K TC MAGAZINE # 12 • NOV-DEC 2014 • €4, 9 9
K TC MAGAZINE # 12 “Teas vary as much in appearance as the different faces of men” - Hui-tsung
KTC op theereis
KOFFIE TC AC AO.NL
De stamgasten > Jonnie & Thérèse Boer KTC culturen > Kantoorkoffie Foodtrends > Wie wil er een kraaienpootje? Citytrip > Seattle Interview cacao > Lourdes Delgado
Cover_KTC12_v5.indd 1
17-10-14 14:30
Nu in 6 heerlijke smaken verkrijgbaar bij o.a. Sligro, Hanos & Deli XL
RE
Y O J E N T E A L & S T I RT C H O C O P 80⁰C O O H ELK AAK M L E A DE SM RM
A LA ML W OCO EN 0 H 8 C 1 E NG R DE E M F E K L V MEL T ZE 1. SER LAN RME K A W W DE AT U MET 2. LA & N E KIEZ
EEN INTENS VERWENMOMENT DAT GEEN ENKELE CHOCOLADEDRANK EVENAART. MET ÉCHTE MELK EN CHOCOLADE. ZOALS HET HOORT...
02_adv.indd 1
16-10-14 17:45
VOORWOORD & COLOFON
COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL BL ADMANAGEMENT C ARMEN LU T T IKHUIS , C ARMEN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE CHARLOT T E LEEMANS , CHARLOT T E@KOFFIE T C AC AO.NL AR T DIREC T ION EN VORMGE VING GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN, DA AN HUL SHOF (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK MEDE WERKERS WILLEM BOOT, EVA BROEKEMA , MAREN BRUIN, JENS CR ABBÉ, R AHWA GEBREMESKEL, MERIJN GIJSBERS, VER A HOFMAN, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT TE LEEMANS, NINA MATHIJSEN, KIONA MALINK A , ERIC MIE TE, ERIK NIEUWENHUIS, PROTHEM S.A., SJOERD S TELLINGWERF, SAR A S’JEGERS, RICHARD SCHUKKINK, COEN SEUR, MARK SOE TMAN, ROEL S TEENBERGEN, GERHARD WIT TEVEEN LI THOGR AFIE SEBA S T IA AN HANEKROOT (COLOUR AND BOOK S) DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? NEDERL AND: ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,10 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL. BELGIË: ABONNEMEN T ENL AND, DIEPENDA ALWEG 6, 3 020 HEREN T, T EL. +32 (0)28 0 8 55 23 W W W.ABOL AND.BE ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL.
ROCK-’N-ROLL STARBUCKS
D
e KTC citytrip voor dit nummer voerde me naar Seattle. Een stad die bij koffiegekken heel wat belletjes doet rinkelen. Want inderdaad, Seattle is niet alleen de geboortegrond van Starbucks, maar ook van baristagoeroe David Schomer. Bezoeken aan deze zaken waren onvermijdelijk en niet bepaald een groot genoegen. Toch zijn beiden zeer succesvol. Convoy Coffee, Seattle Verklaringen voor dit verschil van inzicht liggen voor het oprapen. Smaak wordt voor een belangrijk deel door de cultuur bepaald. Ook de opgebouwde ervaring – de ‘aquired taste’ – is een factor die vaak wordt genoemd. In Seattle schiet me als buitenstaander ook nog een derde verklaring te binnen. Smaakvoorkeur is hier ook onderdeel van een mode en van de identiteit van de koffiedrinker. Bouwjaren na 1990 verzetten zich sterk tegen the old school style van Starbucks. Het second wave bedrijf dat ooit zelf voor een omwenteling zorgde, is als een revolutie die door haar eigen kinderen wordt vermoord. De opvolgende third wavers, staan voor nadruk op de herkomst van koffie en lichtgebrand. Het heeft haast fundamentalistische trekjes. Als je siroop in je koffie wilt, word je het minimalistische decor uitgekeken. Koffie is lifestyle. Het relativeert wel. Want ook de ‘smaak’ van deze jongste generatie zal ooit op de schroothoop belanden. Waarschijnlijk door een generatie die nu nog naar Sesamstraat kijkt, en zich net zoals bij muziek, zal afzetten tegen de op dat moment oude generatie. Vraag waar ik mee blijf zitten: is Starbucks nu rock-’n-roll of toch disco?
If music be the food of love, play on... Shakespeare (Twelfth Night Act 1, scene 1, 1–3)
gt Maarten van ddaercteuJra Hoofd re
2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
KTC magazine # 12
03-Colofon + Voorwoord.indd 1
Coverbeeld de Design Kantine
3
17-10-14 14:57
INHOUD
COLUMNS 26 KOFFIE
Willem Boot Uitdagende koffie uit Jemen
45 CACAO
Sara S’Jegers Surrogaat
59 THEE
Kiona Malinka Theekeuken
82 WISSELCOLUMN
Eric Miete Smaakinnovaties
tweet
@koffieTcacao
Gespot De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, België en Verweggistan.
78 HALTE 3 AMSTERDAM 79 THEES ANTWERPEN 81 COFFEE CIRCUS MALTA
4
04-05 Inhoudsopgave_v2.indd 4
46 5X ANDERE KOEK PLANTAARDIGE NAJAARSDRANKEN
RUBRIEKEN 03 Voorwoord Lekkaerrm! w 07 Feit of fabel? pag.19 Vraag & antwoord 08 4 pagina’s, 2 foto’s 12 Smaakmakers Chocoladeconfigurator, Jägerthee, babbelaarrepen en lekkere dozen 13 Op de testbank ECM Mechanika IV Profi 16 Flavourites Thermosplezier, leren proeven, nostalgische espresso, nieuwe smaken 18 Mail & Win Baristatool, mini-koffiezetter en een frisse adem KTC magazine # 12
17-10-14 10:59
INHOUD
OP DE COVER
KTC IN BEELD. C8H10N402.
53
36 Lifestyle Matcha in de keuken, theeculturen, koffiebehang, Wintertuin festival, Spotified Li O Lait 43 Smaken verschillen KTC proeft DenF Roasters of Coffee, Kaldi, Marcolini 60 Wat is… witte thee? 71 Back to School Tea & Food Pairing 72 Zetmethode La Napoletana 74 Koffiekop Jens Crabbé 77 KTC Duurzaam Investeren in Afrikaanse thee 82 Cool stuff Slim wiel, tweede ronde papier, snoerdeco
KTC magazine # 12
04-05 Inhoudsopgave_v2.indd 5
20 KTC OP THEEREIS Japan “Samen met Takada-San ga ik deze zelf geplukte thee proeven. Hij is fantastisch. Zalig, zoet, hartig, complex” 28 FOODTRENDS Wie wil er een kraaienpootje? “Door de massaproductie is ons voedselaanbod zo vervlakt, dat we niet meer weten wat er nog meer eetbaar is” 30 INTERVIEW Lourdes Delgado “De chocolade die we ons leven lang wel aten, waren in grote getale geïmporteerde candy bars” 38 DE STAMGASTEN Jonnie & Thérèse Boer “Kalfslever met dikke frieten! Verder ben ik net een half konijn, want ik eet heel veel groente en fruit” 50 KTC CULTUREN Kantoorkoffie “Ongeveer de helft van de Nederlandse en Vlaamse werknemers is nog overgeleverd aan slechte koffie” 62 CITYTRIP Seattle, het Rotterdam van de VS “Hoe langer we in Seattle zijn, des te leuker en karaktervoller we de stad vinden”
5
17-10-14 10:59
Voor de perfecte latte macchiato Makkelijker te openen, dop draait in ĂŠĂŠn keer open
Met Friesche Vlag Langlekker Opschuimmelk bereidt u de perfecte latte macchiato met stevig en glanzend melkschuim, schuim dat lang blijft staan en een perfecte smaak.
06_adv.indd 1 FRIESC561_1/1_adv_KTCmagazine_FV_Opschuimmelk_v3.indd 1
16-10-14 13-08-14 17:49 17:45
SMA AKMAKERS
Smaakmakers
Topconditie Waterfilterwinkel.com heeft naast de bekende merken sinds kort ook een huismerk voor het onderhouden van koffiemachines; All Spares. Betaalbare producten zoals reinigings- en ontkalkingstabletten, vloeibare ontkalker en melkreiniger die ervoor zorgen dat je koffiemachine in topconditie blijft. All Spares levert een compleet programma onderhoudsartikelen voor je koffie- of espressomachine.
New arriva ls uit de Centra ls Single Estate bezocht de afgelopen jaren veel plantages en greenhouses in MiddenAmerika, ‘de Centrals’ en ontdekte daar nieuwe ontwikkelingen en gedurfde innovaties bij boeren. Als antwoord op de recente problemen in het gebied met de roja (bladroestziekte), klimaatveranderingen en een veranderende koffiemarkt zijn de boeren in actie gekomen met nieuwe verwerkingsmethodes, maar ook met nieuwe koffievariëteiten, heel veel diversiteit en nog meer focus op het product. Vanaf het
Foodnomads vindt dat het leven te kort is om niet al het lekkers en culileuks te ontdekken dat je in de wereld kan vinden. Daarom creëerden ze een abonnementenservice waarbij je iedere maand een verrassingsbox toegestuurd krijgt met fijne ingrediënten, mooie delicatessen en leuke goodies van kleine producenten en nieuwe merken die interessant, lastig te vinden of simpelweg onweerstaanbaar zijn.
Pop-up De Limburgse chocolatier Ralph Hagen gebruikt alleen de mooiste ingrediënten voor zijn creaties. Verpakt in prachtige doosjes zijn ze een waar geschenk voor jezelf of voor een ander. In november en december, cadeaumaanden bij uitstek, vind je in een mooi oud pand in de Wijckerbrugstraat in Maastricht zijn pop-up store, waar hij in een strak vormgegeven interieur zijn luxe chocolades in glazen vitrines presenteert. Alsof het juweeltjes zijn. ralph-hagen.nl
12
12-15 Smaakmakers.indd 12
Lees meer op secoffee.nl/centrals
Tip LEKKER EN LEUK
Reinigingstabletten vanaf € 4,95 Ontkalkingstabletten vanaf € 5,95 allspares.nl
CHOCOLADE
moment dat de Midden-Amerikaanse koffies dit voorjaar de haven van Rotterdam invoeren, zijn ze door Single Estate op uiteenlopende manieren gebrand en geproefd. De conclusie: de nieuwe oogst uit de Centrals is een belofte voor de toekomst van MiddenAmerikaanse koffie.
Vanaf € 24,95 foodnomads.be
Vind jouw chocolade via de Chocolizer Deze handige tool van Callebaut voor de horeca en patisserie helpt je in je ontdekkingsreis naar bijzondere chocoladesmaken, inspirerende food pairings & recepturen. De Chocolizer nodigt uit om op zoek te gaan naar nieuwe en verrassende smaakcombinaties. De tool leidt je via het smaakprofiel dat jij ingeeft, langs Callebaut’s chocolade range. Van de meest toegankelijke standaard chocolades tot intense Zuid-Amerikaanse single origines en mooie Afrikaanse en Aziatische blends. Zoals de nieuwe Braziliaanse origine chocolade afkomstig van de Oura Verde plantage, die zich te midden van 3.000 hectare bos bevindt, aan de Braziliaanse Bahia kust.
De biodiversiteit is hier rijker dan waar ook ter wereld. Lokale boerengemeenschappen fermenteren en drogen hun gewassen met grote zorg, waardoor de uitzonderlijke bonen een zoet karakter, met een verrassend zuurtje hebben. Enkele zeldzame Forastero bonen uit het noordwesten van het Amazone gebied versterken de intense cacaosmaak en verrijken de frisheid van deze nieuwe origin. chocolizer.com
KTC magazine # 12
17-10-14 13:47
KooKpunt: nu ook de meest uitgebreide espresso specialist van nederland
rde ring e ite tvoe m i i l Ge um u ile b u j
Celebration Edition JURA heeft de afgelopen 20 jaar telkens weer een nieuwe standaard gezet voor koffiekwaliteit, eenvoudige bediening en design. Al die ervaring heeft JURA gestopt in de gelimiteerde Celebration Edition, de J500. De J500 is met zijn front, uitgevoerd in een zilveren carbon-look, prachtig om te zien. Het kopjesplateau is van hoogwaardig glas en maakt het beeld compleet. Via het intuïtieve bedieningsconcept met de moderne TFT-display en de Rotary Switch kies je eenvoudig een koffiespecialiteit. Al snel stroomt je lievelingskoffie in je kopje!
J500 - Silver Carbon n Front veredeld met hoogwaardige materialen n TFT-display voor
eenvoudige, intuïtieve bediening n Aroma+ molen voor
aromabehoud en 50% kortere maalduur
incl. 200,- aan Mami’s Caffé
t un el p ok d Ko iemo t ac
incl. 100,aan Mami’s Caffé
Espresso workshops Barista en latte art cursussen Voor meer informatie en cursus-data: kijk op kookpunt.nl
Compact en eenvoudig te bedienen Deze compacte espresso/koffievolautomaat verwent de koffieliefhebber met een romige cappuccino: met een druk op de knop, zonder dat het kopje verplaatst hoeft te worden.
IMPRESSA C75 One Touch
IMPRESSA C75 One Touch Platina Platina
899,-
€
Laagste prijsgarantie • proef, voel en beleef... • Barista en latte art trainingen • Eigen service-afdeling • Inruil espressomachines tot 250,-
Kookpunt Espresso Noordplein 81 • Rotterdam T. 010 443 10 70 info@kookpunt.nl - www.kookpunt.nl
14_adv.indd 1
16-10-14 17:48
FL AV OURI T E S
Flavourite s
Thermos Element 5 Mug Wellicht niet de meest elegante, maar wel een hele handige, deze thermosbeker. Lekker breed, dus stabiel als je hem op de grond neerzet en een rubberen handvat voor een goede grip. Daarnaast heeft deze beker geen kleine drinkopening, maar een dop waaruit je na opening gemakkelijk een flinke slok kunt nemen. € 27,35 via ebay.com
EMSA TRAVEL MUG De thermosbekers van Emsa waren de winnaar van de Thermosbekertest die het Duitse ZDF Magazin organiseerde. “Honderd procent lekvrij, ook bij schudden, goed in de hand liggend, een fijne drinkopening en leverbaar in aansprekende kleuren”, was het jurycommentaar. € 24,99 via koffiecenter.nl
Stanley Classic One Handed
Sigg Metro Mug De Zwitserse Sigg thermosflessen en -bekers vallen niet alleen op door hun strakke design, maar ook door hun gebruiksvriendelijkheid. De dop heeft namelijk een extra draaideksel met een aparte ruimte waarin je bijvoorbeeld je melk, suiker of theezakje kunt meenemen. € 12,95 via siggflessen.nl
KTC magazine # 12
16-19 Flavourites.indd 19
Nice!
Via één druk op een knop bedien je deze dubbelwandige, lekvrije, roestvrijstalen thermosbeker. Verkrijgbaar in de kleuren groen en blauw en in twee maten. Je warme drank blijft zo’n zes uur op temperatuur. € 27,50 via bever.nl
SNOW PEAK KANPAI BOTTLE 500 Het Japanse merk Snow Peak maakt al meer dan zestig jaar outdoor gear van hoge kwaliteit. De Kanpai Bottle wordt geleverd met twee verschillende deksels. Eén om je koude dranken extra lang koel te houden, één om je warme dranken nog beter warm te houden. Wil je een 50% lichtere beker? Kies dan de luxe, kleinere titanium uitvoering! € 63,- en €126,- via snowpeak.com
19
17-10-14 13:44
KTC OP REIS
CHA CHA CHA
THEESOMMELIER EN KTC COLUMNIST KIONA MALINKA ONTMOET IN 2013 OP EEN THEEBEURS IN KOPENHAGEN THEEMEESTER TAKADA-SAN. HIJ HEEFT AL SNEL DOOR DAT THEE VOOR HAAR BLOEDSERIEUZE BUSINESS IS. NA DEZE BIJZONDERE ONTMOETING GEEFT HIJ HAAR ZIJN KAARTJE EN ZEGT: JE BENT WELKOM IN JAPAN. Tekst Kiona Malinka en Charlotte Leemans Fotografie Kiona Malinka
Dat laat ik me geen twee keer zeggen en een paar maanden later reis ik naar Uji. Een kleine stad in het zuiden van Japan. Hier woont en werkt Takada-San en hij is bereid om me bijna twee weken onder te dompelen in de wonderen wereld van Japanse thee. Ik wil vat krijgen op de Japanse theecultuur. Het verbouwen, verwerken, ver pakken en zetten. Daarnaast wil ik investeren in een band met Japanse theeboeren. Iets wat in Japan tijd kost. Het land is hiërarchisch en de mensen in eerste instantie behoorlijk gereserveerd. Ik logeer deze weken in een ultiem simpel hotel in Uji. Mijn kamer is groot, vierkant en leeg. Op de grond een matje om op te slapen en that’s it. ’s Morgens word ik direct letterlijk ondergedompeld in de Japanse cultuur. Er is een gemeenschappelijke doucheruimte, wat betekent dat
20
20-25 KTC op reis - Japan.indd 20
ik naast wat andere vrouwen op een krukje zit(!) en mijn douche neem. Na de douche dompelen alle vrouwen zich onder in een groot bad en staren uit het raam naar buiten, een prachtige Japanse tuin in, een half uur lang. Ik doe maar met ze mee en hoewel de Westerse onrust nog volop aanwezig is, voel ik in de verte al het zeneffect van het staren naar de boom in de tuin. Bijna alle thee die in Japan wordt geproduceerd, is groene thee. Japanse thee (Nihon cha) staat bekend om haar hartigheid, de vijfde smaakgroep umami. Het is een thee die met veel zorg gezet moet worden, het water mag bijvoorbeeld niet te heet zijn. De thee kan veel bitters bevatten en te heet water maakt dat bitter de overhand krijgt. Bij de thee worden vaak kleine, megazoete gebakjes geserveerd die heel goed samengaan met het hartige van de thee. >>
KTC magazine # 12
16-10-14 17:16
“Doordat de th e zon is geweest e niet in de ,h bladgroen aan eef t hi j veel gemaakt knettergroen� en is
20-25 KTC op reis - Japan.indd 21
16-10-14 17:16
NIEUW
ERVAAR DE BIJZONDERE SMAAK VAN AMABILE
PIAZZA D’ORO introduceert Amabile. Een levendige koffie met een buitengewoon zomers karakter. Deze bijzondere koffie biedt een frisse smaakbeleving die doet denken aan perzik, fijne noten en een vleugje jasmijn. Ervaar alle smaken van PIAZZA D’ORO op www.piazzadoro.nl.
SMAAKVOL
27_adv.indd 1
VOL VAN SMAAK
16-10-14 17:48
Abonneer je nu op KTC! N AO - MEER REIZE C A C R E E M E E EER TH TS MEER KOFFIE - M S - MEER GADGE E TJ W U IE N R E E -M N MEER GENIETEN TS - MEER WETE O SP R E E M N E MEER BAKK AKJES INDER SLAPPE Z MINDER PRUT - M
Acti e
r o o v s e i t i d e 6 slechts € 25,29,normale prijs €
KTC OP DE ZAAK?
Een jaar lang 5 exemplaren per editie voor slechts € 125,norm ale prijs € 145,-
KTC magazine voor jezelf of als cadeau! Regelen doe je op koffieTcacao.nl/abonneren
52-ABO_pagina.indd 52
17-10-14 14:14
INTERVIEW
LOURDES DELGADO ruine, Verliefd op het b ador u zoete goud uit Ec EEUWENLANG WAS ECUADOR EEN VAN DE GROOTSTE CACAO-EXPORTEURS TER WERELD. WIE ECUADOR ZEI, ZEI CACAO. TOTDAT DE PLANTENZIEKTES ZICH ER OPENBAARDEN EN DE BOEREN ZICH OP DE TEELT VAN ANDERE GEWASSEN ZOALS BANANEN STORTTEN. CACAO BLEEF LANGE TIJD UIT BEELD, MAAR NIET VOOR DE VEELGEPREZEN ECUADORIAANSE CHOCOLADEPIONIER LOURDES DELGADO. Tekst Carmen Luttikhuis Fotografie Norbert Mergen
30
30-35_interview_Lourdes.indd 30
KTC magazine # 12
17-10-14 11:05
INTERVIEW
KTC magazine # 10
30-35_interview_Lourdes.indd 31
31
17-10-14 11:05
DIT IS HOEVER NESPRESSO GAAT
DE HERKOMST
WE ZOEKEN HET OPTIMALE KLIMAAT VOOR ELKE SMAAK Ons scherpe oog voor detail begint bij de herkomst van de koffiestruik. De hoeveelheid tropische zon, vocht en schaduw waaraan deze wordt blootgesteld, is cruciaal. Ook zaken als een vulkanische bodem, de bomen die naast de koffiestruik bloeien en de hoogte waarop
de plantage zich bevindt, zijn allesbepalend voor de smaak van uw ideale kopje koffie. We kunnen rekening houden met precies dĂe details, doordat we intensief samenwerken met lokale boeren die het gebied door en door kennen. Zo ver gaan we. Voor uw perfecte kopje koffie.
Meer ontdekken? Reis mee naar de herkomst van onze koffiestruiken op www.nespresso.com
16980-00011_NESPRESSO_HERKOMST_KOFFIETCACAO_210x265_SP.indd 1 42_adv.indd 1
25-09-14 11:01 16-10-14 17:47
ANDERE KOEK
Andere
koe k
HEAVEN IN A CUP 1 glas
In deze KTC laten we je genieten van heerlijke Alpro najaarsdranken. Plantaardig, dus geen dierlijke vetten en licht verteerbaar want van nature lactosevrij. Alpro barista Merijn Gijsbers bedacht en maakte een verrassende chocodrank, een heerlijke chai, een gezonde smoothie en twee koffievariaties. Tekst Merijn Gijsbers Fotografie Gerhard Witteveen en Sushilla Kouwen
1 espresso / 150 ml Alpro Soya ‘For Professionals’ / 3 blokjes witte chocolade (circa 24 gr) / eventueel chocoladetopping Benodigdheden: espressoapparaat / stoompijp of schuimer • Verwarm de cappuccinokop voor en doe de blokjes witte chocolade hier in
46
46-49 Andere Koek_v2.indd 46
• Bereid een espresso en laat deze over de witte chocolade lopen • Schuim de Alpro Soya ‘For Professionals’ op en voeg deze bij de espresso • Decoreer eventueel met een chocoladetopping • Serveer met een lepel om de Heaven in a Cup door te roeren voordat je hem drinkt
KTC magazine # 12
17-10-14 11:08
38
38-41_Stamgast_Librije.indd 38
16-10-14 17:12
= DE STAMGASTEN =
JONNIE & THÉRÈSE
BOER
ZE HEBBEN EIGENLIJK GEEN INTRODUCTIE MEER NODIG, MEESTERKOK JONNIE & MEESTERGASTRONOOM THÉRÈSE BOER. PARTNERS IN BUSINESS & LIFE EN TROTSE EIGENAARS VAN RESTAURANT DE LIBRIJE (DRIE STERREN), LIBRIJE’S ZUSJE (TWEE STERREN) EN HOTEL LIBRIJE, ALLEMAAL GEHUISVEST IN ZWOLLE. Tekst Coen Seur Fotografie Sushilla Kouwen
39
38-41_Stamgast_Librije.indd 39
16-10-14 17:12
NIEUW EEN INTENSE BRAZILIAANS SINGLE ORIGIN CHOCOLADE GEMAAKT VAN DE BESTE CACAOBONEN UIT DE AMAZONE EN BAHIA.
Chocolate spread Gemaakt door Alexandre Bourdeaux Callebaut Chef - Chocolate Academy™ Centre
58_adv.indd 1
INGREDIENTEN
BEREIDING
345 g pure chocolade Callebaut® Single Origin Brazil 170 g pure ongezoete notenpasta Callebaut® PNP 310 g amandel praline Callebaut® PRAMA 170 g pinda olie 3 g soya lecithine
Meng alle ingredienten samen en kristalliseer op 22°C. Giet de chocolade pasta in een weckpot, laat het afkoelen en sluit het af met een deksel.
16-10-14 17:46
COLUMN
THEEKEUKEN De verhuisdozen staan tot tegen het plafond opgestapeld. Ik ben net verhuisd en het grote uitpakken kan beginnen. Mijn moeder is zo lief om mee te helpen met deze gigaklus. “Zal ik de keuken doen?”, stelt ze opgewekt voor. En wie anders dan een moeder weet hoe je een keuken handig moet inruimen? Moeders hoef je daar helemaal niets over uit te leggen, die voelen instinctief de logica van het slim inrichten aan. Vol goede moed begint ze met het uitpakken van de dozen. Tot zover niets aan de hand. Na een halfuurtje roept ze me bij zich. Of ik even wil komen kijken naar wat spullen. Ik loop de keuken in en het complete aanrecht is bezaaid met ‘koffie- en theegereedschap’. Tientallen kannetjes, weegschaaltjes, thermometers, aeropressen, theepotten in alle vormen en maten... Genoeg apparatuur om een tweede zaak mee te openen. “Ik weet niet wat dit allemaal is en wat bij elkaar hoort”, zegt mijn moeder vertwijfeld. “Het poppenservies heb maar bij elkaar gezet.” Ze doelt op mijn dierbare collectie Chinese en Japanse kommetjes.
Illustratie Roel Steenbergen
“En wat zijn dit?”, vraagt mijn moeder. To-go bekers, mam. Het zijn er genoeg om een half keukenkastje mee te vullen. “En wat doe je daar dan mee? En heb je er echt zoveel van nodig?” Ze kijkt nu zelfs een beetje bezorgd. Zo van: och kind,
heb je eigenlijk wel genoeg normale keukenspullen? Ik moet haar gelijk geven. Nu ik hier alles zo op het aanrecht zie staan, schat ik dat driekwart van mijn complete keukengerei bedoeld is voor koffie en thee.
“Och kind, heb je eigenlijk wel genoeg normale keukenspullen?”
Oolong naast Jäger Voor een buitenstaander lijkt het een bij elkaar geraapt zootje. Mijn mokken zijn bijvoorbeeld allemaal verschillend. Ik verzamel ze van koffiemerken, branders en koffiebarren, dus het is logisch dat er geen één hetzelfde is. Om nog maar niet te spreken over de bonte verzameling espressokopjes. Sommige mensen kopen een theelepeltje als aandenken aan een vakantie, ik stop espressokopjes in mijn reiskoffer. Liefst zo lelijk mogelijke exemplaren. En dan heeft mijn moeder nog niet eens in de koelkast gekeken. Driekwart van de deur ligt vol met theesamples. En in het vriesvak naast de flessen Jäger bewaar ik mijn voorraad oolong. Blijft het langer goed. Uiteindelijk besluit ik om de keuken zelf in te ruimen. Hoor ik mijn moeder vanuit de woonkamer: “Uhm, lieverd. Wil je anders wat Tupperware voor je verjaardag?”
ELIER EN IS BARISTA, THEESOMM KIONA MALINKA (29) RT EEN CRUSIO, DAT SINDS KO MEDE-EIGENAAR VAN K NUMMER VAN EFT (CRUSIO T). IN EL HE RK ME EE TH EN EIG MELOZE LIEFDE T KIONA OVER HAAR TO IJF HR SC O CA CA IET KOFF . VOOR KOFFIE EN THEE KTC magazine # 12
59-Column Thee KM.indd 59
59
17-10-14 09:29
CITYTRIP
E L T T A E S
de VS n a v m a d r e t t Het Ro Tek st Maarten va
n der Jag t Fotograf
ie Daniel Bergman
SEATTLE HEEFT LANGE TIJD IN DE SCHADUW GESTAAN VAN STEDEN ALS VANCOUVER EN SAN FRANCISCO. MAAR DEZE UNDERDOG VAN DE WEST COAST IS INMIDDELS UITGEGROEID TOT EEN ZELFVERZEKERDE STAD MET EEN GEHEEL EIGEN IDENTITEIT. HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT DOOK EEN WEEK ONDER IN DEZE STOERE STAD WAAR JE GAANDEWEG STEEDS MEER VAN GAAT HOUDEN. De eerste indrukken van een stad zijn vaak bepalend. Seattle heeft niet de looks om direct verliefd op te worden. Als je na tien uur vliegen en tergend lange douanecontroles met een megajetlag de regenachtige stad inloopt, komt Seattle nogal rauw over. De haven- en industriestad oogt grijs en alles lijkt om het verkeer heen ontwikkeld. Parkeergarage na parkeergarage en een gigantisch viaduct op hoge poten ontneemt je zelfs het zicht op het water van de magnifieke Elliott Bay. We horen later gelukkig dat dit viaduct vervangen gaat worden door een tunnel. Ook de Seattlers op straat zijn bepaald geen toonbeelden van elegantie. Het is unisex fleece en Gore-Tex dat zich haastig een weg baant tussen de betonnen kolossen. >>
62
62-69 Citytrip_Seattle.indd 62
KTC magazine # 12
17-10-14 11:15
CITYTRIP
KTC magazine # 12
62-69 Citytrip_Seattle.indd 63
63
17-10-14 11:15
Ontdek de Alpro Amandelen Hazelnootdrink Naast producten op basis van soja, zijn er nu ook Alpro drinks op basis van amandel en hazelnoot. Proef de subtiele smaak van lichtgeroosterde amandelen, of de rijke smaak van de beste hazelnoten. Deze plantaardige drinks zijn heerlijk te gebruiken als ingrediĂŤnt in warme en koude bereidingen, ideaal bij ontbijtgranen of lekker om gewoon te drinken. van nature arm aan vet bevat geen dierlijke vetten bevat geen soja en lactose zonder kunstmatige smaak-, kleur- en zoetstoffen bron van calcium, vitamines en anti-oxidanten Kijk voor meer informatie op www.alpro.com/foodservice.
asb14002_adv_b2b_191x126.indd 1 70_adv.indd 1
22-01-14 08:55 17-10-14 14:36
KOFFIEKOP
aan Koffiekop Jens Crabbé, KTC Magazine stelt 10 vragen . j en koffiebar MOK in Leuven eigenaar van koffiebranderi kje aken Verschillen het sto Jens neemt voor de rubriek Sm zal iedere editie een koffie over van Paul van Duuren en proeven en beoordelen.
74
74-75_Koffiiekop_Jens_Crabbé.indd 74
KTC magazine # 12
16-10-14 16:50
[ advertentie ]
ORAC 35 460
FOCUS
+ENERGIE
▲ Meng Gula Java Matcha met warm water, melk, fruitsap, smoothie of graandrank. Strooi op muesli, yogurt, salades en afgewerkte gerechten. Voor focus, innerlijke rust en energie.
Gula Java Matcha van Amanprana belooft jou focus, innerlijke rust, energie én anti-oxidanten Stimuleer je concentratie Alerter zijn in sport, in je werk, in het verkeer? Meer focus in studie en activiteiten. Minder afgeleid en meer geconcentreerd voor betere resultaten. De natuurlijke combinatie van het eiwit L-theanine met caffeïne in Gula Java Matcha zorgen voor alertheid, focus en concentratie. Geniet tegelijk van meer innerlijke rust Matcha wordt in Japan al eeuwen gebruikt als ceremoniële thee. Zen boedhisten drinken matcha om te mediteren, om tot zichzelf te komen, voor innerlijke rust. Voor zen. Bruis van de energie De Gula Java bezorgt je energie uit kokosbloesem. De zoete nectar van de kokosbloesem is een gekoesterde rijkdom, door Javaanse tappers hoog in de kokosbomen geoogst. Boven het houtvuur in de ketel wordt de nectar langzaam roerend zoet en boordevol energie. Om jou op elk moment van de dag energie te geven. Dagportie anti-oxidanten in 1 kop Anti-oxidanten helpen veroudering tegengaan en geven het
lichaam de kracht om aanvallen van oxidanten af te slaan. Ze verhogen het immuunsysteem, je gezondheid. ORAC geeft de anti-oxidatieve waarde weer van voeding. 3.000 tot 5.000 ORAC wordt minimaal dagelijks aanbevolen. De actieve anti-oxidanten in Gula Java “Ik volg een moeilijke en Matcha zijn een natuurlijke unieke vermoeiende cursus. Na een combinatie van 4 catechinen, flinke mok Gula Java Matcha taninen, chlorofyl en een rijkdom van Amanprana ben ik op aan mineralen en eiwitten. De anti- natuurlijke wijze helemaal bij de les, kan ik me prima concenoxidatieve kracht van Gula Java treren en neem ik de leerstof Matcha ligt vele malen hoger dan probleemloos op. Bedankt Amanprana.” vitamine C of E.
“
Emma, studente, Den Haag
Gula Java Matcha is superfood Gula Java is geconcentreerde kokosbloesem nectar die zijn energie langdurig vrijgeeft. Matcha bestaat uit het gemalen blad van de Camellia Sinensis. De Amanprana matcha kwaliteit wordt met een granietmolen traag vermalen (slechts 40g per uur). Amanprana gebruikt alleen jonge, groene blaadjes. Dat is ‘Kotobuki’ kwaliteit. ‘Kotobuki’ betekent in het Japans ‘lang leven’. En dat is niet toevallig Amanprana kwaliteit.
▼ Ontdek het hele gamma prestatiedranken: Gula Java Earl Grey, Gula Java Rooibos, Gula Java Matcha, Gula Java Safran en Gula Java Cacao. ORAC 42 620
ORAC 17 740 ORAC 35 460
SUPER ANTIOXIDANT ZONDER CAFEÏNE +ENERGIE
+ENERGIE
FOCUS
+ENERGIE
ORAC 3040
ORAC 19 152
GOED GEVOEL
UITHOUDING
+ENERGIE
SUPER VOEDING
info www.noble-house.tk
0% JUNK
+ENERGIE
AMAN PRANA SERENE LEVENSKRACHT • Info: Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk • Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu
80_adv.indd 1 44•KTC GJMatcha nov2014.indd 1
17-10-14 10:48 3/10/14 13:15
Lipton PerfectT
R TE L IN IA W EC SP
NIEUW
Speculoos Zet Lipton PerfectT Speculoos op uw kaart! Voor meer informatie : ufs.com/liptonperfectT.
83_adv.indd 1 25548_AoB_Adv210x265_KoffieTCacao_LiptonPerfectT.indd 1
16-10-14 01-08-14 17:45 13:15
KTC MAGAZINE VERKOPEN IN JE ZAAK?
Willen gasten de KTC die ze in je zaak lezen kopen? Dat kan! Onze verspreider VMBpress regelt dit voor je, zonder risico! • Al mogelijk vanaf 4 exemplaren per editie • Je betaalt alleen voor wat je verkoopt • Slechts één keer per kwartaal afrekenen • Jij bepaalt het assortiment (naast KTC keuze uit meer dan 250 tijdschriften)
Foto Medea Huisman
Ook KTC magazine verkopen? Neem contact op met VMBpress vmbpress.nl • info@vmbpress.nl • 0251 257 935
84_adv_KTC.indd 1
17-10-14 14:20