Korona 29 (4_2017)

Гастрономический журнал

2017 № 4 (29)

Hissoulieday

Фабрика кухонь

«ГеосИдеал»

gi.by

Кухня «Куба»

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

В номере 1 0 СПЕЦПРОЕКТ

52

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

2 2 ВКУС

60

КОРОННОЕ МЕНЮ

75

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

78

ГЕРОЙ НОМЕРА

КАРТА МИРА СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

3 4 ОБЗОР

НА КОЛЕСАХ

3 8 ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ 4 5 ИНТЕРЬЕР

РАЙСКИЙ САД

ДОРОГА В МИР ВКУСОВ

КРАФТОВЫЙ ФЕНОМЕН ЖАК-ИВ КУСТО. НЕВЕРОЯТНАЯ ЖИЗНЬ ПОКОРИТЕЛЯ «ГОЛУБОГО КОНТИНЕНТА»

П И С Ь М О р е д а к то р а

Гастрономический журнал «Корона» № 4 (29) июль-август 2017, популярный, справочный

В разгар лета мы просто не могли обойти вниманием тему отпуска, каникул и путешествий. Специально для Holiday issue редакция «Короны» совместно с представителями белорусского бизнеса и опытными путешественниками создала свою «Карту мира». Что из этого получилось — читайте в нашей рубрике «Спецпроект». Для тех, у кого в ближайшее время не будет времени для длительных путешествий, мы составили гид по местам, куда можно отправиться в выходные на автомобиле, подробности читайте в материале «На колесах». Поклонникам Италии, Испании и Греции мы предлагаем устроить роскошный средиземноморский ужин и порадовать себя и близких мусакой, сувлаки, фокаччей, паэльей и другими наивкуснейшими блюдами. Любители готовить на огне найдут множество вкусных и ароматных идей в нашей подборке «Готовим на гриле: рецепты разных стран мира».

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ДИРЕКТОР:

НАТАЛЬЯ ЛЕВЧЕНКО ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КОРОЛЁВА ЭЛЬВИРА АНАТОЛЬЕВНА ШЕФ-РЕДАКТОР:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА КРУТОВА

Приверженцы гастрономического туризма могут вместе с нами погрузиться в мир лучших ресторанных гидов и изучить их особенности в материале «Дорога в мир вкусов». Ну а самым опытным путешественникам-экстремалам стоит задуматься о покорении новых высот — космоса. О таком виде туризма читайте в статье «Внеземной туризм».

КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

ЯНА КОТОВА НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ДМИТРИЙ ПЕТРОВСКИЙ ЮЛИЯ СЫМОНОВИЧ

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ, шеф-редактор

INSTAGRAM

KORONA_MAGAZINE

ФОТО ОБЛОЖКИ:

АЛЕКСАНДРА ПАВЛЮЧЕНКО alleksana alleksana.com

FACEBOOK

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца. Сдано в набор 10.07.2017. Подписано в печать 17.07.2017. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Jung Vilnius, UAB Company cody 111792793

Один для всего

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ LED-ДИММЕР

Идеальный свет в мгновение ока. Это новое решение для любого типа ламп. Теперь вам не придется приобретать новый выключатель после замены лампочек или светильника. Диммирование еще не было таким простым и комфортным.

JUNG.DE/BY

Уникальное видение прекрасного и мастерство исполнения соединяются в украшениях, которые сохранят ценные мгновения жизни. zoloto.by +375 29 360-80-65 г. Минск, пр-т Победителей, 65, ТЦ «Замок», 1 этаж

Легендарная серия Pure Calmille пополнилась уникальным продуктом — «Очищающим мицеллярным маслом». Средство подходит для всех типов кожи и справится даже с водостойким макияжем. При этом оно не оставит ощущения жирной пленки, а при контакте с водой превратится в молочный флюид. Формула мицеллярного масла прошла дерматологический и офтальмологический контроль. «Очищающее мицеллярное масло» на 91 % состоит из ингредиентов натурального происхождения, не содержит красителей, минеральных масел и парабенов. А ромашка, ставшая активным растительным компонентом, выращена на органических полях в Ля Гасийе.

Y-R.BY Адреса бутиков на сайте: y-r.by/shop

ГО Д УД О Б С Т В А И КО М Ф О Р ТА С « Д О М ОТ Е Х Н И КО Й »

Мультибрендовый салон бытовой техники «Домотехника» отпраздновал свой первый день рождения. Главным достижением для компании за этот год стало то, что получилось сделать жизнь многих клиентов легче и комфортнее. У посетителей шоу-рума была возможность не только приобрести по-настоящему качественную флагманскую технику и аксессуары, но и вдохновиться удобными и интересными решениями по оформлению кухни. Для своих покупателей «Домотехника» провела и ряд интересных кулинарных мероприятий. Самым знаковым из них стала встреча со знаменитым шеф-поваром Кристианом Ле Скером, завоевавшим три звезды Michelin. domostudio.by г. Минск, БЦ «Ривьера Плаза», пр-т Победителей, 106 +375 (17) 248-10-18 +375 (29) 698-10-18

8

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ООО«Белювелирсервис», УНП 190702287

Утонченность и изысканность стали еще ближе. В ТЦ «Замок» открылся первый салон ювелирной сети Zoloto.by. В магазине представлен широкий выбор золотых и серебряных украшений, а также коллекции известных ювелирных российских брендов, таких как SOKOLOV, KARATOV и Del'ta. Разнообразие дизайна и доступные цены — каждый клиент оценит по достоинству преимущества этой сети украшений и аксессуаров. Большой ассортимент женских, мужских и детских ювелирных изделий выгодно выделяет магазин Zoloto.by.

YVES ROCHER — П Р И Р О Д Н Ы Й И С ТО Ч Н И К К РАС ОТ Ы

ООО «Домотехника», УНП 190579786

ЗОЛОТАЯ ПОРА

ЗАО «Даная», УНН 100228069

НОВОСТИ

СПЕЦПРОЕКТ

Карта мира

Редакция журнала «Корона» вместе с представителями белорусского бизнеса и опытными путешественниками составила свою собственную карту мира. Герои проекта рассказали о туристических особенностях разных стран и поделились своими travel-секретами. Татьяна Антипова и Максим Максименко — родители четверых детей — раскрыли все преимущества и тонкости семейного отдыха. Об одной из самых «вкусных» стран мира и рае для поклонников шопинга — Италии — рассказала Ксения Аникеева. Своими впечатлениями от завораживающей Исландии поделилась Екатерина Вечер. А про солнечную Мексику с ее древними городами и роскошными пляжами рассказал Кирилл Волошин. О многогранном Чили и загадочном острове Пасха повествовал Эдуард Целюк, в портфеле которого более 70 стран

ООО «Табак-инвест», УНП 101333138

СПЕЦПРОЕКТ

Герой:

ЭДУАРД ЦЕЛЮК —

основатель языковой школы Streamline, Почетный консул Португалии в Беларуси Страна:

ЧИЛИ

Грандиозное путешествие по Чили

ПОЧЕМУ ЧИЛИ Чили — мечта путешественника. Это южноамериканское государство протянулось на полконтинента, оно зажато между Андами и Тихим океаном. Чили привлекает своими невероятными контрастами и разнообразием впечатлений. Высокогорная пустыня Атакама — самое засушливое место на земле — с солончаками, лунными пейзажами и стаями фламинго. Это на севере. А на юге — Огненная земля, Магелланов пролив, колонии пингвинов, постоянные штормы и ветер, который сбивает с ног. А еще невероятной красоты природные парки, знаменитые винные регионы, роскошные пляжи, горнолыжные курорты, колониальные города и рыбацкие деревни. И таинственный остров Пасхи, конечно. Все это в рамках одной страны, причем очень развитой, безопасной и приспособленной для путешествий. ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ Достопримечательностей очень много, все посмотреть нереально, так что нужно расставить приоритеты. Мы хотели обязательно побывать в пустыне Атакама. Это уникальное место, но высокогорье дает о себе знать: нужно быть готовыми к некото-

12

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

рому физическому дискомфорту и перепадам дневных и ночных температур. К северу от Сантьяго есть очень интересный регион Валье дель Эльки с самыми яркими звездами в Южном полушарии. Это чилийская «фруктовая корзина» и родина оригинального напитка писко. В долину Эльки приезжают люди разных религиозных течений, чтобы посетить аномальные энергетические зоны. На юге страны, ближе к Огненной земле, расположен невероятной красоты национальный парк Торрес-дель-Пайне, куда со всего мира съезжаются любители хайкинга. Необычные горные пики, ледниковые озера и реки с водой разных цветов,

уникальный Патагонский «дождевой лес», водопады, гигантские ледники, сползающие в озеро, стада диких гуанако. А уехать из Чили, не побывав на острове Пасхи, — непростительная ошибка: увидеть его невероятную природу и загадочные памятники стоит хотя бы раз в жизни. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА По Чили удобно и абсолютно безопасно путешествовать самостоятельно. Перемещаться из региона в регион придется на местных авиалиниях с пересадкой в Сантьяго, а уже в каждой точке прилета удобнее всего арендовать машину.

СПЕЦПРОЕКТ

Спрос на авиабилеты на остров Пасхи большой, поэтому лучше бронировать их где-то за полгода. Билеты на внутренние перелеты будут стоить гораздо дешевле, если покупать их на испаноязычных версиях сайтов авиаперевозчиков. Лето в центральной части Чили очень комфортное: температура колеблется в пределах +25–30 °С. А вот к посещению пустыни Атакама и Огненной земли стоит подготовиться заранее, с расчетом на жару и очень активное солнце в первом случае; холод, ветер и моросящий дождь — во втором. Так что путешествовать по Чили налегке вряд ли получится. На острове Пасхи очень приятный и теплый, но не жаркий климат. Найти приемлемый отель в континентальной части Чили не составит труда, но, если ваш маршрут проходит через остров Пасхи, бронировать жилье нужно заранее. Следует быть готовыми к возможному языковому барьеру, если вы не владеете испанским. Общий уровень знания английского у местных жителей почти нулевой, но в пунктах проката автомобилей, в отелях и хороших ресторанах вас всегда поймут.

патагонского краба и стейк из местного тунца — настоящие деликатесы. Кстати, мясо краба в Чили стоит не дороже, чем обычная рыба или говядина. Конечно же, в Чили стоит дегустировать вина. Из крепкого алкоголя повсеместно предлагают писко, аналог граппы, но с местными особенностями изготовления. Писко пьют не в чистом виде, а в составе очень вкусного коктейля Писко сауэр, который взбивается с соком лимона или сезонных фруктов. На острове Пасхи будьте готовы к тому, что в магазинах ассортимент продуктов скудный, а цены высокие. Поэтому, если вы сняли апартаменты с кухней, лучше привезти с материка самое необходимое на ближайшие несколько дней. Чили — страна недешевая. Но не отказывайте себе в гастрономических радостях, ходите в приличные рестораны. По сравнению с едой из супермаркета (достаточно базовой и неинтересной), потратите ненамного больше, а удовольствие будет несопоставимо.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПУТЕШЕСТВИЯ На путешествие по Чили нужно отвести от 3 до 4 недель. Меньше не имеет смысла. Обычно туристы проводят на острове Пасхи 2–3 дня, но, по возможности, стоит задержаться здесь подольше. На острове есть прекрасный пляж с белым песком и удобным входом — отличное место для отдыха. Вообразите: вы плаваете в бирюзовом океане, а всего в 200 метрах от вас стоят истуканы. ЕДА И НАПИТКИ Чилийская кухня простая, преимущественно мясная, с обилием говядины и баранины, и рыбная. Здесь готовят бесподобное мясо барашка: на вертелах над открытым огнем. Попробуйте блюда из

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

13

СПЕЦПРОЕКТ

Viva Mexico! ПОЧЕМУ МЕКСИКА Мексика — большая страна, в которой от штата к штату постепенно меняются климат, природа и культура.

Герой:

КИРИЛЛ ВОЛОШИН — предприниматель, инвестор, соучредитель tut.by, hoster.by, Café Netto Страна:

МЕКСИКА

Очень много руин древних городов и пирамид — Теотиуакан, Кантона, Ушмаль, Чичен-Ица, Паленке, Чолула и др. Все они разные, и в них фантастически интересно побывать. Любителей экстрима, несомненно, заинтересует восхождение на самую высокую гору-вулкан страны Орисаба (5636 метров). А тем, кто предпочитает пляжный отдых, стоит посетить курортную зону Тулум или Ривьера-Майя на полуострове Юкатан: тут и ласковое Карибское море, и приятные пляжи с белым песочком.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА Для въезда в Мексику белорусам нужна виза. Обычно она делается в Москве и стоит около 40 долларов (при безличной подаче через агентство — от 100 долларов). С собой лучше брать наличные деньги и менять их по прилету. Снимать с карточки проще в столице или на курортах. Морально нужно быть готовым к двум вещам: жаре (температура не ниже 30 градусов) и к тому, что это не очень богатая страна. Возможно, стоит подумать о прививке от столбняка и брюшного тифа, а также запастись лекарствами от расстройства желудка, поскольку острая пища не способствует хорошему пищеварению, да и с гигиеной есть вопросы. БЮДЖЕТ Перелет не дешевый. Это, пожалуй, самая значительная статья расходов. Все остальное — питание, проживание, передвижение по стране — может выйти весьма бюджетно, если ночевать в частных отелях и питаться в обычных кафе. А вот пляжный отдых в Тулуме — достаточно затратный, поскольку рассчитан в первую очередь на туристов из США. О МЕКСИКАНЦАХ В Мексике много полных людей, что обусловлено невысоким уровнем жизни и соответствующим питанием. Такого количества и «качества» ожирения не встретите

14

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

СПЕЦПРОЕКТ

В Мексике очень много руин древних городов и пирамид — Теотиуакан, Кантона, Ушмаль, Чичен-Ица, Паленке, Чолула и др

движение, действуют белорусские права и работает множество фирм проката (в том числе и международная компания Hertz), поэтому каких-либо трудностей возникнуть не должно. О ПРОЖИВАНИИ

даже в США! В остальном же — обычные дружелюбные люди, особенно если не прогуливаться по трущобам или в регионах, подобных Тихуане, без сопровождения. Расслабленные обитатели южных краев вполне вежливые и легко идут на контакт. Но помните, что мало кто из них говорит по-английски. И чем дальше от столицы и крупных городов, тем меньше владеющих языком Шекспира, в том числе и в сфере обслуживания — ресторанах, гостиницах. ПЕРЕДВИЖЕНИЕ ПО СТРАНЕ Между городами курсируют автобусы первого класса и класса «люкс», на таком транспорте можно смело ездить. А вот автобусы второго класса — вариант для смелых. Но я бы рекомендовал взять автомобиль в аренду. В Мексике правостороннее

Отелей в городах, даже маленьких, хватает. Есть и сетевые, но в основном — семейные. Остановиться на ночь в такой гостинице стоит 15–30 долларов, при этом можно торговаться. Поэтому бронировать заранее номер я бы не стал. Тем более не уверен, что в небольших городках используют специализированные международные интернет-сервисы. Достаточно приехать на место, пройтись по нескольким центральным улицам и выбрать понравившуюся гостиницу.

Обязательно попробуйте молкахете — блюда в традиционной мексиканской посуде. Обычно в этом огромном чане из вулканического камня подают четыре вида мяса с кактусами. Еще мексиканцы любят жареных кузнечиков — это как для нас семечки, даже продают их стаканами. По вкусу скорее напоминают соленые сушеные анчоусы. И да, это действительно вкусно, несмотря на то, что их ноги застревают в зубах.

ЕДА И НАПИТКИ ЧТО ПРИВЕЗТИ В ПОДАРОК Из напитков, естественно, стоит попробовать текилу (или ее разновидность — мескаль). И пульке — традиционный мексиканский слабоалкогольный напиток из забродившего сока агавы, который в стране делают уже более тысячи лет. Еда в Мексике довольно простая. Популярны кукуруза и лепешки из нее, а с ними едят практически все: бобы, мясо, кактусы. Кактусы, кстати, могут употреблять и сырыми, и приготовленными.

Можно привезти пакетик жареных кузнечиков или опунцию — съедобны у этих растений как «листья», так и плоды (tuna), которые по вкусу напоминают смесь огурца и киви. Естественно, текилу, сомбреро, пончо, гамаки, маски, керамику. Недорого обойдется и хорошо запомнится необычная мексиканская приправа из соли, специй и жареных гусениц.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

15

СПЕЦПРОЕКТ

Исландия:

страна гейзеров, ледников и водопадов ПОЧЕМУ ИСЛАНДИЯ

Героиня:

ЕКАТЕРИНА ВЕЧЕР —

заместитель директора по развитию группы компаний Garsia, руководитель проекта «Wine&Spirits» Страна:

ИСЛАНДИЯ

В Исландию стоит поехать, чтобы посмотреть на совершенно другой мир, природу. И конечно же — вкусно поесть. Для нас эта страна стала новой кулинарной столицей мира. Все время, что мы там находились, просто наслаждались тем, как приготовлены блюда, какие имеют вкусовые качества, как выглядят и как подаются.

Каких-то особенных рекомендаций по проживанию в Исландии я дать не могу. Мы всегда, вне зависимости от страны, стараемся выбирать сетевые отели — так можно быть уверенным в определенном уровне сервиса. ЕДА И НАПИТКИ

Собираясь в Исландию, берите с собой вещи потеплее. Во-первых, как известно, в стране очень сильные ветра. Для многих путешественников слова «Исландия» и «ветер» — синонимы. А во-вторых, даже летом температура воздуха в среднем не поднимается выше 13 градусов.

Исландия — дорогая страна. Например, добраться от аэропорта до Рейкьявика стоит от 120 евро. Минимальный счет

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ПРОЖИВАНИЕ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

БЮДЖЕТ

16

на двоих в кафе, который у нас был, — 80 евро. Поход же в ресторан обойдется в 100–200 евро на человека.

Многие шеф-повара отмечают, что Исландия — одна из трех стран (вместе с Новой Зеландией и Шотландией), где самая лучшая в мире баранина. Блюда из этого мяса стоит попробовать обязательно. Очень много свежих морепродуктов и рыбы. Особенно распространена треска. Нас очень впечатлило разнообразие способов ее приготовления и подачи, а также искусство применения соусов, благодаря которым блюдо превращалось в шедевр.

СПЕЦПРОЕКТ

ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ Однозначно стоит отправиться на морскую прогулку. Длится она около трех часов и предполагает, что вы сможете понаблюдать за обитателями Гренландского моря. В первую очередь — за китами. К нам, увы, киты не подплывали. Но в самой прогулке есть особое очарование, что-то завораживающее. Такая своеобразная медитация для тех, кто способен этим наслаждаться.

Большинство иностранцев хотят попробовать китовое мясо. Как правило, подается оно в вяленом виде и по виду и вкусу напоминает бастурму. В большей степени это именно туристический продукт. ГДЕ ПОБЫВАТЬ

Незабываемые впечатления остались от прогулки по горам и бездорожью на квадроциклах. Интересное, но сложное испытание! Местами было непросто удержать руль, а на следующий день после прогулки даже немного болели руки. Но было здорово!

Главная достопримечательность Исландии — ее природа. Одно из самых популярных у туристов мест — геотермальное озеро Голубая лагуна, молочно-голубые воды которого плещутся в лавовых нагромождениях. Привлекает оно сотни тысяч человек в год не только своей красотой. Считается, что уникальная по минеральному составу вода обладает целебными свойствами.

Музей китов в Рейкьявике предлагает посетителям посмотреть на морских гигантов в оригинальном масштабе 1:1

Еще одно обязательное, на мой взгляд, к посещению место — Gullfoss — Золотой водопад. Его по праву называют самым красивым местом Исландии. Парк Тингведлир включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Говорят, это единственное в мире место, где можно увидеть, как разъезжаются материки. В геотермальном парке вас угостят ржаным хлебом, приготовленным непосредственно в горячем источнике, где температура достигает 130 градусов. Этот хлеб обладает необычным темно-бордовым цветом и сладким вкусом. В Рейкьявике находится самый большой в своем роде музей китов. Экспозиция состоит из полноразмерных копий этих удивительных морских обитателей.

Одно из самых популярных у туристов мест — геотермальное озеро Голубая лагуна

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

17

Герои: ТАТЬЯНА АНТИПОВА И МАКСИМ МАКСИМЕНКО — учредители Дизайн-студии NotaBene, родители четверых детей

мейны

от

й

се

СПЕЦПРОЕКТ

дых

Место:

СЕВЕР ФРАНЦИИ, ГОРОД МОН-ДОР

ПОЧЕМУ МОН-ДОР Мон-Дор — небольшое антуражное местечко на севере Франции. В отличие от крупных французских городов он не потерял своей аутентичности, сохранив традиционную культуру, архитектуру и кухню. Кроме того, Мон-Дор не избалован вниманием иностранных туристов, поэтому здесь можно прочувствовать все тонкости французского стиля жизни. Мы же посетили Мон-Дор не только изза необычного колорита, но и для участия в конкурсе аккордеонистов. Наши дочери — Майя и Эмма — играют на кнопочном аккордеоне, причем весьма успешно. Поэтому, когда девочек пригласили для участия в международном конкурсе, мы сразу поняли, куда отправимся в ближайшее время. К ЧЕМУ БЫТЬ ГОТОВЫМ В этих краях мало кто говорит по-английски. Французы вообще не очень любят ан-

18

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Другая Франция глийский, а поскольку в северном регионе иностранных туристов практически нет, никто и не пытается на нем общаться. И если вы не знаете французского, придется объясняться на «международном языке» — языке жестов. ТРАНСПОРТ Семья у нас большая, потому в приоритете автомобильные путешествия — так удобнее. Тем более мы не просто выезжаем из пункта А и целенаправленно двигаемся в пункт Б, а скорее «путешествуем по дороге» — по ходу планируем, куда заезжаем, что смотрим. Любим проезжать не через большие и известные города, а провинциями, попутно осматривая какие-то замки, поместья.

СПЕЦПРОЕКТ

ПРОЖИВАНИЕ С некоторого времени мы перестали заранее продумывать, где будем останавливаться на ночлег. Действуем ситуативно и ориентируемся на то, как у нас проходит поездка. Сейчас с интернетом проблем нет нигде. Можно остановиться у любого придорожного кафе, подключиться к Wi-Fi и решить, где будешь ночевать. Так, кстати, получается и дешевле, ведь когда бронируешь с сегодня на сегодня, можно найти классный отель в несколько раз дешевле, чем при раннем бронировании. О ПУТЕШЕСТВИЯХ С ДЕТЬМИ Самое главное в поездках с детьми — не придумывать себе ограничений! В дороге мы многое проживаем вместе, обмениваемся эмоциями и впечатлениями, становимся ближе друг к другу, учимся слышать и понимать своих детей. Для нас это золотое время. Поэтому мы всегда стараемся путешествовать всей семьей. Это стиль жизни. ЕДА И НАПИТКИ Кухня в регионе — немного не типичная для Франции. Она более «мясная» и плотная. Обязательно стоит попробовать тушеного кролика с горчицей и блюда из сыров региона Овернь. Из десертов — vacherine, который подается с ликером. Кстати, будьте осторожны с порциями — они непривычно большие для Франции. При этом чек в любом ресторане Мон-Дора существенно ниже, чем в аналогичном заведении, но в популярном у иностранцев городе.

Едут сюда и за острыми ощущениями, ведь город известен и как горнолыжный курорт. Местная лыжная станция, расположенная на северном склоне вершины Пюи-де-Санси, входит в тройку старейших в стране. Если окажетесь в Мон-Доре летом, прокатитесь на фуникулере, которому уже более 100 лет! Проходит он через лес Капуцинов со скоростью 1 метр в секунду. Мон-Дор очень музыкальный город. Практически во всех ресторанах есть музыкальный инструмент, и посетители могут продемонстрировать свое мастерство. Наши дочки, отлично играющие на фортепиано, почти каждый поход на обед сопровождали импровизированным концертом. К концу таких выступлений зал ресторана, изначально занятый на треть, полностью наполнялся людьми, а девчонок просто не хотели отпускать! Впоследствии некоторые кафе принципиально не брали с нас денег. И даже как будто стали соперничать между собой, у кого мы будем обедать, завлекая всякими подарочками для детей и вкусными десертами. ЧТО ПРИВЕЗТИ В ПОДАРОК В Ла Бурбуле, что в нескольких километрах от Мон-Дора, производят качественную натуральную косметику на основе местных термальных вод Fontelia. Все, кто получил от нас такой подарок, были в восторге!

Из приглянувшихся нам заведений советуем посетить ресторан у подножия горы в Puy Ferrand и музыкальный ресторан «Луизиана». ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ Мон-Дор — популярный у французов бальнеологический курорт. В городке находится одна из самых крупных водолечебниц в Европе.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

19

СПЕЦПРОЕКТ

Итальянские каникулы ПОЧЕМУ ИТАЛИЯ Неважно, чем вы увлекаетесь, но если вы неравнодушны к жизни — вам необходимо посетить Италию. Ведь каждый найдет в этой стране именно то, что заставит сердце биться чаще. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА Прежде всего, определитесь с целью путешествия и выстройте маршрут. Только оставьте в нем достаточно времени для неспешных прогулок, остановок в живописных местах на чашечку кофе и памятных фотографий. А еще бронируйте заранее отель. Потому как вы можете оказаться счастливчиком и попасть на фестиваль трюфеля в Пьемонте или на карнавал в Венеции, и тогда накануне поездки снять жилье будет очень проблематично. БЮДЖЕТ Он может быть совершенно различным. Вы можете полететь Ryanair или прямым рейсом из Минска. По прилету в аэропорт Мальпенса (расположен в Милане) до города легче всего добраться автобусом (8 евро) или поездом (около 13 евро), такси обойдется в 100 евро и потребует столько же времени, как и общественный транспорт.

Героиня:

КСЕНИЯ АНИКЕЕВА — директор монобрендового бутика Pollini Страна:

ИТАЛИЯ

20

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Выбор жилья и способа передвижения также зависит от бюджета и целей. Поселиться в апартаментах или шикарном отеле, поужинать за 15 или за 100 евро, передвигаться по стране на поезде или на арендованном авто. В последнем случае будьте готовы к тому, что вам могут выдать совсем не тот автомобиль, который вы бронировали, и учтите, что стоимость топлива и платных дорог в Италии высока. За небольшой отрезок можно заплатить от 5 евро, более продолжительные стоят около 30–40 евро.

СПЕЦПРОЕКТ

ПРОЖИВАНИЕ Говоря о Милане, хорошие апартаменты в центре города всегда стоят не дешевле отеля, поэтому, если путешествуете парой, выбирайте отель. Для большой компании и морского отдыха будут предпочтительнее апартаменты или вилла. ЕДА И НАПИТКИ Итальянская кухня насколько проста, настолько и восхитительна. Знаменитая пицца и паста, рыба и морепродукты с оливковым маслом, лимонным или апельсиновым соком. Капрезе и антипасти, брускетта, сыр буррата, прошутто, ризотто, трюфельная паста... На десерт возьмите каннелони, тирамису и, конечно, божественное итальянское мороженое gelato. А еще не откажите себе в удовольствии и попробуйте лимончеллу — традиционный напиток. И конечно, итальянские сухие вина и один из лучших в мире кофе. Стоит отметить, что ресторанный бизнес в Италии зачастую семейный, поэтому, заг­ лянув на ужин, можно на несколько часов стать частью дружной итальянской семьи.

красен. Билет лучше купить заранее через интернет, хотя если не позаботились, то вокруг множество продавцов, которые за небольшую сумму «сверх» предложат гида и экскурсию на любом языке. Можно приобрести аудиогид и долго бродить по залам музея. Зайдите в Сикстинскую капеллу, потолок которой украшен фресками Микеланджело. Почувствуйте дух гладиаторских боев в Колизее, побродите по развалинам Римского форума, восхититесь величием Виллы Боргезе, посетите знаменитый зоопарк и обязательно бросьте монетку в фонтан Треви, чтобы еще раз вернуться в этот город. В Милане обязательно посетите собор Дуомо, с его смотровой площадки открывается чудесный вид на город. Заранее купите билеты в Ла Скала. В самом сердце Милана найдите церковь Санта-Мария-­ делле-Грацие, на стене которой находится величайшее произведение Леонардо да Винчи — «Тайная вечеря». Милан — столица моды, убедиться в этом можно, посетив роскошную галерею «Витторио Эммануэле II», улицы Монтенаполеоне, Виа Монзоне и Виа делла Спига, — лучшие бутики сконцентрированы в этом районе.

ГДЕ ПОБЫВАТЬ

Венеция. Отправляйтесь в этот город перед Великим постом, тогда вы сможете не только прокатиться вдоль каналов на гондоле, покормить голубей на площади Святого Марка и выпить чудесный итальянский кофе, но и стать свидетелем венецианского карнавала, на который каждый год съезжаются миллионы туристов со всего мира. Отведайте пиццу в Неаполе, прокатитесь на лодочке по озерам Гарда и Комо, посетите знаменитую голубую пещеру на Капри. Насладитесь винами и горячими источниками Сатурния в Тоскане, поцелуйте любимых под балкончиком Джульетты в Вероне. Обязательно загляните в музей Ferrari в Маранелло. И помните, куда бы вы ни отправились в Италии, вы будете счастливы, потому что девиз этой страны — наслаждение жизнью!

Везде. Просто выберите начальную точку. ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ Рим. С самого утра посетите Ватикан: в лучах утреннего солнца он наиболее пре-

Горячие источники Сатурния в Тоскане

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

21

КУХНИ МИРА

ВКУС

Средиземноморья Что делает средиземноморскую кухню такой особенной? Уважительное отношение к еде и деликатность приготовления. На какое бы блюдо ни пал выбор, оно непременно будет сбалансированным, оригинальным и вкусным. Морепродукты, овощи, оливки, хлеб и вино — свежие сезонные продукты соединяются в одну идеальную композицию

22

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

КУХНИ МИРА

Мусака

с картофелем 350 г фарша из баранины ■ 400 г консер­ вированных помидоров ■ 1 баклажан ■ 2 картофелины ■ 1 луковица ■ 2 зубчика чеснока ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 2 ст. л. муки ■ 200 мл молока ■ лавровый лист ■ соль, перец, мускатный орех (по вкусу)

1/ Мелко нарезать лук и обжарить вместе с фаршем до полуготовности. Добавить помидоры и лавровый лист, тушить под крышкой минут 30.

3/ В фарш добавить специи, измельченный чеснок и готовить все вместе 1 минуту. Переложить смесь в форму. Поверх мяса выложить слоями картофель и баклажан.

2/ Баклажан нарезать тонкими ломтиками вдоль, посолить и дать постоять 20 минут. Тонко нарезать картофель, отварить в кипящей воде несколько минут. Ломтики баклажана обжарить с обеих сторон.

4/ В сотейнике растопить масло, смешать с мукой, добавить молоко, соль, специи и довести до кипения, постоянно помешивая, смесь должна загустеть. Залить мусаку соусом и выпекать 45 минут при 200 ˚С.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

23

КУХНИ МИРА

Сувлаки с соусом дзадзики

500 г куриного филе ■ 1/2 ли­ мона ■ 2 ст. л. оливкового масла ■ соль, перец, суше­ ный орегано (по вкусу) Для соуса: 200 мл греческого йо­ гурта ■ 3 огурца ■ пучок петрушки ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в глубокую миску и полить соком лимона. Мариновать мясо в течение 15 минут, после чего добавить специи, соль и оливковое масло. Заготовку накрыть крышкой и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

2/ Для соуса мелко нарезать огурцы и петрушку, смешать в одной миске, добавить соль, перец и йогурт. Убрать соус в холодильник.

3/ Мясо нанизать на деревянные шпажки, после чего обжарить на сковороде со всех сторон. Общее время готовки не более 8 минут. Подавать с охлажденным соусом.

24

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ГРЕКИ УВЕРЕНЫ, ЧТО СЕКРЕТ ВКУСНОГО ДЗАДЗИКИ — В ДОМАШНЕМ ЙОГУРТЕ И НАТУ­ РАЛЬНОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

КУХНИ МИРА

Суп

с морепродуктами

250 г морепродуктов ■ 150 г филе трески ■ 100 мл сухого белого вина ■ 250 мл рыбного бульона ■ 170 г томатов в собственном соку ■ 25 г сливоч­ ного масла ■ 1/2 лука ■ 1 зубчик чеснока ■ сушеный базилик, сушеный орегано, соль, перец (по вкусу) 1/ Сливочное масло растопить на среднем огне в большой кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и тушить до мягкости.

2/ Добавить в кастрюлю томаты с соком, предварительно их размяв, затем бульон, специи, воду, вино и хорошо перемешать. Добавить тушеные лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.

3/ Положить морепродукты и нарезанное кубиками филе трески. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 5–7 минут.

Кофе

фредо

двойной эспрессо ■ 50 мл свежего молока ■ 5–6 кубиков льда ■ сахар, корица, карамельный топпинг (по вкусу) 1/ Сварить двойной эспрессо и добавить сахар.

2/ Охлажденное молоко взбить до образования маленьких пузырьков. Добавить лед и взбить в блендере до однородной массы.

3/ В высокий стакан вылить взбитую смесь молока со льдом, сверху налить кофе эспрессо. Готовый кофе украсить топпингом или корицей.

КУХНИ МИРА

Салат

с персиками и сыром буррата 3 персика ■ 100 г рукколы ■ 200 г сыра буррата ■ 40 мл лимонного сока ■ пекан (по вкусу) ■ специи (по вкусу) 1/ Сковороду гриль смазать оливковым маслом и быстро обжарить персики, разделенные на половинки. Орехи слегка раздробить. Сыр разделить руками на кусочки.

2/ Выложить на тарелку листья рукколы, персики, сыр и орехи.

3/ Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. При желании можно добавить немного соли и перца.

МОЛОДОЙ СЫР СТОИТ ДОБАВЛЯТЬ В ПРОСТЫЕ БЛЮДА, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕГО НЕЖНЫЙ ВКУС. НАИЛУЧШИЕ СОЧЕТАНИЯ ДЛЯ БУРРАТЫ — ТОМАТЫ, БАЗИЛИК, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СПАРЖА, БЕЛОЕ ВИНО

26

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

КУХНИ МИРА

Панакота

с карамелизованными сливами

Фокачча

150 мл жирных сливок ■ 300 мл не­ жирных сливок ■ 130 г сахарной пудры ■ 1 стручок ванили ■ 7 г желатина ■ 250 г темных слив ■ 1 ч. л. лимонного сока ■ 1 ч. л. ванильного сахара ■ 1 ст. л. рома

с томатами

500 г муки грубого помола ■ 2 ст. л. соли ■ 7 г быстродей­ ствующих дрожжей ■ 2 ст. л. оливкового масла ■ 350 мл теплой воды ■ черри на ветке ■ 10 шариков моцареллы ■ 2 ст. л. томатной пасты ■ сушеный орегано (по вкусу) 1/ Соединить в большой миске муку, соль, дрожжи, масло и воду. Вымесить тесто до однородности в течение 10 минут. Выложить тесто на поверхность, смазанную маслом, и продолжать вымешивать около 5 минут, не добавляя больше муки. Переложить тесто обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

2/ Переложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 2 части. Перенести заготовки на противень и придать руками необходимую форму. Накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 1 час.

3/ Разогреть духовку до 220 ˚C. Обратной стороной деревянной ложки продавить отверстия в тесте через равные промежутки. Смешать томатную пасту с орегано, смазать полученным соусом тесто. Уложить поверх теста моцареллу и томаты черри на ветке.

4/ Выпекать в течение 20–25 минут при температуре 180 ˚C, пока фокачча не увеличится в объеме и не зарумянится.

1/ Измельчить 100 г слив и 50 г сахарной пудры в пюре. Добавить ром.

2/ Вылить сливки в сотейник, добавить оставшуюся сахарную пудру и стручок ванили, разрезанный пополам. Варить на небольшом огне до растворения сахара. Довести до слабого кипения и снять с плиты.

3/ Добавить сливовое пюре в сотейник и перемешать.

4/ Поместить желатин в холодную воду на 5 минут. Слить воду, отжать желатин и добавить в сотейник к теплым сливкам, перемешать до растворения. Удалить ваниль и разлить смесь по формочкам. Поставить десерт в холодильник на 4 часа.

5/ Выложить оставшиеся сливы, разрезанные на 2 или 4 части, кожицей вниз в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать ванильным сахаром. Запекать в духовке 20–25 минут. Остудить сливы и подавать вместе с панакотой. Украсить веточкой свежей мяты.

КУХНИ МИРА

Красная сангрия Паэлья 2 стакана риса ■ 500 г мидий ■ 200 г томатов ■ 200 г морских гребешков ■ 150 г креветок ■ 1 луковица ■ 1/2 лимона ■ 1/2 ч. л. куркумы ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Куркуму залить небольшим количеством кипятка и дать настояться около 20 минут.

2/ Обжарить все морепродукты вместе в течение 2–3 минут на сильном огне. Выложить их в отдельную посуду.

3/ Обжарить до прозрачности измельченный лук. Добавить к нему рис и готовить, помешивая, 2 минуты.

4/ Влить кипяток, чтобы он был выше риса на сантиметр, следом воду с куркумой. Посолить и поперчить, убавить огонь до среднего и готовить еще около 20 минут.

5/ Добавить мелко нарезанные томаты. Выложить на рис морепродукты, сбрызнуть лимонным соком и оставить немного настояться.

с малиной и абрикосом

1 бутылка красного вина ■ 200 г малины ■ 200 г абрикосов ■ лимонный сок и цед­ ра ■ 1 лимон ■ 3 ст. л. сахара ■ 2 ст. л. меда ■ 200 мл содовой воды 1/ Влить красное вино в большой кувшин. В отдельной емкости смешать сок лимона с сахаром и добавить к вину. Влить содовую воду, добавить мед.

2/ В емкость с вином положить свежую малину, нарезанные абрикосы и лимонную цедру.

3/ Поставить напиток на 2–3 часа в холодильник. Подавать холодным, украсив фруктами и лимонной цедрой.

КУХНИ МИРА

Гаспачо с крутонами

1 кг спелых мясистых томатов ■ 1 огурец ■ 2 болгарских перца ■ 2 зубчика чесно­ ка ■ 1 ломтик хлеба (без корок) ■ 2 ст. л. винного уксуса ■ 1 ст. л. лимонного сока ■ 2 ст. л. оливкового масла ■ соль (по вкусу) ■ свежий базилик Для крутонов: 4 ломтика белого хлеба ■ 2 ст. л. оливко­ вого масла ■ соль (по вкусу) 1/ Томаты вымыть и сделать на каждом плоде крестообразный надрез возле плодоножки. Опустить их в кипяток на 2 минуты и снять с каждого помидора кожицу. Перец очистить от семян, нарезать крупными кубиками. Очистить огурец, нарезать кубиками. Измельчить чеснок. Хлеб разломать на кусочки.

ДОБАВЬТЕ СВЕЖИХ КРАСОК В ЗНАКОМОЕ БЛЮДО — ПРИГОТОВЬТЕ ЭТОТ ТРАДИЦИОННЫЙ СУП ИЗ ЖЕЛТЫХ ТОМАТОВ

2/ В блендере измельчить овощи, затем добавить хлеб и еще раз взбить до однородной массы. В томатную смесь добавить соль, винный уксус, лимонный сок. Перелить в сито и перетереть. Добавить оливковое масло, перемешать и убрать гаспачо на 2–3 часа в холодильник, чтобы суп хорошо настоялся и охладился.

3/ Хлеб нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло, выложить хлебные кубики и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

4/ Гаспачо разлить по тарелкам, посыпать рубленым чесноком, крутонами, сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежим базиликом.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

29

КУХНИ МИРА

НЕЖНЫЙ ВКУС ИТАЛИИ Один из известнейших итальянских сыров — моцарелла — визитная карточка южной Италии. Моцареллу изобрели монахи в одном из монастырей в окрестностях Флоренции. Название моцарелла впервые было упомянуто в кулинарной книге Бартоломео Скаппи (придворного повара Папы) в 1570 году. Основой для производства этого сыра служит свежее молоко буйволиц, такой продукт получил название di bufala. Также моцареллу могут изготавливать из коровьего молока, ее именуют fior di latte («молочный цветок»). Существует копченая моцарелла, сыр легкого копчения называется affumicata, сильного — scamorza. Моцарелла обычно встречается в форме шариков неправильной формы. Боккончини — большие шарики размером с яйцо, чильеджини — шарики размером с крупную черешню, перлини — совсем маленькие. Кроме того, моцарелла производится в форме

30

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

косички (тречча) или крупных шариков около 10 см в диаметре. Моцарелла может быть как рассольной, так и твердой.

Чтобы попробовать традиционную моцареллу di bufala, не обязательно отправляться в регион Кампания. Сеть моцарелла-баров Obica предлагает отведать этот сыр почти во всех крупных городах Италии, а также США, Великобритании и Японии

По вкусу шарики моцареллы разного размера не отличаются, а вот кулинарное предназначение у них разное. Боккончини лучше всего подойдут для приготовления пиццы, пирога, каннеллони, запеканки, лазаньи и других горячих блюд, чильеджини — для приготовления закусок (капрезе, панини, брускетты и т. д.), перлини — для салатов, канапе и других закусок. Если вы приобрели рассольную моцареллу, но не употребили за один раз, не выливайте сыворотку, а перелейте вместе с оставшимися шариками в закрывающуюся емкость и постарайтесь использовать ее в ближайшие несколько дней. Держать сыр лучше в самом теплом отделе холодильника. Перед тем как подавать моцареллу, дайте ей побыть при комнатной температуре 30–60 минут — это поможет «раскрыть» вкусовые качества сыра.

КУХНИ МИРА

Салат

с яблоком, моцареллой и клюквой 1/2 яблока ■ 50 г Mozzarella Mini Bonfesto ■ 25 г грецких орехов ■ 20 г клюквы ■ зелень (по вкусу) Для соуса: 100 мл клюквенного сока ■ 50 г сахара 1/ Смешать клюквенный сок с сахаром, довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут до загустения.

2/ На тарелку выложить зелень, моцареллу, грецкие орехи, ломтики яблока и клюкву, полить салат соусом.

Классическая рассольная Mozzarella — настоящая кулинарная палочка-выручалочка. Она отлично сочетается практически со всеми продуктами — овощами, зеленью, мясом и орехами. Mozzarella — полноценный продукт, добавьте к ней зелень, помидоры, сбрызните бальзамиком — и ваша закуска готова!

ОАО "Туровский молочный комбинат", УНП: 490871155

Пицца

с беконом, моцареллой и спаржей 100 г бекона ■ 6–8 побегов спаржи ■ 120 г Mozzarella Pizza Bonfesto ■ 50 г соуса с цельными томатами ■ зелень (по вкусу) Для теста: 260 г муки ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 7 г дрожжей ■ 7 г морской соли 1/ Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, влить оливковое масло. В чаше комбайна смешать муку и соль, влить воду с дрожжами и вымесить тесто. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

2/ У спаржи удалить грубые черенки и опустить ее в кипящую воду на две минуты, затем переложить в ледяную воду, обсушить и разрезать на несколько частей.

3/ Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать соусом, выложить моцареллу, нарезанную кружочками, и спаржу, сбрызнуть оливковым маслом. Отправить пиццу на 6–8 минут в духовку, разогретую до 250 °С. Достать противень, выложить на пиццу бекон, нарезанный тонкими полосками и выпекать еще несколько минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Полутвердая Mozzarella Pizza раскрывает все грани своего вкуса под воздействием высокой температуры. Поэтому итальянские повара рекомендуют использовать ее в блюдах, требующих термической обработки, — пицце, лазанье, фокачче, горячих закусках.

ОБЗОР

НА КОЛЕСАХ: МАРШРУТЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЯ НА МАШИНЕ Даже если у вас нет достаточного количества времени для отдыха на побережье Греции или прогулок по Венеции, это не повод отказываться от путешествий! Ведь каждые выходные вы можете садиться за руль машины и отправляться в неизведанные места за новыми впечатлениями. «Корона» составила список «сочных» мест, куда можно отправиться на четырех колесах

МОРСКОЕ ОКО, ПОЛЬША Расстояние: ≈ 930 км (от Минска)

Для поклонников активного отдыха

Морское око — одно из красивейших горных озер, вокруг него простирается одноименный национальный парк. На территории парка запрещено передвижение на любом виде транспорта, включая велосипеды, поэтому сюда лучше отправляться спортивно подготовленным туристам. Правда, те, кто устал, всегда могут воспользоваться конной упряжкой. Как добраться: В Паленице Бялчанской (22–25 км от Закопане) расположена ближайшая к озеру парковка — в 8,6 км. Дальше туристы преодолевают путь пешком.

34

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Для ЛИЕПАЯ, ЛАТВИЯ Расстояние: ≈ 580 км (от Минска) В этом городе каждый найдет для себя занятие по душе: в Лиепае множество музеев и исторических сооружений, поклонники активного отдыха могут заняться подводной охотой и дайвингом, гурманов привлекут многочисленные рестораны. Лиепая — музыкальная столица Латвии, здесь проходит множество фестивалей, одна из главных достопримечательностей города — Музыкальная аллея славы. Как добраться: По трассе Е28 Минск–Вильнюс–Каунас–Клайпеда– Паланга–Лиепая

всех

«Ислочь-Парк» —

мир покоя, роскоши и гармонии

Для семейного отдыха

Оздоровительный комплекс «Ислочь-Парк» создал авторские программы специально для вас (включают оздоровительные процедуры и четырехразовое питание по wellness меню):

«АПТЕКАРСКИЙ САД», БЕЛАРУСЬ Расстояние: ≈ 150 км (от Минска)

«ЗДОРОВЫЙ ДЕТОКС» «СТРОЙНОЕ ТЕЛО» «АНТИ-СТРЕСС» «АКТИВНОЕ ТВОРЧЕСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ»

Экскурсионно-туристический комплекс «Аптекарский сад» расположен на территории национального парка «Нарочанский». В «Аптекарском саду» в виде тематических клумб, растительных арт-объектов, лабиринтов представлено более 150 видов растений Беларуси, в том числе занесенных в Красную книгу. Как добраться: По дорогам Р58 или Р28.

Для всех

Атмосфера спокойствия и отдыха, комфортные условия проживания, отменный сервис и широкий спектр услуг — это все об «Ислочь-Парке». Гостям «Ислочь-Парка» доступны косметические процедуры, спа-программы, массажи и обертывания. Для тех, у кого на отдых есть только суббота и воскресенье, разработаны туры выходного дня. «Ислочь-Парк» предлагает эксклюзивные авторские программы: «Здоровый детокс» (5 дней, включает посещение бассейна, различные виды массажа, сауны, спа-процедуры); «Стройное тело» (5 дней, пневмокомпрессионная терапия, душ Шарко,

аквааэробика, антицеллюлитный массаж, обертывания); «Анти-стресс» (5 дней, сеансы психологической релаксации, дарсонваль, водные процедуры, спа и ухаживающие процедуры, жемчужные ванны); «Активное творческое долголетие» (от 5 дней, разработка индивидуального плана питания, консультация эндокринолога, физические нагрузки под руководством тренера).

УП «Ислочь Парк», УНП 690589312

«ИСЛОЧЬ-ПАРК», БЕЛАРУСЬ Расстояние: ≈ 30 км (от Минска)

Ваш отдых — наша работа

При приобретении любой оздоровительной программы действует 25 % скидка на проживание. Как добраться: По магистрали M6.

8 (029) 273-99-46 (отдел бронирования) 8 (029) 869-84-09 (рецепция) 8 (017) 725-28-75 (рецепция)

i-park.by

ФИЛОСОФИЯ НОЖЕЙ Сегодня в мире существует множество модификаций ножей для различного вида работ. Если философия европейской кухни подразумевает использование, как правило, всего трех ножей: универсальный, овощной и поварской, — то восточные кулинары используют сотни разновидностей клинков для множества работ. К примеру, в Японии только ножей для разделки рыбы существует больше сотни

КАКИЕ ВИДЫ НОЖЕЙ ДЛЯ ЧЕГО ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ

8–12 см

12–15 см

16–18 см

18–24 см

21–30 см

18–27 см

15–21 см

нож для чистки овощей и фруктов

универсальный нож для повседневных нужд

нож для резки зелени и овощей — накири

поварской нож — шеф или сантоку

нож для тонкой нарезки — слайсер

нож для замороженных продуктов, нож для хлеба — клинки с серрейторной заточкой

топорик для рубки костей

КАК ВЫБРАТЬ НОЖ ЧТОБЫ НЕ ОШИБИТЬСЯ В ВЫБОРЕ ХОРОШЕГО НОЖА, ДОСТАТОЧНО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ПРОСТЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ: НЕ ГОНИТЕСЬ ЗА БРЕНДОМ

ВЫБИРАЙТЕ СТАЛЬ

Далеко не всегда громкое имя производителя — гарантия хорошего ножа. Многие производители посуды изготавливают и ножи из той же стали. Однако для хорошего ножа необходимы другие характеристики металла.

Ответственный производитель не скрывает характеристик и маркировки стали, а ответственный продавец всегда проконсультирует по ее свойствам. Простая же отсылка к ГОСТу или DINу либо отсутствие конкретной марки стали должны вас насторожить. В составе стали важны содержание углерода и легирующие добавки. Чем больше углерода — стандарт 0,8–1,0 %, тем более сочным и породистым будет рез. Легирующие добавки — молибден, ванадий, хром и др. — определяют стойкость металла к коррозии, ударную вязкость и другие свойства стали.

36

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ПОКУПАЙТЕ НОЖИ ПОШТУЧНО

ГДЕ НОЖ ПРОИЗВЕДЕН?

Для того чтобы нож долго радовал вас остротой, важна твердость стали. Ориентир и эталон для нержавеющей стали — 58–60 HRс, для углеродистой — 55–58 HRc. А вот толщина металла и вес ножа далеко не всегда значимы, поскольку для кухонного прибора важнее геометрия клинка: чем он тоньше спущен, тем рез будет «звонче».

Постарайтесь избегать покупки набора ножей. Как показывает практика, из 6–8 ножей в наборе востребованными оказываются всего два или три. Это оптимальное количество для домашнего использования. Лучше иметь два-три хороших клинка, чем россыпь неудобных и некачественных инструментов.

ОЦЕНИТЕ УПАКОВКУ

СПРОСИТЕ О ГАРАНТИИ И СЕРВИСЕ

Сегодня в мире существует несколько крупных ножевых центров. В Германии, к примеру, это город Solingen, а в Японии — город Seki. Первый считается европейским ножевым центром, а второй — мировым. Если нож произведен в одном из этих городов — это фактически гарантия его качества. Хотя везде есть подделки, поэтому не поленитесь и попросите показать сертификат страны происхождения. Оригинальная продукция всегда имеет сопровождающие документы, а вот если их нет, лучше купить нож в другом магазине.

Такая мелочь, как блистер, не позволяющий внимательно рассмотреть режущую кромку и оценить геометрию клинка, характеризуют нож не с лучшей стороны. От подобной покупки лучше отказаться. Ответственный производитель всегда предусмотрит возможность открыть упаковку и рассмотреть клинок.

Хороший нож является товаром длительного пользования, и ответственный продавец всегда предоставляет гарантию на свой товар, а лучший — послепродажный сервис и заточку вашего ножа.

Нож из хорошей твердой стали рекомендуется затачивать на специальных водных точильных камнях

МНЕНИЕ Э КС П Е Р ТА

ЖАРДЕЦКИЙ ДЕМИС, основатель крупнейшего ножевого сообщества в Беларуси, мастер-заточник с 20-летним стажем.

При выборе кухонного ножа обращайте внимание на три фактора: сталь, геометрию клинка и заточку. Сталь должна быть оптимальной по твердости в зависимости от задач, которые стоят перед ножом. Клинок должен быть спущен от обуха и иметь равномерные фаски по всей длине режущей кромки. Оптимальный угол заточки для кухонного ножа — от 15 до 25 градусов. При покупке ножа преимущественным фактором выбора по-прежнему остается цена. Можно искать компромисс, выбирая нож с неплохой сталью и посредственной геометрией. Предложений таких ножей достаточно. Но будьте готовы потратить время и «заморочиться» частой заточкой или правкой ножа. Если же хотите иметь всегда острый нож с хорошим резом, который будет вам служить долгие годы, то придется потратиться чуть больше. Хороший японский или немецкий нож того стоит.

Роскошь настоящего японского клинка

Частное предприятие «Одиннадцатый регион», УНП192158204

ИЗУЧИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

МАГАЗИНЫ ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ ТЦ «Замок»

Адрес: г. Минск, пр-т Победителей, 65 Торговая галерея в атриуме первого этажа, вход со стороны паркинга

ТЦ Green City

Адрес: г. Минск, ул. Притыцкого, 156 Прикассовая зона гипермаркета Green

ZANMAI.BY

МИР ГРИЛЯ

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ 1 кг свиных ребер ■ «Американский горчичный соус» КАМАКО ■ 50 г меда ■ 100 мл соевого соуса ■ 50 г сахара ■ 50 мл бальзамического уксуса ■ 2 зуб­ чика чеснока ■ 150 г кетчупа ■ 500 мл воды ■ соль, перец (по вкусу) 1/ В кастрюле смешать мед, соевый соус, сахар, бальзамический уксус, давленый чеснок, кетчуп, воду, посолить и поперчить. Положить в кастрюлю ребрышки, поставить на медленный огонь и держать 45–50 минут. Соус «Горчичный» подойдет для:

колбасок

сэндвичей

хот-догов

2/ Обжаривать ребрышки на гриле до аппетитной корочки, периодически смазывая соусом. Готовые ребрышки подавать с «Американским горчичным соусом» КАМАКО.

Готовим на гриле: Р Е Ц Е П Т Ы РА З Н Ы Х С Т РА Н М И РА

ШАШЛЫЧКИ ЧУАНЬ 500–600 г мяса (баранина или свинина) ■ «Китайский перечный сладкий соус» КАМАКО ■ 70 г сладкого соевого соуса ■ 5 г зиры ■ молотый чили (по вкусу) 1/ Зиру измельчить в ступке, смешать с соевым соусом и чили.

2/ Мясо нарезать небольшими кусочками и нанизать на бамбуковые шпажки (предварительно подержите их в воде около часа). Смазать шашлычки соевым маринадом и жарить на гриле до готовности. Подавать с «Китайским перечным сладким соусом» КАМАКО.

38

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Соус «Перечный» подойдет для:

шашлыка

стейков

МИР ГРИЛЯ

К У Р И Ц А ТА Н Д У Р И 1 курица ■ «Индийский соус чатни» КАМАКО ■ 125 мл натурального йо­ гурта ■ 4–5 зубчиков чеснока ■ 2,5 см свежего корня имбиря ■ 1 ст. л. семян кориандра ■ 2 ст. л. лимонного сока ■ 1 ст. л. зиры ■ 2 ч. л. гарам масала ■ соль (по вкусу) 1/ На сухой сковороде обжарить семена кориандра и зиру. Растереть обжаренные специи в ступке, добавить давленый чеснок, соль и еще раз перетереть пестиком. Положить в ступку измельченный корень имбиря, гарам масала и перетереть. Смешать измельченные специи с йогуртом и лимонным соком.

2/ Курицу разрезать на части, натереть маринадом, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на всю ночь.

3/ Курицу жарить на гриле до готовности. Подавать с «Индийским соусом чатни» КАМАКО.

Соус «Чатни» подойдет для:

овощей

рыбы

птицы

ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ ИНТЕНСИВНОГО И ЭКЗОТИЧЕСКОГО АРОМАТА КУРИЦЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ В МАРИНАД ГВОЗДИКУ, ЧЕРНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ КАРДАМОН, КУРКУМУ, МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ И ШАМБАЛЫ — КОМБИНИРУЙТЕ СОЧЕТАНИЯ ПО СВОЕМУ ВКУСУ

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

39

МИР ГРИЛЯ

СТЕЙК С ОВОЩАМИ И С ОУС О М Ч И М И Ч У Р Р И 1 кг говядины (толстый край) ■ 1 слад­ кий перец ■ 1 початок кукурузы ■ 2 по­ мидора ■ 1 баклажан ■ 1 кабачок ■ олив­ ковое масло ■ морская соль, перец (по вкусу) Для соуса: 250 мл оливкового масла ■ 1 пучок петрушки ■ 5 зубчиков чеснока ■ 3 ст. л. белого винного уксуса ■ 120 г свежей зелени (кинза / розмарин / орегано) ■ 1/2 ч. л. сушеного перца чили ■ 1 ч. л. измельченной лимонной цедры ■ 1,5 ч. л. соли ■ сахар (щепотка) 1/ Для приготовления соуса зелень и чеснок измельчить в блендере. Добавить

винный уксус, чили, лимонную цедру, соль, сахар, оливковое масло и тщательно перемешать. Дать соусу настояться 2–3 часа при комнатной температуре.

2/ Говядину разрезать на куски толщиной 2–3 см. Оставить мясо на 20–30 минут при комнатной температуре.

3/ Смазать мясо оливковым маслом, посолить, поперчить и жарить на гриле 7–8 минут с каждой стороны.

4/ Перец разрезать на 4 части, помидоры пополам, баклажаны и кабачки кольцами, кукурузу толстыми ломтиками.

5/ Обжарить овощи на гриле до готовности. Подавать овощи и стейк с соусом.

СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ АРГЕНТИНСКОГО СТЕЙКА НЕ ПРЕВЫШАЕТ «MEDIUM», В НЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА ОСТАВАТЬСЯ РОЗОВАЯ СЕРЕДИНА

4 рыбы (сибас / полосатый окунь / скумбрия) ■ «Классический соевый соус» КАМАКО ■ 1 лимон ■ 1/2 апельсина ■ 1 луковица ■ морская соль (по вкусу) ■ оливковое масло (по вкусу) ■ веточки тимьяна (по вкусу) ■ розовый перец горошком (по вкусу)

Соус «Соевый» подойдет для:

морепродуктов

40

мяса

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

1/ Рыбу почистить и извлечь внутренности, натереть солью и сбрызнуть оливковым маслом. Внутрь каждой рыбы положить ломтики лимона и апельсина, кольца лука, розовый перец.

2/ Выложить рыбу на решетку гриля, смазанную маслом, и жарить до готовности. Подавать с «Классическим соевым соусом» КАМАКО.

ТУП «КАМАКО ПРОДЦЕНТР», УНП 690367131

Р Ы БА П О - БА Л К А Н С К И

ООО «Технопоиск» ИНН 7810011684

Н АЧ А Л И С Ь П Р О Д А Ж И

ПЕРВЫХ В БЕЛАРУСИ УРБАН-ВИЛЛ У М И Н С КО Г О М О Р Я Стартовали продажи жилья в первом в Беларуси квартале у моря «Пирс». 7 км от МКАД и 300 м от Минского моря — эти две цифры лучше всего характеризуют замысел застройщика, компании «А-100 Девелопмент»: 20 минут до центра города, где царит будничное оживление, и 1001 шаг до побережья, где спокойно набегает на берег волна и величественно возвышается сосновый лес. А прямо напротив квартала — Robinson Club, где можно встретиться с друзьями, отдохнуть в SPA или покататься на яхте! Однако «Пирс» может похвастаться не только отменным местоположением. Новаторская концепция квартала сочетает на закрытой территории сразу 4 формата застройки — коттеджи, ситихаусы, таунхаусы, урбан-виллы. При этом этажность домов органично обыгрывает местность — она повышается по направлению от соснового леса к Минскому морю.

Визитной карточкой проекта станут урбан-виллы — принципиально новый для Беларуси формат жилых домов загородного типа. Коттеджами и таунхаусами взыскательную публику уже не удивишь, а вот урбан-виллы для белорусов пока диковинка. Урбан-виллы — монолитные пяти­ этажные дома с лифтом и большими просторными террасами в каждой квартире. Они были специально спроектированы для «Пирса» и не имеют аналогов в нашей стране. На каждом этаже предусмотрено всего 4–5 квартир, на верхнем этаже — пентхаусы с шикарными видами. Индивидуальные террасы в каждой квартире — это сильный аргумент в пользу урбан-виллы: собственная территория на свежем воздухе, да еще и над уровнем моря — разве не мечта?! Панорамные окна в пол круглый год будут наполнять дом светом, а сосновый лес за окном создаст

20 минут до центра города

Уникальный формат жилья — урбан-виллы

Индивидуальные террасы

Расположение вблизи Минского моря и соснового леса

ощущение слияния с природой. Буквально под окнами урбан-вилл находится водоем — искусственный ручей с зонами отдыха и небольшим водопадом, по замыслу проектировщиков, призванным стать центром притяжения «пирсиан». По словам руководителя отдела архитектурных концепций «А-100 Девелопмент» Екатерины Лапушинской, авторы «Пирса» «сделали так, чтобы каждый человек, который будет жить в этом квартале, ощущал себя, как будто он живет в собственном доме за городом». Такая концепция жилья — не просто рядом с природой, а внутри естественной, живой среды, напоминающей о себе шепотом леса и вкрадчивым плеском волны, — без преувеличений уникальна для Беларуси.

где предусмотрено все: консьерж-сервис с широким спектром услуг (няня, садовник, выгул собак и т. д.), детские площадки, двор без машин, речной канал, беговые и велодорожки, зоны для отдыха с гамаками, зоны для барбекю. На территории квартала до 2020 года появится свой детский сад. Дистанцию в тысячу и один шаг, отделяющую «Пирс» от моря, можно преодолеть уже сегодня — осталось сделать первый шаг!

ООО «Алмари», УНП 690697927

Территория квартала, огороженная и закрытая для посторонних, предназначена только для будущих жильцов «Пирса». По задумке авторов проекта, квартал — это самодостаточная территория отдыха и комфорта,

PIRS.BY Телефон отдела продаж:

+375 29 3 000 000

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

43

УД О Б С Т В О В М Е Л О Ч А Х Дизайн, материал и отделка фасада являются лицом вашей кухни. Однако удобство кухонного гарнитура, уют, создаваемый мебелью, формируется ее «начинкой» — качеством фурнитуры, материалом корпуса, эргономикой систем хранения. Именно комплектующие делают кухню актуальной, долговечной и функциональной.

Важную роль в удобстве кухонного гарнитура играют мебельные петли. Именно этот высокотехнологичный элемент определяет легкость открывания/ закрывания дверей современной кухни. Дверцы закрываются плавно, при этом мебельный корпус и его содержимое не страдают от резких ударов, сохраняя свой первоначальный вид долгие годы. Выдвижные модули для хранения — венец усилий конструкторов кухонной мебели: от простых ящиков до поворотных конструкций в угловых шкафах и шкафахпеналах. Амортизирующая способность выдвижных механизмов обеспечивает плавное и бесшумное движение емкостей даже при их полной загрузке.

Кухонные ящики видоизменяются в соответствии с потребностями современности. Их геометрические размеры, количество и компоновку в шкафу, организацию внутреннего пространства, конструкцию направляющих — все определяет покупатель! Верхние шкафы кухонного гарнитура оснащаются высокотехнологичными комплектующими — подъемными механизмами, которые предоставляют доступ к содержимому ящика, открывая дверцу по направлению вверх. Траектория движения двери может быть различной, определяемой дизайном кухни либо желанием потребителя. При этом дверь фиксируется в любом положении.

gi.by

Кухня «Куба»

Петли, подъемные механизмы дверей и системы выдвижения ящиков Blum (Австрия) удобны, практичны и долговечны.

44

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Гальваническое покрытие систем наполнения шкафов Kesseböhmer (Германия) обеспечивает долгий срок полезной службы.

Выкатные сетки Inoxa (Италия) отличаются высокой прочностью и универсальностью.

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

Кухни «ГеосИдеал» оборудованы фурнитурой ведущих мировых брендов.

Сушки для посуды Vibo (Италия) — это стильно и качественно.

ИНТЕРЬЕР

РАЙСКИЙ САД В квартире площадью 88 м2 дизайнер Инна Величко сумела создать настоящий райский сад, где живут птицы и цветы… А началось все с роскошных принтов Sanderson и William Morris, именно текстиль задал в этой квартире цвет мебели, стен и декор

Дизайнер и декоратор

ИННА ВЕЛИЧКО

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

45

ИНТЕРЬЕР

ВСЕ ПОМЕЩЕНИЯ ОФОРМЛЕНЫ В МЯГКИХ ПАСТЕЛЬНЫХ ТОНАХ, НО ОБЪЕДИНЯЮЩИМ ЭЛЕМЕНТОМ СТАЛИ РАЗНЫЕ ВАРИАЦИИ СИНЕГО — ОТ НЕЖНОГО СЕРО-ГОЛУБОГО В ВАННОЙ КОМНАТЕ ДО НАСЫЩЕННОГО ПОЛУНОЧНО-СИНЕГО В КОРИДОРЕ 46

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ИНТЕРЬЕР

Для стеллажей выбрали зеленый цвет, его оттенок совпадает с оттенком штор.

Специально для хозяйки-книголюба над диваном разместили бра.

Существенное количество времени занял поиск акцентного декора для прихожей. Перебрав огромное количество вариантов, дизайнер остановилась на платке Radical Chic, оформленном в виде картины.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

47

ИНТЕРЬЕР

ДЕТСКАЯ К идее интерьера в морском стиле подтолкнул сам малыш, ему понравился «канат» на люстре. Эта деталь создала вокруг себя собственный мир.

СПАЛЬНЯ В доминантные оттенки синего и бирюзового добавили каплю кораллового — в виде подушек.

КОТЫ В ДОМЕ Как полноправный член семьи, кот должен иметь личную территорию, в первую очередь — это спальный уголок, место для еды и когтеточка. Дайте животному самому выбрать место для сна и постарайтесь никогда не тревожить кота в его убежище. Место для еды лучше поставить в укромный уголок, если разместите его на проходе — животное перенесет еду туда, где ему никто не мешает. Когтеточку выбирайте высокую, чтобы взрослая особь могла встать на зад­ ние лапки и вытянуться во весь рост.

48

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Встать с той ноги Современный темп жизни диктует свои правила во всем, в том числе когда нам ложиться спать и когда вставать. Позволяя себе на выходных ложиться позже, а утром подольше нежиться в постели, вы достаточно резко изменяете режим восстановления организма, нарушая естественные ритмы человека. Что же стоит предпринимать, чтобы одержать победу в борьбе за бодрость?

ПОЛНОЦЕННЫЙ СОН В БУДНИ И РАННИЙ ПОДЪЕМ В ВЫХОДНЫЕ. Достаточное количество сна в рабочие дни минимизирует желание поспать подольше на выходных. Попробуйте вставать в дни отдыха в то же время, что и обычно, — звучит жестоко, но стабильность режима сна с большей вероятностью гарантирует вам хорошее самочувствие в понедельник. ВОСКРЕСНАЯ СИЕСТА. Если есть желание вздремнуть в выходной день, выбирайте промежуток с 12 до 16 дня и ограничьтесь получасовым отдыхом. БОЛЬШЕ СВЕТА. Как известно, одним из главных факторов, влияющих на сон, является чувствительность к свету, которая определяет уровень мелатонина. Попробуйте выйти на солнце, чтобы быстрее прийти в форму.

ООО «ЛидерМатрасМаркет», УНП 190812427

УДОБНЫЙ ОРТОПЕДИЧЕСКИЙ МАТРАС. Выбирайте матрас с блоком независимых пружин и различными зонами жесткости. Оптимальным решением яв-

ПЕРСОНАЛЬНЫЙ КОМФОРТ — БЕЗ КОМПРОМИССОВ! Новые 7-зонные пружинные блоки Medizone в коллекциях матрасов Vegas — правильное положение позвоночника вне зависимости от роста и телосложения.

ляются матрасы с широкой центральной зоной поддержки. Такая конструкция позволяет позвоночнику расположиться в наиболее правильном естественном положении, вне зависимости от роста и телосложения человека. Ортопедический эффект такого «зонального» матраса будет максимален. ЗА ТРИДЕВЯТЬ ЗЕМЕЛЬ. Если вы запланировали авиаперелет в далекие края — через несколько часовых поясов, — учитывайте негативное влияние такого путешествия на самочувствие, в том числе на сон. Спать в самолете лучше в то время, которое соответствует ночи в месте назначения. В остальных случаях от отдыха лучше отказаться, пообщаться с другими пассажирами или выбрать для себя какое-­ то развлечение. ПРАВИЛЬНЫЙ УЖИН. Некоторые продукты помогают лучше спать, в то время как другие, наоборот, провоцируют бессонницу. Лучшими продуктами для спокойного сна будут бананы, овсяная каша, тунец, вареное яйцо и миндаль.

ПОДО «Онега», УНП 600124575

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Д О Р О ГА В М И Р В К УС О В :

ЛУЧШИЕ РЕСТ

РАННЫЕ ГИДЫ

Возможно, для некоторых станет приятной неожиданностью, что помимо Красного гида Мишлен существует множество других путеводителей по лучшим ресторанам мира. Некоторые из них составляют любителиэнтузиасты, определенные экземпляры становятся лишь просторной платформой для размещения гастрономической рекламы. И все же, несмотря на такое разнообразие подобных изданий, с всемирно известным «Красным путеводителем» есть кому посостязаться в непредвзятом отношении, широте обзора, компетентности и точности

К РАС Н Ы Й Г И Д М И Ш Л Е Н (MICHELIN, LE GUIDE ROUGE)

ОЦЕНИВАЕМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ Под пристальное внимание критиков попадают рестораны большинства стран Европы. Оцениваются заведения экстра-класса.

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК Показатели качества являются коммерческой тайной компании. Известно лишь, что решающее значение имеет кухня. Атмосфера, сервис, интерьер и стоимость — это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара). ЭКСПЕРТЫ Оценивают рестораны штатные инспекторы, посещающие каждое заведение не единожды и в обстановке строжайшей секретности. ХАРАКТЕР ИНФОРМАЦИИ Электронная версия viamichelin.com Приложение (iTunes App Store): MICHELIN Restaurants

52

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Кулинарный инспектор дает оценку всему, что может заинтересовать клиента: подача блюд, способы приготовления, качество и сочетание продуктов, общая атмосфера ресторана и стиль повара.

СИСТЕМА ОЦЕНОК Обозначения в виде одной, двух и трех звезд на сегодня — лишь напоминание о том времени, когда гид являлся гастрономической картой для автомобильных путешествий. Сейчас присвоение ресторану даже одной звезды приводит к увеличению очереди на бронирование стола. В гиде много ресторанов без единой звезды, но обозначенных другим символом. Пиктограмма Bib Gourmand обозначает ресторан, предлагающий кухню отличного качества по умеренной цене. Каждое заведение оценивается также знаками в виде скрещенных вилки и ложки, что обозначает степень комфорта заведения. Их может быть от одного до пяти.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

« ЗА ГАТ С Ю Р В Е Й » ( Z AG AT S U R V E Y )

ОЦЕНИВАЕМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

В нем собраны сведения о разных заведениях от кафе до ресторанов премиум-класса. Дается оценка ресторанам 45 крупнейших городов Америки, Азии и Европы.

Для оценки заведения важно все: кухня, цены, обслуживание, количество посетителей, цвет скатертей и даже то, работает ли рес­ торан в выходной день.

СИСТЕМА ОЦЕНОК 30-балльная шкала. Диапазон от 0 до 9 означает от «посредственно» до «нормально»; 10–15 баллов предполагает оценку «нормально» – «хорошо»; от 16 до 19 имеют заведения с оценками «хорошо» – «очень хорошо»; 20–25 баллов — «очень хорошо» – «отлично»; от 26 до 30 — «исключительно» – «совершенно». Предусмотрены дополнительные способы оценки — фирменные наклейки «Загат».

ЭКСПЕРТЫ

ХАРАКТЕР ИНФОРМАЦИИ

Заведения здесь выбирают и оценивают сами посетители. Сегодня это единственный мировой гид, который составлен на основе оценок посетителей ресторанов.

Рядом с названием заведения приводится краткое описание кухни и атмосферы каждого ресторана. Публикуются высказывания посетителей (иногда довольно резкие) и средняя стоимость ужина.

Электронная версия zagat.com Приложение (iTunes App Store): Zagat — Restaurant Ratings & Reviews

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

53

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

« ГА М Б Е Р О Р О С С О » / « Р О З О ВА Я К Р Е В Е Т К А » ( R I S TO R A N T I D I TA L I A D E L GAMBERO ROSSO)

« ГО М И Й О » ( G U I D E G AU LT M I L L A U )

ОЦЕНИВАЕМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Придирчивой оценке подвергаются рестораны экстра-класса во Франции, Германии, Венгрии, Швейцарии, Нидерландах, Бельгии, а также Австралии.

ОЦЕНИВАЕМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Один из наиболее авторитетных путеводителей по ресторанам Италии. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК «ГАМБЕРО РОССО»

Экспертное мнение составляется по четырем главным показателям: кухня, винная карта, обслуживание, интерьер.

Численным показателем оценивается только качество кухни. Обслуживание, интерьер и атмосфера отмечаются в комментарии, которым критики сопровождают оценку ресторана.

СИСТЕМА ОЦЕНОК СИСТЕМА ОЦЕНОК 100-балльная шкала: кухня (до 60 баллов), винная карта (до 20 баллов), сервис (до 10 баллов), обстановка (до 10 баллов). Рестораны, набравшие более 80 баллов, награждаются дополнительными знаками отличия: «Три бокала» (Tre Bicchieri) для вина, «Три Вилки» (Tre Forchette) для ресторанов, «Три кофейных зерна» (Tre Chicchi ) и «Три чашки» (Tre Tazzine) для баров, «Три Листа» (Tre Foglie) для производителей оливкового масла.

«ГОМИЙО»

Шкала для оценки заведения состоит из 20 баллов. Высококлассные рестораны отмечаются знаком поварского колпака — от одного до пяти. В гиде есть номинации «Шеф-повара года» и «Великие завтрашнего дня», где внимание уделяется тем поварам, которых, по мнению экспертов, ждет большое будущее. ЭКСПЕРТЫ Критики наносят визит анонимно и регулярно. Их оценки зачастую совпадают с мнением большинства гурманов.

ЭКСПЕРТЫ Рейтинг составляется собственными экспертами издания.

ХАРАКТЕР ИНФОРМАЦИИ «ГИДЫ ЛЕБЕЯ»

Информация о каждом заведении включает в себя присужденные баллы, рецензии (обзоры), где ресторан оценивается порой в резких и экспрессивных выражениях.

Издание получило славу критика с довольно жесткой позицией. Основатели рейтинга придерживались мнения, что совершенства достичь невозможно. В то же время система оценок имеет более сложную и разветвленную структуру, что позволяет считать этот гид объективным и точным.

Электронная версия gamberorosso.it/it Приложение (iTunes App Store): Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso

Электронная версия gaultmillau.com Приложение (iTunes App Store): Gault&Millau Restaurants

ХАРАКТЕР ИНФОРМАЦИИ

«ЗАГАТ СЮРВЕЙ»

54

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

«ГИДЫ ЛЕБЕЯ» (LE GUIDE LEBEY) ОЦЕНИВАЕМЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ В издании рассматриваются лучшие рестораны Парижа и пригородов. Заведения собраны по географическому принципу, согласно расположению в кварталах города.

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК Особое внимание уделяется кухне ресторана. Отдельно выделяется качество кофе и хлеба. Отмечается также практическая информация — парковка, время работы и прочее.

СИСТЕМА ОЦЕНОК Заведения оцениваются по разным категориям: достоинства кухни (символ кастрюли), качество выпечки (батоны), кофе (чашки). Самая значимая отметка — Эйфелева башня — присуждается шеф-поварам, которые добились, по мнению автора путеводителя, значимых успехов и особенно достойны внимания.

ЭКСПЕРТЫ

ХАРАКТЕР ИНФОРМАЦИИ

Кулинарные гиды Клода Лебея в основном содержат его личные гастрономические критерии.

Объективность оценок автора издания не вызывает сомнений и пользуется большим доверием уже много лет. Каждая статья содержит описание кафе, характеристику фирменного блюда, обязательный отзыв Лебея, где можно найти информацию о меню, интерьере и специфических особенностях заведения.

Электронная версия lebey.com Приложение (iTunes App Store): Smartphone Lebey

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

55

ВОЯЖ

КРУИЗЫ НА АЛЯСКУ

ПОЛМИРА ЗА НЕДЕЛЮ Путешествие по волнам станет увлекательным способом передвижения в разные уголки земного шара, а также откроет интересный мир самого лайнера, где господствует атмосфера роскоши и веселья

Путешествия на Аляску осуществляются с начала мая до конца сентября. Во время поездки можно посетить побережье, полюбоваться величественными лесами, ощутить могущество фьордов, понаблюдать за ледниками. Среди снегов и льдин скучно однозначно не будет: можно увидеть китов и медведей, взмыть над океаном на гидроплане и испытать на себе, чего стоит «намыть» немного самого настоящего золота. В качестве развлечений предлагаются катания на собачьей упряжке, дайвинг в ледяной воде и ледолазание. КРУИЗЫ ПО СРЕДИЗЕМНОМОРЬЮ Балеарские острова, Мальта, Италия, курортные острова Греции, Франция, Португалия, Тунис — все эти роскошные места можно посетить в рамках средиземноморского тура. По всему маршруту предусмотрены остановки, как правило, на целый день. КРУИЗЫ ПО ПАНАМСКОМУ КАНАЛУ Морские путешествия данного направления — это возможность увидеть два абсолютно разных мира, соединенных между собой шедевром инженерного искусства. Порты по обе стороны Панамского канала представляют собой милые колониальные городки, где приятно погулять. В рамках круиза можно своими глазами увидеть карнавал в Рио-де-Жанейро и древние города инков. Любителям приключений тоже будет чем заняться: национальные парки, прогулки на лошадях, поездка на сафари, водный парк с дельфинами.

56

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ВОЯЖ

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО-КОРОЛЕВСКИ Один из комфортных способов знакомства с новой страной — путешествие на «туристическом поезде»

«ГОЛУБОЙ ЭКСПРЕСС» Кейптаун — Претория

«ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС» Лондон — Венеция

Неспешно проезжая мимо саванн Нацио­ нального парка Крюгера, можно лишь изумляться: антилопы, жирафы и буйволы в естественной среде обитания — такого не увидишь ни в одном зоопарке.

Антикварный вагон с шампанским и вечерним чаепитием будет неспешно уносить вас из Лондона в Фолькстоун, затем в Калас и Венецию.

Ванная, душ, кондиционер, фен, телефон, сейф и телевизор — купе класса делюкс гарантирует комфорт. В клубном вагоне есть бар и библиотека. Панорамные окна позволяют наслаждаться прекрасными видами. В вагоне-ресторане гостям подают изысканные блюда, приготовленные из лучших местных продуктов. Предлагают отличные коллекционные вина в хрустальных бокалах и сигары.

Интерьер поезда, оформленный по высшему разряду, отменная кухня, живописные виды и ненавязчивый сервис подарят восторженные впечатления от путешествия. Ужин в вагоне-ресторане требует строгого дресс-кода — вечерние платья, смокинги, галстуки-бабочки. Кухня довольно консервативная и не отличается большим разнообразием. Однако надо отдать поварам должное: блюда декорируются и подаются на высшем уровне!

«ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС» Сингапур — Бангкок Во время поездки можно полюбоваться пальмовыми плантациями Малайзийского полуострова, а также взглянуть на мост через реку Квай. Создатели поезда предлагают путешественникам комфортный отдых: отдельные купе и места люкс, комнаты отдыха, а также вагон-ресторан с изысканными угощениями. Меню в здешнем ресторане гармонично сочетает восточный и западный стиль. / КОРОНА № 4 (29) 2017 /

57

ВОЯЖ

ВНЕЗЕМНОЙ ТУРИЗМ Для тех, кто уже побывал во всех уголках земного шара, существует уникальная возможность освоить новые внеземные территории. Всего 100 км пути, без границ и визового контроля, но со строжайшими таможенными правилами

Дорога от Земли до линии Кармана — условной высоты в 100 км над уровнем моря, принятой за границы космоса, — зай­мет около часа. Затем двигатели космолета будут выключены, и туристы смогут насладиться шестиминутной невесомостью и фантастическими видами Земли. Стоимость путевки начинается от 35 000 000 долларов. Но купленный билет не дает гарантий, что из вас выйдет хороший космотурист. Кандидаты проходят тщательный отбор: проверку физических данных и психологической устойчивости, подготовку к полету, тренировки на невесомость и выживание. Пилотируемый корабль «Союз» в паре с одноименной ракетой-носителем присты-

58

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ковывается к месту жительства туриста на ближайшие 10 дней — Международной космической станции. Путешественников размещают в не особенно комфортабельных «номерах» — размеры места для одного пассажира не превышают объем платяного шкафа. Режим дня жесткий: ложиться спать нужно будет строго по команде капитана. Блюда в космической столовой вполне съедобны, разнообразны и вкусны. Тюбиком с жидким борщом, к сожалению, полакомиться уже не удастся — технологии космической пищевой промышленности шагнули далеко вперед: есть и консервы, и блистеры, и вакуумные упаковки. Большая часть продуктов доставляется на орбиту в сублимированном виде — полностью лишенном влаги.

ООО "ЭВО электроникс", УНП 192931187

КОРОННОЕ МЕНЮ

Салат

с арбузом и фетой 250 г мякоти арбуза ■ 90 г феты ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 1 ч. л. бальзамиче­ ского уксуса ■ грецкие орехи (по вкусу) ■ зелень (базилик, руккола, латук — по вкусу) 1/ Зелень выложить на тарелку, сбрызнуть смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

2/ Добавить арбуз и фету, нарезанные кубиками, посыпать измельченными орехами.

60

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ОАО «Смолевичи Бройлер», УНП 600046788

Cream Nuvo + персик + слива + корица

Cream Nuvo + ветчина + руккола + яблоко

Cream Nuvo + цедра лимона (добавить в творог) + базилик + мед

Cream Nuvo + малина + ежевика + мята

7 вкусных идей

с Cream Nuvo

Cream Nuvo + авокадо + красная рыба + огурец + лук-порей

Cream Nuvo + груша + корица + мед + грецкие орехи

Нежный творог Cream Nuvo создает невероятные гастрономические сочетания с сезонными фруктами, ягодами и овощами. Брускетты с Cream Nuvo и любимыми «дарами лета» станут отличными вариантами для завтрака, перекуса или сопровождением вечерних посиделок.

Cream Nuvo + черри + желтый болгарский перец + базилик

КОРОННОЕ МЕНЮ

Летний киш со спаржей

165 г муки ■ 100 г сливочного масла ■ 3 ст. л. ледяной воды ■ 200 г спаржи ■ 250 мл сливок ■ 150 мл молока ■ 150 г твердого сыра ■ 50 г адыгейского сыра ■ 3 яйца ■ 1/2 ч. л. соли + щепотка ■ мускат­ ный орех (щепотка) ■ зелень (по вкусу)

2/ Тесто равномерно распределить по форме и сформировать бортики. Поставить форму в холодильник на 30–40 минут. Затем отправить основу для киша на 15 минут в духовку, разогретую до 180 °С.

4/ Для начинки взбить яйца с молоком и сливками, посолить и добавить мускатный орех. К яичной массе добавить тертый твердый сыр, спаржу и измельченную зелень, перемешать. В запеченный корж вылить начинку, сверху выложить 3/ Со спаржи срезать грубые части и ломтики адыгейского сыра. Отправить 1/ Смешать муку и 1/2 ч. л. соли, добавить отварить побеги в кипящей воде (около киш в духовку, разогретую до 180 °С, на мелко рубленное сливочное масло, пере- 2 минут). Достать спаржу из кипящей 40 минут. По истечении времени выклютереть тесто в крошку. Влить ледяную воду воды и поместить в ледяную воду, затем чить духовку, приоткрыть дверцу и дать и замесить тесто. просушить. кишу постоять еще 10 минут.

62

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

КОРОННОЕ МЕНЮ

Лещ,

приготовленный на гриле 2 морских леща ■ 1 лимон ■ 1 ч. л. черного молотого перца ■ 3−4 ст. л. оливкового масла ■ 2−3 зубчика чесно­ ка ■ зелень (тимьян, укроп, розмарин, петрушка — по вкусу) ■ орегано (по вкусу) ■ соль (по вкусу) 1/ Рыбу очистить и выпотрошить. Сделать несколько глубоких надрезов на одной из сторон. Рыбу натереть солью, перцем и орегано. В разрезы положить кружочки лимона, обваленные в измельченной зелени. Туда же кладем чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и выложить на решетку.

2/ Жарить на огне по 10 минут с каждой стороны.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

63

КОРОННОЕ МЕНЮ

Запеченная свинина с овощами

1 кг свиной шеи ■ 6 ч. л. соевого соуса ■ 1 ч. л. черного перца ■ соль (по вкусу) Для гарнира: морковь ■ стручковая фасоль ■ ре­ дис ■ лук-шалот ■ 1 зубчик чеснока ■ красный перец, соль (по вкусу) ■ виноградное масло 1/ Мясо комнатной температуры разрезать на ломтики толщиной около 2 см, наколоть в нескольких местах вилкой. Натереть мясо смесью из соевого соуса, соли и перца. Оставить на 30–40 минут.

2/ В форму для запекания выложить морковь, редис и лук, разрезанный вдоль, предварительно отваренную фасоль (опустить в кипящую воду на 2 минуты), в центр поместить чеснок, посолить, поперчить, перемешать, сбрызнуть виноградным маслом. Накрыть овощи фольгой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут, снять фольгу и держать еще в духовом шкафу 5–10 минут.

3/ Мясо выложить на противень, смазанный маслом, и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. По истечении времени перевернуть мясо и держать в духовке еще 10 минут.

64

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

КОРОННОЕ МЕНЮ

Малиновый сорбет 200 г малины ■ 250 мл воды ■ 100 г сахара ■ сок 1/2 лимона ■ пломбир и мята (для украшения) 1/ В сотейник влить воду и добавить сахар, на небольшом огне прогреть сироп до полного растворения сахара. Подержать еще несколько минут и оставить охлаждаться.

2/ Малину с лимонным соком пюрировать в блендере. Полученное пюре протереть через сито, чтобы удалить семена.

3/ Соединить сироп и малиновое пюре, тщательно перемешать. Перелить смесь в контейнер и отправить в морозильник на 2 часа, каждые 30 минут доставать смесь и перемешивать.

4/ Готовый сорбет подавать, украсив веточкой мяты и ложечкой пломбира.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

65

КОРОННОЕ МЕНЮ

Вареники со сливой

1 кг сливы ■ 500 г муки ■ 125 мл моло­ ка ■ 1 ч. л. соли ■ 2 яйца ■ 100 г корич­ невого сахара ■ 60 г сливочного масла ■ 1,5 ст. л. корицы ■ мускатный орех (щепотка) 1/ Яйца взбить с размягченным сливочным маслом. Добавить молоко, муку и соль, замесить гладкое и эластичное тесто. Из теста сформировать шар и оставить на 30 минут.

66

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

2/ Сливы надрезать и аккуратно извлечь косточку.

3/ Смешать корицу, мускатный орех и сахар.

4/ Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм и вырезать кружочки диаметром около 8 мм.

5/ Внутрь сливы насыпать 1/2 ч. л. сахарно-коричной смеси, закрыть створки, выложить на кружок из теста, закрыть другим кружком и тщательно защипнуть.

6/ Варить вареники в кипящей воде около 10–12 минут.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Огуречный лимонад с базиликом

2 л минеральной воды ■ 1 огурец ■ 1 ли­ мон ■ мята (по вкусу) ■ 300 г дыни ■ бази­ лик (по вкусу) ■ лед В кувшин положить лимон и огурец, нарезанные тонкими кружочками, дыню, измельченную кубиками, веточки мяты, базилик, залить водой, перемешать и дать настояться несколько часов. Подавать со льдом.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

67

КОРОННОЕ МЕНЮ

Дэниши* с нектарином

500 г слоеного теста ■ 1 желток ■ некта­ рины ■ грецкие орехи 1/ Из слоеного теста вырезать круги диаметром больше, чем половинка нектарина, на 1–2 см.

2/ Нектарины разрезать пополам, отделить от косточки, сделать продольные надрезы.

3/ В центр кружочка из теста положить грецкий орех, сверху половинку нектарина. Смазать тесто желтком. Выпекать дэниши в разогретой до 200 °С духовке до зарумянивания теста. *Дэниши — это открытые булочки из слоеного теста с различной начинкой, начиная с фруктов и заканчивая кремом.

68

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

сайт: БИФИДИН.БЕЛ

Лето, завтрак,

СМУЗИ-БОУЛ

«Бифидин»

С АРБУЗОМ 100 г «Бифидина» ■ 400 г мякоти арбуза ■ 20 г мюсли ■ 1 ч. л. измельченной мяты + веточка мяты (для украшения) ■ кокосовая стружка (по вкусу) В блендере смешать арбуз, «Бифидин» и измельченную мяту. Перелить смузи в мисочку, посыпать кокосовой стружкой, мюсли, украсить веточкой мяты.

СМУЗИ-БОУЛ СМУЗИ-БОУЛ

С АНАНАСОМ И МАНГО 200 г «Бифидина» ■ 100 г ананаса ■ 1 манго ■ 7 ягод желтой черешни ■ 10 г кешью ■ 20 г мюсли ■ веточка базилика (для украшения) В чаше блендера смешать «Бифидин», ломтики ананаса, манго и черешню. Перелить в мисочку, посыпать мюсли и кешью, украсить веточкой базилика.

ООО «Биомолпром», УНП 690024195

СМУЗИ-БОУЛ

С КИВИ И ГРУШЕЙ 200 г «Бифидина» ■ 3 киви ■ 1 банан ■ 1 груша ■ 15 г кедровых орехов ■ 20 г мюсли ■ веточка мяты (для украшения) В чашу блендера влить «Бифидин», добавить банан, грушу и киви (1/2 киви оставить для украшения), нарезанные крупными ломтиками, взбить до однородности. Перелить смузи в мисочку, посыпать сверху мюсли, кедровыми орехами, украсить веточкой мяты и ломтиками половины киви.

С КЛУБНИКОЙ 200 г «Бифидина» ■ 200 г клубники + ягоды для украшения ■ 1 банан ■ 20 г мюсли ■ 15 г миндаля ■ веточка базилика (для украшения) В чашу блендера влить «Бифидин», добавить измельченную клубнику и банан, взбить до однородности. Перелить смузи в мисочку, посыпать мюсли и миндалем, украсить базиликом и ломтиками клубники.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Куриный шашлык 700 г куриного филе ■ 100 мл соевого соуса ■ 50 мл оливкового масла ■ 30 мл хереса ■ 2 ст. л. лимонного сока ■ черри ■ цукини ■ соль, перец (по вкусу) 1/ В глубокой емкости смешать соевый соус, оливковое масло, херес, лимонный сок, соль и перец. Курицу порезать кубиками и положить в маринад, накрыть крышкой и оставить на час.

2/ На шампуры нанизать курицу, чередуя с цукини, нарезанным кружочками, и черри. Жарить шашлыки на огне до готовности.

70

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

КОРОННОЕ МЕНЮ

Кабачковые оладьи 1 кабачок или цукини ■ 3 яйца ■ 1 зубчик чеснока ■ 2 ст. л. муки ■ укроп, петрушка (по вкусу) ■ соль, перец (по вкусу) ■ смета­ на (для подачи) 1/ Яйца взбить с перцем. Добавить измельченную зелень и чеснок, перемешать.

2/ К яичной массе добавить тертый кабачок, муку, перемешать. Перед жаркой посолить тесто. Жарить оладьи на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Готовые блинчики подавать со сметаной.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

71

КОРОННОЕ МЕНЮ

500 г спагетти ■ 3 зубчика чеснока ■ 5 ст. л. тертого пекорино ■ 4 ст. л. оливкового масла ■ петрушка (по вкусу) ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

2/ Обжарить чеснок до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавить спагетти к чесноку, посолить и поперчить, перемешать и подержать на огне несколько минут.

3/ Посыпать спагетти измельченной петрушкой и пекорино.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Спагетти

ОДО «ННД», УНП 100504622

И С ТО К Р Е К И В Е РД Е

с петрушкой и пекорино

Как маленькая горная река в Италии может создать для вас незабываемый ужин в Беларуси?

«Криница» презентовала первый сессионный IPA, сваренный на большом пивоваренном предприятии Беларуси с соблюдением всех канонов этого сорта. Mosaic IPA стал третьим сортом в линейке «Пивная карта», дополнив уже выпущенные и усовершенствованные American Pale Ale и бельгийский Dubbel. Проект «Пивная карта» дает возможность «путешествовать» по традиционным сортам разных стран, не выезжая за пределы Беларуси.

ОАО «Криница», УНП 100006988

Mosaic India Pale Ale

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Н о в ая о т м етк а н а « П и в н о й к ар те» —

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

П И В Н О Й С Л О ВА Р Ь

КРАФТОВЫЙ ФЕНОМЕН Понятие «крафтовое пиво» вошло в наш обиход совсем недавно, но этот напиток уже сумел занять свою нишу и обзавестись внушительным числом поклонников. Несмотря на популярность, само понятие достаточно размыто, более того, в разных странах в этот термин вкладывается различный смысл. «Корона» изучила все тонкости крафтового вопроса

ЧТО ТАКОЕ КРАФТ Дословно craft с английского можно перевести как «ремесло». Термин «крафтовое пивоварение» был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров. Изготавливать крафтовое пиво могут только небольшие пивоварни в ограниченных объемах. Крафтовый напиток производится по необычной, уникальной или старинной рецептуре. Среди ингредиентов могут быть самые неожиданные решения — цитрусовые, шоколад, корица, кофе, перец чили, березовый сок, бурбон. Для привлечения внимания некоторые пивовары идут на невероятные эксперименты, добавляя в напиток натуральное золото. Крафтовым может считаться пиво, для изготовления которого использовали только натуральные ингредиенты. Цвет пива зависит от степени прожарки солода и используемых ингредиентов, а не от крепости или плотности. Поэтому представление о том, что темное пиво обязательно крепкое, — это миф

На этикетке крафтового пива указывают стили напитка, их насчитывается около сотни. Вот некоторые разновидности: INDIA PALE ALE, IPA — индийский пэйл эль. Это самый популярный крафтовый стиль пива во всем мире. Насыщенный, плотный напиток с горчинкой, хвойными и цитрусово-цветочными нотами.

RUSSIAN IMPERIAL STOUT, RIS — русский имперский стаут. Появился напиток в Британии, а прилагательным «русский»

обзавелся благодаря любви Екатерины II к этому темному элю.

BREAKFAST STOUT, BS — стаут для завтрака. Своеобразное название напиток получил из-за необычных ингредиентов: овсяных хлопьев, кофе, какао и шоколада. Кроме того, во время брожения кофеин сохраняет свои свойства и по факту получается не только пиво, но и бодрящий напиток.

PORTER — портер, очень темное пиво с насыщенным ароматом солода. Отличительная черта этого стиля — винный привкус с шоколадными и кофейными оттенками.

GOSE — гозе, легкое некрепкое пиво с добавлением соли. Изготавливают его из пшеничного и ячменного солода, добавляя кориандр и хмель.

SOUR ALE — кислое пиво. Сбраживается дикими дрожжами, которые попадают в пивное сусло во время его охлаждения из воздуха.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

75

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

ПЛОТНОСТЬ И КРЕПОСТЬ

На этикетках крафтового пива специальными аббревиатурами указывают информацию о крепости и плотности напитка, а также о его выдержке и горечи.

ABV (Alcohol by volume) — крепость пива, этот показатель измеряется в процентах. Крепость пива зависит от количества сахара в сусле.

IBU (International Bitterness Unit) — один из важнейших показателей в крафтовом пивоварении, он измеряет горечь. Указывается он чаще всего на хмелевых сортах, поскольку в легких напитках горечь менее заметна. Максимальная горечь, которую способны воспринять рецепторы человека, — 150–200 IBU. Тем, кто не любит горьких сортов, стоит выбирать пиво с IBU меньше 30.

OG (Original Gravity) — плотность пива. Показывает концентрацию сухих веществ в начальном сусле. Плотность измеряют перед началом ферментации (брожения), она указывается в процентах или градусах Баллинга (вес экстракта в 100 граммах раствора). Чем плотнее пиво, тем насыщеннее его вкус.

ГАС Т Р О Н О М И Ч Е С К И Е С О Ч Е ТА Н И Я С появлением и возрождением оригинальных стилей пива сочетание напитка с едой стало настоящим искусством. К классическому IPA отлично подойдут полутвердые терпкие сыры, соленые орехи и луковые кольца. Из основных блюд — стейки и шашлыки, мясо на гриле, пицца. Если вам нравятся необычные сочетания, попробуйте индийский пэйл эль с десертами — рисовым пудингом, лимонным или морковным пирогом.

Ф А КТ 76

В мире насчитывается более 10 тысяч крафтовых пивоварен. Из них 86 % расположены в Северной Америке и Европе

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

Стиль портер универсален, подобрать к нему гастрономические сочетания несложно. Самым лучшим сопровождением к портеру станут устрицы, бекон, копченый сыр, грюйер, тильзитер и зеленые овощи.

Из основных блюд портер отлично сочетается с запеченным мясом, говядиной, приготовленной на гриле, пастой, жирной рыбой, курицей и пиццей. Из десертов — с ванильным мороженым и шоколадным пудингом. К имперскому стауту подойдут твердые сыры и с плесенью, грецкие орехи и сухофрукты, запеченное красное мясо, бельгийский шоколад, чизкейки, тирамису, мороженое. А вот от сочетания этого стиля с морепродуктами, рыбой, салатом, чипсами и фруктами лучше отказаться. Для дегустации гозе выбирайте сыры, фрукты, белую рыбу и тартар.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

АНАСТАСИЯ ТКАЧУК, бренд-менеджер проекта «Пивная карта»:

П Е Н Н А Я К А Р ТА Крафтовое пиво обзавелось большим числом почитателей в разных уголках мира. И в каждой стране, каждом городе есть самые «вкусные» места для знакомства с крафтовой культурой.

РИМ В популярном римском баре Bir & fud посетителей угощают вкуснейшей пиццей, приготовленной в дровяной печи, и традиционными римскими блюдами, а также предлагают большой выбор крафтового пива. ЛОНДОН Британская столица — рай для поклонников пива, благодаря упрощенной системе налогообложения количество пивоварен здесь превысило сотню. Один из старейших баров Лондона — Ye Olde Cheshire Cheese. Здесь за бокалом пива коротали время еще Чарльз Диккенс, Артур Конан-Дойль, Оскар Уайльд, Марк Твен и многие другие литераторы. САН-ФРАНЦИСКО Здесь расположен один из лучших крафтовых баров США — The Crafty Fox Ale House. В заведение завозят редкие и лимитированные релизы со всей страны. НЬЮ-ЙОРК В Бруклине расположен бар Tørst, принадлежащий известному шеф-повару и

обладателю звезды Мишлен Дэниелу Бернсу. В заведении подается более 200 сортов пива. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ В баре «Фарш & Бочка» представлено рекордное для Петербурга количество сортов пива. В меню здесь как российский крафт, так и лучшие сорта мирового пивоварения. ПРАГА В BeerGeek Bar можно попробовать редкие сорта крафтового пива из малых чешских пивоварен, а также популярные зарубежные напитки.

Один из последних трендов в пивной индустрии — сессионный эль. В погоне за насыщенным вкусом и ароматом производители активно повышали крепость и охмеление пива, превратив традиционный IPA в очень крепкий напиток. В противовес столь тяжело пьющемуся пиву возник Session beer (сессионное пиво), из-за относительно небольшого содержания алкоголя идеально подходящий для долгих дружеских бесед — сессий. Именно в таком формате была сварена новинка «Пивной карты» — Mosaic India Pale Ale. «Пивная карта» — это уникальный совместный проект компании «Криница» с пивным сообществом Беларуси, знакомящий белорусов с пивной культурой разных стран. Все сорта линейки варятся с использованием традиционных для них хмеля и солода в соответствии с оригинальной рецептурой.

МЮНХЕН Мюнхен и пиво — неразделимы. В этом городе находятся одни из лучших пивоварен и пивные рестораны. Кроме того, регион считается родиной пивных садов — ресторанов особого формата под открытым небом. Самый известный пивной сад Мюнхена — Hirschgarten. Это заведение рассчитано на 8000 посетителей, что является рекордом не только для Германии, но и для всей Европы.

1–2 раза в год «Криница» представляет новую «остановку» на «Пивной карте», выпуская оригинальный сорт нишевого пива лимитированной партией. Особенно полюбившиеся потребителям стили выпускаются повторно.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «Криница», УНП 100006988

ГЕРОЙ НОМЕРА

ЖАК-ИВ КУСТО. Н Е В Е Р О Я Т Н А Я Ж И З Н Ь П О КО Р И Т Е Л Я « Г О Л У Б О Г О КО Н Т И Н Е Н ТА » Жак-Ив Кусто. Человек-легенда. Самый известный путешественник современности, исследователь, изобретатель, автор огромного количества книг и фильмов. Он открывал «голубой континент» не только для себя, но и для всего человечества, во многом становясь первопроходцем. Капитан Кусто, как называли его друзья и коллеги, любил океаны и моря всей душой и искренне признавался, что «абсолютно несчастен вне воды»

78

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ГЕРОЙ НОМЕРА

Чтобы рассказать об этом человеке и о том, какую необычную, полную приключений и опасностей жизнь он прожил, не хватило бы, пожалуй, всех страниц журнала. Но не написать о Жак-Иве Кусто мы тоже не могли. Тем более что у Капитана — белорусские корни. Отец известного исследователя морских глубин Данила Куст был выходцем из Витебской области. На рубеже XIX и XX веков он вместе с братом отправился на заработки во Францию, где и остался. После женитьбы на француженке Данила переделал свои имя и фамилию на французский манер, став Даниэлем Кусто. У них родился сын, которого назвали Жак-Ив. По иронии судьбы военно-морская школа, в которой впоследствии обучался Жак-Ив Кусто, располагалась во французском городе Брест. *** Свое первое кругосветное плавание Жак-Ив Кусто совершил, когда еще и не

помышлял о карьере океанолога — во время учебы в Высшей национальной военно-морской школе в составе учебной группы на корабле «Жанна д'Арк». *** 1943 год. Кусто и инженер Эмиль Ганьян осуществляют давнюю мечту ЖакИва «освободить человека от пут Земли» и открывают новые возможности по изучению Мирового океана для себя и всего человечества — проводят успешные испытания акваланга в том виде, в котором он известен и сейчас. Уже через три года производство аквалангов было запущено в промышленном масштабе. Впоследствии Кусто приложит свою руку к ряду не менее важных изобретений: фото- и видеокамеры для подводной съемки, «ныряющее блюдце» (батискаф), турбопарус. Именно он первым предположит, что китообразные обладают способностью к эхолокации (способ получать информацию о том или ином объекте, используя эхо).

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

79

ГЕРОЙ НОМЕРА

*** История появления легендарного корабля «Калипсо» связана с именем миллионера Лоэла Гиннесса. Вдохновленный рассказами Кусто о подводном мире, он выкупает судно и сдает его исследователю за символическую годовую плату в один франк. Поговаривают, правда, что у магната было два условия: не упоминать его имени и больше не обращаться за деньгами. *** Первые рекордные погружения на глубину до 75 метров проходили в Индийском океане и Средиземном море. Вспоминая об экстремальных условиях, в которых приходилось работать, Кусто скажет: «Задерживаться здесь нельзя. Наш рассудок затуманен. Подступают роковые видения».

80

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

ГЕРОЙ НОМЕРА

*** В начале 50-х годов команда Кусто проводила исследования на месте гибели греческого корабля, который был построен в I веке до нашей эры. Среди прочего, им удалось обнаружить амфоры с вином, в которые не просочилась морская вода. Исследователи не удержались от соблазна попробовать древнейшее вино на планете. Как позже напишет Кусто в своей книге, либо год был не очень хорошим для вызревания винограда, либо само вино передержали. *** Февраль 1956 года. В театре на Елисейских Полях — премьерный показ документального фильма «В мире безмолвия», на создание которого у команды Кусто ушло два года и 25 километров пленки. Такой громкой премьеры Франция еще не видела. На показе присутствуют президент страны, председатели парламента, высшие представители власти, послы более 30 стран. СМИ в один голос называют картину произведением века. «В мире безмолвия» был удостоен большого количества наград, в том числе «Оскара» и «Золотой пальмовой ветви». До 2004 года фильм оставался первым и единственным обладателем приза Каннского кинофестиваля среди документальных лент. *** В 1960-х Кусто при финансовой поддержке правительства Франции осуществляет один из своих самых смелых замыслов — создание подводных домов. В ходе эксперимента «Преконтинент» исследователи, среди которых был и сын Жак-Ива Филипп, живут и работают на глубине в открытом море. Сначала — недалеко от Марселя, позже — в Красном море.

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /

81

ГЕРОЙ НОМЕРА

Итогом «Преконтинента» становится фильм «Мир без солнца» — вторая оскароносная картина Кусто. *** Жак-Ив Кусто был первым человеком, которому удалось запечатлеть на камеру больших белых акул, также известных как «акулы-людоеды». Он рассказал миру о психологии этих обитателей морей и в подробностях описал феномен пищевой лихорадки. Примечательно, что за всю жизнь акулы ни разу не ранили исследователя, хотя сам Жак-Ив признавался, что неоднократно заходил слишком далеко. *** В 1967 году Жак-Ив с сыном Филиппом отправляются в экспедицию в Красное море, чтобы изучить поведение небольших акул. В одно из погружений стая кровожадных рыб напала на ныряльщиков. Команде Кусто удалось снять этот момент и подарить науке бесценные кадры коллективной атаки небольших подводных хищников.

82

/ КОРОНА № 4 (29) 2017 /