coffee / food / music / art
/ WE ZIJN TERUG! / Koffieliefhebbers, foodies en creatievelingen, welkom (en welkom terug) op het avontuur dat The Amsterdam Coffee Festival heet. Voor het vijfde jaar op rij vieren we de bruisende Amsterdamse koffiecultuur en haar creatieve subculturen. Proef unieke specialty coffees, kom meer te weten over de laatste koffietrends, probeer zelf allerlei nieuwe gadgets uit en doe je tegoed aan overheerlijk eten. Onze dj’s zijn geboekt, het festival is klaar om van start te gaan. Kom en feest met ons mee bij de Tia Maria Espresso Martini Bar, waar op vrijdagavond het startschot voor de festiviteiten klinkt, die vervolgens het hele weekend doorgaan. Met dank aan de open, creatieve gemeenschap zijn wij ieder jaar opnieuw in staat prikkelende concepten vanuit de wereld van ambachtelijke koffie, cocktails, food en design neer te zetten. Zo introduceren we dit jaar The La Marzocco Playground, waar we de coolste machines uit de industrie presenteren. Ook bekende favoriete onderdelen, zoals The Lab, maken een comeback. Dompel je onder in een weldaad aan interactieve demonstraties, workshops en proeverijen, alsook fascinerende debatten en lezingen over alles van duurzaamheid tot de kunst van het cuppen.
De risico’s op een razendsnelle hartslag en nagelbijten zijn groot bij de vele spannende wedstrijden die ook dit jaar weer georganiseerd worden. Coffee Mixologists is na het ongekend succesvolle debuut in 2017 terug voor een tweede editie. Zestien baristamixologist-duo’s maken zich op voor de driedaagse strijd om de felbegeerde titel. En als je toch helemaal in de wedstrijdsfeer zit, neem dan ook een kijkje bij de verschillende SCAkampioenschappen en bij Latte Art Live, waar topbarista’s in elke mok ware kunstwerkjes schenken. Dit jaar kunnen we ook de opkomst van wellness, zowel op persoonlijk als milieutechnisch niveau niet negeren. Alpro For Professionals en BRITA zijn beide terug en aanwezig om al onze vragen hierover te beantwoorden. Maak je op voor latte art throwdowns met plantaardige dranken en workshops over de kwaliteit van water in The Lab. Onze dank gaat uit naar al onze sponsoren en partners voor jullie oneindige toewijding, en naar onze bezoekers: bedankt dat jullie The Amsterdam Coffee Festival mogelijk maken. Laten we feesten!
/ HET ACF TEAM
FOR PROFESSIONALS
3
/ INHOUDSOPGAVE /
09
14
20
06 08 09 11 13 14 16 19 20
KOFFIE, KOFFIE, KOFFIE 70 JAAR BRAVILOR BONAMAT COFFEE MIXOLOGISTS SPECIAL ROAST TIA MARIA ESPRESSO MARTINI PARTY LATTE ART LIVE 2017 TERUGBLIK MUZIEK SCA KAMPIOENSCHAPPEN
19
26
21 22 23 24 25 26 27 28 30
28
EEN GIRAFFE IN PERU WATER IN KOFFIE DE PLANTAARDIGE REVOLUTIE INNOVATION SCHOWCASE GADGETS THE LAB THE COFFEE SUMMIT KOFFIEPROJECTEN THE STREET FOOD MARKET
COLOFON The Amsterdam Coffee Festival krant is een uitgave van koffieTcacao B.V., uitgever van koffieTcacao magazine, en is geproduceerd in samenwerking met Allegra Events. Redactie Jainy Gans, Eilidh Hargreaves, Marlies Jansen, Margot Smolenaars Fotografie James Bryant, Gary Handley, Joris Kingma, Jonathan Morris, Eliza Powell, Ludovic Rossignol, Aukje van Rossum Illustratie Ana Jaren Vormgeving Keri Mol
4
look!
an AD FOr OuR BariSTA EDItion OAT DRInk ProvidiNG no reason AT aLl WHY you ShOUlD TRY it.
/ KOFFIE, KOFFIE, KOFFIE / The Amsterdam Coffee Festival is een viering van de immer groeiende specialty coffee-scene, en dit is hét moment om aan te sluiten.
Er is je een koffiefestival beloofd: dat is precies wat je zult krijgen. Met meer dan honderd exposanten die je samen over de tweehonderd verschillende koffies gratis laten proeven, biedt jouw festivalticket toegang tot een wervelende culinaire ontdekkingsreis. Van het debuut van The La Marzocco Playground, waar de beste specialty coffeebranders van Europa hun koffies op de molen zetten, tot innovatieve lokale branders en cafés - ze zijn allen van de partij! Dus of je nu een koffiepro bent of nog maar net aan je persoonlijke koffie-avontuur bent begonnen, er is voor elk wat wils. Test en train je smaakpalet en feest samen met Europa’s beste barista’s. Deze drie koffiehighlights mag je niet missen.
/ LA MARZOCCO PLAYGROUND
/ NIEUWE GENERATIE BRANDERS
Ter ere van de lancering van haar spiksplinternieuwe Leva espressomachine, installeert de Italiaanse grootmacht een complete ‘coffee playground’. Opgebouwd uit verschillende onderdelen biedt La Marzocco iedereen hier de kans om de legendarische machines - van de Linea tot de Modbar - uit te proberen. Experts helpen je hierbij en je kunt hen allerlei vragen stellen. Ook keert het True Artisan Café terug, waarvoor La Marzocco speciaal geselecteerde independent cafés, zoals The Coffee Collective en Bocca, uitnodigt om het hele weekend hun machines te bemannen.
Er zijn genoeg opwindende en grensverleggende koffies te koop. Begin met een bezoek aan de stand van Stooker Roasting Co. De ambachtelijke branderij uit Amsterdam is 2018 goed begonnen. Met de opening van hun nieuwe, high-end branderij is dit hun enerverendste jaar tot nu toe. En wie mag een aantal nieuwe brandingen testen? Natuurlijk: jij! We hebben in de wandelgangen vernomen dat Stooker een bijzondere batch Abakundakawa Rushashi, Rwanda heeft ingekocht. De op innovatieve wijze natural verwerkte koffiebonen hebben tonen van sappige bessen, blauwe druiven en rijpe pruimen en zijn verkrijgbaar op The Amsterdam Coffee Festival.
Knoop ook zeker een gesprek aan met Jasper Overdevest van het jonge Nordkapp Coffee en met tweevoudig Dutch Brewers Cup-kampioen Rob Kerkhoff en Bonne Postma van Keen Coffee, dat op The Amsterdam Coffee Festival 2016 voor het eerst te zien was. Naast mooie koffies die ze in Enkhuizen op een 30 kg Loring branden, heeft KEEN ook een leuke Brew Guide te koop met voor vijftien zetmethoden gespecialiseerde brew cards.
/ PROEF BEKROONDE KOFFIES Ontmoet de single origin-experts en ontdek bekroonde bonen. Het bekende Single Estate Coffee Roasters importeert, brandt en levert specialty coffee via direct trade. Waarom dat ertoe doet? Ze brengen koffieboer en barista samen, niet alleen om ambachtelijke koffies van uitzonderlijke kwaliteit te creëren, maar ook om de toekomst aan beide kanten van de keten zeker te stellen. Single Estate neemt diverse koffies mee naar het festival, maar highlights voor ons zijn een Costa Rica El Mango black honey en een Ethiopië Diima natural. Vergeet niet de lezing in The Lab van Single Estate’s Director of Coffee Patrick Groenewold mee te pakken, waarin hij je leert koffie te proeven als een pro. Houd je ogen ook open voor de Finca Sophie Panama geisha van BOOT koffie, die afgelopen jaar de prijs Best of Panama 2017 in de gewassen geishacategorie won. Het is een uitzonderlijke koffie met tonen van groene appel, papaya, mango en melkchocolade. En laat je zeker ook verrassen door gevestigde namen als Pelican Rouge en SMIT&DORLAS, van oudsher bekend om hun prachtige blends, maar die op het festival ook zeker hun smaakvolle single origins zullen serveren.
6
/ ZO PROEF JE KOFFIE ALS EEN PRO Een aroma van jasmijn met tonen van perzik, sinaasappel en een delicate finish. Dit type omschrijving kun je tegenkomen op een zak koffie of op het menu in je favoriete espressobar. Altijd al willen leren hoe je de smaken in je kop koffie moet omschrijven? Met dit artikel helpt Patrick Groenewold je op weg.
Om los te komen van persoonlijke voorkeuren is het belangrijk een protocol te hebben. In de koffie-industrie wordt het protocol ontwikkeld door de Specialty Coffee Association of America (SCAA) het meest gebruikt, met daarin richtlijnen voor het proeven en beoordelen van koffies. Dit protocol en nog veel meer bruikbare informatie is te vinden op hun website.
EN NU? Voor je begint is het goed om je te realiseren dat smaken in koffie duidelijker worden naarmate de koffie afkoelt. Daarom laten we de koffie even staan voordat we beginnen. Terwijl de koffie afkoelt, proeven we meerdere malen. Er zijn ongeveer elf items te beoordelen. Hier focus ik op vijf.
categorieën zijn: floraal, notig, aards en kruidig.
hebben smaken die je niet direct proeft, maar die zich ontwikkelen in de finish.
ACIDITEIT
FLAVOUR
Aciditeit is de frisheid van een koffie. Een koffie zonder aciditeit is als een sinaasappel zonder zuur; het klopt gewoon niet. We omschrijven aciditeit met woorden als helder, intens en levendig.
Flavour oftewel smaak is de fusie van componenten in je mond. Zoet, zuur, zout, bitter en body zijn smaken die we waarnemen met onze tong. Een aantal categorieën die we onderscheiden zijn: chocolade, fruitig en suikers (karamel, honing etc.).
BODY Body is hoe je de aanwezigheid van de koffie ervaart in je mond. Volle body, dun of ergens ertussenin. Het is een van de moeilijkste dingen om te beoordelen als je begint met cuppen. Denk aan slagroom als we praten over volle body, terwijl magere melk dun of lichte body is.
AROMA
FINISH
Aroma is de geur van gezette koffie. Koffie bevat meer dan achthonderd aromatische componenten, dus wees niet bang als je de geur van die ene bijzondere soort witte roos niet kan ontdekken. Een paar van de primaire
Finish is koffiejargon voor afdronk. Hoe snel verdwijnt de koffiesmaak van je tong? Als de smaak lang blijft hangen, noemen we het een lange finish. Is de smaak snel verdwenen, dan omschrijven we dat als korte finish. Sommige koffies
Onthoud, er is geen goed of fout bij het proeven van koffie. Het gaat om het vergroten van je woordenschat, zodat je hetgeen je proeft in een koffie goed kan communiceren. Het Flavour Wheel van de SCAA is als vertrekpunt een goede basis. Uiteindelijk beslis je zelf of een koffie lekker is of niet.
Patrick Groenewold Director of Coffee Single Estate Coffee Roasters singleestatecoffee.nl
Deel je favoriete koffie-ervaring op The Amsterdam Coffee Festival via @amsterdamcoffeefestival
7
advertorial
/ 70 JAAR BRAVILOR BONAMAT / In 1948 stond de grootvader van CEO Guus Verheijen aan de vooravond van Bravilor Bonamat. Met kantoren in Europa, de Verenigde Staten en een uitgebreid dealernetwerk in ruim honderd landen geniet Bravilor Bonamat vandaag de dag - zeventig jaar later - internationale bekendheid. Sinds jaar en dag dankt Bravilor Bonamat haar succes aan filterkoffiemachines. Filterkoffiemachines zijn niet meer weg te denken en nog steeds razend populair. Het gemak en de keuzevrijheid in smaak, koffieboon en maling zijn enorm. Volgens velen is en blijft filterkoffie de ultieme kop koffie! Bravilor Bonamat biedt inmiddels een grote verscheidenheid aan filterkoffiemachines. De betrouwbare Mondo en Matic machines met de bekende 1,7 liter glazen kannen zie je in veel sportkantines en op menig andere locatie staan. De high-volume machines genieten veel aftrek in de grootkeukenindustrie, zoals in ziekenhuizen; de B-serie produceert tot 80 liter filterkoffie in slechts een kwartier. Kortom: voor elk segment biedt Bravilor Bonamat een passende oplossing.
VAN SENIOR NAAR JUNIOR Tegenwoordig ontwikkelt en produceert Bravilor Bonamat veel meer. Het brede assortiment omvat tal van drankbereidingssystemen, in het bijzonder voor warme dranken zoals koffie en thee. De volautomatische bean-to-cup machines met zeer
B2: DE EERSTE MACHINE 8
gebruikersvriendelijke touchscreens springen in het oog en natuurlijk de consumentenmachine Junior. De Junior wordt in de Benelux via een groot aantal retailkanalen door partner IT&M beschikbaar gesteld. Daarnaast ontwikkelt en produceert Bravilor Bonamat in opdracht van derden als Original Equipment Manufacturer (OEM).
SEGO ESPRESSOMACHINE 2018 staat in het teken van diverse productlanceringen. Tijdens The Amsterdam Coffee Festival introduceert Bravilor Bonamat de Sego espressomachine. De Sego is een compacte volautomatische machine, ontwikkeld voor locaties waar een consumentenmachine niet volstaat en een grote professionele machine te groot en vaak te duur is. De Sego borduurt voort op de huidige trend; de industrie merkt dat steeds meer mensen echt willen genieten van hun kop koffie, zowel in het cafĂŠ als op kantoor. De Sego bereidt elke koffiespecialiteit met versgemalen bonen en biedt tot 30 drankkeuzes. Hiermee is de Sego zeer geschikt voor de kleinere kantooromgevingen en het MKB. Kortom, het jubileumjaar belooft een interessant jaar te worden! bravilor.com
BRAVILOR BONAMAT G54
SEGO: DE NIEUWSTE MACHINE
DIRECT TRADE | HANDROASTED WWW.SINGLEESTATECOFFEE.NL
/ COFFEE MIXOLOGISTS / Coffee Mixologists is na een knetterend debuut op The Amsterdam Coffee Festival 2017 terug. In vier spannende knock-outrondes strijden de deelnemende duo’s wederom om de hoogst haalbare mix.
Coffee Mixologists brengt de wereld van koffie en cocktails samen en daarom bestaat elk team uit één barista en één mixologist; ware vakmannen, die elk één onderdeel tot in de finesses beheersen en daarnaast creatieve alleskunners zijn. Van de Signature Drink-ronde tot de Mystery Boxuitdagingen worden de duo’s beoordeeld op technische vaardigheden, creativiteit, persoonlijkheid, vernieuwing, professionaliteit en teamwerk.
EERSTE RONDE SIGNATURE COCKTAIL Vrijdag 10:15-18:00 uur Zestien teams strijden in acht rondes om de hoogste score. Elk team krijgt 12 minuten om twee identieke versies van de signature koffiecocktail uit hun aanmeldingsvideo te bereiden. Vervolgens hebben ze 3 minuten om hun cocktail aan de jury te presenteren. De acht teams met de hoogste scores gaan door.
KWARTFINALE MYSTERY-BOX Zaterdag 11:00-16:00 uur Vanaf deze ronde is het knockoutsysteem van kracht. Acht teams komen gedurende vier rondes in actie, waarbij twee teams zij aan zij een koffiecocktail moeten creëren met een identieke doos aan geheime ingrediënten. Van recept en bereiding tot de presentatie is er een kwartier de tijd. Enige criterium is dat ze twee ingrediënten, een gekozen single originkoffie en een alcoholische drank uit de doos, moeten verwerken.
HALVE FINALE NIEUWE KLASSIEKERS Zondag 12:00-14:00 uur De vier winnende teams nemen het in twee rondes tegen elkaar op. Elk team krijgt 20 minuten de tijd om een klassieke koffiecocktail opnieuw te definiëren en om twee identieke cocktails, waarin sowieso Tia Maria verwerkt is, te bereiden. Hierna hebben ze 3 minuten om hun creaties aan de jury te presenteren.
FINALE Zondag 15:30-16:30 uur In de strijd om de Coffee Mixologiststitel nemen de twee overgebleven teams het in een allerlaatste battle tegen elkaar op. In 25 minuten bedenkt, bereidt en presenteert elk team twee identieke cocktails, waarin sowieso Tia Maria en de uitgekozen single origin koffie zitten. Daarna mogen de finalisten nog een freestyle drank creëren met eigen ingrediënten of met ingrediënten uit de Coffee Mixologists Pantry. Het team met de hoogste score mag zich de tweede Coffee Mixologists kampioen noemen, neemt duizend euro contant mee naar huis én wint een spannende trip naar Londen voor The London Coffee Festival in april.
9
/ TOP SHELF Rita Balrak & Sven Brokaar
Illustratie Ana Jaren
Vorig jaar pakten barista Rita Balrak en mixologist Sven Brokaar, een getrouwd stel overigens. de winst in de eerste Coffee Mixologists wedstrijd. Zij versloegen met een halve punt verschil Rob Clarijs en Alberto Matallana in deze Rotterdamse derby. Als Rita en Sven dit jaar opnieuw zouden meedoen, zouden ze een pour over negroni maken als signature cocktail.
Winnaars 2017 Sven Brokaar Rita Balrak
BENODIGDHEDEN Kalita wave 185 Kalita filters Jigger Porlex tall handmolen
INGREDIËNTEN 12 gram gemalen filterkoffie (Man met Bril, Ethiopië Suke Quto)
35ml Carpano Antica Formula vermouth 35 ml Campari 35 ml SipSmith gin ijsblokje
campari en schenk geleidelijk over de gemalen koffie heen. • Voeg de ijsblokjes toe, roer door en schenk uit in een cocktailglas.
RECEPT
Het resultaat: een diepgelaagde negroni, waarbij bij elke slok de fruitige tonen van de koffie naar voren komen!
• Maal de koffie voor Kalita, weeg 12 gram af en doseer in gewassen filter. • Meng in een kan de vermouth, gin en
/ DE SPONSOREN TIA MARIA Koffielikeurmerk Tia Maria is opnieuw de officiële sponsor van Coffee Mixologists. Van vrijdag tot en met zondag host Tia Maria daarnaast verschillende workshops op het podium. Rod Eslamieh, eigenaar van de Londense koffie-cocktailbar Chapter 72 en Tia Maria’s UK Brand Ambassador bespreekt koffiecocktails maken, actuele trends en de beste producten met Troy Rondon Guasque, Tia Maria’s Nederlandse Brand Ambassador.
/ DE JURY EN DE MC
SANREMO
Dit jaar verwelkomen we opnieuw barista Anne Lunell en mixologist Hani Asfdaai als onze hoofdjuryleden. James Wise, de London Coffee Masters kampioen van 2017, is de nieuwe aanwinst in het panel.
De deelnemers zullen tijdens de competitie perfecte shots trekken uit de Café Racer espressomachine van Sanremo; de officiële sponsor van deze competitie. De Racer wordt geroemd als ’s werelds stabielste espressomachine als het gaat om betrouwbaarheid, precisie en druk.
Ook de MC is nieuw en een Coffee Mixologists-bekende. David Jameson nam vorig jaar deel aan de competitie met Martin Hudok. Het duo scoorde tijdens de eerste ronde de hoogste punten. Nu is hij in Amsterdam om de microfoon op te pakken.
DAARNHOUWER Het zou geen Coffee Mixologists zijn zonder geweldige koffie op de molens.
10
En daar komt de gerenommeerde groene-koffie-inkoper Daarnhouwer om de hoek kijken, dat al meer dan honderd jaar in koffie handelt. De uitverkoren koffie komt van de Mata do Salgado farm van Pedro Humberto Veloso in de hooggelegen Cerrado Mineiro regio in Brazilië, waar ze de beste micro-lots van het seizoen hebben geselecteerd.
Benieuwd wat Coffee Mixologists zo bijzonder maakt? Anne Lunell en David Jameson schijnen hun licht op de ins & outs van dit spektakel.
advertorial
/ SPECIAL ROAST /
/ DAVID JAMESON Vorig jaar streed hij als barista mee om de titel in Coffee Mixologists, nu keert hij als MC terug op het podium! Uitgerust met een grote persoonlijkheid en twaalf jaar ervaring in de industrie, verklapt David wat je nodig hebt om te kunnen concurreren.
Hoe was het om mee te doen aan de eerste Coffee Mixologists? “Echt een verademing. Ik heb veel gelijkgestemde barista’s en bartenders ontmoet. Niemand wist wat we konden verwachten, dus dat was vet. Er was veel minder druk dan in andere competities. Ik heb ervan genoten.”
Wat vind je ervan als MC terug te keren? “Ik kan niet wachten! The Amsterdam Coffee Festival was echt top, en ik ben verliefd op de stad! Je kunt er goed eten, het heeft een levendige koffieen cocktailscene en de mensen zijn zo open en aardig. Ik ben benieuwd naar de competitie, alle noviteiten, presentatieideeën en ik zie ernaar uit om ieders creatie te proeven.”
Tekst Marlies Jansen Fotografie Jonathan Morris
Hoe zou je de sfeer beschrijven? “Het is een van de inspirerendste en meest dynamische omgevingen waarin ik ooit heb gewerkt. Ik heb zo veel goede vrienden gemaakt tijdens de competitie vorig jaar. Teams kwamen verder doordat ze zich lieten inspireren door elkaar. We hebben er echt aan gewerkt om een geweldige show neer te zetten, dat is best uniek in de wereld van koffiewedstrijden.”
Wat definieert een perfecte samenwerking? “Beide partners moeten experts zijn in hun eigen vakgebied, zodat ze ervan uit kunnen gaan dat de ander iets briljants produceert, of het nu om koffie of mixolog y gaat. Rita en Sven lieten vorig jaar dat vertrouwen en wederzijds respect perfect zien. Niet voor niets hebben ze toen gewonnen.”
/ ANNE LUNELL Al sinds het begin der Coffee Masterscompetitietijden zit ze in de jury. Dit jaar is ze, net als vorig jaar, hoofdjurylid tijdens Coffee Mixologists. Wat zoekt Anne in het winnende team?
Hoe is het om Coffee Mixologists te jureren? “Geweldig! Vanuit de koffieindustrie en tijdens de bestaande koffiekampioenschappen zijn we niet gewend om zoveel spektakel en flair op het podium te zien. Coffee Mixologists biedt in dat opzicht echt iets nieuws. Het is leuk om naar te kijken en tegelijkertijd leuk om te beoordelen, omdat koffie op nieuwe, creatieve manieren wordt gebruikt in een cocktail.”
Wat is er voor nodig om te winnen? “Vanuit het perspectief van een koffieprofessional hoop ik dat een duo dat een geweldige persoonlijkheid, veel spektakel en servicevaardigheden etaleert met de beker naar huis gaat. Vorig jaar zagen we daarvan geweldige voorbeelden voorbij komen, het niveau was hoog.”
Wat zoek je in een signature koffiecocktail? “Bovenal moet de cocktail goed smaken. Koffie hoeft niet per se het belangrijkste element in de drank te zijn. Ik let vooral op de wijze waarop de koffie de overige ingrediënten complementeert en hoe het een extra dimensie geeft aan de smaak.”
Een moderne koffiebranderij die staat voor openheid en samenwerking. Op The Amsterdam Coffee Festival zet Special Roast de koffieketen centraal. In samenwerking met de ambassade van Rwanda, koffie-importeur This Side Up en bakkerij rose & vanilla kun je de koffieketen van begin tot eind zien. Je ervaart het belang van samenwerking en verbinding voor een duurzame, kwalitatief hoogwaardige koffiemarkt. “We willen laten zien hoe wij werken”, vertelt Bo Zwarts van Special Roast. Als koffiebrander en inkoper is hij verantwoordelijk voor de inkoop en productie. “We brengen onze klanten in contact met koffies en plantages die het best bij hen passen. We luisteren en proeven samen en stemmen ons af op de wensen van de klanten. Maar we laten hen ook kennismaken met nieuwe smaken. Vervolgens zorgen we voor de beste branding die de koffie zo goed mogelijk tot zijn recht brengt. We denken echt met onze klanten mee.” Daarnaast biedt Special Roast tal van verpakkingsopties. Verschillende soorten en maten koffiezakken, stempels
en stickers. “Wij focussen ons bewust op de productie en verpakking. Zo kunnen we onze rol in de keten zo professioneel mogelijk uitvoeren”, aldus Bo. Special Roast is open en transparant. Open over waar de koffie vandaan komt, over het productieproces en transparant over de relatieve prijsopbouw. Bo: “Zo zijn we dienstbaar naar onze klanten en aan de totale koffieketen.” Deze manier van werken is precies wat je op het Amsterdam Coffee Festival van Special Roast kunt verwachten. Ontmoet Special Roast, This Side Up en rose & vanilla. Proef bijzondere koffies uit Rwanda, doe mee aan een van de vele cuppings, rooster je eigen koffiebonen volgens je eigen profiel en ontwerp je eigen verpakking. specialroast.nl
SPECIAL ROAST G05
Op welke manier test de mystery box-ronde de vaardigheden van elk team? “Deze ronde demonstreert in hoeverre duo’s smaken kunnen combineren. Het wordt al snel te ingewikkeld, te veel. Als het niets toevoegt aan het eindresultaat, wordt de smaak er alleen maar minder op. Dat maakt dit mijn favoriete onderdeel.”
11
/ TIA MARIA ESPRESSO MARTINI PARTY / Hoewel de espresso-martini geen lange geschiedenis kent, brengt deze cocktail elk feestje op gang, en hoe! De bitterzoete en verfrissende cocktail smaakt zo belachelijk goed dat elk moment een goed moment is om er één binnen handbereik te hebben. Het is maar goed dat het festival op vrijdagavond losbarst met Tia Maria’s jaarlijkse Espresso Martini Party, waar je ongeremd aan koffiecocktails kunt nippen, nieuwe beste vrienden maakt en keihard feest op de soundtrack van je favoriete dj. Tia Maria bereidt ter plekke de beste koffiecocktails, van de klassieke espresso-martini tot variaties met een twist. Voor slechts 5 euro per cocktail kun je ze net zo goed allemaal proberen.
Fotografie recepten Joris Kingma
Red je de grootse opening niet? Geen paniek! De espresso-martinibar is gedurende het hele festival geopend. Ben je al fan van koffiecocktails? Probeer deze recepten, met dank aan Tia Maria, dan alvast thuis uit.
/ TIA TONIC
/ TIA FLAT WHITE RUSSIAN
Doe eens gek en vervang de gin door Tia Maria. De stevige smaak van de donker gebrande koffie in combinatie met het zoete karakter van Tia Maria en de hinten van tonic en grapefruit zorgen voor een verfijnd aperitief.
Ooit bedacht om een groet te brengen aan het thuisland van hoofdingrediënt wodka, serveert Tia Maria deze klassieker in een Jamaicaans jasje.
50 ml Tia Maria 50 ml filterkoffie 100 ml tonic schijfje grapefruit
25 ml Tia Maria 25 ml Barcelõ Gran Añejo rum enkel shot espresso 5 ml Demerara suiker 30 ml koude volle melk
Vul een longdrinkglas met ijs en schenk hier de Tia Maria en filterkoffie over. Voeg de tonic toe, roer kort in het glas om alles te mengen en garneer met een schijfje grapefruit.
Schenk de Tia Maria, espresso, rum en suiker in een cocktailshaker. Vul met ijs, sluit de shaker, shake kort maar krachtig en schenk uit in een tumbler gevuld met ijs. Laag hier vervolgens de melk overheen.
13
/ LATTE ART LIVE / Latte Art Live brengt bloedstollend spannende throwdowns, presentaties en workshops naar The Amsterdam Coffee Festival.
Droom jij ervan om de perfecte, glanzende rosetta te schenken? Of heb je simpelweg een grote liefde voor melkkoffies? Latte Art Live is terug, met ’s werelds beste latte art kunstenaars op het programma. Je hebt hun designs voorbij zien komen op Instagram en nu schenken ze live, zo voor je neus, hun kunstwerken in. Een feniks, rosetta of zwaan - deze legendes draaien hun hand er niet voor om. Reken op vette latte art throwdowns, hands-on workshops en veel gratis koffie. Vorig jaar konden we genieten van World Latte Art kampioen Umpaul en Nederlands Latte Art kampioen Nick Vink, die live op het podium hun signature latte arts schonken. Ook dit jaar liegt de line-up er niet om. Hierbij een aantal highlights:
14
/ DAGELIJKSE THROWDOWNS MET PLANTAARDIGE DRANKEN Verwacht elke dag acht knock-out rondes, waar latte art geweldenaars met Miele koffie en de plantaardige dranken van Alpro For Professionals de mooiste kunstwerken creëren. De winnaar van de dag gaat naar huis met twee VIP-kaarten voor The London Coffee Festival in april.
/ KOFFIE-EXPERT PATRICK O’MALLEY VAN SANREMO Hij is erbij: Patrick O’Malley. De Sanremo Ambassador heeft een cv waar je als koffie aficionado u tegen zegt. Voor het eerst woont hij The Amsterdam Coffee Festival bij. Wereldwijd treedt hij op als jurylid in internationale baristakampioenschappen, O’Malley is een gecertificeerd SCA-trainer, meesterbrander en eigenaar van de
IBCA Coffee Academy en Espresso Italia in Arizona.
/ HET NEDERLANDS LATTE ART KAMPIOENSCHAP Omdat het Nederlands Latte Art Kampioenschap tijdens het festival plaatsvindt, zijn de beste latte artkunstenaars al in Amsterdam. We hebben ware topbarista’s kunnen strikken voor een reeks latte art demonstraties. Onder meer latte art gigant Jesse Fook en de huidig Nederlands latte art kampioen Nick Vink schenken direct op het podium hun mooiste designs.
/ COFFEE MIXOLOGISTS FREESTYLE SESSIES Wanneer ze geen nieuwe cocktails uit de mouw schudden op het Coffee
Mixologists podium, nemen de barista’s uit de coffee mixology-duo’s het Latte Art Live podium over voor een fijne freestyle sessie. Ze hebben de Coffee Mixologists finale bereikt op basis hun techniek, persoonlijkheid en creativiteit. Dit zijn shows die je zeker niet mag missen!
/ DE MACHINE De Coffee Mixologists trekken tijdens de competitie perfecte shots uit de Café Racer espressomachine van Sanremo; de officiële sponsor van deze competitie. De Racer wordt geroemd als ‘s werelds stabielste espressomachine als het gaat om betrouwbaarheid, precisie en druk. Kom ‘m in actie bekijken op het Latte Art Live podium.
SPONSOREN Sanremo, Alpro For Professionals, Miele en Queens of Dairy zijn de trotse sponsors van Latte Art Live. De Coffee Mixologists trekken tijdens de competitie perfecte shots uit de Sanremo Café Racer espressomachine; de officiële sponsor van deze competitie. De Racer wordt geroemd als ‘s werelds stabielste espressomachine als het gaat om betrouwbaarheid, precisie en druk. Kom ‘m in actie bekijken op het Latte Art Live podium.
HOE BEHEERS JE LATTE ART? Rob Clarijs is de oprichter van Dasawe Coffee Roasters en finalist in het Nederlands Latte Art kampioenschap. Voordat je hem in actie ziet tijdens The Amsterdam Coffee Festival, deelt hij zijn toptips voor een meesterwerk in je kop.
1. Gebruik de juiste melk De beste melk voor latte art is volle melk, zowel gepasteuriseerd als gesteriliseerd is prima. Gekoelde melk direct uit de koelkast geeft je meer tijd op te schuimen: hoe lager de temperatuur, hoe meer tijd je hebt. Boven de 40 graden wil je niet komen.
2. Niet droogschuimen Schuim nooit langer dan 15 seconden op, want dan wordt het schuim te dik. Zorg ervoor dat de melk in volume ongeveer een kwart toeneemt. Voor meer schuim, breng je melkkan rustig omlaag totdat je het “shhh”-geluid hoort. Schuim tot 40 graden op, laat daarna het stoompijpje in de melk zakken tot je de 70 graden bereikt en de melkkan
te heet wordt om in de palm van je hand te houden.
het weet schenk je een omgekeerde feniks op een olijftak.
3. Wals om het schuim met de melk te vermengen
5. Zo oefen je een rosetta
De melk bevindt zich onderin je melkkan, het schuim bovenin. Door voorzichtig met je melkkan te walsen, mix je het schuim en de melk, waardoor je een mooiere substantie overhoudt om latte art mee te schenken. Stop met walsen zodra je de weerkaatsing van het licht op de melk in je kan ziet.
4. Inschenken die kunst Er bestaan duizenden patronen om te schenken, maar het beste is om te beginnen met makkelijke designs. Probeer eerst een hartje, daarna een rosetta of tulp en voordat je
• Start met een vers shot espresso in een mok of glas dat groot genoeg is voor een cappuccino of latte. • Schenk de melk vanuit de melkkan ongeveer 5-10 centimeter boven de koffie in. • Beweeg de melkkan omlaag tot vlak boven de espresso, terwijl je kalm blijft doorschenken. • Zodra je een witte wolk ziet ontstaan in het bruine espressomelkmengsel, zet je vanuit de pols een golvende bewetging in terwijl je de melkkan rustig naar de rand van kop trekt. • Je kop of glas zal nu bijna vol zijn. Til de melkkan tot 5 centimeter
boven het oppervlak en blijf in een rechte lijn schenken terwijl je het golvende design doorkruist. En zo heb je, voilà, de rosetta.
Lees meer over Rob op dasawe.com
Deel jouw vorderingen met ons @amsterdamcoffeefestival
15
/ 2017 TERUGBLIK /
16
FOTOGRAFIE JAMES BRYANT GARY HANDLEY LUDOVIC ROSSIGNOL
17
SINCE
1908
SINCE
1908
Volautomaat is zilver. Halfautomaat is goud.
SOLIS Barista Triple Heat
SOLIS Caffissima IQ Digital
SOLIS Grind & Infuse Pro
SOLIS Barista Perfect Pro SOLIS Caffespresso Pro
INN #TIP Naj OVAT Sne aars 2 IE ak P 018 revi ew?
Zet thuis je koffie “Like a pro” Zet koffie ‘like a pro’ met de espressomachine van Solis! Maak kennis met onze SOLIS Barista Triple Heat, SOLIS Barista Perfect, SOLIS Grind & Infuse en SOLIS Caffespresso Pro en geniet van een horeca kwaliteit koffie.
ek e o z Be op d ! ons tand s G55/G56
Bekijk voor meer informatie coffeelab.blog
/ MUZIEK / Ben je klaar voor een ouderwets potje discodansen tijdens The Amsterdam Coffee Festival? Deze energieke, talentvolle dj’s staan klaar om de draaitafels te beroeren.
/ HIGH ROLLERS
/ KREMLIN DISKO
/ DJ MENJO
/ DANIEL MONACO
Vrijdag 15:00-19:00 uur
Vrijdag 20:00-22:00 uur
Zaterdag 14:00-19:00 uur
Zondag 14:00-19:00 uur
Dit draaien ze: High Rollers brengt je het beste van old school hiphop, groovy beats en new school bangers. Verwacht een mix van klassiekers, minder bekende pareltjes en opkomend talent. Geïnspireerd door: In je brein zullen snel namen als Guru's Jazzmatazz, A Tribe Called Quest en Pete Rock bovenkomen.
Dit draait hij: “Het publiek leren wat disco is”, dat is de missie van Antonio Pairel. Warm, opzwepend en energiek de perfecte dj voor de Espresso Martini Party. Geinspireerd door: Hij zong ooit in gospelkoren, waardoor je artiesten als Stevie Wonder en Chaka Khan terughoort in zijn dj-sets.
Dit draait hij: Menjo woont in Amsterdam en is goed voor een dosis funk, disco, house en hiphop. Geïnspireerd door: Maak je op voor nieuwe sounds en een reis door het geheugen, allemaal tegelijk.
Dit draait hij: Zondagse deuntjes om lekker bij weg te dromen. Daniel Monaco bezit een immense platencollectie met een mix van klassiekers en nieuwe geluiden. Geïnspireerd door: Jazz met een vleugje deep house.
advertorial
/ EEN GIRAFFE IN PERU / Op uitnodiging van de Peruaanse Handelscommissie bezocht Maarten van der Jagt van het Rotterdamse Giraffe Coffee Roasters specialty coffee-producenten in Peru. Een enorm geluksgevoel overvalt mij wanneer ik mij buig over een kop aan een cuppingtafel met koffies uit de zuidelijke Puno-regio. Wow, wat is dit? Het lijkt wel een top-yirgacheffe. De heerlijke, bloemige geur van de koffie trekt ook de aandacht van andere cuppers. “Wat is dat voor een ‘God in a cup’-koffie?”, hoor ik om mij heen. De volgende dag weet ik het. Sterker nog, ik mag ‘God’ zelfs een hand schudden. Het is Raúl Mamani. Een koffieboer zoals je je een Peruaanse koffieboer voorstelt. Een bescheiden man met een bijzonder verhaal. Zijn koffie won prijs na prijs in binnen- en buitenland terwijl zijn plantage in een onbereikbare vallei ligt. De koffie werd op muilezels over een bergkam getransporteerd, totdat Mamani keer
op keer op goud pakte en er zelfs een weg voor hem werd aangelegd. Want Mamani en zijn Cecovasa-coöperatie pasten precies in het overheidsstreven naar premium koffie. Het is hard gegaan ondanks alle tegenslagen, zoals de koffieroest die ook Peru trof. Het land is in rap tempo een van de gewildste meisjes in het specialty coffee-klasje geworden. Sommige initiatieven uit Peru spreken mij als inkoper voor Giraffe overigens niet aan. Wat moet ik met de focus op organic en fairtrade? Voor Giraffe is handel in logo’s niet onze markt. Maar wat worden we gelukkig van de ontmoeting met zeer gedreven koffieboeren zoals Mamani. Door zeer selectief te werk te gaan, zetten zij hun land op de specialty coffee-kaart.
Proef de bijzondere koffies uit Peru tijdens The Amsterdam Coffee Festival op de stand van Peru.
PERU G42
19
/ SCA KAMPIOENSCHAPPEN / Tijdens The Amsterdam Coffee Festival kun je Neerlands beste barista’s zien battlen tijdens vier fantastische koffiewedstrijden gehost door SCA Nederland.
Tijdens de Dutch Brewers Cup bereiden barista’s hun beste filterkoffie met gebruik van traditionele en nieuwe zetmethoden, waaronder Chemex, V60 en Aeropress. Op dezelfde dag kun je vijf talentvolle melkkunstenaars alles uit de kast zien trekken in een poging meervoudig latte art kampioen Nick Vink van de troon te stoten in het Dutch
Latte Art Championship. Kom maar door met die gevleugelde unicorns, rozen boeketten en spuwende draken.
Amsterdam. Yeah! De winnaars van de Brewers Cup en Cup Tasters zullen Nederland vertegenwoordigen tijdens de wereldkampioenschappen in Dubai
van 16 tot 18 september. En de nieuwe Nederlands latte art kampioen mag van 7 tot 9 november uitwijken naar het tropische Belo Horizonte, Brazilië.
We sluiten het festival af de Dutch Cup Tasters Championship. Tijdens dit spektakel cuppen 32 professionals zich naar de finale. Elke meesterproever krijgt 8 minuten om acht sets van drie kopjes koffie te proeven. In elke set zitten twee dezelfde koffies en één afwijkende. Wie feilloos de verschillende koffiesoorten kan onderscheiden, gaat naar huis met de titel.
Fotografie Aukje van Rossum
Op de tweede dag van The Amsterdam Coffee Festival loopt de spanning hoog op in het prestigieuze Dutch Barista Championship. Regerend kampioen Merijn Gijsbers strijdt onder andere tegen meervoudig kampioen Lex Wenneker, die tijdens de World Barista Championship 2016 bij de laatste zes eindigde. De zes finalisten maken achtereenvolgens vier identieke (althans, dat hopen ze) cappuccino’s, espresso’s en eigen creaties, die door een vakjury worden beoordeeld.
De barista die de winst pakt in het Dutch Barista Championship hoeft straks geen volksverhuizing van apparatuur, servies, koffie en melk te bewerkstelligen, want het World Barista Championship vindt dit jaar tijdens World of Coffee plaats in
/ FINALISTEN / PROGRAMMA VRIJDAG 9 MAART
DUTCH BREWERS CUP
Dutch Latte Art Championship Wedstrijd 11:30 -16:00 uur Prijsuitreiking 18:00 uur
Björn Aarts - Dutch Barista Coffee Company Niels te Vaanhold - Mocca d’Or Laurent l’Ortye - Dutch Barista Coffee Company Jose Mollura - Moyee Coffee Olaf Boom - freelance Wouter Brunia - freelance
ZATERDAG 10 MAART
DUTCH LATTE ART CHAMPIONSHIP
Dutch Barista Championship Wedstrijd 11:25-15:55 uur Prijsuitreiking 18:00 uur
Jesse Fook - De Espressofabriek Marlous van Putten - Coffee Company Nick Vink - H32 Job van Orsouw - H32 Anouk Rodenburg - freelance Rob Clarijs - Dasawe Coffee Roasters
Dutch Brewers Cup Wedstrijd 11:00-16:00 uur
ZONDAG 11 MAART Dutch Cup Tasters Championship Wedstrijd 11:45-17:25 uur Prijsuitreiking 17:45 uur
DUTCH BARISTA CHAMPIONSHIP Merijn Gijsbers - Het Koffiegenootschap Lex Wenneker - Friedhats Coffee Farrah Tan - The Daily Grind Dagmar Geerlings - Dagger Coffee Matthew Preston - The Hoxton Kai Yasuda - De Blonde Pater & freelance
20
/ MC’S
/ WORD SCA VRIJWILLIGER! Wil jij de beste plek bemachtigen om de finalisten te zien schitteren op het podium? Word dan vrijwilliger bij SCA Nederland! Zowel voor The Amsterdam Coffee Festival als voor hét koffie-event van de wereld World of Coffee in juni, zoekt SCA Nederland enthousiaste koffieliefhebbers die graag een handje helpen voor én achter de schermen. Je kunt mailen naar vrijwilligers@scaenederland.nl om je aan te melden.
De SCA kampioenschappen 2018 worden gesponsord door:
KERI MOL & FLOYD RICHARDS Al drie jaar presenteert Keri Mol de SCA kampioenschappen. Keri laat elke deelnemer zich thuisvoelen op het podium. Met haar kennis als baristatrainer, energie en humor praat zij elke kandidaat en wedstrijd aan elkaar. Dit jaar groeit er een mini-MC in haar buik en om haar op de zondag een
beetje te ontlasten, wordt zij vergezeld door sidekick Floyd Richards. Niemand kan beter de kopjes tijdens de cuppingkampioenschappen optillen dan deze gastheer pur sang. Floyd is hoofd barista bij De Bijenkorf en schenkt gemeen goede latte art.
Hoofdsponsoren illy, Peeze, Alpro Eventsponsor Dutch Barista Championship Mocca d’Or & Brita Professional Eventsponsor Dutch Brewers Cup ESW & Alleborgh Espresso Eventsponsor Dutch Latte Art Championship FrieslandCampina Eventsponsor Dutch Cup Tasters Championship Technivorm & Brita Consumer Mediasponsor koffieTcacao magazine
21
/ WATER IN JE KOFFIE / Koffie bestaat voor 98 procent uit water. Zonder dit heldere goedje geen koffiefestival. Daarom voorziet BRITA alle exposanten gedurende The Amsterdam Coffee Festival van mooi schoon gefilterd water. Hoe belangrijk is gefilterd water in koffie?
“Wereldwijd houden topbarista’s meer en meer rekening met de waarden van het water en met de effecten daarvan op de kwaliteit van de espresso in de kop”, legt waterexpert van BRITA Professional Willem Huisman uit. “Natuurlijk, koffiebonen, origine en certificering tellen allemaal mee, maar aangezien 98 procent van een espresso uit water bestaat, is water een net zo belangrijk ingrediënt. Net als de andere componenten heeft water een behoorlijke invloed op smaak, aroma, mondgevoel en de body van een koffie. De samenstelling van kraanwater varieert per gebied, maar zelfs op plekken met ‘zacht water’, zoals Amsterdam, is filteren slim. Waterfilters
haal het beste uit je bonen
De Koffieschool, dé plek voor professionals en particulieren om alles te leren over koffie en koffiebereiding. Kijk voor meer informatie op: www.koffieschool.nl of kom op het Amsterdam Coffee Festival naar standnummer G40A.
22
absorberen een breed scala aan substanties, zoals chloor, dat de smaak van de koffie beïnvloedt doordat het aroma’s en oliën in koffie laat oxideren. Waterfilters reduceren tevens het kalkniveau, wat de smaak en body bevordert. Een speciaal filtersysteem zorgt ervoor dat het water de juiste hoeveelheid aan totaal opgeloste stoffen, PH-waarden en hardheid krijgt om aan de SCAwaterkwaliteitsnormen te voldoen voor specialty coffee. Ongeacht de zetmethode of favoriete koffie, als je geen gefilterd water gebruikt of niet regelmatig je waterfilter vervangt, ben je niet in staat alle smaken uit je koffie te halen.”
Laat je tijdens The Amsterdam Coffee Festival door BRITA voorlichten over waterfiltering. Je vindt de waterexperts op stand G61 en T29.
BRITA G61 + T29
/ DE PLANTAARDIGE REVOLUTIE / Ben jij ook wild van plantaardige alternatieven? Terwijl de bestellingen voor amandel-, soja- en kokoslattes binnenstromen, kijken wij naar hoe barista’s niet alleen de trends bijbenen, maar ook blijven innoveren.
PROBEER DEZE RECEPTEN EENS
/ COLD BREW AMANDELCHAI 200 ml Alpro Almond For Professionals 4 gr chaithee
Plantaardige dranken en specialty coffee gaan hand in hand. Beide zijn enorm in opkomst. Niet zo gek: de producten zijn verfijnd en leggen de focus op duurzaamheid en vakmanschap. Marktleider Alpro For Professionals sponsort The Amsterdam Coffee Festival en Latte Art Live.
HET PLANTAARDIGE ALTERNATIEF Gezond, eerlijk en duurzaam zijn dé kenmerken van het afgelopen decennium. Consumenten kiezen steeds vaker voor plantaardige voeding. Voedingsintolerantie of niet, we eten allemaal meer fruit, groenten, peulvruchten en noten. Dat is goed voor onze eigen gezondheid, maar ook voor die van de planeet. Zo vinden twee op de drie consumenten (62 procent) het belangrijk dat hun lokale koffiebar een plantaardige drank in het assortiment heeft.
NOTEN- EN SOJADRANK Met vegan brunches, gezonde regenbooglattes en plantaardige alternatieven op het krijtbord zijn
barista’s op zoek naar vernieuwende, kwalitatieve producten die de switch naar plantaardig mogelijk maken. Alpro is met een zeer uitgebreid assortiment marktleider in plantaardige producten voor thuis. Nu heeft Alpro de pijlen ook gericht op de horeca. Speciaal voor barista’s werd Alpro For Professionals gecreëerd, zodat zij gasten kunnen overladen met een weelde aan keuze. Elke goede barista werkt graag met kwalitatief hoogwaardige producten die 100 procent plantaardig zijn. Het Alpro For Professionals-assortiment is ultra-flexibel samengesteld, produceert hoogwaardig microschuim en een glanzende textuur (latte-artspecialisten en Instagrammers, let op). De natuurlijke smaak zorgt ervoor dat consumenten geen behoefte meer hebben aan flinke dosis siropen of suiker.
huis is een van de speerpunten van Alpro For Professionals. Zo wordt 60 procent in Europa geteeld en komt de overige 40 procent uit Canada. Op deze manier kan Alpro zekerheid bieden over ecologische en sociale aspecten. Van Nederland tot aan Italië zijn de banden met lokale sojaboeren sterk. Zo is er gewascirculatie geïntroduceerd om de duurzaamheid van de bodem te vergroten en is er in 2015 met vijftig Nederlandse boeren soja geoogst op 170 hectare Nederlandse landbouwgrond. Lokale productie betekent een kortere productieketen met een kleinere voetafdruk, en omdat soja stikstof absorbeert uit de bodem is er minder mest nodig bij toekomstige gewassen.
DUURZAAMHEID Duurzaamheid is een van de belangrijkste uitdagingen voor onze gemeenschappelijke toekomst. Om bestaansrecht te hebben, moet een plantaardige drank dan ook oprecht duurzaam zijn. Het verbouwen van soja dicht bij
ALPRO G63
Voeg in een kan de chaithee bij de Alpro Almond For Professionals en koel acht uur in de koelkast. Zeef de thee en kruiden eruit. Serveer in een glas, met eventueel ijsblokjes.
/ KURKUMA EN KOKOSLATTE 200 ml Alpro Coconut For Professionals 30 ml heet water 1 tl gemalen kurkuma ¼ tl gemalen kaneel ¼ tl gemalen gember 1-2 espressoshots Doe de kurkuma, gember en kaneel in een latte glas en mix met 30 ml heet water. Voeg de espresso toe. Verwarm de Alpro Coconut For Professionals tot 65 graden. Laag rustig in het latte glas en serveer.
23
/ INNOVATION SHOWCASE / The Amsterdam Coffee Festival is een manifestatie van innovatie en vakmanschap. Dat geldt voor zowel de technologie als de koffie. Immers, is de één niet verloren zonder de ander?
La Marzocco en Hario zijn twee geweldige voorbeelden van merken die naam voor zichzelf hebben gemaakt door een juiste mix van technologie, design en kwaliteit. Hierdoor zijn hun stands een uitstekend startpunt om alle noviteiten op het festival te ontdekken. Dit zijn de machines, gadgets en hebbedingen waarvan we niet kunnen wachten om ze live te zien tijdens The Amsterdam Coffee Festival.
EXCLUSIEF DEBUUT De La Marzocco hype is echt tijdens The Amsterdam Coffee Festival met in het middelpunt de lancering van de Leva. De nieuwe espressomachine vindt de iconische levermachine opnieuw uit met praktisch dagelijks gebruik in het achterhoofd. Het is een prachtig vormgegeven machine vol innerlijk technisch vernuft. Bezoek The La Marzocco Playground, ontmoet de barista’s en probeer de Leva zelf uit; of je nu een doorgewinterde barista, koffieliefhebber of een beginner bent. Het duurt vast niet lang voordat dit prachtstuk het geavanceerde middelpunt is in jouw favoriete cafés.
DE BASIS Koffienerds halen zeker ook hun hart op bij de rest van La Marzocco’s machines. Ga zeker even langs de Linea Classic en Linea PB scales, die beide zijn ontworpen door Piero Bambi, de zoon van Giuseppi Bambi en het neefje van Bruno Bambi, de broers die La Marzocco in 1927 oprichtten. In de lekbak van de Linea PB scales zitten weegschalen verwerkt, perfect voor coole stadscafés, want meer high-tech dan dit wordt
24
het niet. Bekijk naast de La Marzoccoheadliners, ook machines van Bunn, Puqpress, Mahlkönig, Ceado, Mazzer en Anfim op de Playground.
HOP, MEE NAAR HUIS Vertrouw op Hario voor een oogstrelende koffiekit. Het Japanse merk staat bekend om haar vooruitstrevende ontwerpen voorzien van slimme, minimalistische technologie. De iconische V60 (ideaal voor thuisbarista’s) of de syphon (voor de iets gevorderde koffienerd) zijn items, die je zeker mee naar huis wilt nemen. Naast Hario kun je klassiekers en nieuwe apparatuur van merken als Aeropress, Chemex, Rhino Products, Cafelat, Commandante en Zero shoppen. Als je niet oppast, heb je al snel niet genoeg aan enkel je Amsterdam Coffee Festival-tas.
/ GADGETS / Koffiekenner Esther Maasdam heeft een rijk gevulde koffiekit. Uiteraard. Of ze nu thuis in Rotterdam filterkoffies bereidt, cafés helpt de beste koffie van haar Manhattan Coffee Roasters te serveren of op reis wil genieten van specialty coffee on-the-go, Esther heeft zo haar favoriete koffiegadgets en die deelt ze graag met ons.
/ VOOR ACHTER DE BAR
/ VOOR ONDERWEG
/ VOOR THUIS water voor koffie in handen. Als je toch al in de weer bent met V60’s en weegschalen, is het zeker de moeite om jouw favoriete recept met dit water te bereiden.
Caflano
Hario insulated server
Ben jij er zo één die altijd en overal koffie met zijn favoriete koffiebonen wilt zetten? De Caflano is de enige gadget waarmee je kunt malen, koffiezetten en uit kunt drinken.
Deze isoleerkan van Hario houdt de temperatuur van filterkoffie vast. Ideaal als een klant een grotere hoeveelheid bestelt.
La Marzocco Linea Mini La Marzocco, het favoriete merk van veel barista’s, heeft een MiniMe versie van de populaire Linea espressomachine. Deze biedt de kwaliteit van een café direct vanuit jouw keuken.
Kruve Sifter Zodra je jouw filterkoffie verder hebt geperfectioneerd door middel van het water, kun je gaan spelen met de maalgraad. Ontdek hoe verschillende malingen het smaakprofiel beïnvloeden.
Freshdrip
Acaia Orion Bean doser Deze nieuwe weegschaal maakt het mogelijk koffie vanuit de hopper op gewicht te doseren. Een mooi staaltje techniek voor als je in jouw café gebruik maakt van een EK43 bijvoorbeeld.
Freshdrip combineert ingenieus Japans design en technologie in een singleserve filterkoffiezakje. Het enige dat je nodig hebt, is heet water en een kopje. Koffie maken kan nu dus écht overal, van bergtop tot treincoupé.
Ikawa roasters
Volg Esther via @esthermaasdam en @manhattancoffeeroasters
Hiervoor moet je een echte koffienerd zijn, maar als deze beschrijving jou op het lijf is geschreven, dan is dit de gadget waarmee je gemakkelijk je eigen goede koffie brandt.
Voilà Foam Locus Met deze speciale clip die aan je melkkan is bevestigd, kan voortaan iedereen in jouw café consistent opschuimen.
Ja, je houdt van specialty coffee, en ja, je houdt van reizen, maar wie houdt ervan om molens, filters en allerlei zetmethoden mee te zeulen? Voilà is geweldig voor on-the-go koffiezetters: een oploskoffie in een sachet, gevuld met koffie van Amerikaanse specialty coffee-branders.
Third Wave Water Neem wat gedestilleerd water, voeg deze mineralenmix toe en je hebt perfect
25
/ THE LAB / Van demonstraties tot workshops en proeverijen, in The Lab draait het allemaal om innovatie, kennis vergaren en grenzen verleggen. Het programma, dat in samenwerking met koffieTcacao is samengesteld, host alles van Sustainability in Our Industry door De Koffieschool, tot Cocktail Secrets to Boost Your Business door Tia Maria.
Het weekend biedt educatieve sessies bedoeld om te inspireren en vermaken. Denk aan vurige debatten, tongstrelende proeverijen, interessante lezingen en meer. Om je een idee te geven, noemen we hier een aantal highlights:
/ A SUSTAINABLE CUP OF COFFEE
/ HOW TO TASTE COFFEE LIKE A PRO
De Koffieschool Zaterdag
Patrick Groenewold, Single Estate Coffee Roasters Zaterdag & zondag
Klimaatverandering en economische en culturele factoren hebben een grote impact op de productie van koffie. Willen we de toekomst van goede koffie kunnen veiligstellen, dan moet er iets veranderen. Het goede nieuws is dat ‘duurzaam’ steeds hipper wordt in de koffiewereld. Joost Leopold verkent tijdens deze interactieve lezing hoe we moeten omgaan met deze vraagstukken.
/ COFFEE COCKTAIL SECRETS Tia Maria Zaterdag & zondag Rod Eslamieh, eigenaar van de Londense koffie-cocktailbar Chapter 72 en Tia Maria’s UK Brand Ambassador, onthult hoe koffiecocktails het verdienmodel van jouw café radicaal kunnen transformeren. Hij praat je gedurende het weekend bij over de laatste trends, producten en de toekomst van mixolog y. Samen met gastbarista’s demonstreert hij gouden combinaties.
26
Patrick Groenewold, Director of Coffee bij Single Estate Coffee Roasters, leert je in een workshop hoe je koffie proeft als een professional. Bezoekers worden door Patrick meegenomen in de verschillende fases van smaak - aroma, aciditeit, body, finish en flavour - die in een cuppingsessie voorbij komen.
/ VERSATILITY AND CREATIVITY THANKS TO PLANT-BASED ON THE MENU Merijn Gijsbers, Alpro For Professionals Zondag Plantaardig heeft de toekomst. Met een almaar groeiend aanbod is het kiezen van de juiste producten om je creativiteit op los te laten essentieel. Nederlands baristakampioen 2017 en 2018 finalist Merijn Gijsbers host deze sessie en verkent de perfecte matches
tussen koffie, chai, matcha, chocolade en ingrediënten zoals amandel, kokos en soja.
/ THE IMPORTANCE OF THE QUALITY OF WATER IN COFFEE BRITA met SCA Zondag Koffie bestaat voor 98 procent uit water. Zonder water geen koffie, laat staan een koffiefestival. Koffie-expert en coördinator van SCA Nederland, Rose van Asten, voegt zich bij BRITA op het podium van The Lab om live met de kwaliteit van water te spelen. Tijdens deze interactieve sessie kom je erachter hoe water kan verschillen, welk effect dit op de smaak kan hebben en hoe je ervoor kunt zorgen dat je altijd werkt met water van goede kwaliteit.
/ THE COFFEE SUMMIT / Nieuw tijdens de vakdag op vrijdag is The Coffee Summit. Naast de SCA kampioenschappen, Coffee Mixologists, Latte Arte Live en meer dan tweehonderd exposanten neemt deze splinternieuwe conferentie The Lab een dag lang over.
Wil jij precies weten wat je wanneer kunt verwachten in The Lab? Houd dan de website in de gaten. Het volledige programma voor The Lab wordt in de aanloop naar het festival online bekend gemaakt.
Vooraanstaande sprekers uit de industrie praten je bij over de laatste trends, marktinzichten en ontwikkelingen. Deze nieuwe B2Bconferentie is natuurlijk ook dé plek om te netwerken. In de middag nemen enkele Nederlandse topbranders deel aan een levendig debat over onderwerpen als koffie verkopen, koffiekwaliteit en innovatie. Het panel van branders wordt voorgezeten door Moniek Smit, specialist in de koffiemarkt. Zij wordt vergezeld door onder andere Jasper Overdevest, oprichter van Nordkapp Coffee, Thijs van Meurs, hoofdbrander
en kwaliteitsmanager van Bocca Coffee Roasters en Esther Maasdam, Coffee Connaisseur en mede-eigenaar van Manhattan Coffee Roasters.
Foto Aukje van Rossum
Europe’s No. 1 in Water Technology BWT water+more
Premium Water for Coffee Experts
Uw koffie op een hoger niveau dankzij BWT-water! Bezoek onze stand op ACF 2018
info.water-and-more@bwtnederland.nl - info.water-and-more@bwt.be Tel. +32 2 758 03 34 27
/ KOFFIEPROJECTEN / PROJECT WATERFALL Project Waterfall is het goede doel dat The Allegra Foundation heeft opgericht om schoon drinkwater, sanitaire voorzieningen en onderwijs te verzorgen voor gemeenschappen die koffie telen. Sinds 2014 heeft The Amsterdam Coffee Festival meer dan 92.000 euro verzameld ter ondersteuning van gemeenschappen in Rwanda, EthiopiĂŤ en Nicaragua. Dit jaar steunt The Amsterdam Coffee Festival een project in het Jabi Tehnan district in de Ethiopische Amhararegio. EthiopiĂŤ is de grootste producent in Afrika van arabicakoffie. Meer dan 38 procent van de bevolking in deze streek is afhankelijk van de koffieindustrie voor hun levensonderhoud, echter heeft 33 procent geen toegang tot schoon drinkwater. Met de steun
van The Amsterdam Coffee Festival werkt Project Waterfall samen met WaterAid om in de komende vier jaar zevenduizend mensen te voorzien van schoon drinkwater, sanitaire voorzieningen en onderwijs. Tien procent van de winst van The Amsterdam Coffee Festival 2018 gaat naar dit bijzondere goede doel.
THE COFFEE ART PROJECT The Coffee Art Project daagt kunstenaars ieder jaar uit om een kunstwerk te maken, waarin het thema koffie, centraal staat. Een selectie van de beste werken uit de collectie worden tentoongesteld en verkocht tijdens The Amsterdam Coffee Festival. De opbrengsten hiervan gaan naar Project Waterfall.
Foto Aukje van Rossum
/ PROJECT WATERFALL: EEN TRIP NAAR OEGANDA Project Waterfall heeft samengewerkt met WaterAid om de gemeenschappen in het Kyenjojo district in de Rwenzori regio in Oeganda te voorzien van schoon drinkwater en sanitaire voorzieningen. Vorig jaar bezocht het team, bestaande uit Daniel McGrath en Phil Smith van UCC Coffee en Rebecca Hodgson van Project Waterfall, de Kichwamba koffieplantage en haakte aan bij leden van de Kwatampoa Coffee Farmers Group om meer te leren over het telen van koffie in deze streek. De Kwatampora Coffee Farmers Group is gevestigd in het dorp Kichwamba. De groep bestaat uit 28 leden, waarvan acht vrouwen. Als het team aankomt op de Kichwamba plantage worden ze welkom geheten door koffieboer Kateba Severino. Fotografie Eliza Powell
Van links naar rechts: Joan Bujwera, Moses Kagoro, Phil Smith, Kateba Severino, Daniel McGrath en Rebecca Hodgson poseren samen met andere lokale boeren bij de plantage.
28
“Mijn naam is Kateba Severino, ik ben 68 jaar, getrouwd en vader van zes kinderen. Ik woon in een dorp genaamd Kikwamba in het Kyenjojo district. Hiervoor verbouwde ik bakbananen, maar de plantage werd getroffen door een bacteriële verwelkingsziekte die alles verwoestte. Ik zat aan de grond. Toen kreeg ik het idee koffie te gaan telen. Kateba Severino vervolgt: “Er was een overheidsprogramma dat de koffieteelt
in het district promootte. Ik kreeg tien koffiestekjes, kocht zelf driehonderd koffieplanten voor 50.000 Oegandese shilling (ongeveer 11,50 euro) en kreeg nog eens honderd koffieplanten van een lokale ngo. Daarna heb ik twintig boeren om me heen verzameld voor training en vanaf dat moment heb ik nooit meer getwijfeld. Ik dien nu als voorbeeld voor het hele district. Koffie is mijn voornaamste inkomstenbron en ik heb daar geen spijt van!”
Kateba Severino bezit nu 2.500 koffieplanten en heeft twee oogsten per jaar. Tijdens een goed seizoen oogst hij meer dan 700 kilogram gehulde koffie. “Het telen van koffie is erg winstgevend. Het heeft me in staat gesteld mijn kinderen goed onderwijs te bieden. Mijn derde studeert momenteel aan de Bishop State University.” Na de rondleiding over de plantage neemt het team plaats op dikke
ALL YOU CAN READ!
boomstammen, om te horen hoe de Kwatampora Coffee Farmers Group alles organiseert. Zo blijkt dat de groep drie keer per maand bij elkaar komt om kennis te delen en activiteiten te plannen. Ze hebben ook een spaaren leensysteem, waaruit leden geld kunnen lenen voor kunstmest of voor bijvoorbeeld het schoolgeld van hun kinderen, met als doel een fijn, gezond leven voor alle leden.
WMF espresso.
De perfecte espresso. Automatisch handgemaakt.
Ontdek hem op stand G 41.
het lifestyle magazine voor liefhebbers en professionals!
Sluit tijdens The Amsterdam Coffee Festival je abonnement af en krijg naast het nieuwste nummer ook een vet cadeau mee naar huis!
STAND T30
www.wmf-koffiemachines.nl
29
/ THE STREET FOOD MARKET / Van koffie krijg je trek, van veel koffie krijg je nog meer trek. Daarom is het maar goed dat de hotste foodtruckconcepten van Europa voor je klaar staan op The Street Food Market.
/ CRABBIESHACK
/ JOERI TANDOERI
instagram.com/crabbieshack
joeritandoeri.nl Seafood burgers & fries zijn de specialiteiten die het Britse Crabbieshack meebrengt naar deze editie van The Amsterdam Coffee Festival. Ga je voor een gegrilde tosti óf cheeseburger met kreeft, een krabburger met augurken in dille, mayonaise en Frank’s hot sauce, of voor huisgemaakte frietjes met daarop kreeft en kaas? Je likt er hoe dan ook je vingers erbij af. Beloofd!
Het maakt niet uit hoeveel koffie je ook in de neus hebt, de kruidige Indiase barbecue van Joeri Tandoeri trekt bezoekers vanuit alle hoeken naar de kleurrijke foodtruck. Vanuit een echte tandoori-oven, traditionele Indiase met houtskool gevuurde kleioven die wel 300-400ºC heet wordt, maakt Joeri onder andere malse kip tandoori op spies met vers naanbrood.
/ PASTA JOE
/ VUURBROOD
pastajoe.nl
vuurbrood.nl
Een klein bord geluk is voor velen versgemaakte pasta met een rijke saus en kaas. Tijdens het festival bereidt Pasta Joe ter plekke jouw favoriete pasta arrabbiata, pesto, bolognese of pesto pollo. Uiteraard met parmezaanse kaas en of rucola. Buon appetito!
Vorig jaar maakte Vuurbrood op The Amsterdam Coffee Festival zijn debuut. De trendy foodtruck met gietijzeren pannen, speciaal ontworpen om gigantische sandwiches perfect te kunnen grillen, is dit jaar terug voor een tweede editie! Dit jaar kunnen jullie kiezen uit de volgende vullingen: Marokkaans lamsgehakt, blauwe kaas en shropshire, Pekingeend en chocolade-vruchten. Yum!
/ KITCH’N BOOZ
/ CREPES-MOBIEL
kitchnbooz.nl
crepes-mobiel.nl Daphne Mosmans verblijdt met haar Kitch’n Booz al jaren op verschillende events in binnen- én buitenland festivalgangers met ambachtelijke gerechten en een goede dosis jaren ´50 glam. Deze editie op het menu: met de hand gesneden en klaargemaakte frietjes mét schil. Uiteraard voorzien van een goede klodder vers gemaakte saus. Daarin is de keuze reuze: Zaanse mayonaise, truffelmayonaise, chilimayonaise, curry, ketchup, pindasaus óf stoofvlees!
30
Vanuit een Citroën HY Oldtimer serveren de luitjes van Crepes-Mobiel zoete én hartige crêpes volgens Bretons recept. Start de dag zoet met een nutellaof kaneelsuiker-limoenvariant. Heb je het iets te bont gemaakt tijdens de Espresso Martini Party, leg dan op dag twee van het ACF een goede bodem met één van de hartige galettes, gemaakt van boekweitmeel en gevuld met geitenkaas, pesto, truffelsalsa, serranoham en meer lekkers. Met achttien traktaties om uit te kiezen stelt Crepes-Mobiel niet teleur!
9, 10, 11 MAART
START OM 16U
INSCHRIJVEN VIA : FACEBOOK.COM/LATTEARTTHROWDOWN Westergasfabriek: Gashouder, Klรถnneplein 1, 1014 DD Amsterdam.
FOR PROFESSIONALS
COME VISIT US AT THE WESTERLIEFDE AREA FOR A COFFEE COCKTAIL DURING THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL
T I A E S P R E S S O M A RT I N I
TIA MINT FRAPPÉ
The Tia Espresso Martini has been the classic evening
A simple but refreshing cocktail that combines the cool mint,
pick-me-up since its creation in the 1980s. It’s as delicious
cold milk, Tia Maria, and espresso. The perfect drink for a
today as it always always has been.
hot summer's day.
25ml Tia Maria
25ml Tia Maria
25ml vodka
Double shot of espresso
Double or single shot of espresso
50ml milk
5ml of sugar syrup
6 fresh mint leaves
Fill a martini glass with ice and set aside to chill. Pour Tia Maria,
Pour the Tia Maria, espresso and milk into a shaker. Take 6 mint leaves,
vodka and espresso into a cocktail shaker. Fill the rest of the shaker
give them a gentle slap and add to the other ingredients. Shake
with ice. Shake the ingredients together. Empty the martini glass of ice.
everything together and pour into a highball glass over cubed ice.
Pour in the contents of the shaker using a strainer and serve into the
Garnish with a sprig of mint.
glass. Finish with three coffee beans.
TIA & TONIC
TIA FLAT WHITE RUSSIAN
A delicious sparkling and refreshing drink that is one of our
By adding rum, demerara sugar and a shot of fresh coffee, we’ve
absolute favourites. A delicious twist on the Espresso Tonic.
put a Tia spin on this favourite tipple. It’s a White Russian, but not as you know it.
45ml Tia Maria
25ml Tia Maria
Shot of espresso
25ml añejo rum
80ml Fever-Tree Indian tonic
Shot of espresso
Grapefruit peel
5ml demerara sugar 30ml milk Chocolate powder
Fill a glass with ice. Pour Tia Maria, Tonic water and a shot of espresso
Pour the Tia Maria, espresso, rum and sugar syrup into a shaker. Fill with
into the glass. Garnish with a grapefruit peel.
ice, close the shaker and tap to seal. Give it a fast, hard shake and strain the contents into a tumbler filled with ice. Finish it by pouring the milk gently on top.
Geen 18, geen alcohol