Korona food&production issue 30 (5,2017)

Ãàñòðîíîìè÷åñêèé æóðíàë

2017 № 5 (30)

FOOD & PRODUCTION

Кухня «Калипсо»

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

Фабрика кухонь

«ГеосИдеал»

gi.by

В номере 14

ТЕМА НОМЕРА

18

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

26

ПЕРСОНА

37 44

4

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

РЕВОЛЮЦИОННЫЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ БЕЛОРУСОВ

СЕРГЕЙ НЕДБАЙЛОВ СПЕЦПРОЕКТ

СДЕЛАНО СО ВКУСОМ СЕЗОН

УРОЖАЙНАЯ ПОРА

58

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

62

БАР

72

ИДЕИ

76

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ГИД ПО КУЛИНАРНЫМ И ВИННЫМ ШКОЛАМ САГА О БРЕНДИ НЕОБЫЧНЫЕ СТАРТАПЫ НЬЮ-ЙОРК, НЬЮ-ЙОРК! СТОЛИЦА МИРА И СИМВОЛ СВОБОДЫ

Гастрономический журнал «Корона» № 5 (30) сентябрь-октябрь 2017, популярный, справочный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ДИРЕКТОР:

НАТАЛЬЯ ЛЕВЧЕНКО ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КОРОЛЁВА ЭЛЬВИРА АНАТОЛЬЕВНА ШЕФ-РЕДАКТОР:

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА КРУТОВА КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

ЯНА КОТОВА НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ООО «ЛГ Электроникс РУС» ИНН 5075018950

АЛЕКСАНДР ВАФИК ЕВГЕНИЙ КОРОЛЕНКО ЕВГЕНИЙ БУЗУК ЕКАТЕРИНА ТЮВЕЛЕВА ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ЕВГЕНИЯ ЗАДОРА ДМИТРИЙ ПЕТРОВСКИЙ

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца. Сдано в набор 4.09.2017. Подписано в печать 11.09.2017. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Jung Vilnius, UAB Company cody 111792793

П И С Ь М О р е д а к то р а

Расслабленное теплое лето сменила собранная прохладная осень. Еще со школьных и студенческих лет эта пора знаменует начало рабочего года, когда со свежей, проветренной головой и новыми силами составляются перспективные планы и ставятся амбициозные цели. Наш осенний выпуск посвящен производству — созидательному, полезному и сложному аспекту бизнеса. Еда с давних пор воодушевляла людей на успешные начинания и сегодня продолжает оставаться источником креативных и прибыльных идей — об этом мы расскажем на страницах журнала. Но прежде чем запускать свое дело, не лишним будет инвестировать в собственное обучение, поэтому мы составили гид по самым авторитетным кулинарным и винным школам мира. Персоной номера стал выдающийся эксперт в сфере производства продуктов питания — директор компании «Санта Бремор» Сергей Недбайлов. Также в

INSTAGRAM

KORONA_MAGAZINE

8

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

рамках ключевой темы мы реализовали интересный спецпроект о белорусских бизнесменах, которые выбрали своим делом создание нетипичных для нашей страны продуктов в сегменте премиум. В традиционной гастрономической подборке — изысканные рецепты для деловой трапезы, за которой приятно вести переговоры и приходить к удачным решениям. И, конечно, отдаем дань благодатной урожайной поре и готовим вкусные сезонные блюда с грибами, спелыми овощами и фруктами. А на прогулку по миру вас приглашает Татьяна Самойленко, заместитель председателя правления ЗАО «Альфа-Банк». Она поделилась впечатлениями о поездке в Нью-Йорк — деловой центр планеты, город неограниченных возможностей.

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, шеф-редактор

FACEBOOK

KORONAMAGAZINE

ООО «Залант», УНП 190330234

К РА С И В А Я . С ТИ Л ЬН А Я . С И Л ЬН А Я

Аксессуары для бизнес-леди — это не просто украшения, а маркеры статуса. В деловом образе нет мелочей: каждая деталь должна транслировать успешность, силу характера, серьезность намерений и поступков. Часы — обязательный атрибут деловой женщины. Беспроигрышным выбором будет классика — в шикарном золотом, строгом керамическом или стальном исполнении. Брошь станет ярким акцентом сдержанного образа: усыпанные драгоценными камнями, с оригинальными подвижными деталями, броши выглядят роскошно. Не стоит забывать о серьгах и кольцах: подобранные со вкусом, эти аксессуары подчеркнут безупречный стиль их обладательницы.

2

3

4

1

5

1. Женские золотые часы, арт. 211.01.00.000.03.01.3. Золото 585, японский механизм, стекло сапфировое, ремешок из натуральной кожи. 2. Подвеска, арт. 1030447 №16 222, золото 585, стекло сапфировое, 1 белый перламутр. 3. Кольцо, арт. 6015024 №17 111, золото 585, черная керамика. 4. Серьги, арт. 027591, золото 585. 5. Брошь, арт. 93040016, серебро 925, вставка фианит

БЫСТРО И ЭФФЕКТИВНО: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ЧИСТОТЕ – ОТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ БЕЗ ЛИШНИХ УСИЛИЙ!

ЭКОНОМИЧНО формулы максимально сбалансированы и концентрированны

С сентября в оздоровительном комплексе «Ислочь-Парк» стартует новая авторская программа «Здоровый позвоночник». Появились клубные карты, которые при доступной стоимости в 20 рублей дают гостям ценные преимущества: возможность пользоваться специальными программами, скидки на услуги СПА, а позже — и на проживание. Среди новинок также абонементы на процедуры: аквааэробику, бассейн, пневмокомпрессионную терапию, японский массаж «Кобидо», антицеллюлитный массаж. Линейка тарифов пополнилась сезонными: «Осенний weekend. Будни» и «Осенний weekend. Выходные» с процедурами и трехразовым питанием. Ждем осенью наших постоянных и новых гостей!

ОРГАНИЧЕСКАЯ КОСМЕТИКА ДЛЯ ВАШЕГО ДОМА

В ассортименте продуктов Faberlic есть линейка косметики по уходу за домом. Она разработана в собственном научном центре компании на основе натуральных природных компонентов. Косметика для дома Faberlic оптимально сбалансирована по эффективности и концентрированности, безопасна для здоровья и окружающей среды. Например, средства для стирки Faberlic решают целый комплекс задач: обеспечивают белью чистоту, свежесть, мягкость и нежный аромат. Они не содержат фосфатов, превосходно выполаскиваются, подходят для детских вещей.

БЕЗОПАСНО моющие компоненты средств произведены на основе сырья растительного происхождения БИОРАЗЛАГАЕМО рецептуры безопасны для окружающей среды СЕРТИФИЦИРОВАНО все средства линии проходят обязательную и добровольную сертификацию

faberlic.by

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ В УТОНЧЕННОМ ДИЗАЙНЕ

Компания LG Electronics представила в Минске свежую линейку СВЧ-печей и холодильников, сочетающих минималистичный дизайн с повышенным комфортом и «умными» инновациями.

УП «Ислочь Парк» УНП 690589312

ОСЕНЬ — ВРЕМЯ ПРИЯТНЫХ СЮРПРИЗОВ ОТ «ИСЛОЧЬ-ПАРКА»

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом3, пом. 25 6+ реклама

НОВОСТИ

Потенциал новых моделей высоко оценили эксперты: ведущая и учредитель первой кулинарной школы-студии и портала Oede Алена Высоцкая, дизайнер Наталья Галонская и титулованный шеф-повар Андрей Резников.

i-park.by 8 (029) 273 99 46 (отдел бронирования) 8 (029) 869 84 09 (рецепция) 8 (017) 725 28 75 (рецепция)

10

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Холодильник InstaViewDoor-in-Door и микроволновая печь NeoChef уже доступны в сетях «5 элемент» и «Электросила». Подробная информация о новинках — на сайте lg.com/ru

ООО «ЛГ Электроникс РУС» ИНН 5075018950

Героями презентации стали стильная и мультифункциональная микроволновая печь LG NeoChef и холодильник InstaView Door-in-Door с удивительной технологией, которая позволяет заглянуть внутрь, не открывая дверцу.

ООО «Твинс-интерьер» УНП 192591571

ООО «Кофе стенд» УНП 191532327

НОВОСТИ

ТАК ПАХНЕТ ЛЮБОВЬ

В коллекцию Yves Rocher ворвался свежий и страстный аромат любви от знаменитого французского парфюмера Софи Лаббе.

В композиции чувственного букета Oui a L’Amour — ноты ангелики, розы сорта «Осенний Дамаск», бобов тонка и кедрового дерева. Солирует в аромате хрустящая зеленая свежесть ангелики. Ее оттеняет тонкий аромат роз, вручную собранных на рассвете. Бобы тонка придают запаху нежную ванильную сладость, а завершает эту симфонию изящное звучание кедровых древесных нот.

СТИЛЬНОЕ КАФЕ С ЕВРОПЕЙСКОЙ АТМОСФЕРОЙ

В Минске на улице Ольшевского, 20/11 открылось новое заведение Daily («Дейли»), объединяющее форматы кафе и ресторана. От первого здесь — доступные цены, от второго — высокий сервис, изысканный интерьер и достойная кухня. В меню «Дейли» — европейская классика и авторские блюда, а также стрит-фуд и еда на гриле. Любую позицию можно заказать навынос. Кафе работает с 8 утра — в нем удобно завтракать, а в обеденное время — наведываться на ланч. Вечером здесь хорошо отдыхать под приятную музыку, а в пятницу и субботу — наслаждаться звучанием саксофона. Также в просторном зале «Дейли» можно организовать банкет до 50 человек или фуршет до 70 персон. Время работы: 8:00–00:00 (будни), 11:00–00:00 (выходные) Забронировать столик: +375 25 520 11 11

Яркая парфюмерная новинка Oui a L’Amour ждет вас в бутиках растительной косметики Yves Rocher.

ЗАО «Даная» УНН 100228069

«Oui à l'Amour — это манифест смелости и страсти! Это неожиданное сочетание искристой свежести и страстной чувственности», — говорит о своем творении Софи.

Адреса бутиков на сайте: y-r.by/shop y-r.by

Красивый и качественный текстиль — то, что делает наш дом теплым и уютным. В сети магазинов La Maison представлен большой выбор одеял, подушек, покрывал, пледов, постельного белья FiberLux и «ФаСон», детской группы OlleFiber, текстиля для ванной и кухни.

La Maison — первая специализированная сеть домашнего текстиля Торгового Дома «Файбертек». Одноименный уникальный материал давно стал синонимом отменного качества, экологичности и долговечности. Продукция под маркой «Файбертек» вот уже почти 20 лет пользуется неизменной популярностью у покупателей. Магазины La Maison работают в Минске и Витебске. Также продукцию можно заказывать в фирменном интернет-магазине.

* В продаже с 25 сентября

12

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

+375 29 169 52 68 (магазин La Maison в ТЦ «Замок HOME», 4 этаж, пав. 466) +375 29 114 32 00 (интернет-магазин La Maison), la-maison.by, @fiberteck

СООО «Торговый Дом «Файбертек» УНП 190605571

ПРЕЛЕСТЬ ДОМАШНЕГО УЮТА

ХАРАКТЕР ЧЕМПИОНОВ Все победы начинаются с работы над собой

Спорт и бизнес — чтобы добиться успеха в этих жестких, конкурентных сферах, нужно обладать определенным складом характера. У всех великих спортсменов и предпринимателей есть общие качества, которые помогают им добираться до вершины

Американский журналист Дон Йегер много лет интервьюировал успешных бизнесменов и спортивных чемпионов. Беседы с ними заставили Йегера задуматься, как много общего у этих людей. Он составил список качеств, свойственных победителям, и посвятил им книгу «Величие: 16 характерных черт настоящих чемпионов». Мы выбрали ключевые из них.

ХЛАДНОКРОВНЫ И РИСКУЮТ ОСОЗНАННО

Эту черту легендарный баскетбольный тренер Джон Вуден выделил как основную для любого чемпиона. Они не только позитивно мыслят — они энтузиасты, зажигающие других.

Настоящие чемпионы не действуют наобум — они продумывают каждый шаг, просчитывают риски и не боятся ошибок. Принимая важные решения, лидеры всегда следуют трезвому расчету, контролируя эмоции и чувства.

ЧЕТКО ПРЕДСТАВЛЯЮТ ЦЕЛЬ Спортсмен-колясочник Курт Бринкман, который поставил мировой рекорд в Бостонском марафоне в 1980 году, знал, что победа достанется тому, кто сильнее о ней мечтает. И такой мечтатель — он. Билл Гейтс и Стив Джобс тоже вспоминали, что они ярко представляли свои победы задолго до их осуществления.

ПОБЕДИТЕЛИ ДУМАЮТ, РАБОТАЮТ И ЖИВУТ ИНАЧЕ, ЧЕМ ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ. НО РАЗВИТЬ В СЕБЕ ЧЕМПИОНСКИЕ ЧЕРТЫ МОЖЕТ КАЖДЫЙ

СТУДИЯ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ЭМС-ТРЕНИРОВОК

МОМЕНТАЛЬНО ПРИСПОСАБЛИВАЮТСЯ К ОБСТОЯТЕЛЬСТВАМ

FITNESS EXPRESS Технологии спортивной индустрии для здорового и красивого тела

На рынке появился новый конкурент? Разразился кризис? Случилась тяжелая травма? Чемпионы быстро меняют свои планы и включаются в работу в новых условиях.

НАМ 2 ГОДА! В ЧЕСТЬ ДНЯ РОЖДЕНИЯ СТУДИИ —

СКИДКА

ЗНАЮТ, ЧТО ВСЕ РЕКОРДЫ КОГДА-ТО БУДУТ ПОБИТЫ Лидеры знают, что их наследие не сводится к профессиональным и спортивным победам. Это гармоничные личности, ценящие отношения с людьми. Часто они скромны и прикладывают много усилий, чтобы обучить следующее поколение чемпионов.

НА АБОНЕМЕНТЫ

25%

Акция действует с 27 сентября по 4 октября 2017 г. ООО «Ампли-Фит» УНП 192336701

ОБЛАДАЮТ БОЛЬШИМ ЭНТУЗИАЗМОМ

Минск, ул. Красная, 13 С 9:00 до 21:00 без выходных

+375 29 395 40 40 +375 33 395 40 40 fitnessexpress.by fitnessexpress.by

ТЕМА НОМЕРА

ДВИГАТЕЛИ ПРОГРЕССА: РЕВОЛЮЦИОННЫЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ БЕЛОРУСОВ Первый патент на технологию выпаривания сахара, первый в мире зерноуборочный комбайн и супермаркет. Что между ними общего? Изобретатели, благодаря которым люди научились в 48 раз быстрее производить сахар, автоматизировали сбор урожая и узнали удобнейший формат магазина, — белорусы. Наши выдающиеся соотечественники Александр Скирмунт, Андрей Власенко и Майкл Маркс, жившие в XIX веке, внесли огромный вклад в развитие мировой пищевой индустрии

АЛЕКСАНДР СКИРМУНТ Родившись в богатой шляхетской семье, Александр получил прекрасное образование в Виленском университете, которое продолжил в Европе. Молодого шляхтича интересовало применение химии в пищевом производстве. Когда Александр вернулся в родовое поместье на Полесье, он получил патент на свое изобретение — «снаряд для выпаривания сахарных сиропов посредством паров на плоских, покато-установленных поверхностях». В 1830 году в Молодово заработал сахарно-рафинадный завод. Принцип действия «снаряда»: по установленному под наклоном листу металлопроката тонким слоем стекает сахарный сироп, обдаваемый снизу паром. Это нехитрое устройство — настоящий прорыв в технологии своего времени, первая в мире непрерывная линия по производству сахара. А сам Александр Скирмунт стал первым официальным белорусским изобретателем.

ДО ИЗОБРЕТЕНИЯ АЛЕКСАНДРА СКИРМУНТА ПРОЦЕСС ВЫПАРИВАНИЯ САХАРА ДЛИЛСЯ В 1860 году Скирмунт открыл в Поречье сахарный завод — лучший в Минской губернии

4−5 ЧАСОВ. С ВНЕДРЕНИЕМ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВРЕМЯ

С 1830 года сахарное производство претерпело множество усовершенствований. Но выпарные установки, далеким прототипом которых можно назвать «снаряд» Скирмунта, применяются до сих пор.

14

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Александр Скирмунт первым в Беларуси создал для своих рабочих систему социального обеспечения, содержал больницу, училище для детей, наиболее способных работников отправлял учиться, а расходы брал на себя

ВЫПАРИВАНИЯ СОСТАВИЛО 3−4 МИНУТЫ

ТЕМА НОМЕРА

МАЙКЛ МАРКС Михаил Маркс родился в городе Слониме в семье евреев-литваков. Спасаясь от погромов, в возрасте 18 лет юноша эмигрировал в Великобританию. Там предприимчивый Майкл Маркс начал бизнес, покупая мелким оптом недорогие товары и продавая их в розницу в английских деревеньках. Дело оказалось прибыльным, и Маркс инвестировал заработанные средства в киоск на рынке Лидса. Его вывеска гласила: «Не спрашивай цену, весь товар по 1 пенни». Магазинчик пользовался огромной популярностью. По легенде, этот мировой прорыв в ритейле стал возможным из-за того, что владелец попросту плохо знал английский язык. Чтобы свести общение с покупателями к минимуму, он придумал инновационный метод торговли. Кроме того, вход в магазин был бесплатным, о чем также сообщалось на вывеске. В те времена нельзя было зайти в магазин и ничего не

купить. Это было вторым преимуществом торговой точки. А третье общемировое достижение — Майкл Маркс изобрел формат супермаркета. До него не было ни одного магазина, в котором можно было бы купить и молоко, и гвозди, и одежду. Майкл Маркс является одним из создателей компании Marks & Spencer, которую он основал в 1894 году с кассиром-кладовщиком Томасом Спенсером. Благодаря налаженным связям Спенсера с поставщиками партнеры получали максимально выгодные условия и устанавливали низкие цены на товары. Сегодня имя Михаила Маркса из Слонима известно во всем мире, а его торговая марка считается предметом национальной гордости Великобритании.

Благодаря Майклу Марксу появился и процветает до сих пор формат универсального магазина, где по доступным ценам продаются все основные группы товаров

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

15

ТЕМА НОМЕРА

В 1887 году Власенко был награжден золотой медалью Вольного экономического общества «за высокополезную деятельность»

АНДРЕЙ ВЛАСЕНКО В 1865 году Андрей Власенко приехал служить управляющим частного имения в Тверской области, распределившись после завершения обучения в Горы-Горецком земледельческом училище. А спустя всего 4 года молодой агроном получил патент на свою «конную зерноуборку на корню»: первый в мире механизм зерноуборочного комбайна, совместивший жнейку и молотилку. Принцип действия механизма: колосья снимались гребенкой, обмолачивались в барабане, приводимом во вращение ходовым колесом. Полученные после обмолота зерно с мякиной, солома и колосья попадали в ковш транспортера, который доставлял их на очистное решето. Солома сметалась в предназначенные для нее мешки, а зерно с мякиной сквозь отверстия решета проваливались в специальный бункер. Установка имела несколько «настроек»: уровень подъема молотилки и гребенки регулировался в зависимости от высоты колосьев, а зубья для прочесывания можно было расставлять на нужную ширину. В зависимости от урожайности регулировалась скорость вращения барабана.

16

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Придуманный спустя 11 лет американскими конструкторами комбайн не шел ни в какое сравнение с инновацией простого белорусского агронома из Могилевской области. Для работы американской машины требовалось 24 мула и 7 рабочих. Производительность составляла 4 десятины за 10-часовой рабочий день, а потери зерна доходили до 4,5 центнера с гектара. Еще долгое время в Тверской губернии работали два комбайна Андрея Власенко, которые он собственноручно изготовил на личные сбережения. Его зерноуборки отличались высокой скоростью работы и малыми потерями зерна, а для работы установки достаточно было одного человека и двух лошадей.

РОССИЙСКАЯ ИМПЕРИЯ НЕ НАШЛА СРЕДСТВ НА ПРОИЗВОДСТВО ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНИКИ, ПРОДОЛЖИВ ЗАВОЗИТЬ ИЗ-ЗА ГРАНИЦЫ БОЛЕЕ ПРОСТЫЕ ЖАТВЕННЫЕ МАШИНЫ И МОЛОТИЛКИ

МЕНЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ

МАЛБЕРРИ КЛАБ

В 2017–2018 учебном году мы предлагаем более 45 программ для детей и взрослых

ООО «Малберри клаб» УНН 191651424

ДЛЯ ДОШКОЛЬНИКОВ: ■ Коммуникативные программы по английскому языку (по уровням) для детей от 3,5 лет ■ Английский мини-детский сад 3 раза в неделю по 4 часа ■ Интенсивная программа по подготовке к школе Pre-schooler («Дошколенок») ■ «Занимательная наука» (Cool Science) — проект для юных ученых (4–9 лет) ■ Творческая мастерская Crafty Hands («Умелые ручки») ■ Программа для малышей (2,5–3 года) «Кроха» + английский для малышей ■ Школа выходного дня

ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ (7–18 ЛЕТ): ■ Коммуникативная программа по английскому языку (по уровням) ■ Академический английский для подготовки к сдаче Кембриджских экзаменов для младших школьников (Starters, Movers, Flyers) ■ Академический английский (подготовка к обучению в зарубежных вузах, сдаче Кембриджских экзаменов, TOEFL, IELTS) ■ Клуб «Дебаты» для подростков ■ Художественная студия Art Studio ■ Клуб выходного дня для подростков Teen’s Club ■ Программа «Супер Класс» (подготовка к поступлению в гимназию в 5 класс)

ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ: ■ Коммуникативная программа по английскому языку (по уровням) ■ Общий бизнес-курс английского языка (по уровням) ■ Академические программы по подготовке к сдаче международных экзаменов (PET/FCE/CAE/CPE/BEC/ TOEFL/IELTS/SAT) ■ Business Talks (поддерживающий курс делового английского — 1 раз в неделю по уровням) ■ Финансовый английский ■ Discussion Time (поддерживающий курс английского языка по уровням) ■ Английский для специальных целей (для юристов/сотрудников ресторанов/отелей/английский для обслуживания клиентов)

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ И КОРПОРАТИВНЫЕ ПРОГРАММЫ (стандартные и разработка по запросу клиентов) г. Минск, ул. Платонова, 1Б, БЦ «Виктория Плаза», 1 подъезд, офис 41 +375 17 233 98 82 +375 17 233 98 90 +375 29 109 00 88 +375 29 101 00 88 general@mclub.by

www.mclub.by

VIP-программа по русскому языку «Русский как иностранный» Подробная информация по программам на сайте клуба! ОБУЧЕНИЕ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ И США ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

Деловая

тра пеза Вкусная еда располагает к приятному общению. За совместной трапезой легко заводить полезные знакомства, обсуждать дела с партнерами, проводить эффективные переговоры и отмечать удачные сделки

18

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Тушеная ножка ягненка

с картофельным гратеном и грибами Мясо: 500 г баранины (ножка ягненка) ■ 150 г красного полусухого вина ■ соль, перец, розмарин (по вкусу) Картофельный гратен: 6 картофелин ■ 200 мл нежирных сливок ■ 3 зубчика чеснока ■ 2 ст. л. сливочного масла ■ 150 г твердого тертого сыра ■ щепотка тертого мускатного ореха ■ соль и перец (по вкусу) Фаршированные грибы: 150 г крупных шампиньонов ■ 6 ст. л. горчицы в зернах ■ 1 ст. л. оливкового

масла ■ пучок петрушки ■ 2 зубчика чеснока ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Ножку ягненка слегка обжарить, переложить в глубокую посуду с растительным маслом, добавить перец и розмарин. Влить вино, посолить. Тушить на слабом огне 3 часа.

2/ Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Cливки смешать с солью, перцем, мускатным орехом, довести до кипения, слегка остудить, добавить толченый чеснок. Выложить картофель слоями в форму, смазанную сливочным

маслом, каждый слой залить сливками. Запекать 40 минут при 150 °С. Посыпать гратен тертым сыром и запекать еще 5 минут.

3/ Зелень мелко порубить, добавить раздавленный чеснок, оливковое масло, соль, перец. Вычищенные шляпки грибов смазать горчицей, сверху положить начинку. Запекать 4–5 минут при 180 °С.

4/ Выложить мясо с гарниром на тарелку, полить винным соусом. Украсить блюдо шпажками с черри, моцареллой и розмарином.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

19

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Овощное рагу

с сырными клецками Для рагу: 3 средних кабачка ■ 2 болгарских перца ■ 2 средние моркови ■ 1 луковица ■ 4 помидора ■ соль, перец, зелень (по вкусу) Для клецек: 3 ст. л. твердого тертого сыра ■ ¼ ч. л. соли ■ 1 зубчик чеснока ■ 2 ст. л. сливок ■ 1 яйцо ■ 100 г муки 1/ Овощи очистить, нарезать средними кусочками. Лук и морковь обжарить до

20

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

мягкости, добавить болгарский перец и кабачки, посолить и перемешать. Тушить под крышкой до уменьшения объема жидкости в 2 раза (около 20 минут). Добавить помидоры и готовить еще 5 минут.

2/ Приготовить клецки: соединить яйцо, сливки, сыр, измельченный чеснок, соль, муку. Вымесить мягкое тесто, скатать небольшие шарики. Положить клецки в рагу и тушить около 20 минут. При подаче украсить блюдо зеленью.

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Дорада,

запеченная с петрушкой и лимоном 3 тушки дорады весом 300–350 г ■ 1 лимон ■ 2–3 ст. л. оливкового масла ■ 1 средний пучок петрушки ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, с каждой стороны сделать на коже по 3–4 неглубоких надреза. Посолить и

поперчить, положить в брюшко по 2–3 веточки петрушки.

2/ Поместить рыбу в огнеупорную форму, сбрызнуть оливковым маслом, вокруг разложить ломтики лимона. Запекать около 20 минут в разогретой до 200 °С духовке. Украсить зеленью и лимонной цедрой.

Во время делового ужина к холодным закускам гостям предлагается охлажденная водка или настойки, к рыбному блюду — охлажденное сухое белое вино, к мясному — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — холодное шампанское, к кофе — коньяк или ликер.

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Салат с красной рыбой и яйцом-пашот

Для салата: 100 г красной рыбы (слабосоленой или подкопченной) ■ 300 г зеленой спаржи ■ 4–6 помидоров черри ■ 1 яйцо ■ багет (по вкусу) ■ 3 ст. л. уксуса (для яйца-пашот) Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла ■ 1 ст. л. бальзамического уксуса ■ ½ ч. л. горчицы ■ ½ ч. л. лимонного сока ■ соль, перец (по вкусу)

22

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

1/ Спаржу отваривать 5 минут в подсоленной воде, достать и опустить в ледяную воду. Нарезанный небольшими ломтиками багет слегка подсушить на сковороде.

2/ Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить уксус, уменьшить пламя и ложкой сделать воронку. В середину воронки влить предварительно разбитое в чашечку яйцо. Варить около 3 минут.

3/ Приготовить заправку: в оливковое масло добавить бальзамический уксус, горчицу, лимонный сок, соль, перец и хорошо перемешать.

4/ Выложить на тарелку порезанную полосками красную рыбу, половинки помидоров черри, разрезанную на несколько частей спаржу и полить заправкой. Сверху поместить яйцо-пашот. Подавать с поджаренными кусочками багета.

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Закуска с креветками и творожным сыром

12 крупных мороженых креветок ■ 12 хрустящих хлебцев прямоугольной формы ■ 300 г творожного сыра ■ 1 огурец ■ 1 ч. л. лимонного сока ■ пучок зелени (на выбор) ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Креветки быстро обжарить, посолить, поперчить. Творожный сыр смешать с мелко рубленной зеленью и лимонным соком.

2/ Хрустящие хлебцы аккуратно разломить пополам. Выложить часть сырной массы на половинки хрустящих хлебцев, сверху положить кружочки свежего огурца. Накрыть вторыми половинками хлебцев, выложить сырную массу еще одним слоем. Сверху на каждый сэндвич аккуратно положить креветку. Украсить зеленью.

Угощение на фуршете организуется по принципу «шведского стола». Предлагаются закуски, кондитерские изделия и фрукты. Спиртные напитки выставляются на столиках или разносятся официантами.

ДЕЛОВАЯ ТРАПЕЗА

Профитроли

со взбитыми сливками Для профитролей: 200 мл воды ■ 3 яйца ■ 100 г сливочного масла ■ 130 г муки ■ щепотка соли Для начинки: 300 мл сливок 35 % жирности ■ 30 г сахарной пудры 1/ Воду с маслом и щепоткой соли довести до кипения, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комочков, выключить огонь. Массу слегка охладить и по одному вве-

Прием в формате «чай» обычно устраивается для женщин. Для него накрываются один или несколько столиков, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

сти яйца при постоянном помешивании. С помощью кулинарного мешка выдавить профитроли на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать 20–25 минут, дать остыть в духовке.

2/ Взбить сливки с сахарной пудрой, наполнить кремом кулинарный мешок или шприц с насадкой. Снизу проткнуть пирожные и заполнить кремом. Подавать с охлажденным ягодным соусом, присыпав сахарной пудрой и украсив мятой.

посуда из

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом3, пом. 25 6+ реклама

фарфора

faberlic.by СКАЗОЧНОЕ ОБРАМЛЕНИЕ ВАШИХ БЛЮД Эксклюзивная коллекция посуды с ручной росписью известного дизайнера Алены Ахмадуллиной, созданная специально для Faberlic. Утонченный дизайн, сочетание причудливой геометрии узора с волшебными природными мотивами.

Коллекция доступна только на сайте и у консультантов Faberlic

ПЕРСОНА

ДОСЬЕ: НЕДБАЙЛОВ СЕРГЕЙ Н И КО Л А Е В И Ч Директор СП «Санта Бремор» ООО, возглавляет компанию с 2000 года. Почетный консул Венгрии в Брестской и Гродненской областях. Слоган «Будет вкусно!», который есть на каждой упаковке «Санта Бремор», написан его рукой.

26

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

ПЕРСОНА

СЕРГЕЙ НЕДБАЙЛОВ: «КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПРИНОСИТ НОВЫЕ ЗАДАЧИ, БРОСАЕТ ВЫЗОВ, ОТКРЫВАЕТ ВОЗМОЖНОСТИ» Персоной номера о фуд-индустрии стал Сергей Недбайлов — глава компании «Санта Бремор». О производстве продуктов питания он знает, кажется, всё

Как вы пришли в сферу производства и с чего началась компания «Санта Бремор»?

мы специализировались на рыбе и думали выпускать мороженое. Развивались совместно, помогая друг другу.

Я пришел в группу компаний в 1997 году на должность специалиста отдела внешнеэкономических связей. Моей задачей была организация торговли, сбыта наших продуктов в Украине. Компания «Санта Импэкс Брест» тогда занималась продажей мороженой рыбы, и примерно в это же время возникла идея создания производства, потому что продавать рыбу в неморской державе сложно.

В 2000 году меня назначили директором — с этого момента и по сей день практически все производство, технологии, цеха работают и развиваются при моем непосредственном участии.

“

Мы начали с того, что решили производить соленую сельдь в виде готового филе в вакуумной упаковке. Была задача сделать сельдь малосольную, как голландский матиас. Мы организовали производство на арендованных площадях, купили первую автоматическую линию по упаковке в вакуум. Проработав некоторое время, увидели, что перспектива есть, и приняли решение строить большой современный завод. В 1998 году мы зарегистрировали компанию «Санта Бремор». Завод сразу был спроектирован на два производства: пресервов из сельди в вакуумной упаковке и мороженого. Идею позаимствовали у литовцев: они специализировались на мороженом и решили выпускать рыбу —

У вас техническое образование…

Харьковский ордена Ленина политехнический институт имени В.И. Ленина, факультет автоматики и приборостроения, специальность — электронно-вычислительные машины. …И вы пришли в рыбный бизнес. Тяжело было вникать в новую сферу? Нет, не тяжело, потому что образование в то время исходило из принципа: нельзя выучить все. Нас учили учиться: не все знать, а куда посмотреть, что

почитать и как правильно реализовать. После института я работал на производстве в Харькове, потом в Бресте. Тот опыт мне, конечно, помог, но многому приходилось учиться на ходу. Одно дело — производить электронику, оборудование, и совсем другое — продукты питания. Это живой организм — не кирпичи, не телевизоры. Продукты на протяжении своего жизненного цикла подвержены изменениям. Мы должны научиться их улучшать и не допускать причин, которые приведут к порче. Вот основной принцип производства продуктов питания. Из каких этапов складывается производство? Что является самым важным на каждом этапе? На каждом этапе является важным все. Наш лозунг — «Будет вкусно!». То есть мы должны сделать продукт, который понравится потребителю и, безусловно, будет безопасным.

ОДНО ДЕЛО — ПРОИЗВОДИТЬ ЭЛЕКТРОНИКУ, ОБОРУДОВАНИЕ, И СОВСЕМ ДРУГОЕ — ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ. ЭТО ЖИВОЙ ОРГАНИЗМ — НЕ КИРПИЧИ, НЕ ТЕЛЕВИЗОРЫ / КОРОНА № 5 (30) 2017 /

27

ПЕРСОНА

Сначала идет закупка сырья: мы знаем, у кого покупать и как контролировать качество. Следующий этап — логистика доставки и хранения. Чтобы сохранить все полезные вещества, надо создать определенные условия. Мы используем естественные методы. Прежде всего — это холод. Низкая температура не позволяет развиваться микроорганизмам и не дает окисляться полезным жирам, которых очень много в рыбе. Чтобы исключить эти процессы, надо соблюдать холодовую цепочку на всех этапах: вылова сырья, логистики, хранения, производства. В цехах поддерживается температура, близкая к 16–18 °С. Везде соблюдаются строжайшие санитарные условия. Далее продукт упаковывается в вакуум. После испытаний в научных лабораториях мы гарантируем, что в течение определенного срока он будет такого же качества, как на первоначальном этапе.

“

Есть ли у «Санта Бремор» какие-то уникальные продукты, которые больше никто не выпускает? «Икра № 1» родилась здесь, у нас на предприятии, в начале 2000-х. Мы решили создать продукт, который сохранит полезные свойства икры. А тогда была только красная, очень дорогая. В результате поиска мы выяснили, что икра мойвы по

28

свойствам почти не отличается от икры красной рыбы, только содержание жира ниже. И сделали продукт, который доступен любому человеку и так же полезен. Еще один наш продукт — крем-паста «Антарктик Криль». Криль — это дикая креветка-рачок из антарктических чистых вод. Раньше из нее делали консервы, но они были не очень вкусные. Мы придумали продукт, который можно сразу открыть и есть, получая и удовольствие, и пользу. Пресервы из сельди, мороженое в упаковке «флоупак» — мы первые, кто начал это выпускать в Беларуси.

ЛЮБАЯ ПРОБЛЕМА — ЭТО ЛОГИСТИЧЕСКАЯ ЗАДАЧА, К КОТОРОЙ МОЖНО НАЙТИ НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ РЕШЕНИЯ. ГЛАВНОЕ — ПОНЯТЬ, КАКОЕ ИЗ НИХ ОПТИМАЛЬНОЕ

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Вашу продукцию можно встретить даже в Новой Зеландии. Какая у вас география экспорта? Точное количество стран сейчас — 32. Нас нет только в Антарктиде, на все остальные континенты мы поставляем продукцию «Санта Бремор». «Санта Бремор» — одно из самых крупных предприятий в Беларуси: 6 производственных площадок и около 5 тысяч работников. На каком этапе к вам пришло понимание закономерностей этого бизнеса? Я пытался вспомнить, но нет такого момента: «А, все, теперь я понял!» Есть основной принцип, который мы используем для организации последующих производств, — это пошаговое развитие, step by step. Становление компании пришлось на непростые годы. Как вы выходили из кризисов? Что вас мотивирует?

ПЕРСОНА

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

29

ПЕРСОНА

Есть выражение, что любую проблему надо воспринимать как вызов. Если ничего не делать, опустить руки, то, конечно, все может плохо закончиться. Но проблема — это логистическая задача, к которой можно найти несколько вариантов решения. Главное – понять, какое из них оптимальное. И, конечно, сохранить коллектив, потому что оборудование можно купить, сырьевую базу поменять, а команду профессионалов, которую воспитали, не заменишь. Сколько времени у вас занимает управление компанией? Много. И я всегда себе ставлю задачу минимизировать это время за счет делегирования полномочий своим замам, на-

30

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

чальникам отделов, специалистам. Потому что нельзя охватить все, что-то останется без внимания. Решая важные текущие, но не стратегические задачи, можно упустить какую-то возможность и не увидеть угрозу или, наоборот, перспективу. Вы очень много работаете. А как отдыхаете? Прежде всего, дома с семьей. У меня дочь восьми лет, скучать не приходится. Охоту люблю. Вы когда-нибудь были на зимней охоте? Когда мороз 15–20 градусов, заезжаешь в лес — инструктаж, охотники на номерах. И вот стоишь в лесу, все бело, и такая ти-ши-на, какой не бывает нигде, и даже слышно, как ломается

веточка и снег падает вниз. А потом звук рожка, свист — и пошла загонка, движение. Вот это мне нравится. Костер, байки, еда на огне… Еще люблю готовить. Когда есть свободный день, я придумываю какое-нибудь блюдо и готовлю обед, собираю семью за столом. Что у вас особенно хорошо получается? Есть ли фирменные блюда? Все мои блюда фирменные. Например, недавно готовил украинский борщ на домашнем петухе и пампушки с чесноком. Шурпа, уха традиционная охотничья. У меня дома есть тандыр — в нем готовлю,

ПЕРСОНА

БЛИЦ-ОПРОС:

и на гриле. Могу под настроение пирожки с вишней или чебуреки сделать. Но готовлю я не так часто, по выходным. Это наша семейная традиция.

мы поставляем наши продукты в страны Вышеградской четверки, куда входят Венгрия, Словакия, Чехия и Польша. Вот пример, как мой статус почетного консула воплотился в реальное дело.

Работа или отдых? И то, и другое. Если ты не отдыхаешь, то не сможешь потом и работать: не будет энергии, желания. А если хорошо отдохнул, то с полными силами: давай, вперед, мысли, решай!

Здорово! Вашей жене повезло. Согласен! (Смеется) Вы являетесь почетным консулом Венгрии в Брестской и Гродненской областях. В каких проектах вы задействованы в этом качестве?

“

Задача почетного консула — развивать культурно-торговые отношения между странами. Три года подряд я участвую в межправительственной белорусско-венгерской комиссии, где обсуждаются вопросы развития двух стран. В прошлом году встреча торгово-промышленных палат — белорусской и венгерской — поспособствовала переговорам с одним из руководителей сети Tesco. В результате

Что вы посоветуете молодым предпринимателям, которые строят или возглавляют производство? Прежде чем выходить куда-то, надо изучить рынок, понять, кому ты будешь это продавать. Конечно, найти свой голубой океан — лучше всего, но не всем дано. Человек должен подумать: почему я хочу заниматься этим? Не потому, что я могу и умею или есть деньги на оборудование. Ну, купишь, начнешь, набьешь склад. А дальше? Это большая ошибка. Надо сначала определить своего потребителя. И только потом считать и прикидывать: как ты это сделаешь, сколько это будет стоить, где что взять. А для того, чтобы все просчитать, надо учиться, учиться и учиться.

РЕШАЯ ВАЖНЫЕ ТЕКУЩИЕ, НО НЕ СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ, МОЖНО УПУСТИТЬ КАКУЮ-ТО ВОЗМОЖНОСТЬ И НЕ УВИДЕТЬ УГРОЗУ ИЛИ, НАОБОРОТ, ПЕРСПЕКТИВУ

Кем мечтали стать в детстве? Ой, кем только не мечтал! Но точно не директором предприятия по производству продуктов питания! Летчиком. Если бы не ваше нынешнее дело, чем бы занимались? Думаю, все равно работал бы в этой сфере, здесь мне нравится больше всего. Чем будете заниматься на пенсии? Работать. Отдыхать. Нянчить внуков. Какое ваше самое большое достижение в жизни? А что такое «самое большое достижение»? Мне кажется, даже присесть на 3 раза больше, чем вчера, — это уже достижение. А в общепринятом смысле самое большое мое достижение — это семья и дети.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

31

СЕКРЕТЫ

БЕЗУПРЕЧНОЙ ОСТРОТЫ Ножи принадлежат к числу наиболее часто используемых кухонных инструментов. Хороший клинок из качественной стали изначально рассчитан на долгую службу, но требует бережного и грамотного отношения. Условия хранения, способ заточки, особенности использования — в вопросах прочности и остроты ножей многое имеет значение

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ НОЖИ Для хранения ножа используйте магнитный держатель или подставку. Не храните ножи навалом со столовыми приборами, так как постоянный контакт с вилками и ложками не способствует «здоровью» вашего клинка. Магнитный держатель позволит комфортно разместить ножи на стене в удобном для вас месте, но потребует сверления стены, что зачастую может испортить интерьер. А вот подставки позволяют сохранить отделку, поскольку просто устанавливаются на столешницу. Выбирайте те конструкции подставок, которые не контактируют с режущей кромкой ножа — так дольше сохранится острота. Будьте уверены: как бы аккуратно вы ни пользовались, рано или поздно внутрь подставки попадут остатки пищи, и, если подставка неразборная, ее очень скоро придется выбросить. В этом отношении одно из лучших решений — brush-подставки со специальным наполнителем в виде тонких прутьев из полипропилена.

КАК ТОЧИТЬ Для заточки ножей используют различные приспособления. Для правки мягких сталей подойдет стальной мусат. Выбирайте инструмент с удобной рукоятью, поскольку работать им придется много. А вот для заточки такого ножа уже нужна точилка — протяжная или электрическая. Минусы такой заточки — грубая микропила на режущей кромке и быстрая потеря остроты. Плюсы — простота и неприхотливость. Если у вас нож из хорошей, твердой стали, то его рекомендуется затачивать на специальных водных точильных камнях. Такая заточка будет держаться гораздо дольше, однако потребует сноровки и немного больше времени. Зато и результат вас удивит.

Мусат предназначен для правки ножей, изготовленных из мягких сталей. Он не затачивает нож, а лишь выправляет замины режущей кромки. Использовать его для твердых сталей нельзя

32

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ

Оптимальный материал доски — пластик или дерево. Особенно хороши многослойные разделочные доски из полипропилена и торцевые деревянные доски. Впрочем, за деревом потребуется уход и периодическая пропитка маслом. Кроме того, при небрежном обращении торцевые доски имеют склонность выгибаться и даже трескаться. Пластик в этом отношении неприхотлив и прост в использовании, но проигрывает натуральному материалу в теплоте и красоте.

Не используйте нож не по назначению. Как говорят специалисты, нож создан резать, бритва — брить, топор — рубить. Обратите внимание, что кухонный нож имеет отличную от туристического геометрию клинка и предназначен для использования на кухне.

1

Не рубите кости и не режьте замороженные продукты ножами, которые для этого не предназначены, — так острота ножа сохранится гораздо дольше.

2

Смочите острие ножа, если продукты прилипают и резать неудобно. А специальный нож с желобчатой формой лезвия или отверстиями поможет вовсе решить проблему прилипания продуктов. При резке таким ножом между поверхностью клинка и продуктом создается воздушный карман, который способствует лучшему отлипанию продукта.

3

Пользуйтесь хорошими ножами. В восточной философии есть мудрость, которая гласит: без хорошего инструмента не может быть и хорошего блюда.

4

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Роскошь настоящего японского клинка

В кризис рынок заполняется подделками, которые встречаются даже под известными брендами. Как распознать ножи сомнительного происхождения?

ЖАРДЕЦКИЙ ДЕМИС,

1. Агрессивная и навязчивая реклама. Чем больше товар «пиарят», тем вернее он поддельный.

2. Неубедительная или скудная информация о производителе. Не поленитесь и поищите данные в сети.

3. Отсутствие бренда на международных электронных аукционах. Если ножа нет на eBay или Amazon, вероятнее всего, он делается только для локального рынка.

4. Отсутствие сертификатов страны происхождения у продавца. Оригинальный товар всегда имеет такой документ.

5. Народная молва. В век информационных технологий легко найти множество мнений и отзывов.

основатель крупнейшего ножевого сообщества в Беларуси, мастер-заточник с 20-летним стажем

Тратьте свои деньги разумно. Поддельный товар не обладает функционалом и качеством оригинального, а значит, недостоин ваших инвестиций.

Частное предприятие «Одиннадцатый регион», УНП192158204

Для хорошего ножа нужна хорошая доска. Ни в коем случае не пользуйтесь стеклянными и каменными: они быстро затупят любой нож.

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

МАГАЗИНЫ ЯПОНСКИХ НОЖЕЙ ТЦ «Замок»

Адрес: г. Минск, пр-т Победителей, 65 Торговая галерея в атриуме первого этажа, вход со стороны паркинга

ТЦ Green City

Адрес: г. Минск, ул. Притыцкого, 156 Прикассовая зона гипермаркета Green

ZANMAI.BY 11R.BY

СПЕЦПРОЕКТ

ВЛАДИМИР ДОВГЯЛЛО

ГАЛИНА КОРСАК

ЛЕОНИД КАХОВСКИЙ

СДЕЛАНО СО ВКУСОМ Бизнес наших героев — это производство премиальных, нетипичных для Беларуси продуктов питания, которые не просто насыщают, а дарят ощущение праздника, воспитывают гастрономический и культурный вкус. Почему выбор пал на такие нетривиальные продукты, как они создаются и кто их потребитель? Слово — участникам нашего спецпроекта

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

37

СПЕЦПРОЕКТ

ЛЕОНИД КАХОВСКИЙ: «ДЛЯ БЕЛОРУСОВ УЛИТКА — ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ, И ОСТАНЕТСЯ ТАКИМ В ПЕРСПЕКТИВЕ»

О ФРАНЦУЗАХ И БЕЛОРУССКИХ УЛИТКАХ Наша компания на рынке уже 28 лет, но улитка не входила в число стартовых направлений бизнеса. Около 12 лет назад наши французские партнеры случайно обнаружили, что в Беларуси водится виноградная улитка, и предложили организовать производство, обещали помочь. Французы дали нам технологию, обучили — наше сотрудничество длится до сих пор. Также мы много учились сами: ездили в Турцию, Польшу, Голландию, Францию. Когда только запустили производство, первая заготовка была всего 2 тонны. Мы тогда радовались: так много! Сейчас эти объемы выше в сотни раз. О ПРОИЗВОДСТВЕ И ВОССТАНОВЛЕНИИ ПОПУЛЯЦИИ Около трех столетий назад виноградная улитка была завезена к нам из Франции как деликатес для знати. С тех пор она успешно расплодилась и живет в наших природных условиях. Вначале мы проводили инструктажи, привлекали людей на заготовку. Сейчас направление уже раскручено: мы размещаем объявления ― люди собирают и сдают улитку заготовителям. В день один человек может собрать до 60 килограммов, некоторые приносят до 100. Сезон заготовки начинается с конца апреля ― начала мая, в зависимости от погоды. К лету улитка начинает размножаться и строить домик ― в мясе у нее появляется большое количество кальция, и может показаться, что оно с песком. Поэтому заготовка завершается в конце мая. Главный критерий отбора ― размер панциря не менее 28 мм.

38

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

СПЕЦПРОЕКТ

Мы тесно сотрудничаем с Академией наук, изучаем места обитания улиток и ежегодно восполняем и расширяем их популяцию. Переработка начинается от 20 тонн сырья. Этапы следующие: мойка, убой, отделение тушки от раковины, потом отделение желудка от основной тушки. Затем улитка калибруется по размерам и замораживается. Все процессы занимают один день. Хранится улитка в холодильниках при температуре минус 18–25 °С. А потом мы ее в замороженном виде раскладываем по ракушкам, добавляем специи и масло и снова замораживаем. В магазинах и ресторанах Беларуси продается полностью готовая улитка, которую нужно только разморозить и разогреть. На экспорт мясо и ракушки уходят отдельно, в виде полуфабриката. О КОНСЕРВАТИВНЫХ ВКУСАХ БЕЛОРУСОВ

ДОСЬЕ КОМПАНИЯ: «Фирма Мока»

Чаще всего виноградная улитка встречается в Гродненской, Витебской и Брестской областях. В Минском регионе она тоже есть

ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: производство виноградной улитки

все это еще недавно ползало, и желаВЛАДЕЛЕЦ БИЗНЕСА: ние попробовать сразу исчезает. С самого начала ориентирование у нас было Леонид Каховский только на экспорт. Мы поставляем свою продукВ одном из магазинов Литвы, нацию во Францию, Германию, Швейцарию. На пример, я видел кобру. Без кожи, без внутреннем рынке продается всего 5 %. Причина головы ― на вид, как колбаса. Но я представляю: если бы в наших в менталитете: нам ближе колбаса, чем улитки. Змеи, лягушки, магазинах появилась кобра ― кто бы ее купил? Слишком экзотиосьминоги ― их ведь тоже где-то едят. Но мы представляем, как ческий продукт. Вот и с улитками похожая ситуация. На протяжении многих лет мы пытаемся приучить наш народ к улитке. Выпускаем 4 вида: по-французски, по-бургундски, по-­ итальянски, по-королевски. Улитка ― полезный продукт: помимо ценного белка, в ней содержатся витамин В6, В12, железо, магний, кальций. Сложно сказать, на что она похожа по вкусу: он у нее свой, ярко выраженный. В ней всего 3 грамма мяса ― этим не насытишься, только насладишься. Когда вы съедаете мясо улитки, надо обязательно выпивать из ракушки соус. Мы выпускаем упаковки по 6 и 12 штук. Чтобы попробовать блюдо, достаточно шести, больше ― уже для ценителей. Сейчас люди много путешествуют, знакомятся с кухнями разных стран, охотнее пробуют что-то новое. Но, я думаю, в перспективе улитка так и останется для нас экзотическим продуктом, деликатесом, который предполагает особенную, не повседневную обстановку.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

39

СПЕЦПРОЕКТ

ГАЛИНА КОРСАК: «МНЕ НРАВИТСЯ СОЗДАНИЕ ПРОДУКТА, ПОЛЕЗНОГО ЛЮДЯМ, В КОТОРЫЙ ТЫ ВКЛАДЫВАЕШЬ ДУШУ»

40

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

СПЕЦПРОЕКТ

О ЛЮБВИ К ХЛЕБУ И ФРАНЦУЗСКОЙ ГАСТРОНОМИИ Идея моего бизнеса родилась из любви к хлебу. Мне кажется, я люблю его с рождения: есть фотография, где я в шестимесячном возрасте первыми двумя зубами грызу кусочек хлеба. По образованию я врач-стоматолог, работала сначала в Минске, потом планировала продолжить в Германии. Столкнувшись там с бюрократией, решила сменить сферу деятельности, отучилась в Берлинской школе экономики и права и задумалась над собственным бизнесом. Когда вернулась в Минск, то ощутила, что здесь мне не хватает вкусного хлеба. Так появилась мысль делать его самой. Я очень люблю французский хлеб с его ароматной хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри. Франция для меня в целом — образец гастрономической культуры. У французов все получается просто, но при этом изысканно и вкусно. И я захотела привезти эту культуру в Беларусь, чтобы люди поняли: можно не завтракать дома, а заехать утром в пекарню, купить свеДОСЬЕ жий багет или круассан, выпить кофе и счастливым поехать дальше. Из-за отсутствия опыта в этой сфере я не осознавала, что у меня будет производство. Все-таки традиционную французскую булочную, на которую я равнялась, сложно так назвать. По сути, это одна большая комната, где выпекают и тут же продают. Но я однозначно не рассматривала бизнес «купи-продай». Мне нравится создание продукта, полезного людям, в который ты вкладываешь душу. Это то, вокруг чего можно построить правильную концепцию и уже дальше привязывать к ней качественный сервис, красивую упаковку.

ездят туда на обучение, развиваются, но я не знаю, сколько десятилетий должно пройти, чтобы они переняли этот подход. Французы далеко не зануды — они легкие в работе, пританцовывают, поют песни, но при этом очень сконцентрированы. У нас три цеха: кондитерский, хлебный и выпечки. В каждом — своя команда. В хлебном цехе и на выпечке работают по четыре человека, в кондитерском — пятеро. Шеф-пекарь — француз, который работал в 12 странах и имеет колоссальный опыт.

КОМПАНИЯ: французская пекарня Brioche Paris ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: производство хлеба и кондитерских изделий ВЛАДЕЛЕЦ БИЗНЕСА: Галина Корсак

Выбор в пользу премиального сегмента мы сделали не просто так. Масс-маркет во всем мире сейчас, конечно, побеждает. Но мне как перфекционисту хотелось максимального качества: чтобы сырье было правильным, чтобы процессом руководил француз, чтобы поход в пекарню был праздником, а не просто покупкой хлеба или пирожного. О ПРОИЗВОДСТВЕ Вникать в процесс производства хлеба было непросто, не обошлось без ошибок. Из-за особенностей нашего менталитета нельзя построить работу так, как во Франции. Наши ребята

Сейчас мы расширяемся и открываем новое заведение с интересной концепцией: пекарня плюс бистро. Хотим объединить французское вино и еду. В «Бриош» производятся 25 видов хлеба, 21 вид слоеной выпечки и 52 вида пирожных. Поскольку мы В переводе с французского не используем химию, проbrioche – сдобная изводственные процессы булочка, состоящая довольно долгие. Приготовиз 6 частей ление партии круассанов занимает окоокруглой формы, соединенных вместе ло 11 часов, хлеба — около 20 часов. Но перед выпечкой если это хлеб, то там только мука, вода, соль, дрожжи либо закваска, в выпечке и кондитерских изделиях тоже все ингредиенты натуральные. Муку и масло приходится привозить из Франции: с белорусским сырьем нужного эффекта достичь не получается. О ТРУДНОСТЯХ И ЦЕЛЯХ

Бизнес — мужской мир. Спустя 4 года я этого уже не ощущаю, но вначале — очень остро. Приходилось сталкиваться со скепсисом: молодая девушка — и собственник бизнеса, производства? Завоевать авторитет в команде тоже было непросто. Сейчас отношение поменялось: есть и уважение, и признание заслуг. Характер моего бизнеса «стойкий, нордический», я бы сравнила его с солдатом Джейн: вижу цель, иду к ней — и добиваюсь.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

41

СПЕЦПРОЕКТ

ВЛАДИМИР ДОВГЯЛЛО: «В БЕЛАРУСИ НА УДИВЛЕНИЕ МНОГО ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧЕРНОЙ ИКРЫ»

О ВЫБОРЕ БИЗНЕСА И АДМИРАЛЕ ХЮССО Наша компания занимается строительно-производственным бизнесом, но мы никогда не останавливались в поиске новых направлений. Определяющие факторы для нас ― ориентированность на экспорт, уникальные свойства продукта, наукоемкое производство, безопасность продукции. Мы заметили, что в Европе, например, дипломаты и крупные бизнесмены в качестве эксклюзивного подарка часто преподносят черную икру. Так началось наше знакомство с этим продуктом. Около 7 лет назад мы начали посещать прикаспийские и европейские фермерские хозяйства, изучать оборудование и технологии, собирать мнения. На активную подготовку ушло 5 лет, и год назад мы вывели на рынок бренд Admiral Husso. Адмирал ― высокое звание, предполагающее авторитетность,

42

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

системность, а huso huso ― это латинское название белуги, самого дорогого вида осетровых. О ВЫРАЩИВАНИИ РЫБЫ В ВОДЕ, КАК НА МАЛЬДИВАХ Мы работаем с сибирским осетром, особей годами выращиваем и селекционируем на рыбных хозяйствах с открытой водой. Каждая самка получает собственный чип, и на протяжении всей жизни мы ведем ее личный паспорт. И в любой момент можем сказать, что, например, это – Матильда, выросла в таком-то хозяйстве, питалась по такой диете, вот протоколы испытания слизи, вот ее снимки УЗИ ― и так до первой и единственной полученной путем забоя икры. В нормальных для себя условиях, в умеренных широтах, первую икру рыба дает на десятом году жизни. В наших ― на

СПЕЦПРОЕКТ

восьмом. У нас в бассейнах вода, как на Мальдивах, ― голубая, кристально чистая. Благодаря высокотехнологичной водообработке икра не пахнет тиной ― у нее сливочно-ореховое послевкусие. Главный рыбовод на производстве ― научный сотрудник. Всего у нас работает 15 человек. Порой зарубежные делегации называют наш завод-хозяйство международной космической станцией из-за высокого уровня компьютеризации и автоматизации.

ДОСЬЕ КОМПАНИЯ: Admiral Husso

Для черной икры важна натуральность (минимум добавок, пастеризации), отсутствие посторонних привкусов, деликатность вкуса

ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: производство черной икры ВЛАДЕЛЕЦ БИЗНЕСА: Владимир Довгялло

На шестом-седьмом году жизни рыбе делают УЗИ. Финальный метод проверки ― пункция. Рыбу аккуратно протыкают, достают икринку, помещают под микроскоп и наблюдают, как ядро стремится к оболочке. По этому движению определяется стадия зрелости. На производстве используется забойный метод. В отличие от более распространенного доильного, он позволяет получать продукт премиального класса. В нашей линейке ― 3 вида черной икры. «Оригинал» ― икра с ярким вкусом и сероватым оттенком. «Премиум» отличает чистый сливочный вкус и черный цвет икринок. «Делюкс» можно заказать только с завода, это отборная икра.

и шампанское ― отличные атрибуты романтического вечера, к тому же этот продукт ― сумасшедший афродизиак. Во втором случае потребитель ― эстет, человек, развитый духовно. По моему мнению, нашу продукцию покупают именно такие люди. Для них важно, чтобы он и его семья ели настоящий суперфуд, исключительно полезный для здоровья. Только представьте: этой рыбе больше 250 миллионов лет, она внешне не изменилась, пережила динозавров. Какой генетический код в одной маленькой икринке!

Наша экспортная география ― Россия, Казахстан, Азербайджан, Маврикий, Сингапур, Гонконг, работаем над связями с Нью-Йорком. В Беларуси на удивление много любителей черной икры. В стране остается около 30–40 % продукции: это и сети магазинов, и рестораны с высокой кухней, и магазины беспошлинной торговли, и частные лица. ОБ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОСТИ И ОСОЗНАННОМ ПОТРЕБЛЕНИИ Почему люди выбирают черную икру? Причины разные: статусность продукта, гастрономическое удовольствие и польза. Эмоциональная основа в первом случае ― ощущение праздника либо инстинкт show-off, напоказ. Например, сейчас в России невозможно представить свадьбу без черной икры, также многие ассоциируют ее с Новым годом. Черная икра

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

43

СЕЗОН

Корейка в беконе

Урожайная

пора

2 кг свинины (филейная часть) ■ 7–8 тонких ломтиков бекона ■ 7 зубчиков чеснока ■ соль, перец (по вкусу) ■ тимьян (по вкусу) 1/ Чеснок очистить и мелко нарезать либо пропустить через чесночный пресс. Натереть мясо измельченным чесноком, молотым перцем и солью. Пропитанное специями филе свинины полностью обернуть тонкими ломтиками бекона.

2/ Уложить корейку на противень, сверху положить несколько веточек тимьяна. Поместить в разогретую до 230 °С духовку и запекать 15 минут. Затем уменьшить температуру до 170 °С и запекать в течение часа.

3/ Достать мясо из духовки и дать ему немного остыть, потом нарезать на ломтики и подавать к столу.

44

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

СЕЗОН

Соте из овощей с грибами

250 г грибов (шампиньоны или лесные) ■ 1 желтый кабачок ■ 1 зеленый кабачок ■ 1 луковица ■ 1 сладкий перец ■ 100 г помидоров черри ■ 100 г сметаны ■ соль, перец (по вкусу) ■ свежий базилик (по вкусу) 1/ Грибы помыть и порезать пополам. Обжарить их до золотистого цвета, посолить и поперчить, выложить в отдельную тарелку.

2/ Репчатый лук почистить и мелко нарезать, добавить в сковороду, где жарились

грибы, и пассеровать на малом огне до прозрачности.

3/ Кабачки нарезать тонкими кружочками. Удалить сердцевину и семена из перца, нарезать его небольшими кусочками. Добавить в сковороду, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Посолить и поперчить.

4/ За 5 минут до готовности добавить разрезанные пополам помидоры черри, жареные грибы и сметану, перемешать. Готовое блюдо украсить листьями базилика.

УМНАЯ МУЛЬТИКУХНЯ ЗАМЕНЯЕТ ПЛИТУ И МУЛЬТИВАРКУ! Поднимите ТЭН и готовьте в любой подходящей посуде: жарьте на сковороде, тушите в сотейнике, варите кофе в турке. Начать приготовление по любой программе можно дистанционно — со смартфона.

REDMOND SkyKitchen CB391S с функцией MasterFry® ООО «Технопоиск» ИНН 7810011684

СЕЗОН

Тонкие блинчики

с шампиньонами Для блинчиков: 2 яйца ■ 1 ст. л. сахара ■ 1 ст. л. растительного масла ■ 5–6 ст. л. муки ■ 500 мл молока

46

молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Испечь тонкие блинчики.

Для начинки: 400 г шампиньонов ■ 1 луковица ■ 2 ст. л. сметаны ■ несколько стеблей зеленого лука ■ соль, перец, пряности (по вкусу)

2/ Лук и грибы помыть и нарезать. Лук пассеровать на растительном масле, затем добавить грибы, поджарить до мягкости, посолить и поперчить. Добавить сметану, рубленый зеленый лук и потушить еще несколько минут.

1/ Яйца взбить с сахаром, посолить. Добавить муку, растительное масло и хорошо перемешать. Постепенно влить

3/ В каждый блин завернуть 1–2 ст. л. начинки. Обжарить блинчики до золотистой корочки. Подавать теплыми.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

СЕЗОН

Сырный суп

с лесными грибами

500 г белых грибов ■ 3 пачки плавленого сыра по 100 г ■ 2–3 зубчика чеснока ■ 2 луковицы ■ 4 картофелины ■ 200 мл молока ■ 0,5 л воды ■ 50 г сливочного масла ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Картофель почистить, нарезать кубиками, залить 0,5 литра горячей воды, довести до кипения, посолить и варить до готовности.

2/ Растопить в сотейнике сливочное масло, обжарить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, затем добавить порезанные грибы и жарить до испарения жидкости.

3/ Готовую картошку размять в бульоне, добавить обжаренные грибы с луком, влить молоко и довести суп до кипения. При необходимости досолить и поперчить.

4/ Плавленые сырки натереть на крупной терке (предварительно можно положить их в морозильную камеру). Всыпать в суп при постоянном помешивании. Варить суп до тех пор, пока сыр не расплавится полностью.

5/ Если суп получится густым, немного развести его кипятком или горячим молоком. Добавить давленый чеснок и зелень, дать настояться 10–15 минут.

Шампиньоны,

фаршированные кабачками и ветчиной 8 крупных шампиньонов ■ 1 луковица ■ половина среднего кабачка ■ 80 г ветчины ■ 3–4 зубчика чеснока ■ 1 ч. л. горчицы ■ 2 ст. л. оливкового масла ■ половина пучка петрушки ■ соль, перец (по вкусу) ■ 1–2 ст. л. белого вина ■ 80 г твердого сыра 1/ Вычистить шляпки шампиньонов. Смешать оливковое масло с двумя зубчиками чеснока, солью и перцем. Добавить часть измельченной петрушки. Натереть этой смесью шляпки.

2/ Мякоть шампиньонов нарезать, измельчить лук. Обжарить грибы с луком,

влить вино и выпарить. Добавить кабачок, нарезанный мелкими кубиками, жарить 3–4 минуты.

3/ Ветчину нарезать мелкими кубиками, высыпать в сковороду, поперчить. Добавить горчицу, перемешать и снять с огня. Затем всыпать в начинку оставшуюся петрушку и выдавить 1 зубчик чеснока.

4/ Наполнить шляпки шампиньонов начинкой, сверху присыпать сыром. Разогреть духовку до 200 °С и запекать грибы 15–­­ 20 минут. Подавать в горячем или холодном виде.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

47

СЕЗОН

Запеченные груши

с орехами

4 плотные груши ■ 100 г орехов (грецких или миндальных) ■ 100 г крупного светлого изюма ■ 2 ст. л. темного рома или коньяка ■ 2–3 ст. л. жидкого меда ■ 0,5 ч. л. молотой корицы ■ молотый кардамон, душистый перец (по вкусу) ■ 20 г сливочного масла 1/ Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить в форму для запекания.

2/ Изюм мелко порубить, полить ромом или коньяком и дать настояться 1 час.

3/ Орехи порубить в мелкую крошку, смешать с изюмом и медом. Добавить корицу, щепотку кардамона и душистого перца.

4/ Выложить смесь на груши, сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать при 190 °С около 20 минут. Подавать горячими или остывшими.

Тарталетки

с краснокочанной капустой Для теста: 200 г муки ■ 200 г сливочного масла ■ 200 г нежирного творога ■ соль (по вкусу) Для начинки: 500 г краснокочанной капусты ■ 2 луковицы ■ 2–3 ст. л. меда ■ 4 ст. л. красного сухого вина ■ 400 мл овощного бульона (кубик) ■ 100 г грецких орехов ■ 200 мл сливок ■ 200 мл молока ■ 2 яйца ■ 200 г твердого сыра ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Из муки, соли, мелко порубленного или натертого на крупной терке охлажденного сливочного масла и творога быстро вымесить гладкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

48

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

2/ Лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле. Капусту нарезать тонкими полосками, высыпать к луку. Добавить мед, слегка потушить. Залить бульоном и вином, приправить солью, перцем. Варить 15–20 минут на маленьком огне.

3/ Орехи крупно порубить и обжарить. Сливки смешать с яйцами и молоком, посолить, поперчить по вкусу. Сыр натереть на терке и смешать с молочной массой.

4/ Тонко раскатать тесто, вырезать кружки и выложить их в смазанные маслом формочки. Выложить капусту, сверху посыпать грецкими орехами и залить сырной массой. Поставить тарталетки в нагретую до 180 °С духовку и выпекать 20–25 минут.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

49

СЕЗОН

Яблочный крамбл

5 средних некислых яблок ■ 1 ст. л. лимонного сока ■ 30 г миндаля ■ 50 г сахара ■ 50 г сливочного масла ■ 100 г муки ■ 1 ч. л. корицы 1/ Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на средние кусочки. Добавить сок лимона, корицу и мелко порубленный миндаль, перемешать.

2/ Смешать муку с сахаром, добавить хорошо охлажденное сливочное масло, порезанное мелкими кусками, и перетереть его с мукой до состояния крошки.

3/ Выложить яблочную начинку в форму для выпечки, сверху равномерно распределить крошку. Выпекать при 180 °С около 15–20 минут (до румяной корочки).

50

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

5

ШАГОВ К З Д О Р О В О М У П И ТА Н И Ю

ООО «Биомолпром» УНП 690024195

Быстрый ритм жизни не всегда позволяет питаться правильно. Из-за нехватки времени на полноценные приемы пищи появляются перекосы: слишком много простых углеводов и жиров при дефиците белка и витаминов. Начать путь к здоровому питанию можно с пяти простых шагов и ввода в ежедневный рацион «Бифидина» ― оптимального продукта для коррекции здоровья кишечника

ШАГ 1

ШАГ 2

ШАГ 3

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАВТРАКАЙТЕ

ДОБАВЬТЕ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

ОГРАНИЧЬТЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ФАСТФУДА И ПОЛУФАБРИКАТОВ

Завтрак «запускает» работу организма и дает энергию на целый день ― не игнорируйте этот прием пищи. Но вместо булочки или бутерброда начните утро с каши или омлета с сыром и стаканчика витаминизированного напитка «Бифидин».

Это чемпионы по содержанию витаминов, минералов, пищевых волокон. Из овощей и зелени можно в любом месте быстро соорудить легкий гарнир или вкусный салат, который станет еще полезнее, если заправить его несладким «Бифидином».

ШАГ 4

ШАГ 5

СОБЛЮДАЙТЕ ПИТЬЕВОЙ РЕЖИМ

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ЗДОРОВЫХ ПЕРЕКУСАХ

Достаточное количество воды ― непременное условие нормального функционирования организма. Нормы потребления жидкости индивидуальны, но пить воду нужно обязательно, соки и газированные напитки не равноценная замена. Поставьте рядом бутылку с водой и пейте понемногу в течение дня, когда чувствуете жажду.

«Бифидин» ― отличный вариант вкусного и полезного перекуса. Концентрация бифидобактерий в нем составляет 100 миллионов КОЕ в см³ ― столько же, сколько в организме здорового человека. Благодаря уникальному составу этот продукт повышает иммунитет, способствует улучшению обмена веществ, синтезу витаминов и незаменимых аминокислот.

сайт: БИФИДИН.БЕЛ

А лучше ― откажитесь от них совсем. Да, гамбургер или сосиски выручают при катастрофической занятости, но расплачиваться придется собственным здоровьем. Беспроигрышная альтернатива ― запеченное, тушеное или отварное мясо, курица и рыба. Для восстановления кишечной микрофлоры, атакованной вредной пищей, подойдет «Бифидин» без сахара.

Сохранение баланса кишечной микрофлоры — залог здорового пищеварения и сильного иммунитета

Соусы

Вкус в оттенках

2

3

1

1. Соус «Карри»

3. Индийский соус «Райта»

К мясу, овощам

140 мл греческого йогурта TEOS ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 1 луковица ■ 2 ч. л. приправы карри ■ щепотка красного острого перца в хлопьях ■ ½ ч. л. молотого кумина (зиры) ■ сок и цедра половины лайма ■ соль (по вкусу) Лук нарезать мелко и потомить в разогретом масле до мягкости. Добавить приправу карри, острый перец и кумин. Прогреть, чтобы раскрылся аромат специй, в течение 1 минуты. Снять с огня, остудить, вмешать йогурт, сок и цедру лайма, посолить.

52

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

К мясу, рыбе, овощам

2. Зеленый дип К мясу, рыбе, овощам

1 ст. греческого йогурта TEOS ■ 100 мл консервированного зеленого горошка (жидкость слить) ■ 100 г свежего огурца ■ 1–2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука ■ соль, черный перец (по вкусу) Горошек, лук и огурец измельчить в блендере, добавить к йогурту, посолить, поперчить, дать настояться 15 минут.

500 мл греческого йогурта TEOS ■ 1 ст. л. кинзы ■ 1 ч. л. молотого тмина ■ 1 свежий огурец ■ 2 свежих помидора ■ 1 луковица ■ пучок мяты ■ 0,5 ч. л. сахара ■ соль (по вкусу) Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке, огурец — на крупной, отжать лишнюю жидкость. Соединить овощи с йогуртом, добавить сахар, соль, рубленую зелень кинзы и мяты, тмин, перемешать. Настоять в холодильнике 10–15 минут.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН

ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ TEOS? Уникальность греческого йогурта TEOS — в двойной порции белка и низком содержании углеводов. Это правильный выбор для тех, кто занимается спортом и заботится о стройности фигуры.

6

TEOS — подходящий продукт для здорового питания. В его составе — полезные для пищеварения бактериальные культуры. TEOS на 100 % натурален и не содержит стабилизаторов, консервантов и сухого молока. Греческий йогурт TEOS обладает приятным особым вкусом — он хорош как самостоятельный напиток и как дополнение к разным блюдам.

5

4

десертный

СОУС

4. Сливочно-фруктовый соус

ОАО «Савушкин продукт» УНП 200030514

К десертам, фруктам

200 г греческого йогурта TEOS со вкусом манго ■ 200 г мягкого сливочного сыра ■ 100 г апельсинового мармелада ■ 2 ст. л. тертого мускатного ореха ■ 2 ст. л. крупно порубленного грецкого ореха ■ тертая цедра апельсина (по вкусу) Миксером взбить сливочный сыр до кремообразного состояния. Добавить йогурт, мелко нарезанный мармелад, мускатный орех и взбивать до однородности. Сразу подать, посыпав орехами и апельсиновой цедрой.

5. Испанский соус

К мясу, овощам 1,5 ст. греческого йогурта TEOS ■ 1 запеченный помидор ■ 1 запеченный болгарский перец ■ 8–10 черных или зеленых оливок ■ 1 зубчик чеснока ■ 1–2 ст. л. зеленого лука ■ соль, черный перец (по вкусу) Помидор и перец запечь в духовом шкафу, снять кожицу, остудить. Овощную массу, оливки, лук, чеснок измельчить и добавить в йогурт. Посолить, поперчить, перемешать и дать настояться 15 минут.

6. Мятно-йогуртный соус К мясу, рыбе, овощам

1 ст. греческого йогурта TEOS ■ 1 г листьев мяты ■ 1 зубчик чеснока ■ 2 ч. л. лимонного сока ■ ¼ ч. л. соли ■ ¼ ч. л. черного перца Измельчить мяту и чеснок. Добавить все ингредиенты в йогурт, перемешать, дать соусу настояться в холодильнике 15 минут.

Это полезная заправка для супов, салатов и хлопьев, готовый маринад для мяса и рыбы и, конечно, идеальная основа для соусов. Начните готовить с TEOS — и вы удивитесь его кулинарной многогранности!

M

ASCARPONE

Вкус рая на земле — так называют италь­янцы сыр маскарпоне за его нежность и воздушную консистенцию. Маскарпоне относится к категории пастообразных или творожных сыров. Такие сыры производятся быстро, их не солят и не прессуют, чтобы сохранить свежесть и мягкость. С маскарпоне готовят множество вкусных блюд: используют в качестве заменителя сливочного масла для бутербродов, соединяя с оливками, анчоусами, специями и горчицей, добавляют в супы и ризотто. Но самое удачное применение маскарпоне — это, конечно, десерты.

500 Примерно столько лет насчитывает история маскарпоне. Сыр появился в италь­ янской Ломбардии в конце XVI — начале XVII веков. Считается, что его рецептура была придумана для утилизации молочных сливок, которые оставались после производства менее жирных сортов сыра. О происхождении названия маскарпоне у лингвистов нет единого мнения. Самая вероятная версия говорит о том, что слово mascarpone восходит к диалектному названию сыра рикотта — mascarpia.

В ЦИФРАХ

В 1796 ГОДУ НАПОЛЕОН БЫЛ В ИТАЛЬЯНСКОЙ ПРОВИНЦИИ ЛОДИ, ГДЕ ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛ МАСКАРПОНЕ И ПРИШЕЛ В ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ. ОН ПРОСИЛ ПОДАВАТЬ СЫР НЕСКОЛЬКО РАЗ, А ВЕРНУВШИСЬ ВО ФРАНЦИЮ, ВЫПИСЫВАЛ МАСКАРПОНЕ ИЗ ИТАЛИИ

25 %

Наиболее популярная жирность сливок для производства маскарпоне. Изначально маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас этот сыр в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Существуют разные технологии приготовления маскарпоне, но есть важная общая особенность: в отличие от большинства сыров, в производстве не используются сычужные ферменты.

75–85% Жирность сыра маскарпоне. Его калорийность достаточно высока и составляет около 450 ккал на 100 граммов. Этот продукт содержит витамины группы В, витамин А, калий,

фосфор, насыщенные и мононенасыщенные жиры, белки и углеводы. При умеренном употреблении маскарпоне превосходно вписывается в здоровый рацион.

Поскольку в маскарпоне нет сычужного фермента, этот сыр считается более «этичным» и подходит для вегетарианцев, которые употребляют молочные продукты

Шоколадные капкейки

со сливочным кремом Для 12 капкейков: 100 г сливочного масла ■ 60 г темного шоколада ■ 70 г порошка какао ■ 120 г муки ■ 100 г кефира ■ ⅓ ч. л. соды ■ ¾ ч. л. разрыхлителя ■ 2 яйца ■ 120 г сахара ■ ¼ ч. л. соли Для крема: 120 г сливочного масла ■ 240 г маскарпоне «Тирамису» ■ 200 г сахарной пудры ■ ½ ч. л. ванильного экстракта ■ щепотка корицы ■ щепотка соли ■ тертые орехи, шоколад (для декора) 1/ Поломанный шоколад и нарезанное кубиками масло растопить на водяной бане, немного остудить. Добавить яйца и сахар, взбить до однородности, вмешать кефир. Добавить муку, просеянную с какао, содой и разрыхлителем, замесить тесто.

2/ Разложить тесто по смазанным формочкам, заполнив их на ¾. Поставить в разогретую до 180 ºС духовку, выпекать 25-30 минут, остудить.

3/ Крем: взбить сливочное масло комнатной температуры с маскарпоне, добавить ваниль и корицу, постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать до однородности и плотности. Поместить крем в кондитерский мешок и выдавить на капкейки. Украсить тертым шоколадом и орехами.

Mascarpone с новым вкусом «Тирамису» подходит не только для одноименного десерта. С ним можно приготовить нежный кофейный мусс, желе, воздушный пудинг. Он оригинально оттенит вкус свежих ягод и фруктов. Mascarpone «Тирамису» — это прекрасная основа кремов для тортов, кексов и тарталеток.

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНП 490871155

Мусс-паштет из лосося

с огурцом и каперсами На 10–12 порций: 200 г свежего филе красной рыбы ■ 125 г слабосоленой или копченой красной рыбы ■ 200 г маскарпоне ■ 50 мл сливок 33 % ■ 2 свежих огурца ■ пучок базилика ■ каперсы (для декора) ■ соль, лавровый лист, перец (по вкусу) 1/ Филе красной рыбы отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, остудить. Соленую рыбу мелко порезать.

2/ Остывшее филе поместить в чашу блендера, добавить 100 г маскарпоне, сливки и кусочки соленой красной рыбы, поперчить. Взбить до однородности, переложить в закрытую емкость и поставить в холодильник на несколько часов.

3/ В рюмки-шоты положить по 1 ч. л. маскарпоне, порезанный мелкими кубиками огурец, шарик паштета. Украсить каперсами и листьями базилика.

Сыр Mascarpone очень хорош в несладких блюдах. Пикантными и вкусными получаются разнообразные закуски с Mascarpone и зеленью, чесноком, маринованными грибами, овощами и другими ингредиентами. Если за несколько минут до готовности добавить сыр в пасту или ризотто, блюдо будет необыкновенно сливочным и ароматным.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ЗА НОВЫМИ ЗНАНИЯМИ. Г И Д П О К УЛ И Н А Р Н Ы М И В И Н Н Ы М Ш КО Л А М Фундаментальные знания о еде и напитках не только расширяют кругозор, но и могут лечь в основу собственного гастрономического бизнеса. Обучиться мастерству кулинарии и виноделия предлагают многие именитые школы мира. Большинство из них имеет программы, рассчитанные на разные уровни подготовки. Выбирайте, где постичь азы профессии или довести до совершенства уже имеющиеся навыки.

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ ITALIAN CULINARY INSTITUTE FOR FOREIGNERS LE CORDON BLEU Старейшая и самая престижная кулинарная школа в мире, история которой началась в далеком 1895 году. Как говорят профессионалы, в Le Cordon Bleu учат не столько умению готовить, сколько философии гастрономии. Сегодня школа имеет представительства во многих городах Европы, Америки, Океании и Азии. Однако главными филиалами считаются парижский и лондонский. Обучение в Le Cordon Bleu проходит на двух отделениях (кулинарном и кондитерском), а занятия проводят приглашенные шеф-повара ресторанов, отмеченных гидом «Мишлен».

58

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Эта крупная международная школа была основана в 1991 году, чтобы способствовать продвижению итальянской кухни в мире. С 1997 года ICIF располагается под крышей настоящего средневекового замка в городке Костильоле Д’Асти. Школа предлагает как обучение для профессиональных поваров, которые решили углубить свои познания в итальянской кухне, так и любительские курсы для всех желающих. А еще в ICIF обустроена энотека, где собраны вина от известных местных производителей, и элеотека с отборными оливковыми маслами итальянского происхождения.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

CULINARY INSTITUTE OF AMERICA

SAN DIEGO CULINARY INSTITUTE

В 1946 году Фрэнсис Рот и Кэтрин Энджелл открыли кулинарную школу для подготовки шеф-поваров, кондитеров и диетологов из числа ветеранов Второй мировой войны. Основательницы мечтали превратить CIA в «кулинарный центр нации».

Несмотря на свою «молодость» (SDCI существует около 12 лет), эта небольшая семейная школа приобрела известность во всем мире благодаря принципу обучения «learning by doing». Около 80 % всего учебного времени студенты San Diego Culinary Institute проводят на кухнях успешных ресторанов, работая под началом известных шефов.

Спустя годы можно смело сказать, что дерзкая задумка удалась. Критики именуют школу не иначе как «Гарвардом высокой кухни», а количество ее выпускников приблизилось к отметке 50 тысяч и продолжает расти. Многие из них работают на руководящих позициях в ресторанном и гостиничном бизнесе США.

Академия Barilla — это международный проект, посвященный сохранению, развитию и продвижению итальянской гастрономической культуры

ACADEMIA BARILLA Открывшая свои двери в 2004 году, сегодня Academia Barilla считается самой престижной кулинарной школой Италии. Примечательно и то, что располагается она в городке Парма — «сердце» региона Эмилия-Романья, который нередко называют «долиной вкусов». Академия занимается подготовкой профессионалов и предлагает курсы для любителей. Есть здесь даже однодневные занятия для тех, кто желает овладеть мастерством приготовления определенного блюда. Особая гордость школы — ее библиотека. В ней собрано несколько тысяч лучших книг по кулинарии разных времен, самая древняя из которых датируется XVI веком.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

59

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ВИННЫЕ ШКОЛЫ И КУРСЫ

INTERNATIONAL SOMMELIER GUILD

WINE AND SPIRITS EDUCATION TRUST

Международная школа ISG ставит целью дать будущим сомелье самое полное в мире образование. Основанная в 1982 году и имеющая североамериканские корни, сегодня она располагает филиалами в США, Канаде, Китае, Индии, Турции, Бразилии, Мексике и других странах. Число представительств ISG постоянно растет, и ожидается, что в скором времени одно из них откроется в России. Некоторые курсы можно пройти онлайн.

WSET создавалась в Великобритании в 1969 году как кузница кадров для винной индустрии. Она находится в Лондоне, но получить образование по программе WSET можно более чем в 70 странах, среди которых и Беларусь. За последний учебный год Wine and Spirits Education Trust выпустила более 72 тысяч специалистов.

В зависимости от специальности и глубины познаний студент может выбрать разные программы: от 8 часов до года. Чтобы переходить с уровня на уровень, придется писать эссе, сдавать тесты, участвовать в слепых дегустациях, составлять обоснованные рекомендации по сочетанию вин.

60

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

У WSET есть курсы для профессионалов и любителей. Искушенные мастера могут совершенствовать свои навыки в разных направлениях. Новичкам дадут знания об основных винодельческих регионах, сортах винограда, базовых принципах виноделия, методах производства вина, факторах, влияющих на его характеристики и цену. Учеников также обучают искусству дегустации и правилам сочетания вина и еды.

«ЭНОТРИЯ»

ECOLE DU VIN DE BOURGOGNE Городок Бон принято считать винной столицей Бургундии – одного из самых известных винодельческих регионов Франции. Поэтому неудивительно, что именно здесь находится популярная школа сомелье Ecole du Vin de Bourgogne. В Ecole du Vin de Bourgogne стоит ехать за знаниями о бургундских винах. Учреждение принимает студентов любого уровня подготовки. На выбор — 14 разных курсов, которые длятся от трех часов до трех дней. У школы есть филиал в Париже.

Эту старейшую в России (существует с 1999 года) и очень уважаемую школу, имеющую филиалы в Москве и Санкт-Петербурге, можно ставить в один ряд со многими мировыми школами вина. В «Энотрии» предусмотрены дневные и вечерние курсы. Учеников знакомят с крупнейшими винными регионами, крепкими алкогольными напитками, технологией производства вина и винной историей, а также с практическими аспектами работы сомелье. Преподаватели — эксперты с многолетним опытом работы в разных сферах винного бизнеса. Пройдя курс и успешно выдержав экзаменационные испытания, каждый ученик получает диплом, сертифицированный Международной Ассоциацией Сомелье (ASI).

эксперимент

КОРОН Ы

ЧТО УМЕЕТ СОВРЕМЕННАЯ МИКРОВОЛНОВКА? Функционал микроволновых печей уже давно не ограничивается размораживанием и подогревом. Минский шеф-повар Андрей Резников протестировал модель из новой линейки LG NeoChef и поделился своим мнением с «Короной»

У печи LG NeoChef широкий набор функций, но разобраться в них не составило труда: управление достаточно простое и понятное интуитивно

Микроволновую печь LG NeoChef, которая участвовала в эксперименте, нельзя причислить к обычным СВЧ: это более универсальное устройство. Она мощнее стандартных моделей — 1100 Ватт, поэтому подогрев и размораживание происходят быстрее. Модель оснащена технологией «умный инвертор», которая отвечает за равномерность готовки. С ней не бывает такого, что с одной стороны продукт уже подварен, а с другой еще заморожен или с одной стороны готов, а с другой — пересушен. У печи много удачных функций. Например, она умеет плавить шоколад. Несколько раз я делал йогурт, мне очень понравилось. Жирное молоко ставится на ночь с добавлением бактерий, и наутро получается йогурт. Чем жирнее молоко, тем вкуснее. Эта модель совмещает функцию духового шкафа с конвекцией. Она разогревается до 200 °С, что позволяет мягко и нежно запекать. Я готовил в ней курицу. Очень удобно использовать решетку: продукт не нужно поворачивать, он готовится со всех сторон. Конвекция — это равномерный обдув, благодаря ему моя курица получилась с тонкой хрустящей корочкой, а мясо осталось сочным.

LG NeoChef вполне может заменить духовой шкаф для небольшой семьи. Печь даже открывается, как духовка: на себя, крышкой вниз. Можно ставить блюдо на крышку и аккуратно его снимать. Это высокотехнологичное устройство, поэтому здесь важно точно соблюдать все параметры приготовления.

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА

Филе лосося с капустой, лисичками и «землей» из черных оливок на сливочном соусе

400 г филе лосося ■ 15 г оливкового масла ■ 50 г черных оливок ■ 100 г брокколи ■ 100 г цветной капусты ■ 100 г лисичек ■ 30 г сливочного масла ■ 100 г сливок 33 % ■ 30 г сыра с голубой плесенью ■ 30 г творожного сыра 70 % ■ цедра лимона, укроп, соль, перец (по вкусу) 1/ Капусту разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде, опустить в холодную воду. Оливки измельчить. В миску для микроволновки выложить оливки, капусту, лисички, сверху сливочное масло слайсами, посолить, поперчить. Поставить в NeoChef.

2/ Филе лосося разделить на 2 части, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Положить на решетку поверх овощей кожей вверх, готовить 10 минут в режиме «Гриль». После сигнала выбрать режим приготовления рыбы и довести до готовности.

3/ Соус: разогреть сливки, добавить цедру, сыры, посолить, поперчить. Дать закипеть, проварить до средней густоты, добавить укроп.

4/ На тарелке соусом сделать крупные штрихи, выложить овощи и грибы, филе лосося. Украсить укропом и слайсами редиски.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

61

БАР

С

АГА О БРЕНДИ Понятие «бренди» объединяет в себе группу крепких алкогольных напитков, получаемых в процессе дистилляции молодого виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Обычно крепость бренди колеблется между 40° и 60°

снифтер

62

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

БАРБАР

POIRE WILLIAMS

КЛАССИФИКАЦИЯ БРЕНДИ В зависимости от типа исходного сырья бренди разделяются на три группы:

ВИНОГРАДНЫЙ (арманьяк, коньяк, шеррибренди, метакса, арбун)

БРЕНДИ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК (граппа, ракия, чача)

ФРУКТОВЫЙ (кальвадос, poire williams, фрамбуаз, сливовица)

Как правило, если на этикетке не указывается разновидность используемого сырья, то по умолчанию это дистиллят виноградного происхождения.

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк. Ежегодно во Франции производится около 150 миллионов бутылок коньяка и всего 6 миллионов арманьяка, а на экспорт и вовсе отправляется незначительная его часть. Из-за такой ситуации арманьяк зачастую считают не самой удачной вариацией коньяка или вовсе расшифровывают как армянский конь­ як. Все эти утверждения ошибочны, арманьяк — это полноценный напиток с многовековой историей, заслуживающий особого внимания. В чем заключаются особенности этих двух разновидностей бренди? Коньяк и арманьяк — продукты перегонки молодого вина, однако за основу

первого берут только три сорта винограда: «уни блан», «фоль бланш» и «коломбар». Арманьяк же производят из десяти сортов, включая и перечисленные. Отличаются напитки и методом дистилляции: коньяк производится способом двойной перегонки, арманьяк — однократной или непрерывной дистилляцией. Для выдержки напитков используют разные породы дуба, которые существенно влияют на вкус. Еще одно важное отличие заключается в том, что коньяк создают путем ассамбляжа спиртов разного возраста и разных лет урожая. Арманьяк, напротив, производят только из одного сорта винограда, иногда даже с одного виноградника. Зачастую для арманьяка используют спирты одного года.

Основой напитка выступают груши сорта «вильямс». Размятые фрукты настаивают на чистом виноградном спирте, далее следует непродолжительное вызревание в стеклянной таре (для некоторых сортов) и бутилирование. Для особого эффекта некоторые производители разливают poire williams в бутылки, где уже находится цельная груша. Для этого на ветках грушевого дерева размещаются бутылки, и, после того как плоды внутри емкости созревают, «бутылочный» урожай собирается.

БАР

ШЕРРИ-БРЕНДИ По-другому этот испанский напиток именуют хересным бренди. Виноградный дистиллят выдерживают в бочках из-под хереса и на выходе получают напиток крепостью 36–45°. Именно разнообразие хересов в дальнейшем влияет на вкусовую многогранность шерри-бренди. Хересный бренди — продукт, наименование которого защищено по происхождению, изготавливать напиток разрешено лишь на территории Андалусии.

АРБУН

ГРЕЧЕСКИЙ БРЕНДИ

ГРАППА

В СССР его преподносили под названием армянский коньяк. В 2010 году правительство Армении ввело для национального напитка новое наименование — арбун.

Греческий бренди (метакса) получают путем смешивания выдержанного виноградного бренди со сладким мускатным вином и особым травяным настоем. Для греческого бренди используют виноматериалы лишь из трех регионов страны: Коринфа, Крита и Аттики. После перегонки напиток выдерживается в бочках на протяжении 3–15 лет, элитные виды — до 80 лет.

Этот напиток имеет крепость 40–55°, производится только на территории Италии и из местного сырья. Получают напиток путем перегонки мезги, оставшейся после производства вина. Граппа может быть односортовой (monovitigno) — используется жмых винограда только одного сорта (более 85 %) — или многосортовой (polivitigno). Молодую граппу (giovane) разливают по бутылкам после дистилляции. Напиток, выдержанный в дубовых бочках, минимум 6 месяцев именуют affinata in legno. Граппа годичной выдержки классифицируется как invecchiata, а 18-месячной — stravecchia или rizerva.

Производят арбун из винограда, выращенного в Армении, и бутилируют также на территории страны.

ЕЖЕГОДНО В ИТАЛИИ ВЫПУСКАЮТ ОКОЛО 40 МИЛЛИОНОВ БУТЫЛОК ГРАППЫ

64

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

БАР

СЛОВО «БРЕНДИ» ПРОИСХОДИТ ОТ НИДЕРЛАНДСКОГО BRANDEWIJN, ЧТО ЗНАЧИТ «ЖЖЕНОЕ ВИНО»

ФАКТ! Для производства 1 литра кальвадоса требуется 18 килограммов яблок

КАЛЬВАДОС Чаще всего кальвадос производят на основе яблок и груш. Получают его методом двойной дистилляции яблочного сидра, полученный напиток выдерживают в дубовых бочках не менее 2 лет. Настоящий кальвадос производят только во французской Нормандии.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

65

БАР

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

ВИТАЛИЙ ШКУДУН, представитель компании «Тадеум»

ЧАЧА Для ее изготовления используют виноградные гребни, косточки и жмых, а также недозревшие гроздья винограда. После перегонки (двойной или тройной) получившийся дистиллят либо сразу бутилируют (так называемая белая чача), либо еще некоторое время выдерживают в дубовой бочке (желтая чача).

В 2011 ГОДУ НАЗВАНИЕ «ЧАЧА» БЫЛО ЗАПАТЕНТОВАНО. НА МИРОВОМ РЫНКЕ ЧАЧЕЙ НАЗЫВАЮТ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ТОЛЬКО В ГРУЗИИ 66

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Палитра вкусов бренди интересна и многообразна. Зачастую производители экспериментируют с выдержкой и миллезимами. Если вы хотите преподнести человеку в качестве подарка напиток его года рождения — подарите бренди или арманьяк. В отличие от большинства вин, бренди — долгоживущий напиток. После бутилирования бренди практически не развивается, вне зависимости от срока выдержки, вы получите вкус, который хотел создать мастер-купажист. Со временем напиток разве что может приобрести легкий налет резкости. Как выбрать: На белорусском рынке выбор бренди невелик — представлены в основном известные марки. Если вы хотите попробовать что-то необычное, нужно отправляться на родину напитка, дегустировать его там и изучать особенности. Не рекомендую употреблять бренди низкой ценовой категории, поскольку изза резкости и спиртуозности такого напитка сложно получить от него удовольствие. Подобный продукт можно употреблять только в составе коктейлей.

Безусловно, эталоном в мире бренди считаются французские напитки, по своим вкусовым качествам они наиболее сбалансированы. Но не менее интересна и итальянская граппа, превратившаяся в целую алкогольную культуру. Много достойных вариантов среди грузинских производителей, а вот хорошего молдавского бренди мне так и не удалось попробовать. Характерная черта армянских напитков — шоколадные тона, которые получаются из-за значительной выдержки в дубе. Дегустация: Бренди принято использовать в качестве дижестива. Подается напиток в классической коньячной рюмке-тюльпане. От снифтеров в последнее время отказываются, поскольку такой бокал дает очень сильную концентрацию ароматов и весьма сложно уловить все нюансы напитка. Для максимального раскрытия вкуса и аромата температура подачи должна быть примерно как температура тела. Бренди — однозначно не напиток для вечеринок, скорее это сопровождение к спокойному вдумчивому вечеру. Гастрономические сочетания: Бренди часто применяется в кулинарии для фламбе. Вкусовой тон, который дают фламбированное мясо и морепродукты, хорошо сочетается с рюмкой бренди. Из моего личного топа — тандем бренди и мороженого (как шоколадного, так и ванильного) с топингом из ягод. Хранение: Держать напиток следует в темном месте с влажностью 70–80 %. Бренди с натуральной пробкой стоит хранить в горизонтальном положении, чтобы избежать подтеков и испарений.

ООО «ЭВО электроникс» УНП 192931187

НАПИТКИ И ЗАКУСКИ

&

COCKTAILS APPETIZERS

2

1

68

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

НАПИТКИ И ЗАКУСКИ

3

4

1. САЛАТ КАПРЕЗЕ С СОУСОМ ПЕСТО Для салата: 6 помидоров черри ■ 150 г. моцареллы Для песто: 7 ст. л. оливкового масла ■ 1 пучок базилика ■ 1 зубчик чеснока ■ 40 г кедровых орехов ■ 50 г тертого пармезана ■ соль (по вкусу)

2. САЛАТ С КУРИЦЕЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

O L D FA S H I O N E D — М У Ж С К А Я К Л А С С И К А . Э Т О О Д И Н ИЗ СТАРЕЙШИХ КОКТЕЙЛЕЙ МИРА, ПРИДУМАННЫЙ

Для салата: 1 упаковка салата (микс) ■ 500 г куриного филе ■ 200 г мягкого козьего сыра ■ 2–3 болгарских перца Для заправки: 100 мл оливкового масла ■ 1 ч. л. горчицы ■ 1 ст. л. лимонного сока ■ соль, перец

1/ Черри порезать пополам, моцареллу – небольшими кусочками. Приготовить песто: измельчить в блендере базилик, чеснок, орехи и сыр с солью и оливковым маслом.

1/ Мясо тонко нарезать и обжарить. Перец нарезать полосками, козий сыр порвать. Для заправки смешать оливковое масло с горчицей, лимонным соком, солью и перцем.

2/ Положить в рюмки по 2 кусочка моцареллы, по 2 половинки черри и ложке песто. Капнуть оливкового масла.

2/ В большие бокалы выложить салатный микс, курицу, перец и козий сыр. Полить заправкой. Украсить крутонами.

В 80-Е ГОДЫ XIX ВЕКА

3. КОКТЕЙЛЬ «КРАСНЫЙ ДЖУЛЕП» 20 мл бренди ■ 250 мл томатного сока ■ 30 мл сахарного сиропа ■ 10 мл лимонного сока ■ мята (по вкусу) ■ лед Положить листья мяты в томатный сок на 12 часов. Вынуть их, добавить остальные ингредиенты, смешать в шейкере, перелить в бокал. Подавать со льдом.

4. КОКТЕЙЛЬ OLD FASHIONED 50 мл бурбона ■ 1 мл венесуэльского биттера ■ 1 кубик тростникового сахара ■ апельсиновая цедра (по вкусу) ■ лед Положить в стакан кубик сахара, пропитать биттером, раздавить. Наполнить стакан кубиками льда. Налить бурбон и аккуратно размешать коктейльной ложкой. Украсить апельсиновой цедрой.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

69

НАПИТКИ И ЗАКУСКИ

7. КОКТЕЙЛЬ «МАРГАРИТА» 50 мл серебряной текилы ■ 25 мл апельсинового ликера ■ 10 мл сахарного сиропа ■ 30 мл лаймового сока ■ кружок лайма, соль (для украшения) ■ лед 1/ Сделать на бокале для маргариты соленую окаемку. Налить в шейкер лаймовый сок, сахарный сироп, ликер и текилу. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить.

6

5

5. САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ 500 г морских гребешков ■ 3 яйца ■ 500 г картофеля ■ 3 моркови ■ 2 огурца ■ 100 г сметаны ■ 1 зубчик чеснока ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Размороженные гребешки сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 20 минут. Чеснок очистить и раздавить ножом, бросить на разогретую сковороду с растительным маслом, жарить 3–4 минуты, потом удалить.

70

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

Выложить гребешки в чесночное масло, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне. Переложить на тарелку, дать остыть.

2/ Отварить картофель, морковь, а также яйца вкрутую. Охлажденные вареные овощи, яйца и огурцы очистить, мелко нарезать, посолить, заправить сметаной.

3/ Выложить продукты порционно: заправленный салат, сверху гребешки. Украсить шнитт-луком, перцем, кунжутом.

2/ Перелить через сито в охлажденный бокал, украсить кружком лайма.

6. ВАФЕЛЬНЫЕ РОЖКИ С ТОМАТАМИ, ПАРМЕЗАНОМ И СПАРЖЕЙ Для теста: 1 ст. муки ■ 1 ст. воды ■ 1 яйцо ■ ¼ ч. л. соды ■ соль, шпинат, тмин, кунжут (по вкусу) Для начинки: 50 г вяленых томатов в масле (масло слить) ■ 80 г пармезана ■ пучок базилика ■ пучок зеленой спаржи ■ соль, перец, оливковое масло (по вкусу) 1/ Яйцо, соль и соду хорошо взбить. Добавить 0,5 ст. воды,

муку и размешать до однородности. Постепенно добавить остальную воду. Можно добавить измельченный шпинат, или тмин, или кунжут. Испечь тонкие вафли в электровафельнице. Пока горячие, свернуть их в рожки, дать остыть.

2/ Пучок спаржи опустить в кипящую воду верхушками кверху, варить 5 минут, достать и положить в ледяную воду.

3/ Поместить в рожки вяленые томаты, побеги спаржи, листья базилика и тонкие ломтики пармезана. Сбрызнуть маслом.

НАПИТКИ И ЗАКУСКИ

9. КОКТЕЙЛЬ «НЬЮ-ЙОРК-САУЭР» 50 мл бурбона ■ 25 мл лимонного сока ■ 10 мл сахарного сиропа ■ 2 мл биттера ■ 25 мл красного сухого вина ■ лимонная цедра (по вкусу)

8 8. ТАРТАЛЕТКИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ И КАПЕРСАМИ

Влить в шейкер со льдом бурбон и сахарный сироп, выжать сок из лимона, добавить биттер, взбить. Перелить через стрейнер (сито) в бокал с 3–4 кубиками льда. Влить красное вино. Украсить лентой лимонной цедры.

Для 8 тарталеток: 4 листа тонкого лаваша ■ 2 яйца Для начинки: 100 г красной икры ■ 100 г сливочного масла ■ 50 г сыра ■ 30 г консервированных каперсов ■ 1 яйцо ■ петрушка (по вкусу) ■ 1 ст. л. лимонного сока

7

1/ Лаваш нарезать на квадраты 10х10 сантиметров. Яйца взбить вилкой. Смазать квадрат лаваша яйцом, сверху выложить второй квадрат, чтобы образовалась «звездочка». Поместить их в формы для маффинов, хорошо прижав ко дну и сформировав корзинку. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.

9

2/ Яйцо сварить вкрутую, натереть желток с сыром на мелкой терке. В размягченное масло добавить сыр, желток, порубленные петрушку и каперсы. Взбить до состояния мусса.

35 мл коньяка ■ 35 мл миндального ликера ■ лед

3/ Разложить сливочную массу по тарталеткам, сверху выложить икру. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, украсить каперсами.

В бокал со льдом добавить оба ингредиента, перемешать. Можно украсить кружком апельсина, лимонной цедрой, коктейльной вишней.

10. КОКТЕЙЛЬ «ФРАНЦУЗСКИЙ СВЯЗНОЙ»

10

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

71

ИДЕИ

БИЗНЕС С АППЕТИТОМ. Н Е О Б Ы Ч Н Ы Е ФУД - С ТА Р ТА П Ы

Трудно представить, что когда-то потребность человека в еде пропадет, поэтому пищевая индустрия постоянно вдохновляет предпринимателей на новые проекты. Некоторые из них направлены на этичное производство и потребление, другие делают жизнь более комфортной и здоровой. Эти фуд-стартапы доказывают: перспективные идеи далеко не исчерпаны и окружают нас повсюду — стоит только внимательнее посмотреть вокруг

СЪЕДОБНАЯ КАПЛЯ НЕКРАСИВЫЕ, НО ВКУСНЫЕ Избалованные идеальными рекламными картинками, люди не хотят покупать некрасивые продукты. Магазины называют такой товар «некондиция» и в большинстве случаев отправляют в мусор. Французская сеть супермаркетов Intermarché решила превращать непривлекательные овощи и фрукты в новую еду. Супермаркет создал линейку супов и соков Les Fruits & Légumes Moches из косметически поврежденных ингредиентов. Цель проекта — показать, что неэстетичные внешне овощи и фрукты могут быть такими же вкусными, как и их симпатичные собратья, и сократить количество выбрасываемой качественной еды, направив ее в переработку.

Пластиковые бутылки — настоящая катастрофа для окружающей среды. Изобретение студентов из Великобритании может решить эту проблему. Родриго Гарсиа Гонсалес и его друзья-дизайнеры Гийом Куше и Пьер Паслие создали «Ooho!» — мягкую сферическую мембрану для упаковки воды, которую потом можно съесть. В ее составе — бурые водоросли и хлорид кальция. Чтобы попить из такой тары, нужно просто аккуратно откусить от нее кусочек. Упаковка не только съедобна, но и биоразлагаема. Если нет желания ее есть, можно утилизировать без особого вреда природе. Стоимость изготовления одной «Ooho!» составляет всего 2 цента.

Стартап Intermarché повлиял на сознание потребителей: после запуска новой линейки некрасивые овощи и фрукты стали продаваться лучше

72

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

ИДЕИ

КУЛИНАРНАЯ СОЦИАЛЬНАЯ СЕТЬ Многие не любят готовить или слишком заняты, но от домашней еды не откажутся. Другие, напротив, мечтают поделиться своим кулинарным талантом если не с миром, то хотя бы с парой-тройкой ценителей. Простое и гениальное решение — свести этих людей в одном месте, и это место, разумеется, интернет. Во Франции уже несколько лет успешно функционирует социальная сеть Super Marmite. Ее идея пришла в голову предпринимателю Оливье Демулену, когда он был голоден. Так появился сайт, где повара-любители размещают фото и описание еды, которую они приготовили сегодня, и указывают ее цену. Желающие подкрепиться при помощи мобильного приложения могут отыскать ближайшего к ним повара и купить что-то из его домашнего меню.

АВТОМАТЫ С САЛАТОМ С чем ассоциируются пищевые автоматы, которые разбросаны по торговым центрам, офисам, поликлиникам? Чипсы, шоколадные батончики, печенье, газировка — все, что хранится долго и позволяет перекусить на бегу, но не очень полезно. А что же делать адептам здорового питания?

ДЕРЕВО ИЗ СТАКАНЧИКА Любовь американцев к кофе навынос побудила ученых из Калифорнии задуматься о проблеме переработки пластиковых стаканчиков. Шутка ли: только в Штатах кофеманы за год отправляют в урну более 145 миллиардов стаканчиков, которые будут загрязнять планету сотни лет.

Уникальность биоразлагаемого стаканчика The plantable coffee cup, разработанного калифорнийцами из Reduce.Reuse.

Grow, в том, что в него «подмешаны» семена местных растений. Выбросив стакан после использования, можно помочь озеленению. Для тех, кто хочет целенаправленно превратить The plantable coffee cup в растение, на обратной стороне есть описание «впечатанных» семян и инструкция по их высадке.

Видимо, тем же вопросом задался американский предприниматель Люк Сондерс и решил создать сеть вендинговых автоматов, в которых можно купить баночку салата. Свою сеть Сондерс назвал Farmer’s fridge, что переводится как «Холодильник фермера». Каждое утро в «фермерские холодильники» загружается свежая партия салатов, стоимость каждого из которых не превышает 8 долларов. По вечерам продукцию продают со скидкой.

Баночки для салата сделаны из биоразлагаемого пластика и могут быть возвращены в специальный приемник в автомате

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

73

ИДЕИ

СТАРТАПЫ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ Воодушевлять на старт нового дела могут не только люди. Любовь к домашним животным тоже является ресурсом для интересных бизнесидей. Вот несколько оригинальных проектов, которые призваны сделать жизнь питомцев и их хозяев удобнее и приятнее

«ПУДЕЛЬ-ШТРУДЕЛЬ»: КОНДИТЕРСКАЯ ДЛЯ ПИТОМЦЕВ В 2014 году российский певец Сергей Лазарев вместе с партнером Дмитрием Кузнецовым открыл онлайн-магазин десертов для домашних животных. Идея пришла в Новый год: Лазарев хотел «порадовать вкусным тортом» свою собаку Дейзи. Проект разрабатывался 2 года: партнеры нашли повара, кондитера и технолога, придумали рецепты. Десерты для питомцев похожи на человеческие, но сделаны из курицы или говядины, сыра, кефира и овощей.

АРЕНДА КОТОВ ДЛЯ НОВОСЕЛЬЯ

PETCUBE: ОБЩЕНИЕ НА РАССТОЯНИИ

По народной примете, в новый дом первым впускают кота. Предприимчивый московский школьник Максим Кузин увидел в популярном суеверии потенциал для бизнеса. Парень придумал сервис аренды котов, когда его друзья попросили «одолжить» питомца для заселения в новую жилплощадь. В феврале 2016 года Кузин вместе с родителями запустил проект. В месяц компания Максима Кузина выполняет до 20 заказов. Почти половина приходится на корпоративных клиентов: доставку заказывают застройщики, дизайнерские и ремонтные компании в качестве подарков своим клиентам.

Устройство для наблюдения за домашними животными и дистанционных игр с ними придумали украинцы Ярослав Ажнюк, Андрей Клен и Александр Нескин в 2012 году. Первый PetCube представлял собой небольшой пластиковый куб со встроенной камерой и сенсором, аналогом лазерной указки. Установив его дома, можно через мобильное приложение наблюдать за питомцем и играть с ним лазерной указкой, которая управляется прикосновениями смартфона.

На платформе Kickstarter парням удалось собрать на проект 251 тысячу долларов. Позже присоединились крупные инвесторы, и компания вышла на международный уровень. Офисы PetCube работают в Киеве, Сан-Франциско и Шэньчжэне

74

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

НЬЮ-ЙОРК, НЬЮ-ЙОРК! С Т О Л И Ц А М И РА И С И М В О Л С В О Б О Д Ы Нью-Йорк ― город бешеных скоростей и удивительной толерантности, взрывной коктейль из национальностей и культур. Об одном из самых потрясающих мегаполисов планеты рассказала Татьяна Самойленко ― заместитель председателя правления ЗАО «Альфа-Банк»

Я провела в Нью-Йорке девять дней. Достаточно ли этого? Я скажу так: чтобы влюбиться в этот город и запомнить его на всю жизнь, хватит и дня. А чтобы изучить и узнать поближе, девяти будет мало. ДУХ РЕТРО

ТАТЬЯНА САМОЙЛЕНКО ―

заместитель председателя правления ЗАО «Альфа-Банк»

Вы удивитесь, но первое впечатление, которое производит Нью-Йорк, это ретро. Небоскребы у многих ассоциируются с хай-теком, но строились они сто и более лет назад в соответствующем стиле ― уже тогда люди здесь мыслили такими масштабами и категориями. Потом город органично дополнялся и достраивался красивыми зданиями с вычурным архитектурным декором. Видимо, поэтому и удалось сохранить такое ощущение старины. СКОРОСТЬ ЖИЗНИ Нью-Йорк живет в бешеном темпе, и ты либо принимаешь это, либо город не примет тебя. Вот, как в кино, мужчина перебегает шестиполосную дорогу, показывая

Ilignatios dolupta sperum ad magnit imoluptae es dolupit aute qui natquia quiberuntis ma solorep restis est quat pro odis nistiis rem co

76

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

рукой, что спешит, а водители не особо и сигналят: наверное, привычная ситуация. А вот в плотном людском потоке лавирует молодая пара с коляской, а ребенок, сидящий в ней, спокойно уплетает свой ужин из ланч-бокса. У города, безусловно, свой особый драйв, и это чувствуется сразу. Он яркий. Но совершенно точно ― не для слабых. ГОРОД ТОЛЕРАНТНОСТИ Еще одной характерной чертой Нью-Йорка для меня стала абсолютная толерантность ― полное принятие права других людей быть теми, кто они есть или кем хотят быть. Как бы экстравагантно или даже вызывающе ты ни выглядел, никто не станет озираться, комментировать или выражать осуждение. Эта терпимость касается не только внешнего вида и поведения ― она проявляется во всем. В метро парень в наушниках танцует прямо во время движения, но никого не задевает. В театр можно взять из бара в зал любой

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Центральный парк выглядит очень естественным, хотя является результатом ручного труда. Все эти 25 000 деревьев, 7 водоемов, уголки природы и лесные массивы — искусственно созданная ландшафтными дизайнерами территория. В парке круглый год кипит жизнь: здесь организуются мероприятия, митинги, музыкальные выступления

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

77

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

напиток (конечно же, в непрозрачном стакане с крышкой). В плотном потоке пешеходов незнакомец, задев тебя плечом, обязательно извинится. Наш гид из местных показал элитный кондоминиум, жильцы которого в свое время отказали в покупке недвижимости самой Мадонне. Как говорится, деньги и счастье любят тишину, а потому перспектива стать местом притяжения папарацци их не прельщала. Всего в нескольких метрах от этого кондоминиума ― квартал социального жилья с непростой криминогенной обстановкой. И эти противоположные миры спокойно существуют по соседству, совершенно не пересекаясь.

78

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

РАЙ ШОПОГОЛИКА Нью-Йорк и Америка в целом ― это мечта шопоголика, Европе у них следует поучиться. В крупнейших универмагах Нью-Йорка типа Macy's огромные скидки на брендовую одежду, обувь, аксессуары ― обычное дело. Можно, например, попасть на распродажу Ralph Lauren и одеться там по цене Zara. Причем это будет не какая-то залежавшаяся, а вполне актуальная коллекция. И, конечно же, впечатляет уровень сервиса. Во всех магазинах есть ассистенты, которые прекрасно выполняют свою работу. Они помогут подобрать одежду, обувь и аксессуары, честно скажут, что

тебе подходит, а что категорически нет, порекомендуют необычные вещи, на которые сам, возможно, не обратил бы внимания. БАР-ХОППИНГ Бары Нью-Йорка ― средоточие мировой барной культуры. Особенно интересны руфы ― бары на крышах. Вход туда стоит порядка 20 долларов, в популярные места могут быть очереди. Бармены работают быстро и красиво, создают уникальные коктейли, где могут соединяться три вида мадеры или четыре вида рома. Цены не сильно отличаются от минской Зыбицкой: от 8 до 20 долларов за порцию. Правда, надо понимать, что это без налога и чаевых.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Я бы посоветовала выделить целый день на знакомство с Центральным парком в Манхэттене. Поверьте, вы не пожалеете ни об одной минуте, проведенной там. Для начала стоит проехаться по парку с экскурсией на велорикше, а после можно погулять по наиболее понравившимся местам. Недалеко от Центрального парка расположен известный всем поклонникам The Beatles дом «Дакота», где до сих пор живет вдова Джона Леннона Йоко Оно. Там всегда толпятся туристы со всего мира.

ВЕЗДЕСУЩИЙ ФАСТФУД Стоит ли говорить, что гастрономический символ Нью-Йорка ― те самые знаменитые хот-доги?! Их едят все ― бродяги и хипстеры, брутальные байкеры и милые пожилые дамы. Вообще, США ― это действительно страна фастфуда, а бургеры ― национальная еда. В разных вариациях их подают даже в дорогих ресторанах ― на фарфоре, с ножом и вилкой. Но фастфуд здесь необязательно вредный. Приверженцам правильного питания я рекомендую сеть Chipotle, где быстро готовят вкусные и здоровые блюда.

MUST SEE Знакомое всем по фильму «Однажды в Америке» боро Бруклин обладает особой энергетикой и аурой. Несмотря на современность, там очень чувствуется дух прошлого. Даже фотографии получаются, как кадры из старого фильма! Сердце района ― потрясающий Проспект-парк, который очень любят местные жители. В нем устраивают ярмарки с органической едой, домашним лимонадом и выпечкой.

Хотя я не большой поклонник музеев, Американский музей естественной истории я рекомендую к посещению всем, кто отправляется в Нью-Йорк. Меня настолько впечатлила экспозиция, что я пообещала себе вернуться туда еще. Бродвейские мюзиклы ― нестареющая классика. Постановки, которым почти 100 лет, собирают полные залы, несмотря на то, что самые скромные билеты на галерку стоят от 80 долларов, а цена партера — как на полуфинале ЧМ по футболу! «Призрак Оперы» и «Кошки» проверила лично, рекомендую.

Хот-дог — классика американской кухни. Без этой незамысловатой еды не обходится ни поход на бейсбольный матч, ни офисный перекус, ни семейный пикник

Один из самых ярких экспонатов Музея естествознания — окаменелый скелет тираннозавра, составленный из костей, обнаруженных в начале прошлого столетия в Монтане

Знаменитый Бруклинский мост еще более монументальный и торжественный, чем в кино, а такое бывает не часто. Нью­ йоркцы с удовольствием прогуливаются по нему и катаются на велосипедах.

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

79

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ПЕРЕЛЕТ Перелет «Аэрофлотом» обошелся недорого: билеты в обе стороны стоили 500 долларов, причем заказаны они были не за полгода, а за два месяца. ОТЕЛИ

В 1967 ГОДУ ВЛАСТИ НЬЮ-ЙОРКА РЕШИЛИ ПОКРАСИТЬ ТАКСИ

Отели Нью-Йорка ― это не тот уровень сервиса, к которому мы привыкли в Европе. И значительно дороже: номер в отеле уровня европейских 2–3 звезд обойдется в районе 100 долларов за ночь плюс налоги. ТАКСИ От крупных магазинов, отелей, увеселительных заведений такси для вас вызывает специальный человек. Иногда за машиной приходится постоять в очереди из 3–5 человек. Цены вполне доступные. ВЫБОР ЗАВЕДЕНИЙ Определиться с местом для хорошего вечера просто. Здесь посетитель голосует долларом: если в девять вечера бар или клуб пустой, это неспроста. Стоит отдать предпочтение тому, где вовсю тусуются. ЧАЕВЫЕ В США чаевые оставляют не только в заведениях, но и ассистентам в магазинах. В барах и ресторанах приемлемыми считаются 15 % и выше от суммы счета. Бывает и 50 % сверху, если обслуживание произвело незабываемое впечатление. СКИДКИ ДЛЯ ТУРИСТОВ В крупных универмагах Нью-Йорка для туристов пред-

80

/ КОРОНА № 5 (30) 2017 /

В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО ЛЕГКО ОТЛИЧАТЬ АВТО С ОФИЦИАЛЬНОЙ ЛИЦЕНЗИЕЙ В ПОТОКЕ МАШИН. СЕГОДНЯ ЖЕЛТОЕ НЬЮ-ЙОРКСКОЕ ТАКСИ — УЗНАВАЕМЫЙ СИМВОЛ ГОРОДА

ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ

усмотрены скидочные карты, которые можно получить в инфоцентре. Скидка распространяется и на распродажи. С помощью этой карты вы также компенсируете налог sales tax, который в Нью-Йорке составляет около 9 %. ТУРИСТИЧЕСКИЙ АВТОБУС В новом городе первым делом я люблю прокатиться на туристическом автобусе: составить общую картину, понять расстояния, подметить интересные места. Увы, в Нью-Йорке туристический автобус ― дело везения. Можно попасть на гида, который расскажет много интересного о городе. Но есть риск нарваться на того, кто всю поездку будет вещать что-то совершенно постороннее. СТАТУЯ СВОБОДЫ Любоваться любимицей Америки удобно с речных паромов, курсирующих по Гудзону. Они отправляются от Бэттери-парка на Манхэттене и проплывают между ним, островом Свободы и островом Эллис. А наслаждаться видами ночного Нью-Йорка хорошо во время ужина с круизом. Кухня не самая изысканная, но атмосфера и «киношные» виды с лихвой это компенсируют. САЙТЫ ДЛЯ ПОИСКА ГИДА Где бы я ни бывала, стараюсь заказывать экскурсию на русском от местного жителя, обязательно выходца из СНГ. Они лучше видят разницу между странами и обращают внимание на уникальные отличия. Найти гидов можно здесь: tripster.ru, bestprivateguides.com.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ТАТЬЯНА САМОЙЛЕНКО РЕКОМЕНДУЕТ:

ROBERT (ресторан новой американской кухни), 2 Columbus Cir, NY 10019

Flatiron Building — знаменитый небоскреб на Манхэттене, получивший прозвище «Утюг» из-за очевидного сходства с этим бытовым прибором

SMITH AND WOLENSKY (стейк-хаус), 797 Third Avenue, NY 10022

GALLAGHER'S STEAKHOUSE (стейк-хаус, с 1939 года), 228 West 52nd St, NY 10019

BROOKLYN DINER (американская закусочная), 212 W 57th St, NY 10019 и 155 W 43rd St, NY 10036

К У Х Н Я С Я Р К И М Х А РА К Т Е Р О М

gi.by

Яркие цвета в дизайне кухни создают атмосферу жизнерадостности, заряжают позитивом и поднимают настроение. Для такого эффекта необязательно превращать пространство в красочную феерию – важно дозировать цвета и правильно комбинировать оттенки, чтобы они не утомляли глаза и не наскучили слишком быстро

Первый критерий при выборе цветового решения — площадь помещения. В маленькой кухне можно остановиться на голубых, бирюзовых, прохладных желтых, фисташковых оттенках: они не уменьшат пространство визуально, а наполнят его свежестью и воздухом. В большой кухне можно использовать более смелые цвета — красный, бордовый, синий, фиолетовый, оранжевый. Главное — не увлечься чрезмерно и компенсировать яркость спокойными природными оттенками — натурального дерева, земли, камня.

Кухня «Натали»

Второй способ сделать кухню яркой — насыщенный цвет фасадов. Особенно выигрышно смотрятся сложные, приглушенные тона. Они не выглядят кричащими, броскими, а привносят в интерьер благородство и шик. Хороший пример такого дизайна — кухня «Натали» с фасадами красно-бордового оттенка.

Кухня «Капри»

Если надолго создавать в кухне яркую цветовую доминанту не хочется, можно пойти простым и изящным путем — добавить детали, такие как обивка стульев, светильники, настенный декор, посуда. Этот вариант удобен тем, что при желании акценты очень легко сменить.

Дизайнеры фабрики кухонь «ГеосИдеал» помогут реализовать все яркие идеи и найти гармоничное и стильное решение для создания неповторимого интерьера

Кухня «Маринара»

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

Яркие акценты уместны в кухне любого стиля, но наиболее гармонично они смотрятся в лаконичных силуэтах модерна. Добавить красок в интерь­ ер можно несколькими способами. Первый вариант — сделать яркие стены. Такой сильный фон хорошо уравновесит кухня в классическом цветовом исполнении, например бело-шоколадная модель «Капри».

ЗАО «Белславинвест» УНП 190832459

«Ясная Поляна»: лучшее место для жизни!

ВВ

Е ДЕНО

вэ

кс

+375 29 133 34 34

yasnayapoliana.by

ию

100 % п лу ата ц