Budgetjul Sådan får man juleanden til at trække dobbelt så langt

Sådan får man juleanden til at række dobbelt så langt

Den kommende jul

falder oven i den højeste inflation i årtier. Heldigvis er det klassiske juleaftensmåltid ikke blandt de dyreste, og med et par gode råd fra en ekspert er der flere penge at spare

budgetjul

Svend Andreas Worre Sørensen

ssoerensen@k.dk

Juleaften. Duftene forplanter sig langsomt i køkken og spisestue. Andesteg med æbler og svesker. Sprød flæskesteg, kartofler badet i brun sovs og frisk rødkålssalat. Måltidet den 24. december står for mange nærmest som hele årets kulinariske kulmination.

I år kan mange familier dog være tvunget til at spænde livremmen ind. Stigende priser på varme, elektricitet og dagligvarer tvinger flere til at tænke mere på økonomien i forbindelse med julen. Så hvordan kan man handle billigt og skabe en klassisk julemiddag uden at gå på kompromis med smag og traditioner?

Det har Kristeligt Dagblad spurgt en af landets mest økonomisk bevidste kogebogsforfattere om.

Fra sit villakøkken i nordsjællandske Helsingør har Rolf Lund iklædt sig forklædet. Han er manden bag 1990’er-succesen ”Kogebog for fattigrøve”, der er fyldt med spareråd og nærende opskrifter for færrest mulige midler. Hos ham vælter julemiddagen ikke budgettet, selvom traditionerne holdes i hævd. ”I udgangspunktet er et juleaftensmåltid ikke dyrt. Hvide og brune kartofler, ribbensteg, rødkål og brun sovs er relativ billig spise,” lyder det opløftende julebudskab fra Rolf Lund.

Historien er til gengæld en kende anderledes for danskernes kødfavorit juleaften: anden. Tre ud af fire danskere stiller ifølge en måling fra Landbrug og Fødevarer and på bordet, og det kan gå hen og blive en pebret omgang.

For at få mest saftig and for pengene

har Rolf Lund derfor et uortodokst es i ærmet: Udben og farsér anden! Det kan ifølge kogebogsforfatteren mætte minimum dobbelt så mange munde, og den anvendte kyllingefars’ kilopris ligger en del under dyret, den fyldes i.

Til gengæld kræver det et vist håndelag at udbene anden – altså at fjerne skroget og de drilske knogler. Manøvren tager Rolf Lund omkring tre kvarter, men det kan gøres i god tid, hvorefter anden fryses ned. Så er den klar til ovnen juleaftensdag. ”Det gælder om at kende andens anatomi. Jeg har lært det ved at prøve mig frem. Man kan øve sig på en hel kylling, som er lidt billigere og nemmere at have med at gøre,” siger Rolf Lund langsomt, mens den skarpe kniv arbejder.

Rolf Lund

Født i 1956. Bor i Helsingør i Nordsjælland med sin hustru. Forfatter til en af de mest solgte kogebøger nogensinde, ”Kogebog for fattigrøve”. Uddannet levnedsmiddelingeniør og tidligere underviser. Arbejder nu frivilligt for Headspace, der er et rådgivningstilbud med formål om at styrke mental sundhed, og i Helsingør Ski- og Orienteringsklub. Efter udbeningen fyldes det knogleløse

andekadaver med fars og inderfilet af kylling samt æbler og svesker. Andefedtet vil i ovnen smelte ned i farsen, som dermed får den velkendte andesmag, forklarer han.

Alle fjernede ben koges der suppe på til sovsen, og som tilbehør serveres også de æbler og svesker, som har givet og taget smag til og fra anden. For en fattigrøv må intet gå til spilde.

Når anden er blevet fyldt med fars og frugter, går Rolf Lund i krig med nål og tråd, og snart efter vil de færreste kunne se, at dyrets indmad er blevet udskiftet. Ovnklar til juleaften ryger anden i kummefryseren og fluks efter igangsættes næste ret – den friske rødkålssalat.

Kål er en af Rolf Lunds ypperste anbe-

falinger, hvis man skal have sund mad til små penge. Og så gør det ikke noget, at grøntsagen er indbegrebet af jul og netop nu er i sæson.

Han tilbereder denne dag med rød peberfrugt, friske æbler fra haven og valnødder, men alskens julede råvarer kan tilføjes, forsikrer han. ”Rødkål er lidt bitter og grov i det, så den kan have godt af en hurtig tur på panden – dog uden at den mister sprødheden,” siger kogebogsforfatteren, der i forhold til den syltede rødkål holder sig til den, man køber færdiglavet. Den smag er han vant til, og så kan den også fås rimelig billigt. Selv for Rolf Lund, der i årtier har gjort sig økonomisk umage i supermarkedet, drivhuset og køkkenet, kan inflationen på dagligvarer mærkes. Det gælder især for oksekød og mejeriprodukter. Men det har han – naturligvis – også råd for. ”I løbet af december plejer både smør og fløde at komme på tilbud. Køb et lager dér, og frys det ned – det kan det sagtens tåle,” siger levnedsmiddelingeniøren. J

”Fattigrøvens” fem gode råd

Bag selv. Mel, vand og sukker er billige råvarer, og til jul er især det søde bagværk i højsædet. Spis kulhydrater. Ris, kartofler og brød er billige kalorier. Det er i hvert fald ikke kartoflerne eller risengrøden, der vælter juleaftensbudgettet. Spis tunge danske grøntsager som gulerødder, løg og især kål. Tøv ikke med en stor omgang grønlangkål eller frisk rødkålssalat til julebordet. Udnyt rester. Vær kreativ omkring, hvordan rester kan bruges, så der ikke smides mad ud. Frys ellers ned. Køb ind de billigste steder. Forskellige indkøbssteder har forskellige prisniveauer. Orienter dig desuden efter relevante tilbud, og køb stort ind af billige basisvarer, der holder længe.

2 Rolf Lund er med saks og teknisk snilde i gang med at udbene en hel and. Herefter fyldes den med kyllingefars, kyllingefilet, svesker og æbler. Så kan den lægges på frost indtil juleaftensdag, hvor den kun er en tur i ovnen fra at komme på middagsbordet.

2 ”Lige nu ligner det et trafikoffer. Det ser håbløst ud, men bare vent og se,” siger Rolf Lund, der er autodidakt kok og andeudbener.

2 Det er vigtigt, at man skærer anden op i ryggen. Ved brystbenet er anden meget tyndhudet, og man skal generelt passe på, der ikke prikkes hul på skindet. Det kan dog syes sammen igen, hvis det skulle ske.

2 Når den farserede and serveres, halveres den på langs, hvorefter man kan skære skiver på den anden led. ”Alle skiver vil være saftige og uden ben. Ved en normal and er ryggen ikke særlig sjov, og vingerne er ofte tørre,” siger Rolf Lund. – Fotos: Johanne Teglgård Olsen