Korona 17 (4_2015)

2015 № 4 (17)

ОДНА ЗАДАЧА – «В

этой кухне мы установили мебель немецкой фабрики Bauformat (модель Murano), которая более 120 лет пользуется популярностью во всем мире и стала синонимом качества и прекрасного дизайна европейского уровня. Материал кухни — закаленное стекло и имитация дерева. Кухня производилась в Германии под конкретный заказ, компания «Порто-Порто» занималась ее проектировкой и импортом». Марина Гайшун, дизайнер «Порто-Порто»

внутренней комплектацией — нажал на кнопочку и все с легкостью открывается. А еще для меня как для мамы важна безопасность: даже если малыш где-то откроет дверцу шкафчика, я точно знаю, что он не повредит себе пальчики, и все это благодаря продуманности каждой детали».

ООО «Порто-Порто», УНП 191263705

Мария Домашевич, хозяйка квартиры: «При выборе кухни для меня, в первую очередь, были важны немецкая практичность и чистые линии. Мне очень понравилось, что представители «Порто-Порто» оснастили мою кухню всеми новинками, начиная от хорошей немецкой техники и заканчивая

г. Минск, пр-т Машерова, д. 9 +375 (17) 335 21 31 +375 (29) 700 77 94

www.porto-porto.by

ДВА РЕШЕНИЯ В помещениях с одинаковым метражом и планировкой можно создать абсолютно разные интерьеры. Пример тому — работа дизайнеров салона кухонь Германии «Порто-Порто», которые смогли для каждой из кухонь-близнецов разработать свой неповторимый дизайн

«Д

Фотография Влада Соколовского

ля данной квартиры мы также выбрали кухню Bauformat (модель Sofia). Все выдвижные и открывающиеся элементы оснащены доводчиками. Сердце кухни — большой стол-остров. Этот многофункциональный предмет мебели выполняет несколь-

ко задач: в него можно встраивать и ставить различную технику, хранить большое количество кухонной утвари в многочисленных ящиках, также его можно использовать в качестве обеденного стола, барной стойки или даже рабочего места. Эта кухня сочетает великолепный дизайн и отличную функциональность. Мебель выполнена в мягких тонах, что придает данному помещению уютную атмосферу». Марина Гайшун, дизайнер «Порто-Порто»

40 Все о муке 51 Эстонская булочка с корицей

В номере 16

Обдирная, гречневая, высшего сорта, фарина — какая только мука не представлена на полках магазинов?! «Корона» постаралась разобраться во всех тонкостях этого важного и нужного продукта

ПЕРСОНА

Тимофей Еремеев 23

Супы

40

П Р ОД У К Т Н О М Е РА

Мука 52

ТО Н КО С Т И П Р О И З В ОД С Т ВА

Секреты виноделия 56

П О Л Е З Н О З Н АТ Ь

Гид по ножам 58

СЕЗОН

Яблоки 66

МАСТЕР-КЛАСС

Очарование вечного города

16

Тимофей Еремеев

73

ПУТЕШЕСТВИЕ

Гастрономический Лондон

Настоящая классика и неотъемлемая часть английской жизни — пабы, в одном только Лондоне их насчитывается около 6500

(с. 73)

стр

52

Секреты виноделия Испания — лидер по количеству производимого вина в мире, виноградники здесь занимают около 1113 тыс. га. Во Франции и Италии этот показатель в полтора раза меньше — 800 тыс. га.

СООО “СвитХоум”

УНП191694857

ОЛЬГА БОГАТЫРЕВИЧ, телеведущая, учредитель компании «Пальма Трэвел»

С журналом «Корона» знакома с самого первого выпуска, так как давно являюсь постоянным покупателем одноименного торгового центра. Сразу обратила внимание на издание с такой «вкусной» и стильной обложкой — как говорится, встречают по одежке, — достойным продолжением которой оказалось и содержание. Меня лично очень привлекает в журнале сочетание кулинарной части и статей на самые разные социальные и культурные темы. «Корона» — не только качественная и актуальная кухонная книга оригинальных и изысканных рецептов, но и интересный и полезный глянец для всей семьи. Мне очень нравится в издании рубрика «Полезно знать», так как тема питания, особенно здорового, мне очень близка. Но самой первой рубрикой, прочитанной мною в свежем номере, всегда является рассказ об очередном путешествии, новой стране и ее кулинарных традициях. Работа в туристическом бизнесе и личная страсть к путешествиям, а также врожденный «гурманизм» — все это вынуждает меня каждый раз с нетерпением ждать выпуска нового номера «Короны». Хочу пожелать редакции новых идей, интересных рубрик, увлекательных статей и преданных читателей!

Кулинарный журнал «Корона» № 4 (17) Июль - август 2015, рекламный популярный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220104, г. Минск, ул. ­М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Тел.: +375 17 228-59-24, +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by Ирина Василевская Людмила Николаевна Осинская ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая

ДИРЕКТОР: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

ДИЗАЙН, ВЕРСТКА: РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ: МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА: НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ФОТО И СТИЛЬ ОБЛОЖКИ:

Татьяна Фикова Светлана Пахомова Наталья Левченко Виктория Самович

Наталья Нечипуренко Марина Кондратьева Татьяна Червонная Евгений Короленко Александр Вафик Диана Сапожникова Налалья Бубенцова Светлана Бурдюкова Елена Коваль Татьяна Червонная

Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 15.08.2015. Подписано в печать 25.08.2015. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

СООО «Илиника» УНП 600518009

НОВАЯ НОВАЯКОЛЛЕКЦИЯ КОЛЛЕКЦИЯ г.г.Минск Минскул. ул.Чкалова, Чкалова,20 20 GSM: GSM:+375 +37544 447777 7777008 008 +375 +37533 333707 3707888 888

И

дея создания номера, главной темой которого станет хлеб, уже давно витала в офисе редакции «Короны». А какой сезон может быть лучше для материала о муке и хлебе, как не начало осени — времени сбора урожая? Второй темой номера стал Лондон и британская кухня. Мы предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие по столице Соединенного Королевства, а еще попробовать приготовить самые известные британские блюда на своей кухне. Персоной номера мы выбрали Тимофея Еремеева — единственного белоруса, получившего от Елизаветы II высшую награду за достижения в области бизнеса. Кроме этого, на страницах «Короны» вас ждет много вкусных и полезных материалов! Шеф-редактор Ольга Кумпицкая

10

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

НОВОСТИ

STIME: Ш В Е Й Ц А Р С К И Е Ч АС Ы В Б Е Л А РУС И

В новом магазине Stime представлены марки с богатой историей и оригинальным дизайном: LumiNox, Swiss Military Hanowa, Hanowa, Atlantic, Roamer, Doxa, Adriatica, Cover и Swiss Military Chrono.

STIME: МЫ СУЩЕСТВУЕМ, ЧТОБЫ ДАРИТЬ ВАМ СЧАСТЛИВОЕ ВРЕМЯ!

В О З Р О Ж Д Е Н И Е К УЛ ЬТА –

г. Минск, пр-т Победителей, д. 65, ТЦ «Замок»

ОАО Криница, УНП 100006988

Швейцарские часы — это не просто аксессуар, это показатель стиля и высокого статуса их обладателя. Подарите себе и своим близким швейцарскую роскошь вместе с магазином Stime.

К О Г Д А К АЧ Е С Т В О Д О Р О Ж Е Д Е Н Е Г Что связывает людей разного пола, разных возрастов и поколений? Любовь и уважение к культовым вещам. Они могут быть ценными для многих и одновременно очень личными. И есть лишь одно пиво, способное воскресить память о культовых вещах. Имя этому пиву — KULT.

ТЧУП «Залант», УНП 190330234

Мы — пивовары KULT — собираем истории о культовых людях, вещах и событиях, чтобы возродить воспоминания, сплотить людей и напомнить о том, как много для каждого из нас могут значить, казалось бы, самые обычные вещи. Эти истории отражаются в каждом оттенке вкуса пива KULT. Мы призываем поделиться с миром тем, что является культовым именно для вас. Расскажите о своей страсти, привязанности, о своем Культе.

MYKULT.BY #MYKULT

Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью D3:

Проект столь высокого уровня реализуется в Минске впервые. В каждом доме расположится 80-метровый входной холл с ресепшеном и зоной ожидания. Частью D3 станет Клуб жильцов с помещениями детской игровой комнаты, йога-залом и лаунжзоной для проведения встреч. Огороженная придомовая территория с детской и спортивными площадками и изумительный вид из окна на леса и озёра подарят вам новое ощущение жизни. Кроме того, вы сможете сами сделать планировку, создав квартиру своей мечты, или воспользоваться готовыми проектами. Для покупателей квартир в D3 действует беспроцентная рассрочка на 3 года с индивидуальным графиком платежей. Такие же условия рассрочки распространяются и на покупку кладовой и места на паркинге. А при 100%-ной оплате вас ждут существенные скидки. В ЖИВОПИСНОМ УГОЛКЕ МИКРОРАЙОНА ЛЕБЯЖИЙ, НА БЕРЕГУ ОЗЕРА ДРОЗДЫ ВОЗВОДИТСЯ УНИКАЛЬНЫЙ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС D3

12

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

г. Минск, пересечение пр-та Победителей и ул. Браславская +375 (17) 366-99-99 d-3.by

СООО «СвитХоум», УНП 191694857

Н О В Ы Й С ТА Н Д А Р Т ГО Р ОД С КО Й К ВА Р Т И Р Ы

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

НОВИНКИ

НАБОР В ГРУППУ

Z E F I R . BY — П ОД А Р О К И З Б Е Л А РУС И Когда нам хочется ароматного, вкусного и натурального зефира, мы сразу же отправляемся за продукцией кондитерской фабрики «Красный пищевик». И не просто так… Зефир от «Красного пищевика» изготавливают по классической технологии с использованием только натуральных фруктово-ягодных пюре и пектина. А совсем недавно «Красный пищевик» порадовал поклонников этой диетической сладости, выпустив новинку — Zefir.by. Наборы зефира под торговой маркой Zefir.by не только порадуют своим восхитительным вкусом, но и благодаря эффектной упаковке станут отличным сувениром.

Школа здорового питания Grechka открыла набор в осеннюю группу. Grechka — это место, где ответят на все ваши вопросы о правильном питании, а также дадут теоретические и практические рекомендации по составлению грамотного рациона. Занятия ведет врач, специалист по диетологии и нутрициологии Анастасия Уласевич. +375 44 711 35 06, +375 29 669 82 26 grechka.by

zefir.by

с 1 ОКТЯБРЯ

РКИ П ОД А от

С Т И Р К А Н О В О ГО П О КО Л Е Н И Я С

PERLUX

Чего мы ждем от стирки? Чистого белья, удаления пятен, защиты цвета, заботы о тканях, приятного аромата. Кроме того, процесс стирки не должен травмировать стиральную машину, в идеале — предотвращать накипь. Не менее важна защита окружающей среды и своего собственного здоровья. Всем этим качествам отвечает новый продукт — гибридные капсулы для стирки Perlux!

во

Капсулы Perlux — это инновационное средство, сочетающее в себе свойства порошка и геля. Такой тандем позволяет отстирать любые виды загрязнений. А для детей и людей с чувствительной кожей разработан гипоаллергенный Perlux Baby, в нем нет искусственных красителей, фосфатов и парабенов.

Попробуйте эффект стирки нового поколения!

14

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

«ЛАКМА» Стрефа Сп. з.о.о. (Республика Польша), ИНН 633-19-50-891

ИПЕРМА ех Г Р вс

Х «КОРОНА ТА » —

КЕ

ООО «Издательский дом «МАРКЕТ», УНП 191632348

Осень — самое время для изучения чего-то нового и реализации планов, которые долгое время откладывались на потом. Не сейчас ли самое время, чтобы наконец-таки разобраться в своем рационе и перейти на здоровое питание?!

ОАО «Красный Пищевик», УНП 700067279

Ш К О Л Ы З Д О Р О В О Г О П И ТА Н И Я

ООО “ТОРВЛАД”, УНП 500840695

Место, где забота о здоровье приобретает новое значение

МЫ ПРИГЛАШАЕМ ВАС ОТВЛЕЧЬСЯ ОТ БУДНИЧНЫХ ПРОБЛЕМ И ГОРОДСКОЙ СУЕТЫ, ХОРОШО ОТДОХНУТЬ И ПОПРАВИТЬ ЗДОРОВЬЕ В СОВРЕМЕННОМ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОМ КОМПЛЕКСЕ —

САНАТОРИИ «АЛЬФА РАДОН» К услугам гостей: • широкий перечень медицинских и СПА-услуг (физиотерапия, массаж, ультразвуковая диагностика, релаксирующие и ухаживающие процедуры за лицом и телом); • современное оборудование и эффективные методики оказания медицинских услуг; • система здорового питания по программе «шведский стол» (разнообразие блюд белорусской и европейской кухни, СПА-меню); • развитая инфраструктура (ресторан, бары, тренажерный зал, бассейн, сауна, хамам, СПА-центр, салон красоты, пункт проката, конференц-зал, охраняемая парковка); • уютные комфортабельные номера с современным оснащением (кондиционер, wi-fi, спутниковое телевидение, мини-бар, фен, халат и тапочки, обслуживание в номере, чистая питьевая вода из крана); • высокий уровень обслуживания и качественный сервис.

Гродненская обл., Дятловский р-н, д. Боровики +375 29 366 01 88; +375 29 366 88 11, e-mail: info@alfaradon.by ALFARADON.BY

Альфа

Радон

ПЕРСОНА

ДОСЬЕ: ТИМОФЕЙ ЕРЕМЕЕВ, ИМЕЕТ БИЗНЕС В БЕЛАРУСИ И БРИТАНИИ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ PERVAMENT, ГРАФСТВО ДОРСЕТ, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ (СПЕЦИАЛИЗИРУЕТСЯ НА СТРОЙМАТЕРИАЛАХ) УЧАСТВУЕТ В РАЗВИТИИ РОЗНИЧНЫХ СЕТЕЙ MOTHERCARE, HUNKEMÖLLER, NEXT НА ТЕРРИТОРИИ БЕЛАРУСИ И В СТРАНАХ ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ ЕДИНСТВЕННЫЙ БЕЛОРУС, ПОЛУЧИВШИЙ ОТ ЕЛИЗАВЕТЫ II ВЫСШУЮ НАГРАДУ ЗА ДОСТИЖЕНИЯ В ОБЛАСТИ БИЗНЕСА, КАТЕГОРИЯ ИННОВАЦИИ. СОВМЕСТНО СО СВОИМ ПАРТНЕРОМ РАЗРАБОТАЛ УНИКАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЮ УКЛАДКИ СЛАНЦА ДЛЯ КРОВЛИ

ТИМОФЕЙ ЕРЕМЕЕВ Фото: Александр Вафик / Текст: Ольга Кумпицкая

16

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ПЕРСОНА

«

Б О Р Ь Б А З А К А Ж Д О Г О К Л И Е Н ТА — О С Н О В О П О Л А ГА Ю Щ И Й П О Д Х О Д В Н У Т Р Е Н Н Е ГО РА З В И Т И Я КО М П А Н И И

Вы создали бизнес и в Беларуси, и в Британии, причем в разных направлениях. По какому критерию выбирали, в какой области развиваться?

Бизнес — это, в первую очередь, реализация определенных возможностей, существующих на рынке, в рамках которого работаешь. К примеру, ритейл в Беларуси существует еще в начальном зародышевом состоянии. Иностранные бренды присутствуют здесь в минимальном количестве. Поэтому мне и моим партнерам стало интересно развиваться в этой области, ведь можно применить опыт и знания, которые уже работают на европейском рынке. На сегодняшний день мы являемся не самой большой, но одной из самых сильных компаний по бренд-миксу. Выбор брендов, которые мы уже привели на белорусский рынок, не случаен — это марки с долгой интересной историей и авторитетным именем. Next — лидирующий бренд одежды в Британии, Mothercare — марка с мировым именем, а Hunkemöller уже 120 лет занимается производством белья. Плюс у нас в портфеле есть еще несколько марок, с которыми планируем работать, но это сейчас зависит от многих внешних факторов: экономической ситуации, наличия хороших торговых центров. В Беларуси я не занимаюсь оперативным управлением: во время визитов в Минск периодически встречаюсь с менеджерами, которым представляю свое видение. Уверен, что работаю с одной из самых профессиональных команд в нашей стране. И она такая, потому что я и мои партнеры действительно понимаем, чего хотим, и нам нравится то, что мы делаем. Наша цель — быть сильной компанией, которая имеет правильный пакет и все конкурентные преимущества, с которой хочет сотрудничать каждый торговый центр.

А с британским бизнесом все, как часто бывает в жизни, получилось случайно. Совершенно спонтанное знакомство привело к тому, что мы с партнером начали новый проект в Британии, и в какой-то момент он достиг достаточно больших объемов, потребовав нашего личного присутствия. На самом деле, я никогда не думал, что буду работать в Англии, мне скорее близка по духу Германия, немецкая культура производства и практичность. Какие аспекты ведения бизнеса можно взять на заметку у англичан белорусским предпринимателям?

Бизнес на Западе существует несколько столетий, и уровень конкуренции и развитость рынка несопоставимы с белорусскими. То, что мы здесь воспринимаем как ноу-хау, там является обыденностью. Открытость рынка и защита частной собственности — это основные моменты в формировании сознания предпринимателя, которым нельзя просто научить. Год работы в Британии можно приравнять к десяти годам в Беларуси. В британском бизнесе все намного жестче и быстрее, а в каких-то моментах понятнее и прозрачнее. Я не говорю, что на Западе бизнес хороший, а здесь — плохой, он просто разный. Интересно работать везде, главное — чтобы твои действия приносили результат. Когда ты видишь результат своего труда — это стимул для дальнейшей работы. Весь мир меняется и Беларусь тоже, причем в век информационных технологий это происходит с феноменальной скоростью. То, что на Западе в мире ритейла происходило на протяжении 20-25 лет, когда магазины из мест торговли превращались в центры развлечений, отдыха и досуга, у нас развивается в кратчайшие сроки. Те торговые центры, которые строились в Беларуси 3-5 лет назад, уже устаревают.

»

А еще британцы в прямом смысле слова борются за каждого клиента. К сожалению, в Беларуси этот подход еще воспринимается с некой иронией. А ведь именно борьба за каждого клиента — основополагающий подход внутреннего развития компании. Вы работаете с двумя разными командами: белорусской и английской, есть ли существенные отличия в ведении дел с ними?

Я бы не сказал, что существует огромная разница. В Британии нужно быть более аккуратным в том, что ты говоришь и как. Англичане более вежливые, и в менталитете заложено улыбаться человеку, с которым встретился взглядом. Британцы более узкоспециализированы: если человек работает на складе, ты не можешь просить его исполнять обязанности курьера или водителя, разве что в форс-мажорных ситуациях. Кроме этого, они привыкли работать с 9 до 5, и если ты там встречаешь работника, готового по твоему звонку выйти в субботу, — его надо держать и не отпускать. Вы построили производственный бизнес в Британии, а в Беларуси ваша деятельность связана с ритейлом. Не думали рассматривать Беларусь как площадку для производства?

На самом деле, мы с партнерами и в Беларуси также занимаемся производством. Но только тех товаров, которые целесообразно выпускать именно здесь, поскольку импортозамещение хорошо, когда ты можешь предложить своему потребителю продукт, не уступающий по качеству и в том же ценовом сегменте. Нельзя вывести на рынок продукт с меньшим функционалом и надеяться на его успех просто потому, что он отечественный. Потребитель знает лучше нас, что ему нужно, важно исходить от рынка и / КОРОНА № 4 (17) 2015 /

17

ПЕРСОНА

Фото из личного архива

«

И Н Т Е Р Е С Н О Р А Б О ТАТ Ь В Е З Д Е , ГЛ А В Н О Е — Ч Т О Б Ы Т В О И Д Е Й С Т В И Я П Р И Н О С И Л И Р Е З УЛ ЬТАТ

спроса. А если мы будем сами навязывать какой-то товар, то в результате получим очереди из белорусских покупателей в торговые центры соседних стран. Надо понимать свое место в этом мире и в мировой экономике. Если мы можем писать программы и у нас богатая природа: отличное географическое месторасположение, между востоком и западом, всего пара часов лета от главных европейских столиц — то именно эти направления и стоит развивать. Мы никогда не сможем производить определенные товары так же эффективно, как Китай, Турция или Малайзия. В этих странах существует инфраструктура с миллиардными вложениями, огромным опытом, связями и заказчиками. Нельзя быть специалистом во всем, нужно находить свою нишу. Если понятие «успех» разделить на три составляющих: удача, трудолюбие и талант, какой процент будет занимать каждое из них?

18

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

»

Что касается бизнеса, то он не является завершенным процессом, и в определенный период времени каждая из составляющих доминирует. В один год тебя может «наказать» курс, в другой — подвести постоянные клиенты или поставщики, а потом вас ждет несколько лет успеха. Бизнес завершает процесс своего развития, только когда его продали. Что касается истории развития моего дела, то в ней больше тяжелой работы и меньше удачи. Как вы мотивируете себя в кризисные моменты?

Должен быть баланс — семья, духовное и физическое. Духовное — это гармония с собой, также обязательно надо заниматься физической активностью, поскольку она стимулирует умственную деятельность и дает возможность расслабиться. Главное — заниматься тем, что приносит тебе удовольствие и интересно, в этом случае нет необхостимости в дополнительной мотивации.

Какое место в жизни англичан занимает еда?

В прошлом Британия имела множество колоний, что отразилось на ее гастрономических особенностях: мы едим много азиатских блюд. А еще у нас очень популярна итальянская кухня. Причем я недавно прочитал статью о том, что итальянская кухня в Англии уже давно превзошла итальянскую кухню на своей родине. Дело в том, что британский ресторанный бизнес — безумно сложный мир с бешеной конкуренцией. И, чтобы открыть заведение, приносящее прибыль, особенно в Лондоне, надо делать все почти идеально. Что касается самой британской кухни, я не могу сказать, что она очень знаменита. Среди британцев популярен sunday roast (воскресный обед, включающий жареное мясо, картофель с различными гарнирами: йоркширский пудинг, овощи и соус. — Прим. ред.). Сильна традиция посещения пабов, но пабы — это зачастую полуфабрикаты.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

«

ПРОИЗВЕСТИ В М И Р Е М ОЖ Н О В С Е Ч Т О У Г О Д Н О , ГЛ А В Н Е Е — Э Т О П Р О Д АТ Ь

»

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

19

ПЕРСОНА

Лондон хорош тем, что там безумное количество ресторанов и есть возможность вкусно и относительно недорого поесть. Отличительная черта британских ресторанов — высокое качество кухни, главное требование здесь предъявляется именно к еде, декор и оформление столов отходят на второй план. Все же люди приходят в ресторан, чтобы поесть. Какие бы вы места посоветовали посетить человеку, который собирается в Лондон?

Основные достопримечательности Лондона, мне кажется, известны многим, их конечно надо посетить. Сам я в Лондон езжу практически только по работе, и мои спутники, как правило, коллеги и сотрудники. Поэтому первое место, куда мы едем, — Westfield, один из лучших торговых центров мира. И строим мы так свой маршрут скорее с познавательной и образовательной целью, нежели для совершения каких-то покупок. Туристам посоветую прибегнуть к помощи специальных гидов, которые живут в Лондоне, но знают русский язык, они покажут и расскажут много всего интересного. Я сам нередко пользовался услугами таких людей в разных странах, их можно найти среди блогеров и в соцсетях. А что касается ресторанов, то старайтесь выбирать заведения с историей, где люди из поколения в поколение работают в ресторанном бизнесе. В подобных заведениях больше души и меньше коммерции. А вы знакомили своих британских коллег с белорусской кухней?

В Лондоне сейчас много восточноевропейских магазинов, и англичане постепенно начинают узнавать кухни постсоветских стран. Недавно они открыли для себя аджику, и для них это что-то невероятное. А вот зефир они не совсем понимают, как и квас. Зато отлично приняли драники, особенно с грибами, и конфеты из молочного шоколада, постепенно приучаются к кефиру.

20

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

«

И ТА Л Ь Я Н С К А Я К У Х Н Я В А Н ГЛ И И У Ж Е Д А В Н О П Р Е В З О Ш Л А И ТА Л Ь Я Н С К У Ю КУХНЮ НА СВОЕЙ РОДИНЕ

В прошлом году вы были приглашены в Букингемский дворец, расскажите об этом поподробнее.

На прием, который довелось посетить мне, было приглашено около 150 человек, среди них — министры, члены парламента, лауреаты Queen’s Award for Enterprise и, конечно, Елизавета II и принц Филипп. В порядке живой очереди нас представили королевской чете, затем мы беседовали между собой, принимали поздравления. Из всего количества призеров выбрали 12 человек для личной беседы с королевой, в том числе и меня. Во время разговора было понятно, что к беседе Елизавета II подготовилась и понимала суть проблемы и то, чем занимается наша компания. Наша фирма была одной из самых маленьких среди тех, кто был представлен к награде. И что больше всего меня поразило — королева просила, чтобы я и мой партнер по бизнесу постарались донести мысль до всех наших сотрудников, что каждый из них —

»

часть этой награды и что именно на малом бизнесе держится Британия. Принесла ли королевская награда толчок вашему бизнесу?

Когда ты создаешь бизнес на рынке с сумасшедшей конкуренцией, даже если твоя компания имеет хороший сервис, присутствие на рынке, наличие лояльной базы, качественный товар, — это не гарантирует успеха, так как есть бесчисленное множество компаний, предлагающих то же самое. Но чем больше у тебя каких-то дополнительных бонусов, тем сильнее и уникальнее становится твой бренд. Ведь произвести в мире можно все что угодно, главнее — это продать. А для этого необходим сильный бренд, которому будут доверять массы, именно он дает главное конкурентное преимущество и делает тебя в каком-то роде уникальным. Королевская награда стала для нас дополнительным преимуществом, которое позволило нашей компании войти в топ-5 и занять одну из лидерских позиций.

ПОДО “Онега” УНП 600124575

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Фото: xoamys.com

ПРЯНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ СУП 4 средние свеклы 1,5 л бульона 1 большая луковица 4 стебля сельдерея 1,5-2 ст. л. тертого имбиря 1 ч. л. кориандра соль, перец зелень (для подачи)

1/ Свеклу отварить и запечь, порезать кубиками.

2/ Лук и сельдерей измельчить и пассеровать 10 минут.

3/ Смешать свеклу, лук, сельдерей, имбирь, влить бульон и довести до кипения, варить 15 минут.

4/ Суп пюрировать блендером, посолить, поперчить и добавить кориандр. Перед подачей украсить зеленью.

Фото: xoamys.com

24

МОРКОВНЫЙ КРЕМ-СУП 400 г моркови 160 г куриной грудки 120 мл сливок 40 г лука-порея 30 г белого столового вина 3 г шалфея

Фото: xoamys.com

соль, сахар (по вкусу)

1/ Куриную грудку отварить и разобрать на волокна.

2/ Белую часть лука-порея и морковь нарезать кружочками и обжарить. Влить вино, добавить соль, сахар и томить до готовности. Добавить сливки, шалфей, куриное мясо.

3/ Полученную смесь измельчить блендером. Подавать охлажденным.

Фото: xoamys.com

26

КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ И ГО Л У Б О ГО С Ы РА 1 кочан брокколи 20 г сливочного масла 2 репчатых лука 750 мл молока 250 мл сливок 100 г голубого сыра 1 зубчик чеснока

Фото: xoamys.com

зелень, огурец (для подачи)

1/ Растопить масло в кастрюле с толстым дном, обжарить лук. Добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту, затем добавить нарезанную брокколи и молоко. Тушить на медленном огне 30 минут.

2/ Влить сливки, добавить тертый голубой сыр, посолить и поперчить. Держать на огне еще 10 минут, затем измельчить блендером. Перед подачей украсить зеленью и травами.

Фото: sugaretal.com

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ КРЕМ-СУП 200 г чечевицы 1 луковица 2 моркови 25 г сливочного масла 50 мл белого столового вина 700 мл воды 200 мл сливок 2 зубчика чеснока тимьян, петрушка, лавровый лист

1/ Чечевицу предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Морковь нарезать кружочками и обжарить на растопленном сливочном масле, добавить лук, нарезанный полукольцами, и мелко рубленный чеснок. Держать на огне 5 минут.

2/ К овощам добавить чечевицу, травы и специи, влить вино и воду. Довести до кипения. Готовить 10-15 минут под закрытой крышкой. Убрать из супа лавровый лист.

3/ Содержимое кастрюли пюрировать блендером, влить сливки и довести до кипения, посолить и поперчить.

28

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

СЛИВОЧНЫЙ СУП С СЕМГОЙ И БРОККОЛИ 300-350 г красной рыбы 200 г брокколи 2 картофелины 1 морковь 1 лук 1 болгарский перец 1 крупный помидор 100 мл сливок (20%) 100 г твердого сыра 700 мл воды укроп, петрушка

Фото: xoamys.com

соль, перец

1/ Тертую морковь и измельченный лук обжарить на сковороде.

2/ Картофель нарезать кубиками, залить водой и довести до кипения. В кипящую воду бросить рыбу, порезанную на крупные кусочки, убавить огонь.

3/ Добавить в суп измельченную брокколи, перец и пассерованный помидор, нарезанные кубиками, и обжаренные овощи.

4/ Содержимое кастрюли пюрировать блендером. Влить сливки, добавить тертый сыр, посолить и поперчить, прогреть на плите. Перед подачей украсить петрушкой и укропом.

ГОТОВИМ МОДНАЯ С ВДОХНОВЕНИЕМ КУЛИНАРИЯ

Гастрономические тренды Ф О Н И О : В последнее время один из самых старейших злаков в мире — фонио — буквально обрел второе дыхание, поселившись на столах многих европейцев. Это связано с особыми свойствами фонио: он отличается рекордным содержанием белка. Произрастает эта полезная культура на засушливых каменистых землях Западной Африки.

Г Р Ю Й Т : Еще одно эффектное возвращение — грюйт. Этот предшественник современного пива готовится на основе трав, в классическом рецепте в его состав входит мед, мирт, полынь, багульник, имбирь, мускатный орех и корица.

М АТ Т Я ( М АТ Ч А ) : Этот зеленый порошковый чай используется не только по прямому назначению, но и добавляется в пищу — мороженое, традиционный японский десерт вагаси, а также лапшу соба.

K A L E T T E S : Над созданием этого гибрида капусты калле и брюсельской британские ученые работали около 15 лет. Этот овощ обладает сладким ореховым вкусом. Kalettes можно готовить на пару, жарить на гриле, в микроволновке и даже употреблять в сыром виде.

П У Ш К Е Й К И : Свое название миниатюрный десерт получил от англ. puch — нажим, натиск. Дело в том, что пушкейки подаются в стаканчике, похожем на шприц, а извлекают десерт с помощью специального поршня. Единого рецепта пушкейков нет, все зависит от фантазии повара.

30

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

К О К О С О В Ы Й С А Х А Р : Свою популярность этот вид сахара приобрел благодаря высокому содержанию витаминов группы B, а также калия. К тому же кокосовый сахар обладает низким гликемическим индексом и в процессе производства подвергается значительно меньшей обработке в сравнении с белым и тростниковым сахаром.

СЛАДОСТЬ в радость

ОАО “Красный Пищевик”, УНП 700067279

Каждый житель большого города всегда имеет при себе что-то съестное, чтобы в подходящий момент можно было утолить голод и бежать дальше по своим делам. Кондитерская фабрика «Красный пищевик» выпустила несколько обновленных линеек натуральных драже, которые станут отличным перекусом!

VOT ЭTTI —

это вот те самые разноцветные сладости из детства. Драже «Мятное», «Морские камешки» с изюмом, «Цветной горошек» и «Разноцветные орешки» стали настоящей классикой, проверенной временем.

Изысканный вкус ореховых драже CHOCONEL не сможет оставить равнодушными вас и ваших близких… Цельный фундук, миндаль и кешью в шоколадной глазури с добавлением ванили — незабываемое наслаждение!

создан специально для тех, кто активно занимается спортом и ведет здоровый образ жизни. Семечки и изюм в шоколаде, арахисовое драже и арахис в сахаре не только вкусны, но и безопасны для вашей фигуры.

ОАО «КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК» — одно из старейших кондитерских предприятий в Беларуси, существует с 1870 года. Ежегодно «Красный пищевик» выпускает более 21 тонны сладостей. Вся продукция производится только по особым проверенным рецептам и только из натурального сырья. Все товары компании сертифицированы в соответствии с требованиями стандарта HACCP.

ЧЕМ ФРУКТОЗА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ГЛЮКОЗЫ, ТАК ЛИ ВАЖНО ПОСТОЯННО ПОДСЧИТЫВАТЬ КАЛОРИИ И НАСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫ ОБЕЗЖИРЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ? НА САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ ОТВЕТИЛА ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ, ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ШКОЛЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ GRECHKA АНАСТАСИЯ УЛАСЕВИЧ

Фото: leplusbelage.be

подробности на

GRECHKA.BY

Фото: leplusbelage.be

ДЕТОКСПРОГРАММЫ НЕ СТОИТ НАЧИНАТЬ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО МЕДИЦИНСКОГО ОБСЛЕДОВАНИЯ

?

Сегодня очень популярны различные детокс-программы и разгрузочные дни на соках. Насколько они полезны для организма?

Без предварительного медицинского обследования такие детокс-программы не стоит начинать, ведь соки содержат много сахаров и лишены клетчатки. Сок из 3-4 яблок даст вам суточную норму сахара и подъем аппетита через 20-30 минут, так как резко возрастет уровень инсулина. Частое употребление соков может даже провоцировать ожирение и диабет. Более полезны смузи, где используются сезонные ягоды/фрукты и овощи/травы, или дары природы в натуральном виде.

?

Конец лета — начало осени — один из самых урожайных сезонов: яблоки, кукуруза, груши, арбузы и др. Сколько в день можно съедать овощей и фруктов? Одним из более простых ориентиров является суточная норма потребления сахаров в сутки: для женщин — 45-50 г/ сутки, для мужчин – 55-60 г/сутки. В одном яблоке содержится около 15 г сахара, груше — 14 г, в арбузе (5 кг) — 290 г, в помидоре — 4 г, вишне (100 г) — 11 г.

?

В нашей стране популярно мнение: чтобы сохранить свой вес или похудеть, нельзя есть после 6 вечера. Так ли это? Совсем нет. Последний прием пищи может быть за 3 часа до сна. Главное — придерживаться режима в течение дня и найти для себя оптимальные варианты ужина.

?

Имеет ли смысл постоянно считать калории?

В своей практике я не считаю калории. Подсчет калорий — это устаревший метод, не отвечающий требованию грамотного и полезного рациона.

?

В диетических продуктах сахар заменяют фруктозой. Что это такое и действительно ли полезны подобные продукты?

“

Сок из 3-4 яблок даст вам суточную норму сахара

Фруктоза — моносахарид (как и глюкоза), который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и фруктах. Фруктоза в нашем организме перерабатывается не так, как глюкоза. Глюкоза преобразуется в энергию или хранится в виде гликогена (для подпитки мышечных клеток), фруктоза расщепляется в печени, а затем чаще всего трансформируется в жир. Частое потребление фруктозы увеличивает скорость образования у людей / КОРОНА № 4 (17) 2015 /

33

О витаминах в таблетках А насколько человеку необходимы витамины в таблетках? Это зависит от качества и разнообразия рациона человека и состояния его здоровья. Очевидно, что из натуральных продуктов хорошего качества витамины и минералы усваиваются значительно лучше. Для объективности следует сделать Спектральный анализ волос на микроэлементы.

shutterstock.com

Обезжиренные продукты быстро перевариваются и не насыщают, в результате чего быстро возникает чувство голода

3 самых полезных

продукта:

жира. При этом потребление такого же количества калорий в виде глюкозы подобной реакции не вызывает. В отличие от глюкозы она не способствует выделению инсулина поджелудочной железой. И если невысокие уровни фруктозы могут быть желательны для диабетиков 2-го типа и других, то для людей, пытающихся сжечь лишний жир, их наличие крайне неблагоприятно. Также необходимо отметить, что сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения!

?

Насколько полезны обезжиренные молочные продукты?

Нужно понимать, что если одного вещества в продукте стало меньше, то другого —

34

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

больше, происходит компенсация. В обезжиренные продукты добавляют больше соли или сахаров/ароматизаторов для того, чтобы по вкусовым качествам они не уступали более жирным аналогам. Также из обезжиренных молочных продуктов значительно хуже усваивается белок. Для нашего организма жирный означает «сытный», а обезжиренные продукты быстро перевариваются и не насыщают, в результате чего в скором времени возникает чувство голода.

?

А если составить такой небольшой топ: 3 самых полезных и 3 самых вредных продукта для нашего организма, как он будет выглядеть? К самым вредным я бы отнесла колбасные изделия, чипсы и картофель фри, газировки. А самые полезные — качественная вода, яйца/рыба северных морей, брокколи.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ВИДЫ КОРОВЬЕГО

молока

Все мы с детства знаем, что молоко вкусный и полезный продукт. Но, глядя, на многочисленные виды этого напитка, мы зачастую теряемся, не понимая, что же выбрать… «Корона» разобралась в особенностях молочного производства

ТОПЛЕНОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ Молоко нагревают до 60 ºС в течение 60 минут или до температуры 70-80 ºС за 30 минут. После такой обработки погибают вегетативные формы микроорганизмов, но остаются споры живых кисломолочных бактерий. Поэтому пастеризованное молоко хранится около 5 дней и только в холодильнике. После пастеризации пищевая ценность и вкусовые качества продуктов практически не изменяются

УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ В процессе производства молоко нагревается до 130-140 ºС за 1-2 секунды и сразу охлаждается до 4-5 ºС. Такой продукт полностью стерилен и содержит мало витаминов, может храниться в течение 12 месяцев без соблюдения температурных условий

36

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

Традиционный напиток восточных славян, для его приготовления цельное молоко выдерживается несколько часов в сильно нагретом состоянии (85-99 ºС), но не доводится до кипения. После такой обработки напиток темнеет и приобретает карамельный вкус, но лишается большей части полезных веществ

СУХОЕ Этот продукт производится путем выпаривания пастеризованного молока. Представляет собой порошок, который растворяется в воде (такое молоко называется восстановленным). Цельное сухое молоко используют для приготовления напитков, обезжиренное — в кондитерском производстве. Из-за высокого содержания белка и протеина сухое молоко популярно в спортивном питании

БЕЗЛАКТОЗНОЕ В состав не входит лактоза, либо ее содержание минимально (в 400-500 раз меньше, чем в обычном молоке). Этот продукт был создан для людей, страдающих непереносимостью лактозы (молочный сахар). Как правило, безлактозное молоко обогащено протеином, витаминами группы B, A, D, калием и фосфором

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Мягкий, чуть с кислинкой, вкус робиолы замечательно сочетается с овощами, фруктами, рыбой и мясом. А благодаря кремообразной консистенции этот сыр станет идеальным ингредиентом в закусках (брускеттах, роллах, канапе), супах и десертах (круассанах и пирогах).

viterfood.by

Попробуйте NUTS&HONEY с темной и белой глазурью!

О Р Е ХО В О - М Е Д О В Ы Е Б АТ О Н Ч И К И

NUTS&HONEY

•Еŕ̕Я

ЛАНЧА

Батончики с цельным фундуком, арахисом, миндалем и медом NUTS&HONEY — отличный вариант для перекуса. Такая трапеза не только утолит голод, но и придаст дополнительный заряд бодрости и энергии. Кроме этого, NUTS&HONEY — источник витамина C, в его составе есть аскорбиновая кислота.

Н АТ У Р А Л Ь Н Ы Е Н Е К ТА Р Ы R I V O N A Нектары премиум-класса RIVONA производят только из натурального сырья, без использования искусственных добавок, консервантов и красителей. Нектары RIVONA проходят процесс стерилизации, благодаря чему могут храниться продолжительное время и не терять своих полезных свойств и витаминов.

МИНИ-МЮСЛИ « С П А Р ТА К » Удобная мини-упаковка батончиков мюсли «Спартак» делает их незаменимой частью рациона городского жителя, ведь такое лакомство поместится в любую сумочку или даже карман. Главное — выбрать свой любимый вкус: злаки с вишней, злаки с персиком или злаки с клюквой. spartak.by

38

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

Rivona — только природные нектары и естественные витамины!

Д РА Ж Е S W E E T & F I T Драже Sweet&fit (семечки и изюм в шоколаде, арахис в сахаре) — это вкусные и питательные снеки, которые каждому придутся по вкусу. Для производства Sweet&fit используют только натуральную шоколадную глазурь на какао-масле.

ООО «Владпродимпорт» УНП 101308387 , СООО “Витерфуд” УНП 101501978, ЗАО Ладинвест УНП 190508029, СП ОАО «Спартак» УПН 400078278, ОАО «Красный Пищевик», УНП 700067279

И ТА Л Ь Я Н С К А Я РОБИОЛА ОТ VITERFOOD

Диетологи всего мира сошлись во мнении, что между завтраком и обедом нужно непременно находить время для небольшой трапезы. «Корона» предлагает несколько вариантов питательных, вкусных и полезных перекусов

Время чаепития Незабываемого вам наслаждения вместе с JAF TEA и «АЛВЕСТОЙ»!

Чашечка JAF TEA Golden Ceylon —

ПТУП «АЛВЕСТА-М» УНП 690657626

это невероятное наслаждение, тонкий аромат и изысканный вкус. Чай JAF TEA Golden Ceylon станет настоящей находкой для ценителей этого напитка, каждая чаинка пропитана экваториальным солнцем и обильными муссонами. Ну а какое чаепитие без десерта? Отличное дополнение к чашечке чая — печенье 5 o’clock и «АЛВЕСТА» от одноименной кондитерской фабрики.

Х

Технологии компании «АЛВЕСТА» на протяжении нескольких лет тщательно дорабатывались, а рецепты совершенствовались. Кондитеры подбирали ингредиенты и тестировали их качество для того, чтобы создать десерт по многолетним традициям Англии, Шотландии, Америки и Италии. Кондитерская фабрика «АЛВЕСТА» создала не просто печенье, а добилась совершенства — и это 5 o’clock!

рустящее печенье «АЛВЕСТА» — это прекрасный повод напомнить о том, что необходимо сделать перерыв и зарядиться положительными эмоциями и энергией. Печенье «АЛВЕСТА» содержит только натeральные ингредиенты, в нем нет искусственных добавок, красителей и заменителей. alvesta.by

40

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

Все о муке Обдирная, гречневая, высшего сорта, фарина — какая только мука не представлена на полках магазинов?! «Корона» постаралась разобраться во всех тонкостях этого важного и нужного продукта

Мука классифицируется по 3 главным параметрам: вид, тип и сорт.

Вид муки Зависит от той культуры, из которой изготавливают муку. Существует множество видов: пшеничная, овсяная, ржаная, гороховая, соевая, кукурузная, ячменная, гречневая, рисовая, нутовая, также есть смеси из разных культур (пшенично-ячменная). Основные виды хлебопекарной муки — пшеничная и ржаная, остальные, как правило, применяются для приготовления национальных блюд и специальных продуктов.

Тип муки Определяется в зависимости от ее предназначения. К примеру, пшеничная мука может быть хлебопекарной и макаронной. Ржаная же бывает только хлебопекарной.

Сорт муки Этот показатель связан с количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта, измеряется в процентах. Чем больше выход муки, тем грубее она получается. Понятие «сорт муки» не означает пониженного или повышенного качества муки в сравнении с другими сортами, оно указывает, что эта мука имеет определенные качественные признаки и предназначена для конкретного использования.

Пшеничная мука На муке итальянского производства можно встретить маркировки Farina (из мягких сортов) и Semolina (из твердых). Первая подходит для выпечки и хлеба, вторая — для пасты и пиццы. На продукции, произведенной в странах СНГ, редко указывается такая информация — чаще всего муку делают из мягких сортов пшеницы. Но на такой муке обязательно есть пометка о сорте. Вырабатывают 5 сортов пшеничной муки: крупчатка, высшего, первого и второго сортов, обойная (цельнозерновая).

ВЫСШИЙ СОРТ мягкая мука тонкого помола, ее выход — от 10 до 25% (в зависимости от типа помола), производится только из внутренней части зерна. Мука высшего сорта самая белая и мягкая. Из нее готовят пирожные, пироги, булки, часто добавляют в различные соусы.

МУКА 1-ГО СОРТА содержит 2-3% отрубей, имеет более темный цвет, чем мука высшего сорта. Используется для приготовления несдобной выпечки.

МУКА 2-ГО СОРТА содержит 10-12% отрубей, используется в сочетании с другими сортами для выпечки черного и белого хлеба, пряников.

ОБОЙНАЯ МУКА (цельнозерновая) ее мелют из цельного зерна вместе с оболочкой, она обладает достаточно низкими пекарскими свойствами, тем не менее из нее делают хлеб, пряники и выпечку, иногда смешивая с мукой первого сорта.

КРУПЧАТКА мука очень крупного помола из смеси твердой и мягкой пшеницы, из нее можно делать лапшу и клецки.

42

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ПРОДУКТ НОМЕРА

Химический состав различных видов муки Мука

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

Витамины

Гречневая

13,6

1,20

73,7

PP, В1, В2, В6, Е

Кукурузная

7,20

1,50

70,2

РР, А, Е, В2, B1

13

6,8

64,9

B9, В6, Е, В1, В2

Пшеничная 1-го сорта

10,6

1,3

67,6

В9, В4, РР, В7

Пшеничная 2-го сорта

10,7

1,8

63,7

B4, В9, Е, PP, B7

Пшеничная высшего сорта

10,3

1,1

68,9

B4, В9, PP

Пшеничная обойная

11,5

2,2

56,8

B4, В9, Е, А, PP, B7, В6

Ржаная обдирная

8,9

1,7

60,2

В9, Е, А, В1, В2

Ржаная обойная

10,7

1,9

56,8

А, В2, В1, В6, В9

Ржаная сеяная

6,9

1,4

66,3

B7, B9, РР, Е, D

Овсяная

РЖ А Н А Я М У К А Предназначена только для выпечки. Ржаную муку вырабатывают 3 сортов: сеяную (мелкая, содержит мало отрубей), обдирную (13-14% отрубей) и обойную (основной сорт ржаной муки, грубая и темная, отруби не удаляются). Из ржаной муки пекут хлеб, блины, пироги.

КУКУРУЗНАЯ МУКА Готовится путем перемалывания кукурузных зерен. По размеру помола она делится на два вида: крупного и тонкого помола. Из муки крупного помола варят каши, из тонкого помола готовят выпечку, пекут блины, лепешки и делают тортилью.

ОВСЯНАЯ МУКА Подходит для выпечки, особенно популярны блины и печенье из овсяной муки. Если добавить овсяную муку в хлебобулочное изделие, то оно получится более пышным и рассыпчатым. Но не стоит при приготовлении пирогов и булочек добавлять исключительно овсяную муку — из-за низкого содержания клейковины либо ее полного отсутствия (в зависимости от обработки) изделия из такой муки не будут держать форму.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

43

ПРОДУКТ НОМЕРА

Таблица гликемического индекса (ГИ)* различных видов муки Мука

ГИ

Мука

ГИ

Гречневая

40

Пшеничная 1-го и 2-го сорта

70

Овсяная

45

Кукурузная

70

Пшеничная цельнозерновая

45

Ржаная сеяная

75

Ржаная обдирная

70

Пшеничная высшего сорта

90

* Гликемический индекс определяет, в какой степени тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови и определяет инсулиновую реакцию поджелудочной железы. Чем ниже гликемический индекс, тем чаще стоит употреблять в пищу такие продукты. Продукты с низким ГИ содержат сложные углеводы, а продукты с высоким ГИ — быстрые

ГРЕЧНЕВАЯ МУКА Из-за отсутствия клейковины ее нельзя использовать в выпечке, но из гречневой муки можно готовить блинчики и вафли. Если смешать гречневую муку с пшеничной, можно приготовить лапшу или пасту.

44

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ГО Р ОХО ВА Я МУКА Ее часто добавляют в тесто для хлеба, пасты и даже кондитерских изделий. В Израиле популярно блюдо из гороховой муки — фалафель. Гороховая мука отличается от других видов тем, что не впитывает в себя никаких растительных или животных жиров во время жарки.

БЛИННАЯ МУКА Смесь пшеничной муки высшего или первого сорта, также может содержаться картофельный и маисовый крахмал, соевая мука, соль, сахар, сухое молоко и пищевая сода. Такую муку используют для приготовления блинов, пирогов и печенья.

ПРОДУКТ НОМЕРА

Без глютена В последнее время на продуктах, в частности муке, часто можно увидеть маркировку БЕЗ ГЛЮТЕНА. Что же это такое и почему многие так боятся глютена? Глютен, он же клейковина, — белок, содержащийся во многих злаках: пшенице, овсе, ячмене, ржи. Именно он придает хлебобулочным изделиям особую нежность, кроме этого, глютен выступает в качестве консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно продлевает срок хранения изделий. Для этих же целей клейковину добавляют в йогурты, сосиски, ветчину, колбасы, пельмени. Действительно опасен этот белок только для людей, страдающих непереносимостью глютена — целиакией.

Анастасия Уласевич, врач-диетолог, преподаватель Школы здорового питания Grechka Многих интересует, вреден ли глютен людям без целиакии и можно ли похудеть, отказавшись от клейковины. Ответ на оба вопроса однозначный — нет. Конечно, если полностью отказаться от мучного — это повлияет на снижение веса. Но если заменить ржаной хлеб гречневым, рисовым или кукурузным, а «Наполеон» — безглютеновым тортом, стать стройнее не получится. Наоборот, мука без клейковины и продукты из нее (хлеб, печенье, макаронные изделия) содержат больше жиров, крахмала и сахара, чем традиционные аналоги. Поэтому диетическое питание лучше оставить тем, кому без него не обойтись.

ПРОДУКТ НОМЕРА

46

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ФОТО: Наталия Бубенцова natalieboo.com

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ХЛЕБ С ФУ Н Д У КО М И Л И М О Н Н О Й Ц Е Д Р О Й 200 г пшеничной муки (обойной) 120 г воды 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли цедра одного крупного лимона 120 г крупно измельченного фундука 2 г молотого кориандра Опара: 200 г пшеничной муки (высшего сорта) 200 г воды 1/2 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей

1/ Для приготовления опары дрожжи развести с водой, соединить с мукой и замесить тесто. Вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам, сформировать шар, переложить опару в миску и накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 2 часа.

2/ Смешать опару с мукой, водой, сахаром, солью, цедрой, фундуком и кориандром, вымешивать 10-15 минут, переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и убрать на 2 часа.

3/ Еще раз вымесить тесто и переложить его в смазанную форму, дать постоять 1,5 часа. Выпекать хлеб в разогретой до 220 ºС духовке в течение 30-40 минут.

ПРОДУКТ ПОЛЕЗНОНОМЕРА ЗНАТЬ

ФОТО: Светлана Бурдюкова

48

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ХЛЕБ ПО‑ДЕРЕВЕНСКИ 700 г пшеничной муки 150 г ржаной муки 575 мл воды 10 г свежих дрожжей соль (по вкусу) 1/ Для опары смешать 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной, 5 г дрожжей, 175 мл воды и соль. Все перемешать и оставить на 4-6 часов.

ИП Степанова Н. П. УНП 192478883

2/ Добавить 5 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, 100 г ржаной, соль, 400 мл воды, накрыть полотенцем и оставить на час.

3/ Выложить тесто на рабочую поверхность, замесить, сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.

4/ Еще раз замесить тесто, сформировать шар и оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.

5/ На присыпанной мукой поверхности разделить тесто на 2 части, сформировать шары и оставьте еще на 1 час под полотенцем.

6/ Выложить тесто швом вниз на противень, застеленный пергаментом, сделать круговой надрез острым ножом на каждом хлебе.

7/ Отправить противень в духовку, разогретую до 250 ºС, на 5 минут. Убавить температуру до 220 ºС и печь еще 25-30 минут.

ВКУСНЫЙ

ХЛЕБ

без хлопо т!

С готовыми сухими смес ями «Хлеб» от «Лидской муки» вы без сможете пр труда иготовить ароматный домашний хл еб

«Хлеб» с отрубями дл хлебопечки я «Хлеб» для хлебоп ечки

«Хлеб» с хлопьями зародышев ым пшеничны и для хлебоп ми ечки

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

49

ПРОДУКТ НОМЕРА

П Л Е Т Е Н А Я БУЛ О Ч К А С К У Н Ж У Т О М 500 г пшеничной муки 1,5 ч. л. сухих дрожжей 3 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли 50 г сливочного масла 2 яйца 1 желток 200 мл молока 20 г кунжута

50

1/ Масло растопить в теплом молоке, добавить дрожжи, сахар, соль, яйца и муку. Замесить тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место.

2/ Тесто разделить на 3 части и раскатать в 3 жгута, соединить их с одного конца, заплести в косичку, закрепить. Смазать желтком и посыпать кунжутом.

3/ Поставить в духовку, разогретую до 180 ºС, на 25-30 минут.

Рецепты и фото: Сапожникова Диана Instagram: knight_of_camelot

Э С Т О Н С К А Я БУЛ О Ч К А С КОРИЦЕЙ*

*

ПТ РЕЦдлЕя

ии 1 порц

185 мл молока 40 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 350 г пшеничной муки 1 ст. л. сухих дрожжей 1 яйцо щепотка соли Для начинки: 2 ст. л. молотой корицы 60 г сливочного масла 5 ст. л. сахара

1/ Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, оставить на 5 минут. В эту смесь вбить яйцо, добавить щепотку соли и растопленное сливочное масло, перемешать. Аккуратно всыпать в тесто 250 г просеянной муки, перемешать. Остальную муку рассыпать на стол, сверху положить тесто и тщательно вымесить. Тесто переложить в миску и накрыть полотенцем, поставить на 1 час в теплое место.

2/ Для начинки смешать размягченное сливочное масло, сахар и корицу.

3/ Подошедшее тесто присыпать небольшим количеством муки и еще раз вымесить. Затем раскатать тесто в прямоугольник толщиной не менее 1 см, распределить начинку по всей поверхности теста и свернуть его в рулет.

4/ Рулет разрезать на 2 части вдоль, оставив неразрезанным кончик (около 3 см). Скрутить косичку, а затем соединить концы.

5/ Булочки смазать яйцом и отправить в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

СЕКРЕТЫ ВИНОДЕЛИЯ

Как правило, виноград собирают либо ранним утром, либо в ночное время, когда температура воздуха минимальна. Сбор винограда может производиться как вручную, так и специальными машинами, которые стряхивают ягоды с гроздей. При ручном сборе срезаются целые гроздья, что защищает ягоды от повреждений, а значит, виноград не окисляется и не портится и в вине не будут присутствовать неприятные вкусовые оттенки. При ручном сборе срезаются целые гроздья, что защищает ягоды от повреждений, а значит, виноград не окисляется и не портится и в вине не будут присутствовать неприятные вкусовые оттенки

52

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

В идеале через несколько часов после сбора виноград необходимо доставить на винодельню, где с помощью специальных движущихся сортировочных столов убираются испорченные ягоды и гребни (веточки). Затем специальный пресс выдавливает сок из ягод. На этом этапе существенно различается обработка винограда для белых и красных вин. Сок для белого вина сразу же отделяют от кожицы, сок красного, наоборот, оставляют с кожицей,

чтобы придать будущему вину танинность и особый аромат. А в процессе производства розовых вин кожица удаляется через несколько часов после давки — таким образом напиток успевает приобрести характерный цвет. Есть и другой метод получения розового цвета, когда ягоды давятся в два этапа: сначала они дробятся (при этом красящие вещества из кожицы попадают в сок), а затем отжимаются под прессом. Прессованное розовое вино легко распознать по тусклому сероватому цвету. Важно, чтобы процесс выдавливания сока для красных сортов проходил очень аккуратно: если переусердствовать с отжимом виноградной кожицы, вино может получиться чрезмерно терпким из-за переизбытка танинов. Во времена, когда вино еще не производилось в промышленных масштабах, виноград давили ногами. Кстати, и сейчас сохранилась такая традиция в винодельнях, выпускающих ограниченные тиражи вин.

etsrossard.com

Вино — напиток очень капризный и тонкий, минимальные изменения в технологии производства могут в корне изменить его вкусовые качества. «Корона» решила разобраться в особенностях изготовления виноградных вин

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН В З А В И С И М О С Т И О Т Ц В Е ТА В И Н О Г Р А Д А :

К РАС Н Ы Е :

БЕЛЫЕ:

цвет может варьироваться от темно-рубинового (молодые) до темно-гранатового с коричневатым оттенком. При длительной выдержке интенсивность окраски красных вин снижается, возрастные вина светлее молодых. Для производства красных вин используют только красные сорта винограда.

имеют цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком (молодые вина) до темно-янтарного (десертные и крепленые). В процессе выдержки сухие вина темнеют, приобретая темно-золотистый цвет, десертные и крепленые становятся темно-янтарными. Белые вина могут делать из красных и белых сортов винограда.

РОЗОВЫЕ: имеют окрас от светло-розового, телесного до темно-розового.

Для изготовления

розовых вин

lodiwine.com

используют лишь красные сорта винограда

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

53

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Вина различают по составу: Сортовые изготавливают из какого-то одного сорта винограда.

Сепажные вино производят из виноградов разных сортов, которые смешиваются и выдерживаются вместе в одной таре.

Купажные

игристые, тихие, натуральные сладкие, крепленые и ароматизированные. Наиболее распространенная категория — тихие вина, разделяемые на сухие, полусладкие и полусухие. Данные вина изготовляют только из созревшего винограда.

54

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

hafnervineyard.com

По технологии изготовления все вина делятся на

italianfoodexcellence.com

yorkmix.com

получаются путем смешивания выдержанных виноматериалов из разных сортов винограда.

В древности виноград давили юные девушки, ноги которых были мягкими и нежными. Тогда при давлении винограда совершался целый ритуал, а точнее — ритуальный танец

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Далее следует процесс ферментации, во время которого виноградный сок превращается в алкогольный напиток. Дрожжи взаимодействуют с сахаром, содержащимся в соке, преобразуя его в этанол и углекислый газ. Винодел может использовать для ферментации как естественные дрожжи, присутствующие на кожице винограда, так и искусственно культивированные колонии дрожжей, добавляемые в виде закваски.

chuyengiaruou.com

Существует два этапа брожения: первичное (аэробное) и вторичное (анаэробное). Первичное происходит в первые 5-7 дней, на него приходится около 70% брожения, как правило, в это время резервуары с вином оставляют открытыми — воздух помогает образовываться новым клеткам дрожжей. Вторичное брожение может продолжаться одну-две недели, в это время воздействие воздуха должно быть минимальным. Как правило, недорогое вино после завершения процесса брожения переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Более дорогие экземпляры выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему напиток приобретает ароматы древесины и ванили. Большинство красных вин выдерживают 1-2 года в бочке, а затем еще несколько месяцев в бутылках. Некоторые сорта могут выдерживаться в бочке 5-10 лет. В бочке вино испаряется, поэтому его необходимо периодически доливать, а из-за образования осадка иногда напиток переливают в новую бочку. Белые вина разливают по бутылкам раньше, обычно их не выдерживают более 1,5 лет. Длительная выдержка в бутылке вину не требуется, так как большинство вин при этом не улучшает своих качеств. Исключения составляют высокие вина.

Испания

— лидер по количеству производимого вина в мире, виноградники здесь занимают около 1113 тыс. га. Во Франции и Италии этот показатель в полтора раза меньше — 800 тыс. га.

После разлития в бутылки марочные вина в течение нескольких лет проходят дополнительную выдержку в винных подвалах при определенной температуре и влажности — такие переходят в разряд коллекционных. Стоимость коллекционных вин растет пропорционально их возрасту.

Вина в зависимости от длительности выдержки делятся на ординарные или марочные. ОРДИНАРНЫЕ выдерживаются не более года, эти вина сравнительно недорогие и предназначены для массового производства. МАРОЧНЫЕ ВИНА в зависимости от типа и особенностей технологии выдерживаются в дубовой таре от 2 до 5 лет. Эти вина представляют интерес для истинных ценителей и знатоков. Среди марочных вин особенно выделяются вина КНП (контролируемые наименования по происхождению). Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других регионах запрещено. Изготовление этих вин контролируется странойпроизводителем.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

55

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Г И Д П О Н ОЖ А М Существует несколько десятков разновидностей кухонных ножей, «Корона» представляет обзор 9 самых необходимых инструментов, которые станут незаменимыми помощниками для всех, кто любит готовить

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ

ДЛЯ СТЕЙКА

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ДЛЯ МЯСА

Д Л Я М Я С А Н А КО С Т И

Д Л Я С Ы РА

ДЛЯ ХЛЕБА

Разделочные доски из стекла, металла, камня и керамики быстро затупят лезвие

56

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

ДЛЯ ПИЦЦЫ

Д Л Я РА З Д Е Л К И

СЕЗОН

«АНТОНОВКА» Сорт имеет зелено-желтый окрас. Неповторимый «антоновский» аромат и вкус яблокам придает небольшое содержание кислоты. Отличается превосходными гастрономическими качествами. «Антоновку» можно использовать в сыром виде в салатах и при квашении капусты, а также подвергать любым способам переработки. Компоты, вино, соки, варенье, зефир, пастила, мармелад — все это пресловутая антоновка.

«ДЖОНАГОЛД» Американский морозоустойчивый сорт охотно прижился в Беларуси. Красные полосы на желто-зеленом фоне, яркий оранжевый румянец и огромные размеры отличают эти яблоки от всех остальных. Плоды «джонаголд» требуют выдержки, поэтому собранные в сентябре, на реализацию они идут только в январе. Не единым свежим вкусом яблок славен этот сорт, но и основой производства пюре, соков, сухих концентратов. Оладьи со сладкими яблоками «джонаголд» — лучшее домашнее применение этому сорту.

С О Р ТА Я Б Л О К « АЛ Е С Я » Крупное яблоко желто-алого цвета. Прекрасно хранится, если не съедается до зимы. Его кисло-сладкий вкус и сочный характер делает этот сорт любимым фруктом всей семьи. Соки, пироги, повидло, вино, компоты, штрудели — все по силам «алесе».

« ГАЛ А» Красно-желтый плод с именем жены Марка Шагала имеет более тонкую кожуру, нежели другие сорта яблок. Умеренно сладкий вкус и способность храниться круглый год делает этот фрукт популярным не только в стране происхождения — Великобритании, но и во всем мире. А какие блюда из него получаются! Советуем не откладывать дегустацию в дальний ящик и сегодня же попробовать курицу с яблоками «гала», яблоки «гала» в тесте или салат из капусты с яблоком и огурцом.

58

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

СЕЗОН

« Р Е Д ДЕ ЛИШ ЕС » Самое фотогеничное яблоко в мире. Ему достаются роли коварных соблазнительных яблок в сказках и кино, а также главные роли во фруктовых салатах и многочисленных закусках. Бордово-красного цвета, с идеальной глянцевой поверхностью, сочной, хрустящей, сладкой белой мякотью и завидной способностью нравиться практически всем, кто любит яблоки.

« ГО Л Д Е Н » «Голден» оттого и «голден» (в переводе с англ. — «золотой»), что имеет сочно-желтый окрас. Яблоки очень сладкие и универсальные в гастрономии. Их можно мочить, приготовить вкусную яблочную галету, пирожки и вертуту (рулет). Вкус «голдена» напомнит знаменитый французский бренди, а сладость станет отличным заменителем десерта.

В мире существует около 7500 сортов яблок. В них содержится большое количество витаминов С, В1, В2, Р, Е, в том числе микроэлементы марганец, железо, кальций и калий. Разберем самые популярные сорта, чтобы правильно и со вкусом использовать любимый фрукт

«АНТ ЕЙ» Темно-бордовые плоды с зелеными островками: сочные, кисло-сладкие, с хрустящей белой мякотью. Яблони этого сорта щедрые на плоды, оттого и любимы садоводами Беларуси. Плоды хранятся до февраля и прекрасно подходят для зимних яблочных пирогов, джемов, сушки и компотов.

«ГР ЕННИ СМ ИТ» «Бабуля Смит» — как переводится название сорта — был выведен садоводом-любителем Анной-Марией Смит в Австралии в 1868 году. Крупное яблоко зеленого цвета с белозеленой мякотью быстро полюбил весь мир. Яблоко не имеет характерного аромата, не темнеет на срезе, оттого охотно используется поварами в салатах и пирогах. Твердая сочная мякоть больше кислая, чем сладкая.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

59

СЕЗОН

ЗАКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ

1 яйцо щепотка соли 50 г сахара 2 ст. л. холодной воды Для начинки: 3-4 яблока 3-4 ст. л. сахара 10 г ванильного сахара 1 ч. л. корицы 1 ст. л. кукурузного крахмала молоко (для смазывания)

1/ Муку растереть с кубиками сливочного масла, добавить яйцо, сахар, холодную воду, соль. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

2/ Тесто разделить на 2 части (одна должна быть больше), раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить большую часть теста в форму, сформировать бортики.

3/ Очищенные яблоки без сердцевины нарезать кубиками, добавить корицу, крахмал, ваниль и сахар.

4/ Выложить начинку на основу и накрыть второй частью теста, защивать края, в центре сделать отверстие для выхода пара, смазать молоком.

5/ Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке около 40 минут.

60

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

bramleyapples.co.uk

300 г муки 150 г сливочного масла

СВИНАЯ КОРЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ 500 г свиной корейки 1 ч. л. тмина 30 г сливочного масла

1/ На раскаленную сковороду всыпать тмин, уменьшить огонь до среднего и жарить до появления аромата, добавить сливочное масло.

2/ Бекон поджарить до коричневого цвета, добавить мелко нарезанный лук, морковь, тимьян 1/2 ч. л. морской соли и немного воды. Тушить, пока все ингредиенты 1 большая луковица не станут мягкими (около 10-15 минут). Влить 1 ч. л. свежего тимьяна вино, тушить до его полного выпаривания. Яблоки натереть на крупной терке и добавить к 4 средних моркови квашеной капусте, перемешать.

125 мл белого сухого вина 3/ Квашеную капусту с яблоками добавить на 300 г квашеной капусты сковороду к бекону и овощам, поперчить и 3 больших яблока тушить в течение 15 минут на маленьком огне, перец (по вкусу) периодически помешивая, посолить.

bramleyapples.co.uk

100 г бекона

4/ Свинину натереть солью и перцем, нарезать ломтиками, выложить на раскаленную сковороду и обжарить с каждой стороны в течение 4-5 минут. В зависимости от предпочитаемой степени прожарки мясо отправить в духовку еще на 5-10 минут.

5/ Кусочки готовой свинины выложить на подушку из капусты и яблок.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

61

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

КУКУРУЗА С А Р О М АТ Н Ы М М А С Л О М 6 початков кукурузы 1 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. растительного масла 1 зубчик чеснока соль, перец (по вкусу)

1/ Кукурузу отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут.

2/ Готовую кукурузу остудить и смазать растительным маслом.

3/ К размягченному сливочному маслу добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить.

4/ Обжарить кукурузу на сухой сковороде, пока зерна не станут поджаристыми. Перед подачей смазать ароматным маслом.

62

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

Фото: Елена Коваль instagram: kovalkovka

ФЕТТУЧИНИ С КУРИНЫМИ ТЕФТЕЛЯМИ 140 г феттучини 330 г куриного фарша 400 г томатов в собственном соку 2 зубчика чеснока 16 г овсяных хлопьев (измельченных) 1 яйцо 50 мл молока 1/2 ч. л. сушеного базилика 30 г пармезана соль, перец (по вкусу) зелень

Рецепт и фото: Сапожникова Диана

1/ Для приготовления соуса мелко нарезать и обжарить чеснок в течение минуты. Добавить очищенные от кожицы томаты, посолить, поперчить, посыпать базиликом. Тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.

2/ Для приготовления тефтелей смешать фарш с яйцом, молоком, солью и перцем, тщательно перемешать. Добавить овсяные хлопья и рубленую зелень, перемешать.

3/ Сформировать небольшие куриные шарики и добавить их к томатному соусу, тушить под крышкой минут 8, периодически переворачивая тефтели.

4/ К отваренным феттучини добавить соус с тефтелями, перемешать. Сверху посыпать тертым пармезаном.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

63

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

СЕМЕЙНЫЕ ВЫХОДНЫЕ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ В FAMILY CLUB Позвольте внимательному персоналу Family Club позаботиться о ваших близких и подарить комфортный и вкусный отдых. Каждый член вашей семьи почувствует себя здесь, как дома. Игровая комната для малышей, еда на любой вкус, внимание к деталям и акцент на семейные ценности делает Family Club местом не только для отдыха выходного дня, но и местом для незабываемой свадьбы, долгожданного юбилея и сказочного праздника вашего ребенка! Скачивайте мобильное приложение FamilyClub и получайте приятные бонусы и скидки. Культурно-развлекательный центр Family Club в Парке Горького — это повод достойно провести выходные всей семьей.

ООО “ДЖОЛИБИ” УНП 800003026

*

1

г. Минск, ул. Первомайская, д. 3а (в Парке Горького) +375 620-20-35, +375 29 516-20-35

3

МОЛОДЕЖНАЯ МОДА В SISTER’S Динамично развивающийся бренд молодежной женской одежды и обуви Sister’s запустил мужскую линию HIM

by Sister’s для современных молодых людей. Мужская линия включает в себя джемпера, рубашки, футболки, джинсы, верхнюю одежду, обувь, а также аксессуары. Коллекция рассчитана на активного жителя большого города и выполнена в таком популярном сейчас стиле Casual, а также молодежном Urban, Preppy и всегда актуальном Classic. Если ты молодой, амбициозный, креативный и тебе не чужды тенденции в мире моды, искусства и культуры, смело шагай в HIM by Sister’s — ты обязательно найдешь что-то для себя. Все бестселлеры этой осени в HIM by Sister’s! Новая коллекция уже в магазинах. ТЦ «Силуэт», ТЦ «Скала», ТЦ «Магнит», ТЦ «Столица», ТРЦ «Е-Сити», ТРЦ «Галилео», ТРЦ «Экспобел»

64

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ЧТУП «ПримаБотти» - УНП 691170201

* до 5 человек

ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ЛУЧШЕ ВЫХОДНЫХ, ПРОВЕДЕННЫХ С СЕМЬЕЙ?! «КОРОНА» СОСТАВИЛА МАРШРУТ ПО МИНСКУ ДЛЯ ОТЛИЧНОГО ОТДЫХА

УП «Этуаль-Студия» УНП 190443228

ООО «СУОМИТРЕЙД» УНП 191677268

2

ОДЕЖДА ДЛЯ ДЕТЕЙ В SUOMIKIDS Каждый родитель заботится о том, чтобы одеть ребенка в качественные и высокотехнологичные вещи, требующие минимального ухода. А каждый ребенок мечтает подольше играть на улице, а заодно измерить глубину всех луж. Мы знаем, как воплотить ваши желания в реальность!

SuomiKids — это магазин детской одежды и обуви из Финляндии, который позаботится о тепле и комфорте вашего малыша. С нами ваш ребенок может играть на улице легко и беззаботно, не боясь снега, дождя и грязи!

SuomiKids — официальный поставщик в Беларуси ТМ Reima, Kerry, Kuoma, Kivat, Superfit, Pablosky, Boboli.

SUOMIKIDS.BY (интернет-магазин) г. Минск, ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 3 этаж; ТЦ «Титан», пр-т Дзержинского, 104, 3 этаж

4

КРАСОТА И ОТДЫХ В ЭТУАЛЬSPA Расслабиться в спа-зоне, сделать массаж, посетить косметолога, специалистов ногтевого сервиса и парикмахеров приглашает ЭтуальSpa! Для вас: комфорт, экология, внимательный и квалифицированный персонал, индивидуальный подход к каждому клиенту, собственная парковка.

Cалон красоты класса люкс ЭтуальSpa. г. Минск, ул. Речная, д. 1 (300 метров от ТРЦ «Арена-сити») www.etualspa.by

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

65

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

66

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ФОТО И СТИЛЬ В РАЗДЕЛЕ: Татьяна Червонная

МАСТЕР-КЛАСС

ЛЕПЕШКА С ОЛИВКАМИ И Л У КО М 500 г дрожжевого теста зеленый лук (большой пучок) 50 г твердого сыра оливки Delphi зубчик чеснока соль, перец (по вкусу) оливковое масло укроп (для украшения) 1/ Лук разрезать вдоль на две части, посолить, поперчить, приправить оливковым маслом и оставить на 10 минут.

2/ Тесто раскатать, сверху выложить лук, нарезанные оливки и измельченный чеснок.

3/ Лепешку посыпать тертым сыром, отправить в духовку, разогретую до 180 ºС, на 15 минут. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

67

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

68

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

МАСТЕР-КЛАСС

С А Л АТ С Ш А М П И Н Ь О Н А М И И КАПУСТОЙ 300 г шампиньонов Raureni

2 ч. л. соевого соуса

150 г краснокачанной капусты

2 зубчика чеснока

100 г йогурта

3 ст. л. оливкового масла

листья базилика

2 ст. л. яблочного уксуса

4 ст. л. лаймового сока

1 ч. л. сахара (по вкусу)

50 мл растительного масла

соль, перец (по вкусу)

1/ Капусту измельчить, добавить яблочный уксус и сахар, перемешать.

2/ Грибы выложить в отдельную миску, добавить 3 ст. л. лаймового сока, соевый соус, оливковое масло, давленый чеснок, все перемешать. Миски с грибами и капустой накрыть крышками и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

3/ Для заправки смешайте 1 ст. л. лаймового сока с йогуртом и растительным маслом, посолите и поперчите.

4/ С грибов слейте сок, смешайте капусту, грибы, листья базилика, добавьте заправку.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

69

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

70

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

МАСТЕР-КЛАСС

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ 1/2 кабачка 1 морковь 1 болгарский перец 8-10 черри бальзамический крем Papadimitriou сок 1/2 лимона оливковое масло прованские травы зелень (для подачи) 1/ Все овощи нарезать, замариновать в оливковом масле и прованских травах, добавить лимонный сок, сбрызнуть бальзамическим кремом.

2/ Овощи выложить в огнеупорную форму, накрыть фольгой. Выпекать в духовке 35 минут при 170 ºС. Снять фольгу и выпекать еще 10 минут. Подавать с зеленью.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

71

ООО «Снекпро», УНП 690827912

ПУТЕШЕСТВИЕ

Кухня Британии славится своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Блюда здесь, как правило, готовятся и подаются без соусов, основной акцент делается на мясную и жареную еду (ростбиф, бифштекс), а вот хлеба англичане практически не едят — его заменяют различными пудингами

ГА С Т Р О Н О М И Ч Е С К И Й

themalaysianinsider.com

Лондон

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

73

viva-mundo.com

В

5 вечера — время для знаменитых five o’clock: чая с десертом или закуской — песочной выпечкой со сливками и джемами, треугольными сэндвичами с огурцами, кексами, булочками, различными видами печений. Молодые лондонцы не всегда находят время для соблюде-

74

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

imgur.com feetontheground.holiday.com

Следующий прием пищи у современных британцев — ланч, он заменяет привычный нам обед. Как правило, ланч состоит из двух блюд: главного (жареное или тушеное мясо с гарниром из овощей) и десерта (пирог или пирожные с фруктовой начинкой, пудинг, возможен сыр с фруктами). В выходные, когда можно никуда не торопиться и подольше понежиться в постели, британцы совмещают завтрак и ланч в одной трапезе — бранче (brunch, образовано слиянием двух английских слов breakfast и lunch). Нередко бранч сопровождается бокалом вина.

flicker.com

английский завтрак включается строго определенный набор продуктов, который не меняется уже несколько столетий. Эта трапеза состоит из семи блюд: несколько жареных сосисок, бекон с хрустящей корочкой, два-три помидора, обжаренные шампиньоны, порция белой фасоли, глазунья из двух яиц и два-три тоста с маслом. Все это выкладывается на одну большую тарелку. В качестве напитка подается апельсиновый сок, кофе или чай с молоком. Отведать такой английский завтрак вы сможете в любом кафе или ресторане, как правило, подают его до 15.00. Начало традиции таких сытных завтраков положили семьи простых английских рабочих, ведь весь день они были заняты на тяжелой физической работе и перекусить в течение дня для них не представлялось возможным. А вот значение овсянки в жизни британцев преувеличено, сами англичане едят ее крайне редко, да и в кафе и ресторанах встретишь ее нечасто.

flicker.com

sciencebrewer.com

в Англии существует своя мера для напитков — пинта. 1 пинта равна 568 мл

ВИСКИ —

Sherlock Holmes Museum, 221B Baker Street, the London

cамый популярный алкоголь у британцев. В Лондоне вы можете встретить односолодовое, зерновое и смешанное. Стандартная порция виски в британских пабах — 25 граммов. Хороший качественный напиток принято пить неразбавленным и даже без добавления льда. Кстати, если вы хотите приобрести бутылочку виски в качестве сувенира, то большой выбор хороших напитков представлен во многих лондонских супермаркетах. Если же вы ищете более редкие и выдержанные варианты, то загляните в специализированные виски-шопы.

ния данной традиции, так что, если хотите прочувствовать всю романтику английского чаепития, отправляйтесь в ресторан пятизвездочного отеля или английскую чайную. А в 8-9 часов — полноценный ужин с первым, вторым блюдом и десертом (мороженое, мусс, пудинг, глинтвейн или лимонный крем). Самая популярная еда на ужин — это ростбиф с йоркширским пудингом. Большой кусок говядины запекают вместе с картошкой, луком, чесноком и овощами, пудинг готовят из смеси яиц, муки и молока. Из алкогольных напитков в Британии наиболее популярен эль. Его готовят из ячменного солода, по вкусу он напоминает пиво, но более плотный. Кстати, в Англии существует своя мера для напитков — пинта. 1 пинта равна 568 мл. Еще один любимец жителей Соединенного Королевства — сидр. Этот слабоалкогольный напиток (от 3,5 до 7°) готовят на основе яблочного или грушевого сока, сидр может быть газированным и нет.

Pub The Salisbury, St Martin´s Lane, London

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

75

feetontheground.holiday.com

Вечером после работы очень многие любят пропустить пинту эля — в 18.00 все бары и площади перед ними заполненные офисными работниками

Н

астоящая классика и неотъемлемая часть английской жизни — пабы, в одном только Лондоне их насчитывается около 6500. Снаружи они напоминают старомодные заведения, а внутри вас ожидают кожаные сиденья, дубовые столы и высокие барные стойки. В пабах непременно подают традиционные английские блюда (хотя едят здесь редко) и напитки. Обычно лондонские пабы работают с 12 дня до 11 вечера, в праздничное время — до утра. Нередко посетители таких заведений проводят свой досуг стоя — для всех желающих частенько не хватает места, особенно в выходные дни. А в особенно популярных пабах посетители могут вести беседу за пинтой эля прямо на улице! В пабах не принято оставлять чаевых, вы разве что можете угостить бармена напитком, который тут же будет записан «на ваш счет». Кстати, считается, что в Лондоне просто нет плохих пабов. В начале 90-х в Лондоне появилось такое явление, как гастропабы: в подобных местах больший упор

76

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

сделан на разнообразие и качество блюд. О высоком уровне лондонских гастропабов говорит тот факт, что некоторые из них имеют мишленовские звезды и работают в них знаменитые шеф-повара. Так, гастропабы The Narrow, The Devonshire и The Warrington, принадлежащие Гордону Рамзи, не раз были отмечены Гидом Мишлен. Лондон очень дружелюбен к туристам с детьми, почти во всех ресторанах, кафе и даже пабах вам предложат специальный стульчик и детское меню, а заодно принесут карандаши и раскраски. Еще одна достопримечательность Лондона — это рынки. Один из старейших — Боро-маркет (рынок Боро) — начал свою работу в 1014 году. Продают здесь как сырые продукты (мясо, морепродукты, свежие овощи и фрукты, грибы, молочные продукты), так и готовую еду — традиционные пироги, пудинги, сыры, копчености, джемы. Если вам хочется попробовать британскую кухню, то

Боро-маркет 8 Southwark Street, London

ПУТЕШЕСТВИЕ

Fish and chips

flicker.com

(рыба во фритюре с картофелем фри) — классическое блюдо, которое подается почти в любом английском пабе. Кстати, Сhips поанглийски — это картошка фри, а вот crisps — это привычные для нас чипсы

marivanna.ru

flicker.com

Maltby street market 40 Maltby St, London

Mari Vanna,116 Knightsbridge, Wellington Court, London

Из-за большого количества эмигрантов на улицах Лондона появилось множество заведений различных кухонь мира, а одним из самых популярных блюд стал карри. Так что, если во время пребывания в столице Соединенного Королевства вы заскучаете по славянской кухне, то можете посетить ресторан Mari Vanna, в меню которого вас ждут традиционный русский борщ, вареники и оливье.

лучше места не найти. Здесь торгуют фермеры, которые готовят блюда по рецептам, доставшимся еще от прабабушек. В Боро-маркете вы не найдете продуктов фабричного производства. А еще здесь можно встретить редкие деликатесы: дикого фазана, лосося из горной шотландской речки, домашнее масло, лесной мед или чеддер, выдержанный в пещере над океаном. Несмотря на то что это рынок, торговаться здесь не принято. Официально Боро-маркет работает в среду и четверг с 10 до 17, в пятницу с 10 до 18 и в субботу с 8 до 17, но на самом деле торговля кончается раньше. Так что, если хотите застать оживленную торговлю на Боро-маркете, приходите в утренние часы. Еще одно место, где можно прочувствовать вкус города, — Maltby Street Market. На этом рынке, расположенном рядом с Тауэрским мостом, вы можете запросто столкнуться с известным шеф-поваром, который пришел закупиться для своего ресторана. Здесь вы сможете купить редкие вина, чистейший джин, пиво с местной пивоварни, английскую ветчину, свежую выпечку, натуральный мед, домашнее мороженое. / КОРОНА № 4 (17) 2015 /

77

FISH AND CHIPS 4 филе трески 50 г муки домашний майонез (для подачи) соль, перец Для кляра: 100 г муки 5 г соли 50 г крахмала 100 мл пива

78

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

1/ Картошку нарезать брусочками толщиной 1 см, залить водой и оставить на 30 минут. Картофель обсушить и обжарить во фритюре до золотистой корочки (температура масла должна быть 180-190 ºС).

2/ Филе посолить и поперчить, обвалять в муке.

3/ Для приготовления кляра смешать муку, соль и крахмал, влить холодное пиво и перемешать.

4/ Окунуть рыбу в кляр и поджарить на раскаленном масле. Готовое блюдо подавать с домашним майонезом.

Источник: theartfulgourmet.com

700 г картофеля

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

А Н ГЛ И Й С К И Й ЗА ВТ РА К 2 яйца 2 свиные колбаски 50 г бекона 1 помидор 50 г фасоли в томатном соусе 3 шампиньона соль, перец (по вкусу) веточки розмарина 1/ На раскаленной сковороде обжарить колбаски и бекон с добавлением растительного масла, переложить на бумажные полотенца, чтобы отжать лишний жир.

2/ Помидор, разрезанный на две части, выложить на сковороду, добавить фасоль и нарезанные шампиньоны, жарить, периодически помешивая, в конце вкинуть веточки розмарина, посолить и поперчить.

3/ Яйца поджарить или приготовить яйцо-пашот.

4/ На тарелку выложить овощи, сверху — колбаски, бекон и яйца.

80

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ 2 баклажана 60 мл оливкового масла 1 маленькая луковица 1 болгарский перец 200 г фарша (баранина или говядина) 200 г помидоров 1 ст. л. томатной пасты 1 зубчик чеснока петрушка морская соль, перец (по вкусу) 1/ Баклажаны нарезать ломтиками вдоль, обжарить на раскаленной сковороде.

2/ Пассеровать лук на маленьком огне, добавить мелко нарезанный перец и жарить еще 2 минуты.

3/ Добавить фарш, помидоры (оставьте несколько ломтиков для украшения), нарезанные кубиками, измельченную петрушку, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут.

4/ Баклажаны выложить на противень, смазанный маслом, посолить, добавить измельченный чеснок, сверху выложить мясную смесь и ломтик помидора, закрыть фольгой и отправить в духовку на 45 минут при 180 ºС.

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /

81

КРЕАТИВНОСТЬ

В Р Е КЛ АМ Е Чтобы привлечь внимание потребителя к продукту, необходимо проявить нестандартный подход к рекламной кампании. А еще реклама может служить отличным поводом для улыбки и хорошего настроения

Реклама корма для собак Purina, созданная рекламным агентством Publicis, Монреаль, Канада

Рекламный модуль соков Bramhults, разработан и создан Bulldozer Karlstad

Реклама французских вин подготовлена проектом Ads of the World Реклама фруктовых чаев со слоганом: «Лучше, чем десерт». Разработана креативным бюро Sons&Partners

82

/ КОРОНА № 4 (17) 2015 /