CookingMagz - Ricette a tema con Daniele Persegani

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RICETTE A TEMA

Peanuts Butter Cookies INGREDIENTI 120 gr di burro 100 gr di zucchero di canna 120 gr di zucchero 300 gr di arachidi pulite e non salate 1 uovo intero 200 gr di farina “00” 1/2 cucchiaino di lievito 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE Frullate le arachidi fino ad ottenere il burro, disponetelo nella ciotola trasparente di Ankarsrum con frusta a filo singolo ed unite il burro, gli zuccheri e l’uovo, facendoli lavorare bene, aggiungete poi la farina setacciata insieme agli altri ingredienti. Togliete l’impasto dalla ciotola e date forma a delle palline della dimensione di una noce. Schiacciatele leggermente con i rebbi della forchetta cuocete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti circa.

Torta del Negus INGREDIENTI 500 gr di farina “00” 150 gr di burro 3 uova intere limone q.b. latte q.b.

1 bustina di lievito 75 gr di cacao zuccherato

PREPARAZIONE Montate il burro e lo zucchero, unite le uova e un goccio di latte, unite poi la farina e il limone con il lievito, aggiungete il latte fino ad ottenere un impasto consistente ma spumoso. Dividete l’impasto in due parti e in una aggiungere il cacao e ancora un pochino di latte. Imburrate e infarinate una tortiera e disponete l’impasto a cucchiaiate alternate dei due colori, livellate ed infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Pane al pomodoro secco INGREDIENTI 500 gr di farina forte 250 ml di acqua 25 gr di lievito 50 gr di pomodori secchi frullati 10 gr di zucchero 15 gr di sale 20 ml di olio evo 1 pizzico di origano fresco FARCITURA 20 ml di olio evo, mozzarella di bufala e basilico fresco q.b.

PREPARAZIONE Impastate tutti gli ingredienti con Ankarsrum utilizzando il gancio, partendo sempre dai liquidi. Formate poi dei piccoli panini e lasciateli lievitare per 1 ora e mezza. Infornate poi a 200°C per 30 minuti circa.

Servite con mozzarella a fettine, olio evo e basilico fresco.

Streghe allo zafferano INGREDIENTI 200 gr di farina di semola 100 gr di farina forte 15 gr di lievito di birra 10 gr di sale 150 gr di acqua 20 gr di olio evo 1 bustina di zafferano 1 pizzico di pepe nero FARCITURA 50 gr di crescenza, 50 gr di stracchino

PREPARAZIONE Impastate tutti gli ingredienti con Ankarsrum utilizzando il gancio partendo sempre dai liquidi. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico togliete e lasciate lievitare 30 minuti, poi stendete con la sfogliatrice in lingue sottili.

Salate la superficie e infornate a 190°C per 8/9 minuti.

Servite con formaggi freschi morbidi tipo crescenza o stracchino.

Pane al nero di seppia INGREDIENTI 400 gr di farina forte 200 ml di acqua 15 gr di nero di seppia (bustine) 15 gr di sale 5 gr di zucchero 20 ml di olio evo

FARCITURA 120 gr di salmone, lattughino q.b.

PREPARAZIONE Impastate tutti gli ingredienti con Ankarsrum utilizzando il gancio partendo sempre dai liquidi. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico formate delle piccole palline di circa 30 gr cad. Fate lievitare in teglia per circa un’ora e mezza e infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Servite con salmone affumicato, maionese all’aneto e lattughino.

Crostata agli amaretti INGREDIENTI 500 gr di farina debole 250 gr di burro 250 gr di zucchero 3 tuorli + 1 uovo intero buccia grattuggiata di limone 1 bustina di vaniglia lievito per dolci q.b. liquore dolce q.b. (marsala o alkermes) FARCITURA 300 gr di marmellata di prugne, 50 gr di amaretti sbriciolati, 50 gr di cacao amaro e rum per dolci q.b.

PREPARAZIONE Impastate il tutto con Ankarsrum utilizzando il rullo e lasciate riposare 10 minuti in frigo. Durante il tempo di riposo preparate la farcitura, amalgamando la marmellata con gli amaretti sbriciolati, il cacao e un filo di rum. Ora stendete la pasta frolla formando due dischi, in una teglia adagiatene uno creando dei bordi. Cospargete sopra la farcitura e infine chiudete con il secondo disco di pasta.

Informate a 165°C per 35 minuti circa.

Spolverate con zucchero a velo in uscita dal forno.

Amor Polenta INGREDIENTI 125 gr burro ammorbidito 125 gr zucchero semolato 3 uova intere 100 gr di farina di mais per polenta 75 gr di farina “00” 75 farina di mandorle 10 gr di lievito 1 bustina di vaniglia 25 gr di Rum

PREPARAZIONE Montate con Ankarsrum, utilizzando la ciotola trasparente e le fruste, metà dello zucchero con le uova. Montate il burro con il restante zucchero in un’altra ciotola trasparente e sempre con le fruste. Unite i due composti e incorporate il Rum e le farine. Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Biscotti alla liquirizia INGREDIENTI 200 gr di burro ammorbidito 200 gr di zucchero semolato 120 gr di zucchero di canna 15 gr di liquirizia pura in tronchetti 2 uova 30 gr di latte 4 gr di sale 400 gr di farina “00” 6 gr di lievito

PREPARAZIONE Impastate il tutto con Ankarsrum utilizzando il rullo. Riponete a riposare in frigo per 20 minuti circa. Formate dei rotoli come per gli gnocchi, tagliate con il coltello, mettete in una placca e infornate a 180°C per 18/20 minuti.

Ciabattine alle olive INGREDIENTI 500 gr di farina forte 80 gr di olive verdi e nere denocciolate tritate grosse (meglio taggiasche) 300 ml di acqua 15 gr di sale 25 gr di lievito di birra

PREPARAZIONE Impastate con Ankarsrum utilizzando il gancio partendo sempre dai liquidi, fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete le olive e finite di impastare. Lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti poi formate dei filoncini e tagliateli a tronchetti di circa 10 cm di lunghezza.

Infarinateli e disponeteli su una placca a lievitare ulteriormente.

Infornate a 200°C per 30 minuti avendo cura di inumidire leggermente il pane con acqua prima di infornare.

Servite con salumi misti.

Torta di carote INGREDIENTI 250 gr di carote 250 gr di mandorle in farina 250 gr di zucchero 50 gr di biscotti secchi in polvere 1 cucchiaio di fecola 7 tuorli e 6 albumi a neve 1 goccio di Rum 1 bustina di vaniglia 1 lievito per dolci

PREPARAZIONE Sbattete i tuorli con lo zucchero con Ankarsrum utilizzando la ciotola trasparente e le fruste, unite le carote (precedentemente grattuggiate finemente a Julienne) le farine, il rum, il lievito e per ultimo gli albumi a neve.

Imburrate la teglia e cospargetela di granella versate l’impasto e cuocete a 170°C per 40 minuti circa.

Marmellata di cipolle rosse e arance con focaccia PER LA MARMELLATA 1 kg di cipolle rosse 500 gr di arance rosse 700 gr di zucchero 10 gocce di olio essenziale di senape

PREPARAZIONE Tagliare le cipolle a julienne, pelare le arance a vivo, unire il tutto e fare bollire in una padella alta fino ad ottenere una marmellata densa. Prima di invasare, aggiungere la senape e chiudere subito il vasetto.

PER LA FOCACCIA 1 kg di farina forte 650 ml di acqua 50 gr di olio evo 30 gr di sale 10 gr di miele 15 gr di lievito di birra

PREPARAZIONE Inserire gli ingredienti nell’impastatrice e lavorare con il gancio. Stendere l’impasto su una teglia. Lasciar lievitare per almeno 2 ore, poi mettere in forno ventilato a 180°C per almeno 25 minuti.

Salsa dulsa e brusca con lingue di suocera PER LA SALSA 1 kg di pomodori ramati 650 gr di zucchero 500 ml di aceto bianco 2 scalogni 1 peperoncino

PREPARAZIONE Tagliare tutti gli ingredienti grossolanamente, unirli in una pentola e farli bollire a fuoco lento fino ad ottenere la densità desiderata. Frullare bene ed invasare.

PER LE LINGUE DI SUOCERA PER IL LIEVITINO 10 gr di lievito di birra 50 ml di acqua 80 gr di farina forte PER L’IMPASTO 500 gr di farina forte 250 ml di acqua 10 gr di sale 40 ml di olio evo sale e rosmarino

PREPARAZIONE Preparare il lievitino mescolando bene il lievito, l’acqua e la farina, lasciarlo riposare per un’ora in una ciotola. Inserire nell’impastatrice il lievitino e gli altri ingredienti ed impastare con il gancio. Lasciar lievitare per almeno un’ora, poi stendere l’impasto in sfoglie lunghe e sottili. Disporre le sfoglie su una teglia, cospargerle di olio, sale e rosmarino ed infornare a 200°C per circa 20 minuti.

Confettura di fragole e rabarbaro con frolla PER LA CONFETTURA 1 kg di fragole pulite 500 gr di rabarbaro 1 limone 700 gr di zucchero

PREPARAZIONE Tagliare le fragole a metà ed il rabarbaro a pezzetti, unire il succo di limone e lo zucchero, far bollire il tutto fino ad ottenere la densità desiderata.

PER LA FROLLA 500 gr di farina per dolci 1 pizzico di lievito per dolci 250 gr di burro 250 gr di zucchero 1 bacca di vaniglia 5 tuorli 1 limone

PREPARAZIONE Inserire gli ingredienti della pasta frolla nell’impastatrice con il rullo ed impastare. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la frolla in stampi a scelta e ricoprire con la confettura.

Cuocere in forno a 160°C per almeno 35 minuti.

green juice 1 melone bianco 4 mele golden 2 cetrioli 1 limone 1 cucchiaio di liquirizia pura

É ricco di proprietà idratanti e depurative grazie all’alto contenuto di acqua e minerali del melone e dei cetrioli.

Il limone e la liquirizia accellerano il metabolismo e danno una sferzata di energia!

purple juice 2 finocchi 2 pompelmi 1 rametto di basilico 500 gr di mirtilli

Unisce il potere fortemente drenante e digestivo dei finocchi e della vitamina C del pompelmo, con i preziosi antiossidanti dei mirtilli. Il basilico fornisce un’alta concentrazione di vitamina A, essenziale per la salute di pelle e vista.

pink juice 1 kg di fragole 3 pompelmi rosa 4 coste di sedano 1 pezzo di zenzero

Unisce il forte potere riequilibrante e vitaminico delle fragole e del sedano, preziose fonti di potassio e minerali, a proprietà rilassanti e diuretiche. È perfetto per reintegrare i sali persi con l’attività sportiva o nei periodi caldi.

Yellow juice 1 ananas 3 mele rosse 1 peperoncino fresco 100 gr di cioccolato fondente

L’ananas è noto per le sue proprietà drenanti e antinfiammatorie. È un concentrato di vitamina C e antiossidanti, che uniti alla vitamina A e ai flavonoidi della mela, rendono questo succo un vero toccasana. Peperoncino e cioccolato aggiungono uno sprint in più!

Piadine INGREDIENTI 450 ml di latte 150 gr di strutto 30 gr di sale 15 gr di lievito istantaneo per torte salate 1 kg di farina

PREPARAZIONE Riscaldare il latte, unire lo strutto e il sale. Versare nella ciotola d’acciaio con il lievito, aggiungere la farina e lavorare con il rullo fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare delle palline di circa 120 gr cadauna, stenderle con il mattarello e cuocerle in padella da ambo i lati. Farcire. Si possono anche preparare prima, cuocerle e conservarle in frigo. All’occorrenza si possono cosÏ riscaldare e farcire.

Cocktail di gamberetti e ananas INGREDIENTI 1 kg di code di gamberi 1 ananas 1 cespo di lattuga

PER LA SALSA COCKTAIL 500 gr di maionese 150 gr di ketchup 2 cucchiai di Worcester Sauce Cognac 100 ml di panna montata non dolce 1 cucchiaino di paprika dolce

PREPARAZIONE Lessare i gamberetti e disporli su una julienne di lattuga, decorare con tocchetti di ananas saltato in padella con burro e paprika dolce e lasciarlo raffreddare. prima di essere unito. Servire in bicchierini da finger food, nappare con la salsa e decorare con prezzemolo.

Mousse piccante INGREDIENTI 4 peperoncini rotondi ripieni di tonno 4 filetti di acciughe 1/2 kg di tonno 100 gr di capperi 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio di zucchero olio d’oliva

PREPARAZIONE Inserire tutti gli ingredienti nel Vitamix.

Azionare da velocità 1 a velocità 10 per qualche secondo.

Servire la mousse su crostini di pane.

Crêpes fredde con crema di mascarpone ai capperi, insalata riccia e prosciutto di Praga PER LE CRÊPES 500 ml di latte intero 3 uova 175 gr di farina bianca 00

PER IL RIPIENO 500 gr di mascarpone 8 fette di prosciutto di Praga 1 cespo di insalata riccia 50 gr di capperi sotto sale 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaino di origano fresco tritato

PREPARAZIONE Sbattere le uova con la farina e diluire con il latte freddo. Con la pastella ottenuta realizzare le crêpes su una padella antiaderente calda con una noce di burro, versando tanta pastella quanto serve per ottenere una crêpe sottile. Lavorare il mascarpone con l’origano fresco tritato, unire poi il Parmigiano ed i capperi dissalati e tritati. Foderare le crêpes con il prosciutto, stendere la crema di mascarpone e sopra le foglie di insalata riccia. Arrotolare e tagliare a tronchetti tenendo il coltello in angolo in modo da ottenere delle punte.

Servire su un letto di insalata riccia.