Korona magazine ASIA issue 37 (5_2018)

18+ 2018 â„– 5 (37)

ASIA ISSUE

Кухня «Дамиана»

ООО «ГеосИдеал» УНП 101243849

Фабрика кухонь

«ГеосИдеал»

gi.by

ООО «Бел Хуавэй Технолоджис», УНП 190835312

В номере 18

ПЕРСОНА

ИРИНА ХАКАМАДА

42

ОТКРЫВАЕМ ВКУСЫ

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ АЗИИ

60

74

ВОСТОЧНЫЕ СКАЗКИ

АЗИАТСКИЙ СТРИТФУД

НА СЛАДКОЕ

ГИД

44

КОРОННОЕ МЕНЮ

24

АЗИЯ НА ВКУС

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ

6

СОЧНЫЕ ДНИ

54

ИНТЕРЬЕР

ЩЕПОТКА АЗИИ В ИНТЕРЬЕРЕ

58

36

ИНТЕРЕСНОЕ

ТЕМА НОМЕРА

О ПРОДУКТЕ

МОЗАИКА ВКУСОВ АЗИИ

ВИДЫ ВОСТОЧНОЙ ЛАПШИ

| KORONA magazine

64

ДЕГУСТАЦИЯ

ЧАЙНАЯ КУЛЬТУРА АЗИИ

68 БАР

ВЫСОКИЙ ГРАДУС ВОСТОКА

77

ПРЯНЫЕ НОТЫ

АРОМАГИЯ ВОСТОКА

78

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ОТКРЫВАЕМ КИТАЙ

18+

Журнал «Гастрономический журнал «Korona magazine» № 5 (37) август-сентябрь 2018, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА

ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

АНГЕЛИНА ПИЛЕЙКО АНАСТАСИЯ БУЙНЕВИЧ

КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА

МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

АННА ЖИТНАЯ

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ЮЛИЯ ШЕРЕМЕТОВА

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца. Сдано в набор 17.08.2018. Подписано в печать 24.08.2018. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

п

и

с

ь

м

о

р

е

д

а

к

Чарующая и таинственная, глубокая и размеренная, манящая и непостижимая — Азия. Она во всех смыслах от нас далека, а потому так загадочна и притягательна. Многообразию вкусов и традиций этого красивого и пестрого региона посвящен наш выпуск. Азия — это мудрость и простота. Персоной номера стала Ирина Хакамада, известный общественный деятель, писатель, международный тренер в сфере бизнеса, мотивации и личностного роста. Азия — это технологичность и многовековая культура. Приглашенный редактор выпуска — Фан Джиньонг, директор белорусского офиса потребительских девайсов Huawei CBG. Он организовал на наших страницах обзорную экскурсию по достопримечательным местам своей родины — Китая. Азия — это экзотика и смелые эксперименты. В нашей коллекции рецептов — блюда, которые немного раздвинут ваши границы привычного (и вам непременно понравится!). Чтобы вы не заблудились в лабиринте вкусов и красок, мы составили гид по кухням азиатского региона, а также погрузились в чайные и питейные традиции, попробовали странные фрукты и необычный стритфуд. Приглашаем вас в очередное гастрономическое путешествие. Будет сладко, остро и пряно!

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

10

| KORONA magazine

т

о

р

а

ООО «Сэльвин» УНП 100819821

с л о в о

п р и г л а ш е н н о г о

р е д а к т о р а

ФАН ДЖИНЬОНГ, директор белорусского офиса потребительских девайсов Huawei CBG

Беларусь и Китай установили безвизовый режим, а это новые возможности для совместного бизнеса и взаимного знакомства с нашими странами. Цифровизация в Китае уже дошла до каждого человека. Современное сетевое оборудование, абсолютное покрытие Wi-Fi с широкополосным доступом ― часть привычной жизни даже небольших городов. Высокие технологии в Китае используются повсеместно: практически все покупки, заказы, действия можно совершить через мобильное приложение, что очень удобно. Беларусь идет по пути цифровой трансформации. И мы рады быть частью этого процесса. Компания Huawei работает в Беларуси более 11 лет, является партнером всех операторов связи, занимает 1‑е место на рынке по поставкам транспортного оборудования для базовых станций, оборудования фиксированного доступа и беспроводного стандарта связи. Уже третий год подряд Huawei является лидером по доле рынка смартфонов в Беларуси благодаря популярным смартфонам, отличающимся прекрасными фото- и видеовозможностями. Самая актуальная на сегодняшний день модель ― Huawei P20 Pro ― признана смартфоном с лучшей камерой в мире. Мы рады, что благодаря безвизовому режиму белорусы могут включить Китай в список стран для обязательного посещения и побывать в самой большой стране Азии, где многовековые традиции соединяются с передовыми технологиями, чтобы открыть ее для себя так же, как однажды мы открыли для себя Беларусь. Путешествуйте, чтобы видеть больше, а смартфоны Huawei помогут сохранить и передать ваши впечатления.

12

| KORONA magazine

УНП 192931187 ООО «ЭВО электроникс»

Эргономичный «растущий» стол moll T7 — универсальная модель производства немецкой компании moll. Благодаря широкому диапазону настроек высоты и телескопическим опорам он может быть журнальным столиком, столом для работы сидя или стоя. Модель T7 подходит для детей ростом от 127 см и взрослых ростом до 2 м. Регулировка высоты электрическая и запускается нажатием одной кнопки. Модель доступна в нескольких цветах, имеет просторный выдвижной ящик и комплектуется современной системой кабель-менеджмента. Магазины «Растущая мебель» ул. П. Мстиславца, 20 («Маяк Минска») ул. Притыцкого, 29 (ТЦ «Тивали») тел. +375 44 778 38 08 тел. +375 44 744 60 13

ergosmart.by

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПОДАРОК

Каждая вещь хранит искру таланта автора и существует в единственном экземпляре ― это по-настоящему ценный презент для близкого человека и знак глубокого уважения деловому партнеру. В галерее VAIVA выбирают подарки для тех, кем особенно дорожат. ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 1 этаж vaiva.by

14

| KORONA magazine

SOFACLUB: 500 МЕТРОВ КОМФОРТА И МЯГКОЙ МЕБЕЛИ

В Минске открылся монобрендовый шоу-рум мягкой мебели SofaClub. На площади в более чем 500 кв. м расположились диваны, кровати, кресла, пуфы, стеновые панели, шезлонги, банкетки. Мебель SofaClub разрабатывается с учетом мировых трендов. Грамотные конструкторские решения обеспечивают комфорт в использовании. В производстве применяются материалы высокого качества: текстиль и кожа из Италии, наполнители с европейской сертификацией, долговечные элементы из дерева. Минск, ул. Сурганова, 61 (2 этаж). Большая парковка. Время работы: пн–пт: 11.00–20.00, сб–вс: 11.00–18.00 sofaclub.by

ООО «СофаКлуб Трейд» УНП 193021793

Галерея художественного стекла и керамики VAIVA ― это место, где живет нежная и хрупкая красота. Здесь собраны эксклюзивные авторские работы, созданные вручную. В коллекции VAIVA представлены произведения мастеров с мировым именем ― Ремигиюса Крюкаса и Индре Стулгайте-Крюкиене, а также плоды вдохновения выдающихся художников из Беларуси, России, Чехии, Польши, Литвы.

ПЧУП «Сладкий Лео» УНП 190292789

«УМНЫЙ» СТОЛ: ВСЕМ ПО РАЗМЕРУ

ООО «Промснабинструмент» УНП 190682615

| НОВОСТИ

ВКУСНАЯ НОВИНКА ДЛЯ ЛЕГКИХ УГОЩЕНИЙ!

«Простоквашино» представляет долгожданную новинку, которая появилась этим летом, ― прессованный творог с массовой долей жира 1%.

ИООО «ДанонБел» УНП 191047642

| НОВИНКИ

Дети с большим любопытством наблюдают за тем, как на кухне вершится кулинарное волшебство, и с не меньшим удовольствием принимают в нем участие. Журнал Korona magazine хочет раскрыть потенциал юных поваров, поэтому выпустил специальное приложение Korona Kids для мальчиков и девочек от 3 до 12 лет. В новом издании детей ждет множество красочных пошаговых рецептов разного уровня сложности. Также в нем собраны идеи для веселого досуга, необычных праздников, комиксы о еде, вкусные уроки английского, кроссворды, раскраски, шаблоны для вырезания и другие занимательные материалы. Проводниками в мир кухни для мальчиков и девочек станут очаровательные рисованные герои.

Korona Kids будет выходить четыре раза в год и распространяться в гипермаркете «Корона» в минском ТЦ «Замок» вместе с журналом Korona magazine.

16

| KORONA magazine

Творог «Простоквашино» 1% ― прекрасный повод для хозяек собрать своих любимых за обеденным столом. Ведь с «Простоквашино» вкуснее! prostokvashino.by

УДОВОЛЬСТВИЕ В НОВОМ ОБРАЗЕ

Молочный коктейль «Даниссимо» — это удовольствие в удобном формате! Каждый сможет найти в линейке свой любимый вкус: шоколад и пряное печенье, вишня в шоколаде или изысканный трюфель. Яркие оттенки ароматов, сливаясь с нежным шоколадом воедино, создают неповторимые сочетания. Благодаря густой и насыщенной текстуре коктейль помогает справиться с легким голодом. Коктейль «Даниссимо» представлен в упаковке с трубочкой, поэтому наслаждаться им можно даже на ходу. Обновленный дизайн еще больше подчеркивает утонченный вкус продукта. Молочный коктейль «Даниссимо» превратит обычный перекус в истинный момент удовольствия!

ИООО «ДанонБел» УНП 191047642

KORONA KIDS: ГОТОВЯТ ДЕТИ!

ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

Жарким летом и в начале теплой осени душа просит легких блюд и необременительной готовки. Новый творог «Простоквашино» позволяет создавать по-настоящему воздушные закуски и десерты, будь то нежные корзиночки или ягодно-творожные суфле, фруктовые запеканки, да и просто ваши любимые сырники.

ОКТОБЕРФЕСТ ПРАЗДНИК ВСЕХ ЦЕНИТЕЛЕЙ ПИВА В столице Баварии — Мюнхене — с 22 сентября по 7 октября пройдет традиционный фестиваль Октоберфест, каждый год собирающий миллионы туристов со всего мира

История фестиваля началась 12 октября 1810 года, в день бракосочетания Баварского наследника престола Людвига I и принцессы Терезы Саксонской. На гулянья с бесплатным пивом и скачками пригласили всех жителей Мюнхена. Народ веселился на большом пригородном лугу, который потом в честь принцессы назвали Луг Терезы (Theresienwiese). Праздник получился таким замечательным, что Людвиг отдал распоряжение отмечать его ежегодно. Сегодня Октоберфест признан самым большим праздником в мире и занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Во время фестиваля Мюнхен посещают более

7 миллионов туристов со всех уголков земли. На лугу открываются 14 гигантских пивных шатров‑палаток, в самый большой из которых вмещается 11 тысяч человек. Пиво разносят официантки в старинных немецких костюмах. На фестивале напиток пьют литровыми кружками — массами. По традиции, в день открытия, ровно в 12 часов, мэр города вбивает в первую бочку октоберфестовского пива кран с помощью специального молотка. Окончание процесса сопровождается возгласом «O’zapft is!» («Откупорено!»), и после этого Октоберфест считается официально открытым.

За время Октоберфеста выпивается около 7 млн литров пива и съедается более 500 тыс. жареных курочек, 300 тыс. сосисок, 84 быка

| ПЕРСОНА

ДОСЬЕ: ХА К А М АД А ИР ИН А М У Ц УО В НА Кандидат экономических наук, доцент, общественный деятель, писатель, телеведущая, международный бизнес-тренер. Совместно с дизайнером Леной Макашовой развивает марку одежды «ХакаМа». В 1995 году названа журналом «Тайм» политиком XXI века в числе 100 известных женщин мира. В 2005-м номинировалась на Нобелевскую премию мира в числе тысячи женщин планеты. Входит в десятку лучших бизнес-спикеров России. Преподает в ряде тренинговых компаний и российских вузов.

18

| KORONA magazine

ПЕРСОНА |

ИРИНА ХАКАМАДА: «ЕСЛИ ХОТИТЕ ЗАПОЛНИТЬСЯ НОВЫМ, СНАЧАЛА СТАНЬТЕ ПУСТЫМ» Японские корни Ирины Хакамада во многом определили ее характер и достижения. О счастье, успехе и внутренней свободе ― в нашем интервью с этой сильной и стильной женщиной

Ваш род по отцовской линии восходит к древним самураям. Как происхождение повлияло на становление вашей личности? В детстве в наследство я, наверное, получила замкнутость, своего рода «социальный аутизм», во взрослом возрасте ― силу воли, духа. Какие восточные мировоззренческие принципы вы разделяете и транслируете на своих тренингах и мастер-классах? Свои. Например: ваше счастье зависит от вас самих. Если хотите заполниться новым, сначала станьте пустым. В вашей книге «Дао жизни» говорится: «Дисциплина и свобода ― лозунг современного человека». Но эти вещи кажутся взаимоисключающими. Как найти баланс между данными состояниями?

Если заменить слово «дисциплина» на «самодисциплина», то противоречие исчезает. Получается своя дисциплина и своя свобода. Вы должны мотивировать себя на самодисциплину, чтобы достигнуть своей цели и стать полностью свободным человеком. Восточный подход к жизни предполагает созерцательность, неторопливость, взвешенность. Насколько все это применимо в наше реактивное время? Ну, эти восточные созерцатели в переменах двигаются быстрее, чем мы. Все дело в том, что они не спешат. Вернее, спешат медленно и при этом находятся в постоянном движении. Если в бизнесе или профессии ты вышел на плато и пробуксовываешь, как совершить качественный рывок, выйти за свои рамки?

ЧТОБЫ РЕШИТЬСЯ НА ПЕРЕМЕНЫ, ПОЧТИ ВСЕГДА НУЖНО ДОЙТИ ДО ОТЧАЯНИЯ № 5 (37) 2018 |

19

“

| ПЕРСОНА

Нужно сначала дойти до отчаяния, решить, что так дальше продолжаться не может. Потом стать совсем пустым, отречься от своего опыта ― и действовать. А что вы делаете для собственной перезагрузки?

бывают виды интуиции, как ею пользоваться. Если в нескольких словах дать определение интуиции, то это ― решение, принятое вне вашего опыта и логики. Вы любите японскую кухню?

Беру паузу и опустошаюсь. Можно ли настолько прокачать свое сознание, чтобы перемены были не стрессом, а естественным шагом вперед?

“ 20

Можно, для этого нужно просто захотеть. Но, чтобы решиться на перемены, почти всегда нужно дойти до отчаяния. Особенно в России, потому что мы поколениями воспитаны воспринимать перемены как трагедию. Без трагедии, надрыва у большинства ничего не выйдет. У умных получается, но их меньше. В новой книге «Рестарт. Как прожить много жизней» вы учите работать с интуицией. Но это такое эфемерное свойство, полумагия ― как можно ему довериться? То, что вы сейчас сказали, не имеет никакого отношения к интуиции. В книге все объясняется: что это такое, какие

Конечно! Предпочитаю суши, но в Японии, потому что у нас их просто не умеют готовить. Вы в отличной форме. Какой системы питания придерживаетесь? После семи вечера не ем ― чтобы поддерживать форму, мне этого достаточно. Есть можно то, что хочется, но до семи часов. Потом, если появится потребность, только перекусывать. Вы киноман. Посоветуйте пару фильмов, которые дают разуму отдохнуть и открывают его для интуитивных решений. Для интуитивных решений открывает дорогу любой фильм, если он вам нравится. И для отдыха лучше всего подходят ваши любимые фильмы. Но, если хотите получить от произведения максимум, смотрите всего Тарковского.

ВЫ ДОЛЖНЫ МОТИВИРОВАТЬ СЕБЯ НА САМОДИСЦИПЛИНУ, ЧТОБЫ ДОСТИГНУТЬ СВОЕЙ ЦЕЛИ И СТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ СВОБОДНЫМ ЧЕЛОВЕКОМ

| KORONA magazine

ПЕРСОНА |

БЛИЦ-ОПРОС: Кем вы больше себя ощущаете ― японкой или русской? Русской. Табу, которые вы никогда в жизни не нарушите. Я не люблю унижать других людей. Три вещи, которые могут поднять вам настроение. Музыка, кино и танцы.

№ 5 (37) 2018 |

21

| ПЕРСОНА

5 ЦИТАТ ИРИНЫ ХАКАМАДА Все, что происходит слишком быстро, на самом деле нефундаментально и походит на мыльный пузырь. То есть нужно постепенно, вдумчиво, не спеша формировать свой новый потенциал. Спешка почти нигде и никогда не способствует успеху. Когда мне ничего не хочется, я ничего не делаю. Я могу запереться и не общаться ни с кем, устроить себе Тибет прямо в Москве. Я слушаю музыку, смотрю кино и читаю книги. (…) После такой паузы приходят совершенно новые, жизнеутверждающие идеи. Каждый успешный селф-мейд человек, вспоминая прошлое, удивляется: как смог все это совершить и преодолеть? Как, как… От отчаяния и силы — у сильных. А сильным может стать каждый при условии, что любит жизнь и готов падать и вставать ради собственного процветания. Справиться с прокрастинацией помогает один простой лайфхак — запланируйте тайминг на каждый день, неделю. Если вы решили чтото сделать, но вы знаете, что будете от этого убегать, то надо внедрить то, что вы не любите, между двумя маленькими делами, которые вы делаете легко и с удовольствием. Больше всего я благодарна в жизни своему отцу, который мной никогда не занимался, плевал на меня полностью… За то, что он только есть. Потому что он передал мне самурайскую кровь.

22

| KORONA magazine

| АЗИЯ НА ВКУС

А

ЗИАТСКАЯ КУХНЯ Азия удивительно многогранна: сложно отыскать на планете другой регион с такой богатой палитрой вкусов. В нашей коллекции рецептов — блюда, которые знакомят с кухнями разных азиатских стран

Суп «Том Ям Кунг» | Спринг-роллы с креветками | Вок-лапша с креветками и грибами | Суп «Фо-бо» | Палак панир | Битые огурцы | Жареные пельмени гёдза | Суши-роллы «Филадельфия» | Ферганский плов | Мансаф | Кофе по-турецки

24

| KORONA magazine

АЗИЯ НА ВКУС |

Суп «Том Ям Кунг» 1 л куриного бульона • 2 ст. л. перечной пасты для супа «Том Ям» • 2 лайма • 2 ст. л. рыбного соуса • 2 ст. л. лемонграсса* • 20 г имбиря • 3–4 листа лайма или лимона • 500 г очищенных креветок • 4–6 помидоров черри • 4–6 шампиньонов • 200 мл кокосового молока • 1 перец чили (свежий или сушеный) • 2–3 веточки кинзы * Лемонграсс можно заменить цедрой лайма (лимона)

1/ Куриный бульон довести до кипения, уменьшить огонь до минимума. Добавить мелко нарезанные имбирь и лемонграсс (или цедру), листья лайма

Таиланд «Том Ям» — общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том Ям Кунг» — суп с креветками.

и варить 2–3 минуты при слабом кипении.

2/ Добавить шампиньоны (целые или половинки), дождаться закипания. Добавить перечную пасту и рыбный соус, перемешать, дождаться закипания.

3/ Всыпать в суп размороженные креветки и половинки черри. После закипания варить 2–3 минуты до готовности креветок. Затем добавить кокосовое молоко, прогреть 1 минуту и снять с огня. Влить 2 ст. л. сока лайма, перемешать.

4/ Разлить суп по тарелкам, добавить крупно порезанную кинзу и колечки перца чили.

В суповых основах Roi Thai все ингредиенты соединены в точном соответствии с традиционными тайскими рецептами.

Roi Thai не требуют разведения водой или другими жидкостями — это готовые натуральные основы для тайских блюд.

ОДО «ПЕТРОКАР» УНН 100981219

| АЗИЯ НА ВКУС

Юго-Восточная Азия Спринг-роллы — тонкие рисовые блинчики с разнообразной начинкой. «Весенними рулетами» их назвали потому, что готовятся они в первый день китайского Нового года, который приходится на весну.

Спринг-роллы с креветками

300 г очищенных креветок • 1 морковь • 1 авокадо • 1 огурец • кочан салата • 60 г рисовой лапши • 2 зубчика чеснока • 1 перец чили • 8 листов рисовой бумаги • 2 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 50 мл соевого соуса • соль, перец (по вкусу) 1/ Креветки разморозить, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить в нем очищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока в течение 2 минут, затем удалить чеснок.

26

| KORONA magazine

Высыпать в масло креветки и обжарить в течение 1–2 минут.

2/ Авокадо, морковь и огурец очистить, нарезать тонкими полосками (авокадо сбрызнуть лимонным соком). Чили очистить от семян, тонко нарезать. Листья салата вымыть и обсушить. Рисовую лапшу отварить по инструкции.

3/ По одному выкладывать рисовые листы на доску. Налить на лист 2 ст. л. воды, распределить ее руками по всей

поверхности до размягчения рисовой бумаги. В центр листа положить лист салата, на него — полоски моркови, огурца, авокадо и чили. Поверх овощей выложить рисовую лапшу, затем креветки.

4/ Свернуть блинчик снизу, потом накрыть середину боковыми частями и туго скрутить ролл. Обжарить спринг-роллы на чесночном масле, оставшемся от креветок, до золотистой корочки. Подавать с соевым соусом.

АЗИЯ НА ВКУС |

Вок-лапша

с креветками и грибами 250 г очищенных креветок • 3 сладких перца • 6 шампиньонов • 1 морковь • 1 перец чили • 3 зубчика чеснока • 2 ч. л. тертого имбиря • 1 ст. л. соуса терияки • 2 ст. л. соевого соуса • 2–3 ст. л. растительного масла • 400 г любой лапши • лук или другая зелень (для подачи) 1/ Креветки разморозить. Чеснок очистить, мелко порубить. Морковь и перец очистить, порезать длинными тонкими полосками. Грибы вымыть, крупно порезать. Чили очистить от семян, тонко порезать.

2/ Лапшу отварить по инструкции, откинуть на дуршлаг.

3/ Разогреть в сковороде вок растительное масло. Быстро обжарить чеснок, чили и имбирь. Добавить креветки и готовить около 1 минуты. Добавить соусы, морковь, грибы и сладкий перец и жарить в течение 1–2 минут.

4/ Всыпать лапшу, перемешать и готовить еще 1–2 минуты. Посыпать блюдо рубленой зеленью и сразу подавать.

Вок — глубокая сковорода с покатыми тонкими стенками. Блюда в ней готовятся по технологии стирфрай — это быстрое обжаривание в раскаленном масле при постоянном помешивании.

Соевый соус естественного брожения SanBonsai изготовлен по традиционной технологии без консервантов. С рисовой вермишелью SanBonsai приготовленное блюдо будет иметь по-настоящему аутентичный вкус и аромат.

ОДО «ПЕТРОКАР» УНН 100981219

Юго-Восточная Азия

| АЗИЯ НА ВКУС

Суп «Фо-бо» 2 л воды • 300 г рисовой лапши • 350 г свежей говяжьей вырезки • 800 г говяжьих косточек • 1 луковица • 3–4 см корня имбиря • 1 ч. л. лемонграсса • пучок зеленого лука • пучок кинзы • 1 чили • пучок мяты • 1 ч. л. соли 1/ В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне 2 часа. Снять пену, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, варить около 30 минут. Добавить порезанный репчатый лук, варить еще 15–20 минут, процедить.

2/ Опустить лапшу в кипящую воду и отварить до готовности. Промыть сначала

28

| KORONA magazine

в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.

3/ Подмороженную говяжью вырезку порезать максимально тонкими слайсами. Сложить в миску и замочить в небольшом количестве только что приготовленного горячего бульона.

4/ Разложить по порционным пиалам лапшу и мясо. Добавить по 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, кинзы и мяты, порезанный колечками перец чили. Залить ингредиенты горячим бульоном, украсить веточкой мяты.

Вьетнам Прообраз супа фо 150 лет назад продавали вьетнамские уличные разносчики. На коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с горячим бульоном, в другом — зелень и мясо для супа.

АЗИЯ НА ВКУС |

Битые огурцы 1 кг небольших огурцов • 2–6 зубчиков чеснока • 1–3 перца чили • 3 ст. л. рисового уксуса • 1 ст. л. кунжутного масла • 3 ст. л. соевого соуса • 1 ст. л. сахара • соль (по вкусу) • 1–2 ч. л. семян кунжута 1/ Очистить и измельчить чеснок. Перцы чили очистить от семян, мелко порубить. Смешать рисовый уксус и сахар в закрывающемся контейнере до растворения сахара. На сухой сковороде поджарить семена кунжута в течение 2 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Пересыпать кунжут в отдельную емкость.

Индия Палак панир ― это народное индийское блюдо из шпината и домашнего сыра.

Палак панир 200 г шпината • 3 ст. л. воды • 1 перец чили • 1 ч. л. тертого имбиря • 1 ч. л. молотого кориандра • 1/2 ч. л. сушеной паприки • 1/2 ч. л. кумина (зиры) • 1/2 ч. л. куркумы • 100 мл сливок • 1 ст. л. топленого сливочного масла (гхи) • 250 г сыра панир (можно заменить адыгейским) • 1 ч. л. соли • 1/2 ч. л. приправы гарам-масала 1/ Шпинат отварить на пару в течение 5 минут до мягкости. Измельчить в блендере до однородности, выложить в миску. Измельчить в блендере имбирь и чили с добавлением холодной воды. Всыпать остальные специи и взбивать до однородности.

2/ Огурцы по одному класть на доску и несильно ударять по ним плоскостью широкого тяжелого ножа, чтобы огурец слегка треснул. Перевернуть его на 90 °, ударить еще раз. Подготовленные огурцы нарезать крупными кусками, положить в дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на 10 минут.

3/ Смешать чеснок, чили и уксусно-сахарную смесь. Добавить соевый соус и кунжутное масло, перемешать. Стряхнуть с огурцов выделившийся сок, положить их в маринад. Закрыть контейнер и оставить мариноваться на 1–24 часа, время от времени встряхивая. Перед подачей посыпать битые огурцы кунжутными семечками.

Китай Битые огурцы — традиционная китайская закуска с очень сбалансированным освежающим вкусом.

2/ Разогреть топленое масло в кастрюле на умеренном огне. Положить в горячее масло пасту из специй и обжаривать 2–3 минуты до появления отчетливого аромата. Осторожно ввести пюре из шпината, перемешать. Варить на сильном огне 3–4 минуты.

3/ Нарезать сыр кубиками примерно по 1 см и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Добавить сыр к шпинатному соусу, влить сливки и варить 2–3 минуты. Подавать горячим с отварным рисом или с хлебом.

№ 5 (37) 2018 |

29

| АЗИЯ НА ВКУС

Жареные пельмени

гёдза

Для теста: 400 г муки • 3 ч. л. крахмала • 200 мл кипятка • 3 щепотки соли Для начинки: 0,5 кг мясного фарша • 250 г пекинской капусты • 3 зубчика чеснока • 1 ч. л. тертого имбиря • 1/2 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. рисового уксуса • 1 ст. л. соевого соуса • 1 ч. л. рыбного соуса • пучок зеленого лука • перец (по вкусу) Для соуса: 4 ст. л. соевого соуса • 1 ч. л. кунжутного масла • 1 ч. л. жареных семян кунжута • 2 ст. л. рисового уксуса • 0,5 ч. л. сахара • 1 ч. л. рубленого зеленого лука

Япония Китайские жареные пельмени цзяоцзы так полюбились японцам, что они стали считать это блюдо своим. Оно получило название гёдза и обогатилось новыми вкусовыми оттенками.

1/ Листья капусты и зеленый лук мелко порубить, соединить с фаршем. Добавить измельченный чеснок, имбирь, лимонный сок, соевый и рыбный соус, рисовый уксус. Поперчить и хорошо перемешать.

2/ Для теста смешать муку с крахмалом, посолить. Постепенно, при постоянном помешивании, ввести горячую воду. Перемешать тесто сначала венчиком, затем вымесить руками в течение 5 минут. Завернуть тесто в пленку и охладить.

3/ Поверхность стола присыпать мукой, очень тонко раскатать тесто и вырезать небольшие кружочки. На каждый кружочек положить по 1 ч. л. начинки и сформировать пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.

4/ Обжарить гёдза на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки. Затем влить немного кипятка и потушить под крышкой до выкипания влаги.

5/ Приготовить соус: соединить все ингредиенты, перемешать до растворения сахара. Разлить соус по пиалам, подать с горячими гёдза.

30

| KORONA magazine

ООО «Ресторация» УНП 190756996

Kikkoman ― это натурально сваренный соевый соус, который изготавливается по старинному рецепту почти четыре сотни лет.

Япония-США «Филадельфия» ― это американская адаптация японских суши-роллов. Чтобы замаскировать вкус водорослей нори, в рулеты добавили сливочный сыр и обернули их лососем.

Суши-роллы

«Филадельфия» 1 ст. круглозерного риса • 1,5 ст. воды • 50 мл заправки для риса • 150 г сыра «Филадельфия» (можно заменить другим сливочным) • 200 г слабосоленой красной рыбы • 1 спелое авокадо • несколько листов нори • васаби, маринованный имбирь, соевый соус (для подачи) 1/ Рис тщательно промыть, высыпать в сотейник, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить под плотно закрытой крышкой в течение 10–15 минут (до полного испарения влаги). Выключить огонь, оставить

кастрюлю остывать на 10 минут. Затем переложить рис в глубокую миску, полить заправкой и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.

2/ Авокадо очистить. Порезать авокадо полосками, рыбу ― тонкими пластинками. Циновку для суши обернуть пищевой пленкой. Листы нори разрезать пополам и класть их на циновку блестящей стороной вниз.

3/ Отступив 2 см от края, выложить на лист нори порцию риса (руки смачивать в воде). Распределить рис к другому

краю нори, выступив за него на 2 см. Перевернуть нори с рисом. Отступив от свободного края нори 3 см, выложить полоской сливочный сыр, вдоль него ― ломтики авокадо. Приподнимая циновку, плотно свернуть ролл рисом наружу. Затем выложить на циновку вдоль ролла пласты рыбы и прижать ее циновкой к роллу.

4/ Острым ножом разрезать ролл пополам, потом еще раз пополам. Аналогично приготовить остальные роллы. Подать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

№ 5 (37) 2018 |

31

| АЗИЯ НА ВКУС

Ферганский плов 1 кг риса девзира • 1 кг баранины на кости • 400 г курдючного сала • 2 ст. л. крупной соли • 2 головки чеснока • 1 кг желтой моркови • 100 г лука • 1 ч. л. молотой зиры • 2 перца чили 1/ Рис перебрать, добавить 2 ст. л. соли и залить 2 л холодной воды, оставить на 30–40 минут. Когда рис станет матовым, промыть его. Баранину очистить от прожилок, пленок и жира, снять мясо с кости. Кости нарубить небольшими кусками, мясо порезать кубиками по 3 см. Лук и морковь очистить. Морковь нарезать толстой соломкой во всю длину, лук ― полукольцами.

2/ Нарезать курдючный жир кубиками по 3 см и сложить его в горячий казан. Вытопить жир на среднем огне, вытащить шкварки и разогреть казан до дымка. Обжарить в нем кости до коричневой корочки, затем лук — до золотистости.

3/ Опустить по стенкам казана мясо. Через 5 минут перемешать его с жиром на дне казана, добавить зиру и жарить, помешивая, до золотистой корочки. Всыпать морковь, жарить до мягкости. Влить воду, чтобы она целиком покрыла содержимое, довести до кипения и снизить огонь до среднего. Добавить очищенные

от верхней шелухи целые головки чеснока. Томить 30 минут.

4/ Вытащить из казана кости, довести массу до сильного кипения и разложить равномерно поверх мяса рис. Долить кипятка так, чтобы он покрывал рис на 1 см, и варить до почти полной готовности риса, при необходимости доливая кипяток. В конце приготовления увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать массе сильно закипеть. На почти готовый плов выложить 2 перца чили, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь на 20 минут. Подавать со свежими овощами.

Узбекистан Рис сорта девзира, наиболее подходящий для приготовления плова, выращивается в Ферганской долине в Средней Азии. В 2016 году среднеазиатский вариант плова включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

32

| KORONA magazine

Иордания Мансаф ― иорданское национальное блюдо родом из города АльКарак, которое готовят на праздники для самых дорогих гостей. На родине мансаф часто едят руками.

1,5 кг курицы (тушка или части) • 500 г сметаны 25–30 % • 500 г кефира 3–5 % • 500 г длиннозерного риса • 200 г миндаля • 1 ч. л. карри • майоран, черный перец (по вкусу) • соль (по вкусу) • 1 уп. тонкого лаваша • петрушка (для подачи) 1/ Порезать мясо на небольшие куски, промыть, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 ч. л. соли и варить

А с нежной сметаной «Минская марка» ваше блюдо получится особенно вкусным!

belmilk.by

Мансаф 40–50 минут на большом огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

2/ Смешать в другой кастрюле сметану и кефир и кипятить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Вылить полученную смесь в кастрюлю с мясом и бульоном, добавить майоран и перец и томить на медленном огне 30–40 минут. Отдельно в большом количестве воды отварить до готовности рис с солью

и карри. Миндаль обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистости.

3/ Лаваш слегка подсушить в духовке, поломать на мелкие куски, выложить на блюдо, на него ― рис, сверху положить мясо с соусом, посыпать орехами и украсить зеленью петрушки. Оставшийся соус подать к мансафу отдельно (им поливают блюдо во время еды).

№ 5 (37) 2018 |

33

ОАО «Минский молочный завод №1» УНП 100058367

«Минская марка» — это молочный бренд с многолетней историей. Продукция «Минская марка» изготавливается из натурального коровьего молока без добавления консервантов и искусственных красителей. Ее любят за неизменный вкус, стабильное качество и широкий ассортимент.

| АЗИЯ НА ВКУС

Кофе

по-турецки 8 ч. л. зернового кофе • 1 ст. воды • 40 г сахара • соль (по вкусу) 1/ Кофейные зерна перемолоть до состояния пыли. В турку положить сахар, щепотку соли, кофе и залить холодной водой.

Турция Кофе в Турции возведен в культ. Даже само слово «кофе» мир заимствовал у турецкого kahve — сокращенной версии арабского qahwah (в первоисточнике qahwat al-bun означает «вино из бобов»).

34

| KORONA magazine

2/ Поставить турку на слабый огонь. Как только начнет подниматься густая пена, снять с огня, затем поставить на огонь снова. Повторить процедуру 3–4 раза (чем чаще, тем плотнее будет пена). Последний раз довести кофе до кипения, снять с огня и сразу разлить по чашкам.

Индия Ласси — популярный индийский напиток, который готовится с применением специй и фруктов и прекрасно освежает. Попробуйте приготовить вкусный и ароматный ласси с «Бифидином».

«Бифидин» — кисломолочный напиток с высочайшим содержанием полезных бифидобактерий (108 КОЕ в 1 см3). Компоненты «Бифидина» активно участвуют в синтезе витаминов, незаменимых аминокислот и биологически активных со­ единений, необходимых нашему организму. С «Бифидином» иммунитет становится крепче, а блюда — вкуснее!

Ласси

с «Бифидином»

ООО «Биомолпром» УНП 690024195

150 мл несладкого «Бифидина» • 100 мл виноградного сока • 10 г мяты • 1/2 банана • 1 ст. л. меда • 20 г семян фенхеля • лед (по вкусу) Соединить все ингредиенты, кроме льда, в чаше блендера и взбивать в течение 1–2 минут. Перелить в стакан, добавить несколько кубиков льда, украсить веточкой мяты.

| ТЕМА НОМЕРА

МОЗАИ КА В К УС О В А З И И Азия — настоящее сокровище для гурманов и тех, кто не боится открывать новые вкусы. «Корона» изучила тонкости восточной кухни и подготовила гастрономический обзор основных азиатских регионов

КИТАЙ База местной кухни — рис. Его варят, жарят, готовят на пару, делают из него муку, уксус и алкоголь. В некоторых заведениях рис подается за символическую плату или вовсе бесплатно. Большинство китайских супов представляют собой бульоны из овощей, курицы или свинины. Гурманам стоит попробовать черепаховый или из акульих плавников. Особый деликатес — императорский суп из ласточкиных гнезд. В Китае популярны пельмени, их насчитывается

более десяти разновидностей (вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы). Большая часть взрослого населения страны страдает непереносимостью лактозы и пьет соевое молоко. Из него же делают йогурты, сыры, сладости. Основные национальные блюда Китая: утка по-пекински, цыпленок кунг-пао (запеченный со специями и соусами), чисанчи (кисло-сладкое блюдо из овощей), хе из курицы (птица с овощами), прозрачный бульон шантан. Главные способы приготовления — жарка в воке, варка на пару, тушение и запекание.

cоус КАМАКО «Китайский Сладкий»

Местные фишки: • В китайской кухне нет четкого разделения блюд на утренние, обеденные и вечерние.

• Мелкая нарезка продуктов.

• Соль и сахар употребляются в минимальном количестве.

36

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

соус КАМАКО «Японский Кунжутно-ореховый»

ЯПОНИЯ Рыба и морепродукты — основа японского меню. Причем их не принято подвергать сильной термической обработке. Морских обитателей слегка обжаривают, обрабатывают паром или вовсе подают сырыми. Символ японской кухни — суши. Их обязательно едят с маринованным имбирем: считается, что он помогает оттенить вкус каждого вида суши. Еще одно популярное блюдо из рыбы — сашими (нарезанная кусочками сырая рыба). Поклонникам острых ощущений стоит попробовать рыбу фугу. Некоторые ее части ядовиты и могут вызвать паралич. Тем не менее рестораны, подающие подобный деликатес, невероятно востребованы. Фугу готовит только повар, получивший специальную лицензию. Японцы едят мало мяса: они открыли его для себя только в XIX веке с приходом европейцев. Традиционным японским мясным блюдом считается мраморная говядина.

Местные фишки: • Использование водорослей и сырых морепродуктов.

• Не применяются соль и перец, в качестве приправ выступают соевый соус, имбирь и васаби.

Поклонники экстремальной кухни утверждают: вкус фугу как японские картины на шелке — ­н ечто утонченное, ускользающее и гладкое

Обязательный компонент любой трапезы — рис. Он выступает аналогом хлеба, а также основой для десертов, приправ и напитков. Главный столовый прибор — палочки. Женщинам разрешается использовать исключительно их, а вот мужчины некоторые блюда могут есть руками.

№ 5 (37) 2018 |

37

| ТЕМА НОМЕРА

ИНДИЯ Основной акцент в индийской кухне делается на вегетарианские блюда. Мусульманская часть населения (около 20 %) употребляет птицу и баранину. В штате Керала разрешается есть и говядину. В местной кухне присутствует большое количество блюд из круп, овощей и бобовых (маш, дал, нут, чечевица). Также в Индии любят соусы, один из самых популярных — чатни. В Индии принято есть руками, а функцию столового прибора иногда выполняет хлеб. Его разновидностей великое множество, каждый регион имеет свой рецепт. Повсеместно можно встретить лепешки наан, чапати и пури. Большинство хлебов выпекается в тандуре.

Из мучных изделий также популярны пирожки самоса. В качестве начинки используют пряный картофель, горох или фарш. Подаются они как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к карри и супам. Самое известное блюдо индийской кухни — карри. За этим названием скрывается целая группа соусов. Сейчас карри может именоваться любое блюдо из мяса, овощей, рыбы, приготовленное в остром соусе. Еще один яркий продукт индийской кухни — мягкий сыр панир (напоминает адыгейский). Его жарят, парят и запекают. Популярно блюдо палак панир — пюре из шпината и сыра с обилием специй.

СПРАВКА Тандыр (тандур) — азиатская глиняная печь-жаровня в форме кувшина. На дне находятся раскаленные угли. В тандыре можно выпекать хлеб, готовить мясо, овощи и рыбу.

Местные фишки • Использование большого количества приправ, из-за чего местная кухня такая острая.

• Для жарки используется топленое сливочное масло гхи.

соус КАМАКО «Индийский Чатни»

38

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

Арабский кофе – напиток для гурманов. Его пьют горячим, маленькими глотками, в уютной атмосфере под звуки приятной спокойной музыки

АРАБСКАЯ КУХНЯ Основные продукты арабской кухни — мясо (козлятина, говядина и баранина), курица, крупы (рис, булгур, кус-кус), бобовые (нут, фасоль, чечевица), молочные продукты (йогурт, каймак, творог, сыр), пряности и травы, овощи и орехи. Распространенные блюда: кебаб (мясо, приготовленное на гриле или углях), плов, бирьяни (блюдо из риса, специй, с добавлением мяса, рыбы, овощей или яиц), куббе (котлеты в оболочке из булгура или другой крупы), шаурма, яхни (тушеная говядина), фалафель и многое

другое. К основному блюду подается набор закусок (мезе) — хумус, кунжутная паста, паштеты из вареных и запеченных овощей, яланжи (родственник долмы). Из десертов в арабской кухне популярны халва, пахлава, рахат-лукум, цукаты, мухалабия (молочный пудинг), финики с орехами и медом, кнафе (готовится из кадаифской вермишели и козьего сыра). Среди напитков безусловный лидер — кофе. Варят его с добавлением специй (корицы, гвоздики, кардамона, шафрана или мускатного ореха).

Местные фишки При термической обработке мяса используется минимальное количество растительного масла.

соус КАМАКО «Восточный Карри»

Арабская кухня очень сытная. Неважно, завтрак это, обед или ужин — блюда всегда состоят из множества ингредиентов

№ 5 (37) 2018 |

39

| ТЕМА НОМЕРА

СРЕДНЯЯ АЗИЯ В основе среднеазиатской кухни — мясо, преимущественно баранина и пернатая дичь (перепелки, куропатки, фазаны). А вот блюда с рыбой и морепродуктами практически не встречаются. Популярны кисломолочные продукты (катык, сузьма, курт). Из приправ часто используются барбарис и бужгун. Большинство блюд жарят в казане (металлический котел с толстыми стенками).

СПРАВКА Катык делают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Особенность катыка в том, что он готовится из почти кипяченого молока — это придает ему нежный сливочный вкус.

Самый яркий представитель этой кухни — плов. Также известны пирожки самса из слоеного теста с мясом, овощами, измельченной зеленью и пряностями.

Местные фишки Обжаривание на хлопковом масле.

40

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

Местные фишки • Все блюда готовятся по принципу смешивания кис­ лого, сладкого, острого и соленого вкусов.

• Изобилие специй, пряностей и приправ.

ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

УП «Камако Продцентр» УНП 690367131

В 70‑е гг. XX века возникла кухня фьюжн. Одним из самых популярных ее ответвлений стала паназиатская. Она объединила гастрономические традиции Малайзии, Таиланда, Вьетнама, Сингапура, Камбоджи, Кореи, Китая, Индии и Японии.

соус КАМАКО «Соевый Классический»

В основе паназиатской кухни — рис, лапша, овощи, океаническая рыба и морепродукты, огромное количество специй и съедобные насекомые. Для приготовления чаще всего используют вок или многоуровневый гриль.

ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ БЛЮД АЗИАТСКОЙ КУХНИ

1

Пробуйте новые блюда маленькими кусочками. Многие из вкусов имеют отложенный эффект (например, перец чили).

3

Не смешивайте разные блюда: их ингредиенты могут быть несовместимы.

5

4

2

Пейте больше воды: она поможет желудку справиться с экзотическими продуктами.

Начинайте знакомство с азиатской кухней с известных блюд — это поможет организму адаптироваться к последующей гастроэкскурсии.

Чередуйте новые блюда с более привычными.

№ 5 (37) 2018 |

41

| ОТКРЫВАЕМ ВКУСЫ

КАРАМБОЛА, ПИТАХАЙЯ, РАМБУТАН: ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ АЗИИ В теплом климате азиатских стран растет множество вкусных и сочных фруктов. Среди них есть весьма необычные плоды, которые нечасто встретишь на наших прилавках

42

| KORONA magazine

ОТКРЫВАЕМ ВКУСЫ |

ПИТАХАЙЯ (ДРАКОНИЙ ФРУКТ) Плод растения, относящегося к семейству кактусовых. В зависимости от сорта оболочка фрукта может быть розовой или желтой, а мякоть белой или красноватой. Удобнее всего есть питахайю ложкой, разрезав фрукт пополам.

МАНГОСТИН Плод напоминает небольшое фиолетовое яблоко с лепестками возле плодоножки. Внутри — белая мякоть, похожая на чесночные дольки. Кожуру мангостина надрезают ножом по кругу и извлекают мякоть. Едят фрукт в свежем виде, готовят с ним коктейли, лимонады, салаты, добавляют в пироги, а также консервируют, сушат и делают джемы.

САЛАК (ЗМЕИНЫЙ ФРУКТ) Растет в Индонезии, Индии, Таиланде и Малайзии. В разных странах фрукт немного отличается по вкусу. Едят салак в свежем и маринованном виде, а также добавляют в салаты и напитки.

ДУРИАН Плоды могут весить от 1 до 9 кг. Фрукт отличается сладким вкусом мякоти и резким, неприятным запахом. Потому лучше всего съедать его сразу после разделки, пока аромат проявился не сильно. Дуриан добавляют в коктейли и мороженое, а также делают из него цукаты.

КАРАМБОЛА РАМБУТАН Небольшой фрукт размером с грецкий орех, оболочка покрыта мелкими отростками. В зависимости от сорта мякоть рамбутана может быть белой или красноватой. Едят фрукт свежим, варят джемы и консервируют, добавляют в соусы.

Также известна как старфрут, поскольку в разрезе имеет форму звезды. Карамболу часто используют для украшения салатов, коктейлей и десертов. Фрукт едят в свежем виде и отваривают в сиропе до полумягкого состояния. В Китае старфрут запекают с рыбой и добавляют в соусы к мясу. Кожура карамболы съедобна.

Большинство азиатских отелей запрещают своим гостям проносить в номера дуриан из-за специфического запаха № 5 (37) 2018 |

43

| КОРОННОЕ МЕНЮ

СОЧНЫЕ

ДНИ Гриль-салат

с арбузом и брынзой 4–6 ломтиков арбуза • 100 г брынзы • пучок рукколы • 1/2 сладкой луковицы Для заправки: 1 ч. л. соевого соуса • 1 ч. л. оливкового масла • 1 лайм • перец (по вкусу) 1/ Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, рукколу вымыть и обсушить. Арбузные ломтики очистить от косточек, обсушить бумажным полотенцем и запекать на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

2/ Приготовить заправку: смешать сок лайма, соевый соус, оливковое масло и молотый перец.

3/ На тарелку выложить рукколу, полить половиной заправки, перемешать. Выложить на зелень ломтики арбуза и лук, посыпать крошками брынзы и полить оставшейся заправкой.

Гриль-салат с арбузом и брынзой | Cалат с дыней и прошутто | Суп с лесными грибами | Тайский салат с говядиной | Теплый салат с баклажанами и киноа | Запеченная треска с цукини | Утиная ножка конфи | Куриное филе на шпажках | Пирог-галета «Рататуй» | Митболы, запеченные с овощами | Голубцы с гречкой и грибами | Панна котта с клюквенным соусом

44

| KORONA magazine

ООО «Биомолпром» УНП 690024195 ООО «Биомолпром» УНП 690024195

Истинно итальянский вкус

Сегодня бренд Colavita представлен более чем в 80 странах мира. Под ним выпускается настоящее итальянское оливковое масло высокого качества, над которым неустанно работают уже новые поколения семьи Колавита. +375 (17) 360 80 88 +375 (17) 360 90 99

Cалат

www.venedict.com

с дыней и прошутто 1/2 дыни • 150 г прошутто • 1 уп. салатного микса • 150 г моцареллы

ними ломтиками. Прошутто порезать тонкими лепестками.

Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. меда • соль (по вкусу)

2/ Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и подогретый мед.

1/ Дыню очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами и нарезать сред-

3/ Выложить на тарелку салатную смесь, сверху ― ломтики дыни, лепестки прошутто и моцареллу. Полить заправкой.

№ 5 (37) 2018 |

45

ООО «Венедикт» УНП 100264535

История семейного бизнеса Колавита уходит корнями в городок Сант-Элия-а‑Пьянизи в итальянской области Молизе, где в 1938 г. Джованни и Феличе Колавита основали небольшой завод по производству оливкового масла. Отдаваясь любимому делу со всей страстью, семья Колавита сделала свой продукт всемирно известным.

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Суп

с лесными грибами 500 г белых грибов • 4–5 картофелин • 1 луковица • 1 морковь • 1 ст. л. сливочного масла • зелень (для подачи) • соль, перец, лавровый лист (по вкусу) 1/ Грибы очистить, вымыть, порезать крупными кусками. Сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить лавровый лист и варить около 15 минут на среднем огне.

2/ Картофель, лук и морковь очистить. Лук порезать мелко, картофель и морковь ― крупно.

3/ Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Вынуть из бульона лавровый лист, всыпать в кастрюлю картофель, морковь и обжаренный лук. Варить на среднем огне около 15 минут (до готовности овощей), в конце варки поперчить. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Тайский салат с говядиной

150 г говяжьей вырезки • 100 г салатной смеси • 1 огурец • 1/2 красной луковицы • 100 г винограда • маленький пучок кинзы • 2 ч. л. рыбного соуса • 3 ст. л. сладкого соуса чили • сок 1 лайма • 1 ст. л. растительного масла • 2 ч. л. соевого соуса • 1/2 перца чили 1/ Виноград, огурец и зелень вымыть и обсушить. Лук очистить, нарезать перьями и промыть в холодной воде. Кинзу и чили порубить. Огурец нарезать полукольцами, виноградины ― половинками.

2/ На сильно разогретую сковороду с маслом положить говядину и жарить, часто переворачивая, в течение 3 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут, затем порезать ломтиками. В сковороду вылить соевый соус, смешать с мясным соком, вернуть туда мясо, перемешать и оставить на 10 минут.

3/ Приготовить заправку: смешать рыбный соус, соус чили и сок лайма. В миску выложить салатную смесь, огурец, лук и виноград. Добавить говядину, полить мясным соусом и заправкой и перемешать. При подаче посыпать чили и кинзой.

46

| KORONA magazine

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Теплый салат

с баклажанами и киноа 1,5 ст. киноа • 3 ст. воды • 2 баклажана • 1 сладкий перец • пучок кинзы • 200 г свежего шпината • 2 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу) • черный кунжут (для подачи) 1/ Баклажаны нарезать кольцами, посолить и оставить на бумажном полотенце на 10–15 минут. Киноа промыть холодной

водой и варить на медленном огне в течение 15 минут, перемешать.

2/ Обжарить на гриле баклажаны и нарезанный полосками перец до румяного цвета. Добавить к киноа шпинат, крупно порезанную кинзу, оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать. Сверху выложить ломтики баклажана и перца, посыпать кунжутом.

№ 5 (37) 2018 |

47

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Запеченная треска с цукини

2 цукини • 750 г филе трески • 1 лимон • несколько веточек тимьяна • 1–2 зубчика чеснока • 3 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу) 1/ Цукини и лимон вымыть и порезать кольцами. Рыбу вымыть и обсушить. Глубокий противень выстелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить в

48

| KORONA magazine

него цукини, сверху положить рыбу, затем кружки лимона и веточки тимьяна.

2/ Смешать в отдельной миске оливковое масло, соль, перец и давленый чеснок. Полить смесью рыбу и цукини, завернуть фольгу и поставить противень в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. При подаче украсить веточкой свежей зелени.

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Утиная ножка конфи

4 утиных ножки • 300 г утиного жира • 2 зубчика чеснока • 3 веточки тимьяна • 3 веточки розмарина • соль, перец (по вкусу) • фруктовый соус (для подачи) 1/ Кожицу на утиных ножках надрезать, натереть солью и перцем. Плотно сложить ножки кожей вниз в жаропрочную посуду вместе с тимьяном и розмарином. Мариновать в холодильнике сутки.

2/ Убрать крупные части тимьяна и розмарина, добавить зубчики чеснока, перевернуть ножки кожей вверх, залить растопленным утиным жиром. Поставить блюдо в разогретую до 160 °С духовку и томить около 2 часов (мясо должно легко отделяться от костей). Подавать порционно с фруктовым соусом.

Куриное филе на шпажках

3–4 шт. куриного филе • 3 ст. л. абрикосового джема • 1 ст. л. горчицы • 1 зубчик чеснока • 3 ст. л. растительного масла • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Куриное филе нарезать вдоль на 2–3 части. Приготовить маринад: смешать джем, горчицу, давленый чеснок, соль и перец. Соединить в миске филе с маринадом, перемешать и оставить на 1–3 часа.

2/ Нанизать филе на шпажки по длине кусков. Разогреть сковороду-гриль с растительным маслом и обжарить курицу со всех сторон до румяной корочки (в течение 5–7 минут). Подавать, посыпав зеленью, с разными соусами.

Пикантные оттенки вкуса Изысканные соусы Zajamnae станут прекрасным дополнением к птице, мясу, овощам, а также к пасте и холодным закускам. Откройте новый вкус любимых блюд! Производитель: УП «Белмяспроминвест». Адрес: ул. Мележа, д. 1, оф. 810, г. Минск, 220113. Тел. 8017 268 47 44 (45).

zayamnae.by УП «Белмяспроминвест» УНП 190264097

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Пирог-галета «Рататуй» 300 г песочного теста • 1/2 баклажана • 1/2 кабачка • 3 помидора • 1 сладкий перец • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 100 г зеленых оливок • 6 ст. л. оливкового масла • 3 веточки тимьяна • 50 мл белого вина • соль, перец (по вкусу) • сахар (щепотка) • несколько веточек петрушки (для подачи) 1/ Овощи вымыть и очистить. Нарезать 2 помидора, перец и лук средними кусочками, последний помидор, кабачок и баклажан ― тонкими кольцами. Баклажан

50

| KORONA magazine

посолить и оставить на 30 минут. Оливки порезать кружочками.

2/ В разогретой сковороде с 1–2 ст. л. растительного масла обжарить лук до золотистости, затем добавить кусочки помидора и перца, обжарить до мягкости.

3/ Сделать соус: разогреть в сковороде оливковое масло, добавить давленый чеснок, обжарить 1 минуту, добавить белое вино, тимьян, соль и сахар и варить 2–3 минуты.

4/ Раскатать тесто кругом, выложить его на застеленный пергаментом противень. Оставляя 3–4 см от краев, выложить обжаренные лук, перец и помидоры, сверху ― кольца кабачка, баклажана и помидора, посыпать оливками. Загнуть края теста на начинку, закрепить их. Полить пирог соусом, поперчить.

5/ Поставить противень в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут (пока тесто не станет золотистым). Пирог вынуть и немного остудить, украсить петрушкой.

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Митболы,

запеченные с овощами 600 г мясного фарша • 2 яйца • 2 зубчика чеснока • 100 г панировочных сухарей • 2 луковицы • 1 морковь • 1 сладкий перец • 400 г помидоров, консервированных в собственном соку • 125 мл овощного бульона • соль, перец, мускатный орех (по вкусу) • 2 ст. л. рубленой петрушки (для подачи) 1/ Соединить в миске фарш, яйца, давленый зубчик чеснока, панировочные сухари, посолить, поперчить и перемешать. Оставить на 5 минут. Сформировать небольшие фрикадельки и быстро обжарить на растительном масле до румяной корочки. Переложить их в жаропрочную форму.

2/ Лук, перец, морковь очистить. Порезать морковь и перец средними кусочками. Лук и оставшийся зубчик чеснока мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистости.

3/ Всыпать морковь и перец, жарить в течение 2–3 минут, затем влить бульон. Довести до кипения и добавить консервированные помидоры вместе с соком. Готовить на среднем огне 5 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

4/ Выложить овощную массу к митболам и поставить форму в разогретую до 200 °С духовку на 30–40 минут. Подавать блюдо горячим, посыпав петрушкой.

Голубцы

с гречкой и грибами 1 кочан капусты (1,4 кг) • 2 моркови • 2 луковицы • 1 сладкий перец • 500 г шампиньонов • 200 г гречки • 1 ст. кипятка • 500 мл томатного сока • 4 ст. л. растительного масла • 1 ветка сушеного тимьяна • 2–3 лавровых листа • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи)

3/ Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до золотистости. Всыпать перец, морковь и грибы, жарить около 5 минут. Всыпать гречку, добавить кипяток, посолить, поперчить и тушить 10–12 минут. Охладить начинку до комнатной температуры.

1/ В глубокую кастрюлю налить воды до половины и довести до кипения. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать из нее кочерыжку. Аккуратно опустить капусту в воду и бланшировать до средней мягкости. Отделить крупные листья от кочана, сложить в миску.

4/ Срезать с листьев толстые нижние части. Выложить на каждый 1–2 ст. л. начинки и свернуть в конверт. Смазать дно жаропрочной формы растительным маслом, положить туда тимьян и лавровый лист. Сверху выложить голубцы и залить томатным соком. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на час. Достать форму, настоять голубцы под крышкой 10 минут и подавать, посыпав рубленой зеленью.

2/ Лук, морковь, перец и грибы вымыть и очистить. Лук и перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть. Грибы порезать на 2–4 части. Гречку промыть.

№ 5 (37) 2018 |

51

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Панна котта

с клюквенным соусом 250 мл сливок (от 30 %) • 125 мл молока • 65 г сахара • 8 г листового желатина • 1 стручок ванили • несколько веточек мяты (для подачи) Для соуса: 100 г клюквы • 3 ст. л. сахара 1/ Желатин замочить в холодной воде на 3–4 минуты. Сливки, молоко и сахар смешать в сотейнике. Стручок ванили разрезать вдоль, счистить ножом семена

52

| KORONA magazine

и поместить их в молочную смесь вместе с половинками стручка. Поставить смесь на плиту и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая (но не кипятить). Остудить смесь до 70–80 °С, процедить.

2/ Желатин вынуть из воды, слегка отжать. Ввести в молочную смесь, перемешать до полного растворения. Разлить смесь по стеклянным емкостям, заполняя их на 2/3. Дать массе слегка остыть и убрать в холодильник на 4–5 часов.

3/ Приготовить соус. Клюкву поместить в сотейник, засыпать сахаром, перемешать. На слабом огне довести до кипения, помешивать до растворения сахара (если масса получится слишком густая, можно добавить немного воды). Снять соус с огня и перетереть через сито. Охладить.

4/ В баночки с застывшей панна коттой долить клюквенный соус. Украсить десерт ягодами и мятой.

ИООО «ДанонБел» УНП 191047642

| ИНТЕРЬЕР

ЩЕПОТКА АЗИИ В ИНТЕРЬЕРЕ Азия — неиссякаемый источник вдохновения для дизайнеров. Всего пара узнаваемых восточных штрихов — и европейский интерьер приобретает особенный характер и глубину

В основе интерьеров большинства азиатских регионов — естественные природные оттенки. Для японского стиля характерна приглушенная гамма с преобладанием коричневого, белого, зеленого и песочного цветов. Индийское, китайское и арабское направления обязательно сопровождаются яркими национальными вкраплениями. Для зонирования пространства используются ширмы. Популярный мебельный материал — дерево, зачастую его выкрашивают в черный цвет или покрывают лаком. Также типично по-азиатски выглядят изделия из бамбука. Частый атрибут гостиной — низкий столик, который используют для чаепития.

54

| KORONA magazine

remodelista.com

ИНТЕРЬЕР |

Азия в интерьере — это всегда большое количество естественного света. В искусственном освещении предпочтение отдается подвесным светильникам, характерным для стилистики выбранной азиатской культуры: бумажным, кованым, деревянным. Размещают их на разных уровнях.

В качестве элементов декора выступают изделия из фарфора, фигурки нэцке, веера, картины с изображением национальных сюжетов, гладкие камни, чаши и вазы

В Японии и Китае вода символизирует здоровье и благополучие, поэтому в доме обязательно присутствует декоративный фонтанчик или аквариум.Индийский колорит привнесут статуэтки с изображением слонов и Будды, яркие покрывала. Зеленую азиатскую нотку в интерьер добавят бамбук, орхидеи, деревья бонсай.

№ 5 (37) 2018 |

55

| ИНТЕРЬЕР

Арабский интерьер — это обилие текстиля: подушки на диванах и полу, балдахин над кроватью, ковры. Окна обрамляют плотными шторами, которые собирают в складки

Отдельно стоит выделить арабскую стилистику, где правит роскошь и обилие деталей. Так как ислам запрещает изображать все живое, в домах нет скульптуры и живописи. Зато активно используются узоры на стенах, потолках, мебели. Узнаваемая черта такого интерьера — подковообразные арки и колонны.

56

| KORONA magazine

ИЗЫСКАННАЯ ПРОСТОТА: МИ Н И МАЛ И З М Н А К УХН Е Калипсо

Минимализм вырос из японской культуры и поселился на европейских кухнях на волне интереса к модернизму. Огромную популярность направление получило благодаря своей практичности, которая скрывается за стильным фасадом

ООО «ГеосИдеал» УНП 101243849

Кухни в стиле минимализм отличает визуальная легкость и функциональность. В таком интерьере отказываются от обилия декора, текстиля, сложной отделки и делают акцент на хорошем освещении. Подобный прием выгодно подчеркнет достоинства просторных помещений и визуально увеличит небольшую комнату.

Капри

Дизайн кухонной мебели данного направления имеет строгую геометрию и чистые линии. Гладкие фасады придают интерьеру дополнительную элегантность и шик. Нередко при создании минималистичного стиля ручки интегрируют в дверцу (такую опцию используют, например, в кухнях «Натали» фабрики «ГеосИдеал»). Можно и вовсе отказаться от ручек. Для большинства моделей доступна установка системы push-pull. Это позволяет открывать и закрывать дверцы нажатием на фасад. Минимализм — это продуманная эргономика и система хранения. Вся бытовая техника встраивается, а мелкие приборы скрываются за дверцами фасада. Вместительная модель «Калипсо» сможет спрятать большое количество аксессуаров. Для минималистичной кухни характерно сочетание не более трех цветов, один из которых может быть ярким, акцентным, как в гарнитуре «Капри». В мебели применяются как натуральные (дерево, металл), так и современные искусственные материалы. В каталоге фабрики «ГеосИдеал» в категории «модерн» представлены яркие образцы современных кухонь в стиле минимализм. Такая кухня — выбор активных и стильных людей, эстетов и перфекционистов.

Натали

Больше кухонь в стиле минимализм на сайте gi.by

| ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

ВИДЫ ВОСТОЧНОЙ ЛАПШИ В странах Азии лапша является самым потребляемым продуктом после риса. За последние десятилетия эта мучная продукция покорила и другие части света. «Корона» разобралась в самых популярных видах азиатской лапши и тонкостях их приготовления

УДОН Мягкая широкая лапша из пшеничной муки, самый популярный вид в Японии. Имеет нейтральный вкус, чаще всего подается с бульоном с добавлением соевого соуса. Удон хорошо сочетается с рыбой, креветками, тофу и темпурой (японское блюдо, состоящее из рыбы, морепродуктов или овощей в кляре). Время приготовления: 5–7 минут.

РИСОВАЯ ЛАПША Делают из рисовой муки и воды. Эта разновидность лапши — главный ингредиент вьетнамского супа фо бо. Также ее добавляют в салаты, подают с овощами и курицей. Время приготовления: около 6 минут. Для фо бо лапшу просто заливают кипятком.

Современный символ азиатского стритфуда — лапшу в коробочках — на самом деле так стали впервые упаковывать в США

58

| KORONA magazine

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ |

Большинство японцев назвали лапшу быстрого приготовления величайшим изобретением, которое их нация подарила миру

ФУНЧОЗА Второе название — стеклянная лапша (поскольку она практически прозрачная). Делают ее из бобового крахмала или рисовой муки, зачастую добавляют картофель или маниоку. Сочетается почти со всем: мясом, морепродуктами и рыбой, овощами. Время приготовления: фунчозу не варят, а замачивают в кипятке на 5–10 минут.

ЯИЧНАЯ ЛАПША Готовят ее из пшеничной муки и яиц. Для создания яичной лапши могут использовать только желток или белок, в зависимости от этого цвет продукта варьируется от ярко- до бледно-желтого. Время приготовления: в среднем 3–5 минут (зависит от толщины изделия).

СОБА Гречневая лапша с добавлением пшеничной муки или яиц. Соба превосходно сочетается с морепродуктами, курицей и говядиной, а также овощами и грибами. Японцы часто подают собу в холодном виде с различными соусами и свежей зеленью. Время приготовления: < 10 минут.

СОМЕН Тонкая пшеничная лапша, напоминающая спагетти. Существуют также разновидности сомен из риса и бобов. Летом лапшу подают холодной с огурцом и кунжутом, а также соусом. Время приготовления: 3–5 минут.

№ 5 (37) 2018 |

59

| НА СЛАДКОЕ

ВОСТОЧНЫЕ СКАЗКИ Восточные сладости ― изысканные лакомства, которые были созданы тысячелетия назад. Орехи и семечки, цукаты и сухофрукты, мед и пряности ― вот обязательные компоненты сладкой восточной магии

Старинная арабская поговорка гласит: «Если хочешь ублажить собеседника, утешить плачущего ребенка, навсегда украсть сердце возлюбленной или заслужить уважение седого мудреца, просто предложи им немного любимых сладостей». В древние времена сахар был почти недоступен, поэтому сладость кушаньям придавали мед и фруктовые соки. Приготовление подобных лакомств считалось большим искусством. Они стоили очень дорого и были доступны только богатым людям. Жаркий восточный климат внес свою лепту в рецептуру сладостей. Их готовят таким образом, чтобы они могли долго храниться даже без холодильника. Дойдя до наших дней, рецептура практически не изменилась: все те же орехи, кунжут, изюм, цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода и другие ингредиенты. Главное достоинство большинства восточных сладостей ― отсутствие либо совсем небольшое количество муки. Их основой являются орехи или семена, причем зачастую в цельном виде. Еще более полезны те сласти, которые вместо сахарного сиропа содержат мед.

60

| KORONA magazine

НА СЛАДКОЕ |

Родиной нуги считают Персию: разновидность этого лакомства, называемая газ, очень популярна в современном Иране. Настоящая восточная нуга отличается довольно скромным набором продуктов. Среди них в обязательном порядке присутствуют обжаренные орехи, а также натуральный мед и яичный белок. Чтобы придать нуге дополнительные аромат и вкус, в нее добавляют цедру или сок, ваниль, корицу, сухофрукты, шоколад. Нуга может быть коричневой или белой. Для приготовления первой, более твердой и хрустящей, используется карамелизированный сахар. Вторая, легкая и воздушная, готовится с добавлением яичных белков.

Нуга

с орехами 1 ст. л. растительного масла • 50 мл воды • 300 г орехов (миндаль, фундук) • 400 г сахара • 2 яичных белка • 130 г густого засахаренного меда

2/ Яичные белки взбить до устойчивых пиков. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить медовый сироп, взбивать до загустения. Добавить орехи, перемешать лопаткой.

1/ Положить в кастрюлю мед и сахар, залить водой и разогревать при помешивании на большом огне до температуры 170 °С (измерить кухонным термометром).

3/ Форму смазать растительным маслом, переложить туда массу с орехами, разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа. Готовую нугу достать из формы и порезать порционными кусочками.

№ 5 (37) 2018 |

61

| НА СЛАДКОЕ

Лукум 2 ст. сахара • 1/2 ч. л. ванильного сахара • 1 ст. кукурузного крахмала • 2 ст. воды • 3 ч. л. лимонного сока • 1–2 капли пищевого красителя (по вкусу) • 200 г очищенных орехов • 0,5 ст. кукурузного крахмала (для посыпки) • 0,5 ст. кокосовой стружки (для посыпки) 1/ Соединить в кастрюле оба вида сахара, стакан воды и лимонный сок, довести до кипения. Уваривать сироп до средней густоты (но не до коричневого цвета).

2/ Крахмал развести со стаканом воды, хорошо размешать. Постепенно влить в кастрюлю с сиропом, убавить огонь и томить при помешивании около часа (готовая масса легко отходит от бортов кастрюли). Добавить краситель, перемешать. Всыпать орехи, еще раз перемешать.

Самая популярная халва в наших широтах ― подсолнечная. Но на самом деле у этого лакомства много разновидностей. Халву делают из кунжута, арахиса, миндаля, фисташек и любых других орехов. Иранские мастера, умеющие готовить настоящую халву, носят звание канда-латчи. Это уважаемые люди, хранители древнего рецепта.

Халва

ореховая

3/ Форму застелить пергаментом и присыпать крахмалом. Выложить массу в форму, разровнять и накрыть фольгой. Оставить для застывания на сутки. Готовый лукум порезать на кусочки и обвалять их в смеси крахмала и кокосовой стружки.

По легенде, лукум появился благодаря капризам стамбульского султана и стараниям умелого кондитера Али Мухиддина Хаджи Бекира. Чтобы ублажить владыку-сладкоежку, он придумал необычный рецепт. Кстати, магазин знаменитого кондитера до сих пор работает в Стамбуле.

100 г очищенных грецких орехов • 200 г сахарного песка • 80 г подсолнечного масла • 160 г муки • 80 г кипяченой воды 1/ Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Муку просеять на сковороду и подрумянить до кремового цвета, постоянно помешивая. Орехи измельчить блендером до состояния муки. Добавить к орехам обжаренную муку, еще раз перемешать блендером.

2/ Приготовить сироп: всыпать в ковш сахар, влить воду, перемешать и довести на медленном огне до полного растворения сахара. Влить растительное масло, перемешать.

3/ Добавить сироп к сухой смеси, тщательно размешать. Выложить массу в стеклянную форму, разровнять, накрыть пергаментом и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Застывшую халву аккуратно достать из формы и нарезать.

62

| KORONA magazine

В переводе с арабского «рахат-лукум» означает «удовольствие для горла», а в переводе с турецкого — «удобный кусочек». Лукум был самой популярной сладостью у турецкой знати. Его даже хранили в шкатулках, как драгоценность.

НА СЛАДКОЕ |

Пахлава 500 г слоеного бездрожжевого теста • 2 ст. очищенных орехов (грецких, фисташек) • 150 г сахара • 150–200 г меда • 100 г сливочного масла • 1 ч. л. молотой корицы • 0,5 ч. л. молотого кардамона • 1 желток (для смазывания) • 80 мл воды 1/ Тесто разморозить, сливочное масло растопить. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить блендером в крошку. Смешать орехи с 1 ст. л. сахара, корицей и кардамоном.

2/ Тесто тонко раскатать и порезать на пласты по размеру формы для выпечки. На смазанный маслом противень выложить первый пласт теста. Слегка смазать поверхность растопленным маслом и посыпать ореховой смесью. Накрыть следующим пластом. Поочередно укладывать тесто и начинку, смазывая каждую поверхность маслом. Верхний слой теста смазать желтком.

3/ Надрезать получившийся пирог на квадраты ножом для пиццы, в серединку каждого положить орехи (по желанию). Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут (до золотистой корочки).

4/ Приготовить медовую заливку. Воду с оставшимся сахаром довести до кипения и варить при помешивании в течение 5–7 минут. Дать сиропу немного остыть и растворить в нем мед. Достать пахлаву из духовки, разрезать на порции и полить медовой заливкой.

5/ Оставить при комнатной температуре на 1–2 часа для пропитки.

Поваренная книга XV века, написанная при османском султанате, утверждает: сладкая пахлава («баклава») впервые была приготовлена к столу султана Мехмета Фатиха, который назвал ее великолепным угощением для любого праздника. Однако есть мнение, что готовить эту сладость стали значительно раньше. На изобретение пахлавы претендуют не только турки, но и греки.

№ 5 (37) 2018 |

63

| ДЕГУСТАЦИЯ

Ч А ЙН АЯ КУЛЬТУ РА

АЗИ И

Родина чайного дерева — Азия, здесь же была заварена первая чашечка ароматного напитка и созданы особые ритуалы его потребления

КИТАЙ В Китае чай пьют каждый день, а также проводят специальные чайные церемонии. Во время чаепития китайцы не ограничиваются заварником и чашками — в церемонии участвуют специальный поддон, резервуар для вдыхания аромата, фарфоровые пиалы, а также щипцы. Чаще всего заваривают различные виды улуна — тайваньский, фуцзяньский, гуандунский.

64

| KORONA magazine

Сначала гостям показывают сухой чай, затем листья омывают кипятком и передают по кругу, чтобы каждый мог оценить аромат. Далее напиток заваривают и разливают по чашечкам-пиалам (до 50 мл). Процесс заваривания одной порции чая повторяется несколько раз, и каждый раз вкус напитка раскрывается по-другому. Пьют чай без сахара и десертов. В процессе чаепития гости могут вести негромкую беседу, а мастер церемонии должен следить за тем, чтобы она протекала в мирном русле.

ДЕГУСТАЦИЯ |

ЯПОНИЯ

ЮЖНАЯ КОРЕЯ

Церемония проводится в специальном чайном доме. Интерьер в нем обустроен по принципу «ваби» — естественность и простота. Из посуды используется небольшая коробочка для хранения заварки, медный чайник или котелок для нагревания воды, глиняные чашки и бамбуковые мешалки. Вся утварь должна быть не новой.

Если прогуляться по местным кафе и ресторанам, в меню большинства вы не найдете чая. Перестав быть японской колонией, Корея попробовала вкус кофе и отдала предпочтение этому напитку. Чай на корейском полуострове выращивают, но в небольших объемах. Приобрести его можно в специализированном магазине за немалую стоимость. А в супермаркетах в основном продают травяные смеси и пакетированные напитки.

Для церемонии заваривают чай маття высшего качества. В процессе чаепития гостям подаются традиционные угощения. Заваривание чая проходит в тишине. Сначала мастер готовит крепкий густой напиток. Дегустацию начинает самый старший из гостей. Далее из того же сырья заваривается уже более жидкий по консистенции напиток, его пьют в сопровождении десертов под легкую непринужденную беседу.

Тем не менее и у корейцев существует своя традиция чайной церемонии. Правда, попасть на нее можно только при буддийских монастырях или на улице Инсадон. Технологию заваривания напитка корейцы позаимствовали у китайцев, а вот сама церемония ближе к японской. В Корее нет специальных чайных школ и не существует строгих правил чаепития.

№ 5 (37) 2018 |

65

| ДЕГУСТАЦИЯ

МАЛАЙЗИЯ С чайной культурой малазийцев познакомили британские колонизаторы. Никаких особых церемоний чаепития здесь нет. Местные жители в основном пьют черный чай, очень популярен напиток с молоком. Его называют teh tarik, делается он из крепкой заварки черного чая, сгущенного молока и специй (корицы, гвоздики и имбиря). Ингредиенты смешиваются до однородности и переливаются из одной емкости в другую, пока не образуется густая пена. ИНДИЯ Чай стал неотъемлемой частью повседневной жизни индийцев. Обычно его подают с молоком, сахаром и специями — такой напиток именуют масала чай. Строгого рецепта не существует, и практически каждая семья имеет собственный способ приготовления масала чая. Горячим напитком принято приветствовать гостей дома и в ресторанах. Жители Индии редко употребляют чай как сопровождение к еде. Для них чаепитие — отдельное мероприятие.

66

| KORONA magazine

начал свое триумфальное шествие по азиатским странам. Бабл ти настолько популярен среди жителей Пекина, что они не против простоять несколько часов в очереди за стаканчиком чая. Возле востребованных заведений даже работают перекупщики. ЧАЙНЫЙ ФАСТФУД В 1980‑х годах на Тайване придумали рецепт бабл ти (другое название — жемчужный чай с молоком). Перебравшись на континент — в Китай, напиток

Делают бабл ти из черного, зеленого или жасминового чая. В напиток могут добавляться соки, сиропы и молоко. Но главный ингредиент — шарики тапиоки (крахмальный продукт из корня маниоки).

ДЕГУСТАЦИЯ |

Ф

АКТЫ О ЧАЕ

1 2 3 4 5 6

Основу чайной церемонии составляют четыре принципа: гармония, уважение, чистота и спокойствие.

Обувь оставляют за пределами помещения, где проводится церемония. Считается, что вместе с ней остаются и все проблемы. Перед чаепитием необходимо морально настроиться — успокоиться и расслабиться.

Чашку чая во время церемонии необходимо брать двумя руками — это знак уважения.

В процессе церемонии гость может выпить до 20 чашек чая. Важный элемент любой церемонии — чистая вода, в идеале родниковая.

В чайной церемонии не используется кипяченая вода. Считается, что, если жидкость успела вскипеть, ее энергия передалась стихии огня и данную воду использовать бесполезно.

На протяжении одиннадцати веков чай в Китае считался напитком аристократов, заменил дорогое вино и вытеснил его из императорского меню.

Азия — крупнейший производитель чая. Около 80–90 % сырья заготавливается в Китае, Индии, Индонезии и на Шри-Ланке.

80 °С — оптимальная температура для заваривания японского чая.

Самый дорогой в мире чай — китайский «Дахунпао» (в переводе «Большой красный халат»). Его получают из листьев растений, которым более 350 лет, а ежегодная урожайность — 500 г.

Чайная церемония проводится как минимум через 2 часа после приема пищи. За несколько часов до чаепития нельзя пить алкоголь, курить и пользоваться парфюмом.

Каждый год в Китае собирают более 600 тысяч тонн чая.

№ 5 (37) 2018 |

7 8 9 10 11 12 67

КОРОЛЕВСКИЕ БОНУСЫ

%

АТРИБУТЫ СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ Есть вещи, призванные наполнять наши дни красотой и уютом. Комфортная мягкая мебель сделает отдых особенно приятным, а работу — продуктивной. Правильный свет задаст интерьеру стиль и характер. Модная одежда повысит ваш статус и прибавит уверенности в себе. Эксклюзивные подарки порадуют близких и будут напоминать о вас ежедневно.

% ВЫБИРАЙ

% ВЫРЕЗАЙ

БЕРИ С СОБОЙ

ПОКУПАЙ

НАСЛАЖДАЙСЯ!

ДАРИМ

100

СКИДКА

-10%

рублей

НА ШОПИНГ В НАШИХ ФИРМЕННЫХ МАГАЗИНАХ

Минск, ул. Сурганова, 61 (2 этаж) sofaclub.by

НАША ЦЕННОСТЬ — ПРАВИЛЬНЫЙ СВЕТ

СКИДКА

-5% НА ВЕСЬ ЗАКАЗ (БЕЗ УЧЕТА АКЦИОННЫХ ТОВАРОВ)

centrsvet.by

СКИДКА

-15% г. Минск, ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 1 этаж

Преимущества, создающие королевское настроение!

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ ВАШЕЙ ПРИВИЛЕГИЕЙ

% ВЫБИРАЙ

% ВЫРЕЗАЙ

Купон действителен до 30.11.2018 в магазинах LOVE REPUBLIC: ТЦ Dana Mall, Минск, ул. П. Мстиславца, 11 (2 этаж); ТЦ Green City, Минск, ул. Притыцкого, 156 (2 этаж). Купоном можно оплатить до 25 % покупки в одном чеке. С одной покупкой можно использовать только один купон. Неиспользованный остаток денежных средств по купону аннулируется после покупки, купон изымается. Купон не суммируется с другими акциями и специальными предложениями. ООО «Тивади» УHП 192570755 love_republic_minsk

БЕРИ С СОБОЙ

ПОКУПАЙ

НАСЛАЖДАЙСЯ!

Срок действия карты — до 30 ноября 2018 г. Предложение карты не суммируется с другими скидками и акциями, действующими в шоу-руме комфортной мягкой мебели SofaClub. Скидки по нескольким аналогичным картам не суммируются. Скидка предоставляется единоразово, карта изымается. ООО «СофаКлуб Трейд» УНП 193021793

sofaclub.by

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ СВЕТ В ВАШЕМ ИНТЕРЬЕРЕ

vaiva.by

Срок действия карты — по 30 ноября 2018 г. (включительно). Скидка распространяется на весь ассортимент. Скидки по нескольким аналогичным купонам не суммируются. Скидка предоставляется единоразово. ПЧУП «Сладкий Лео» УНП 190292789

Скидка по данной карте действует до 31 декабря 2018 г. Не суммируется с другими акциями, предложениями и аналогичными картами. Предоставляется единоразово. +375 29 364 30 30 +375 17 388 18 08 Минск, ул. Сурганова, 61 ООО «ЦЕНТРСВЕТ» УНП 192596545

Преимущества, создающие королевское настроение!

centrsvet.by

| БАР

В

ЫСОКИЙ ГРАДУС ВОСТОКА

Каждая страна имеет свою уникальную питейную культуру, а государства азиатского региона для многих европейцев — это настоящая алкогольная terra incognita. «Корона» подготовила обзор самых интересных восточных напитков

КИТАЙ Байцзю В качестве сырья для этого дистиллята используются клейкий рис, пшеница, ячмень и пшено. Байцзю имеет довольно высокую крепость — от 40 до 60 ° (существуют экземпляры до 85 °). В процессе производства зерна размалывают, разбавляют водой, спрессовывают и оставляют в теплых влажных условиях на несколько недель. За это время в сусле появляются дрожжи. Ферментация проходит в глиняных ямах или специальных сосудах, по форме напоминающих грузинские квеври. Брожение может длиться от месяца до нескольких лет. Затем сусло дистиллируется в традиционных аппаратах, далее напиток отправляют на выдержку. Существуют ароматизированные разновидности байцзю: с соевым соусом, рисом, медом и др. Байцзю подают в теплом виде, разливая в специальные небольшие керамические чашечки. Пьют его исключительно с закуской. Не рекомендуется использовать этот китайский напиток для коктейлей.

70

| KORONA magazine

БАР |

ЯПОНИЯ Саке Японцы именуют данный напиток нихонсю или сэйсю, а под словом «саке» понимается любой алкоголь. В европейских странах саке часто называют рисовой водкой, но на самом деле она не проходит дистилляцию и не имеет аналогов по вкусу и аромату. Производят саке из специальных сортов крупнозернистого риса с большим содержанием крахмала. На первой стадии создания напитка злак шлифуют, удаляя оболочку, которая в процессе брожения может дать неприятные вкус и аромат. От степени очистки зависят качество и ценовая категория саке — сырье для премиальных сортов обрабатывают на 50–70 %, для бюджетных — от 30 %.

После шлифовки рис замачивают, чтобы зерна размякли. Далее в сусло добавляют воду и специальный плесневый грибок кодзи. Сусло бродит около 18–40 дней при температуре 10–20 °C. Чем дольше длится данный этап, тем больше напиток получает вкусовых и ароматических тонов.

Пить саке желательно сразу после откупоривания бутылки, поскольку напиток при контакте с воздухом достаточно быстро теряет ароматические и вкусовые свойства

По окончании этапа брожения сусло фильтруют — так получается премиальный напиток. Для массового сегмента сусло еще и прессуют, извлекая остатки жидкости. Многие виды саке пастеризуют, чтобы убить дрожжи и предотвратить повторное брожение в бутылке. Затем подготовленный напиток переливают в специализированные емкости для выдержки 6–12 месяцев. Перед розливом по бутылкам саке нередко разбавляют до крепости 14–16 °.

№ 5 (37) 2018 |

71

| БАР

ЮЖНАЯ КОРЕЯ Соджу Удивительно, но именно соджу является самым продаваемым алкоголем в мире. Причем лидирующие позиции он удерживает около 10 лет. Корейцы стали производить соджу с XIV века, адаптировав рецепт монгольской анисовой настойки под местные реалии. Изначально напиток изготавливали из риса, но во время корейской войны злак оказался в дефиците и был введен запрет на его использование в приготовлении алкоголя. На смену рису пришли батат, тапиока и пшеница. Война закончилась, запрет сняли, но бюджетные производители по-прежнему предпочитают использовать недорогие компоненты. Традиционный соджу проходит перегонку в дистилляторе. Крепость напитка колеблется от 15 до 45 °, самый распространенный вариант — 20 °.

Производят фенни только в штате Гоа

ИНДИЯ Фенни

Наполнять собственный бокал соджу считается дурным тоном, так же как и выпивать напиток полностью: на дне бокала всегда должно оставаться немного соджу

Существуют два вида этого напитка: один изготавливают из кешью (сырьем выступает яблоко кешью, а не орех), другой — из кокоса. Обычно крепость составляет около 40 °. При производстве кокосового фенни из побегов пальмового дерева выжимают сок, затем дважды дистиллируют. Изготовление напитка из кешью более сложное и трудоемкое. Сначала из плодов выдавливают сок, затем его помещают в специальные емкости, где происходит ферментация без добавления дрожжей. Далее продукт трижды перегоняют. По сравнению с кокосовым фенни, напиток из кешью получается более терпким с насыщенным ореховым ароматом. После дистилляции фенни можно бутилировать и употреблять, зачастую его разливают в глиняные кувшины и оставляют созревать. При подаче фенни иногда разбавляют содовой. Не рекомендуется миксовать напиток с другим алкоголем.

72

| KORONA magazine

БАР |

По одной из версий, производить крепкий алкоголь из сахарного тростника в Таиланде начали в конце XX века в угоду туристам. Традиционными же тайскими напитками ранее считались рисовые и фруктовые вина

ТАИЛАНД Тайский ром Производить ром в королевстве начали в 1977 году. Изготавливают его по классической технологии из сахарного тростника. Крепость напитка — около 40 °, выдерживают его в дубовых бочках 3–5 лет. В результате получается яркий вкус с выраженными тонами китайской корицы, фенхеля и эвкалипта. Тайцы редко пьют крепкий алкоголь в чистом виде, чаще всего напиток подают с содовой в соотношении 1:1. Местный ром является основным компонентом коктейля «Тайский сабай», в него также добавляют базилик, содовую, сок лайма и сахарный сироп.

№ 5 (37) 2018 |

73

| БАР

ФИЛИППИНЫ Ламбаног ИНДОНЕЗИЯ Традиционно ламбаног производят в провинции Лусон. Создают его из сока нераскрывшегося цветка кокоса, который в процессе варки превращают в пунш. Далее напиток несколько раз перегоняют, а после разводят, в итоге получая алкоголь крепостью около 40–45 °. Специально для туристов производят ламбаног с различными ягодными, фруктовыми вкусами и даже ароматом жевательной резинки.

74

| KORONA magazine

Бамбузе Этот напиток представляет собой крепкий дистиллят из бамбука. В качестве сырья используют бамбуковые семена, цветет растение раз в 25–30 лет. Крепость бамбузе составляет около 58 °. Из-за особенностей технологии очистки в конечном продукте остается довольно много примесей метилового спирта. Нередко бамбузе вызывает галлюцинации, местное население употребляет его только при ритуалах и в особые праздники.

ООО «Табак-инвест» УНП 101333138

| ГИД

Н А Х О Д У: А З И АТ С К И Й С Т Р И Т ФУД Обилие лотков с уличной едой — обязательный атрибут любого азиатского мегаполиса. А многочисленные блюда, приготовленные прямо на улице, стали неотъемлемой частью местной гастрономической культуры

КИТАЙ Баоцзы — небольшие пирожки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Наиболее популярные варианты начинок — свиной фарш, измельченная зелень и бобовая паста. Цзяньбин — лепешка с яйцом, зеленым луком и соусом. Это традиционный завтрак для жителей Пекина. Чайные яйца — яйца, сваренные в черном чае с добавлением соевого соуса. Танхулу — засахаренные фрукты и ягоды на палочке (китайский боярышник, дикие яблоки, водяные каштаны, клубника, киви, виноград и т. д.).

Где попробовать: С наступлением вечера на улицах крупных городов появляется огромное количество продавцов стритфуда. Чтобы выбрать надежные места, обратите внимание на те лавочки, вокруг которых скапливаются местные жители.

76

| KORONA magazine

ГИД |

Для приготовления уличной еды здесь в основном используют гриль, которым оборудованы почти все макашницы — передвижные кухни. Считается, что такой способ обработки пищи наиболее безопасен в теплом климате. Пад Тай — рисовая лапша с креветками и соусом. Сом Там — салат из зеленой папайи, моркови, огурцов, помидоров, лайма, перца чили, жареного арахиса, соевого соуса и сушеных креветок.

СИНГАПУР Уличная торговля ведется здесь организованно, повара работают в специальных павильонах с крышей, но без стен — hawker centre или food centre. Принцип работы таких заведений выстроен по схеме знакомых нам фуд-кортов: еда реализуется у разных продавцов, а столики общие. Лакса — острый суп с лапшой и кокосовым молоком. Сате (сатай) — маленькие острые шашлычки, которые жарят на углях. Чаще всего их готовят из курицы или говядины, маринуют в куркуме.

Каном буанг — жареные рисовые лепешки с начинкой из взбитого яичного белка и кокосовой стружки или микса из овощей и креветок.

Где попробовать: Продавцам стритфуда в Бангкоке разрешено торговать только в Китайском квартале, районе Банг Кхун Тхиан и на улице Каосан.

В 2017 году сразу три заведения стритфуда в Бангкоке получили звезду Мишлен: Jay Fai (фирменное блюдо — хрустящий омлет с морепродуктами за €25); лапшичная Sanyod и JayOh (главное блюдо — суп том-ям).

Роти прата — тонкие лепешки, подаются с острым соусом карри. Рис с курицей по-хайнаньски — кусочки вареной или запеченной курицы с рассыпчатым рисом, соусом и чашкой бульона. Где попробовать: • Lau Pa Sat (18 Raffles Quay).

• Maxwell Food Centre (1 Kadayanallur Street).

• Amoy Street Food Centre (7 Maxwell Road).

№ 5 (37) 2018 |

77

| ГИД

ЮЖНАЯ КОРЕЯ Пуноппан — сладкие булочки в виде рыбок с начинкой из красных бобов. Выпекаются в специальных вафельницах. Как правило, блюдо продают в зимний период. Ттокпокки — острые лепешки из рисовой муки, тушенные с овощами и соусом кочхучжан. Корейцы называют это кушанье любимой уличной едой. А вот европейцам стоит быть с ним осторожней: блюдо очень острое. Сундэ — кровяная колбаска, часто подается вместе с ттокпокки. Джипанги — кукурузная трубочка изогнутой формы, наполненная мороженым.

Где попробовать: За стритфудом в Сеуле отправляйтесь на главную торговую улицу Мёндон, здесь многочисленные лавочки и кафе заканчивают свою работу за полночь.

ЯПОНИЯ Якиимо — запеченный сладкий картофель. Готовят блюдо в каменной печи, которая оборудована прямо в передвижном фургончике. Кусияки — небольшие жареные шашлычки на шпажке. Их делают из рыбы и моллюсков, мяса и птицы. Самый популярный вид кусияки — якитори (из кусочков курицы). Такояки — ломтики осьминога, обжаренные в кляре и приправленные имбирным соусом и рыбной стружкой. Якисоба — жареная лапша с ломтиками свинины и капусты, посыпанная стружкой тунца, маринованным имбирем или водорослями.

Где попробовать: Столица японской уличной еды — Осака. Поклонникам стритфуда следует заглянуть здесь в квартал Дотонбори и на рынок Kuromon Ichiba.

78

| KORONA magazine

ПРЯНЫЕ НОТЫ |

АРОМАГИЯ ВОСТОКА Азиатскую кухню невозможно представить без пряностей. Кардамон, бадьян, шафран и другие специи дарят местным блюдам характерный вкус и аромат. Зная секреты использования пряностей, можно добавлять восточные нотки в любое блюдо

КОРИАНДР

ШАФРАН

Эта пряность представляет собой семена кинзы. Кориандр добавляют в выпечку и десерты, супы, мясные и рыбные блюда, а также салаты. Молотый кориандр быстро теряет свой вкус и аромат, поэтому лучше хранить его в виде семян. Перед измельчением его стоит немного обжарить на сухой сковороде.

Редкая и дорогая специя представляет собой рыльца пурпурного посевного крокуса. По вкусу шафран напоминает мед с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, десерты, напитки, добавляют в плов, супы, соусы, рыбные и мясные блюда.

ЗИРА (КУМИН) По своему внешнему виду приправа напоминает тмин. Зира обладает сильным ароматом и ореховым вкусом с горчинкой, при обжаривании и растирании эти свойства усиливаются. Пряность хорошо сочетается с овощными рагу и мясом, добавляют зиру в плов, кускус и хумус. Обычно ее используют в начале приготовления. Молотая зира быстро выдыхается, поэтому лучше хранить ее цельной и измельчать прямо перед использованием.

КАРДАМОН Жгуче-пряная специя из семейства имбирных родом из Индии. Кардамон добавляют в супы, блюда из рыбы, мяса, птицы и дичи, а также в плов, фарш и паштеты. Используют пряность в кондитерских изделиях — пряниках, печенье, тортах, пирожных. И, конечно же, в восточных сладостях — халве и пахлаве. Во многих азиатских странах с кардамоном готовят чай и кофе. Кардамон входит в состав смеси гарам масала.

КУРКУМА

БАДЬЯН

Растет в Индии, Китае и на Филиппинах. Приправу добавляют при приготовлении птицы, супов, чечевицы, мясных и овощных блюд. Разновидность пряности (куркуму ароматную) используют в выпечке и десертах.

Это растение культивируют в Индии, Камбодже, Южной Корее, Вьетнаме и на Филиппинах. В азиатской кухне бадьяном принято приправлять мясные и овощные блюда. Используется эта специя и для тортов, пирогов, печенья и пудингов. В цельном виде бадьян добавляют в теплые напитки — глинтвейн, грог и др.

Топ-3 самых дорогих специй в мире выглядит так: шафран ($ 11 000 за кг), ваниль ($ 440 за кг), кардамон ($ 66 за кг)* *По данным Luxuryinsider

№ 5 (37) 2018 |

79

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

РУБРИКУ ПРЕДСТАВЛЯЕТ

Провинция Чжэцзян. Снято на Huawei Р20. Автор: Pan Chaoyue

ОТКРЫВАЕМ КИТАЙ Визы в Китай белорусам больше не нужны — самое время познакомиться с этой экзотичной, живописной и прогрессивной азиатской страной. С чего начать? Приглашенный редактор выпуска, директор белорусского офиса потребительских девайсов Huawei CBG Фан Джиньонг выбрал пять выдающихся достопримечательностей своей родины

Китай — огромная страна, узнать ее полностью за одну поездку не получится. Здесь богатейшая культура, потрясающая и разнообразная природа, инновационные мегаполисы и, конечно, совсем другие менталитет и традиции. Можно неоднократно сюда возвращаться и каждый раз открывать для себя новый Китай.

ФАН ДЖИНЬОНГ, директор белорусского офиса потребительских девайсов Huawei CBG

80

| KORONA magazine

У нас так много достопримечательных мест, что невозможно выбрать из них наиболее значимые. Остановимся на тех, которые помогут путешественнику увидеть Китай с разных сторон. Прекрасный шанс выиграть поездку в нашу страну — принять участие в акции «Вокруг света с Huawei!». Ознакомиться с ее правилами можно на странице видетьбольше.бел.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

Согласно легенде, Великая Китайская стена видна из космоса. На самом деле рассмотреть ее можно только на очень качественном снимке. Она похожа на тонкий изломанный волос

ЗАПРЕТНЫЙ ГОРОД ГУГУН Величественный дворцовый комплекс, расположенный в Пекине, является самым большим в мире. Он был построен в XV веке и служил резиденцией двадцати четырем правителям двух династий Поднебесной империи — Мин и Цин. Почему город назван запретным? В закрытом, окруженном тайнами дворце жила только семья правящего императора и ее многочисленная прислуга. Простым людям вход сюда был запрещен под страхом смертной казни. Сегодня в Запретном городе больше нет резиденции правителей — на ее месте создан Императорский музей «Гугун», открытый для всех желающих. Направляясь в Запретный город, пройти нужно сквозь трое ворот: Тяньаньмэнь, Дуаньмэнь и главные ворота — Умэнь. Дворцовые павильоны носят имена Полной Гармонии — Чжунхэдянь, Высшей Гармонии — Танхэдянь и Сохранения Гармонии — Баохэдянь. В музее собрано богатое культурное наследие китайского народа.

ВЕЛИКАЯ КИТАЙСКАЯ СТЕНА Это грандиозное сооружение, известное на весь мир и признанное чудом света. В мировой архитектуре нет построек, сопоставимых по масштабу с Великой Китайской стеной, возведенной более 2,5 тысячи лет назад. Начинается она на востоке, в городе Шайханьгуань, и заканчивается на западе, в провинции Ганьсю. Протяженность стены с учетом всех ее ответвлений и изгибов составляет около 5 тысяч километров. За столетия существования многие участки Великой Китайской стены превратились в руины, но часть сегментов отреставрирована и доступна для посещения. Самый близкий к Пекину участок — Бадалин. Он находится в 80 километрах от столицы, поэтому здесь всегда многолюдно. Немного дальше, в двух часах езды от Пекина, расположен 73‑километровый отре-

зок стены Мутяньюй с отреставрированными сторожевыми башнями. Он окружен прекрасными горными цепями. Сегмент Симатай сохранился практически в первозданном виде с XIV века. На кирпичах стены указана дата их укладки и номер воинского подразделения, которое занималось строительством. Особенность еще одного участка, Джиншалин, — уцелевшая оборонительная система с бойницами, часовыми башнями, воротами и огневыми точками.

HUAWEI P20 | P20 PRO ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ ФОТО

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

«УМНЫЙ ГОРОД» ШЭНЬЧЖЭНЬ Благодаря политике реформ, введенной в Китае 30 лет, в стране изменились условия для бизнеса. Шэньчжэнь стал первой свободной экономической зоной в Китае, куда были допущены западные инвестиции. Этот эксперимент дал феноменальный эффект: за 30 лет небольшой рыбацкий поселок превратился в третий по размеру мегаполис страны, местную IT-столицу и «Кремниевую долину». Сегодня в Шэньчжэне размещаются многочисленные высокотехнологичные производства и офисы крупнейших мировых компаний. Здесь находится и штаб-квартира Huawei. В своем инновационном развитии Шэньчжэнь прошел три этапа. Сначала

была налажена повсеместно работающая IT-инфраструктура. Затем каждая отрасль прошла цифровую трансформацию. И последним этапом стал интеллектуальный город, когда в режиме реального времени анализируются колоссальные объемы информации. Все системы интегрированы друг с другом, и это позволяет контролировать ситуацию в городе и оперативно принимать решения. Компания Huawei реализовала в Шэньчжэне очень важный проект — «безопасный город». На улицах размещены тысячи камер, информация с них поступает на полицейские смартфоны, все находится в управлении общей системы. Это помогает быстро выявлять и предотвращать нарушения, поддерживать правопорядок.

ВИДЕТЬБОЛЬШЕ.БЕЛ

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

Национальный парк Чжанцзяцзе является частью огромного природного заповедника Улинъюань (Wulingyuan Scenic Area) в юговосточной провинции Хунань

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПАРК ЧЖАНЦЗЯЦЗЕ Уникальные скалы парка Чжанцзяцзе стали прототипами «парящих гор» из знаменитого фильма Джеймса Кэмерона «Аватар». Из-за выветривания и вымывания почвы здесь сформировалось около 3 тысяч пиков и утесов самых причудливых очертаний. Горы покрыты густой растительностью и изрезаны глубокими ущельями с реками, озерами и водопадами.

В парке Чжанцзяцзе расположена узнаваемая 1080‑метровая вершина «Аватар Аллилуйя» и природный «Мост через небо», соединяющий пики двух скал на высоте 357 метров. Здесь можно подняться на 330‑метровый отвесный утес на впечатляющем открытом подъемнике — «Лифте Ста Драконов», пройти над пропастью по стеклянному мосту или прокатиться на высокогорной канатной дороге.

РИСОВЫЕ ТЕРРАСЫ ЮАНЬЯН До этого места добирается не каждый турист, однако рассвет на самых живописных рисовых террасах в мире того стоит! Они находятся на высоте от 200 до 2 тысяч метров над уровнем моря и занимают более 20 тысяч кв. км. Рисовые поля повторяют контуры горных склонов, образуя природный ландшафт удивительной красоты. Рисовые террасы Юаньян — это самообеспечивающаяся экосистема. С ранней зимы и до глубокой весны все поля орошаются водой, которая стекает с горных вершин. В этот период почва обновляется, накапливая плодородные ресурсы к новому сезону. Данный процесс повторяется снова и снова на протяжении десятков веков.

HUAWEI P20 | P20 PRO

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ЛАЙФХАКИ

Не стоит слишком рассчитывать на знание английского: он поможет только в мегаполисах. Желательно сохранять изображение иероглифа, обозначающего место, куда вы едете. Для оптического распознавания иероглифов можно скачать приложение, например Waygo.

84

| KORONA magazine

Кухня Китая существенно отличается по регионам. Наиболее острой считается сычуаньская. В целом блюда имеют сложные вкусы, обусловленные большим количеством ингредиентов (иногда — весьма неожиданных для европейца). Самый популярный напиток в Китае — горячая вода. Кулеры стоят на вокзалах, в аэропортах, супермаркетах. Горячую воду бесплатно подают перед едой в ресторанах для улучшения аппетита.

Валюту лучше менять в аэропорту. В банках эта процедура займет больше времени, к тому же не во всех отделениях есть обмен валют. Самая распространенная платежная система — Union Pay, затем MasterCard. VISA принимают не везде, карта должна быть с чипом.

ВОКРУГ СВЕТА С HUAWEI

ООО «Бел Хуавэй Технолоджис», УНП 190835312

Внутри страны удобно передвигаться на высокоскоростных поездах с максимальной скоростью 310 км/ч. Такой поезд домчит вас из Пекина в Шанхай (1318 км) за 4,5 часа.

Во время национальных праздников в туристических местах всегда очень много людей. Если же вы попали в Китай на это время, местные праздники — отличная возможность прочувствовать культуру страны.

huawei.by

.by

КЛИЕНТЫ. ПРОДАЖИ. ИМИДЖ.

А ЧТО НУЖНО ВАШЕМУ БИЗНЕСУ? ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

ИСПОЛНЯЕМ ЖЕЛАНИЯ

продакшен / креатив / дизайн / event-маркетинг