CookingMagz N.02 - Aprile 2018

“È una storia d’amore la cucina...” cit. Alain Ducasse

cookingmagz.it

N°02 Aprile 2018 video ricette, promo e consigli per l’uso

Con l’allungarsi delle giornate, complice l’ora legale, e un timido rialzo delle temperature, ritorna impetuosa la voglia di barbecue, una volta chiamato “grigliata”, ora divenuto decisamente “food”.

Definitivamente sdoganata, specie per queste occasioni, anche la birra, o meglio le birre, ora oggetto di attenzioni finora riservate al vino, a tutto vantaggio della qualità e della varietà. In un recente passato era associata a camionisti e pizzerie, ma oggi la birra si nobilita e accede alle tavole più blasonate, con tanto di corsi sulla sua degustazione e produzione. I foodie appassionati hanno quindi motivo di rallegrarsi perché si apre loro un mondo nuovo da esplorare, e soprattutto da raccontare a mezzo social. Tutto ciò che crea cultura culinaria e innalza il livello medio è comunque una cosa buona e a parte qualche sorriso per gli inevitabili eccessi, vale davvero la pena sperimentare e godersi questa nuova passione

dell’Italia a tavola. La tecnologia ci viene puntualmente in soccorso, con attrezzature e accessori speciali, ora disponibili quasi ovunque e con un’ampia scelta. Interessante notare come siano altresì variate alcune prospettive, e cadano certi dogmi come la presunta inferiorità culinaria americana. Ora l’America ci insegna a grigliare, e se non hai il tuo personale rub di ispirazione texana per la realizzazione del tuo pulled pork cotto a bassa temperatura, non sei un vero griller.

Se non sai cos’è un tomahawk, un flank o un rib-eye “sei fuori”, ma c’è anche chi recupera a nuova gloria gli intramontabili italici come la razza chianina, associata nell’immaginario ai leggendari butteri - i cow-boy della Maremma - e la fassona piemontese oltre a ortaggi, formaggi e pesci. Tanto meglio, era ora che un vento di rinnovata qualità, specie se profumato, soffiasse sulle nostre assolate e meravigliose tavole estive.

BGE LARGE + KIT COMPLETO

Barbecue Big Green Egg L (Ø griglia: 46 cm) + KIT COMPLETO composto da: pala, supporto con 4 ruote, base per cottura indiretta, paletta per la cenere e maniglione.

€1.999,00 €2.470,00

LG XL (Ø griglia: 40,5 cm) LG (Ø griglia: 32 cm) Barbecue portatile XL, non fa fumo + 2 sacchetti di carbonella + 2 gel per l’accensione + estensione di garanzia

È arrivato il nuovo robot a immersione nella versione barbecue con un elegante grembiule da cucina e un fantastico ricettario compreso nella confezione.

€269,00

€199,90

€345,60 Barbecue portatile, non fa fumo + 2 sacchetti di carbonella + 1 gel per l’accensione + estensione di garanzia

€179,00 €248,70

Seguite la videoricetta su cookingmagz.it passo per passo, vi stupirete di quanto è semplice!

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 gr di carrè scalzato di costolette d’agnello 100 gr di pistacchi tritati 1 cucchiaio di maizena 250 ml di acqua sale PREPARAZIONE: Dopo aver pulito bene le costolette, tagliatele a coppie di due. In una pentola posta sulla griglia del Big Green Egg, fate scaldare l’acqua e aggiungete la maizena.

Lasciate rapprendere il composto mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare agglomerati. Una volta pronta usatela per spennellare le costolette e successivamente, impanatele nei pistacchi tritati. Un pizzico di sale nei

GUANTO EGGmitt L’interno è rivestito di morbido cotone e l’esterno è realizzato in fibre aramidiche ignifughe e isolanti.

Questo accessorio protegge in maniera ottimale la mano, il polso e l’avambraccio. Grazie alle dita separate ed alla rifinitura in silicone, il guanto offre una presa eccellente. L’EGGmitt resiste a temperature fino a 246°C e può essere usato sia con la mano destra sia con la sinistra. BGE MITT €48,00

COLTELLO DA COSTATA Coltello Victorinox Swiss Classic con lama ondulata da 12 cm e manico arancione ergonomico in Polipropilene. Adatto alla lavastoviglie. V-6.79 36.12L9 €9,20

LEGNI AROMATICI Ciliegio: aggiunge un aroma delicato e leggermente fruttato che si sposa bene con selvaggina a piuma, filetto di manzo, pollame, maiale e agnello. Noce Pecan: aggiunge un sapore ricco e morbido. Adatto a pollame e pesce. Affumicando con Pecan il pollo sarà dorato e valorizzerà la tavola delle feste. Melo: dona una naturale dolcezza adatta a pesce, molluschi e pollame. Noce americano: migliora qualsiasi carne rossa, testa o spalla del maiale, tacchino e pollo. BGE CHERRY BGE PECAN - BGE APPLE - BGE HC €16,00

PRESSA PER HAMBURGER (2 PZ) Set per la creazione di hamburger o altro, composto da una base e due presse di due dimensioni diverse perfette per i vostri panini hamburger. Per lo stampo piccolo (Ø 9,3 cm) si consiglia una quantità di carne di 80 gr, per quello grande (Ø 10,8 cm) circa 130 gr. Adatti alla lavastoviglie.

LU 240500 €19,00

STAMPO PER BURGER e HOTDOG

SOSTEGNO PER COSCE DI POLLO Sostegno per la cottura verticale del pollo in acciaio e alluminio con rivestimento antiaderente PFOA free. Lavabile a mano con un detergente delicato, resistente in forno fino a 400°C. Made in USA, garantito 5 anni. NW 36500 €38,00

Stampo per la cottura di 6 panini burger (Ø 10 cm) e stampo per la cottuta di 6 panini hotdog in silicone platinico Flexi®Form. Resistenti alle temperature da -40°C a + 220°C. Adatti alla lavastoviglie. Garantiti 15 anni.

LU 85081 €18,00 LU 85082 €16,00

SOSTEGNO PER POLLO

STAMPO PER BAGUETTE

Sostegno per la cottura del pollo in acciaio e alluminio con rivestimento antiaderente PFOA free. Lavabile a mano con un detergente delicato, resistente in forno fino a 400°C. Made in USA, garantito 5 anni. NW 36506 €45,00

Stampo ondulato in silicone platinico Flexi®Form per la cottura di 3 baguette dalla lunghezza massima di 36 cm. Resistente alle temperature da -40°C a + 240°C. Adatto alla lavastoviglie.

Garantito 15 anni. LU 85085 €17,00

pistacchi li renderà più gustosi. Disponete le costolette sulla griglia del Big Green Egg, preriscaldato ad una temperatura di 180°C e cuocete per 12 minuti.

La linea Beer è caratterizzata da un design funzionale e innovativo che si distingue per le diverse forme, specifiche per ogni tipologia di birra. Questi bicchieri sono in grado di conservare tutta la complessità degli aromi durante la fase di degustazione.

Il risultato è una consistenza ottimale della birra, che favorisce l’equilibrio e l’intensità del sapore al palato.

BICCHIERI DA BIRRA (varie tipologie) Stout - Ipa - American Wheat Bicchieri in cristallo ultra brillanti con resistenza certificata che garantisce una pulizia senza graffi, aloni o perdita di brillantezza a lunga durata.

Bicchieri lavabili in lavastoviglie disponibili in confezione da 2 pezzi. Made in Germany.

SPG 4992661 - 4992662 - 4992663 €14,90

KIT BICCHIERI DA BIRRA (4 PZ) Kit degustazione composto da: 1 bicchiere per birra Stout, 1 bicchiere per birra Ipa, 1 bicchiere per birra American Wheat e 1 bicchiere per birra Aged. SPG 4991697 €29,90

INGREDIENTI (per 2 persone): 2 avocado 1 cipolla piccola 1 pomodoro piccolo ½ mazzetto di coriandolo 1 spicchio di aglio il succo di ½ lime bio 1 pizzico di sale e pepe PREPARAZIONE: Tagliate gli avocado a metà e togliete il nocciolo dal centro. Staccate la polpa con un cucchiaio. Bagnate poi la polpa degli avocado con il succo di mezzo lime.

Con il Bamix® e la lama multiuso, lavorate bene nel bicchiere coriandolo, pomodoro, cipolla, aglio e avocado. Insaporite con sale e pepe.

Tips&Tricks

Accensione e spegnimento Big Green Egg

INGREDIENTI (per 3 persone): 3 melanzane 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaio di miele 3 cucchiai di aceto di vino rosso 1 manciata di prezzemolo 1 manciata di foglie di timo 3 spicchi di aglio ½ cucchiaino di peperoncino 1 pizzico di sale e pepe

Accensione e manutenzione LotusGrill www.biggreenegg.eu

www.cookingmagz.it

NEL PROSSIMO NUMERO DI MAGGIO PARLEREMO DI... CONSERVE E MARMELLATE www.cookingmagz.it

PREPARAZIONE: Affettate le melanzane. Distribuite olio di oliva sulle fette di melanzana e insaporite con sale e pepe. Grigliate le fette per circa 4–5 minuti per ciascun lato. Intanto con il Bamix® e la lama multiuso frullate nel bicchiere una marinata con l’olio di oliva e il resto degli ingredienti. Disponete le melanzane in un piatto fondo. Versate su di esse la marinata, coprite il piatto e lasciate marinare per almeno 2–6 ore.

Tel. +39 02.61451.61

Project by KÜNZI S.p.A.

I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO:

RICETTE ESTRATTE DAL FANTASTICO RICETTARIO COMPRESO NELLA CONFEZIONE DEL BAMIX BARBECUE