Benemérita Escuela Normal Veracruzana
Proyecto de experimentos de ciencia aplicado al jardín de niños “¿Cuáles alimentos son grasosos?” Licenciatura en Educación Preescolar Curso: Exploración del mundo natural en preescolar Jardín de Niños Enrique Laubscher Clave: 30EJN0086W Profesora: Hortencia Hernández Lima Kinnereth Franco Rojas 26/Junio/2015
El experimento que realizaré en el jardín de niños Enrique Laubscher, ubicado en Xalapa, Ver. se titula “¿Cuáles alimentos son grasosos?”, y tiene como principal objetivo que los niños conozcan la importancia de los lípidos en nuestra alimentación, pero a su vez, que debemos tratar de regular la ingesta de éstos, ya que puede resultar contraproducente si excedemos su consumo. Este experimento lo encontré mediante una larga búsqueda de información para este proyecto, está ubicado en varios cuadernillos de ciencia para preescolar, principalmente en “Ciencia para preescolar, manual de experimentos para el profesor” elaborado por el gobierno de Querétaro en el año 2011. Elegí este experimento ya que los niños
del
Jardín
observado
poseen
bastantes conocimientos empíricos acerca de los alimentos, por varias razones: en primer lugar, cada lunes un papá o mamá de algún niño(a) del grupo 1°A, asiste a realizar una actividad llamada “Pequeños Chefs”, en la cual el padre de familia les enseña a los niños a elaborar una receta sencilla, atractiva y saludable para ellos. En segundo lugar, en la escuela todos los días el personal de apoyo
se
explanada
instala para
en
que
la los
pequeña niños
y
maestras compren algunos alimentos,
entre los productos que venden se encuentran: banderillas de fruta, fruta picada, elotes pequeños y tarta de frutas. Además han tenido varias actividades que tienen que ver con frutas y verduras, como una lotería y una secuencia didáctica que desarrollé con ellos. Es por ello que este experimento va enfocado a ampliar los conocimientos que tienen los niños acerca de los diferentes grupos de alimentos, formalizar esos aprendizajes y darle importancia al plato del buen comer, el cual es una guía para mantener una alimentación, balanceada, equilibrada, variada, diversa e higiénica. En cuanto a las adecuaciones al experimento, se utilizarán alimentos con los que los niños estén familiarizados: manzana, cacahuate, plátano y aceite o mantequilla para mostrar cuanta grasa tiene cada alimento, además se les explicará el plato del bien comer ya que todos los alimentos son importantes para nuestra nutrición, y por último se les dará una breve explicación acerca de la importancia y el consumo cuidadoso de las grasas.
Desarrollar en los niños las siguientes competencias:
Observar características relevantes de elementos del medio y de fenómenos que ocurren en la naturaleza; distinguir semejanzas y diferencias, y describirlas con sus propias palabras.
Entender en qué consiste un experimento y anticipar lo que puede suceder cuando aplica uno de ellos para poner a prueba una idea.
Aprendizajes esperados:
Manipula y examina frutas, piedras, arena, lodo, plantas, animales y otros objetos del medio natural, se fija en sus propiedades y comenta lo que observa.
Sigue normas de seguridad al utilizar materiales, herramientas e instrumentos al experimentar.
Comunica los resultados de experiencias realizadas.
Fomentar en los niños una cultura de alimentación saludable, al conocer el plato del bien comer y sus principales características.
Experimentar con diversos elementos, objetos y materiales que no representan un riesgo para hallar soluciones y respuestas a problemas, y preguntas sobre el mundo natural.
Conocer la importancia de las grasas en nuestra alimentación y los riesgos que conlleva el exceder su consumo.
De manera breve se presentan en la siguiente tabla algunas propiedades de la manzana, cacahuate, plátano, un trozo de carne de res cocida, zanahoria y aceite o mantequilla así como las ventajas y desventajas de consumir estos alimentos, ya que son los ingredientes que ocuparemos para elaborar nuestro experimento: Alimento
Propiedades
*Desintoxica el hígado debido a que contiene Cisteína. *Reduce niveles de colesterol y glucosa en la sangre gracias a la metionina y pectina. *Mejora la memoria gracias a que contiene fósforo. Manzana *Combate el insomnio debido a que contiene vitamina B12. *Mejora enfermedades como la artritis o la gota gracias al ácido úrico que contiene. *Posee poderosos antioxidantes que actúan a favor del rejuvenecimiento celular. *Rico en grasas monoinsaturadas y en antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades Cacahuate cardiovasculares ya que regulan los niveles de colesterol. *Tienen tantos antioxidantes como los arándanos y las fresas,
Ventajas
Desventajas
*Cura el estreñimiento y diarreas ya que se utiliza de diferentes maneras. *Para el estreñimiento se come entera y para la diarrea se consume en forma en puré. *Es diurética y remedia la hipertensión arterial. *El zumo de manzana ayuda a bajar la fiebre. *Sirve como desinfectante bucal.
*Al ser una gran fuente de fibra ayuda a la digestión. *Da la sensación de saciedad. *Favorece la mantención del sistema óseo. *Ayuda a eliminar los cólicos menstruales e
*Si se consume cacahuate industrializado, contiene grasas saturadas y un alto porcentaje de sodio, lo cual es dañino para el organismo. *Si se ingiere en grandes cantidades,
Plátano
Aceites vegetales
uno de ellos es el resveratrol, el cual evita accidentes cerebrovasculares. *Contiene ácido fólico, el cual previene el cáncer de colón. *La vitamina B3 que contiene ayuda a prevenir el mal de Alzheimer. *Nos ayuda a tener una piel sana gracias a la vitamina E. *Funciona como un antiácido natural. *Ricos en hidratos de carbono, por lo cual es una de las mejores maneras de nutrir de energía a nuestro organismo. *Rico en potasio, contrarresta el sodio sobrante de nuestro cuerpo, la hipertensión y reumas. *Su riqueza en Zinc ayuda a fortalecer el cabello y prevenir su caída. *Ricos en taninos, pueden tener un valor astringente.
inhibe los calambres. la ingesta de *Evita infartos y calorías sería muy embolias. alta. *Contiene grasas que son buenas para la correcta salud del corazón.
*Fruta deliciosa, nutritiva y saciante. *Es excelente por la mañana ya que nos llena de energía para todo el día. *Reduce los niveles de colesterol. *Regula los problemas intestinales. *Reduce calambres musculares. *Regula el sistema nervioso y ayudar a aliviar los problemas de ansiedad. *Ayuda a tratar la anemia. *Reduce náuseas y vómitos matutinos. *Ayuda a dejar el tabaco. *Ayuda a combatir la gastritis y las úlceras.
*A pesar de que el plátano es una fruta, sus valores nutricionales hacen que pertenezca a la categoría de las féculas (alimentos que nos aportan energía pero que son de lenta digestión). *No se recomienda consumirlas de noche. *No se recomienda comer más de un plátano al día, por sus altos valores nutricionales. *Las personas diabéticas deben comer el plátano moderadamente.
*Ayudan absorción de *Producen energía *Si solamente vitaminas, especialmente, necesaria en caso de ingerimos aceites la vitamina A, la vitamina que los niveles de
Mantequilla
D, la vitamina E y la vitamina K requieren la presencia de lípidos para ser asimiladas en nuestro organismo. *Son una de las mayores fuentes que nos aportan vitamina E, la cual es un antioxidante en nuestras células. *Presentan un efecto protector de las mucosas y tejidos de nuestro organismo y fitoesteroles que intervienen en el control de los niveles de colesterol.
glucosa estén bajos. *La ingestión de una grasa del tipo insaturada ayuda a mejorar la circulación y el estado de salud. *El aceite de oliva o el aceite de girasol propicia un aumento del colesterol bueno que contrarresta los efectos del "colesterol malo" al igual que el omega 3 y el omega 6.
*Contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya que aumenta la absorción de calcio.
*Previene de enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades
que mayoritariamente formados por ácidos grasos saturados o contengan colesterol, nuestros depósitos también estarán repletos de este tipo de grasa, aumentando los niveles de colesterol malo. *Las grasas saturadas también son especialmente abundantes dentro de las grasas animales. Las principales son la grasa de la carne y los pescados y las grasas de la leche y sus derivados. *La ingestión de este tipo de aceites propiciará la aparición de problemas de salud relacionados con el aparato circulatorio: hipertensión, arteriosclerosis, infartos, trombosis, angina de pecho, etc. *Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que
*Contiene selenio que ha dado promesas en algunos estudios en la reducción del crecimiento del cáncer, pero estas afirmaciones aún no son del todo fiables. *Es una buena fuente de yodo. El cual es muy importante para las mujeres embarazadas y lactantes. Así mismo, contribuye al funcionamiento normal de la mayoría de las glándulas y por lo tanto, de los sistemas que apoyan a la digestión, a la inmunidad, etc.
anticancerosas. *También por su alto contenido de vitamina A, este alimento también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. *El colesterol que se encuentra en la grasa es esencial para el cerebro de los niños y el desarrollo del sistema nervioso. *Protege contra las infecciones gastrointestinales en los muy jóvenes o ancianos
tengan un nivel de colesterol alto en su sangre. *Debido a su alta cantidad de calorías, este alimento no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.
Se utilizará papel de estraza debido a que absorbe de manera rápida la grasa de la comida, a este proceso se le llama permeabilidad, que es la capacidad que tiene un material para que un fluido lo atraviese sin alterar su estructura interna, es decir, si deja pasar a través de él una cantidad apreciable de fluido en un tiempo dado. La velocidad con la que el fluido atraviesa el material depende de tres factores básicos:
Porosidad del material;
Densidad del fluido considerado, afectada por su temperatura;
La presión a que está sometido el fluido. En este caso, sabemos que el papel de estraza es poroso y que por ello es fácil que absorba algunos fluidos. La densidad del aceite, por ejemplo, no será modificada ya que a la temperatura a la que estará expuesto es la temperatura estándar del ambiente. Por último, la presión a la que será sometido el fluido es la presión atmosférica de Xalapa, Ver. la cual varía entre 870 a 1006 hectoPascales (hPa).
Las grasas ¿Qué son y para qué sirven? Son sustancias apolares
insolubles en agua formadas por ácidos grasos,
cumplen varias funciones en nuestro cuerpo: nos aportan energía ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. Además tienen una función plástica en nuestro cuerpo ya que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Son sustancias aislantes que actúan como excelente separador dada su apolaridad y su intolerabilidad con el agua. Y en cuanto a su uso, dan sabor y textura a los alimentos. En general son un grupo diverso de compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo. Existen 3 tipos de lípidos: grasas, fosfolípidos y colesterol. Entre las grasas podemos encontrar las grasas saturadas y las grasas insaturadas. Las grasas saturadas son consideradas como las “grasas malas” ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación, problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis) entre otros. La mayoría de las grasas saturadas provienen de los animales aunque aceites como el de coco y de palma también contienen grandes cantidades de grasa saturada. Por otra parte, la mayoría de las grasas insaturadas son aceites, que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares, éstas pueden ser aceite de oliva, frutos secos, cacahuates, aguacate,
aceite
aceite
soja,
de
pescados
como
sardinas
ya
de
girasol, aceite de pescado,
maíz,
azafrán,
y
el
salmón,
el
que
también
en
atún,
las
contienen omega 3.
El plato del bien comer. Es la representación gráfica de los tres grupos de alimentos y nos ayuda a conformar una dieta correcta ya que ejemplifica la combinación, variación e intercambio de alimentos de estos en el desayuno, comida y cena. Los tres grupos de alimentos son: verduras y frutas, las cuales son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra que permiten un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. Los cereales y tubérculos son la principal fuente de energía que utilizamos para realizar nuestras actividades diarias además de que nos aportan fibra. Por último, las leguminosas y alimentos de origen animal nos proporcionan proteínas que nos ayudan en la formación y reparación de tejidos. El diseño del plato del bien comer se eligió así para hacerlo un símbolo claramente alimentario. Es un círculo ya que no tiene principio ni fin, con esto se da a entender que todos los grupos alimenticios son igualmente importantes. En el plato mexicano la papa está localizada en el grupo de los cereales por su elevado contenido de almidón. Además con la palabra “combina” colocada entre el grupo de cereales y leguminosas, se pretende promover su combinación para obtener una proteína de mejor calidad. En el plato se decidió no incluir grasas ni azúcares porque no son alimentos o ingredientes
primarios,
incluirlos en el esquema aparte
indicaría
de su consumo, lo saludable.
.
los colores, se utilizar
de
como
que un
al
grupo
recomendación cual
no
es
Respecto a trataron de
colores
relacionados
a
alimentos de los grupos:
la
además
verde
verduras y frutas,
los distintos para amarillo
o
naranja para los cereales y rojo para leguminosas y alimentos de origen animal. El plato nos ayuda a tener un equilibrio en nuestra alimentación de manera que sea saludable.
¡Alto! Debemos limitarnos en el consumo de productos de origen animal.
¡Precaución! Los cereales y leguminosas los debemos consumir con moderación.
¡Adelante! Frutas y verduras las podemos consumir libremente.
1 cacahuate 1 pedazo de manzana
1 pedacito de plĂĄtano 1 poco de aceite o mantequilla 1 hoja de papel de estraza
Por niĂąo
¿Qué sucedió? Cuando se coloca el alimento triturado sobre el papel, éste deja una marca “húmeda”. Espera unos minutos y observa si la marca se seca y desaparece. Si esto sucede, entonces la marca es de agua. Si no es así, entonces la huella que dejó el alimento es grasa. De este modo puede saberse si un alimento es rico en grasas, o no. ¿Cuáles alimentos dejaron una mancha que permite el paso de la luz; o sea, que volvieron al papel translúcido?, ¿Cuáles alimentos no dejaron ese tipo de mancha? ¿Qué significa? Las grasas o “lípidos” son esenciales en los seres vivos para algunas funciones, como son producción de energía, recubrimiento y protección de órganos (riñones, corazón, etc.), y formación del tejido adiposo, que es un tejido que nos protege y también protege a los animalitos mamíferos (que nacen del cuerpo de su mamá) del frío La importancia de las grasas en nuestra alimentación es clara. Sin embargo, los problemas nutricionales relacionados con el consumo de lípidos se generan cuando es excesivo. Los excesos en el consumo de grasas pueden propiciar o promover enfermedades cardiacas, tensión arterial alta (hipertensión), diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer u obesidad, entre otras.
¿Qué podemos hacer? Podemos platicar con nuestra familia acerca de tener una alimentación balanceada y saludable, para que podamos comer de todo pero en las cantidades adecuadas. Para ello tenemos a un amigo que se llama “el plato del buen comer” el cual nos ayuda a conformar una dieta correcta ya que ejemplifica la combinación, variación e intercambio de alimentos de estos en el desayuno, comida y cena. Los tres grupos de alimentos son: verduras y frutas, las cuales son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra que
permiten
un
adecuado
crecimiento,
desarrollo y estado de salud. Los cereales y tubérculos son la principal fuente de energía que utilizamos para realizar nuestras actividades diarias además de que nos aportan fibra. Por último, las leguminosas y alimentos de origen animal nos proporcionan proteínas que nos ayudan en la formación y reparación de tejidos. Nos dice que debemos de comer más frutas y verduras, después cereales y tubérculos y por último los alimentos de origen animal.
Resultados y evaluación Con el objetivo de evaluar y presentar resultados de este experimento, de acuerdo con la lectura 10 ideas para evaluar, se les realizarán a los niños las siguientes preguntas:
¿Cuál creen que fue el objetivo del experimento que acabamos de realizar?
¿Qué pudimos aprender acerca de las grasas?
¿Qué aprendimos del plato del buen comer?
¿Qué grupos de alimentos están en este plato?
¿Qué pasos seguimos para realizar este experimento?
¿Qué fue lo más difícil de este experimento?
¿Qué les gustó más? ¿Por qué?
¿Por qué es importante que conozcamos esta información acerca de la nutrición?
¿Cómo vamos a mejorar nuestra alimentación?
¿Qué alimentos le podemos sugerir a mamá para que comamos en casa saludablemente?
¿Cómo fue que aprendimos todo esto?
¿Qué no hemos acabado de aprender?
Por último los niños realizarán las siguientes actividades acerca del plato del buen comer, con el objetivo de reafirmar los aprendizajes adquiridos:
A lo largo de este proyecto, pude confirmar que los niños preescolares aprenden por medio del método científico. Es decir, los niños, al hacer experimentos, se cuestionan acerca sobre lo que puede pasar en dicho experimento, plantean una hipótesis, se cuestionan, experimentan, comprueban y validan resultados. Es una parte esencial de su desarrollo que los niños pongan en práctica el método científico, va de acuerdo a su desarrollo psicológico e intelectual, motiva su interés, creatividad, imaginación y su curiosidad. Así mismo, pienso que este experimento es una herramienta muy útil, un recurso didáctico que a todas las educadoras nos puede ayudar al momento de abordar un tema acerca de la salud, la nutrición y el propósito de tener un balance al momento de comer. Considero que es un experimento que nos puede ayudar en el proceso de la lucha contra enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, anemia y otras provocadas por una mala alimentación. En cuanto a la evaluación del experimento, en mi opinión, nos serviría para reforzar los aprendizajes adquiridos, sin embargo, este experimento nos podría servir como detonador de un proyecto que aborde el tema de la nutrición o salud, o por qué no, de un taller gastronómico, en donde los niños puedan participar en la elaboración
de
distintos
platillos
nutritivos,
para
generar
aprendizajes
significativos. Por último, pienso que los experimentos son herramientas sencillas y didácticas para fomentar en los niños el gusto por la ciencia. Podemos hacer magia simplificando esas definiciones y explicaciones tan complejas acerca de una reacción química a palabras que estén inscritas en el lenguaje de los niños y que formen parte de su cotidianeidad y contexto, por ello también es necesario partir del
diagnóstico,
encontrar
las
entenderlas a partir de diversas experimentos.
necesidades estrategias
de como
los lo
niños son
y los
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