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INGREDIENTI PER LA PASTA: 300 g di farina 000 3 uova 1 goccio di olio di semi INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 150 g di broccoli 200 g di calamari puliti 1 spicchio di aglio 1 peperoncino pane grattato INGREDIENTI PER IL SUGO: 50 g di burro 50 g di mandorle a lamelle erba cipollina 1 carota tagliata a julienne sale e pepe
PREPARAZIONE: Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare la farina 000 con uova e olio a velocità media, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Lessare i broccoli in acqua bollente salata, poi passarli in padella con aglio, olio e poco peperoncino fino a quando si saranno ridotti in purea. Aggiungere i calamari lessati e tritati, un po’ di pane grattato, regolare di sale e pepe. Tirare la pasta con il tirapasta e formare i ravioli, utilizzando il composto di broccoli e calamari come ripieno. Fare attenzione a sigillarli bene. Tostare le mandorle, farle soffriggere nel burro e versarlo ancora caldo sui tortelli. Servire decorando il piatto con fili d’erba cipollina e julienne di carote.
Creativi in cucina con Ankarsrum
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gli stereotipi dello celebrity chef. Tanto per cominciare è buono, e volentieri condivide
l’immensa passione che ha per la cucina delle proprie radici, sbolognando con sottile, contadina ironia possibili negatività. Tre parole in dialetto, più taglienti di una lama, che però lasciano il sorriso sulle labbra e in bocca un buon sapore di Malvasia e di torta fritta. Vive a Castelvetro Piacentino, paese agricolo situato nella bassa Emilia, sulle rive del Po, una terra ben raccontata da Giovannino
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Guareschi nella saga di Don Camillo e Peppone, dove ogni tanto potete trovarlo al
ristorante di famiglia l’Osteria del Pescatore, gestito dalla sorella Nicoletta.
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INGREDIENTI PER LA BRISÈE: 300 g di farina 00 120 g di burro 1 uovo poca acqua fredda INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 200 g di salmone affumicato 500 ml di latte 50 g di burro 60 g di farina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata la scorza di 1 limone sale e pepe
PREPARAZIONE: Impastare la pasta brisèe nella ciotola in acciaio con spatola e rullo. Mettere nella ciotola prima il burro, poi l’uovo e per ultima la farina, se risultasse troppo asciutta aggiungere poca acqua fredda. Stendere la pasta con il tirapasta a uno spessore di circa 3-4 mm e foderare degli stampini da tartelletta. Bucherellare il fondo con la forchetta e cuocere in forno per 12 minuti a 180°C. Per preparare la besciamella, far bollire il latte con poco sale e una macinata di pepe. A parte, fare il classico roux, sciogliendo 50 g di burro con 50 g di farina, avendo cura di mescolare bene. Unire poi il tutto al latte bollente e stemperare con la frusta. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere il salmone tritato e per ultimo la scorza di limone, unire poi le erbe aromatiche. Farcire e infornare ancora le barchette a 170°C per 20 minuti circa. Servire tiepide.
ACCESSORI
TIRAPASTA LASAGNE
TAGLIAPASTA 2 mm
TAGLIAPASTA 6,5 mm
Con il rullo tirapasta è possibile creare delle sfoglie fatte in casa, adatte per lasagne, ravioli e altro. AKR TRP L €99,00
Con il rullo tagliapasta è possibile creare della pasta fatta in casa come fettucine e spaghetti con un diametro di 2 mm. AKR TGP T €99,00
Con il rullo tagliapasta è possibile creare della pasta fatta in casa come tagliatelle con un diametro di 6,5 mm. AKR TGP F €99,00
INGREDIENTI PER L'ARROSTO: 1 collo di maiale da 2 kg 1 mazzo di levistico 1 mazzetto di maggiorana 1 testa d’aglio sale marino INGREDIENTI PER I FUNGHI: 6 funghi Portobello 300 g di funghi selvatici misti 2 scalogni 100 g di Parmigiano 1 tartufo nero (30 g) sale marino
BARBECUE LARGE Ø 46 CM Big Green Egg è un apparecchio da cottura eccezionale con una longevità maggiore agli altri. La misura Large è la più venduta e permette di utilizzare gran parte degli accessori della linea Big Green Egg. Sulla superficie di cottura è possibile preparare facilmente tutti i vostri piatti preferiti, quelli della vostra famiglia e degli amici, tutto contemporaneamente se necessario, perché il Large offre abbastanza spazio per cucinare per 8 persone. BGE ALHD €1.750,00
SUPPORTO CON MANIGLIA Big Green Egg fornisce un supporto mobile con maniglia per facilitare il trasporto all'esterno. BGE 120175 €373,20
INGREDIENTI PER PATATE E CARCIOFI: 6 patate Nicola sale marino ½ mazzo di rosmarino ½ mazzo di timo ½ testa d’aglio 100 ml di olio d’oliva 3 carciofi sale marino
PREPARAZIONE: Togliere il levistico e le foglie di maggiorana dagli steli e tritarli finemente. Sbucciare l’aglio, tritare finemente i chiodi di garofano e mescolare con le erbe. Tagliare una grande fetta del collo di maiale a circa 3 centimetri. Girare la carne sul piano di lavoro continuando a tagliare fino ad ottenere una fetta rettangolare di circa 3 centimetri di spessore. Farcire il collo di maiale con la miscela di erbe e sale marino a piacere. Arrotolare la carne partendo dal lato corto e legare l’involtino con uno spago da cucina. Nel frattempo tagliare i gambi dai funghi Portobello e con un cucchiaio pulire la calotta. Per il ripieno, tagliare i funghi selvatici a cubetti, sbucciare e tritare finemente gli scalogni e metterli in una ciotola. Grattugiare il Parmigiano e il tartufo nella ciotola e mescolare bene, aggiungendo sale marino a piacere. Riempire i funghi Portobello con il ripieno di funghi e conservare in frigo.
CONVEGGTOR Questa piastra forma una barriera tra il fuoco ed il cibo in modo da poter utilzzare il vostro Egg come un forno convenzionale all'aperto e per le cotture indirette. Il design del piatto permette di irradiare il calore all'interno della cupola evitando alle fiamme ed al calore diretto di raggiungere il cibo. BGE PSL €140,00
CAST IRON GRID Per dei perfetti segni di rosolatura della carne utilizzare la griglia in ghisa che garantisce una cottura perfetta della carne e non solo. BGE 12 0786 €50,00
COTTURA ARROSTO: Accendere il carbone nel Big Green Egg con la Cast Iron Grid a una temperatura di 220°C. Posizionare l’arrosto sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare l’arrosto per circa 50 minuti. Girare l’arrosto di maiale in avanti ogni 5 minuti per ottenere un bell'effetto croccante fuori ed evitare che si bruci. L’arrosto è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 58°C; è possibile misurare la temperatura interna ogni tanto verso fine cottura con il termometro digitale. Mentre l’arrosto sta cuocendo, togliere tutti i piatti preparati dal frigorifero in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente. COTTURA FUNGHI: Mettere i funghi Portobello sulla griglia circa 10 minuti prima che l’arrosto sia pronto e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare i funghi per circa 5 minuti. Ruotare i funghi Portobello e continuare a grigliare per altri 5 minuti per produrre un bel motivo a rombi grigliato.
Rimuovere l’arrosto dall’EGG e coprire con un foglio di alluminio. Rimuovere i funghi Portobello grigliati dall’EGG e servirli su una tavola o un piatto invitante e coprire senza coperchio con un foglio di alluminio per tenerli caldi. COTTURA PATATE E CARCIOFI: Utilizzare il Cast Iron Grid Lifter per sollevare la griglia in ghisa dall’EGG. Impostare il convEGGtor e posizionare la griglia in acciaio inossidabile all’interno dell’EGG. Chiudere il coperchio e ridurre la temperatura a 180°C (posizionando il convEGGtor, questa temperatura sarà raggiunta rapidamente). Mettere le patate Hasselback e i carciofi sulla padella di ghisa. Posizionalo sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare le verdure in circa 10 minuti. Togliere la padella con le patate Hasselback e i carciofi dell’EGG e posizionarli su un bel tagliere o un piatto. Cospargere di sale marino a piacere e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo caldo.
Gli stampi per torte Nordic Ware® arricchiscono la vita degli appassionati in cucina. L’alluminio pressofuso del rivestimento interno garantisce una cottura perfetta e una facile rimozione della torta dallo stampo.
STAMPO BUNDT® ANNIVERSARY Stampo della linea Premier Gold Collection. Raffinato grazie alla finitura esterna colore oro che dona alla cucina un tocco di eleganza . NW 50077 €54,90
INGREDIENTI: 250 g di confettura di castagne 180 g di burro 120 g di cioccolato al latte 80 ml di latte 3 uova 30 g di zucchero 30 g di farina 1 pizzico di sale zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE: Mettere la confettura di castagne e il latte in una casseruola, scaldare il composto su fiamma bassissima, mescolando spesso. Tritare finemente il cioccolato al latte, scioglierlo a bagnomaria con il burro e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino a renderli spumosi. Mescolare il cioccolato sciolto con il composto di castagne, unire i tuorli montati e la farina setacciata mescolando con una frusta. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli all’impasto precedente. Versare il tutto nello stampo per torta unto e cuocere il dolce a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare il dolce nello stampo, trasferirlo delicatamente sul piatto e farlo raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.
STAMPO BUNDT® HERITAGE Stampo della linea Premier Gold Collection. Raffinato grazie alla finitura esterna colore oro che dona alla cucina un tocco di eleganza. NW 80677 €54,90
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PORTA TORTE Porta torte in plastica BPA Free con piatto e coperchio trasparente. NW 50022 €25,90
INGREDIENTI: 300 g di farina 00 6 g di lievito 2 g di bicarbonato 140 g di burro 280 g di zucchero semolato la scorza di 2 arance 2 uova 250 ml di latticello 50 ml di succo di arancia 1 cucchiaino di vaniglia 150 g di mirtilli rossi pizzico di sale PREPARAZIONE: Infarinare i mirtilli rossi con 1 cucchiaio di farina. Setacciare la restante farina con il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola. In una caraffa mescolare il latticello con il succo d’arancia. Passare al mixer lo zucchero con la scorza delle due arance per 1 o 2 minuti. Con le fruste elettriche, montare il burro con lo zucchero aromatizzato, la vaniglia e lavorare per 5 minuti a media/alta velocità. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando ad impastare a bassa velocità. Unire le polveri in 3 tempi alternandole con il latticello e succo d’arancia, continuando ad impastare a bassa velocità, aggiungere i mirtilli rossi e amalgamare con l’aiuto di una spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da bundt, versare l’impasto all’interno dello stampo e cuocere per 45/55 minuti a 175°C o fino a che sia ben dorata.
Valentina
PER LA GLASSA ALL’ARANCIA: 110 g di zucchero a velo un pizzico di sale 2 cucchiai di succo d’arancia
PER I CRANBERRY ZUCCHERATI: 30 g di zucchero 30 g di acqua 55 g di mirtilli rossi zucchero semolato
Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di toglierla dallo stampo. Per la glassa setacciare lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungere il pizzico di sale e il succo d’arancia, sbattere bene con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida e densa. Se occorre aggiungere altro succo d’arancia. Per cristallizzare i cranberry, mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e fare sciogliere sul fuoco. Lo sciroppo deve sobbollire, togliere dal fuoco e versare i mirtilli, girare con una spatolina affinché tutti sia ben glassati. Scolare e far asciugare su una gratella per 1 ora, poi immergerli nello zucchero semolato e lasciare asciugare per un’altra ora. Prima di servire, decorare la bundt con la glassa all’arancia e i cranberry cristallizati!!
Ricetta di @ValentinaBakeryWorld www.valentina-bakery.it
INGREDIENTI: 1 pasta sfoglia 1 uovo sbattuto 60 g di crema di spinaci 50 g di feta PREPARAZIONE: Srotolare la pasta, formare degli alberi di Natale con il rullo e spennellarle con l'uovo. Ridurre in purea gli spinaci e la feta. Distribuire il ripieno al centro di una metà degli alberi di Natale e posizionarvi sopra l’altra metà. Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Prelevare dal forno, fare raffreddare leggermente e staccare gli alberi di Natale l’uno dall’altro.
BETTY BOSSI CHRISTMAS ROLLER Rullo per fare tartine dolci o salate a forma di alberello di Natale adatto per le occasioni speciali. BBS 155016.01 €9,90
BETTY BOSSI VEGGIE SHEET SLICER Taglia verdure per ottenere sfoglie lunghe, sottili, leggere e colorate. BBS 155024.01 €39,90
INGREDIENTI: 1 pasta sfoglia stesa 5 patate viola 2 zucchine 1 zucchina gialla olio d'oliva timo, sale e pepe PREPARAZIONE: Stendere la pasta sfoglia con la carta da forno nella teglia e ripiegare i bordi verso l'interno. Forare la base con i rebbi di una forchetta. Sbucciare le patate. Affettare a strisce le patate e le zucchine non private della buccia con il taglia verdure, tagliare le fette a metà. Spezzettare le foglioline di timo e mescolarle con le strisce di verdure e l'olio. Disporre le verdure dall'esterno verso l'interno a spirale sull'impasto precedentemente preparato, salare e pepare. Cuocere in forno circa 40 minuti a 220°C
INGREDIENTI: 1 avocado maturo 1 cipollotto 1 lime, solo succo 1 peperoncino menta fresca 180 g di farina 100 g di semola 100 g circa d'acqua 3 cucchiaio d'olio e.v.o 1 cucchiaio di curry 1 cucchiaino di sale semi di sesamo bianco semi di sesamo nero sale PREPARAZIONE: Lavare l’avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo, sbucciarlo e tagliare la polpa in pezzi. Mettere in un contenitore alto e stretto la polpa e il succo di lime. Aggiungere il cipollotto, il peperoncino e la menta e, con la lama multiuso, frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Montare la lama sullo SliceSy e frullare insieme farine, olio, curry e un pizzico di sale, aggiungendo l’acqua poco per volta, finché comincia a formarsi un impasto omogeneo. Lavorare con le mani l’impasto fino ad avere una palla liscia e morbida. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Stendere l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno dopo averla cosparsa con i semi di sesamo e ricavare dei crackers tagliati irregolarmente piuttosto sottili (circa 5 mm). Ricoprire di semi di sesamo anche la parte superiore dei crackers e ungerli con un velo d'olio. Accendere il forno a 200°C e cuocere per circa 10 minuti.
Per ottenere delle creme morbide e spumose montate sempre il composto in un bicchiere alto e stretto con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
BAMIX SWISS LINE Il primo Robot ad immersione in grado di sminuzzare, mixare, frullare, emulsionare, montare, tritare, tutto in meno di un minuto. Quattro lame intercambiabili per riuscire in ogni impresa. BX SL MT €249,90
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INGREDIENTI: 65 ml di latte 65 ml d'acqua 70 g di farina 000 2 uova ½ cucchiaino di sale 200 g di mortadella 200 g di gorgonzola 20 pistacchi 10 noci PREPARAZIONE: Fate bollire acqua e latte con burro e sale. Abbassate la fiamma e aggiungete la farina in una volta sola, mescolando con la lama multiuso. Togliete l’impasto dalla pentola quando si stacca dalle pareti e sfrigola. Fate intiepidire l’impasto in una ciotola e, con la lama multiuso, incorporate le uova una alla volta (aspettate che ogni uovo sia stato assorbito dall’impasto prima di aggiungerne un altro). Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e, su una teglia da forno rivestita con un foglio di silicone, create circa 30 palline grandi come una noce, ben distanziate tra loro. Cuocete a 180°C per 20 minuti circa. Frullate con la lama multiuso mortadella, pistacchi, gorgonzola e noci fino ad avere una crema omogenea. Tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema.
VICTORINOX CEPPI SWISS MODERN Ceppi completi con 6 coltelli ciascuno. I ceppi sono composti da: coltello da cuoco, forchettone, 2 coltelli cucina, coltello pane, santoku. Ceppo nero, manici in polipropilene V-6.71 86.63 €295,00 Ceppo nero, manici in legno di noce V-6.71 86.66 €295,00
INGREDIENTI: 90 ml di acqua frizzante 45 ml di olio e.v.o. 200 g di farina 00 un pizzico di sale 150 g di olive nere denocciolate
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PREPARAZIONE: In una ciotola mescolare a mano farina e sale (composto secco). Mettere acqua, olio e metà farina nel boccale Dry e chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 5 per 4 impulsi di 5 secondi l’uno. Aprire il coperchio e mescolare con una spatola. Aggiungere 2 cucchiai di composto secco e chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 5 a impulsi di 5 secondi l’uno per 4 volte. Aprire il coperchio e mescolare con una spatola. Procedere nello stesso modo aggiungendo il composto secco 2 cucchiaiate alla volta, fino ad esaurirlo. Mescolare sempre con una spatola alla fine di ogni serie di 4 impulsi. Se vi sembra che il motore sia sotto sforzo, spegnere Vitamix, aprire il coperchio e aggiungere un goccio di acqua mescolando con una spatola. Formare con l'impasto una palla e fare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Mettere le olive nel boccale Dry, chiudere il coperchio e azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 6 per 4 impulsi di 5 secondi l’uno fino ad avere un paté. Tirare la sfoglia a forma di rettangolo con un mattarello, spalmare il paté e arrotolare la sfoglia su se stessa stringendola bene fino a formare un salsicciotto. Avvolgerlo nella pellicola e fare rassodare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 1 centimetro, disporre le girelle su una teglia con carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.
ACCESSORI
STARTER KIT CIOTOLE Ciotole impilabili ideali per frullare o miscelare piccole porzioni di cibo come salse e condimenti, alimenti per bambini, grattugiare il formaggio e tanto altro ancora. Rimosso il corpo lama è possibile inserire il coperchio e conservare la ciotola in frigorifero. Una volta abbinato il corpo lama al contenitore desiderato la macchina rileverà automaticamente la capienza del contenitore e regolerà le impostazioni di miscelazione. VTX A63226 €139,00
VITAMIX ASCENT™ A2500i La serie Ascent™ 2500i offre i primi power blender ad alte prestazioni con timer digitale incorporato, tre programmi (smoothie, zuppe calde, dessert e congelati) e funzione Pulse per tritare e miscelare rapidamente gli ingredienti. Possiede un’innovativa tecnologia di autorilevamento del contenitore. La base del motore è in grado di leggere le dimensioni del contenitore scelto, regolare la velocità e i tempi di miscelazione. La tecnologia di interblocco è in grado di fermare automaticamente il motore una volta aperto il coperchio. VTX A2500 RD €699,00
STARTER KIT BICCHIERI TO GO Bicchieri ideali per creare singoli succhi o frullati da portare con sè e facili da versare grazie al tappo con beccuccio. Una volta abbinato il corpo lama al contenitore desiderato la macchina rileverà automaticamente la capienza del contenitore e regolerà le impostazioni di miscelazione. VTX A63233 €179,00
INGREDIENTI: 200 g di piselli lessati 200 g di farina 2 uova 100 g di robiola 100 ml di latte 100 g di pancetta dolce 1 mazzetto di prezzemolo 1 bustina di lievito istantaneo per salati 15 g di semi di papavero sale, pepe PREPARAZIONE: In una ciotola mescolare a mano farina e lievito. Mettere tutti gli altri ingredienti tranne i piselli nel boccale Wet, regolare di sale e pepe, chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 6 per 10 secondi, poi trasferire l’impasto in una ciotola. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando grossolanamente con una spatola e per ultimi aggiungere i piselli. Riempire gli stampi da muffin per ¾, spolverare con i semi di papavero e infornare a 180°C per 15-20 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire subito.
INGREDIENTI: 250 ml di panna fresca 8 foglie di basilico una manciata di origano erba cipollina un rametto di timo un rametto di maggiorana un rametto di finocchietto foglie di prezzemolo ½ cucchiaino di sale PREPARAZIONE: Versare tutti gli ingredienti nel boccale Wet e chiudere il coperchio. Azionare Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 10 a impulsi di 10 secondi l’uno con l'aiuto del pestello. La panna inizialmente monterà fino a separarsi formando un composto granuloso con il suo liquido, il latticello; a questo punto avrete ottenuto il burro. Porre il composto in una ciotola e poco alla volta strizzare con una garza o un colino di cotone, fino a far fuoriuscire tutto il liquido. Con la parte solida modellare un panetto a forma cilindrica, con l’aiuto di un foglio di carta da forno. Fare riposare in frigorifero per tutta la notte.
Con Coravin tutti gli ospiti possono godersi il vino che preferiscono, senza la preoccupazione di dover finire la bottiglia. Coravin è un ottimo strumento di apprendimento. Ti permette di assaggiare e confrontare vini di diverse varietà, regioni o annate in una volta sola e ti aiuta a scoprire i tuoi gusti e le tue preferenze, creando abbinamenti enogastronomici entusiasmanti.
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Purificatore compatto e potente con doppia ventola Raggio di azione: 45.8 m²
- 3 modalità di velocità differenti - Modalità automatica - Modalità turbo - Modalità sleep - Modalità smart e eco
- 3 modalità di velocità differenti - Modalità automatica - Modalità eco - Timer 1, 4 e 8 ore
CWY AP-1018F €399,00
CWY AP-1512HH WH €259,00
I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO: