Ktc 07 mini versie

K TC MAGAZINE # 07 €4,99

K TC MAGAZINE # 07 “Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies” - John Tullius

VO L

EUM JUBILM ER M U N A E X T R

KTC

1

!

JAAR

THEEPOTTENMUSEUM

Tearat

KOFFIE TC AC AO.NL

acao: c STAMGAST PETER TUINMAN a r t x e t e M in Mexico * e n o o s r e P CITYTRIP MELBOURNE | SUIKERVERVANGERS Dominique obisme o* redt n s e * d la o c o h * C Kauffmann: caca HET EINDE VAN DE SUPERMARKT * Philipphet regenwoude*n boer KOFFIEBEWAARTIPS | TEA PAIRINGS age: tutsies * t r o p e R * en produc ...EN NOG VEEL MEER KTC!

Cover_KTC_nr.7_2013.indd 1

29-11-13 22:00

Nieuw De kleinste IMPRESSA, een alleskunner

Compact, slank, rechtlijnig, met zijpanelen van 3 mm dik aluminium – in één oogopslag zie je de kwaliteit van de kleine IMPRESSA A5.

De verse koffiebonen worden met de Aroma+ molen voorzichtig en met behoud van het volle aroma, twee keer zo snel gemalen. De bediening van de machine spreekt voor zich. En deze koffieautomaat kan zelfs twee espresso of twee koffie tegelijk bereiden. Dankzij de innovatieve

Aluminium

one-touch functie kunnen – met één druk op de knop – ook cappuccino en latte macchiato worden bereid.

Met fijn, vederlicht melkschuim, dankzij de fijnschuimtechnologie. JURA - If you love coffee.

IMPRESSA A5 One Touch

e

1.190,-

JURA Nederland BV | Koraalrood 141, 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 790 | info@nl.jura.com | www.jura.nl

02-Jura.indd 1

29-11-13 12:29

VOORWOORD & COLOFON

COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 6 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL

t e h e o h g o n e j t e e W was vóór KTC?

HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL ACCOUNT MANAGER HIDDE T IEMENS , HIDDE@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC T IE ANNEKE VAN T RICH T AR T DIREC T ION EN VORMGE VING GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) REDAC T IER A AD WILLEM BOOT, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , RICHARD S CHUKKINK , MONIEK SMI T

Foto Eva Broekema

MEDE WERKERS WILLEM BOOT, RES TAUR AN T BORD’E AU, E VA BROEKEMA , PAUL VAN DUUREN, R ALPH HAGEN, GERBEN HE T T ING A , VER A HOFMAN, MEDE A HUISMAN, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT T E LEEMANS , KIONA MALINK A , SJARMAINE NGOE T R A , ERIK NIEUWENHUIS , D OMINIQUE PERS OONE, MICHEL P ORRO, REIDUNN VAN RIESSEN, SAR A S’JEGERS , RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, MONIEK SMI T, MARK S OE T MAN, CHRIS T INE S T RIK , ANNE T RINH, GERHARD WI T T E VEEN LI THOGR AFIE COLOUR AND BOOK S DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,13 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL MAIL: KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,(INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN PER MAIL A AN KL AN T ENSERVICE@ABOL AND.NL. 2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S-) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.

K

TC is één jaar oud! Heel veel tijd om daarbij stil te staan gunnen we onszelf niet. Ja, natuurlijk zijn we trots als ouders op onze dreumes. Hij is in een jaar tijd flink gegroeid en staat al stevig op eigen benen. KTC heeft daarbij dankzij de zorg en supervoeding van onze redacteuren, adverteerders en lezers een heel eigen karakter ontwikkeld. Die opvoedkundige lijn zetten we met grote voortvarendheid voort. We leggen de lat weer een stukje hoger. Met nog meer diepte, scherpte en kritisch vermogen

Coverbeeld Medea Huisman Lees het artikel op pagina 78.

gaan we onderwerpen belichten én natuurlijk onze fun en passie voor Koffie, Thee en Cacao delen. Plof lekker neer op de bank – thuis of in je koffiehuis - en laat je weer verrassen door KTC magazine!

Marc, Maarten en peetouders

o nieuws, ie, thee, caca Elke dag koff Ctv, nclopedie, KT weetjes, KTCy t magazine ieping op he recepten, verd e site! k door. Chec di ar ma zo ga en ao.nl

cac koffieT

KTC magazine # 07

03-Colofon + Voorwoord.indd 1

3

29-11-13 17:25

INHOUD

EXTRA CACAO 20 KTC OP REIS

Dominique Persoone in Mexico “Hoe kan het dat ik dit allemaal niet weet?”

4X ANDERE KOEK

30 PHILIPP KAUFFMANN

“Met cacao kun je het regenwoud beschermen en indirect daarmee ook andere schaarse middelen”

45 COLUMN CACAO

Sara S’Jegers Hoed je voor het chocoladesnobisme

53 REPORTAGE CACAO

Tussen boer en productie Jaarlijks komt in Amsterdam maar liefst 700.000 ton aan cacaobonen binnen

Gespot De hotste koffie-, theeen cacaospots in Nederland, Belgie en Verweggistan.

79 KORNÉL Antwerpen 80 GESPOT 3X Goed eten & drinken in NL en BE! 81 OCTANE Atlanta, US

4

04-05 Inhoudsopgave_v2.indd 4

46

‘Twee sterren’ rece Restaurant Bord pten van bijzondere tea pa’Eir au met ings

RUBRIEKEN Het jubileum voorwoord KTC medewerkers + vraag & antwoord Big is beautiful Smaakmakers Evenementen, laurierbladeren, noten en thee 14 Mail & Win Elegante theeset met hippe theemuts, complete serviezen en heerlijke chocolade pakketten met... koffie 16 Flavourites Gebreid jasje, brown paper bag, thee voor dummies en nog meer wintertips

03 07 08 12

KTC magazine # 07

29-11-13 20:06

INHOUD

Koffie, debat en nse) aa vertier in (Ottozm koffiehui en

OP DE COVER

50

KTC CULTUREN 36 Lifestyle Warme muzikale klanken, leesvoer, koffiemode en feestjes 43 Smaken verschillen KTC proeft Drop Coffee, Pickwick en Duffy’s 72 ZETMETHODE Zes illustraties...

Vote!

Stem op jouw favoriet!

74 Theekop Cedric Lepelblad “Na het drinken van zo’n thee wil je een vreugdedansje maken” 77 KTC duurzaam Sustainable Tea Trade 82 Cool stuff Een wolk van chocolade, kledingwerpstoel en een uniek reisdocument

KTC magazine # 07

04-05 Inhoudsopgave_v2.indd 5

28 FOODTRENDS Supermarkten, het einde van een tijdperk?

38 DE STAMGAST Peter Tuinman “Ik had in het begin van mijn carrière nogal wat verschillende sleutels aan mijn sleutelbos zitten...”

60 WAT ZIJN... suikervervangers?

62 CITYTRIP MELBOURNE “Wat dacht je van een Oolong gecombineerd met champagne en daarnaast een tasty bite in de vorm van wild konijn en paddenstoelenparfait?”

71 KOFFIEJUF Moniek Smit Koffie bewaren?

78 GESPOT NL Theepottenmuseum Tearat Amsterdam

Columns 27 KOFFIE Willem Boot Waar is Justus?

59 THEE Kiona Malinka Drugsthee 82 WISSELCOLUMN Ralph Hagen Maatverpakking

5

29-11-13 20:43

REA

2.

PUUR

MELK

WIT

J O Y AT E N E & S T I RT C H O C O L C /- 8 0 ⁰ M A K E N L HO OP + S

M ELK EER LI J K E EEN L M 20 0 T 6 H ME MELK , M I R U A N E R E. RW 1. V E L A N T K I E Z K VA N WAD E CO R AT I I U W K A L S 3- LU O M M E T L A AT RO ER S L AG ERVE T I P : SA C H E T & S

CAPPUCCINO

HONING

CARAMEL

NIEUW! EEN VERWENMOMENT DAT GEEN ENKELE CHOCOLADEDRANK K AN EVENAREN

WWW.MYHOTCHOCOLATE.COM VOOR BEREIDINGSVIDEO

06-Callebout.indd 1

29-11-13 20:26

SMA AKMAKERS

EEN GLAS MET NOTEN Acti e!

ing op je € 7,50 kort nnement eerste abo

ZULLEN WE THUIS EEN ‘BACCHI’ DOEN? ‘Even een bakkie doen’ is een natuurlijk een moment om te koesteren en om volop te genieten van een kopje koffie.

Want op elk tijdstip van de dag roept de verleidelijke geur van koffie herinneringen op en creëert hij nieuwe. Om deze momenten nooit meer te hoeven missen is Bacchi een abonnementenservice gestart met een driewekelijkse levering

van vers gebrande koffie. Bacchi wordt gemaakt van Fairtrade bonen uit Zuid-Amerika en Azië die dagelijks vers gebrand worden. Het koffiemerk Bacchi – betekent in Italië kusjes! – haalt met deze abonnementenservice het Italiaanse levensgenieten naar Nederland. www.bacchi.nl

Win een Revolutionair pakket KTC magazine verloot tien pakketten Revolution Tea met hierin de onlangs geïntroduceerde nieuwe smaken Raspberry Black Tea, Peach Mango Green Tea en Blackberry Jasmine Oolong. Al sinds 1998 laat Revolution Tea theeliefhebbers over de hele wereld genieten van bijzondere smaakcombinaties. De topconnaisseurs van Revolution Tea selecteerden thee met honderd procent natuurlijke ingrediënten uit India, China, Japan en Sri Lanka. Het resultaat: een verleidelijk assortiment van groene, zwarte, oolong en witte thee. www.revolutiontea.nl

Iets lekkers na een stevige boswandeling? Neem een glas Hazelnootdrink!

Lekkere trek na je workout? Ga voor een glas Amandeldrink!

Alpro introduceert twee nieuwe dranken: Alpro Amandel- en Hazelnootdrink. Beide zijn bronnen van calcium en vitamines B2, B12, D en E. Bovendien zonder kunstmatige smaak-, en kleurstoffen, conserveermiddelen, dierlijke vetten en soja. De dranken zijn trouwens ook zeer geschikt om te verwarmen of als ingrediënt in gerechten bijvoorbeeld in een muffin, in de havermout en zelfs in de koffie. Ontdek de nieuwe plantaardige dranken van Alpro op de Horecava 2014! www.alpro.com/nl

Win!

?

Kan s makenna ar

Mail je gegevens ffietcacao.nl revolutiontea@ko KTC magazine # 07

12-15 Smaakmakers.indd 13

13

29-11-13 20:45

Nu te koop b ij Alb ert Heijn 4 heerlijke smain ken

wij zijn

clipper tea nogal engels dus nogal bezeten van écht goede thee

100% biologisch

zonder kunstmatige toevoegingen Dat proef je !

www.clipper−teas.com

18-Clipper.indd Adv_Clipper_Lem1 Gin_4 smaken_KTC_210x265_bs.indd 1

29-11-13 20:27 11/22/13 11:53 AM

FL AV OURI T E S

Flavourite s Warme winter Let it snow, let it snow, let it snow… Laten we sneeuwpoppen maken, schaatsen en sleeën, chocolademelk met slagroom drinken, uren met familie en vrienden bij de openhaard doorbrengen en wandelen in een winters landschap. Verwelkom de winter, blijf warm en neem veel KTC!

*****************

Sprookjes bestaan Deze porseleinen mokken van Kinto lijken zo uit een wintersprookje te komen.

Gebruik de Mugtail voor je favoriete drankje of om een kaarsje in te branden. Sfeertje! € 11,90 op www.heelwit.nl

Wunderbar De ijsbloemetjes van suiker, de pepermuntkussentjes en de witte kokossnippers maken dit een echte Winter Wonder Bar! Ook nog eens gemaakt van donkere Fairtrade chocolade. € 11,55 op www.chocstar.nl

*African Mocha* Opwarmen op koude avonden doe je met een winterse cocktail: combineer koffie met pure chocolade en amarula.

Voilà, de African Mocha!

55 g pure chocolade / 25 ml Amarula Cream / 50 ml espresso

lek ke rec eptr

Amarula is een roomlikeur.

Het wordt gemaakt van de marulavrucht en is verrijkt met verse room. Je kunt het puur drinken, gekoeld met crushed ice of gebruiken als ingrediënt voor cocktails en longdrinks.

e KTC magazin u la ar Am 3 * Smelt de chocolade met 5 ml t verloo en. enkpa k kett Amarula Cream-gesch r aa gevens n * Doe de espresso in een Stuu r je ge nl o. ca ca ffiet cocktailglas amar u la@ko s! an k en maa k * Voeg de rest van de Amarula toe * Voeg de gesmolten chocolade toe

Spicy thee De naam zegt al genoeg. Een verwarmende, kruidige thee met rum en specerijen.

Specerijen zoals rozenbottel, kaneelstukjes, kruidnagel en zoethout.

Vanaf € 3,20 in alle winkels van Simon Lévelt en op www.simonlevelt.nl

KTC magazine # 07

16-19 Flavourites.indd 19

DUBBEL WARM Alleen het kijken naar deze mokken van Donna Wilson geeft je al een warm, winters gevoel. Doe er ook nog een goede koffie of thee in en het feest kan niet meer stuk. € 18,95 op www.buitendelijntjesshop.com

19

29-11-13 18:27

KTC op reis

Chocolade-en-een-beetjetequila-reis

Mexico EEN “CHOCOFREAK DIE ALLES WEET OVER CACAO”. zo zag chocolatier Dominique persoone zichzelf. TOt hij IN 2006 naar mexico reisde en er een nieuwe chocoladewereld voor hem openging.

Hij werd verliefd op het land en haar mole poblano en chocolatl.

Tekst Dominique Persoone en Charlotte Leemans Beeld Dominique Persoone en Jean-Pierre Gabriel

20

20-25 KTC op reis - Mexico_v3.indd 20

KTC magazine # 07

29-11-13 21:00

20-25 KTC op reis - Mexico_v3.indd 21

29-11-13 15:18

kaldi koffie & thee

De lekkerste thee en koffie met de ...

SOLIS Tea Maker Prestige Type 585

Deze volautomatische waterkoker zet op elk gewenst moment de perfecte kop thee met de juiste temperatuur en trektijd.

SOLIS Barista Pro Type 114

Deze stijlvolle machine met geïntegreerde koffiemolen trekt alles uit de kast om jou te laten genieten van verschillende overheerlijke koffies.

Advies verkoop 299,Kaldi actie 249,inclusief 2 soorten Kaldi thee*

Advies verkoop 729,Kaldi actie 699,inclusief pakket t.w.v. 49,-**

* alle soorten losse thee mogelijk ** verschillende soorten koffie van 250 gram per pak Aanbieding is geldig t/m 31-01-2014 Kijk op www.kaldi.nl voor een overzicht van de aangesloten winkels.

Kaldi de kortste weg naar het perfecte kopje koffie of thee 76-Solis.indd 1

29-11-13 20:33

COLUMN

WAAR IS JUSTUS?

Illustratie Roel Steenbergen

Mijn voorvader Justus Boot schopte het ver in zijn leven. Op 24-jarige leeftijd werd hij kapitein op de Beverwijk, een oorlogsfregat met 56 stukken geschut. In 1785 werd Justus viceadmiraal en voerde hij het bevel over de Nederlandse vloot in de Middellandse zee, destijds een cruciale regio voor de koffiehandel in steden als Venetië en Constantinopel. Gedurende die gloriejaren werd hij vorstelijk beloond voor bewezen diensten door prins Emanuel de Rohan, de sjah van Malta, die hem een kostbare, met edelstenen ingelegde, gouden snuifdoos schonk.

Kapitein luitenant Dirk Kolff (1761-1835) memoreerde in zijn dagboek Driftig van Spraak, Levendig van Gang: “Den admiraal was gewoon meest des morgens bij mij een kop coffij te drinken”. Mijn over-overover-overgrootvader was dus een trouwe koffieleut en wellicht had hij aanzienlijk meer bemoeienissen met koffie dan ik ooit heb durven dromen. Ik ga al bijna in reïncarnatie geloven...

Rond 1750 was Amsterdam een uiterst belangrijke haven voor de wereldwijde koffiehandel. Vanuit alle windstreken werden de koffiebonen aangevoerd: Java, Reunion, Yemen en vooral ook het Caribisch gebied. St Domingue, Martinique en “ons” Suriname, waar destijds verduiveld veel robusta bonen werden geproduceerd.

Inmiddels heb ik ontdekt dat Justus in 1781 het bevel voerde over een eskader in het West-Indisch gebied en volgens de overleveringen speelde hij een belangrijke rol in de verdediging van Curaçao tijdens de vierde Engelsche oorlog. Wellicht voorzag Justus met zijn eskader de noodzakelijke bescherming van kostbare transporten van het ‘bruine goud’?

In 1793 kwam er een abrupt einde aan het kleurrijke leven van mijn voorvader.

Tijdens een reis op het schip Utregt

KTC magazine # 07

27-Column WB.indd 27

verdween hij spoorloos vanuit zijn admiraalskajuit. Kapitein luitenant Kolff beschrijft beeldend in zijn persoonlijk dagboek de verslagenheid toen bleek dat de viceadmiraal er niet meer was.

Sindsdien is hierover door opeenvolgende generaties ruimschoots gespeculeerd.

Wellicht was het intens liefdesverdriet;

“Den admiraal was gewoon meest des morgens bij mij een kop coffi j te drinken”

nu bewonderen in het gemeentemuseum van zijn geboortestad Edam, waar een kleine expositie is ingericht met enkele unieke familiestuk ken. Hier vindt u ook een tentoonstelling van zeldzame koffiegebruiksartikelen, verzameld door Marianne en Jacob Boot (mijn ouders!).

Het kan toch geen toeval zijn? Wellicht geniet Justus in het holst van de Edamse nacht mijmerend in alle rust van zijn welverdiend dagelijks kopje koffie, te midden van deze verfijnde collectie.

Justus’ vrouw was enige jaren tevoren onverwacht overleden. Misschien dat die gluiperd Dirk Kolff hem een klein zetje gaf om zijn eigen carrière een handje te helpen? Nee, mijn conclusie is de meest logische: Justus had wellicht net een uiterst aromatisch kopje van het felbegeerde Yemen gedronken en boog zich, nagenietend, iets te ver uit het sierlijke kozijn van zijn vertrek om de frisse lucht in te ademen; een kostbare melange van Hollandsche zee met exotisch Yemen. Puur Genieten!

Dan: een plotse windvlaag, een hoge golf, een glibberig kozijn en plons het ijskoude duistere Noordzeewater. Ave Justus.

Waar is Justus? Het leven en de geest van mijn voorvader kun je

BOOT COFFEE CONSULTING WILLEM BOOT IS DIRECTEUR VAN IFORNIË. WILLEM IS & TRAINING IN MILL VALLEY, CAL , KOFFIEBRANDCURSUSSEN EN GESPECIALISEERD IN CUPPING R DE KOFFIEINDUSTRIE. STRATEGISCHE CONSULTANCY VOO 27

29-11-13 15:22

INTERVIEW

PHILIPP KAUFFMANN

voor De beste chocolade een betere wereld

MET HET AMSTERDAMSE CHOCOLADEMERK ORIGINAL BEANS TOONT PHILIPP KAUFFMANN AAN DAT DUURZAAMHEID EN HET GENOT VAN EEN LUXUEUZE CHOCOLADE SAMEN KUNNEN GAAN. HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT SPRAK MET KAUFFMANN EN DE BIJZONDERE AANPAK VAN ZIJN BEDRIJF. Tekst Maarten van der Jagt Fotografie Philipp Kauffmann

30

30-35_ Philipp_Kauffman_v3.indd 30

KTC magazine # 07

29-11-13 16:21

30-35_ Philipp_Kauffman_v3.indd 31

29-11-13 16:21

MET BRITA BELEEF IK DE BESTE SMAAK Ervaar onze nieuwe producten

Wilt u meer ervaren, ga naar www.professional.brita.net

bri_13003_nl_kaffee_191x126,5.indd 1

32-Levelt-Bezzera-Baru.indd 1

18.11.13 18:34

29-11-13 20:29

LIFESTYLE

SOCIAAL BAKKEN Foto Niels de Vries

Partytime!

LOVELAND NEW YEAR Na een geweldig jaar vol heerlijke feesten wil je het natuurlijk goed afsluiten. Op 31 december trekt Loveland naar het Muziekgebouw aan ‘t IJ in Amsterdam en vult vier zalen met deephouse, techhouse en techno. Loveland staat garant voor een jaarwisseling om niet snel te vergeten! www.loveland.nl

Wie een traditioneel bakboek vol recepten verwacht, komt bedrogen uit. Ik bak geweldig, jij trouwens ook van Edwin Klaasen, eigenaar van Desemenzo, is namelijk een boek boordevol échte bakkerskennis, stoere en eigentijdse fotografie, persoonlijke verhalen, QRcodes voor een persoonlijke uitleg en dankzij de #hashtags vind je op Twitter een platform, kun je elkaar inspireren en #kennisdelenannonu.

Brood bakken vraagt nou eenmaal om kennis. Waarom gebruik je rogge of spelt? Waarom moet deeg een bepaalde temperatuur hebben? En waarom is de duur van het kneden zo belangrijk?

Antwoorden op deze vragen vind je in dit bakboek. En nog veel meer...

Onder andere verkrijgbaar via www.ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl Auteur: Edwin Klaasen ISBN 978-90-90276-48-9 Prijs € 27,95

36

36-37 Lifestyle.indd 36

NIGHTLIFE CIRCUS Met oud en nieuw zal de Central Studio’s in Utrecht omgetoverd worden tot een Nightlife Circus. Gasten worden verwelkomd door acrobaten, vuurspuwers, jongleurs en andere circusacts. In drie area’s zullen nationale

en internationale artiesten optreden.

Ondere andere Agoria, Benny Rodrigues, Secret Sinema, De Sluwe Vos, Spacegirls, Carl Craig en meer... www.nightlifecircus.nl FUIF PROHIBITION Liefhebber van pure luxe en het nieuwe jaar stijlvol ingaan? Fuif Prohibition bezorgt je een onvergetelijke feestavond op een uitzonderlijke, chique locatie: La Tentationin Brussel. Een feestje vol glitter en glamour, jazz en heerlijk eten. Het thema: de Amerikaanse jaren twintig en dertig! www.nouvel-an.org

Zelf maken: Koffiebli klantaarn De perfecte decoratie voor buiten of binnen: rustieke koffiebliklantaarns.

Goedkoop, eenvoudig te maken, aan te passen aan je eigen smaak en een leuk en nuttig tijdverdrijf. Wat heb je nodig? Koffieblikken, verschillende maten spijkers of schroevendraaiers, een hamer, klemmen en kaarsen. Wat moet je doen? Simpel, met de spijkers of schroevendraaiers sla je met een hamer gaatjes in het koffieblik in een patroon dat jij leuk vindt. Zorg ervoor dat het blik op dat moment geen kant op kan!

tip!

Voor de volledige uitleg en verschillende designs kijk je op www.designsponge.com. Zoek op Karen’s Coffee Can Lanterns.

KTC magazine # 07

29-11-13 15:42

THEE INSPIRATIE SESSIE Door theesommelier Kiona Malinka

Kiona Malinka is een gerenommeerde theesommelier en barista. Haar passie voor thee leverde haar onder meer de overwinning op in het Dutch Tea Championship. Bovendien baat zij in Bergen op Zoom haar eigen koffie-, ijs- en theebar uit.

Daarnaast verzorgt Kiona inspiratie sessies in

samenwerking met Lipton waarin ze de verschillende mogelijkheden van Lipton thee uit de doeken doet.

Tijdens de Horecava heeft u de kans om deel te nemen, dus kom naar de Lipton stand en mis het niet!

ERVAAR HET OP

HORECAVA

Elke dag om 13:00 en 15:00 vindt er een inspiratie sessie met Kiona Malinka plaats op de Lipton stand gedurende de Horecava 2014.

HAL 11 - STAND 11.704

www.liptonsolutions.nl

58-Unilever.indd 1 UFSNL_Lipton_AdvKTCMagazine_210x265mm.indd 1

29-11-13 20:32 29/11/13 11:03

ANDERE KOEK

Andere

koe k

In Andere Koek elk nummer recepten voor zoete, hartige, bijzondere, lekkere en mooie creaties. Dit nummer gerechten uit de tweesterrenkeuken van restaurant Bord’Eau, Amsterdam.

Onder de leiding van chef Richard van Oostenbrugge zet restaurant Bord’Eau vier prachtige gerechten neer. Smakelijke kunstwerkjes die nog beter smaken met een bijpassende thee. Raymundes Schaak, theesommelier van Bord’Eau, zorgt voor de tea pairings.

TEA PAIRING: PU ERHTHEE Om Pu Erh te maken worden de volwassen grote bladeren verwerkt tot normale zwarte thee. De gedroogde thee wordt een klein beetje gestoomd.

Vervolgens wordt de thee onder druk gezet met een gewicht. Zo laat men hem fermenteren (rotten) voor maanden, jaren of zelfs tientallen jaren. Hoe ouder, hoe exclusiever. Bij dit gerecht wordt een vijf jaar oude Pu Erh geserveerd. Doordat de Pu Erh gerijpt is, heeft hij een heel aardse smaak gekregen met de geur van een natte bosgrond. Maar ook een visachtige smaak. Samen met de saus van de rode mul is dit een smaakexplosie!

Dat het maken van deze gerechten niet for the faint of heart is, blijkt uit de uitgebreide recepten.

Zo uitgebreid dat ze niet in het magazine passen.

De recepten vind je dan ook op koffietcacao.nl/bord-eau Wie durft? Deel vooral je (succes)verhalen op onze Facebookpagina!

Tekst Restaurant Bord’Eau, Hotel De L’Europe, www.leurope.nl Fotografie Gerhard Witteveen

, e s s a c é b a s ju t e m l u Rode M barigoule & Toast rotie Artisjokken à la 46

46-49 Andere Koek.indd 46

KTC magazine # 07

29-11-13 18:10

CITYTRIP

E N R U O B MEL

ity c e l b a e v i t l World’s mos Tek st Maarten va

n der Jag t Fotograf

ie Reidunn van Rie

ssen

METROPOOL MELBOURNE IS NIET ALLEEN EEN UITERST RELAXTE STAD, HET IS OOK EEN MEKKA VOOR FOODIES, ZO ONTDEKTE KTC-HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT. HET BESEF VAN KWALITEIT ZIT DIEP IN DE GENEN VAN DE MELBURNIANS, AL MOET DE LIEFHEBBER VAN THEE EN CHOCOLA MEER MOEITE DOEN OM DAT TE ERVAREN DAN DE KOFFIEFANAAT. De enorme trots van de bewoners van Melbourne blijft me keer op keer verbazen. Het gebeurt al als ik een taxi pak van de luchthaven naar het Central Business District. Waar de Amsterdamse taxichauffeur zijn stad omschrijft als een Sodom en Gomorra, krijg ik hier van een met tulband getooide taxichauffeur een portie citymarketing om u tegen te zeggen.

Melburnians, van welke achtergrond dan ook, houden van hun stad en dragen dat met verve uit. En gelijk hebben ze, want volgens het gezaghebbende blad The Economist is dit “World’s most liveable city”. Er hangt dan ook wel een prijskaartje aan: Melbourne behoort tot de vijf duurste steden ter wereld. >>

62

62-69 Citytrip_Melbourne.indd 62

KTC magazine # 07

29-11-13 17:17

CitytriP

KTC magazine # 07

62-69 Citytrip_Melbourne.indd 63

63

29-11-13 17:17

Goede thee begint met het selecteren van de beste theeblaadjes. Met zorg geplukt, vol trots verpakt, 100% natuurlijk‌ en dat proef je.

PW Leafs Activatie Ad 210x265mm.indd 1 70-Pickwick.indd 1

28-11-13 17:15 29-11-13 20:33

ZETMETHODE

STEM OP DE BESTE KTC ZETMETHODEILLUSTRATIE!

1

Vote!

KOFFIETCACAO.NL / VERKIEZING OF NAAR FACEBOOK.COM / KOFFIETCACAO

2

De afgelopen edities vroeg KTC elk nummer een andere illustrator een zetmethode te tekenen.

Elke illustrator was volkomen vrij zijn of haar eigen stijl toe te passen. Dit leverde dan ook zeer verschillende illustraties op. Stem nu op je favoriet!

De winnende illustrator zal de komende zetmethodes illustreren én één van de covers van KTC in 2014.

72

72-73 Zetmethode_v2.indd 72

3

KTC magazine # 07

29-11-13 21:21

PERFECTIE VIND JE IN DETAILS

Perfectie is de uitkomst van met elkaar kloppende details.

Negen zorgvuldig gekozen Arabica soorten van ‘s werelds beste koffieplantages, vakkundig gemengd tot de fameuze illy blend. Of we laten de puurheid van de single origins juist stralen met onze Monoarabica’s. Wat uw keuze ook is, het openen van het blik, de bereiding en het genieten van een illy espresso is altijd bijzonder.

Ontdek meer op www.illy.com

live happilly

83-Illy.indd 1

29-11-13 12:29

De nieuwe Nespresso machine met ge誰ntegreerde melkoplossing voor heerlijk romig melkschuim.

www.nespresso.com/umilk

12045-NLnov13 KoffieTcacao Umilk_SP WhiteLatteMacchiato 210x266_CB.indd 1 84-Nespresso.indd 1

08/11/13 16:53 29-11-13 12:30