Korona 11 (4_2014)

2014 № 4 (11) ISSN 2305-7564

9 77230 5 75 6401

14011

Зубная паста Beverly Hills Formula — это продукция премиумкласса, которая прекрасно удаляет налет, оказывает профилактическое и лечебное воздействие, обеспечивает естественное отбеливание без повреждения зубной эмали

ИП Ивановский А. В. УНН 190391086

С пастой Beverly Hills вам больше не придется прятать свою улыбку!

Подробную информацию ищите здесь

beverlyhillsformula.ru

Благодаря пасте Beverly Hills Perfect White вашей белоснежной улыбке позавидуют даже в Голливуде

Зубная паста Beverly Hills Dentist’s Choice избавит от ощущения сухости во рту и надолго обеспечит свежее дыхание

Beverly Hills Natural разработана для ценителей натуральной продукции — в ее состав входят только природные компоненты

В состав Beverly Hills Свежее дыхание входят антибактериальные компоненты, которые устранят причину неприятного запаха

Паста Beverly Hills Комплексная защита укрепит зубную эмаль и снизит риск возникновения кариеса

Beverly Hills Superэмаль укрепит и защитит зубную эмаль, идеально подойдет для чувствительных зубов

Паста Beverly Hills Superэффект предназначена для лечения пародонтита при повышенной чувствительности зубов и десен

54

24

61 75

Содержание 12 Новости 20 Красивое

Готовим с вдохновением

32 Интервью Арсений Тютюнник и Евгений Головач

42 Персона Иьяцио Роса

46 Интересное о продукте

38 47

Арбуз

52 Полезно знать 61 Дети Чаепитие в Стране Чудес

64 Фотоархив 66 Как в кино Коктейли из фильма «Великий Гэтсби»

68 У нас в «Короне» 75 Путешествие Под солнцем Ниццы

23

Кулинария стала новым трендом в продвижении самых разных товаров и услуг — красочное издание вдохновляет на кулинарные эксперименты, а значит, и на покупки. Хотите, чтобы вашей рекламой заинтересовались в каждом доме? Размещайте свои рекламные материалы в журнале «Корона»! Креативная команда Издательского дома «Маркет» найдет решение для эффективного продвижения ваших товаров и услуг. Вам стоит только связаться с нами любым удобным способом.

2014 № 4 (11) ISSN 2305-7564

Фото на обложке Татьяны Червонной Кулинарный журнал «Корона» № 4 (11) июль — август 2014, рекламный популярный Учредитель и издатель: ООО «Издательский дом «Маркет»

Директор: Ирина Довдиенко Главный редактор: Людмила Николаевна Осинская Шеф-редактор: Ольга Кумпицкая Стилистический редактор: Ольга Шеффер Руководитель отдела рекламы: Наталья Левченко Дизайн, верстка: Иван Жданович Менеджер проекта: Артем Соболь Над номером работали: Татьяна Червонная Диана Нагорная Евгений Короленко

Адрес редакции: 220104, г. Минск, ул. ­М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 15.08.2014. Подписано в печать 21.08.2014. Отпечатано в типографии ЗАО «Типография Lietuvos rytas» Адрес типографии: 01103, Литовская Республика, Вильнюс, пр. Гедемино, 12а

Марина Кондратьева Дарья Семенова

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Тел.: +375 17 228-59-24 +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by По вопросам рекламы: +375 29 669-82-26 +375 29 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ООО «Белатра», УНП 100140607

Мы весело прожили знойные летние дни и продолжаем вкушать их сочные плоды. Налитые солнечным светом и теплом томаты, кукуруза, арбузы… вслед за летом отдают нам свои витамины. «Корона» дарит вам эти яркие вкусы в самых изысканных и неожиданных кулинарных сочетаниях. На страницах этого номера вас ждет интервью с итальянским шеф-поваром Иньяцио Роса, рассказ Нино Катамадзе о загадочной Грузии и путешествие по солнечной Ницце. Кроме этого, мы предлагаем вам подарить детям момент волшебства и устроить настоящее чаепитие в Стране Чудес. Страницы этого выпуска «Короны» согреты солнечными лучами, пропитаны соками сезона и отдают вам впечатления о самых красочных моментах лета! Ваша «Корона»

11

12 НОВОСТИ

Французский шик в «Интерьерном Cалоне»!

В ожидании BELVEDERE BELVEDERE — это не просто название нового ресторана. Это аура и философия, стремление создать атмосферу, в которой состояние «бельведер» (с фр. — «прекрасный вид») проявляется во всем. В покое городских пейзажей, открывающихся из панорамных окон, в людях, которые собираются за одним столом, в традиции вкушать пищу. Иньяцио Роса — бренд-шеф ресторана BELVEDERE, которого Минск хорошо знает и любит, обещает, что гостей ждет самый тонкий и требовательный подход к каждому заказу.

BELVEDERЕ только готовится к открытию, но уже можно сказать, что ресторан станет выразительным городским центром для всех, кто даже в современной гонке большого города умеет увидеть красоту.

«Интерьерный Cалон» рад предложить своим клиентам эксклюзивную стильную мебель и предметы интерьера от ведущих европейских брендов. Коллекция мебели, представленная в «Интерьерном Cалоне», изготовлена из натуральных материалов с применением ручной работы. Все предметы интерьера выдержаны в стилях прованс и кантри. Мебель и аксессуары из «Интерьерного Cалона» создадут уют и комфорт в каждом уголке вашего дома! г. Минск, пр-т Победителей, 84 ТЦ «Арена-Сити», 2-й этаж +375 (29) 345-45-17 +375 (17) 394-47-48 www.insalon.by

г. Минск, пр-т Победителей, 65, ТЦ «Замок», 4 этаж

Wellensteyn — защита от непогоды! Началась пора затяжных осенних дождей, густых туманов и холодного ветра. Осень — это время, когда особо остро чувствуется нехватка тепла и комфорта. Поэтому, чтобы не замерзнуть, стоит заранее подумать о качественной и по-настоящему теплой осенней куртке. Лучшее спасение от непогоды предлагает Wellensteyn. Верхняя одежда этой марки соответствует признанному немецкому качеству. Куртки Wellensteyn давно зарекомендовали себя как надежные и теплые, ведь изначально их использовали для работы в суровых погодных условиях. Сегодня эти куртки сочетают в себе практичность, надежность, долговечность и запоминающийся дизайн! В магазине Wellensteyn вы можете найти около 150 наименований курток, а также шарфов и головных ­у боров. Спешите в магазин Wellensteyn за отличными немецкими куртками.

Магазин верхней одежды WELLENSTEYN ЧТУП «Хамстер» г. Минск, ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 2-й этаж, тел.: +375 (44) 500 01 30

НОВИНКИ 13

Любимый вкус в новой упаковке

Новые вкусы от Just Brutal В линейке недавно вышедших чипсов Just Brutal пополнение. Наряду с уже полюбившимися вкусами сметаны с луком, пармезана и оригинальными стейка по-тайски и горчицы с белым вином, очень скоро в продаже появятся чипсы со вкусом карибского краба. Суровые морские волки, яростный шторм, соленые волны и вкус победы над стихией — такие яркие ассоциации вызовет у вас новый Just Brutal. К слову, в уникальном дизайне чипсов Just Brutal вкус карибского краба будет отмечен №4. Теперь каждый любитель чипсов найдет себе то, что придется ему по вкусу, хотя вся линейка чипсов настолько оригинальная и вкусная, что отдать предпочтение чему-то одному практически невозможно. И это еще не все приятные новости от производителей Just Brutal. Накануне Нового года всех любителей неповторимых и смелых вкусов ждет сюрприз — специально к празднику лимитированную партию Just Brutal планируют выпустить в шоколаде. А вы рискнете попробовать?

Отрезать уголок упаковки, придать ей устойчивость и не забывать следить за сроком годности — это крайне актуально для стандартных пакетиков с майонезом. Но не для дой-паков (Doypack) — это удобство и торжество прогресса! Казалось бы, наличие крышечки просто делает использование майонеза более комфортным. Но обратите внимание на срок годности — у майонеза в дой-паке он куда дольше, ведь такая упаковка является вакуумной. Приятнее всего, что поклонники продукции от ­К АМАКО теперь тоже могут выбирать. Хотите — «Провансаль Столичный» или «Провансаль с лимонным соком» в классической упаковке (пакет, стеклянная банка, ведерко), хотите — в современном дой-паке. Самое главное — во вкусе любимого майонеза можно не сомневаться, он остается традиционным, знакомым, неизменным!

Swiss Military by Chrono: стиль, качество и роскошь Бренд Swiss Military by Chrono от компании CHRONO AG хорошо известен во всем мире. Коллекции часов данной марки позиционируются в качестве армейских и привлекают внимание благодаря отличным качествам: высокоточному механизму, функциональности, роскошному и неординарному дизайну. Часы обладают высокой степенью водонепроницаемости и надежно защищены от любых внешних воздействий (пыли, грязи, царапин). Корпус и браслет изготавливают из нержавеющей стали. Коллекции часов швейцарского бренда Swiss Military by Chrono, представленные в ювелирных сетях «Царское Золото» и «Золотая Мечта», соответствуют современным модным тенденциям! Там вы сможете найти практически все новинки этой торговой марки. г. Минск, ул. К.Маркса, 21, «Царское Золото» г. Минск, пр-т Победителей, 65, «Царское Золото» г. Минск, ул. Кальварийская, 24, «Царское Золото» г. Минск, ул. Комсомольская, 9, «Золотая Мечта»

14

О пользе сыра Растущему детскому организму требуется много энергии в течение всего дня, поэтому важно, чтобы ребенок получал с утра достаточное количество питательных веществ и витаминов. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать в меню детского завтрака сыр. По содержанию белка и кальция с сыром не сравнится ни один молочный продукт. Кроме этого, сыр богат минеральными веществами и белками очень важными для любого человека, а в особенности для детей и подростков.

Рикотта Этот продукт обладает великолепными профилактическими свойствами из-за высокого содержания кальция и других микро­э лементов, витаминов А и группы В, а также легкоусвояемого белка. Рикотта рекомендуется для питания детей и подростков, так как помогает формированию нервной системы и скелета. А микроэлементы, содержащиеся в ней, являются строительным материалом для человеческого организма в целом.

Маскарпоне Большое количество антиоксидантов, находящихся в этом сыре, дает возможность организму эффективнее противостоять воздействию внешней среды на клеточном уровне. Они также принимают участие в процессе образования крови и активируют работу иммунитета.

Моцарелла Далеко не многие продукты могут похвастаться таким солидным набором специализированных аминокислот, отвечающих за благополучие мышечной и укрепление соединительной ткани. Кроме того, моцарелла богата витамином А, который полезен для зрения, витаминами группы B, необходимыми для выработки энергии и поддержания здоровья нервной системы, а также витамином D, благотворно влияющим на костную ткань.

Детские завтраки от Bonfesto

OAO «Туровский молочный комбинат», УНН 490871155

15

16

Американские панкейки с кремом из Mascarpone от Bonfesto и малиной 200 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 400 мл молока 2 ст. л. сливочного масла 4 яичных белка 250 г сыра Mascarpone от Bonfesto 4 ст. л. сахара 2 яичных желтка 1 ст. л. сливок 35% сахарная пудра малина по вкусу 1. В глубокой миске смешать просеянную муку, сахар и разрыхлитель.

2. В отдельной миске смешать молоко с растоп­ ленным сливочным маслом и добавить в ­с ухую смесь.

3. Взбить белки до крепких пиков и добавить в тесто. С помощь силиконовой лопатки аккуратно перемешать, чтобы тесто не осело.

4. Панкейки выпекать на смазанной сливочным маслом сковородке.

5. Для крема: взбить желтки с 2 столовыми лож­ ками сахара до белой, кремовой смеси. Добавить сливки, сыр и хорошо перемешать.

6. Для малинового пюре: в блендере смешать малину с 2 столовыми ложками сахара.

7. Выложить блинчики на тарелку горкой, чередуя их с кремом и малиновым пюре. Завершить блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой.

Флан с Ricotta от Bonfesto и помидорами черри 2 яйца 40 г сливок 20-22% 150 г сыра Ricotta от Bonfesto 5 помидоров черри соль и перец по вкусу укроп по вкусу 1. Духовку нагреть до 180˚C. Форму для выпечки смазать растительным маслом.

2. В глубокой миске взбить яйца, добавить рикотту, перемешать сырнояичную смесь до однородного состояния.

3. Добавить сливки, нарезанный укроп, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

4. Тесто вылить в форму. Сверху выложить помидоры черри (целиком или разрезанные пополам) и слегка вдавить их в тесто.

5. Выпекать около 40 минут.

17

Быстрая пицца с Mozzarella Fior di Latte от Bonfesto Лист замороженного слоеного теста 100 г замороженного шпината 100 г лисичек (или любых других грибов) 50 г сыра Mozzarella Pizza от Bonfesto 125 г сыра Mozzarella Fior di Latte от Bonfesto 1. Лисички слегка обжарить. Шпинат разморозить, отжать от воды руками и сформировать шарики.

2. На большой противень выложить предварительно размороженное тесто.

3. Тесто посыпать тертым сыром Mozzarella Pizza. Добавить шпинат и лисички, выложить шарики ­Mozzarella Fior di Latte, разрезанные пополам.

4. Пиццу запекать в духовке 12-15 минут при 180˚C.

Фруктовый легкий салат с Mozzarella Mini от Bonfesto 1/4 желтой дыни 1/4 зеленой или белой дыни 1/4 арбуза свежий базилик 1,5-2 ст. л. меда 125 г сыра Mozzarella Mini от Bonfesto соль/перец по вкусу

1. Дыню и арбуз нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный базилик и тщательно перемешать.

2. Приправить медом. Добавить в салат шарики моцареллы, соль и перец. Аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

Еще больше рецептов на www.bonfesto.com

18 НОВИНКИ

Все лучшее — детям!

Kula — вкус Грузии

В средиземноморской культуре оливковое масло — неотъемлемая часть детского рациона. Новая линейка оливковых масел PONS от компании GRUP PONS поможет привить эту здоровую привычку в питании даже самым маленьким. GRUP PONS — это семейное предприятие с более чем полувековой историей, где соблюдаются лучшие традиции качества. Компания GRUP PONS выпускает оливковое масло PONS для детей от 7 месяцев (имеет натуральный запах, не влияет на вкус пищи) и оливковое масло PONS для детей от 3 лет (имеет среднюю интенсивность вкуса, что помогает привить детям привычку употреблять в пищу оливковое масло). Чем полезно оливковое масло PONS для детей: содержит витамин E, содействующий укреплению иммунитета; способствует снижению ожирения у детей; стимулирует рост костей; оказывает противовоспалительное действие на пищеварительную систему; улучшает развитие нервной системы и мозга.

Грузия всегда славилась качеством и вкусом своих продуктов. Это объясняется уникальной природой, которая дарит фрукты, овощи и зелень невероятных вкусовых качеств. Теперь и у белорусов появилась возможность познакомиться с настоящей грузинской продукцией благодаря торговой марке Kula, которая производит и поставляет в страны СНГ органические грузинские соусы (ткемали и сацебели), аджику, джемы, варенья и соки. Продукция Kula производится в экологически чистой зоне Грузии — в городе Гори, там же выращивается и сырье для нее. Соусы, соки и варенья Kula богаты органическими кислотами, углеводами, микроэлементами, пектинами и витаминами B1, B2, PP. Кроме этого, они абсолютно натуральны и не содержат ГМО. Качество продукции Kula подтверждено многочисленными лабораторными исследования­ ми и сертификатами.

Вчера плодово-ягодное мороженое — сегодня десерт! С детства знакомая и всеми любимая продукция Минского хладокомбината №2 — мороженое «Фруктовый лед», «Пингвин», «Летнее», «Вишневый сад» — станет десертом. Такое изменение в наименовании связано с введением в Беларуси регламента Таможенного союза. Но эти новшества никак не скажутся на вкусе и качестве ­п лодово-ягодных десертов! Прежними останутся и рецепты, в состав которых входит только натуральное сырье: пюре черноплодной рябины, вишневое, яблочное и сливовое. Минский хладокомбинат №2 по-прежнему будет радовать покупателей только качественной и натуральной продукцией, приносящей пользу. Кроме того, линейку любимых нами плодово-ягодных десертов пополнит необычное двухслойное лакомство «­Д жамайка», состоящее из пломбира и фруктового льда. snegoviki2.by

Kula — 100 % натуральный продукт премиум-класса. kula.by

19

Мелочи, которые облегчают жизнь Компания «Эргопак» представляет обновленную и расширенную линейку товаров для приготовления пищи. Мы рады предложить вам фольгу с тиснением, пергаментную бумагу и рукав для запекания, пленку пищевую с перфорацией для легкого отрыва (не имеет аналогов на рынке), пакетики для льда, для хранения и замораживания продуктов и другие товары, которые позволят хозяйке тратить меньше времени и получать больше удовольствия от приготовления пищи.

Пергамент антипригарный для выпечки Преимущество выпекания на пергаменте в его практичности и удобстве. Но даже у самой искусной хозяйки бывали случаи пригорания продуктов к пергаменту. Это объясняется качеством материала. Пергамент «Мелочи Жизни» силиконизирован с двух сторон, что предотвращает пригорание выпекаемых изделий к пергаменту и самого пергамента к рабочей поверхности/форме, а также: • позволяет выпекать/жарить продукты без добавления жиров; • тонкая и в то же время прочная структура пергамента позволяет простилать любые формы с учетом сгибов без нежелательных разрывов; • можно использовать при температуре до 280˚С.

Пленка пищевая Прорыв в использовании пищевой пленки — легкий отрыв! Благодаря линии перфорации через каждые 33 см вы отрываете пленку без малейших усилий. Если же вам необходим больший размер, нужно оторвать пленку через 2 или более интервала. Перфорация настолько мелкая, что не позволяет пленке рваться самой.

ООО «Эргопак», код ЕГРПОУ 31364122

Пакеты с застежкой для хранения и замораживания Универсальные, надежные и удобные пакеты с застежкой «Мелочи Жизни» идеально подходят для: • хранения пищевых и непищевых продуктов; • хранения сыпучих продуктов (сахар, крупы, пр.); • транспортировки пищевых и непищевых продуктов; • заморозки продуктов (есть специальная вставка для написания даты и названия продукта, и вы всегда будете знать, что в каждом пакете).

Фольга алюминиевая

Рукав для запекания Рукав крайне удобен в использовании для запекания мяса/рыбы/ овощей без использования жиров. Преимущества запекания еды в рукаве: • продукты готовятся в собственном соку с максимальным сохранением витаминов и питательных веществ; • благодаря перфорации на боковом шве лишний пар свободно выделяется из рукава; • при использовании рукава поверхность (противень) остается чистой; • можно использовать как в газовых/электрических духовках, так и в микроволновой печи.

Фольга удобна при запекании мяса/рыбы/овощей без использования жиров в электрических и газовых духовых шкафах, на гриле/ мангале. Фольга торговой марки «Мелочи Жизни» повышенной плотности позволит избежать нежелательных разрывов, кроме этого, запекаемые продукты будут сочными и не пригорят. А тиснение на фольге в виде звезд позволит украсить подачу.

20 ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

Тосты со спаржей и пармской ветчиной 2 толстых ломтика хлеба 6 побегов спаржи 1/2 ч. л. красной паприки оливковое масло 2 свежих яйца 2 тонких ломтика пармской ветчины 1. Приготовить яйца пашот.

2. Спаржу (предварительно удалив все грубые побеги) бланшировать около 4 минут в слегка кипящей, подсоленной воде.

3. Подсушить хлеб на сковороде (без добавления масла). Подсушенные ломтики переложить на тарелку и сбрызнуть маслом.

4. Обернуть спаржу (по 3 шт) пармской ветчиной, положить на хлеб, сверху выложить яйцо пашот, посыпать паприкой.

21

Спаржа с пармезаном 8 побегов спаржи 8 тонких ломтиков пармской ветчины 30 г пармезана сок 1/2 лимона 1. Спаржу (предварительно удалив все грубые побеги) бланшировать около 4 минут в слегка кипящей, подсоленной воде.

2. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть лимонным соком. Обернуть каждый побег ветчиной. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Фото в разделе Татьяны Червонной

22 ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

Запеченная кукуруза 2 кукурузы (неочищенные) 50 г сливочного масла (комнатной температуры) 30 г сливочного масла 50 г пармезана пучок петрушки сок 1/2 лайма щепотка соли и паприки 1. Кукурузу вымыть, очистить от листьев и отложить их в сторону.

2. Кукурузу смазать смесью из сливочного масла, измельченной петрушки, паприки и соли. Сбрызнуть соком лайма. Завернуть в листья и оставить на час.

3. Отправить кукурузу в духовку на 15 минут при 200˚C. Дать остыть и снять листья. Посыпать тертым ­пармезаном.

23

Кукурузный салат с пармезаном 1 запеченная кукуруза 150 г зеленой чечевицы 50 г пармезана 1 сладкий перец 1 пучок петрушки 2 зубчика чеснока сок лайма (по вкусу) 2-3 ст. л. оливкового масла 1. При помощи ножа срезать зерна с початка кукурузы, оставить небольшую часть цельной кукурузы для украшения.

2. Перец нарезать. Чечевицу варить 15 минут.

3. Смешать чечевицу, кукурузу, петрушку, мелко нарезанный чеснок, перец, заправить соком лайма и оливковым маслом. Посолить по вкусу. Посыпать тертым пармезаном.

24 ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

Горячий шоколад 400 г темного шоколада 70% 240 мл молока 2 ст. л. сливочного масла щепотка корицы (по вкусу) черный молотый перец (по вкусу) щепотка сушеного имбиря *ингредиенты должны быть комнатной температуры 1. Шоколад поломать на кусочки. Растопить сливочное масло и шоколад в кастрюле (с толстым дном) на ­м едленном огне.

2. Влить в кастрюлю молоко, непрерывно помешивать. Добавить перец, корицу, имбирь.

25

Шоколадный пирог с меренгой 240 г темного шоколада 180 г несоленого сливочного масла 2 яйца 4 желтка 4 белка 90 г тростникового сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 50 г просеянной муки 1/2 ч. л. разрыхлителя 40 г миндальной муки (молотого миндаля) 220 г мелкого сахара 1 ч. л. белого уксуса 3 ч. л. просеянного кукурузного крахмала 25 г просеянного какао 1. Разогреть духовку до 160˚С. Дно формы выстелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.

2. Шоколад и масло растопить на водяной бане, в процессе перемешать до однородной массы. Дать остыть.

3. Взбить 2 яйца, 4 желтка, тростниковый сахар и ванильный экстракт миксером в течение 3 минут.

4. Соединить шоколадную и яичную смеси, муку, разрыхлитель, миндальную муку и аккуратно перемешать.

5. Вылить смесь в подготовленную форму и поставить в духовку на 35-40 минут.

6. Для меренги: взбить белки до мягких пиков, постепенно всыпать сахар, добавить уксус и взбивать крем в течение 2-3 минут.

7. Равномерно распределить меренгу по поверхности пирога, посыпать сверху смесью из крахмала и какао и поставить пирог в духовку на 20-25 минут при 180˚С.

26 ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

Брауни с малиной 180 г сливочного масла 200 г темного шоколада 200 г сахара 125 г муки 40 г какао 1 ч. л. разрыхлителя 3 яйца 200 мл темного пива 200 г малины (можно замороженной)

1. На водяной бане растопить шоколад и масло, в процессе смешать до однородного состояния.

2. В миске смешать муку, сахар, разрехлитель и просеянное какао. Соединить шоколадную и мучную смеси.

3. Яйца взбить и добавить к шоколадной массе. ­Тщательно взбить ее миксером.

4. Влить в тесто пиво и добавить малину. Аккуратно ­перемешать.

5. На дно формы выстелить пергамент и вылить тесто. Поставить форму на 25 минут в духовку, разогретую до 180˚С.

6. Остудить и разрезать на квадраты.

27

Салат из груш и козьего сыра 2 груши 80 г козьего сыра 2 ст. л. лепестков миндаля морская соль по вкусу тимьян Для соуса: 100 мл сметаны 1/2 ч. л. белого винного уксуса 30 г козьего сыра 1 зубчик чеснока щепотка соли и молотого перца 1. Груши тонко нарезать, положить в миску с водой и несколькими каплями лимона (чтобы ломтики не темнели).

2. В блендер влить сметану, винный уксус, добавить 30 г козьего сыра, соль, перец, измельченный чеснок и взбить до однородной массы.

3. На тарелку выложить ломтики груши друг на друга, полить соусом, сверху положить сыр, лепестки миндаля и тимьян, добавить морскую соль по вкусу.

28

Секреты французского десерта Нежнейший французский десерт макарон уже давно завоевал сердца поклонников во всем мире. В Беларуси это лакомство появилось не так давно, а первопроходцем стал один из создателей известной кондитерской PLAISIR Александр Жолнерчик. Желание насладиться вкусом качественного, натурального десерта побудило Александра заняться его производством в Минске. Если что-то делать, то делать это хорошо, поэтому кондитерскому мастерству Александр учился в самых известных кондитерских школах Парижа. Сомнений нет, десерты в PLAISIR готовят по специальным французским рецептам и только из качественных натуральных ингредиентов. Искусством приготовления макарон Александр Жолнерчик поделился на мастер-классе в Первой кулинарной школе Oede.

Ближайший мас­тер-класс Александра Жолнерчика состоится 5 сентября. Подробности можно узнать на сайте school.oede.by

СЕКРЕТ 1: Для того, чтобы белки лучше взбивались, в них можно добавить щепотку обычной соли и несколько капель лимонного сока. И помните, даже капля желтка, попавшая в белок, может поставить крест на всей затее. Поэтому тщательно и аккуратно отделяйте белки от желтков. СЕКРЕТ 2: Существуют две технологии приготовления меренги: французская и итальянская. Отличие итальянской меренги в том, что во взбитый белок постепенно добавляется горячий сахарный сироп c температурой 118˚С, французской — в том, что во взбиваемый белок подсыпается обычный сахар-песок. Дома проще пользоваться французским методом. СЕКРЕТ 3: Если поверхность макарон трескается при выпекании, значит, в вашей духовке много лишней влаги. Приоткройте один-два раза на секунду дверцу духовки в процессе выпекания, и проблема исчезнет. СЕКРЕТ 4: В домашних условиях макарон лучше выпекать на двух противнях (они ставятся друг на друга) для того, чтобы избежать избыточного жара снизу. СЕКРЕТ 5: Половинки макарон выдавливаются на силиконизированную кондитерскую бумагу, которой устлан противень. Капните под каждый угол бумаги немного теста для макарон, и бумага надежно приклеится к противню и не будет трепыхать во время работы вентилятора духовки. Можно пользоваться и силиконовым ковриком. Отсаживайте тесто из кондитерского мешка через круглый наконечник диаметром 8-10 мм. СЕКРЕТ 6: Макарон не едят сразу после приготовления. Этот десерт требует выдержки. Поэтому бережено складываем пирожные в контейнер и убираем на ночь в холодильник.

29

Макарон «Испахан» Бисквиты (на 100 макарон)

2

380 г миндальной муки 465 г сахарной пудры 230 г сахара 290 г яичного белка cухой пищевой краситель (розовый или красный) Ганаш 300 г белого шоколада 180 г пюре личи 45 г сливок питьевых 33% 2 г эссенции розы (розовой воды)

1

Желе 420 г малины 35 г сахара 4 г желатина 1. Для приготовления ганаша: шоколад растопить на паровой бане. Смешать пюре личи и сливки, нагреть до 90˚С, соединить половину с шоколадом, перемешать, добавить к полученной смеси вторую половину сливок с пюре, перемешать, добавить розовую воду. Тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой, оставить на час при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 2 часа для кристаллизации.

4

3

2. Для приготовления желе: отделить косточки малины через сито, 1/3 полученного пюре смешать с сахаром и подогреть до 60-70˚С, затем добавить в него размоченный в холодной воде желатин и остальное пюре. Вылить полученное желе в плоский поддон, устланный пищевой пленкой, чтобы получился слой 4-5 мм. Поставить на час в холодильник, а затем на 2 часа в морозилку.

3. Для приготовления бисквита: смешать просеянную миндальную муку и сахарную пудру. Белки взбить в миксере, постепенно всыпать сахар, добавить краситель на кончике ножа. Продолжать взбивать, пока не получится плотная блестящая меренга.

4. 1/3 миндально-сахарной смеси добавить в меренгу и перемешать, в процессе вымешивания продолжать всыпать сухую смесь.

ООО «Куртье», УНП 100843594

5 Приготовление макарон требует большого опыта и сноровки, поэтому, если вы пока еще не готовы к таким кулинарным подвигам, вы всегда можете приобрести макарон и другие изысканные десерты в ­кондитерской PLAISIR Пр-т Победителей, 84 (ТЦ «Арена-Сити», 1-й этаж) Тел.: +375 (29) 166-20-35 Без выходных с 10:00 до 23:00

6

5. Готовую смесь отсадить круглыми заготовками диаметром 3,5 см из кондитерского мешка на противень, покрытый силиконизированной бумагой для выпечки. Противень поместить в разогретую до 180˚C духовку. Выпекать 12 минут.

6. Переместить листы бумаги с макарон на решетки для остывания. После полного остывания отделить бумагу от макарон.

7

7. Разделить макарон на пары одинакового диаметра. На одну половинку отсадить необходимое количество ганаша комнатной температуры, в центре положить квадратик желе 1х1 см, отсадить еще каплю ганаша, накрыть второй половинкой и слегка сжать.

30

FROSCH — чистота в доме без вреда для здоровья! Идеальной чистоты в доме можно добиться и без применения опасных химических веществ. С помощью средств на основе натуральных природных компонентов уборка может стать не только эффективной, но и безопасной!

ООО «Сэльвин», УНП 100819821

Экстракт лаванды легко удаляет жир и грязь, обладает сильным противомик­ робным воздействием. Лаванда устранит неприятный запах и наполнит дом свежим ароматом.

Экстракт алоэ вера хорошо подходит для стирки всех видов тканей. Моющие средства с алоэ легко справляются с трудновыводимыми пятнами, кроме того, они смягчают волокна ткани и защищают ее от образования катышков и выцветания. А заодно, алоэ вера позаботится и о коже ваших рук.

Лимонная кислота эффективно удаляет все виды загрязнений, известковый налет и неприятный запах. Средства с лимоном — настоящая находка для очистки керамики, эмали и нержавеющей стали.

Компания FROSCH выпускает средства для мытья посуды, стирки, универсальные чистящие средства на основе натуральных компонентов. Средства FROSCH эффективно удаляют грязь, оберегают кожу рук и безопасны для окружающей среды.

С помощью соды можно очистить почти все моющиеся поверхности, она легко удалит жир, въевшуюся и засохшую грязь. А средство для мытья посуды с содой предотвратит помутнение стекла и придаст блеск.

Средства на основе граната обладают дезинфицирующим свойством, легко удаляют загрязнения, при этом защищают кожу рук от пересыхания.

31

32 ИНТЕРВЬЮ

«Если рыба хорошая и свежая, то не нужно портить ее вкус огромным количеством специй и соусов» Пару лет назад в Минске появился необычный для Беларуси проект — интернетмагазин свежей рыбы и морепродуктов John Dory. «Корона» пообщалась с создателями John Dory — Арсением Тютюнником и Евгением Головачом — и узнала, как же свежая рыба попадает в Беларусь, а заодно и все секреты выбора и приготовления морепродуктов.

«Корона»: Как вам пришла идея открыть магазин свежей рыбы и морепродуктов? Сколько лет существует проект John Dory? Арсений Тютюнник: Начинали мы почти три года назад. Еще до открытия своего бизнеса я и Женя успели поработать на предприятии, связанном с поставками морепродуктов. Там мы получили опыт, определенные знания, приобрели нужные знакомства. Когда создавали John Dory, то в первую очередь нашей целью было — дать возможность каждому потребителю попробовать свежую рыбу. Хотелось создать такой бренд, который был бы узнаваемым и стал гарантом качества. Начинать свой бизнес решили именно с интернет-магазина, это не требовало огромных инвестиций. Ничего сверхъестественного у нас не было, обычный стартап: первое время сами разгружали, продавали и развозили рыбу. Когда у нас появилась небольшая клиентская база, попробовали открыть магазинчик, который должен был исполнять формальную роль. Мы не рассчитывали, что он будет точкой активного развития, но получилось в корне наоборот, и на сегодняшний день интернет-продажи составляют не более 10-15% от нашего оборота. К.: Как вы находите поставщиков морепродуктов? Евгений Головач: Главное наше требование к поставщикам — это стабильность и качество. Нам нужно, чтобы продукт, наличие и качество которого мы гарантируем нашим клиентам, поступал без всяких перебоев. Даже цена отходит на второй план, важнее оправдать ожидание людей. Недавно мы наладили поставки из Индии, а сейчас ­п рорабатываем возможность закупки с Кипра дорадо и

33 сибаса — они пользуются наибольшей популярностью. «С САМОГО НАЧАЛА МЫ ПОНИМАЛИ, ЧТО, ПОМИМО ПРОДАЖИ РЫБЫ, ДОЛЖНЫ ДОНЕСТИ ДО КЛИЕНТА ЕЩЕ И ИНФОРМАЦИЮ ПО ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ХРАНЕНИЮ»

К.: А какой морепродукт, по вашему мнению, недооценен белорусами? Е. Г.: Мне кажется, что недооценены устрицы, особенно в сравнении с российским рынком. Если мы продаем приблизительно 100 килограммов устриц в неделю, то только одна компания в России реализует около 10 тонн устриц за это же время, причем половина этого объема продается именно в Москве. Это огромный контраст. Белорусы просто не верят, что этот продукт может быть свежим, тем более живым, а устриц едят именно в таком виде. Существует миф, что выловленные во Франции устрицы, в тот же день поставляются в рестораны и магазины по всей Европе. И на следующий день устрицы уже нельзя есть. На самом деле вылов устриц происходит 2-3 раза в неделю, после этого моллюски подвергаются тщательному отбору по их размеру, правильности формы раковины. Далее происходит транспортировка и поставка устриц дистрибьюторам, и из Франции моллюски распродаются в разные регионы Европы. Таким образом, с момента вылова устриц и до их поставки в магазины и рестораны проходит 3-4 дня. А. Т.: А ведь мы доставляем устрицы в такие же сроки. Но большинство белорусов считает, что в нашей стране не может быть свежих и качественных морепродуктов. К.: По каким критериям можно определить, что перед нами свежая рыба? Е. Г.: Можно определить по глазам, хотя этот способ и не всегда надежен. К примеру, если рыба доставлялась на самолете, то у нее будут мутные глаза, или если это глубоководный вид. Самый верный способ — распознать по жабрам. Жабры — часть рыбы, которая начинает портиться в первую очередь. А. Т.: Они должны хорошо пахнуть, не иметь резкого запаха. И важно, чтобы жабры не были коричневыми или серыми. Е. Г.: Еще необходимо знать, что дикая рыба хранится меньше, чем специально выращенная. К примеру, тушка лосося с момента вылова и упаковки имеет срок годности 14 суток. А морской язык, камбала, треска хранятся от 7 до 10 дней. К.: Вы любите готовить рыбу? Может поделитесь рецептом?

34 ИНТЕРВЬЮ

Е. Г.: С самого начала мы понимали, что, помимо продажи рыбы, должны донести до клиента еще и информацию по ее приготовлению и хранению. Всегда, когда у нас появляется новый вид рыбы, я беру несколько штук домой и экспериментирую. Совсем недавно открыл для себя секрет приготовления рыбы в соли. Если рыба хорошая и свежая, то не нужно портить ее вкус огромным количеством специй и соусов. По этому рецепту можно приготовить любую рыбу, у которой есть чешуя. На одну потрошеную рыбу (но с чешуей) нужно взять упаковку морской соли. В большую емкость высыпать соль, влить 150 мл воды, можно добавить цедру лимона или смесь трав. В соляной кашице обвалять рыбу и выложить на противень, устланный пергаментом, поставить на 20 минут в духовку при 180˚C. Благодаря соляной «шубе» рыба вбирает в себя столько соли, сколько ей нужно. Соляная корка хорошо разбивается, а после того, как снимаешь кожицу, остается филе.

«ПЛЮС НАЧАЛА ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА ДО 30 ЛЕТ В ТОМ, ЧТО ЧЕЛОВЕК ЕЩЕ НЕ ПРОЧУВСТВОВАЛ ПРОВАЛОВ, НЕУДАЧ, У НЕГО ЕСТЬ РВЕНИЕ ИДТИ В БОЙ»

35

«БОЛЬШИНСТВО БЕЛОРУСОВ СЧИТАЕТ, ЧТО В НАШЕЙ СТРАНЕ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ СВЕЖЕЙ И КАЧЕСТВЕННОЙ МОРСКОЙ РЫБЫ»

К.: Не думали свой рыбный ресторанчик открыть?

приобрели управленческие навыки, но мы не узкие специалисты.

А. Т.: Мы постоянно об этом думаем, есть идеи, но одно дело открыть магазин на правах аренды, другое — открыть ресторан. Здесь необходимы значительные вложения и нужно гораздо больше опыта.

Е. Г.: Плюс начала ведения бизнеса до 30 лет в том, что человек еще не прочувствовал провалов, неудач, у него есть рвение идти в бой. Мы с Арсением с 3-го курса начали что-то делать, придумывать. Первый проект не получился, второй не получился, третий не получился, а потом появился John Dory . Амбиции, инициативность и рвение — такие понятия, которые с возрастом, с появлением семьи, детей, с осознанием ответственности исчезают. Человек может погрязнуть в рутине, и в этот момент ему сложно отказаться от стабильности, начать рисковать своим имуществом, не зная наверняка, принесет это какой-то доход или нет. Именно в университете

К.: Свое дело вы открыли достаточно рано. Какие вы видите плюсы и минусы в ведении бизнеса до 30 лет? А. Т.: Я считаю, что существуют два пути карьерного развития: стать предпринимателем или специалистом в конкретной области. Когда ты выбираешь дорогу предпринимательства, то приобретаешь какие-то общие знания и навыки, но теряешь возможность стать специалистом в какой-то конкретной области. Мы с Женей

я понял, что если что-то пробовать, начинать, то лучше делать это сейчас. Даже если дело провалится, это не будет серьезным потрясением. Я всегда смогу возобновить обучение и пойти куда-то работать. К.: Какие дальнейшие планы у проекта John Dory? А. Т.: Неотъемлимой целью компании John Dory остается популяризация свежих морских деликатесов. Мы по-прежнему стараемся улучшать качество своего сервиса, работаем над каждой мелочью, каждой деталью. В самое ближайшее время планируем открыть еще два магазинчика в Минске. Также хотелось бы вывести свой бизнес и в регионы.

36

Кукуруза с кинзой и адыгейским сыром 3 кукурузы 100 г сливочного масла 100 г адыгейского сыра пучок кинзы соль, черный перец перец чили

1. Кукурузу натереть солью, перцем и сливочным маслом.

2. Кукурузу выпекать в духовке на пекарской бумаге 15 ­м инут при 180˚С.

3. Горячую кукурузу посыпать тертым сыром и измельченной кинзой.

37

Форель с лаймом и красным л­ уком 1 форель 1 лайм 1 лук-шалот 1 красный лук пучок кинзы оливковое масло соль, перец приправа хмели-сунели 1. Рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, посолить и поперчить, обсыпать специями. Внутрь положить пучок кинзы и дольки лайма.

2. Лук-шалот и красный лук нарезать кружочками и положить внутрь рыбы.

3. Полить рыбу оливковым маслом и поставить на 15 минут в духовку при 180˚С. Фото в разделе Дианы Нагорной

38

39

Паста с креветками и ­помидорами черри 4 «гнезда» пасты феттучини 6-8 помидоров черри 6-8 больших креветок 50 г сливочного масла 2 зубчика чеснока 3-4 ст. л. оливкового масла пучок шнитт-лука сок 1/2 лимона соль, перец щепотка паприки 1. Пасту отварить. Нарезанный лук, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок смешать в блендере.

2. В готовую пасту добавить лимонный соус и перемешать.

3. Креветки обжарить на сливочном масле с добавлением мелко рубленного чеснока и паприки.

4. Помидоры черри 15 минут запекать в духовке при 180˚С, предварительно смазав их маслом и добавив соль и перец.

5. Поверх пасты выложить креветки и помидоры черри.

СОУСЫ «ПОМИДЮР» ПРИГОТОВЛЕНЫ ИЗ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ. НЕ СОДЕРЖАТ КРАСИТЕЛЕЙ, АРОМАТИЗАТОРОВ, УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА И ГМО

250 г морепродуктов (на ваш вкус) 1 головка репчатого лука 3 зубчика чеснока 1 болгарский перец 1 помидор 350 г томатного соуса «Помидюр» Сладкий от КАМАКО 50 г сыра фета 1 ст. л. лимонного сока 2 куриных яйца шнитт-лук, петрушка черный перец (горошек)

1. В кастрюлю налить 500 мл воды и поставить на средний огонь. В ­с ковороде разогреть столовую ложку растительного масла и поджарить измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Получившуюся ­зажарку положить в кастрюлю.

2. Бланшированный помидор и сладкий болгарский перец нарезать ­н ебольшими кубиками. Бросить в сковороду, где готовились лук и чеснок, и быстро поджарить, постоянно помешивая, не более 2 минут.

3. Добавить предварительно поджаренные овощи и сырые морепродукты в кастрюлю. ­Перемешать, суп довести до кипения. Слегка посолить и бросить н ­ есколько горошин черного перца.

4. Влить томатный соус «Помидюр» Сладкий. Снова довести суп до кипения.

5. Выжать в кастрюлю примерно столовую ложку лимонного сока. ­Помешать и дать супу покипеть еще 5-7 минут. Тем временем в небольшой миске взбить яйца.

6. Тонкой струйкой влить в кипящий суп взбитые яйца, непрерывно ­помешивая его ложкой. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и ­оставить на 5 минут.

7. Готовый суп слегка остудить, разлить по тарелкам, посыпать измельченным сыром и шнитт-луком, сбрызнуть лимонным соком и украсить в­ еточкой петрушки.

УП «КАМАКО ПРОДЦЕНТР», УНП 690367131

Томатный суп с морепродуктами от «ПОМИДЮР»

Первый Кулинарный курс

«Сам себе шеф» Вы любите готовить и удивлять друзей и родных изысканными блюдами? Мечтаете о собственном ресторане? Откройте его у себя дома и станьте настоящим шеф-поваром на кухне!

«САМ СЕБЕ ШЕФ» — это ­первый уникальный комплексный курс для гурманов.

10

ЗАНЯТИЙ У ЛУЧШИХ ШЕФ-ПОВАРОВ МИНСКА: Основы кулинарного мастерства и технологии на кухне

Разнообразие тем: мясо, рыба, птица, паста, карвинг, фуршеты и др. Удивительная практика на индивидуальных рабочих местах

ООО «Оеде», УНП 191285502

Потрясающие навыки домашнего повара в финале!

Продолжительность курса – 2 месяца. Первая группа стартует уже в октябре! Количество мест ограничено. Подробная информация и запись по ­телефону (+375 29) 37 91 585 e-mail: tk@oede.by

ПРИГЛАШАЕМ ДОСТИГНУ ТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО СОВЕРШЕНСТВА НА СВОЕЙ КУХНЕ!

42 ПЕРСОНА

Иньяцио Роcа:

«Повар должен вести диалог с клиентом и находить лучшие решения для каждого гостя» Открытие в Минске ресторана средиземноморской кухни Belvedere стало отличным поводом для «Короны» пообщаться с шеф-поваром нового заведения — Иньяцио Роса. Признанный мэтр европейской кухни и шеф-повар Швейцарской академии кулинарных искусств поделился с нашим журналом секретом успеха хорошего повара и рассказал о плюсах и минусах своей работы.

«Корона»: Сколько лет вы уже живете в Беларуси? Как здесь ­оказались? Иньяцио Роса: Я работал в Вильнюсе, когда мне поступило предложение стать шеф-поваром одного из минских ресторанов. Первое время я вообще не представлял, как буду работать здесь, в то время было очень проблематично найти некоторые продукты. Но мне понравился сам город: спокойный, чистый, хорошие люди. И вот уже почти 8 лет я работаю в Беларуси. Кстати, за последние два года ситуация с продуктами изменилась в лучшую сторону. Сегодня возможности расширились, и проблем с закупкой не возникает, найдется все. К: В какой момент вы решили стать поваром? С чего начинался ваш путь шеф-повара? И. Р.: Я, наверное, родился поваром. (Смеется.) Мама и папа очень хорошо готовили. Один из моих братьев работал поваром, другой — официантом. Я и сам с 9 лет работал официантом. А потом пошел учиться поварскому искусству. Но, не смотря на весь мой опыт и образование, я не умею готовить так же хорошо, как моя мама. Даже мой сын, тоже повар, говорит, что невозможно повторить ее болоньезе. Когда она готовит, в доме стоит невероятный аромат. К.: В чем секрет хорошего шеф-повара? И. Р.: Никогда нельзя говорить себе: «Я все знаю!» Жизнь идет вперед, технологии развиваются. И если бы я не учился, я бы стоял на месте. К.: Чем вас заинтересовала работа в ресторане Belvedere?

И. Р.: Belvedere в переводе с французского означает «прекрасный вид». Мне очень понравилась концепция ресторана: belvedere как состояние души. Красивый вид, красивый зал, прекрасная кухня — все это и есть тот самый belvedere. Я хочу, чтобы люди приходили сюда и получали удовольствие, чтобы они чувствовали себя как дома. В этом ресторане я обязательно сделаю гостевую книгу, чтобы люди писали свои отзывы. Повар не должен готовить то, что нравится только ему, он должен вести диалог с клиентом и находить лучшие решения для каждого гостя.

К.: Как вы строите работу со своей командой? И. Р.: Я никогда не отчитываю персонал за какие-то промахи и ошибки во время работы, потому что после этого желание работать исчезает. Нужно относиться к своей команде дипломатично. На кухне важна гармония. Три раза в день я провожу брифинг: утром, после обеда и вечером. Там уже я говорю, кто что сделал не так и что нужно сделать, чтобы избежать такого промаха в ­д альнейшем. К.: Вы пробовали когда-нибудь готовить блюда белорусской кухни?

43

«НИКОГДА НЕЛЬЗЯ ГОВОРИТЬ СЕБЕ: «Я ВСЕ ЗНАЮ!» ЖИЗНЬ ИДЕТ ВПЕРЕД, ТЕХНОЛОГИИ РАЗВИВАЮТСЯ. И ЕСЛИ БЫ Я НЕ УЧИЛСЯ, Я БЫ СТОЯЛ НА МЕСТЕ» К.: С какими продуктами вам больше всего нравится работать? И. Р.: Для меня все продукты очень важны, и я не могу так категорично сказать, что это мне нравится, а это нет. Для меня важно качество продуктов.

И. Р.: Пробовал, конечно. Самое классическое — драники, только я не на сковороде их жарю, а готовлю в печи, чтобы они были не жирные, а хрустящие. Люблю супы из свеклы: борщ и холодник. Как-то даже делал голубцы. Но в белорусской кухне много жирных и калорийных блюд. К.: В чем плюсы и минусы работы шеф-повара? И. Р.: В процессе работы я знакомлюсь с интересными людьми, много путешествую, понимаю, что я ем. Минус — это найти жену, которая согласна на такой образ ­ж изни. (Смеется.)

К.: На приготовлении какой кухни вы специализируетесь? И. Р.: Моя главная специализация — средиземноморская кухня. Много готовлю из французской высокой кухни, кое-что беру из испанской. Могу приготовить блюда из японской, китайской, таиландской, вьетнамской, кухни американского юга. Я люблю экспериментировать и смешивать разные элементы. К.: Когда задаешь людям вопрос о любимой кухне, то чаще всего слышишь в ответ – итальянская. Как думаете, в чем заключается секрет такой популярности? И. Р.: Итальянская кухня — это больше чем просто еда, это еще исто-

рия и культура. Плюс в Италии очень хорошие продукты. К.: С какого блюда лучше всего начать знакомство с итальянской кухней? И. Р.: Не думаю, что есть правильный ответ на этот вопрос. Итальянская кухня — очень широкое понятие. У нас 21 регион, множество провинций и городов, и в каждом свои кулинарные традиции. Вы можете попробовать одно и то же блюдо в двух городах, разница между которыми 150 километров, и вкус будет очень разный. Я знаю шеф-повара в Италии, которому 86 лет, и он говорит, что до сих пор полностью не знает итальянскую кухню. К.: Какие города мира лучше всего подходят для гастрономических путешествий? И. Р.: Каждый город интересен по-своему, в каждом своя изюминка. Очень люблю Таиланд именно за их культуру подачи: их официанты так интересно и захватывающе знакомят с меню, что хочется все попробовать. Вьетнамская кухня вообще шедевр. Они, как и итальянцы, хорошо чувствуют продукты. Во Вьетнаме и Египте замечательные морепродукты. Куба нравится своим настроением, даже если вы в плохом расположении духа, вся эта атмосфера и музыка непременно вас развеселит.

44 ПЕРСОНА

Паста из кальмаров филе кальмаров вода соль томаты-конфи базилик рыбный бульон оливковое масло перец черный молотый декор 1. Филе кальмаров перемолоть, добавить воду и соль по вкусу.

2. Раскатать массу тонким слоем, поместить между силиконовыми ковриками и выпекать 2 часа при 70˚C. 3. Готовую пластину из кальмаров нарезать, смешать с томатами-конфи и свежим базиликом, выложить на тарелке, используя кулинарное кольцо. Заправить оливковым маслом, добавить рыбный бульон и черный молотый перец.

4. Использовать декор.

«НЕ СМОТРЯ НА ВЕСЬ МОЙ ОПЫТ И ОБРАЗОВАНИЕ, Я НЕ УМЕЮ ГОТОВИТЬ ТАК ЖЕ ХОРОШО, КАК МОЯ МАМА» Рецепт от Иньяцио Роса

ро ие ко т С ры к от

46 ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Арбуз Улыбки и нетерпеливые детские смешки, сладковатый запах, розовые брызги и яркий сочный вкус — все это свидетельствует о том, что в доме появился арбуз. Гигантская зеленая, полосатая ягода с наливной розовой мякотью внутри, появляется в нашем рационе на месяц, чтобы не только порадовать ребятню, но и позволить взрослым насладиться вкуснейшим десертом без последствий для талии. Арбуз — это зеленая «шкатулка», в которой хранятся витамины и микроэлементы: фолиевая кислота, витамин А, С, РР, витамины группы В, магний, кальций, железо, калий, которые положительно влияют на почки, ­сердечно-сосудистую систему, процесс кроветворения. Сочный фрукт содержит 90% воды, наполненной массой полезных элементов, а мякоть богата фруктозой и клетчаткой, и это делает его просто незаменимым лакомством для всех.

47

Арбузный торт 5-6 кг арбуза 500 мл сливок (33%) 3 ст. л. сахара мята, голубика и красная смородина для украшения 1. Используя большой острый нож, срезать верхушку и низ арбуза. Затем обрезать корку по всей окружности, а также белые части, пока не останется сочная красная часть.

2. С помощью ножа придать арбузу форму торта.

3. Бумажным полотенцем обернуть арбуз в три слоя и оставить на 10-15 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.

4. В большой охлажденной миске взбить холодные сливки миксером на высокой скорости, пока они не начнут густеть. Постепенно всыпать сахар. После этого взбивать еще около 5 минут, пока крем не станет густым и тягучим.

5. Обмазать арбуз взбитыми сливками по всей поверхности.

6. Украсить торт ягодами и мятой.

Фото в разделе Татьяны Червонной

48 ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Салат с арбузом, ­мятой и базиликом 2 огурца 300 г арбуза листья 2 веточек мяты листья 3 веточек базилика 50 г арахиса 2 ст. л. оливкового масла лимонный сок по вкусу 1/2 ч. л. меда красный молотый перец по вкусу соль

1. Огурец нарезать, выложить в миску, добавить листья мяты и базилика. ­Посолить.

2. Для заправки смешать масло, мед, сок лимона, красный перец. Часть заправки вылить в миску с огурцом, аккуратно перемешать.

3. Арбуз нарезать, выложить на тарелку, посыпать базиликом и полить заправкой. Добавить к арбузу огурец и зелень. Посыпать сверху арахисом.

49

Гаспачо с арбузом и томатами 1 головка красного лука 1 красный болгарский перец 450 г измельченных свежих помидоров 125 г измельченной мякоти арбуза без косточек пучок измельченной кинзы 50-100 мл красного винного уксуса (в зависимости от сладости арбуза и помидоров) 1 ст.л. соли 1 ст.л. оливкового масла Для подачи: сметана авокадо кинза

1. Положить крупно нарезанный лук, болгарский перец, помидоры и кинзу в блендер. Пюрировать в режиме пульса. Добавить арбуз и измельчить блендером до однородной массы. Перелить полученную массу в глубокую миску.

2. Добавить красный винный уксус. Для начала влить 50 мл уксуса, а затем добавлять по столовой ложке, пока вы не достигнете нужного вам баланса.

3. Смешать соль и оливковое масло, добавить в гаспачо и тщательно перемешать.

4. Поставить гаспачо в холодильник минимум на час. Подавать со сметаной, нарезанными кубиками авокадо и мелко порубленной свежей кинзой.

50 ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Арбузно-лавандовый лимонад 400 мл воды 200 мл лимонного сока 270 г сахара 500 г пюре арбуза 1 ч. л. цветов лаванды Для подачи: лимон арбуз 1. В кастрюлю с водой добавить лаванду, лимонный сок и сахар, довести до кипения и варить на медленном огне, пока не растворится сахар.

2. Лавандовую воду остудить и добавить пюре арбуза. Дать настояться.

3. Перед употреблением взболтать. Подавать со льдом, ломтиком лимона и арбуза.

51

RAUCH — на вершине качества!

Rolex, Ralph Lauren, Rolls-Royce, RAUCH... Премиум-бренды, высочайшее качество… Приятно, когда продукты премиум-класса мы можем видеть не только на страницах журналов, но и у себя на столе. Соки австрийского концерна RAUCH — это несомненный атрибут ­высокого ­уровня нашей жизни! Семейное предприятие RAUCH зародилось еще в начале 20-го века. На сегодняшний день RAUCH — с его известными на международном рынке товарными марками Happy Day, Bravo, Ice Tea, Nativa и Yippy — крупнейший европейский производитель натуральных фруктовых соков и освежающих напитков, признанный не только в Европе, но и во всем мире.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ВЫБИРАТЬ RAUCH: 1. Продукция RAUCH соответствует высоким европейским стандартам качества и чистоты.

2. Продукция RAUCH изготавливается на основе родниковой воды высшего качества, особой фильтрации. За инновационный метод фильтрации воды компания RAUC H получила награду Австрийского фонда исследований.

3. RAUCH выпускает около 100 различных продуктов на основе местных и экзотических фруктов и ягод (розовая гуава, манго, кокос-ананас, клубника и другие).

4. Для приготовления 1 литра сока Happy Day 100% Orange используется около 2,5 кг апельсинов.

H —ТВИЕ C U A ЬС R ВО Л

ОДО «Орбиус», УНП 101258669

Ф

О

! МЬИ Е С ВСЕЙ Д ЛЯ

ОВ О РУК Т

Е УД

52 ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Любимый вопрос: «что бы такое съесть, чтобы похудеть?» За ответом на этот вопрос журнал «Корона» обратился к диетологу Анастасии Уласевич, преподавателю Школы здорового питания Grechka.

Анастасия Уласевич, врач, специалист по диетологии и нутрициологии, автор тренингов по питанию и коррекции веса

Мне хочется дать ответ на этот вопрос с точки зрения физиологии и пользы для здоровья. Предлагаю позавтракать! Вначале разберемся, что же мы хотим получить от первого приема пищи: поступление в организм всех необходимых питательных веществ, обеспечение энергией и водой или поддержку на определенном уровне сахара в крови. А теперь сравним, как завтрак выглядит у большинства наших читателей. Кофе и бутерброд с сыром, хлопья с молоком или ничего, а вот на работе… За такое отношение к себе организм будет «мстить» повышенным аппетитом во второй половине дня, снижением уровня метаболизма, а со временем развитием желчекаменной болезни. Пришло время раскрыть секреты составления идеального завтрака. Первая «еда» которую хочет увидеть ваш организм после пробуждения — это стакан воды. А вот затем — через минут 20-30 — время для полезного завтрака. Первая его

Скачки сахара и инсулина в течение дня

УТРО

ВЕЧЕР Уровень сахара

Нормальный уровень сахара в крови

Уровень инсулина

Голод

*Механизм обмена углеводов в случае, если день начался с простых углеводов или завтрак был пропущен.

составляющая — это белок (творог до 5% жирности, яйца и др.). Белковый компонент завтрака продлевает чувство сытости и помогает контролировать голод, усиливает метаболизм. И что важно, препятствует резкому подъему и падению уровня сахара и инсулина в крови, тем самым уменьшая тягу к сладкому. Для лучшего усваивания белка нам нужны углеводы (ягоды, фрукты, овощи и др.). Акцентирую внимание — ягоды и фрукты не в виде варенья. От такого продукта вы получите мало пользы и много сахара. Когда же мы кушаем свежие (размороженные) ягоды, то получаем необходимые макро- и микроэлементы, витамины, клетчатку. В них содержатся быстрые углеводы, которые мгновенно всасываются в кровь и обеспечивают насыщение, и медленные углеводы, которые постепенно выделяются в кровоток и не дают сахару в крови сильно колебаться, а значит, чувство голода не наступает. Если же есть хлопья с молоком, тост с джемом или конфеты, то уже примерно через 30-40 минут вы будете опять голодны. Все дело в быстрых углеводах — глюкозе, которой там в изобилии. Она мгновенно всасывается в кровь и становится выше нормы, а организм к такому топливу относится разумно: меньшая часть таких углеводов идет на покрытие энерготрат, а вот большая — запасается (из одной лишней молекулы глюкозы образуется 2 молекулы жира). И мы опять чувствуем голод. Если на завтрак вы порадуете себя, к примеру, творогом с малиной, присыпанный корицей, или яичницей с томатами и спаржевой фасолью со щепоткой кунжута, безусловно, ваше самочувствие и активность покажут, что вы на верной дороге. Ведь красота и здоровье начинается изнутри.

Подведем итоги: 1. Не забывайте пить воду перед основными приемами еды, так как жажду организм может интерпретировать как голод.

2. Старайтесь есть разнообразные продукты, организм не скажет: «я хочу фолиевой кислоты или витамина В6», — вы просто чувствуете голод.

3. Для того чтобы быть стройным, нужно есть! Грелин — единственный гормон, который усиливает аппетит. Когда желудок полон, а стенка желудка растянута, его практически не образуется. Но когда желудок пустует, он выбрасывает в кровь грелин и возникает голод.

Для тех, кто заботится о своем здоровье,

хочет скорректировать вес и

выработать правильные привычки питания, Школа здорового питания Grechka

разработала ­специальную ­ методику!

1 Всю жизнь мы чему-то учимся: — водить машину; — говорить на иностранных языках; — танцевать и т. д.;

2 Мы раскроем методику составления индивидуального рациона питания.

НО так и не ­научились ­ равильно питаться! п

3

4

Перед началом занятий и после окончания курса вы сдаете необходимые медицинские анализы.

Курс составляет 7 недель (9 занятий), за это время вы измените подход к своему питанию и без стресса для организма перейдете на здоровый рацион, подходящий именно вам. Для достижения максимального эффекта разработаны дневники питания – путеводители в здоровый мир еды.

Записаться и получить подробную и­ нформацию можно по телефонам: + 375 (44) 711-35-06 + 375 (29) 669-82-26

5 В итоге вы достигнете желаемого результата и освоите навыки правильного питания.

54

Нино Катамадзе:

«Мне нравится вкус белорусских продуктов» Грузинская этническая и джазовая певица Нино Катамадзе покорила слушателей пятнадцать лет назад. Она редко дает интервью, объясняя это тем, что, кроме как о любви, ей не о чем говорить. Но во время визита в Минск Нино рассказала журналу «Корона», почему ей так нравится готовить и с какого блюда лучше всего начинать знакомство с грузинской кухней.

55

«ЕСЛИ ПРИЕДЕТЕ В ГРУЗИЮ, ТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ХАЧАПУРИ И ХИНКАЛИ. ЗДЕСЬ ОНИ НЕВЕРОЯТНЫ»

О Беларуси Мне всегда очень хочется остаться здесь подольше. Пожить за городом, насладиться природой. Здесь действительно можно отдохнуть. А еще я очень люблю белорусскую кухню, особенно драники. Мне нравится вкус белорусских продуктов. Из-за плотного графика у меня не всегда находится время, чтобы зайти в какое-нибудь кафе или ресторан. Поэтому я просто покупаю, например, сметану в магазине и наслаждаюсь ее вкусом, пока водитель везет меня в аэропорт. О суевериях Не могу назвать себя суеверным человеком, но у меня есть какие-то собственные приметы, в которые я верю. На сцену мне почему-то нравится выходить со стороны басиста, даже не могу объяснить почему. А еще я всегда читаю молитву перед выходом на сцену. О доме Я всегда мечтала о доме возле Тбилиси и рояле. Недавно мы выбрали большой участок, и я даже купила рояль, но построить там дом так и не получилось. Поэтому рояль я поставила в доме своего друга. Решив, что лучше рояль без домика, чем домик без рояля. Кстати, дом возле Тбилиси у нас все-таки скоро появится, но рояль там не поместится.

О готовке Я люблю готовить и наслаждаюсь ощущением того, чем я могу угостить и как поухаживать за моей семьей или гостями, если они заходят. Люблю ходить на рынок и выбирать продукты, думая о моих родных. Я много разговариваю с людьми на рынках или в магазинах. В грузинских семьях, конечно, чаще всего готовят женщины. По гороскопу я львица, для меня важно, чтобы все вокруг были сыты и довольны. Для меня главное — фантазия и собственный вкус. Если приедете в Грузию, то обязательно попробуйте хачапури и хинкали. Здесь они невероятны. О семье Я бы очень хотела иметь много детей. Я выросла в большой семье, в нашем доме жили около 20 человек, среди которых и бабушки, и дедушки, и мы были одним целым. Мне бы хотелось, чтобы и мой сын прочувствовал эту семейную сплоченность и любовь. И мне нравится, что возле нашего дома живут абсолютно разные люди: разной нацио­ нальности, разного социального статуса и достатка. Мой сын все это видит, он понимает, что у всех людей разные возможности. А еще он обладает очень важным качеством: умеет делиться. Когда он выходит во

двор к детям, обязательно выносит им разные сладости. Я горжусь своим сыном: он очень дружелюбен и привлекает к себе хороших людей. Мне всегда очень сложно оставлять мужа и сына и ехать на очередные гастроли. Нико (сын. — Прим. ред.) очень хочет ездить со мной, но ему всего 7 лет. Иногда я думаю, что было бы хорошо и вовсе не иметь работы. О настоящем мужчине Не существует такого понятия, как настоящий или ненастоящий мужчина. Мужчина будет оставаться мужчиной, если женщина будет женщиной. О цинизме Единственное, что может вывести меня из себя, — это цинизм. Я все могу понять и простить, даже плохое отношение к себе. Но я не могу примириться с цинизмом. О зрителях и подарках Самый главный подарок, который дарит мне зритель, — это любовь. На концертах я получаю невероятную отдачу, иногда мне кажется, что в зале собралось 100 тысяч человек, хотя их раз в 10 меньше. Я думаю, что на моих концертах не бывает случайных зрителей. Мне часто дарят музыкальные инструменты. Один из них — маракасы, даже путешествуют со мной. Зрители на мои концерты приносят множество

56 цветов. Как-то я пошутила, что дарят одни цветы, а как же шоколад? И знаете что, по залу прямо прошлась волна шуршания, все сразу полезли в сумки и начали доставать запасы конфет и шоколада. О грузинском гостеприимстве Если вы приедете в Грузию, увидите, что у многих здесь большие дома. Они построены такими вовсе не от жадности. Просто в этих домах самая большая комната — гостевая. Люди всю жизнь работают, вкладываются и строят дом, чтобы туда пришли гости. И то, что они за столом предлагают, сделано этими сердце-руками с большой душой! Поэтому все, что здесь готовят, — очень вкусно! Еще здесь самые лучшие бабушки в мире! Когда они разговаривают, а каждый человек похож на свой голос, их голоса настолько добрые, теплые, что у меня всегда слезы на глазах… Потому что внутри у них только доброта. О самом главном В жизни главное до конца оставаться человеком. У меня нет цели заработать побольше денег. Если то, что я делаю, будет приносить кому-то боль и несчастья, я готова и от музыки отказаться.

Рецепт от Нино Катамадзе: овощной бульон Курица 7 картофелин 2 морковки 2 репчатых лука 1 небольшая головка чеснока 50 г риса укроп, петрушка

1. Курицу положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда закипит — воду слить. Переложить курицу в другую кастрюлю и снова наполнить водой и поставить на плиту.

2. В кипящую воду всыпать рис и вкинуть лук. Оставить томиться на медленном огне 10–15 минут.

3. Добавить морковь и чеснок. Через 5 минут достать из бульона лук.

4. Отправить в бульон картофель и дать покипеть 15 минут.

5. Посолить и добавить зелень. Снять бульон с огня и дать настояться.

«4А-Ивент» ЧУП, УНП 191638693

58

Соусы Kula — 100 % натуральный продукт премиум-класса Невозможно представить себе грузинскую кухню без соусов, именно они придают любому блюду уникальный вкус. С помощью ткемали, сацебели и аджики Kula вы сможете придать грузинский колорит любому блюду.

Kula — это соусы премиум-класса, произведенные по традиционным рецептам с применением современных технологий, что способствует сохранению всех полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Все овощи и фрукты, идущие на производство, выращиваются на собственных плантациях в экологически чистой местности у подножия гор. Оптимальный срок хранения обеспечивает стеклянная тара, в которую фасуются соусы. Кроме этого, продукция Kula не содержит ГМО и консервантов.

ООО «ДМ-технологии», УНП 691310467

59

60

Возьмем «Онегу» за основу Благодаря своей форме чипсы-пластинки «Онега» идеально подходят для основы множества разнообразных блюд. Вы можете использовать их вместо хлеба в канапе, как тарталетки, а также для оригинального украшения блюда. Если измельчить чипсы-пластинки, то их можно применять в качестве панировочных сухарей или декоративной обсыпки. Сегодня мы предлагаем вам несколько блюд, в которых чипсы-пластинки «Онега» — ключевой ингредиент.

Салат с сыром проволоне от «Онега» За основу взять 4 пластины чипсов «Онега» 100 г сыра проволоне 8 г рукколы 50 г помидоров 2 помидора черри 10 мл оливкового масла 3 мл бальзамического уксуса шнитт-лук для украшения 1. Сыр нарезать ломтиками и обжарить на гриле без масла до образования корочки.

2. Томат нарезать кольцами и слегка обжарить на гриле.

3. Выложить слоями помидоры, рукколу и чипсы «­Онега». Сыр выложить сверху.

4. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить шнитт-луком и томатами черри.

Салат с креветками и ­рукколой от «Онега» За основу взять 3 пластины чипсов «Онега» 60 г тигровых креветок 10 г рукколы 25 г вяленых помидоров 50 мл белого вина 10 мл оливкового масла 3 мл бальзамического уксуса 1. На оливковом масле обжарить креветки с вялеными помидорами. Добавить белое вино и выпарить до образования соуса.

ЧИПСЫ-ПЛАСТИНКИ «ОНЕГА» ПРОИЗВОДЯТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ, ЧТО ОБЕСПЕЧИВАЕТ ПОНИЖЕННУЮ КАЛОРИЙНОСТЬ И ОТСУТСТВИЕ ВРЕДНЫХ КАНЦЕРОГЕНОВ.

ПОДО «Онега», УНН 600124575

2. Креветки выложить на блюдо, вяленые помидоры смешать с рукколой и полученным соусом, выложить на креветки и украсить чипсами «Онега».

Ча е пити е в Cт ра не Чуде с

Фото: Маша Вирченко

62 ДЕТИ

Ка ж ды й р е б е нок м е ч т а е т о т п р а в и т ь с я в в о лш е б но е п у т е ш е с т в и е с А ли с о й в С т р а н у Ч уд е с. По д а ри т е е му т а кую в о з мо ж но с т ь, у с т ро и в н а с т о я щ е е ч а е п и т и е с А ли с о й, М а р т ов с к и м з а й ц е м и Ч е ш и р с к и м ко т ом!

63

Тира мис у с е ж е викой и м ят ой 150 г печенья савоярди 30 мл сливок 35% 250 г сыра «Филадельфия» 5-6 ст. л. сахарной пудры несколько листиков мяты ежевика 1. Для приготовления крема: взбить сыр миксером до однородной массы (сыр должен быть комнатной температуры). Добавить сахарную пудру и сливки, взбивать до ­устойчивых пиков.

2. Под формочку-кольцо подложить пекарскую бумагу. Печенье разрезать пополам. Выложить его по внутреннему кругу кольца, на дно выложить один ярус печенья, заполнить форму кремом.

3. Снять кольцо и зафиксировать лентой. Украсить тирамису ежевикой и мятой и поставить в холодильник.

В а нильны е ке кс ы с ­г а на шем 60 г сливочного масла 1 яйцо 2 г разрыхлителя 165 мл жирных сливок 120 г белого шоколада 90 г ванильного сахара 90 г муки 1 стручок ванили щепотка соли

1. Взбить с помощью миксера масло с ванильным сахаром, добавить яйцо и еще раз взбить.

2. Смешать в большой миске муку с разрыхлителем и солью.

3. В другой емкости смешать 55 мл сливок с половиной семян из стручка ванили.

4. Взбивая масляную смесь миксером на низкой скорости, понемногу добавить мучную смесь, чередуя со сливками (начать и закончить мучной смесью). Взбить до однородной массы.

Фото: Ирина Купенска

5. Тесто переложить в формы для кексов и поставить на 20-25 минут в духовку при 160˚С.

6. Для ганаша: 110 мл сливок нагреть в небольшой кастрюле на плите. Когда начнут закипать, быстро снять с огня и добавить вторую половину семян из сручка ванили и белый шоколад. Перемешивать пока шоколад не растопится. Дать крему остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы он охладился и загустел.

7. Когда шоколадная смесь хорошо охладится и загустеет, выложить ее в миску и взбить миксером на высокой скорости до пышной массы. Переложить в кондитерский мешок. Остывшие кексы украсить ганашем.

64 ФОТОАРХИВ

В стиле ретро Коты часто становились любимцами многих знаменитостей. Кому-то эти пушистые создания помогали расслабиться, для других превращались в источник вдохновения. В доме голливудских актеров — Кларка Гейбла и Кэрол Ломбард — жили сразу два сиамских кота. Кстати, именно за свою любовь к этим животным Кларк и сам стал внешним прототипом кота Тома из мультика «Том и Джерри». А вот экстравагантный Сальвадор Дали одомашненным питомцам предпочел оцелота — дикую кошку. Правда хищник вел себя на удивление спокойно и даже сопровождал хозяина на многих мероприятиях.

Сальвадор Дали

Кларк Гейбл и Кэрол Ломбард

Джон Леннон и Йоко Оно Пабло Пикассо не раз превращал котов в героев своих картин, а его идейные вдохновители жили рядом с ним. У Джона Леннона всегда складывались особые отношения с четвероногими друзьями, с самого детства в его доме проживало сразу несколько кошек. А во время длительных гастролей он частенько звонил домой, чтобы поинтересоваться жизнью своих пушистых любимцев. Пабло Пикассо

66 КАК В КИНО

Эпоха джаза, вечеринок и веселья! «Корона» еще раз пересмотрела «Великого Гэтсби» База Лурмана и погрузилась в бурные 1920-е с их бесконечными вечеринками, неугомонным весельем, ритмами джаза и сухим законом… Именно тогда и появились рецепты самых известных коктейлей. Бармены, стараясь замаскировать вкус алкоголя, начали смешивать его с разными безалкогольными напитками. Мы решили узнать, каков же «Великий Гэтсби» на вкус, приготовив несколько коктейлей из ­этого фильма.

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП 1. Положить на дно хайбола (высокого стакана) 10 листиков мяты и подавить их мадлером*.

2. Заполнить 2/3 стакана дробленым льдом, налить 50 мл бурбона и размешать.

3. Досыпать дробленого льда и украсить веточкой мяты.

67

ДЖИН РИКИ 1. Заполнить хайбол дробленым льдом, налить 45 мл джина.

2. Выжать сок половины лайма и ­добавить его в коктейль.

3. Добавить 30 мл содовой.

ФРЕНЧ 75 1. В шейкер налить 20 мл сахарного сиропа и 30 мл джина.

2. Добавить сок четверти лимона.

3. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить.

«Френч 75» получил свое название в честь пушки, которую использовали во время войны

4. Перелить коктейль в охлажденный флюте (высокий тонкий бокал на длинной ножке).

5. Добавить 60 мл сухого игристого вина.

*Заменить мадлер можно чем-то, что помещается в стакан по диаметру и обладает достаточно широкой площадью. Например, ручка какой-нибудь кухонной утвари.

68 У НАC В «КОРОНЕ»

69

Паста с миндалем 400 г пасты 50 г обжаренного миндаля 70 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока 50 г листьев базилика 150 г рукколы соль по вкусу 1. Пасту варить около 7 минут в подсоленной кипящей воде.

2. В блендере в режиме пульса измельчить миндаль.

3. Для песто: измельчить базилик, рукколу и чеснок. Смешать зелень, добавить оливковое масло и соль.

4. Орехи добавить к песто, тщательно перемешать.

5. Заправить пасту песто, хорошо перемешать.

Фото в разделе Татьяны Червонной

70 У НАC В «КОРОНЕ»

71

Яблочный крамбл с ежевичным вареньем 100 г муки 50 г тростникового сахара 1 ст. л. тростникового сахара для посыпки 50 г сливочного масла 1-2 яблока 3 ст. л. ежевичного варенья 30 г фундука 30 г овсяных хлопьев 1. Смешать в миске сахар, муку и охлажденное сливочное масло.

2. Перетереть руками в крошку.

3. Орехи измельчить и добавить к крошке.

4. В полученную смесь добавить овсяные хлопья и аккуратно перемешать.

5. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на дольки.

6. Выложить дольки яблока на дно глубокой, смазанной маслом формы, сверху посыпать сахаром.

7. Поверх яблок распределить ежевичное варенье.

8. Выложить на яблоки песочную крошку. Выпекать 25 минут при 180°C.

72 У НАC В «КОРОНЕ»

73

Тосты со сливой, рикоттой и бальзамическим кремом Багет 6-7 слив 150 г рикотты 1 ст. л. меда бальзамический крем (по вкусу) свежий тимьян (по вкусу) 1. Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать.

2. Добавить мед.

3. Посыпать листиками тимьяна.

4. Багет нарезать ломтиками и подсушить на сковороде.

5. На подсушенный хлеб намазать рикотту.

6. Поверх рикотты положить сливы в меду.

7. Сверху полить бальзамическим кремом.

8. Украсить веточками тимьяна.

74

Открылась школа здорового питания Grechka! Школа здорового питания Grechka предоставляет уникальную возможность — не только получить теоретические знания о правильном питании, но и приобрести практические навыки!

Если вы: • хотите улучшить работоспособность и увеличить жизненную энергию; • заботитесь о своем здоровье; • хотите всегда отлично выглядеть и хорошо себя чувствовать; • стремитесь сбросить лишний вес.

Школа Grechka ждет вас! Почему стоит выбрать школу Grechka: • индивидуальный подход; • в начале и конце курса вы проходите лабораторное исследование; • информация подается в доступной и запоминающейся форме; • занятия ведет врач, специалист по диетологии, нутрициологии, автор тренингов по питанию и коррекции веса; • специальная методика ведения «Дневников питания» под руководством диетолога.

Курс составляет 7 недель (9 занятий). Записаться и получить подробную информацию можно по телефонам: + 375 (44) 711-35-06, + 375 (29) 669-82-26

Под солнцем Ниццы Если хотите прочувствовать всю прелесть жизни на Лазурном Берегу, отправляйтесь в Ниццу — столицу французской Ривьеры. Ницца — это роскошные отели, пальмы на набережной, сады-фонтаны, бутикирестораны, шумные дискотеки и средневековые кварталы с узкими улочками.

Текст и фото: Анастасия Стальчинская

76 ПУТЕШЕСТВИЕ Дорога от аэропорта в город — уже своеобразная экскурсия. Первое, чем удивляет Ницца — огромным количеством пальм и скутеров. На скутерах передвигается большинство местных жителей, даже бабушки и дедушки, с детьми и собаками. Это действительно гораздо удобнее машины, ведь улочки маленькие и узкие, пробки на двухколесном транспорте минуются намного быстрее. Вдоль прозрачного моря тянется длинная Английская набережная, где в любое время встретишь толпы бегунов и велосипедистов. Рядом с набережной бросается в глаза легендарный отель Negresco, разноцветная детская карусель, фонтаны. Ницца поражает своим ­великолепием.

НА СКУТЕРАХ ПЕРЕДВИГАЕТСЯ БОЛЬШИНСТВО МЕСТНЫХ ЖИТЕЛЕЙ, ДАЖЕ БАБУШКИ И ДЕДУШКИ, С ДЕТЬМИ И СОБАКАМИ

На прогулку стоит выйти с утра пораньше, чтобы позавтракать свежим круассаном в ближайшей пекарне, которая, скорее всего, работает с 7:30 утра. Кофе в Ницце везде имеет почти одинаковый вкус — терпкий, горький, без намека на кислинку. Обязательно попробуйте популярный во Франции «Нуазет» — эсперессо с каплей молока, который подается в маленькой ­чашечке. Как в любом европейском городе, в Ницце есть свой район с историей — Старый город. По его узким улочкам щедро рассыпаны кафе, кофейни, рестораны, деликатесные лавки. Для любителей уличной еды Ницца становится своеобразной Меккой, так как славится этим на весь мир. Г ­ де-то улыбчивый француз поманит вас кусочком домашней фокаччи, сложенной вдвое, с начинкой из баклажанов, помидоров и хамона. Из-за угла донесется аромат пиццы, за которой стоит

очередь даже ночью. Ее при вас приготовит владелец лавочки с кухней метр на метр, большую часть которой занимает печь. Напротив этой же лавки — шумный, веселый ресторан, который всегда забит до отказа, но место вам все равно найдут. Наверняка там тоже есть что-то «лучшее в городе». Места с потрясающим мороженым повсюду, но, будучи в Ницце, обязательно нужно искать лавки Fenocchio. Найти их нетрудно — не такие уж маленькие, да и толпы людей вокруг них всегда привлекают внимание. Производство мороженого было начато в 1966 году и до сих пор является семейным бизнесом. В коллекции 96 вкусов, перепробовать их все кажется невозможным. Все удивительно вкусное, начиная от нежных, таких как лимонная меренга, рисовый пудинг, мед с кедровыми орешками… и заканчивая пугающими, но все равно великолепными: томат с базиликом, кактус,

77

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ УЛИЧНОЙ ЕДЫ НИЦЦА СТАНОВИТСЯ СВОЕОБРАЗНОЙ МЕККОЙ, ТАК КАК СЛАВИТСЯ ЭТИМ НА ВЕСЬ МИР

НИЦЦА ПРЕКРАСНА ВО ВСЕМ: ЛАЗУРНЫМ ЦВЕТОМ МОРЯ, ЗАГАДОЧНЫМИ УЛОЧКАМИ, ЦВЕТАМИ, ЗАПАХАМИ, ЛЮДЬМИ

пиво и прочее. Обязательно попробуйте «прованские» вкусы: тимьян, розмарин, лаванда и ­фиалка с розой. Все старые улочки в конце концов ведут к большой рыночной площади. Половину занимает цветочный рынок с необыкновенной красоты букетами за 5-6 евро, сушеными прованскими травами и мылом с теми же ароматами Прованса. Стоит ли описывать, какую дивную французскую атмосферу создают все эти запахи. Вторая часть рынка — это овощи, фрукты, свежая зелень, молочные и мясные продукты, сладости и хлеб. Витрины ломятся от изобилия сыров из козьего и овечьего молока, и мест-

ные сыроделы с удовольствием дадут попробовать кусочек любого домашнего сыра. Они же посоветуют вам вино, к которому подойдет выбранный сыр, и баночку ягодного конфитюра вдогонку. Здесь же, скорее всего, вы найдете и фуа-гра — паштет из жирной гусиной печени, который стоит попробовать хотя бы один раз. Вряд ли можно пройти мимо оливок, которых в каждой лавке минимум 20 видов. Они бывают разного цвета и размера, с пряностями, чесноком, анчоусами. А еще из них делают тапенады, которые намазывают на свежеиспеченный багет и тоже подают к вину в качестве закуски.

78 ПУТЕШЕСТВИЕ Апогеем уличной еды в Ницце признана сокка. Делают ее по всему городу, но самая вкусная и настоящая как раз на рынке. Сокка — большой блин из нутовой муки и оливкового масла, который жарится на металлическом круге. Есть его надо непременно горячим, только что приготовленным. Будучи на Лазурном Берегу, нельзя не соблазниться морепродуктами, которые будут манить своим видом из каждого второго ресторана. Разно­ образные устрицы выращиваются на многочисленных фермах Лазурного Берега, которые можно увидеть, если выехать из Ниццы в сторону Канн. В Ницце можно без труда определить хороший рыбный ресторан — он будет переполнен людьми, да еще и очередь выстроится. Как правило, эта очередь исчезнет минут за 15, поэтому стоит подождать. Непременно попробуйте ассорти из морепродуктов. Их подают свежими, на тарелках, усыпанных колотым льдом, в 2 или 3 этажа. Устрицы размером с ладонь, их следует поливать лимонным соком или малиновым уксусом. Удовольствие на любителя, но ведь не попробуешь — не узнаешь. И, конечно, ужин (или даже обед) не обойдется без бокала прохладного розового вина. Здесь его пьют практически все, ведь это гордость Прованса, и лучшего вина не найти. Ницца прекрасна во всем: лазурным цветом моря, загадочными улочками, цветами, запахами, людьми. А ведь Ницца — это только маленький кусочек великолепия, как глянуть в замочную скважину на Лазурный Берег. Каждые 20 километров ждет новый город, в котором хочется остаться подольше.

В НИЦЦЕ МОЖНО БЕЗ ТРУДА ОПРЕДЕЛИТЬ ХОРОШИЙ РЫБНЫЙ РЕСТОРАН – ОН БУДЕТ ПЕРЕПОЛНЕН ЛЮДЬМИ, ДА ЕЩЕ И ОЧЕРЕДЬ ВЫСТРОИТСЯ

НИЦЦА — ЭТО РОСКОШНЫЕ ОТЕЛИ, ПАЛЬМЫ НА НАБЕРЕЖНОЙ, САДЫФОНТАНЫ, БУТИКИ-РЕСТОРАНЫ, ШУМНЫЕ ДИСКОТЕКИ И СРЕДНЕВЕКОВЫЕ КВАРТАЛЫ С УЗКИМИ УЛОЧКАМИ

Модная осень с магазинами «­Европейская обувь» Для начала осени, когда погода еще балует нас солнечными деньками, женщинам идеально подойдут классические лодочки разных оттенков. В тренде остаются традиционная шпилька и устойчивый каблук. А мужчинам лучше сделать выбор в пользу классических моделей темных оттенков. С первым похолоданием открытые туфли лучше заменить на оксфорды. Обувь на низком ходу и с острым мыском остается в моде. Главный фаворит осенней женской обуви — это практичные ботильоны. В этом сезоне особенно актуальны ботильоны на платформе. Ну и, конечно же, всегда в тренде качество. В магазинах «Европейская обувь» вы найдете стильную и качественную обувь от ведущих мировых брендов! Модные, тщательно отобранные дизайнерские решения соседствуют с классическими моделями в новой интерпретации, создавая удачную коллекцию, востребованную покупателями. У природы нет плохой погоды... если вы в правильной обуви!

МАГАЗИНЫ «ЕВРОПЕЙСКАЯ ОБУВЬ» В МИНСКЕ: ТЦ «Замок», пр. Победителей, 65, 3-й этаж. Тел.: +375 17 393-97-88, +375 29 605-17-88 ТЦ «Корона», ул. Кальварийская, 24, 2-й этаж. Тел.: +375 29 608-11-88

ЧТУП «ТоргСимир», УНН 191315107

ТЦ «Глобо», ул. Уманская, 54, 2-й этаж. Тел.: +375 29 605-00-88 +375 17 220-49-92 ТЦ «Гиппо», Игуменский тракт, 30. Тел.: +375 17 392-80-92, +375 29 605-22-88 ТЦ «Скала», ул. П.Глебки, 5, 2 этаж. Тел.: +375 17 236-88-86

www.euroobuv.by

«Родник доброты» ищет волонтеров! Сделать мир добрее не так сложно, как кажется. Просто начните с себя. Поделитесь своим теплом с теми, кому это необходимо. Именно в ваших силах наполнить смыслом жизнь других людей, подарить им надежду и веру в лучшее. Благотворительный фонд «Родник доброты» ищет волонтеров — добровольцев, которые готовы прийти на помощь тому, кто в ней нуждается.

Что надо делать? Каждую пятницу в торговых центрах «Корона» г. Минска с 16:00 до 21:00 проходят акции по сбору средств для детей-сирот и детей-инвалидов, а также специальных учреждений, где организован уход за пожилыми людьми. Благотворительный фонд «Родник доброты» ищет людей, у которых найдется пару часов свободного времени для сбора пожертвований.

Кто подходит на роль волонтера? Волонтером может стать любой человек старше 15 лет.

Куда обращаться, если я хочу стать волонтером? Если вы решили, что хотите помочь детям и пожилым людям, то обращайтесь по телефону +375 29 676-73-69 или пишите на почту 5555ib-5@mail.ru

Дарить добро так просто! Не упустите шанс стать лучше.

82 СОБЫТИЯ

Премия Golden Chef! Черные зеркальные награды с золочеными гравировками уже на следующий день после первой церемонии награждения Golden Chef украсили стены ресторанов-победителей. Теперь они достойно представляют кухню, коллектив, стиль, статус владельцев. Настало время продолжить и дать возможность новым заведениям столицы и всей страны рассказать о себе вкусом блюд, интересной концепцией, неожиданной идеей и захватывающим меню. Вторая ресторанно-гастрономическая Премия Golden Chef готова рассказать о новых героях! А победителям прошлого года дать возможность удержать свои позиции! Рестораны, кафе, бары, кондитерские и кофейни, ваши гости заслуживают знать о вас больше! Мы ждем ваших заявок! Заявки на участие принимаются по тел.: +375 44 704 02 11. Подробности проведения Премии 2014 года читайте на сайте goldenchef.by

Справка: Первая Премия Golden Chef состоялась в 2013 году. Главная цель проекта — объединить ресторанный бизнес страны и вовлечь в жизнь ресторанов сотни тысяч людей, которым важно, чтобы качественных и интересных заведений становилось больше. Благодаря Golden Chef в Беларуси все больше рассказывают о ресторанах, позволяя им стать более заметными для потенциальных гостей.

Впервые в Минске пройдет мастер-класс по F O O D P H O T O от ведущего российского food-фотографа Дианы Нагорной!

13 СЕН ТЯ БРЯ ­журнал «­Корона» проведет долгожданный ­workshop, ­раскрывающий секреты food-фотографии в Кулинарной школе-студии Oede. Программа мастер-класса включает в себя две части: теоретическую и практическую. Уже на мастер-классе вы начнете создавать ­уникальные фотографии еды под персональным руководством Дианы Нагорной. Чтобы попасть на ­мастер-класс, сообщите о своем желании п ­ исьмом на id@idmmedia.by ­­ (количество мест ограничено) Стоимость участия 1 300 000 рублей. Всех участников ждут приятные и полезные подарки!

Журна л «Корона» всегд а с тобой facebook.com/koronamagazine instagram.com/korona_magazine

ЧТУП «Хамстер» г. Минск, ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 2-й этаж, тел.: +375 (44) 500 01 30

ЧТУП «Хамстер» , УНП 191632192

Магазин верхней одежды WELLENSTEYN