Korona 5 (4_2013)

июль/август 2013 № 4 (5)

ISSN 2305-7564

Самое время есть!

ООО "Снекпро", УНН 690827912

2

3

4

сОДЕРЖАНИЕ Кулинарный журнал «Корона» июль — август 2013, № 4 (5)

15

10

новости Новости компаний

14

интересное о продукте Ревень

19 36

17

собеседник Кто эти люди и что они едят

21

22

сезон В подарок от лета

62

36

У нас в «короне» Простые и вкусные рецепты

52

52

на даче Самое время есть!

62

персона Евгений Садовский: «Моя бабушка оценила суши!»

66

77

66

дети Летние каникулы

77

путешествие Уличная еда Таиланда

5

6

Кулинарный журнал июль — август 2013, № 4 (5) Кулинария стала новым трендом в продвижении самых разных товаров и услуг – красочное издание вдохновляет на кулинарные эксперименты, а значит, и на покупки. Хотите, чтобы ваша реклама задержалась в домах потребителей надолго? Размещайте свои рекламные материалы в журнале «Корона»! Креативная команда Издательского дома «Маркет» найдет решение для эффективного продвижения ваших товаров и услуг. Вам стоит только связаться с нами любым удобным способом. Тел./факс: (017) 290-23-76

+ 375 44 711-35-06; id@idmmedia.by

Кулинарный журнал «Корона» № 4 (5) июль — август 2013, рекламный популярный Учредитель и издатель: ООО «Издательский дом «Маркет» Директор: Ирина Довдиенко Адрес редакции: 220005, г. Минск, пр. Независимости, 56 – 303. Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 22.07.2013. Подписано в печать 26.07.2013. Отпечатано в типографии ЗАО «Типография Lietuvos rytas» Адрес типографии: 01103, Литовская Республика, Вильнюс, пр. Гедемино,12а Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка рекламных текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Facebook

Instagram

По вопросам рекламы: + 375 29 669-82-26; + 375 29 197-48-97; reklama@idmmedia.by

Шеф-редактор: Ольга Васильева Стилистический редактор: Наталья Бутько Руководитель отдела рекламы: Наталья Левченко Менеджеры проекта: Татьяна Сикор Дизайн, верстка: Алёна Стельмах Андрей Бондарчик Фотографии: Анастасия Бородина Анна Юнхова Журналисты: Мария Сысой Татьяна Лукашевич Надежда Калинина Ольга Кумпицкая Иллюстрации: Анастасия Соколовская

ООО "Снекпро", УНН 690827912

Для твоей красоты!

8

8

Фруктово-ягодное НАСТРОЕНИЕ Лето в самом разгаре. Дачные участки и лесные полянки радуют глаз обилием красок — наступил ягодный сезон. Кулинарный журнал не мог обойти стороной такую аппетитную пору года. Поэтому мы решили порадовать вас новыми оригинальными рецептами на основе свежих ягод! Нежные, сладкие, богатые витаминами ягоды и фрукты зарядят летней энергией, бодростью и солнечным настроением на весь год. Удивите родных и близких фантазийными десертами, освежающими напитками и ароматной выпечкой. В этом выпуске: «Клафути с черешней», «Суп из черники с муссом из творога», «Салат с персиками, мятным песто» и многие другие рецепты. Не пропустите свежую волну ягодного взрыва в кулинарном журнале «Корона».

Заряжайтесь энергией лета! Ваша «Корона»

Спец иаль ные ц е н толь ы ко в авгу сте!

Идеальный звук Музыка — неотъемлемая часть нашей жизни, поэтому к выбору аудиосистемы нужно подойти серьезно. Представляем основные компоненты идеальной музыкальной системы. Эмоциональность и внимание к деталям KEF соседствуют с нордическим характером HEGEL. Это сочетание дает мощный, насыщенный энергией саунд без малейшего намека на нервозность и истеричность, звучащий на грани, но на 100 % сохраняющий контроль. Тональный баланс системы близок к идеальному. Женский вокал, акустическая гитара, рояль, виолончель, флейта, духовые — все передается точно, без малейшего намека на фальшь. Оркестровая классика, опера, струнные квартеты, джазовые биг-бэнды, блюз, серф, ска, холодная романтика синти-попа, минимализм и ультра-бас даб-степа, брутальные гитарные рифы грайнд-кора — система играет так, как будто вы слышите живое исполнение.

Акустика KEF Reference 203/2

Реальность происходящего поражает.

ООО "ТехноНика", УНП 191027480

Цифро-аналоговый преобразователь HEGEL HD20

Кабели AudioQuest

CD-проигрыватель HEGEL CDP2A MK2

Интегрированный усилитель HEGEL H200 г. Минск, ул. Тимирязева, 67, 1-й этаж

8 (029) 601 66 33 8 (029) 507 48 37 www.technonika.shop.by

10 новости

Отдых-2013: всё включено на максимум! Долгожданный сезон отпусков в самом разгаре. Что значит отдохнуть по максимуму? Получить максимальное количество впечатлений и удовольствия от каждого дня отпуска. С TEZ TOUR Греция, Турция, Испания, Болгария будут у ваших ног! ВПЕРВЫЕ! Горнолыжные курорты Австрии c вылетом из Минска! Чартерный рейс из Минска в Мюнхен состоится со 2 по 11 января 2014 г. До 31.08.2013 года действует акция «Раннее бронирование».

GSTREIN PENSION 3*, завтраки — 1998 евро на двоих. Путешествуйте с TEZ TOUR — туроператором № 1 в Беларуси* Колл-центр TEZ TOUR: + 375 17 210 10 10 Bеб колл-центр TEZ TOUR: www.2101010.by (онлайн-консультация) * По итогам конкурсов «Выбор года 2007-2012»

Swiss Military Hanowa. Уже в ZIKO! В августе сеть магазинов ZIKO представляет своим клиентам новый часовой бренд Swiss Military Hanowa. Марка занимает особое место среди множества популярных швейцарских часовых мануфактур. Ключевой слоган компании «Точно в цель» — «Always on Target» — символизирует эксклюзивность часовой коллекции. Оставаясь многофункциональными и высоконадежными механизмами, часы Swiss Military Hanowa подчеркнут индивидуальность и сильный характер владельца. Сегодня Swiss Military Hanowa — это известный и узнаваемый бренд, представляющий агрессивные и функциональные часы, не лишенные, однако, эстетичности и элегантности. www.ziko.by +375 17 285-66-67 +375 29 324-66-66 +375 29 524-66-66

ООО «Современная электрика», УНП 191928976

Хит сезона – электрокарнизы и маркизы в Минске! Попрощайтесь с неудобными веревками управления. Просто одним нажатием клавиши закройте все шторы или отрегулируйте жалюзи в вашем доме или офисе.

Smarthouser предлагает:

Почему нас выбирают:

Электрокарнизы для штор и жалюзи Моторизированные маркизы Zip-системы Системы «Зимний сад»

Бесплатный замер и консультации Кратчайшие сроки производства (от 2 до 5 дней) Гарантия 5 лет

Умный дом – автоматизация зданий

Мы сделаем ваше окно стильным, оригинальным и неповторимым. Ваши окна станут вашей гордостью!

Дистанционное управление - попрощайтесь с веревками!

Лучшее решение для окон и лоджий любой формы высотой 3 и более метров

Управление любым типом штор, жалюзи и маркиз, даже массивными и труднодоступными

www.smarthouser.by 8 (029) 111-69-62 8 (044) 711-35-05

Управление сразу несколькими полотнами с одного пульта

новости 11 ЧУП «Платина-груп»УНП 190696758

Не пропустите новую коллекцию ювелирных украшений в «7 КАРАТ»! Если вы хотите порадовать близких или купить себе изысканное ювелирное украшение, вам стоит посетить магазин «7 КАРАТ». Cеть ювелирных магазинов предлагает широкий ассортимент ювелирных изделий из золота и серебра с драгоценными и полудрагоценными камнями, золотые и серебряные часы. Специальное предложение для молодоженов — новая эксклюзивная коллекция обручальных колец! А высокое качество продукции подтверждает ПОЖИЗНЕННАЯ ГАРАНТИЯ. Клиентами ювелирных магазинов «7 КАРАТ» стали тысячи людей. Мы уверены, что, посетив наши магазины, вы станете нашими постоянными покупателями!

«7 КАРАТ» — он один такой!

7karat.by

ООО "Оеде", УНП 191285502

12 анонсы

И яблоки преображают нас 19 августа православные христиане празднуют Преображение Господне, известное в народе как Яблочный Спас. Не имея возможности освятить виноград, жители наших краев заменяли его яблоками — отсюда и название праздника. Все желающие в этот день могут освятить плоды нового урожая. Считается, что если человек съест освященное яблоко, он будет защищен от болезней на весь год. Можно заглянуть в кулинарные книги мам и бабушек. И, отыскав там рецепты с яблоками, угостить яблочным блюдом семью и друзей. Салаты, гарниры, десерты и даже коктейли на основе этого доступного фрукта полезны и вкусны. И, как говорится в старой английской поговорке, съедая в день по яблоку, забудьте про врачей.

«Мотальскія прысмакі» — белорусский фестиваль большой деревни Уже в XVI веке деревня Мотоль Ивановского района Брестской области была одним из центров торговли и славилась своими ярмарками. Спустя много лет жители возобновили эту традицию. 10 и 11 августа здесь в шестой раз пройдет международный кулинарный фестиваль «Мотальскія прысмакі». Если выбраться в конце недели из душного города и направиться в сторону Бреста, можно попасть на большой деревенский праздник. Настоящие белорусские гулянья с торговыми рядами, конкурсами и народными песнями привлекают семьи со всех регионов Беларуси. Здесь жители Полесья и гости из ближнего зарубежья потчуют удивительно вкусной и разнообразной кухней. Ну а то, что за день не съедите, купите на потом. Можно отдохнуть, вспоминая старинные обряды и знакомясь с местными кулинарными традициями, участвуя в конкурсах и пробуя свои силы в различных ремеслах.

В Шклове зелени много!

17 августа 2013 года в Шклове Могилевской области пройдет праздник «Свята агурка». Огурец можно смело назвать брендом этого города. Овощ даже стал почетным «гражданином». Ежегодно в разгар сбора урожая возле скульптуры огурца в центре города разворачиваются празднества. Гости приезжают, чтобы сфотографироваться с необычной скульптурой мужичка, а шкловчане потирают ему карман для лучшего дохода. Выставка-продажа удивит многих разнообразием сортов огурца, соленьями и различными блюдами. Огуречные вкусности, огуречные песни, огуречные выставки, огуречные сувениры – словно попадаешь на Огурцовую реку к Незнайке. И по-детски восторженно можно отправиться навстречу приключениям: – Где этот праздник?

– Там, – неопределенно махнул Незнайка рукой. – В Огурцовом городе.

Самая сладкая выставка

В гармонии с городом и природой

Хлебопеки и кондитеры вновь порадуют минчан. 10-13 сентября в выставочном павильоне НВЦ «БелЭкспо» пройдет IX Международная специализированная выставка «Хлебное и кондитерское дело». Пироги и торты, от вида которых слюнки текут, кондитерские фантазии и даже макароны разных форм привезут кондитеры из разных уголков Беларуси и соседних стран. Сладкие замки и сказочные персонажи унесут в мир детства гостей всех возрастов. В рамках выставки пройдет Международный чемпионат кондитерского искусства в семи номинациях. Тут будут король-шоколад, пастила, карамель и даже работы из марципана. Впервые пройдет полуфинал конкурса «Королева выпечки», победительница которого представит Беларусь на международном кондитерском конкурсе в рамках выставки SIGEP-2014 в Римини (Италия).

Если в воскресное свежее утро выйти из дома пораньше и направиться в парк, можно растерять по дороге недельную усталость и напряжение. А если на свежем воздухе заняться йогой — бодрость и хорошее настроение не покинут еще долго. По воскресеньям в 9:00 фитнес-клуб Pulse проводит бесплатные утренние занятия йогой для всех желающих. Соединиться с природой и восстановить гармонию может каждый. Достаточно предварительно зарегистрироваться у организаторов и принести с собой цветной коврик. Но если его нет, группа энтузиастов обещает им поделиться. Глубокое голубое небо, шелест листвы и пение птиц помогают ощутить единение с природой. А простые упражнения под руководством грамотного специалиста – очистить мысли и размять мышцы. Записавшимся заранее участникам место проведения очередного занятия сообщается дополнительно. Количество участников ограничено. Так что не проспите возможность приятного пробуждения телом и духом в приятной компании!

Мастер-класс от Хулио Риверо в Первой кулинарной школе Oede Латиноамериканский… нет, не сериал!.. а ужин вы сможете приготовить, если побываете на мастер-классе в Первой кулинарной школе-студии Oede. Латиноамериканская кухня сочетает в себе любовь к мясу и преданность морепродуктам, обилие приправ и специй. Перец обязателен!

21 августа обаятельный шеф-повар средиземноморской и латиноамериканской кухонь Хулио Риверо научит вас готовить простые блюда, которые привлекут девушку лучше мыльной оперы или же окончательно убедят парня в вашей горячей перечной любви.

14 14 интересное о продукте

Ревень Вы узнаете его по большим зеленым листьям, но ценятся и употребляются в пищу вовсе не они, стебли. Ревень широко распространен от Сибири до Гималайских гор и на всей территории Европы. Отечественными кулинарами ревень незаслуженно забыт или просто игнорируется в отличие от западных стран. Сладкие блюда из этого растения популярны в национальной кухне немцев, датчан, шведов, эстонцев и латышей. Стебли ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки. Его можно есть в сыром виде, добавлять в первые блюда, салаты для придания свежести и кислинки вместо щавеля. Но чаще всего из него делают компоты, варенье и начинки для сладких пирогов. Между прочим, в Америке ревень называют не иначе как «растением для пирогов». Из него делают и другие десерты: ревенные цукаты, желе, из сока черешков получают даже вино. В пищу годятся только молодые, неогрубевшие свежие стебли, не очень толстые, имеющие зеленоватую или красноватую окраску. Ревень быстро вянет, при обычной температуре хранится не более двух суток, а в холодильнике — до недели. Но самые вкусные блюда, конечно же, получаются из свежесорванных стеблей ревеня.

15

пирог

с ревенем и клубникой 3 ст. муки 2 ч. л. сахара 3/4 ч. л. соли 250 г сливочного масла 8-10 ст. л. ледяной воды 3 ст. клубники 3 ст. ревеня 1/2 ст. сахара 1 ч. л. корицы 1 ст. л. крахмала щепотка соли 1 желток + 1 ст. л. воды 1. Смешать муку, соль и 2 чайные ложки сахара. Высыпать смесь на стол или доску, добавить нарезанное кубиками масло и с помощью ножа порубить в крошку.

2. Добавить воду по одной ложке, собирая тесто в шар. Обернуть тесто пленкой и поставить в холодильник на час.

3. Клубнику и ревень нарезать. Добавить сахар, корицу и крахмал.

4. Раскатать 3/4 теста, выложить в форму, сформировать бортики и выложить начинку.

5. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им форму для пирога.

6. Смазать тесто желтком, смешанным с водой, и выпекать в предварительно разогретой до 200 ˚C духовке 20 минут, затем при 170 ˚С печь еще 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

7. Готовый пирог остудить и подавать.

16 16

компот из

Ревеня 2 л воды 100 г сахара 4 стебля ревеня 0,5 лимона 2 веточки мяты 1. Нарезать ревень.

2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду и вскипятить. Добавить ревень. Кипятить 10 минут.

3. Добавить лимон, мяту и варить еще пять минут.

4. Компот остудить. Подавать в красивых бокалах с кусочками льда.

кто эти люди и что они едят

Здесь будет заголовок или предыстория

собеседник 17

18 собеседник

«Я полюбила слово “диета”» Ольга, 27 лет, телеведущая, не боится диет

В

формировании моего разумного образа жизни и питания основную роль сыграли конкурс «Мисс Беларусь-2006» и в дальнейшем работа ведущей на телеканале ОНТ. Да, именно разумного, потому что до этого в моей жизни были студенческий фастфуд, шоколадные диеты и прочие портящие фигуру и здоровье в целом продукты питания. В процессе подготовки к конкурсу красоты проверила на себе массу диет-испытаний: голодание (личный рекорд — семь дней!), вегетарианство, «Диета — это не вечная знаменитую кремлевку, я уже не говорю борьба с собой. Подберите про запрет на сладкое, мучное, соленое, ее под свой стиль жизни, а не наоборот!» после 18:00! Экстренно сбросить вес мне это все помогало, но самочувствие и здоровье оставляли желать лучшего! Я прошла долгий и нелегкий путь в поиске своей диеты. Кстати, я полюбила это слово. Перестала относиться к диете как к вечной борьбе с собой, как к пытке. Сейчас при выборе продуктов питания обращаю внимание не столько на их калорийность, сколько на полезные свойства, натуральность и свежесть. Не ограничиваю себя в белке любого происхождения: обожаю рыбу и морепродукты, не могу жить без кисломолочных продуктов. Однажды попробовала пожить без мяса, но мой организм потребовал вернуть его в рацион. Что касается углеводов, от которых зависит физическая активность и зачастую эмоциональное настроение, то я предпочитаю их употреблять в виде овощей, фруктов и злаков по утрам. Однако я ужасная сладкоежка и не представляю свою жизнь без горького шоколада, марципана и цукатов из апельсиновых корочек. Позволяю себе что-то одно и в первой половине дня. Во время Что касается рациона, то питаюсь примерно так: путешествий сдержаться сложнее. Ведь так и тянет Завтрак: овсяная/гречневая каша с льняным маслом продегустировать местные фирменные десерты. или омлет из перепелиных яиц с овощами; На мой взгляд, самое главное — слушать, уважать через час — цикорий или кофе с молоком и немного и вовремя разумно укрощать желания своего горького шоколада организма. Важно выбрать ту диету, найти для себя те продукты, которые будут дарить вам максимум Обед: рыба/мясо (телятина)/кролик + овощное рагу/салат энергии, сил, прекрасного самочувствия и настроения. из свежих овощей; десерт — сыр Просто всегда помните, что мы — то, что мы едим! И перед тем как поглотить очередную Перекус: смузи из ягод или фруктовый салат конфету, булку, кусок колбасы, задайте себе всего один простой вопрос: какую пользу Ужин: салат с морепродуктами/творог с медом + стакан моему здоровью принесет данный продукт? И ряженки или бифитата если вы найдете хотя бы один положительный Между приемами пищи пью простую воду. ответ на этот вопрос, ешьте с удовольствием!

19

«Приручи еду и наслаждайся результатом!» Владимир, 36 лет, директор, опыт сыроедения — 4 года

П

итание — это фундамент. Если в жизни что- рошо работает в плане самочувствия и здоровья. то не получается, нужно начинать именно И здесь спорт незаменим, так как дает четкие резульс него. Это касается не только здоровья и таты. Для меня это силовые показатели и кроссфит. физических возможностей, но и понимания себя, И в какой-то момент конкретные способы питасвоего отношения с окружающими и с миром в ния для меня перестали существовать, я уже не ассоцелом. Мой путь начался из-за проблем с циировал себя с сыроедением или чем-то еще. желудком. Никто не будет ничего меПитание стало лишь инструментом для донять, если все хорошо, так ведь? Я ре«Сыроедение — шил, что традиционная зависимость один из инструментов, стижения целей и возможности вести полот медикаментов не для меня, если который помогает мне ноценную жизнь. Но, оглядываясь назад, это не работает для большинства. поддерживать хорошее я понимаю, что этого нельзя было достичь, На сыроедение я перешел около самочувствие и отличные не пройдя весь предшествующий путь. пяти лет назад практически одномоcпортивные результаты». ментно. Причем это был путь экспериментов. Сначала решил пробыть на таком рационе один месяц. На этом не Можно привести пример рациона остановился, так как сразу получил положиодного дня: тельные результаты — очистилась кожа, появиЗавтрак: мясо, яйца, овощи лось много энергии, даже мышление стало более ясным. Но были сложности и в переходный периОбед: фрукты од, который длился полгода, и после него. В поиске оптимального для себя вида питания испробоУжин: домашний творог вал все: от фрукторианства до палеосыроедения. Главный критерий для меня — насколько это хоВ течение дня перекусываю фруктами или орехами.

20 20 собеседник

«я не ем своих друзей» Надежда, 26 лет, журналист, убежденная вегетерианка

Г

ляжу в глаза своей собаки и представить животного в тарелке приятно — дело ваше. Но больно, что где-то ее сородичей подают на мне кажется, что куры, телята и свиньи ничем блюде со сладким соусом. Вот так с ран- не хуже домашних любимцев. А есть свою сонего детства каждый кусочек мяса в тарелке баку или кошку не стал бы ни один здравомыспредставляла поросенком, лошадкой, ягненком лящий человек. или любым другим животным, которое резСегодня мы летаем в космос, передаем инвится на лужайке, плещется в воде. «Как после формацию по воздуху, воссоздаем органы. Но такого можно съесть котлету или отбивную?! — как дикое первобытное общество, продолжаискренне недоумевала я. — Почему мы их убива- ем носить мех и кожу животных. Это не тольем?» Ответ «так надо» меня не устраивал. ко жестоко, но и абсурдно. Никогда бы на это Надежды родителей, что «детский каприз» не согласилась. Мой отец говорил, что учиться пройдет, не оправдались. Ела я мясо в гостях, жить надо у животных, они добрее и человечна званых ужинах или у бабули. Но совесть и нее. Если мы не умеем с ними общаться, не потот же вопрос «почему?» продолжали грызть нимаем их — это наша проблема. Но если этому изнутри. Пока однажды я себе не сказанаучиться — мир изменится. ла — хватит, не буду больше идти на И вот я смотрю в глаза моего лучшего поводу у общества, и плевать на друга, мудрые, спокойные, честные. консервативное мнение о необхоМного поколений назад она была димости мяса в рационе. И вот си- «Вегетарианство для хищницей, сегодня — всеядная. Я дим мы с моей собакой боксером меня не мода, а осмыс- же хищницей не была никогда. И и ждем, пока все удалятся с кух- ленный путь. Я просто вместе мы живем в гармонии с мини. Как мама за порог — котлета ром! не ем животных». отправляется в зубастую пасть. Несколько лет мяса в моем рационе нет вообще. Я освободилась. Блюд много. Но как основу можно выделить: Не ем не из-за моды, здорового образа Завтрак: творог и кофе с молоком жизни или мыслей о его вреде. Я просто не ем животных! Обед: тушеные или свежие овощи/бобовые/рис/ Не отношусь я и к фанатичным вегетарианцам, макароны с соусом/омлет/супы которые за стол с мясоедами не сядут. И не осуждаю выбор каждого. Если для кого-то мясо Ужин: салаты/кефир/каши В перерывах между едой: фрукты, йогурты без желатина, сухофрукты, не отказываюсь и от чегонибудь сладкого.

сезон 21

В подарок от лета

22 22 сезон

2323

салат

с персиками, мятным песто 2 персика 2 ч. л. оливкового масла 1 ч. л. бальзамического уксуса 2 горсти рукколы 5-6 маленьких шариков моцареллы 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков соль и перец Для мятного песто: 2 ст. л. кедровых орешков 100 мл оливкового масла сок и цедра 1/2 лимона пучок мяты пучок базилика щепотка красного перца соль и перец

1. Разрезать каждый персик на 4 части. В небольшой миске смешать дольки с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и щепоткой соли.

2. Разогреть сковороду гриль. Выложить дольки персика и обжаривать с каждой стороны по 1 минуте. Готовые дольки остудить до комнатной температуры.

3. Все ингредиенты для песто необходимо измельчить в кухонном комбайне или растолочь в ступке. Добавить масло и тщательно перемешать.

4. Сбрызнуть рукколу оливковым маслом, добавить щепотку соли и перца. Выложить поверх рукколы моцареллу, персики и песто. Добавить немного кедровых орешков и подавать к столу. .

24 24 сезон

25 25

Суп

из черники с муссом из творога 200 г черники 1 стакан воды 1 ст. л. сахара 100 г сливок 150 г нежирного творога 80 г сгущенного молока цедра 1 апельсина сахар, корица, соль — по вкусу

1. Для супа в сотейнике довести до кипения воду, добавить сахар, выложить чернику, посыпать корицей. Варить 2-3 минуты, аккуратно помешивая. Остудить.

2. Влить сливки в чернику. (Сливки и черника должны быть одинаковой температуры).

3. Поставить смесь на огонь и прогреть, не доводить до кипения. Добавить щепотку соли.

4. Черничный суп остудить, оставить в холодильнике на час.

5. Для мусса творог смешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру апельсина.

6. Разлить суп по тарелкам, добавить по одной творожной «клецке», украсить апельсиновой цедрой и мятой.

26 сезон

27 27

Клафути

с черешней 3 яйца 50 г сахара 1/2 стакана молока 5 ст. л. муки с горкой 1 ч. л. разрыхлителя 1 ст. л. сливочного масла 150 г черешни щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 ˚С.

2. Яйца тщательно взбить с сахаром и щепоткой соли. Как только смесь увеличится в два раза в объеме, добавить 3 столовые ложки с горкой муки. Вымешать тесто.

3. Влить молоко, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку, разрыхлитель. Тесто должно получиться однородным, по консистенции — как блинное.

4. Достать косточки из черешни. Выложить ягоды в хорошо смазанную сливочным маслом форму, тесто налить сверху.

5. Поставить в разогретую духовку на 30-35 минут. Выпекать до золотистой корочки.

28 сезон

Сальса

из абрикосов в лаваше 5-6 помидоров черри 4 абрикоса 1/2 красного сладкого перца 1 лук-порей 1/4 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л. паприки сок и цедра 1/2 лайма 3 ст. л. сыра сулугуни 2 двухслойных лаваша или лепешки 3 ст. л. оливкового масла

1. Разогреть в сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарить нарезанный кружочками лук, затем добавить нарезанный кусочками перец и разрезанные на 4 части помидоры. Обжаривать 2-3 минуты.

2. Добавить корицу, паприку, сок и цедру половины лайма.

3. Натереть сулугуни на крупной терке.

4. Двухслойный лаваш разделить на две части. На одну выложить сулугуни и овощную смесь. Накрыть второй частью лаваша.

5. В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и выложить лепешку. Обжаривать на небольшом огне по 1 минуте с каждой стороны.

6. Разрезать на порции и подавать к столу.

29 29

Павел и Алена — весьма успешные предприниматели. Продуктивно поработав, они собрались отдохнуть как следует! Долгожданный отпуск молодые люди решили провести за рубежом.

Прогулки, экскурсии и осмотр достопримечательностей спустя пару часов утомили путешественников. Поэтому перекусить, а заодно и перевести дух пара зашла в одно из популярных местных кафе.

Гида рядом не оказалось, и молодым людям пришлось разбираться в премудростях меню самостоятельно. Избежать конфуза не удалось — вместо заказанного ими десерта официант принес овощное рагу. А все потому, что Павел и Алена решили отложить изучение английского языка до лучших времен. И были неправы!

31

Молодые люди твердо решили по возвращении в Минск заняться изучением английского! Какие же курсы выбрать?

ГОВОРИТЕ С МИРОМ НА РАВНЫХ!

VIP-КЛУБ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА ПРЕДЛАГАЕТ: ЛЕТНИЕ ПРОГРАММЫ Летний языковой клуб для детей 4-12 лет (20 часов в неделю) Для взрослых: • летний языковой интенсивный курс для путешественников «Английский на выживание» • интенсивная академическая программа для подготовки к обучению в зарубежных вузах • курс английской фонетики • корпоративные и индивидуальные программы КРУГЛЫЙ ГОД

Павел обратился за советом к партнеру по бизнесу Владимиру — ведь он вместе с семьей уже давно свободно общается на английском благодаря VIP-занятиям в Mulberry Club и с удовольствием путешествует по всему миру!

Павел и Алена тоже стали завсегдатаями клуба английского языка Mulberry Club. И теперь они общаются с миром на равных!

для дошкольников: • коммуникативный английский язык для детей 4–6 лет • школа раннего развития для школьников: • мини-детский сад для школьников (от 7 лет) • общий коммуникативный курс английского • подготовка к централизованному тестированию • подготовка к международным экзаменам TOEFL iBT, IELTS и др. для взрослых: • общий коммуникативный курс английского языка • общий курс делового английского языка • тренинги и семинары по межкультурным бизнес-коммуникациям • обучающий курс для бизнесменов «Программа по международному коммуникативному менеджменту» • индивидуально разработанные программы (английский для специалиалистов различных профилей (медицинский, юридический, для программистов и др.)

• корпоративное обучение VIP-программа по русскому языку «РУССКИЙ КАК ИНОСТРАННЫЙ» Клубные программы и мероприятия: женский клуб, клуб «Дебаты», киноклуб, международный книжный клуб, бизнес-клуб, встречи с носителями языка, праздники и фестивали ООО «МАЛБЕРРИ КЛАБ» Бизнес-центр «ВИКТОРИЯ ПЛАЗА» ул. Платонова, 1б 1-й подъезд, помещение 41

+375 17 233 9882 +375 17 233 9890

+375 25 977 7999 +375 29 101 0088

www.mclub.by ООО «МАЛБЕРРИ КЛАБ», УНП 191651424

Консервируем лето

ОАО "Жабинковский сахарный завод", УНП 200037600

32 32

Сварить варенье с сохранением витаминов? Легко! Желирующий сахар от ОАО «Жабинковский сахарный завод» «Классик 1:1» состоит из сахара с добавлением пектина для быстрого желирования и лимонной кислоты для лучшего сохранения. Варенье варится меньше, а значит, сохраняет полезные свойства. А для приготовления джемов и мармеладов идеально подойдет новинка «Классик 2:1». Вам понадобится 1 кг ягод или фруктов и всего 500 г такого сахара. Готовить с желирующим сахаром быстро и экономно!

Каждое лето россыпи разноцветных фруктов и ягод радуют глаз и наполняют душу оптимизмом. И так хочется сохранить их незабываемый вкус! Можно снять с антресолей стеклянные банки, наполнить их фруктово-ягодным великолепием и закупорить до холодных времен. И потом, когда осенняя слякоть и зимнее ненастье напрочь вытолкнут летние воспоминания, достать с полки вкусное варенье, заварить душистый чай и угостить своих близких консервированным счастьем. Это как летний вклад — только не в банк, а в банку. Инвестиции будут работать всю зиму!

33 33

34

Желе из красной смородины 1 кг красной смородины 0,5 кг желирующего сахара «Классик 2:1» 50 г воды 1. Ягоды вымыть, обсушить, снять с веточек. Выложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь, часто помешивая. Довести до кипения.

2. Когда ягоды начнут лопаться, истолочь их. Пюре довести до кипения, помешивая. Варить 5 минут. Затем сразу же процедить пюре через мелкое сито.

3. Вытекший сок перелить в кастрюлю, всыпать сахар и закипятить. Варить на небольшом огне 2 минуты. Разлить сироп по стерилизованным банкам и закатать.

Персиковое варенье 1 кг персиков 0,5 кг желирующего сахара «Классик 2:1» 1 палочка корицы 1/2 лимона 1. Вымыть персики, удалить косточки и разрезать на дольки.

2. Поставить емкость с персиками на маленький огонь, добавить палочку корицы и довести до кипения. Дать персикам остыть, затем снова на маленьком огне довести до кипения, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Добавить лимонный сок, сахар и варить 2-5 минут.

3. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.

варенье из черники 1 кг черники 1 кг желирующего сахара «Классик 1:1» 1. Чернику перебрать, промыть.

2. Поставить на огонь и, осторожно помешивая, довести до кипения. Варить 3-5 минут. Всыпать сахар и варить еще 3-5 минут.

3. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам.

Брусничное варенье с морковью 1 кг брусники

200-250 г моркови

1 кг желирующего сахара

«Классик 1:1» 1. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Довести до кипения и варить ягоды в течение 5 минут на небольшом огне. Отцедить выделившийся сок.

2. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружочками. Положить в брусничный сок, варить до полуготовности моркови.

3. Брусничный сок с морковью соединить с брусничной мякотью, перемешать добавить сахар и варить 3-5 минут. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Абрикосовый джем 1 кг абрикосов 0,5 кг желирующего сахара «Классик 2:1» 1 ст. л. лимонного сока 1. Абрикосы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки.

2. Поставить емкость с абрикосами на огонь, добавить лимонный сок и перемешать. Довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут.

3. Пюрировать абрикосы с помощью погружного блендера.

4. Добавить сахар и варить на среднем огне, помешивая около 5 минут.

35

36 36 у нас в «Короне»

Фокачча с оливками

370 г муки 180 мл воды

1.

Дрож жи раскрошить и залить теплой, желательно заранее прокипяченной водой. Добавить сахар, все перемешать. Муку соединить с солью, добавить к дрож жам и немного перемешать.

2.

Влить в тесто 2 ст. л. оливкового масла и вымешать его (если нужно, добавить немного воды).

3.

Глубокую емкость смазать оставшимся маслом, выложить тесто и накрыть смоченным в горячей воде полотенцем. Оставить в закрытом месте без сквозняков на 40 минут.

4.

Подошедшее тесто выложить в форму для выпечки, разровнять. Ножницами сделать в тесте надрезы и в каждый вложить оливку. Посыпать щепоткой розмарина. Фокаччу накрыть влажным полотенцем и дать ей постоять 20 минут.

5.

Добавить щепотку розмарина. Отправить форму с фокаччей в предварительно разогретую до 190 °С духовку на 30-35 минут.

150 г оливок без косточек 3 ст. л. оливкового масла 15 г свежих дрожжей 1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. морской соли щепотка розмарина

4 порции

50 минут

37 37

1

2

3

4

5

Вода

Оливки

Масло Мука

Дрожжи

Сахар Розмарин

38 38 у нас в «Короне»

Свинина,

запеченная со сливами

Газовые плиты от Gefest снабжены термостатом для поддержания ну жной температуры в заданном режиме. Это обеспечит правильное пропекание блюда. А время приготовления можно с легкостью настроить с помощью электронного таймера, который оповестит, что пора подавать ваше идеально приготовленное блюдо к столу. МОДЕЛЬ 6100-03 С СП ОАО "Брестгазоаппарат", УНП 200050520

МОДЕЛЬ 6100-03 СН2

39

1

2

4

3

5

6

Вода

Помидоры

Масло Сельдерей Лук

Чеснок

Бекон

Сливы

Базилик

200 мл воды 400 г свинины 100 г сырокопченого бекона

1.

Свинину нарезать кубиками (2-3 см).

2.

Лук нарезать крупными к усками, бекон — небольшими к усочками, сельдерей — крупными ломтиками. Измельчить чеснок. Томаты отделить от кожицы.

3.

Сливы разрезать на четыре части.

4.

Бекон и лук обжарить на хорошо разогретой сковороде.

5.

Добавить в сковороду свинину и обжарить до золотистого цвета. Посолить и приправить мускатным орехом.

6.

Подготовленные ингредиенты смешать в форме для запекания, влить воду, добавить томаты, сахар, перец. Выпекать около часа при 180 ˚С.

4 сливы 1 час 20 минут

1 луковица 2 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 1/2 ч. л. мускатного ореха 150 г помидоров в собственном соку

3 порции

1 ст. л. сахара 3 ст. л. подсолнечного масла соль, перец

Мясо

40 40 у нас в «Короне»

Салат

с фузилли и перепелиными яйцами

1.

Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды по инструкции на упаковке или до состояния «аль денте». Слить воду и дать пасте остыть.

2.

Нарезать ветчину тонкими полосками. Так же нарезать помидор.

3.

Базилик вымыть и измельчить.

1/2 лимона

4.

Сварить вкрутую 4 яйца. Остудить и нарезать.

230 мл подсолнечного масла

5.

Смешать пасту с остальными ингредиентами, сбрызнуть лимонным соком.

6.

Для майонеза смешать оставшиеся яйца с горчицей, добавить 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец. Взбивать блендером в течение 30 секунд, затем понемногу доливать растительное масло, постоянно взбивая. Добиться густой консистенции.

7.

Салат украсить базиликом и подавать с домашним майонезом.

200 г пасты фузилли 300 г помидоров 100 г ветчины или бекона 5 листиков базилика 8 перепелиных яиц 1 ч. л. горчицы

соль, перец

2 порции

30 минут

41

1

2

4

41

3

6

5

Паста фузилли

Масло Базилик Яйца

Лимон

Помидоры Ветчина

42 ароматерапия

Lavender & Harmony

43

Для приготовления вкусного лавандового чая возьмите цветки лаванды, щепотку черного чая, чайную ложку лимонного сока. Обдайте чайничек горячей водой, засыпьте ингредиенты и залейте кипятком. Дайте настояться 10-15 минут и наслаждайтесь ароматным напитком, сидя гденибудь на веранде и мечтая.

44 ароматерапия

Лаванда Б

лагоухающие лавандовые поля — очень вдохновляющая картина. Цвет лаванды — мягкий фиолетовый, ее запах — тонкий, прохладный, пряный — это сама гармония! «Лаванда согревает мозг, уставший от прожитых лет» — так высказывался Гиппократ об этом удивительном растении. Он, конечно же, был прав: лаванда снимает нервное напряжение, нормализует психическое и эмоциональное состояние, дарит чувство спокойствия, уюта, которых иногда так не хватает! В шкаф, где хранится постельное белье, часто кладут полотняный мешочек, внутри которого находятся высушенные цветки лаванды. Как приятно потом спать, окутанным этим легким ароматом! А он ведь и успокаивает, и даже помогает снять головную боль. Впрочем, о таких свойствах чудесной лаванды было известно еще до наших мам и бабушек. Лаванда родом из Средиземноморья. Ее очень любили выращивать древние римляне и египтяне — их покорила свежесть и красота этих цветов. Лаванду культивируют и сегодня, но уже в промышленных масштабах — ради эфирного масла, которое активно используют в парфюмерии, косметике, ароматерапии. Про лаванду сложено немало легенд. Вот, например, история «о лавандовой любви». После схода лавины в небольшом высокогорном селении под толщей снега был найден еле живой

юноша из соседней деревни. Черноволосая красавица Ванда выхаживала его всю зиму. Прошло время, и Лал — так звали юношу — засобирался домой, где его ждала невеста. Но Ванда успела всей душой полюбить парня. Девушка обратилась за советом к старой колдунье. Та вручила Ванде склянку с густой жидкостью и сказала: «Каждое утро капай на свои волосы это волшебное масло, но запомни: не больше трех капель!» Девушке действительно удалось удержать юношу, но ненадолго. Лал сказал, что ему все же нужно уходить. Тогда Ванда вылила на свои волосы все содержимое флакона. Лал, не в силах выдержать дурманящего запаха, оттолкнул Ванду и пошел прочь. А она так и не вернулась в свое прежнее душевное состояние. Когда ей исполнилось сто лет, Ванда ушла в горы. Через некоторое время пастухи нашли ее иссохшее тело. Там, где волосы касались земли, выросло невиданное доселе растение. Его голубовато-фиолетовые цветы источали нежный, приятный и прохладный аромат. Люди, объединив имена Лала и Ванды, назвали это растение лавандой... Заварите на ночь лавандовый чай, чтобы спать крепко и спокойно. Это как хорошая медитация, после которой исчезают гнев и обиды, а на смену им приходят спокойствие и ясность. Вы почувствуете себя отдохнувшим человеком, свободным, полным сил и радостных надежд!

ООО "Куртье", УНП 100843594; ОАО «Красный пищевик», УНП 700067279; СООО "Первая шоколадная компания", УНП 200609562

Сладкое чувство Иногда так сложно подобрать слова, чтобы рассказать о своих чувствах. Сладкий подарок станет прекрасным знаком внимания для особенного человека и позволит разделить эмоции с тем, кого любишь. Выберите десерт, который будет красноречивее любых слов.

Французский десерт Кондитерская компания «Куртье», торговая марка Plaisir, представляет модный и невероятный парижский десерт — макарон. Выполненный мастерами по оригинальным рецептам ведущих парижских школ, десерт по праву завоевал звание гастрономического шедевра. Ошеломляющее сочетание миндального безе и разнообразной оригинальной начинки никого не оставит равнодушным.

Идеальный соблазн

Наши предки не случайно наделяли магическими свойствами орехи как отличный источник энергии. В конфетах «Идеальный соблазн», производимых под торговой маркой «Идеал», гармонично сочетаются полезные свойства орехов и оригинальный вкус белой глазури, нежно обволакивающей корпус изысканного лакомства. Подарите себе вкус легкости, нежности и романтической встречи!

Зефир Lefirelle Воздушный зефир от «Красного пищевика» — это идеальный десерт для двоих. Нежнейшие половинки зефира новой линии Lefirelle представлены в трех вкусах: зефир бело-розовый, ванильный и с ароматом сливок. Легкий и натуральный зефир — сладость, которая не навредит вашей фигуре.

46

Любовь с первого… запаха

В

ечером, зайдя домой и почувствовав манящий аромат грядущего ужина, а вернее — неповторимую палитру запахов, сомнения о том, чем же сейчас заняться, отпадают сами собой. Безусловно, идем на кухню… За последнее десятилетие область кулинарии расширила круг книг с рецептами, добравшись до научных изданий. Все больше ученых, питающих теплые чувства к вкусной еде, устремляются вглубь биологических изысканий и молекулярных экспериментов. В кругу профессионалов и шеф-поваров этим уже никого не удивишь. Вкус, текстура, а теперь и запах попали под зоркий глаз исследователей. Понятие фудпейринг сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемые друг с другом. В последствии образуется дерево, в центре которого — продукт-основа, а на ветках — те компоненты, которые наиболее подходят для этого ингредиента. Почему за отправную точку взят именно запах? Говорить о вкусе, забывая про аромат, невозможно. Мы просто потеряем гамму привычных ощущений, если из любого продукта исключим запах. Не подумайте, что ученые нюхают продукты и на основе субъективной схожести составляют «вкусовые» деревья. Аромат анализируют специальные приборы, показывающие содержание тех молекул в продукте, которые человеческое обоняние не воспринимает. Именно эта информация служит научной основой для деревьев фудпейринга. «Вырастил» лес фудпейринга биоинженер Бернар Лаусс в компании четырех ученых, которые методично обрабатывают данные из лабораторий со всего мира. На первый

взгляд, особенно неискушенному обывателю, некоторые сочетаниях в этих деревьях кажутся неоднозначными. Лосось с абрикосом, свекла с грейпфрутом — звучит экстравагантно, но это лишь поначалу. Фудпейринг — не руководство к действию, а новое пространство для творчества. Ведь если чересчур буквально воспринять рекомендации ученых, можно соорудить не очень привлекательное блюдо. Главное здесь — баланс и пропорции с осознанием того, что продукты обладают различной силой запаха и вкуса. Фудпейринг позволяет выйти за пределы привычной гастрономической культуры. Драники со сметаной — прекрасно, но куда интереснее заглянуть в кладовую ароматов и подобрать любимому овощу иное звучание. Бернар Лаусс к аппетитному картофелю предлагает добавить гуаву, личи, бергамот, а также привычные для нас бекон, сыр и томаты. И это лишь несколько листочков из пестрящей кроны этого дерева. Как вам? Исследования запахов в рамках кулинарии в очередной раз подтверждают, насколько сильно ароматы влияют на различные сферы нашей жизни. Ароматерапия порой бывает целебнее лекарств, афродизиаки открывают новые грани чувств, и даже маркетологи пользуются магией запахов, чтобы привлечь покупателей в свои заведения. Обоняние подарило нам целую палитру настроений, неразрывно связанных с ароматами. Наверняка, каждому из вас знакомо ощущение, когда воспоминания возникают лишь посредством ассоциативного запаха. Экспериментировать с ароматами на кухне не только увлекательно, но и полезно. Радуйте себя кулинарными открытиями, пусть ваша жизнь наполнится новыми прекрасными ароматами!

47

клубника

жареный арахис

жареный бекон

темный шоколад

клюква

готовый картофель

огурец

бергамот

перечная мята сушеный инжир

гуава ваниль

48 интерьер

Интерьер в деталях

49

Мы возвращаемся в какой-то определенный ресторан, потому что он нам нравится. И зачастую очень сложно понять, почему именно это заведение пришлось нам по душе. Поели, ушли неспешной походкой, а хорошее послевкусие осталось. Мы привыкли все делать на бегу и не всматриваться. Но все вокруг состоит из деталей, мельчайших штрихов, которые складываются в один интерьер со своей неповторимой атмосферой. Мы посидели за столиками минских кафе и взглянули на рестораны глазами никуда не спешащего человека.

50

Ресторанно-гастрономическая премия

GoldenChef В нескольких белорусских заведениях начиная с конца мая гости ресторанов заметили изображение золотого поварского колпака, напоминающего корону. А шеф-повара и рестораторы с энтузиазмом заговорили о кулинарной премии. GoldenChef — грандиозный проект в ресторанно-гастрономической сфере. О подробностях премии кулинарному журналу «Корона» рассказали автор проекта Ольга Тимкина и учредитель проекта Алена Высоцкая.

«Корона»: Почему вы решили организовать

ка 60 заведений подключились к голосованию, и «подключения» продолжатся вплоть до 15 сентября.

О. Т.: В Беларуси нет рейтинга заведений, который объективно отразил бы мнение тех, кто посещает рестораны, кафе, бары. Премия определит сильные стороны белорусских заведений, продемонстрирует кухню и обслуживание. Мне давно хотелось сделать в Беларуси такой же проект, как и в России, где я несколько лет назад уже проводила подобные голосования. А. В.: Ольга предложила нам, Первому кулинарному порталу Oede.by, заняться реализацией проекта. Мы с радостью согласились. Проведение подобной премии — мощный толчок в развитии ресторанного дела, а поднятие культуры питания в стране — это наша миссия.

«Корона»: В каких номинациях могут участво-

большой ресторанно-гастрономический проект?

«Корона»: Премия охватывает заведения по всей Беларуси? О. Т.: В марафоне качества могут участвовать не только минские заведения, но и любой ресторан Беларуси. На данный момент зарегистрировались заведения из Барановичей, Новогрудка, Бреста, Борисова. А. В.: Участники GoldenChef-2013 — это заведения-первопроходцы, которые согласны рассказать о себе, которые не боятся соревноваться, демонстрируя все свои лучшие стороны. На данный момент уже поряд-

ООО "Оеде", УНП 191285502

вать заведения и как происходит голосование?

О. Т.: У нас много различных номинаций: «Ресторан года», «Лучшее концептуальное заведение», «Лучший интерьер», «Лучшее детское меню», Stylish stuff — для заведения с лучшим персоналом — и многие другие номинации. Что касается голосования, то в заведениях, которые участвуют в премии, клиентам выдаются специальные книжки с уникальным кодом, так называемые GoldenBook. Все голоса подтверждаются СМС, это исключает возможность фальсификации. У нас уже более 2000 проголосовавших и подтвердивших персональный код своих GoldenBook. Также за понравившееся заведение можно проголосовать в интернете на сайте goldenchef.oede.by. А. В.: Кстати, те, кто отправил СМС с кодом, могут стать обладателями скидок от партнеров проекта, а также призов, которые еженедельно по средам разыгрываются в прямом эфире Радио ОНТ в 9:30 на волне 101.7. Несколько счастливчиков уже обрели подарки в виде корзин с датскими сырами Arla от компании «Ресторация» и наборов косметики от бьюти-партнера премии – компании GOSH.

51

«Корона»: Вы также создали Совет экспертов. В чем заключается его роль и кто в нем состоит? О. Т.: Совет экспертов состоит из авторитетных людей, профессионалов в разных сферах деятельности и любителей, хорошо разбирающихся в кухнях различных стран. Таким образом мы сформировали мощную команду. Существует особая номинация «Лучшее заведение по мнению Совета экспертов». Почти каждый понедельник в заведениях проходит Golden-ужин.

ления. Самое приятное, что практически все блюда из меню звездного Golden-ужина есть в основном меню ресторана. Блестяще в борьбу за звание «Лучшего шеф-повара по версии Совета экспертов» вступил Александр Петриман, шеф-повар французского ресторана La Crete d’or («Золотой гребешок»). Этот талантливый шеф радовал гостей ужина искусством французской кухни. В течение голосования состоится еще 15-20 Golden-ужинов. О. Т.: Приятно, что заведения работают командой. От официанта до директора и учредителя — все заинтересованы в победе.

«Корона»: Когда завершится голосование? О. Т.: Грандиозная церемония награждения состоится в ноябре. Мы уже сейчас готовим сюрпризы для гостей! А. В.: Надеемся, что премия станет своеобразным «Оскаром» в ресторанном и шеф-поварском деле.

Около шести-восьми человек из Совета экспертов ужинают по составленному шеф-поваром заведения меню и одновременно оценивают в баллах кухню, сервис, обслуживание. А. В.: А те повара, которые участвуют в номинации «Лучшее заведение по мнению Совета экспертов», приглашаются на телеканал ОНТ, где снимаются в телевизионной передаче. К тому же раз в две недели шеф-повара — участники GoldenChef — в программе «Наше утро» на телеканале ОНТ делятся секретами своего мастерства и удивляют белорусов тонкостями высокой кухни. Так что воскресным утром непременно включайте телеканал ОНТ и знакомьтесь с лучшими из лучших шеф-поварами не выходя из дома. Для тех, кто не успел посмотреть эфир, мы обязательно размещаем видеоролик с записью программы на goldenchef.oede.by.

«Корона»: А в каких заведениях уже состоялись Golden-ужины?

А. В.: Первый Golden-ужин в рамках премии с успехом прошел в джаз-кафе «Поющие фонтаны». Шеф-повар Иньяцио Роза составил для гостей меню, подробно рассказал об ингредиентах блюд и способе приготов-

«Корона»: Чего вы пожелаете всем, кто участвует в премии?

А. В.: Заведениям — смелости. Не стоит бояться проигрыша. Важно, чтобы вы продемонстрировали свои лучшие стороны, которые ваши гости однозначно высоко оценят. А гостям заведений хочется посоветовать не бояться кулинарных экспериментов. Приходите в белорусские заведения — шеф-повара вас обязательно удивят. О. Т.: В Беларуси много отличных заведений, которым по силам победить в своих номинация. Важно сделать первый шаг — решиться заявить о себе.

52 на даче

53

Самое время

есть!

54 на даче

Давно доказано: самые качественные и богатые витаминами овощи — сезонные. И никакие испанские томаты в январе не заменят тех, что выросли под белорусским солнышком в июле. Поэтому не сдерживайте себя и пользуйтесь моментом — ешьте и запасайте впрок полезные овощи. Отправьтесь в маленькое путешествие к бабушке и дедушке в деревню, чтобы там, как в детстве, побегать босиком, покидать камушки в озеро и съесть самую вкусную немытую клубнику. Рвите прямо с грядки, угощайтесь у соседей по даче, покупайте на местных рынках. И помните, еда становится полезнее, если делиться ей с любимыми.

Л

ето — не только время отпусков, курортных романов и удушающей жары, но и упорной работы на ваших сотках. Зато

тяжелый труд забывается, когда приходит время снимать с веток урожай! Пупырчатые огурчики вырастают буквально за ночь. Их ненавязчивая сладость приятна на вкус и чрезвычайно полезна. Эти хрустящие овощи пойдут впрок всем — от мала до велика, даже приверженцам самых строгих диет. Перышки зеленого лука особенно хороши с молодым картофелем. А что может быть вкуснее щедро залитых ароматным маслом домашних помидоров, да еще сдобренных свежей петрушкой?!

55

56 на даче

БАРБЕКЮ

Яркие помидоры 500 г помидоров 1 луковица 1 пучок базилика 1 ст. л. бальзамического уксуса оливковое масло тимьян, орегано соль

1. Нарезать помидоры крупными кусками.

2. Нарезать лук.

3. Помидоры посолить и добавить лук.

4. Всыпать тимьян и орегано, добавить бальзамический уксус, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

Пряная морковь на гриле 0,5 кг моркови 1/4 чашки соевого соуса 1/4 стакана оливкового масла 1 ст. л. рубленого свежего имбиря 1 зубчик чеснока 1. В большой миске смешать соевый соус, масло, имбирь и измельченный чеснок. Добавить морковь, перемешать.

2. Выложить морковь на решетку. Готовить на углях в течение 15 минут или до готовности, поворачивая и часто поливая оставшимся соусом.

57

58 на даче

Куриные шашлыки в йогуртовом маринаде 4 куриные грудки 1 луковица 2 стакана натурального йогурта 4 ч. л. карри 3 ст. л. лимонного сока соль

1. В небольшой миске смешать йогурт, соль,

карри, мелко порезанный лук и лимонный сок.

2. В большую миску выложить нарезанную небольшими кусочками курицу, влить 3/4 маринада и перемешать. Отправить в холодильник минимум на 1 час.

3. Подготовить мангал.

4. Нанизать курицу на деревянные шпажки. Жарить на углях до готовности, смазывая оставленным маринадом.

Филе горбуши с перцами на гриле 4 филе горбуши 2-3 перца 1 лимон 1 перчик чили 2-3 веточки мяты 10 ст. л. оливкового масла соль, перец пучок петрушки пучок укропа

1. Срезать с лимона цедру без белой ваты и нарезать ее тонкой соломкой. У перца чили удалить семена, внутренние перегородки и мелко нарезать. Половину пучка петрушки, половину пучка укропа и мяту мелко порубить. Все смешать. Влить половину оливкового масла и сок половины лимона. Посолить, хорошо все перемешать и отставить в сторону.

2. Перцы разрезать пополам и вместе с рыбой полить оставшимся лимонным соком. Посолить, поперчить и полить оставшимся оливковым маслом. Обжарить рыбу, перцы и лимоны на решетке до готовности.

3. Выложить все на большую тарелку для подачи, полить цитрусовым соусом, украсить оставшейся петрушкой и укропом.

Холодный черешневый чай 3 стакана воды 100 г черешни 2-3 веточки мяты 2 ч. л. черного чая 2 ч. л. сахара или меда

1. Вскипятить воду и всыпать черный чай. Дать настояться 5 минут, затем убрать чайные листики, добавить мяту и дать постоять еще 5 минут.

2. Из черешни удалить косточки.

3. В чай добавить черешню и всыпать сахар. Перемешать и оставить настиваться 15-20 минут.

4. Разлить чай в порционные емкости, украсить веточками мяты и подать.

59

МОРЕ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ «Пока вся Европа стремится к тому, чтобы «здор�во питаться», наши люди ошибочно думают, что движутся в том же направлении» — с таких слов начался наш разговор с Арсением Тютюнником и Евгением Головачом — представителями оптового поставщика охлажденной рыбы и морепродуктов «АфриканДримПродактс», организаторами и идейными вдохновителями первого в Беларуси уникального рыбного интернет-магазина John Dory. Мы встретились с ними, чтобы узнать, какую рыбу едят белорусы сегодня, поговорить о европейских стандартах качества рыбы и многом другом.

— Какова ситуация на белорусском рынке морепродуктов сегодня? Арсений: — В нашей стране есть пара-тройка действительно сильных игроков рыбного рынка, однако если оценить продукцию, представленную в магазинах, понимаешь, что не все так хорошо. В Беларуси самый простой и распространенный способ хранения рыбы — заморозка. Однако при этом полезные ферменты инактивируются, происходит распад многих веществ, входящих в состав мышечной ткани. Такую рыбу есть можно, но большого количества белков, витаминов и минералов в ней уже не будет, а следовательно, и польза от употребления такого продукта невелика.

— Насколько нам известно, компания «АфриканДримПродактс» уже занимается оптовыми поставками охлажденной рыбы во многие гипермаркеты и рестораны. С какой целью вы открыли именно интернет-магазин? Евгений: — Ассортимент. В интернет-магазине John Dory он куда шире, ведь вся продукция поставляется по предварительным заказам. Мы хотим изменить представление белорусов о качественной рыбе. Показать, что независимо от уровня достатка можно есть то, что готовят в лучших ресторанах мира. Донести до каждого, что рыба — это не только шпроты в консервах, но и дорадо, и сибас, и даже морской черт. А морепродукты — это совсем не крабовые палочки, а устрицы, гребешки, лангустины.

У свежей рыбы жабры ярко-красного цвета

Рыба, заказанная в интернет-магазине «Джон Дори», доставляется заказчику не позже чем через 5 дней после вылова!

— Почему именно охлажденная рыба?

— В случае охлаждения жиздеятельность в теле рыбы лишь замедляется, и своих полезных свойств она не теряет. Есть у этого метода одно но: допустимый срок реализации охлажденной рыбы — 14 дней с момента вылова. Поэтому John Dory и работает по предзаказам. Наши клиенты могут быть уверены, что свежая охлажденная рыба из Нидерландов, Франции, Индии и других стран попадает к ним на стол не позже чем через 4-5 дней после вылова.

Антон Каленик, шеф-повар кафе Bistro de luxe: «Ассортимент продукции впечатляет. Все приходит очень свежее, сразу видно, что рыба не мороженая. Отмеченные виды продукции: лосось, вонголе, мидии, лобстеры, устрицы».

— Мы бы хотели заказать у вас, скажем, морских гребешков. Наши действия?

— Все просто. Заходите на наш сайт — johndory.by. Всего два клика — и вы уже на страничке с нужным продуктом. Можете позвонить нам, и наши специалисты помогут с выбором и оформят заказ. Также у нас на сайте представлены разнообразные пошаговые рецепты с использованием нашей продукции.

— Насколько я знаю, у вас уже появились постоянные клиенты. А хиты продаж?

— Однозначно устрицы! Нам очень нравится смотреть на реакцию людей, которые узнают, что мы привозим живые устрицы. Само собой, популярны и лосось, и сибас, и дорадо. Люди чаще всего заказывают то, с чем уже сталкивались. Но мы намерены популяризировать такие потрясающие виды, как морской язык, барабулька, тюрбо и другие. Пора знакомить белорусов с признанными мировыми деликатесами!

Александр Петриман, шеф-повар ресторана La Crete d’or: «Продукция приходит действительно качественная. Я как шеф–повар ресторана «Золотой гребешок» полностью перешел на работу с охлажденной рыбой компании «АфриканДримПродактс». Позиции, которые стоит попробовать всем: охлажденные гребешки, крупное филе трески, тюрбо».

— На какую аудиторию вы рассчитываете?

— Мы сделали элитные и качественные продукты доступными для всех. Для нас очень важно, чтобы нашу рыбу могли позволить себе все, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих детей.

Вт. Рыба в пути

Сб. – вс. Вылов рыбы

Пн. Упаковка рыбы к транспортировке

Ольга с дочерью Ириной

Ср. 18:00 Рыба на складе в Минске

Ср. – чт. Доставка рыбы клиентам

«Мы с дочерью — большие поклонницы качественной и здоровой пищи. Ребята из John Dory по-настоящему заново открыли для нас понятие «морепродукты». Удивил подход основателей компании: когда привезли устрицы, прямо у нас дома парни устроили мастер-класс по их открыванию. Это невероятный уровень обслуживания для Беларуси! К тому же только у «Джон Дори» мы смогли заказать устрицы «Жилардо» (Gillardeau). Именно эту марку устриц мы впервые попробовали во время поездки во Францию — их пикантный сладковато-ореховый вкус, свежий аромат йода и моря, плотная мясистая консистенция превзошли все наши ожидания».

Олег Ногай, шеф-повар суши-бара Kaiten Sushi Bar: «По–настоящему качественные суши можно делать лишь из свежей рыбы, именно поэтому я остановил выбор на компании «АфриканДримПродактс». Она единственная может дать действительно качественный продукт».

ООО «Джон Дори» УНП 691572540 ЧТПУП «АфриканДримПродактс» УНП 191322921

62 персона

Евгений Садовский: «Моя бабушка оценила суши!» «Профессиональный взгляд на японскую кухню» — заведению с таким слоганом как-то сразу доверяешь. И не зря, ведь управляет им настоящий мастер и лидер своего дела — Евгений Садовский. Шеф-повар ProSushi.by рассказал о том, как стал поваром-сушистом, почему так важно развивать фантазию подчиненных и насколько хорошо белорусы стали разбираться в японской кухне.

— Вы являетесь автором книги о суши. Как появилась идея для издания?

— Однажды, не увидев в книжном магазине ничего достойного о суши, я понял — нужна качественная книга, в которой можно рассказать и показать людям, что такое суши, какими они должны быть. В издании — 50 пошаговых авторских рецептов с фото. От простых и привычных до эксклюзивных блюд.

— Авторские блюда, как мне кажется, при всей традиционности японской кухни — это очень сложно. Как происходит создание нового рецепта?

— Появляется идея — мы обсуждаем ее, смотрим, как лучше оформить блюдо и, конечно же, каково оно на вкус.

— Ее, конечно, не стоит сужать до блюд из сырой рыбы. Сябу-сябу, темпура, тепан — это направления горячих блюд. Их не знают в основном потому, что их у нас в стране нет. Основной принцип японской кухни — не создать вкус, а открыть новый и сохранить его. Жители Страны восходящего солнца используют в кулинарии около 10 тысяч морепродуктов! В Беларуси такое разнообразие даже трудно представить. К тому же у нас большое влияние на японскую кухню оказывает европейская. В нашем заведении, я бы сказал, скорее даже американский вариант суши. Но эти моменты интеграции разных кулинарных традиций мне нравятся — они позволяют развиваться, фантазировать.

— Вернемся к началу вашего пути в кулинарию. Почему вы захотели стать поваром?

— То есть это командная работа?

— Если я не буду давать ребятам развиваться, это будет неправильно. Им нужна площадка для тренировки своих способностей, фантазии. И потом, то, что мы делаем командой, получается намного лучше.

— Японская кухня стала очень популярна у белорусов, тем не менее, многие воспринимают ее несколько поверхностно.

— Понял, что хочу профессионально готовить, еще в школе. Потом были училище, стажировки у московских шеф-поваров. Когда представляешь, что можно сделать из обычных продуктов, — это очень стимулирует, подстегивает. Когда видишь, что человек, пробуя блюдо, испытывает яркие эмоции — это дорогого стоит. В кулинарном искусстве тесно переплетаются знания и фантазия, труд и творчество. Работа не монотонная, и ты никогда не стоишь на месте.

63

— Но почему вы стали именно поваром-сушистом?

— В японской кухне интересные и необычные продукты — с ними я и захотел работать. В суши-бар попал, можно сказать, случайно. Тогда информации о суши в Беларуси было немного, ее буквально собирали по крупицам. Представьте, люди, которые много ездили по миру, знали больше, чем повара, которые для них готовили! И я начал учиться. Учусь до сих пор.

— Ваше любимое блюдо и то, что вы готовите лучше всего, совпадают?

— Нет! Больше всего люблю бабушкины блинчики. Приезжаешь к ней в выходные, а она уже напекла целую сковородку блинчиков. Со сметаной, с колбасками — очень вкусно!

— Вы познакомили бабушку с японской едой?

— Да, и ей очень понравились суши!

— Один из самых важных вопросов — как отличить качественные суши?

— Визуально и по вкусу, конечно. Они должны быть свежими, рис должен таять во рту, и вместе с тем вы должны чувствовать каждую рисинку. Рис в хороших суши не может быть резиновым или как каша. Когда ко мне приходили повара из других суши-баров, многих нужно было учить чувствовать продукт — не слишком ли твердые рис, авокадо? Можно ли вообще из них готовить?

— У вас, как у большого поклонника культуры суши, наверняка есть и глобальные планы по дальнейшему ее продвижению.

— Очень хочу открыть школу суши. Это будут трехмесячные курсы для всех, кто хочет научиться готовить блюда японской кухни. После занятий все обучающиеся смогут попрактиковаться в нашем заведении, а заодно и узнать, как ресторан работает изнутри. Еще хотим открыть пару точек в городе. Ведь объем заказов очень большой.

— А что заказывают чаще всего?

— Филадельфию. Ее мы в шутку называем ролломубийцей! Эти роллы заказывают в пять раз чаще, чем остальные виды.

— Евгений, как думаете, японская кухня уже стала нам ближе и понятнее?

— Белорусы стали разбираться в ней гораздо лучше! Наши гости четко видят и понимают, например, какого цвета должен быть лосось. Они требовательны, и это помогает нам развиваться. Узнавайте о продуктах больше, обращайте внимание на то, что вы едите!

Сашими с морскими гребешками

64

Нарезать дайкон (редис), морковь, огурец. Добавить желтый салат фризе. Выложить в ракушку сен-жак морские гребешки, слегка замаринованные в соевом соусе и соке лайма (важно не перебить вкус гребешка), присыпать черным кунжутом. Рядом тонко нарезать белый баклажан, полить его соком лайма и оливковым маслом. Сверху украсить кубиками тофу и веточкой салата фризе.

Салат с жареным тунцом темпура Для приготовления потребуются салаты айсберг и фризе, кусочки клубники, тунец, обернутый листами нори и обжаренный в темпуре. Заправка — смесь кунжутного и оливкового масел, соевый соус и черный кунжут.

Кто придумал самое известное «киноблюдо»? Вряд ли кто-то поспорит с тем, что попкорн сегодня у многих ассоциируется с кинотеатром. Наверняка, найдутся и те, кто считает, что лакомство было придумано специально для вкусного времяпрепровождения перед большим экраном! А ведь это совсем не так — история попкорна насчитывает не одно тысячелетие, а изобрели воздушную кукурузу индейские племена, жившие на американском континенте. Когда был приготовлен попкорн впервые — неизвестно. Тем не менее Христофор Колумб, в 1492 году открывший для европейцев Америку, отмечал, что местные индейцы использовали особый вид кукурузы, который мог «взрываться» и увеличиваться в размерах при высокой температуре. Индейцы, однако, не только ели попкорн, но и делали из него различные украшения, а также гадали и определяли по нему будущее во время своих ритуалов.

Наверное, никого не удивит тот факт, что и производство попкорна в промышленных масштабах также началось в Америке. Произошло это в 1885 году, когда местный житель Чарльз Криторз основал первую компанию, занимающуюся выпуском аппаратов для приготовления попкорна. В начале прошлого века попкорн стал самым известным «киноблюдом» в Америке, а со временем такая мода пришла и в Европу.

Слово «пельмень» заимствовано из пермского диалекта и означает «хлебное ухо».

65

В составе первых рецептов кетчупа не было томатов. его изготавливали из анчоусов, белого вина, перца, уксуса, лимонной цедры и специй.

Палочки для еды Любопытная статистика: 30 процентов людей на планете едят палочками — столько же, сколько и вилкой. Палочки — это традиционный столовый прибор в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Впрочем, родина у них одна — Китай, а дата появления — около трех тысяч лет назад. По легенде, палочки придумал находчивый император по имени Юй Великий, который таким образом доставал горячее мясо из котла. В VI–VII веках аристократы пользовались серебряными палочками, но не хвастовства ради, а чтобы проверить еду на наличие яда! В те времена самым распространенным ядом был мышьяк, при соприкосновении с которым серебряные палочки темнели. Сегодня эти столовые приборы изготавливают из дерева, пластика, слоновой кости, а корейцы едят металлическими. Оказывается, традиция принимать пищу с помощью палочек весьма разрушительна для окружающей среды. Только в Китае для изготовления палочек уничтожается около 25 миллионов деревьев в год! Из-за этого даже был введен дополнительный налог с продаж на одноразовые палочки, а в Пекине от них отказались многие отели.

Как появился первый сэндвич? Первый сэндвич был создан в XVIII веке в Англии, а его автором стал известный дипломат и первый лорд Британского Адмиралтейства Джон Монтегю, граф Сэндвичский. Что же заставило высокопоставленного чиновника придумать блюдо, которое прижилось в кухне многих стран и не теряет популярности уже не первое столетие? Оказывается, лорд Монтегю был большим любителем карточной игры под названием криббедж. Когда лорд садился играть, то просто не мог оторваться от карт! Однажды, когда пришло время трапезы, лорд, не в силах перейти от игрального к обеденному столу, попросил слугу приготовить оригинальный бутерброд — положить закуску между двумя ломтиками хлеба. Друзьям лорда новое блюдо понравилось — и сытно, и вкусно, и руки не пачкаются! Очень скоро необычный бутерброд получил название в честь местности, принадлежащей лорду, — сэндвич. Такое имя он сохранил и по сей день.

Самым популярным блюдом в мире является быстрая лапша. За 2012 год в разных уголках планеты было продано более 100 миллиардов упаковок этого продукта.

66 дети

Летние каникулы

Лето — это маленькая жизнь! Лучшее время, чтобы бегать босиком по траве, дурачиться, загадывать загадки и придумывать вкусные коктейли. Нужны веселая компания, ягоды, фрукты и фантазия!

67

3 банана 500 мл молока 200 г клубники 50 г сахара

1. Хорошо растереть клубнику в пюре.

2. Добавить бананы.

3. Влить молоко, добавить сахар и хорошо перемешать.

4. Разлить в стаканы и подавать.

68 дети 68

200 г творога (1,8%-ной жирности) 300 мл натурального йогурта 100 г черники 70 г сгущенного молока 50 г сахара 1. Творог размять вилкой. Добавить йогурт и взбить.

2. Всыпать чернику, сахар и влить сгущенное молоко. Еще раз хорошо взбить до однородного состояния и устойчивых пузырьков.

3. Разлить по бокалам, украсить свежей черникой и подавать.

69

500 мл воды 4 ст. л. манки 5 ст. л. сахара 300 г земляники 1. Вскипятить воду, постепенно всыпать манку и варить 15 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы крупинки хорошо разварились. Сваренную манку остудить.

3 персика 2 ст. воды 1 ст. л. сахара

2. Измельчить землянику блендером. Можно дополнительно протереть ягоды через сито, чтобы сделать мусс более нежным.

1. Очистить персики от кожуры, удалить косточки.

3. Миксером взбить остывшую манку, сахар и земляничное пюре до пышной воздушной массы.

3. Влить воду и добавить сахар. Хорошо перемешать.

4. Выложить в порционные тарелки и охлаждать в холодильнике около получаса. Затем украсить свежей земляникой и подавать.

2. Хорошо растереть персики в пюре.

4. Довести жидкость до кипения. Дать остыть.

5. Разлить по формам и поставить в морозильную камеру до затвердения.

70

СИЛА ЯГОД

Клубника Если вы всегда мечтали о роскошной голливудской улыбке, но при этом испытываете страх перед стоматологическим кабинетом, то на помощь вам придет с детства любимая всеми ягода — клубника. Мало того что она вкусная и не оставляет лишних килограммов на талии, так еще оказывает некоторые «стоматологические услуги». Сок клубники помогает бороться с зубным камнем, укрепляет десны и избавляет от неприятного запаха. Ну а зубам особо рьяных блюстителей своей улыбки клубника поможет придать белоснежное сияние, правда, для этого есть ягоды не нужно, необходимо просто протирать поверхность зубов клубничным соком. Так что с удовольствием наслаждайтесь любимой ягодой, поражайте всех своей улыбкой и реже обращайтесь к дантисту!

Малина А вот для желающих почувствовать себя Клеопатрой идеально подойдет малина, точнее, ванна из ягод с добавлением молока. Правда, малины понадобится немало — на одну процедуру уйдет около килограмма. Поэтому за малиной лучше отправляйтесь к бабушке на дачу. И вы одним махом убьете двух зайцев: и бабуле сделаете приятно, и получите бархатистую кожу. Ну а если на даче малины оказалось столько, что и на ванну хватило, и наелись вдоволь, да еще пару баночек варенья закатали, то можно из ягод сделать маску с добавлением молока и растительного масла или скраб с овсяными хлопьями. А для тех, кто вошел в образ царицы Египта, идеально подойдет отвар из листьев малинника: его используют для ополаскивания головы после мытья для укрепления волос и стимуляции их роста .

Черешня В один из летних денечков вам вдруг взгрустнулось и нет никаких сил работать? Печалит, что Катя из соседнего отдела уже вовсю греется на побережье, а вы сидите в офисе, до отпуска еще целый месяц и к тому же ничего, кроме бабушкиной дачи, вам в этом году не светит (о пользе бабушкиной дачи смотрите пункт о малине). Мигом отправляйтесь в магазин за черешней — она вам не только настроение поднимет, но и работоспособность улучшит, ведь 60 мл сока черешни воздействуют на организм так же, как и разовый прием антидепрессанта. Помимо всего, черешня считается ягодой диетической, так что если регулярно будете употреблять ее, к отпуску придете не только с отличным настроением, но и скинете пару-тройку лишних кило. Ну и заодно угостите ягодой особо угрюмых сотрудников, может, так вы приобретете новых друзей.

71

72

73

без муки с красной смородиной 6 яиц 300 г шоколада 225 г сахарной пудры 180 мл горячей кипяченой воды 225 г сливочного масла 3 ст. л. миндальной муки 1 ч. л. ванильного экстракта щепотка соли красная смородина

1. Отделить желтки от белков.

2. Измельчить в кухонном комбайне шоколад. Выложить в миску. Всыпать сахарную пудру, добавить размягченное масло. Влить кипяток и тщательно вымешать.

3. Ввести в смесь желтки по одному. Добавить миндальную муку. Вымешать.

4. Взбить белки со щепоткой соли до жестких пиков. Аккуратно вмешать в шоколадную смесь. Добавить ванильный экстракт.

5. Смазать форму для выпечки с разъемными стенками сливочным маслом. Выложить тесто и поставить форму в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 50-55 минут.

6. После выпекания достать пирог из духовки и дать немного остыть. Он должен опасть. Провести ножом или лопаткой по стенкам формы, затем разъединить их. Украсить пирог красной смородиной и подавать к столу.

1 час 30 минут

6 порций

74

75

с мороженым и летними ягодами

Для безе:

1. Разогреть духовку до 120 ˚С.

3 яичных белка 175 г сахарной пудры 1 ч. л. лимонного сока щепотка соли 400 г клубники, земляники, малины 2 ст. л. цельного миндаля 2 ст. л. миндаля в лепестках 300 г ванильного мороженого

CBH 2230 К6

ДА 622-02 С

2. Смешать белки, лимонный сок, щепотку соли. Взбить до мягких пиков. Затем по одной ложке добавить сахарную пудру. Взбить до жестких пиков.

3. Противень выстлать пергаментом. Выложить яично-сахарную смесь. Разровнять. Поставить выпекаться в течение 1 часа 15 минут.

4. Достать безе из духовки и дать остыть.

5. Порубить цельный миндаль ножом или измельчить в крошку в кухонном комбайне. Смешать с ванильным мороженым.

1 час 30 минут

5 порций

6. Выложить мороженое на остывшее безе, посыпать ягодами и лепестками миндаля. Сразу же подавать.

СП ОАО "Брестгазоаппарат", УНП 200050520

CBH 2230 К10

Функция объемного нагрева духового шкафа Gefest позволяет равномерно выпекать изделия, не опасаясь пригорания. Для контроля приготовления блюда удобно воспользоваться объемной подсветкой духовки.

ДА 622-02 В

76 путешествие

Жареная рыба встречается повсеместно. Свежеприготовленная и очень вкусная

О-в Ко Лан

Пляж на о-ве Ко Лан

Уличная еда Таиланда 77

Т

аиланд — удивительная страна. Приехав сюда, ты либо понимаешь, что это однозначно не твое место, либо безоговорочно в него влюбляешься и хочешь возвращаться сюда снова и снова. В случае со мной это второй вариант. Сначала ты по привычке еще куда-то спешишь, много нужных и ненужных мыслей в голове. Но потом тебя как будто несет по плавному течению жизни, сознание очищается — и ты расслабляешься. Жизнь в Таиланде разительно отличается от нашей. Первое, на что я обратила внимание, — это огромное количество байков, грозди проводов вдоль дорог и все вокруг тебе улыбаются. И еще в полную мощь дает о себе знать непривычно знойная жара. Отправившись в первый вечер изучать город, замечаешь, что здесь все по-другому. Едешь в тук-туке (модернизированный пикап, общественный транспорт Таиланда), ветер развевает волосы, ты чувствуешь запах вареной кукурузы, жареного риса, с любопытством рассматриваешь все вокруг. Затем нажимаешь кнопку в салоне, которая оповещает водителя, что нужно остановиться, выходишь, протягивая монетку в 10 бат, и не спеша идешь дальше изучать незнакомые места.

Ты даже не подозреваешь, что в скором времени все будет казаться таким родным и привычным! Особого внимания в Таиланде заслуживает еда. Тайцы редко готовят дома, и это неудивительно. Достаточно немного пройтись по улицам, особенно вечером. Повсюду лотки со свежайшими фруктами, фрешами и смузи, макашницы (мотороллеры с коляской), передвижные кафе. Первое время я смотрела на уличную еду с подозрением, не решалась есть. Но потом привыкла. К тому же уличная еда необыкновенно вкусная. Макашницы стоят тут и там и специализируются на чем-то одном. Если макашница с шашлыками, вы выбираете из предложенного ассортимента то, что хотите попробовать, и это готовят при вас на гриле. Выбор всегда широк: куриное филе, бедра, сердечки, свинина, рыба и морепродукты. Как правило, еще предусмотрены соус чили, зелень или свежие овощи и отдельно предложат рис. Если продают фрукты, то они обязательно выложены на лед за стеклянной витриной. Продавец очищает и нарезает понравившиеся, затем складывает их в пакет и выдает шпажку, которой удобно есть. Также популярностью пользуются макашницы с блинчиками. Тесто для них готовят из рисовой муки, по консистенции оно ближе к нашему пельменному. Сначала тесто тонко раскатывают, кладут на раскаленную сковороду, на середину — нарезанные бананы (реже манго) и взбитое вилкой яйцо. Затем блинчики складывают конвертом и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. После чего нарезают небольшими кусочками и подают, полив сгущенным молоком и шоколадным соусом. Название этого блюда — блинчики роти.

78 путешествие

Макашница с едой

Блинчики роти

Иногда рядом с макашницами расставляют пластмассовые столы, стулья — и недавно пустовавшее пространство превращается в уличное кафе. Такие места пользуются популярностью у тайцев, которые обедают всей семьей. Смело идите туда, где регулярно питаются местные, так как таец никогда не вернется в то место, где ему было невкусно. Помимо передвижных кухонь есть еще рынки с готовой едой, что довольно непривычно для нас. Различные супы в котлах, овощные соте, морепродукты, птица, выпечка и фрукты, напитки и много чего еще вкусного. Стоит упомянуть, что тайцы едят о-о-очень острую еду! И здесь почти не используют соль, ее заменяют рыбным соусом со специфическим ароматом, но после обработки резкий запах улетучивается и соус подчеркивает вкус блюда. Не бойтесь заказывать в Таиланде неизвестную и непривычную для вас еду, пробуйте больше национальных блюд: пад тай (жареная лапша с креветками или курицей, посыпается арахисом), небольшие шашлычки на шпажках с соусом чили, супы с лапшой, именуемые нудл-супами, и другие заслуживающие внимания блюда. Можно смело сказать, что тот, кто не пробовал суп том ям, тот не был в Таиланде. И неудивительно, ведь в этом жидком кушанье переплетаются, казалось бы, несочетаемые вкусы — соленый, сладкий, острый и кислый. Но в результате все получается гармонично и уравновешенно, как и жизнь в Таиланде.

79

Фруктовые лотки стоят по всему городу

Смотровая башня в Паттайе, откуда открывается самый красивый вид на город

ТЕКСТ И ФОТО: ТАТЬЯНА ШАБУНЯ

80

@qamar_july

@isytaya

@weblog2

ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ -ами!

Редакция кулинарного журнала «Корона» любит кофе и каждое утро начинает с ароматной чашечки горячего напитка. Мы погуляли по просторам Instagram в поиске единомышленников по #minsk #coffee #belarus #vitebsk #bobrujsk #brest

@andreyroinik

Подписывайтесь и отмечайте нас на фото

@korona_magazine.

Фотографируйте то, что вы готовите или едите, ставьте

#korona_magazine #журналкорона

под своими фотографиями в Instagram! Лучшие снимки будут опубликованы в свежем выпуске журнала «Корона», а автор наиболее интересного фото получит специальный приз!

@marrynka13

@father_iogan

@mary_fish

81

82 инфографика

Выбираем дыню и арбуз! Внешние признаки, на которые стоит обратить внимание

Не должно быть темных пятен, цвет равномерный независимо от сорта "Нос" дыни (оставшийся след от цветка) у спелого плода немного мягкий

Блестящий верхний слой, без матового налета Крупный. Нетяжелый. Нет трещин при сжимании Без надрезов

Тонкий аромат. Созревшая дыня пахнет ванилью, ананасом и даже грушами При надавливании кожура должна пружинить

Издает глухой звук при постукивании Четко выраженный полосатый рисунок Сухая плодоножка

арбуз

дыня

Калории, ккал: 33 Белки, г: 0,6 Жиры, г: 0,3 Углеводы, г: 7,4

Калории, ккал: 25 Белки, г: 0,6 Жиры, г: 0,1 Углеводы, г: 5,8

Должны лежать в специальных поддонах высотой не менее 20 см

83