Korona magazine 23 (4_2016)

BUSINESS ISSUE

2016 â„– 4 (23)

СОДЕРЖАНИЕ 16 Т Е М А Н О М Е РА Бизнес на еде

18 СПЕЦПРОЕКТ

34 СЕЗОН

42 Кухня на высоте

48 О БИЗНЕСЕ Кулинарные империи

53 СТИЛЬ ЖИЗНИ Трофейная рыбалка

56 И З М О Р С К И Х ГЛ У Б И Н

62 ТО Н КО С Т И П Р О И З В ОД С Т ВА Все о виски

67 Б РА Н Ч И

76 П Р О Г УЛ К И П О М И Р У Очерки о Шотландии

4

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ВВ

Е ДЕНО

вэ

ООО «ЖИЛПРОМИНВЕСТ», УНН 190559407

кс

ию

100 % п лу ата ц

«Ясная Поляна»: дом вашей мечты! +375 (29) 133 34 34 www.yasnayapoliana.by

Кулинарный журнал «Корона» № 4 (23) август–сентябрь 2016, рекламный популярный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Ирина Дмитриевна

Василевская

ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая ДИЗАЙН, ВЕРСТКА: Ольга Крутова КОРРЕКТОР: Мария Хрусталева РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ: Наталья Левченко МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА: Виктория Самович НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: Григорий Лившиц

Александр Вафик Екатерина Сильванович Светлана Бурдюкова

ФОТО ОБЛОЖКИ: Екатерина Тювелева ОБРАБОТКА: Назарова Юлия ИДЕЯ ОБЛОЖКИ: «Издательский дом

ТЦ «Замок», пр-т Победителей, д. 65/1, 3 этаж, обувной сектор, павильон 163а instagram: ekonikaminsk

ООО «ИнПериКа», УНП 690661405

«Маркет»

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца. Сдано в набор 26.08.2016. Подписано в печать 02.09.2016. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

.by

ООО «Издательский дом «МАРКЕТ», УНП 191632348

СОЧНЫЕ РЕКЛАМНЫЕ РЕШЕНИЯ

Создаем страницы вашего успеха:

вы представляете — мы воплощаем!

ПИСЬМО

редактора

Для большинства осень — это своего рода «зрелый период», когда мы сменяем легкую весенне-летнюю беззаботность на серьезность и стремление познавать что-то новое. Наш осенний выпуск мы решили посвятить достаточно серьезной и многогранной теме — бизнес и еда. Приглашенным редактором номера стала Ольга Рачко — очаровательная бизнес-леди с железным характером, с которой мы познакомились как раз незадолго до начала создания бизнес-выпуска. В качестве персон номера были выбраны «три титана» белорусского гастрономического бизнеса, представляющие разные направления: Сергей Метто, Павел Гуща и Вадим Прокопьев. Мы решили отойти от привычных форматов подачи интервью и представили наших героев в нестандартных ситуациях. Что из этого получилось — смотрите в рубрике спецпроект! Ну и, конечно же, «Корона» — это в первую очередь гастрономическое издание, поэтому в выпуске вас ждет множество тематических статей и вкусных рецептов! Ольга Кумпицкая, Шеф-редактор

8

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

СОВЕРШЕННАЯ ФОРМА И БЕЗУПРЕЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Вы когда-нибудь обращали внимание на исключительную упаковку кофе illy? Кофе в обычном вакуумном пакете быстро теряет свои жизненно важные ароматы. Особая герметичная банка illy сохраняет все эфирные масла, позволяя им смешиваться и дополнять вкус кофе. Наша упаковка — еще один секрет безупречного вкуса.

СООО «СИНЕРГИЯ ГРУПП », УНП 192007216

w w w.illy.c o m

live happilly

ПИСЬМО приглашенного редактора

Этот выпуск «Короны» посвящен близкой для меня теме — «бизнес и еда». Роль редактора журнала была для меня дебютной, но узнав центральный предмет номера, я сразу же согласилась поучаствовать в проекте. По своему опыту могу сказать, что именно тандем бизнеса и еды является наиболее успешным. Ресторанный и продовольственный бизнес всегда будет актуален и востребован даже в кризис, еда генерирует большую прибыль. В период мирового кризиса многие проекты и идеи по созданию бизнеса потерпели поражение, но не сфера пищевого производства, она продолжает развиваться, остается перспективной и востребованной. Мы с креативной командой «Издательского дома «Маркет» объединили свои знания о бизнесе и гастрономии, составив пазл в единую картину и создав этот нестандартный выпуск. Надеюсь, что вы останетесь довольны полученным результатом.

директор «Антикризисного управления»

10

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

НОВОСТИ

вэ

кс

ию

100 % п лу ата ц

ЭТАЛОН ЗА ГО Р ОД Н О Й Ж ИЗН И !

Стоит только выехать за пределы Минска, как сразу окунаешься в сказочную атмосферу, где можно увидеть просто удивительные пейзажи. В таком колоритном месте находится коттеджный поселок «Ясная Поляна». Есть ряд причин, почему нужно выбрать «Ясную Поляну»: Экологичность. В коттеджном поселке по-настоящему чистый и свежий воздух, потому что комплекс находится на границе заказника. Этот момент учли при строительстве домиков, поэтому там все сделано из экологически чистых материалов. Полный комплект удобств. Каждый дом оснащен всем необходимым: от электричества и газа до доступа в интернет, поэтому все отдыхающие смогут прочувствовать домашнюю атмосферу.

М И Р С О В Е Р Ш Е Н С Т ВА Д Л Я ВА Ш Е ГО Д О М А

Благодаря компании «Домотехника» вы можете улучшить пространство своего дома, пользуясь бытовой техникой высочайшего класса!

160 квадратных метров совершенства и современных технологических решений для удобного быта ждут вас на проспекте Победителей! Мультибрендовый салон открыт для изысканной и требовательной публики! Gaggenau — бренд с 300-летней историей, один из самых известных мировых производителей премиум-класса — представлен в салоне наряду с не менее достойными марками.

Neff, Elica, AEG, Electrolux, Smeg, Gorenje, Miele, Hitachi, Liebherr, Bosch, Siemens — это еще не полный список брендов, с которыми вы сможете познакомиться в шоу-руме! Ассортимент не ограничивается представленным в салоне. Интересующую вас модель вы можете заказать из каталога. Также в шоу-руме будет зал для совместных тренингов с производителями техники и кулинарных апробаций, здесь планируют проводить мероприятия с именитыми шеф-поварами. Приглашаем в салон совершить экскурс в мир бытовой техники премиум-класса: по будням с 10 до 19, в субботу с 11 до 17. Выбирайте, покупайте, используйте! БЦ «Ривьера Плаза», пр-т Победителей, 106-17, +375 (29) 698 10 18

Забота. Вся территория охраняется, и на ней ведется видеонаблюдение, поэтому можно быть уверенным за сохранность как собственных вещей, так и спокойного отдыха. Вход в коттеджный поселок «Ясная Поляна» разрешен исключительно жителям премиального комплекса и их гостям. А со всеми вопросами можно обратиться к управляющей организации, которая поможет решить все проблемы. «Ясная Поляна»: для обеспеченных интровертов! +375 (29) 133 34 34 www.yasnayapoliana.by

ООО «ЖИЛПРОМИНВЕСТ», УНН 190559407

Е ДЕНО

www.domostudio.by

ООО «Домотехника», УНП 190579786

ВВ

« Э М Б Р И О » — З А Б О ТА О ГЛ А В Н О М !

Генетическая лаборатория ОДО «БЕЛИВПУЛ» ЦВР «Эмбрио» предлагает: • При неустановленной причине мужского бесплодия — анализ генетических факторов мужского бесплодия (определение делеции AZF, числа повторов в гене андрогенового рецептора, частых мутаций в гене CFTR).

• При многократных прерываниях беременности, тромбофилических состояниях в семье — выявление предрасположенности к тромбозам и невынашиванию беременности (FV, FII, SERPINE1, FXIII, MTHFR, MTRR, MTR).

• При семейных случаях заболевания раком молочной железы и яичников, особенно в молодом возрасте, — поиск мутаций в генах BRCA1, BRCA2, CHEK2.

• При желтухе, повышении уровня билирубина — определение синдрома Жильбера. Также в центре можно получить квалифицированную консультацию врача-генетика.

www.embryo.by

12

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

г. Минск, ул. Филимонова, 53; +375 (17) 237-06-75; +375 (17) 267-87-33; +375 (17) 237-64-04

ОДО «Беливпул», УНП 101564419

центр вспомогательной репродукции

НОВОСТИ

СТИЛЬНАЯ ОСЕНЬ С NURSACE

ЧТУП Скарпетта С, УНП 190992588

Наступление нового сезона — это замечательный повод порадовать себя модной парой обуви. И кто же знает лучше все тонкости создания идеальных туфель, ботильонов или сапожек, как не Nursace?! Уже 22 года известный бренд успешно соответствует своему девизу «Совершенство во всем», радуя стильной обувью из высококачественных материалов и натуральной кожи. Все модели изготовлены с помощью технологий последнего поколения. Осенняя коллекция продолжила традиции бренда. В линейке представлены трендовые модели сезона: туфли на толстом каблуке, лоферы, дерби, ботильоны с объемной платформой и многое другое. Но следуя за модными тенденциями, Nursace не теряет свой собственный элегантный и изысканный стиль.

Nursace — найди свою совершенную пару! г. Минск, БЦ «Новая Европа», ул. Сурганова, 57б ТЦ «Корона», ул. Кальварийская, 24 ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65-1, 3 этаж, магазин № 179

ИП Деревяго Дмитрий Леонидович, УНП 691750609

I S A B E L G A R C I A : Б Е ЗУ П Р Е Ч Н А Я Р О С КО Ш Ь

Утонченная, женственная, особенная и неповторимая — это все о коллекции одежды от Isabel Garcia. Теперь итальянский бренд доступен и в Беларуси — в конце лета состоялось открытие первого фирменного магазина Isabel Garcia в ТЦ «Замок».

Isabel Garcia — безупречный образ для каждого момента вашей жизни. Бренд предлагает роскошную линию вечерних и коктейльных платьев, а также эффектные повседневные наряды. Отличительная черта Isabel Garcia — материалы высокого качества, аккуратный пошив, тщательны крой, изящный силуэт и роскошный дизайн. г. Минск, пр-т Победителей, 65, ТЦ «Замок», 4 этаж

УП «Залант», УНП 190330234

« М Е Ч ТА » С ТА Н О В И Т С Я Б Л И Ж Е К В А М

На ювелирной карте Минска появилось еще одно знаковое место — в ТРЦ «Галилео» открылся салон «Золотая мечта». В дебютный день работы ювелирная сеть радовала покупателей милыми подарками, шампанским и конфетами. Отличное настроение создавали приглашенные ведущие, артисты, мимы и диджеи. Специально для любителей фото работала шуточная зона с тантамаресками. В новом салоне, как и во всей сети, представлены разноплановые ювелирные украшения: классические изделия, подходящие для любого случая, а также трендовые модели, в том числе популярная коллекция браслетов и шармов от Liza Geld. Мы знаем, о чем вы мечтаете! www.gold-dream.by / КОРОНА № 4 (23) 2016 /

13

НОВИНКИ

Н О В А Я П А Л И Т РА В К УС О В ОТ «ВОЛШЕБНОГО ДЕРЕВА»

Специи и приправы — секрет вкуса любого блюда, с их помощью даже привычные продукты обретают новое звучание. Компания «Волшебное дерево» расширила линейку специй, пополнив ее ароматными новинками, с которыми вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры.

Первооткрывателем стал полутвердый сыр «Моцарелла Cooking», созданный с учетом всех тонкостей приготовления и подачи блюд в ресторанных условиях, включая особенности запекания в профессиональной печи и органолептические свойства продукта после остывания. Специалисты во главе с начальником производства тщательно изучали требования потребителей, проводили совместные дегустации с поварами, посещали множество ресторанов и пиццерий как в Беларуси, так и в Москве и Санкт-Петербурге. До конца 2016 года «Туровский молочный комбинат» дополнит ассортиментную линейку Cooking для HoReCa сырами кремчиз, маскарпоне, рикотта и тертой моцареллой. www.turovmilk.by

Любимец кондитеров — бадьян — идеально подойдет не только к десертам, но и к супам, мясным и овощным блюдам. Фенхель дополнит вкус горячих напитков (чая, морса, глинтвейна) и составит превосходный тандем с основными блюдами и десертами. Анис добавит необычную нотку в салаты, супы и мясо. Одна из самых редких и ценных специй — шафран — отлично сочетается с рыбой и блюдами из риса. А экзотическая новинка — можжевеловая ягода — станет невероятным дополнением к рыбе, соусам и маринадам, пряникам, кексам и коврижкам.

ПОДО «Онега», УНП 600124575

«Волшебное дерево»: всегда хороший вкус!

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНН 490871155

В продуктовой линейке «Туровского молочного комбината» появилось инновационное направление, предназначенное для сегмента HoReCa. Компания и раньше поставляла продукцию на данный рынок, но последние разработки — результат продолжительной кропотливой работы технологов, основанной на исследовании требований и предпочтений рестораторов и шеф-поваров.

ТЧУП «РегионСервис», УНП 190249623

ИННОВАЦИЯ В МИРЕ HORECA

« Ч Ы П С Ы З Б УЛ Ь Б Ы » Н О В О Г О У Р О Ж А Я !

Онега — это лучшее, что могло произойти с картофелем! Хрустящие чипсы «Онега» приготовлены из цельного, нарезанного на тонкие ломтики картофеля и аппетитно приправлены ароматными специями и пряностями, чтобы доставить вам удовольствие! Насладитесь любимыми вкусами чипсов «Онега»: мясо на углях, сметана с луком, сыр, краб, а также чипсами с морской солью! «ОНЕГА» — СМАКУЙ КОЖНЫ МОМАНТ! www.onega.by

14

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ИООО Алиди Вест УНП 191688253

ТЕМА НОМЕРА

БИЗНЕС НА ЕДЕ Бизнес и еда — две сферы, составляющие идеальный тандем. Это регулярно доказывают крупнейшие мировые ритейлеры и производители пищевых продуктов, с завидным постоянством занимающие лидирующие строчки в списках крупнейших компаний мира

Несмотря на то, что данный сектор играет ключевую роль в жизни человечества, контролирует его небольшое коли­чество транс­национальных компаний, которые не только формируют продуктовую корзину большей части жителей Земли, но и влияют на их условия труда и окружающую среду. Вот одни из самых крупных игроков этого рынка

16

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ТЕМА НОМЕРА

NESTLE S.A.

MONDELĒZ INTERNATIONAL, INC

GENERAL MILLS

KELLOGG COMPANY

UNILEVER GROUP

ВЫРУЧКА: $103,5 млрд РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ: $3,0 млрд ПРИБЫЛЬ: $14,5 млрд СОТРУДНИКИ: 339 тыс. ШТАБ-КВАРТИРА: Швейцария, Веве

ВЫРУЧКА: $33,2 млрд РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ: $1,9 млрд ПРИБЫЛЬ: $2,18 млрд СОТРУДНИКИ: 104 тыс. ШТАБ-КВАРТИРА: Дирфилд, Иллинойс, США

ВЫРУЧКА: $17,9 млрд РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ: $1,1 млрд ПРИБЫЛЬ: $1,79 млрд СОТРУДНИКИ: 35 тыс. ШТАБ-КВАРТИРА: Голден-Вэлли, Миннесота, США

ВЫРУЧКА: $10,9 млрд РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ: $1,1 млрд ПРИБЫЛЬ: $1,8 млрд СОТРУДНИКИ: 30,2 тыс. ШТАБ-КВАРТИРА: Батл-Крик, Мичиган, США

ВЫРУЧКА: $68,5 млрд ПРИБЫЛЬ: $6,7 млрд СОТРУДНИКИ: 174,3 тыс. ШТАБ-КВАРТИРА: Лондон, Великобритания и Роттердам, Голландия

По всем показателям Nestle — крупнейшая пищевая компания в мире.

Nestle принадлежит более 2 тысяч товарных знаков, фабрики расположены в 83 странах мира. Помимо того, что Nestle производит детское питание, минеральную воду, сухие завтраки, шоколад, кофе, корма для домашних животных, компания выпускает фармацевтическую продукцию, косметику (The Body Shop, Biotherm, Vichy), а также парфюм для мировых домов моды — Ralph Lauren, Giorgio Armani, YSL.

Mondelēz International, Inc была образована в 2012 году в результате разделения пищевого гиганта Kraft Food на американского производителя бакалейных товаров, оставившего одноименное название, и международной группы компаний, специализирующихся на производстве снеков, шоколада и кофейных напитков, — Mondelēz International. Сегодня это одна из самых крупных мультинациональных компаний мира. Продукция Mondelēz представлена в 165 странах, компания занимает 45-е место среди самых влиятельных брендов, по версии Forbes.

General Mills входит в список крупнейших американских компаний. Корпорация занимается производством пищевых продуктов: хлопьев для завтрака, йогурта, замороженного теста, консервированных супов, пиццы, мороженого, соевых продуктов, овощей, муки и др. Производства General Mills расположены в 15 странах, продукция реализуется более чем в 100 странах мира.

Kellogg Company — известный производитель продуктов питания быстрого приготовления и сухих завтраков. Предприятия Kellogg расположены в 17 странах мира, а продукция компании реализуется в более чем 180 странах. Согласно собственным данным, Kellogg — ведущий в мире хлебообработчик и второй по величине производитель печенья.

Unilever — не совсем продуктовая компания. Больший сегмент ее продукции — средства личной гигиены и бытовой химии. Тем не менее на еду и напитки приходится около трети выручки.

(

В С Е Л Ь С КО М ХО З Я Й С Т В Е И П И Щ Е В О Й ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЗАНЯТО БОЛЕЕ 1 М И Л Л И А РД А Ч Е Л О В Е К П О В С Е М У М И РУ, И Л И Т Р Е Т Ь В С Е Й РА Б О Ч Е Й С И Л Ы

( / КОРОНА № 4 (23) 2016 /

17

СПЕЦПРОЕКТ

18

Вадим

Сергей

ПРОКОПЬЕВ

МЕТТО

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

СПЕЦПРОЕКТ

Павел ГУЩА

« Б Е З ГА Л С Т У К А » Персонами выпуска «Бизнес и еда» стали три титана белорусского гастрономического бизнеса, представляющие разные направления: производство и продажи, дистрибуция и ресторанный бизнес. Мы решили отказаться от привычных рамок интервью и представить наших героев в нестандартных креативных образах, при этом темы беседы были более чем серьезными.

Фото и концепция: ГРИГОРИЙ ЛИВШИЦ Видеосъемка: С ТА С М И Х А Л Ь Ч У К Ассистент фотографа: А Л Е КС А Н Д Р ВАФ И К Продюсирование: IDMMEDIA

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

19

СПЕЦПРОЕКТ

ВА Д И М П Р О КО П Ь Е В : « В Д Е Й С Т В И Т Е Л Ь Н О С Т И У П РА В Л Е Н И Е Р Е С ТО РА Н О М Б О Л Ь Ш Е П ОХОЖ Е Н А РА Б ОТ У В Ж А Р КО М К У З Н Е Ч Н О М Ц Е Х У С П Е Р Е Р Ы ВА М И Н А Л Е Д Я Н О Е Ш А М П А Н С КО Е » Беседовала Александра Соловейчик

Как получилось, что вы, имея абсолютно отвлеченное образование, сумели создать в ресторанах ловкий артистичный сервис, нагнетать эротическую атмосферу и предлагать интересное меню? Как и все — самообразование, нахватался по верхам, был пытлив, старался путешествовать, почитывал то-се. У меня была сильная мотивация — терпеть не мог угрюмый совок с его однообразием и спертым запахом. Всегда хотел жить, как в заграничном кино. Раз уж мы о загранице, то назовите пять мест в мире, где вы бывали, но хотели бы непременно туда вернуться? Палермо, Гавана, Бангкок, Нью-Йорк, Тбилиси, Сан-Себастьян, Париж, Неаполь, Гамбург, Стокгольм, Мадрид, Рим, Стамбул, Вена, Чикаго. Всюду хочу вернуться. Что ж вы наговорили! Я же просила пять. Сразу видно, за границей вам нравится больше, чем на родине. В таком случае, почему не переедете? Денег нет. Мне кажется, что без вашей личности проекты, которыми вы занимались, но по каким-то причинам перестали, потеряли былое качество. Не намерены ли придумать какой-то способ, чтобы рестораны могли работать вообще без вас? Возможно, рассматриваете сына в качестве преемника? ​Я надеюсь, что не все так испортилось в этих местах, какая-то школа осталась. К сожалению, это ремесло требует человека, который не только придумывает вещи, но и осуществляет ежедневную тонкую

20

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

настройку придуманного. Именно поэтому, для того чтобы освободить время для новых проектов, я недавно ввел институт управляющих. Это талантливые люди с отличными организационными навыками, хорошим чувством юмора и вкусом, которые выросли внутри нашей команды. Моя задача — передать колоссальный накопленный годами опыт и сделать из этих людей офицеров-спецназовцев, которые принимают самостоятельные решения. Мой сын знает очень много секретов ремесла и развил в себе навык видеть ресторан глазами профессионала, понимает, как он должен быть устроен, однако я не настаиваю на том, чтобы Артем продолжал мое дело. Это будет только его решение. Для типичного белорусского бизнесмена вы ведете слишком богемный образ жизни, для наемного управленца у вас очень уж острый язык, для энтузиаста-альтруиста вы слишком хорошо выглядите. Как бы вы охарактеризовали себя одним словом, не используя слово «ресторатор»? Многим представляется, что, если вы каждый вечер лавируете с бокалом в руке среди красивых смеющихся людей, это и есть то, из чего состоит ваша жизнь. В действительности управление рестораном больше похоже на работу в жарком кузнечном цеху с перерывами на ледяное шампанское. И все же, как бы вы себя охарактеризовали одним словом?

Я спокойно отношусь к гомосексуалистам, православным, трезвенникам, байкерам и вегетарианцам. Культивирую в себе великодушие к членам БРСМ, но пока не получается. Необходимо, правда, оговориться, что вегетарианцам не нужно заставлять детей следовать их примеру. Дети ни в чем не виноваты и должны иметь возможность сделать самостоятельный выбор, когда подрастут. Вы человек верующий, религиозный или просто умный? Глупый воинствующий атеист с уклоном в протестантизм. Если бизнес — это борьба, то в вашем случае с чем? С косностью, отсталостью, хамством, потребителями и поставщиками, партнерами и проверяющими, перегибами на местах, бездорожьем и разгильдяйством, стереотипами, национальными нормами гигиены, безвкусицей, климатом, собственной неуверенностью, импульсивностью, ленью и невежеством. Что бы вы пожелали себе, что помогло бы вам стать более счастливым и успешным, в том числе и в бизнесе? «Свободы хочется и денег. Сидеть бы на палубе, трескать вино и беседовать о литературе. А вечером — дамы». А.П. Чехов.

Считаете ли вы вегетарианство психическим расстройством?

Вы не просто знаковая фигура в ресторанном бизнесе, но и ироничный интересный человек. Почему же вас нет в социальных сетях? Многие бы с удовольствием вас читали.

Я руководствуюсь в жизни непопулярным в Беларуси принципом live and let live.

Увольте. В действительности я довольно стеснительный и закрытый человек. На мой

Акробат.

СПЕЦПРОЕКТ

ДОСЬЕ: ВАДИМ П Р О КО П Ь Е В , Р Е С Т О Р АТ О Р, СОВЛАДЕЛЕЦ И С О З Д АТ Е Л Ь BISTRO DE LUXE, TA PA S B A R , MAI THAI, GRAND CAFE, NEWS CAFE, PROKOPIEV C AT E R I N G

взгляд, чтобы вести свою страницу в сети, нужно обладать отменным вкусом и избыточным временем или быть первоклассным писателем, журналистом, фотографом или критиком, чтобы быть интересным и не прослыть нарциссом. Моя профессия предполагает ежедневное интенсивное живое общение с людьми, и от него тоже можно устать. А еще я заметил, что люди выкладывают в сети такие вещи, которых мне лучше было бы не видеть и не знать. Следующие вопросы включают в себя сразу несколько ситуаций, каждая из которых начинается так: «Как элегантно…?» Как элегантно и тактично выпроводить гостя из ресторана? Можно как молодой Янукович: дождаться удобного момента, схватить его шапку и бежать на улицу. Но можно и проще: метрдотель подходит и приятным голосом говорит: «Здравствуйте, Василий, как вы поживаете сегодня? — Замечательно, я тоже хорошо. Нам очень жаль, но мы вынуждены отказать вам в обслуживании. Это распоряжение Вадима. У вас есть его номер телефона?» А как элегантно навсегда проститься с влюбленной в вас женщиной? Ни в коем случае не удовлетворяться полумерами. Только личная встреча в ресторане. Руки под столом. В левой — нашатырь. В правой — кастет. Твердо, глядя в глаза, сообщите ей, что вы полюбили другую. Дважды. Услышав искомое «Ну и кто она?», спрятать нашатырь и кастет, заплатить по счету и уйти не оборачиваясь. Не звонить три месяца. При встрече здороваться. Если речь в компании заходит о ней — говорить только хорошее: она святая женщина, я ее не достоин, очень страдаю. Как элегантно попросить деньги в долг? Письмом, плотная бумага, почерк с умеренным наклоном, избегая сентиментальных сентенций, с точной датой возврата и предложением сделать сеппуку в случае просрочки. А если все равно получите отказ? Вторым письмом, в дорогом конверте, тем же не дрогнувшим почерком — «Будь ты проклят». А что бы вы пожелали читателям журнала «Корона»? Не ешьте на ночь сырых помидоров.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

21

СПЕЦПРОЕКТ

БЛИЦ-ОПРОС: Если бы сейчас вы располагали неприлично огромной суммой денег, то как бы вы ею распорядились? Вложил бы пропорционально — в образование, развлечения, недвижимость, женщин полусвета, путешествия, причуды, экстравагантный гардероб, родных и друзей, адресную благотворительность. Главная мотивация в вашей жизни? Месть. Месть кому? Большевикам и их потомкам. За что? За все. Сами знаете, за что. Три изобретения человечества, без которых ваша жизнь была бы неудобной? Водопровод, пенициллин, презерватив.

22

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

СПЕЦПРОЕКТ

У МЕНЯ БЫЛА СИЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ — ТЕРПЕТЬ НЕ МОГ УГРЮМЫЙ СОВОК С ЕГО ОДНООБРАЗИЕМ И СПЕРТЫМ ЗАПАХОМ. ВСЕГДА ХОТЕЛ ЖИТЬ, КАК В ЗАГРАНИЧНОМ КИНО / КОРОНА № 4 (23) 2016 /

23

СПЕЦПРОЕКТ

ДОСЬЕ: СЕРГЕЙ МЕТТО, ВЛАДЕЛЕЦ И Г Е Н Е РА Л Ь Н Ы Й ДИРЕКТОР КО М П А Н И И « О Н Е ГА »

СПЕЦПРОЕКТ

СЕРГЕЙ МЕТТО: « П Р О И З В О Д С Т В О Н Е М О Ж Е Т С У Щ Е С Т В О В АТ Ь Б Е З П Р О Д А Ж , П Р И Э Т О М П Р О Д А Ж И Я Б Ы П О С ТА В И Л Н А П Е Р В О Е М Е С Т О » Вы уже достаточно долгий срок в про­изводственном бизнесе, в чем специфика данной сферы? Основа любого бизнеса — продажи, как и основа любой экономики. Даже если вы устраиваетесь на работу, вы продаете свои навыки и время. Производство не может существовать без продаж, при этом продажи я бы поставил на первое место. Единственное исключение — создание биржевых товаров в чистом виде: муки, чугуна, алюминия, концентрированного апельсинового сока. Вы просто производите продукт по определенным стандартам, отгружаете на биржу, и там он продается без вашего участия. Бизнес начинается тогда, когда начинается торговля. Я тоже стартовал с продаж, в данный момент мой бизнес связан и с производством, и с торговлей. В этом есть определенные преимущества — ты можешь быть более гибким в конкурентной Беседовала Ольга Кумпицкая

борьбе. Когда я продаю, понимаю, что творится на рынке и что нужно потребителю, и как производитель могу быстро удовлетворить спрос. Производитель и продавец в одном лице — это в разы более конкурентоспособная стратегия, чем чистое производство или чистые продажи. «Онега» достаточно часто запускает на рынок новую продукцию, как проходит механизм создания новой линейки? Источников генерации нового продукта существует несколько: заимствование идеи, появление инновационных технологий, фантазии технологов, случайность — в результате какого-то непредвиденного процесса или эксперимента может появляться абсолютно отличный продукт. Очень много идей мы черпаем во время посещения выставок. Прежде чем запустить какой-то продукт, маркетологи и технологи компании

оценивают его с точки зрения вопросов поставки сырья, конкурентоспособности, целесообразности производства. Если концепт кажется успешным, то дальше в дело вступает фокус-группа, которая проводит дегустации, совместно с дизайнерами разрабатывается бренд, дизайн упаковки, концепция позиционирования новинки. Далее продукция запускается в тестовый режим продаж и после определенного периода идет в массовое производство. Как правило, жизненный цикл любого продукта — 3 года, далее он либо перестает существовать, либо претерпевает какие-то изменения. Конечно, есть и более жизнеспособные линейки, к примеру, семечки «Рень» существуют уже 4 года. Вы являетесь владельцем крупного бизнеса, но при этом периодически открываете какие-то новые проекты, причем в абсолютно разных областях. Что вас мотивирует на постоянное развитие?

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

25

СПЕЦПРОЕКТ

Для меня бизнес — это творческий процесс. А в «Онеге» развитие всегда проходит по отлаженному сценарию: один и тот же рынок, те же конкуренты, в какой-то степени похожие продукты. Жажда творчества толкает на освоение новых ниш, и этот фактор — сильный источник развития, как бизнеса, так и всего человечества. Например, кулинарная школа «Оеде», которую я создал, является примером чисто творческого порыва, больших денег на ней не заработаешь никогда. Но как автор такого проекта я получаю гораздо больше возможностей для коммуникаций с поварами, дизайнерами и другими творческими людьми, значительно расширяя свой круг общения. Это любимый проект моих детей, в котором они с удовольствием принимают участие. Еще одно направление — микроклонирование голубики, у данного бизнеса уже есть первые клиенты, контракты и продажи. Я очень горжусь этим высокотехнологичным проектом. Он решает проблему получения здорового посадочного материала. Когда голубику размножают традиционным черенкованием, то от исходного материала к ростку передаются все заболевания, а мы в стерильных условиях лаборатории в пробирке выращиваем здоровый посадочный материал. Продолжительный период вы являлись бизнес-ангелом, помогая молодым предпринимателям развивать свой бизнес. На ваш взгляд, почему у одних людей получается создать успешный бизнес, а другие терпят неудачу? Возможно, скажу банальные вещи, но успешен тот, кто обладает острым умом, трудолюбием и лидерскими качествами, важна и среда развития. В Западной Европе люди живут в среде малого бизнеса: у всех свои магазинчики, ресторанчики, фермы. У нас это только в зародышевом состоянии, но постепенно предпринимательство закладывает новые парадигмы и архетипы. Также очень важно не бояться и поддерживать баланс ошибок и неудач. Если ты вообще не совершаешь ошибок, то это времен-

26

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ное явление, и первая же ошибка, которая неизбежно возникнет, может разрушить все. Если же ты делаешь слишком много ошибок, то это говорит о том, что ты не в состоянии сделать из них правильные выводы. Помимо этого, для бизнесмена очень важны целеустремленность и умение быстро подниматься. Ты можешь упасть, тем самым получить новый опыт, подняться и идти дальше. Успеха в бизнесе достигаешь, только работая по 16 часов в сутки. Бизнес — это не только зарабатывание денег. Чтобы развиваться, нужно иметь цель более высокого порядка. Например, если у тебя парикмахерская и ты просто стрижешь, то ты просто стрижешь. А если твоя цель делать людей красивыми, ты можешь добавлять сервис и услуги и таким образом вырастешь до международной сети клиник эстетической хирургии. Так, «Онега» кормит людей в тех местах, где недоступна кухня. А деньги в бизнесе — это как бензин в машине. И смешно выглядит цель — большое количество бензина. Если ты стремишься только к деньгам, а цели нет, ты будешь кружить по кольцевой или стоять на одном месте. В последнее время прослеживается тенденция симпатии белорусов к отечественной продукции. На ваш взгляд, почему это происходит? Волна любви к импортным товарам, которая появилась еще в СССР, схлынула, и мы постепенно осознаем, что наши предприятия производят хорошую продукцию. Да и отечественные компании научились делать качественный товар. Патриотизм — это абсолютно нормальное явление, но все же пока его степень у нас намного ниже, чем в других странах. К примеру, французы готовы заплатить за какие-то вещи дороже только потому, что они местного производства. Явление любви к своему у нас пока в зачаточном состоянии, но, по крайней мере, уменьшился уровень антипатриотизма, появившийся в 90-х, когда стали доступны западные товары. Да и на тот момент белорусы не особо могли конкурировать с импортной продукцией.

БЛИЦ-ОПРОС: Что вы считаете главным достижением и главной неудачей в своей жизни? Достижение — улыбающиеся люди, говорящие мне спасибо. А какой-то глобальной неудачи и не было, я всегда старался делать множество маленьких шажков, некоторые из них оказывались неудачными, но это не было чем-то катастрофичным, и я быстро поднимался. Если бы у вас была крупная сумма денег, которую необходимо было инвестировать в данный момент, какое направление вы бы выбрали? Выращивание органической голубики на болотах и картофелепереработка. Что для вас является главной мотивацией в жизни? Творчество и самореализация.

“

СПЕЦПРОЕКТ

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ И ПРОДАВЕЦ В ОДНОМ ЛИЦЕ — ЭТО В РАЗЫ БОЛЕЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНАЯ СТРАТЕГИЯ, ЧЕМ ЧИСТОЕ ПРОИЗВОДСТВО ИЛИ ЧИСТЫЕ ПРОДАЖИ

СПЕЦПРОЕКТ

ПАВЕЛ ГУЩА: «У К А Ж Д О ГО Д И С Т Р И Б Ь ЮТО РА В К А КО Й -ТО М О М Е Н Т В О З Н И К А Е Т Ж Е Л А Н И Е П Р О И З В Е С Т И Ч ТО -ТО С В О Е , П О П Р О Б О ВАТ Ь С Е Б Я В К АЧ Е С Т В Е П Р О И З В ОД И Т Е Л Я И Л И К А К М И Н И М У М ВЛ А Д Е Л Ь Ц А Б Р Е Н Д А » На белорусском рынке ваши компании представляют различные группы товаров и продуктов, по какому принципу происходит их отбор? В этом вопросе работают два основных подхода. Первый — это поставка продукции, которая уже представлена на рынке, но мы видим потенциал в развитии ее продаж за счет нашего опыта и технологий. Второй — вывод на рынок нишевых продуктов, отсутствующих в продаже либо представленных в недостаточном ассортименте. К примеру, на десерты макарон мы обратили внимание, поскольку на тот момент в Беларуси не было аналогичной продукции, при этом в мире они были в тренде и пользовались большим спросом. В результате мы стали производить эту продукцию под торговой маркой BonGenie. Что касается вашего нового проекта в сегменте крафтового пива — BeerCap bar&shop, почему решили развиваться в данной сфере? Наша компания давно является дистрибьютором так называемых массовых сортов пива многих марок и производителей, это позволило накопить большой опыт в работе с данной категорией продукции. Как я и сказал, мы всегда в поиске чего-то нового, перспективного. Анализируя, что происходит на мировом пивном рынке, в частности крафтовый бум в США, Европе, а в послед-

28

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

нее время в России, мы поняли, что это новое перспективное направление для нашей страны и нашей компании. Углубившись в специфику крафтового бизнеса, нам стало ясно: рынок нужно раскачивать, поднимать культуру потребления данной продукции, фактически создавать сегмент потребления. Это, конечно, тяжело, но в то же время интересно и перспективно.

крафтовое пивоварение. Как выяснилось, в нашей стране уже есть производители, которые делают качественный конкурентоспособный продукт, но пока, к сожалению, известны они лишь в узком кругу. Уверен, отечественное крафтовое пивоварение — перспективное направление в плане экспорта, и у нас есть большое желание помочь нашим пивоварам в этом деле.

Собственно BeerCap bar&shop — один из нескольких базовых инструментов для развития категории крафтового пива в нашей компании и, надеюсь, в стране. Мы поставили перед собой задачу — в одном месте собрать максимально возможный ассортимент стилей и видов пива, сделать фокус на самом продукте, а не на брендах, правильно его подать и на базе этой площадки проводить мероприятия по формированию и развитию пивной крафтовой культуры. Мы хотим открыть всю полноту и многообразие пива как продукта широкому кругу потребителей. Ведь в мире существует около 200 его стилей, видов и подвидов, на любой вкус. Нам знакома лишь маленькая часть этого океана. Надеюсь, однажды марка BeerCap станет своеобразным знаком качества, гарантией оригинальности и аутентичности для наших потребителей, их путеводителем в удивительном мире пива. Еще один важный момент — дать возможность начинающим белорусским пивоварам представить свою продукцию на суд потребителя и таким образом развивать себя и белорусское

Если говорить о целевой аудитории крафтового пива по гендерному принципу в процентном соотношении, как распределяются цифры? Сегодня около 35 % наших потребителей — женщины. При этом я сам был удивлен тому, насколько пиво может быть женским напитком. Девушки приходят целыми компания и за бокалом напитка общаются и прекрасно проводят время. Ваша компания специализируется на поставке продукции премиального сегмента, вследствие чего решили занять эту нишу? К примеру, почему не выбрали товары массового производства? Мы сотрудничаем со многими отечественными и зарубежными производителями массовой продукции. Работа же с премиальными продуктами позволяет экспериментировать, находить новые свободные ниши. Да и просто нравится работать с продуктом, доставляющим удовольствие себе и людям. Беседовала Ольга Кумпицкая

СПЕЦПРОЕКТ

ДОСЬЕ: ПАВЕЛ ГУЩА, СОВЛАДЕЛЕЦ ГРУППЫ КО М П А Н И Й «АВАЛОН» (ДИСТРИБЬЮЦИЯ, ЛОГИСТИКА, ПРОИЗВОДСТВО, УС Л У Г И ОБЩЕСТВЕННОГО П И ТА Н И Я )

СПЕЦПРОЕКТ

“

МЫ ПОСТАВИЛИ ПЕРЕД СОБОЙ ЗАДАЧУ — В ОДНОМ МЕСТЕ СОБРАТЬ МАКСИМАЛЬНО ВОЗМОЖНЫЙ АССОРТИМЕНТ СТИЛЕЙ И ВИДОВ ПИВА, СДЕЛАТЬ ФОКУС НА САМОМ ПРОДУКТЕ, А НЕ НА БРЕНДАХ

30

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

СПЕЦПРОЕКТ

Вы никогда не думали заняться производством? У каждого дистрибьютора в какой-то момент возникает желание произвести что-то свое, попробовать себя в качестве производителя или как минимум владельца бренда. Наш производственный опыт часто был негативным. Во–первых, нужно быть специалистом в этой сфере, как говорят — производственником, поверьте, не каждому это дано. Во–вторых, иметь гарантированный сбыт. Я восхищаюсь теми бизнесменами, кто начинает производить продукт по какой-то интуиции и в результате это приводит к успеху. Тем не менее мы имеем собственное кондитерское производство и торговые марки, например, BonGenie, Амато. Продукция, которую вы поставляете, в той или иной степени формирует гастрономическую культуру белорусов. Как наш потребитель воспринимает новшества? Когда выводим на рынок новую продукцию, как правило, сталкиваемся с двумя проблемами: платежеспособностью покупателя — нишевые товары дороже в силу небольших объемов продаж и высоких издержек их производства и дистрибуции; низкой осведомленностью об этом продукте и неразвитостью культуры его потребления. Десять лет назад, попробовав жарить кофе в нашей стране и при этом конкурировать с известными игроками, представленными на рынке, мы столкнулись с отсутствием лояльности потребителя к продукту белорусского производства, пришлось перевести производство в Европу. Сегодня нам удалось занять свою нишу, но я не могу сказать, что мы являемся лидерами сегмента. Предполагаю, сказались ошибки на этапе запуска. Мы чувствуем, как изменилось отношение потребителя в этом вопросе, он уже стал лояльнее и с большим доверием относится к продуктам отечественного производства.

Когда мы в прошлом году выводили на рынок макарон BonGenie, ситуация в части информирования и лояльности к продукту уже была иной. Люди больше путешествуют, узнают много нового при помощи интернета. Сегодня, если ты правильно предлагаешь качественный продукт, шансы, что он «выстрелит», существенно выше. Что касается BeerCap, это более сложный проект, речь идет о целой категории, в какой-то степени новой для рынка. Особенность как раз в том, что за ним нет никакого конкретной марки. Мы предлагаем потребителю самому выбирать и оценивать продукт, невзирая на производителя. Наша задача — знакомить людей с той стороной пива, которую они раньше не видели. BeerCap bar&shop уже предлагает ассортимент, не имеющий аналогов в Беларуси, около 150 разновидностей пива. В идеале хотелось бы заполнить все пробелы и дать потребителю полный выбор согласно мировой классификации продукта. Пока мы видим, что такой подход нестандартный и нравится нашим клиентам, что будет дальше — посмотрим.

БЛИЦ-ОПРОС: Чем для вас является бизнес? Бизнес — это моя жизнь. Какая ваша главная мотивация в бизнесе? Успех. Что вы считаете главным успехом и главной неудачей в своей жизни? Главным успехом моей жизни считаю своих детей, а их у меня уже трое! Главной неудачей — разочарование в человеке, это в моей жизни было.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

31

МЕСТА

АРАГВИ КОРОНА

рекомендует

Впервые ресторан «Арагви» был открыт в 1938 году и за 62 года своего существования принял в своих стенах немало выдающихся личностей, в том числе и представителей мира искусства: Сергея Лемешева, Ричарда Бертона, Владимира Высоцкого, Сергей Михалков и др. Долгое время он был символов великолепия и роскоши. В 2000 году ресторан был закрыт на реставрацию и после продолжительных работ под девизом «Возвращение легенды» открыл свои двери в апреле 2016 года. Открытие прошло с приглашением великих советских артистов — подопечных фонда поддержки деятелей искусства «Артист». Во время реставрации были обнаружены фрагменты допетровской кладки и такие же своды, которые стали элементами интерьера. Сегодня «Арагви» — это 2 этажа, 3 кухни и 9 залов. В подвале планируется открытие бакалейной лавки.

Фотографии предоставлены рестораном «Арагви»

32

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Основная кухня в ресторане — кавказская, здесь можно попробовать грузинский хачапури, жареный сулугуни, хычины, хинкали с бараниной. В меню есть раздел «Черноморская кухня», где среди списка блюд значатся картопляники, форшмак из сельди, бульон из петушков и сезонная черноморская рыба. Барная карта включает более 750 позиций алкогольных напитков, а также порядка 600 видов вин разных сортов и производителей. Москва, ул. Тверская, 6/2

ОДО «Фирма АВС», УНП 500365545

ABC — продукция,

которую ценят профессионалы!

НАШИ ПРЕИМУЩЕСТВА: БЕЗ АНТИБИОТИКОВ

ПРИРОДНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И ВИТАМИНОВ

БЕЗОПАСНОСТЬ

СЕЗОН

РОСТБИФ 1 кг говядины (тонкий край) 2 ст. л. гречишного меда 3 веточки тимьяна 3 веточки розмарина 1 перец чили 3 зубчика чеснока 1 ст. л. морской соли 1 ч. л. черного перца 3 ст. л. зернистой горчицы сок 1 лимона

1/ Смешать горчицу, лимонный сок, мед, листики тимьяна, розмарина, измельченный чеснок и перец чили, посолить и поперчить.

2/ Мясо комнатной температуры натереть маринадом и обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Переложить мясо в огнеупорную форму, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 130 °С, на 1,5 часа. Готовность мяса можно проверить при помощи термометра, температура готового ростбифа должна быть 52 °С.

www.sbs.com.au

3/ Мясо достать из духовки и, не снимая фольгу, дать отдохнуть 15 минут.

34

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

СЕЗОН

С А Л АТ С О С В Е К Л О Й И С Л И В О Й 100 г шпината 100 г рукколы 100 г свеклы 1/2 яблока 5 слив 20 г кедровых орехов зерна граната (по вкусу) оливковое масло бальзамический уксус

1/ Выложить на тарелку листья шпината и рукколы, добавить отварную свеклу, нарезанную тонкими ломтиками, кусочки яблока и сливы.

2/ Посыпать салат кедровыми орехами и зернами граната. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Фото и рецепт: Наталия Власенко Инстаграм: @vlasna

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

35

СЕЗОН

КУРИНАЯ ГРУДКА В БЕЛОМ ВИНЕ С ОВОЩАМИ 4 куриные грудки 200 мл вина 15 г оливкового масла 1 ч. л. лимонного сока 5 веточек тимьяна 1 цукини 8 помидоров черри соль, перец (по вкусу) паприка сушеная (по вкусу) любимый салатный микс

1/ Грудки разрезать на две части. Соль, паприку и перец смешать и натереть смесью куриное мясо.

2/ Грудки обжарить на сковороде до готовности. Влить вино, добавить тимьян и выпаривать, пока соус не загустеет, периодически помешивая.

3/ Ломтики цукини обжарить. Черри разрезать пополам, смешать с цукини и салатными листьями, сбрызнуть смесью из оливкового масла и лимонного сока, посолить и поперчить. Подавать куриную грудку с овощами.

Фото: Сапожникова Диана

36

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Инстаграм: @knight_of_camelot

ООО «Снекпро», УНП 690827912

СЕЗОН

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП С КРУТОНАМИ И СЕМЕЧКАМИ 1 кг тыквы 700 мл овощного бульона 2 луковицы 4 ст. л. оливкового масла 150 мл сливок (20 %) 4 ломтика цельнозернового хлеба очищенные семена тыквы (по вкусу) соль, перец

1/ В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до мягкости в течение 5 минут.

2/ Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать кубиками и добавить к луку. Держать на огне 8–10 минут, периодически помешивая.

3/ Влить бульон, добавить соль и перец, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Добавить сливки и довести до кипения, снять с огня и пюрировать блендером.

4/ Для приготовления крутонов с хлеба срезать корочку, мякиш нарезать кубиками и обжарить на разогретой сковороде с добавлением оставшегося масла.

5/ Перед подачей в суп добавить крутоны и посыпать семечками.

Фото: Катерина Тювелева

38

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Инстаграм: @ _timecook_

СЕЗОН

Г Р У Ш Е В Ы Й ТА Р Т С Г О Л У Б И К О Й Для теста: 240 г муки 125 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 желток 5–6 ст. л. ледяной воды щепотка соли Для начинки: 5 груш замороженная голубика (по вкусу) 5–6 ст. л. джема коричневый сахар (по вкусу) молотая корица (по вкусу) листики мяты

1/ Растереть сливочное масло с мукой, добавить соль, сахар, разрыхлитель, желток и воду, опять все перемешать, сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 15–20 минут.

2/ Груши разрезать пополам, удалить сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

3/ Тесто раскатать толщиной 4–5 мм, выложить в форму и сформировать бортики. Выложить поверх теста джем, сверху груши, добавить ягоды, посыпать сахаром с корицей и добавить несколько листиков мяты.

4/ Выпекать в разогретой до 180–190 °С духовке около 40 минут. Готовый тарт можно украсить ягодами и мятой.

Фото и рецепт: Наталия Власенко

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

39

Начни день по-новому с «Бифидином» ШОКОЛАДНЫЕ ПАНКЕЙКИ С КУНЖУТОМ И ЯБЛОЧНОМЯТНЫМ СОУСОМ 1 ст. л. кунжута / 1 ч. л. подсолнечного масла / 25 г сливочного масла / 250 мл молока / 150 г муки / 1,5 ч. л. разрыхлителя / 4 ст. л. сахара / 1/2 ч. л. соли / 50 г темного шоколада / 1 яйцо Для соуса: 150 мл «Бифидина» / 1/2 лимона / 2 веточки мяты / 2 ч. л. сахара / 2 яблока Шоколад и сливочное масло растопить, перемешать шоколадно-масляную массу с солью, сахаром и яйцом, влить молоко и перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, добавить кунжут и тщательно перемешать. Тесто накрыть полотенцем и отставить. Яблоки нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить измельченную мяту, «Бифидин» и сахар. Панкейки поджарить на разогретой скороде с добавлением подсолнечного масла. Подавать с соусом.

БАНАНОВО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГРАНОЛА

СМУЗИ

бананы (по вкусу) / 4 ст. л. апельсинового сока / 1 стакан овсяных хлопьев / «Бифидин» (по вкусу) / 2,5 ст. л. молотой сушеной апельсиновой цедры Бананы размять в пюре и перетереть с овсяными хлопьями, добавить апельсиновый сок и цедру, перемешать. Выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут, периодически помешивая. Убавить температуру до 170 °С и запекать еще минут 10. Перед подачей залить гранолу «Бифидином».

«Бифидин» станет отличной основой для смузи, вам просто нужно дополнить напиток любимыми фруктами и овощами. Мы предлагаем следующие варианты. В блендере перемешать: • Мелконарезанный огурец, измельченный шпинат (1 ст. л.), стакан «Бифидина» 2 %; • Стакан «Бифидина» 2 % со стаканом нарезанного сельдерея; • Измельченный персик, стакан «Бифидина» 2 % или 3,2 % без сахара либо «Бифидин» с олигофруктозой; • Измельченную половину зеленого яблока и стакан «Бифидина» 2 % или 3,2 % без сахара либо «Бифидин» с олигофруктозой; • Половину банана, 2 ст. л. замороженной черники и стакан «Бифидина» с олигофруктозой.

В К У С Н А Я И П О Л Е З Н А Я И Д Е Я Д Л Я Н АЧ А Л А Д Н Я — Л Ю Б И М Ы Й В К УС « Б И Ф И Д И Н А » В С О Ч Е ТА Н И И С С Е З О Н Н Ы М И Ф Р У К ТА М И И ЗА М О Р ОЖ Е Н Н Ы М И Я ГОД А М И .

ПОЛЕЗНОЕ

удовольствие

ФАКТ! «Бифидин» был разработан еще в СССР и первоначально использовался для восстановления космонавтов после полетов. Оценив все его свойства, медики стали рекомендовать бифидопродукт для детского рациона, но, конечно же, он будет полезен и для взрослых.

«Бифидин» — уникальный продукт, аналога которому в Беларуси просто не существует. По количеству живых бифидобактерий «Бифидин» — настоящий чемпион. А ведь именно эти полезные бактерии составляют 80–90 % микрофлоры здорового человека, и при любых проблемах желудочно-кишечного тракта они помогают восстановить баланс. Безусловно, для здоровья полезны и микроорганизмы, содержащиеся в кефире и йогурте, — кефирный грибок и болгарская палочка, но это лишь временные «гости» в нашем организме: как всякая еда, они затем выводятся из организма. Бифидобактерии, напротив, живут с нами постоянно и действуют в нескольких направлениях:

бифидин.бел • подавляют патогенную микрофлору, поддерживая баланс и иммунитет; • очищают от токсинов и канцерогенов; • участвуют в синтезе витаминов группы B. Концентрация бифидобактерий в «Бифидине» (100 миллионов КОЕ в см³) максимально приближена к содержанию их в здоровом организме. В этом существенное отличие «Бифидина» от домашних продуктов с бифидобактериями. Такого высокого содержания можно добиться только в стерильных условиях лаборатории. Производство «Бифидина» занимает 5 суток, из них первые 3 — подготовка закваски в лаборатории.

ООО «Биомолпром», УНП 690024195

В ассортименте «Бифидина» есть продукция, предназначенная для деток раннего возраста: от 3 недель до 6 месяцев, от 6 до 12 месяцев. Для детей постарше и взрослых существует «Бифидин» с натуральным вкусом, без подсластителей жирностью 2 % и 3,2 %, а также с пищевым волокном олигофруктозой. Для любителей сладкого выпускают «Бифидин» с натуральными добавками, продукцию, обогащенную витаминами: «Бифидин-Вита» (витамины A, C, Д3); «Бифидин-Здоровячок» (витамины Е, β-каротин, С); «Бифидин Крепыш» (комплекс 13 витаминов); «Бифидин Кроха», обогащенный минеральным комплексом (Zn, Fe, J), и «Бифидин с инулином».

КУХНЯ НА ВЫСОТЕ Питание в самолете — это целая гастрономическая индустрия, со своими правилами, особенностями и историей. «Корона» разобралась в тонкостях еды на борту

«Золотой век» Первая кухня на борту самолета появилась еще в 1938 году, тогда перечень меню ограничивался одним блюдом — жареной курицей. Правда, тряска при полете была очень сильной, а удовольствие от еды весьма сомнительным.

Обеденное авиаменю 1957 года: Астраханская икра • Черепаховый суп • Лобстер • Жаркое из говядины с артишоками, спаржей и гарниром из картофеля фри • Кофе и десерт

В середине XX века, когда самолеты стали более усовершенствованными, между авиакомпаниями начались самые настоящие гастрономические соревнования. В то время авиаперевозчики не могли привлекать клиентов скидками на авиабилеты, так как стоимость регу­ лировалась правительством, поэтому главным бонусом для пассажиров стала еда.

Это был «золотой век» авиации и бортового питания: пассажирам бизнес-класса предлагали черную икру, хамон, лобстеров, фуа-гра, филе миньон с трюфелями, швейцарские сыры и прочие деликатесы, на некоторых рейсах присутствовал даже сомелье. Подавались блюда в керамической посуде с серебряными приборами. Правда, и стоимость билетов была весьма внушительной — позволить себе перелет могли лишь весьма состоятельные люди. В 1978 году правительство США отказалось от регулирования цен на авиабилеты, его примеру последовали и другие страны. Началась ценовая конкуренция между авиа­ перевозчиками, а билеты стремительно дешевели. И одной из статей сокращения расходов стала еда. Фото предоставлены The SAS museum

42

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ФАКТ! Когда American Airlines изъяла по одной оливке из каждого блюда в меню бортпитания, ей удалось сэкономить $40 000

А что сегодня? В большинстве случаев еда как для бизнес-, так и для эконом-класса готовится заранее на земле, а уже перед подачей ее разогревают. Приготовлением авиапитания занимается бортовой кейтеринг, перед отправкой на борт еда подвергается шоковому охлаждению — это помогает сохранить вкус продукта. По стандартам, температура блюд должна быть 5 °C. На борту может присутствовать «презентационный шеф», который вносит финальные штрихи в сервировку блюд прямо перед подачей. Исключение составляют некоторые авиакомпании. Так, Etihad Airways с 2012 года на дальних маршрутах предлагает гостям первого класса меню, приготовленное шеф-поваром по спецзаказу прямо на борту самолета. Кроме того, гости первого и бизнес-класса могут воспользоваться услугами менеджера по питанию и напиткам, который подскажет правильное сочетание и подберет блюда исходя из предпочтений клиента.

пейский авиаперевозчик Austrian Airlines предлагает безлактозное, безглютеновое, вегетарианское и веганское меню и блюда в зависимости от религиозной принадлежности — халяльные, кошерные и т.д. А гости Etihad Airways имеют возможность заказать блюда с низким содержанием жира, холестерина и соли. Клиенты, страдающие аллергией на определенные продукты, могут взять на борт свою еду, а члены экипажа ее разогреют и подадут.

Но чаще всего за несколько дней до вылета пассажиры могут выбрать варианты блюд в зависимости от своих предпочтений. Например, крупнейший евро-

Большинство авиакомпаний на борту старается воссоздать колорит своей страны, Austrian Airlines подает своим гостям австрийские вина и пиво, а также знамени-

Б И Л Е Т Н А С А М О Л Е Т, ЛЕТЯЩИЙ ПО МАРШРУТУ НЬЮ-ЙОРК — ЛОС-АНДЖЕЛЕС, В 1958 ГОДУ СТОИЛ $208 ( С У Ч Е ТО М И Н ФЛ Я Ц И И ЭТО ЭКВИВАЛЕНТНО СЕГОДНЯШНИМ $1600). В Т О В Р Е М Я К А К С Р Е Д Н Я Я З А Р П Л АТА В С Ш А РА В Н Я Л АС Ь $ 2 5 0

К О М П А Н И Я B R I T I S H A I R W AY S П О С Ч И ТА Л А , С КО Л Ь КО С Ъ Е Д А ЮТ И В Ы П И ВА ЮТ П АС С А Ж И Р Ы В ГОД :

40,5 тонны

557 507 коробок

22 тонны

90 000 бутылок

6 тонн

курицы

шоколада

копченого лосося

шампанского

икры

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

43

К РУ П Н Ы Е А В И А КО М П А Н И И , ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВКЛЮЧИТЬ БЛ ЮДА И НАПИТК И В Б О Р ТО ВО Е МЕНЮ, ПРОВОДЯТ Д Е Г УС ТА Ц И И В СПЕЦИАЛЬНОМ ПОМЕЩЕНИИ, ГД Е УС Л О В И Я М А КС И М А Л Ь Н О ПРИБЛИЖЕНЫ К ПОЛЕТНЫМ

44

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

тый венский кофе. Etihad Airways путешествующим первым классом подают столовые приборы, напоминающие очертания современной Аравии. Как и в ресторанах, меню у многих авиа­ перевозчиков — сезонное. К примеру, Etihad Airways предлагает новый перечень блюд каждые три-четыре месяца. Компания предоставляет возможность отпраздновать на борту самолета день рождения, медовый месяц или другое знаковое событие. Для этого нужно за сутки до полета заказать шампанское или торт.

ФАКТ! Психологи утверждают, что сытый пассажир на борту чувствует себя в большей безопасности, чем голодный.

«Вне закона»

По стандартам HACCP, «вне закона» оказались устрицы, мидии, моллюски, ракообразные, любое сырое мясо, сашими, рыбы тропических рифов Тихого океана, Вест-Индии и Флориды (групер, желтохвост, барракуда, испанская макрель, коралловая форель, рифовый окунь), сырые ростки, непастеризованные молочные продукты, мягкие сыры, приготовленные из сырого молока, непастеризованные фруктовые соки, а также сырая кокосовая стружка.

Тонкости полета На высоте свыше 3 тысяч километров наши рецепторы начинают воспринимать вкусы по-другому. Поэтому на борту самолета практически все блюда кажутся нам пресными, какими бы вкусными на самом деле они ни были. Сухие вина зачастую воспринимаются кисловатыми, кофе не горчит, сахар на 15–20 % теряет свои вкусовые свойства, а соль — на 20–30 %. Прежним вкусом обладают лишь томатный сок и острые блюда азиатской кухни.

Самый важный критерий небесного меню — безопасность. Авиакомпании всеми силами стараются избежать каких-либо прецедентов, связанных с отравлением пассажиров. Именно поэтому некоторые продукты на борту запрещены.

Экипаж самолета ест то же, что и пассажиры бизнес-класса, за исключением командира корабля, для него пищу готовят отдельно. При этом пилоты должны есть разную еду, чтобы в случае недомогания у одного второй смог его заменить.

За помощь в подготовке материала и предоставленные фото благодарим компании Austrian Airlines и Etihad Airways

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

45

ТЕХНОЛОГИИ

ГА Д Ж Е Т Ы ДЛЯ КУХНИ Технологии не стоят на месте, постоянно удивляя нас новшествами, существенно помогающими в повседневных хлопотах. Мы представляем вам самые инновационные девайсы для кухни

«УМНАЯ СКОВОРОДА» Такой прибор сообщит вам, при какой температуре лучше всего готовить блюдо, когда его нужно перемешать или перевернуть.

БЕСПРОВОДНАЯ РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА «Умный гаджет» после синхронизации с вашим смартфоном предоставит всю информацию о продукте: количество белков, жиров, углеводов, витаминно-минеральный состав и калорийность.

RIBBON — УНИВЕРСАЛЬНАЯ КУХОННАЯ ЛЕНТА Девайс Ribbon представляет собой ленту, которая выполняет одновременно функции и микроволновки, и холодильника. Обмотав лентой Ribbon емкость, вы сможете подогреть или охладить ее содержимое.

46

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

НАНООГОРОД С наноогородом можно собирать овощи и травы практически за несколько секунд до изготовления блюда, причем для этого необязательно переезжать за город: урожай можно выращивать на кухне городской квартиры. Инновационная конструкция наноогорода представляет собой высокий шкаф с четырьмя ярусами и прозрачными стенками, она оснащена системой климат-контроля, искусственного освещения и микрокапельного полива. В специальные лотки засыпается субстрат и семена растений, затем необходимо задать нужные параметры и ждать, когда же созреет урожай.

ООО «Табак-инвест» УНП 101333138

Для настоящих хозяек!

МУЛЬТИВАРКА

СОКОВЫЖИМАЛКА

МЯСОРУБКА

СУШИЛКА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Эта модель создана для тех, кто хочет готовить настоящие кулинарные шедевры, не тратя на это много времени и усилий. В многофункциональном устройстве предусмотрены 52 программы для приготовления блюд, в том числе домашнего творога, йогурта и детского питания.

Вкусные и полезные соки каждый день — вот главная причина приобрести соковыжималку Sencor. Благодаря особой технологии в процессе отжима овощи и фрукты не нагреваются, что позволяет сохранить больше витаминов, минералов и микроэлементов.

Компактный и мощный универсальный прибор идеально подойдет для изготовления фарша, измельчения овощей для салатов и рагу, приготовления драников. В комплект входят 4 насадки-овощерезки, 3 решетки из нержавеющей стали для мелкого и крупного перемалывания, самозатачивающийся нож.

С этим девайсом вы сможете делать домашние сухофрукты и травяные сборы. Компактная сушилка оснащена пятью решетками с возможностью настройки высоты, а встроенный вентилятор позволяет равномерно высушивать продукты на всех ярусах.

139 р. 90 коп. (1 399 000)

159 р. 90 коп. (1 599 000)

129 р. 90 коп. (1 299 000)

54 р. 90 коп. (549 000)

Предложение действительно до 30.09.2016г. при наличии товара

О БИЗНЕСЕ

К УЛ И Н А Р Н Ы Е И М П Е Р И И Еще несколько десятилетий назад шеф-повара находились за кулисами ресторанного бизнеса, выполняя свою работу вдалеке от посторонних глаз. Но ситуация кардинально изменилась, и сегодня повар — это не просто человек, умеющий создавать съедобные произведения искусства, а настоящая медийная персона и бизнесмен. Мы составили топ самых успешных шеф-поваров, сумевших создать настоящие кулинарные империи

Гордон Рамзи

Джейми Оливер

Ален Дюкасс

Алан Вонг

Энтони Бурден

О БИЗНЕСЕ

ЭНТОНИ БУРДЕН

ГОРДОН РАМЗИ

Долгое время Энтони Бурден работал шеф-поваром именитых нью-йоркских ресторанов, а в середине 90-х начал писать приключенческо-кулинарные книги и откровения о тайнах кухни знаменитых ресторанов, которые и принесли ему наибольшую известность. Многие книги Бурдена становились настоящими бестселлерами. Такую популярность обеспечили оригинальные и редкие рецепты, которые невозможно найти в других источниках, а приготовить достаточно просто.

Рамзи является владельцем 11 ресторанов и 3 пабов в Британии, а также 15 заведений в других странах. Его первый ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road стал обладателем трех звезд Мишлен уже через три года после открытия. В сумме заведениям Рамзи принадлежит 16 звезд Мишлен — таким достижением ранее могли похвастаться лишь французские шефы.

С 2005 года Энтони снимается в собственном шоу «Энтони Бурден: без предварительных заказов» на канале Travel Channel. Передача посвящена кухням разных стран, шеф-повар ездит по миру в поисках оригинальных блюд и продуктов. Телевизионную и писательскую карьеру Энтони Бурден совмещает с владением тремя ресторанами высокой кухни в Париже, Лондоне и Нью-Йорке. По данным Forbes, Бурден входит в десятку самых высоко­ оплачиваемых поваров мира, его годовой доход составляет 1,5 миллиона долларов.

По данным Forbes, Бурден входит в десятку самых высокооплачиваемых поваров мира, его годовой доход составляет 1,5 миллиона долларов

Несмотря на то что за Рамзи закрепилась репутация чрезвычайно вспыльчивого и конфликтного человека, он славится лояльным отношением к своим подчиненным. В период с 1993 по 2005 год лишь 15 % его подчиненных покинули холдинг Рамзи

Невероятную популярность Гордону принесла телевизионная карьера, он снялся в нескольких реалити-шоу, наиболее популярные — «Адская кухня» и «Шеф-повара». Также Гордон Рамзи написал несколько книг, которые становились бестселлерами в различных странах мира. В разные годы Рамзи возглавлял список самых богатых шеф-поваров. В 2014 году его доход составил около 60 миллионов долларов, а за каждый эпизод реалити-шоу Рамзи получает около 400 000 долларов.

АЛЕН ДЮКАСС Прошел путь от помощника на кухне до одного из самых титулованных шеф-поваров. Ален Дюкасс известен не только как специалист по провансальской кухне, но и как успешный ресторатор. Он является владельцем более 20 заведений в разных частях мира, рестораны Дюкасса открыты в Токио, Нью-Йорке, Монако и Париже. А его Le Louis XV в Hotel de Paris стал первым рестораном при отеле, получившим три звезды Мишлен. В общем счете заведения Дюкасса имеют 19 звезд Мишлен.

€ 50 000

Обед, который будет готовить лично мэтр, стоит порядка 50 тысяч евро, и очередь на такие трапезы расписана на годы

Во всех своих ресторанах Ален Дюкасс числится шеф-поваром, но его обязанности исполняют другие люди. Обед, который будет готовить лично мэтр, стоит порядка 50 тысяч евро, и очередь на такие трапезы расписана на годы.

Дюкасс создавал праздничное меню для космонавтов, работающих на МКС. В меню вошли стейк из рыбы-меч, утиные грудки с приправой из каперсов, жареные перепелки под соусом из мадеры и рисовый пудинг с фруктами

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

49

О БИЗНЕСЕ

С П РА В К А Кухня фьюжн — соединение различных технологий приготовления и продуктов разных кухонь мира в одном блюде

АЛАН ВОНГ Благодаря своему мастерству в приготовлении гавайской кухни Алан Вонг сумел заработать состояние более чем в миллиард долларов. При этом он является владельцем всего трех заведений: два из них расположены в Гонолулу (Гавайские острова) и одно ― в Японии. Резервирование столиков в этих ресторанах расписано на несколько месяцев вперед. Кстати, Вонг — любимый повар президента Барака Обамы, поэтому луау — гавайская гастрономическая фиеста — несколько раз устраивалась в Белом доме.

Алан Вонг является одним из основателей кухни фьюжн

Алан Вонг также является автором кулинарных книг, которые носят больше ознакомительный характер, чем практический: большую часть блюд просто невозможно приготовить из-за весьма экзотических ингредиентов.

ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР Один из самых популярных поваров в мире и владелец кулинарной империи, в которой работает 7 тысяч человек. При этом сам Джейми сторонник максимально простой еды. В ресторанах Jamie’s Italian подают деревенские блюда из фермерских продуктов.

Джейми сторонник максимально простой еды. В ресторанах Jamie’s Italian подают деревенские блюда из фермерских продуктов

Джейми Оливер получил рыцарский орден от королевы Елизаветы II

Ток-шоу Оливера, такие как «Голый повар», «Обеды за 30 минут», «Готовим за 15 минут» и другие, транслируются более чем в 100 странах. А книга «Обед за 30 минут» разошлась по миру миллионным тиражом. За 2014 год суммарный доход Джейми составил 90 миллионов фунтов стерлингов. Кроме того, Джейми Оливер — один из активистов, выступающих за популяризацию здорового питания, и борец с фастфудом. Именно его программа школьного питания была внедрена в Британии. Во многих городах Соединенного королевства Джейми открыл «Министерства питания», где людей обучают основным навыкам приготовления еды, чтобы отказаться от полуфабрикатов. Проект получил грант на 130 миллионов фунтов стерлингов, что позволило обучить 8 тысяч человек.

ПОДО «Онега», УНП 600124575

СТИЛЬ ЖИЗНИ

ТРОФЕЙНАЯ РЫБАЛКА Трофейная рыбалка далека от спокойного времяпрепровождения у озера или реки в компании с удочкой, трофейная рыбалка — это настоящая борьба с самим собой и природой. Любители подобного развлечения готовы отправиться в самые далекие уголки планеты, чтобы поймать черного марлина или рыбу-меч

Трофейная рыбалка — это своего рода вид спорта, в котором рыбу ловят, чтобы ее взвесить и сфотографировать с ней (это обязательная часть фиксирования рыболовных рекордов). Далее из «добычи» могут сделать чучело, приготовить вкусное блюдо или отпустить обратно в воду. Так, в водах Британии до недавнего времени обитал 30-килограммовый карп по имени Бенсон, который за 25 лет попадался на крючок 60 раз. Исключение составляют глубоководные рыбы, их отпускать нельзя — от резкого перепада температуры морской обитатель становится нежизнеспособным.

фактически единственное место в мире, где тунца можно ловить прямо с берега. Настоящая мекка для любителей трофейной рыбалки — острова Кабо Верде в Атлантическом океане. Пролив между островами Санто Антао и Сао Висенте считается лучшим местом для рыбалки на синего марлина. Здесь он присутствует круглый год, но с учетом погодных условий идеальный сезон для ловли синего марлина — период с марта по ноябрь. Средний вес трофеев колеблется от 100 до 200 кг, а с августа по ноябрь ловятся особо крупные экземпляры — 300–400 кг и более. Помимо

Главные объекты трофейной рыбалки в морских и океаничесиких глубинах — тигровая акула, мако, акула-молот, рыба-меч, парусник, голубоперый тунец и марлин (голубой, белый, черный). «Охота» на такие экземпляры длится минимум день и не имеет ничего общего с комфортным отдыхом на море. Во многих местах, где обитает рыба, не развита туристическая инфраструктура. Так, на остров Вознесения, расположенный в водах Атлантики между Африкой и Южной Америкой, можно добраться только самолетом английской военной авиации. При этом остров Вознесения —

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

53

СТИЛЬ ЖИЗНИ

ные или северные регионы. Юго-Восточная Норвегия (Хемседал) славится пресноводной рыбалкой. На Севере Норвегии есть возможность поймать трофейного палтуса, местный рекорд — рыба весом 196 килограммов. В некоторых местах найти хорошую лодку с профессиональной командой не просто, поэтому, если хотите, чтобы лов удался, лучшее заранее обеспокоиться этим вопросом: очередь на борт к лучшим капитанам может быть расписана на годы вперед. Как правило, все необходимое оснащение для ловли есть на борту катера. Но чтобы рыбалка прошла идеально, нужно заранее поинтересоваться, какие снасти представлены и, в случае чего, захватить необходимое снаряжение.

марлина, в районе Кабо-Верде обитает около 200 видов рыб (различные акулы, скаты, рыба-меч и др.). Поклонники пресноводной рыбалки посещают Амазонку и ее притоки, здесь обитают переливчатый окунь, рыба-павлин, пираньи, тукунаре и несколько разновидностей сомов. В Канаду на реку Фрейзер съезжаются со всего мира желающие побороться с доисторическим осетром, достигающим в длину 6 метров. Заполучить трофей можно и в менее экзотических местах: в водах Испании, Италии, Хорватии и Черногории обитают рыба-меч и крупный тунец. При поездке важно учитывать фактор миграции рыб. В Норвегии рыболовы выбирают централь-

54

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Главные объекты трофейной рыбалки в морских и океаничесиких глубинах — тигровая акула, мако, акула-молот, рыбамеч, парусник, голубоперый тунец и марлин (голубой, белый, черный)

Р Ы Б А Л К А В УД О В О Л Ь С Т В И Е

ООО «ИНТЕРСЕРВИС», УНП 300577484

Еще в прошлом веке британская писательница Джозефина Тэй писала: «Рыбалка — промежуточное звено между спортом и религией». А рыбалка в «Красном боре» — это еще и отличный отдых, а также увлекательное времяпрепровождение. Без улова из «Красного бора» не уедет никто: здесь водится более 30 видов рыб. Такое разнообразие приятно удивит даже опытных рыбаков, ведь помимо привычных окуня и карася в озерах встречаются и щука, и язь, и угорь, и налим, и сом. При этом вы сами можете выбрать локацию: на территории «Красного бора» расположены четыре озера и несколько рек, которые отличаются своими масштабами и разнообразными обитателями. Озеро Белое-Доброплесы особенно тем, что здесь водится 14 видов рыб, Изубрица привлекает живописными видами, Лисно отличается внушительными размерами, а озеро Белое-Котлярово притягивает редкими обитателями. Комплекс открывает большое количество возможностей: те, кто любит тишину, спокойствие и красоту природы, могут ловить рыбу с берега или пирса, также предлагается вариант рыбалки с лодки. Все необходимое оборудование «Красный бор» предоставляет в аренду. А после удачного лова по вашему желанию повара «Красного бора» приготовят отменный ужин из свежевыловленной рыбы. В середине августа широкие возможности и высокий уровень «Красного бора» оценили опытные рыболовы и охотники из разных стран — в комплексе прошел между­ народный кубок телеканала «Охотник и Рыболов». Здесь любители и профессионалы рыбалки смогли проявить свое мастерство в ловле летней поплавочной удочкой и в ловле спиннингом с лодки. Несмотря на то что состязания стартовали ранним утром, зрителей собралось достаточно много, а организаторы смогли создать комфортные условия как для участников, так и для болельщиков. Чемпионы рыболовного турнира получили уникальную возможность насладиться отдыхом в комплексе «Красный бор» — главным призом стал трехдневный тур на двоих с организацией рыбалки.

Витебская обл., д. Допроплесы www.krasniybor.by kb@krasniybor.by Тел.: +375 (29) 8-700-600; +375 (29) 833-82-79

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

56

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

РА К И , С В А Р Е Н Н Ы Е В ПИВЕ 12 раков 2 л. пива 6 шт. черного перца горошком 1/2 ст. л. соли 1 лавровый лист 1/ В кипящую воду добавить лавровый лист и перец, посолить и влить пиво.

2/ Добавить раков и варить 10–15 минут на сильном огне, накрыв крышкой.

В А Р Е Н Ы Е РА К И 1 кг раков 100 мл растительного масла 3 л воды 1/2 лимона 1 морковь 1 перец чили 4 ст. л. соли 3 лавровых листа 1 луковица перец (по вкусу) кориандр (по вкусу) 1/ В кастрюлю с водой положить морковь, лук, чили, добавить кориандр, лавровый лист, лимон, масло, посолить и поперчить, довести до кипения.

2/ Опустить в воду раков и варить 10–15 минут на сильном огне, накрыв крышкой.

3/ Слить воду и дать постоять блюду 10–15 минут.

Фото: Катерина Тювелева Инстаграм: @ _timecook_

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

57

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

400 г моллюсков в ракушках 4 зубчика чеснока пучок петрушки 200 мл белого вина оливковое масло соль (по вкусу)

58

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

1/ Моллюсков замочить в подсоленной воде на 30 минут, затем тщательно промыть.

2/ В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить моллюсков, влить вино и тушить под крышкой 5 минут.

3/ Добавить крупно порезанный чеснок и петрушку, готовить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Когда моллюски будут готовы, они раскроются. Нераскрывшиеся — выбросить.

www.whatshot.in

М О Л Л Ю С К И В РА К У Ш К А Х С Б Е Л Ы М В И Н О М

www.bonappetit.com

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

С Е М ГА В М Е Д О В О - С О Е В О М С О У С Е 400 г филе семги 2 ст. л. меда 3 ст. л. семян кунжута 8 ст. л. соевого соуса красный острый перец (по вкусу)

1/ Мед смешать с соевым соусом и перцем. Залить рыбу медовой смесью и оставить на 15–20 минут.

2/ Рыбу посыпать кунжутом и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

59

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

Л А Н Г УС Т Ы В Л И М О Н Н О М С О К Е 4 средних лангуста 100 г сливочного масла 2 зубчика чеснока 1 лимон соль, перец (по вкусу) оливковое масло (по вкусу)

1/ В кипящую подсоленную воду вкинуть лангустов и варить на сильном огне около 6–7 минут.

2/ Лангустов извлечь из воды и переложить в миску со льдом. После того как морепропродукты остынут, отделить хвосты, разрезать их вдоль, извлечь мясо и разрезать его пополам.

3/ На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, выложить мясо лангустов, влить лимонный сок, добавить сливочное масло, посолить и поперчить. Готовить блюдо 4–5 минут, периодически помешивая.

60

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ИЗ МОРСКИХ ГЛУБИН

Фото и рецепт: Jo Anderson www.theluminouskitchen.com

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

61

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ВСЕ О ВИСКИ Виски известен человечеству уже несколько столетий, и все это время за право называться родиной благородного напитка непрестанно борются Шотландия и Ирландия. Шотландцы утверждают, что знания о дистилляции сюда принесли христианские миссионеры в XV веке, а жители страны просто заменили виноград популярным в здешних местах ячменем. Ирландцы же предлагают мистическую версию, приписывая создание «воды жизни» (современное слово whisky произошло от гэльского uisge beatha, что в переводе означает «вода жизни») своему покровителю — Святому Патрику

62

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Ирландия: ячменный солод в сочетании с рожью; США и Канада: кукуруза, рожь, пшеница; Япония: просо, кукуруза, иногда в небольших количествах добавляют рис и другие зерновые.

рож ь

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИСКИ: 1. Солодовый виски (malt whisky) Готовится из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым виски, выдерживается в дубовых бочках и обладает крепостью не менее чем 40°. Солодовый виски делится на: — Односолодовый виски (single malt) — производится на одной вискикурне. Возможно смешение нескольких сортов разного возраста, но все они должны быть произведены в одном месте. 90 % односолодового виски делают в Шотландии.

— Смесь сортов виски (vatted malt) — в его состав входят виски с разных вискикурен.

— Виски из одной бочки (single cask).

р ис

— Виски, обладающий бочковой крепостью (cask strength).

а

2. Зерновой виски (grain whisky)

ку

пш ен

иц

Лидерами по производству виски являются Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония. При этом в каждой стране и даже регионе есть особенности в производстве напитка, начиная от рецептуры и заканчивая сырьем.

Шотландия: ячменный солод и ячмень;

нь ме яч

Многолетний спор между Шотландией и Ирландией нашел свое отражение в различном написании слова «виски». В современном английском языке используются два варианта, в зависимости от региона, где был произведен напиток. Для обозначения шотландского, канадского и японского виски служит слово whisky; напиток, произведенный в Ирландии или Америке, называется whiskey. Более того, в Шотландии за виски еще закреплен синоним «скотч» (scotch — шотландский).

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ:

за ру ку

ФА К Т:

Его получают из зерна, как правило кукурузы, и небольшого количества соложеного ячменя. Характеризуется практически полным отсутствием аромата, в основном используется для производства купажей, а также джина и водки.

3. Купажированный виски (blended whisky) Получается путем смешивания зернового и солодового виски. Наиболее популярный из всех видов виски, на его долю приходится более 90 % производства и потребления напитка. К топовым производителям виски стремится и Индия. И это вовсе не шутка! Когда-то британские колонизаторы познакомили жителей Индии с виски, и сейчас в стране много производителей этого напитка. Правда, по большей части, виски, который продается на внутреннем рынке, не отличается качеством, и купить его можно даже в картонной или пластиковой упаковке. На экспорт же отправляют продукт весьма достойного качества, сырье для него закупают в Шотландии

4. Виски бурбон (bourbon) Классический американский виски, производимый по особой технологии. Главный компонент — кукуруза, содержание которой составляет не менее 51 %. Для его изготовления используются только новые, не бывшие ранее в употреблении дубовые бочки, обожженные специальным образом изнутри.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

63

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Вне зависимости от места производства технология включает в себя восемь основных этапов:

64

Приготовление солода (соложение)

Сушка солода

Получение сусла

Брожение

Ячмень, зерна кукурузы, рожь или пшеницу тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем замачивают в воде и рассыпают тонким слоем для прорастания в течение 7–10 дней. Далее зерно отправляют на сушку. Если же зерно не подвергают соложению, то полученный виски называют зерновым (grain). В чистом виде такой напиток практически не употребляют, в основном он используется для купажа. Однако в Шотландии существует несколько марок чистого зернового виски.

В зависимости от страны производства этот процесс проходит по-разному. В Шотландии солод сушат горячим дымом от торфа, за счет чего готовый напиток обладает особым ароматом, который отличает шотландский виски от других. Ту же технологию используют и в Японии, специально для этого закупая шотландский торф, однако аромат японского напитка получается менее выраженным. В Ирландии, США и Канаде дым для сушки солода не используется.

Высушенный солод измельчают до муки крупного помола. Ее смешивают с горячей водой и, регулярно помешивая, варят 8–12 часов. Затем солодовое сусло охлаждают.

Процесс брожения длится 2–3 суток при температуре 35–37 °С, в результате получается слабый спиртной напиток.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Вода — важный ингредиент виски. Зачастую решающим фактором при выборе места для вискикурни становился доступ к надежному источнику чистой воды. Производители используют воду из артезианских скважин, природных источников, озер, рек и ручьев.

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Перегонка (дистилляция) Полученный напиток перегоняют два-три раза в медных перегонных аппаратах (pot still). В результате дистилляции в первом аппарате получается жидкость крепостью 25–30°. Она поступает во второй аппарат и проходит процесс дистилляции еще раз. Продукт второй перегонки — виски крепостью до 70°. Зерновой виски перегоняют на аппаратах непрерывной сгонки. Полученный в результате дистилляции спирт разбавляют родниковой водой до крепости 50–63,5° и отправляют на выдержку.

Выдержка

Купажирование

Розлив

В каждой стране существуют свои традиции выдержки: американский виски вызревает только в новых бочках, чаще всего из американского белого дуба; ирландский и шотландский — исключительно в бочках, уже использованных для выдержки бурбона, хереса или портвейна. На стадии бочковой выдержки виски темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат в результате взаимодействия с древесиной.

Эту процедуру производят только для купажированных сортов. Пропорции купажа солодовых и зерновых виски, как правило, держатся в секрете. Обычно используются от 15 до 40 односолодовых (составляют 20–40 % купажа) и 2–3 зерновых виски. Полученный купаж выдерживается в бочках в течение 6 месяцев либо сразу разливается по бутылкам.

Перед розливом виски фильт­руют через целлюлозные или мембранные фильтры при температуре от 2 до 10 °C, при необходимости виски разбавляют родниковой водой до требуемых согласно рецептуре значений крепости.

П Р А В И Л А Д Е Г У С ТА Ц И И Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому правилу пяти S:

Swish (посмаковать). Сделайте небольшой глоток и немного подержите напиток во рту. Такой метод позволит вам наиболее прочувствовать виски, так как различные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка — сладость, края — соленость, середина — кислоту, задняя часть — горечь.

питка, а также его вязкость.

Swallow (проглотить). Глотайте не спеша, оцените, насколько резок или мягок напиток.

Smell (понюхать). Подержите бокал в руках, дайте напитку согреться. Когда его температура сравняется с температурой вашего тела, начнется процесс активного испарения спиртов. Опытные дегустаторы находят в аромате сладкие, эфирные, фенольные, масляные, древесные и растительные тона.

Splash (налить воды). Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой позволяет раскрыть его вкусовые качества и аромат. Это особенно актуально для сортов крепостью более 50°, потребление которых в чистом виде вызывает онемение вкусовых рецепторов и снижает адекватность вкусового восприятия.

Sight (посмотреть). Оцените цвет и прозрачность на-

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

65

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Рулькевич Алексей, начальник отдела маркетинга в крупной алкогольной компании, он-трейд тренер и сомелье по крепкому алкоголю, в индустрии более 5 лет.

К А К П РА В И Л Ь Н О ПИТЬ ВИСКИ Один из самых популярных вопросов, который мне задают во время дегустаций: как правильно пить виски. Первое, на что я обращаю внимание, пить виски и дегустировать — это два абсолютно разных понятия. Что касается дегустации, то этот процесс максимально регламентирован: от правильно подобранного помещения, бокала и закусок до конкретных этапов, которые необходимо пройти, чтобы составить максимально объективное представление о свойствах и органолептике того или иного напитка, а также чтобы суметь в полной мере насладиться алхимией, происходящей в вашем бокале. В случае если вы хотите просто выпить виски, история совсем другая. Правильно пить виски так, чтобы получать от этого процесса максимум удовольствия, и никак иначе! Нравится вам пить дорогой солодовый скотч с колой — пожалуйста. Любите полить бурбоном свой стейк из лосося — отлично! Главное, чтобы вы от этого процесса получали истинное наслаждение, а остальное — вторично.

Х РА Н Е Н И Е Хранить виски лучше при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Шотландцы говорят так: «Если в вашей бутылке виски больше половины, то он может храниться очень долго, но если меньше — виски нужно выпить как можно скорее». Действительно, чем меньше в бутылке виски, тем больше в ней кислорода и соответственно продукт быстрее выдыхается. Я данный вопрос решаю при помощи вакуумных пробок, которые привычнее видеть на бутылках с вином, но в случае с виски они так же хорошо выполняют свою функцию.

С О Ч Е ТА Н И Е У каждого есть свои предпочтения касательно тех или иных блюд, кому-то необходимо дополнение, а кому-то контраст, главное, не бояться экспериментировать и пробовать разные сочетания с вашим любимым напитком: от свежих фруктов до различных шоколадных десертов. Часто результатом таких экспериментов являются очень нестандартные комбинации.

66

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

BRUNCH TIME

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

67

БРАНЧ

К Р Е М - С У П И З Б Р О К КО Л И С БА З И Л И КО М И М Я ТО Й 400 г брокколи 200 мл сливок (25–30 %) 70 г лука-шалота 300 мл куриного бульона 1 зубчик чеснока 12 г листьев базилика 12 г листьев мяты соль, перец (по вкусу)

1/ Брокколи нарезать крупными кусками и закинуть в горячий бульон, довести до кипения на среднем огне и варить 3–4 минуты.

2/ Лук нарезать крупными кубиками и обжарить до размягчения, добавить в суп и варить еще минуту.

3/ В кастрюлю влить сливки, перемешать и держать на среднем огне 2 минуты, добавить давленый чеснок, посолить и поперчить, снять с плиты.

4/ Добавить в суп базилик и мяту, пюрировать блендером до однородной массы.

68

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

БРАНЧ

С П А Г Е Т Т И « А - Л Я К А Р Б О Н А РА » 500 г спагетти 225 г бекона 150 г пармезана желтки (по вкусу) 3 зубчика чеснока 1/4 головки красного лука соль, перец (по вкусу)

1/ Пасту сварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

2/ На среднем огне обжарить бекон, нарезанный кубиками, до готовности, добавить измельченный лук и давленый чеснок, перемешать и держать на плите около 5 минут.

3/ В сковороду добавить спагетти, влить немного воды и готовить на среднем огне 2–3 минуты, периодически помешивая, посолить, поперчить, добавить часть тертого пармезана.

4/ Разложить пасту по тарелкам, сверху выложить по желтку, посыпать оставшимся пармезаном.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

69

БРАНЧ

ЯЙЦА-ПАШОТ С ОВОЩАМИ И ГО Л Л А Н Д С К И М С ОУС О М 2 яйца 2 моркови 100 г стручковой фасоли 2 ломтика хлеба 50 г ростков 100 г слабосоленого лосося соль, перец (по вкусу) Для соуса: 150 г сливочного масла 3 желтка 1 ст. л. воды 1 ст. л. лимонного сока соль, перец (по вкусу)

1/ Со стручковой фасоли снять боковые прожилки и обжарить ее на оливковом масле. Добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности. Морковь измельчить и потушить в отдельной емкости.

2/ Для приготовления соуса масло разделить на 3 куска: 2 небольших по 10–15 граммов и 1 крупный. Крупный растопить на медленном огне и отставить в сторону. Взбить желтки до загустения, добавить воду, соль, лимонный сок и взбивать еще 30 секунд. Добавить маленький кусочек масла и поставить на водяную баню, нагретую до 60 °С. Взбивать в течение 2 минут, пока соус не станет кремообразным. Снять кастрюлю с огня, добавить второй маленький кусок масла и вбить его в желтки. По капле влить растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая. Посолить, поперчить и перемешать соус.

3/ Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума, добавить пару капель уксуса (лучше рисового, он не повлияет на вкус). В небольшое сито разбить яйцо и отцедить жидкий белок (не нужно избавляться от всего белка, лишь от жидкого, который в воде превращается в «лохмотья»), опустить яйцо в кипящую воду и варить 3,5 минуты.

4/ На тарелку выложить поджаренный хлеб, сверху яйца-пашот, рядом положить овощи и нарезанный лосось, посыпать ростками, подавать с теплым голландским соусом.

70

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

БРУСКЕТТА С ОЛИВКАМИ 100 г колбасы сыровяленой «Престиж» / 100 г сливочного сыра / 3 ломтика чиабатты / 3 оливки (без косточек) / тимьян

АППЕТИТНЫЕ ИДЕИ от «Брестского мясокомбината»

Чиабатту обжарить без добавления масла, смазать сливочным сыром, сверху выложить ломтики колбасы и оливки, посыпать листиками тимьяна.

КАНАПЕ С ПЕСТО 150 г ветчины «Популярная» / 2 ломтика белого хлеба / 50 г песто / 3 черри Хлеб обжарить на сковороде без добавления масла, нарезать треугольничками и смазать песто. Сверху выложить тонкие ломтики ветчины, сложенные парусом, черри и закрепить шпажкой, смазать ветчину оставшимся песто.

БРУСКЕТТА С СУЛУГУНИ И СЕРВЕЛАТОМ 100 г сервелата «Венгерский» / 100 г сулугуни / 1 зубчик чеснока / 3 ломтика чиабатты / мята / соль, перец / оливковое масло Чиабатту натереть чесноком. Сервелат и сулугуни нарезать кубиками, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом и перемешать. Выложить начинку на чиабатту, украсить мятой.

ОАО «Брестский мясокомбинат», УНП 200020262

ЯИЧНЫЕ МАФФИНЫ БРУСКЕТТА C ПОМИДОРАМИ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

300 г вареной колбасы «Докторская» / 6 яиц / 50 мл молока / 2 сладких перца / зелень

100 г колбасы сыровяленой «Брестское угощение» / 3 ломтика чиабатты / 100 г сливочного сыра / 1/2 помидора / листья салата / бальзамический уксус

Перцы очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить. Яйца взбить с молоком, добавить кубики колбасы, перец и измельченную зелень, посолить и поперчить. Массу разлить по формочкам для маффинов и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 минут.

Сливочный сыр нанести на чиабатту, сверху выложить ломтик помидора, листик салата и несколько колечек колбасы, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Колбаса сыровяленая «Престиж»

Колбаса сыровяленая «Брестское угощение»

Сервелат «Венгерский»

Колбаса вареная «Докторская»

Ветчина «Популярная»

ОБЗОР

РЫНОК ПО-НОВОМУ Продуктовые рынки в крупных городах Европы уже перестали быть просто местом, где можно купить свежие фрукты, овощи или рыбу, и превратились в настоящие центры гастрономической культуры. Подобные места привлекают множество туристов и местных жителей, ведь, расположившись в одном из уютных кафе или ресторанчиков, можно насладиться отменной кухней, а чуть позже посетить фестивали еды, кулинарные семинары и просто прекрасно провести время

В MARKTHAL РАС П О Л ОЖ Е Н И ТА Л Ь Я Н С К И Й Р Е С ТО РА Н ДЖЕЙМИ

MARKTHAL в Роттердаме Адрес: Dominee Jan Scharpstraat, 298, Rotterdam, Нидерланды Многие называют это архитектурное сооружение «Сикстинской капеллой еды» — потолок зала украшает гигантская мозаика. Markthal — это одновременно и жилой комплекс и рынок. 12-этажное здание включает в себя 96 продуктовых лавочек, 9 ресторанов и кафе, а также 230 жилых квартир. Изначально Markthal задумывался как дом, жителям которого не требуется выезжать за продуктами, но сложилось все иначе — люди из разных концов страны и даже мира стали приезжать в Markthal.

О Л И В Е РА

Аппартаменты Торговые ряды

ОБЗОР

MERCADO DE SAN MIGUEL в Мадриде Адрес: Plaza San Miguel, Мадрид, Испания Свои двери для посетителей рынок распахнул 100 лет назад, а совсем недавно его реконструировали. Mercado de San Miguel — интернациональный рынок, здесь доступны товары из разных стран: французские устрицы, галисийские морепродукты, российская черная икра и, конечно же, испанские продукты. Рядом с торговыми рядами расположены многочисленные ресторанчики и кафе, где можно отведать тапас, насладиться вином, морепродуктами и национальными мясными блюдами. В некоторых заведениях вам даже могут предложить трапезу, приготовленную из продуктов, которые вы лично выбрали на рыночке. В Mercado de San Miguel также расположен книжный магазин с ассортиментом кулинарных и гастрономических книг и лавочка дизайнерской кухонной утвари.

РЫНОК LA BOQUERIA в Барселоне Адрес: La Rambla, 91, Barcelona, Испания Первый продуктовый рынок на месте La Boqueria был открыт еще в 1217 году, а в XX веке здание приобрело сегодняшний вид. В La Boqueria функционирует около 300 лавочек, многие из них принадлежали нескольким поколениям семей. Помимо покупки свежих продуктов в La Boqueria вы можете посетить кулинарную школу, где вас научат готовить вкуснейшие блюда испанской кухни, или отведать лучшую паэлью, тортилью и тапас в одном из многочисленных ресторанчиков.

С Б Р И ТА Н С К И М А К Ц Е Н ТО М

Душа коллекции — трикотажные ткани с традиционной шотландской клеткой. Цветовая гамма сезона порадует и привнесет яркие краски даже в самые пасмурные дни. Оттенки синего варьируются от электрика до чернильного и кобальтового. Красный представлен гаммой от бордового до кирпичного и изысканного цвета бургунди. Помимо женственных силуэтов, в коллекции Luisa Spagnoli осень-зима ― 2016/2017 представлены твидовые костюмы с орнаментами «Принц Уэльский» и «Гусиная лапка», навеянными классическим мужским английским стилем. Такой вариант идеально подойдет для офиса и деловых встреч, как и жакеты в сочетании с юбкой-карандаш или платьем-футляр.

74

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Почувствовать себя британской рок-звездой и окунуться в атмосферу «сладкой жизни» помогут гламурные брючные костюмы насыщенных цветов, летящие платья в сочетании с широкополыми шляпами и меховыми жилетами. Одним из главных героев сезона стал деним, который дизайнеры бренда комбинируют с яркими пуловерами и парками цвета милитари с меховой отделкой. Конечно же, осенне-зимняя коллекция не обошлась без элементов верхней одежды. Luisa Spagnoli предлагает множество вариантов пальто: с запáхом, двустороннее, свободного покроя в стиле 60-х годов или же бонтон с меховым воротником. Завершающим элементом образа станут изысканные аксессуары: элегантные вместительные сумки из телячьей кожи, практичные сумки через плечо, сумки-мешки в стиле 70-х, рюкзачки, кожаные клатчи

Орнамент «Гусиная лапка»

Орнамент «Принц Уэльский»

«Шотландская клетка»

с металлическими элементами. Для вечерних выходов подойдут клатчи-шкатулки, декорированные камнями и стразами. Повседневный лук дополнят короткие ожерелья геометрической формы в комплекте с серьгами и браслетами, золотистые и темно-серебристые цепочки, а также классические жемчужные нити и браслеты из полудрагоценных камней. Незаменимый аксессуар в британском стиле — шляпы с широкими полями, шляпы-федора и модели из кроличьего меха.

СООО «Илиника», УНП 600518009

Новая осенне-зимняя коллекция Luisa Spagnoli объединила в себе все краски Британии: шотландские мотивы, элементы викторианской эпохи и английского стиля кантри, а самый яркий акцент сделан на легендарном лондонском стиле 60-х.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

и к р е ч О О Ш ОТЛ А Н Д И И Шотландия — страна старинных замков, неописуемой природы и крепкого виски. Об этом удивительном месте рассказал Александр Паньков — управляющий партнер, директор и бизнес-тренер Консалтинговой группы «Здесь и Сейчас»

76

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Шотландия уже давно числилась в списке мест, в которых я стремился побывать, и больше всего она привлекала меня своей эногастрономической стороной. Но целью поездки было не только знакомство со страной, но и дайвинг в Скапа-Флоу в районе Оркнейских островов. Наша команда погружалась на глубину в месте, где во времена Первой мировой войны был затоплен немецкий флот (в 1919 году после поражения немецкие моряки, чтобы флот не достался противнику, единовременно затопили 52 корабля, открыв кингстоны — клапаны, закрывающие отверстие в подводной части судна). Изучив различные источники, определились, что 15 дней — срок, за который можно в достаточной мере познакомиться с Шотландией. Причем за этот период мы смогли побывать как на континентальной части, так и на крошечных островах, где живут 2–3 человека. Шотландия — место, где смешалось множество разных культур: северные острова были пристанищем викингов, на континентальной части чувствуется влияние Англии, Франции и даже Германии. И все это, конечно же, отразилось на языке: на территории Шотландии используют три языка — английский, шотландский гэльский и англо-шотландский. Климат Шотландии известен своими мощными ветрами, на островах практически нет ни одного дерева (их попросту выворачивает с корнем). Летом температура максимально прогревается до отметки +18–22 °С, но зимы достаточно комфортные — -5–10 °C. В Шотландии идет много

дождей, однако к этому быстро адаптируешься: если первый день прячешься, то дальше спокойно ходишь в дождевике. Холодный климат отразился на национальной кухне. Местные отличаются тягой к сладкому, особенно к выпечке, которая представлена в различных вариантах. Такая любовь абсолютно не сказывается на фигурах шотландцев: они ведут активный образ жизни, постоянно находятся в движении. Я ехал с уверенностью, что большинство жителей Соединенного королевства предпочитает на завтрак овсянку, оказалось, что это не более чем миф. Шотландский завтрак выглядит примерно так: 2 кусочка обжаренного бекона, сосиска, поджаренное яйцо, хаггис, пару ложек фасоли. После такого плотного завтрака у тебя появляются мысли: не прилечь ли снова. Хаггис — это старинное шотландское блюдо, классический вариант готовится из бараньих потрохов, с луком, специями, овсяной мукой, салом, и сварен он в бараньем желудке. Правда, сегодня существует множество различных рецептов приготовления хаггис, даже вегетарианский. Особенно хорошо хаггис выступает в качестве закуски к крепкому алкоголю. Еще одно блюдо, которое посоветую попробовать, — суп из копченой рыбы каллен-скинк. Внешний вид супа может вызывать некоторые сомнения, но на вкус это нечто божественное! Отличный суп готовят из курицы с черносливом — кокки-ликки. Кстати, шотландцы почти все едят с хлебом и маслом.

Из мяса здесь преобладает баранина в разных вариантах: от тушенной с овощами до жаренной на гриле. Шотландия предлагает большой ассортимент сыров: козьих и овечьих. И конечно же, огромное количество продуктов с национальным напитком — виски: его добавляют в мед, сыр, конфеты. Единственное, чего я не видел, так это мясо с виски. Мясные блюда едят в сочетании с чистым виски. Помимо баранины распространено мясо ангуса (специальная порода крупного рогатого скота британского происхождения для получения мраморной говядины), из которого делают превосходный стейк-рибай. В Шотландии есть множество заведений, где просто фантастически готовят стейки. На побережье можно попробовать свежих лобстеров, гребешки и мидии. Есть два вида ресторанчиков, специализирующихся на морепродуктах: стандартные заведения и так называемые полевые кухни, где готовят прямо под открытым небом. Но самое огромное удовольствие мы получили, когда сами наловили гребешков и прямо на берегу ели их, поливая лимонным соком и запивая виски. Отдельного внимания в рассказе о Шотландии заслуживает сам виски. Шотландцы пьют исключительно виски местного производства, в любом пабе представлено 10–15 очень качественных сортов до 24 лет выдержки. В специализированных магазинах выбор еще более впечатляющий — 50–70 сортов. Как-то в одном пабе я спросил, есть ли у них напиток небезызвестной американской марки, на что мне ответили: если я не хочу неприятностей, лучше не задавать подобных вопросов.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

77

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

У шотландцев есть четкий алгоритм: купажированный, блендовый виски можно пить с любым соком (для меня настоящим открытием стал виски с вишневым соком), если виски старше 10 лет, то его пьют либо в чистом виде, либо с добавлением льда. Но тут никогда не разбавляют виски колой. Перед употреблением напиток не охлаждается, подается комнатной температуры.

Эдинбург

78

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

Здесь невероятное количество вискикурен (более 100), некоторые из них открыты для туристов. Ехать в Шотландию и не побывать на вискикурне — настоящее преступление. Мне понравилась вискикурня в городке Аберфелди, где вы можете лично вскрыть бочку с выдержанным виски, который никогда не будет в свободной продаже. На вискикурне, расположенной на Оркнейских островах, первым делом спросили дату моего рождения и тут же предложили бутылочку виски 1970 года «всего лишь» за £3000. Очень интересное место — остров Айлу, там воздух пропитан торфом и запахом виски. Говорят, что стоимость запасов виски в Шотландии превышает золотовалютный резерв многих стран. На некоторых местных вискикурнях хранятся напитки 40-летней выдержки.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

По моей классификации, виски делится на женский, мужской и сверхмужской. Сверхмужской — это напиток, во время приготовления которого зерно сушится на торфе, за счет чего он получается немного подкопченным и часто с привкусом торфа. Как сказала на форуме одна девушка, поОбычно килт носится вместе со специальной пробовав такой виски: «Представьте себе сумочкой для мелких вещей, называемой спорран железнодорожную деревянную шпалу, которую полили мазью Вишневского, и вы все это облизываете...». Хочу сказать, что такой вкус на любителя и к этому напитку я переходил постепенно, в начале дегустации пробуя что-то нежное. Женский, в моем понимании, — выдержанный виски в бочках из-под хереса, мадеры, очень мягкий, я бы даже сказал, нежный и согревающий. Женский переходит в мужской, более жесткий, с характером, иногда уходящий за 40°... А в целом виски очень разный, с огромным многообразием вкусов, и нужно искать свой. Да, чуть не забыл! В Шотландии есть чудный напиток Hot Toddi наподобие глинтвейна, но вместо вина за основу берут горячий виски, добавляют воду, корицу и местный мед. Такой коктейль пьют при ских пабах бармен первых симптомах проможет отказаться студы. Я лично проверил налить посетидействие чудотворного телю очередную эликсира: под вечер попорцию алкоголя, чувствовал недомогание, если видит, что тот поднялась сильная темне в самом лучшем пература, но на утро, после состоянии. И здесь не Кокки-ликки 4 стаканов Hot Toddi, был как принято подавать виски огурчик и осилил 11 километров бутылками, разливают исклюпешей экскурсии по Эдинбургу. чительно стопками — это часть культуры пития. Мы были в разных частях Помимо виски шотландцы пьют неШотландии, и не только туристических, сколько сортов эля, некоторыми из них но никогда не видели, чтобы люди просто запивают скотч. Сразу после окончания напивались. Наслаждение виски — это рабочего дня шотландцы посещают пабы, целый ритуал для местных жителей. Им за порцией виски или эля полчаса обмене запивают еду, это напиток, который ниваются новостями, а затем отправля«требует» особой атмосферы: сесть в коются по своим делам. Местные жители жаное кресло возле камина и, потягивая предпочитают ужинать дома, поэтому в виски, получать удовольствие. В сравневечернее время заведения заполнены в нии с Ирландией Шотландия вообще не основном туристами. Кстати, в шотландпьющая страна.

Хаггис — это старинное шотландское блюдо, классический вариант готовится из бараньих потрохов, с луком, специями, овсяной мукой, салом и сварен в бараньем желудке.

Ангус

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

79

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Шотландцы очень трепетно относятся к истории и традициям, посреди исторического центра никто и никогда не сможет построить торговый центр или гостиницу — все это строго регулируется на государственном уровне. В исторических районах Эдинбурга даже окна без согласования нельзя поменять, современные дома, как правило, находятся на окраинах. Сами шотландцы любят шутить, мол, все, чему меньше 100 лет, — не история. На улицах здешних городов и деревушек много ресторанов и пабов, которым 200–300 лет. А местные жители довольно часто ходят в килтах, даже на работу. Если планируете посетить Эдинбург, сразу оставляйте на него минимум 2 дня, здесь есть что посмотреть: исторический центр, замок, а для любителей шопинга — фантастический выбор вещей из твида. Конечно, первым делом надо попасть в Старый город на Royal Mile (это череда улиц в Старом городе, которая распростерлась от Эдинбургского замка до Дворца Холируд). Здесь вы найдете кафе Dubh Prais, где можно попробовать лучший хаггис в горо-

де. Безумно вкусная еда в Таверне Дикона Броди, которая также расположена в центре Royal Mile. А всем поклонникам Гарри Поттера, и не только, стоит посетить кафе Elephant House. Именно здесь Джоан Роулинг писала захватывающие приключения своего героя. Когда вы посмотрите в окно кафе, выходящее на старинное кладбище и замок на вершине горы, вам сразу вспомнятся многие сюжеты из знаменитой книги. В двух шагах от кафе находится George Heriot’s School (школа, основанная в 1682 году, которая стала прототипом Хогвартса).

А ЛЕ КС А Н ДР ПАНЬКО В Р Е КО М Е Н Д У ЕТ:

КАФЕ DUBH PRAIS —

В маленькие города следует приезжать на сутки-двое. Небольшие поселения разбросаны по всей Шотландии и находятся в разных частях — горах и на побережье. И как раз такие места поражают красотой природы. Летом можно взять напрокат небольшой кораблик и отправиться в сплав по реке. И смею вас уверить, что гостеприимство вы ощутите в любом месте этой чудесной страны. А для себя я принял решение, что обязательно вернусь в Шотландию, чтобы еще детальнее почувствовать и насладиться колоритом этой исторической земли...

123B High St, Эдинбург

ТАВЕРНА ДИКОНА БРОДИ (DEACON BRODIE’S TAVERN) —

435 Lawnmarket, Эдинбург

КАФЕ ELEPHANT HOUSE —

21 George IV Bridge, Эдинбург

80

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /

BIG BUSINESS SPEAKS ENGLISH Корпоративное обучение английскому языку и русскому как иностранному Индивидуальное и групповое обучение Разработка корпоративных курсов и программ по заявкам компаний Обучение в США и Великобритании Практика с носителем языка

ООО «Малберри клаб», УНН, 191651424

Английский бизнес-клуб ON POINT

г. М и н с к , у л . П л а т о н о в а , 1 Б , Б Ц « В и к то р и я П л а з а », 1 подъезд, офис 41 +375 +375 +375 +375

17 17 29 29

233-98-82 233-98-90 109-00-88 101-00-88

general@mclub.by www.mclub.by

* БОЛ Ь Ш ОЙ Б ИЗНЕС Г О В О Р И Т П О - А Н ГЛ И Й С К И

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

5 ВЕЩЕЙ, К О Т О Р Ы Е Н У Ж Н О С Д Е Л АТ Ь В Ш ОТЛ А Н Д И И

82

ЗАНЯТЬСЯ ДАЙВИНГОМ

ПОПРОБОВАТЬ МОРЕПРОДУКТЫ

ПОСЕТИТЬ ВИСКИКУРНИ

Дайвинг у шотландского побережья привлекает возможностью увидеть большое количество затонувших кораблей — от старинных судов до эсминцев времен Второй мировой. Помимо гавани Скапа-Флоу, дайверов со всего мира привлекает пролив Малл, в водах которого скрыты обломки 5 судов, и остров Калв, где расположена массивная подводная скала.

Вкуснейшие морепродукты нужно искать в прибрежных шотландских городах. В таких местах можно попробовать устрицы, мидии, лобстера и другие дары моря, выловленные буквально пару часов назад. Ассортимент в ресторанчиках и магазинах варьируется в зависимости от результатов утреннего улова. Кстати, сами шотландцы любят есть устрицы, предварительно окуная моллюска в сливочное масло.

Чтобы понять философию виски, нужно обязательно узнать все тонкости его создания, и лучше всего это постигать из первых уст. Многие вискикурни Шотландии открывают двери перед туристами, помимо экскурсии по производству, они проводят дегустацию и, конечно же, предоставляют возможность купить понравившийся напиток.

ЗАНЯТЬСЯ ШОПИНГОМ

ЗАГЛЯНУТЬ В ПАБЫ

Столица Шотландии — настоящий рай для любителей шопинга. На улицах Эдинбурга можно найти буквально все: изделия декоративно-прикладного искусства, изысканные произведения шотландских ювелиров, одежду именитых премиум-брендов и масс-маркета. Основная часть магазинов расположена на Royal Mile и Grassmarket.

Паб-кроул, или «забег по пабам», — одно из главных развлечений как местных жителей, так и туристов. Если хотите узнать о жизни шотландцев — устройте свой тур по пабам, местные жители охотно идут на контакт в подобных заведениях. Так что за стаканчиком эля вы сможете узнать, что же собой представляют жители этой удивительной страны.

/ КОРОНА № 4 (23) 2016 /