Korona 6 (5_2013)

сентябрь/октябрь 2013 № 5 (6)

ISSN 2305-7564

Для твоей красоты

ООО "Снекпро", УНН 690827912

4

сОДЕРЖАНИЕ Кулинарный журнал «Корона» сентябрь — октябрь 2013, № 5 (6)

10

новости

13

18

13

завтраки Доброе и сытное утро в кругу семьи

17

кто эти люди и что они едят

36

29

сезон Вкусная осень

44

ПЕРСОНА Шеф-повар Андрей Лапко о рыбе и морепродуктах

46

44

интересное о продукте Инжир, или винная ягода

46

56

У НАС В «КОРОНЕ»

62

56

полезно знать Как питаться, чтобы мозг не подводил

71

дети Отмечаем Хэллоуин

72

78

76

ПУТЕШЕСТВИЕ Греческие мотивы

6

сентябрь — октябрь 2013, № 5 (6) Кулинария стала новым трендом в продвижении самых разных товаров и услуг – красочное издание вдохновляет на кулинарные эксперименты, а значит, и на покупки. Хотите, чтобы ваша реклама задержалась в домах потребителей надолго? Размещайте свои рекламные материалы в журнале «Корона»! Креативная команда Издательского дома «Маркет» найдет решение для эффективного продвижения ваших товаров и услуг. Вам стоит только связаться с нами любым удобным способом. Тел./факс: (017) 290-23-76

+ 375 44 711-35-06; id@idmmedia.by

Кулинарный журнал «Корона» № 5 (6) сентябрь — октябрь 2013, рекламный популярный Учредитель и издатель: ООО «Издательский дом «Маркет» Директор: Ирина Довдиенко Адрес редакции: 220005, г. Минск, пр. Независимости, 56 – 303. Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 16.09.2013. Подписано в печать 23.09.2013. Отпечатано в типографии ЗАО «Типография Lietuvos rytas» Адрес типографии: 01103, Литовская Республика, Вильнюс, пр. Гедемино,12а Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка рекламных текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Facebook

Instagram

По вопросам рекламы: + 375 29 669-82-26; + 375 29 197-48-97; reklama@idmmedia.by

Шеф-редактор: Яна Мицкевич Food-редактор: Ольга Васильева Стилистический редактор: Наталья Бутько Руководитель отдела рекламы: Наталья Левченко Дизайн, верстка: Алёна Стельмах Иван Жданович Фотографии: Анастасия Бородина Анна Юнхова Журналисты: Ольга Кумпицкая Наталья Остапчук Дарья Ястремская Иллюстрации: Анастасия Соколовская

ООО "Снекпро", УНН 690827912

Для твоей красоты!

8

Под солнцем осени Осень с красными хризантемами и сочными яблоками в руках шагает по планете уже почти месяц. За окнами редакции журнала «Корона» она теплая, солнечная и, пожалуй, даже золотая, как у классиков. Сейчас так приятно гулять по паркам, шурша листвой, а потом, держась за руки, забегать в уютные кафе, чтобы выпить чашечку ароматного кофе или травяного чая. А можно устроить осенний марафон по лесным тропам. Вы знаете, под каким деревом лучше искать грибы? Мы подскажем! После таких прогулок наверняка появится аппетит. Горячие блюда из плодов осеннего урожая придутся как нельзя кстати. Они не только прекрасно утолят голод, но и согреют вас изнутри, наполнив приятными теплыми ароматами дом и создав в нем уют. Радуйтесь этой осени и поменьше обращайте внимание на дождь и слякоть, ведь только вам решать, с каким настроением гулять по лужам. С этим номером хотим подарить вам теплую душевную осень — такую, какой мы видим ее из наших окон: со жмурящимися от ласкового прикосновения солнечных лучей детскими личиками, с ворохом желтых листьев и ароматными яблоками в саду.

Улыбайтесь почаще этой осенью! Ваша «Корона»

Томатный суп

кухни

со свежим базиликом

Ингредиенты: 500 г спелых мягких томатов 1 луковица 1 морковка 1 ст. л. сахара 1 ст. л. лимонного сока 4 порции 1 сладкий перец 2 ст. л. сливочного масла 2 стакана овощного бульона 1 ч. л. сухого орегано 2 лавровых листа соль и перец несколько листиков свежего базилика

30 минут

Способ приготовления: 1. Лук мелко нарезать, морковку натереть, перец нарезать соломкой. Обжарить лук, морковку и перец в 2 ст. л. сливочного масла до готовности около 5 -7 минут.

2. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать.

3. Добавить томаты к остальным овощам. Посыпать орегано, добавить сахар и лимонный сок. Посолить и поперчить.

4. Вскипятить бульон. Добавить овощи и лавровый лист и варить около 10 минут.

5. Вынуть лавровый лист. Суп перелить в блендер, взбить до состояния пюре. Вернуть в кастрюльку и прокипятить несколько минут.

6. Базилик мелко порезать и добавить в суп.

7. Подавать в горячем виде. Особенно хороши к супу гренки, ароматизированные чесноком и оливковым маслом (домашние).

Минск, ул. Сурганова, 78А тел.: (017) 202-10-54 www.ardeco.by

ОДО "Лавесон" УНП 101538419

Приятного аппетита!

10 новости

«Кубанский лиман» теперь и в Беларуси В начале осени компания АФГ «Националь» расширила ассортимент своей продукции, выпустив на рынок новинку — рис «Кубанский лиман». Пожалуй, это лучший осенний подарок для гурманов: белый шлифованный круглозерный рис с кубанских полей идеально подойдет для приготовления гарниров, десертов и каш, причем не только по традиционным рецептурам. Он не слипается при варке, а яркий вкус делает его действительно уникальным. Недаром краснодарский рис по своим вкусовым качествам находится в ряду лучших мировых продуктов питания. Компания «Националь» выращивает «Кубанский лиман» на собственных полях в Краснодарском крае и контролирует все этапы производства продукта, поэтому качество «Кубанский лиман» гарантировано.

Редакция журнала «Корона» пролистала кулинарный календарь этой осени и посмотрела, в каких уголках мира ожидаются самые вкусные дни.

Польза восточной сладости В последнее время на магазинных прилавках все чаще появляется тахинная халва. От привычной с детства сладости она отличается не только непонятным названием, но и составом — делают ее не из семян подсолнечника, а из перемолотых семечек кунжута. Это типично восточное лакомство, вкус которого абсолютно разный в каждой стране-производителе. Связано это с тем, что в каждой арабской стране признают только свой рецепт приготовления халвы. Помимо великолепных вкусовых и питательных качеств халва обладает высокой биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм. От остальных кондитерских изделий она отличается тем, что содержит 30 % высококачественных растительных жиров, в которых нет холестерина. Особенно полезна тахинная халва для людей, ведущих активный образ жизни, беременным и кормящим матерям. Ведь семена кунжута очень богаты кальцием — всего 100 граммов сезама (второе название кунжута) содержат суточную потребность организма в этом макроэлементе.

Франция Во второй половине октября Францию окутывает аромат жареных каштанов. Именно в это время по всей стране отмечают праздник, посвященный этому плоду. Ежегодно торжество выпадает на разные даты, и на сей раз пришлось на 13 октября. Праздник каштанов — это утонченное гастрономическое мероприятие, во время которого каштаны жарят прямо на улице. Каждый желающий может полакомиться ими и присоединиться к такому вкусному празднику. Во Франции выращивают особый сорт каштанов — кугурдоны. Их едят как самостоятельное блюдо или добавляют в другие лакомства. Отменным получается, например, ризотто с креветками и каштанами. Необыкновенно вкусным становится и обычное мороженое, если в него добавить кугурдоны. Но чаще всего каштаны просто жарят. Для того чтобы узнать вкус французских кугурдонов, совсем не обязательно заходить в ресторан — вкуснейшие жареные каштаны можно купить прямо на улице. Именно их аромат становится верным признаком начала празднования.

германия

Италия

Более двух недель, в конце сентября — начале октября, в Мюнхене пиво льется рекой. На знаменитый пивной праздник Октоберфест сюда съезжаются любители пенного напитка со всего мира. И не зря. Чего только стоит костюмированное шествие владельцев пивных палаток, которые проходят путь в семь километров от здания Баварского парламента до места основных гуляний на луге Терезы. А еще можно поучаствовать в церемонии открытия первой пивной бочки и, конечно же, попробовать само пиво. По традиции к участию в фестивале допускают лишь шесть старинных пивоварен Баварии: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner и Spaten-Franziskaner-Bräu. Специально для этого торжества они варят особое пиво с выраженным солодовым вкусом крепостью 5,8-6,3 %. Подают его в литровых кружках. Кстати, для работы на Октоберфесте заранее отбирают официанток. Ими должны быть крепкие девушки, способные поднять сразу несколько пивных кружек. В этом году кружка праздничного пива в Мюнхене стоит 9,4 € — 9,85 €.

Во второй половине октября итальянский город Перуджа почти на десять дней превращается в царство шоколада — в это время здесь проходит фестиваль «Еврошоколад». На праздничных улочках собираются более 150 производителей излюбленного лакомства, которые привозят с собой не только традиционные шоколадные плитки, но и пряники, торты и даже скульптуры (кстати, тоже съедобные). А еще здесь можно приобрести кулинарные книги на шоколадную тему, косметику, в составе которой есть какао, и даже колбасу (шоколадную, разумеется). Во время торжества можно не только отведать лучший шоколад Италии, но и безнаказанно обмакнуть пальцы в шоколадный фонтан или принять участие в мастер-классе и самостоятельно сварить пару сладких плиток. Некоторые рестораны в дни «Еврошоколада» предлагают посетителям особое меню, где в каждом блюде присутствует шоколад. Это может быть уже привычное шоколадное ризотто или удивительные ломтики крольчатины с фисташково-шоколадным соусом.

ООО "Оеде", УНП 191285502

school.oede.by

Готовим вместе!

Доброе утро С чего начать свой день? Лучше всего со вкусного и сытного семейного завтрака

14 завтраки

Сырники с вишней • 1 яйцо • 200 г творога • 5 ст. л. муки • 1 ч. л. ванильного сахара • 2 ст. л. сахара • растительное масло • 150 г вишен • соль – по вкусу • сметана – для подачи

1. Творог тщательно растереть с сахаром и солью. Добавить ванильный сахар, яйцо, 3 столовые ложки муки и вымесить однородное тесто.

2. Взять чайную ложку теста, скатать шарик, приплюснуть его, внутрь положить обваленную в оставшейся муке вишню. Затем скатать точно такой же шарик, снова приплюснуть и соединить вместе с первым так, чтобы вишня оказалась внутри сырника. Обвалять сырник в муке.

3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить сырники по 2 минуты с каждой стороны. Затем накрыть крышкой и прогреть их на маленьком огне в течение трех минут.

4. Сырники подавать теплыми, украсив сметаной и вишней. Сырники можно украсить любыми другими ягодами. Главное, чтобы они поднимали настроение. Дети такой завтрак оценят.

15

Сэндвичи с семгой • 150 г слабосоленой семги • 2 слоеные булочки • 200 г сливочного сыра • пучок молодого зеленого лука • 50 г любого твердого сыра • сок 1/2 лимона • щепотка свежемолотого черного перца • щепотка морской соли • 4 салатных листика

1. Нарезать перья зеленого лука, смешать со сливочным сыром, посолить и поперчить, добавить лимонный сок.

2. Булочки разрезать на две части. Выложить пару тонких ломтиков твердого сыра, салатные листики, ломтики семги, затем выложить сырную смесь.

3. Накрыть каждый сэндвич второй половинкой булочки и подавать.

Такой сэндвич — прекрасный вариант для сытного мужского завтрака или перекуса на работе. Его удобно брать с собой. При этом он гораздо вкуснее и полезнее обычных бутербродов. А сыр, семга и зелень, богатые микроэлементами, помогут оставаться в тонусе целый день.

16 завтраки

Яйца в шпинате • 250 г шпината • 1 черствая белая булочка • 2 яйца • 1 веточка розмарина • 3 ст. л. сливок • 1 ч. л. сливочного масла • щепотка мускатного ореха • щепотка сухого тимьяна • щепотка тмина • несколько горошин черного перца • 2/3 ч. л. морской соли

1. Разогреть духовку до 180 ˚C.

2. Шпинат опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем. Влить к шпинату сливки, добавить мускатный орех, перемешать.

3. Черствую булочку измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем.

4. Небольшие формочки для выпечки смазать сливочным маслом, равномерно выложить шпинатную смесь. Сделать углубления, разбить в них яйца. Присыпать белки измельченной булочкой с пряностями (желтки не присыпать).

5. Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.

Для этого блюда можно использовать порционные формочки. Тогда у каждого на завтрак будет своя порция питательного удовольствия. Кстати, женская талия при этом не пострадает.

кто эти люди и что они едят

18

«Даже голубцы могут быть вегетарианскими» Наталья и Шрикумар Параматтатхил Преподаватели шивананда-йоги. Пытаются совместить белорусскую и индийскую кухни. В браке четвертый год. Наталья: «У нас семья вегетарианцев с большим стажем. Я перестала есть мясо еще в 16 лет. Причем все получилось почти случайно. Когда уехала от родителей учиться в другой город, просто перестала готовить мясо, потому что это отнимало много времени. Правда, какой-то период я еще ела котлеты, которые передавала мама. Но потом поняла, что могу легко обходиться без мяса — оказывается, можно прекрасно питаться, никого при этом не убивая». Шрикумар: «Я вегетарианец уже более восьми лет. Хотя и раньше ел мясо крайне редко. В основном в моей семье, которая живет в южном штате Индии Керале, готовили рыбу и только по очень большим праздникам могли подать курицу. Отказываясь от мяса, нужно составлять сбалансированный рацион питания. Иначе можно навредить своему здоровью. Некоторые думают, что вегетарианство ограничивает разнообразие в еде, но это не так. Например, в Индии могут накрыть стол из 30 разных блюд — и все они будут вегетарианскими». Наталья: «По-другому можно взглянуть и на привычную еду. Например, моя мама для нас научилась готовить вегетарианские голубцы. Вместо мяса она кладет в них начинку из риса, грибов, сои, фасоли и морковки — нам со Шрикумаром они очень нравятся». Шрикумар: «Еще я очень люблю белорусские блины — это отличный завтрак. Правда, мы готовим их без яиц».

Наталья: «Я стараюсь есть как можно больше сырых овощей и фруктов, чтобы они составляли хотя бы 50 % моего рациона. Могу сделать большую тарелку салата, и это будет моей основной едой в течение дня. Но Шрикумар больше любит горячую пищу. У нас интернациональная семья, но каких-то кулинарных разногласий в связи с этим не возникает. Я ведь тоже прожила в Индии пять лет. Правда, готовлю индийские блюда не такими острыми. В то же время когда варю обычный белорусский суп, обязательно добавляю в него индийские специи. Так что у меня получается своеобразный индийско-белорусский микс. Мне такая еда нравится, а для Шрикумара это ни то ни се». Шрикумар: «Мне нравится то, что готовит Наташа. Но когда хочется чего-то по-настоящему индийского, готовлю сам». Наталья: «Едим мы всего два раза в день. Это не какаято теория питания, а просто образ жизни и особенности нашего рабочего графика. У нас всегда питательный завтрак, потом поздний обед, как правило, из риса и тушеных овощей. Возвращаемся с занятий обычно после девяти-десяти часов вечера, поэтому на ужин у нас только травяной чай или молоко с куркумой — вкусно и полезно».

19

«Сахар покупаем только для сырников» Михаил и Людмила Холодинские Михаил возглавляет Союз белорусских пчеловодов. Людмила — смотрит за домом. Супруги сами разработали для себя сбалансированный рацион питания. В браке 53 года. Михаил: «В нашей семье сильна традиция собираться вместе за обеденным столом. Правда, из-за работы я не всегда могу приехать домой на обед. Но завтракаем и ужинаем мы обязательно вдвоем. А когда приезжают дети и внуки, накрываем большой стол в гостиной. Есть у нас и другие правила-привычки в питании. Например, с утра я первым делом съедаю кусочек пчелиной соты». Людмила: «Просыпаемся мы рано. Поэтому еще до завтрака я выпиваю стакан воды с медом. Потом делаю обход сада и огорода. И только после этого готовлю завтрак. Он у нас, кстати, совсем не английский. С утра мы привыкли есть свежие или тушеные овощи. Сейчас, когда пошли баклажаны, готовлю их каждое утро – жарю с чесноком или тушу с морковкой. Кроме овощей на завтрак еще какая-нибудь каша, но к ней обязательно кусок мяса. Михаил — мясной человек, иначе он останется голодным. Но обычно я готовлю ему курицу. Сладкое мы не едим, поэтому утром на десерт у нас цикорий, а к нему обезжиренный творог со свежими ягодами — клубника, ежевика, земляника, голубика растут прямо перед нашим домом. Обедаем мы по-разному: например, если в лесу есть грибы, то иду собирать, а потом варю суп или делаю жаркое. На ужин обычно рыба, стараемся есть ее как можно чаще. Специально

раз в неделю ездим в магазин и закупаем морепродукты. Обязательно берем селедку — муж ее ест каждый день». Михаил: «Кстати, ужинаем мы никак не позже шести! Потом может быть только кефир или яблоко. Никогда не наедаемся перед сном. Еще одно табу для нас — это сахар, который мы заменяем медом. Так что килограмма сахара нам хватает на полгода. Зато мед каждый день на столе». Людмила: «Я мед добавляю даже в тесто. Сахар держу дома только для гостей, а также для приготовления сырников, потому что от меда они темнеют». Михаил: «А еще мы очень любим травяной чай. Травы собираем на собственном участке. У нас растут мята, мелисса, лимонник, боярышник, малина и много других полезных растений». Людмила: «Потрясающие травяные сборы делает внучка. Кстати, внуки в курсе наших кулинарных правил. Например, когда дети приезжают и я начинаю сомневаться, что приготовить на завтрак, они напоминают: «Бабушка, ты забыла, что по воскресеньям у нас драники?». Это блюдо любит вся наша семья».

20

«Здоровое питание совпадает с нашими предпочтениями в еде» Валерия Бабанкова и Сергей Овсяник Сергей работает проект-менеджером, а Валерия воспитывает сына и пытается накормить и мужа-вегетарианца, и маленького Елисея. В браке пятый год. Валерия: «Нам крупно повезло в жизни, потому что наши вкусовые предпочтения практически полностью совпадают с тем, что принято называть здоровым питанием. Например, мы не едим жареного: либо готовим на пару, либо запекаем в духовке. Никогда не покупаем копчености и колбасы. Зато наше любимое блюдо — это овсяная каша с соевым соусом и оливковым маслом. Мы много экспериментировали с питанием. Лет десять назад я увлекалась разными диетами, какое-то время голодала, потому что считала, что лучше вообще ничего не есть, чем в чем-то себя ограничивать. Периодически постились. Лет пять была вегетарианкой, а когда стала мамой, от такого питания пришлось отказаться. Но вегетарианец в нашей семье все же есть. Сережа не ест мясо больше десяти лет. Но при этом он не навязывает свою точку зрения ни мне, ни сыну. Он готовит в той же посуде, что и я, и не воротит носом, когда пахнет мясом. Наоборот, запах шашлыка — один из его любимых, но в рот муж не возьмет ни кусочка мяса». Сергей: «Недавно Лера проспорила мне 500 долларов, потому что я на спор съел кусок курицы. Но если бы это была свинина, то я, конечно, проиграл бы. Вообще мясо не ем в первую очередь потому, что от него в желудке дискомфортно. Отказавшись от него, я стал чувствовать себя лучше». Валерия: «Хотя есть один момент, который многие наши друзья не понимают, — это блины, которые мы всегда жарим на сале, и Сережа их с аппетитом ест. Вегетарианство у нас не фанатичное, и, скорее, это приверженность здоровому образу жизни. Как хозяйке пристрастия мужа мне много хлопот не доставляют. Например, если варю суп, то обычно лососевый, чтобы накормить сразу и мужа, и сына. Я очень люблю готовить. Жалко только, что Сергей предпочитает более простую пищу — овощи на пару, например. Так что он не всегда может оценить мою кулинарную фантазию. К тому же вместе мы едим редко. Утром Сергей уходит на работу, не позавтракав, потому что просто не может в это время ничего есть. Вместе мы только ужинаем, и, как правило, это наш главный прием пищи за день. Знаем, что это неправильно, но мы из тех, кто наедается на ночь. Хотя очень часто на ужин у Сергея салат из помидора, сельдерея и сыра».

ООО «Эксклюзивкосметик», УНП 190207585

Свежие идеи с сыром Bonfesto Mozzarella Fior di Latte

Нежные шарики в рассоле с легким сливочным вкусом отлично сочетаются с овощами, зеленью и различными соусами. На европейском столе моцарелла — обычный продукт.

Mascarpone

Традиционный итальянский мягкий сыр на основе сливок делает любой десерт воздушным, как сладкое облако.

Provola Fresca

Полутвердый молодой сыр необычной формы зреет несколько дней: так он становится более сухим. Вкус у проволы нежный, молочный, мягко оттенит все ингредиенты как холодного, так и горячего кулинарного шедевра.

ОАО "Туровский молочный комбинат",УНН 490871155

Ricotta

Мягкий сыр из сладкой сыворотки с нежным творожным оттенком. Немного рикотты, меда и фруктов — и изысканное блюдо готово. Рикотта идеальна для приготовления десертов, но также используется и в основных блюдах (салаты, равиоли).

Mozzarella Pizza

Полутвердый сыр, хорошо натирается и плавится. Такая моцарелла незаменима в пицце, лазанье, горячих бутербродах. Вместе с тем этот сыр используют и для приготовления холодных закусок.

Provola Affumicata

Вызревший сыр коптят с использованием натуральных древесных опилок, поэтому вкус получается мягким, с ненавязчивым ароматом дыма.

Mozzarella Mini

Маленькие, нежнейшие шарики моцареллы идеально подходят для свежих овощей и хрустящих салатных листьев. Теперь сыр даже не нужно нарезать, чтобы он оказался в вашем изысканном салате.

Provoletta Affumicata

В меру соленые шарики копченого сыра «с дымком» удобно использовать в качестве закуски. Свежая идея блюда к пиву.

www.bonfesto.com

24 событие

Экопродукты пестициды

s v

В

о время агрокультурного фестиваля, который недавно проходил в Галерее современного искусства «Ў», некоторые минчане два дня ели только экопродукты. Несмотря на то что в прошлом году Всемирная организация здравоохранения признала строгие вегетарианство и сыроедение психическими расстройствами, на популярности свежих овощей это не сказалось. Пока одни посетители фруктово-овощного праздника слушали лекцию о том, как выбрать настоящий, а не «пластиковый» продукт, другие с азартом закупали фермерскую экологически чистую продукцию. Правда, цена экотовара была в 2-3 раза выше рыночной, но истинных люби-

25

телей всего полезного и натурального это не смущало. Как отметила координатор проекта Лана Семенас, 90 % минчан уже сегодня хотят покупать органические продукты и готовы платить за них в разы больше, чем за обычные. Активнее всего прошла дегустация. Просветленные после лекции гости утверждали, что экопродукты совсем не похожи на те, что в магазинах и на рынках. Услужливые фермеры с радостью предлагали завернуть понравившееся с собой. «Отдавайте предпочтение сезонным и местным овощам и фруктам. Продукты с тонкой кожурой (помидоры, яблоки, слива) лучше покупать органические, с толстой (тыква) — подойдут и обычные, так как вредные вещества скапливаются в кожуре, которую можно срезать», — тут же советовала Лана Семенас. «Смело покупайте яблоки, морковку, кабачок — они не могут быть генетически модифицированными. А вот к кукурузе, сое, рапсу и хлопчатнику следует относиться внимательнее — они составляют 99,7 % всех ГМО-культур», — дала свой совет представитель «Экодома» Надежда Кулешова. Для тех, кто в первую очередь думает о пище духовной, свои инсталляции представили художники. Своеобразным символом фестиваля стала фруктово-овощная пирамида, размещенная внутри галереи. Правда, в окружении свечей такая большая гора смотрелась странно. На ум сразу приходили слова Остапа Бендера: «Не делайте из еды культа!»

Фото: Сергей Мельников

Рецепты для многофункционального духового шкафа GEFEST

Ароматная свинина, фаршированная грибами Ингредиенты: 1,5 кг свиной бескостной корейки 150 г грибов 1 морковь 1 луковица оливковое масло 1 ст. л. сливочного масла 3 зубчика чеснока цедра 2 лимонов сок 1/2 лимона морская соль свежемолотый черный перец 2-3 ломтика черствого батона Для гарнира: 1 кг картофеля 2 веточки розмарина оливковое масло морская соль

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 210 ˚C. 2. Обжарить на оливковом масле мелко порубленные лук и чеснок, нарезанную морковь, положить сливочное масло. Добавить нарезанные грибы. Обжаривать

10 минут. Добавить лимонную цедру, щепотку соли и перца. Обжарить еще пару минут, затем выложить на тарелку и дать остыть. Смешать с крупными кусочками батона.

3. Свинину обсушить полотенцем, сделать поперечный надрез, затем каждую часть разрезать еще раз поперек, чтобы получился один цельный мясной пласт. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Выложить грибную начинку.

4. Свернуть мясо рулетом, связать бечевкой. Выложить рулет на смазанный оливковым маслом противень и поставить в духовку. Сразу же убрать температуру до 180 ˚C. 5. Через 30 минут накрыть мясо фольгой. Готовить 1-1,5 часа. За 10 минут до окончания приготовления убрать фольгу и дать мясу подрумяниться.

6. В качестве гарнира подать картофель, сваренный до полуготовности и обжаренный до готовности на оливковом масле с веточками розмарина.

Пирог с персиками Ингредиенты: Тесто: 250 г муки 1/2 ч. л. соли 125 г сливочного масла 1 желток 50 мл воды Начинка: 700 г персиков 2 ст. л. меда 1/2 ч. л. миндальной эссенции 2 ст. л. измельченного миндаля сахар — по вкусу Для смазывания: 1 желток 1 ст. л. молока Приготовление: 1. Для теста смешать муку, соль, масло до крошки в кухонном комбайне, добавить желток и постепенно влить холодную воду. Когда тесто начнет отставать

от стенок (в комбайне), сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник.

2. Вымыть персики, высушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Выложить фрукты в миску.

3. Добавить мед, измельченный миндаль, миндальную эссенцию и, если необходимо, сахар. Хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.

4. Раскатать тонко тесто. Выложить в центр персики. Завернуть края теста, сформировав таким образом ватрушку.

5. Взбить один желток со столовой ложкой молока, смазать поверхность теста кисточкой. Аккуратно сделать несколько неглубоких надрезов сверху так, чтобы не вытек сок.

6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ˚C духовке 35 минут. Подавать теплым.

СП ОАО «Брестгазоаппарат», УНП 200050520

Отличный помощник на кухне

CBH 2230 К12

СН 4231

ДА 622-02 Б

ДА 622-02 Д1

Многофункциональные духовые шкафы достойно справятся с приготовлением блюд различной сложности благодаря равномерному распределению температуры. Строгость форм, цветовое решение, стеклянный фасад придают встраиваемой технике GEFEST особую привлекательность.

г. Минск, ул. Осипенко, 2 г. Минск, пр-т Партизанский, 18а г. Барановичи, ул. Комсомольская, 9 г. Борисов, ул. Лопатина, 36

Фирменные салоны GEFEST: г. Брест, ул. Горького, 4 г. Витебск, ул. Жесткова, 8/1 г. Гродно, ул. К. Маркса, 42 г. Лида, ул. Советская, 29

г. Молодечно, ул. Б. Хмельницкого, 3 г. Пинск, ул. Ленина, 4 А также в магазинах «Корона ТЕХНО»

28 food-истории

В переводе с арабского слово «кофе» означает «возбуждающий напиток».

Светильник Джека, или злобная тыква

Газировка Пристли Первая газированная вода появилась еще в Древней Греции. Но доступна она была только избранным – лишь жрецы знали об источниках целебной минеральной газированной воды. В XVIII веке в Европе наладили производство газированной минеральной воды. Из источника ее разливали по бутылкам и развозили по разным странам. Но стоила она дорого и хранилась недолго – углекислый газ быстро испарялся. Искусственно добавлять волшебные пузырьки в жидкость люди научились позже. В XVIII веке в старой доброй Англии недалеко от пивоварни жил химик Джозеф Пристли. Наблюдая за приготовлением пива, он заинтересовался пузырьками, выделяющимися при брожении. Над бочками с пивом химик установил контейнер с водой и через некоторое время она зарядилась углекислым газом. Попробовав эту воду, Пристли был удивлен ее необычным вкусом. Спустя несколько лет он разработал аппарат сатуратор, который позволял насыщать жидкость углекислым газом, а в 1767 году приготовил первую бутылку газировки. За это достижение Пристли получил королевскую награду. Однако его изобретение не сразу стало востребованным. Только в 1783 году швейцарский ювелир и химик-любитель Якоб Швепп начал промышленное производство газированных напитков. Он основал компанию по изготовлению газировки J.Schweppe&Co, которая позже была переименована в Schweppes.

Тыква с ехидно усмехающейся рожицей и свечой внутри – главный символ Хэллоуина. Традиция делать такие светильники появилась в Великобритании. Но первоначально для их изготовления использовали брюкву, турнепс или репу. Считалось, что эти плоды отгоняют злых духов от дома. Ведь, по поверью, именно в Хэллоуин в мир людей приходят души умерших. В XIX веке, когда ирландские иммигранты привезли праздник всех святых в США, брюкву и репу заменила более распространенная и дешевая в тех краях тыква. Здесь же оранжевый овощ со свечкой внутри стал светильником Джека. Назвали «лампу» в честь фермера Джека из ирландской легенды, которому дважды удалось обмануть дьявола. Удивленный хитростью Джека Люцифер пообещал не претендовать на его душу после смерти. Но из-за неправедной жизни в рай фермер тоже не попал. Старый Джек закинул уголь, который напоследок дал ему дьявол, в пустую тыкву и отправился в вечное странствие, освещая себе путь самодельным светильником.

Первый продукт по штрихкоду был продан в 1974 годув США

Гоголь, да не тот Никакого отношения к русскому классику гоголь-моголь не имеет. Хотя, возможно, и Николай Васильевич любил этот напиток. По легенде, первый гоголь-моголь был приготовлен в наших краях – в Могилеве. Церковный певец по фамилии Гогель потерял голос, а с ним и свой единственный доход. Певчий перепробовал множество средств, но ничто не помогало, пока однажды ему не посоветовали выпить взболтанное сырое яйцо. К яйцу Гогель добавил соль и хлебушек. Средство сработало — голос восстановился. А подобный напиток начали называть гогель-могель – по фамилии певчего Гогель и названию города Могилев. Позже о напитке узнала графиня Потоцкая, которая очень любила петь, но не обладала крепкими связками. Только рецептуру она изменила на аристократический лад, добавив вместо хлеба мед, и переименовала напиток из гогель-могеля в гоголь-моголь.

Килограмм отборных трюфелей стоит дороже килограмма золота — 2,5 тысячи долларов.

СО ВКУСОМ ОСЕНИ

30 сезон

31

Гратен

Дофинуа 4 картофелины 100 мл молока 100 мл жирных сливок 3 зубчика чеснока 100 г твердого сыра сливочное масло лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец

1. Нарезать очищенный и вымытый картофель одинаковыми тонкими ломтиками.

2. Два зубчика чеснока разрезать пополам, достать сердцевину, чтобы не горчила. Чеснок измельчить.

3. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло, слегка обжарить чеснок.

4. Влить молоко и сливки. Дать закипеть. Добавить лавровый лист.

5. Добавить картофель. Посолить, поперчить и дать покипеть на среднем огне 5-7 минут до полуготовности.

6. Натереть форму оставшимся чесноком, смазать сливочным маслом. Выложить картофель в два слоя по кругу.

7. Залить молочной смесью, в которой варился картофель, и отправить в предварительно разогретую до 170 ˚C духовку на 20 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 2 минуты.

32 сезон

33

Кабачковые палочки

1 средний кабачок 1 яйцо 200 г твердого сыра 2 ст. л. муки 2 веточки розмарина 2 веточки тимьяна соль, перец — по вкусу

1. Кабачок очистить от кожуры и нарезать палочками.

2. Яйцо взбить с солью и перцем.

3. Сыр натереть на мелкую терку, добавить измельченные травы и перемешать.

3. Каждую палочку обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце, панировать в сыре. Выложить на противень, устланный пекарской бумагой.

4. Запекать кабачки в заранее разогретой до 180 ˚C духовке до золотистого цвета. Подавать теплыми.

34 сезон

35

компот из

Ревеня Теплый салат

1. Нарезать ревень.

1. Нарезать ревень.

2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду и вскипятить. Добавить ревень. воду и вскипятить. Добавить ревень. Кипятить 10 минут. Кипятить 10 минут.

3. Добавить лимон, мяту и варить еще 3. Добавить лимон, мяту и варить еще пять минут. пять минут.

3 свеклыв 4. Компот остудить. Подавать в 4. Компот остудить. Подавать красивых бокалах с кусочками льда.

300 г куриной печени красивых бокалах с кусочками льда.

1. Нарезать ревень.

1. Нарезать ревень.

1 средний кабачок 100 г смеси салатов 2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 1 грейпфрут воду и вскипятить. Добавить ревень. воду и вскипятить. Добавить ревень.

1 яйцо Кипятить 10 минут. оливковое масло Кипятить 10 минут.

200 г твердого сыра 3. Добавить лимон, мяту и варить еще растительное масло пять минут.

2 ст. л. мукисоль — по вкусу 4. Компот остудить. Подавать в красивых вскипятить. Добавить ревень.

2 веточки розмарина Кипятить 10 минут.

2 веточки тимьяна 3. Добавить лимон, мяту и варить еще 1. Отварить свеклу до готовности. пять минут. Нарезать тонкими ломтиками и соль, перец — по вкусу 4. Компот остудить. Подавать в разложить на тарелке. красивых бокалах с кусочками льда. 1. Нарезать ревень.

2. Выложить салатные листья по2. Всыпать сахар в кастрюлю, влить верх свеклы. воду и вскипятить. Добавить ревень. Кипятить 10 минут.

3. Разогреть в сковороде растительное масло, положить кусочки куриной печени. Обжарить с двух сторон до готовности. Посолить по вкусу. Дать немного остыть.

с куриной печенью и свеклой

4. Очистить грейпфрут, разобрать на дольки и удалить все пленочки.

5. Выложить поверх салатных листьев грейпфрутовые дольки и куриную печень. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

36 сезон

37

Пирог с капустой и сыром фета

1 лук-порей 100 г мягкого козьего сыра 100 г сыра фета 3 ст. л. сливочного масла 250 г савойской капусты 6 листов теста фило 4-5 веточек укропа 2-3 веточки кинзы сок 1/2 лимона растительное масло 2 ст. л. оливкового масла

1. Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить нарезанный лук-порей.

2. Добавить нарезанную капусту и обжаривать, пока она не станет мягкой. Добавить 2 ст. л. сливочного масла.

3. Дать остыть, вмешать мягкий козий сыр и 2/3 нарезанного укропа.

4. Положить два листа теста фило друг на друга. Выложить начинку и свернуть тесто в трубочку. Проделать то же самое с остальными листами. Трубочки из теста свернуть «улиткой», соединить все части деревянными шпажками.

5. Выложить пирог на пекарскую бумагу. Растопить оставшееся сливочное масло. Смазать им пирог и поставить в предварительно разогретую до 180 ˚C духовку. Выпекать 20-25 минут.

6. Смешать сок половины лимона с 2 ст. л. оливкового масла, добавить щепотку измельченных укропа и кинзы.

7. Достать пирог, украсить кусочками сыра фета. Сбрызнуть маслом с травами. Пирог подавать теплым.

38 сезон

Яблоневый сад

39

З

апах спелых яблок в сырой траве — пожалуй, именно с ним у большинства людей ассоциируется осень. Лишь представив в своем воображении подобную картину, кажется, начинаешь чувствовать терпкий аромат спелых фруктов. Вдохновение приходит само собой, в том числе и для создания новых кулинарных шедевров с яблочным привкусом.

40 сезон

Салат

Уолдорф 1 сладкое яблоко

1/2 стакана красного винограда

1/2 cтакана грецких орехов

1/2 стакана стеблей

сельдерея 3 ст. л. йогурта 1 ст. л. лимонного сока 1 горсть салата латук

соль, перец — по вкусу

1. Нарезать яблоко, сельдерей, разрезать пополам ягоды винограда и достать косточки. Сбрызнуть овощи лимонным соком. Грецкие орехи слегка поджарить.

2. Добавить йогурт, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.

3. Выложить латук на тарелку, сверху — заправленные овощи и подавать.

41

Яблочный джем

с апельсиновой цедрой и корицей 1 кг яблок 300 г сахара 1 апельсина 1 ч. л. корицы 1. Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать произвольными крупными кусками.

2. Сложить в кастрюлю для варки джема и засыпать сахаром. Оставить на 1 час.

3. Добавить апельсиновую цедру и корицу.

4. Поставить на огонь и довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Уменьшить огонь до среднего и варить, периодически помешивая, 20 минут.

5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

цедра

42 сезон

Американский

яблочный пирог Тесто: 350 г муки 1 ч. л. соли 1 ст. л.

220 г охлажденного сахара сливочного масла 60-120 мл ледяной воды Яблочная начинка: 1 кг яблок 50 г сахара 55 г коричневого сахара 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. молотой корицы 1/4 ч. л. мускатного ореха 1/4 ч. л. соли 2 ст. л. сливочного масла 1,5 ст. л. кукурузного крахмала

1. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Смешать с сахаром, лимонным соком, добавить молотую корицу, мускатный орех и соль. Оставить при комнатной температуре на час.

2. Для приготовления теста лучше использовать кухонный комбайн. Всыпать муку, добавить сахар, соль. Взбивать несколько секунд. Затем добавить нарезанное на кубики холодное масло. Взбивать около 30 секунд в “пульсирующем” режиме — включая и выключая комбайн. Затем добавить несколько столовых ложек ледяной воды. Взбивать тесто еще 5 секунд. Масса должна превратиться в мелкую крошку и хорошо лепиться. Если тесто не лепится, добавить немного воды и еще раз взбить.

3. Высыпать получившуюся крошку на стол и сделать из теста шар. Разделить его на две неравные части, завернуть в пленку и положить в холодильник на час.

43 4. Пересыпать яблоки в сито и дать соку стечь в течение 15 минут.

5. Образовавшийся сок вылить в кастрюлю, добавить сливочное масло и кипятить 5-10 минут на небольшом огне до загустения.

6. В яблоки всыпать кукурузный крахмал, перемешать, затем влить получившийся яблочный сироп. Еще раз перемешать.

7. Раскатать больший шар из теста и поместить в смазанную маслом форму. Выровнять края. Выложить яблочную начинку.

8. Раскатать второй шар теста и нарезать на полоски. Выкладывать полоски, пропуская вертикальные и горизонтальные то сверху, то снизу.

9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 ˚C духовке 15-20 минут. Затем накрыть края пирога фольгой и выпекать еще 25-30 минут.

44 персона

Андрей Лапко: «Для каждо го мореп родук та есть свой сезо н »

В с тран е, гд е нет св о их п ристаней и гаваней, он работает с сорока в и дами мор ской р ы б ы и к каждо й на ходит т ворч еский подход. Он точ но знает, как пр и г отов и ть м о р еп р одукты так, что бы поч увствовать вк усовые оттенки ка ж д ог о в и да. Ш е ф- п о ва р единс твенно г о в Минске рыбн ого ресторана Porte del М ar e Андр е й Ла пк о рассказ ал «К о ро не» о мо рской куль туре питания белорусов и дал с ов е т ы, как и е м о реп р одукты и ко гда луч ше есть .

— Андрей, как шеф-повар вы давно известны своей авторской кухней. Авторство в кулинарии, должно быть, уже примета искусства. Как долго к этому нужно идти?

— Любая авторская кухня основывается на классических рецептурах. Как правило, она представляет собой варианты общеизвестных блюд, но приготовленных с помощью современного оборудования, инновационным способом или из взаимозаменяемых продуктов. Вообще, авторская кухня — довольно спорная вещь: всегда найдутся сторонники и противники таких блюд. Многие шеф-повара с мировым именем отдают предпочтение исключительно классическим рецептурам, поэтому авторскую кухню никоим образом нельзя отнести к верхней ступени профессионального мастерства. Но, на мой взгляд, это одно из самых сложных направлений в кулинарии.

— Такие кулинарные изыски доступны только пониманию гурманов?

— Гурманы редко оценивают блюда по принципу «нравится — не нравится».

Они ищут новые сочетания, интересные вкусовые оттенки. Например, лет десять назад немногие понимали кисло-сладкие или фруктовые соусы, которые подавали к мясным блюдам. Сейчас же это обычная практика. Моя миссия состоит как раз в том, чтобы как можно больше людей, не только гурманы, попробовали новые продукты, оценили предложенные вкусовые сочетания и оригинальные способы приготовления традиционных блюд.

— Porte del Мare — единственный в столице по-настоящему рыбный ресторан. Эти «рыбные рамки» не ограничивают фантазию повара?

— Я работаю почти с сорока наименованиями рыбы, и это без учета морепродуктов. Так что у меня более чем широкие возможности для творчества. При этом в ресторане мы не ограничиваемся только рыбой, но и предлагаем блюда мировой кулинарной классики в нашей интерпретации. Считаю, что ни одного хорошего повара невозможно стеснить рамками какого-то одного направления. Даже простого набора овощей достаточно, чтобы разработать полноценное меню

ресторана. Но мне для творчества досталась рыба, которой вплотную я занялся именно здесь. И это новый виток в моей профессиональной деятельности, повлиявший даже на мою манеру оформления и подачи блюда. К слову, сейчас меня привлекает средиземноморская кухня,

ООО "Новая галерея", УНН 100680124

в которой для получения чего-то нового достаточно совместить всего несколько ингредиентов, и это наверняка понравится посетителям.

— Существуют ли какие-то правила, табу в приготовлении рыбы?

— Безусловно! Во-первых, рыба обязательно должна быть свежей. Только из высококачественных продуктов получится превосходное блюдо. Во-вторых, я рекомендую применять минимальную термообработку. К слову, модное сегодня направление — использование низких (до 100 градусов) температур для приготовления рыбы и морепродуктов. Но, к сожалению, нам оно не подходит, так как в таком случае свое блюдо гость будет ждать около двух часов. Кроме того, очень важно подчеркнуть естественный вкус той или иной рыбы, а не изменить его до неузнаваемости — в этом и заключается вся сложность процесса приготовления блюда. К примеру, можно добиться нежности текстуры даже у тунца или марлина, но это сведет на нет всю уникальность вкуса этих видов.

— Беларусь не морская страна, поэтому о рыбе и морепродуктах, о том, какими они должны быть на самом деле, у нас знают не многие. Легко ли прививать белорусам морскую культуру питания?

— Не скрою: сложно, но приятно. За годы работы ресторана многие наши постоянные гости стали гурманами и уже не хуже нас разбираются в особенностях различных видов рыбы и морепродуктов. Приезжая из дальних поездок, они делятся впечатлениями и новым гастрономическим опытом, что бесценно для меня. Открытая кухня ресторана позволяет нам общаться. Благодаря этому я могу внести изменения в рецептуру, исходя из личных предпочтений опытных посетителей. Заметил, что прививают морскую культуру питания и детям. Если раньше было удивительно увидеть трех-четырехлетнего ребенка, который с аппетитом ест устриц, то сейчас в нашем ресторане это обычное дело.

— Расскажите о ваших предпочтениях в морепродуктах — как гурмана и как шеф-повара.

— Как шеф-повара меня привлекают морепродукты, требующие совершенных технических навыков в приготовлении. Это сродни интуитивному определению степени прожарки стейка. К ним можно отнести, например, морские гребешки, фасолари, морские черенки. Лишняя секунда термообработки может изменить их вкус и структуру до неузнаваемости. Но работа с ними привлекательна тем, что они могут выступать как в роли основного блюда со всевозможными дополнениями, так и в роли живой специи в приготовлении любых продуктов. Вообще, нужно помнить, что для каждого морепродукта, как и для овоща, есть свой сезон, когда морепродукт наиболее вкусный. Например, в сентябре — октябре я бы порекомендовал устриц — они особенно хороши именно сейчас, после лета.

— Какое короткое определение профессии повара вы можете дать?

— Может быть, буду банален, но, на мой взгляд, повар — это не профессия, это — образ жизни.

46 интересное о продукте

инжир Фиговое дерево, смоковница, смоква, адамово дерево, винная ягода — как только не называют инжир! Столькими названиями это чудо-дерево обросло за свою более чем пятитысячелетнюю историю, став одним из первых окультуренных человеком растений. Упоминается фиговое дерево и в Библии: именно листьями инжира прикрывались изгнанные из рая Адам и Ева. А в Древней Греции настолько ценили это растение, что его контрабандный вывоз приравнивался к государственной измене. Инжир неприхотлив, но любит теплый климат. В благоприятных условиях это дерево плодоносит около двухсот (!) лет. Но инжир дает урожай не ягодами и не фруктами, а соцветиями. Едят его в свежем, сушеном и консервированном виде. Плоды смоковницы в зависимости от сорта могут иметь зеленый или темнофиолетовый цвет. Спелый инжир хранится всего лишь пару дней, поэтому чаще всего в наших магазинах его стоит искать в отделе с сухофруктами. Плоды фигового дерева содержат 11 витаминов, в том числе групп B, A, С, PP, и 14 минералов. Калия в инжире больше, чем в некоторых орехах, а содержание железа выше, чем в яблоках. Из инжира делают варенье, желе, повидло, пастилу и даже вино. Порезанный на мелкие кусочки сушеный инжир можно добавлять в выпечку вместо изюма. В некоторых странах принято подавать смоковницу с сыром и мясом. А для тех, кто заботится о своем здоровье, есть другой рецепт — горячее молоко с сушеным инжиром. Такое сладкое средство — лучшее лекарство от простуды.

Капрезе с нжиром 150 г моцареллы 5 плодов инжира 2 горсти салатного микса 1 стакан брусники 3 ст. л. сахара 1 стакан воды

47 1. В воду всыпать сахар. Довести до кипения. Всыпать бруснику. Варить до размягчения ягод. Остудить.

2. Выложить на блюдо салатный микс, нарезанный инжир и моцареллу.

3. Полить салат брусничным соусом и подавать к столу.

48 интересное о продукте

Печеный инжир с медовым соусом 1 5 3 2

крупная ветка винограда плодов инжира ст. л. меда ст. л. миндаля в лепестках

1. Разобрать крупную ветку на небольшие части, надрезать виноградины. Выложить произвольно на противень.

2. Инжир разрезать на несколько ломтиков, выложить к винограду.

3. Полить фрукты медом и поставить противень в предварительно разогретую до 150 ˚С духовку.

4. Через 10 минут посыпать фрукты миндальными лепестками и запекать еще 5-7 минут. Подавать блюдо теплым.

49

50 прогулка

Осенний марафон по лесным тропам Осенний лес может быть угрюмым и неуютным или ярким и солнечным, с ворохом желтой и багряной листвы. И то, каким мы его увидим, зависит не только от небесной канцелярии, но и от погоды в нашей душе. Впрочем, настроение само собой резко идет в гору, стоит лишь перешагнуть порог царства деревьев…

51

52 прогулка

Б

еззаботно бродить по тропинкам, забираться вглубь, узнавая тайны темных раскидистых ветвей, или просто собирать грибы — занятий в лесу хватает. Но как редко современные городские жители выбираются в лес на прогулку! А зря. О необходимости общения людей с флорой и фауной слагали трактаты еще античные врачеватели, объясняя это гармоничным существованием человека и природы. По их мнению, именно разлука с матерью человечества стала губительной для нашего организма и принесла ворох болезней и недомоганий. Только подумайте: обычные прогулки по лесу помогают снять стресс, наполняют организм кислородом, учат замечать вокруг каждую мелочь и находить в ней особую красоту. В это время человек задействует до 90 % мышц своего тела — работают не только ноги и бедра, но и плечи, руки, грудная клетка. Отличная альтернатива сидению в кресле или лежанию на диване в законный выходной, не так ли? В лесном воздухе может содержаться более 200 летучих биологически активных веществ. Именно они способствуют повышению гемоглобина в крови и увеличивают сопротивляемость организма к инфекци-

ям. К слову, больше всего такой ощутимой пользы приносят наиболее часто встречаемые в белорусских лесах сосна, ель, можжевельник, пихта, черемуха, береза, клен и дуб. Кстати, в солнечные дни, когда погода располагает к прогулкам, количество выделяемых деревьями фитонцидов в воздухе намного больше. Сбор грибов — своего рода релаксирующее занятие, оно не только успокаивает, но и заставляет человеческий глаз смотреть иначе, выискивая под опавшей листвой замаскированные белые грибы, грузди и рыжики. В самих же грибах, собранных в чистом, удаленном от города лесу, множество полезных микроэлементов. Это и калий, и медь, и фосфор, и йод. Кроме того, в грибах много белка и при этом они содержат совсем немного килокалорий — всего 300-500 ккал на килограмм продукта. Для хорошей прогулки по лесу не стоит собирать шумную компанию и брать с собой мангал. Все, что вам необходимо, это немного свежих фруктов или овощей, термос с горячим чаем или кофе и теплый плед. В уединении либо в тесной компании с единомышленником можно отвлечься от забот и ежедневной рутины и расставить по нужным местам свои мысли-кирпичики. И тогда осенняя депрессия станет лишь мифом, а сама осень — излюбленным временем года, от которого так тепло, если не телу, то определенно на душе.

53

Можно ли найти столешницу, которая будет долгие годы служить самым заядлым кулинарам и поварам? Да, но для этого нужен невероятно прочный материал, например камень. Но разве из холодных плит можно создать уют на домашней кухне, где хотелось бы поздними вечерами пить чай? «Корона» обратилась к экспертам и нашла идеальное решение для любой кухни.

Как за каменным столом «Зачем изобретать заново уже созданное природой? Мы закупаем камень буквально со всех уголков планеты — от Бразилии до Китая. Поэтому вариантов для декора сама природа предлагает нам столько, сколько ни один дизайнер не способен создать. Мы индивидуально подходим к любому интерьеру, стараясь в буквальном смысле поставить каждый камень на место, чтобы он, как в природе, заиграл в вашем доме всеми своими гранями. К каждому изделию наши мастера подходят с трепетом и любовью. По мере обработки отделка совершенствуется, обогащается и становится более утонченной, что помогает создать уют. Как вы не устаете бесконечно смотреть на красивый пейзаж, так и ваш интерьер, созданный из натурального материала, вам вряд ли когда-нибудь надоест».

В

ы когда-нибудь задумывались, благодаря чему нас так впечатляют древнегреческие дворцовые ансамбли и мраморная мозаика, созданная две тысячи лет назад в Древнем Риме? Пожалуй, это лучшее наглядное доказательство того, насколько потрясающе красивой и при этом долговечной может быть отделка из натурального камня. Благодаря появлению на белорусском рынке компании «Мегамастер» и ее салона натурального камня Mr.Stone никогда не выходящую из моды природную красоту теперь можно создать и на современной кухне.

«Столешница из натурального камня — это идеальное решение. Природный материал, его экологичность и неповторимая эстетика, находящиеся в гармонии с надежностью и практичностью, — вот пять основных причин сделать выбор в ее пользу», — говорит начальник отдела розничных продаж компании «Мегамастер» Валентина Медведева. Но какой именно камень выбрать для обустройства своей кухни? Валентина Медведева рассказала о преимуществах каждого материала.

Мрамор

Гранит и композит

ООО «МЕГАМАСТЕР» УНП 191632348

«Первое, на что стоит обратить внимание, — это прочность и надежность материала. Поэтому для кухонной столешницы я рекомендую выбрать гранит или композит кварца», — советует специалист. Гранит — хорошо известный всем прочный и красивый материал. Но о композите кварца знают далеко не все. Хотя его создали именно для кухонной столешницы, чтобы хозяйка могла по полной программе ее использовать. «Кварцевый агломерат, или, как его еще называют, искусственный камень, на 95 % состоит из природного кварца. Он превосходит по прочности любой из природных камней и объединяет в себе красоту гранита и мрамора. Срок службы изделий из этого камня намного больше, чем у аналогичных изделий из других материалов. Привлекает и широкая гамма его оттенков, которая разнообразнее природной палитры. Так что этот искусственный камень можно считать усовершенствованной моделью природных материалов», — говорит Валентина.

Мраморная столешница — это без преувеличения маленькое произведение искусства. Но некоторые отказываются использовать его для облицовки, считая, что он менее прочный по сравнению, например, с гранитом. «Мрамор действительно более хрупкий камень, поэтому его редко используют для внешней отделки. Но для столешницы он подходит. Кстати, для обустройства собственной кухни я выбрала именно этот материал», — делится опытом Валентина Медведева. А еще говорят, что самый вкусный хлеб можно приготовить только на мраморном столе. «Однажды к нам пришел шеф-повар одного из столичных ресторанов, который искал именно белую мраморную столешницу. Он сказал, что замешенное на ней тесто получается намного вкуснее. Кстати, позже с аналогичными заказами к нам обращались и другие повара», — рассказывает Валентина Медведева.

Мифы о натуральном камне развеял директор компании «Мегамастер» Николай Каминский Миф первый — о цене: — Натуральный камень намного доступнее, чем многие думают. Цены на него демократичнее даже по сравнению с керамической плиткой, но служит он дольше и выглядит респектабельнее. К тому же стоимость варьируется в зависимости от вида обработки и происхождения камня. Миф второй — о здоровье: — Уровень радиации в натуральном камне не превышает допустимый. К тому же это естественная радиация, присутствующая в большинстве горных пород. А вот пластик или акрил действительно могут причинить вред здоровью — они выделяют вредные вещества при эксплуатации. Поэтому не стоит с подозрением относиться к тому, что создала сама природа. Салон натурального камня Mr.Stone г. Минск, ул. Тимирязева, 4 +375 17 203 72 78, +375 29 68633 36 www.misterstone.by

56 у нас в «Короне»

Тыквенный крем-суп с апельсином

57

1

2

4

3

5

Бульон

Масло

6

Тыква

Апельсин

Кинза

Сметана

Лук

300-400 г тыквы

1. Очистить лук, нарезать. Измельчить кинзу.

1 апельсин

2. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло и томить лук до прозрачности. Добавить очищенную и нарезанную кубиками тыкву, подержать на огне еще минуту.

600 мл овощного бульона 1 луковица 1 ст. л. оливкового масла 40 мл сливок 50 г сметаны 2 ст. л. тертого твердого сыра несколько веточек кинзы

3. Затем влить горячий овощной бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне минут 15–20, пока тыква не станет совсем мягкой.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из фрукта сок.

5. Суп остудить, добавить сок и 1/2 чайной ложки цедры апельсина, измельченную кинзу. Взбить суп с помощью блендера.

6. Суп поставить на огонь, прогреть, добавить горячие сливки. Суп довести до кипения.

3 порции

40 минут

7. Перед подачей положить в суп ложку сметаны, украсить листиками кинзы и тертым сыром.

58 у нас в «Короне»

Тальятелле с лисичками

59

1

2

4

3

5

6

Оливки Сливки Масло

Лисички

Спагетти Сыр Петрушка 500 г лисичек 300 г тальятелле 300 г оливок 2 зубчика чеснока 80 мл сливок 2 ст. л. оливкового масла 40 г сыра пармезан пучок петрушки щепотка черного перца 1 ч. л. морской соли

Чеснок

1. Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа. Петрушку изрубить.

2. Из оливок вынуть косточки.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось запахом. Вынуть чеснок, выложить в сковороду предварительно отваренные лисички и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4-5 минут.

4. Слегка остывшие лисички измельчить с оливками ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.

5. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.

6. Тальятелле отварить в слегка подсоленной и подмасленной воде до полуготовности. Слить воду. Выложить тальятелле в соус, пере-

3 порции

30 минут

мешать и прогреть.

7. Посыпать макароны оставшейся петрушкой, тертым сыром и немедленно подавать.

60 у нас в «Короне»

Кекс с вишней

61

1

2

3

4

5 Вишни

Сливки Мука Сахар

Яйца

4 яйца 250 г сливочного масла 2 ч. л. разрыхлителя для теста 200 г сахара 20 г ванильного сахара 350 г муки 150 мл сливок (10-15%-ной жирности) 200 г вишен

Масло

1. Мягкое сливочное масло взбить несколько минут с сахаром до пышной массы. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая.

2. Добавить сливки, ванильный сахар и перемешать.

3. Всыпать разрыхлитель, муку и снова перемешать.

4. Вишню присыпать мукой.

5. Влить половину теста в смазанную сливочным маслом форму. Выложить вишни. Залить второй частью теста.

6. Выпекать при 180 ˚C до готовности около часа.

4 порции

1 час 15 минут

62 полезно знать

еда для ума Человеческий мозг крайне прожорлив. Его вес составляет всего лишь два-три процента от общей массы тела, но «съедает» он около 20 процентов от всей потребляемой организмом энергии. Причем далеко не все продукты приходятся ему по вкусу. Поэтому, чтобы серое вещество долгое время служило верой и правдой, необходимо правильно питаться. Но какие продукты нужно есть, чтобы мозг не подводил?

М

ногие уверены: лучший способ расшевелить мозги — проглотить шоколадный батончик. Звучит заманчиво! К тому же сахар действительно отличный продукт для моментальной стимуляции мозговых клеток. Правда, этот вариант хорош только для экзамена или мозгового штурма на работе, потому что от такой подпитки голова будет светлой совсем недолго. Сахар стремительно разбегается по крови, не менее быстро его поглощает инсулин, и за интеллектуальным подъемом в вашем мозгу незамедлительно наступает зимняя спячка с тихим похрапыванием. Бежать за вторым шоколадным батончиком и потом огорчаться из-за лишних сантиметров на талии — не лучший вариант. Но глюкоза для мозга незаменима. Ведь это единственный источник подпитки клеток нервной системы — нейронов. Благо глюкозой богаты другие, менее вредные для талии и зубов, углеводы. К примеру, для мозга отлично подойдет завтрак из молочной рисовой каши и ломтика хлеба. Глюкозы много в картофеле, бобовых, зерновых продуктах и орехах. Поэтому идеальный второй завтрак — булочка с орехами или бутерброд с сыром. Эти продукты долгое время поддерживают серое вещество в тонусе. Когда мозг заплывает жиром Как ни странно, но это выражение имеет под собой научную основу. Жиры в нескромных порциях действительно негативно отражаются на работе головного мозга. Американские ученые провели эксперимент над крысами: одни грызуны получали правильное питание, вторые — с переизбытком жира. Первые решали успешно все задачи, которые ставили перед ними специалисты, и были в прекрасной физической форме, вторые, откормленные жирными продуктами, слабо соображали и не справлялись с заданиями.

63

Жирная пища человеческому мозгу нужна, но следует помнить: жиры мешают сахарам усваиваться, а значит, мозг будет недополучать глюкозу и быстро «уйдет на пенсию». Без вредных последствий для себя мозг дружит с жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Они содержатся в трех видах растительного масла: подсолнечном, кукурузном и кунжутном. Поэтому свои мозговые клеточки можно баловать лососем, тунцом, грецкими орехами, тыквенными семечками. Белок — ускоритель мышления Ценность белка для умственной деятельности очевидна: без него в организме не будут вырабатываться два гормона — адреналин и допамин. Именно эти чудо-гормоны ускоряют все реакции в организме, в том числе и мыслительные. Здесь работает простая закономерность: чем больше белка мы употребляем, тем быстрее соображаем. Причем для работы мозга нужен белок как растительного, так и животного происхождения. Маложирное мясо, молочные продукты, чечевица, фасоль, горох, соя, баклажаны, орехи, яйца, грибы, рыба и другие морепродукты — все это не даст мозгу заржаветь и до глубокой старости будет поддерживать его в отличном рабочем состоянии. Витаминная разминка для ума Сложно назвать витамин или минерал, который бы не влиял на умственные способности человека. К примеру, железо, цинк и витамины группы В способны улучшать память. А

это значит, что в период интенсивной умственной нагрузки нужно налегать на курятину, зеленую стручковую фасоль, шпинат, брокколи, курагу, гранаты, черный бородинский хлеб, молоко, крупы. Благоприятно воздействует на нервную систему и умственную деятельность йод, а настоящие залежи этого минерала находятся в морской капусте, лососе, форели, семге и треске. Сложно себе представить нормальную работу мозга без кальция и магния. Именно благодаря им возможна передача импульсов между нервными клетками мозга, так что наладить умственную работу помогут бананы, апельсины, курага, молочные продукты. А вот для того чтобы мозг всегда имел быструю реакцию и не старел, нужны антиоксиданты. Сохранят молодость серому веществу и предотвратят атеросклероз сосудов головного мозга черника, голубика, красная капуста, зеленый чай. Витамин С способен чистить сосуды, так что один грейпфрут или апельсин значительно улучшит кровоснабжение головного мозга. Собрать мозги в кучу поможет специфическое вещество холин, которым богаты яичные желтки, говяжья и свиная печень, почки. Нельзя забывать и о воде. В водной среде протекают все химические реакции в нашем организме. Поэтому чистым и ясным ум будет в том случае, если мы получим на обед достаточное количество сытных и полезных порций в сочетании с Н2О.

64

65

8 ломтиков хлеба 2 баклажана 4-5 веточек базилика 2 зубчика чеснока оливковое масло 2 веточки майорана черный перец, соль

1. Ломтики хлеба обжарить на гриле. Натереть зубчиком чеснока.

2. Баклажаны нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле.

3. Зубчик чеснока, базилик, черный перец, щепотку соли измельчить блендером или размять в ступке. Добавить 3 ст. л. оливкового масла и перемешать.

4. Выложить обжаренные баклажаны на ломтики хлеба, полить соусом, украсить майораном и подавать теплыми.

66

67

1 некрупная курица 5 небольших груш 1 морковь 1 луковица 3 зубчика чеснока паприка, смесь перцев, соль оливковое масло

1. Вымыть и обсушить курицу бумажными полотенцами. Смазать курицу оливковым маслом снаружи и изнутри, натереть чесноком, посолить, добавить паприку и смесь перцев. Оставить мариноваться на 2 часа.

2. Луковицу нарезать полукольцами, морковь очистить и разрезать на брусочки. Груши нарезать крупными кусками.

3. В сковороде обжарить на оливковом масле лук, морковь, затем добавить грушу. Жарить 4-5 минут. Оставить остывать до комнатной температуры.

4. Разогреть духовку до 180 ˚С. Начинить курицу, зашить и выложить на блюдо для запекания. Поставить в духовку. Когда курочка подрумянится, накрыть фольгой. За пять минут до окончания приготовления фольгу снять.

68

69

Для теста:

Для начинки:

300 г муки

250 г рикотты

75 г сахара

150 г маскарпоне

1 ч. л. разрыхлителя

1 яйцо

1 яйцо

2 ст. л. кукурузного крахмала

150 г рикотты

75 г сахарной пудры

60 г сливок

50 г клюквы

60 г растительного масла

100 г горького шоколада

1/2 ч. л. соли

1. Просеять в миску муку и разрыхлитель. Добавить сахар и соль.

2. В другой миске смешать яйцо, рикотту, сливки и растительное масло до однородности.

3. Соединить обе смеси. Замесить мягкое тесто.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,4 см. Вырезать кружки в два раза больше, чем диаметр дна формочек для маффинов. Выложить кружки в подготовленные формочки.

5. Для начинки смешать рикотту с маскарпоне, вбить яйцо, добавить крахмал и сахарную пудру. Слегка взбить венчиком.

6. Начинку выложить в формочки, не доходя до края 0,3 см.

7. Выпекать в предварительно разогретой до 175 ˚С духовке 30-35 минут. Достать и дать остыть. Выложить на каждую корзиночку по несколько ягод клюквы и полить растопленным шоколадом.

14 октября в Беларуси отмечают День матери. Это чудесный повод еще раз сказать «спасибо» своим матерям за их заботу и любовь, за бессонные ночи и мудрые советы, за их готовность прийти на помощь в любую минуту. Но, к сожалению, не у всех детей есть такая возможность, потому что у них нет этого самого дорогого на Земле человека… Подарить любовь и надежду детям, оставшимся без родителей, — главные задачи благотворительного фонда «Родник доброты». У ребят, которые оказались в Осиповичской специальной школе-интернате, разная судьба: от кого-то отказались при рождении, чьих-то мам и пап лишили родительских прав, а кого-то горе-родители сами сдали в детский дом. Но, к счастью, есть люди, которые готовы помогать им, ведь чужих детей не бывает.

Благотворительный фонд «Родник доброты» будет рад оказанию любой помощи: как материальной, так и моральной. Если у вас появилось желание помочь и вы не остались равнодушными по отношению к этим детям, обращайтесь к директору благотворительного фонда Анне Бородько или к учредителю фонда Ирине Топузидис. Тел. для справок: +375-29-676-73-69. Сделать шаг навстречу так просто!

72 дети Кто сказал, что

Хэллоуин не для д етей? Празд-

ник привид ений и других обитателей

потустороннего мира, которых боятся все

малыши, можно легко превратить в один из

самых ярких и в еселых осенних дней. Тыква – отличный материал для творчества. А еще из нее можно приготовить вкусные и полезные лакомства.

Гд е там наш св етильник Джека? Праздник начинается!

73

Помогите д етям выр езать забавные рожицы из тыквы, и пр екрасно е настро ение буд ет об еспечено всей компании. Да и как праздновать Хэллоуин б ез св етильника Джека?

74 дети

Творожная запеканка с тыквой 500 г творога 100 г сметаны 0,5 стакана манной крупы 150 г тыквы 3 яйца 0,5 стакана сахара цедра 1 апельсина сливочное масло

1. В глубокой миске соединить сахар, творог и яйца. Перемешать в однородную массу.

2. Добавить сметану и манную крупу, перемешать.

3. Тыкву натереть на мелкой терке.

4. Добавить тыкву и цедру апельсина в тесто и все перемешать.

5. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой, затем вылить тесто.

6. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 45-60 минут до румяной корочки.

Блюда из тыквы получаются не хуже, чем св етильники. Тыкв енная запеканка – это отличный питательный ужин для малышей. А ее яркий цв ет еще раз напомнит, какой сегодня праздник.

Декоратор фотосессии: Анастасия Макась

75

76 путешествие

С аппетитом по Отправляясь в отпуск в Грецию, я поставила перед собой гастрономическую цель — попробовать настоящий греческий салат с огромными коричневыми оливками, испить местного домашнего вина и отведать знаменитый йогурт с огурцом и чесноком. Но оказывается, легендарная страна может угостить еще кое-чем весьма аппетитным… отдыхала в Пиерии, что расположена на севере Греции, у самого подножия Олимпа. Заселившись в отель, сразу же поинтересовалась у молодой гречанки: «Что посоветуете попробовать из национальной греческой кухни?» Она задумалась: «Да в принципе нет ничего особенного. Все как везде. Разве что рыба на гриле у нас вкусная. Да, и попробуйте дзадзики — это кислый йогурт с чесноком, огурцом и зеленью». «А как же греческий салат?!» — не отступала я. «Да ну, — смеясь, махнула она рукой. — Обычный овощной салат, который называется почему-то греческим». В слегка поникшем настроении я отправилась в одну из таверн, которые стоят вплотную друг к другу на берегу Кориноса. Выбранное мной заведение держала полька. «У вас греческая кухня?» — с порога спрашиваю у хозяйки. «Конечно!» — уверенно отвечает та с заметным польским акцентом. Я заказала греческий салат, который сами греки называют «деревенским» или «крестьянским» (но в меню на английском языке

77

все равно значилось greek salad — что поделаешь, туристический спрос и здесь правит предложением), и легкое домашнее белое вино, поллитра которого стоили всего пять евро. Салаты в Греции не нарезают так мелко, как у нас. Огурцы, помидоры, перец и сыр в них достаточно крупные, что позволяет лучше почувствовать тонкий вкус каждого ингредиента и в целом такого обыденного для местных жителей салата. Заправляют деревенский ароматной смесью приправ и оливковым маслом, которое греки щедро добавляют всюду. Завершали картину бурые крупные оливки с косточками, которые можно попробовать только здесь, на их родине. Обычный овощной салат, говорите? Но это именно то, что я искала! Отведала я греческий и в обычном

кафе на берегу моря в уютном курортном городке Паралия Катерини. Официант рассказал мне, что этот традиционный салат у всех поваров отличается по вкусу, ведь у каждого грека свои предпочтения: одни щедро добавляют базилик, другие больше любят орегано, а кто-то считает достаточным одного оливкового масла. К сожалению, в туристической зоне Греции, которая раскинулась практически на все побережье, довольно сложно отыскать блюда национальной кухни. Зато Макдональдсы здесь есть даже в небольших деревеньках. Забегаловки с хот-догами и картофелем фри вообще излишне упоминать. Поэтому, чтобы попробовать традиционный греческий дзадзики, мне пришлось обойти не одно кафе в прибрежной зоне. Но так легко отступать от намеченной цели я не собиралась, и мои поиски увенчались успехом: высокий грек усадил меня за столик и с широкой улыбкой заключил, что, заказывая это необычное блюдо, я делаю отличный выбор. «А еще рекомендую попробовать рыбу на гриле!» — от этого предложения я не стала отказываться. Итак, пока готовят рыбу, отведаем то, что я столь долго искала, — дзадзики. Это разновидность мезе – так в Греции называют легкие закуски из овощей, сыра, зелени, мяса и рыбы, которые обычно подаются в начале трапезы, но они могут заменить и основное блюдо. Попробовав, заключаю: дзадзики — удивительно вкусное мезе! Его готовят из кислого йогурта, который делают все греческие фермеры, огуречной мякоти, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца. Дзадзики подается как к мясным блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски. Его можно мазать на свежий хлеб или использовать как соус. Во всех вариантах — удивительно вкусно! Кстати, греки вряд ли порадуют вас широким выбором соусов. Но те смеси, которые они подают к мясным и рыбным блюдам, очень нежные и вкусные и вряд ли оставят равнодушными гурманов. Как правило, это смесь оливкового масла и уксуса с укропом или перцем, взбитые яйца с лимонным соком или томатный соус с пикантными, но не очень острыми приправами.

78 путешествие

Знакомясь с местной кухней, я нашла еще кое-что истинно греческое, о чем не слышала и что, разумеется, не пробовала до своей поездки сюда. Практически в любом ресторане или кафе Греции вы можете отведать овощную запеканку мусаку. Оригинальная греческая мусака состоит из нескольких слоев запеченных баклажанов с оливковым маслом, баранины с помидорами и соуса бешамель. Реже в нее добавляют кабачки, картофель или грибы. Не была бы Греция Грецией без рыбы и морепродуктов — их здесь, как и в любой морской стране, подают к столу в изобилии. У греков масса вариантов их приготовления и подачи: жареными или фаршированными, горячими или холодными, в виде начинки или компонента для других блюд, ну и, конечно же, как самостоятельное блюдо. А еще стоит попробовать вяленые, копченые, соленые и маринованные дары Средиземноморья. Думаю, чтобы разобраться в рыбной карте Греции, мне понадобится как минимум еще один гастрономический тур. После вкусного обеда и ужина вам обязательно предложат легкий десерт или немного фруктов, от которых тоже не стоит отказываться, дабы не лишать себя еще одного вкусового удовольствия. Приехав в новую страну, хочется прочувствовать весь ее колорит, понять менталитет местных жителей, не правда ли? Еда в этом деле лучший помощник. Как ни банально это звучит, но путь к сердцу (не только мужчины!) лежит через желудок — за порцией вкуснейшей рыбы или чашкой ароматного чая человек вам расскажет то, о чем вы не прочитаете ни в одном путеводителе, и покажет то, от чего в восторге хочется зажмурить глаза. Но для начала нужно напрячь ноги, обивая пороги местных таверн в поисках нужного собеседника. Именно он угостит вас настоящим национальным обедом, а не рассчитанной на массового туриста стряпней. Как говорится, обед нужно заслужить — дерзайте, ищите!

Текст: Ася Поплавская

80

@moontrac

@svitorna

@margoshok

Подружились в

@feya77

-е!

Редакция кулинарного журнала «Корона» теперь с еще большим удовольствием пьет кофе по утрам, вспоминая своих новых друзей-единомышленников из Instagram. Мы рады, что подружились с вами. Как и обещали, мы посовещались и выбрали самую вкусную фотографию. Первым нашим победителем стала @feya77. Свяжитесь с нами, чтобы забрать приз.

Продолжайте отмечать и подписывать нас на фото @korona_magazine . На этот раз готовьте по рецептам «Короны», ставьте #korona_

magazine #журналкорона под своими фотографиями в

Instagram. Мы вновь опубликуем лучшие фото в свежем номере журнала и снова выберем победителя.

@volhav

@lusionok

@perepelova

81

@pkarina27

@helenstelmakh

@valerichekanova

@ivashkina_ok

@flowerpowerbyme

@lilthacat

@goncharikate

@moonlightann

@franhu

82 82 инфографика инфографика

Идем за грибами! Под какими деревьями смотреть внимательнее

Вешенка На пнях и стволах лиственных пород

Белый гриб (боровик) Преимущественно в еловых лесах

Опенок На валежнике и пнях, у корней и на стволах деревьев. Преимущественно в хвойных лесах, но встречается и в смешанных

Подосиновик В лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями. В осиновых порослях встречается чаще

Подберезовик В су­хих березовых лесах, на опуш­ках и полянах, возле дорог, троп, канав.