cookingmagz.it
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22 1. Bottiglia rossa Stainless Steel ZOKU 500 ml - ZK SSB M RD €33,00 2. Oliera KILNER 500 ml - KLN 0025.884 €11,90 3. Barbecue rosso LOTUS GRILL Ø 34 cm - LG G34 €179,00
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4. Barattolo per miele con cucchiaio KILNER Ø 12 cm - KLN 0025.887 €17,00 5. Affettatrice rossa GRAEF - GRF SKS 100 2L €199,00 6. Stampo Brilliance NORDIC WARE - NW 85777 €57,00 7. Stampo Pretty Presents Duet NORDIC WARE - NW 84848 €53,00 8. Set 3 ciotole Innovative Kitchen (capacità: 1 cup, 1/2 cup, 1/4 cup) MASON CASH - MSC 2008.182 €19,40 9. Stampo Crown NORDIC WARE - NW 91777 €57,00 10. Specchio pieghevole da viaggio SIMPLE HUMAN Ø 12 cm - SH ST3004 €152,90 11. Ciotola Color Mix MASON CASH Ø 29 cm - MSC 2001.840 €38,70 12. Stampo Heritage NORDIC WARE - NW 80677 €57,00
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13. Set due pezzi forma ravioli BETTY BOSSI - BBS 155021.01 €19,90 14. Bottiglia Stainless Steel ZOKU 500 ml - ZK SSB M SS €33,00 15. Montapanna e decoratore BETTY BOSSI - BBS 155019.01 €19,90 16. Set 4 ciotole Innovative Kitchen MASON CASH Ø 10 cm - MSC 2008.197 €15,30 17. Stampo Gingerbread House NORDIC WARE - NW 83948 €53,00 18. Stampi per biscotti Holiday Cast NORDIC WARE - NW 01335 €51,00
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19. Storage Head Boy per alimenti ROOM COPENHAGEN LEGO - RCL SHS YSB €14,99 20. Bollitore GRAEF - GRF WK900 €141,00 21. Storage Head Girl per alimenti ROOM COPENHAGEN LEGO - RCL SHS YWG €14,99 22. Affettatrice da cassetto GRAEF - GRF UNA91 €428,00 23. Purificatore di vino ÜLLO - ULL U001 €79,90 24. Specchio da muro SIMPLE HUMAN Ø 20 cm - SH ST3002 €219,90
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BAMIX SWISS LINE
€249,90 + SLICESY
€149,90
Ci siamo, superato con scioltezza il checkpoint Halloween, ci accingiamo ad affrontare l’ultimo rettilineo che ci porterà fino a Natale e alle feste di fine anno! L’atmosfera, complice un tempo degno della Londra di Dickens, si riempie già di aria natalizia, con i caldarrostai agli angoli delle strade e le foreste di abeti spuntate nottetempo nei garden. È tempo anche di pianificare la nostra tavola festiva, che non si limita più al semplice pranzo del giorno di Natale, ma comprende un ricco calendario di cene e appuntamenti mangerecci. Questo è il periodo dell’anno in cui le diete rompono gli argini per trascinarci vorticosamente nel peccato di gola. È giunto il momento di tirar fuori tutta la nostra scienza in cucina, la nostra arte di incantare il palato. Lo facciamo con la gioia dell’anticipazione, sognando ingressi trionfali in sala da pranzo coi nostri capolavori, sotto il rombo di tuono dei tappi di champagne e gli applausi dei commensali. Ma la concorrenza è sempre più agguerrita, e nulla può essere lasciato all’improvvisazione, che sia un tradizionale raviolo di magro o un elaborato timballo esotico, sceglieremo le materie prime migliori, le più fresche e le più autentiche. Trascorreremo ore felici nelle nostre cucine, tra il profumo di cannella e le note dell’ultima playlist natalizia. La tecnologia ci viene qui in aiuto, con attrezzature all’avanguardia per impastare, montare, emulsionare. E ancora stampi, stampini, teglie, vasi e ciotole, oltre a coltelli eleganti e precisi, e accessori salvatempo. Già, il tempo, quello benedetto che trascorreremo con le persone che più amiamo, nell’intimità delle nostre case, seduti intorno alla mensa delle feste o appollaiati al bancone della cucina a sorseggiare un calice di vino buono. Il regalo più bello, e che puntualmente, ogni Natale, si ripresenta fedele.
CORAVIN MODEL TWO
€299,00 +
SPIEGELAU 4 BICCHIERI SALUTE BORDEAUX
€24,90
VITAMIX ASCENT 3500i
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STARTER KIT 2 CIOTOLE
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KIT SMOOTHIE E ICECREAM
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ASSISTENT ORIGINAL
€749,00 + TIRAPASTA
€120,00
INGREDIENTI PER LA PASTA: 400 g di farina 00 4 uova 1 cucchiaio di olio di semi INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 faraona 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro) 2 bicchieri di vino bianco 200 g di ricotta 150 g di Parmigiano Reggiano noce moscata sale e pepe INGREDIENTI PER LA SALSA: 50 g di crema al tartufo 1 noce di burro 1 cucchiaio di farina RICETTE ESTRAPOLATE DA:
“DANIELE PERSEGANI E IL SUO ASSISTENT ORIGINAL®”
Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare uova, farina e olio e lasciare riposare l’impasto in frigorifero coperto da un canovaccio. Pulire, lavare e tagliare in 8 pezzi la faraona, disporla in teglia e cuocerla in forno a 180°C con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossi, il mazzetto aromatico, olio evo, sale e pepe. Bagnare con il vino bianco durante la cottura in forno. Una volta cotta spolpare la faraona, tritare la polpa nel tritacarne, unire ricotta, Parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e fondo di cottura della faraona. Stendere la sfoglia, disporre dei mucchietti di ripieno, ripiegarla su se stessa e con la rotella tagliare i classici tortelli quadrati, facendo attenzione a fare uscire l’aria dal ripieno prima di sigillare la pasta. Filtrare il fondo di cottura della faraona, allungarlo leggermente con un goccio di brodo, aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di farina e la crema tartufata, per ottenere una salsa leggermente densa e bella lucida. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli con il fondo bruno della faraona arrosto, arricchito con la crema al tartufo.
INGREDIENTI PER LA PÂTE-À-CHOUX: 250 ml di acqua 125 g di burro 130 g di farina 00 4 uova INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina 30 g di porcini secchi 40 g di Grana Padano 50 g di Fontina 1 cucchiaio di prezzemolo sale e pepe Per la pâte-à-choux far bollire acqua e burro, poi aggiungere la farina e mescolare per formare una palla omogenea. Nella ciotola trasparente con una frusta a foglia e una a palloncino mescolare l’impasto al minimo della velocità. Aggiungere le uova una alla volta aumentando a velocità media e lavorare per 3 minuti. Mettere l’impasto in una sac à poche e formare tante noci su una placca antiaderente. Infornare a 180°C per 30 minuti circa e poi a 190°C per altri 5 minuti. Per preparare la besciamella, far bollire il latte con i porcini secchi, precedentemente lasciati in ammollo e tritati fini, con sale e pepe. A parte sciogliere 50 gr di burro con 50 gr di farina, unire poi il tutto alla crema di latte e funghi e mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere la Fontina a dadini, il Grana grattugiato e per ultimo il prezzemolo sempre tritato fine. Lasciare intiepidire e riempire i bignè aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia.
ASSISTENT ORIGINAL® La macchina da cucina Ankarsrum Assistent Original® grazie a 18 accessori diversi consente di rendere il vostro lavoro in cucina più semplice. Il motore incredibilmente silenzioso gira a una potenza di 1500W, ha il controllo continuo della velocità e un timer. La ciotola in acciaio inox è in grado di lavorare fino a 5 Kg di impasto alla volta. Ankarsrum compreso di tirapasta per la sfoglia: AKR 6230 RD €749,00 + AKR TRP L €120,00
INGREDIENTI: 1,5 kg di petto di tacchino 4 fette di mortadella 1 formaggio caprino 200 g di pancetta 4 fichi secchi 8 albicocche secche 200 g di coste 200 g di erbette 1 mazzetto di prezzemolo qualche rametto di timo 5 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 10 noci 10 nocciole 1 manciata di pinoli 1 spicchio d’aglio olio e.v.o. sale
Sbollentare in acqua salata coste ed erbette per pochi minuti e poi strizzare. Sminuzzare con la lama multiuso insieme a erbe aromatiche, aglio, pinoli, noci, un filo d’olio e sale. Incidere il petto di tacchino sul lato lungo e tagliarlo all’interno con un coltello affilato per aprirlo a libro. Prendere poi un batticarne e battere delicatamente la carne per appiattirla. Distribuire uniformemente sulla carne il trito di erbe e disporre sul trito di erbe le albicocche e i fichi secchi a pezzetti. Frullare la mortadella e il caprino con la lama multiuso per spalmarla sul ripieno. Arrotolare la carne dal lato lungo. Avvolgere il rotolo nelle fette di pancetta, per tutta la lunghezza. Prendere dello spago da cucina per sigillare bene l’arrosto. Chiudere il rotolo in un grosso foglio di carta da forno e sigillare con forza le estremità in modo da formare una ‘caramella’. Cuocere in forno a 180°C su una teglia per circa 1 ora. Per il contorno, sbollentare i cavoletti di Bruxelles in acqua salata per pochi minuti e farli saltare in padella con un filo d’olio, fino a che saranno ben rosolati. Sminuzzare le nocciole nel Processor ed aggiungerle nell’ultimo minuto di cottura dei cavoletti insieme ad una presa di sale e pepe. Estrarre l’arrosto dal forno. Servire tagliandolo a fette decorandolo con il contorno.
TEGAME TONDO LODGE Tegame tondo in ghisa Seasoned. Ideale sia per la cucina casalinga, per la cucina professionale e per quella all'aria aperta. Resiste alle altissime temperature e mantiene il calore. LDG L10SKL €72,90
La ghisa è un materiale che esige una cura e una conservazione particolare, in quanto soggetta a ruggine e non antiaderente. Le pentole Lodge in ghisa della linea Seasoned sono precondizionate con olio naturale e pronte all'uso. Adatte per forno, fornelli, griglia e fuoco.
BAMIX SWISS LINE
RICETTA ESTRAPOLATA DA:
“CUCINARE
CON BAMIX”, sessanta ricette con l’unico Robot ad immersione che non pone limiti alla creatività e alla libertà di ogni sperimentazione. K-BOOK BX €24,50
VICTORINOX SET COLTELLO E FORCHETTONE PER ARROSTO Set composto da coltello e forchettone forgiati con manico nero in resina adatto per tagliare l'arrosto. V-7.72 43.2 €180,40
Il primo Robot ad immersione in grado di sminuzzare, mixare, frullare, emulsionare, montare, tritare, tutto in meno di un minuto. Quattro lame intercambiabili per riuscire in ogni impresa. L’accessorio SliceSy affetta, grattugia e taglia alla julienne verdura, formaggi e frutta. Bamix Swiss Line compreso di accessorio SliceSy: BX SL RD €249,90 + BX SLICESY RD €149,90
INGREDIENTI: 250 g di farina 00 200 g di di zucchero di canna 60 g di burro 2 uova 100 g di yogurt bianco 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere bene lo stampo con lo spray staccante o con burro e farina. In una ciotola mescolare farina, lievito, cannella e sale. A parte sbattere le uova con il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere la vaniglia, lo yogurt e infine la miscela di farina. Versare nella tortiera per riempire ogni cavità di 3/4 e picchiettare delicatamente per far uscire le bolle d’aria. Cuocere per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di togliere dallo stampo. Decorare a piacere e servire con panna montata.
NORDIC WARE® STAMPO COZY VILLAGE
NORDIC WARE® BUCHE DE NOEL JULE
NORDIC WARE® GINGERBREAD KIDS
Stampo per torte a forma di villaggio, in alluminio pressofuso per una cottura perfetta. Semplice da usare e facile rimuovere la torta dallo stampo. NW 81948 €57,00
Stampo per torte a forma di tronchetto, in alluminio pressofuso per una cottura perfetta. Semplice da usare e facile rimuovere la torta dallo stampo. NW 86448 €53,00
Stampo per torte a forma di sei omini di pan di zenzero, in alluminio pressofuso per una cottura perfetta. Semplice da usare e facile rimuovere la torta dallo stampo. NW 86948 €53,00
Ginger Bread INGREDIENTI PER GLI OMINI: 280 g di farina per dolci 2 uova 200 g di miele millefiori 130 ml di olio di semi 130 ml di latte 1 cucchiaino di mix spezie per ginger bread 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA GHIACCIA REALE: 100 g di zucchero a velo 2 cucchiaini di acqua
Con il Bamix frullare le uova ed il miele fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versare in una ciotola ed aggiungere gli ingredienti in polvere, precedentemente setacciati per evitare grumi. Ungere lo stampo Ginger Bread e versare l’impasto fino a riempire i singoli omini per 3/4. Cuocere per 18 minuti a 170°C in forno ventilato . Togliere dal forno e lasciare raffreddare, poi girare lo stampo su una gratella e sformare i Ginger Bread. Per decorare preparare la ghiaccia reale mescolando lo zucchero con l’acqua. Riempire una sac à poche e procedere con le decorazioni.
Ricetta di @lorsoincucina: w w w. l o r s o i n c u c i n a . i t
BARATTOLI KILNER® UNIVERSAL STORAGE Pratici barattoli in vetro per utilizzo universale. Particolarmente adatti per l'arredo di ambienti. Disponibili in tre capacità: 500 ml, 850 ml, 2 L. KLN 0025.740 - 741 - 742 A partire da: €9,20
BARATTOLI KILNER® IMPILABILI
BOTTIGLIE VINTAGE KILNER®
Set di 3 barattoli impilabili. Questa soluzione ad incastro mantiene i cibi più freschi e più a lungo. La loro forma permette di occupare meno spazio. Perfetto per la dispensa, per la cucina ma anche per il bagno. KLN 0025.897 €32,90
Bottiglie ideali per conservare e servire succhi di frutta, bevande e acqua. Adatte per conservare liquori e limoncello. Lavabile in lavastoviglie. Non adatta a liquidi caldi. Capacità: 850 ml. KLN 0025.701 €10,70
INGREDIENTI: 60 g di barbabietole cotte 50 g di formaggio fresco 10 g di noci tritate 1 pasta brisè 1 uovo
Ridurre in purea le barbabietole, il formaggio fresco e le noci. Distribuire il ripieno in modo omogeneo sulla pasta brisè, formare delle rose e spennellarle con un po’ di uovo. Cuocere per 30 minuti nel forno ventilato a 200°C.
INGREDIENTI: 80 g di patè di olive 1 pasta sfoglia 50 g di pomodori ciliegini 50 g di salame piccante basilico 1 uovo
Unire al patè di olive le fette di basilico tritate. Affettare a listarelle il salame piccante. Con il Wonder Box formare ogni girella tagliando la sfoglia, riempiendola con il patè, il salame e pomodorini ciliegini. Creare la forma desiderata e stendere le girelle su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 18 minuti nel forno ventilato a 180°C.
BETTY BOSSI ROSE ROLLER Rullo per fare tartine dolci o salate a forma di rosa adatto per le occasioni speciali. BBS 155012.01 €9,90
BETTY BOSSI NACHOS ROLLER Rullo per tagliare vari tipi di impasti a forma di triangolo. Ideale per preparare in modo facile i vostri nachos fatti in casa. BBS 155009.01 €9,90
BETTY BOSSI WONDERBOX Cubo con meccanismo manuale per creare diverse forme con la pasta sfoglia ripiena. Ideale sia per impasti dolci che salati. BBS 25073 €29,90
KUVINGS WHOLE SLOW JUICER EVO820 Estrattore di succo silenzioso, veloce e sano. Il nuovo design con finitura effetto pelle lo rendono elegante e unico. La bocca di inserimento è più ampia rispetto ai modelli precedenti e il foro di uscita degli scarti è più largo. Il contenitore è in Tritan BPA free e la coclea di spremitura sono realizzate in ULTEM, materiale sicuro e resistente. Kuvings Whole Slow Juicer Evo 820 compreso di kit filtri Smoothie e Ice Cream: KVG EVO820 BK € 549,00 + KVG C9500 SP021 €89,90
500 ml di prosecco 3 melograni 1 arancia 1 rametto di rosmarino Sgranare i melograni, pelare al vivo l’arancia. Inserire la frutta alternandola nel Kuvings. In una brocca a parte unire poi il Prosecco e qualche foglia di rosmarino.
KIT DEGUSTAZIONE BIRRA SPIEGELAU®
SPIEGELAU® PERFECT D.O.F GLASS
SPIEGELAU® PERFECT SERVE SHOT
Bicchieri in cristallo ultrabrillanti, adatti a diversi tipologie di birra e ideali per le degustazioni. Confezione da 3 pezzi. Capacità: 600 ml per Stout, 540 ml per Ipa, 750 ml per American Wheat. SPG 4500176 €29,90
Bicchieri in cristallo ultrabrillanti, per una pulizia senza graffi, aloni o perdita di brillantezza.Ideali per ogni tipologia di cocktail. Confezione da 4 pezzi. Capacità: 368 ml. SPG 4991693 €24,90
Bicchieri in cristallo, ultrabrillanti, per shots. La loro forma moderna ed elegante trasmette raffinatezza e qualità. Lavabili in lavastoviglie. Confezione da 4 pezzi. Capacità: 55 ml. SPG 4500170 €19,90
INGREDIENTI PER GUACAMOLE: succo di 1 lime 1 avocado maturo ½ cipollotto peperoncino (facoltativo) sale e pepe INGREDIENTI PER MINI QUICHE: 6 fogli di pasta fillo 150 g di filetti di salmone erba cipollina fresca olio e.v.o.
Estrarre la polpa dell’avocado con un cucchiaio. Mettere tutti gli ingredienti per la guacamole nella ciotola Vitamix. Chiudere con il corpo lama. Azionare a velocità 8 fino ad avere una crema morbida e omogenea. Nel frattempo prendere due piccole ciotole e metterle a testa in giù su una teglia da forno. Spennellare i fogli di pasta fillo con olio e usarli per ricoprire le ciotole disponendo tre fogli per ogni ciotola e sistemandoli in modo sfalsato così da formare delle punte. Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché la pasta fillo sarà croccante. Estrarre i cestini dal forno e fate raffreddare, poi sformarli con molta cura disponendo ogni mini quiche su un piatto. Farcire le quiche con la guacamole e il salmone tagliato a cubetti come una tartare. Decorare con erba cipollina sminuzzata. DECANTER SPIEGELAU Raffinati decanter in cristallo ultrabrillante per tutte le tipologie di vino. Le curve naturali dei decanter Spiegelau forniscono una superficie perfetta per la circolazione e l’aerazione del vino. SPG 7550159 €179,90 - SPG 7240059 €69,90
RICETTA
ESTRAPOLATA
DA:
“CUCINARE CON IL POWER BLENDER”. Più di 100 ricette e idee creative per realizzare passo per passo un menù completo con il power blender più famoso al mondo. K-BOOK VTX €29,50
VITAMIX ASCENT ™ 3500i Il Power Blender più innovativo sul mercato. 5 programmi (smoothie, zuppe calde, dessert congelati, puree, pulizia automatica), funzione Pulse e velocità regolabile. Timer digitale programmabile. La nuova tecnologia Self-Detect permette di leggere le dimensioni del contenitore e di regolare autonomamente le impostazioni del programma e i tempi di miscelazione. La tecnologia di interblocco impedisce alla macchina di funzionare se il coperchio o il contenitore sono aperti per garantire la massima sicurezza. Ascent 3500i compreso di ciotole Starter Kit: VTX A3500 SV €899,00 + VTX A63226 €135,00
BARBECUE MINI MAX Ø 33 CM Big Green Egg è un apparecchio da cottura eccezionale con una longevità maggiore agli altri. Mini Max è la misura ideale per coloro che vogliono portare in giro queste sorprendenti prestazioni. BGE AMXHD1 €1.200,00
CORAVIN MODEL TWO Design moderno ed elegante. Coravin™ è un sistema di mescita unico al mondo che consente di versare il vino senza ossidarlo e senza stappare a bottiglia Ideale per qualsiasi tipo di vino fermo. Model Two è il modello più intuitivo. Coravin™ Model Two compreso di set da 4 bicchieri SPIEGELAU per vino rosso: CRV 101003 €299,00 + SPG 4720177 €24,90
INGREDIENTI PER LA PASTA: 500 g di farina 00 5 uova grandi 50 g di basilico sbianchito e frullato 1 cucchiaio di olio di semi INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 500 g di stracciatella INGREDIENTI PER LA SALSA: 800 g di code di gambero 100 g di burro 1 cucchiaio di farina 1 scalogno 1 bicchierino di Cognac 1 cucchiaino di paprika dolce prezzemolo tritato fresco sale e pepe
Mettere nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, le uova, l’olio e il basilico frullato, poi aggiungere la farina un po’ alla volta. Impastare gli ingredienti e lasciare riposare. Pelare le code di gambero e conservare i gusci che serviranno per la salsa bisque realizzata con i carapaci soffritti con burro, scalogno tritato, Cognac, farina e acqua. Lasciare cuocere per 30 minuti e frullare tutto per ottenere una vellutata. Spadellare velocemente le code di gambero con il burro e un cucchiaio di scalogno tritato. Sfumare con il Cognac e unire poi la paprika, il sale e il pepe. Stendere la pasta utilizzando il tirapasta. Per il ripieno formare dei mucchietti con la stracciatella, quindi tagliare dei dischi con il coppapasta e richiuderli creando delle mezzelune. Unire gli angoli per creare la classica forma a cappellacci. Lessare in acqua bollente salata e condire con la salsa di gamberi su un letto di bisque. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.
RICETTA ESTRAPOLATA DA: “DANIELE PERSEGANI E IL SUO ASSISTENT ORIGINAL®”
INGREDIENTI: 1 astice 1 kg di burro Due ore prima della cottura mettere l’astice nel congelatore. Dopo che l’astice è stato in freezer per 2 ore, portare una grande pentola d’acqua ad ebollizione e mettere da parte una ciotola di acqua ghiacciata. Immergere l’astice in acqua bollente e lasciare cuocere per 2 minuti. Estrarre l’astice dalla pentola, mantenerlo al caldo e rompergli le chele. Ributtare le chele in acqua bollente e cuocere per 1 minuto. Raffreddare il resto dell’astice in acqua ghiacciata e dopo 1 minuto le chele. Immergere una manciata di trucioli di legno di melo in acqua. Per accendere il Big Green Egg distribuire i tre accendi fuoco sopra il carbone. Lasciare il coperchio del EGG aperto per 10-12 minuti. Nel frattempo, rimuovere l’astice e le chele dall’acqua, rompergli la coda e le chele ed estrarre la polpa. Cospargere i trucioli imbevuti sopra il carbone incandescente, inserire il convEGGtor e posizionare la griglia all’interno dell’EGG. Mettere il burro in una teglia rotonda, posizionarla sulla griglia e chiudere il coperchio. Riscaldare l'EGG ad una temperatura di 110°C e affumicare il burro per 15 minuti, mescolando regolarmente. Mettere la polpa dell'astice nel burro affumicato, chiudere il coperchio dell’EGG e scaldare ad una temperatura di 100°C. Lasciare cuocere per 6-8 minuti e rimuovere la teglia rotonda dall’EGG. Rimuovere l’astice dal burro e servire con verdure a scelta.
INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÈE: 500 g di farina 00 200 g di burro 1 uovo poca acqua fredda INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 cotechino cotto 2 barattoli di lenticchie 1 cipollina 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 10 foglie grandi di verza olio evo sale e pepe 1 tuorlo Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare tutti gli ingredienti avendo cura di mettere prima il burro a dadini, l’uovo, un goccio di acqua fredda, e poi la farina. Lasciare poi riposare la pasta per circa 40 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola. Nel frattempo rosolare la cipolla con l’olio, unire le lenticchie scolate e aggiungere il concentrato diluendo con poca acqua, regolare di sale, pepe e lasciare ridurre bene. Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata e asciugarle su di un canovaccio. Stendere la pasta sottile dello spessore di circa 3 mm formando un rettangolo, disporre le foglie di verza, poi le lenticchie ed infine il cotechino senza pelle al centro. Arrotolare la pasta, chiudere bene ai lati e bucare tutta la superficie con una forchetta. Conservare i ritagli di pasta per creare dei decori intrecciati come per le crostate. Spennellare la superficie con un tuorlo, posizionare su una teglia antiaderente e infornare a 180°C per 40 minuti circa. Lasciare riposare 5 minuti e servire a fette di circa 2/3 centimetri.
Creativi in cucina con Ankarsrum
Daniele Persegani e il suo Assistent Original ®
mitalia su:
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Nel 1940, il designer industriale Alvar Lenning fu il primo a creare la macchina da cucina, ora conosciuta come Assistent Original®, concentrandosi su tre principi: qualità, funzionalità e design.
Ogni Assistent Original® viene testata prima che lasci la fabbrica in Ankarsrum nello Småland, nel sud della Svezia. L’Assistent Original® è un’amica durevole in cucina che, generazione dopo generazione, fedelmente impasta, amalgama, miscela, pressa e trita. Dal 1940 Ankarsrum non ha mai smesso di migliorarsi, la particolare attenzione alla qualità, alla funzionalità e al design, la rendono la macchina da cucina più forte e più affidabile sul mercato.
Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani. Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per K- BOOK AKR
ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto del vostro
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Assistent Original®
RICETTA ESTRAPOLATA DA:
“DANIELE PERSEGANI E IL SUO ASSISTENT ORIGINAL®” presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani. Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione e semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®. K- BOOK AKR €24,90
VICTORINOX CEPPO SWISS MODERN WOOD Il ceppo è realizzato in robusto legno di faggio e dipinto con un elegante smalto antracite. Il set è costituito da sei coltelli: due coltelli da bistecca, due coltelli da cucina, coltello Santoku e coltello per il pane. Tutti i coltelli hanno il manico in legno di noce e la lama in accaio inossidabile antiusura. V-6.71 85.6 €489,50
INGREDIENTI 1° IMPASTO: 80 g di lievito madre 95 g di zucchero 260 g di uova intere 110 g di burro 315 g di farina forte
INGREDIENTI 2°IMPASTO: 55 g di farina forte 5 g di sale 4 g di malto 55 g di tuorli freddi 20 g di panna fresca
INGREDIENTI EMULSIONE : 1 cucchiaino estratto di vaniglia 50 g di burro di cacao 110 g di burro 55 g di zucchero 10 g di miele
Per il primo impasto mescolare la farina con il lievito e una parte delle uova. Quando la pasta risulta liscia aggiungere le uova rimanenti. Dopo qualche minuto incorporare lo zucchero, il sale e successivamente il burro. Far lievitare a 26°C per circa 12 ore o fino a quando il volume sarà triplicato. Per il secondo impasto lavorare metà del primo impasto con la farina e il malto, una volta liscio aggiungere l’altra metà del primo impasto, il sale e successivamente i tuorli poco alla volta. Poi incorporare l’emulsione, preparata in precedenza, montando a crema il burro con lo zucchero e amalgamando bene gli altri ingredienti. Terminare l’impasto regolando la sua consistenza con la panna. Trasferirlo in un contenitore e dare una puntatura di circa 30 minuti a 28°C. Trascorso questo tempo formare il pandoro. Inserire nello stampo Loto di Nordicware 400 g di impasto e lasciare lievitare per circa 6 ore o fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 30 minuti.
Ricetta di @dolcesoniaincucina: www.dolcesoniaincucina.com
VICTORINOX WINE MASTER
SPIEGELAU SALUTE
NORDIC WARE® STAMPO LOTO
Multiuso da sommelier in legno di noce dal design multifunzionale ed elegante. Sei funzioni: lama grande bloccabile, cavatappi, taglia capsule, leva a due fasi, apribottiglie e anello portachiavi. V-0.97 01.63 €142,80
Set di flûte in cristallo ultra brillanti per champagne e spumanti. Leggeri e dal design elegante e raffinato. SPG 4720175 €24,90
Stampo per torte a forma di fiore di loto, in alluminio pressofuso per una cottura perfetta. Semplice da usare e facile rimuovere la torta dallo stampo. NW 84177 €46,00
Il nuovo progetto ispirato dai contenuti di CookingMagz, nato da un percorso creativo di KÜNZI S.p.A. che da oltre 80 anni coltiva la passione per la cucina anche attraverso la selezione di prodotti “Kitchen & Design” di alta qualità per il mercato italiano consumer e professionale. LABZ, è una scuola di cucina, è un laboratorio, un hub didattico legato al mondo del food e del beverage, rivolto a tutti gli appassionati di cucina, ai neofiti ma anche a giovani professionisti che vogliono approfondire tematiche con altri professionisti. La scuola, arredata con strumenti d’avanguardia in uno spazio di 200 mq, ospiterà un calendario di corsi tematici tenuti da chef stellati, chef emergenti e guest star, così come la didattica che verrà sviluppata anche con esperti dei vari settori del mondo enogastronomico.
INGREDIENTI: 1 L di latte 200 ml di panna fresca 400 g di zucchero 300 g di cioccolato fondente 8 uova 1 bacca di vaniglia 200 g di savoiardi 1 bottiglia di alkermes 80 g di amido di mais
Inserire 500 ml di latte, 200 g di zucchero, qualche pezzetto di buccia di limone non trattato, mezza bacca di vaniglia, 3 tuorli e 1 uovo intero e 40 g di amido di mais nel boccale del Vitamix poi azionare da velocità 1 a velocità 10 e lasciare lavorare per 6/7 minuti fino a che la crema non si addensa. Nel medesimo boccale versare il rimanente latte, lo zucchero, mezza bacca di vaniglia, l'amido, 3 tuorli e 1 uovo intero. Azionare nuovamente il Vitamix da velocità 1 a velocità 10 per 3 minuti, aggiungere poi il cioccolato fondente in pezzi e lasciare frullare per altri 3/4 minuti. Preparare una teglia o delle coppette monoporzioni: versare uno strato di crema al cioccolato, prendere alcuni savoiardi e immergerli nell'alkermes e posizionarli sulla crema. Concludere con uno strato di crema pasticcera (se troppo densa allungarla con un pochino di panna). Decorare con scaglie di cioccolato, qualche lampone fresco e foglioline di menta.
www.cookingmagz.it Tel. +39 02.61451.61
da CookingMagz! Project by KÜNZI S.p.A.
I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO:
DANIELE PERSEGANI SCEGLIE VICTORINOX NON SOLO IN CUCINA. VICTORINOX
CLASSIC LIMITED EDITION V-LTD01 €23,00 Cad.