KOLM VIISI KALA KÜPSETAMISEKS

KOLM VIISI KALA KÜPSETAMISEKS

Kalastamine pole kalarestoranis käimine. Valida ei saa: tuleb, mis tuleb. Ja kui tuleb, siis tuleb toorelt. Toores kala aga süüa ei sünni – järelikult tuleb see kuidagi küpseks saada.

Tekst: ASSO PUIDET , Kaitse Kodu! tegevtoimetaja

Eks kala küpsetamiseks ole erinevaid meetodeid. Sõltuvalt kala liigist ja küpsetamiseks kasutada olevatest tarvikutest. Aga siinkohal vaatame kolme kõige käepärasemat meetodit, mida kasutada üleelamissituatsioonis, kus pole ligipääsu ei pliidile, ahjule, pannile, katelokile ega muudele mugavaks kokkamiseks vajalikele vahenditele.

Ning kala, kalagi olgu siinkohal see kõige lihtsamini kättesaadav – väike, aga ablas viidikas, mida saab püüda nii saia, ussi, maisi kui muu taolisega. Isegi õnge pole viidika püüdmiseks vaja: hädapärast piisab peenemast nöörijupist, improviseeritud korgist ja raskusest ning näiteks haaknõelast väänatud konksust.

Kala käes, pole vaja muud kui lõket ja peotäit roikaid. Ning terariista. Roigaste lõikamiseks ja kala puhastamiseks. Ükskõik millist alljärgnevatest küpsetusmeetoditest kasutada, eelnevalt tuleb kaladel eemaldada sisikond. Pead võivad jääda, neid läheb vaja.

Kalad läbi orgi

Selle meetodi puhul ei torgata mitte orki läbi kala, vaid kala läbi orgi. Just­just, kala läbi orgi. Selleks tuleb võtta üks umbes pöidlajämedune, soovitatavalt lehtpuust kaigas ning see keskelt pikkupidi lõhki ajada. Tegevus, mis nõuab teravat nuga ning mõningat vilumust selle kasutamisel. On oht, et lõhestamise käigus jookseb lõhe mööda puukiude viltu oksa küljelt välja. Sellisel juhul tuleb kogu protsessi uuesti alustada.

Kui pikk tuleb lõhe teha, see sõltub juba küpsetatavate kalade hulgast. Aga liiga pikaks pole mõistlik lõhet ajada, sest siis on oht, et kaigas lõheneb kogu pikkuses. Kui on rohkem kalu, tasub kaikaid juurde võtta.

Lõhe edukalt tekitatud, tuleb kalad sealt risti läbi pista. Enne seda tasub kaigas ühest otsast teravaks ihuda, et selle saaks lõkke kõrvale maasse torgata, nõnda et kalad jääksid leegi kohale küpsema. Kalad ühelt poolt küpsenud, tuleb kaigast 180 kraadi ümber telje keerata ning ka kalade teine külg küpseks lasta.

Kalad rippu

Puhas klassika. Kalal ork läbi silmade ning lõkke kõrvale rippu. Just kõrvale, mitte kohale. Kui riputada lõkke kohale, saab kala alumine osa rohkem kuuma ja kõrbeb ära enne, kui ülemine pool küpseks saab. Lõkke kõrvale riputades jaguneb kuumus aga ühtlaselt. Ent kuidas saab küpseks lõkkest kaugemale jääv külg? Lihtne, keerad roika koos kaladega teistpidi.

Rakenduse valmistamine ei nõua erilist käelist osavust. Vaja on kahte otsast hargnevat roigast, mis surutakse teine teisele poole lõkke kõrvale maa sisse, ning ühte pisut peenemat roigast, mis torgatakse läbi kala silmade ja asetatakse siis hargnevatele okstele. Valesti ei saa väga midagi minna. Peab vaid jälgima, et roigas, millel kalad ripuvad, läbi ei põleks.

Meetod sobib eeskätt suhteliselt väikeste kalade, nagu näiteks viidikate või ka pisemate ahvenate ja särgede küpsetamiseks.

Ork läbi kala

Vlad Teivastaja kiidaks heaks just selle meetodi. Võtad kala, võtad mõlemast otsast teravaks ihutud roika ning ajad kala suu kaudu pikkupidi selle otsa.

Seejärel lükkad roika teise otsa lõkke kõrvale, nõnda et kala saab parasjagu kuuma. Lihtne ja tõhus. Oluline on, et kaikad ei oleks liiga jämedad. Teadagi, suur kaigas ajab suu lõhki ning väärt saak võib lõkkesse pude­

Et iga kala kohta kulub täpselt üks roigas, toimib see meetod pigem väiksema kalasaagi korral. Samas võimaldab teivastamismeetod küpsetada ka viidikast pisut suuremaid kalu.

Video: https://youtu.be/Jt_wncDdQo0