“È una storia d’amore la cucina...” cit. Alain Ducasse
cookingmagz.it
N°01 Febbraio 2019 ricette, promo e consigli per l’uso
AKR 6230 .. Creativi in cucina con Ankarsrum
Daniele Persegani e il suo Assistent Original ®
Daniele Persegani, classe 1972, cadenza emiliana che attira simpatia evocando sfoglie tirate a mano ed epici culatelli, travalica gli stereotipi dello celebrity chef. Tanto per cominciare è buono, e volentieri condivide l’immensa passione che ha per la cucina delle proprie radici, sbolognando con sottile, contadina ironia possibili negatività. Tre parole in dialetto, più taglienti di una lama, che però lasciano il sorriso sulle labbra e in bocca un buon sapore di Malvasia e di torta fritta. Vive a Castelvetro Piacentino, paese agricolo situato nella bassa Emilia, sulle rive del Po, una terra ben raccontata da Giovannino
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Guareschi nella saga di Don Camillo e Peppone, dove ogni tanto potete trovarlo al ristorante di famiglia l’Osteria del Pescatore, gestito dalla sorella Nicoletta.
Nel 1940, il designer industriale Alvar Lenning fu il primo a creare la macchina da cucina, ora conosciuta come Assistent Original®, concentrandosi su tre principi: qualità, funzionalità e design.
Ogni Assistent Original® viene testata prima che lasci la fabbrica in Ankarsrum nello Småland, nel sud della Svezia. L’Assistent Original® è un’amica durevole in cucina che, generazione dopo generazione, fedelmente impasta, amalgama, miscela, pressa e trita. Dal 1940 Ankarsrum non ha mai smesso di migliorarsi, la particolare attenzione alla qualità, alla funzionalità e al design, la rendono la macchina da cucina più forte e più
Daniele è anche un docente di cucina presso
affidabile sul mercato.
l’istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme. Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate
Dal 2010 al 2015 è stato co-conduttore e
e realizzate dallo Chef Daniele Persegani. Basi,
chef nella trasmissione televisiva Casa Alice su Alice Tv insieme a Franca Rizzi.
antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per
da realizzare grazie al supporto del vostro
programma da Antonella Clerici.
€ 24.90
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Prova del Cuoco”, fortemente voluto nel
ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi
K- BOOK AKR
Da gennaio 2016 è passato alla RAI a “La Prova del Cuoco”, fortemente voluto nel
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021543 026021
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Assistent Original®
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Po, una terra ben raccontata da Giovannino situato nella bassa Emilia, sulle rive del
Vive a Castelvetro Piacentino, paese agricolo buon sapore di Malvasia e di torta fritta.
lasciano il sorriso sulle labbra e in bocca un
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delle proprie radici, sbolognando con sottile,
l’immensa passione che ha per la cucina cominciare è buono, e volentieri condivide gli stereotipi dello celebrity chef. Tanto per tirate a mano ed epici culatelli, travalica emiliana che attira simpatia evocando sfoglie Daniele Persegani, classe 1972, cadenza
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Libro di ricette Ankarsrum: Daniele Persegani e il suo Assistent Original® ®
gestito dalla sorella Nicoletta.
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Ankarsrum Assistent Original® disponibile in una vasta gamma di colori diversi
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Original® è un’amica durevole in cucina che, Småland, nel sud della Svezia. L’Assistent che lasci la fabbrica in Ankarsrum nello Ogni Assistent Original® viene testata prima
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Per scoprire tutti i segreti della cucina italiana tradizionale...
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CHE COS’È LABZ? Il nuovo progetto ispirato dai contenuti di CookingMagz, nato da un percorso creativo di KÜNZI S.p.A. che da oltre 80 anni coltiva la passione per la cucina anche attraverso la selezione di prodotti “Kitchen & Design” di alta qualità per il mercato italiano consumer e professionale. LABZ, è una scuola di cucina, è un laboratorio, un hub didattico legato al mondo del food e del beverage, rivolto a tutti gli appassionati di cucina, ai neofiti ma anche a giovani professionisti che vogliono approfondire tematiche con altri chef. La scuola, arredata con strumenti d’avanguardia in uno spazio di 200 mq, ospita un calendario di corsi tematici tenuti da chef affermati, così come la didattica che verrà sviluppata anche con esperti dei vari settori del mondo enogastronomico.
Valentina COME FARE LA PASTA: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo di Ankarsrum Assistent Original® impastare 400 g di farina 00 con 4 uova, un goccio di olio evo e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere la pasta con il tirapasta ottenendo una sfoglia rettangolare di circa 1 mm. Stendere le sfoglie ottenute sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola, tagliare dei quadrati di 7 cm con una rotella liscia.
TIRAPASTA PER LA SFOGLIA Rullo tirapasta compatibile con Ankarsrum Assistent Original® adatto per creare delle sfoglie fatte in casa, utilizzabili per lasagne e altro. La manopola laterale con 9 posizioni regola lo spessore della sfoglia per poterlo adattare alle necessità delle diverse preparazioni. Per sfoglie della dimensione di 14 mm. AKR TRP L €120,00
Ricetta di @ValentinaBakeryWorld www.valentina-bakery.it
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 cespo di radicchio di Treviso tardivo ½ cipolla tagliata a pezzetti 1 cucchiaio di olio evo 200 g di ricotta romana fresca 80 g di Parmigiano sale, pepe e noce moscata 6-8 gherigli di noci a pezzetti INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 200 g di panna fresca 150 g di Taleggio DOP Granella di noci Per preparare il ripieno, tagliare il radicchio a striscioline, stufarlo con la cipolla tritata finemente, un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Cuocere per 10 minuti poi frullarlo fino ad ottenere una purea omogenea. Mettere la purea nella ciotola trasparente con fruste a foglia dell’Ankarsrum Assistent Original®, aggiungere la ricotta e il Parmigiano e amalgamare; aggiungere sale, pepe e noce moscata poi lavorare ancora. Infine unire le noci spezzettate e mescolare per ottenere un ripieno omogeneo. Trasferire il ripieno in una sac à poche. Sopra la sfoglia quadrata tagliata in precedenza, con la sac à poche fare dei piccoli mucchietti con il ripieno. Bagnare leggermente il perimetro del quadrato, unire prima due vertici e poi gli altri fino ad ottenere un fagottino a forma di piramide, sigillando bene i quattro lati. Cuocere i fagottini in acqua salata con un filo d’olio d’oliva, nel frattempo preparare le fonduta di Taleggio, scaldando la panna in un pentolino poi unire il Taleggio tagliato a pezzetti, fino ad ottenere una crema. Scolare i fagottini con una schiumarola, versare un po’ di fonduta di Taleggio sul fondo del piatto di portata, impiattare e condire con una manciata di granella di noci e qualche pezzetto di radicchio fresco.
BARATTOLI KILNER® SQUARE
CIOTOLA INNOVATIVE KITCHEN
Barattoli in vetro con iconica clip in acciaio inox per la chiusura ermetica e guarnizione in gomma, utili per conservare cibi. Disponibili in 3 capacità: 1,5 Lt, 1 Lt e 500 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.512 - 511 - 510. A partire da: €8,30
Ciotola in terracotta per la miscelazione, il suo ampio diametro semplifica le procedure di preparazione. Adatta per il microonde e lavabile in lavastoviglie. Dimensioni: Ø 29 x 15 cm. Capacità: 5 L. MSC 2008.198 €42,30
BARATTOLO PORTASPEZIE KILNER®
PORTA UOVA INNOVATIVE KITCHEN
Barattolo con coperchio versatore regolabile ideale per cospargere e conservare erbe secche, Parmigiano, cioccolato e molto altro. Basta ruotare il coperchio per regolare l’erogazione. Dimensioni: Ø 8 x 8,2 cm. Capacità: 250 ml. KLN 0025.404 €7,10
Porta uova elegante in gres, ideale per contenere fino a 6 uova nel frigorifero o sul piano di lavoro. La cresta centrale consente di rompere le uova in modo semplice. Adatto per il microonde e lavabile in lavastoviglie. Dimensioni: 19 x 13 x 6,5 cm. MSC 2008.187 €19,40
BARATTOLI CON SETACCIO KILNER Barattolo per conservare e setacciare la farina o conservare allimenti grazie al disco estraibile con maglia fine in acciaio inox. Dimensioni: Ø 10 x 18 x 10cm. Capacità: 1 L. KLN 0025.840 €9,70
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VITAMIX ASCENT ™ 3500i Il Power Blender più innovativo sul mercato. 5 programmi (smoothie, zuppe calde, dessert congelati, puree, pulizia automatica), funzione Pulse e velocità regolabile. La nuova tecnologia Self-Detect permette di leggere le dimensioni del contenitore e di regolare autonomamente le impostazioni del programma e i tempi di miscelazione. Vitamix Ascent 3500i compreso lo Starter Kit con le ciotole (a metà prezzo) ideali per frullare o miscelare piccole porzioni di cibo come salse e condimenti, grattugiare Parmigiano e tanto altro ancora: VTX A3500 SV €899,00 VTX A63226 €135,00 €67,50
COME FARE LA PASTA: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo di Ankarsrum Assistent Original® impastare 3 uova intere con 300 g di farina 00 e un goccio di olio, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di usare. Per le lasagne, tirare la pasta su un piano infarinato con il matterello o con il tirapasta e formare delle sfoglie rettangolari sottili.
SET CIOTOLE BAKEWELL Set composto da 4 piccole ciotole per la conservazione degli ingredienti e per la cottura in forno. Dimensioni: Ø 10 x 5 cm. Capacità: 200 ml. MSC 2001.580 €13,50
TEGLIA RETTANGOLARE BAKEWELL Teglia rettangolare da forno utile per cuocere qualsiasi tipo di pietanza, dal primo al dolce. Lavabile a mano. Dimensioni: 31,3 x 20,3 x 5,5 cm. MSC 2001.588 €26,70
RICETTA PRESENTE NEL LIBRO: “CUCINARE CON IL POWER BLENDER”
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: Sfoglia all’uovo 500 g di carne di manzo 10 pomodori per salsa besciamella
soffritto di verdure 100 ml di vino rosso Parmigiano grattugiato olio e.v.o. sale
PROCEDIMENTO: Per il ripieno, mettere i pomodori nel boccale e azionare Vitamix da velocità 1 a velocità 10. Lasciare cuocere la passata per 8 minuti. Tagliare la carne a grossi pezzi e riporla in freezer. Una volta congelata, mettere la carne nel boccale e chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 8 per 6 secondi, fino ad ottenere un trito fine. Mettere da parte. Aggiungere la carne al soffritto e far rosolare con un filo d’olio a fiamma alta per una decina di minuti. Sfumare con il vino rosso e unire la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Ungere di olio una teglia per lasagne e procedere a strati: prima una sfoglia di pasta, poi uno di strato di ragù e uno di besciamella fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Spolverizzare con Parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 180°C per 30/40 minuti circa. Far riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliare e servire.
COME FARE LA PASTA: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare 350 g di farina di Tritordeum con un uovo e acqua tiepida. Formare delle strisce di pasta, staccare un pezzo da 1 cm poi passare ogni gnocchetto sull’asse rigagnocchi con il pollice facendolo avvolgere su se stesso.
Creativi
in cucin
a con Ankar
srum
Daniele
Persegan
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Nel 1940, il designer Lenning industria fu il primo le Alvar a creare da cucina, la macchin ora conosciu a ta come Original ® , concentr Assisten t andosi su tre funziona principi: lità e design.
Assisten
Daniele è anche un docente l’istituto di Alberghi ero di Salsoma cucina presso ggiore Terme. Dal 2010 al 2015 chef nella è stato co-condu trasmiss ttore e ione televisiva su Alice Tv insieme Casa Alice a Franca Rizzi. Da gennaio 2016 è passato Prova del Cuoco”, alla RAI a “La program fortemen ma da te voluto Antonell nel a Clerici.
Daniele Persegan i e il suo
i, classe emiliana 1972, che attira cadenza simpatia tirate a mano evocand o sfoglie ed epici gli stereotip culatelli, i dello travalica celebrity comincia chef. Tanto re è buono, l’immen per sa passione e volentieri condivid delle proprie che ha e per la radici, cucina sbologna contadin ndo con a ironia possibili sottile, in dialetto, negativit più taglienti à. Tre parole lasciano di una il sorriso lama, che sulle labbra però buon sapore e in bocca di Malvasia un e di torta fritta. Vive a Castelve tro Piacenti situato no, paese nella bassa agricolo Po, una Emilia, terra ben sulle rive racconta Guaresch del ta da i nella Giovanni saga di Peppone no Don Camillo , dove ogni tanto ristorant e potete e di famiglia trovarlo gestito l’Osteria al dalla sorella del Pescator Nicoletta e, .
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TAGLIAPASTA PER LE FETTUCCINE Rullo tagliapasta compatibile con Ankarsrum Assistent Original® adatto per creare fettuccine, troccoli e spaghetti spessi fatti in casa con una larghezza di 6,5 mm. AKR TGP F €135,00
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 150 g di pancetta piacentina 1 spicchio di aglio 200 g di cannellini cotti 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 pomodori ramati 100 g di ricotta salata Olio evo Parmigiano Sale e pepe
PROCEDIMENTO: Soffriggere l’aglio con l’olio, unire la pancetta tritata, sfumare con il vino. Unire i cannellini, il rametto di rosmarino e i pomodori a dadini, lasciare cuocere per circa 20 minuti. Lessare gli gnocchetti in acqua salata, scolarli poco e versarli nella padella del sugo. Mantecare bene con Parmigiano grattugiato e pepe nero macinato. Servire con ricotta salata grattugiata al momento.
COME FARE LA PASTA: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo di Ankarsrum Assistent Original® impastare 400 g di farina di semola con 4 uova, un goccio di olio evo e l’acqua a velocità media, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Lasciarla riposare al fresco. Stendere con il tirapasta ad uno spessore di circa 2 mm. Arrotolare la sfoglia e tagliare degli spaghettoni quadrati con il coltello oppure con il taglia pasta.
Ricetta di @lorsoincucina: w w w. l o r s o i n c u c i n a . i t
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 500 g di pasta 500 g di pomodori da sugo 10 foglie di basilico fresco 2 spicchi d’aglio 50 g di mandorle 100 g di pecorino Olio evo Sale e pepe
PROCEDIMENTO: Unire aglio, basilico, mandorle, un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema tipo il pesto. Aggiungere il pecorino ed amalgamare bene. Mettere i pomodori in acqua calda per qualche minuto, togliere semi e pelle, spezzettarli e frullarli grossolanamente, poi aggiungerli al pesto. Nel frattempo cuocere le busiate in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Unire il pesto, mescolare bene e servire.
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Pentola antiaderente da Ø 24 cm, ideale per una cottura uniforme, leggera e senza grassi con una perfetta antiaderenza grazie al rivestimento con polvere di diamante garantito a vita. Adatta a tutti i tipi di cottura: su fiamma, su piastra elettrica, su vetro ceramica, può essere inserita in forno fino a un massimo di 260°C. Il coperchio è in vetro temperato per un perfetto controllo della cottura con uscita del vapore regolabile. SD 6124D €181,00 €90,50
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INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 16 gamberoni 4 fettine di pancetta dolce 40 g di pomodori secchi 1 peperoncino 1 spicchio di aglio Sale e pepe Erbe aromatiche Olio evo
COME FARE LA PASTA: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo di Ankarsrum Assistent Original® impastare 500 g di farina di grano duro e sale, aggiungendo l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e lasciare riposare almeno 30 minuti. Per la lavorazione delle busiate, staccare mano a mano piccole parti di pasta e tagliarle in tocchetti da circa 5 cm. Prendere uno stecchino lungo, attorcigliare la pasta intorno ad esso, appiattire con la mano il ricciolo. Estrarre la busiata dallo stecchino e continuare con lo stesso procedimento fino a finire l’impasto. Lasciare riposare per circa tre ore.
PROCEDIMENTO: Scaldare una padella antiaderente e rendere croccante la pancetta tagliata a grossi quadrati. Tenere da parte in caldo. Nella stessa padella, rosolare con due cucchiai di olio evo, aglio e peperoncino intero. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzi e scolati dall’olio, facendo cuocere a fuoco sostenuto. Unire i gamberoni al condimento e scottarli per 2 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Nel frattempo cuocere i troccoli in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Unire la pasta al condimento e farla saltare per 2 minuti insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Impiattare la pasta insaporendola con i quadrati di pancetta croccante.
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I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO:
Ricetta di @dolcesoniaincucina: www.dolcesoniaincucina.com