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Buenas prácticas higiénico- sanitarias en tu negocio
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Las reglas sanitarias han evolucionado, esto se debe interpretar como la necesidad de las empresas en tener protocolos de limpieza con procedimientos precisos, reconocidos como técnicas de limpieza científicas.
Por: M.C. Juan Carlos Campos Aguilar,
Consultor Punto Limpio. Facilitador LEGO® Serious Play® Evaluador de Competencias Laborales CONOCER Director de Startup Alto Impacto, S.A.S. de C.V. dirección@inteligencia-e.com http://inteligencia-e.com/ Marzo del 2020, después que China y otros países aislaran personas y cerraran negocios para evitar el contagio, nos tocó vivir en carne propia esa experiencia. En el sector turístico se detuvo la actividad por mucho tiempo, ya que se consideró como actividad NO esencial, y como en todos los sectores se implementaron protocolos de seguridad sanitaria.
El acatar estos protocolos (solo era llenar cuestionarios) y reportarlos en el portal de Nueva Normalidad, nos permitía operar con muchas restricciones y aplicando un semáforo que cambiaba todos los días, donde no entendíamos cómo funcionaba. Si el semáforo era nivel 4 nos permitía tener el 50% de
ocupación y al día siguiente era nivel 5, entonces ahora la afluencia era del 30% ¿qué quería decir eso? ¿Pedirle al 20% de los huéspedes que se cambiaran de hotel? suena absurdo, pero fue nuestra realidad por meses.
Recibir mensajes a diario preguntando si había ¿cambios en el semáforo? ¿Qué debo hacer, quitar mesas y sillas? ¿Qué es la regla de proxemia? ¿Debo mover a mis huéspedes? ¿Cómo le haría el comensal para comer si el uso del cubrebocas es obligatorio?, etc. Como consultor fue una etapa de aprendizaje y reflexión, porque nos enfrentamos a una situación que definitivamente cambió nuestra forma de trabajar y de afrontar los riesgos que se presentan en las empresas. y es uno de los indicadores de mayor exigencia en la legislación internacional. O la NMX-F-605NORMEX-2018, esta Norma establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo "H"; Pero los sistemas de gestión de la calidad higiénico-sanitaria van más allá y todos debemos aprender sobre estos modelos porque no sabemos cuándo, pero seguro que vendrá otra pandemia y debemos estar preparados para hacerle frente.
No estábamos preparados para hacerle frente a una contingencia de este tipo, porque desconocíamos los sistemas de gestión de la calidad higiénico-sanitaria; Desde hace años existen las Buenas Prácticas de Calidad Higiénica, pero creíamos que solo se referían al manejo higiénico de los alimentos, por ejemplo, la calidad higiénico-sanitaria es un parámetro importante para el pago de la leche Incorporando acciones
La gestión de empresas bajo la perspectiva de la calidad, puede ser la alternativa para mantenerse competitivos, permitiéndoles responder a las nuevas tendencias de la demanda, adaptarse a sus transformaciones y mayores exigencias, su consolidación y seguimiento dependerán de su capacidad de innovación y mejora, y que, bajo este contexto, es necesaria la incorporación de acciones planificadas, demostrables y controladas en el marco de las buenas prácticas de higiene.
Por ello es que el modelo de Gestión de la Calidad Higiénico-Sanitaria tiene como objetivo:
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Propiciar la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de gestión de las empresas, a fin de proteger la salud de sus clientes, colaboradores y de las comunidades donde están.
Estos modelos de calidad tienen definidos objetivos específicos:
• Facilitar a las empresas la detección de las áreas de riesgo y el establecimiento de mecanismos de control. • Garantizar la higiene en la prestación de servicios y procesos productivos. • Promover la cultura de la Calidad Higiénica en las empresas. • Reconocer la incorporación de buenas prácticas como parte del negocio. • Formación de gestores internos como agentes de cambio.
Un ejemplo de Modelo de Buenas Prácticas para la Calidad HigiénicoSanitaria es el denominado Punto Limpio, de la Secretaría de Turismo Federal, que pretende reconocer en las empresas la competencia ligada a la prestación higiénica de los servicios y sus métodos de producción, así como el aseguramiento y evaluación relacionada al concepto de Empresa Segura, de esta forma el concepto de buenas prácticas de higiene en las empresas sufre una transición, de ser un concepto fundamental a ser un concepto estratégico empresarial.
Una buena forma de inicio es implementar estas técnicas: Así que: si tenemos temperatura y humedad altas, contacto con equipos o personas, y en el área existe aire acondicionado, entonces es zona de alto riesgo, por lo que el proceso de limpieza y desinfección debe considerarse a mayor frecuencia y profundidad.
2.- Establecer Programas de Limpieza
El diseño de un programa de limpieza y desinfección constituye una medida eficiente a la hora de prevenir los riesgos de contaminación. Cada programa de limpieza varía de acuerdo con las condiciones físicas y el flujo de trabajo del establecimiento, y por ello su desarrollo y aplicación debe hacerse de forma específica.
3.- Técnica de Limpieza y Desinfección de cinco pasos
1.- Identificar Riesgos
Concluyo diciendo que actualmente, las reglas sanitarias han evolucionado y no se limitan a la higiene alimentaria, esto se debe interpretar como la necesidad de las empresas de tener protocolos de limpieza con procedimientos precisos, reconocidos como técnicas de limpieza científicas, estos protocolos de limpieza deberán realizarse minuciosamente, evitando así focos de contaminación, y con esto, la transmisión de enfermedades infecciosas en las empresas, generando un entorno de calidad y seguridad higiénica para todos.
