KORONA magazine Trends issue 34 (2_2018) by korona_magazine

18+ 2018 â&#x201E;&#x2013; 2 (34)

TRENDS ISSUE

В номере 14

ТЕМА НОМЕРА

КОРОННОЕ МЕНЮ

МИКСОЛОГИЯ

БЕЛОРУССКИЕ ФУД-ИННОВАЦИИ

АГРАРНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ XXI ВЕКА

ВЕСЕННИЕ ФАНТАЗИИ

КОКТЕЙЛЬМОКТЕЙЛЬ

ИНТЕРЬЕР

ИНТЕРВЬЮ

ИЗОБРЕТАТЕЛЬ СЪЕДОБНОЙ УПАКОВКИ ДМИТРИЙ ГРИНШПАН

ДАЙДЖЕСТ

ТЕМА НОМЕРА

ЕСТЬ ЗАВТРА

ОСВЕЖИТЬ ОБСТАНОВКУ: ТРЕНДЫ В ДИЗАЙНЕ КУХНИ

64 БАР

РЕНЕССАНС ХЕРЕСА

МОДНАЯ ЕДА

ТЕМА НОМЕРА

АТМОСФЕРА

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

В АВАНГАРДЕ ВКУСА

ЕДА НА АВТОМАТЕ

СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

ВПЕРЕД, В БУДУЩЕЕ!

| KORONA magazine

18+

Журнал «Гастрономический журнал «Korona magazine» № 2 (34) март-апрель 2018, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА КРУТОВА ТАТЬЯНА ФИКОВА АНГЕЛИНА ПИЛЕЙКО КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

АННА ЖИТНАЯ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ОЛЬГА МУРАШКО АНЖЕЛИКА КРУКОВСКАЯ ЕВГЕНИЯ ЗАДОРА ЮЛИЯ ШЕРЕМЕТОВА АЛЕКСАНДР ВАФИК ЕКАТЕРИНА ТЮВЕЛЕВА

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца. Сдано в набор 16.03.2018. Подписано в печать 23.03.2018. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Jung Vilnius, UAB Company cody 111792793

Весной мы открыты всему новому, поэтому тема первого весеннего номера — тренды. Технологии все глубже внедряются в нашу жизнь, на смену бесконтрольному потреблению приходят осознанность и экологичность, люди уступают место машинам. Как эти глобальные тенденции влияют на фуд-индустрию? Наш выпуск — об инновациях, которые меняют еду и отношение к ней. Приглашенным редактором номера стал сооснователь агротехнического стартапа OneSoil Вячеслав Мазай. Его компания — резидент Парка высоких технологий — разрабатывает уникальный онлайн-сервис для фермеров с применением искусственного интеллекта. Он помогает эффективно использовать землю и повышать урожайность сельскохозяйственных культур. Погрузившись в тему фуд-инноваций, мы отыскали немало интересных и перспективных белорусских разработок. Так, ученые из БГУ создали экологичную съедобную упаковку на основе крахмала. Мы взяли интервью у изобретателя инновационной пленки — доктора химических наук, профессора Дмитрия Гриншпана. Среди тем Trends issue — прогрессивные фудстартапы, инновационные продукты, IT-революция в агрономии, виртуальная реальность и искусственный интеллект на кухне. Также мы коснемся свежих тенденций в дизайне интерьера и пасхальном декоре и предложим вам аппетитную коллекцию трендовых рецептов. Вас ждет увлекательный экскурс в будущее, которое наступает уже сегодня!

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

| KORONA magazine

с л о в о

п р и г л а ш е н н о г о

Сейчас мир переживает цифровую трансформацию — это тренд планетарного масштаба. Сюда можно отнести стремительное развитие IT, создание технологии блокчейн, появление криптовалют, прорывы в области искусственного интеллекта. Все больше процессов автоматизируется и не требует участия людей: мы уже пользуемся беспилотным транспортом и доверяем работу роботам. Второй важный мировой тренд — внимание к экологии, растущий интерес к органическим, «зеленым» продуктам. Наш проект OneSoil попадает в оба эти тренда. Мы используем искусственный интеллект в агрономии и помогаем выращивать более здоровую еду. По данным ООН и Всемирного банка, к 2050 году население Земли увеличится вдвое. Следовательно, нам надо произве-

| KORONA magazine

р е д а к т о р а

сти в два раза больше фруктов, овощей, мяса. А земли-то больше не станет — значит, необходимо использовать ее более эффективно. Онлайн-система OneSoil собирает данные о погоде, рельефе полей, урожайности, удобрениях и других важных сельскохозяйственных факторах, анализирует их и подсказывает фермерам, как лучше выращивать продукты. Мы накопили огромный массив данных и предоставляем фермерам бесплатный доступ к сервису — в этом наша уникальность. Под влиянием фуд-инноваций наша жизнь быстро меняется. Думаю, совсем скоро люди смогут производить еду сами: выращивать мясо в специальных боксах, печатать продукты и получать урожаи овощей в домашних теплицах. Такие вещи нам пока в новинку, но в ближайшем будущем они вполне могут стать нашей повседневностью.

ВЯЧЕСЛАВ МАЗАЙ, сооснователь агротехнического стартапа OneSoil

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

НОВОСТИ

СТИЛЬНАЯ ОБУВЬ ДЛЯ БОЛЬШИХ И МАЛЕНЬКИХ

Сеть детских магазинов «Алёшка» встречает весну новыми коллекциями ведущих итальянских производителей обуви: Andrea Morelli, Walk Safari, Cesare Paciotti, Iceberg, Liu Jo, Missouri, Roberto Cavalli JR, Primigi, Simonetta, Tommy Hilfiger, Walkey.

Часы Adriatica — для тех, кто не просто следует трендам, а сам их создает. Online-каталог швейцарских часов stime.by

Каждая пара радует насыщенным цветом, разнообразием фактур, легкостью, удобством. И самое главное: коллекции представлены широким размерным рядом. Родители и дети могут выбрать себе одинаковую обувь и создать модный family look. Яркость, эксперименты со стилем и комфорт — то, что неизменно нравится ребятам всех возрастов! БЦ «Новая Европа», ул. Сурганова, 57B. Тел. 8 (044) 599 0001 ТЦ «Замок», пр. Победителей, 65. Тел. 8 (044) 599 0003 aleshka.by

НОВЫЙ МАГАЗИН LOVE REPUBLIC В GREEN CITY

Новый магазин LOVE REPUBLIC открылся 20 марта в торгово-развлекательном центре Green City возле метро «Каменная горка». В нем представлены актуальные коллекции женской одежды и аксессуаров, включая весенние модели. LOVE REPUBLIC — больше, чем красивая и модная одежда. Это приятные эмоции от покупки и ощущение яркой индивидуальности! ТЦ Dana Mall, ул. П. Мстиславца, 11, 2 этаж; ТРЦ Green City, ул. Притыцкого, 156, 2 этаж LoveRepublic.official loverepublic_official love_republic_minsk

| KORONA magazine

ООО «Залант», УНП 190330234

Женские кварцевые часы на белом силиконовом ремне привнесут в образ свежесть и изысканность. Стальной корпус частично позолочен и инкрустирован кристаллами Swarovski. Минеральное укрепленное стекло не боится царапин.

ООО «Тивади» УHП 192570755

Мужские часы-хронограф с секундомером на черном кожаном ремешке будут к лицу стильному деловому мужчине. Модель оснащена кварцевым механизмом, корпус выполнен из стали, а циферблат надежно защищен сапфировым стеклом.

*Семейный образ

Часы швейцарского бренда Adriatica — это безупречная надежность в совокупности с элегантным и оригинальным дизайном.

ЧТПУП «АлёшкаКидс» УНП 191824842

ЭЛЕГАНТНОСТЬ И ТОЧНОСТЬ ВСЕГДА В ТРЕНДЕ

РУПТП «Оршанский льнокомбинат» УНП 300051814

НОВОСТИ

«СЕВЕРНЫЙ ШЕЛК» ИЗ БЕЛАРУСИ

УПП «ЯВИД», УНП 200179726

Продукция Оршанского льнокомбината — воплощение экологичности и природной чистоты. Льняные ткани и текстильные изделия под маркой «Беларускi лён» производятся только из натурального сырья. За прочность, комфорт и красоту их называют «северным шелком». Фирменные магазины «Беларускi лён» работают в Минске, Витебске, Бресте, Могилеве, Гродно, Гомеле, Орше. linenmill.by

МЕБЕЛЬ С ИНТЕЛЛЕКТОМ

Мебель Yavid завоевала известность своим качеством, дизайном и умными решениями. Уже 27 лет фабрика создает функциональную и стильную мебель высокого класса. Yavid — это мебель для всего дома из ценных пород древесины: кухни, гостиные, спальни, прихожие, библиотеки, кабинеты, обеденные группы. В салонах мебели Yavid стартовала весенняя акция — скидки на мебель из массива до 15 % до 31 мая 2018 года. Приходите и воплотите ваши мечты в реальность!

ИННОВАЦИИ В ПАМЯТЬ О ТРАДИЦИЯХ

Компания JUNG разработала новую серию выключателей LS 1912 в честь даты основания фирмы. В то время поворотные конструкции уступили место более прогрессивным тумблерам. Они были не только проще в эксплуатации, но и обладали привлекательным дизайном.

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

Выключатели LS 1912 подходят для всех стандартных систем скрытого монтажа JUNG, а также для устройств серий LS 990, LS Design, LS Plus и LS Zero.

ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 4 этаж. Тел.: +375 29 340 41 91 Адреса всех салонов на сайте yavid.by

Добавив выключатели LS 1912 к широкому перечню продукции, JUNG отдал дань уважения своим традициям, которые протянулись через столетие. Новая линейка была презентована в марте на международной выставке Light + Building во Франкфурте. В продаже серия появится в начале 2019 года.

№ 2 (34) 2018 |

ДАЙДЖЕСТ

БЕЛОРУССКИЕ фуд-инновации

Технологичность, внимание к ЗОЖ и окружающей среде отражаются и на новых веяниях в пищевой отрасли. Рассказываем о белорусских стартапах, где к еде относятся с умом и трепетом

GREENOX Greenox ― детище интернациональной команды энтузиастов, в состав которой входят и белорусы. Проект представляет собой небольшой огород, который способен сам о себе позаботиться. Он сделан в форме квадратной рамки и может поместиться даже на прикроватном столике. Все, что требуется от его хозяина, ― посадить семена, залить воду и оставить мини-огород в хорошо освещенном месте. Далее система начнет самостоятельно поливать будущий урожай и собирать важные данные о состоянии растений, а вся информация поступит на ваш смартфон. Создатели уверяют, что уже через неделю можно пожинать плоды такого легкого труда.

| KORONA magazine

ONESOIL В 2014 году программист Вячеслав Мазай и географ Всеволод Генин объединились, чтобы запустить стартап OneSoil ― онлайн-сервис для комплексного мониторинга состояния посевных земель. Проект позволяет увеличить урожайность, экономить время и фермерские деньги. По словам разработчиков, только за 2016 год они сэкономили для своих клиентов 250 тысяч долларов. В конце прошлого года проект сумел привлечь 500 тысяч долларов инвестиций. На сегодня OneSoil ― единственный в своем роде и масштабе стартап в Европе и СНГ.

ДАЙДЖЕСТ

«ВИТГРАСС» На волне растущего интереса к ЗОЖ белорусские энтузиасты запустили проект «Витграсс» ― стартап по промышленному взращиванию и переработке ростков пшеницы. Готовый товар попадает на рынок в виде небольших кубиков льда, которые советуют размораживать и пить натощак перед едой в разбавленном виде как мощный иммунокорректор. В рамках производства под Молодечно организовали целую лабораторию. Там поддерживаются идеальная температура, определенная степень освещенности и точечный полив. По словам бизнесменов, выращивая траву на подоконнике, сложно получить полезный продукт.

Бизнес-идея начиналась с заботы о здоровье беременной жены одного из учредителей. Напиток из ростков пшеницы заменил ей таблетки, повышающие уровень железа в крови

«КРИКЕТС БАЙ» Если ранее насекомых рассматривали как еду лишь в экзотических странах, то сегодня этим деликатесом всерьез заинтересовались Европа и Америка. В Беларуси передовую тенденцию подхватил бизнесмен Сергей Макаров. На его ферме выращивают несколько видов насекомых. Сверчкам уделяют наибольшее внимание как главному источнику белка. Пока основными клиентами «Крикетс бай» являются рыболовы и владельцы домашних питомцев. Однако бизнесмен рассчитывает, что в скором времени сможет производить сверчковую муку, которую оценят любители здорового питания.

№ 2 (34) 2018 |

ИНТЕРВЬЮ

| KORONA magazine

СЪЕДОБНАЯ ПЛЕНКА ПОЛНОСТЬЮ НЕ РЕШИТ ПРОБЛЕМУ УТИЛИЗАЦИИ ПЛАСТИКА, НО ЭТО ЗНАЧИМЫЙ ШАГ В ПРАВИЛЬНОМ НАПРАВЛЕНИИ

ИНТЕРВЬЮ

ДМИТРИЙ ГРИНШПАН: «БЕЛОРУССКАЯ СЪЕДОБНАЯ УПАКОВКА МОЖЕТ СТАТЬ ОПТИМАЛЬНОЙ ОБОЛОЧКОЙ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» В научно-исследовательском институте физико-химических проблем БГУ изобрели полностью съедобную пленку на основе крахмала. «Корона» побеседовала с создателем инновационной упаковки — доктором химических наук, профессором Дмитрием Гриншпаном

Расскажите о вашем изобретении. В мире существует довольно много вариантов съедобной упаковки. Она делится на два класса: первый — дорогая и очень дорогая, второй — очень дешевая, например, китайские крахмальные обертки для конфет. Производятся они в тяжелых условиях: китаянки работают в цеху при температуре 50 °С и при 100 % влажности. В других условиях такую упаковку получить невозможно, и эту технологию нельзя перенести ни в Европу, ни в Америку. Мы исследовали рынок и решили создать собственный вариант съедобной упаковки: удобный в производстве, качественный, экологичный и при этом не слишком дорогой. На разработку ушло три года. В итоге мы получили прочные пленки, на 90 % состоящие из обычного крахмала. Остальное — то, что обеспечивает эластичность и формоустойчивость продукта, его вкусовые качества, цвет и так далее. После лабораторных испытаний мы начали искать оборудование для производ-

ства нашей упаковки. Подобное нашлось в США, но местные компании не спешат раскрывать свои технологии и делиться ими. Тогда мы посетили несколько американских фирм, которые используют похожие установки для космической и электронной промышленности. Эти компании открыты к сотрудничеству и могут поставлять необходимое нам оборудование. Их специалисты готовы адаптировать производственную установку под наш продукт. Для чего можно применять съедобную упаковку? Мы создали несколько вариаций пленки: со вкусом и без, растворимые в холодной или горячей воде, рассчитанные на разное содержимое, и даже с полезными добавками. У нас есть идея создания антикариесной пленки: для этого надо добавить в съедобную пленку натуральный антимикробный препарат типа гвоздики. Это позволит убрать часть микрофлоры, вызывающей кариес, и снизить риск заболеваний зубов при постоянном употреблении сладостей.

№ 2 (34) 2018 |

ИНТЕРВЬЮ

Возьмем, к примеру, пастилу, лукум, зефир, мармелад, нугу — эти лакомства липкие. К тому же без внутренней герметичной обертки они быстро высыхают, окисляются и портятся. Съедобная пленка решает эти проблемы: продукты не склеиваются, сохраняют вкусовые свойства и имеют больший срок годности. Нашу упаковку можно использовать для мелкой фасовки меда, специй, спортивного питания, сухих полуфабрикатов и других продуктов. В такой упаковке можно готовить выпечку: заменять ею бумажные формочки (тарталетки) для кексов и съедать их вместе с пленкой, а не отковыривать

| KORONA magazine

и выбрасывать бумагу. Можно наносить на пленку специи, запекать в ней мясо в собственном соку — и есть с оболочкой, без потери насыщенного вкуса специй. В рамках эксперимента мы нанесли слой нашей пленки на внутреннюю поверхность упаковочной бумаги для масла. Оно пролежало в ней четыре месяца, а вкус оказался лучше, чем у свежего! Это логично: масло, как и сыр, должно созреть. Но, пока длится этот процесс, оно окисляется и желтеет. У нас же окисления не было, а созревание произошло. Можно упаковывать во вкусную обертку лекарства для домашних животных (таблетку они могут выплюнуть, а пленку нельзя — она быстро растворяется), использовать пленку как прослойку для замораживания — такие идеи у нас тоже есть. В общем, вариантов применения съедобной упаковки много. Хотелось бы понять: что действительно нужно людям, что будет пользоваться спросом?

В чем главное отличие белорусской съедобной упаковки от зарубежных аналогов? Мы сумели найти удачный баланс между пользой, качеством и ценой. Наша пленка имеет отличные вкусовые свойства, она полностью биоразлагаема и не требует утилизации. Ее можно выпускать в промышленных масштабах, и это будет экологичное и не запредельно дорогое производство. Во многих странах предлагают отказаться от пластика и вернуться к упаковочной бумаге. Но производство бумаги сильно вредит экологии, поэтому в развитых государствах бумажные заводы закрываются или переносятся в третьи страны. Как конечный продукт бумага очень гигиенична, а вот процесс ее получения — наоборот. Наша съедобная пленка может стать оптимальной внутренней оболочкой для

Пленка имеет отличные вкусовые свойства, она биоразлагаема и не требует утилизации

ИНТЕРВЬЮ

пищевых продуктов. Мы, конечно, понимаем, что съедобная пленка полностью не решит проблему утилизации пластика, но это значимый шаг в правильном направлении.

Нашу упаковку можно использовать для мелкой фасовки меда, специй, спортивного питания, сухих полуфабрикатов

Где вы презентовали эту инновационную разработку?

В 2016 году мы вместе с профессором химического факультета Татьяной Савицкой участвовали в берлинской конференции по «зеленой» химии — органической, с безотходными и малоотходными процессами. Наш доклад произвел сильное впечатление на оргкомитет и представителей СМИ, в результате чего мы попали в топ-10 новостей Deutsche Welle. Потом демонстрировали разработку еще в нескольких европейских странах. Однако Европа очень настороженно относится к Беларуси как к бизнес-партнеру. Индия, Россия и Украина воспринимают лучше. Мы обращались и к отечественным производителям, но тоже столкнулись с трудностями: большинству предприятий нужно не производство, а сразу готовый продукт. Есть и потребительские предубеждения: вкусно ли это, гигиенично ли — надо еще работать с общественным мнением. Запущена ли съедобная упаковка в серийное производство? Пока единственный, кто заключил с нами договор и воспроизвел установку для производства съедобной упаковки в промышленном масштабе, — это Борисовский завод полимерной тары «Полимиз». Они уже наладили экспериментальный выпуск и представляют новый вид упаковки на профессиональных выставках.

Но, к сожалению, это редкий случай, когда частный бизнес финансирует научную разработку: мало кто из бизнесменов готов рисковать. У нас есть и другие интересные идеи, которые еще никто не реализовал. Наши продукты уже прошли лабораторные и опытные испытания и готовы к коммерческому использованию, мы предоставим все данные по их свойствам и эффективности, окажем научное сопровождение. Главное — найти тех, кто готов вкладывать и зарабатывать на инновационных продуктах и технологиях.

№ 2 (34) 2018 |

ОБЗОР

ЗОЖ

в смартфоне В отличие от реальных, электронные диетолог и фитнес-тренер доступны в режиме 24/7. «Корона» подготовила обзор полезных приложений для правильного питания и здорового образа жизни

Правильное Питание

MyFitnessPal Очень удобный «счетчик калорий». Пользователь вносит в приложение съеденное за день и следит за своим весом. Преимущество MyFitnessPal — в огромном количестве продуктов (более 6 млн наименований в базе). Названия можно вносить вручную или сканировать штрихкоды — приложение опознает продукт и его пищевую ценность.

Это сборник рецептов на весь день (завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин). Приложение помогает составить вариативное меню на нужный период из довольно простых и доступных продуктов. Программа содержит советы по питанию, основанные на белково- углеводном чередовании (БУЧ).

Зожник

Water Time

Lifesum

Один из лучших русскоязычных электронных журналов о здоровом образе жизни. Это комплексный ресурс, где очень грамотно, на основании научных данных, рассказывают о том, как просто держать свое тело в отличном состоянии, быть здоровым, правильно питаться, долго жить, худеть или набирать мышечную массу.

Этот сервис помогает рассчитать суточное количество жидкости исходя из пола и веса. В приложении следует отмечать каждый выпитый стакан воды. Если жидкости будет недостаточно, программа пришлет уведомление. Когда же воды окажется слишком много, она посоветует быть сдержаннее.

Программа не просто подсчитывает съеденное, а помогает подобрать продукты, чтобы худеть по выбранному плану, быстро либо по щадящей схеме. При этом урезать рацион не придется: Lifesum оставит в меню привычные продукты, но посоветует оптимальный размер порции.

| KORONA magazine

МОДНАЯ ЕДА

В авангарде

ВКУСА

Какая еда нынче в тренде? В нашей подборке рецептов — красивые и модные блюда, которые сегодня на пике популярности

МОДНАЯ ЕДА

Домашний

тархун

пучок эстрагона • 3 ст. л. коричневого сахара • 1 лайм • 1 л питьевой воды (с газом или без) 1/ Размять в ступке листья эстрагона с сахаром, переложить в кувшин. Добавить порезанный кружочками лайм, выдавливая из него сок. Залить водой,

перемешать и поставить в холодильник на 2–3 часа. 2/ Готовый напиток процедить и разлить по высоким бокалам. Можно подать тархун в специальных стаканах-«лампочках», украсив веточкой свежего эстрагона.

№ 2 (34) 2018 |

МОДНАЯ ЕДА

Облачные яйца

3 яйца • 3 ломтика белого хлеба для тостов • 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе • крупная морская соль (по вкусу) • зеленый лук, паприка в порошке и хлопьях (для подачи) 1/ На сухой сковороде быстро обжарить тостовый хлеб до золотистой корочки, разложить по тарелкам, присыпать порошком паприки. 2/ Разогреть духовку до 230 °С, застелить противень пергаментом. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки вылить в общую миску, желтки разложить в отдельные чашки. Миксером взбивать белки на максимальной скорости в течение 2–3 минут до плотной и стойкой пены. 3/ Из получившейся пены выложить на пергамент «облака» по числу желтков, сделав небольшие углубления в центре. Запекать 3 минуты. Выдвинуть противень и в углубления в центре «облаков» осторожно положить по желтку. Запекать еще 2–3 минуты. 4/ Снять яйца с противня лопаткой, выложить на хрустящие тосты, положить рядом по 2–3 ч. л. фасоли. Посыпать блюдо мелко рубленным зеленым луком, хлопьями паприки и морской солью.

| KORONA magazine

МОДНАЯ ЕДА

Овощная пицца

с основой из брокколи Для основы: 1 небольшая головка брокколи (300 г) • 2 яйца • 50 г любого твердого сыра • 30 г пармезана • 1 ч. л. итальянских трав • соль, перец (по вкусу) • 1 ст. л. растительного масла Для начинки: 50 г томатного соуса • 70 г моцареллы • 1 маленький цукини • 5–6 помидоров черри • 1 зеленый перец чили • 3–4 веточки базилика 1/ Брокколи вымыть, обсушить и измельчить блендером до крупинок величиной с рисовые зерна. Положить

измельченную брокколи в жаростойкую пиалу, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить на 3 минуты в микроволновую печь. Затем остудить и отжать из брокколи сок. 2/ Натереть на средней терке твердый сыр и пармезан. Добавить к брокколи яйца и тертый сыр, итальянские травы, посолить и поперчить. Форму для

выпекания застелить пергаментом, смазать маслом. Тонким слоем распределить основу по форме и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 7–10 минут. 3/ Цукини, помидоры, перец и базилик вымыть и обсушить. Цукини и моцареллу нарезать кружочками, черри — половинками. Перец очистить от семян и нарезать поперек стручка. Вынуть основу из духовки, смазать томатным соусом, разложить цукини и моцареллу. Поставить пиццу в духовку еще на 5 минут до расплавления сыра. Готовую пиццу немного остудить, выложить на нее половинки черри и перец, украсить листьями базилика.

№ 2 (34) 2018 |

МОДНАЯ ЕДА

Митболы с цукини

1 кг свиного фарша • 1 яйцо • пучок петрушки • 1 зубчик чеснока • 1/2 ч. л. соли • 1 ст. л. тмина • 1 ст. л. молотой паприки • 1 ст. л. зернистой горчицы • черный перец (по вкусу) • 2 цукини • 1 ч. л. оливкового масла 1/ Чеснок очистить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать давленый чеснок, соль, тмин, паприку, перец, петрушку, горчицу и яйцо до однородной массы. Добавить фарш и перемешать. Цукини вымыть и порезать кружочками.

Бейглы*

с омлетом и ветчиной 4 готовых бейгла (пышные несладкие бублики) • 50 г ветчины • 30 г сливочного сыра • 15 г ростков гороха • 3 яйца • 1 ст. л. сливочного масла • соль, перец (по вкусу) 1/ Приготовить омлет-скрэмбл: яйца взбить вилкой в миске, вылить их на сковороду с растопленным сливочным маслом и мешать лопаткой от краев к центру в течение 1–3 минут. Посолить, поперчить. 2/ Ветчину порезать тонкими ломтиками. Разрезать вдоль несколько бейглов, смазать половинки сливочным сыром. Выложить на нижнюю часть ростки гороха, ломтики ветчины, 1–2 ст. л. омлета. Накрыть «крышечкой».

*Бейгл — это несладкий бублик с разными начинками. Популярность блюда началась с Великобритании, США, Канады и стремительно растет во всем мире

| KORONA magazine

2/ Выстелить противень пергаментом. Столовой ложкой отделять порции фарша и скатывать в шарики. Выкладывать их на кружки цукини, придавливая сверху вторым кружком. Разместить на противне на расстоянии 3–5 см друг от друга. Верхние кружки цукини слегка смазать оливковым маслом. 3/ Поставить митболы в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 20–25 минут до золотистого цвета мяса и зарумянивания цукини. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

МОДНАЯ ЕДА

Запеченное куриное филе в панировке из орехов и семян

400 г куриного филе • 1 яйцо • 1/3 ч. л. сушеного чеснока • 30 г тыквенных семян • 30 г семян подсолнечника • 30 г миндаля • 1 ч. л. семян льна • 1 ч. л. черного кунжута • 1 ст. л. белого кунжута • соль, перец (по вкусу)

1/ Тыквенные семечки и орехи раздробить в блендере на крупные кусочки. Смешать с семенами кунжута, льна и подсолнечника, добавить сушеный чеснок.

Для салата: 200 г салата радичио • 50 г зеленого винограда без косточек • 1/2 лайма • 2 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи)

2/ Куриное филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Окунуть в яйцо и обвалять в подготовленной панировке. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить филе и поставить

в разогретую до 220 °С духовку. Готовить 15–20 минут (до прозрачного сока). 3/ Салат радичио порезать. Смешать оливковое масло с соком половины лайма, солью и перцем. Заправить салат. Виноград вымыть, обсушить, разрезать пополам, добавить к салату. 4/ Выложить на тарелку куриное филе и порцию салата. Подавать, украсив зеленью.

№ 2 (34) 2018 |

МОДНАЯ ЕДА

Салат из киноа

с фасолью и овощами 1 ст. киноа • 1,7 ст. воды • 1 лайм • 1 спелое авокадо • 200 г помидоров черри • 1 болгарский перец • банка консервированной черной фасоли • банка консервированной кукурузы • пучок зелени (кинза, руккола) • 1/2 луковицы • 1 зубчик чеснока • 1,5 ст. л. оливкового масла • 0,5 ст. л. тмина • соль (по вкусу) 1/ Нагреть 1 ст. л. масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить киноа и обжаривать 2–3 минуты. Добавить воду, перемешать, накрыть и варить в течение 20 минут.

| KORONA magazine

2/ Приготовить соус: смешать сок лайма, 0,5 ст. л. оливкового масла, тмин, соль. 3/ Снять киноа с огня и взбить вилкой. Слить из фасоли и кукурузы жидкость, добавить к киноа и перемешать. Дать остыть 5 минут. 4/ Вымыть и обсушить овощи, авокадо и зелень. Очистить лук. Нарезать авокадо, помидоры, лук, чеснок, перец мелкими кусочками. Зелень порубить. Добавить все ингредиенты к киноа, перемешать. Полить соусом и подавать.

МОДНАЯ ЕДА

Фалафель

с тахинным* соусом 1,5 стакана нута • 2 луковицы • 1 ч. л. семян кориандра • 1 ч. л. зиры • 2 ст. л. крахмала • 6 ст. л. воды • 5 ст. л. муки • пучок петрушки • соль (по вкусу) • растительное масло (для фритюра) • 1 уп. салата (для подачи) Для соуса: 100 г кунжутного семени • 2 ст. л. оливкового масла • 1/2 лимона • 1/3 ч. л. кориандра • 1/3 ч. л. молотой зиры • 1/4 ч. л. молотой паприки • 1/4 ч. л. черного перца • 3 бутона гвоздики • 1 зубчик чеснока • 1/2 ч. л. соли • 4–6 ст. л. ледяной воды

1/ Замочить нут на ночь. Слить воду и измельчить в блендере до однородной массы. Лук очистить, петрушку вымыть и обсушить. Нарезать лук и петрушку очень мелко. Кориандр и зиру слегка обжарить на сухой сковороде (до приятного запаха). Измельчить их в ступке или кофемолке. Развести крахмал в 6 ст. л. воды, размешать. Соединить все ингредиенты, добавить муку, вымесить однородное тесто. Сформировать влажными руками небольшие шарики.

обжаривать до золотистости. Готовый фалафель откладывать на бумажное полотенце.

2/ В сотейнике разогреть растительное масло. Окунать в него по несколько шариков и

4/ Выложить шарики фалафеля на свежую зелень, подавать с соусом.

3/ Приготовить тахини: кунжут обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета при постоянном помешивании, остудить. Блендером перемолоть кунжут до состояния плотной липкой массы. Добавить оливковое масло и снова взбить. Добавить в полученную пасту сок половины лимона и все специи. Затем понемногу влить ледяную воду до нужной консистенции.

*Тахини (тахина, тхина) — распространенная на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Компонент многих блюд (фалафель, хумус) и основа соусов

№ 2 (34) 2018 |

МОДНАЯ ЕДА

Брускетты с кремом

из краснокочанной капусты 1 чиабатта (багет) • 1 уп. рикотты (сливочного сыра) • 250 г краснокочанной капусты • 70 г сухого красного вина • 1 ч. л. дижонской горчицы • щепотка зиры • 1 ч. л. семян подсолнечника • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Капусту тонко нашинковать, положить в сотейник или толстостенную сковороду. Залить капусту красным вином и медленно томить под крышкой на маленьком огне 1,5–2 часа (до мягкости).

| KORONA magazine

Важно не допускать перегрева, иначе капуста поменяет цвет. 2/ Готовую капусту пюрировать блендером, протереть через сито. Добавить соль, перец, горчицу, измельченную в ступке зиру, перемешать и остудить. Добавить рикотту, еще раз перемешать. 3/ Хлеб порезать на ломтики и немного обжарить на сухой сковороде. Намазать ломтики капустным кремом, украсить зеленью, посыпать семечками подсолнечника.

МОДНАЯ ЕДА

Десерт

«Цветок в горшке» 200 г бисквитного шоколадного печенья • пучок мяты • 200 г горького шоколада • 200 мл сливок 33 % • 2 желтка + 2 белка • 3 ст. л. сахарной пудры • щепотка соли • 1 ст. л. коньяка 1/ Приготовить мусс. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки и коньяк. Смешать сливки с шоколадом. 2/ Белки взбить со щепоткой соли до плотных пиков, затем ввести в шоколадную массу.

3/ Аккуратно разложить шоколадный мусс по прозрачным стаканам до половины и поставить в холодильник на 2–3 часа. 4/ В миске раскрошить бисквитное печенье. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на веточки. 5/ Поверх охлажденного мусса выложить крошку печенья, аккуратно воткнуть в каждый стакан веточку мяты и подавать.

Шоколадный

фондан*

150 г шоколада (от 70 % какао) • 50 г сливочного масла • 2 яйца • 50 г сахара • 30–40 г муки 1/ Шоколад поломать на кусочки, добавить порезанное на крупные куски масло и поставить на водяную баню. При помешивании нагреть до растворения ингредиентов, немного остудить. 2/ Яйца взбить с сахаром до однородной светлой массы. Добавить шоколад с маслом, перемешать. Всыпать муку, аккуратно замесить тесто (должно тяжело спадать с ложки). 3/ Формочки для кексов смазать маслом, присыпать мукой. Вылить в каждую формочку тесто, заполняя ее на 2/3. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и выпекать от 5 до 10 минут (центр должен остаться жидким). Готовый фондан немного остудить, затем аккуратно достать из формы, подавать теплым. *Шоколадный фондан — модный французский десерт из шоколадного бисквитного теста. Его особенностью является твердая хрустящая оболочка и жидкая сердцевина

№ 2 (34) 2018 |

ТЕМА НОМЕРА

Аграрная революция XXI века

В консервативном сельском хозяйстве сегодня происходит настоящий переворот. Цифровые технологии и достижения генной инженерии позволяют получать урожай без света, воды и земли и выращивать растения даже в космосе

ИННОВАЦИОННОЕ ФЕРМЕРСТВО Вертикальным фермам не нужна земля, солнечный свет, обильный полив и пахотные площади, и при этом они обеспечивают высокую урожайность. Растения размещаются на многоярусных высоких полках, освещаемых LED-лампами. Вместо земли используется специальный субстрат, который исключает применение пестицидов. Производительность такой фермы в 350 раз выше традиционной, при этом расход воды составляет всего 1–5 % от обычного.Финская компания Exsilio Oy создала передвижные вертикальные фермы, которые можно разместить в любой точке города, подключив к электричеству и воде. Крупные ритейлеры располагают вертикальные фермы в торговых залах. Покупатели могут са-

| KORONA magazine

мостоятельно срезать свежую зелень с грядок. В Лондоне работает подземная ферма без естественного освещения. Она размещена в катакомбах, оставшихся после Второй мировой войны. Во Франции для этих целей использован заброшенный подземный паркинг. В Киото функционирует полностью роботизированная вертикальная ферма, на которой без участия человека выращивается салат-латук. В космическом центре Кеннеди разработан концепт надувной оранжереи для выращивания в космосе. В планах — оснастить такими конструкциями космические корабли и базы, а также создать альтернативный продовольственный резерв для жителей Земли.

ТЕМА НОМЕРА

УЛУЧШЕННЫЕ ГЕНЫ Ученые продолжают изучать геном растений и животных, чтобы эффективно корректировать их свойства. Благодаря высокоточной настройке геномов появятся свиньи с пониженным содержанием белого жира, коровы, устойчивые к туберкулезу, куры, которым не нужны антибиотики, растения, менее чувствительные к погодным факторам и вредителям.

В США некоторые фермерские хозяйства стали активно применять роботов, потому что нанимать работников дороже, чем автоматизировать производство

Компания Thompson & Morgan из Великобритании представила новый гибрид — TomTato. Под землей растение формирует картофельные клубни, а на его ветвях растут томаты

Классическое сельское хозяйство также модернизируется: анализирует спутниковые данные, внедряет компьютерные технологии, использует дроны и агроботов.

ность внесения удобрений для более чем 250 видов растений. В Британии специальное оборудование контролирует качество корма и функционирование пищеварительного тракта коров. Оно буквально наблюдает за процессом изнутри: датчики устанавливаются в желудки животных.

В Калифорнии разработана система «умной» ирригации на виноградниках. На основе анализа показаний с земли, снимков из космоса и прогноза погоды корректируется система полива. Расход воды уменьшился на 16 %, а урожайность увеличилась на 33 %. В Израиле разработано программное обеспечение, которое отслеживает необходимость и периодич-

На поля выпускают роботов-пропольщиков, которые умеют отличать полезное растение от паразита. Такие машины избавят фермеров от необходимости покупать дорогие и более стойкие генетически модифицированные семена. Также в десяток раз уменьшится применение химических средств для борьбы с сорняками.

ЦИФРОВЫЕ АГРОТЕХНОЛОГИИ

№ 2 (34) 2018 |

ТЕМА НОМЕРА

Есть

ЗАВТРА Спасти человечество от голода, предотвратить экологическую катастрофу или улучшить вкусовые свойства еды — самые разные мотивы побуждают ученых мира к созданию инновационных продуктов. В их реальность пока сложно поверить, но многие из них — наше будущее

СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВИНО Биоинженеры из Сан-Франциско создают вино без винограда и дрожжей. Они мечтают сделать доступными широкому кругу ценителей такие эксклюзивы, как, например, калифорнийское шардоне за 11 тысяч долларов. Ученые копируют вина на молекулярном уровне. На старте экспериментов 80 % дегустаторов отличили искусственное вино от натурального. Спустя год работы над усовершенствованием технологии только 10 % профессиональных дегустаторов смогли определить, где настоящее вино, а где — молекулярная копия.

| KORONA magazine

Австралийские разработчики ставят целью улучшить характеристики натуральных вин — для этого они создали специальное программное обеспечение. Датчики контролируют процесс производства на всех этапах: от созревания винограда до отгрузки продукта в продажу. Данные в реальном времени передаются в аналитический центр по Wi-Fi. Компании, которые уже воспользовались новинкой, говорят о сокращении издержек, экономии времени и росте прибыли в среднем на 30 %.

ТЕМА НОМЕРА

ЛАБОРАТОРНАЯ ЕДА Канадские изобретатели планируют в ближайшие 5–10 лет наладить выпуск молока, яиц и мяса, выращенных из клеточных культур. Специалисты из Сан-Франциско также работают над яйцами «из пробирки», которые будут не хуже, но дешевле обычных. Компания Memphis Meats уже вырастила в лабораторных условиях фрикадельку и осваивает про-

изводство искусственных куриных грудок и стейков. Продукты заявлены как биологически идентичное мясо, выращенное из клеток животных. Вегетарианские бургеры с искусственным мясом появляются в меню ресторанов. Также это мясо можно найти в супермаркетах сетей Safeway, Kroger и Sysco.

По мнению создателей еды из воздуха, в скором будущем такие биореакторы можно будет установить в каждом доме и использовать по необходимости

Ученые Техаса используют технологию совмещенного клонирования и селекции для получения идеальной мраморной говядины

ЗАПРОГРАММИРОВАННЫЕ БЛЮДА 3D-принтер Foodini, который печатает бургеры, пиццу и спагетти, уже продается в интернете и доступен всем желающим. Прогресс шагает дальше: ученые из Массачусетса разработали плоские макароны, которые принимают запрограммированную форму при попадании в воду. Это изобретение перспективно для пищевой промышленности, так как сократит расходы на упаковку и доставку, сэкономит место на складах и в торговых залах. Кроме того, на фабрике будет достаточно одной производственной линии: форма у пасты теперь будет одна.

ЕДА ИЗ ВОЗДУХА Финские ученые презентовали общественности белок, полученный в буквальном смысле из воздуха. Особый вид микроорганизмов поглощает из него углекислый газ, кислород, воду и преобразует все это в белки и сахара. На следующем этапе используется электрический разряд для получения необходимой человеку питательной белковой массы.

№ 2 (34) 2018 |

ТЕМА НОМЕРА

Еда

на автомате Продовольственная сфера уверенно держит курс на автоматизацию. Свои места за прилавком магазина, за кухонной плитой и у столика в ресторане люди постепенно уступают машинам

СУПЕРМАРКЕТЫ БЕЗ ПЕРСОНАЛА В начале 2018 года в Сиэтле открылся цифровой супермаркет Amazon go. Здесь нет кассиров и даже аппаратов для самостоятельного считывания покупок и оплаты. При входе покупатель сканирует свой телефон с приложением магазина, берет фирменную сумку и привычно обходит торговый зал. Можно выбирать товары, складывать их в сумку или ставить обратно на полку. Программное обеспечение отслеживает весь процесс и формирует итоговую сумму покупок после выхода из

| KORONA magazine

супермаркета, а деньги списываются со счета в мобильном приложении. Еще один цифровой концепт внедряет торговая сеть Walmart. Здесь покупатели будут использовать приложение для сканирования штрихкодов на товарах. Можно самостоятельно удалять товар из виртуальной корзины, а расчет производить нажатием на кнопку оплаты. Из работников здесь останется охрана, которой при выходе нужно показать цифровой чек.

ТЕМА НОМЕРА

РЕСТОРАНЫ БЕЗ ОФИЦИАНТОВ Нюрнбергский ресторан `s Baggers стал первым в мире полностью автоматизированным заведением общепита. В зале есть консультант, который проведет к столику, выдаст специальную магнитную карту и объяснит, как все работает. Далее посетители справляются самостоятельно: выбирают блюда на сенсорном дисплее, потом тут же оплачивают заказ картой через терминал. Футуристичность месту придают рельсы для доставки: блюда в закрытых кастрюльках съезжают к каждому столику подобно машинкам на американских горках. Чистая посуда и приборы находятся в специальном боксе по центру стола, туда же потом гости складывают грязные тарелки. Кухня ресторана находится

на верхнем этаже, еду пока еще готовят люди, а не роботы. Автоматизации подвергаются и рестораны быстрого питания. В ресторане Eatsa в Сан-Франциско заказ формируется и оплачивается с помощью специальных планшетов. Готовое блюдо можно забрать в автоматическом шкафу с прозрачной дверцей, на которой высветится имя клиента и сработает оповещение о готовности. По тому же принципу работает ресторан азиатской сети Wow Bao в Чикаго. В планах компании — разработать приложение, с помощью которого можно заказывать блюда к определенному времени, что еще больше ускорит процесс обслуживания.

Майкл Макк придумал автоматизированный ресторан `s Baggers из соображений экономии на официантах и сокращения времени ожидания заказа. Да и вопрос чаевых у гостей теперь не стоит!

РОБОТЫ ВМЕСТО ЛЮДЕЙ Чилийский стартап NotCompany представил повара Джузеппе, обладающего искусственным интеллектом. Робот изучает молекулярные составы продуктов, чтобы проанализировать, чем можно заменить не подходящие веганам ингредиенты. Промышленные роботы, например Zume Pizza из Кремниевой долины, успешно готовят пиццу и пекут блинчики. Компания IBM совместно с журналом Bon Appetit представила электронного

составителя рецептов — Chef Watson. Стоит назвать регион, тип блюда и основной ингредиент — и «Шеф Ватсон» подберет наиболее интересные сочетания продуктов. В Эстонии, Великобритании, Швеции и Германии работают наземные роботы-курьеры. Китай, США, Австралия, Россия и другие страны активно экспериментируют с доставкой еды дронами — беспилотными летательными аппаратами.

№ 2 (34) 2018 |

КОРОННОЕ МЕНЮ

Весенние

ФАНТАЗИИ

Пышные панкейки с медом

200 мл молока или сливок • 2 ст. л. сахара • 3 яйца • 2 ст. л. сливочного или растительного масла • 2 ч. л. разрыхлителя • 130 г муки • ваниль, соль (по вкусу) • жидкий мед, ягоды (по вкусу) 1/ Отделить желтки от белков. К желткам добавить соль на кончике ножа, взбить венчиком. Добавить молоко, затем просеянную муку с разрыхлителем и ванилью. Перемешать венчиком до однородной массы. 2/ Белки взбить с сахаром до образования белой пены. Аккуратно ввести их в тесто при помощи венчика. Влить растительное или растопленное сливочное масло, перемешать. 3/ На разогретую сковороду без масла вылить небольшие круглые блинчики. Переворачивать, как только на поверхности появятся пузырьки, печь до зарумянивания. Подавать с жидким медом и ягодами.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Грушевый чай

с жасмином и тимьяном 200 г груши • 3–4 веточки тимьяна • 2 кружочка лимона • 1 ч. л. зеленого чая с жасмином • 400 мл кипятка • сахар (по вкусу) 1/ Мытую грушу очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Сложить

в глубокую посуду ломтики груши, лимон, тимьян. 2/ Заварить жасминовый чай и залить им подготовленные ингредиенты. Дать настояться 10–15 минут. Разлить напиток по стаканам, добавить сахар по вкусу.

№ 2 (34) 2018 |

КОРОННОЕ МЕНЮ

Запеченный лосось с зеленым салатом

500 г филе лосося • 4 веточки петрушки • 1 зубчик чеснока • 30 г сливочного масла • соль, перец (по вкусу) Для салата: 1 пучок свежего салата • 150 г краснокочанной капусты • 1 лайм • 3 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу) 1/ Филе лосося порезать на порционные куски. Чеснок очистить, сливочное

| KORONA magazine

масло растопить в небольшой емкости, выдавить туда чеснок, добавить соль и перец, перемешать. Петрушку вымыть и обсушить. 2/ Фольгу порезать на квадраты по числу порций, выложить на каждый квадрат по куску рыбы, обмазать ее подготовленной смесью, сверху положить по 1–2 веточки петрушки. Плотно завернуть концы фольги в конверт и

поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут. 3/ Приготовить салат. Капусту тонко нашинковать, салатные листья вымыть, обсушить и порезать. Смешать оливковое масло с соком половины лайма, солью и перцем, заправить салат. Подавать запеченное филе лосося на подушке из зеленого салата, украсив дольками лайма.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Курица,

тушенная в белом вине 6 куриных бедер • 250–300 мл белого столового вина • 5 зубчиков чеснока • 2 ст. л. растительного масла • 4–5 ломтиков лимона • 2 ч. л. дижонской горчицы • 6–8 веточек тимьяна • соль, перец (по вкусу) 1/ Куриные бедра вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Натереть смесью соли и перца, оставить на 15–30 минут.

| KORONA magazine

2/ Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить бедра с двух сторон до румяной корочки. Переложить в сотейник. 3/ Добавить порезанный тонкими ломтиками лимон, тимьян, зубчики чеснока, помазать курицу дижонской горчицей. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–45 минут.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Морские гребешки с гороховым пюре

250 г замороженного зеленого горошка • 150 г морских гребешков • 3 веточки мяты • 100 мл овощного бульона • 2 ч. л. сливочного масла • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. тмина • соль, перец (по вкусу) • цедра лимона, рубленая петрушка (для подачи) 1/ В кастрюле растопить 1 ч. л. сливочного масла, всыпать зеленый горошек, залить горячим бульоном и варить 4–5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Взбить горошек и листья мяты в блендере в однородное пюре. 2/ Тмин, щепотку перца и соли растереть в ступке и обвалять в этой смеси гребешки. Разогреть в толстостенной сковороде 1 ч. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла и обжарить гребешки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости. 3/ Выложить на блюдо небольшие порции горохового пюре, сверху поместить гребешки, посыпать лимонной цедрой и рубленой петрушкой.

Суп из артишоков с пармской ветчиной

1 кг артишоков • 5 ст. л. сливочного масла • 5 небольших луковиц • 1 зубчик чеснока • 150 г пармской ветчины • 50 г очищенных грецких орехов • 300 мл сливок 10 % • 1 л овощного бульона • соль, перец, лимонный сок (по вкусу) 1/ Лук очистить. Одну луковицу мелко порезать. В сотейнике растопить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до золотистости, добавить измельченный чеснок. 2/ Артишоки очистить от жестких чешуек и нарезать. Отварить в подсоленной и слегка подкисленной лимоном воде в течение 20–30 минут (до мягкости). Положить в сотейник с луком и чесноком, накрыть крышкой и обжаривать

2–3 минуты. Влить бульон, довести до кипения и тушить под крышкой в течение 10 минут. Измельчить блендером до консистенции пюре. Протереть через сито, чтобы удалить жесткие части артишоков. Вновь перелить суп в сотейник, прогреть, посолить, поперчить, добавить сливки. 3/ Оставшиеся луковицы порезать полукольцами. Грецкие орехи мелко порубить. Растопить на сковороде 4 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до золотистости вместе с орехами. Снять со сковороды, промокнуть излишки масла и слегка обжарить тонкие ломтики пармской ветчины. Разлить суп по тарелкам, добавить лук с орехами, ветчину.

№ 2 (34) 2018 |

КОРОННОЕ МЕНЮ

Салат с утиной грудкой и красным апельсином

400 г утиного филе с кожей • 1 красный апельсин • пучок салата мангольд • 1 маленькая красная луковица • 1 ч. л. меда • 1 ч. л. лимонного сока • 30 г оливкового масла • соль, перец (по вкусу) • 1 ст. л. очищенных семян подсолнечника 1/ Надрезать кожу утиной грудки сеточкой. Разогреть ложку масла в чугунной сковороде и жарить грудку в течение

| KORONA magazine

5–6 минут со стороны кожи. Затем перевернуть и готовить еще 3 минуты. Удалить вытопившийся жир и поставить сковороду на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Вынуть и дать постоять 10 минут. 2/ Срезать кожуру с апельсина, острым ножом порезать его поперек волокон. Лук очистить, порезать тонкими кольцами. Салатные листья вымыть и обсушить.

3/ Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, растопленный мед, соль и перец. 4/ Остывшую утиную грудку порезать небольшими ломтиками. Выложить на тарелку листья салата мангольд, кружочки апельсина, утиное мясо, лук. Полить заправкой и посыпать семечками подсолнечника.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Луковый

конфитюр 500 г красного лука • 150 г красного десертного вина • 25 г сливочного масла • 4 ст. л. жидкого меда • 2 ст. л. бальзамического уксуса • 0,5 ч. л. сушеного розмарина • соль, перец (по вкусу) 1/ Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Растопить масло в толстостенной сковороде, всыпать лук и тушить на минимальном огне до прозрачности. Добавить мед, размешать, готовить 1–2 минуты. 2/ Влить уксус и вино, довести до кипения, потом убавить огонь до минимума. Добавить розмарин, соль и перец, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут до тягучей консистенции. 3/ Горячий конфитюр выложить в стерилизованную емкость с крышкой, остудить. Можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Подавать к мясу, печеночным паштетам, хрустящим тостам, мягким сырам с плесенью.

Картофельные тарталетки со свеклой и муссом из хрена

3 крупных картофелины • 1 яйцо • 1 ч. л. лимонного сока • соль, перец (по вкусу) • 2 свеклы • зелень (для подачи) Для мусса с хреном: 100 мл сливок для взбивания • 150 г сметаны 25 % • 2–3 ст. л. столового хрена • соль (по вкусу) 1/ Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, вбить яйцо, добавить соль и перец, перемешать. Отжать от лишнего сока. В силиконовые формочки для кексов вы-

ложить по 1–2 ст. л. картофельной смеси и тонким слоем распределить по дну и стенкам, формируя корзинки. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут (до золотистости). Готовые тарталетки остудить, аккуратно достать из формочек. 2/ Мытую свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками. Приготовить мусс: соединить сливки, хрен, сметану, посолить и взбить. В картофельные тарталетки выложить по ложке мусса, сверху поместить свекольные кубики и украсить зеленью.

№ 2 (34) 2018 |

КОРОННОЕ МЕНЮ

Киш со спаржей и сыром фета

Для теста: 200 г муки • 1/2 ч. л. соли • 150 г сливочного масла • 4–5 ст. л. воды Для начинки: 4 яйца • 125 г сливок 20–35 % • 12 стеблей тонкой зеленой спаржи • 120 г сыра фета • соль, перец (по вкусу) 1/ Смешать муку с солью. Добавить нарезанное кубиками охлажденное масло и перетереть смесь до получения крошки.

| KORONA magazine

Постепенно, по 1 ст. л., добавить воду, чтобы собрать тесто в комок. Сделать из теста лепешку, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. 2/ Раскатать тесто по размеру формы (круглая, диаметром 22–23 см). Выложить тесто в форму, поднять бортики и снова убрать в холодильник на время приготовления начинки. 3/ Приготовить начинку: слегка взбить яйца, добавить сливки, посолить, попер-

чить. У спаржи отрезать толстые и твердые кончики. В охлажденную форму с тестом вылить яйца со сливками, разложить спаржу, слегка утопив ее, и покрошить на поверхность сыр. 4/ Поставить киш в разогретую до 175 °С духовку и выпекать в течение 30 минут, до схватывания начинки и зарумянивания краев теста. Достать пирог из духовки, дать ему 15 минут остыть, затем нарезать на порции.

КОРОННОЕ МЕНЮ

Леопардовый

хлеб

375 г муки • 70 г сахара • 50 г сливочного масла • 1/2 ч. л. соли • 4 г сухих дрожжей • 20 г какао-порошка • 25 г кукурузного крахмала • 250 мл молока • 1 желток • 1 ст. л. сливок 1/ Молоко влить в сотейник, добавить крахмал, перемешать и варить на среднем огне до загустения. Снять с огня и добавить масло. Перемешать до полного растворения масла и остудить до комнатной температуры. Всыпать сахар, соль, дрожжи и просеянную муку. 2/ Замесить тесто. Разделить его пополам. Одну часть еще раз разделить пополам.

Взять две емкости: в одной смешать 15 г какао и 1 ст. л. молока, в другой — 5 г какао и 0,5 ст. л. молока. Подмешать в две маленькие части теста какао с молоком, тщательно обмять руками. Три разных по цвету куска теста завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 8 часов. 3/ Каждый кусок теста разделить на равные 12–14 частей. Из светло-коричневых кусочков раскатать длинные полоски (по длине формы для выпекания). Свернуть каждую по длине в рулет-трубочку. 4/ Из кусочков темного теста раскатать полоски (по длине формы для выпекания).

А ширины должно быть достаточно, чтобы обернуть светло-коричневые трубочки. Каждую трубочку обернуть темным тестом и защипнуть по всей длине. Повторить аналогичную процедуру с белым тестом, обернуть им шоколадные трубочки. 5/ Трубочки плотно уложить в смазанную сливочным маслом высокую прямоугольную форму швом вниз, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Затем смазать верх желтком, взбитым со сливками. Поставить в разогретую до 170 °С духовку на 40 минут (проверить готовность деревянной шпажкой). Готовый хлеб остудить, вынуть из формы и нарезать на порционные куски.

№ 2 (34) 2018 |

ИНТЕРЬЕР

Освежить обстановку:

ТРЕНДЫ В ДИЗАЙНЕ КУХНИ Современная кухня уже давно не набор шкафов и ящиков. Какие тенденции сегодня определяют ее наполнение и дизайн? «Корона» подготовила обзор свежих трендов

МАТЕРИАЛЫ И ЦВЕТ Мода на натуральные материалы вечна. То, что выглядит дорого и служит долго, всегда в тренде. Это камень, дерево, стекло. А вот комбинировать их можно с нестандартными материалами, такими как фибробетон, окисленный металл, серебристая сталь, медные пластины, каменный шпон. И поменьше глянца: на передовой ныне матовые поверхности. Цветовая палитра на кухне темнеет и требует смелости: в моде черный, серый, глубокий зеленый и синий. Отчетливый тренд — комбинация цветовых блоков. Напольные и верхние секции одинакового цвета уже кажутся скучными — дизайнеры призывают совмещать цвета и фактуры. Еще одна долгоиграющая тенденция — градиент или переходы цвета в близких оттенках.

| KORONA magazine

ИНТЕРЬЕР

КУХНИ-НЕВИДИМКИ Все более востребованным в дизайнерских проектах становится симбиоз кухни и гостиной. Специалисты идут на всевозможные уловки, чтобы освободить пространство и сделать кухню органичным продолжением гостиной. Минимум деталей, неброские дверцы без ручек, однотипная для обеих зон мебель — все это создает впечатление, что кухня еще «не началась». Вслед за встроенной бытовой техникой ловко прячутся даже раковина и смесители. С той же целью — не отвлекать от основного интерьера и не перегружать пространство — в дома входят кухни-ниши и кухни-купе. Благодаря раздвижным дверцам они то появляются, то исчезают из поля зрения.

В оформлении кухни дизайнеры активно используют старое дерево. Например, имитацию амбарных досок с потрескавшейся краской или панели, напоминающие паркетный пол

ТОНКОСТЬ И ОБЛЕГЧЕННЫЙ ВЕРХ Довольно радикально меняются столешницы. Грядет эра тонких, в 5–6 мм, столешниц из стекла и металла и в 10–15 мм — из дерева. Если на кухне присутствуют полки, они тоже должны быть максимально тонкими, чтобы визуально вычистить интерьер.

№ 2 (34) 2018 |

ИНТЕРЬЕР

ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ И ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ Сегодняшнюю кухню невозможно представить без удобных технологичных решений. Дверцы шкафов не открываются наружу, а задвигаются за боковые стенки, чтобы не мешать в открытом виде. Фасады и фартуки легко сдвигаются, меняя функционал и внешний вид помещения. Кухня максимально насыщена встроенной бытовой техникой. К привычному набору добавляются измельчители мусора, шкафы для подогрева посуды, вакуума торы, духовые шкафы су-вид и скрытые внутри столешницы варочные панели.

Разбавить темные тона можно натуральной зеленью. Декор из комнатных растений, «живые стены» добавляют помещению свежести и уюта

| KORONA magazine

УПП «ЯВИД», УНП 200179726

Тепло натурального дерева и гармония форм. Yavid — мебель с интеллектом

ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 4 этаж. Тел. +375 29 340 41 91 Адреса всех салонов на сайте yavid.by @yavid_by Yavid BY @Yavidby

АТМОСФЕРА

СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Предлагаем милые идеи пасхального декора и рецепты ароматных куличей, которые помогут наполнить дом уютом и теплом

Весна — это множество нежных цветов. Нарциссы, ирисы, веточки вербы, тюльпаны украсят и освежат праздничный стол

Ажурные листья растений и живые цветы можно использовать для создания красивых отпечатков. Для этого нужно прижать их к яйцам эластичной прозрачной тканью перед окрашиванием

| KORONA magazine

АТМОСФЕРА

Миндальный кулич

с цукатами

1 кг муки • 500 г молока • 50 г дрожжей • 5 яиц • 200 г сахара • 300 г сливочного масла • 200 г очищенного миндаля • 1 лимон (цедра) • 1 ст. цукатов • соль по вкусу

Стоит налить расплавленный воск в яичную скорлупу и закрепить фитиль — получатся необычные пасхальные свечи. Их можно дополнить «лесным» декором — деревом и мхом

Для помадки: 200–230 г сахарной пудры • 1 белок • 0,5 ч. л. лимонного сока 1/ Вскипятить молоко, остудить примерно до 40 °С. В небольшой части молока развести дрожжи с 1 ст. л. сахара. В оставшееся молоко добавить муку, вспенившиеся дрожжи, все тщательно перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место. 2/ Яйца разделить на белки и желтки. Когда тесто поднимется, ввести взбитые с оставшимся сахаром желтки, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, измельченный миндаль, цукаты и соль. Еще раз перемешать. Белки взбить в густую пену и добавить в тесто, перемешивая сверху вниз. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком. Выпекать около 45 минут при 180 °С. 3/ Приготовить крем: венчиком перемешать белок с лимонным соком. Постепенно вмешать просеянную сахарную пудру (глазурь должна свисать с венчика, но не течь). Кулич остудить, достать из формы, покрыть глазурью.

№ 2 (34) 2018 |

АТМОСФЕРА

Пирог

с яйцом и шпинатом 350 г слоеного теста • 200 г шпината • 200 г твердого сыра • 6 яиц • соль, перец (по вкусу) • 1 ст. л. растопленного сливочного масла 1/ Шпинат вымыть, порезать полосками. Сложить в дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, дать стечь. Сыр натереть на крупной терке и

добавить к шпинату, посолить и поперчить, перемешать.

но разбить в каждое по яйцу. Завернуть края пирога, накрыть крышкой из теста, защипать.

2/ Размороженное тесто разделить на 2 неравные части: для основы и крышки. Раскатать большую часть и уложить в форму так, чтобы края немного свешивались. Выложить на тесто начинку ровным слоем, затем большой ложкой сделать в ней 6 углублений и аккурат-

3/ Смазать поверхность пирога растопленным сливочным маслом, в центре сделать отверстие для выхода пара. Запекать при 220 °С в течение 20 минут, затем вынуть, накрыть пирог фольгой и запекать еще 15–20 минут. Подавать горячим.

Пасхальные яйца можно подавать не только в традиционных плетеных корзинках, но и в прозрачных стеклянных вазах. Так они занимают на столе меньше места и выглядят очень оригинально

Поздравить гостей до начала праздничной трапезы можно открытками в стиле ретро. Родным и близким будет приятен такой милый знак внимания

| KORONA magazine

АТМОСФЕРА

Закусочный кекс с томатами, оливками и шпинатом

300 г муки • 4 яйца • 150 мл молока • 50 г пармезана • 150 мл оливкового масла • 8 г разрыхлителя • 280 г вяленых помидоров в масле • 50 г оливок без косточек • 1 ч. л. маринованных каперсов • 4 веточки шпината • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Вяленые помидоры откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь в отдельную емкость. Шпинат вымыть, обсушить. Помидоры порезать, добавить каперсы. Оливки порезать колечками и добавить к помидорам и каперсам. 2/ Сыр натереть на крупной терке. Муку просеять с разрыхлителем, солью и перцем. 3/ Соединить масло от помидоров с оливковым. Взбить венчиком в отдельной миске яйца, масло и молоко. Соединить жидкую массу с мучной, перемешать венчиком. Подвесные игрушки, которые мы привыкли видеть на новогодней елке, могут стать интересным акцентом пасхального декора. К тематике праздника подойдут фигурки в виде крашеных яиц, кроликов, ангелов

4/ Добавить в тесто сыр, томаты, оливки, каперсы, порезанный шпинат, перемешать. 5/ Смазать форму для куличей оливковым маслом. Выложить тесто в форму примерно на 2/3, разровнять. Выпекать кекс в разогретой до 180 °С духовке около 45 минут. Выключить духовку, оставить в ней кекс на 10 минут. Затем вынуть, дать остыть и украсить зеленью.

№ 2 (34) 2018 |

Творожная пасха с кедровыми орехами

700 г творога «Савушкин Хуторок» 9 % • 75 г кедровых орехов • 80–100 г мелкого сахара • 2 яйца • 80–100 г сливочного масла • 200–300 мл сливок 33 % • 0,5 ч. л. ванильного сахара • лимонная цедра (для декора) 1/ Творог протереть через сито. 2/ Добавить яйца, оба вида сахара, орехи, порезанное небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры. Влить сливки, тщательно перемешать.

УНП 200030514 ОАО "Савушкин продукт"

3/ Выложить творожную массу в форму, выстеленную марлей. 4/ Поставить форму в глубокую тарелку, уголки марли завернуть внутрь, сверху положить гнет. Поставить в холодильник на 10–12 часов. 5/ Перевернуть пасху на блюдо, снять форму и марлю. Украсить лимонной цедрой.

Чтобы создать гнет, можно прижать творог тарелкой и поставить на нее емкость с водой либо крупный камень, обернутый пищевой пленкой

МИКСОЛОГИЯ

Коктейль-

Забота о здоровье становится жизненной философией все большего числа людей. Алкогольные напитки уже не являются обязательной парой к еде. Им на смену приходят моктейли — безалкогольные, не менее вкусные коктейли

МОКТЕЙЛЬ

КОКОСОВО-ЛАВАНДОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 9 лимонов • 1,5 ст. сахара • 1 л кокосовой воды • 1,5 л воды • лавандовый сироп (по вкусу) Из лимонов в емкость выдавить сок, добавить кокосовую воду, чистую воду, сахар и перемешать до его растворения. На дно стаканов налить немного лавандового сиропа, затем аккуратно долить напиток.

| KORONA magazine

МИКСОЛОГИЯ

«БЕРЕЗОВЫЙ МОХИТО» 1/2 лимона • 6 веточек мяты • 4 веточки эстрагона • 2 ч. л. тростникового сахара • 0,5 л березового сока • колотый лед Листья мяты и эстрагон размять с сахаром. Добавить лимон, порезанный кольцами. Залить березовым соком, размешать. Разлить по бокалам, добавить лед, украсить веточкой эстрагона или мяты.

«СНИКЕРС МИЛКШЕЙК»

Заведения во всем мире включают в коктейльные карты креативные безалкогольные напитки, напоминающие своим сложным составом структуру алкогольных коктейлей

20 мл карамельного сиропа • 10 мл шоколадного сиропа • 80 мл молока • 200 г ванильного мороженого • 25 г жареного арахиса Измельчить арахис до состояния крошки. Соединить в миксере арахис, мороженое, сиропы и молоко. Взбить и перелить в стакан, украсить дробленым арахисом.

№ 2 (34) 2018 |

МИКСОЛОГИЯ

По одной из версий, слово «моктейль» представляет собой сочетание английских слов «ПИНА КОЛАДА»

mock («насмехаться») и coctail («коктейль»)

200 г ломтиков ананаса • 200 г ананасового сока • 200 мл кокосового молока • ледяная крошка Соединить в блендере очищенные ломтики ананаса, кокосовое молоко, ананасовый сок и ледяную крошку. Взбить до однородного состояния. Налить напиток в высокий бокал и украсить ломтиком ананаса.

| KORONA magazine

МЯТНО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 140 мл свежезаваренного кофе • 70 мл молока • 10 мл сиропа «Мята-шоколад» • лед в кубиках В стакан со льдом налить сироп, затем добавить охлажденный кофе, молоко. Аккуратно размешать и подавать.

На пике формы

С «БИФИДИНОМ» Правильное питание — главная составляющая здорового образа жизни. Ловите последние тренды — добавляйте в свой ежедневный рацион вкусный и полезный напиток «Бифидин»!

В продуктовой линейке «Бифидин» — более 15 видов полезного напитка, подходящих как детям с первых недель жизни, так и взрослым «Бифидин» содержит рекордно высокое количество бифидобактерий — 1х108 КОЕ в 1 см³. Это уникальный продукт, не имеющий аналогов в Беларуси

Продукция «Бифидин» проходит строгий качественный контроль и отмечена знаком «Натуральный продукт»

ООО «Биомолпром», УНП 690024195

Бифидобактерии активно участвуют в обмене веществ, в синтезе витаминов группы В, витамина К, незаменимых аминокислот и биологически активных соединений

Продукты «Бифидин» содержат пищевые волокна и натуральный сок, которые способствуют хорошему пищеварению и быстрому восстановлению иммунитета

Помимо классических видов напитка, вы можете выбрать свой любимый вкус: банан, клубника, малина, вишня, груша, яблоко, абрикос и персик сайт:

БИФИДИН.БЕЛ

ОБЗОР

новых суперфудов, захвативших мир На смену кокосовой воде, киноа и семенам чиа идут новые продукты с приставкой «супер», которым приписывают исключительную пользу

| KORONA magazine

АРБУЗНЫЕ СЕМЕЧКИ

ОРЕХОВОЕ МАСЛО

То, что мы привыкли выбрасывать, может поработать на пользу организму. В одной чашке арбузных семечек содержится более 30 г белка, а также магний, витамин В и полезные жиры. Самый простой вариант употребления этого суперфуда — обжарить семечки на сковороде и щелкать. Также можно дать семенам немного прорасти и лишь потом подвергнуть термической обработке.

Этот суперфуд является кладезем полезных минералов и кислот, которые помогают наладить обменные процессы в организме, справиться с хронической усталостью и понизить артериальное давление. Для кулинарных целей оптимально подходят масла миндаля, кешью, грецкого ореха и фундука. Тем, у кого есть аллергия на орехи, можно попробовать масло авокадо.

ЧУФА Чуфа, или тигровый орех, внешне напоминает изюм, но по функционалу и эффективности опережает многие другие продукты. В составе тигровых орехов — растительный белок, калий, пищевые волокна и пробиотики. Благодаря высокому содержанию магния чуфа успокаивает мышечные боли. Чуфа можно перемалывать в муку и добавлять в блюда или разводить до состояния молока.

ОБЗОР

ГРИБЫ ЧАГА

КАССАВА

МОРИНГА

ЯГОДЫ МАКИ

В наших широтах о полезных свойствах чаги известно давно. Сейчас эти грибы снова на пике популярности. Европейцы называют горячий напиток из чаги «грибным кофе». Отвар помогает нормализовать пищеварение и артериальное давление, снимать боли и бороться с вирусами.

В Европе муку кассавы активно используют в выпечке. Это корнеплодное растение, а не зерновая культура, в его составе нет глютена. Кассава может стать прекрасной заменой обычной муки для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника, изжогой, непереносимостью глютена. Также она весьма полезна тем, кто ограничивает потребление углеводов.

Среди порошковых суперфудов новый хит — моринга. Благодаря колоссальному количеству витаминов в составе она способна заменить спирулину, матчу и перуанскую маку вместе взятые. Морингу называют мощным оружием против авитаминоза. Порошок моринги можно растворять в воде либо добавлять в салаты, супы и смузи. Кстати, по вкусу она куда приятнее популярной спирулины.

Нашумевшие асая и годжи уступают пальму первенства ягодам маки родом из Индии. В их составе — минимум глюкозы, поэтому они помогают регулировать уровень сахара в крови. Среди других плюсов — антиоксидантное действие, ускорение метаболизма и улучшение пищеварения. Маки удобно употреблять в виде порошка, добавляя его в воду, смузи и коктейли.

№ 2 (34) 2018 |

БАР

Ренессанс

ХЕРЕСА 2017 год ознаменовался грандиозным успехом хереса. Продажи крепленого вина в Западной Европе подскочили. Молодое поколение посмотрело на традиционный напиток под другим углом. Теперь херес не только употребляют как самостоятельный напиток, но и активно используют для приготовления коктейлей. На фоне глобального понижения градуса классических напитков херес отлично заменяет джин и водку

| KORONA magazine

БАР

СПРАВКА: Сорта винограда: паломино, педро хименес, москатель Крепость: 15–20 °

Испанцы называют херес «королем

Вариация названия: Британцы славятся своей любовью к хересу, но вот произношение названия напитка им давалось с трудом, поэтому в английском языке это крепленое вино именуется шерри (sherry). Важно не путать с вишневым напитком черри

аперитивов», традиционно его подают перед трапезой

Регион производства: Испания, Андалусия. Область между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда (ее именуют «хересный треугольник»)

ЦВЕТОЧНАЯ ВУАЛЬ Для брожения хереса используется особая плесень. Под ее воздействием на поверхности образуется дрожжевая пленка (испанские виноделы называют ее flor — «цветок»), которая перекрывает доступ кислорода в вино и способствует созреванию хереса. Появляется «цветок» в неполных бочках или резервуарах при контакте с воздухом. Сначала «цветок» образуется в виде тонкого слоя пены, затем уплотняется и достигает 1–2 см. На его развитие влияет крепость вина, содержание танинов и температура. Через некоторое время грибок умирает и падает на дно. Некоторые сорта хереса — амонтильядо (amontillado) и олоросо (oloroso) — могут выдерживаться без флора или поверхность только частично покрывается пленкой. Готовый напиток, произведенный по такой технологии, обладает ореховым вкусом, янтарным цветом и тягучей консистенцией. Вина, выдержанные под флором, именуют фино (fino). В мире хереса они занимают лидирующую позицию, на фино приходится около 85 % этого крепленого вина.

Дрожжевая пленка (испанские виноделы называют ее flor — «цветок»)

№ 2 (34) 2018 |

БАР

СОЛЕРА И КРИАДЕРЫ

МОЛОДОЕ ВИНО

Херес выдерживается по специальной системе солера, которая была разработана в XX веке для поддержания стабильности качества выпускаемого продукта.

1 CRIADERA

Система солера представляет собой конструкцию из дубовых бочек в несколько ярусов, соединенных трубопроводом. На нижнем уровне (solera) находится уже выдержанный херес. Треть его бутилируется, освободившееся место заливается напитком из второго яруса (criadera), в свою очередь он заполняется молодым хересом из верхнего уровня. Вино верхней криадеры — это перебродивший за зиму напиток, крепленный спиртом. Количество рядов в криадере не регламентировано, их может быть от 3 до 15. На прохождение вина из верхнего уровня до последнего яруса требуется хотя бы три года. Ежегодно из солеры может бутилироваться лишь треть хереса. На этикетке напитка указывается не конкретный год урожая, а дата розлива. Хересы старше 20 лет могут обозначаться аббревиатурой VOS, выдержанные более 30 лет — VORS. Также может быть указан год, когда была создана солера, некоторые из них используются с XIX века.

| KORONA magazine

2 CRIADERA

3 CRIADERA

SOLERA

ФАКТ После окончания выдержки хереса бочки из-под крепленого вина обретают вторую жизнь: их используют для созревания виски

БАР

В Лондоне в начале 2010-х годов популярными стали хересные бары, из британской столицы они распространились и в другие города — Сидней, Токио и Нью-Йорк

ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ Херес не принято подавать в обычных винных бокалах, его пьют из специальных небольших по объему бокалов с зауженным верхом. Дегустируют напиток охлажденным, небольшими порциями. Традиционно херес сочетают с испанскими закусками — тапасами, оливками и хамоном. Но, учитывая рост популярности напитка в англоговорящих странах, трендовым сопровождением к хересу стали несколько непривычные продукты: арахис, корнишоны, помидоры, жареная курица в кляре, ветчина. Не менее популярно и сочетание с блюдами азиатской кухни.

ГЛОССАРИЙ ХЕРЕСА МАНСАНИЛЬЯ (Manzanilla) — сухой херес, который создают в городе Санлукар. По технологии изготовления мансанилья фактически идентичен фино. ПЕДРО ХИМЕНЕС (Pedro Ximenez) — натуральный сладкий херес, производится из одноименного заизюмленного винограда. КРИМ (Cream) — также разновидность сладкого хереса, смесь олоросо и педро хименес. ПАЛЕ КРИМ (Pale Cream) — фино, которое смешали со сладким вином из педро хименеса.

№ 2 (34) 2018 |

БАР

Трендсеттером хереса является популярный повар Гордон Рамзи, который любит использовать крепленое вино в своих рецептах

МИКСОЛОГИЯ Многие американские и британские бары стали использовать херес как ключевой ингредиент коктейлей. Зачастую крепленым вином заменяют вермут. Так, херес стал ингредиентом Rob Roy. Разновидность олоросо добавляют в глинтвейн. Такой успех в мире коктейлей объясняется тем, что херес имеет концентрированный аромат, который не исчезает при взаимодействии с другими ингредиентами. Один из последних популярных коктейлей на основе хереса — Pimiento Fino. Для его приготовления понадобится 40 мл хереса фино, 10 мл свежевыжатого лимонного сока и грейпфрутовая содовая.

В тренде и классический коктейль с хересом — «Адонис». Основные ингредиенты: 45 мл хереса фино, 45 мл сладкого вермута, несколько капель апельсинового биттера. Все компоненты смешиваются со льдом, затем процеживаются через ситечко. Подают коктейль, украсив лентой лимонной кожуры.

Pimiento Fino

| KORONA magazine

ИНТЕРЕСНОЕ О ПРОДУКТЕ

Напитки П О Д М И К Р О С КО П О М Глобальный ЗОЖ-тренд понемногу теснит алкоголь из рациона. Однако пьянящие напитки вполне могут присутствовать в нашей жизни. Например, если их не пить, а рассматривать

Американский химик Лестер Хатт нашел алкоголю весьма неожиданное применение: он фотографирует разные напитки под микроскопом. Причудливые узоры ярких цветов выглядят как произведения искусства.

ВИСКИ РОЗОВОЕ ВИНО

Чтобы сделать фотографию, ученый помещает каплю алкоголя на стекло и высушивает в безвоздушном пространстве. Хатт снимает вина, пиво, коктейли и крепкий алкоголь в тысячекратном увеличении на винтажную 35-миллиметровую камеру. Впервые «алкогольные картины» были открыты в 90-е годы в лаборатории Флоридского университета в результате опытов по кристаллизации, проводимых ученым Майклом Дэвидсоном

ДЖИН ВОДКА

БУРБОН

Лестер Хатт: «Мне приятно показывать людям, из чего состоят их любимые напитки и как прекрасно они выглядят» № 2 (34) 2018 |

ТЕХНОЛОГИИ

КУХНЯ

с интеллектом Около 60 % домашнего времени мы проводим на кухне, поэтому цифровые компании уделяют ей много внимания. Современная техника не только снимает с человека почти всю работу по готовке и уборке, но и активно вступает с ним в диалог

| KORONA magazine

ТЕХНОЛОГИИ

УВЕДОМЛЕНИЯ ОТ СКОВОРОДЫ Сковорода Pantelligent — просто спасение для любителей стейков. Она подсказывает, в какой момент нужно перевернуть мясо, чтобы добиться идеальной прожарки. Электронная начинка сковороды защищена от воды, перегрева и повреждений

ГОВОРЯЩИЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ Американские компании Kenmore и Whirlpool представили линию холодильников, посудомоечных машин и другой техники, способной поддержать разговор. Обмен информацией осуществляется благодаря виртуальному помощнику Alexa. Производители заявляют, что со временем подобные приборы смогут подключаться к интернету и периодически обновлять софт, обогащая свой функционал.

УМНАЯ МУЛЬТИКУХНЯ ЗАМЕНЯЕТ ПЛИТУ И МУЛЬТИВАРКУ! Поднимите ТЭН и готовьте в любой подходящей посуде: жарьте на сковороде, тушите в сотейнике, варите кофе в турке. Начать приготовление по любой программе можно дистанционно — со смартфона.

REDMOND SkyKitchen CB391S с функцией MasterFry®

ООО «Инновационные решения», ИНН 7805675827

Для управления такой сковородой создали специальное приложение. Его следует установить на смартфон, выбрать подходящий рецепт, подготовить нужные ингредиенты и сообщить сковороде, какую степень прожарки вы хотите получить. «Умная» сковорода использует датчик нагревания, чтобы анализировать, когда стейк пора перевернуть или убрать с огня. Все данные сковорода передает в приложение по Bluetooth, и пользователь получает уведомление о дальнейших действиях с блюдом.

ТЕХНОЛОГИИ

ВНИМАТЕЛЬНЫЕ ДУХОВКИ «Умная» духовка June оснащена крошечными камерами, которые контролируют процесс запекания и не позволяют блюду сгореть. А пользователь может дистанционно, с экрана мобильного устройства, наблюдать за приготовлением еды.

IT ЗА ОБЕДЕННЫМ СТОЛОМ Инженеры Google поделились планами на ближайшие десятилетия: искусственный интеллект тотально проникнет на наши кухни. Холодильник подберет рецепты для продуктов, которые в нем находятся, или составит список и отправит заказ в ближайший супермаркет. «Умные» часы, синхронизированные с кухонной техникой, будут отслеживать калорийность блюд и следить за вашей диетой. Приборы виртуальной реальности помогут создать положительные ассоциации с едой: научат детей любить овощи, а взрослым напомнят о чудесном ужине при свечах в Париже.

Однажды искусственный интеллект настолько изучит наши вкусы, что достаточно будет произнести: «Хочу оладьи, как готовила мама» ― холодильник закажет продукты, виртуальный повар озвучит рецепт, а плита выключится, когда оладьи идеально пропекутся

| KORONA magazine

ООО «Инновационные решения», ИНН 7805675827

ДАЙДЖЕСТ

прогрессивных гастрономических стартапов В мире интерес к гастрономическим инициативам растет и со стороны инвесторов, и со стороны потребителей. Представляем 5 любопытных подходов, которые способны удивить прогрессивностью и простотой

РАСПЕЧАТАННАЯ ПИЦЦА

СЪЕШЬ СЕЛФИ

Сделай селфи и сразу съешь его! Под таким девизом продвигают новый американский стартап Selffee. Технология позволяет моментально наносить любой снимок на кексы, торты и молочные коктейли. В качестве сырья используются безопасные пищевые краски, которые уже одобрило министерство здравоохранения США. Следующая цель стартапа ― открытие собственного магазина в Нью-Йорке, где фото незамедлительно напечатают на холодном кофе, печенье, кексе, зефире и молочном коктейле.

| KORONA magazine

Как правило, передовые технологии сначала осваиваются военными и астронавтами. По этому пути пошел и стартап BeeHex. В 2013 году основатели компании создавали для космонавтов NASA 3D-принтер, печатающий еду. Потом концепцию решили поставить на коммерческие рельсы, адаптировав принтер для создания пиццы. В будущем BeeHex ― создание сети принтеров, способных печатать желаемые закуски по запросу клиента. Вы сможете заказать любое блюдо через приложение, идеально подобрав ингредиенты в соответствии с особенностями организма.

03 ПОЛЕЗНЫЙ МАЙОНЕЗ Майонезом без яиц сегодня уже мало кого удивишь, но у компании The Good Spoon получилось. Она создала полностью веганский продукт, заменив яйца хлореллой. Эта микроводоросль содержит много железа и более чем на 55 % состоит из белка, поэтому позволяет исключить мясо из рациона.

ДАЙДЖЕСТ

ВТОРАЯ ЖИЗНЬ ПРОДУКТОВ Студенты Королевского колледжа искусств поставили перед собой задачу добиться максимально безотходного потребления. Они придумали небольшой резервуар для домашней консервации продуктов ― The Brinery. С ним каждый сможет дать новую жизнь увядающей моркови или огурцу, вместо того чтобы выбросить их. Плюс ко всему

консервированные продукты становятся богатым источником пробиотиков. Конструкция резервуара продумана до мелочей. В частности, углекислый газ, который выделяется в процессе ферментации, выходит наружу, поэтому готовый продукт становится максимально безопасным для потребления.

«ПИВО-МАШИНА» Домашнее пивоварение ― явление хоть и не новое, но практикуется нечасто. Это долго и довольно сложно. Компания PicoBrew решила максимально упростить процесс и создала машину для приготовления крафтового пива. Первый запатентованный аппарат Zymatic представили еще в 2013 году. От владельца требовалось лишь загрузить

нужные ингредиенты и дождаться напитка. В 2018-м компания презентовала усовершенствованную версию аппарата. Новая Z-серия представлена в четырех вариациях. Самая простая способна производить два с половиной галлона за цикл, а самая дорогая ― десять. Создатели рассчитывают как на домашнее, так и на массовое применение «пиво-машин».

05 № 2 (34) 2018 |

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

Вперед,

в будущее! Приглашенный редактор выпуска Вячеслав Мазай очень любит горы и зиму, а также ценит комфорт и увлекается технологиями. В его личном топе прогрессивных и красивых стран — Швейцария, Финляндия и Швеция

| KORONA magazine

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

В 2016 году швейцарский самолет Solar Impulse 2 совершил первый в истории кругосветный полет на солнечных батареях

Вдоль швейцарских дорог установлены молокоматы — вендинговые автоматы по продаже молока. В поле, как на картинке, пасутся коровы, а на обочине стоит такой автомат. Очень необычное сочетание пасторали и технологий!

ШВЕЙЦАРИЯ Швейцарию я исколесил по Альпам в 2014 году. Мы с друзьями спланировали европейский тур на автомобиле, чтобы спокойно насладиться красотой природы, погулять, походить на экскурсии.

ВЯЧЕСЛАВ МАЗАЙ, сооснователь агротехнического стартапа OneSoil

Первое, что замечаешь в Швейцарии, — все сделано для людей. В любом месте страны доступны платежи с мобильного телефона или карты. У нас ни разу не было проблемы с оплатой парковки или дороги в горах, где вообще нет людей. Стоят автоматы — люди платят и пользуются услугой. Жизнь комфортна даже в отдаленных деревнях: там есть автосервисы, магазины, шоурумы крупных автоконцернов, крутые SPA-центры.

Швейцарцы считают природу своей главной ценностью и сильно озабочены ее защитой. Швейцария стала первой европейской страной, которая приняла закон об охране окружающей среды и начала внедрять экологические инновации. Здесь максимально продуманная транспортная сеть, электроэнергия добывается из возобновляемых ресурсов, повсеместно есть источники питьевой воды. В качестве альтернативы автомобилям построена почти идеальная сеть железных дорог, проложен самый длинный в мире железнодорожный тоннель. Что касается еды в путешествии, я очень люблю придорожные кафе. Это связано с разъездной работой в полях: я и в Беларуси питаюсь в таких местах, у нас с друзьями даже есть собственный рейтинг точек придорожного сервиса. В Швейцарии подобный сервис очень развит: в чистом поле может стоять заправка с целым рестораном быстрого питания.

№ 2 (34) 2018 |

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ФИНЛЯНДИЯ Пару лет назад я побывал в Хельсинки, и этот город привел меня в восторг. Особенно его архитектура: такого сочетания футуристичных и старинных зданий я не видел больше нигде! Еще меня поразил памятник композитору Яну Сибелиусу — его однозначно стоит увидеть, он в корне отличается от привычных нам скульптур. Финляндия — одна из стран, которая задает экотренды. Бережное отношение к экологии воспитывается у финнов с детства. В каждом доме есть контейнеры для сортировки отходов, в магазинах стоят автоматы для пивных банок и пластмассовых бутылок. Все отходы перерабатываются и пополняют бюджет страны. Также Финляндия занимает одно из первых мест в мире по чистоте воздуха и

по качеству воды, которую можно пить из-под крана. Здесь нет ни одной реки или озера, куда бы сбрасывали отходы производства или бытовой мусор: это просто никому не придет в голову, да и законодательство в этом плане крайне жесткое. Автопарк такси в Хельсинки недавно обновили до электромобилей Tesla.

С апреля 2018 года в Финляндии действует программа по выдаче вида на жительство IT-пред принимателям. Стартаперы должны будут обосновать свою бизнес-идею

Повседневная жизнь в Финляндии полностью компьютеризирована: делать покупки через смартфон, совершать онлайн-платежи — в порядке вещей. Мы плыли в страну из Таллина на пароме, билеты купили в интернете. Подъехали на машине к шлагбауму, поднесли смартфон со штрихкодом к специальному устройству — и все. Не нужно никаких бумажных билетов, которые до сих пор почему-то требуют в некоторых аэропортах.

Здание библиотеки университета Хельсинки

| KORONA magazine

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

Памятник Яну Сибелиусу авторства Эйлы Хилтунен — самое посещаемое туристами место в Хельсинки

№ 2 (34) 2018 |

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ШВЕЦИЯ В Швецию я попал спонтанно в 2016 году — такие внезапные поездки мои самые любимые. Отдыхая в Юрмале, я купил билеты в Стокгольм и полетел на несколько дней навестить друзей. Первое «вау!» ожидало меня уже в самолете Norwegian Air: это первый и пока единственный раз, когда я летел с бесплатным Wi-Fi!

Станция метро в Стокгольме

В Стокгольме друзья провели для меня несколько экскурсий и рассказали о стране. Швеция не покидает Top Global Innovation Index — это список процветающих и инновационных стран мира. К примеру, самая популярная специальность в Стокгольме — разработчик. Почти пятая часть горожан занята в технологической сфере.

На бытовом уровне среди шведов популярно не покупать лишних вещей, чтобы не стимулировать перепроизводство. Здесь не считается зазорным приобретать бывшую в употреблении мебель, одежду и технику. В Швеции широко используется альтернативное топливо. Многие уже пересели на электромобили, а почти весь общественный транспорт использует биотопливо и этанол.

Правительство Швеции активно помогает малому бизнесу, в том числе с финансированием. В каждом университете, где преподают бизнес-программы, работает стартап-инкубатор, и у студентов есть возможность пообщаться с инвесторами и представить свой проект.

Мое самое сильное впечатление от Стокгольма — это метро. Оно вырублено в скалах, станции никак не отделаны и выглядят, как дикие пещеры. Еще мы катались на каяках между островами недалеко от Стокгольма — классное развлечение, которое мне надолго запомнилось.

| KORONA magazine

В Швеции тестируют электродороги, от которых транспортное средство может подзаряжаться прямо на ходу с помощью специальных «подошв»

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ЛАЙФХАКИ

для туристов

Швейцария

Нужно иметь в виду, что по выходным и праздничным дням магазины могут быть закрыты, в том числе продуктовые. Мы попали как раз на такие дни: два выходных плюс местный праздник бобов. Пришлось покупать еду на заправках.

В Финляндии все очень дорого: будьте готовы отдать за ночь в отеле 100 евро и почти столько же — за парковку. Алкоголь продается только в определенных магазинах в будни, поэтому местные жители планируют вечеринки заранее.

Швеция

Финляндия

Швеция тоже очень дорогая страна. Бутылка воды, например, стоит 5 евро, ужин на двоих обойдется в сотню. Туристов выручают азиатские заведения, в которых ты платишь за вход около 5 евро и можешь есть все, что хочешь, в любых количествах.

№ 2 (34) 2018 |

HI-TECH

Гастрономия

на грани фантастики Виртуальная и дополненная реальность проникают в пищевую индустрию. Технологии VR и AR применяются в ресторанном деле, а также помогают в выборе продуктов

УЖИН-АТТРАКЦИОН Представьте себе трапезу на дне океана, на вершине отвесной скалы или в открытом космосе! Благодаря технологиям виртуальной реальности это становится возможным. Достаточно прийти в ресторан, надеть специальные очки и погрузиться в фантастический мир. Еда в такой атмосфере воспринимается совершенно иначе. Еще один любопытный опыт — пробовать одно блюдо, а в очках видеть абсолютно другое. С помощью голографических изображений посетители могут узнать историю и процесс изготовления продуктов, например, пасты или вина.

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТАХ

ВИРТУАЛЬНЫЕ УРОКИ Среди преимуществ VR и AR и возможность обучения персонала в максимально реалистичной обстановке. Будущих специалистов сферы общепита погружают в цифровой мир, где моделируют самые распространенные рабочие ситуации: от приготовления сложных блюд до обслуживания больших очередей покупателей. Такие образовательные методы экономят время и деньги, позволяют получить полезные практические навыки в «реальном» режиме.

| KORONA magazine

Технологии дополненной реальности могут стать отличными помощниками при выборе продуктов в магазине. Наведя камеру смартфона на товар, пользователь получит не только данные о составе продукта, его пищевой ценности, стране происхождения и сроке годности, но и рецепты его приготовления. Супермаркет будущего в Милане уже предлагает посетителям контент в дополненной реальности. Специальные датчики распознают продукты и выдают на экран их характеристики. Еще один пример использования AR в гастрономии подала компания HoloYummy. Она снабдила кулинарную книгу Доминик Кренн «Метаморфозы вкуса» трехмерными голограммами блюд.

.by

ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

Инновационные подходы и свежие идеи

ДЛЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА

продакшен / креатив / дизайн / event-маркетинг