NEDSLAG
| HANTVERKSGODIS
Gourmetgodis MED SVENSKA TRADITIONER
Praliner vackra som smycken, premiumvarianter av populärt industrisnask och geléhallon av riktiga hallon. Nu kommer hantverksgodiset – konfektyr gjord av noga utvalda råvaror och utan genvägar. Med lokal tillverkning runt om i Sverige.
P
text & foto ANNIKA GOLDHAMMER
MATILDA LINDEBLAD/JOHNÉR
olkagrisrandiga pelare, glasstruts formade mässingsdetaljer och glaskupor fyllda med geléhallon, mintkyssar och gräddkolor. Det räcker att kliva in på Magnus Johansson Glass & Konfektyr för att mungiporna ska åka upp. – Vi vill att man ska bli glad när man kommer in här, säger bagaren och konditorn Magnus Johansson när han tar emot i sin nyöppnade glassoch godisbutik i Hammarby sjöstad i Stockholm. Här tillverkas allt från grunden enligt traditionella och hantverksmässiga metoder. I köket, som ligger vägg i vägg med butiken, blandas doften av hallonkola med den förföriska lukten av
nygräddade glassvåfflor. I väntan på att den stora kastrullen med rosa, kokande kolasmet ska nå rätt temperatur gräddar en av de anställda strutar av en smet gjord på dinkel och emmer. Utanför de stora fönstren mot gatan kikar ett par barn lystet in i den lilla godisfabriken. – Vi har inget att dölja och vill att man ska kunna se in, säger Magnus. Vi gör våra geléhallon av mixade hallon, till skillnad från industri företagen som använder färg- och smakämnen. Vi använder ekologiskt socker och egenimporterad vanilj från Mexiko i stället för vanillin, som är en restprodukt av pappersmassa. Och vi hoppas att kunderna känner skillnad mellan vårt godis och det som säljs för 4,90 per hekto.
Choklad är i dag vad surdegen kom att bli för ett par år sedan. Ett hantverk, en hel vetenskap och en finsmakarhobby! 47
