Korona magazine BACK TO SCHOOL issue 45 (5_2019)

18+ 2019 â„– 5 (45)

l o o h c s o t k c a B issue

Кухня «Астория»

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

Фабрика кухонь

«ГеосИдеал»

gi.by

В номере 16

38

ГЕРОИ

ТЕМА НОМЕРА

СНОВА В ШКОЛУ

ВКУСНАЯ КАРЬЕРА

24

44

БЕРЕМ С СОБОЙ

КОРОННОЕ МЕНЮ

БОЛЬШАЯ ПЕРЕМЕНА

КРАСКИ, ВКУСЫ, АРОМАТЫ

26

58

КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР

ИНТЕРЬЕР

ВКУСОЛОГИЯ

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ

36

78

КОНКУРС

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

#ГОТОВИМСKORONA

НА УЧЕБУ В КОРОЛЕВСТВО

18+

Журнал «Гастрономический журнал «KORONA magazine» № 5 (45) август — сентябрь 2019, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА ДЗЮБЕНКО КСЕНИЯ НЕКРАСОВА КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕРЫ ПРОЕКТА:

ОЛЬГА ПОНИЗОВИЧ ИЛОНА ШУШКЕВИЧ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ КАТЕРИНА ТЮВЕЛЕВА

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца. Сдано в набор: 26.07.2019 Подписано в печать: 02.08.2019 Отпечатано в типографии UNIPRINT AS, Kanali tee 6, Tallinn 10112, Estonia.

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

ООО "Тибетрэй" УНП 101472823

п

и

с

ь

м

о

р

е

д

а

к

Конец лета у нас с детства ассоциируется со школьными хлопотами: предвкушение встречи с друзьями-одноклассниками, покупка новой формы, рюкзака и ярких тетрадей… Став взрослыми, мы продолжаем учиться. Тема нашего выпуска — BACK TO SCHOOL. Он посвящен обучению, саморазвитию, освоению новых профессиональных сфер. Герои номера — известные бизнес-тренеры, ученые и педагоги, которые меняют наше сознание и мышление. Они изобретают и дают инструменты, помогающие стать лучше, успешнее, востребованнее и счастливее. Профессии, связанные с гастрономией, сегодня очень популярны. Мы сделали обзор таких специальностей — выбирайте и осваивайте! А еще постигайте тонкости пасты, кофе и молока, учитесь разбираться в вине и готовить бесподобные блюда. Рецепты этого выпуска как раз подобраны для экспериментов и повышения кулинарного мастерства. В преддверии учебного и рабочего года вдохновляйтесь на новые свершения с нашим BACK TO SCHOOL issue!

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

т

о

р

а

с л о в о

п р и г л а ш е н н о г о

р е д а к т о р а

ОКСАНА РАПАЦЕВИЧ, совладелец группы компаний Pro Retail, Audit Service и образовательного проекта в подготовке сотрудников отдела продаж Up&Up

«Век живи — век учись» как никогда отражает потребность в постоянном развитии сегодня. Говорят, что даже современная школа не готовит маленьких людей к миру, который нас всех ждет. А технологии уже освобождают нас от рутинных процессов и вместе с тем обязывают получать все новые знания… Лично меня не удивляет тот факт, что люди, добившиеся многого обучаются всю жизнь, lifelong learning давно не редкий пример среди нас. Да, мы заняты, живем и работаем в скоростях, и наше время в дефиците — это факт! И, казалось бы, когда же нам обучаться?! Но разнообразие форматов — конференции, тренинги, долгосрочные программы, видео-аудио, онлайн-курсы и марафоны и т. д. — делают этот процесс более гибким и, бесспорно, поддерживают интерес. Мне близка позиция, что любое действие лучше, чем бездействие. И свой мозг необходимо нагружать на каждом возрастном отрезке, и все же всегда встает вопрос о практично-

сти применения знаний и навыков, коротко говоря — «зачем?» В начале карьеры важно получить базовые знания и навыки в своей профессии. В образовательном проекте Up&Up, главная идея которого — развитие молодых специалистов для сферы продаж, мы встречаем разную аудиторию: кого-то отправляют их работодатели, кто-то приходит сам, желая со старта строить эффективную коммерческую карьеру. А есть профессионалы-фриланс, которым явно не хватает навыков построения отношений со своими клиентами. Работать «на зачетку» и на репутацию в профессии все равно придется, и важно, чтобы это было с правильными знаниями, инструментами и профессиональными наставниками. Я очень люблю выражение «когда ученик готов, учителя всегда найдутся»! При всем разнообразии желаю вам и себе всегда выбирать профессионалов, язык которых вас будет мотивировать!

Наряду с классическими ювелирными мотивами современные художники используют фантазийные образы. Это украшения-акценты, броские и оригинальные, предназначенные для ярких и неординарных личностей

Новая коллекция в сети «Царское Золото». Украшения VIOLET — это произведения искусства ручной работы с применением техники художественной росписи эмалью и вставками из натуральных и полудрагоценных камней. Одним из материалов коллекции стал бивень мамонта. Во время создания изделий мастера вдохновлялись живой природой. Каждое украшение изготовлено по уникальному эскизу.

1

На кольцах, серьгах, брошах и кулонах поселились очаровательные лесные обитатели, от которых невозможно оторвать взгляд! Такие аксессуары привлекают внимание и вызывают восхищение, делают образ неповторимым и смелым. Украшения от ювелирного дома VIOLET создаются с учетом трех главных принципов: ■ современный дизайн, ориентированный на мировые тренды; ■ творческий подход в разработке моделей;

2

3

ООО «Залант Групп», УНП 192033734

■ высокое качество и технологичность изделий. Красивые и изысканные украшения из природной коллекции VIOLET раскроют вашу индивидуальность и подчеркнут отличный вкус.

4

1. Брошь из красного золота с эмалью, гранатом и фианитами. Артикул: Т2-430-2-4 2. Серьги из красного золота с эмалью и гранатами. Артикул: ТП2-2666-2 3. Подвеска из красного золота с эмалью и бивнем мамонта. Артикул: ТП7-3662-2-100 4. Кольцо из красного золота с эмалью и бивнем мамонта. Артикул: ТП5-1439-2-100

| НОВОСТИ

КОРОЛЕВСКАЯ ЭЛЕГАНТНОСТЬ

В августе в торговом центре «Замок» открывается бутик знаменитого итальянского бренда женской одежды и аксессуаров Luisa Spagnoli.

Николетта Спаньоли

ООО «Вкусвэлл» УНП 193160414

За почти 100-летнюю историю бренд Luisa Spagnoli завоевал любовь роскошных, уверенных в себе женщин. В их числе — Кейт Миддлтон, Софи Лорен, Катрин Денев. Секрет этой одежды — в высоком качестве материалов, выверенном крое и итальянском пошиве. В бутике представлены повседневные и вечерние вещи для леди разных возрастов и комплекций. Деликатные консультанты помогут подобрать гармоничный образ, который будет к лицу. ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 2 этаж, пав. 25; +375 44 778 77 78 ул. Чкалова, 20; +375 44 777 70 08

ПО ПРАВИЛАМ ГАРМОНИИ НОВЫЙ ШВЕЙЦАРСКИЙ БРЕНД УЖЕ В МИНСКЕ

Yavid — это мебель из ценных пород древесины: кухни, гостиные, спальни, прихожие, кабинеты, библиотеки. Она позволяет оформить весь дом в едином гармоничном стиле. В фирменных салонах Yavid действуют скидки до 12 %.

В салонах STime появился новый швейцарский бренд Swiss Collection. Модельный ряд этой марки представлен преимущественно женскими часами.

Знакомьтесь с новым брендом Swiss Collection и выбирайте часы согласно своему статусу и стилю в салонах STime!

Адреса фирменных салонов — на сайте yavid.by +375 163 49 64 55; +375 44 777 31 06

12

| KORONA magazine

stime.by

Минск, пр-т Победителей, 65 (ТЦ «Замок», пав. 4); ул. Притыцкого, 156 (ТЦ GreenCity) +375 29 166 55 33

ООО «Залант Групп», УНП 192033734 Швейцарская коллекция

В дизайне Swiss Collection задействованы актуальные материалы и приемы их оформления: фианиты, перламутр, роскошная полировка стали, браслеты с плетением mesh («миланское плетение»). В изящных изделиях воплотились тренды часовой моды в сочетании с традиционным качеством Swiss Made («Сделано в Швейцарии»).

Мебель Yavid комплектуется из модулей с учетом индивидуальных пожеланий. Вы собираете свою композицию, как конструктор, выбирая нужные элементы. Благодаря их разнообразию можно создавать проекты даже для нестандартных, сложных интерьеров. Натуральные материалы, надежная фурнитура, высокое качество исполнения — то, что отличает мебель Yavid.

УПП «ЯВИД», УНП 200179726 С 1990 года

@luisaspagnoliminsk

| НОВИНКИ

ЗДОРОВЫЕ СЛАДОСТИ

Открытое акционерное общество «Минский комбинат хлебопродуктов» одним из первых в Беларуси выпустило макаронные изделия из твердых сортов пшеницы под торговой маркой ALDENTE.

Покупайте пасту ALDENTE в магазинах города! +375 17 377 31 57, +375 17 395 17 73 @stolichnayamelnitsa melnitsa.by

Mr. Djemius ZERO — это вселенная здоровых продуктов, с которыми вы всегда будете в форме.

ГРИЛЬ КРУГЛЫЙ ГОД Сезон барбекю и гриля на открытом воздухе подходит к завершению. Но если вы поклонник блюд с невероятным вкусом и ароматом, с интернет-магазином DF1 вы сможете готовить на гриле круглый год. Контактный гриль-вафельница Steba PG 4.3 за счет двустороннего обжаривания быстро приготовит еду. Жарка на гриле — это не только вкусно, но и полезно. Овощи, мясо и рыба, приготовленные таким способом, сохраняют больше витаминов и минералов. Кроме того, вы потребляете меньшее количество жира.

Грильвафельница

14

| KORONA magazine

ООО «ДАГФАРН», УНП 691580685 СДЕЛАНО В ГЕРМАНИИ

Бытовая техника Steba производится в Германии и отличается отменным качеством. Со Steba PG 4.3 вы сможете жарить на гриле, готовить тосты и выпекать бельгийские вафли. Оригинальная продукция Steba представлена в магазине бытовой техники DF1.

ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», УНП 600013186

В линейке ALDENTE — 4 вида пасты группы А. Пасту производят на швейцарском оборудовании. В ее состав входят исключительно мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта и вода — без пищевых добавок, красителей, консервантов и ГМО. Такие макароны можно смело отнести к полезным продуктам, рекомендуемым для правильного питания. Они содержат медленные углеводы, которые расщепляются постепенно, долго снабжают организм энергией и не вредят фигуре.

Низкокалорийные джемы Mr. Djemius не содержат сахара, глютена, жиров. В линейке собрано 19 вкусов: апельсин, ананас, земляника, манго и другие.

ИП Павлюкевич Дмитрий Николаевич, УНП 69201332

ALDENTE И НИКАК ИНАЧЕ!

Mr. Djemius ZERO — настоящая находка для тех, кто особенно внимателен к составу продуктов и ценит качество. Сиропы Mr. Djemius позволят не отказываться от аппетитного десерта, при этом не получая лишних калорий. Сладкие сиропы составят идеальную пару с йогуртами, кашами, сырниками, блинчиками и коктейлями.

belalea.by Фруктово-ореховые батончики R.A.W. Life и протеиновые снеки Protein Rex — полезный перекус для активных людей.

R.A.W. Life на 100 % натуральны, в составе отборные ингредиенты. Линейка Protein Rex богата пребиотиками и качественным белком. Продукция представлена в отделах здорового питания гипермаркетов Беларуси. +375 29 337 50 05

ООО «БИОСОКсбыт», УНП 192984647

HUMMUS Хумус — прекрасный источник растительного белка. Продукция от AmFood натуральна, не содержит сахара и уксуса. В основе — нут, тахини, оливковое масло, чеснок и специи. Хумус подают с овощами, крекерами, лавашом. Помимо классического вкуса в линейке «Тайны востока» есть хумус с грибами, паприкой, кедровыми орехами и другими ингредиентами. Продукция представлена в охлаждаемых витринах гипермаркетов.

.ru

mus1

hum

На полках магазинов появляется такое количество продуктов с приставками «эко» и «био», что сориентироваться в них бывает непросто. Разбираемся, что собой представляют эти полезные новинки

УП «Сладкий ЛЕО», УНП 190292789

ООО «ЛайфАП», УНП 192691309 ЧПТУП «Амка продукт», УНП 191557894 ООО «Белалея», УНП 691353501191557894 протеиновое питание премиальный фруктово-ореховый батончик РоуЛайф , Протеин Рекс

Натуральные масла Belalea создаются по технологии холодного отжима, в них сохраняются активные компоненты и полезные свойства. Пара капель тыквенного масла подарит овощным салатам, супам и кашам легкий ореховый вкус. Конопляное масло добавляют в салаты, супы, пасту, соусы и выпечку.

Биосоки Bauer созданы из экологически чистых компонентов. Фрукты и ягоды для напитка выращивают без химических удобрений. Соки Bauer представлены в больших упаковках для всей семьи и удобных двухсотграммовых бутылочках. Ищите продукцию Bauer в магазинах Минска.

Тростниковый сахар Organico богат витаминами группы B и минеральными веществами. Он отлично сочетается с горячими и холодными напитками, а карамельный вкус и аромат дополнят любую выпечку. Тростниковый сахар добавляют в соусы и салаты, используют в маринаде для мяса и овощей. organico.by

фото: blog.kazakh-zerno.ne

Мы живем в сверхбыстром мире, который меняется каждый день, каждую минуту. Модель «школа — вуз — постоянное рабочее место» больше не действует. Непрерывная «доверстка» своего образования, освоение смежных специальностей, получение дополнительных навыков обязательны для востребованного профессионала. Как и чему учиться сегодня? Какие знания не девальвируются в ближайшем будущем? KORONA magazine собрала рекомендации наиболее авторитетных современных преподавателей, ученых и бизнес-тренеров

ГЕРОИ |

И

цхак Адизес — один из ведущих мировых экспертов в сфере повышения эффективности бизнеса, автор системы фундаментальных преобразований в организации. Бизнес-консультант сотен компаний (Bank of America, IBM и др.), консультант по политическим вопросам при правительствах Швеции, Бразилии, Израиля, Мексики. Основал институт Адизеса, имеющий филиалы в 15 странах, в том числе и в Беларуси. «Организацией надо управлять так, чтобы она сохраняла жизнеспособность тысячи лет. Возьмем, к примеру, католическую церковь. Она существует уже две тысячи лет и без труда протянет еще столько же. Почему? Потому что она сформировала систему ценностей, с которой солидаризируется каждый, кто принадлежит к данной организации». «В растущих компаниях работают верующие. В стареющих компаниях работают скептики». «Построение компании или карьеры сродни добыче золота. Если вы непрерывно копаете, не отвлекаясь на то, чтобы крепить свод и стенки штольни, однажды вас завалит в шахте». «Кто добьется успеха? Тот, кто приспосабливается к изменениям быстрее, чем другие». «Вы не можете быть хорошим родителем, если боитесь воспитания детей. Так же и с компанией — вы не станете лидером, если боитесь управлять людьми». «Успешный менеджмент — это демократия при принятии решений и диктатура при их внедрении».

№ 5 (45) 2019 |

17

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| ГЕРОИ

Л

юдмила Петрановская — российский педагог, психолог и публицист, автор книг об особенностях детского развития и трудностях воспитания. Благодаря практической применимости и актуальности ее рекомендации находят живой отклик у родительской аудитории. «Если мы требуем от ребенка все делать качественно, то у него не будет шанса стать в чем-то лучшим, а в современном мире именно это — залог успеха, а не равномерное «все как следует». «Необходимая компетенция в современном мире — ранжировать задачи: что нужно делать на совесть, что нужно делать на уровне «сойдет», что нужно делать, лишь бы отвязались».

М

«Если говорить об инвестициях в детей комплексно, с точки зрения вечности, основная инвестиция — время и внимание родителей. Это инвестиция, которой детям чаще всего и не хватает». «Чтобы выбрать правильное образование, нужно включить мозг, сравнивать предложения, проанализировать, каким видите будущее ребенка. Те же принципы, что и при планировании будущего бизнеса. Не нравится — уходи». «У книг — и электронных, и печатных — появляется удобная альтернатива в виде коротких видеокурсов. Они всесторонне раскрывают одну тему, недорого стоят — все то же самое, что и в бизнес-книгах, но за счет формата сильно экономят время».

20

| KORONA magazine

цитаты: из открытых источников

аксим Спиридонов — сооснователь и генеральный директор компании «Нетология-групп», в которую входят образовательные проекты «Нетология», «Фоксфорд», EdMarket. Ведет YouTube-канал «Заметки предпринимателя» об управлении и бизнесе.

фото: rbc.ru, spb.icity.life

«Специалисты выделяют четыре компетенции, которые будут наиболее нужны детям в том мире, который наступает и уже наступил частично. Их называют четыре «К»: коммуникация, кооперация, креативность и критическое мышление».

Каши «Беллакт» — источник клетчатки, полезных минералов и витаминов

ОАО «БЕЛЛАКТ», УНП 500043093 СООО «Оазис Груп», УНП 690655159

Попробуйте сочную новинку

сыра Рикотта

Sun Smile «гранат-малина»

запоминается сразу и навсегда

ОАО «Витебскхлебпром», УНП 300031823

Нежный вкус

СЗАО «Агрокомбинат «Колос», УНП 190732637 ООО «ДПМ», УНП 190732637 ЗАО «ЮНИМИТ», УНП 690660279

ИДЕИ ПОЛЕЗНЫХ ПЕРЕКУСОВ Какую еду взять с собой на работу или дать ребенку в школу? Конечно, полезную и вкусную! Собираем ланч-боксы с натуральными продуктами, которые станут отличным перекусом или даже полноценным обедом вне дома

Яркие вкусы спелых фруктов и упаковка 0,75 л — оптимальный объем для ланча. Необычные «Вишня-черешня» и «Персик-манго», ароматные «Яблоко-виноград» и «Мультифрукт», новинка «Гранат-малина» станут отличным дополнением перекуса! В каждой пачке Sun Smile — 60 % суточной нормы витамина В6.

Батончики Bite содержат только отборные фрукты, ягоды, орехи и злаки. Это мощный энергетический заряд без сахара, глютена и консервантов. В линейках Bite — классические, низкокалорийные и детские батончики Bitey. С Bite вы получаете всю пользу натуральных ингредиентов!

Вкусная ЗОЖ-новинка от «Витебскхлебпром» — хлебцы Villa Vita, изготовлены из цельнозерновой муки, без вредных пищевых добавок, консервантов и пальмового масла. Хлебцы могут быть самостоятельным 100 % полезным перекусом или дополнением к основному блюду.

biofoodlab.com

villavita.vhp.by

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНП 490871155

ЧТУП «ДЭЙНТИ», УНП 100913660

oasisdrinks.by

Запеченное куриное филе ТМ «&Готово!» создано для тех, кто следит за своим рационом. Мясо запекается по инновационной технологии горячим паром, что сохраняет питательную ценность и сочность. Филе «&Готово!» содержит много белка и мало жира. В процессе приготовления не используется масло.

Цельнозерновые снеки Finn Crisp — прекрасный продукт для здорового перекуса. Тонкие и хрустящие, они обладают восхитительным вкусом и ароматом. Благодаря высокому содержанию клетчатки Finn Crisp способствуют отличному пищеварению и хорошему самочувствию. dainty.by

petruha.by

Детская линейка «Алфавитка» от «Галереи вкуса» сделана из свежего куриного мяса, выращенного без применения антибиотиков и гормонов роста. «Алфавитка» позволит без труда ввести мясо в рацион ребенка. Формат не требует сложных приготовлений — удобно взять с собой. shop.kolosbel.by

Рисовые и овсяные каши «Беллакт» уже полностью готовы к употреблению, вам нужно только открыть крышечку и наслаждаться отменным вкусом. Высокое содержание углеводов подарит долговременный приток энергии и чувство сытости. bellakt.com

В продукции Bonfesto оптимально сочетаются полезность и энергетическая ценность. Рикотта — отличный вариант сбалансированного перекуса для тех, кто уделяет особое внимание правильному питанию. Сливочно-творожный сыр Cremolle идеален для приготовления питательных роллов и вкусных сэндвичей. bonfesto.by

| БЕРЕМ С СОБОЙ

БОЛЬШАЯ ПЕРЕМЕНА Отсканируйте Instagram-визитку, чтобы подписаться на korona_magazine

Брать домашнюю еду в офис или давать ребенку в школу — это ЗОЖ-тренд. Можно не зависеть от меню ближайшего фастфуда, а питаться свежеприготовленными продуктами. Предлагаем варианты красивых перекусов

Сэндвич

с ростбифом • 4 ломтика тостового хлеба • 300 г ростбифа (запеченной говядины) • 2 маринованных огурца • 2 ст. л. зернистой горчицы • 2 красных луковицы • 2 ч. л. коричневого сахара • 2 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. бальзамического уксуса • соль (по вкусу) 1/ Хлеб подсушить на сковороде до румяной корочки. Ростбиф нарезать тонкими пластинками, огурцы — кружочками.

24

| KORONA magazine

2/ Лук очистить, нарезать полукольцами. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить оливковое и обжарить лук до мягкости. Посолить, добавить сахар и бальзамический уксус. Готовить при помешивании 15 минут.

3/ Смазать ломтик хлеба горчицей, сверху положить пластинки ростбифа, несколько кружочков огурца и порцию лука. Накрыть еще одним ломтиком хлеба. Повторить со вторым сэндвичем. Упаковать сэндвичи в пергаментную бумагу, перевязать бечевкой.

БЕРЕМ С СОБОЙ |

Японское бэнто* • 1 ст. клейкого круглозерного риса • 2 ст. л. растительного масла • 1 морковь • 100 г консервированной кукурузы • 100 г зеленого горошка • 1 сладкий перец • 50 г ягод • пучок зелени • 1 соленый огурец • 1–2 перепелиных яйца • 2 куриных яйца • 3 ст. л. молока • соль, перец, соевый соус (по вкусу) 1/ Рис отварить в подсоленной воде по инструкции, немного остудить, добавить растительное масло и перемешать. Зеленый горошек отварить в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг. Перец вымыть, удалить семена и мелко порезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

2/ Разделить рис на несколько частей, добавить кукурузу, горошек, морковь, перец и перемешать. Завернуть каждую часть риса в пищевую пленку и сформировать фигурки. Аккуратно извлечь их из пленки.

3/ Приготовить омлетные блинчики. Смешать куриные яйца с молоком, перцем и солью. Наливать тонким слоем на смазанную маслом блинную сковороду и выпекать до золотистости. Свернуть каждый в рулет и порезать поперек на несколько частей.

4/ Перепелиные яйца отварить и очистить, зелень вымыть и обсушить. Огурец произвольно порезать. Собрать бэнто: выложить в контейнеры зелень, омлетные рулеты, рисовые фигурки, огурец и перепелиные яйца. Сбрызнуть соевым соусом. В отдельный отсек положить ягоды.

*Бэнто — это японский упакованный обед, который берут с собой на работу и в школу. Он разделен на две части: половину составляет рис, вторую — рыба, яйца, овощи и фрукты. Продукты часто выкладывают затейливыми фигурками

Паста

с салями и соусом песто • 100 г пасты (фузилли, пенне, ротини) • 30 г соуса песто • 100 г салями • 8 черных оливок • 3–4 помидора черри • 3–4 маленьких шарика моцареллы • несколько веточек зелени • соль, перец (по вкусу) 1/ Пасту отварить по инструкции, откинуть на дуршлаг, остудить. Салями порезать тонкими ломтиками. Черри вымыть, обсушить и порезать на половинки. Оливки порезать кружочками.

2/ В высокую банку с винтовой крышкой выложить слоями: соус песто, пасту, салями, оливки, черри и моцареллу. Посолить, поперчить, добавить зелень. Перед употреблением перемешать.

№ 5 (45) 2019 |

25

| КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР

повышать agazine — ся создавать m A N O R KO ру, учить а. Миссия ю культу ые блюд мическу о зысканн н и о р и е ст ые вкусы ы га в о зн е н л и о я п е, ни красивы обычные сочета йте не ами! а н в с ы е р ст тк е О вм

Жареный камамбер с инжиром | Мясо, тушенное с айвой | Безглютеновый кукурузный хлеб | Суп-пюре из чечевицы с карамелизированным луком | Киббех с йогуртовым соусом | Оладьи из патиссона | Запеченная тыква с киноа и нутом | Овсяные корзиночки с шоколадным кремом | Холодный чай каркаде

26

| KORONA magazine

КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР |

Жареный камамбер с инжиром

• 1 уп. сыра камамбер • 30 г орехов (фундук, пекан, грецкие) • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. жидкого меда • 2 инжира • несколько веточек свежего тимьяна • белый хлеб (для подачи) 1/ Сделать на камамбере неглубокие надрезы, сбрызнуть оливковым маслом, положить на застеленный пергаментом противень, рядом насыпать орехи. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

2/ Инжир вымыть, удалить хвостики, порезать дольками. Вынуть горячий камамбер из духовки, выложить на тарелку. Добавить инжир и орехи, полить жидким медом и посыпать тимьяном. Подать с поджаренным белым хлебом.

№ 5 (45) 2019 |

27

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР

Суп-пюре

из чечевицы с карамелизированным луком • 250 г желтой чечевицы • 1 луковица • 3 моркови • 2 зубчика чеснока • 2 ст. л. оливкового масла • 1/2 ч. л. куркумы • соль, перец (по вкусу) Для подачи: • 2 красные луковицы • 2 ч. л. коричневого сахара • 2 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. бальзамического уксуса • соль (по вкусу) • 2 ч. л. маринованных каперсов • 1 ч. л. молотой паприки 1/ Лук, чеснок и морковь очистить. Чечевицу промыть. Морковь порезать неболь-

Полезный и простой суп из чечевицы можно подать как блюдо высокой кухни. Представьте его в виде пюре и добавьте утонченных ноток с помощью деликатесных ингредиентов

шими кусочками и обжарить в сотейнике на растительном масле до золотистого цвета. Лук порезать полукольцами, чеснок ― на несколько частей. Добавить к моркови, перемешать. Готовить на небольшом огне под крышкой около 10 минут. Всыпать куркуму, еще раз перемешать.

3/ Красный лук очистить, нарезать полукольцами. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить лук и готовить на малом огне до мягкости, посолить и поперчить. Затем добавить сахар и бальзамический уксус и готовить еще 15 минут, периодически помешивая.

2/ Влить в сотейник 2–2,5 л воды. Добавить чечевицу, посолить и перемешать. Накрыть крышкой и варить около 20 минут (до мягкости чечевицы). Выключить огонь и оставить на 15 минут.

4/ Немного остывший суп пюрировать блендером и разлить по тарелкам. Выложить сверху карамелизированный лук, посыпать каперсами и молотой паприкой.

КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР |

Киббех — популярное блюдо ближневосточной кухни, котлеты из булгура и мяса со специями. Никогда не пробовали? Воспользуйтесь этим отличным поводом!

Киббех

с йогуртовым соусом Для котлет: • 400 г говяжьего или бараньего фарша • 1 ст. булгура • 2 луковицы • 1,5 ч. л. молотой корицы • 1/4 ч. л. кайенского перца • 2,5 ч. л. соли Для начинки: • 200 г говяжьего или бараньего фарша • 1 луковица • 1 ч. л. молотой корицы • 1/4 ч. л. кайенского перца • 1 ч. л. соли • 1/2 стакана кедровых орешков Для соуса: • 200 г натурального йогурта • пучок петрушки • 2 зубчика чеснока • 1 ст. л. лимонного сока • 1 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу)

1/ Приготовить начинку. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить фарш, корицу, соль и перец. Обжаривать, помешивая, до готовности фарша. На сухой сковороде подрумянить кедровые орешки. Смешать с обжаренным фаршем.

2/ Булгур промыть, залить холодной водой на 1 см выше крупы и оставить на 30 минут. В блендере измельчить очищенный и порезанный лук с небольшим количеством воды. Добавить луковую смесь в фарш, перемешать. Булгур отжать и добавить к фаршу, приправить солью, кайенским перцем и корицей. Перемешать и хорошо отбить фарш.

3/ Разделить массу с булгуром на части размером с яйцо. В каждой сделать углубление, положить внутрь начинку и сформировать вытянутые котлеты, похожие на лимон. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать маслом и запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут.

4/ Приготовить соус. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать йогурт, пропущенный через пресс чеснок, петрушку, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Подать соус с горячими котлетами.

№ 5 (45) 2019 |

31

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР

Выпечка и стройная фигура ― понятия совместимые. Замените песочные корзиночки в пирожных на хрустящие орехово-злаковые: плюс польза, минус калорийность

Овсяные корзиночки с шоколадным кремом

• 1/2 ст. мелких овсяных хлопьев • 1/2 банана • 2 ст. л. меда • 1 ч. л. кунжута • 1 ч. л. семян льна • 1 ст. л. рубленых орехов Для начинки: • 100 г маскарпоне • 200 мл сливок 33–35 % • 50 г черного шоколада • 70 г сахарной пудры • ягоды (по вкусу) 1/ Соединить в миске овсяные хлопья, семечки и орехи. Добавить очищенный и порезанный банан и мед. Размять массу до однородности, оставить на 5 минут.

2/ Распределить массу по стенкам формочек для корзинок или маффинов. Запечь в разо-

34

| KORONA magazine

гретой до 180 °С духовке в течение 15 минут. Вынуть формочки из духовки, дать остыть.

3/ Приготовить крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, увеличивая скорость миксера, до пышной массы. Маскарпоне размять венчиком. С помощью силиконовой лопатки аккуратно ввести к сыру взбитые сливки, размешать. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до теплого состояния. Постепенно, при помешивании, добавить его к сливочной массе.

4/ Аккуратно извлечь хрупкие корзиночки из формочек, наполнить шоколадным кремом и украсить ягодами.

КУЛИНАРНЫЙ СЕМЕСТР |

Холодный чай каркаде

• 2 ст. л. каркаде • 2–3 ст. л. сахара • 1 лимон • 1 апельсин • 700 мл воды • 1 звездочка бадьяна • 1 палочка корицы • 3–4 горошины душистого перца • 3–4 коробочки кардамона 1/ В кастрюлю всыпать каркаде, залить водой. Довести до кипения и варить на небольшом огне 2–3 минуты. С половины апельси-

на и лимона снять цедру, мелко порезать. Добавить в кастрюлю цедру и все пряности, варить еще 3–4 минуты.

2/ Снять напиток с огня, добавить сахар и размешать. Остудить чай, процедить в кувшин и положить в него несколько долек апельсина и лимона. Поставить в холодильник на 1–2 часа.

Чай каркаде хорош не только зимой. Добавьте лед, и вы получите освежающий вариант напитка ― холодный и пряный

№ 5 (45) 2019 |

35

| КОНКУРС

#ГОТОВИМСKORONA Этим летом редакция KORONA magazine предложила подписчикам в Instagram поделиться фотографиями блюд, приготовленных по рецептам нашего журнала. Вот самые сочные кулинарные шедевры

Помните наш торт с сиренью на обложке?! Вот вариация десерта с васильками

Татьяна Капаев а

36

| KORONA magazine

КОНКУРС |

Многие наши читатели хранят самые первые выпуски, а рецепты от KORONA magazine перешли в разряд семейных

M KATH ER IN A_ SM № 5 (45) 2019 |

37

| ТЕМА НОМЕРА

ВКУСНАЯ К А Р Ь Е РА

Гастрономия — прекрасная сфера для профессионального развития и карьерного роста.

KORONA magazine разбиралась в особенностях самых вкусных специальностей и путях их освоения

38

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

ГЛАВНЫЙ НА КУХНЕ Профессия повара — одна из древнейших, а первые кулинарные школы возникли еще в 400 г. н. э. В Средние века повара были очень почитаемы: во Франции эту должность могли занимать только люди знатного происхождения. Кстати, поваров в то время было немало! Так, при дворе английского короля Ричарда II работало около 1000 кулинаров. Не менее востребована эта профессия и сегодня. Для тех, кто желает освоить поварское искусство без отрыва от других дел, существует дистанционное обучение. Одна из самых известных кулинарных онлайн-школ — Rouxbe (уроки доступны на английском). Тем же, кто твердо решил, что хочет стать вторым Джейми Оливером, необходимо получить профильное образование. Московская школа Chefshows by Novikov, принадлежащая известному ресторатору Аркадию Новикову, предлагает 9-месячный профессиональный поварской курс. Условия здесь достаточно жесткие. При пропуске 20 % занятий студент не допускается до сдачи экзамена. А во время прохождения финальных испытаний оценивается не только вкус блюд, но и состояние кухни в процессе готовки. Самое именитое в мире заведение для будущих шефов — Le Cordon Bleu. Его филиалы открыты в 35 странах. Программа разделена на уровни: начальный, средний и высший. Учащиеся имеют возможность закончить обучение после любого из них или взять перерыв после одного из этапов. Стандарты обучения и программы в разных странах практически идентичны. Отличия есть лишь на среднем уровне, когда для учеников устраивают знакомство с кухней страны, где проходит обучение. В Le Cordon Bleu обучают не только поварскому искусству, но и кондитерскому. Лучшие студенты проходят практику в ресторанах со звездами Мишлен. Более длительные программы обучения предлагают Международная кулинарная школа ICI (обучение от года до трех лет) и Culinary Arts Academy, расположенные в Швейцарии. Поваров, специализирующихся на итальянской кухне, готовят в школе ALMA, которая находится возле Пармы.

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| ТЕМА НОМЕРА

КРИТИЧЕСКИЙ ВЗГЛЯД Специальных учебных заведений для обучения ресторанных критиков не существует — здесь необходимо активно заниматься самообразованием. Для начала стоит изучить маркетинг общественного питания. Чтобы поближе познакомиться с особенностями профессии, можно прочитать книги Рут Рейчл «Чеснок и сапфиры» и «Высокая кухня. История головокружительного успеха» Дэнни Мейера. Следующий этап — это получение разнообразного практического опыта: посещение местных и мировых заведений. Причем следует постоянно выходить за рамки привычного и все время заказывать новые блюда. Как правило, в начале карьеры ресторанные критики работают просто ради опыта, без оплаты. Да и многие именитые эксперты в этой сфере признают, что кулинарный критик — это больше хобби, чем профессия. Добиться успеха здесь сможет человек, обладающий определенными качествами: природным вкусом, желанием оставаться «в тени», обладающий обширными гастрономическими познаниями. Кроме того, кулинарный критик не должен курить или употреблять большое количество алкоголя, поскольку это может искажать восприятие вкусовых рецепторов.

42

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

МАСТЕРА ШОКОЛАДА Одна из самых редких и «вкусных» профессий — шоколатье. Мастера шоколада придумывают невероятные вкусовые сочетания для сладостей, совершенствуют классические рецепты и создают шедевры в виде необычных конфет и плиток шоколада. Освоить эту специальность можно в школах кондитеров и специальных академиях шоколада. Для повышения квалификации проводятся мастер-классы.

ЕДА КАК ИСКУССТВО Самые молодые околокулинарные профессии — фуд-стилист и фуд-фотограф (зачастую две функции совмещает один человек). Эти специалисты появились с развитием рекламы и глянцевых кулинарных журналов. В фуд-стайлинг часто приходят бывшие повара и дизайнеры. Главная задача профессионала — создать стильный и аппетитный натюрморт. На первых порах дело достаточно затратное: необходимо приобрести посуду, специальные фоны, различные аксессуары и многое другое. Чтобы освоить эту профессию, нужно обладать природным чувством стиля и познать секреты опытных коллег на курсах или вебинарах.

№ 5 (45) 2019 |

43

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Куриные рулеты с грибами | Суп ахобланко | Запеченный батат со сметанным соусом | Салат с виноградом и дыней | Паста лингвини с креветками | Сырные блинчики с творогом и лососем | Свиные отбивные с яблочно-ореховой заправкой | Салат с тунцом, пастой и красной фасолью | Брускетты с творожным сыром и грушей | Закуска с арбузом и сыром фета | Арбузная гранита | Пирог с черной смородиной

44

| KORONA magazine

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Куриные рулеты с грибами

• 2 куриных филе • 300 г свежих грибов • 150 г твердого сыра • 1 луковица • 100 г панировочных сухарей • 1 яйцо • сушеный шалфей (по вкусу) • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Лук очистить, мелко порезать и обжарить до золотистости. Грибы вымыть, очистить, порезать на мелкие кусочки. Добавить к луку и жарить около 5–7 минут (до выпаривания жидкости). Сыр натереть на крупную терку. Смешать в миске грибную начинку и сыр.

2/ Куриное филе промыть и разрезать горизонтально, но не до конца. Развернуть, как книгу. Накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить, поперчить.

Выложить на поверхность филе половину начинки, свернуть рулет и закрепить ниткой. Повторить со вторым филе.

3/ Взбить яйцо, смазать им рулеты. Соединить сухари с шалфеем, перемешать. Запанировать куриные рулеты в сухой смеси и обжарить на сковороде до румяной корочки с каждой стороны (по 5 минут).

4/ Выложить рулеты на застеленный пергаментом противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке около 15 минут. Немного остудить, убрать нитки и порезать на порционные куски. При подаче украсить зеленью.

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Салат

с виноградом и дыней • 400 г дыни • 200 г винограда без косточек • 100 г сыра дор блю • 50 г кедровых орехов • 30 г грецких орехов • небольшой пучок рукколы • несколько веточек мяты • 1 ч. л. лимонного сока • 3 ст. л. оливкового масла 1/ Виноград вымыть, обсушить, порезать половинками. Из дыни при помощи

48

| KORONA magazine

специальной ложки вырезать шарики. Зелень вымыть, обсушить, у мяты оборвать листья. Подпечь орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Сыр покрошить.

2/ Выложить на тарелку зелень, шарики дыни и виноград. Добавить раскрошенный сыр, посыпать орехами. Полить салат лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

• 1 уп. пасты лингвини La Fabbrica Della Pasta • 500 г крупных креветок • 3 ст. л. сливочного масла • 3 ст. л. оливкового масла • 4 зубчика чеснока • цедра 1/2 лимона • 1 лайм • соль, перец, свежий тимьян (по вкусу) 1/ Креветки очистить от панциря, удалить жилку. Чеснок очистить и мелко порубить. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое. Обжарить чеснок до золотистости, всыпать креветки,

посолить и готовить при помешивании на небольшом огне, пока креветки не станут розовыми (около 5 минут).

2/ Снять креветки с огня, добавить лимонную цедру, сок лайма, перец и мелко порубленный тимьян. Перемешать.

3/ Отварить пасту по инструкции, слить воду. Соединить пасту и креветки в соусе, перемешать.

Паста La Fabbrica Della Pasta родом из Граньяно — итальянского городка с 500-летними традициями производства пасты. Она удостоена знака IGP (защищена по месту происхождения) и хранит древние секреты оригинального вкуса. Пасту лингвини лучше готовить не ломая: так она впитает больше соуса и станет еще вкуснее!

sbswine.by

Фабрика пасты Граньяно. Наполи. Италия

с креветками

ООО «СервисБытСнаб», УНП 100950166

Паста лингвини

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Сырные блинчики с творогом и лососем

• 3 яйца • 1 ст. л. сахара • 1/2 ч. л. соли • 150 мл молока • 130 г муки • 100 г твердого сыра Для начинки: • 120 г творога • 2 ст. л. сметаны • соль, перец (по вкусу) • 150 г слабосоленого лосося • зелень: петрушка, лук, укроп (по вкусу) 1/ Соединить яйца, сахар и соль. Взбить миксером до пышной однородной массы. Продолжая взбивать на средней скорости, добавить молоко и муку. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к тесту и снова перемешать до однородности. Оставить тесто на 15 минут.

2/ Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Выпекать тонкие блинчики до золотистого цвета с обеих сторон.

3/ Приготовить начинку. Соединить творог со сметаной, посолить, поперчить и перемешать. Лосось порезать небольшими кусочками, добавить к творожной массе и снова перемешать. Зелень мелко порубить.

4/ Выложить на блинчики по 1–1,5 ст. л. творожно-лососевой начинки, распределить ее по поверхности и посыпать зеленью. Свернуть блины рулетами.

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Свиные отбивные

с яблочно-ореховой заправкой • 2 свиные отбивные по 200 г • 1 ст. л. растительного масла • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) Для заправки: • 2 яблока • 50 г грецких орехов • 2 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. коричневого сахара • 1/8 ч. л. корицы • соль, перец (по вкусу) 1/ Разогреть духовку до 80 °С и поставить в нее жаропрочную посуду, в которой будут подаваться отбивные.

2/ Разогреть на сковороде растительное масло, положить мясо и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Посолить и поперчить. Переложить в духовку в подогретую посуду и оставить там, пока готовится соус.

коричневый сахар с солью, перцем и корицей.

3/ Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Мякоть нарезать кубиками.

6/ Переложить яблоки с орехами на отбивные, вернуть в духовку. Оставшийся в сковороде соус потомить до загустения. Достать отбивные, полить соусом и украсить зеленью.

4/ Грецкие орехи мелко порубить. В небольшой емкости смешать

5/ Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать яблоки, орехи и смесь специй. Перемешать и жарить на малом огне до золотистого цвета.

№ 5 (45) 2019 |

51

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Арбузная гранита • 1 кг арбузной мякоти • 1 лайм • тростниковый сахар (по вкусу) • мята (для подачи) 1/ Мякоть арбуза очистить от косточек, переложить в блендер. Из лайма выжать сок, влить к арбузу. Добавить сахар и взбить до однородного состояния.

2/ Выложить массу в контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на 5 часов. Каждые 1,5 часа перемешивать граниту вилкой. Готовый десерт вынуть за 10 минут до подачи. Перемешать еще раз и разложить в стеклянные бокалы. Украсить веточкой мяты.

54

| KORONA magazine

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Пирог

с черной смородиной • 200 г смородины • 300 г муки • 300 г творога • 150 г сливочного масла • 3 яйца • 120 г сахара • 100 г сахарной пудры • 1 ч. л. разрыхлителя • мята (для подачи) 1/ Ягоды промыть и обсушить. Выложить в чашу блендера творог, яйца и сахар. Взбить до однородной массы.

2/ В отдельную емкость всыпать муку, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавить порезанное кубиками размягченное сли-

вочное масло. Руками перетереть массу в мелкую крошку.

3/ Форму для выпечки застелить пергаментом. Равномерно насыпать на дно 2/3 крошки. Сверху распределить творожную массу и разложить ягоды. Присыпать оставшейся крошкой.

4/ Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке около 45 минут (до золотистой корочки). Немного остудить, порезать на порционные куски и украсить мятой.

№ 5 (45) 2019 |

55

| ГЛОССАРИЙ

С Л О В А Р Ь ФУД И Фуди — это гурман, который испытывает страстный, утонченный интерес к еде и напиткам. И, конечно, разбирается в модных гастрономических понятиях. Предлагаем небольшой глоссарий для тех, кто чтит фуд-тренды

АНЧАН — лепестки тропического растения клитория тройчатая, из которых получается красивый цветной напиток («голубой чай»). Его оттенки меняются от нежно-лазурного в лимонадах до сиреневого в коктейлях и интенсивно-синего, если заваривать анчан без добавок.

КОМБУЧА — натуральный ферментированный напиток родом из Китая, который получают из чайного гриба. По сути, это грибной квас. Комбуча богата пробиотиками, полезными для пищеварения. Еще она снабжает организм натрием, калием, кальцием, магнием и хлором. КЭРОБ — высушенная мякоть плодов рожкового дерева (цератонии). Перемолотый кэроб имеет карамельно-шоколадный вкус и приятный запах, напоминающий какао. В отличие от шоколада кэроб легче усваивается, не содержит кофеина и жиров.

56

| KORONA magazine

ВИТГРАСС — сок проростков пшеницы. Продукт продают в виде порошка или замороженных кубиков, также его можно приготовить самостоятельно. Считается, что он очищает организм и улучшает состав крови благодаря высокому содержанию хлорофилла и концентрации полезных веществ.

ГЛОССАРИЙ |

ЛОКАВОРСТВО, или локальная кухня, — использование исключительно местных продуктов, которые растут и производятся в радиусе примерно 100 км. Направление сейчас на пике трендов, а рестораны с локальной кухней активно получают звезды Мишлен.

ТАРТ ТАТЕН (фр. Tarte Tatin) — французский фруктовый пирог «наизнанку». Перед выпеканием фрукты карамелизируются и покрываются сверху тестом. А при подаче пирог переворачивают.

ПОКЕ (ахи-поке, поке-боул) — калифорнийский вариант разобранных суши, где все ингредиенты разложены в миске в виде многослойного салата. Такая подача позволяет экспериментировать с ингредиентами: в составе поке может быть что угодно, начиная от кокоса и заканчивая капустой кимчи. ПОЛБА — это разновидность пшеницы, которую употребляли в пищу еще во времена неолита. Сейчас древний злак снова популярен на волне интереса к ЗОЖ. Полба отличается повышенным содержанием белка, ценных аминокислот, витаминов, цинка и магния. Подобными свойствами обладает и «близкая родственница» полбы — спельта.

ФАСТ КЭЖУАЛ, или «гастрономический фастфуд», — рестораны быстрого питания, но с высоким стандартом приготовления еды. Например, бургерные, где пекут свои булочки, а для котлет используют мясо премиального качества. Или фудмаркеты с множеством собственных концептов.

№ 5 (45) 2019 |

57

| ИНТЕРЬЕР

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ Кабинет с удобным рабочим местом — важная часть жилого пространства для тех, кто привык трудиться, учиться или предаваться хобби дома. KORONA magazine собрала рекомендации, которые помогут создать комфортный и стильный домашний кабинет

58

| KORONA magazine

ИНТЕРЬЕР |

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО ПРОСТРАНСТВА В идеале для кабинета следует выбирать помещение с хорошим естественным светом и окнами, выходящими на юг или восток. Размещают рабочее пространство подальше от детской, кухни и холла, поскольку это самые шумные комнаты в доме. Многое в создании интерьера зависит от ваших целей: будете ли вы использовать помещение как семейную библиотеку, творческую мастерскую или классическое рабочее место. Если речь о традиционном кабинете, то выбирайте умеренную и спокойную цветовую гамму. Психологи утверждают, что слишком яркие оттенки возбуждают психику и не располагают к концентрации на работе. Сердце любого кабинета — рабочий стол. Локацию для него лучше выбирать ближе к окну. Если вам требуется рабочее место больших размеров, остановитесь на угловых моделях. Особое внимание уделите и креслу: хорошо, если оно будет ортопедическим. Дополнительная мебель — книжный шкаф, стеллажи и полки. Если позволяет метраж, можно добавить диванчик или пару кресел. Обязательно продумайте места для хранения всех мелочей: хаос может отвлекать от дел. Часто в кабинете размещают предметы, указывающие на хобби его владельца, — например, коллекцию антикварных вещей или спортивных трофеев. Кабинет-мастерскую обустраивают дополнительным столом, местами хранения инвентаря, рабочим оборудованием. Если пространство необходимо зонировать, можно использовать стеллажи, стеклянные и металлические перегородки, ширмы. Потолочное освещение в помещении для работы должно быть рассеянным, а на столе — стоять лампа. Достаточное количество света располагает к активной деятельности. Не стоит размещать бра и торшеры за спиной: они будут создавать блики на экране монитора.

№ 5 (45) 2019 |

59

| ИНТЕРЬЕР

Для интерьера рабочего кабинета чаще всего выбирают классику (в том числе английскую), стиль хайтек, минимализм или лофт

60

| KORONA magazine

ИНТЕРЬЕР |

КНИГИ В ИНТЕРЬЕРЕ Часто кабинет выполняет и функцию домашней библиотеки. Постарайтесь не заставлять стеллажи книгами плотно — оставляйте свободные места, чередуйте книги и декор. Так вам будет легче находить нужное издание и визуально библиотека не покажется громоздкой. Чтобы в помещении не собиралась пыль, стоит установить увлажнитель. В библиотеке особенно важно следить за уровнем влажности и температурой воздуха: душное помещение с низкой влажностью сделает страницы книг хрупкими, а слишком высокая влажность и тепло поспособствуют появлению плесени. Не лишним будет кондиционер или

вентилятор, и постарайтесь установить книжные шкафы и стеллажи подальше от радиаторов. Если в вашем доме высокие потолки, то полки можно разместить по всей вертикали, а рядом поставить переносную лестницу. На самый верх обычно ставят прочитанные книги и те, к которым обращаются редко. Обладателям внушительной коллекции книг лучше расставлять их по тематическим группам, чтобы облегчить поиск. При использовании навесных стеллажей важно правильно рассчитать вес книг и аксессуаров. Книжные полки иногда располагают и над дверным проемом.

№ 5 (45) 2019 |

61

| ИНТЕРЬЕР

ДОМАШНИЙ БАР В кабинете можно разместить мини-бар. Особенно актуально это для тех, кто периодически проводит здесь неформальные рабочие встречи. Если вы часто принимаете гостей и в процессе общения перемещаетесь по дому, выбирайте для бара мобильный столик на колесиках. Так вы сможете доставлять свою коллекцию алкоголя и аксессуаров в нужное место. Эффектно смотрятся столы с зеркальной поверхностью. Для поклонников минимализма идеальный вариант — барный шкаф, когда все содержимое прячется за дверями. Чтобы сэкономить пространство, можно встроить такой бар прямо в стену. Ценителям вин понадобится специальный винный шкаф, который позволяет хранить напитки по всем правилам. А если места в кабинете достаточно, можно заказать готовый корпусный бар со стойкой и стульями. Еще один вариант — разместить бар на одной из книжных полок. Чтобы визуально выделить его, можно сделать заднюю стенку зеркальной и вмонтировать в полку светодиодную подсветку. В кабинете, выполненном в стиле лофт, будут органично смотреться металлические стеллажи, полки для бара из деревянных винных ящиков. Еще один вариант для такого интерьера — стеллаж из поддонов.

62

| KORONA magazine

УРОКИ КОМФОРТА Как обустроить кухню, чтобы все было максимально продуманно, удобно и красиво? Секретами грамотного дизайна делятся профессионалы фабрики «ГеосИдеал»

gi.by

ООО «ГеосИдеал» УНП 101243849

СТАВКА НА МАТЕРИАЛ Качество материала — тот самый фактор, который определяет срок службы кухни. Для приверженцев классики очевидный выбор — это массив дерева. «Леда», «Эстель», «Эри» и другие модели из дуба или ясеня будут служить, не устаревая, долгие годы. Инновационные полимеры также станут отличным решением. Так, пластик FENIX NTM устойчив к любым повреждениям, на нем не остается следов. Благодаря глубоким, насыщенным оттенкам кухня смотрится дорого и стильно. Гарнитуры «Калипсо», «Дамиана», «Альп» с полимерными фасадами структурируют пространство, делают его визуально чистым и свободным. ВСЕ ПО ПОЛОЧКАМ На кухне, где у каждой вещи есть свое место, всегда будет идеальный порядок. Выдвижные ящики в моделях «Арли» и «Капри» позволяют с легкостью доставать предметы даже из дальних уголков. Гарнитур «Альп» включает в себя дополнительные открытые полки. За стеклянными дверцами шкафов «Астории» или «Симоны» хорошо видно содержимое. Кухня «Фреда» может быть дополнена винотекой и высокими металлическими стеллажами. В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ Фамильный набор посуды или коллекция винтажного хрусталя заслуживают

того, чтобы любоваться ими каждый день. Для этой цели подойдет отдельная витрина. Гарнитуры «ГеосИдеал» можно дополнять шкафом-витриной или комодом в той же стилистике, что и кухня. Это позволяет оформить всю квартиру в едином ключе.

Кухня «Альп»

АКЦЕНТ НА ФУРНИТУРЕ Важно комплектовать кухню качественной фурнитурой, которая сделает работу шкафов и ящиков легкой, бесшумной и продлит их эксплуатацию. «ГеосИдеал» работает с проверенными и надежными производителями из Германии, Австрии, Италии и Польши. ВНУТРЕННИЙ ФУНКЦИОНАЛ Еще одно правило удобной кухни — правильное наполнение. Разделители, лотки, корзины, сушилки, поворотные карусели — все эти устройства помогут с пользой распорядиться внутренним пространством мебели. Каждый гарнитур наполняется в соответствии с потребностями владельца. ОПОРА НА ОПЫТ Если вы не дизайнер, придумывать кухню самостоятельно — рискованный шаг. Да и зачем изобретать велосипед, когда есть примеры красивых, гармоничных решений? Выбирайте подходящую модель из коллекции «ГеосИдеал», а специалисты компании помогут превратить ее в кухню вашей мечты!

Кухня «Дамиана»

| ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

ВВЕДЕНИЕ В ПАСТОВЕДЕНИЕ Существует более 600 видов пасты, и к ним постоянно добавляются новые. KORONA magazine составила памятку по наиболее популярным сортам и формам, а также их сочетаниям с соусами

Тортильони

Конкилье ригате

Фузилли корти

Баллерине

Пипе ригате

Фарфалле

Букатини

Фузилли

Тальолини

Мини-конкилье ригате

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ |

Вермичелли. Длинная паста меньше 2 мм в диаметре, имеющая на срезе круглую форму. Родом из Неаполя. Спагетти. Происходит от слова spago, что означает «шпагат». Диаметр около 2 мм, длина больше 15 см, сечение круглое.

ДЛИННАЯ И ТОНКАЯ

Капеллини. Очень тонкая (меньше 1 мм в диаметре) и круглая в сечении паста. Самая тонкая из всех разновидностей итальянских макарон.

Лингвини. Длинная и тонкая, как спагетти, но плоская по форме паста. Название переводится как «маленькие язычки». Родина лигнвини — итальянский регион Кампания. Паппарделле. Широкая и плоская лента. Правильная паста паппарделле — свежая, приготовленная с использованием яйца.

Пенне

ДЛИННАЯ И ПЛОСКАЯ

Феттуччине. Длинные и плоские макароны, по ширине — средний вариант между лингвини и паппарделле. Тальятелле. Название происходит от tagliare, что значит «резать». Самый популярный среди свежих сортов пасты, фаворит североитальянской кухни. Лазанья. Широкие, плоские и квадратные листы теста. Одноименное блюдо получается наиболее вкусным, если готовить его из свежих листов пасты.

Орзо. Мини-паста в форме зерен, похожих на рис или перловую крупу. Орекьетте. Название произошло от orecchio, что в переводе значит «ухо». Паста напоминает маленькие ушки. Ее родина — город Пулья на юге Италии. Фарфалле. Паста в форме бабочек, как и переводится ее наименование с итальянского.

МАЛЕНЬКАЯ Феттуччини

Анелли. Паста в виде небольших колечек. С итальянского означает «кольцо». Еще более мелкие колечки называют анеллини или аниллетти.

№ 5 (45) 2019 |

65

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| ЭНОЛОГИЯ

ИСТИНА ВИНА Вино с каждым годом становится все более популярным напитком. Растет спрос на эксклюзивные вина, дегустация которых требует особых навыков. KORONA magazine собрала рекомендации, как научиться разбираться в вине

68

| KORONA magazine

ЭНОЛОГИЯ |

КНИЖНАЯ ПОЛКА Без теоретических знаний невозможно познать суть вина. Чтобы научиться отличать бургундские от тосканских, придется постичь термины «апеллясьон» и «терруар». Благо, винные эксперты с удовольствием делятся своими знаниями, выпуская внушительное количество книг. Вот лучшие из них. «Вино. Атлас мира», Хью Джонсон, Дженсис Робинсон Главное издание для сомелье и библия для любителей. Первый тираж был выпущен еще в 70-е годы. Здесь изложены правила дегустации и подачи вин, органолептические характеристики основных сортов винограда, этапы производства вина. Важный бонус — подробная карта винных регионов мира. «Винный гид покупателя № 7», Роберт Паркер Автор книги — ведущий винный критик и создатель той самой 100-балльной шкалы оценки вин (кстати, свой чуткий нос Паркер застраховал на миллион долларов). Гид расскажет о винах из Западной Европы, Австралии, Новой Зеландии, Чили, ЮАР и Северной Америки. В книге содержится информация о правилах хранения и подачи вин, их сочетаемости с едой. «Просто о лучших винах. Новая энциклопедия» Подборка лучших статей известного журнала о вине Simple Wine News: интервью с энологами и сомелье, факты о производстве и истории появления вина, сорта винограда и категории напитка, а также карты важнейших винных регионов. «Вино. Полный справочник», Оз Кларк В книге собраны правила выбора вина, стили напитка и их вкусовые особенности, информация о сортах винограда и винных регионах. Особая ценность — главы о системе классификации вин в разных странах.

Следить за новостями из винного мира вам помогут ресурсы Decanter и Wine Spectator (доступны на английском)

№ 5 (45) 2019 |

69

| ЭНОЛОГИЯ

Многие исследования показали, что и новички, и винные эксперты одинаково чувствуют ароматы и вкусы, но последние лучше обрабатывают эту информацию

ШКОЛЫ И КУРСЫ На волне возросшего интереса к хорошему вину появилось множество школ и курсов. Одна из самых именитых школ — Le Cordon Bleu. Обучение здесь длится от 6 до 10 месяцев в зависимости от выбранного направления. В курсе подробно изучают все аспекты винного дела: сенсорный анализ, производство, сочетание блюд и напитков, маркетинг и управление бизнесом. Помимо теоретических знаний, здесь дают практику на винодельнях. Узкоспециализированные школы и курсы есть во многих винодельческих регионах.

70

| KORONA magazine

В Бордо — L’École du Vin de Bordeaux. Здесь можно прослушать двухчасовую лекцию с дегустацией или пройти двух- или трехнедельные курсы. Занятия проводят с весны по осень. Постичь тонкости бургундских вин поможет L’École des Vins. Тут также есть короткие дегустации и многодневные занятия. В Мадриде хорошей репутацией пользуются школы La Matritense и Escuela Española de cata, в Барселоне — La escuela ESHOB, El centro internacional CETT.

ЭНОЛОГИЯ |

Большое количество винных школ есть и в Москве. Старейшая из них — «Энотрия», программа этой школы одобрена Международной ассоциацией сомелье (ASI). Еще одно «винное» учебное заведение — WinePeople. Здесь обучают и профессионалов, и любителей, есть краткосрочные курсы, а также дегустации и мастер-классы. Более глубокие познания можно получить в университетах. Профессиональных винных экспертов готовят в институте энологии в Университете Бордо, а также Университете Бургундии. Самая известная итальянская школа находится в провинции Тренто — Instituto Agrario di San Michele all’Adige. В солнечной Тоскане во Флорентийском университете искусств существует годовая англоязычная программа Wine Studies and Enology. Если вы пока не готовы ехать так далеко за знаниями о вине, можете начать с дегустаций и мастер-классов, которые проводят специализированные винные магазины и рестораны.

№ 5 (45) 2019 |

71

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| НА СЛАДКОЕ

В теплую погоду хочется баловать себя чем-то нежным и воздушным — например, кремовыми десертами. Попробуйте приготовить одно из этих восхитительных лакомств!

Лимонный трайфл • 2 лимона • 100 г бисквитного печенья • 500 мл сливок 33–35 % • 70 г сахарной пудры • мята (для подачи) 1/ Хорошо охлажденные сливки взбить миксером, увеличивая скорость. Когда они слегка загустеют, постепенно ввести сахарную пудру и взбивать до твердых пиков.

2/ Натереть цедру (желтую часть) одного лимона, из самого лимона выдавить сок. Аккуратно смешать взбитые сливки с лимонной цедрой и переложить их в кондитерский мешок.

3/ В высокие креманки выложить слоями: сливки, раскрошенный бисквит, пропитанный лимонным соком, и снова сливки. Охладить трайфл. Перед подачей украсить кружочками лимона и мятой.

74

| KORONA magazine

НА СЛАДКОЕ |

Каталонский крем • 1 ст. тростникового сахара • 2 ст. молока • 4 яичных желтка • 1 ст. л. кукурузного крахмала • 1 палочка корицы • цедра 1 лимона • ягоды, мята (для подачи) 1/ В миксере взбивать желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет. Переложить ее в сотейник, влить молоко, добавить крахмал, корицу и лимонную цедру. Медленно нагревать, помешивая, до загустения. Сразу снять с огня.

2/ Вынуть палочку корицы и разлить массу по керамическим креманкам. Остудить и убрать в холодильник на 2–3 часа.

3/ Застывший крем посыпать сахаром и обжечь кулинарной горелкой (или запечь под грилем в течение 5–7 минут до образования карамельной корочки).

4/ Украсить десерт ягодами и мятой.

№ 5 (45) 2019 |

75

| ОБЗОР

ОЦЕНКА — «ОТЛИЧНО»! В сфере гастрономии есть свои «отличники» — мастера, заведения и книги, отмеченные международными наградами и высшими баллами. Какие конкурсы и премии считаются самыми престижными в мире?

КУЛИНАРНЫЕ СОСТЯЗАНИЯ Международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or) называют Олимпиадой для поваров. Он проводится раз в два года начиная с 1987-го. Основатель конкурса — легендарный французский шеф Поль Бокюз. По его замыслу, цели мероприятия — это непрерывное совершенствование поварского искусства, обмен опытом, уважение к соперникам, стремление к развитию и тщательный выбор продуктов. Главным критерием оценки на «Золотом Бокюзе» является вкус. Однако, как и в большом спорте, судьи оценивают также технику исполнения блюд и артистичность мастера. Еще учитываются экономность, экологичность приготовления и привнесение самобытных национальных нот.

Кубок мира по кондитерскому искусству (World Pastry Cup) — еще один престижный международный конкурс, который проходит раз в два года в Лионе. Его основал известный французский кондитер Габриэль Пайассон в 1989 году. С тех пор талантливые кондитеры со всего мира соревнуются за звание лучшего, создавая невероятные сладкие шедевры. В процессе отбора в финал проводится более 50 национальных туров в Азии, Африке, Европе и Латинской Америке. Чемпионом по количеству наград World Pastry Cup пока является Франция: за 30-летнюю историю конкурса она завоевала 8 золотых кубков.

76

| KORONA magazine

ОБЗОР |

РЕСТОРАННЫЕ РЕЙТИНГИ Старый добрый Michelin, который еще называют красным гидом, выпущен производителем шин Андре Мишленом в 1900 году. Тогда он представлял собой путеводитель для путешественников, а рестораны в нем появились позже. С 1920 года гид Мишлен является самым авторитетным ресторанным рейтингом.

Гид Michelin выходит в печатном виде, но у него есть также сайт и приложение. Правда, информации в электронных версиях минимум: телефон, три строчки описания заведения и цены

lifestyleasia.com

laikas.tv3.lt

m.ru.rfi.fr

Раньше в поле зрения Мишлен попадали только заведения высокой кухни. Но с течением времени звездами стали отмечать и более демократичные заведения, как, например, сингапурская уличная закусочная Tai Hwa Pork Noodle. Кроме красного, есть еще желтый ресторанный гид — Го Мийо (Gault & Millau). В 1965 году его основали ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо как конкурента Michelin. Противопоставляя себя Мишлену, справочник Го Мийо фокусировался не на высокой кухне, а на проектах новой волны (nouvelle cuisine). А потом эти различия стерлись. Заведениям, которые, по мнению экспертов Gault & Millau, достойны награды, присуждаются «колпаки» — от одного до пяти.

The World’s 50 Best Restaurants — рейтинг лучших ресторанов мира, который с 2002 года составляет британский журнал Restaurant. В тайном голосовании участвуют более 1000 рестораторов, шеф-поваров, фуди и гастрономических журналистов. Список придумал британский журналист Джо Уорвик как современную альтернативу консервативному Мишлену. Ежегодная главная премия в барной индустрии The World’s 50 Best Bars с 2009 года вручается в Лондоне. Рейтинг составляет журнал Drinks International на основе голосования 150 экспертов из 40 стран.

КНИЖНАЯ ПРЕМИЯ Международный конкурс Gourmand World Cookbook Awards является аналогом «Оскара» в мире книг по кулинарии и вину. Его основал в 1995 году Эдуард Куантро, автор одноименного ликера. Цель книжной премии — помочь читателям найти лучшие книги о еде и вине, а также дать возможность выдающимся произведениям попасть на мировой книжный рынок.

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Система образования Великобритании ― одна из лучших в мире. Кто не слышал об Оксфорде, Кембридже или хотя бы о Хогвартсе?! Классические английские университеты ― не только пропуск в статусную и богатую жизнь. Это неповторимая атмосфера и традиции, которые складывались столетиями

78

| KORONA magazine

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

Великобритания стала родиной первых высших учебных заведений. Оксфордский и Кембриджский университеты были основаны в XII веке. С XV века в Шотландии и других регионах появились свои высшие школы. Веками демонстрируя уровень и престиж, английское образование заслужило репутацию эталонного.

5 ИСТОРИЧЕСКИХ УРОВНЕЙ Все вузы Великобритании делятся на 5 категорий в зависимости от времени основания. Наиболее престижная группа ― древние университеты (Ancient Universities). Сюда входят заведения, основанные до XVI века. Это Оксфорд и Кембридж в Англии, четыре университета в Шотландии (в Эдинбурге, Сент-Эндрюсе, Глазго, Абердине) и один в Ирландии (Дублинский). Вторая группа ― краснокирпичные (Red Brick). Это бывшие инженерные и прикладные колледжи, ставшие университетами до Второй мировой войны. Их здания строили из красного кирпича ― отсюда и общее название, которое вначале было пренебрежительным. Разве могли эти «выскочки» конкурировать со старинными, солидными учебными заведениями?! Однако в 1960-е годы появились еще более новые университеты, а «краснокирпичные» к тому времени доказали качество своего образования и тоже стали респектабельными. К ним относятся Бирмингемский, Бристольский, Лидский, Манчестерский, Ливерпульский и Шеффилдский.

В 1960-е годы в Великобритании прошла очередная волна открытия вузов. Появились «университеты из листового стекла» — материала, пришедшего на смену традиционным кирпичам. В группу, объединенную термином Plate Glass, входят Сассекский университет, Университет Восточной Англии и другие. Последние две категории имеют не такую давнюю историю. Так называемые New Universities получили свой статус в 1990-х годах. Их объединяет политехническая направленность. А в 2005-м возникли Recently Created Universities — вузы, которые ранее были колледжами и готовили бакалавров.

Сегодня в группу Red Brick входят и учебные заведения Russell Group. Это 14 британских университетов, которые имеют с первоначальными общие принципы, систему подготовки и научные ценности

№ 5 (45) 2019 |

79

Доступно в полной версии

Доступно в полной версии

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Ashmolean Rooftop Restaurant Ashmolean Museum, Beaumont St, Oxford OX1 2PH Ресторан на крыше музея Ашмола с прекрасной террасой и видом на город. Добротная британская кухня и джаз по вечерам.

The Cambridge Chop House

ТРЕВЕЛХАКИ ► Каждые полчаса от вокзала Паддингтон в северо-западной части Лондона отправляется поезд до Оксфорда.

1 Kings Parade, Кембридж CB2 1SJ Уютный ресторан в центре города с исторической атмосферой и местной кухней. Стоит попробовать мясные блюда и фирменный городской десерт Cambridge burnt cream.

► Поезда в Кембридж несколько раз в час идут с двух вокзалов: London King’s Cross и London Liverpool Street. ► Попасть в Итон можно, примкнув к экскурсии по Виндзорскому замку (проводятся ежечасно). Второй способ — добраться до колледжа с лондонского вокзала Ватерлоо. ► Поступить в вузы Великобритании может каждый. Главное требование — превосходное знание английского. Подтянуть его можно на специальных курсах Foundation, которые есть при каждом университете.

82

| KORONA magazine

Nimia 58a Eton High Street, Итон, Виндзор SL4 6BL Уютная и дружелюбная кофейня, где приятно отдохнуть и перекусить после прогулки по окрестностям. Отличный кофе и разнообразное обеденное меню.

ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

.by

ВРЕМЯ НОВЫХ СВЕРШЕНИЙ! Р Е Ш А Е М З А Д АЧ И П О П Р О Д В И Ж Е Н И Ю В А Ш Е Г О Б И З Н Е С А

продакшен / креатив / дизайн / event-маркетинг