Korona magazine ART ISSUE 33 (1_2018)

18+ 2018 â„– 1 (33)

ART ISSUE

В номере 18

48

72

СПЕЦПРОЕКТ

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

ДИЗАЙН

РУСЛАН ВАШКЕВИЧ

ГАЛЕРЕЯ «КОРОНЫ»

ДИАЛОГИ ЗА «СТОЛОМ»

ШЕДЕВРЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ДИЗАЙНА

54

ИНТЕРЕСНОЕ

24

АРТ-МЕНЮ

34

ТЕМА НОМЕРА

39

КОРОННОЕ МЕНЮ

ГОТОВИМ КРАСИВО

КОРОНА № 1 (33) 2018

62

74

ГАЛА-УЖИН САЛЬВАДОРА ДАЛИ

ГИД

О ПРОДУКТЕ

ИСКУССТВО НА ТАРЕЛКЕ

ЗЕЛЕНАЯ ФЕЯ ФРАНЦУЗСКОЙ БОГЕМЫ

56

68 БАР

ПРОГУЛКИ

ХУДОЖНИКИ И БРЕНДЫ: ЯРКИЕ КОЛЛАБОРАЦИИ

НАПИТКИ С КНИЖНЫХ СТРАНИЦ

ПО МИРУ

СЪЕДОБНАЯ МУЗА

4

60

ПЕРСОНА НОМЕРА

ОБЗОР

76

ПУТЕШЕСТВИЕ ЗА ИСКУССТВОМ

18+

Журнал «Гастрономический журнал «Korona magazine» № 1 (33) февраль-март 2018, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА КРУТОВА КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ОЛЬГА МУРАШКО АЛЕНА БАЛЬЦЕВА АНЖЕЛИКА КРУКОВСКАЯ АЛЕКСАНДР ВАФИК

ФОТО ОБЛОЖКИ:

АНАСТАСИЯ ВОСКРЕСЕНСКАЯ

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца. Сдано в набор 09.02.2018. Подписано в печать 16.02.2018. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

п

и

с

ь

м

о

р

е

д

а

На границе зимы и весны, в хмурое переходное время, мы ищем способы восполнить силы, встряхнуться, выйти из спячки. Искусство ― мощный энергетический ресурс, источник идей для обновления. Тема этого номера ― ART. Искусство и еда всегда были взаимосвязаны, а в последнее столетие эта связь стала особенно тесной и разноплановой. Почему так происходит? Об этом рассуждает наш приглашенный редактор, художник и дизайнер Владимир Цеслер. Современное искусство должно будоражить и побуждать к действию ― такова позиция художника-концептуалиста Руслана Вашкевича, который стал персоной номера. С подобными яркими работами лучше всего знакомиться вживую. Где в мире увидеть признанные шедевры и молодой контемпорари арт, рассказывает Александр Василевич, директор группы агентств Vondel/Hepta, соучредитель галереи современного искусства «Ў».

ART-выпуск насыщен произведениями искусства, которые хочется рассматривать и пробовать на вкус. В нем даже есть небольшая художественная галерея. И, конечно, вдохновляющая коллекция красивейших рецептов, чтобы творить арт на собственной кухне.

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

8

КОРОНА № 1 (33) 2018

к

т

о

р

а

Сурганова, 61

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

пл. Бангалор

Кухни & Мебель.

700 м² готовых интерьеров

с л о в о

п р и г л а ш е н н о г о

р е д а к т о р а

ВЛАДИМИР ЦЕСЛЕР, белорусский художник и дизайнер

Для чего людям искусство? Я не знаю. Большинство людей великолепно обходятся без него: живут, создают семьи, рожают детей. Поэтому искусство, наверное, нужно тем, кто им живет. Таких людей очень небольшой процент, и так было во все времена. Многие восхищаются «Черным квадратом», ходят в музей Ван Гога, потому что это модно, или рассматривают произведения искусства как вложение денег. А бывает, что конструктор, например, случайно попал на балет. И увидел, что постановщик перевернул все с ног на голову, хотя идея осталась та же. И этого зрителя осенило, что в своих конструкторских решениях он может поступить подобным образом. Искусство помогает отвязать мозги. Не для красоты оно создано — наоборот, чтобы будоражить, чтобы у тебя что-то перевернулось внутри, чтобы ты, не дай бог, не застоялся. Есть выражение, что искусство спасет мир от красоты. Красота и искусство сегодня не могут быть сопоставимы. Да, раньше люди жили в ужасных

10

КОРОНА № 1 (33) 2018

условиях и стремились к совершенству, гармонии. Но потом для этого появился фотоаппарат, а человек стал изображать не то, что видит, а свои мысли. Тема еды всегда присутствовала в искусстве. Средневековые натюрморты, знаменитые русские художники — в разное время создавались прекрасные произведения. С двадцатого века еда приобрела особенную популярность — думаю, потому, что стала более доступной. Раньше люди могли за всю жизнь не попробовать, например, рыбу. Ее нельзя было быстро доставить на большое расстояние. Потом появились поезда, самолеты — еда стала ближе и разнообразнее, начала восхищать и вдохновлять. У меня очень много гастрономических работ. Я сам люблю готовить и знаю, что для человека еда первична. И если я хочу до кого-то достучаться, то проникаю к нему через вкусовые ощущения, рецепторы, запахи.

ООО Сэльвин, УНП 100819821

НОВОСТИ

РУПТП «Оршанский льнокомбинат» УНП 300051814

|

Оршанский льнокомбинат — крупнейший в Европе производитель льняных тканей и домашнего текстиля. Продукция под торговой маркой «Беларускi лен» экспортируется более чем в 40 стран мира. Изделия производятся из абсолютно натурального сырья, их отличает природная чистота и экологичность. Они гигиеничны, прочны, комфортны. Позволить себе насладиться «северным шелком» может каждый житель нашей страны. Продукция Оршанского льнокомбината представлена в четырнадцати фирменных магазинах «Белорусский лен», расположенных в Минске, Витебске, Бресте, Могилеве, Гродно, Гомеле и Орше. linenmill.by МАГИЯ В ИНТЕРЬЕРЕ: ДВЕРИНЕВИДИМКИ ОТ LAZIO CONCEPT

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

БЛАГОРОДСТВО НАТУРАЛЬНОГО МАТЕРИАЛА

Двери-невидимки — это полотна, установленные в одной плоскости со стеной. В них используются скрытые конструкции: алюминиевый короб и петли, а закрываются двери на магнитный замок. Скрытые двери создают эффект сплошной стены и не нарушают гармонии помещения. Можно выбрать модели под покраску (грунт), эмаль, шпон. Двери-невидимки от Lazio Concept — это новый перспективный тренд в дизайне интерьера. Салон дверей Lazio Сурганова, 61, пл. Бангалор

12

КОРОНА № 1 (33) 2018

Как навести в доме чистоту и порядок без агрессивной химии, при минимальных затратах времени и сил? Продукты серии «Дом Faberlic» помогут осуществить эту мечту каждой хозяйки. В линейке «Дом Faberlic» — средства для стирки, мытья посуды, дезинфицирующие, отбеливающие и чистящие средства для сантехники, кафеля, плитки и других поверхностей, а также ароматы для дома и аксессуары. Результат уборки будет блестящим — это подтверждает взыскательная и бескомпромиссная Елена Летучая. faberlic.by

БЫСТРО И ЭФФЕКТИВНО: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ЧИСТОТЕ — ОТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ БЕЗ ЛИШНИХ УСИЛИЙ!

ЭКОНОМИЧНО формулы максимально сбалансированы и концентрированы

БЕЗОПАСНО моющие компоненты средств произведены на основе сырья растительного происхождения

БИОРАЗЛАГАЕМО рецептуры безопасны для окружающей среды

СЕРТИФИЦИРОВАНО все средства линии проходят обязательную и добровольную сертификацию

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом 3, пом. 25 6+ реклама

ПРОВЕРЕНО: ВСЕ ЧИСТО!

Все в детстве мечтали о скрытой двери, которая вела бы в таинственный, неизведанный мир, ну или хотя бы в соседнюю комнату. Теперь это возможно благодаря незаметным дверям-невидимкам. Хотите найти выход из комнаты? Придется постараться!

ООО «Современная электрика», УНП 191928976

УМНЫЙ ДОМ —

Комфорт начинается с порога

УМНЫЙ ДОМ | МУЛЬТИРУМ | АВТОМАТИЗАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ | АКУСТИКА HI-FI И HI-END | ШОУ-РУМ РОЗЕТОК И ВЫКЛЮЧАТЕЛЕЙ | ДОМАШНИЕ КИНОТЕАТРЫ | ОЗВУЧКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

комплексные решения для дома и бизнеса

Шоу-рум, г. Минск, ул. Сурганова, д. 61 +375 29 929 20 84 Lon.by @lon.by Lonby

НОВОСТИ

VAIVA: НЕПОВТОРИМАЯ КРАСОТА

ОЩУТИ ТРЕНД НА ВКУС!

GASTRO VODKA — новый яркий тренд в гастрономии. Эту линейку напитков отличает смелое сочетание компонентов и провокационный крафтовый дизайн. Продукция GASTRO VODKA производится по оригинальной технологии из высококачественного спирта, артезианской воды с применением девятиступенчатой системы фильтрации. Линейка GASTRO VODKA включает три гармоничных и незабываемых вкуса: «Пикантная», «Деликатесная» и «Питкая». К примеру, особенностью напитка «Пикантный» является богатый купаж ароматных спиртов лимонного масла, черного перца, кориандра и имбиря, настоев стручкового перца, семян льна и натурального меда.

Галерея художественного стекла и керамики VAIVA — это возможность украсить свой дом авторским произведением искусства или сделать уникальный подарок. В галерее VAIVA представлены удивительные работы, каждая из которых выполнена вручную. В основе экспозиции — произведения художников Ремигиюса Крюкаса и Индре Стулгайте-Крюкиене. Также коллекции постоянно пополняются эксклюзивными предметами из мастерских Беларуси, Литвы, Чехии, Польши, Украины. Здесь вы не найдете двух одинаковых экземпляров — каждый отмечен индивидуальностью мастера. А если нужен особо респектабельный способ оказать внимание, галерея VAIVA принимает заказы на частные и корпоративные презенты, а также бизнес-сувениры с фирменной символикой. пр. Победителей, 65, ТЦ «Замок», 1 этаж vaiva.by

GASTRO VODKA — напиток для гурманов!

ООО "МИНСК КРИСТАЛЛ"- управляющая компания холдинга "МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП", УНП 600013329

|

ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ КАК ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ 14

КОРОНА № 1 (33) 2018

В течение дня мы не один раз пользуемся выключателем, поэтому нельзя недооценивать важность этой детали интерьера. С помощью специального графического инструмента JUNG вы даже можете превратить его в миниатюрное произведение искусства! Технология, предлагаемая немецким производителем, позволяет перенести на выключатели в домах, офисах, общественных учреждениях практически все — от надписи до рисунка, фотографии или логотипа. Создать свой оригинальный неповторимый дизайн может каждый не выходя из дома. Главное, отсканировать нужное изображение и получить доступ к функции графического инструмента JUNG на сайте jung.de/by.

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

УП «Сладкий Лео» УНП 190292789

kristal.by

РУПТП «Оршанский льнокомбинат» УНП 300051814

Новый Huawei P smart:

бюджетный смартфон с флагманскими опциями В Беларуси начались продажи Huawei P smart — нового представителя популярной линейки P (Platinum). Смартфон уже назвали в некоторых СМИ «достойным ответом конкурентам». Разбираемся почему.

УПРАВЛЕНИЕ ЖЕСТАМИ

Huawei P smart оснащен большим Full-HD-экраном с 2,5D-стеклом — смартфон практически не имеет рамок. Диагональ экрана составляет целых 5,65 дюйма с соотношением сторон 18:9! Смартфон в цельнометаллическом корпусе удобно лежит в руке.

На задней панели P smart расположены антенны и модули беспроводной связи. Там же — шустрый сканер отпечатков пальцев. Сканер можно запрограммировать и на другие операции — например, вызов шторки уведомлений или пролистывание фотографий.

ЭКРАН

Разблокировать P smart можно двойным тапом по дисплею. Для скриншота достаточно провести тремя пальцами по экрану. С помощью жестов можно управлять камерой.

Дисплей IPS с разрешением в 2160х1080 точек (427 ppi). Картинка сочная, запас яркости позволяет удобно пользоваться девайсом при любой погоде. В темноте дисплей автоматически переходит в режим ночного чтения, экономя заряд устройства.

КАМЕРА В P smart установлена двойная основная камера на 13 Мп и 2 Мп с эффектом

широкой диафрагмы. Дополнительный сенсор на 2 Мп позволяет делать кадры очень точными. Фронтальная камера с 8 Мп имеет функцию «Украшение» в портретном режиме. Операционная система — Android 8.0 Oreo с оболочкой EMUI 8.0. Новые технологии помогают девайсу определять потребности пользователей и с умом распределять загрузку процессора.

P smart самостоятельно отслеживает ненужный контент и автоматически его удаляет.

P smart можно приобрести по всей Беларуси у официальных представителей Huawei. Подробная информация на huawei.by.

ХАРАКТЕРИСТИКИ HUAWEI P SMART: • 5,65-дюймовый IPS-дисплей с разрешением 2160х1080 пикселей (18:9); • 8-ядерный процессор Kirin 659; • 3 Гб оперативной памяти; • встроенный накопитель на 32 Гб; • поддержка карт памяти microSD до 256 Гб; • аккумулятор емкостью 3000 мАч; • комбинированный слот для двух SIM-карт; • поддержка 4G LTE; • наличие NFC для бесконтактной оплаты; • сканер отпечатков пальцев на задней стороне; • габариты: 150,1×72,1×7,5 мм; • вес: 165 граммов.

16

КОРОНА № 1 (33) 2018

ООО "Бел Хуавэй Технолоджис", УНП 190835312

ДИЗАЙН

|

ПЕРСОНА

«ПРЯТАТЬСЯ В МАСТЕРСКОЙ ОТ ВЫЗОВОВ ВРЕМЕНИ — ЭТО ДЕЗЕРТИРСТВО»

РУСЛАН ВАШКЕВИЧ 18

КОРОНА № 1 (33) 2018

ПЕРСОНА

|

Его работы восхищают и возмущают, сбивают с ног и погружают в раздумья, но точно не оставляют равнодушным. Персона номера — глубокий, дерзкий, харизматичный Руслан Вашкевич

ДОСЬЕ Руслан Вашкевич — представитель белорусского актуального искусства, художник-концептуалист, куратор В 2005 году был среди первых представлявших Национальный павильон Беларуси на 51 Венецианской биеннале Персональные выставки: Минск, Москва, Амстердам, Бейрут, Гранада, Чикаго, Таллин, Рим, Париж, Киев Кураторские проекты: «Проходи Мимо!», антихудожественное участие в 57 Венецианской биеннале (2017); «Северный Полигон», городская мусорная свалка, Минск (2016); «Парнат», Национальный музей истории и культуры Беларуси, Минск (2014); «Финисаж», Октябрьская площадь, Минск (2013); «Радиус Нуля», завод «Горизонт», Минск (2012) и др.

Как художник-монументалист с классическим образованием пришел к концептуальному искусству? Свободное высказывание в современном искусстве не имеет четкой градации, поэтому разделение на классическое и концептуальное условно. Оно зависит от задач, которые ставит перед собой автор. Ресурс монументалиста тоже подразумевает аналитическую практику. И то, и другое направлено на репрезентацию искусства, на подачу материала, на работу со зрителем. Я руководствовался движением от чисто механического масштаба к первостепенности мысли и идеи. К тому же время и способ коммуникации со зрителем меняются стремительно, сегодня искусство не окно в другой мир, а художник не пророк. Современное искусство — поле для взаимодействия идей художника и живых реакций

зрителя. Мало того, эту обратную связь нужно предполагать и заранее режиссировать. Эта невидимая часть картинки и делает художественный жест концептуальным. Как вы считаете, зачем нужно искусство сегодня? Сейчас нет ничего важнее, чем вернуть человека самому себе, даже если он этому сопротивляется или не осознает своей выключенности. Сделать это можно только через открытую коммуникацию, через собственный альтернативный взгляд на общепринятые нормы, через смелость задавать вопросы в лоб и находить нелобовые решения. Искусство возвращает человека к актуальной реальности и помогает конструировать новый мир. Для этого годятся разные инструменты: сознательные провокации и конфликты, смех и ирония, привнесение человеческих по-

серия «Шкала Рихтера», 2010

КОРОНА № 1 (33) 2018

19

|

ПЕРСОНА

" 20

ступков и энергии жизни в это выдуманное искусственное пространство. Современное искусство не ограничивает художника холстом и красками. Какие еще инструменты вы используете?

СЕЙЧАС НЕТ ОБОЗНАЧЕННОЙ ЛИНИИ ФРОНТА: ЗРИТЕЛЬНЫЙ ЗАЛ — СЦЕНА, ИСКУССТВО — ЖИЗНЬ, АВТОР — ЗРИТЕЛЬ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАЛОСЬ

КОРОНА № 1 (33) 2018

Не только холста и красок — фотографии, видео, перформанса, текста и многого другого сейчас недостаточно. Все эти медиа представляют собой неправильную оппозицию: сцена и зрительный зал. А это не актуально само по себе. Потому что все уже либо на сцене, либо в зрительный зал спустились. Сейчас стыдно сидеть в мастерской, прячась от вызовов времени, неудобных вопросов за красивые мысли и большие холсты. Это выглядит как дезертирство. Нужно, отбросив все условности художественного языка, выходить в поле прямых действий,

ПЕРСОНА

|

«Торт и Люстра», холст, масло, 2012

безотлагательных решений вопросов современности. Потому что сейчас нет обозначенной линии фронта: зрительный зал — сцена, искусство — жизнь, автор — зритель. Все перемешалось. Стоит сделать один шаг — и ты окажешься на передовой актуальных проблем. Для этого нужны неравнодушие, чуткость, профессиональная честь, желание обновлять мир. Как рождаются идеи? Что для вас является творческим ресурсом? Когда энергии больше, чем ты можешь проявить. Когда собственная свобода сталкивается с общественной моралью. Независимая воля честного одиночки перед лицом любой системы — вот творческий ресурс. А взорвать может что угодно. Нет смысла даже это перечислять: есть множество триггеров, запускающих внутренний бунт.

Среди ваших работ много «пощечин» общественному вкусу. Какие цели вы преследуете провокацией? У провокации одна цель — любой обратной реакцией выбить привычную почву изпод ног зрителя. На время его обесточить, лишить логики, отключить заводские настройки, вывести в поле новой искренности. В следующий момент человека нужно подгружать новым содержанием, заполнять освободившееся пространство самому и сразу. Мало обнулить память и логику аудитории, необходимо лишать ее координации в привычном поле, чтобы она сразу цеплялась за новые конструктивные идеи. Есть смысл делать провокацию, понимая, каким будет твой следующий шаг. Заботит ли вас реакция публики, позитивные или негативные отзывы?

Ждешь не позитивных или негативных отзывов, а включения, вопросов, напряжения со стороны зрителей и, как следствие, художественной солидарности или ответного противостояния, серьезных последствий, новых поступков. Есть ли место, где вы мечтаете выставляться? Теперешнее искусство ищет не статусные места, а места силы, порталы, разломы сознания. Это может быть что угодно, и в последнюю очередь — музеи и галереи. Какие из ваших работ, проектов вы считаете наиболее значимыми? Те, которые дошли до адресата, получили неожиданное развитие и незапрограммированную реакцию. Прежде всего, это проект

КОРОНА № 1 (33) 2018

21

|

ПЕРСОНА

"

проект «Не смотря ни на что», 2014

У ПРОВОКАЦИИ ОДНА ЦЕЛЬ — ЛЮБОЙ ОБРАТНОЙ РЕАКЦИЕЙ ВЫБИТЬ ПРИВЫЧНУЮ ПОЧВУ ИЗ-ПОД НОГ ЗРИТЕЛЯ

ПЕРСОНА

«Альтернативный белорусский павильон 51 Венецианской биеннале», который поднял существующие проблемы в современном белорусском искусстве. Критический проект «Радиус нуля» — первый опыт независимого аналитического исследования искусства на примере «арт-нулевых». Серия картин «Шкала Рихтера» как поиск устойчивой стратегии художника в шатком мире.

Никаких специальных ритуалов и церемоний, связанных с едой, у меня нет.

Работа «Не смотря ни на что» и ее интервенции в повседневность стали буквальным мостом с поля искусства на территорию реальной жизни. И одно из самых важных событий — проект «Проходи мимо!». Это путешествие слепых через всю Европу в главный арт-диснейленд планеты с целью увидеть невидимое и распознать непознаваемое в себе, в искусстве и в жизни.

Ваше творчество востребовано за пределами Беларуси, мир открыт. Тем не менее вы живете и работаете в Минске, почему?

"

Какое место в вашей жизни занимает еда? Она занимает только свободное в желудке место. Времени на приготовление и трапезы тратить не хочется, потому что есть гораздо более интересные дела.

Умеете ли вы готовить? Я прекрасно готовлю, особенно разнообразные салаты из огурцов и помидоров с солью и сметаной. И еще знаю, что вся еда бежевого цвета самая вкусная.

Художнику мало подтверждений его востребованности во внешних пространствах, точку опоры нужно искать внутри. Ты отталкиваешься от того места, где обнаруживается связь с темой, с реальностью. Столько вещей тебя злит, будоражит, не отпускает, что ты максимально полно живешь и высказываешься в искусстве именно здесь. На самом деле это бесплатный бензин для внутреннего двигателя, тогда как в других местах для этого требовались бы дополнительные реагенты.

ТЕПЕРЕШНЕЕ ИСКУССТВО ИЩЕТ НЕ СТАТУСНЫЕ МЕСТА, А МЕСТА СИЛЫ, ПОРТАЛЫ, РАЗЛОМЫ СОЗНАНИЯ

БЛИЦ-ОПРОС: Лучшее место на земле. В самолете возле окна. Три ваших жизненных приоритета. На старт; внимание; марш. Какую бы вы хотели иметь суперспособность? Побуждать других к действию. Любимая книга. Которую мы пишем сами.

«Красавец Мост», холст, масло, 2010

Ваш авторитет в мире искусства. Художник Миша Нацевский.

КОРОНА № 1 (33) 2018

23

|

АРТменю

Изысканные блюда в ресторане выглядят так впечатляюще: не еда, а произведение искусства! Секрет — в эстетике подачи. Мы подобрали рецепты, которые помогут вам создать подобные кулинарные шедевры на собственной кухне

Медальоны из телятины с тыквенным пюре | Свекольные мини-рулеты с сельдью | Хрустящие сырные шарики | Запеченная треска на подушке из овощей | Салат из печеной свеклы с козьим сыром | Лумакони с овощной начинкой | Овощной салат с орехами кешью | Манные ньокки с ягодным джемом | Мексиканский горячий шоколад

АРТ-МЕНЮ

|

Медальоны из телятины с тыквенным пюре

200 г телячьей вырезки • 200 г тыквы • 30 г имбиря • 150 мл сливок 10 % • 2–4 помидора черри • 2–4 зубчика чеснока • соль, перец (по вкусу) • кресс-салат (для подачи) • ассорти соусов (для подачи) 1/ Телячью вырезку нарезать на медаль­ оны. Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить немного оливкового масла. Оставить на 30 минут.

2/ Очищенную тыкву произвольно нарезать. Разогреть оливковое масло в сотейнике, выложить тыкву. Очистить и измельчить имбирь, добавить к тыкве. Посолить, поперчить, перемешать. Добавить немного воды, накрыть крышкой, варить до мягкости тыквы. Пюрировать тыкву

блендером, добавить сливки, немного прогреть пюре.

3/ На разогретой с добавлением растительного масла сковороде обжарить медальоны (по 2 минуты с каждой стороны). Выложить на бумажное полотенце.

4/ Помидоры черри вымыть, чеснок очистить. На сковороде, где жарились медаль­оны, подпечь овощи до мягкости.

5/ Выложить на тарелку тыквенное пюре, поверх него ― мясные медальоны (целиком или порезанные) и овощи. Украсить кресс-салатом, сделать декоративные штрихи разными соусами (бальзамическим, гранатовым).

Идеальный «холст» кулинара — белые плоские тарелки. Порции блюда не следует делать слишком большими, тогда вместе с декором они будут выглядеть особенно эффектно

КОРОНА № 1 (33) 2018

25

|

АРТ-МЕНЮ

Свекольные мини-рулеты

с сельдью

1 свекла • 1 морковь • 2 картофелины • 100 г сливочного сыра • 70 г филе слабосоленой сельди • 100 г греческого йогурта • 5 г желатина • зеленый лук, мелколистовая зелень (для подачи) • ассорти соусов (бальзамический, манго), икра тобико оранжевая (для подачи) 1/ Замочить желатин в 1/4 стакана холодной воды и дать набухнуть. На водяной бане подогреть до полного растворения, подмешать йогурт. Свеклу, морковь и картофель запечь или отварить в мундире, охладить и очистить. Свеклу натереть тонкими лепестками, морковь и картофель ― на крупной терке.

2/ Разложить натертые свеклу, морковь, картофель, а также сливочный сыр по разным емкостям. К каждому ингредиенту добавить примерно по 1 ст. л. йогурта с желатином, размешать. Филе сельди порезать на тонкие полосы.

3/ На рабочую поверхность постелить пищевую пленку в 2 слоя. Выкладывать ингредиенты прямоугольными слоями (каждый следующий ― меньше предыдущего): свекла, сливочный сыр, картофель, морковь, сельдь. Аккуратно приподнимая пленку, не слишком надавливая, сформировать рулет. Дополнительно завернуть рулет в фольгу и убрать в холодильник на 2–3 часа.

4/ Застывший рулет нарезать острым ножом на порционные роллы. Украсить их каплей сливочного сыра, икрой тобико, зеленым луком. Можно декорировать блюдо мелколистовым салатом и каплями соусов.

Украшать тарелку соусами можно по-разному: каплями, мазками, штрихами или сложным узором. Важно не использовать слишком жидкие соусы, которые могут растекаться

26

КОРОНА № 1 (33) 2018

АРТ-МЕНЮ

Хрустящие

сырные шарики 200 г твердого сыра • 3 яичных белка • 6 ст. л. муки • 300 мл растительного масла для жарки • соль (по вкусу) • ассорти соусов (гранатовый, бальзамический, манго), мелколистовая зелень (для подачи) 1/ Сыр натереть на мелкой терке. Сырые белки вылить в сухую емкость, добавить щепотку соли. Взбить миксером или венчиком до устойчивой плотной пены. Переложить к белкам тертый сыр, добавить 3 ст. л. просеянной муки и рукой вымешать липковатое тесто. Если тесто не держит форму, добавить еще немного муки.

2/ Высыпать на плоскую поверхность оставшуюся муку для панировки. Смочить руки водой и разделить тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех), скатать их в шарики, обвалять в муке.

3/ В небольшом сотейнике сильно разогреть масло. Обжаривать шарики малыми порциями, чтобы они не соприкасались друг с другом, до золотистого цвета. Готовые шарики достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

4/ Тарелку декорировать каплями разных соусов и мелколистовым салатом. Разложить сырные шарики, подавать горячими.

КОРОНА № 1 (33) 2018

27

|

|

АРТ-МЕНЮ

Запеченная треска на подушке из овощей

300 г трески • 10 г сливочного масла • цедра 1 лимона • соль, перец (по вкусу) • бальзамический соус (для декора)

ложить кусочек сливочного масла. Завернуть фольгу и запекать в духовке при 180 °С в течение 20–25 минут.

Для гарнира: 1 цукини • 2 сладких перца • 1 баклажан • 2 средних моркови • 1/2 ч. л. куркумы • 1/2 ч. л. молотого кориандра • соль, перец (по вкусу)

2/ Приготовить гарнир. Овощи вымыть. Морковь очистить, из перцев удалить сердцевину. Порезать овощи небольшими кубиками. Баклажаны отложить в отдельную емкость, залить соленой водой, придавить гнетом, чтобы не всплывали, и вымачивать 20 минут.

1/ Натереть цедру лимона. Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Положить каждый кусок на квадрат фольги, посыпать цедрой, по-

28

КОРОНА № 1 (33) 2018

3/ На сковороду с разогретым растительным маслом высыпать куркуму и

кориандр, быстро обжарить. Выложить морковь и сладкий перец, пассеровать на среднем огне 5 минут при помешивании. С баклажанов слить воду, немного отжать их. Добавить в сковороду баклажаны и цукини, перемешать и тушить овощи на небольшом огне до мягкости. За 5 минут до готовности посолить, поперчить.

4/ Через кулинарное кольцо выложить на тарелку подушку из овощей. Поверх нее положить кусочек трески. Декорировать тарелку мазками бальзамического соуса.

АРТ-МЕНЮ

Салат из печеной свеклы с козьим сыром

2 средних свеклы • 100 г салата (корн, айсберг) • 140 г мягкого козьего сыра • 4 ст. л. бальзамического уксуса • соль, перец (по вкусу) • 2 веточки розмарина или тимьяна (для запекания) 1/ Свеклу вымыть, поместить по отдельности в фольгу, добавить несколько капель оливкового масла, веточку розмарина или тимьяна, плотно завернуть. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 1,5 часов (готовность проверяется проколом).

2/ Свеклу остудить, очистить, порезать крупными кубиками. Выложить на тарелку, покрошить туда козий сыр, порвать салатные листья. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом. Можно декорировать салат каплями бальзамика и лепестками цветов.

Съедобные цветы — пример нестандартного и утонченного декора. Украшать блюда можно лепестками календулы, розы, василька, ромашки, одуванчика, жасмина

КОРОНА № 1 (33) 2018

29

|

|

АРТ-МЕНЮ

*Лумакони — итальянская паста для фарширования в виде гигантских улиток. Это «родственник» конкильони (гигантских ракушек), каннеллони (гигантских трубочек) и других разновидностей итальянской пасты

Лумакони*

с овощной начинкой 400 г пасты лумакони • 2 цукини • 1 сладкий перец • 2 помидора • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 30 мл оливкового масла • 30 г базилика • тертый пармезан (для подачи) • бальзамический соус, зелень (для подачи) 1/ Цукини, помидор, перец и базилик помыть и высушить. Лук и чеснок очистить. Цукини нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от семян и нарезать так же. Очистить помидоры от кожицы, сделав на них

30

КОРОНА № 1 (33) 2018

над­рез крест-накрест и опустив в кипящую воду на полминуты, затем нарезать кубиками. Лук, чеснок и листья базилика мелко порубить.

2/ В сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить лук и чеснок в течение 1–2 минут. Добавить перец и обжаривать еще пару минут. Потом добавить цукини, обжаривать несколько минут, всыпать помидоры. Посолить, поперчить и перемешать. Накрыть крышкой и готовить на малом огне еще 5–7 минут.

3/ Отварить пасту по инструкции. Затем сразу переложить ее шумовкой в холодную воду. Выложить на застеленный пергаментом противень, нафаршировать овощами и прогреть в духовке при 180 °С в течение 5 минут.

4/ Подавать лумакони горячими, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом. Можно декорировать тарелку зеленью и мазком бальзамического соуса.

АРТ-МЕНЮ

Овощной салат

с орехами кешью 1 уп. салатного микса • 1–2 стебля сельдерея • 1 морковь • 40 г орехов кешью Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. лимонного сока • соль, перец (по вкусу) 1/ Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

2/ Морковь и сельдерей вымыть. Морковь очистить, порезать тонкой длинной соломкой. Аналогично порезать сельдерей.

3/ Выложить на тарелку горку салатного микса, сверху поместить морковь и сельдерей. Посыпать орехами кешью и сбрызнуть заправкой.

Овощной салат выглядит изящно, когда в нем используется тонкая нарезка и разноцветная зелень с красивыми резными листьями

КОРОНА № 1 (33) 2018

31

|

|

АРТ-МЕНЮ

*Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клецки, обычно овальной формы

Манные ньокки* с ягодным джемом

10 ст. л. манной крупы • 500 мл молока • 1 ст. л. сахара •2 яйца • 70 г сливочного масла • соль (по вкусу) • 50 г кокосовой стружки • 100 г ягодного джема (малина, клюква, вишня) • несколько свежих ягод, фисташек и листьев мяты (для подачи) 1/ Вскипятить молоко, посолить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, постепенно всыпать манную крупу. Варить до загустения около 3 минут, остудить.

32

КОРОНА № 1 (33) 2018

2/ В миске взбить яйца, добавить к каше и перемешать. Сформировать небольшие круглые лепешки и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Обвалять каждую в кокосовой стружке.

3/ Налить на тарелку немного джема, выложить манные ньокки, украсить ягодами, листьями мяты и фисташковой крошкой. Подавать с маленьким соусником джема.

АРТ-МЕНЮ

Мексиканский

горячий шоколад 300 мл молока • 40 г коричневого сахара • 80 г темного шоколада • 1 желток • 1/2 ч. л. корицы • 1/2 ч. л. ванильного сахара • щепотка соли и кайенского перца • зефир маршмеллоу (по вкусу)

2/ Растереть желток с коричневым и ванильным сахаром. Вернуть молочную смесь на малый огонь, вмешать в нее желток с сахаром и варить 3–5 минут, но не кипятить.

1/ Довести молоко на малом огне почти до кипения. Добавить соль, перец, корицу, ломтики шоколада. Размешать до растворения последнего. Снять с огня.

3/ Готовый напиток взбить венчиком, чтобы сделать консистенцию более воздушной. Подавать с маршмеллоу, посыпав молотой корицей.

КОРОНА № 1 (33) 2018

33

|

|

ТЕМА НОМЕРА

СЪЕДОБНАЯ МУЗА

Еда для искусства — тема вечная. Она может быть объектом отображения, художественной концепцией и даже инструментом

АРЧИМБОЛЬДО ― ПРОРОК ФУД-АРТА Все началось с Джузеппе Арчимбольдо. Среди сотен певцов наливных яблок, сочного винограда, рыбных стейков и бараньих окороков этот живописец выглядел весьма необычно. Вместо того чтобы элегантно разложить весь «суповой набор» на столе, он громоздил из него причудливые портреты. Юрист с запеченной куриной тушкой вместо лица, божество плодородия, ловко скроенное из крепких кабачков и корнеплодов. Только вообразите, если бы у итальянца из XVI века под рукой оказались не кисти и мольберт, а самая настоящая камера! Кто бы в современном мире посмел оспорить претензию на концептуальность такого фотопроекта? Как у этого загадочного художника получилось предвосхитить тенденции сюрреализма, контемпорари и фуд-арта, остается загадкой.

34

КОРОНА № 1 (33) 2018

ТЕМА НОМЕРА

|

ИДЕЯ ВЫШЕ КРАСОТЫ На смену Ренессансу с его гиперреализмом три века спустя пришел французский импрессионизм, где ценилась не буквальность изображения, а сочный цвет, игра светотени. Прошло еще полвека — и наступила короткая, но яркая эпоха поп-арта, когда еда для художников превратилась в социальную метафору. Иконой направления стал американец Энди Уорхол. Его программные «Банки супа Кэмпбелл» и «Зеленые бутылки кока-колы» называют и меткой сатирой на общество потребления, и гениальным коммерческим проектом. Ироничный и эпатажный художник лишил искусство ореола элитарности и сделал его доступным для широких масс.

«БАНКИ С СУПОМ КЭМПБЕЛЛ» (1962 Г.) — ЭТО ТРИДЦАТЬ ДВА ПОЛОТНА, НА КАЖДОМ ИЗ КОТОРЫХ ИЗОБРАЖЕН ОТДЕЛЬНЫЙ ВИД СУПА. РАБОТА ХРАНИТСЯ В МУЗЕЕ СОВРЕМЕННОГО ИСКУССТВА В НЬЮ-ЙОРКЕ

КОРОНА № 1 (33) 2018

35

|

ТЕМА НОМЕРА

СЪЕДЕННОЕ ИСКУССТВО

ФАУСТ КАК АЛХИМИК-КУЛИНАР

В 1961 году швейцарец Даниэль Спёрри объявил еду художественным произведением, продав копенгагенской арт-галерее консервные банки с надписью: «Внимание! Это искусство».

Один из крупнейших исследователей перформанса Ричард Шехнер создал грандиозное кулинарное шоу по мотивам «Фауста» Гёте. В нем он уложил западную цивилизацию на лопатки, осудив ее самые постыдные прегрешения XX века — неуемные аппетиты, фашизм и геноцид.

Спёрри развил тему дальше, начав коллекционировать остатки чужой трапезы. Одни из самых известных его работ — «Съедено Марселем Дюшаном» и «Вариант трапезы. Съедено Роем Лихтенштейном», обе 1964 года.

В спектакле «Фауст / Гурман» 1994 года, сыгранном труппой East Coast Artists в Нью-Йорке, еда — полноценная часть повествования. Вряд ли Гёте мог предположить, что его великую трагедию можно показать через язык кулинарии.

«КАРТИНА-ЛОВУШКА» ДАНИЭЛЯ СПЁРРИ (1960 Г.) — ОБРАЗЕЦ ТАК НАЗЫВАЕМОГО ПРЕДМЕТНОГО ИСКУССТВА. НА НЕЙ ЗАФИКСИРОВАН, «СХВАЧЕН» ФРАГМЕНТ РЕАЛЬНОСТИ 36

КОРОНА № 1 (33) 2018

ТЕМА НОМЕРА

|

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ Молекулярная гастрономия живет на стыке высокой кухни, современного искусства и науки. Пожалуй, это самый современный подход к кулинарии, который можно себе вообразить. Приверженцы молекулярной кухни применяют физику и химию, чтобы превратить блюдо в настоящее художественное произведение, которое не только можно, но и нужно съесть. Интерактивность — одно из главных условий этого кулинарного перформанса. Среди самых известных пионеров данного направления — шеф-повар из Чикаго Грант Ахатц. Его ресторан Alinea признавался лучшим в мире. Еще бы! Съедобно тут, пожалуй, все, кроме мебели: и скатерти, и палочки для еды, и даже гелиевые шары, которые преподносят посетителям.

КОРОНА № 1 (33) 2018

37

|

КОРОННОЕ МЕНЮ

Карпаччо

из осьминога

ГОТОВИМ

КРАСИВО

500 г крупных щупалец осьминога • 1 морковь • 1 луковица • 2 стебля сельдерея • 2 лавровых листа • 5 горошин черного перца • 20 г сухого белого вина • 2 помидора черри • соль (по вкусу) Для соуса песто: 7 ст. л. оливкового масла • 1 пучок базилика • 1 зубчик чеснока • 40 г кедровых орехов • 50 г тертого пармезана • соль (по вкусу) Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла • сок половины лимона • соль (по вкусу) 1/ Овощи очистить, нарезать крупными брусками морковь и сельдерей, надрезать луковицу и сложить вместе со специями в среднюю кастрюлю. Залить водой на 3/4, добавить белое вино и соль, довести до

кипения. Промытые щупальца осьминога опустить в кипящий бульон и варить около 25 минут (до мягкости). Снять кастрюлю с огня и дать осьминогу остыть в бульоне.

2/ Приготовить соус песто: базилик вымыть и обсушить, отделить листья. Чеснок очистить и разрезать пополам. Положить в блендер листья базилика, чеснок и кедровые орехи, добавить соль и влить оливковое масло. Измельчить, вмешать сыр.

3/ Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и солью.

4/ Острым ножом нарезать щупальца по диагонали максимально тонко, выложить на плоскую тарелку. Вымытые помидоры разрезать на четвертинки, положить на карпаччо. Аккуратно выложить сверху песто и полить заправкой, украсить базиликом.

Карпаччо из осьминога | Яйцо «Бенедикт» с голландским соусом | Салат с сыровяленой ветчиной, клубникой и ягодным соусом | Крем-суп из брокколи и хрустящий тост с лососем | Тартар из тунца с авокадо | Утиное филе со смородиновым сорбетом | Острый борщ с творожной закуской | Картофельно-сырные крокеты с горошком | Десерт «Медовик» с черносливом

КОРОННОЕ МЕНЮ

|

Яйцо «Бенедикт» с голландским соусом

1 яйцо • 2 ст. л. уксуса • ломтик белого хлеба • редис, кудрявый салат, проростки семян (для подачи)

пока масса не загустеет. Добавить соль и лимонный сок.

Для голландского соуса: 3 яичных желтка • 1 ст. л. холодной воды • 150 г сливочного масла комнатной температуры • 1–2 ч. л. лимонного сока • соль (по вкусу)

2/ Сварить яйцо пашот: довести до кипения 2 л воды, добавить уксус. Разбить яйцо в отдельную емкость, аккуратно влить в воду. Готовить около 2 минут, пока белок не сварится, а желток при этом останется жидким. Шумовкой вынуть яйцо на салфетку.

1/ Приготовить соус: желтки смешать венчиком в миске вместе с водой. Поставить миску на водяную баню, взбивать еще 1–2 минуты. При постоянном взбивании добавлять нарезанное кубиками масло,

3/ Обжарить ломтик белого хлеба, выложить сверху яйцо, надрезать желток, полить голландским соусом. Украсить листьями салата, проростками и тонкими слайсами редиса.

КОРОНА № 1 (33) 2018

39

|

КОРОННОЕ МЕНЮ

Салат с сыровяленой ветчиной, клубникой и ягодным соусом

1 уп. салатной смеси • 100 г сыровяленой ветчины • 1 уп. моцареллы • 20 г вяленых томатов • 50 г клубники • 20 г жареных кедровых орехов • 1 шт. редиса Для ягодного соуса: 50 г клубники • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. бальзамического соуса • 1 ст. л. лимонного сока • 2–3 ст. л. воды Для декора: Ассорти соусов (ягодный, манго, бальзамический) 1/ Ветчину порезать тонкими ломтиками. Клубнику вымыть и очистить, одну поло-

40

КОРОНА № 1 (33) 2018

вину оставить для соуса, вторую порезать четвертинками. Мытый редис и вяленые томаты порезать кольцами.

2/ Приготовить соус: соединить все ингредиенты и смешать в блендере до однородности. Если соус получится слишком густым, можно добавить воды или масла (по вкусу).

3/ На плоскую тарелку полукругом выложить салатную смесь, ветчину, клубнику, томаты, редис и шарики моцареллы. Посыпать кедровыми орехами и полить соусом. Декорировать пустую часть тарелки каплями разных соусов.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Крем-суп из брокколи и хрустящий тост с лососем

Для супа: 1 кг брокколи • 1 луковица • 1 л куриного бульона • 100 мл сливок 25 % • 4 зубчика чеснока • соль, перец (по вкусу) • взбитые сливки (для подачи) Для тоста: 1 хрустящий ржаной хлебец •10 г слабосоленого лосося • редис, проростки семян, зелень (для подачи) 1/ Приготовить суп. Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Обжарить в сотейнике до мягкости. Добавить порезанную брокколи, посолить, поперчить. Тушить

на медленном огне 5 минут. Добавить горячий куриный бульон, довести до кипения на маленьком огне. Снять с огня, смешать суп блендером до однородности. Разогреть сливки, влить в суп, перемешать.

2/ Сделать тост. На хрустящий хлебец выложить тонкие ломтики красной рыбы, свернутые рулетом, украсить слайсами редиса, зеленью и проростками.

3/ Для подачи налить теплый суп в стакан, можно сделать шапку из взбитых сливок. На край стакана положить тост.

КОРОНА № 1 (33) 2018

41

|

|

КОРОННОЕ МЕНЮ

Тартар

из тунца с авокадо 200 г филе тунца • 1 луковица-шалот • 1 авокадо • 4 помидора черри • 1 ч. л. каперсов • сок половины лимона • 1 ч. л. бальзамического уксуса • 2 ст. л. оливкового масла • соль (по вкусу) • редис, проростки семян, зелень, икра (для подачи) Для декоративных кружевных чипсов*: 45 мл воды • 5 г муки • 20 г растительного масла • капля пищевого красителя зеленого цвета

*Кружевной чипс (ажурный тюиль) — эффектный декор, который придаст любому блюду шик высокой кухни. Несмотря на «сложный» вид, готовится это украшение довольно просто

42

КОРОНА № 1 (33) 2018

1/ Мелко нарезать филе тунца. Соединить бальзамический уксус с оливковым маслом, перемешать с тунцом, посолить. Мелко нарубить шалот, каперсы и помидоры, выложить в другую емкость, добавить оливковое масло, посолить, перемешать. Авокадо очистить, мелко нарезать, полить лимонным соком.

2/ Испечь кружевные чипсы. В миске смешать все ингредиенты венчиком (не взбивать). Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Налить немного смеси,

готовить на среднем огне (смесь бурлит и брызгается). Как только вода испарится и перестанет образовывать пузыри, аккуратно снять чипс со сковороды силиконовой лопаткой. Выложить на бумажное полотенце. Испечь остальные чипсы.

3/ Через кулинарное кольцо выложить слоями овощную массу, авокадо, тунец. Украсить слайсами редиса, проростками, зеленью, икрой и кружевными чипсами. Можно подать тартар в крупной раковине на декоративных камнях.

КОРОННОЕ МЕНЮ

|

Утиное филе

со смородиновым сорбетом

Для сорбета: 250 г черной смородины (свежей или замороженной) • 30 г лимонного сока • 120 г красного сухого вина • 70 г воды • 30 г сахара • 30 г сиропа глюкозы • 5 г листового желатина 1/ Приготовить сорбет. Листовой желатин залить холодной водой на 10 минут, затем откинуть на сито. Смородину пюрировать блендером, протереть через сито.

2/ В сотейнике соединить красное вино, воду, сок лимона, сахар и сироп глюкозы. Довести до кипения, снять с огня.

3/ Процедить вино через сито, немного остудить, добавить набухший желатин. Остудить до комнатной температуры, ввести пюре из смородины. Перелить массу в глубокую емкость и убрать в морозильную камеру на 2 часа (за время замерзания сорбет нужно 2 раза перемешать).

4/ На коже утиного филе сделать надрезы в виде решетки. Замариновать филе в смеси соевого соуса и меда на 15 минут. Посолить, поперчить. Обжарить филе на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого колера (около 3 минут), добавив розмарин и раздавленный чеснок. Переложить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

5/ На плоскую тарелку выложить порезанное утиное филе. Аккуратно насыпать на край рубленые орехи, сверху выложить порцию сорбета. Разноцветными соусами с помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой нарисовать на тарелке узор. Декорировать блюдо слайсами редиса, проростками и кружевным чипсом.

УМНАЯ МУЛЬТИКУХНЯ ЗАМЕНЯЕТ ПЛИТУ И МУЛЬТИВАРКУ! Поднимите ТЭН и готовьте в любой подходящей посуде: жарьте на сковороде, тушите в сотейнике, варите кофе в турке. Начать приготовление по любой программе можно дистанционно — со смартфона.

REDMOND SkyKitchen CB391S с функцией MasterFry®

ООО «Инновационные решения», ИНН 7805675827

260 г филе утки с кожей • 10 г меда • 15 г соевого соуса • 2 веточки свежего розмарина • 2 зубчика чеснока • соль, перец (по вкусу) • редис, проростки семян, орехи, кружевной чипс (для подачи) • ассорти соусов (для подачи)

|

КОРОННОЕ МЕНЮ

Острый борщ

с творожной закуской 500 г свиной грудинки • 2 луковицы • 2 небольших перца чили • 1 корень петрушки • 2 помидора • 1 ст. л. лимонного сока • 2 моркови • 200 г копченого куриного мяса • 1 кг квашеной капусты • 2 средних свеклы • 3 зубчика чеснока • соль, перец (по вкусу) • сметана, ломтики подсушенного багета, зелень, соленая грудинка (для подачи) Для творожных шариков: 400 г плотного жирного творога • 2–3 зубчика чеснока • зелень, цедра лимона или апельсина, специи и орехи (для добавок) • соль (по вкусу) 1/ Одну морковь, одну луковицу и корень петрушки очистить, порезать на пару крупных кусков и обжаривать на сухой раскаленной сковороде 4 минуты. Мытую

44

КОРОНА № 1 (33) 2018

свинину положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 час.

2/ Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу в течение 4 минут. Влить лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 минут. Добавить помидоры и готовить еще 4 минуты, снять с огня.

3/ Капусту отжать, нарезать и обжаривать в оставшемся масле 6 минут. Мясо и цельные овощи вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него нарезанные и обжаренные овощи. Добавить капусту, варить 10 минут. Копченую курицу и мясо

нарезать небольшими кусочками, положить в борщ.

4/ Перец чили вымыть и мелко нарезать, удалив семена. Чеснок очистить и измельчить. Растереть пестиком чили, чеснок и соль, добавить в борщ, перемешать и на большом огне довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Подавать с ломтиками подсушенного багета, соленой грудинкой, зеленью и сметаной.

5/ Приготовить творожную закуску. Давленый чеснок добавить к творогу, посолить. Разделить массу на части по количеству начинок. В каждую часть добавить мелко рубленную зелень, орехи, специи, цедру лимона или апельсина, перемешать. Сформировать шарики до 3 см в диаметре.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Картофельносырные

крокеты с горошком 4 средних картофелины • 50 г твердого сыра • 1 яйцо • 200 г замороженного зеленого горошка • 65 г панировочных сухарей • 50 г вяленых томатов • соль, перец (по вкусу) • соус песто, мята (для подачи) 1/ Отварить картофель в кожуре. Остудить, перетереть через сито. Сыр мелко натереть. Соединить ингредиенты с яйцом, посолить, поперчить.

2/ Вскипятить в кастрюле воду, посолить, бросить замороженный горошек. Варить 5 минут после закипания, откинуть на дуршлаг. Немного остудить.

3/ Отделить от картофельно-сырной массы небольшие порции, размять, положить внутрь 1 ч. л. горошка. Сформировать шарики или батончики, обвалять в панировочных сухарях. В глубокой посуде разогреть растительное масло и осторожно окунуть в него крокеты. Обжаривать до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце. Подавать с вялеными помидорами и мятой. Тарелку украсить мазками соуса песто.

КОРОНА № 1 (33) 2018

45

|

|

КОРОННОЕ МЕНЮ

Десерт «Медовик» с черносливом

280 г меда • 65 г сливочного масла • 4 яйца • 60 г сахара • 270 г муки • 8 г соды • чернослив, орехи, мята (для украшения) Для крема: 300 г сметаны 20 % • 75 г сахарной пудры 1/ Разогреть мед на водяной бане до жидкого состояния, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.

2/ Миксером на большой скорости взбивать сахар и яйца примерно в течение

46

КОРОНА № 1 (33) 2018

8 минут до образования крепкого белого крема. Муку смешать с содой и просеять через сито.

4/ Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородности.

3/ Снять медовую смесь с огня, ввести яичную смесь, перемешать венчиком. При постоянном помешивании постепенно добавить муку. Вымесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут. Отстоявшееся тесто разделить на куски по количеству коржей. Каждый кусок раскатывать в пласт толщиной 2 мм прямо на противне или силиконовом коврике. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 3–5 минут.

5/ Скорректировать форму готовых коржей ножом. Один корж размолоть блендером до состояния крошки. Промазать коржи кремом (можно добавить в начинку измельченный чернослив и орехи). Посыпать сверху и по бокам крошкой, украсить черносливом. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Потом нарезать, подать порционно на тарелке, украшенной каплями меда, черносливом, орехами, оставшейся крошкой.

Мускатный орех благотворно влияет на нервную систему, улучшает сон, активирует иммунную защиту и помогает при нарушениях работы желудка и кишечника

400 г «Бифидина» • 1/2 ч. л. молотой корицы • молотый мускатный орех, гвоздика (на кончике ножа) • 3–4 шт. чернослива (по вкусу) Налить «Бифидин» в чашу блендера, добавить пряности и чернослив, быстро взбить до однородной массы. Разлить по стаканам и подавать.

Корица способствует ускорению метаболизма и нормализации уровня сахара в крови. Снижает аппетит и уменьшает тягу к сладкому

ООО «Биомолпром», УНП 690024195

Гвоздика обладает бактерицидным, обезболивающим, спазмолитическим действием, помогает при простудах, головной боли, пониженном давлении и сухом кашле

ПРЯНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С «БИФИДИНОМ»

ВКУСНАЯ ПОМОЩЬ ИММУНИТЕТУ «Бифидин» — уникальный продукт, который содержит рекордное количество живых бифидобактерий (108 КОЕ в 1 см³). Он отличный помощник в укреплении иммунитета и поддержании здоровой микрофлоры кишечника. Выбирайте «Бифидин» с любимыми вкусами и экспериментируйте со специями, усиливая его полезные свойства!

сайт: БИФИДИН.БЕЛ

СПЕЦПРОЕКТ

Специально для выпуска, посвященного искусству, «Корона» подобрала произведения мировой живописи, сюжеты которых так или иначе связаны с едой. Приглашаем вас на экскурсию по нашей галерее!

ГАЛЕРЕЯ «КОРОНЫ»

|

«Ночь гораздо живее и богаче красками, чем день», — писал Ваг Гог своему брату. «Терраса» имеет романтический светлый флер. При создании картины художник вообще не использовал черной краски. Люди сидят на залитой желтым светом фонаря открытой террасе, а небо над ними, как цветами, усыпано звездами. Исследователь Джаред Бакстер полагает, что на полотне зашифровано посвящение «Тайной вечере» да Винчи. Официант с длинными волосами и в белой тунике напоминает Христа, вокруг него 12 посетителей. Также Бакстер обращает внимание на конструкцию окна за спиной официанта, которая напоминает крест.

Винсент Ван Гог

«НОЧНАЯ ТЕРРАСА КАФЕ» 1888 Г.

48

КОРОНА № 1 (33) 2018

СПЕЦПРОЕКТ

Картина считается символом одиночества в мегаполисе и является одним из самых узнаваемых произведений искусства США. Она изображает ночных посетителей закусочной в районе Гринвич-Виллидж на Манхэттене.

Эдвард Хоппер

«ПОЛУНОЧНИКИ» 1942 Г.

По версии биографа Хоппера Гейл Левин, на создание «Полуночников» художника вдохновила картина Ван Гога «Ночная терраса кафе». Вот только вечер в кафе он интерпретировал по-своему, мрачно и лаконично. Летняя терраса с воздушными столиками превратилась в закрытый стеклянный «аквариум».

КОРОНА № 1 (33) 2018

49

|

|

СПЕЦПРОЕКТ

Эдуард Мане

«ЗАВТРАК НА ТРАВЕ» 1863 Г.

В основу композиции «Завтрака» Мане лег фрагмент гравюры Раймонди «Суд Париса» по рисунку Рафаэля. Признанный сегодня шедевр импрессионизма в 1863 году стал для парижской публики настоящим шоком. Картину отказались выставлять на Парижском салоне, а художнику досталась слава безрассудного бунтаря. Обнаженные женщины стали предметом классического искусства задолго до

50

КОРОНА № 1 (33) 2018

Мане, но так, как правило, изображали богинь. Героиня Мане вовсе не была богиней. Публика легко узнала в ней любимую натурщицу мастера Викторину Мёран, а в беседующих мужчинах — родственников художника. Кроме сюжета, критиков возмутил «бесстыжий» взгляд девушки, которая спокойно смотрит на зрителя, не стесняясь своей наготы.

СПЕЦПРОЕКТ

Моне задумал свое полотно в качестве вызова и одновременно дани Мане. Он взял ту же тему, но подошел к ней с другим стилем, которым тоже хотел удивить зрителя. Художник сделал главными героями полотна своих друзей, собравшихся на пикнике. При этом он сконцентрировался на эмоциональных мазках и живой игре солнечного света. Задав моду на живописание пикников, Мане не терпел, когда его сравнивали с Моне, «этим выскочкой из Гавра». Между тем, картины Мане и Моне часто путали, поэтому последнему приходилось подписывать свои работы, в том числе и «Завтрак на траве», не просто фамилией, а вместе с именем.

Клод Моне

«ЗАВТРАК НА ТРАВЕ» 1866 Г. КОРОНА № 1 (33) 2018

51

|

|

СПЕЦПРОЕКТ

Руслан Вашкевич

«ЛИМОНЫ, АПЕЛЬСИНЫ И РОЗА» 1998 Г.

Работа является частью серии, посвященной истории искусств. Это постмодернистский проект, в котором художник переосмысливает работы мировых классиков. «Лимоны, апельсины и роза» — аллюзия на натюрморт испанского живописца XVII века Франсиско де Сурбарана. Вашкевич почти точно воспроизводит оригинал, за исключением лимона. Его художник «порезал», забрал не-

52

КОРОНА № 1 (33) 2018

сколько долек, чтобы бросить в чай. Но, чтобы показать трепетное отношение к автору, каждому мазку и сантиметру полотна, Руслан Вашкевич бережно помещает лимонную стружку в специальный скульптурный элемент рамы, выполненный художником вручную. Работа экспонировалась сразу с фрагментом «стены», сделанной из фанеры и оклеенной подходящими по фактуре и цвету гомельскими обоями.

СПЕЦПРОЕКТ

Казимир Малевич

«НАТЮРМОРТ» 1911 Г. Имя Казимира Малевича прочно ассоциируется с геометрией супрематизма. Но в поисках собственного стиля художник писал разноплановые картины, одна из которых — «Натюрморт». Для работы над ним Малевич использовал «технику клуазоне». Ее отличительная черта — густые темные линии, жирным контуром замыкающие яркие цветовые пятна.

«Натюрморт» не похож на привычные работы Малевича, но вместе с тем обладает выразительной чертой его творчества — это использование глубоких насыщенных цветов, несущих мощную энергию.

КОРОНА № 1 (33) 2018

53

|

|

ГИД

Искусство

на тарелке «Упс! Я уронил лимонный тарт»

Ресторанная подача блюд часто вызывает восхищение. Но некоторые всемирно известные заведения пошли дальше и превратили оформление блюд в искусство

OSTERIA FRANCESCANA (ИТАЛИЯ) Шеф Такадзава специализируется на блюдах в стиле фьюжн, сочетании французской и японской кухни

Via Stella, 22, 41121 Modena MO Ресторан в Модене является обладателем трех звезд Мишлен и колоссального количества громких титулов. Шеф-повар Массимо Боттура организует поэтическую и художественную подачу блюд, с помощью которых расска-

зывает о своей любимой Италии. Массимо не чужда ирония. Например, одно из известных блюд называется «Упс! Я уронил лимонный тарт». Это произведение высокой кухни выглядит, как реально упавший кусок десерта, разлетевшийся во все стороны: с кем не бывает!

ARONIA DE TAKAZAWA (ЯПОНИЯ) 3 Chome-5-2 Akasaka, Tokyo 107-0052 Концепция этого заведения в Токио — семейный ресторан. Молодой и талантливый шеф-повар Ёсиаки Такадзава готовит блюда посреди зала на острове-кухне, напоминающем дирижабль. Жена хозяина Акико встречает и обслуживает посетителей. Кстати, ресторан вмещает всего до 10 человек, в помещении стоят два стола для гостей. В заведении огромное внимание уделяется креативному оформлению блюд. Самое известное — «Рыба со снежной приправой». В состав входят кусок желтохвоста, горные овощи, луковицы лилий. Но главный секрет — в приправе. Она охлаждена до минус 200 °С и выглядит, как настоящий снег, который тает при касании.

54

КОРОНА № 1 (33) 2018

ГИД

MUGARITZ (ИСПАНИЯ) Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa

STEIRERECK RESTAURANT (АВСТРИЯ) Am Heumarkt 2A, 1030 Wien У знаменитого ресторана в Вене — две звезды Мишлен и множество других регалий. Шеф-повар Хайнц Райтбауэр идеально совмещает новаторство с классическими рецептами, добиваясь потрясающего результата. Арт-концепт соблюдается во всем, начиная от ультрасовременного здания, напоминающего зеркальные кубы, и заканчивая творческим оформлением блюд традиционной австрийской кухни. Запеченная в пчелином воске пресновод­ ная форель выглядит поистине фантастически! Но не стоит опасаться неожиданных ингредиентов в составе блюда — их там нет.

Ресторан «Мугариц» работает в Рентериа, в провинции Гипускоа. Он обладает двумя звездами Мишлен и регулярно фигурирует в десятке лучших ресторанов мира. Шеф-повар Андони Луис Адурис руководствуется принципами молекулярной кухни, создавая блюда, совершенные по вкусу и эстетически. «Мугариц» раздвигает привычные границы кулинарии и не боится экспериментов. Подача блюд здесь — настоящее театральное представление. Одна из последних фишек заведения: почти все блюда подаются без приборов, чтобы сначала затронуть четыре органа чувств посетителей и только потом пятое — вкус.

Oyster frozen kiss

В ПОГРЕБЕ STEIRERECK ХРАНИТСЯ 35 000 БУТЫЛОК ВИНА, ЕСТЬ ТАКЖЕ СЫРНЫЙ ПОГРЕБ И ЗНАМЕНИТАЯ НА ВСЮ ЕВРОПУ ХЛЕБНАЯ КАРТА

Форель, запеченная в пчелином воске

КОРОНА № 1 (33) 2018

55

|

|

ОБЗОР

Художники и бренды: яркие коллаборации Многие бренды привлекают к сотрудничеству известных художников. «Корона» выбрала самые примечательные примеры таких союзов

ПАБЛО ПИКАССО ДЛЯ КАФЕ В БАРСЕЛОНЕ В конце XIX века Пере Ромеу открыл в Барселоне кафе Els Quatre Gats («Четыре кота»). Благодаря вкусной недорогой еде и фортепианной музыке заведение быстро стало популярным у богемы. Одним из его завсегдатаев был юный Пабло Пикассо. Владелец доверил 19-летнему художнику оформление меню. В стенах «Четырех котов» прошла первая выставка Пикассо, несколько своих работ он подарил хозяину гостеприимного места. Снесенное во времена Франко кафе было восстановлено в 70-е годы и до сих пор является одним из самых популярных в Барселоне. Меню «Четырех котов», оформленное знаменитым художником, по-прежнему дожидается гостей на столиках.

56

КОРОНА № 1 (33) 2018

ДИЗАЙН КАФЕ В БАРСЕЛОНЕ ВЫДЕРЖАН В МОДЕРНИСТСКОМ СТИЛЕ. НА СТЕНАХ — ФОТОГРАФИИ ВЫДАЮЩИХСЯ ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ СТОЯЛИ У ИСТОКОВ «ЧЕТЫРЕХ КОТОВ»

ОБЗОР

ДЖЕФФ КУНС ДЛЯ ФРАНЦУЗСКОГО ШАМПАНСКОГО ДОМА Бренд «Дом Периньон» неоднократно обращался к Джеффу Кунсу и его богатому воображению. Чтобы придумать изящный футляр для розового игристого вина, художник черпал вдохновение в историческом наследии. Очертания футляра напоминают изгибы статуэтки Венеры Виллендорфской — древнего тотема плодородия. Художник посчитал, что именно такой посыл идеально отражает стиль напитка и концепцию винного дома в целом. Изначально футляр был воссоздан в виде огромной скульптуры, которую выставили в галерее Гагосяна. И только потом пришла идея создания уменьшенных разъемных копий. К слову, желающим завладеть раритетным экземпляром (создано всего около 100 копий) пришлось выложить немалую сумму — около 15 тысяч евро.

САЛЬВАДОР ДАЛИ ДЛЯ CHUPA CHUPS Для Сальвадора Дали творчество не ограничивалось поверхностью холста. Художник реализовывал себя и на рекламном рынке, за что брал немалые деньги. Одна из его работ — логотип для леденца Chupa Chups. Пожалуй, для владельца бренда Энрика Берната коллаборация с эпатажным сюрреалистом стала наилучшим вложением средств, ведь знаменитое лого успешно используется и в наши дни. На создание логотипа ушло не больше часа, а холстом стала попавшая под руку газета. Кроме того, Дали предложил свою концепцию размещения логотипа. Его стоит напечатать сверху, чтобы свернутая обертка не искажала картинку. Помимо крупного гонорара, художник потребовал ежедневно привозить ему упаковку «Чупа-чупсов». Этим его странности не ограничивались. Дали нередко брал коробку на детскую площадку, где прилюдно раскрывал обертки, облизывал конфеты и выбрасывал их на землю.

|

|

ОБЗОР

АРТ-ПРОЕКТЫ ДЛЯ ILLY Кофейный бренд illy с 1992 года создает арт-проекты, каждый год сотрудничая с новым художником. Продуктами таких союзов стали лимитированные серии чашек, блюдец и банок для хранения кофе.

ЦЕСЛЕР И ВОЙЧЕНКО ДЛЯ LEVI’S Лаконичный и емкий плакат джинсов Levi’s, созданный белорусским творческим тандемом Цеслер — Войченко, можно увидеть в музее рекламы при Лувре в собрании лучших рекламных плакатов столетия. Работа была создана в канун 30-летия культового фестиваля Вудсток в 1999 году. Обыграв тесную связь Вудстока и джинсов, мастера поместили на плакат фото полей под Раубичами. Их стоптанная трава напоминает потертую джинсовую ткань, а дороги — классическую строчку швов. Скомпонованные снимки фотографа Андрея Щукина «перекрасили» в голубой, добавили поверх небрежную надпись Woodstock. 30 years и красный лейбл Levi’s. В итоге «Вудсток. 30 лет» стал первым и пока единственным белорусским плакатом, вошедшим в коллекцию музея рекламы при Лувре.

58

КОРОНА № 1 (33) 2018

Среди мастеров, работавших с illy, — китайский художник Лиу Вей (Liu Wei), итальянец Микеланджело Пистолетто (Michelangelo Pistoletto), француз Даниель Бюрен (Daniel Buren), американка Кики Смит (Kiki Smith), британец Аниш Капур (Anish Kapoor), белоруска Дарья Зайченко.

Дизайн с белым волком на красном фоне был разработан Дарьей Зайченко для упаковки лимитированной серии кофе

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом3, пом. 25 6+ реклама

посуда из

фарфора

Сказочная ручная роспись от известного дизайнера Алены Ахмадуллиной и утонченная белоснежная классика. Коллекции фарфоровой посуды Faberlic — для уютных домашних чаепитий и роскошных праздничных трапез.

Оригинальная продукция доступна только на сайте и у консультантов Faberlic

faberlic.by

"

|

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

ДИАЛОГИ

ЗА «СТОЛОМ» На 57-й Венецианской биеннале Беларусь удивила мировое артсообщество ярким интерактивным видеопроектом. Художник Роман Заслонов усадил актеров и зрителей за бесконечный стол по обе стороны экрана и пригласил к диалогу

В феврале 2018 года Роман Заслонов привез проект «Стол» в Минск и представил его в Национальном центре современных искусств

Стол — это обыденный объект, с которым мы сталкиваемся каждый день. За столом совершаются значимые для человека события, как радостные, так и печальные, порой даже драматические. Мы придали этому простому предмету символическое значение. Стол как вся наша жизнь. У проекта три автора: Виктор Лабкович, Сергей Талыбов и я. В жизни все не случайно, и мне, я считаю, крупно повезло встретить этих людей. Мое желание попробовать другие форматы в искусстве как раз совпало со знакомством с ними. В содружестве с профессионалами в кинематографе первая проба оказалась плодотворной и успешной.

60

КОРОНА № 1 (33) 2018

Мои герои — это люди, которых я хорошо знаю либо с которыми мы едва знакомы. Иногда это некий архетип или литературный персонаж… Неважно, откуда герой пришел. Главное — у зрителя создается ощущение, что он встречался с ним совсем недавно. Причем это чувство возникает не только у нашего «родного» зрителя. Герои проекта оказались одинаково близки жителям многих стран с совершенно разной культурой. Подтверждение этому мы получили с первых дней в Венеции, потом в Париже, а теперь и в Минске.

«Стол», представленный в Национальном центре современных искусств, несколько отличается от того, что экспонировался в Европе. Основа осталась неизменной — это видео. В Венеции было очень скромное пространство: проекционный зал и небольшое помещение с инсталляцией — гигантскими песочными часами. В Париже добавилась большая картина, а в Минске мы несколько раз провели перформанс с участием молодых французских артистов из театрального объединения «Театро». Беларусью проект не завершится: в ближайшем будущем его увидят в Германии и США.

|

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Зеленая фея

французской богемы Этот напиток зажег пламя французского искусства, заставил виноделов изрядно понервничать, а после был предан забвению почти на сто лет

Едва ли можно вообразить другой напиток, который был бы окутан таким плотным покровом мифов, споров, тайн и загадочных случаев, как абсент. О нем сказано так много, что обилие противоречивой информации оставляет во рту легкий привкус недосказанности с горькой ноткой полыни.

62

КОРОНА № 1 (33) 2018

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

|

КОВАРНЫЙ И ЗАГАДОЧНЫЙ Абсент — один из самых крепких видов алкоголя. Его крепость — 55–85 %. Но главный ингредиент, который делает его уникальным, отнюдь не спирт. Своей неоднозначной славой напитка, который может как окрылять, так и доводить до безумства, настойка обязана туйону. Это вещество с ментоловым вкусом, которое содержится в эфирных маслах полыни, шалфея и некоторых других растений. Токсичность туйона — факт, а вот приписываемая ему способность вызывать галлюцинации не доказана. Даже смертельная для человека доза туйона не определена до сих пор, а некоторые исследования и вовсе ставят под сомне-

ние его способность усиливать действие этанола. Словом, ограничение концентрации или полный запрет на содержание туйона в абсенте, действующие во многих странах, больше похожи на перестраховку. Кроме полыни, в состав абсента входит такой ассортимент трав, что вполне хватило бы на приличный гербарий: анис и дягиль, аир и вероника, мелисса и иссоп, кориандр и мята, лакрица и петрушка, ромашка, фенхель и ясенец. Все эти травы настаивают на спирте несколько недель, после чего напиток процеживают и дистиллируют.

ПЕРВЫЙ ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ АБСЕНТА БЫЛ ОТКРЫТ ВО ФРАНЦУЗСКОМ ПОРТАЛЬЕ В 1805 ГОДУ И ДЕЙСТВУЕТ ДО СИХ ПОР

ОТ ЛЕКАРСТВА ДО ЗАПРЕЩЕННОГО ЯДА

У. Орпен. «The Café Royal, Лондон», 1912

Появился абсент в Швейцарии в конце XVIII века с подачи французского врача как панацея от большинства известных хворей. А уже в начале XIX века другой, более предприимчивый француз начал его массовое производство.

явлению в аптечках французской армии. Одновременно произошло подорожание вина из-за крупного неурожая винограда. Вуаля — и дорогой в прошлом напиток сытых буржуа теперь по карману и солдату, и бедному художнику, и портовому рабочему.

И не прогадал. К середине столетия абсент стал самым модным напитком Франции, потеснив с пьедестала вино. Наподобие знаменитого английского «Five o’clock Tea» у богатых французов появился «зеленый час»: между пятью и семью вечера возникла новая традиция —пить абсент.

Прибавьте к доступности некачественного абсента повальное увлечение им — и сразу станет понятно, почему вскоре напиток получил прозвище «зеленой ведьмы», а слово «абсентье» (ценитель абсента) быстро приобрело негативный оттенок. Стоит ли удивляться, что во многих странах абсент объявили чуть ли не национальным врагом № 1 и запретили практически на сто лет?

Ростом популярности абсент обязан распространению дешевых марок и по-

КОРОНА № 1 (33) 2018

63

|

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Абсент на картине Ван Гога желтый не случайно. Традиционный цвет напитка зеленый, но он может быть янтарным, рубиновым и даже черным. Желтый оттенок говорит либо о выдержке абсента, либо о дополнительной очистке В. Ван Гог. «Натюрморт с абсентом», 1887

САМЫЙ ВДОХНОВЛЯЮЩИЙ В ИСТОРИИ ИСКУССТВ Роскошный изумрудный цвет, богатый вкус, легкий флер опасности и декадентства — абсент просто не мог не стать излюбленным богемным напитком. Говорят, Тулуз-Лотрек не выходил на ночные вылазки по Монмартру без полой трости, наполненной даром «зеленой феи». Под влиянием абсента писали стихи, романы и картины, становились гениями и сходили с ума. По крайней мере, представителям богемы было удобно объяснять взлеты, падения и эксцентричные выходки колдовскими чарами изумрудного зелья.

Э. Дега. «Абсент», 1876

64

КОРОНА № 1 (33) 2018

Этому напитку мы должны быть благодарны как минимум за Эдуарда Мане. Его первой крупной работой стало полотно

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

С 1875 ПО 1913 ГОДЫ ВО ФРАНЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЕ АБСЕНТА НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ ВЫРОСЛО В ПЯТНАДЦАТЬ РАЗ

Э. Мане. «Любитель абсента», 1859

П. Пикассо. «Пьющая абсент», 1901

В. Олива. «Пьющий абсент», 1901

П. Пикассо. «Любительница абсента», 1901

«Любитель абсента» (1859). В Парижский салон его не приняли, посчитав чересчур аморальным. Не меньше шума наделала работа Эдгара Дега — «Абсент» (1876). Женщина с рюмкой абсента — какой скандал! И это несмотря на то, что еще пару десятков лет назад в ситуации никто не усмотрел бы ничего предосудительного. Своя «Женщина с абсентом» появилась и у Пикассо (1901). К этой теме он возвращался еще несколько раз. Последний — в 1914 году. Спустя год после завершения скульптуры «Стакан абсента» источник алкогольного вдохновения пересох: напиток запретили. Если у Мане, Дега и даже у Пикассо можно усмотреть честную критику пагубного пристрастия, то «Монсеньор Буало

КОРОНА № 1 (33) 2018

65

|

|

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

ЭФФЕКТНЫЙ СПОСОБ ПОДАЧИ АБСЕНТА С ПОДОЖЖЕННЫМ САХАРОМ — ВСЕГО ЛИШЬ ДАНЬ МОДЕ. В КЛАССИЧЕСКОМ СПОСОБЕ САХАР НЕ ПОДЖИГАЮТ, А НАЛИВАЮТ ЧЕРЕЗ НЕГО ХОЛОДНУЮ ВОДУ В ПРОПОРЦИИ 3–5 ЧАСТЕЙ НА 1 ЧАСТЬ АБСЕНТА

в кафе» (1893) Анри Тулуз-Лотрека явно потягивает абсент от хорошей жизни, в свое удовольствие. Без всякого стеснения подают изумрудный напиток во французском кафе в Лондоне на полотне «The Café Royal, London» (1912) Уильяма Орпена. Абсент и «прекрасная эпоха» неразделимы — это маркер времени, как iPhone для 2010-х. Два знаменитых абсентье, Винсент Ван Гог и Поль Гоген, пошли в своем увлечении полынным напитком еще дальше. Существует версия, что узнаваемая цветовая гамма художников (обилие желтого и зеленого) — не что иное, как следствие злоупотребления абсентом. Как знать, возможно, и появлением постимпрессионизма мы тоже обязаны «зеленой богине». Если это и так, Ван Гог сделал ей достойное приношение в виде «Натюрморта с абсентом» (1887). Абсент стал культовым напитком слома XIX и XX столетий. Пожалуй, он важен для импрессионизма, модерна и ар-нуво не меньше, чем персики для русской портретной живописи, а банка томатного супа «Кэмпбелл» — для поп-арта.

66

КОРОНА № 1 (33) 2018

ФАКТЫ Известными абсентье были не только художники, но и литераторы: Хемингуэй, Верлен, Рембо, Уайльд, По и Бодлер. Среди современных почитателей абсента — Мэрилин Мэнсон, который даже открыл в Швейцарии производство собственной марки напитка

Исследование немецкого специалиста Дирка Лахенмайера доказало несостоятельность версии об особом «абсентном похмелье», якобы вызывающем галлюцинации. Проверив концентрацию туйона в 13 раритетных бутылках абсента, он выяснил, что содержание вещества в них не выше современных норм

Ренессанс абсента начался совсем недавно. В США, к примеру, запрет на изготовление и ввоз напитка сняли лишь в 2007 году

|

БАР

Прочувствовать атмосферу и проникнуться настроением героев. Пробуем коктейли, которые предпочитают персонажи известных литературных произведений

НАПИТКИ

с книжных страниц

«ПНИНСКИЙ ПУНШ» (В. НАБОКОВ, «ПНИН») «Напитки были представлены бутылкой виски (Беттин вклад), рябиновкой, гренадиновым ликером и, конечно, пнинским пуншем, пьянящей смесью охлажденного Шато Икем, помплимусового* сока и мараскина» *Помплимус — это грейпфрут 1 бут. белого десертного вина • 350 мл черешневого ликера • 0,5 л грейпфрутового сока Смешать напитки. Подавать пунш охлажденным в стеклянном графине, наливать в высокие стаканы.

68

КОРОНА № 1 (33) 2018

БАР

|

«ТОМ КОЛЛИНЗ» (ДЖЕРОМ Д. СЭЛИНДЖЕР, «НАД ПРОПАСТЬЮ ВО РЖИ») «Бар закрывался, и я им заказал по две порции спиртного на брата, а себе две кока-колы. Весь их стол был заставлен стаканами. Одна уродина, Лаверн, все дразнила меня, что я пью только кока-колу. Блестящий юмор. Она и Марти пили прохладительное* — в декабре, черт меня возьми! Ничего они не понимали».

«РОБ РОЙ» (К. ВОННЕГУТ, «ФОКУС-ПОКУС») «Если бы я мог сейчас заказать себе любой напиток, я бы заказал «Сладкий Роб Рой» со льдом: это манхэттен, только со скотч-виски. Еще один вид спиртного, который мне предложила женщина, и от него я хохотал, а не плакался, и влюбился в женщину, которая посоветовала мне его попробовать».

Герой мог и не уточнять насчет «сладкого» коктейля: «Роб Рой» и так делается со сладким вермутом. Уточнять надо, если нужен сухой коктейль или «совершенный» — смесь сухого и сладкого

*То, что переводчик Рита Райт-Ковалева перевела как «прохладительное», в оригинале оказывается коктейлем «Том Коллинз».

50 мл джина • 25 мл лимонного сока • 25 мл сахарного сиропа • 100 мл содовой • лед • долька апельсина (для подачи) Смешать в шейкере со льдом сироп, лимонный сок и джин. Высокий бокал доверху наполнить кубиками льда. Перелить смесь в бокал через сито. Аккуратно добавить содовую, затем перемешать ложечкой. Украсить долькой апельсина.

60 мл шотландского виски • 40 мл сладкого итальянского вермута • 1 мл ангостуры • лед • цедра апельсина (для подачи) В стакан для смешивания насыпать кубики льда. Влить виски и вермут, капнуть ангостуры, перемешать ложкой. Перелить через сито в замороженный коктейльный бокал, украсить лентой апельсиновой цедры.

КОРОНА № 1 (33) 2018

69

|

БАР

«БУРАВЧИК» (Р. ЧАНДЛЕР, «ДОЛГОЕ ПРОЩАНИЕ») «На табурете у стойки сидела женщина. На ней был дорогой черный костюм — наверно, из какого-нибудь орлона, специально для лета. Перед ней стоял стакан бледно-зеленого напитка, и она курила сигарету в длинном янтарном мундштуке с тем сосредоточенным видом, который объясняется иногда неврастенией, иногда сексуальной озабоченностью, а иногда просто диетическим голоданием».

60 мл джина • 20 мл сока лайма • 1 ч. л. сахара • лед • долька или цедра лайма (для подачи) Наполнить шейкер льдом, добавить джин, свежевыжатый сок и сахар. Взболтать, процедить через сито в бокал для подачи. Украсить долькой или цедрой лайма.

70

КОРОНА № 1 (33) 2018

«ВЕСПЕР» (ЯН ФЛЕМИНГ, «КАЗИНО «РОЯЛЬ») В русском переводе книги коктейль «Джимлет», который любили герои, превратился в «Лимонную корочку». Если же переводить название дословно, то получится известный многим «Буравчик»

— Сухой «мартини». В большом бокале.

— Oui, monsieur.

— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Лиллет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?

— Заказ принят, месье, — сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.

45 мл джина • 15 мл водки • 7,5 мл сухого белого вермута • лед • цедра лимона (для подачи) Налить в стакан для смешивания водку, джин и вермут, добавить лед, аккуратно перемешать ложечкой. Перелить через стрейнер (сито) в охлажденный коктейльный бокал. Украсить тонкой лентой лимонной цедры.

БАР

|

«МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП» (Ф. С. ФИЦДЖЕРАЛЬД, «ВЕЛИКИЙ ГЭТСБИ») «Усмехаясь одними уголками губ, Дэзи встала и подошла к столу.

— Открой бутылку, Том, — приказала она, — я тебе приготовлю мятный коктейль. Тогда ты не будешь чувствовать себя таким дураком… Вот, я уже взяла мяту».

60 мл бурбона • 12 свежих листиков мяты • 1 ч. л. сахарной пудры • 2 ч. л. воды (без газа) • лед • веточка мяты (для подачи) Мяту положить на дно охлажденного бокала, добавить сахарную пудру и воду. Размять мяту до растворения сахара. Влить 40 мл бурбона. Наполнить бокал льдом доверху. Перемешивать коктейль ложкой, пока стенки бокала не покроются испариной. Добавить 20 мл бурбона, досыпать льда. Слегка перемешать. Украсить веточкой мяты.

КОРОНА № 1 (33) 2018

71

|

ДИЗАЙН

КАРТОННЫЙ КОНТЕЙНЕР ДЛЯ АЗИАТСКОЙ ЕДЫ Год выпуска: начало ХХ века Создатель: неизвестен

ШЕДЕВРЫ

промышленного дизайна Создать прикладную вещь, которая будет максимально удобной и эстетичной, — большое искусство. Мы сделали подборку предметов настолько совершенных, что люди с удовольствием пользуются ими много десятилетий

Простое и гениальное изобретение к Азии имеет весьма опосредованное отношение: картонные коробки появились в Америке. То, что мы сегодня называем контейнером для азиатской еды, изначально было ведерком для устриц. После Второй мировой войны набрала популярность азиатская еда на вынос, и ведерко для устриц адаптировали под нужды китайской и тайской кухни.

ГРАНЕНЫЙ СТАКАН Год выпуска: 1943 Создатель: предположительно Вера Мухина Классика советского дизайна стояла на полке любой хозяйки и в каждой точке общепита. Идею создания приписывают скульптору Вере Мухиной, хотя документальных подтверждений этому нет. Дизайн стакана вполне мог разработать неизвестный технолог, выпускник ВХУТЕМАСа — художественной мастерской, где культивировалась подобная стилистика.

В 2005 году в Ижевске построили пирамиду из 2024 граненых стаканов высотой в 2,45 метра

72

КОРОНА № 1 (33) 2018

Стакан с гладким кольцом по окружности и одинаковыми гранями отличался высокой прочностью и идеально подходил для посудомоечных машин, поэтому он надолго прописался в советских столовых. Выпускались стаканы с 12, 14, 18, 20 гранями, но классикой жанра стал шестнадцатигранник. В него вмещается ровно 250 мл жидкости.

СОВЕРШЕНСТВО ВКУСА И ДИЗАЙНА Kikkoman не только вписал свое имя в историю дизайна, но и сотворил настоящую революцию в мире кулинарии. Натуральные соевые соусы помогут вам дома создать кулинарные шедевры. Их можно добавлять в блюда вместо соли — это придаст даже привычным продуктам новый пикантный вкус.

Kikkoman изготавливается традиционным способом, в основе четыре классических натуральных ингредиента — соевые бобы, пшеница, вода и соль.

В 70-Е ГОДЫ, ЧТОБЫ ВЫЙТИ ОТ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ К ШИРОКОМУ ПОТРЕБИТЕЛЮ, КОМПАНИЯ DUALIT ПРИВЛЕКЛА ВЫПУСКНИКОВ КОРОЛЕВСКОГО КОЛЛЕДЖА ИСКУССТВ И УСОВЕРШЕНСТВОВАЛА ДИЗАЙН ТОСТЕРА

БУТЫЛКА СОУСА KIKKOMAN

Год выпуска: 1952 Создатель: Макс Горт-Бартон

Год выпуска: 1961 Создатель: Кэндзи Экуан

Первый электрический тостер появился в Англии в 1893 году. Он поджаривал одну сторону хлеба за раз и требовал отключения вручную. Инженер Горт-Бартон значительно усовершенствовал систему приготовления. Вместо того чтобы выталкивать тост, поджаренный с одной стороны, он сделал так, чтобы тот подрумянивался равномерно без помощи человека. Корпус изделия состоял из сплава алюминия и стали, что позволяло тостам долго оставаться горячими и свежими.

После Второй мировой войны Кэндзи Экуан мечтал вернуть своей стране доброе имя. Бутылка для соевого соуса должна была стать не просто красивой и удобной, но и олицетворять японские традиции. За три года дизайнер перепробовал более 100 прототипов и остановился на 150-миллилитровой колбе с особой крышкой-дозатором, позволяющей налить соус с точностью до капли. Изящной бутылкой из прочного стекла можно пользоваться много раз.

В быту прибор узнаваем и сегодня. Для промышленных масштабов начали использовать «многоместные» тостеры, но суть процесса приготовления осталась неизменной.

Минималистичная и удобная бутылка Экуана снискала мировую популярность и попала в экспозицию Нью-Йоркского музея современного искусства.

ООО "Ресторация", УНП 190756996

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ТОСТЕР DUALIT

На создание тары для Kikkoman дизайнера вдохновили детские воспоминания о том, как мать наливала соевый соус из большой бутылки в маленький соусник

КОРОНА № 1 (33) 2018

73

|

ДИЗАЙН

ГАЛА-УЖИН Сальвадора Дали

Маэстро утверждал, что в шесть лет хотел стать шефповаром. Но лишь дожив до шестидесяти, он выпустил книгу рецептов «Les Diners de Gala». Название можно перевести и как «Обеды Галы» (жены художника), и как «Гала-ужин»

Книга вышла в 1973 году небольшим тиражом — всего 400 экземпляров. На 322 страницах, в 12 главах, размещены 136 рецептов. Их авторство принадлежит французским поварам, об именах которых Дали, впрочем, умалчивает. Специально для этого сборника великий сюрреалист создал уникальные живописные работы и графические зарисовки. Свою книгу Дали снабдил предисловием:

74

КОРОНА № 1 (33) 2018

«Мы хотели бы сразу прояснить, что все рецепты в «Les Diners de Gala» с их описанием и иллюстрациями целиком и полностью посвящены лишь удовольствию от Вкуса. Поэтому не ищите здесь диетических блюд. Мы сознательно избегали схем и таблиц, в которых химия заменяла бы гастрономию. Если вы один из подсчетчиков калорий, который превращает радость еды в некую форму наказания, закройте эту книгу немедленно; для вас она слишком живая, агрессивная и дерзкая». Сюрреалистичны в книге иллюстрации и названия глав, например «Полированные спутники статистических личинок» или «Дизоксирибонуклеиновый атавизм». Сами же рецепты вполне реалистичны и доступны для приготовления.

КРАСНЫЙ САЛАТ 250 г красной свеклы, порезанной • 250 г копченого языка, порезанного • 340 г красной капусты, мелко порубленной • 5 ст. л. охлажденных густых сливок • 3 ст. л. лимонного сока • 1 ст. л. томатной пасты • 1 луковица шалот, порубленная • 1 ч. л. сахара • кайенский перец и соль (по вкусу) • листья салата айсберг Смешать сливки, томатную пасту, сахар, шалот и перец. Взбивать в течение 3 минут, пока смесь не станет светлой и вспенится. Медленно влить, продолжая взбивать, лимонный сок. Положить в салатник свеклу, капусту и язык. Полить заправкой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на салатных листьях.

3

СИМВОЛ

женственности и романтики

ООО «Залант», УНП 190330234

Жемчуг — удивительный камень, который может вознести на пик элегантности или вдохнуть в образ необыкновенную нежность

«Жемчуг всегда прав», — сказала однажды Коко Шанель и сделала его универсальным украшением, которое идет любой женщине. Этот камень имеет множество оттенков: он может быть белым, розовым, золотым, черным… Жемчуг великолепно смотрится в разных ювелирных изделиях: ожерельях, браслетах, серьгах, брошах.

1

Индивидуально или в сочетании с другими минералами жемчуг прекрасен в изделиях любого дизайна. Особенно нежно и органично он выглядит в украшениях, вдохновленных природой. Жемчуг — классика на все времена, он великолепно дополнит и повседневный деловой костюм, и шикарный вечерний наряд. Благодаря своей нежности и деликатности жемчуг не бывает лишним, с ним можно не бояться «перегрузить» образ деталями. Утонченное жемчужное украшение наравне с маленьким черным платьем — это обязательный ювелирный аксессуар, который должен быть в шкатулке каждой женщины.

2

carskoe.by

1. Браслет из розового жемчуга, 6 бусин золото 585; 2. Браслет из черного жемчуга, 6 бусин золото 585; 3. Браслет из белого жемчуга, 7 бусин золото 585; 4. Ожерелье из белого жемчуга, золотые бусины 585.

4

|

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Путешествие

ЗА ИСКУССТВОМ Сегодняшний герой рубрики «Прогулки по миру» Александр Василевич много путешествует. По нашей просьбе он выбрал три точки на карте, с которых можно начать знакомство с музеями современного искусства

АЛЕКСАНДР ВАСИЛЕВИЧ — директор группы маркетинговокоммуникационных агентств Vondel/Hepta, соучредитель галереи современного искусства «Ў»

Как начать разбираться в современном искусстве? Смотреть. В эпоху интернета это вообще не проблема: выбирай, что интересно, узнавай больше, двигайся дальше. Вкус развивается. Когда я учился в художественной школе, у нас был предмет «История искусства»: нам просто показывали диапозитивы с работами разных эпох. Сначала я думал, что это потеря времени, и боролся со скукой, часто не­ удачно. Но потом понял, что именно так и воспитывается визуальный вкус у жителей городов из серых панелек. Что же делать людям, которые не живут среди архитектурных шедевров и не могут похвастаться ни античными

76

КОРОНА № 1 (33) 2018

развалинами, ни галерейными кварталами в центре своего города? Становиться заядлыми туристами. Справедливости ради нужно сказать, что в Минске тоже много интересных художников и хорошие выставки случаются все чаще. Поэтому навык смотреть уже и здесь можно тренировать так же, как мышцы в спортзале. Но пока город избавлен от коллекций современного искусства мирового уровня, аэропорты «Минск-2» и вильнюсский, он же «Минск-3», всем в помощь. Два моих «музейно-галерейных» города — Амстердам и Нью-Йорк. Третий — Лондон, хотя я бывал там не так часто, раз шесть-семь.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

|

АМСТЕРДАМ С точки зрения среднестатистического туриста начинать с него очень удобно: большинство интересного сконцентрировано в Музейном квартале или неподалеку от него. Для вдоха-выдоха рядом прекрасный VondelPark. В музей Ван Гога приходите к самому открытию или купите билеты заранее. Ну, или расслабьтесь и получайте удовольствие в очереди за билетами, а потом еще в одной, на вход в музей: у Ван Гога поклонников побольше, чем у любого другого художника в мире. В мой любимый Stedelijk, специализирующийся на modern, contemporary и дизайне, очереди меньше, хотя коллекция и выставки для меня интереснее. Музей небольшой, не придется наматывать километры по залам — его можно обойти за два-три часа.

Музей Стеделек (Stedelijk)

Очень атмосферный музей FOAM в классическом амстердамском доме XVIII века на канале. Музей только о фотографии, экспозиция меняется каждые три месяца. Вы можете в одном зале увидеть проект Aй Вай Вея, а в другом — салонные портреты албанской фотостудии позапрошлого века. Еще одно любопытное место — Вестергасфабрик (Westergasfabriek), бывшая газовая фабрика. Это не музей, а культурная локация, нечто среднее между парком и выставочным центром, с кофейнями, магазинами и микрорынком по выходным. Следите за афишей, здесь вы можете попасть на дизайнерскую выставку или арт-фестиваль. Музей Ван Гога

КОРОНА № 1 (33) 2018

77

|

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

НЬЮ-ЙОРК Весь этот город — актуальный и живой музей современного искусства. Здесь есть музейная миля с невероятным Метрополитен Музеем, но это больше о классике. Мой микросписок для обязательного посещения — это МоМА (Museum of Modern Art), Музей Гуггенхайма и Музей Уитни. МoMa — не ведитесь на бесплатные вечера пятницы: вы станете в туристический поток похлеще, чем на Таймс-сквер. Отжалейте денег на билет и время на просмотр. Вас ждут работы художников, имена которых вы уже знаете, или должны знать, или вот-вот узнаете.

В MoMA, расположенном на Манхэттене, находятся знаменитые шедевры: «Звездная ночь» Ван Гога, «Танец» Матисса, «Авиньонские девицы» Пикассо, «Постоянство памяти» Дали

78

КОРОНА № 1 (33) 2018

В Музее современного искусства Соломона Гуггенхайма (Solomon R. Guggenheim Museum), кроме невероятной архитектуры Фрэнка Ллойда Райта, — временные экспозиции потрясающих масштабов. И небольшие закуточки с зажиточными запасами из постоянной коллекции: немножко Пикассо, чуточку Бранкузи, Лихтенштейна или любое другое известное имя по мелочи. Музей Американского искусства Уитни (Whitney Museum of American Art) пару лет назад сменил адрес с респектабельного и скучноватого Верхнего Ист-сайда на более живой и раскованный мясоразделочный квартал на берегу Гудзона. В коллекции завидное количество американских художников, экспозиции круты. Если больше нет сил есть глазами — рядом выходы на террасы, где можно подышать и сделать фотографии Манхэттена. За углом — Highline парк на месте бывшей надземной железной дороги, классное место для прогулок.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

|

Чуть выше, в Челси, галерейный квартал. Здесь вы можете попасть в галереи-магазины и купить относительно недорого тиражного Херста. Попасть на выставку актуальных или заслуженных художников у арт-дилеров Дэвида Цвирнера (David Zwirner Gallery) и Ларри Гагосяна (Gagosian Gallery). Или просто переходить из двери в следующую дверь, за каждой находя для себя что-то новое. Если почувствовали, что продвинулись, — спускайтесь в галереи восточной части Нижнего Манхэттена и заходите в New Museum.

ПО ЗАДУМКЕ ФРЭНКА ЛЛОЙДА РАЙТА, СПРОЕКТИРОВАВШЕГО МУЗЕЙ ГУГГЕНХАЙМА, ЗРИТЕЛИ СНАЧАЛА ПОДНИМАЮТСЯ НА ЛИФТЕ ВВЕРХ И ОСМАТРИВАЮТ ЭКСПОЗИЦИЮ, СПУСКАЯСЬ ПО СПИРАЛИ

КОРОНА № 1 (33) 2018

79

|

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ЛОНДОН В Лондоне к посещению обязательны обе галереи Тейт (Tate Modern и Tate Britain). Основные коллекции бесплатны, некоторые временные выставки платны и круты. За новостями этих галерей нужно следить, потому что в них проходит много важных событий. Залы современной галереи Тейт — цеха бывшей электростанции. Например, пока мы тут переживаем зиму, там ретроспектива Модильяни, а билеты из Вильнюса до Лондона стоят предательски мало.

В СОВРЕМЕННОЙ ГАЛЕРЕЕ ТЕЙТ СОБРАНО ЕВРОПЕЙСКОЕ И АМЕРИКАНСКОЕ ИСКУССТВО С 1900 ГОДА ПО НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ. СРЕДИ ПРОЧИХ — РАБОТЫ ПОЛЯ КЛЕЕ, САЛЬВАДОРА ДАЛИ, ИОСИФА БОЙСА

80

КОРОНА № 1 (33) 2018

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

|

АРТЛАЙФХАКИ В крупных центрах современного искусства, как правило, собраны лучшие интеллектуальные силы. Многие выставки — не только аттракцион для туристов, но и блестящие примеры кураторской работы. Даже хранители в музейных залах часто имеют степень искусствоведа или как минимум профильное образование и могут помочь, сориентировать. Посмотрите расписание экскурсий и обязательно присоединяйтесь к ним. Музейные магазины — отличное место для шопоголика. В них хороший выбор книг и абсолютно бессмысленных, но украшающих жизнь вещиц. Подарки и сувениры лучше покупать здесь, а не в безликих туристических лотках. Не пренебрегайте сайтами типа timeout.com, чтобы посмотреть афишу. Работы вашего любимого художника могут выставляться в небольшом музее или даже в пригороде.

АЛЕКСАНДР ВАСИЛЕВИЧ РЕКОМЕНДУЕТ ЗАВЕДЕНИЯ: В АМСТЕРДАМЕ

В ЛОНДОНЕ

В НЬЮ-ЙОРКЕ

Рядом с музейным кварталом в Амстердаме есть отличная пивная со стейками — Loetje (Johannes Vermeerstraat 52, 1071 DT).

Съездите в известный район Shoreditch (а лучше там и остановитесь). Кроме отличного уличного стрит-арта и ультрамодных магазинов, там каждое второе кафе достойно визита. Съешьте халюми-бургер в Barber and Parlour (ресторан, барбершоп и кинотеатр внизу), попробуйте перуанскую кухню в Andina.

Недалеко от МоМА стоит культовая тележка Halal Brothers с шаурмой и фалафелями. А если вы поедете в New Museum, то недалеко есть Momofuku Noodle Bar (171 1st Ave, New York, NY 10003) — сетевое заведение с азиатской кухней, где работает известный шеф-повар Дэвид Чанг. Здесь постоянно бывают очереди, но местные buns (булочки с начинкой) того стоят.

Закончите с музейным кварталом — попробуйте добраться до De Hallen Amsterdam (Hannie Dankbaarpassage 47, 1053 RT). Бывшее трамвайное депо сейчас превращено в культурный центр с большим фуд-кортом, где много модного стритфуда, кафе, магазинов. Это одно из самых живых мест города, гораздо более приятное для посещения, чем туристический центр.

De Hallen Amsterdam

В Лондоне, как и в Нью-Йорке, ощутимо дорого. Фастфуд иногда очень помогает сохранить деньги на билет в музей. Сеть Pret a Manger — отличный вариант для перекуса, в том числе для вегетарианца: теплый суп, холодный сэндвич и флэт уайт с кокосовым молоком.

Pret a Manger (Лондон)

Перуанская еда в Andina (Лондон)

Katz's Delicatessen (205 E Houston St, New York, NY 10002) — очень популярная еврейская закусочная на Манхэттене, от которой произошли все Deli. Особенно хорош «бабушкин» гороховый суп и сэндвичи с пастрами для мясоедов. Сhelsea Market (75 9th Ave, New York, NY 10011) расположен между Whitney Museum of American Art и галерейным кварталом. Это магазины и много отличной еды (мы любим заходить в тайский take away или за свежим seafood). Да и просто любопытно взглянуть, как здание бывшей фабрики можно бережно превратить в один из Сэндвич в Katz's Delicatessen самых популярных фуд-кор(Нью-Йорк) тов и шопинг-моллов города.

КОРОНА № 1 (33) 2018

81

Гродненская область, Дятловский район, д. Боровики +375 17 227 00 88; +375 29 366 88 11 alfaradon.by

«АЛЬФА РАДОН»:

О хорошем отдыхе без суеты стоит позаботиться заранее. Санаторий «Альфа Радон» дает своим гостям прекрасную возможность выгодно спланировать весенние каникулы или летний отпуск

В санатории «Альфа Радон» можно забыть о повседневных заботах и окунуться в мир спокойствия и уюта. Здесь есть все необходимое для полноценного отдыха и оздоровления: благоприятные природные условия, атмосфера релакса, профессиональное лечение в сочетании с комфортными условиями проживания и здоровым питанием.

В санатории есть аквазона, тренажерный зал, бары и ресторан. Также созданы все условия для расслабленного семейного отдыха даже с самыми маленькими детьми: есть детская комната, можно взять напрокат спортивный инвентарь или заказать увлекательную экскурсию по достопримечательным местам Беларуси.

ЭФФЕКТИВНОЕ ЛЕЧЕНИЕ ВЫГОДНЫЕ УСЛОВИЯ Лечебно-диагностический центр санатория оснащен современным медицинским оборудованием из Германии, Швейцарии, Израиля. Новейшие методики, усиленные радоновыми водами и сапропелевыми грязями, дают поразительный эффект. Мощная лечебная база, профессионализм сотрудников, доброжелательное отношение к гостям, высокое качество оказываемых услуг — вот главные составляющие успешного лечения и восстановления в «Альфа Радон».

Специально для предусмотрительных гостей санаторий «Альфа Радон» предлагает заманчивую акцию «Раннее бронирование»: -35%

на заезды с 26 февраля по 7 марта % на заезды со 2 апреля по 7 июня -30 на заезды с 8 июня по 26 августа -25% на заезды с 8 ноября по 28 декабря % -35

Акция «Весенние каникулы»: % при заезде с 23 марта по 1 апреля -15 Детей и взрослых ждет насыщенная развлекательная программа!

РАССЛАБЛЯЮЩИЙ ОТДЫХ

Еще одно специальное предложение от «Альфа Радон» — Wellnessвыходные. Это отличный способ «перезагрузиться» после рабочей недели, восполнить запас сил и энергии.

Помимо медицинских услуг, гостям предлагается широкий перечень СПА-процедур. В основе СПА-концепции — целостная система «Жизненная активность», которая дарит ощущение ментальной и физической гармонии. Санаторий «Альфа Радон» — место, где забота о здоровье приобретает особое значение!

ООО «ТОРВЛАД» УНП 100663081

место, где хочется отдыхать