CookingMagz N.04 - Settembre 2019

“È una storia d’amore la cucina...” cit. Alain Ducasse

cookingmagz.it

N°04 Settembre 2019 ricette, promo e consigli per l’uso

ANKARSRUM Assistent Original®

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INGREDIENTI: 600 gr di farina 00 forte 300 ml di latte 25 gr di lievito di birra 80 ml di olio di semi 1 cucchiaio raso di sale 4 uova 50 gr di Parmigiano 150 gr di prosciutto cotto alle erbe 300 gr di Fontina pepe

Con la ciotola trasparente compresa nella tua Assistent Original® e le utili fruste a palloncino e a foglia, potrai realizzare le tue ricette di pasticceria preferite come: meringhe, muffin, torte morbide, panna montata...

PROCEDIMENTO: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, versare latte, olio e uova. Azionare, aggiungere il lievito, la farina, il sale ed il Parmigiano grattugiato. Lavorare l’impasto a velocità media, in modo da ossigenarlo bene. Aggiungere poi la Fontina e il prosciutto a dadini delle stesse dimensioni, continuando ad impastare. Dare la forma ai babà nei classici stampini e lasciare lievitare almeno 1 ora e 30 minuti. Infornare a 170°C per 25 minuti circa. Servire leggermente tiepidi.

INGREDIENTI: 2 kg di farina per pizza 1 lt di latte intero 300 gr di burro 75 gr di lievito di birra 20 gr di malto in polvere 40 gr di sale 40 gr di zucchero 80 gr di cacao amaro

PROCEDIMENTO: (Primo impasto) Mettere nella ciotola in acciaio con spatola e gancio, 500 ml di latte con la metà del lievito, la metà del malto e dello zucchero, impastare a velocità alta. Aggiungere 1 kg + Creativi in cucina con Ankarsrum

Daniele Persegani e il suo Assistent Original ®

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Nel 1940, il designer industriale Alvar Lenning fu il primo a creare la macchina da cucina, ora conosciuta come Assistent Original®, concentrandosi su tre principi: qualità, funzionalità e design.

Ogni Assistent Original® viene testata prima che lasci la fabbrica in Ankarsrum nello Småland, nel sud della Svezia. L’Assistent Original® è un’amica durevole in cucina che, generazione dopo generazione, fedelmente impasta, amalgama, miscela, pressa e trita.

Dal 1940 Ankarsrum non ha mai smesso di migliorarsi, la particolare attenzione alla qualità, alla funzionalità e al design, la rendono la macchina da cucina più forte e più affidabile sul mercato.

Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani. Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per K- BOOK AKR

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50 gr di farina, poi la metà di sale. Appena l’impasto si incorda, aggiungere 150 gr di burro freddo tagliato a pezzettini e impastare a velocità bassa fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

(Secondo impasto) Procedere come in precedenza, impastando la rimanente farina setacciata insieme alla polvere di cacao. Una volta ottenuti i 2 impasti stenderli in uguale dimensione a uno spessore di circa 1 centimetro, sovrapporli e arrotolarli avendo cura di lasciare l’impasto al cacao all’interno. Posizionare in uno stampo per pane in cassetta, praticare con un coltellino molto affilato dei taglietti leggermente inclinati e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Infornare a 180°C per 45 minuti.

INGREDIENTI: 300 gr di mandorle 250 gr di zucchero di canna 3 albumi scorza di un’arancia non trattata PROCEDIMENTO: Tritare nel Processor le mandorle, lo zucchero e la scorza di arancia.

Montare gli albumi a neve con il disco piatto in un contenitore alto e stretto.

Unire al trito di mandorle gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli e creare con le mani tante piccole palline, ponendo al centro di ognuna una mandorla. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti circa.

RICETTA ESTRAPOLATA DA: “CUCINARE CON BAMIX” sessanta ricette con l’unico Robot ad immersione che non pone limiti alla creatività e alla libertà di ogni sperimentazione. K- BOOK BX €24,50

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BAMIX SLICESY L’accessorio SliceSy è ideale per amalgamare e realizzare diversi tipi d’impasto come frolle, biscotti e torte. È anche dotato di sei differenti lame per affettare, grattugiare, tagliare a julienne verdura, frutta, formaggio e molto altro con l’aiuto del vostro Bamix.

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CIOTOLA INNOVATIVE KITCHEN Ciotola in terracotta per la miscelazione, il suo diametro semplifica le procedure di preparazione. Dimensioni: Ø 29 x 15 cm.

Capacità: 5 L. MSC 2008.198 €41,90

MASON CASH® INNOVATIVE KITCHEN Offre soluzioni intelligenti per le esigenze quotidiane in cucina. Ogni articolo all’interno di questa gamma unisce alla funzione e al gusto della tradizione un tocco di unicità moderna, una doppia funzione e migliori prestazioni. La gamma di utensili da cucina è stata progettata per garantire funzionalità e comfort.

Adatte a microonde e forno.

BROCCA INNOVATIVE KITCHEN

PORTA UOVA INNOVATIVE KITCHEN

Brocca in gres, perfetta per mescolare ingredienti e versare grazie alla maniglia e al beccuccio che semplificano il gesto sul piano cucina. In grado di misurare grazie alle pratiche tacche al suo interno. Adatta per il microonde e lavabile in lavastoviglie.

Dimensioni: Ø 20,5 x 15 x 10 cm. Capacità: 1 L. MSC 2008.185 €30,90

Porta uova elegante in gres, ideale per contenere fino a 6 uova nel frigorifero o sul piano di lavoro.

La cresta centrale consente di rompere le uova in modo semplice. Adatto per il microonde e lavabile in lavastoviglie. Dimensioni: 19 x 13 x 6,5 cm.

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CIOTOLA INNOVATIVE KITCHEN CON TAPPO ERMETICO PER PUDDING Ciotola in gres per tutti gli usi, dotata di un pratico tappo ermetico a tenuta d’aria. Può essere usata per servire, per conservare cibo e per realizzare preparazioni come il Pudding. Lavabile a mano.

Dimensioni: Ø 15,5 x 9 cm. Capacità: 900 ml.

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CONTENITORI INNOVATIVE KITCHEN Tre contenitori porta torte impilabili in latta.

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SET 4 CIOTOLE INNOVATIVE KITCHEN

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Set di 4 ciotole in gres, ideali per la colazione e utili per contenere gli ingredienti durante le vostre preparazioni. Lavabili in lavastoviglie, resistenti in forno fino a 240°C. Dimensioni: Ø 10 x 5,5 cm.

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Set di 3 ciotole misurino in gres con tacche che riportano le seguenti capacità: 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup, tablespoon e teaspoon.

Adatte per il microonde, lavabili in lavastoviglie.

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POGGIA MESTOLO INNOVATIVE KITCHEN

SPREMIAGRUMI INNOVATIVE KITCHEN

Poggia mestolo in gres. Permette di tenere pulito il piano di lavoro. Dimensioni: 25 x 11 x 2,5 cm.

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Spremiagrumi in gres, permette di spremere e conservare sia il succo che la frutta nella ciotola.

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Create. Share. Thrive.

Il Power Blender Explorian è stato progettato per adattarsi facilmente a qualsiasi piano cucina e all'utilizzo di tutti i giorni. Le dimensioni contenute e la leggerezza del contenitore lo rendono adatto a realizzare dalle 3 alle 5 porzioni.

Piccolo, elegante e compatto.

VITAMIX EXPLORIAN

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INGREDIENTI: 220 gr di farina 00 220 gr di zucchero di canna 4 uova 80 gr di olio di semi 1 bacca di vaniglia 2 cucchiai di cacao in polvere 2 cucchiaini di lievito

PROCEDIMENTO: In una ciotola a parte mescolare la farina con il lievito. Mettere olio, uova, zucchero, vaniglia nel boccale Wet e chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 10 per ottenere un composto omogeneo. In una ciotola unire poco alla volta gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando con cura.

Dividere l’impasto in due parti. Versare la prima metà negli stampi per muffin e aggiungere alla seconda metà dell’impasto il cacao, mescolando accuratamente. Versare poi negli stampi sopra allo strato precedente e mescolare con una forchetta per ottenere un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Far raffreddare prima di servire.

RICETTA ESTRAPOLATA DA: “CUCINARE CON IL POWER BLENDER” Più di 100 ricette e idee creative per realizzare passo per passo un menù completo con il Power Blender più famoso al mondo. K- BOOK VTX €29,50

Gli stampi per torte Nordic Ware® arricchiscono la vita degli appassionati in cucina. L’alluminio pressofuso del rivestimento interno garantisce una cottura perfetta e una facile rimozione della torta dallo stampo.

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INGREDIENTI: 4 uova 200 gr di zucchero 200 gr di farina 1 lievito per dolci

Per lo sciroppo: 100 gr di frutti rossi 150 gr di zucchero 120 ml di panna da montare frutta fresca

PROCEDIMENTO: In una ciotola sbattere le uova con le fruste alla massima velocità per un minuto, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto risulti soffice.

In una ciotola separata, unire farina e lievito. Setacciare poi gradualmente la farina nel composto liquido e incorporare delicatamente con una spatola. Versare nello stampo unto e cuocere per 20-25 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla. Intanto preparare uno sciroppo cuocendo i frutti rossi con lo zucchero. Far bollire per 2-3 minuti mescolando e mettere da parte. Separare la frutta dallo sciroppo e farlo raffreddare. Al momento di servire versare lo sciroppo sulla superficie della torta, decorare con panna montata e frutta fresca a piacere.

CHE COS’È LABZ? Il nuovo progetto ispirato dai contenuti di CookingMagz, nato da un percorso creativo di KÜNZI S.p.A. che da oltre 80 anni coltiva la passione per la cucina anche attraverso la selezione di prodotti “Kitchen & Design” di alta qualità per il mercato italiano consumer e professionale.

LABZ, è una scuola di cucina, è un laboratorio, un hub didattico legato al mondo del food e del beverage, rivolto a tutti gli appassionati di cucina, ai neofiti ma anche a giovani professionisti che vogliono approfondire tematiche con altri chef. La scuola, arredata con strumenti d’avanguardia in uno spazio di 200 mq, ospita un calendario di corsi tematici tenuti da chef affermati, così come la didattica che verrà sviluppata anche con esperti dei vari settori del mondo enogastronomico.

NEL PROSSIMO NUMERO DI NOVEMBRE PARLEREMO DI...NATALE www.cookingmagz.it Tel. +39 02.61451.61

Project by KÜNZI S.p.A.

I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO:

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