Een kopje koffie is 98% water. u filtert de koffie - waarom niet het water?
MET BRITA PROFESSIONAL. Gefilterd water - de ideale basis voor geweldige koffie en thee.
www.brita.net ACF_Magazine_210x265mm_Coffee 2.indd 1 002_Adv.indd 1
17-5-2016 15:41:28 04-09-17 12:46
HEADER
COLOFON
COLOFON & VOORWOORD
To stay or not to stay
KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN KOFFIE T C AC AO B.V. EN VERS CHIJN T 4 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER / HOOFDREDAC TEUR MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL BL ADMANAGER JAINY G ANS , JAINY@KOFFIE TC AC AO.NL EINDREDAC TEUR MARGOT SMOLENA ARS , MARGOT @KOFFIE T C AC AO.NL AR T DIREC T ION EN VORMGE VING DE DESIGN K AN T INE A AN DI T NUMMER WERK TEN MEE AF-FOTOGR AFIE, K AREN ANDERS ON, WILLEM BOOT, MARIELLE BORDE WIJK , E VA BROEKEMA , MAREN BRUIN, JENS CR ABBÉ, HOLLY VAN DE COE VERING , DEIRDRE DEPRE T T ERE, RENÉ VAN D ONGEN, FOODPHOTO, MAURICE GELUK , MAR T IJN GIJSBER T SEN, GUERNSE Y PRESS , JURRIA AN HU T ING , ČR TOMIR JUS T, PIE T ER KLU Y VER, DIEDERIKE DE KOEIJER, HENK JAN L A AT S , C AROLINE LUBBERS , ENRICO MALTONI, WILKE MAR T ENS , KELLY MEEUS , KERI MOL , JOZEFIEN MU YLLE, ERIK NIEUWENHUIS , PIE T ER PENNINGS , D OMINIQUE PERS OONE, LUD OVIC ROSSIGNOL , AUK JE VAN ROSSUM, MARIK A VAN SAN T VOOR T, RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, ROEL S T EENBERGEN, SJOERD S T ELLING WERF, JACK S T EIJN, S OFIE VERC AU T EREN LI THOGR AFIE SEBA S T IA AN HANEKROOT (COLOUR AND BOOK S) DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN AMP NV (BE) LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN OF ANDERE ABONNEMEN T S VR AGEN? CHECK KOFFIE T C AC AO.NL/F-A- Q. OF REGEL DIREC T BIJ ONZE ABO -PAR T NER IN NEDERL AND: 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,10 PER MINUU T ), ABOL AND.NL EN VOOR BELGIË: +32 (0)28 0 8 55 23, ABOL AND.BE ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (4 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 23,9 6. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (4X 5 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 119, 8 0 (INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 4 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 4 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN VIA KOFFIE T C AC AO.NL/F-A- Q KOFFIE T C AC AO B.V. LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENS T EN EN PRODUC T EN. INDIEN JE OP DEZE INFORMAT IE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL.
Marc Kluijver (l) en Jarno Peräkylä Foto Keri Mol
A
ls uitgever van een magazine over koffie, thee en chocolade praat ik met veel mensen die in deze branches actief zijn. Steeds vaker wordt mij de vraag gesteld of de specialty coffee-beweging een blijvende is. De vraag is eigenlijk meteen het antwoord. Waar in de vorige eeuw de kleine koffiebrander uit het straatbeeld verdween en de koffiemarkt werd verdeeld onder de grote spelers, zien we nu elk jaar meer en meer branders de markt weer naar zich toetrekken. Met het grote verschil dat er inmiddels aanzienlijk meer koffiekennis is en deze dus ook ingezet wordt. Het resultaat is specialty coffee in overvloed. Zelfs de grote merken gaan beetje bij beetje overstag en leveren naast de mainstream koffies steeds vaker vers gebrande koffie van tachtig punten of hoger, o ewel specialty coffee. Het is een kwestie van tijd voordat deze koffie zijn weg naar de supermarkten vindt. Dat hier een hoger prijskaartje aan hangt, lijkt de lieebber geen probleem te vinden. Kwaliteit kost nu eenmaal geld. Ditzelfde vertelt ook de Finse baristakampioen Jarno Peräkylä tijdens
onze citytrip naar Helsinki (p. 86). Niet voor niets winnen de barista’s met de beste koffies de kampioenschappen, aldus Jarno. En kwaliteit vertaalt zich ook door naar chocoladedranken. Zo drink je binnenkort wellicht met hetzelfde gemak een chocoladedrank van chocolade uit Madagaskar of Peru (p. 38). De prijs zal iets hoger zijn dan je gewend bent, maar de smaak ook. En als je als horecaondernemer dan toch je K en C aan het heroverwegen bent, kun je net zo goed de T er ook bijpakken. Losse thee is langzaam terrein aan het winnen voor thuis of buiten de deur. Dat goede thee van ver komt bewijst de reis die Wilke Martens voor KTC naar Laos maakte (p. 62). Lees over vierhonderd jaar oude theebomen en behendige theeplukkers en drink deze herfst je thee met nog meer waardering.
Veel leesplezier!
COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
3
003-Colofon + Voorwoord_#24.indd 3
Marc Kluijver
hoofdredacteur
Deel jouw KTC momenten met ons! Coverbeeld Fotografie: Pieter Pennings Lees KTC in beeld vanaf p. 71
#koffietcacao #KTC24 #ktcmagazine 3
04-09-17 13:02
INHOUD
COLUMNS 31 KOFFIE Willem Boot Geen coca, maar koffie
46 Evi Hanssen DE STAMGAST
61 COLUMN CACAO Dominique Persoone Asterix, Obelix, Dominix 83 THEE Deirdre Deprettere Reizen is ook zen 98 WISSELCOLUMN Ludovic Rossignol Koffiekilometers
VOLG ONS OP INSTA! /KOFFIETCACAO
GESPOT e otste koffie t ee en cacaospots in e erlan België en Verweggistan
32 MAD HAT OOSTERHOUT 33 CAFUNÉ ESPRESSO BAR BRUGGE 69 CAPRIOLE CAFÉ DEN HAAG
RUBRIEKEN
Span n enerdvie s th ees
03 Voorwoord 06 KTC groot in beeld 10 KTC nieuws koffie met melk magazine, beurzen, festivals, wedstrijden en evenementen 14 Mail & win Handige koffiemolen en stijlvolle thermoskannen 15 Mean Machines La Cimbali Rapida 16 Flavourites 2 boeken, handzame espresso, spannend theeservies en goed eten 21 Barista aan zet Laura De Boeck 35 Op de testbank Eureka Atom 37 Smaken verschillen KTC proeft Heilige Boontjes, Coffee Company, Taza Chocolate 42 Kunst Angeliek Caelen
4
004-005_Inhoudsopgave.indd 4
04-09-17 13:10
INHOUD
OP DE COVER
79 KTC DUURZAAM MJF Centre Moratuwa
44 Lifestyle Choco-lepels, kruidencrème, cd voor bij de thee, spotify top 10 van Drab Coffee 50 Wat is... A2 melk? 53 Back to school Het fijne van de filter Like ons op Facebook! 55 Verse KTC De Euforij 80 Koken met chocolade Eend met /koffiet cacao chocolade-wijnsaus en kersen 84 Trends Een kop design 94 Koffiekop Gerben Engelkes 97 Boer in beeld Xie Yuan Zhai 98 Cool stuff met je lego pop op je eenwieler snapchat foto’s maken
22 KTC INTERVIEW Q-graders Zes koffie-experts uit België en Nederland bij elkaar aan tafel en vijf stellingen. 38 KTC UITGELICHT Single origin chocolade: nu óók in je mok! “Een doorbraak van chocoladedrank kan ertoe leiden dat de cacaoprijs weer stijgt en de boer een leefbaar inkomen overhoudt aan het verbouwen van cacao” 56 ANDERE KOEK Herfstige icetea recepten 62 KTC OP REIS Laos “Door deze koude, mistige winters, afgewisseld met warme, natte zomers, gedijt de camelia sinensis hier zo goed” 71 KTC IN BEELD Het geheime leven van de thuisbarista “Inmiddels prijkt de ShotMachine op een soort zelfgebouwd barretje en werkt hij goed, maar af isie nooit” 86 CITYTRIP HELSINKI Van filter naar bean-to-bar “Veel Europeanen willen thee met een smaakje. Hier komt mijn studie als apotheker met een specialisatie in Chinese medicijnen goed van pas”
5
004-005_Inhoudsopgave.indd 5
04-09-17 13:10
MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989
IN THE PICTURE INSPIRATION. IMAGINATION. INNOVATION. Innovation Platform, hal 3
PRESTIGIEUZE WEDSTRIJDEN Specialty Coffee Association of Europe: Coffee & Sweets, hal 2
VAKBEURS VOOR DE HORECA EN GROOTKEUKENS
19-23 NOV.
FLANDERS EXPO GENT HORECAEXPO.BE
012_Adv.indd 1 HE17_KOFFIETCACAO__210X265_NL.indd 1
04-09-17 12:46 22/08/17 09:56
NIEUWS
ontmoet KOFFIE
MANCHESTER COFFEE FESTIVAL
COCKTAILS
De Tia Maria is geen enkele bar tender vreemd en elke barista kan koffie maken. Maar bartenders en barista’s missen vaak de kennis om deze twee samen te laten komen. Daarom gaat in zeven grote Nederlandse steden van september tot en met november de Tia Maria Academy van start, als onderdeel van het Tia Maria + Coffee Project. Brand ambassadors Wouter Bosch en Troy Rondon Guasque verzorgen de trainingen samen met lokale koffietrainers.
Tijdens de sessies behandelen zij praktische kennis van koffie en cocktails en komen ook de toppers Tia Mint Americano en Tia Flat White Russian aan bod. Vanzelfsprekend gaan de deelnemers zelf ook aan het mixen. Voor je het weet, ontstaan er verrassende, nieuwe cocktails die zo op de kaart kunnen. Meedoen? Kijk voor alle data en aanmelden op tiamaria.com
COFFEE MIXOLOGISTS
DEEL 2
Coffee Mixologists is een spannende competitie die de intense focus op details van de koffiewereld samen laat smelten met de eindeloze creativiteit uit de cocktailscene. Aan de hand van inschrijfvideo’s worden de deelnemende teams (één barista en één mixologist) door een groep experts geselecteerd. Deze teams gaan vervolgens in drie ronden de strijd tegen elkaar aan, om uiteindelijk in de finale als Coffee Mixologist-kampioen uit te komen. De volgende wedstrijd wordt gehouden tijdens het Amsterdam Coffee Festival. Inschrijven kan vanaf nu via de website.
Als je een excuus nodig hebt voor een weekendje weg, hier komt het: het Manchester Coffee Festival. Voor de vierde keer spijkert dit festival consumenten bij over de oorsprong van koffie. Ook als je niet zo’n fan bent van de bruine oppepper is het tijdens het festival goed toeven. Je kan er namelijk ook prima terecht voor thee, chocolade, chai en heerlijk eten. Als je hier niet genoeg aan hebt, kun je je via tampertantrum.com inschrijven voor het Brubiaceae oftewel de Coffee Beer Home Brew Competition. Maak een brouwsel van koffie, koffiebloesem en kaf of een mix hiervan, en wie weet win jij deze competitie. Waar: Victoria Warehouse, Manchester Wanneer: 4 tot en met 5 november Entree: dagkaart £ 10, weekendkaart £ 18 cupnorth.co.uk
Waar: Westergasfabriek, Amsterdam Wanneer: 9 tot en met 11 maart 2018 coffeemixologists.com
13
010-013_KTC_Nieuws.indd 13
04-09-17 13:04
So you are a barista? Nice. We are the company that invented oat drink. Also rather nice. And now we have gone and created an oat drink that you can foam and that tastes absolutely amazing in coffee. We don’t think it is anywhere near as sweet as soy nor does it feel as heavy as milk and like all of our Oatly products, it’s totally plant based. This means that it can be enjoyed by those with milk allergies or nut allergies or lactose intolerance and by all of our vegan and non-vegan friends who have moved beyond the concept of cow’s milk. And if you are interested in doing your bit for the planet to keep it livable in the future, you might like to know that this barista edition oat drink cuts carbon dioxide emissions by 80% compared to cow’s milk. Not bad. But seriously, this is an ad which means it is pretty one sided. Perhaps you would like to try barista edition oat drink out for yourself, analyse the taste or create some art with it and see if it performs to your standards. If so, get in touch right here: info@oatly.com or visit oatly.com
020_Adv.indd 1
04-09-17 12:46
B A R I S T A A A N ZHEETA D E R
Elke editie vraagt KTC een barista naar zijn favoriete zetmethode, met bijbehorend recept. Laura De Boeck (27) uit Gent werkt bij OR Coffee Roasters. Ze won in 2016 de Belgian Brewers Cup en stond de afgelopen drie jaar in de finale van het Belgian Cuptasting Championship. Voor ons ze e Laura met de Chemex een Congolese koffie van de Kawa Kabuya coöperatie waar OR in een washing station hee geïnvesteerd.
Laura De Boeck Favoriete zetmethode: Chemex Koffie: een gewassen bourbon, een variëteit die in Congo rumangobo heet, uit het Virunga-park van de Kawa Kabuya coöperatie. Smaakomschrijving: rijpe steenvruchten en appelsap, wat een zacht fluweel mondgevoel en kruidige nasmaak gee . Brander: OR Coffee Roasters, € 10,50 per 350 gram
Fotografie Diederike de Koeijer
Recept Hoeveelheid: 20 gram voor 300 ml water Malingsgraad: standaard Chemex-maling Doorlooptijd: 2.45 minuten (20 seconden bloomen op 120 ml en daarna 2 maal opgieten tot 200 ml en 300 ml) Water: osmosewater in de bar en thuis Mont Roucous water op 88 graden. TIP! “Laat de koffie niet volledig doorlopen tot hij droog is, dan ontstaan de bi ers en overgeëxtraheerde smaken.”
21
021-Barista aan Zet.indd 21
04-09-17 13:22
INTERVIEW
Q-GRADERS ZET ZES KOFFIE-EXPERTS UIT BELGIË EN NEDERLAND BIJ ELKAAR EN HET DUURT NIET LANG VOOR DE ANEKDOTES, EXOTISCHE BESTEMMINGEN EN MENINGEN OVER TAFEL VLIEGEN. AAN HET EINDE VAN DE RIT KON ALVAST ÉÉN BELANGRIJKE CONCLUSIE WORDEN GETROKKEN: DE BOER MOET SNEL EEN EERLIJKE PRIJS VOOR ZIJN BONEN ONTVANGEN. Tekst Maurice Geluk Fotografie Martijn Gijsbertsen
HET Q-GRADER KEURKORPS
Om koffie wereldwijd op dezelfde manier te beoordelen, is rond de eeuwwisseling het Q Coffee System ontwikkeld. Dit is een initiatief van het Coffee Quality Institute (CQI), een onderdeel van de Specialty Coffee Association of America (SCAA). De methode stelt producenten, inkopers en branders in staat met dezelfde kennis en in dezelfde taal over koffie te praten. In de praktijk gaat het vooral om het cuppen van koffie van hoge kwaliteit (score boven 80). Wie Q-Grader wil worden, volgt een zwaar en intensief programma. In drie dagen worden 22 testen afgelegd en tal van koffies geproefd, beoordeeld en in detail beschreven. Het gaat onder meer om het identificeren van defecten,
bepalen hoe stabiel de koffie is en omschrijven van eigenschappen als aroma, body en aciditeit. Een gecertificeerde Q-Grader moet de kwaliteit van gemalen koffie tijdens het cuppen op een consistente en nauwkeurige manier kunnen beoordelen. Elke drie jaar vindt daarom een verplicht herexamen plaats, kalibratie in vaktermen. Steeds meer koffiekenners geven zich op voor het programma, getuige het groeiende leger Q-Graders. Over heel de wereld zijn er meer dan vierduizend opgeleid voor het keuren van arabica, voor robusta nog maar dertig. Elf Q-Graders zijn Nederlands, België heeft er eentje meer.
22
022-029 Qgraders_v3.indd 22
04-09-17 13:22
INTERVIEW
Naam: Hans Zevenhek Leeftijd: 56 Woonplaats: Haarlem Bedrijf: SMIT&DORLAS koffiebranders Beroep: Kwaliteitsmanager Q-grader sinds: 2016
Naam: Thijs van Meurs Leeftijd: 29 Woonplaats: Weesp Bedrijf: Bocca Coffee Roasters Beroep: Koffiebrander en kwaliteitsmanager Q-grader sinds: 2017
23
022-029 Qgraders_v3.indd 23
04-09-17 13:22
NO OTHER LIQUEUR CAN M A K E A C O F F E E C O C K TA I L QUITE LIKE TIA MARIA.
T I A E S P R E S S O M A RT I N I
TIA FRAPPÉ
De Tia Espresso Martini is altijd al een klassieke coffee
Een heerlijk zachte en zoete cocktail, ook leuk om te
cocktail geweest welke perfect geserveerd kan worden in
serveren in een melkflesje. Schenk alle ingrediënten over
de avond. De combinatie van Tia Maria, Vodka en Espresso
ijs en als laatste de melk voor een mooi gelaagd effect!
geserveerd in een Martini glas, met als garnering drie
Garneer evt. met een takje munt.
koffieboontjes. 25ml Tia Maria, 50ml Espresso, 50ml Melk 25ml Tia Maria, 25ml Vodka, 50ml Espresso en 5ml suikersiroop.
- Schenk alle ingrediënten over ijs.
- Voeg alle ingrediënten in een shaker met ijs. Hard shaken en strainen in een Martini glas.
TIA MINT AMERICANO Een zeer verfrissende cocktail perfect voor de zomer!
TIA FLAT WHITE RUSSIAN Nog een klassieke coffee cocktail, een twist op de bekende cocktail uit de film “The Big Lebowski”. Geen shaker
25ml Tia Maria, 50ml Espresso, 10ml suikersiroop, 6 munt-
nodig... schenk alle ingrediënten in een glas
blaadjes en 30ml bruisend water.
gevuld met ijs.
- Voeg alle ingrediënten behalve het bruisend water in een shaker
25ml Tia Maria, 25ml Rum Añejo, 25ml Espresso, 5ml
met ijs. Hard shaken en serveren in een glas. Top af met bruisend
suikersiroop en 30ml melk.
water. - Schenk alle ingrediënten over ijs.
Geen 18, geen alcohol
034_Adv.indd 1
04-09-17 12:46
O P D E T E SH TE BA AD NE RK
Docenten, studenten en professionals van de International Tea & Coffee Academy testen en bespreken elke editie ee e koffie o e tot volautomaat.
EUREKA ATOM
Formaat: 18 x 26 x 44 cm Gewicht: 8,5 kg Kleur: zwart, wit, grijs, rood, groen en chroom met LCD-kleurendisplay Voor: espresso en filterkoffie Prijs: € 789 via duikelman.nl Vermogen: 450 Watt Maalschijven: 60 mm geharde vlakke maalschijven Snelheid: 1350 tpm Capaciteit: 510 gram Er verschijnen steeds meer én betere molens met goede maalschijven voor thuisbarista’s op de markt, die ook nog eens makkelijker af te stellen zijn. Enthousiast om de Eureka Atom uit te proberen waren we dus absoluut. Het aansluiten is een kwestie van uitpakken, stekker in het stopcontact en binnen vijf minuten staat hij klaar, met het bijgeleverde instructieboekje nog in de verpakking. Ook de malingstijd is met één druk op de knop in te stellen. De shots waren
gelijkmatig en de koffie liep een uur lang mooi uit de espressomachine. Daarna gaf de molen geen koffie meer af. We hebben dus toch maar het boekje erbij gepakt. Wat blijkt, als je de filterdrager te dicht bij de uitloop houdt, ontstaat er een ophoping van koffie. Gelukkig is dit met de gebruiksaanwijzing en meegeleverde inbussleutel makkelijk op te lossen. Na tien minuten konden we weer, iets voorzichtiger nu, koffiezetten. In het boekje lazen we ook dat Eureka Atom geschikt is voor het malen van filterkoffie. Tijd voor test twee. De molen kan zeker grof genoeg malen. Daar wordt hij wel erg statisch van, waardoor de koffie aan de molen blijft plakken. Na twee keer 35 gram voor twee V60’s moesten we goed schoonmaken. Gemiddeld verloren we 1,5 gram per maling. Het malen zelf duurde gemiddeld 35 seconden, voornamelijk omdat de maalschijven de laatste koffiebonen niet goed te pakken kregen. Voor ons ging dat te langzaam. Als je thuis
filterkoffie wil zetten met versgemalen bonen, is dit nog altijd sneller dan de gemiddelde handmolen. The Good De molen is erg stil en binnen vijf minuten gebruiksklaar. Om de malingsgraad aan te passen, wordt een traploze draaischijf gebruikt. Voor het malen van filterkoffie is een opvangbak bijgeleverd. The Bad De molen verstopt redelijk snel. De filterdrager blijft niet hangen en moet je vasthouden. Conclusie Deze molen is zeker geschikt voor de beginnende alsook de gevorderde thuisbarista of kleine horecazaak. De molen is makkelijk in gebruik en goed af te stellen. Lees voor je begint wel even de gebruiksaanwijzing.
35
035-Op de Testbank.indd 35
04-09-17 13:23
Foto Julie Hrudova
KTC UITGELICHT
Nu óók in je mok!
SINGLE ORIGIN CHOCOLADE VRIJWEL NIEMAND DRINKT MEERDERE KOPPEN CHOCOLADEDRANK OP EEN DAG. WANT DAAR ZITTEN HARTSTIKKE VEEL TOEGEVOEGDE SUIKERS IN, TOCH? DE OPKOMST VAN BEAN-TO-CUP BEWIJST DAT HET ANDERS KAN. NAAST EEN SPECIALTY COFFEE KUN JE STEEDS VAKER VRAGEN NAAR DIE ENE SINGLE ORIGIN CHOCOLADE. ZO ZIT BINNEN EEN HANDOMDRAAI DIE SPECIALE EN UNIEKE SMAAK VAN ECUADOR, MADAGASKAR OF DE DOMINICAANSE REPUBLIEK IN EEN DAMPENDE KOP. Tekst Jack Steijn en Marika van Santvoort
38
038-041_KTC_Uitgelicht_chocoladedranken_v4.indd 38
04-09-17 14:38
KTC UITGELICHT
Het grote publiek moet er nog bekend mee raken, maar chocoladedrank van hoge kwaliteit is in binnen- en buitenland bezig aan een voorzichtige opmars. Hoewel het vooralsnog spaarzaam verkrijgbaar is, groeit het aantal koffiebars waar het op de kaart staat. Dat is knap, aangezien cacao aan koffie een meer dan geduchte tegenstander hee . De wereldwijde koffiemarkt is in omvang bijna tweemaal zo groot als die voor cacao: ruim 9 miljoen ton per jaar tegen zo’n 4,5 miljoen ton. Ook drinken we vaak meerdere koppen koffie – of thee - per dag. Maar op welke dagen gaan er meerdere chocoladerepen naar binnen? Om nog maar te zwijgen over het drinken ervan. Eigenlijk is dat vreemd. Kinderen komen namelijk al jong in aanraking met cacao. Naarmate we ouder worden, ontwikkelt onze smaak zich echter. We krijgen een voorkeur voor diepgang en hartigheid. Zoet laten we steeds vaker links liggen. Drinken we soms zo weinig chocolade, omdat we afstand willen nemen van onze kindertijd? Of komt het doordat Chocomel, in de bekende gele verpakking, lange tijd de enige verkrijgbare choco-
ladedrank was? Wat de verklaring ook is, belangrijker is dat dit aan het veranderen is. MEER MANIEREN Op de markt zijn inmiddels meerdere soorten single origin smeltchocolade te koop, die op verschillende manieren worden bereid. Allereerst is dat de bekende chocolademelk op basis van cacaopoeder en (heel veel) suiker. Hier zit nauwelijks cacaovet in. Behalve
"De smaak blijft beter overeind tegenover de warme drank" in drinkbare vorm vind je dit poeder terug in producten als cake en ijs. De tweede methode is het smelten van een chocoladereep in warme melk, wat een veel vollere smaak gee dan cacaopoeder. Voor chocolade wordt namelijk de cacaomassa en -boter uit
de cacaoboon gebruikt. Door bestaande single origins te smelten, kun je smaken echt met elkaar vergelijken en uitzoeken welke je het lekkerst vindt. Een derde manier is een single origin chocolade te gebruiken, die speciaal gemaakt is om op te lossen in warme melk of water. Voordeel is dat de smaak van deze chocolade beter overeind blij tegenover de warme drank. Ook hiervoor zijn meerdere origines verkrijgbaar, zodat vergelijken mogelijk is. In Nederland is chocoladedrank, geschikt voor de laatste bereidingswijze, op diverse plekken te koop. Zo is The Travelling Frenchman verkrijgbaar bij Bocca en op verschillende dagmarkten in Amsterdam. Macao wordt verkocht bij Dagger Coffee in Utrecht. Belize van Dick Taylor Cra Chocolate uit de Verenigde Staten staat op de winterkaart van koffieketen Anne&Max, die in de zomer kiezen voor iced chocolate van Taza. ZOVEEL MEER SMAAK Hoewel de lijst met speciaalzaken en koffiebars langer is, gaat de ontwikkeling sneller in het buitenland. →
39
038-041_KTC_Uitgelicht_chocoladedranken_v4.indd 39
04-09-17 13:26
DE STA MGAST
DE STAMGAST
Evi Hanssen Ze zingt, interviewt en presenteert.
Evi Hanssen is een dame met veel talenten, dat weten ze in BelgiĂŤ allang. Sinds 2014 is ze ook op de Nederlandse buis te zien met 3 op Reis, Expeditie Robinson, als tafeldame bij DWDD en twee seizoenen samen met bioloog Freek Vonk in De Super Freek Show. Bij het Antwerpse Butchers Coffee doet ze een boekje open over onder andere haar recept voor geluk, meest memorabele toetje, ideale man en toekomst in tv. Tekst Coen Seur Fotografie Jurriaan Huting
46
046-049 Stamgast-Evi-Hanssen.indd 46
04-09-17 13:16
DE STA MGAST
47
046-049 Stamgast-Evi-Hanssen.indd 47
04-09-17 13:16
052_Adv.indd 1
04-09-17 12:45
WAT IS...
WAT IS...
A2 MELK?
WAT IS A2 MELK? A2 melk is gewone melk. Komt gewoon rechtstreeks van de koe. WAAROM HEET HET DAN A2 MELK? Zo’n achtduizend jaar geleden is de genetische structuur van de koe, wegens migratie en domesticering, veranderd. Dat resulteerde in een chromosoommutatie: het oorspronkelijke gen, het sterke A2xA2-gen, is veranderd in een zwakker A1xA1-gen, met als gevolg een andere eiwitsamenstelling. A2 melk
verschilt dus van A1 melk (de reguliere melk) op één punt: een ander eiwit. IS DIT ZO BELANGRIJK? Jazeker. Het menselijk lichaam verteert de A2 melk namelijk anders dan de A1 melk. Alle melk bevat eiwitten: de caseïne- en de wei-eiwitten (oftewel proteïnen) en het zijn juist de (beta-) caseïne-eiwitten die het verschil maken. Het A1 caseïne-eiwit wordt afgebroken in een molecuul, de BCM-7. Bij de A2 melk gebeurt dit niet. Het BCM-7
molecuul heeft een opioïde structuur (BetaCasoMorfi ne-7) en wordt daarom slecht verdragen door veel mensen. Voor deze mensen is de A2 melk dus een alternatief. Er zijn boeren in Nederland die hun kuddes helemaal of gedeeltelijk hebben omgebouwd tot A2 kuddes, omdat zij het belang ervan inzien. Deze koeien zijn door een specifieke DNA-test geclassificeerd als A2xA2 koeien. In reguliere melk zit melk van A1xA1, maar
Tekst Pieter Kluyver • Foto Guernsey Press
BLIEK HET GROTE PU A2 MELK IS BIJ E VARIANT D. TOCH IS DEZ EN EK B N O F IE NOG RELAT ERMARKTEN. AAR IN DE SUP B G IJ R K R VE P AL VOLO
50
050-051_Wat_is_A2melk_v2.indd 50
04-09-17 13:17
ANDERE KOEK
Oriëntal Garden
GEMBER • CITROENGRAS • SAFFRAAN
e e s e ofie Vercauteren van Tearista en theeblogger Kelly Meeus klommen samen in de pen voor het boek HOMEMADE ICETEA, gevuld met vijftig verrassende recepten ingedeeld op bereidingstechniek: hot brews, cold brews en shock brews. Een aanrader! Tekst Sofie Vercauteren en Kelly Meeus Fotografie Foodphoto
Hot brews Theeën die je warm zet en dan laat afkoelen tot icetea. Cold brews Theeën die koud gezet worden en enkele uren tot soms zelfs een nacht moeten infuseren. Shock brews Iceteas klaargemaakt met ijsblokjes of bevroren fruit, waardoor je ze meteen na het klaarmaken kan consumeren.
INGREDIËNTEN
1 liter mineraalarm water / 1 stengel citroengras / 3 à 4 cm verse gember, in schijfjes gesneden of geraspt / 3 à 4 stelen saffraan
BEREIDING
• Spoel het citroengras en snijd de topjes eraf. Verwijder eventueel ook de buitenste schil (afhankelijk van hoe vers het citroengras is.
• Doe het citroengras samen met de gemberschijfjes of -rasp en de saffraan in een beugelfles van 1 liter. • Verwarm het water tot 95 graden en vul er de fles mee tot aan de rand. • Sluit goed af en laat tot kamertemperatuur afkoelen op het aanrecht. • Laat vervolgens nog enkele uren in de koelkast infuseren.
56
056-059-Andere-Koek-v3.indd 56
04-09-17 13:20
ANDERE KOEK
INGREDIËNTEN
1 liter koud mineraalarm water / 8 tot 10 gram rodevruchteninfusie / diksap (optioneel) / enkele verse aardbeien en frambozen / basilicum
BEREIDING
• Schenk het water over de rodevruchteninfusie en laat 8 uur infuseren in de koelkast. • Zeef de thee voor het serveren, zoet met wat diksap (naar smaak) en roer goed door. • Voeg voor een mooie presentatie enkele verse aardbeien, frambozen en basilicum toe.
Lady in Red RODE VRUCHTEN
57
056-059-Andere-Koek-v3.indd 57
04-09-17 13:20
Onze passie is om met mensen te verbinden die de outdoor lifestyle vieren en de kracht van creativiteit gebruiken voor positieve verandering.
BENIEUWD? BESTEL EEN MAGAZINE VOOR OP JE KOFFIETAFEL EN WE PRATEN JE HELEMAAL BIJ! GEBONDEN | 148 PAGINA’S | € 10 INCL. VERZENDKOSTEN BESTELLEN DOE JE OP GETSALT.COM
Salt verkopen? Stuur een mailtje naar laura@getsalt.com
@SaltMagazine #SaltBecause
060_Adv.indd 1 SaltvoorKoffieTCacao.indd 1
04-09-17 12:45 31/08/2017 14:25
COLUMN
ASTERIX, OBELIX, DOMINIX Inspiratie! Het is iets wat ons overvalt. Op momenten wanneer we het niet ver wachten, lichten bepaalde hersencelletjes op. Een vonk die ervoor zorgt dat ideeën, die lange tijd in ons onderbewustzijn hebben gesudderd, plots herkend worden. Meestal komt de link uit een onverwachte hoek. Zo ook met de Dominix, onze nieuwe reep. Een paar gastronomische reisjes hadden hun tol in kilo’s geëist. Toen de wijzer van de weegschaal in onze badkamer een stijgende lijn bleef aangeven, was Faby zo attent mij erop te wijzen dat ik minder en minder op mijn idool Bruce Willis en méér en méér op Gérard Depardieu als Obelix begon te lijken.
Illustratie Roel Steenbergen
“Snuif werd cacaopoeder met een beetje munt, en zo kreeg de machine een nieuwe bestemming” En daar was het aha-moment. In het rijtje van de Franse striphelden Asterix en Obelix past Dominix perfect. Een toffe naam, die te zwaar is voor praline, maar perfect past bij een gevulde chocoladereep, iets wat al lang op onze wensenlijst stond. Omdat alle “ixen” een beetje chocoladefamilie van elkaar zijn, moest de Dominix een beetje op Twix gelijken. Het werd bijgevolg een veredelde versie van deze alom bekende Marsreep. Ook onze bekende snuifmachine werd uit toeval geboren. De tabakwinkel om de hoek had een opruiming en uitbater Gerry zette een onbekend voorwerp op de lijst “gratis mee te nemen”. Niemand
wist wat het was. Het bleek een houten snuifmachientje te zijn uit het begin van de vorige eeuw, toen tabak snuiven nog in was en de gegoede klasse wel wilde snuiven, maar de vingers niet wilde vuilmaken.
Soms noemt men dit talent of roeping, maar het is dikwijls ook gewoon wakker zijn op het juiste moment. Inspiratie, dat vlammetje die onze enthousiaste bezieling voor iets nieuws moet aansteken, we kunnen het niet missen.
Dit vreemde toestelletje deed bij mij een belletje rinkelen. Snuif werd cacaopoeder met een beetje munt, en zo kreeg de snuifmachine een nieuwe bestemming. Tot groot jolijt van de Rolling Stones, die de primeur kregen en die er zich op hun verjaardagsfeestje in een Brussels hotel (waar ik samen met Sergio Herman de catering moest verzorgen) rot mee amuseerden. Ondertussen gingen meerdere duizenden van de geperfectioneerde plastic versie de winkel uit. Inspiratie, het komt of het komt niet, maar als het er is, moet men het grijpen en niet meer los laten.
P.S. Voor de geïnteresseerden, er is er ondertussen een paar kilo af zodat ik weer een beetje op Bruce begin te lijken, maar dat heeft natuurlijk meer met salades dan inspiratie te maken.
De geur van een bijzondere kruidenmengeling kan de basis zijn voor een nieuw gerecht, de complexiteit van een likeurtje kan de deur openen voor een heel bijzondere chocoladecreatie. Neen, het heeft niets met verstand te maken, wel met de alerte obsessie voor het beroep.
LINE, MET VAN THE CHOCOLATE ON TR PA IS NE OO RS R DOMINIQUE PE TWERPEN, CACAOBOE IERS IN BRUGGE EN AN EL AT X NE LE AL AN S N EL VA NK RS WI ELEVERANCIE -CHEF EN CHOCOLAD IN MEXICO, IMKER, TV LGIË. 3*RESTAURANTS IN BE
61
061-Column_Dominique_Persoone.indd 61
04-09-17 13:01
Niemand weet precies hoe de bomen er gekomen zijn. Dat ze al honderden jaren oud zijn staat buiten kijf 062-067-KTC Op Reis-Phongsali-v2.indd 62
04-09-17 13:19
K T C OH PE ARDEEI RS
Phongsali DE BOOM IN VOOR THEE
IN HET NOORDELIJKSTE PUNTJE VAN LAOS, OP DE GRENS MET DE CHINESE PROVINCIE YUNNAN, GROEIEN VIERHONDERD JAAR OUDE THEEBOMEN. IN HET DORPJE BAN KOMAEN VIND JE DAN OOK GEEN HEUPHOGE STRUIKJES, MAAR METERSHOGE BOMEN WAAR DE PLUKKERS IN KLIMMEN OM DE JONGE BLAADJES VAKKUNDIG TE VERZAMELEN. Tekst en fotografie Wilke Martens
De ringtone van een Nokia 3310 galmt door de bergen, maar waar het geluid precies vandaan komt, is niet te zien in de theetuin. “Alô?”, klinkt een vrouwenstem, gevolgd door een boel “uh, uh” en ander onverstaanbaars. Ik wijk van het wandelpad af en probeer het geluid te volgen naar de plukkers. De helling omlaag begint vervaarlijk steil te worden, bijna geef ik de brui aan mijn zoektocht. Tot ik op ooghoogte, als uit het niets, op een van de dikke takken recht voor me een versleten bruine slipper zie met een voet erin. Mijn blik gaat verder omhoog: een jongeman met zwarte trainingsbroek, bordeauxrood bomberjack en camouflagepetje op zijn hoofd. Zijn andere voet staat schrijlings op een iets hogere tak, nonchalant leunt hij met zijn billen tegen de stam. Om zijn schouder hangt een tot tas vermaakte cementzak, die hij vliegensvlug vult met jonge
theeblaadjes. “Sabai dee”, begroet ik hem in het Laotiaans. Er verschijnt een brede glimlach op zijn gezicht, maar de jongeman lijkt te verlegen om iets terug te zeggen. Een paar bomen verder is een vrouw aan het plukken, ze stopt net haar Nokia terug in het borstzakje van haar spijkerjasje. Ik ben op de theeplantages van Ban Komaen, een piepklein dorpje in de buurt van Phongsali. De gelijknamige provincie is de noordelijkste en minst toeristische van Laos. Het Zuidoost-Aziatische land, dat ingeklemd ligt tussen China, Thailand, Myanmar, Vietnam en Cambodja, kent een grote diversiteit, zowel aan natuurlijk landschap als aan mensen. Laos telt namelijk maar liefst 49 verschillende etnische minderheden. Dat zijn althans de officieel erkende etniciteiten, sommige antropologen onderscheiden er namelijk wel meer dan honderd. Van die 49 groepen zijn er
vijftien vertegenwoordigd in Phongsali, terwijl maar een paar procent van de Laotiaanse bevolking in deze provincie woont. De gelijknamige provinciehoofdstad Phongsali en de omliggende dorpen worden vooral bevolkt door Phounoi, een Sino-Tibetaanse groep die zich eeuwen geleden in het huidige Noord-Laos vestigde. De theebomen zijn er volgens de legendes al veel langer. Niemand weet precies hoe de bomen er gekomen zijn. Dat ze al honderden jaren oud zijn, staat buiten kijf. “Mijn vader vertelde ooit dat de theebomen er al waren toen hij werd geboren”, zegt Sengdeuan Keosomphan Lar, ofwel La, die al zijn hele leven in Phongsali woont. “Zijn vader én zijn overgrootvader zeiden hetzelfde, dus ze moeten er al heel lang zijn.” Er gaan dan ook verschillende verhalen de ronde over het ontstaan van de theetuinen. Een van de legendes is dat dorpelingen →
63
062-067-KTC Op Reis-Phongsali-v2.indd 63
04-09-17 13:20
KOFFIE CACAO ABONNEMENTEN
KTC VOOR JEZELF
KTC ALS CADEAU
KTC OP DE ZAAK
Ontvang 4x per jaar het lifestyle magazine over koffie, thee en cacao op je deurmat. Nu voor € 19,95*
Maak iemand blij met 100 pagina’s koffienieuws, theeverhalen en chocoladerecepten. En dat maar liefst 4x. Nu voor € 19,95*
Krijgen je gasten geen genoeg van KTC magazine? Laat er 4x per jaar 5 bezorgen. Nu slechts € 99,75*. Voor op de leestafel óf om te verkopen.
JOUW ABONNEMENT SLUIT JE AF OP KOFFIETCACAO.NL/ABONNEREN *Normaal tarief € 23,96 en voor ‘KTC op de zaak’ € 119,80
070_Adv.indd 70
04-09-17 13:16
KTC IN BEELD
Het geheime leven van de thuisbarista Deze zes thuisbarista’s gaan zó op in hun liefde voor koffie dat je haast niet zou denken dat ze er ook nog een ‘normaal’ leven op nahouden. Van een hoeveelheid apparatuur goed voor een minimuseum tot aan een eigen espressomachine bouwen, deze mannen zijn een klasse apart.
Tekst Jainy Gans Fotografie Pieter Pennings
71
070-077-KTC-in-Beeld 2.indd 71
04-09-17 13:10
KTC IN BEELD
Erik de Kluiver
Lee ijd 35 jaar / Beroep HR implementatieconsultant / Woonplaats Boskoop “Het begon allemaal toen in 2011 mijn Delonghi koffieapparaat kapot ging. We hadden toen net een nieuw, groter huis gekocht in Boskoop. Toen ik daarna het forum Koffiepraat ontdekte, was het hek van de dam.” Inmiddels beschikt de keuken van Erik over een ware koffie-en-theebar. Zijn eerste aankopen, een BFC Levetta Junior Plus en een Mazzer Jolly molen, hebben plaatsgemaakt voor een Strietman C1 espressomachine met een Eureka Olympus 75E molen met Mythos schijven, en voor slow coffee is daar de nieuwe Kinu M47 molen. “Mijn partner heeft het leren accepteren en inmiddels kan ze een Kenia of een andere fruitige koffie ook wel waarderen.” En dus spaart Erik hard door voor een Kafatek Monolith Titan Flat of een LWW EG-1 molen. Én genoeg verse bonen van Caffènation.
72
070-077-KTC-in-Beeld 2.indd 72
04-09-17 13:11
KTC IN BEELD
Peter de Goede
Lee ijd 52 jaar / Beroep manager detailhandel, nu fulltime thuisbarista & brander / Woonplaats Tilburg “Ik heb veertig jaar geen koffie gedronken. Mijn ouders kochten altijd DE roodmerk. En ik vond voorverpakte koffie uit de supermarkt vies.” Peter de Goede kwam uiteindelijk in aanraking met de koffie van Caffènation in Antwerpen en inmiddels is een flat white op basis van een dubbele ristretto gezet met een pistonmachine zijn koffiedrank préféré. Zijn eerste machine, die hij nog steeds bezit, was een Rancilio Silvia V1, maar dan wel een gepimpte versie met P.I.D, isolatie, een betere pomp met membraan en een kraan met dubbele OPV om druk af te laten lopen. “Ik heb door de jaren heen ontelbaar veel machines gehad, die ik uit elkaar haal, test, opknap en weer verkoop.” Tegenwoordig is hij bijna non-stop iedere dag met koffie bezig. Zijn laatste aanwinst, een Bezzera Strega, heeft nu een geïsoleerde 3-bar pomp en mist de hulpveer in de groep, waardoor de druk is verlaagd van 11 naar 9 bar, wat resulteert in een veel zachtere, zoetere smaak. Peter brandt ook koffie en maakt koffielikeur, ijs, jam en simpele Franse patisserie.
73
070-077-KTC-in-Beeld 2.indd 73
04-09-17 13:12
CITYTRIP
HELSINKI
bar Van fi lter naar bean-tol fie Keri Mo Tekst Marc Kluijver • Fotogra
HET IS AL WEER EEN PAAR JAAR GELEDEN DAT KTC ZICH NAAR HET NOORDEN BEGAF. KOPENHAGEN VERRASTE ONS MET HAAR KWALITATIEVE THEEAANBOD EN IN STOCKHOLM MAAKTEN WE KENNIS MET LICHT GEBRANDE KOFFIES. DAT SMAAKTE NAAR MEER, DUS PRIKTEN WE FINLAND OP DE KAART. WIE FINLAND ZEGT, ZEGT HELSINKI. Met ruim 600.000 inwoners is Helsinki zo ongeveer de enige grote stad van dit land vol bossen, eilanden, meren, sauna’s en zomerhuisjes. Daar komen we echter niet voor: liever laten we ons door de koffie, thee en chocolade verleiden. Althans, dat is ons doel. En dit doel bereiken kan maar op één manier, door in contact te komen met de Finnen. Voor onze reis hebben we een aantal afspraken gemaakt en we hopen dat dit ons na vier dagen een smakelijke indruk geeft over het wel en wee van de Finse KTC-scene. NORMALE KOFFIE Net zoals de meeste Finnen beginnen ook wij graag onze dag met koffie. Dit doen we samen met Charlotte Baltzar en Jonna Korhonen, respectievelijk de communicatiemanager en nationale coördinator van de SCA (Specialty Coffee Association) Finland. Tijdens een korte wandeling worden we bijgepraat over →
86
086-093 Citytrip Helsinki.indd 86
04-09-17 13:04
CITYTRIP
87
086-093 Citytrip Helsinki.indd 87
04-09-17 13:04
UNICORN OP WIELEN Sneller dan een fiets, schoner dan een scooter, dat is de Moto Pogo. Met deze hypermoderne elektrische eenwieler, die je met het bovenlichaam bestuurt, kun je met een volle accu 30 kilometer lang en met een snelheid van 25 kilometer per uur kriskras door elke stad sjezen.
WISSELCOLUMN
Prijs € 1.561 via motopogo.tictail.com
Handsfree GE-SNAPT
Met de nieuwe brillen van Spectacles heb je niet alleen een hip gekleurde zonnebril, maar ook nog een camera die je kunt linken aan Snapchat. De camera zit ín de bril, waardoor er vanuit jouw perspectief gefilmd wordt. Camera, set, action! Prijs € 149,95 via spectacles.com/nl
Niet alleen komt LEGOLAND officieel naar Scheveningen, maar nu is er ook een Lego-man van hout. Nog niet enthousiast? Dit is niet zomaar een pop, maar een model van ruim 30 centimeter hoog, handgemaakt van massief esdoornhout. De ledematen zijn, net als een échte legopop, los te bewegen. Display je jeugdsentiment in je volwassen huishouden. Er hangt helaas wel een heel volwassen prijskaartje aan... Prijs € 434 via etsy.com
KOFFIEKILOMETERS Zeven jaar geleden zagen mijn zakenpartner Jeffrey Young en ik dat Londen zich in rap tempo ontpopte als een van de hipste koffiehotspots. Dat moest gevierd worden! Zo riepen wij in 2008 het London Coffee Festival in leven. Met het eerste jaar meer dan zevenduizend en dit jaar 30.832 doorgewinterde kenners, fans en enthousiastelingen bleek het een schot in de roos. Aangespoord door het succes in Londen ontstond nog geen drie jaar later het Amsterdam Coffee Festival, gevolgd door het New York Coffee Festival in 2015. Volgend jaar beleeft het Cape Town Coffee Festival zijn primeur. We hebben behoorlijk wat kilometers gemaakt, ook spreekwoordelijk. Dat geldt niet alleen voor mijzelf en Allegra Events, maar belangrijker nog, voor
de koffiescene en alles wat ermee te maken heeft. Ieder jaar mogen wij meer bezoekers verwelkomen op de festivals, en daarmee een alsmaar groeiende dorst naar topkwaliteit en kennis lessen. Het millennialpubliek is veelal goed onderlegd en weet elkaar te vinden, waardoor de koffie-industrie wordt geïnspireerd tot een steeds ‘professionelere’ aankleding. Ik kan eigenlijk geen beter voorbeeld hiervan bedenken dan Coffee Mixologists, de wedstrijd die we dit jaar lanceerden op het Amsterdam Coffee Festival, waarbij de beste barista’s en bartenders hun krachten bundelen om de ultieme koffiecocktail te creëren. Ik kan bijna niet wachten op de volgende editie en hoop van harte dat ook jij aanwezig zult zijn om de tweede
competitie bij te wonen en de laatste ontwikkelingen te ontdekken in de ontzettend dynamische en oneindig interessante wereld van koffie. Ongeacht de hoeveelheid koffiekilometers op jouw teller! Tot snel!
Ludovic Rossignol Hoofd Evenementen bij Allegra Events
KTC magazine vraagt elk nummer een professional uit de koffie-, theeof cacaobranche om zijn of haar hersenspinsels met ons te delen.
98
098_CoolStuff_Wisselcolumn.indd 98
04-09-17 13:01
Wilt u koffie maken of
Met de nieuwe Nespresso Creatista Plus geniet u van kwaliteitskoffie zoals u die drinkt in cafĂŠs. Het automatische stoompijpje bereidt melkschuim waarvan u de textuur en temperatuur zelf kunt instellen. En dat gewoon thuis. Gemaakt door
nespresso.com/creatista
20711-NLDaug17 KoffieTcacao CreatistaPlus_2016_SP 210x265_CB.indd 1 099_Adv.indd 1
08/08/17 14:47 04-09-17 12:44
OKÉ
MAAK ER ZO MAAR EENS
DERTIG
Met Lattiz zet je in hoog tempo heerlijke melkkoffies op tafel. En altijd met constante barista-kwaliteit. Daarbij maakt het niet uit wie Lattiz bedient. We komen Lattiz graag eens bij u demonstreren. Informeer bij uw koffiebrander of neem contact op via Lattiz.nl.
100_Adv.indd 1
04-09-17 12:44