Korona 8 (1_2014)

январь/февраль 2014 № 1 (8)

ISSN 2305-7564

9 77230 5 756401

14008

www.5-avenue.by

ИП «Казьянина О.Н.», УНП 190921058

ТЦ «Корона»:

ТРЦ «Арена-Сити»:

ТЦ «Замок»:

+375 44 494 20 00

+375 29 181 03 68

+375 29 372 79 09

70 32

38 47

52 59

72

66

78

январь/февраль 2014 № 1 (8)

Кулинария стала новым трендом в продвижении самых разных товаров и услуг — красочное издание вдохновляет на кулинарные эксперименты, а значит, и на покупки. Хотите, чтобы вашей рекламой заинтересовались в каждом доме? Размещайте свои рекламные материалы в журнале «Корона»! Креативная команда Издательского дома «Маркет» найдет решение для эффективного продвижения ваших товаров и услуг. Вам стоит только связаться с нами любым удобным способом.

Над журналом работали: Директор: Ирина Довдиенко Главный редактор: Людмила Николаевна Осинская Шеф-редактор: Яна Мицкевич Food-редактор: Ольга Васильева Стилистический редактор: Наталья Бутько Руководитель отдела рекламы: Наталья Левченко Менеджеры проекта: Елена Богдан Анастасия Стальчинская Дизайн, верстка: Алёна Стельмах Иван Жданович Фотографии: Анастасия Бородина Анна Юнхова-Задорожная Тексты: Ольга Кумпицкая Марина Кондратьева Мария Сысой Иллюстрации: Анастасия Соколовская

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

ISSN 2305-7564

9 77230 5 756401

14008

Рецепт с обложки на стр. 8

Кулинарный журнал «Корона» № 1 (8) январь — февраль 2014, рекламный популярный Учредитель и издатель: ООО «Издательский дом «Маркет» Адрес редакции: 220104, г. Минск, ул. ­М. Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 03.02.2014. Подписано в печать 07.02.2014. Отпечатано в типографии ЗАО «Типография Lietuvos rytas» Адрес типографии: 01103, Литовская Республика, Вильнюс, пр. Гедемино, 12а

Тел.: +375 17 228-59-24 +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by По вопросам рекламы: +375 29 669-82-26 +375 29 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

7

Весна уже в Wellensteyn! Масштабные европейские ­распродажи теперь и в Минске!

Магазин верхней одежды немецкого качества Wellensteyn предоставляет скидку до 30 % на зимний ассортимент.

ЧТУП «Хамстер», УНП 191632192

Здесь уже более ста новых моделей как демисезонных курток, так и аксессуаров к предстоящей весне. Помните, куртка, как и автомобиль, должна быть надежной и непременно немецкой, как Wellensteyn! Магазин верхней одежды Wellensteyn г. Минск, пр-т Победителей, 65, ТЦ «Замок», 2-й этаж +375 29 500 01 30

www.wellensteyn.by

Пора горячих событий Друзья, а ведь последний зимний месяц выдается на удивление теплым — особенно благодаря событиям в кулинарном мире нашей страны. Конечно, «Корона» расскажет о них на своих страницах. Хотите еще больше яркого и горячего? Тогда читайте наше эксклюзивное интервью с адским шефом Арамом Мнацакановым. Или попробуйте приготовить вместе с нами острые национальные индийские блюда — обещаем, будет очень вкусно! А еще на календаре сезон блинов, которые, кстати, сильно отличаются в разных странах, но везде одинаково любимы. Мы создали для вас свою блинную географию, чтобы ваша Масленица стала еще вкуснее. Друзья, и помните про приближающиеся праздники. У нас есть несколько сладких идей, как вы можете порадовать своих любимых. Давайте ждать весну вместе! Ваша «Корона»

рец еп т с об лож к и

Тарталетки с сухофруктами и миндалем Песочное тесто: 300 г муки • 150 г сахара • 125 г масла • 1 яйцо • 1 желток

1. Растереть масло с сахаром. Добавить яйцо с желтком. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить тесто в холодильнике на 20 минут.

Для начинки: 100 г рикотты • 80 г сахара + 2 ст. л. • 30 г сушеной клюквы • 30 г изюма • 30 г миндаля • 30 г кураги • 50–70 мл воды

2. Раскатать 3/4 теста и заполнить им формочки. Оставшееся тесто раскатать и вырезать желаемые формы-крышечки для тарталеток.

3. Каждую формочку с тестом накрыть пергаментной бумагой, насыпать в нее любую крупу или сухие бобовые и поставить выпекать в разогретую до 180 ˚C духовку на 10 минут.

4. В сотейнике разогреть воду, добавить сахар, довести до кипения. Всыпать нарезанные сухофрукты. Варить 15 минут на медленном огне. Дать остыть. Смешать массу с миндалем 5. Рикотту смешать с оставшимся сахаром и выложить на тесто. Сверху положить сухофрукты. Накрыть сырыми крышечками из теста. Запекать 15–20 минут.

ПРИДУМАНО ПРИРОДОЙ — ИЗГОТОВЛЕНО НАМИ!

Масло КАРИТЕ — ценнейший дар природы. Его омолаживающее, регенерирующее, питательное, антисептическое и защитное действия значительно усиливаются в синергии с другими компонентами данной линии косметики! Балуйте свою кожу каждый день!

ООО «Эксклюзивкосметик», УНП 190207585

Сок АЛОЭ содержит большое количество эфирных масел и витаминов, благодаря чему косметика на основе АЛОЭ освежает и омолаживает, увлажняет и смягчает, очищает и успокаивает кожу, укрепляет волосы, оздоравливает кожу головы. Наслаждайтесь совершенством!

Высокое качество — это наше правило!

10 новости

Ребрендинг Cavalli — вдохновение этой весны У коллекции одежды Class Roberto Cavalli от известного итальянского дизайнера теперь новые логотип и название. Отныне это Cavalli Class, но все с теми же присущими ей утонченным стилем и шиком. «Мне хотелось выделить имя Cavalli в логотипе этой коллекции, ведь она всегда приносила мне исключительное удовлетворение», — говорит сам Роберто Кавалли. Специально для этого ребрендинга Кавалли выпустил новую коллекцию для сезона «весна-лето – 2014». На ее создание итальянского дизайнера вдохновили образы звезд кинематографа 1950-х годов — Авы Гарднер, Джинджер Роджерс и Джоан Коллинз. Впрочем, Кавалли остался верен себе, используя столь характерные для него принты под шкуры животных различных цветовых оттенков. Совсем скоро оценить коллекцию можно будет в салоне модной одежды Marcelino.

Стань стройной, как кипарис! www.marcelino.by

Сбросить до 10 килограммов за месяц — это более чем реально, если вы занимаетесь в фитнес-студии «Кипарис». Тренировки здесь настолько эффективны, что один час, проведенный в «Кипарисе», равен семи часам занятия обычным фитнесом. Сэкономить время помогают индивидуальные программы для создания стройного силуэта. Для большего эффекта здесь используют уникальный вакуумный тренажер VacuFit, современные велнес-тренажеры, тонусные столы, инфракрасные штаны, роликовый массажер и многое другое. Внимание! В «Кипарисе» акция в честь 8 Марта!

7 и 8 марта на все услуги скидка 50 %! Спешите сделать подарок, за который вам скажут спасибо дважды! Фитнес-студия «Кипарис» г. Минск, ул. Нововиленская, 10 +375 29 607 22 47 +375 17 335 47 27 www.cypress.by

Аромагия Jacobs Monarch в новой банке Любимый кофе миллионов людей по всему миру радует поклонников новым обликом. В изысканной банке новой формы уникальная аромагия «Якобс Монарх» сохраняется еще надежнее. Ведь именно благодаря своей аромагии «Якобс» сближает нас и создает неповторимую атмосферу теплого общения. Поэтому, обновляясь внешне, «Якобс» остается верным своим традициям душевного общения и сближающей аромагии.

Героиней рекламной кампании стала одна из любимых нами российских актрис Мария Миронова.

ООО «Свежий взгляд», УНП 690774641

ТЦ «Новая Европа» +375 44 583 48 36 ул. Сурганова, 57б +375 17 388 00 31

11

Подбор домашнего персонала от «ТЭЗОРИ» — это всегда внимание и качество! Специализированное VIP-агентство «ТЭЗОРИ» уже 4 года подбирает для минчан ДОМАШНИЙ ПЕРСОНАЛ: нянь, домработниц, поваров, водителей, садовников. ВСЕ ПРОФЕССИОНАЛЫ — У НАС! Только у «ТЭЗОРИ» есть своя Школа домашнего персонала.

ООО «Тэзори-плюс», УНП 191626737

C НАМИ – НАДЕЖНО! Подбором занимаются опытные психологи. «ТЭЗОРИ» располагает собственной базой проверенных кандидатов (со всеми необходимыми документами). МЫ РАБОТАЕМ НА РЕЗУЛЬТАТ! Оплата услуг – только по факту. Если работник не подошел, мы бесплатно заменим его в течение гарантийного периода. ВСЕГДА ОПЕРАТИВНО! Просто свяжитесь с «ТЭЗОРИ» по телефону, электронной почте, через социальные сети.

Мы знаем, как сделать вашу жизнь легче, чище и вкуснее!

+375 29 104 10 35

www.tezori-plus.by

12 новинки

Когда жизнь в шоколаде

+375 29 620 84 75 Chocolat.by

Будущее начинается сегодня… с чашки кофе Jacobs Monarch Millicano Жизнь современного человека полна ярких событий — все меньше времени мы уделяем рутинным делам, высвобождая его для истинно интересных нам вещей. При этом хотим объять необъятное — нам нужно все и сразу: успешная карьера, душевное общение с близкими, время для себя. Вероятно, в будущем появятся изобретения для поддержания возрастающей динамики нашей жизни. Но уже сегодня к нашим услугам — технология будущего, касающаяся любимого ароматного напитка — кофе. Совместить в себе яркий вкус молотого и быстроту приготовления растворимого — инновация, которая еще вчера казалась фантастикой, а сегодня воплотилась в новом продукте — кофе Jacobs Monarch Millicano. Частички цельных зерен кофе ультратонкого помола смешиваются с гранулами растворимого кофе — насыщенный вкус за несколько секунд! Попробуйте кофе нового поколения Jacobs Monarch Millicano.

domi для чистоты

и уюта в вашем доме!

DOMI — это: • широкий ассортимент товаров для дома; • европейское качество и итальянский дизайн товаров; • экологичность и прочность изделий.

DOMI

— это торговая марка товаров для дома от компании «Эргопак». Кухонные губки с золотой, сверхпрочной и экологичной фиброй, пакеты для мусора, перчатки, салфетки для уборки и многое другое создано под контролем итальянской компании DOMI. Качество и внешний вид продукции приятно удивят хозяек.

ООО «Эргопак» (Украина) ЕГРПОУ 31364122

Chocolat.by — сладкая жизнь каждый день.

www.ergopack.ua

ЧП «Шоколадная мечта», УНП 191637896

Вы любите качественный шоколад и конфеты, хотите купить интересный подарок, легко приготовить горячий шоколад и попробовать что-то новое и вкусное? Тогда заходите к нам. Ведь у нас бельгийский шоколад ручной работы, шоколад на ложке, шоколадное фондю и много других оригинальных сладостей от лучших европейских брендов. В магазине ­Chocolat.by вам помогут с покупкой, оформят шоколад в подарочную упаковку, приложат к заказу открытку-поздравление и доставят по указанному адресу.

Уборка может быть легкой и даже приятной, если у вас есть под рукой верные помощники, например, DOMI

Представительство LG ELECTRONICS RUS (РФ) в РБ, УНП 102362678

14 новый вкус

Итальянский грушевый пирог с маскарпоне Bonfesto продукт

Приготовление нежного итальянского десерта с грушевыми нотками возможно при наличии двух основных составляющих — сыра маскарпоне от Bonfesto и нежного чувства к любимому человеку. Мягкий сливочный вкус сыра в сочетании с хрустящим тестом порадует приятной сладостью. Подавайте пирог к пробуждению своей второй половинки. И даже самое холодное зимнее утро станет теплым!

15

Ингредиенты Песочное тесто: 155 г муки 55 г сахара 1 ч. л. тертой цедры лимона 60 г охлажденного и нарезанного мелкими кубиками сливочного масла 1 яичный желток 2–3 ч. л. воды щепотка соли Крем с маскарпоне Bonfesto: 250 г сыра маскарпоне Bonfesto 110 г сахара 2 яйца 1/2 ч. л. ванильного экстракта 2 ст. л. муки 3 ст. л. молока 2 спелые груши сок 1/2 лимона 90 г крупно порубленного жареного ­фундука 2 ст. л. абрикосового конфитюра 3 ст. л. горячей воды

Приготовление Песочное тесто: 1. Cмешать в миске муку, сахар, сливочное масло, яичный желток, лимонную цедру и щепотку соли. Растереть смесь в крошку. Консистенция должна быть рыхлой. Затем добавить 2–3 ч. л. холодной воды. Переложить тесто на слегка присыпанную рабочую поверхность и месить до однородного состояния, при необходимости добавляя муку. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

2. Разогреть духовку до 190 ˚С.

3. Смазать маслом форму (23 см) для выпечки. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто по размерам формы. Аккуратно выложить тесто в форму, создавая бортики. Наколоть вилкой.

4. Застелить тесто пергаментной бумагой и насыпать на нее керамические шарики, сухие бобовые или рис. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Убрать пергамент. Дать основе пирога остыть.

5. Снизить температуру в духовке до 170 ˚С.

Крем: 1. Смешать сыр маскарпоне Bonfesto с сахаром, яйцами, ванильным экстрактом и мукой. Добавить молоко. Взбить миксером до однородного состояния. Переложить крем на основу пирога.

2. Очистить груши, разрезать их пополам и удалить сердцевину с косточками, быстро смазать лимонным соком места срезов.

М аскарпоне мож но исполь ­ зоват ь не только дл я приготовлени я классического Т ирамису. Этот не ж нейший с ыр подой дет дл я сэндвичей с птиц ей или рыб ой, соусов дл я паст ы, основы дл я муссов

3. Уложить половинки груш на крем, наподобие спиц в колесе, широкой стороной к краям.

4. Посыпать пирог сверху дроблеными орехами, а грушу смазать абрикосовым конфитюром, смешанным с горячей водой.

5. Первые полчаса запекать пирог при 170 ˚C, накрыв фольгой. Затем снять фольгу и запекать, пока пирог не подрумянится, а груши не станут мягкими. Подавать теплым или комнатной температуры.

Еще больше рецептов на www.bonfesto.com

Нежное удовольствие для двоих «Делис» (1) Нежный фисташковый бисквит, слои конфитюра, парфе из малины, клубники и черной смородины.

1 2

«К аррот» ( 2) Нежный бисквит с добавле­ нием моркови, грецкого ореха и ананаса, пропитанный творожным кремом.

«М а ж и Н уар» (5) Толстый слой воздушного фундучного бисквита дакуаз, слои шоколадного парфе и крема из горького шоколада, роялтин. «П ась он» (6) Это кокосовый бисквит без добавления муки, с парфе из экзотических натуральных фруктов: апельсина, маракуйи, лимона, манго, банана.

«М анифик» (3) Воздушный фундучный бисквит дакуаз нуазет и натуральная карамелизированная груша в карамельном парфе.

«П лезир» ( 7 ) Французские бисквиты фундучный дакуаз и женуа, мусс из сгущенного молока, карамельно-арахисовое парфе, арахисовый роялтин, сироп «Боме».

3 5

«Опера» (4) Классический французский многослойный десерт. Бисквит женуаз, пропитан­ный кофейным сиропом, сливочным масляным кремом «Валентина», шоколадным ганашем, покрыт шоколадным гляссажем.

4

«Нуазет» (8) Легкий бисквит — фундучный дакуаз, прослоенный шоколадным ганашем, декорируется шоколадно-зеркальной глазурью и дробленым орехом.

7

6

8

ООО «КУРТЬЕ», УНП 100843594

9

Макарон (9) — это еще один восхитительный десерт от Plaisir и визитная карточка производителя. Утонченный, как и все во Франции, вкус макарон, вряд ли оставит вас равнодушными. Сочетание миндального безе и разнообразных оригинальных начинок, уверены, придется по вкусу каждому. К тому же набор цветных макарон станет отличным подарком и приятным дополнением любого дружеского чаепития.

моб.: +375 29 341 73 20 моб.: +375 44 752 47 47 тел./факс: +375 17 332 60 12 факс: +375 17 290 53 00 www.kurtie.by

Десерты от компании «Куртье» — в кондитерской Plaisir в ТРЦ «Арена-Сити» (Победителей, 84) и в сети гипермаркетов «Корона»

Доброе утро

Чтобы целый день на душе у вас было тепло, начните его с сытного и вкусного завтрака. И пусть в нем будет побольше овощей, фруктов и орехов, которые напомнят вам о теплом времени года. У нас есть пару идей для вашего утра!

18 завтраки

фриттата с вялеными помидорами 6 яиц 1 луковица 50 г твердого сыра 2–3 веточки тимьяна 3 вяленых помидора 1 ст. л. оливкового масла щепотка молотого черного перца щепотка морской соли

1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком, добавить листья тимьяна, по щепотке соли и молотого перца.

2. Помидоры нарезать кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.

3. Луковицу очистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.

5. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой в разогретый на режиме гриль духовой шкаф. Подавать блюдо теплым.

19

Морковные блинчики с черносливом 1 зеленое яблоко 2 небольшие морковки горсть чернослива 100 г сметаны 1 яйцо 3 ст. л. манной крупы 3 ст. л. кефира 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сахара 1/2 ч. л. разрыхлителя

1. Яблоко с кожурой натереть на мелкой терке.

2. Морковь почистить и тоже натереть на мелкой терке.

3. Соединить яблоко с морковью, добавить яйцо, манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир и перемешать.

4. Чернослив мелко нарезать и добавить в тесто.

5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выложить ложкой оладьи и обжарить с обеих сторон.

6. Подавать со сметаной.

20 завтраки

Мюсли со свежими фруктами 1 стакан овсяных хлопьев 2 ст. л. отрубей 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока 150 г йогурта 1 банан 1 яблоко 1 груша горсть изюма горсть любых орехов 6 ч. л. жидкого меда 1/2 ч. л. корицы

1. Овсяные хлопья и отруби залить апельсиновым соком, добавить изюм и йогурт, перемешать и оставить набухать.

2. Орехи измельчить в ступке, блендере или просто порубить ножом.

3. Банан очистить и порезать на кусочки.

4. Яблоко и грушу нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив из них сердцевину.

5. Соединить нарезанные фрукты и набухшие хлопья, присыпать корицей, добавить орехи и перемешать.

6. Разложить мюсли в пиалки и полить медом.

Подарите своим близким

незабываемые вкусные моменты!

Подарочный сертификат на кулинарный мастер-класс от Первой Кулинарной школы Oede — это оригинальный и приятный подарок к ­л юбому празднику!

Заказ корпоративов и подарочных сертфикатов: +375 29 570 10 56 +375 44 570 10 56

school.oede.by

ООО «Оеде», УНП 191285502

кто эти люди и что они едят

Накануне 23 февраля и 8 Марта «Корона» решила узнать, чем отличаются мужские и женские принципы питания.

24 люди

«Вместо утреннего кофе в постель у нас утренняя каша» Алена Высоцкая, учредитель ресторанно-гастрономической премии Golden Chef, соучредитель проекта Oede.by и первой кулинарной школы «Oede», мама двоих детей. Вообще я приверженец классики в еде, поэтому — Безусловно, я гурман! И даже называю себя, в хороточно не стала бы пробовать каких-нибудь насекошем смысле, маньяком еды, которая для меня не промых — не мое. А вот морепродукты обожаю и советую сто часть жизни, а искусство. Наверное, поэтому для их всем, кто следит за здоровьем и фигурой, — они боменя так важно ее качество. Когда захожу в магазин, гаты белком, но при этом низкокалорийны. как правило, игнорирую колбасный отдел. МайонеА еще я противник диет. Вес после таких встрясок зы, продукты быстрого приготовления — это тоже не приходит с запасом, поэтому нужно найти путь, когдля меня. Исключение делаю только для новинок — да ты ничего не запрещаешь себе и получаешь от еды обязательно пробую все новое, чтобы расширить удовольствие. Главное — правильно сочетать компосвое представление о продуктах. Например, как не ненты в блюдах и пить попробовать итальянмного воды. Чай, кофе, ские фермерские кол«Если относиться к еде как к искусству, соки (даже свежевыжабасы, при изготовлении то можно получить удовольствие тые) не в счет. Простая ­которых используются и от маленькой порции» вода и бодрит, и улучтолько натуральные шает самочувствие. Попродукты? ставьте себе задачу — не похудеть к пляжному сезону, Принципы питания в нашей семье довольно а выработать привычку питаться правильно. Это пожесткие, ведь одна пища может идти нам на польможет остаться в форме и через десять лет! зу, а другая — во вред. День мы начинаем со стакана Если относиться к еде как к искусству, то можно чистой воды. Даже дети, когда просыпаются, сразу получить удовольствие и от маленькой порции, копросят водички. Второй принцип касается фрукторую съедаешь медленно и с наслаждением. Ведь тов — их нужно есть до завтрака. А сам завтрак — через 15 минут после приема пищи приходит момент это всегда каша и салат. насыщения. Те, кто едят очень быстро, этот момент Готовят у нас в семье все. Когда делаем пирог, то упускают и съедают больше, чем нужно. дети помогают мне раскатывать тесто, а муж нареВкусная и изысканная еда — это моя работа. Но зает яблоки. Именно он, кстати, готовит и кашу по я такой же занятой человек, как и многие, поэтому утрам, которая в нашей семье заменяет утренний дома чаще готовлю что-то простое. А поскольку мы кофе в постель. придерживаемся здорового питания, то обычно это Но было время, когда я, фитнес-тренер, около двух овощи, приготовленные с минимальной обработкой, лет вообще не включала плиту! Тогда я мечтала начать запеченные рыба и очень-очень редко — мясо. А главсвой бизнес в интернете, связанный с фитнесом. Еда ное — конечно же, свежие салаты! была для меня источником лишних калорий. Мой нынешний партнер на тот момент уже начал работать над Oede.by. Меня вдохновила миссия, с которой он начал этот проект. Вместе мы создали прекрасное детище, на мой взгляд. Наша миссия — поднять культуру питания в стране. В 2008 году мы открыли сайт, в 2011-м — кулинарную школу, в 2013-м — запустили ресторанную премию. Что касается белорусского ресторанного бизнеса, то мы имеем заметную тенденцию к улучшению. Шеф-повара стремятся развиваться. Я знаю среди них ребят, которые вкладывают десятки тысяч евро в год в свое обучение за рубежом. С другой стороны, Беларусь — это не гастрономическая Мекка. У нас самые прибыльные заведения те, где можно поесть достаточно просто и недорого. Я бы хотела, чтобы ресторанов и кафе у нас было как в Париже, где они стоят через каждые десять метров. При этом большинство из них выставляют свои меню на улице. Чтобы выбрать место для ужина, не заходя внутрь, можно определить, подходит тебе здешняя кухня или нет. Это отличная идея для минских ресторанов! Появилось бы больше гурманов и, как следствие, стало бы больше ресторанов.

25

26 люди

«Если бы я решил стать поваром, думаю, у меня бы получилось!» Иван Айплатов, белорусский дизайнер, владелец собственной марки одежды, отец троих детей. в Китае, пробовал даже не адаптированные под вку— К еде я отношусь очень ровно — лет пять назад сы европейцев маринованные орехи или по-особому понял, что неправильно уделять ей много времеприготовленных улиток и лягушек. ни. Наверное, поэтому иногда могу поесть всего Но попробовать там что-то ярко национальное у один раз в день. Мне нравится испытывать легкое меня желания не возникало. Например, в Китае на уличувство голода. Это очень удачное для человека соцах продают на шпажках разных насекомых – скорпистояние, в котором лучше генерируются идеи. При онов, тараканов. Когда мимо проходят туристы, повар, этом я люблю и необыденную пищу, но гурманом, который все это готовит, стучит по столу и насекомые конечно, себя не считаю. К тому же спокойно могу начинают шевелиться. Внимание привлекает, но аппообедать фастфудом — по-моему, в умеренном петит эта шевелящаяся количестве он вполне масса не вызывает. Я бы может присутствовать «Кулинария — очень важный исторический съел что-то подобное в нашем рационе. Ведь процесс, который я бы сравнивал с историей разве что на спор. глупо не есть фастфуд создания костюма» В Беларуси ресторани при этом курить. Я ный бизнес в последнее наблюдал этот диссовремя сделал небольшой шаг вперед, но по-прежнему нанс: некоторые люди отказываются от неправильесть проблемы с сервисом — он, как правило, на не ных продуктов, но в то же время ведут образ жизни, очень высоком уровне и зачастую навязчив. Персонал отнюдь не способствующий здоровью и развитию должен не просто работать иначе — ему надо проделичности. монстрировать, как это выглядит в других странах. Но есть у меня и предубеж­дение: не стоит покуДаже если есть деньги на открытие ресторана, необпать все, что продается в киосках. Шоколадные батонходима команда, с которой ты будешь там работать. чики, чипсы и прочее, что хранится больше месяца, А найти ее у нас не так легко. вызывают у меня недоверие. Своим детям я стараюсь Нам следует перенимать опыт зарубежных стран не давать такие продукты. Пища должна быть свежей! и развивать культуру питания. Ситуация в мире моды Вообще, отношение к еде в нашей семье имеет схожая. В нашей стране это пока развивающаяся индусвои особенности. Мои дети, например, не понимают, стрия. Должны смениться несколько поколений, чтозачем на Новый год готовить такое количество блюд бы что-то получилось. Ведь современной индустрии и съедать их в один вечер. Мы подходим к этому промоды в мире уже 160 лет, а белорусской — лишь 15. цессу не количественно, а качественно. А еще стараНаша задача сейчас — создать успешный грамотный емся как можно чаще собираться за одним столом. бизнес как в сфере моды, так и в культуре питания, Правда, из-за работы это удается нечасто. Но когда мы тогда ситуация начнет кардинально меняться. все дома, то не упускаем случая — обедаем или ужинаем всей семьей. Кстати, я тоже готовлю — делаю это с удовольствием и, кажется, неплохо! Думаю, что если бы решил стать поваром, то у меня это получилось бы! Просто я уверен, что мужчина, как правило, готовит лучше женщины. Во время поездок стараюсь попробовать еду, характерную для этого региона. Речь необязательно о другой стране, ведь даже по областям Беларуси блюда могут отличаться. Кулинария — очень важный исторический процесс, который я бы сравнивал с историей создания костюма. Поэтому через национальную кухню можно прочувствовать культуру и лучше понять народ. Восточная кухня, наверное, самая оригинальная. Мне, например, очень нравится острая китайская кухня — я долгое время могу совершенно спокойно есть национальные китайские блюда и не уставать от них. Когда был

27

28 food-истории

...В ссора х за столом самым весомым аргументом был нож ...

...В США есть законы, регламентирующие сумму чаевых ...

...Одна порция сладкой ваты раньше стоила как новая мужская сорочка...

История на кончике ножа Человечество веками обходилось без столовых приборов. Первым в обиход вошел нож, который раньше все мужчины носили при себе и использовали за трапезой. Но это было небезопасно — за обедом кто-нибудь непременно ранил себе язык, так как нож тех времен имел острый кончик. Лишь при Наполеоне ему придали привычную нам закругленную форму. Сделали это и во избежание других травм — во время ссор за столом самым весом аргументом становился именно нож. На Руси опасность ножа за столом заметили еще раньше — в X веке князь Владимир ввел в обиход ложки. Их тоже часто носили с собой в особом футляре или просто за поясом и в голенище сапога. Но в Европе пользоваться ими начали лишь в XVI веке. Здесь же разместили на них изображение двенадцати апостолов. Именно поэтому столовые приборы стали продавать по двенадцать штук. Гораздо дольше приживалась за столом вилка. Ее главным противником была католическая церковь, которая считала вилку излишней роскошью. Но в борьбе между предрассудками и практичностью победила удобная вилка. Кстати, во многом благодаря моде на пышные воротники и манжеты — в таком одеянии сложно есть, не испачкавшись.

« Чайные » традиции Традиция оставлять «на чай» по­ явилась в Англии еще в XVIII веке. В это время у английских аристократов было принято собираться в специальных чайных садах, чтобы в окружении цветов и под легкую музыку насладиться чашечкой чая — очень дорогого в то время напитка. Для особенно нетерпеливых клиентов на столиках стояли коробочки с надписью «Для обеспечения быстрого обслуживания». Бросив в нее несколько монет, можно было раньше других получить заветную чашечку. Эта традиция быстро вышла за пределы чайных садов и прижилась во многих странах. К слову, в США даже существуют законы, регламентирующие сумму чаевых. Во многих европейских странах чаевые включены в счет. А вот в Японии чаевые запрещены — подобный жест считается оскорбительным. В царской России обслуга трактиров и ресторанов вообще не получала жалованья и жила только на чаевые. После революции отношение к чаевым изменилось, во многих заведениях даже появились плакаты «Чаевые унижают достоинство советского человека».

Сладкая дедушкина борода Любимое и утонченное в прямом смысле этого слова детское лакомство — сахарная вата — появилось в Италии в XVI веке. Правда, тогда ее делали вручную, а потому доступна она была немногим. Лишь в конце XIX века американские инженеры Вильям Моррисон и Джон Уортон изобрели машинку для изготовления сахарной ваты. Свое изобретение они представили на торговой выставке в Луизиане. Новое для американцев лакомство понравилось посетителям выставки. Уже в первый день было продано 370 коробок сладкой ваты, хотя она была не из дешевых — одна порция стоила почти как новая мужская сорочка. За сто лет технология приготовления сахарной ваты почти не изменилась. Зато сладость «обросла» разными названиями. В Америке ее прозвали «хлопковой сладостью», в Англии — «волшебной шелковой нитью», в Германии — «сахарной шерстью», а во Франции — «дедушкиной бородой».

блинная география Румяные блинчики со сметаной и вареньем, медом и сгущенкой — они способны пробудить аппетит у каждого. И даже завтракая ими ежедневно, кажется, не заскучаешь. Тем более что вариантов их приготовления очень много. «Корона» изучила кулинарию разных стран и нашла вкуснейшие рецепты блинчиков, чтобы славянскую масленицу вы провели не только по-русски или по-белорусски, но и на утонченный французский либо сытный американский манер.

30 сезон

дрожжевые блинчики Пышными, мягкими и очень вкусными получаются традиционные русские дрожжевые блины. Именно их вкус у нас ассоциируется с беззаботным детством.

31

Ингредиенты: 3 яйца 300 г муки 300 мл молока 150–200 мл воды 7 г быстродействующих дрожжей 60 мл растительного масла 60 г сахара щепотка соли листья салата «Икра №1» с копченым лососем приготовление: 1. Тщательно взбить яйца с сахаром и солью.

2. Молоко немного подогреть, всыпать в него дрожжи. Дать постоять 5–10 минут. Смешать с яичной смесью, добавить просеянную муку, влить масло. Взбить венчиком или миксером. Отрегулировать консистенцию водой.

3. Поставить тесто в теплое место. Ког­ да объем увеличится в два раза, перемешать тесто и дать подойти еще раз.

4. Поднявшееся тесто не перемешивать. Разогреть в сковороде немного растительного масла. Аккуратно зачер­пывая тесто, распределять его по сковороде. Печь блины до готовности.

5. Подавать с «Икрой №1» с копченым лососем от «Санта Бремор».

Вкусное может быть полезным! «Икра №1» с копченым лососем от «Санта Бремор» сочетает незабываемый вкус икры мойвы и пользу натуральных рыбных компонентов. Исследованиями доказано содержание в продукте витаминов, минералов, омега-3 и белка.

СП «Санта Бремор» ООО, УНП 200656098

«Икра №1» от «Санта Бремор» — Есть одно удовольствие!

32 сезон

панкейки Панкейки, или американские блинчики, — это одно из самых распространенных блюд в Соединенных Штатах. Американцы аппетитно подают панкейки с кленовым сиропом. Но с медом или джемом они не менее вкусны.

33

Ингредиенты: 1 яйцо 125 г муки 100 г молока 1,5 ч. л. разрыхлителя 1 ст. л. сахара 3 ст. л. сливочного масла щепотка соли приготовление: 1. Просеять муку в миску, добавить разрыхлитель, сахар, соль.

2. Смешать яйцо с теплым молоком и двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла.

3. Влить молочную смесь в муку и хорошо вымешать.

4. Разогреть сковороду, смазать первый раз оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить немного теста, чтобы оно растекалось равномерным кружком. Выпекать с двух сторон до готовности.

5. Подавать панкейки теплыми вместе с медом, кленовым сиропом или джемом.

34 сезон

кРЕПЫ с апельсиновым соусом Утонченные, как и все во Франции, эти блинчики прекрасно сочетаются с любыми начинками и соусами. Выпекание тончайших французских блинчиков — это своего рода лакмус профессионализма повара.

35

инг ре диенты: 110 г муки 2 яйца 200 мл молока 75 мл воды 50 г сливочного масла щепотка соли цедра 1 апельсина 1 ст. л. сахарной пудры Для соуса: 150 г апельсинового сока тертая цедра 1 апельсина 1 небольшой лимон, цедра и сок 2 ст. л. сахарной пудры 50 г сливочного масла приготов ление: 1. Просеять муку в большую миску. Добавить соль. Сделать углубление в центре и добавить яйца. Взбить венчиком.

2. Смешать молоко с водой. Медленно вливая, смешать с мукой.

3. Растопить сливочное масло. Слегка остудить. Аккуратно смешать с тестом. Добавить цедру и сахарную пудру.

4. Хорошо разогреть сковороду. Равномерно распределяя небольшое количество теста по сковороде, испечь тонкие блины.

5. В другой сковороде растопить сливочное масло, смешать его с остальными ингредиентами для соуса и подержать на среднем огне пару минут. Выложить сложенные треугольниками блины в сковороду, прогреть их и подавать.

36 стоит попробовать

«Долина злаков» — долина здоровья!

25 граммов клетчатки — именно столько организм современного человека должен получать в сутки для полноценной и здоровой жизни. Это гиперполезное вещество содержится в различных продуктах. Но, чтобы организм насытился необходимым объемом клетчатки, съесть ее придется довольно много. Вряд ли объемы и однообразие такого обеда вызовут у вас аппетит. Однако выход из ситуации все же есть — полезный и не сказывающийся на фигуре. Это хлебцы «Долина злаков»! Чтобы получить необходимое количество клетчатки, хлебцев достаточно съедать всего 100–150 граммов в день. Зимой нам требуется больше энергии, именно поэтому сейчас мы позволяем себе калорийные продукты. Но весна не за горами, а значит, скоро непременно захочется легкости и изящности. Поэтому лишние килограммы лучше не накапливать. Диетологи рекомендуют в это время быть более дисциплинированными в питании, ведь употребление высококалорийной пищи зимой — это повышенная нагрузка на печень, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Чтобы дать передохнуть организму и одновременно насытить его энергией и полезными веществами, специалисты предлагают обратить внимание на такой продукт, как хрустящие хлебцы «Долина злаков». По мнению диетологов, это хорошая альтернатива хлебу. Хлебцы дают организму легкоусваиваемые белки, витамины и минералы. Словом, польза «Долины злаков» очевидна. Если вы уже сейчас хотите подготовить свою фигуру к предстоящему сезону и создать вокруг себя легкую весенне-летнюю атмосферу, включите в рацион хрустящие хлебцы «Долина злаков». Сделайте свое питание еще более здоровым!

25 г клетчатки — ЭТО:

6 буханок ржаного хлеба; 2,5 кг капусты; 1 кг овсянки; 3 кг картофеля

100 г хлебцев «Долина злаков» или

Канапе «Паруса» Хлебцы «Долина злаков» — 1 упаковка Творог — 100 г Укроп — 10 г Соль — 2 г Огурец длинный — 1 шт 1. Разделите хлебцы «Долина злаков» на порционные квадраты.

2. Смешайте творог с мелко нарубленным укропом и солью.

3. Тонко нарежьте огурец.

4. Каждый хлебец намажьте подготовленной творожной массой, украсьте огурцом и соедините ингредиенты шпажкой.

37

— Пищевые волокна, которыми обогащены хлебцы «Долина злаков», способствуют выведению из организма холестерина и ускоряют синтез в жировой ткани фермента, под действием которого распадается жир в организме. Благодаря этому снижается риск ожирения даже при малоподвижном образе жизни. Клетчатка и пектины улучшают деятельность полезной микрофлоры кишечника и связывают Наталья Бацукова, канцерогенные вещества. Научные заведующая кафедрой исследования доказали, что риск общей гигиены БГМУ, кандидат медицинских возникновения рака толстой кишнаук, специалист по ки у людей, постоянно употребляздоровому питанию ющих пищевые волокна, снижается в два раза. А хлебцы с зародышами пшеницы — это лучшие витаминоносители. Содержание витаминов группы В в них в 3–4 раза выше, чем в целом зерне, кальция больше в 1,5–2,5 раза, а калия — в 2,5–5 раз. Словом, если заменить один кусок белого батона двумя обогащенными хлебцами, можно при минимальных усилиях сделать свое питания максимально здоровым.

Десерт из творожного сыра и клубники Хлебцы «Долина злаков» — 1 упаковка Натуральный творожный сыр — 200 г Козий сыр — 180 г Молотые орехи (миндаль, фундук) — 6 ч. л. Клубника (можно консервированная) — 6 шт Мед — 6 ч. л.

Хлебцы «Долина злаков» — 1 упаковка Сыр творожный — 100 г Семга (слабосоленая) — 100 г Салат (зеленый) — 5 шт 1. Хлебцы «Долина злаков» намажьте половиной творожного сыра, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на пропитку.

2. После того как хлебцы станут мягкими, смажьте их оставшимся творожным сыром.

3. Семгу нарежьте тонкими полосками по ширине хлебцев. Положите рыбу и листики салата на хлебцы.

4. Скрутите рулет, разрежьте его вдоль на две части и скрепите шпажкой.

ООО «Снекпро», УНН 690827912

Роллы с хлебцами и семгой

1. Смешайте творожный сыр с козьим и орехами, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

2. Выложите на хлебцы «Долина злаков» по 1 ст. л. сыр­ноореховой смеси.

3. Украсьте клубникой и полейте медом.

38 персона

Арам Мнацаканов:

«Кухня как армия: здесь нужно соблюдать законы» После знакомства с Арамом Мнацакановым участники реалити-шоу «Адская кухня» понимают: запахло жареным. Кулинарному искусству он учит без всяких церемоний — недаром его называют адским шефом. Но это только на экране. В жизни, как оказалось, Арам Михайлович вовсе не суровый. В этом убедилась «Корона» во время его визита в Минск. В эксклюзивном интервью Арам Мнацаканов рассказал о выпускниках «Адской кухни», о своей будущей кулинарной школе и о порядках в его собственных заведениях.

— Арам Михайлович, у вас техническое и военное образование, но вы связали свою жизнь с кулинарией. Как так получилось?

— Моя жизнь была связана с ней, как жизнь любого человека, с самого детства. Я родился на юге, на берегу Каспийского моря, в Баку, где довольно много разных продуктов. К тому же я рос в очень хлебосольной семье. Когда повзрослел и набрался опыта, стал интересоваться кулинарией, которая вскоре меня целиком поглотила.

— На «Адской кухне» все время летали тарелки, кто-то ругался, нервничал — словом, было весьма напряженно. В ваших ресторанах (Мнацаканов — владелец и бренд-шеф сети Probka Family в Петербурге и Москве. — Прим. авт.) с коллегами общаетесь тоже в стиле адского шефа?

— В шоу участников ставят в жесточайшие условия, чтобы выяснить, кто лучше.

У меня же на кухне все наоборот — нет элемента соревнования. Здесь я стараюсь создать обстановку, в которой люди, как в оркестре, играют, поют и получают удовольствие от того, что они делают. Бывают, конечно, и авралы, и аншлаги, и ошибки тоже случаются. Когда возникает критическая ситуация, мы не выбираем выражений. Но в целом не придумываем препятствий людям.

— Лейтмотив ваших заведений — итальянская кухня. Почему именно она?

— Потому что это моя любимая кухня. К тому же ее легко воспроизводить в России, да и в Беларуси тоже. Надо иметь итальянскую муку, сыр, колбасу, оливковое масло — все это несложно привезти из самой Италии. А фрукты, овощи, мясо могут быть местные. Для японской кухни, например, нужно много разнообразной свежей рыбы, довезти которую куда сложнее. Поэтому все попытки создать в нашей

«Умному человеку с развитым вкусом освоить кулинарию — проще пареной репы»

39

40 персона

стране правильную японскую кухню, к сожалению, неудачны.

— Вернемся к «Адской кухне»: будет третий сезон?

— Все зависит от продюсеров, от каналов. У российского ТВ есть желание продолжать работу с проектом. Могли бы, кстати, и белорусских поваров приглашать. Украинское ТВ пока молчит.

— Что этот проект дал участникам и вам самому?

— Я сделал пять сезонов: три украинских и два российских. А это, если умножить на 12 поваров в каждом сезоне, 60 человек, которые прошли мою школу. Ни один из этих людей не вернулся на прежнее место работы! Это говорит о том, что те стандарты, к которым они привыкли на «Адской кухне», оказались очень высоки. Участники шоу поняли, что больше не смогут реализовывать себя в прежних заведениях, и решили изменить свою жизнь, начав учиться по-настоящему. Сам я, соглашаясь на участие в проекте,

понимал, что только таким неоднозначным образом можно показать людям, что повар — это профессия, а хороший повар — это еще и очень престижно. И мне удалось сделать это. До того как я появился на экране, никто не знал ни одной фамилии русских поваров! У нас в России, да и в Беларуси тоже, эта профессия забыта и не пользуется популярностью. В Европе же знают своих шефов — это весьма уважаемые в обществе люди. Мне надо было както изменить ситуацию в России. И сейчас я встречаю детей, которые говорят мне: «Мы хотим стать поварами!». Для меня это хороший результат.

— Выходит, все не только ради хлеба и зрелищ. Заметила, что такая тенденция есть и в других ваших передачах: в шоу «На ножах» вы возвращаете к жизни заведения-банкроты, а недавно запустили еще один проект…

— Да, мы с Ольгой Фреймут отсняли новое реалити — неформатное, абсолютно новое и оригинальное — «Война миров: ревизор против шефа». В СНГ ранее ничего подобного не было. В нашей программе

«У нас до сих пор все готовится по старинке, исходя из каких-то норм, неизвестно кем и когда придуманных»

41

люди нон-стоп в течение месяца бьются за то, чтобы стать лучшим ресторатором и получить 50 тысяч евро на свой первый проект. 12 человек (шесть юношей и шесть девушек в возрасте от 20 до 30 лет) плывут из Киева до Одессы по Днепру. Мы останавливаемся в 12 украинских городах, и в каждом участники проходят испытания, переделывая рестораны.

— А как вам оригинальное шоу Hell’s Kitchen с Гордоном Рамзи?

— С огромным уважением отношусь к Рамзи, потому что у нас одинаковые подходы в бизнесе. И как повар он на голову-две сильнее меня, ведь в этой сфере он чуть ли не с 16 лет. Кстати, если подумать, «Адскую кухню» почти нигде не повторили. Потому что в этом шоу очень важна личность ведущего. Надо быть не просто шеф-поваром, но и обладать харизмой.

— Как человек, полностью погруженный в тему, оцените, насколько мы приблизились к высоким европейским стандартам в кулинарии?

— Ничуть не приблизились. Вообще очень медленно двигаемся в этом направлении. В России, Украине и Беларуси основная проблема в том, что нет базового образования. У нас до сих пор все готовится по старинке, исходя из каких-то норм, неизвестно кем и когда придуманных. Это то же самое, если бы вас учили в наш век по книгам 1940–50-х годов. Тем временем в мире давно существуют целые кулинарные школы, которые, кстати, базируются на французской кухне. Туда едут учиться люди со всего света. Наши ребята не могут к ним присоединиться главным образом из-за языкового барьера. А своих школ у нас нет. Поэтому, если пройти сейчас по ресторанам Минска и попросить сто поваров сделать нам омлет, это будет сто разных омлетов. А если тот же клич бросите в Париже, получите сто одинаковых омлетов. Даже если это выходцы из Гонконга, Лондона, Бразилии, они все равно приготовят одинаково, потому что учились в кулинарной школе. Кухня — это как армия: здесь нужно соблюдать законы. Если каждый будет изобретать, что вздумается, в итоге получится невкусно.

— Так, может быть, вы с таким-то опытом откроете свою школу?

— Я очень хочу открыть свою кулинарную школу именно по вышеуказанным причинам. Тогда все ребята, которые не знают

иностранных языков, смогут приехать и получить базовое образование у нас. Но конкретного плана пока нет. Нужно найти помещение, написать подробную программу.

— А что помимо образования нужно повару, чтобы стать шефом?

— Ум и чувство вкуса. Только эти две вещи. Всему остальному можно научиться. Умному человеку с развитым вкусом освоить кулинарию — проще пареной репы!

— Арам Михайлович, напоследок откройте секрет: как устроить себе лучшее утро?

— Лучшее утро — это когда ты завтракаешь с любимым человеком! Смешай хороший творог со вкусной сметаной, засыпь все малиной или клубникой, выжми стакан апельсинового сока и съешь все в компании с человеком, который тебе очень дорог. Разве может быть завтрак лучше?!

«Лучшее утро — это когда ты завтракаешь с любимым человеком»

42 готовим с вдохновением

салат с сыром Рокфор 250 г копченого бекона 2 куска хлеба 4 большие горсти салатного микса 1 большая горсть грецких орехов 1 пучок свежего лука 100 г сыра рокфор Для соуса: 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима 2 ст. л. красного винного уксуса 1 ст. л. дижонской горчицы морская соль свежемолотый черный перец 1. В сковороде на сильном огне обжарить нарезанный на небольшие кусочки бекон в течение трех минут. Выложить на тарелку.

2. Выложить в эту же сковороду нарезанный на небольшие кусочки хлеб. Обжаривать до золотистого цвета.

3. Для соуса смешать оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, щепотку соли и перца. Отрегулировать вкус добавлением ингредиентов.

4. Выложить салат, добавить нарезанный зеленый лук, грецкие орехи, бекон и гренки. Полить соусом и перемешать.

5. Выложить кусочки сыра сверху, поперчить и подавать.

43

44 готовим с вдохновением

дорадо с соусом из хрена и йогурта с овощным гарниром 1 дорадо 100 г картофеля 2–3 небольшие отварные свеклы 2 ст. л. натурального йогурта 1/2 лимона 1 ч. л. хрена морская соль свежемолотый черный перец оливковое масло несколько веточек свежего тимьяна бальзамический уксус

1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.

2. Филе дорадо посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона.

3. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Всыпать тимьян. Обжарить рыбу с двух сторон по четыре минуты, «покачивая» сковороду последние 20 секунд.

4. В миске смешать йогурт с соком половины лимона, хреном и небольшой щепоткой соли.

5. Отварную свеклу сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить.

6. Выложить на тарелку картофель, рыбу, сверху положить ложку соуса и кусочки свеклы. Украсить тимьяном.

45

46 готовим с вдохновением

цитрусовые корзиночки 4 листа теста фило 50 г растопленного сливочного масла 500 г разных цитрусовых 400 мл воды 200 г сахара 1 стручок ванили 2–3 ст. л. размороженной клюквы или брусники 50 г миндаля 50 г орехов пекан 2 ст. л. меда 1 ст. л. сливочного масла 1 желток для смазывания теста 1. Фрукты нарезать мелкими кубиками, косточки удалить. Сложить в сотейник, добавить воду и сахар. Стручок ванили разрезать вдоль, семена соскрести ножом и добавить вместе со стручком в сотейник. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, около 40 минут до консистенции густого варенья. Снять с огня, достать стручок ванили, добавить мед, орехи, клюкву или бруснику. Перемешать и отставить в сторону.

2. Разрезать листы теста фило на квадраты и сложить друг на друга, смазав каждый лист растопленным сливочным маслом. Должно получиться 4 слоя у каждого квадрата.

3. Формы для маффинов смазать сливочным маслом. Поместить квадрат из теста так, чтобы оно выходило за края. В центр каждого квадрата выложить начинку. Смазать тесто желтком, разведенным с водой.

4. Выпекать корзинки в разогретой до 200 ˚C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

47

48 дегустация

Оливковое масло – правильный выбор Еще Авиценна приравнял оливковое масло к лекарству. И не зря, ведь такого количества полезных веществ и антиоксидантов нет ни в одном другом жире растительного происхождения.

О

днако всегда ли мы уверены в том, что покупаем действительно натуральное оливковое масло? Для того чтобы сделать правильный выбор, нужно обращать внимание не на ценник, а на вид масла. Типы масла строго прописаны в Стандарте кодекса для оливковых масел и оливковых масел из оливковых выжимок. Согласно ему существует семь типов таких масел, но пригодны к употреблению в пищу только четыре: Olive oil Extra Virgin, Virgen, Aceite de Oliva, Роmасе olive oil. Лучшее из них — Extra Virgin.

ствам полученного продукта современные врачи рекомендуют оливковое масло экстра вирджин и взрослым, и детям.

Extr a Virgin

Но не стоит обходить стороной и другие типы оливкового масла.

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Ведь его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, то есть без применения химических и биохимических добавок. Кроме того, в процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их строго в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет ее в течение 18 месяцев, а порой и до двух лет. Благодаря отменным каче-

Вкус экстра вирджин зависит от сорта оливок, поэтому может напоминать зеленые фрукты, молодые яблоки и орехи, горные травы и томаты. Но при этом такое масло обязательно горчит. Если оно молодое, то горечь ярче выражена, если ему более полугода, она слабее. Яркий пример такого масла с мягким вкусом и легкой горчинкой из оливок сорта «арбекина» — продукт под торговой маркой Maestro de Oliva и Ibеrica.

Aceite de Oliva Aceite de Oliva — это смесь рафинированного оливкового масла и экстра вирджин в соотношении 85 %/15 %. В Испании эта категория оливкового масла — одна из самых популярных на кухнях ресторанов и баров. Оно идеально подходит для жарки, так как не образует канцерогенов при нагревании. Хорошо оно и для приготовления соусов, потому что совсем не горчит. Роm асе olive oil Роmасе olive oil — это оливковое масло второго отжима. После экстракции его рафинируют и смешивают с экстра вирджин. Это масло не имеет такой пищевой ценности, как другие два вида. Но зато оно идеально для жарки во фритюре, так как более экономично. В Испании принято иметь дома два или три сорта оливкового масло и применять каждое для конкретного случая. Отличная традиция, которую стоит перенять и нам!

Продукт одобрен: Испанским Фондом Сердца

Международным институтом вкуса и качества (www.itqi.com)

49

Брускетта

с оливками и маслинами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 небольшой багет 80 г оливок 80 г маслин 150 г козьего сыра 3 крупных помидора свежий базилик оливковое масло 2–3 зубчика чеснока соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Багет нарезать на ломтики толщиной 2–3 см. Сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке. Натереть чесноком.

2. Нарезать оливки, маслины и помидоры. Измельчить базилик. Смешать ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу.

3. На каждый ломтик выложить сыр и овощную смесь. Сбрызнуть оливковым маслом экстра вирджин.

факты о масле Maestro de Oliva:

салат

с тунцом и маслинами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

200 г отварной стручковой фасоли 8–10 помидоров черри 100 г консервированного тунца 8–10 маслин сок 1 лимона укроп, петрушка оливковое масло соль, перец

1. Нарезать петрушку и укроп.

2. Смешать с фасолью и нарезанными на четыре части помидорами.

ОДО «Орбиус», УНП 101258669

3. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Добавить тунец и маслины и полить салат оливковым маслом экстра вирджин.

Оливки и маслины отличаются лишь степенью зрелости. Однако и те и другие очень полезны. Но все же следует различать плоды лучших сортов — у них толстый слой мякоти и совсем маленькая косточка. Содержание в них масла должно быть не менее 50–60 %. Присутствуют в них и витамины Е, А, К, D, антиоксиданты и олеиновая кислота, которая способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования Испанского Фонда Сердца подтверждают, что натуральное оливковое масло марки Maestro de Oliva Extra Virgin обладает рядом полезных свойств.

• Кровообращение: помогает предотвратить артериальный склероз и борется с его последствиями.

• Пищеварение: улучшает работу желудка, поджелудочной железы, печени и кишечника.

• Кожа: защищает и тонизирует.

• Эндокринная система: улучшает метаболизм.

• Костная система: стимулирует минерализацию и рост костной ткани, улучшает усвояемость кальция. Благодаря высокому содержанию витамина E и антиоксидантному эффекту, оливковое масло рекомендуется к употреблению в пищу всем без исключения.

50 фотоархив

Ретрообеды Еда вдохновляет и объединяет! В этом можно легко убедиться, посмотрев на фото знаменитостей прошлого века. Где еще могли встретиться певец и композитор Билл Уизерс с боксером Мохаммедом Али, как не в уютном ресторанчике во время фестиваля в Зимбабве? А музыканты группы The Beatles не просто любили вкусно поесть — во время всевозможных фотосессий они охотно позировали с едой и даже посвящали ей песни. К слову, в их композиции Savoy Truffle часть текста — это состав шоколадных конфет. Одой пицце американцы считают одну из композиций другого не менее известного исполнителя — Дина Мартина.

Курт Кобейн

Дин Мартин и Джон Уэйн

Мишель Мерсье

Мерлин Монро

Бриджит Бардо

51

Мохаммед Али и Билл Уизерс Уолт Дисней

The Beatles Элвис Пресли

Итальянцы очень любили творчество Луи Армстронга, а он — любил их кухню. После визита в Рим итальянская паста стала любимым блюдом музыканта. Элвис Пресли ни дня не мог обойтись без традиционного американского сэндвича с ореховым маслом и бананами. А вот Курт Кобейн был неприхотлив в еде, предпочитая простые макароны с сыром. Правда, во время гастролей основной пищей группы Nirvana становилась пицца. Уолт Дисней рассказывал, что к нему пришла идея создать парк развлечений для детей, когда он сидел в парижском кафе, щелкая арахис и наблюдая за своими маленькими дочками. Красавицы Бриджит Бардо и Мишель Мерсье не могли позволить себе такой любви к вкусностям. Им приходилось следить за фигурой, даже чай и кофе актрисы пили без сахара. Но зато с какой грацией! А вот обладательница пышных форм Мерлин Монро никогда не морила себя голодом и ела все, что ей нравилось. Луи Армстронг

52 вкусный мир

Кулинарные контрасты Индии Н ачинать знакомство со страной и ее культурой следует с национальной кухни. Такой подход позволяет прочувствовать собственным языком весь национальный колорит, не отправляясь за пределы Беларуси. Об особенностях индийской кухни «Короне» рассказали Чрезвычайный и Полномочный посол Индии в Беларуси Манодж Бхарти и его супруга Анамика Бхарти.

К: Господин посол, как вы считаете, национальная кухня — это часть культуры страны? М. Б: Конечно! Ведь кулинарные пристрастия людей и особенности приготовления блюд, как и национальные песни и танцы, везде разные. Причин, влияющих на особенности национальной кухни, очень много. Среди них могут быть и религиозные убеждения, а это уже напрямую связано с культурой. К: Индийская кухня такая же яркая, как культура вашей страны? М. Б.: И даже более того. У нас богатая палитра вкусов и множество способов приготовления блюд. Еда в Индии — это искусство и целая наука. Наша традиция говорит, что еда должна ощущаться всеми органами чувств: ее можно понюхать, потрогать, послушать, попробовать. К: Индия — многомиллионное государство. Возможно, именно поэтому и ее кухня настолько разно­ образна? М. Б.: Индия — страна контрастов. Там живет много народов со своими культурными особенностями. Разумеется, это сказывается и на питании. Для вас это все индийские блюда, но на самом деле в каждом регионе Индии они отличаются. А по всей Беларуси рецеп-

ты приготовления примерно одинаковые. Индия же больше и по площади, и по количеству населяющих ее людей. Отсюда такое разнообразие в местной кухне. К: В мире сегодня мода на здоровый образ жизни. Здоровое питание популярно в Индии? М. Б.: Индийская кухня здоровая в принципе. У нас всегда едят все свежее. Мы редко что-то оставляем на вечер, что потом приходится разогревать. При этом употребляем много овощей и круп. Даже любители мяса едят его далеко не каждый день. К: Госпожа Бхарти, можно ли найти в белорусских магазинах все необходимые ингредиенты для индийских блюд? А. Б.: Я готовлю из продуктов, которые покупаю в местных магазинах. Кое-что привожу из Индии. Но в принципе приготовить индийские блюда в Беларуси сейчас совсем не сложно — почти все необходимое для этого можно найти в Минске. К: Вы пробовали что-нибудь из наших национальных блюд? А. Б.: Да! Мне очень понравились драники, борщ, пельмени, салаты и пироги!

53

По рецептам мадам Бхарти мы научились готовить популярнейшие у нее на родине блюда и убедились, что индийская кухня построена на правилах здорового питания

54 вкусный мир

М. Б.: Ваши драники нам действительно пришлись по душе. А еще мне очень нравится, как у вас готовят рыбу. Особенно лосося на гриле. К: А сами научились готовить что-нибудь белорусское?

М. Б.: Вегетарианцам можно предложить то, что вы сегодня готовили с моей женой: домашний хлеб, тушеные овощи и десерт. Мясоедам посоветую тандури чикен — это как шашлыки из цыпленка, но готовятся по-другому и, как мне кажется, получаются вкуснее.

А. Б.: Нет, к сожалению, никто не учит. (Улыбается.) Но я бы очень хотела научиться готовить драники и борщ, печь пироги, чтобы потом удивить ими свою семью в Индии. К: Я вижу, что на вашей кухне почти нет мелкой посуды. А. Б.: Да, такой немого, потому что мы обычно готовим для большого количества людей — к нам часто заглядывают друзья, а еще мы проводим различные официальные приемы. Каждый раз сама продумываю меню. Стараюсь предложить гостям типично индийские блюда, чтобы посетители через нашу кухню познакомились с культурой Индии. Готовлю тоже сама, но мне очень помогает повар, который приехал с нами из Индии. Вообще я очень люблю готовить. Много экспериментирую с местными продуктами, используя их для индийских карри. Мне нравится создавать интересные блюда для своих детей и иностранных друзей. К: Вижу, в Индии любят кулинарию. У вас, наверное, все женщины умеют готовить. М. Б.: Разве это характерно только для индийских женщин? Не думаю, что в этом мы отличаемся от людей других национальностей. Женщина должна уметь готовить. Хотя бы для своих детей. А вообще этот навык никому не помешает — ни мужчинам, ни женщинам. К: Вы нам предложили приготовить индийский хлеб. В Индии чаще хлеб пекут сами или покупают? А. Б.: Многие выращивают пшеницу, поэтому и хлеб пекут сами на открытом огне. Но, конечно, продается и готовый. Кстати, мы предпочитаем пшеничную муку грубого помола. В ваших магазинах я вижу муку только мелкого помола. К: Какое у вас любимое индийское блюдо? М. Б.: Халва — она сладкая и хорошо пахнет! К: А что посоветуете попробовать белорусу, не знакомому с индийской кухней? А. Б.: Чатни — оно вкусное и легко готовится. Мы сами его очень любим. Нравится чатни и нашим друзьям-белорусам. Но стоит попробовать и карри — например, картофель карри с горошком.

Томатные чатни 3 ст. л. подсолнечного масла • 1 луковица • 500 г помидоров • 1/2 стакана сахара • чили, зира, кардамон, фенхель, лавровый лист, куркума, соль 1. В разогретое на сковороде масло добавить чили, зиру, кардамон, фенхель и лавровый лист. Немного обжарить специи.

2. Нарезать лук, добавить его к специям и накрыть крышкой.

3. Помидоры нарезать ломтиками и добавить к чуть подтушенному луку.

4. Добавить куркуму и тушить, пока не испарится жидкость, до состояния густого соуса.

5. Посолить кипящую массу и всыпать сахар.

6. Продолжать тушить еще несколько минут. «Специи добавляем в самом начале, чтобы они отдали свой аромат маслу, а с ним и всему блюду. Крышкой тоже накрываем, чтобы запах не улетучивался. Приятный цвет блюду придают куркума и сахар, который, кстати, должен хорошо чувствоваться, поэтому его добавляют сюда, как в вишневый компот. Чатни можно есть как отдельное блюдо или использовать в качестве соуса к рису, мясу или картошке. А можно просто мазать на хлеб. Это очень популярное блюдо в Индии. Нравится оно и нашим друзьям-белорусам»

55

Т ушеный картофель с горохом 500 г картофеля • 300 г свежего или замороженного гороха • 3 ст. л. подсолнечного масла • луковая, чесночная и имбирная пасты • зира, куркума, индийская смесь специй гарамасала, соль 1. Картофель нарезать кубиками.

2. В разогретое на сковороде масло добавить зиру, по столовой ложке луковой, чесночной и имбирной пасты.

3. Посолить, добавить куркуму и специи гарамасала.

4. Добавить картофель и горох. Накрыть крышкой и начинать тушить на медленном огне до готовности. «В Индии, как и в Беларуси, картошка очень популярна. Только готовим мы ее несколько иначе. Как и в других индийских блюдах, используем разные специи. Кстати, гарамасала — это смесь разных приправ, которую мы обычно сами делаем дома и по своему усмотрению выбираем компоненты для нее. В это блюдо в Индии обычно добавляют еще и чили. Но столь острое блюдо может понравиться далеко не всем» Хлеб из муки грубого помола 1 стакан пшеничной муки грубого помола • 1/2 стакана воды • 2 ст. л. подсолнечного масла • cоль 1. В муку влить воду, добавить одну ложку подсолнечного масла, соль.

2. Замесить тесто.

3. Раскатать небольшие тонкие лепешки.

4. Обжарить их с двух сторон на подсолнечном масле. «Для этого хлеба лучше использовать муку грубого помола — ржаную или пшеничную. На такой хлеб удобно намазывать соусы карри»

56 вкусный мир

Халва из манки 100 г сливочного масла • 1 стакан манки • 1 стакан молока • 1 стакан воды • 1 стакан сахара • кардамон • миндаль • изюм 1. Масло растопить на сковороде, добавить манку и обжаривать до золотистого цвета.

2. Добавить молоко и воду. Продолжать обжаривать до испарения жидкости.

3. Всыпать сахар и обжаривать до тех пор, пока масса не станет золотистой. Когда сахар растопится, масса перестает прилипать к сковороде и постепенно меняет консистенцию, становясь более густой.

4. Несколько зерен кардамона растолочь в ступке и добавить в халву.

5. Добавить слегка обжаренный миндаль.

6. Халву переложить в тарелку. Дать остыть и украсить изюмом. Халву подают холодной. «Обычно в такую халву добавляют почти вдвое больше масла, но мне это не нравится, поэтому я немного изменила рецепт. Вместо миндаля подойдут любые другие орехи. Сухофрукты тоже можно добавлять по своему усмотрению, но главное, чтобы они не были кислыми»

Халва — довольно популярный десерт в Индии. Она всегда присутствует на праздничном столе, на который ее подают в большой тарелке.

Соус из простокваши и манго 500 г простокваши • 1 манго • 1 крупный огурец • соль, сахар • измельченная зира • черный молотый перец 1. Манго и огурец нарезать небольшими кубиками. Добавить все в простоквашу.

2. Добавить соль, сахар, зиру и перец. Все перемешать. «У вас должна получиться густая сладковато-соленая масса. Ее можно есть, как отдельное блюдо либо мазать на хлеб. Благодаря простокваше она хорошо перебивает остроту других блюд»

57

гранат В разные времена его называли рубиновым королем, первым лекарем и ­неизменно считали символом изобилия и красоты. По легенде, именно гранат с его венчиком на макушке подсказал людям форму королевского головного убора. Родина граната — Персия. Оттуда география его распространения расширилась незначительно — сегодня гранат растет в основном в Южной Европе и Западной Азии. Гранатовое дерево плодоносит круглый год. У спелого плода корочка должна быть чуть подсушена, а сам он — твердый на ощупь. Гранат содержит практически все витамины: A, С, PP и группы B. Особенно полезен этот фрукт для вегетарианцев, так как в нем есть 15 незаменимых

аминокислот, шесть из которых имеются только в мясе. Сложно найти другое растение, в котором было бы полезно абсолютно все: от кожуры плода до ветвей дерева. В косточках содержатся масла, восстанавливающие гормональный баланс организма. Сок его зерен повышает гемоглобин, снижает артериальное давление и оказывает противовоспалительное действие. Съедая всего один гранат в неделю, вы поможете своему иммунитету в борьбе с вирусами и инфекциями. Популярны плоды гранатового дерева и в кулинарии, особенно в восточной кухне. Из них делают вино, пунши и соусы. Зерна граната добавляют в десерты, салаты и даже супы. А засушенные семена используют в качестве специй.

58 интересное о продукте

Батат с орехами и гранатом 3 больших сладких картофеля (батата) 1 стакан гранатовых зерен + 1 ст. л.

1/2 стакана апельсинового сока 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара 1 ч. л. морской соли 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого имбиря 1/4 ч. л. гвоздики, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 1/3 стакана грецких орехов оливковое масло 1. Разогреть духовку до 190 ˚С.

2. Батат очистить, нарезать на ломтики. Выложить в миску. Добавить стакан зерен граната.

3. Смешать в миске апельсиновый сок, мед, специи и соль. Влить в миску к сладкому картофелю. Добавить орехи. Перемешать.

4. Смазать противень с антипригарным покрытием оливковым маслом. Выложить слой батата, добавить соус. Повторить несколько раз. Накрыть противень фольгой. Запекать около 35 минут. Затем снять фольгу, посыпать сахаром, сбрызнуть оливковым маслом и запекать еще 10–15 минут до готовности картофеля.

5. Украсить зернами граната. Подавать теплым.

59

Гранатовый чай 2 стакана воды 1/2 стакана гранатовых зерен 1 яблоко 2 ст. л. апельсинового сока 2 палочки корицы 0,5 ч. л. молотой гвоздики 2 ломтика имбиря черный чай сахар по вкусу 1. Вскипятить воду и заварить чай.

2. Разлить чай по теплым стаканам из толстого стекла.

3. В каждый стакан добавить по 1 столовой ложке апельсинового сока, всыпать зерна граната, добавить нарезанное яблоко, имбирь и гвоздику.

4. Положить по палочке корицы и дать постоять 5–7 минут.

60 полезно знать

Холодными вечерами так часто хочется просто согреться. «Гонять чаи», обниматься, кутаться в пледы и свитера, принимать горячие ванны и прижиматься к теплым печкам. Согреваться разговорами, глинтвейнами, улыбками…

Еда, которая греет

В

прочем, лирика лирикой, но в холодное время года организму тепло необходимо в самом прямом смысле слова. Для этого мало только теплее одеваться. Оказывается, и питаться нужно несколько иначе, чем летом. Существует даже понятие «согревающие продукты» — этакий маст-хэв зимнего рациона.

Не худеть, чтобы не болеть Мы попросили главного внештатного диетолога Минздрава Беларуси Марину Попову объяснить, что же происходит с нашим метаболизмом с приходом в страну низких температур. «Организм человека начинает тратить гораздо больше энергии, чтобы сохранить тепло. Иммунная система становится уязвимой. Кроме того, в холодное время года при снижении двигательной активности могут замедлиться обменные процессы. И если человек неправильно питается (нерегулярно, отдает предпочтение одним продуктам, игнорирует другие, злоупотребляет сладким, мучным и т. д.) — нарушается обмен веществ, причем независимо от времени года. Следствие всего этого — ослабление иммунитета и болезни», — говорит специалист. Больше всего в этот период нам нужны витамины, а также белки из мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов. И если летом без них можно было обойтись, то зимой — нет, ведь, когда организму не хватает белка,

61

иммунные клетки не вырабатываются в нужном количестве. «Сейчас не стоит худеть, иначе будете мерзнуть и болеть», — предупреждают врачи. Впрочем, учитывать калорийность продуктов, разумеется, нужно — переедание еще никому не шло на пользу. Добавьте в зимнее меню побольше сезонных овощей: белокочанную капусту, брокколи, пастернак, топинамбур, тыкву, репу, свеклу, морковь, репчатый лук, картофель — в них много витаминов. А вот огурцы и помидоры, которые в это время выращивают в теплицах, будут бесполезны. Еще один базовый компонент зимнего стола — это злаки, цельнозерновые каши и хлеб. Организму нужны медленные углеводы, которые отдают свою энергию постепенно и равномерно. Что немаловажно, согревающие блюда предполагают тепловую обработку. Поэтому ешьте и пейте как можно больше теплого и горячего и меньше — холодного. Марина Попова подытоживает: «Рацион должен быть разнообразным и полноценным, включать в себя источники белка как животного (мясо, рыба, молочные продукты), так и растительного происхождения (орехи, бобовые культуры),

«Рацион должен быть разнообразным и полноценным» источники сложных углеводов и клетчатки (овощи и фрукты, желательно местные, а не привезенные из жарких стран). Не стоит забывать и про домашние заготовки — квашеная капуста, салаты, лечо тоже богаты витаминами. Хорошо поддержит иммунитет в эту пору и морская капуста. Для заправки салатов лучше использовать нерафинированные растительные масла. Не стоит отказываться от гречневой крупы и овсяных хлопьев. Картофель лучше запекать в кожуре, чтобы максимально сохранить имеющиеся в нем полезные вещества».

Пряный обед Тибетская медицина делит продукты на «охлаждающие» и «согревающие». Последние активизируют обменные процессы, стимулируют кровообращение и выработку энергии. Учитывая то, что организм ежедневно испытывает сильнейший стресс, пытаясь согреться своими силами, стоит к таким продуктам присмотреться, а лучше — пристраститься.

Не отрицает подобную классификацию и официальная медицина. Главные «согреватели», по мнению диетолога Марины Поповой, это специи и продукты, содержащие сложные углеводы. «Сложные углеводы, входящие в состав указанных продуктов, в организме проходят достаточно долгий путь превращения в простые. Постепенно освобождая имеющуюся в них энергию, они тем самым согревают организм изнутри. Специи, применяемые для приготовления пищи, также способствуют сжиганию жира и выделению энергии для согревания организма». Согревающим эффектом обладают почти все пряности: корица, черный и красный перец, карри, у кроп, тмин, чеснок, имбирь, кардамон, гвоздика, кориандр. Так что использование приправ зимой только приветствуется. К тому же специи добавят привычным блюдам немного остроты и пикантности, а имбирный чай или глинтвейн — подарят приятное тепло и спокойствие. Среди разных видов мяса специалисты в это время советуют выбирать баранину и курятину. Из молочных продуктов лучше всего настроиться на повышенную выработку тепла организму помогут козье молоко и сыры. Дополнительную энергию дают орехи, особенно миндаль, кешью, грецкие и фисташки, а также сладкие сухофрукты: изюм, курага, финики и инжир. Как видите, способов согреться в холода много, причем весьма вкусных. Так что приятного аппетита! И тепла — во всех его проявлениях.

Главный внештатный диетолог Минздрава Беларуси Марина Попова: «Специи, применяемые для приготовления пищи, также способствуют сжиганию жира и выделению энергии для согревания организма».

62 у нас в короне

Баранина с гарниром из баклажанов 400 г баранины (шейная часть) • несколько веточек розмарина • соль • перец • чеснок • 1 крупный баклажан • оливковое масло • 1 банка консервированных целых томатов без кожуры • 1 луковица • базилик • орегано

63

1. Мясо натереть солью и перцем с двух сторон.

2. В разогретую сковороду влить масло. Обжарить баранину с двух сторон до румяной корочки.

ВО 3603

3. Выложить мясо в форму для запекания, добавить розмарин. Сделать крышку из фольги. Запекать до готовности.

4. Баклажан порезать, оставить в подсоленной воде на 15–20 минут.

СВН 2230 К11

7. Баклажаны выложить в блюдо для запекания. Залить томатным соусом и прогреть в духовке в течение 5–10 минут. Выложить баранину и баклажаны на тарелки и подавать.

2 порции

1 час 30 минут

СП ОАО «Брестгазоаппарат», УНП 200050520

5. Ломтики баклажана обсушить, подрумянить на оливковом масле.

6. Измельчить лук и чеснок, обжарить. Добавить размятые в пюре томаты. Посолить и поперчить, приправить базиликом и орегано.

ДА 622-02Б

Строгая изысканность очертаний техники GEFEST создает особую атмосферу на вашей кухне. Функциональная духовка ДА 622-02Б, варочная поверхность СВН 2230 К11 и воздухоочиститель ВО 3603 помогут воплотить в жизнь любой кулинарный проект.

64 у нас в короне

65

Салат с языком и шампиньонами 200 г отварного говяжьего языка 200 г свежих шампиньонов 100 г маринованных огурцов горсть рукколы перепелиные яйца оливковое масло Для заправки: 5 ст. л. майонеза 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. лимонного сока 1 ч. л. хрена 0,5 ч. л. горчицы соль, свежемолотый перец 1. Грибы вымыть, очистить. Тонко порезать.

2. Обжарить нарезанные грибы на оливковом масле до зарумянивания.

3. Отварной язык порезать соломкой.

4. Маринованные огурцы нарезать соломкой или кружочками. Все ингредиенты соединить и перемешать.

5. Приготовить заправку. Для этого смешать майонез, оливковое масло, лимонный сок, хрен и горчицу. Посолить и поперчить. Все тщательно размешать.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

6. Отварить перепелиные яйца вкрутую.

7. Яйца разрезать на две части. Рукколу промыть, обсушить и выложить на блюдо. Сверху на рукколу выложить горкой салат, украсить перепелиными яйцами. Добавить заправку.

2 порции

20 минут 7.

66 у нас в короне

67

Пирог с апельсиновым вареньем Для теста: 500-600 г муки 250 мл молока 11 г сухих дрожжей 1 яйцо 4–5 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 5 ст. л. растительного масла 1 ч. л. кардамона 2 ст. л. теплой воды сливочное масло Для начинки: 1 банка варенья из апельсинов с горчинкой 1. В миску с теплой водой всыпать дрожжи. Оставить на 5–10 минут.

2. Добавить в миску с дрожжами теплое молоко, соль, сахар, яйцо (комнатной температуры), растительное масло.

3. Жидкую смесь перемешать и постепенно, каждый раз хорошо размешивая, добавлять муку, смешанную с кардамоном.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

4. Когда тесто станет достаточно густым, обсыпать мукой стол и выложить тесто. Замешивать, подсыпая муку до тех пор, пока оно не перестанет очень сильно липнуть к рукам. Тесто нужно хорошо вымешать в течение 10–15 минут, чтобы оно стало эластичным.

5. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут, чтобы оно немного подошло.

6. Тесто раскатать в пласт. Смазать поверхность пласта размягченным сливочным маслом, выложить варенье. Свернуть тесто в рулет.

7. Нарезать рулет на равные кусочки. Толщина каждого должна быть около 5–6 см. Выложить куски рулета в форму (неплотно). Накрыть ее полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.

8. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180–200 ˚С духовке в течение 30–40 минут. Смазать горячий пирог сливочным маслом. Когда пирог немного остынет, достать его из формы.

6 порций

2,5 часа 7.

68 едим как в кино

Горячие страсти на кухне «Крестного отца» А вы замечали, что многие мафиози в филь­ мах любят посидеть в уютном ресторане за столиками с белоснежными скатертями или с аппетитом ужинать, поудобнее устроившись на домашней кухне? Создается впечатление, что есть какая-то таинственная связь между умением наслаждаться вкусной едой и искусством быть гангстером. Во всяком случае в кино у самых отчаянных мафиози всегда превосходный аппетит и даже в экстренных ситуациях находится минутка перекусить. В первой части трилогии «Крестный отец» есть забавная сцена, в которой Клеменца, один из людей Корлеоне, говорит напарнику, только что убившему шофера: «Брось пушку. Дай пирожные». И помощничек достает коробку с миндальными пирожными. Позднее тот же Клеменца учит Майкла готовить соус к пасте: — Сначала немного масла и поджарить чеснок. Потом бросить помидоры и добавить чуть-чуть томатной пасты. Слегка потомить, и следи, чтобы не подгорело. Довести до кипения и бросить туда всю колбасу и все тефтели, что под рукой. И немного вина. Немного сахару. И весь фокус. Мафиози определенно знают, что месть — блюдо, которое подают холодным, зато сама еда непременно должна быть горячей и свежей. Особенно если это

трапеза, приготовленная для любимых. Например, как ньокки с сыром, которые готовил в заключительной части «Крестного отца» сын Дона Санни Винсент своей возлюбленной Мэри, дочери Майкла Корлеоне. Оба знают, что их любовь обречена, но не могут жить друг без друга. Они встречаются тайком, и во время одной из таких встреч Винсент готовит ньокки горячие, как страсть молодых влюбленных... Приготовление ньокков — лишь прелюдия любовной сцены. Винсент и Мэри еще не знают о трагической развязке — случайной гибели Мэри от руки наемного убийцы. Они просто готовят ньокки и наслаждаются сладостью этого момента… Итак, ньокки для влюбленных, горячие, как их страсть.

69

Ньокки Их любовь обречена, но они встречаются тайком. Во время одной из таких встреч Винсент готовит для Мэри ньокки — горячие, как страсть молодых влюбленных...

с сыром горгонзола Состав 4 картофелины 3–4 ст. л. муки 1 желток соль, перец 2 ст. л. сливочного масла 150 г сыра горгонзола 2 ст. л. тертого пармезана 50 мл сливок 20%-ных тимьян Приготовление 1. Картофель вымыть, обсушить, выложить на обсыпанную солью форму. Запекать в духовке при температуре 200 ˚C. Готовность проверить, проткнув картофель ножом. Достать картофель, дать ему слегка остыть.

2. Очистить картофель и протереть через сито. Выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить желток, соль, перец, всыпать муку и вымешать тесто. Оно должно быть мягким, но плотным.

3. Сформировать из теста колбаску и нарезать ее на кусочки размером с вишню. Скатать каждую часть теста в шарик, выложить на вилку ближе к основанию, придавить половину шарика пальцем и скатать к концу вилки так, чтобы появились бороздки. Выложить готовые ньокки на чуть присыпанную мукой поверхность.

4. Вскипятить воду, всыпать ньокки. Отваривать 30 секунд.

5. Для соуса растопить в сковороде сливочное масло, добавить сыр и сливки, довести до кипения, но не кипятить. Обвалять в этом соусе ньокки.

6. Подавать ньокки горячими, посыпав тертым пармезаном и украсив тимьяном.

70 есть повод

Made with love Мы знаем, как просто порадовать любимых и сделать их жизнь чуточку слаще. Искренние признания в самых нежных чувствах хорошо дополнят шоколадные конфеты, особенно если они приготовлены руками любимого человека. Это как раз тот случай, когда уместно сказать «сделано с любовью». Пусть таких сладких моментов в вашей жизни будет как можно больше.

71

Шоколадные конфеты ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г темного шоколада 60 г сливочного масла 60 г сахарной пудры 1 яичный желток или 1 ст. л. сливок 10 г какао-порошка 10 г кокосовой стружки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сложить масло и поломанный на кусочки шоколад в кастрюлю и растопить на водяной бане. Постоянно помешивать, пока масса не станет однородной. Снять с огня и слегка остудить.

2. В миску выложить желток (сливки), сахарную пудру (40 г). Добавить теплую шоколадную массу и аккуратно смешать все ингредиенты деревянной ложкой. Убрать в холодильник на 2 часа.

3. Достать массу из холодильника, раскатать в небольшие «колбаски», затем разделить на части и слепить аккуратные шарики.

4. Высыпать какао, кокосовую стружку и оставшуюся сахарную пудру в три разные емкости. Каждый шарик покатать в сахарной пудре, затем в одной из посыпок и выложить конфету в бумажную формочку. Убрать в холодильник на 20 минут.

5. Подавать конфеты охлажденными с горячими напитками.

Кукольный театр Когда спектакль показывают совсем маленькие актеры, зрелище обещает быть особенно увлекательным и веселым. Но для самих детей — это всего лишь игра. Увлекательная игра, но требующая много сил и энергии. А значит, вскоре маленьким героям необходимо будет подкрепиться…

76 дети

Антракт Сахарные колобки и крендели

3 яйца 120 г сахара + 3 ч. л.

120 г сливочного масла + 1 ст. л.

0,5 стакана молока 500 г муки 2 ч. л. разрыхлителя щепотка соли цедра одного лимона 1. Яйца, 120 г сахара и соль взбить венчиком. Добавить размягченное сливочное масло. Хорошо растереть.

2. Влить молоко, перемешать. Добавить лимонную цедру.

3. Всыпать муку и разрыхлитель. Вымешать тесто до эластичного состояния. Убрать в прохладное место на 15–20 минут.

4. Часть охлажденного теста разделить на жгуты около 20 см длиной. Заворачивая концы жгутика к середине, переплести их и закрепить, чтобы получились крендели. Из оставшейся части теста сделать шарики.

5. Крендели и колобки выложить на противень, устланный пекарской бумагой. Смазать растопленным сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром.

6. Выпекать в разогретой до 190 ˚С духовке около 20 минут.

7. Готовые колобки и крендели снять с противня, накрыть полотенцем и дать им остыть.

Какао с зефиринками 400 мл молока 2 ч. л. сахара 4 ст. л. какао 2 ст. л. воды зефир 1. Молоко и воду вылить в кастрюлю и прогреть.

2. Всыпать какао и сахар. Хорошо размешать.

3. Когда появятся первые признаки закипания, выключить плиту. Кастрюлю закрыть крышкой и дать какао постоять несколько минут.

4. Разлить по кружкам и добавить зефир.

Антракт — лучшее время набраться сил перед следующим действием. Сладкий крендель и ароматное какао — такое лакомство не только заставит маленьких сладкоежек улыбаться еще шире, но и придаст им сил.

77

Кулинарный журнал «Корона» благодарит Белорусский государственный театр кукол за предоставленную возможность провести съемку.

78 путешествие

Чудеса с грузинским акцентом Попав однажды в Грузию, будьте готовы к маленьким и большим чудесам. Ежедневным и даже ежечасным! За пять дней пребывания в Тбилиси со мной случилось столько всего необычного и прекрасного, сколько ни в одном другом городе мира даже за месяц. В один момент плотность смеха и искренних улыбок вокруг стала такой, что я была готова перестать верить в реальность происходящего... текст: Ася Поплавская

В

Грузию я ехала веганом-сыроедом. «Ася, ну что тебе, сыроеду тощему, делать в Тбилиси?! Там же культ мяса! Хинкали, шашлыки, харчо и разные хачапури! О, какие там хачапури!» — почти кричал мне мой друг, пару дней назад вернувшийся из грузинской столицы. «Если ты там не попробуешь все это, будешь круглой дурой!» — резюмировал он с ухмылкой человека, который знает, что говорит. И я попробовала. Даже не потому, что удержаться невозможно (хотя это действительно так!), а так как уверена — чтобы

понять культуру другой страны, нужно в нее полностью погрузиться. Особенно это актуально в Грузии, где еда неотделима от национальной культуры. Мчась на хиленьком автобусе по серпантину в гору, я увидела на стене граффити Be free! Be vegan! и только улыбнулась про себя юмористам, вспомнив про собственные догрузинские предпочтения в еде. В первый же вечер, открыв меню в ресторане национальной грузинской кухни, подумала: «Как жаль, что у меня только пять дней!» Но в последний день пребывания в Тбилиси я поняла, что ­переживала зря.

79

Нет, попробовать все мне, конечно, не удалось. Даже пожилые грузины не раз говорили с хитрой улыбкой, что за свою жизнь они не попробовали все, чем может удивить грузинская кухня. Вот ты спускаешься по узкой улочке, рассматривая развешенное над головой сохнущее белье (оно здесь повсюду), останавливаешься около лотка с фруктами, чтобы выбрать хурму и авокадо, и тут к тебе обращается проходящий мимо пожилой грузин: «Вы откуда, девушка-красавица? Из Беларуси? О, Минск! Я был там в молодости».

«Вы ели когда-нибудь королек?» — мужчина решает принять участие в выборе фруктов и рассказывает, что хурма и королек — не одно и то же, как многие считают. «Настоящая хурма вяжет, а королек — сладкий!» — восклицая, он берет три плода и кладет в пакет. «А это знаете что такое?» — указывает на сморщенный грязно-серый фрукт, похожий на подгнившее и высохшее яблоко. «Я думала, это что-то испорченное», — отвечаю смущенно. «Что вы?! Это необычный фрукт, только у нас такой есть! Смарти называется!» — и забрасывает в пакет несколько

Даже от заснеженных холмов Грузии веет душевным теплом, присущим горячим местным жителям

80 путешествие

Тбилиси с высоты почти птичьего полета

Цминда Самеба, или собор Святой Троицы, — главный кафедральный собор Грузинской православной церкви и самый высокий храм в Тбилиси. Его высота 101 метр

скрюченных плодов. «Вот попробуйте, он приятный на вкус». Снимаю кожуру, надкусываю. Правда, сладенький. Мужчина рассказывает мне, что занимается лечебно-профилактическим туризмом, и тем временем подкидывает в пакет фрукты: гранат, авокадо… Когда я спрашиваю, где взвесить и кому заплатить, он делает обиженное лицо: «Ну что вы?! Я вас угощаю!» Или приходишь в четверг вечером в хороший грузинский ресторан и ожидаешь несколько минут, потому что все столики огромного заведения заняты. Когда место освобождается, тебя вместе с друзьями провожают за стол на восемь персон. Позже окажется, что он как раз впору — вчетвером мы захотели попробовать всего понемногу. Заказали домашнее белое сухое вино и вкуснейший лимонад — его здесь предлагают и в шикарнейших ресторанах, и в захудалых магазинчиках. «В Грузии самый лучший лимонад!» — не раз слышала я до своего приезда сюда, и это чистейшая правда. Потом на столе появились два вида хачапури: по-аджарски с яйцом в форме

красивого глаза и царский — с двумя разными видами сыра. Заказывая хачапури, я попросила поменьше. Правда,и ее мы ели в четыре рта, да так и не доели. Да, в гостеприимной Грузии очень большие порции — одним хачапури можно наесться до отвала. Моему приятелю, который отправился поесть хинкали (похожи на привычные нам пельмени, но намного вкуснее), официантка сказала: «У нас стандартная порция состоит из пяти штук, но возьмите три — пять вы можете не съесть…» Хинкали в грузинских ресторанах подают не только с мясом, но и с сыром, и с грибами. Однако ни один грузин не посоветует тебе заказывать хинкали без мяса. «Ну что это такое? Баловство одно! Надо с мясом брать!» — говорит мне грузинка, которую я попросила показать дорогу на гору и разговорилась за жизнь (в Тбилиси это нормально — через пять минут ты уже готов рассказать незнакомому грузину о себе все). Любят в Грузии и разные соусы. На нашем столе их всегда было минимум три. Самый вкусный называется ткемали. Это национальный грузинский соус, который подают к рыбе, мясу, а также к овощам и гарнирам! Ткемали готовят из кислой сливы, добавляя чеснок и душистые травы, обязательным ингредиентом является пряность омбало (болотная мята). Иногда сливу заменяют другими кислыми плодами: красной смородиной, крыжовником. Вернувшись в Беларусь, в меню одного из наших ресторанов я увидела соус «Ткемали» и тут же его заказала. Увы, это была обычная томатная паста…

81

фото: Анатолий Станелик

Зимние пейзажи Грузии тоже озарены приветливым южным солнцем. На эти почти зеленые склоны на самом деле уже ступила зима

Следы древних храмов и других построек в Грузии повсюду. Сегодня такие ветхие стены напоминают о величии и самобытности культуры этой страны

82 факт

реклама в журнале «корона» Размещая рекламу в журнале «Корона», вы получаете: • премиальную целевую аудиторию • уникальный формат распространения • длительность воздействия • престиж вашей рекламы

Самый большой тираж среди белорусского глянца Один журнал читают минимум 5-6 человек. А это означает, что 50-тысячный тираж «Короны» имеет более 300 000 контактов!

Распространение и аудитория Мы покупаем, готовим и едим каждый день! Ваша реклама своевременно попадает в руки премиальной целевой аудитории сети ТЦ «Корона» вместе с покупками.

Реклама работает дольше обычного Благодаря яркому и полезному контенту журнал «Корона» просматривают многократно, а значит, снова и снова обращают внимание на вашу рекламу.

Престиж вашей рекламы

Разместить рекламу: Тел.: +375 44 711-35-06 +375 29 669-82-26 +375 29 197-48-97

e-mail: reklama@idmmedia.by id@idmmedia.by

Европейский формат и качественная полиграфия делают рекламу в нашем издании престижной и долгоиграющей.