סופרמרקטים | מינימרקטים | חנויות מכולת | חנויות נוחות | קיוסקים | פיצוציות | מגזרים :דתי ,ערבי
גליון | 234מחיר55 :
ס
ופרמר
ש”ח כולל מע”מ
כשאתה
ממש
לג
קט ב ש
חייב לקנות באון-ליין
״מגזין קופה רושמת נותן לי בדיוק את סוג הידע שאני מחפש -ידע כללי ורחב על עולם הקמעונאות״ קמעונאי מדבר מהשטח עמ׳ 8-9
המותג חשוב ,גם בעידן אמזון, ולכן חשוב לחשוף את המניעים האמיתיים של הצרכנים
עמ׳ 12-13
לכבוד שבועות :ככה מחזירים את עטרת החלב ליושנה עמ׳ 14
התחום שעליו נלחמות חנויות המזון מניע צמיחה במכירות
עמ׳ 20-21
החדשנות שעוזרת למשקאות התוססים לחזור לעניינים עמ׳ 24-25
תוכן עניינים
הטור של אריק איזהו חכם? הלומד מכל אדם
( מסכת אבות ד’ א’)
היא (מנהלת השיווק) שאלה אותי: “האם הקמעונאים מתעניינים וקוראים את המגזין בגלל המודעות שלנו או בגלל כתבות התוכן שאתם מביאים מכל העולם?” הופתעתי .זאת הייתה שאלה מאוד טובה שאף פעם לא שאלו אותי. “בגלל התוכן כמובן” ,עניתי והוספתי“ ,הכל בגלל שהקמעונאים הפרטיים נמצאים בנקודת המכירה שלהם מבוקר עד ערב ואינם חשופים למידע ולידע בתחום הקמעונאות. “לצערנו” ,המשכתי בפיתוח התיזה שלי“ ,הספקים ,הסיטונאים והמפיצים השונים שמגיעים לקמעונאים לעיתים תכופות אינם מעוניינים או יכולים להיות להם מקור ללימוד ולחיזוק מקצועי בתחום .הם לא תמיד מצליחים לעדכן אותם בכל המידע שנוגע למגוון המוצרים ,על אחת כמה וכמה שאינם מספיקים לספר לו על שינויים במגמות בקמעונאות או שינויים בהרגלי הצרכנים והקונים וכו’”... קופה רושמת קמה בדיוק למען הצורך הזה וכזה הוא המצב כבר כשני עשורים :אנו תומכים בקמעונאים הפרטיים ,מלמדים ומחזקים את הצד המקצועי שלהם ומרחיבים ידיעותיהם .אנו עושים זאת בשפה הקמעונאית שאותה פיתחנו ושובעים נחת מהתגובות החמות ומההיענות של הקוראים. לראיה ,במגזין הנוכחי תוכלו לקרוא את הראיון עם הקמעונאי הוותיק בני גולן שאומר...“ ,היום כשאני כבר לא מסתובב בכל הארץ כדי ללמוד ולהפנים ...יש לי מקורות מידע ,כמו קופה רושמת ,שבהם אני יכול למצוא את המידע החשוב הזה .המגזין נותן לי בדיוק את סוג הידע שאני מחפש -ידע כללי ורחב על עולם הקמעונאות”. ידידיי הקמעונאים ,זכות גדולה נפלה בחלקנו ואנחנו מברכים עליה בכל יום מחדש .אנו עוסקים בחומרים המעניינים ביותר והרבה מזה בזכותכם .אנו נהנים לשמש עבורכם מעין אוניברסיטה ,אך באותה נשימה מפצירים בכם לשאול שאלות .הכי חשוב לשאול שאלות ולנסות להבין את הבעיות והאתגרים באופן העמוק ביותר, כי רק כך תוכלו לקבל את התשובות הטובות והישירות ביותר .אל תוותרו ,אל תגידו “אני יודע הכול” ...רק אלו שמתייחסים לעסק שלהם ברצינות ,הצלחתם מובטחת. חג שבועות שמח לכם ולבני משפחותיכם. בברכת תקרא ,תיישם תרוויח,
אריק ינאי ,מנכ"ל 2קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
הטור של אריק 2 ................................................................................................ חדשות מהארץ4.................................................................................................. חדשות מהעולם5................................................................................................ ניהול קטגוריה לכבוד שבועות :ככה מחזירים את עטרת החלב ליושנה 14................... מזון לתינוקות -מנוע לצמיחה אדירה20-21................................................. משקאות תוססים -החדשנות שעוזרת להם לחזור לעניינים24-25...... המגמה שתפתח בפניכם הזדמנויות רווח חדשות28................................ ניהול ותפעול עסקי קמעונאי מדבר מהשטח8-9.............................................................................. מגמות וחדשנות בקמעונאות המוצרים החדשניים שמוכיחים עד כמה מגמת הבריאות חזקה26-27...... 4מוצרים חדשניים בריאים שמספקים פתרון נוח לצרכנים עסוקים29...... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים המותג חשוב ,גם בעידן אמזון ,ולכן חשוב לחשוף את המניעים האמיתיים של הצרכנים12-13.......................................................................... ככה רותמים את כוח הקנייה של בני ה 50-ומעלה22...…....................... תקשורת ספקים המבצע הגדול של אסם ,נחטף מהמדף………6 ..……................................. אבי אלמוג -מנהל המכירות לשוק הפרטי ,אסם……7............................... - MIKE&IKEאריזות משפחתיות10-11...................................................... מנטוס צ'ואי&פרש15........................................................................................ ג׳ול -קפסולות 16-17........................................................................................ נייטשר ואלי -ערכת חטיפים23...................................................................... קופות אומגה31.................................................................................................... גלידות מרס הגיעו לישראל32......................................................................... עורך ראשי ומו״ל :אריק ינאי עורכת :מי טל בגנו כתיבה :מי טל בגנו מעצבת גרפית :לימור תל צור צילומים ,freepik ,Shutterstock :אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות :יפית לוי מנכ״ל :אריק ינאי
צילום שער :אריק ינאי ,צרפת
בצעי וני מ י
ח דש ו
ריטר סדרת הקקאו החדשה חדש! מחיר מחירון*₪ 7.24 : מומלץ לצרכן₪ 10 :
לואקר 175גרם מחיר מחירון*₪ 7.70 : מומלץ לצרכן₪ 10.90 :
8%
חדש!
דאבל שוקולד
לואקר 200גרם מחיר מחירון*₪ 8.90 : מומלץ לצרכן₪ 12.90 :
8%
הנחה
8%
הנחה
סוכריות מנטוס בגליל
הנחה
מנטוס בקבוק מעוגל
מחיר מחירון*₪ 1.91 : מומלץ לצרכן 4 :ב₪ 10-
מחיר מחירון*₪ 6.15 : מומלץ לצרכן₪ 8.90 :
7% הנחה
1+5חינם מבצעי צילינדרים הוטפופ פופקורן
וורטר בשקית
מחיר מחירון*₪ 11.27 : מומלץ לצרכן₪ 14.90 :
מחיר מחירון*₪ 6.32 : מומלץ לצרכן₪ 8.90 :
15%
5% הנחה
10% הנחה
10% הנחה
הנחה
* מחיר מחירון לא כולל מע״מ
פרוטלה מיני מנטוס מנטוס ננו מומלץ לצרכן :מומלץ לצרכן :מומלץ לצרכן: ¦1 ¦1 2ב¦ 5-
להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו08-9324444 : www.l-s.co.il
עד גמר המלאי ,ט.ל.ח
חדשות
חדשות מהארץ זאת הסיבה שיוקר המחיה לא יורד
כבר חלפו 17מאז שהתקבלה החלטת ממשלה להקים שוק סיטונאי חדש ,אבל משרד החקלאות פשוט לא השכיל ליישם אותה .את השוק הסיטונאי שהיה אמור לקום החליפו מיזמים שונים שלא התרוממו ומה שנוצר הוא המצב הנוכחי :פירות וירקות במחירים הרבה יותר מדי גבוהים. עכשיו ,שוב יוצא משרד החקלאות עם מיזם חדש שנולד במסגרת שיתוף פעולה עם רשות החדשנות ומאפשר את השיווק הישיר של תוצרת טרייה מהחקלאים במטרה להוריד את המחירים לצרכנים .הבעיה? המיזם בכלל לא נועד למכירה לצרכנים ובמקום זה מתמקד בקמעונאים ובעסקים ,כמו בתי מלון ומסעדות .ולמרות שכוונתו של משרד החקלאות הייתה לחשוף בפני הציבור את המחירים הסיטונאיים ואת הרווח שגוזרות רשתות השיווק ,במציאות מי שרוצה למצוא את המידע הזה יכול לעשות זאת כבר היום .מעבר לכך ,לרשתות הגדולות יש ערוצים ישירים לחקלאים ממילא ולשחקנים הקטנים בשוק אין מספיק כוח כדי להשפיע על רמת המחירים בענף. לכן ,נראה שעדיין לא נמצא הפתרון למחירים הבלתי מושגים של הירקות והפירות בארץ ונותר רק להמשיך לחכות שמשרד החקלאות אכן יבחר לקיים את ההחלטה מ 2001-להקמת שוק חדש ,שישמש כזירת מסחר מודרנית ויוריד מחירים.
צפוי גל התייקרויות במשק כשרק השקל החזק שומר על האינפלציה נמוכה
בסוף מאי הודיע משרד הפנים על העלאת הארנונה בשיעור החד ביותר שנרשם בחמש השנים האחרונות .עליה זו תגרור אחריה גל התייקרויות של מוצרים ושירותים ,כשביולי צפוי תעריף המים להתייקר ואם זה לא מספיק ,גם מחירי החלב והלחם עומדים לעלות. "עליית הארנונה זה בעיקר סימפטום לעליית כל ההצמדות במשק" ,אמר לגלובס עופר קליין ,ראש אגף כלכלה ומחקר בקבוצת הראל ביטוח ופיננסים" ,כי אם המדד והשכר עולים, אז סביר שנראה בקרוב דברים נוספים שעולים שמושפעים מהשכר ומהמדד" .אבל ,כמו שציינו ,לא רק הארנונה מתייקרת. ב 1-ביולי אמורים תעריפי המים לעלות ב 1.2%-וזה אחרי התייקרות של 4.12%שנרשמה בחודש ינואר .החשמל התייקר ב 3%-בינואר והלחם והחלב צפויים גם הם להתייקר בקרוב, ב 5%-וב ,3.4%-בהתאמה. מהצד השני ,אחד הגורמים ששומרים על האינפלציה נמוכה הוא השקל החזק ,שמתחילת השנה התחזק ב 4.6%-מול הדולר וב 6%-בחישוב שנתי מול סל המטבעות. מהתאחדות התעשיינים נמסר לגלובס" ,הניהול הכלכלי של המשק הישראלי עקום לחלוטין .ממשלת ישראל מייקרת במו-ידיה את המחירים לקראת החגים ,ולאחר מכן צועקת בהיסטריה שהיא מנסה להפחית את יוקר המחיה .מחירי המים והארנונה בישראל הם מהיקרים בעולם וממשיכים להתייקר ללא שמישהו יעצור את זה״. 4קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
הרשות להגנת הצרכן :הקטנת המוצר מחייבת מדבקת גילוי נאות
הרשות להגנת הצרכן מתערבת במטרה להילחם בהטעיית הצרכנים באמצעות ההקטנה של האריזות תוך העלאה במחיר, או הפחתת התכולה מבלי להוריד במחיר. חוק משנת 2006כבר קבע שעל החברות ליידע את הצרכנים על כל שינוי בהקטנת האריזה או הפחתת התכולה ,באמצעות מדבקה על גבי המוצר שמפרטת את התכולה הקודמת לעומת זו הנוכחית .הבעיה היא שהחוק לא הגדיר את פרק הזמן שבמהלכו נדרשות החברות להכריז על השינוי בעזרת מדבקות וכעת הרשות נדרשה לתקן זאת. ההנחיה החדשה בעניין הקטנת המוצרים והחובה לציין אותה על גבי המוצר תוחמת את החובה בפרק זמן של שישה חודשים. עוד נקבע שיש לציין על גבי האריזה שהכמות הוקטנה ובכמה היא הוקטנה או מהי הכמות המוקטנת לעומת הכמות הקודמת. כאמור ,על המדבקה להופיע על גבי המוצרים למשך חצי שנה. אלה שלא יפעלו על פי ההנחיות יפרו את החוק להגנת הצרכן ויעמדו בפני עיצום כספי על בית העסק .ההנחיות החדשות ייכנסו לתוקף בתוך שלושה חודשים.
חדשות מהעולם אם מישהו עדיין צריך הוכחות למגמה הלוהטת -ביונד מיט מנפיקה בבורסה
חברת תחליפי הבשר המצליחה ,ביונד מיט ,מתכוננת להנפקה ציבורית בבורסה ומתעתדת לגייס 183.3מיליון דולר .עם מספרים כאלה ,המותג המשגשג מוכיח שמהפכת תחליפי הבשר כבר בעיצומה. יצרנית תחליפי הבשר ,שמבוססת בקליפורניה ,הודיעה שהמחיר ההתחלתי למניה צפוי לעמוד על בין 19ל 21-דולר ,שמתבסס על הערכת שווי של יותר מ 1.21-מיליארד דולר .החברה גם ציינה שלמרות שרשמה הפסדים ב ,2018-היא מצפה שהביקוש המואץ למוצריה הן בארצות הברית והן בעולם ישנה את המצב הזה. ובינתיים ,גם אם לא הצליחה לרשום רווחים ,החברה הצליחה להגביר את החשיפה לקטגוריית תחליפי הבשר והתנופה שיצרה
מוזר או הגיוני? וולמארט הודיעה שתפתח 100 מרפאות וטרינריות בסניפים שלה
המלחמות הקמעונאיות לא מפסיקות לספק לנו הפתעות והאחרונה שבהן :וולמארט נכנסת חזק לשוק חיות המחמד עם לא פחות מאשר 100מרפאות וטרינריות בתוך סניפי הרשת. הקמעונאית רוצה לנגוס בנתח גדול יותר משוק חיות המחמד וכדי להגשים את רצונה ,מבצעת מהלך אסטרטגי מבריק .כמה מבריק? 68%ממשקי הבית בארצות הברית מגדלים חיית מחמד ו90%- מאוכלוסיית המדינה חיים במרחק של 16קילומטרים מסניף של וולמארט. נוסף על כך ,מוצרי חיות המחמד הוא מגזר קמעונאי בצמיחה .לפי איגוד מוצרי חיות המחמד האמריקאי ,כ 75.38-מיליארד דולר יושקעו בחיות מחמד בארצות הברית ב ,2019-כשב 2018-האמריקאים הוציאו על בעלי החיים שלהם 72.56מיליארד דולר .לכן ,לאחר שערכה פיילוט מוצלח עם הפורמט של מרפאות וטרינריות בתוך סניפיה ,וולמארט מתנפלת על המגזר בכל הכוח. למרות כל הסיבות הטובות ,יש להניח שמה שוולמארט מנסה להשיג הוא הרחבה של השירותים שלה במאמץ להניע יותר תנועה לחנויות.
הקימה לה לא מעט מתחרות. למעשה ,ההמבורגרים של החברה נמכרים כבר שנים אבל החידושים שייצרה בשנתיים האחרונות מצבו אותה אי שם בראש הפירמידה .באופן מפתיע ,חלופות הבשר האיכותיות מצליחות למשוך אליהן לקוחות אוהבי בשר שרוצים להפחית את כמות הבשר שהם צורכים אבל לא מוכנים להתפשר על טעם ,מרקם ואיכות .לפי מחקר שנערך ב 55% ,2018-מהצרכנים אמרו שהם מגבילים את הצריכה של בשרים מעובדים ו 41%-אמרו שהם מפחיתים את צריכת הבשר האדום ,מסיבות בריאותיות.
המגמה נמשכת :עוד מותג עושה את ההתרחבות מאונליין בלבד למדפי החנויות הפיזיות
בוקסד ,מותג אונליין שמייצר את המותג הפרטי המצליח פרינס אנד ספרינג ,מחפש בית פיזי למוצרים שלו. בוקסד הרוויח את לחמו עד כה ממכירה של מוצרי צריכה בצובר, אבל הכוכב העולה של המותג הוא פרינס אנד ספרינג -מותג פרטי שכולל יותר מ 100-מוצרים שונים וביניהם מים מוגזים, תערובות של אגוזים ופירות יבשים ,ומגבות נייר .עכשיו ,החברה הקמעונאית המקוונת רוצה לשים את מוצרי המותג הפרטי על מדפי החנויות הפיזיות ,ויש לה סיבות טובות לכך. למרות שהתחרות בחברות מוצרי הצריכה הגדולות לא תהיה פשוטה בכלל ,בבוקסד מקווים שההצלחה שלהם בקרב קונים בני דור המילניום תיתן להם יתרון. בנוסף ,המותגים הפרטיים מצליחים בשנים האחרונות במקומות שבהם המותגים הוותיקים ,כמו קראפט-היינץ וקאמפבל ,מגמגמים .בעידן שבו טעמם של הצרכנים משתנה במהירות ,המותגים הוותיקים ששלטו במדפים לאורך שנים ארוכות מתקשים לעמוד בקצב וזה מפנה מקום למותגים חדשים ורעננים .הרצון של בוקסד להשיג לעצמה נדל״ן בתוך הסופרמרקטים הפיזיים גם מדגיש את החשיבות ההולכת וגדלה של החנויות הפיזיות בנוף המקוון.
2019
10מוצרים שחייבים
לחטוף מהמדף
רכב שברולט ספארק מתנה!
מבצע נחטף מהמדף חוזר ובגדול! ראיון עם
אבי אלמוג מנהל השוק הפרטי באסם
השוק בישראל נחשף לתהפוכות גדולות בעת האחרונה .גופים שונים נערכו למתן פתרונות לוגיסטיים לשוק ,וכל זה לצד הבעת אמון מצד הקונים בנק' המכירה הקמעונאיות הפרטיות. איך אתה כמנהל מערכות היחסים של אסם/ נסטלה לקמעונאים הפרטיים נערך לשינויים אלו? הקמעונאים של השוק הפרטי מאד חשובים לאסם. אנו משקיעים משאבים רבים וחשיבה בפיתוח השוק הפרטי בכלל ,וגם מתמקדים בפיתוח הערוצים שנמצאים בתוך השוק הפרטי -בסופרמרקטים, מינימרקטים ,מכולות ,קיוסקים ובמגזרים השונים בפרט .ההשקעה מתבטאת במבצעים ובנראות נקודות המכירה במטרה למקסם את המכירות עבור כל השותפים. למעשה ,השוק הפרטי באסם הוא סוג של משפחה. מדובר בקשר אמיץ שנמשך לאורך שנים ובחלק מהמינימרקטים והמכולות מדובר בדור שני ושלישי שאנחנו מקפידים לחזק איתם את הקשר .אני רואה את מערכת היחסים עם הקמעונאים כבסיס עסקי פורה ,וזו גם הסיבה שאנחנו מקפידים להעניק לקמעונאים שירות טוב ומענה מהיר .שירות טוב ומהיר הוא הבסיס להתגבר על כל אתגר כזה או אחר ,וביחד אנחנו מצליחים כל שנה לגדול ולצמוח ולשבור שיאים חדשים.
מבצע 'נחטף מהמדף' מתחדש בכל שנה, כבר 14שנים ברציפות .מה היא מטרת המבצע והאם הוא נוחל הצלחה לשביעות רצון הקמעונאים וכמובן הקונים? בראש ובראשונה ,מטרת המבצע היא להגדיל את המכירות של הקמעונאים שלנו אשר מצפים ומחכים למבצע נחטף מהמדף בהתלהבות גדולה. בנוסף לגידול במכירות בחודשים אלו ,המבצע נותן ערך אמיתי לקמעונאי .הקמעונאי יודע שהוא יכול להתמודד עם האתגרים בשוק בזכות מבצעים, פעילויות ,מוצרי קד"מ ואמצעי נראות שמייפים את נק' המכירה שלו. כל אלו גורמים לקונים בחנויות השוק הפרטי לחוויית קנייה מיוחדת בתקופת המבצע.
אילו כלים נתתם השנה לאנשי המכירות כדי לסייע לקמעונאים? ומה צריך לעשות הקמעונאי כדי להצליח בו? כל שנה אנחנו מנסים לחדש ולהביא משהו ייחודי, השנה הקונספט הוא כמובן מארזים טובים ומבצעים אטרקטיביים .בנוסף לכך ,אנחנו מציעים פעילות מיוחדת של "עשרת הגדולים" ,הכוללת עשרה מוצרים שחייבים לחטוף מהמדף .מוצרים אלו יקבלו פוקוס עם הנחות טובות לקמעונאים ,וכמובן שזה יבוא לידי ביטוי במחירים טובים לצרכן וכך נסייע למקסם את המכירות לשותפים שלנו. השנה נוסיף עוד הפתעה גדולה למבצע "נחטף מהמדף" -נקיים הגרלת רכב לכלל צרכני השוק הפרטי! כל לקוח שקונה ב ₪ 39.90 -ממגוון מותגי קבוצת אסם נסטלה (ללא גלידות ,שוקולדים ומטרנה) יכול לזכות ברכב שברולט ספארק .כדי להשתתף במבצע נדרש מהלקוח להתקשר לטלמסר ולהשאיר פרטים אישיים ומספר חשבונית.
אילו תוכניות יש לאסם להמשך השנה עבור הקמעונאים ולמה הם יכולים לצפות? אסם מפתיעה בכל חודש עם מוצרים חדשים ואטרקטיביים ,כגון :מהדורות חדשות בעולם החטיפים -במבה נוגט קשיות ,אפרופופופקו מיקס, חדשנות בעולם בונז'ור ולתנור -בצק שמרים להכנת מאפים ביתיים ,סדרת חומוס עם המון תוספות של צבר ,השקת מוצרים נוספים בסדרה האסייאתית המצליחה ועוד ועוד .החדשנויות מלוות במבצעי קד"מ לצד פעילויות ממוקדות בנקודות המכירה בקטגוריות השונות ,שמטרתן להביא ערך מוסף בנקודת המכירה.
אני רוצה לאחל לכולנו המשך צמיחה משותפת וחג ״נחטף מהמדף״ מוצלח אבי אלמוג מנהל השוק הפרטי – אסם נסטלה 054-6767843 avi.almog@il.nestle.com
קמעונאי מדבר מהשטח
״מגזין קופה רושמת נותן לי בדיוק את סוג הידע שאני מחפש -ידע כללי ורחב על עולם הקמעונאות״ חנות המשקאות הוותיקה של בני גולן ושותפו משה חלפון ,התרחבה מעט למוצרי צריכה עד שלבסוף הולידה חנות מכולת חדשה בפורמט ייחודי :אין עובדים ,אין קופות ,יש הוזלה משמעותית של מחירים ללקוחות .סיפורן המרתק של שתי חנויות מיוחדות הוא .למרות זאת ,במהלך ארבעת החודשים שהחנות פועלת כפיילוט ,כולם באים לשלם.
מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך?
בני ,המחסן של דודיק ומשקאות דודיק ,ראשון לציון
ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות?
השותף שלי ,משה ,ואני קנינו את חנות המשקאות לפני 15שנים אבל היא כבר קיימת יותר מ 30-שנים .בתחילת הדרך, למרות שהחנות מכרה בעיקר משקאות קלים ,משקאות אלכוהוליים וחטיפים ונשנושים ,החלטנו להציע גם מוצרי צריכה בסיסיים .עם השנים ,הכול התחיל להשתנות. מדיניות האלכוהול התעדכנה ,השעות שבהן הותר לנו למכור זזו ואז החלטנו להגדיל את מוצרי הצריכה בתוך החנות על חשבון המשקאות .שנתיים מאוחר יותר ,ככל שהלך וגדל הביקוש למוצרי הצריכה ,הבנו שלא נוכל עוד לדחוק את המשקאות כדי לפנות מקום למחלקת המכולת והחלטנו לפתוח חנות מכולת נפרדת ,אבל כזאת שאין בה עובדים.
אז איך החנות פועלת ללא עובדים?
חנות המכולת שלנו ,שנקראת המחסן, מרושתת במצלמות ואצלנו יש זמזם שמתריע בכל פעם שלקוחות נכנסים .אין 8קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
בחנות שקיות בכלל ,רק סלסלות ,ולקוחות יכולים להביא סל משלהם או להשתמש בסל שלנו .הרעיון בפורמט הזה הוא ,כמובן לחסוך בהוצאות התפעול אבל לא רק. כמו חנות המשקאות שלנו ,גם המכולת פתוחה שבעה ימים בשבוע ,בין השעות 5:30 בבוקר ועד 1:00לפנות בוקר .לכן ,כשחישבנו את העלות של שתי החנויות הגענו למסקנה שמחירי המכולת יהיו גבוהים מדי בסופו של דבר ויפגעו בעסק .עכשיו ,עם הפורמט מבוסס האמון ,אנחנו מורידים את המחירים של כל המוצרים בהתאם לחיסכון שלנו בעלויות התפעול ומסוגלים להיות זולים יותר מהסופרמרקטים הרגילים .אנחנו לא מוכרים שם שום דבר שהוא מעבר למוצרי צריכה - לא סיגריות ולא שום מוצרים נוספים מעבר למוצרי המכולת הקלאסיים. התהליך עובד ככה :הלקוחות מגיעים לחנות, אוספים לסל את כל המוצרים שהם רוצים ואז יוצאים עם המוצרים ומגיעים לחנות המשקאות שלנו ,שנמצאת במרחק שתי חנויות משם ,כדי לשלם .המצלמות והזמזם עוזרים לנו להיות במעקב ,ולפי המלאי אנחנו יכולים לדעת אם מישהו לא שילם ולהבין מי
בחנות המכולת ,קהל הלקוחות שלנו מאוד רחב .אנחנו ממוקמים בראשון לציון ברחוב ראשי ולכן מושכים אלינו גם את תושבי השכונה והסביבה וגם לקוחות אחרים שמגיעים בגלל המיקום הנוח כי אין בסביבה שלנו מכולות אחרות .בנוסף ,לעומת מרבית החנויות בראשון לציון שסגורות בסופי שבוע, אנחנו יוצאי דופן ופתוחים בכל ימות השבוע. ככה אנחנו מושכים אלינו את כל מי שצריך לערוך קניות גם בשבת. לחנות המשקאות מגיעים בעיקר צעירים ,כי אנחנו מציעים משקאות אלכוהוליים ,אבל בגלל שהיא פועלת גם כחנות נוחות ,מגיע אליה גם קהל לקוחות מאוד רחב.
מהו ההליך המחשבתי שמוביל אותך בניהול שתי החנויות?
ככלל ,החנויות הקטנות מאוד סובלות מהרשתות הגדולות ומתקשות להילחם בזירת המחירים .לכן ,הדבר שהכי חשוב לנו עם שתי החנויות שלנו הוא ליצור לעצמנו הזדמנות
אם לא היית קמעונאי מה היית רוצה לעשות?
אני אוהב מאוד לעבוד עם אנשים ובעברי הייתי מנהל שיווק בחברות שונות .לכן ,עם הידע הרב שיש לי אם לא הייתי קמעונאי הייתי מתעסק רק בשיווק.
להילחם במגמה הזאת ולעזור לעצמנו להגיע לאחוזי רווח שיספיקו לנו ועדין שנהיה אטרקטיביים לקונים.. במכולת ,רווח של 15%מספיק לנו כי אין לנו הוצאות על עובדים ואנחנו מסוגלים לבלוט עם מחירים נמוכים במיוחד .בחנות המשקאות, שהיא גם חנות נוחות ,כולם מכירים אותנו גם בזכות היחס וגם בזכות המחיר האטרקטיבי ומגוון המשקאות שאנחנו מציעים.
מהו הדבר שהכי חשוב לך שהלקוחות שלך יחשבו עליך?
למרות שאנחנו באמת מתמקדים במחיר, חשוב לי קודם כל שהלקוחות יחשבו ויטמיעו שהם אכן מקבלים מאיתנו שירות איכותי ולכן אנחנו פתוחים שבעה ימים בשבוע ,מהבוקר עד השעות הקטנות של הלילה.
האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות?
חד משמעית וללא ספק .היום ,אנשים רוצים לקנות את הצריכה היומיומית שלהם יותר מאשר לקנות עגלה מסיבית לשבוע או שבועיים .בכך שהם עורכים קניות קטנות יותר ,הלקוחות חוסכים אלפי שקלים בחודש. בעקבות זה ,מרבית האנשים בארץ הבינו את היתרון המשמעותי של המכולות וזה בהחלט מהפך מבחינת תפיסת המכולת כפתרון מצוין .למרות שלפעמים המחירים ברשתות הגדולות יותר נמוכים ,היום אנו כבר יכולים להתמודד מולם בהצלחה .המחירים
שהקמעונאים הפרטיים מציעים ,היום ,זהים לאלה של רשתות הסופרמרקטים ולפעמים אפילו נמוכים יותר .זאת הסיבה שבעת הזאת המכולות השכונתיות תופסות תאוצה.
האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות?
בהחלט ,חשוב מאוד שהחנות תהיה מאורגנת לפי קטגוריות בולטות כדי שלקוחות יוכלו למצוא את דרכם בחנות בלי בעיה .מאותה סיבה ,חיוני גם להציב שילוט גדול ובולט של מחירי המוצרים או לשים מדבקת מחיר גדולה ובולטת על כל מוצר ומוצר .שני הדברים האלה עוזרים מאוד ללקוחות וחוסכים את הצורך לפנות לעובדים לבקשת עזרה בסיסית.
איך מתקיימת התקשורת שלך עם הספקים?
באופן כללי ,אנחנו משתדלים שכל השנה המחירים יהיו ברמה של מבצע שנתי אז אני לא צריך להתמודד עם מבצע יומי על מוצר אחד .כדי שנוכל לעשות את זה ,ביקשנו מרוב הספקים שלנו לתת לנו את כל המבצעים והמחירים שהם נותנים לסופרמרקטים ,והם הסכימו .מאז ,הצריכה של המוצרים האלה זינקה פי שלוש כי הספקים נתנו לי מחירים שמאפשרים לי להתמודד עם כל הסביבה .זה, יחד עם קיזוז עלות העובדים שנחסכת מאיתנו, אנחנו מסוגלים לתת את המחיר הנמוך ביותר ולגלגל את כל החיסכון שלנו ללקוחות .ככה, למעשה ,אנחנו תמיד במבצע.
האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות?
מאוד ותמיד .אני מאוד אוהב לקרוא על פורמטים של חנויות בחו״ל -לראות איך הם מעצבים ,מה היחס שלהם לאנשים ,איך הם מושכים אליהם לקוחות ,מה יש בקו הקופה הראשון ומה יש בקו הקופה השני .זה מידע שמאוד מעניין אותי ולמעשה משפיע על האופן שבו אני מנהל ומעצב את החנויות שלי. יש לי יתרון נוסף ,כשעבדתי כמנהל שיווק הסתובבתי בחנויות בכל הארץ וראיתי איך קמעונאים שונים מתפעלים את העסק שלהם. ככה ,גם יכולתי ללמוד מה דורש שיפור ואילו רעיונות כדאי לי לקחת אלינו .למרבה המזל, היום כשאני כבר לא מסתובב בכל הארץ יש לי מקורות מידע ,כמו קופה רושמת ,שבהם אני יכול למצוא את המידע החשוב הזה.
מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת?
המגזין נותן לי בדיוק את סוג הידע שאני מחפש -ידע כללי ורחב על עולם הקמעונאות.
אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים?
הייתי אומר להם שמאוד חשוב למצוא את המחירים הטובים ביותר ללקוחות .היתרון המשמעותי ביותר של הקמעונאים הקטנים הוא היכולת ללכת מעבר לספקים ולחברות הגדולים ולמצוא ספקים קטנים יותר ,שיכולים לתת להם דילים הרבה יותר טובים .לכן ,שווה להתאמץ ולחפש חלופות.
קופה רושמת | גליון | 234יוני 9 2019
BRAND
שינויים בהתנהגות צרכנים
המותג חשוב ,גם בעידן אמזון, ולכן חשוב לחשוף את המניעים האמיתיים של הצרכנים ,אלה שמניעים רכישה מה שחשוב הוא ליצור קשר עמוק וחזק יותר עם הצרכנים .וזה אומר להתמקד בצרכים של הצרכנים ,להיות עם האצבע על הדופק כדי לעקוב אחרי שינויים בסגנון חיים ובגישות, ולעמוד בשינויים המהירים כדי לברר מה על הקמעונאים לעשות כדי לשמור על רווחיות בסביבה שבה הגדרתו של הבישול משתנה ,החברה שמספקת תובנות צרכנים ,לינדזי ,סטון אנד בריגז, סקרה 1,000צרכנים בארצות הברית ובחנה את הגישות שלהם כלפי אכילה ובישול .מה היא גילתה? שהצפי לתחום הבישול הוא מורכב אבל מבחינתם של הקמעונאים ,הוא לא חסר תקווה.
כשבישול הופך לתחביב
הרעיון שהבישול ילך בדרכה של התפירה ובעתיד הלא רחוק יהפוך לנחלתם של חובבי התחום בלבד ,הוא חזון שהוצג על ידי אדי יון ,יועץ עסקי שהקדיש עשרות שנים לעבודה עם מותגי צריכה בתחום המזון. החזון של יון מבוסס על כמה מגמות ותובנות ,על כך שצרכנים רבים נוטים להוציא סכומים גבוהים יותר במסעדות מאשר בחנויות המזון הקמעונאיות ועל סקר שערך יון .״ערכתי את אותו הסקר לפני 20שנים וב ,2017-והתוצאות מראות שמספר אנשים שממש שנאו לבשל אבל עשו זאת מכורח המציאות גדל מנתח של 85%ל90%-״.
המחירים הנוחים מזינים את תחום הבישול
למרות הפריחה של תוכניות הבישול בטלוויזיה ,שמקדמות את ההנאה שבהכנת אוכל ,רובנו לא אוהבים לבשל .למעשה,
12קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
לפי סקר של מגזין סופרמרקט ניוז ,מרבית קבוצות הגיל ציינו שהעלויות הנמוכות יותר הן הסיבה העיקרית לכך שהם מבשלים לעיתים קרובות בבית 52% .מהנסקרים אמרו שכשהם מכינים ארוחה בבית הם עושים את זה בגלל שזה זול יותר מאשר לצאת או להזמין אוכל ממסעדה. היוצאים מהכלל הזה הם בני ה 54-ומעלה. זאת הייתה קבוצת הגיל היחידה שרוב הנמנים עליה אמרו שהם מבשלים בבית בגלל שהם נהנים לבשל 46% -מהמשיבים
בקבוצה הזאת ציינו את התשובה הזאת לעומת רק 43%שאמרו שהם מבשלים בבית רק בגלל שזה זול יותר. ״לעומת בני דור הבייבי-בום ,בני דור המילניום וה Z-לא למדו לבשל בצעירותם. דורות אלה למדו איך לעשות דברים כמו לכתוב קוד .ובעולם שבו יש כל כך הרבה חלופות לבישול של ארוחה בבית ,הם בוחרים שלא לטרוח״ ,אמרה לינזדי פריס, אסטרטגית שיווק בכירה בלינדזי ,סטון אנד בריגז שעבדה עם כמה מהמותגים
הגדולים בעולם. ממצא מפתיע נוסף מהסקר של סופרמרקט ניוז :יותר גברים אמרו שהם מבשלים כי הם נהנים מזה מאשר נשים 55% .מהגברים שהשתתפו בסקר אמרו שהם מבשלים כי הם נהנים מזה ,בעוד שרק 48%מהנשים אמרו זאת .בנוסף ,הן גברים והן נשים אמרו שהם אוכלים במסעדות בשל הנוחות ,אבל יותר נשים ציינו נוחות כסיבה לאכול בחוץ 37%ו 43%-בהתאמה.קל לנחש את המניעים האפשריים להבדלים הללו -ציפיות תרבותיות מהעבר שנשים יאכילו את המשפחה ככל הנראה פגמו בהנאת הבישול -אבל השאלה היא מה קמעונאים יכולים לעשות כדי להכיר בנטיות השונות הללו? כדי לענות על השאלה ,צריך לקחת כמה
צעדים אחורה ולהבהיר -בעולם של נוחות, מהו הבישול? האם קופסת שימורים של מרק נחשבת למרכיב? האם הבישול של ארוחה שמגיעה בערכה לפתח הדלת נחשבת לבישול? הרי הערכות הללו מצריכות לא מעט הכנה .אם הזלת דמעה על קרש החיתוך מחיתוך של בצל ,האם בישלת? למרות שניתן היה לצפות שהמשיבים המבוגרים יותר לסקר של סופרמרקט ניוז יציגו עמדות מסורתיות יותר מבחינת תפיסת העולם שלהם ,במציאות המצב היה הפוך .למעשה ,היו אלה בני ה18-24- שסברו שמה שנחשב לבישול הוא הכנה של מזון מאפס 45.5% -מהם הגדירו בישול כהכנה של אוכל מהבסיס ועד לתבשיל המוגמר .לעומת זאת 45% ,מבני ה25- ומעלה הגדירו בישול כהכנה שמשתמשת הן במוצרים טריים והן במזון מוכן מראש כמו צנצנת של רוטב מוכן או קופסת שימורים של מרק. קים ברטלי ,מנהלת השיווק הבכירה בוואיט קאסל -רשת מזון מהיר שגם מייצרת מזון קפוא שנמכר בסופרמרקטים -לא הופתעה מההגדרות המשתנות של הבישול. ״כל הקווים מיטשטשים״ ,היא אמרה .״זה הופך את ההגדרה של בישול וההגדרה של מזון טרי למעניינות מאוד .אם חושבים על זה ,זה כמו ההבדל בהגדרתם של חברים לפני ואחרי עידן הפייסבוק. ״הטשטוש כל כך משמעותי ,עד שהצרכנים לא מסתכלים על התחום באותו האופן. נתנו להם כל כך הרבה אפשרויות .לכן, מבחינתי ,צריך לבחון את אותן נקודות המפנה בתחום המזון. ״השינוי המשמעותי הראשון היה כשאימהות נכנסו לשוק העבודה״ ,המשיכה ברטלי ולטענתה ,זה שינה לא רק את מספר השעות שנשים הקדישו לבישול אלא גם הוסיף חלופות בריאות יותר במסעדות, החל משנות ה 70-וה.80-
האכילה בעולם של לפי דרישה
היום ,השינויים מונעים בעיקר מהאופן שבו הצרכנים קונים .הכול מתחיל ונגמר באמזוניות של חוויית הצרכנים כולה. ״מה שאמזון עשתה היה לעורר בכולם תיאבון לכל מה שהם רוצים ולא משנה באיזו נישה -ועכשיו הם רוצים את זה מיד״, אמרה ברטלי. החדירה של חוויית קניות של סיפוק מיידי
" 55%מהגברים שהשתתפו בסקר אמרו שהם מבשלים כי הם נהנים מזה ,בעוד שרק 48%מהנשים אמרו זאת" ולפי דרישה ,הופכת על פיהם את המיתוג והשיווק בכל הענפים .כשמדובר על קמעונאות המזון ,הקלות שבה צרכנים - מבשלנים עסוקים בני דור המילניום ועד בני דור הבייבי בום שזקוקים לפתרונות ניידות -יכולים פשוט ללחוץ ולקנות בדיוק את אותם המצרכים שקנו בעבר ,ללא ספק הופכת את שוק הקונים על ראשו. ״היום ,החוויה ,יותר מהמסרים ,היא שמניעה את הדרך שבה צרכנים תופשים מותגים .התאמה אישית נמצאת בליבת מרבית חוויות הקנייה .והכול קורה לא רק מהר ,אלא באופן מיידי״ ,אמרה לינדזי פריס .״חנויות המזון הקמעונאיות הן לא היחידות שמרגישות בשינויים הללו .ענפי התקשורת ,המדיה ,הבריאות והחינוך… כל קטגוריה מתאימה את עצמה לציפיות המשתנות״. אז מה המשמעות של כל זה מבחינת הקמעונאים? שני דברים מרכזיים :הראשון, המותג הוא חשוב ,גם בעידן אמזון, וחשוב יותר מתמיד לחשוף את המניעים האמיתיים של הצרכנים ,אלה שמניעים רכישה .השני ,״חשוב יותר להבין באמת את מסע הרכישה של הלקוח ואיך הרגש ממלא תפקיד בכל שלב של מסע הקנייה״, אמרה פריס. כפי שאמר רג׳י מור ,סמנכ״ל מכירות ושיווק בכיר בחברת לנד אופרוסט ,יצרנית הבשרים והנקניקים ,״מה שחשוב הוא ליצור קשר עמוק וחזק יותר עם הצרכנים. וזה אומר להתמקד בצרכים של הצרכנים, להיות עם האצבע על הדופק כדי לעקוב אחרי שינויים בסגנון חיים ובגישות ,ולעמוד בשינויים המהירים״. כשהם חופשיים מהכורח לבשל -בין אם מסיבות של מחיר ,בריאות ,נוחות או כל סיבה אחרת -הצרכנים בוחרים שלא לקנות או לבשל בדרכים מסורתיות .אבל הקמעונאים עדיין ממלאים תפקיד חשוב באספקת פתרונות שזמינים לפי דרישה.
קופה רושמת | גליון | 234יוני 13 2019
ניהול קטגוריה
לכבוד שבועות :איך מחזירים את עטרת החלב ליושנה? עם חדשנות כמובן
סוג חדש של חלב מתעתד להפיח חיים בקטגוריית החלב ,שבאופן קבוע מאבדת נתח שוק לתחליפים מבוססי הצמחים ענף החלב התמודד עם ירידה קבועה וממושכת בצריכה במשך כשני עשורים, בעוד שהצרכנים נטשו את החלב שמקורו מהחי לטובת תחליפים שעשויים מסויה, שקדים ,קוקוס וצמחים אחרים. אבל חברת החלב איי 2מילק מתעתדת לשנות את כל זה. בעוד שעל פי רוב החלב מכיל חלבון A1 וכן חלבון ,A2חברת A2מילק מניו זילנד גילתה ש A1-עלול לגרום לבעיות עיכול. A2מילק ,ממש כפי ששמה מרמז ,מוכרת עכשיו חלב שמכיל רק את חלבון ה,A2- הבריא יותר מבין השניים. השלוחה מנכ״ל ולטריפ, בלייק האמריקאית של החברה ,אמר שתכונה זו מושכת צרכנים רבים .לראיה :בשנה שעברה ,הגדילה החברה ביותר מפי שתיים את התפוצה הקמעונאית שלה והגיעה ליותר מ 12,000-חנויות ,כשצפויה לחברה גדילה נוספת ב.2019- ״אנשים יתחילו לחזור לחלב מן החי -זה קורה כבר עכשיו״ ,הוא אמר בתערוכה המסחרית אקספו ווסט שהתקיימה בחודש מרץ בעיר בולדר שבמדינת קולרדו ,ארצות הברית. חינוך השוק היה חלק משמעותי מצמיחתה של החברה שכן A2מילק ,שחדרה לשוק האמריקאי ב ,2015-הוא עדיין מותג חדש שאיננו מוכר לצרכנים רבים ,הוא אמר. ולטריפ אמר שהחברה השקיעה מאמצים 14קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
וכספים רבים בחינוך השוק האמריקאי באמצעות יחסי ציבור ,מדיה חברתית, שיווק בחנויות וקמפיין פרסום בטלוויזיה. ״ההסברים יכולים להיות מאוד מדעיים אם לא נזהרים עם זה ולמרבית הצרכנים לא באמת אכפת מהמדע״ ,הוא אמר, ״לצרכנים אכפת להבין מה עובד ומהו טעמו של המוצר״. למרות שהיא עדיין בשלב המודעות בארצות הברית A2 ,מילק כבר ביססה נוכחות משמעותית בחלקים אחרים בעולם .החברה נוסדה על ידי מדען מניו זילנד בשנת 2000ובמשך שנים הגדילה את הפופולריות שלה באוסטרליה. היום ,המותג שולט ב 10%-משוק החלב האוסטרלי בחנויות הקמעונאיות. בזמן שמכירות החלב המסורתי צנחו ב 15%-בין 2012ל 2017-בארצות הברית, מכירות תחליפי החלב גדלו ב61%- במהלך חמש השנים האחרונות ליותר מ 2-מיליארד דולר בשנה .למרות מצבו העגום של הענף ,ולטריפ אופטימי וסבור שחברתו יכולה לחולל שינוי בקטגוריה בדרך דומה למה שעשה ענף תחליפי החלב. ״הקטגוריה הייתה צמאה למוצרים חדשים וחדשניים ,וזאת הדרך היחידה לצאת ממצבים של הידרדרות מסחרית -חייבים להכניס חדשנות לקטגוריה״ ,הוא אמר. קטגוריית תחליפי החלב מתמודדת עם
אתגרים משלה בנוף שבו יצרני החלב עושים מאמצים אדירים לאסור על השימוש במילה ׳חלב׳ על גבי התוויות של תחליפים .עד לרגע זה ,מנהל התרופות והמזון האמריקאי עדיין לא פרסם את החלטתו בסוגיה. ולטריפ אמר שלמשקאות מבוססי הצמחים יש מקום בשוק ,אבל הוא לא צופה שהם יחליפו את החלב .הוא אמר שאין סכנה שצרכנים מבלבלים בין חלב אגוזים לחלב רגיל ,אבל אנשים עלולים שלא להכיר את הערכים התזונתיים של כל סוג מוצר. ולטריפ אמר שחלב מן החי מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ,וזה שונה בתכלית מהפרופיל התזונתי של תחליפי החלב מבוססי הצמחים. לאחר שמוצר החלב של החברה הצליח לחדור היטב לשוק ,ולטריפ אמר שA2- מילק התרחבה לשוק השמנת לקפה. הקטגוריה ,הוא אמר ,נמצאת בצמיחה והמוצר היה המבוקש ביותר על ידי לקוחות החברה .מוצרים חדשים נוספים כנראה יושקו בשנים הקרובות ,לדבריו. ״קטגוריית השמנת לקפה זועקת למשהו פשוט ומבוסס חלב .אנחנו סבורים שזאת הזדמנות אדירה והתרחבות טבעית של מותג החלב שלנו ,שעוזרת גם לעורר מודעות ל A2מילק״ ,הוא אמר .״זה עדיין מוצר חדש יחסית בארצות הברית ובמשך שלוש השנים האחרונות התקדמנו יפה״.
סוכריות לעיסה גם מרעננות וגם לעיסות! לרגל ההשקה נצא עם סטנד מיוחד לנראות מושלמת:
פריט
ברקוד
מחיר מומלץ מס' יחידות מחיר ליחידה לפני מע"מ ₪סה״כ עלות ₪לצרכן ₪ בסטנד
מנטוס צ'ואי אנד פרש 80936473 מנטה
18
6.15
110.70
9.90
מנטוס צ'ואי אנד פרש 80969952 מנטה עדינה
18
6.15
110.70
9.90
סה"כ עלות ערכה לפני מע״מ
כל סטנד מכיל בקבוקון אחד מתנה להתנסות
₪221.4
הצרכנים ,בשווי של כ 3%מערך הערכה 08-9324444 052-7966202
ניהול קטגוריה
שלא תפספסו הזדמנות :מהו התחום החם שעליו נלחמות חנויות המזון ושמניע צמיחה אדירה במכירות? קמעונאים רבים מוסיפים כריכים להיצע שלהם כדי להניע מכירות .וזה עובד. התחרות במרחב הכריכים בארצות הברית התחממה והמגמה שבה קמעונאים ,מקטנים ועד גדולים ,החלו להתחרות במסעדות המזון המהיר ובאוכל הרחוב הולכת וגוברת ״רק שניים מכל חמישה כריכים שצרכנים אוכלים מגיעים מהבית ,וזאת למעשה הזדמנות להגדיל מכירות״ ,כך נכתב בדוח ׳מגמת הכריכים בקרב צרכנים לשנת 2018׳ של חברת טקטוניק ,חברה בת של מגזין וינסייט גרוסרי ביזנס שמתמקדת במחקר. הדוח גם מעדכן ש 42%-מהצרכנים שאוכלים כריכים קונים אותם לפחות פעם בשבוע. בין צרכני הכריכים שאוכלים כריכים לפחות פעם בשבוע 60% ,מזמינים ממסעדת מזון
מהיר 42% ,ממסעדה אחרת ו 18%-מחנות מזון קמעונאית ,לפי הדוח של טקטוניק. השוק העמוס של מגמת הכריכים ההולכת וגדלה מאתגר את ספקי השירות ודורש מהם להסתכל מקרוב על רצונותיהם של הצרכנים ,כדי שיוכלו לספק אותם בחנויות שלהם. ״ייחודיות ומחיר יהפכו אפילו יותר חיוניים בהרכבת כריכים שמושכים את תשומת הלב״ ,נמסר מטקטוניק .״מעבר לכך ,על
מוכרי הכריכים להיות חדשניים ולשים לב לביקוש המשתנה בקרב צרכנים ,כמו בריאות ואקולוגיות ,כדי להבטיח מכירות״.
כריכים רבותיי כריכים
מערך הכריכים של רשת המזון האורגנית פרש טיים פרמרז מרקט ,שמפעילה עשרות סניפים ברחבי ארצות הברית ,מספק טריות, איכות ,מגוון ,נוחות ועוד .הקמעונאית מציעה כריכים מוכנים מראש לקנייה מהירה ,כריכי דגל ובר כריכים ,שבו אורחים יכולים להרכיב כריך משלהם. מערך הכריכים המוכנים מראש שלנו מאפשר לאורחים לקנות כריכים מוכנים לאכילה בטעמים פופולריים ,כולל חמאת בוטנים וריבה ,טונה וסלט עוף ,וכן כמה מחביבי הקהל כמו נקניק ההודו שלנו עם מיונז או פרוסות בשר בקר עם גבינת צ׳דר״, אמרה אנט גריי ,מנהלת שירות המזון בפרש טיים .היא הוסיפה שמערך הכריכים מציע גם אפשרויות צמחוניות.
מוכן מראש
המבחר המוכן מראש חשוב במיוחד לצרכנים אורבניים בני דור המילניום ,לפי הדוח של טקטוניק ,שבו צוינה ההצלחה של החנות הבינלאומית של כריכים מוכנים מראש ,פרט אה מנגר ,שהתחילה את דרכה בבריטניה והתרחבה ל 450-חנויות בתשע מדינות שונות .הרשת הבינלאומית הגדילה את מכירותיה ב 19%-ב .2017-בזמן שפרט אה מנגר תואמת את אורח החיים העסוק של הקליינטורה האורבנית והצעירה יותר, מטקטוניק נמסר שמוכרי כריכים אחרים יצטרכו להדגיש טריות כדי לשמור על הרלוונטיות שלהם .לדוגמה ,פרט אה מנגר תורמת את כל הכריכים שלא נמכרו באותו 16קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
היום ,כך שצרכנים יודעים שהכול טרי ומוכן ביום שבו הם קונים אותו. פרש טיים חברה לאחרונה עם חברת הבשרים בורז הד כדי להשיק מחדש את היצע הכריכים המוכנים מראש שלה. ״הסניפים שלנו הם מקום שאליו אנשים יכולים להיכנס ולקנות את ארוחת הצהריים שלהם במהירות ,אבל עדיין להיות בטוחים שהם קונים משהו שמכיל מרכיבים איכותיים ויהיה לו טעם מצוין״ ,אמרה גריי. בעוד שגריי מעריכה שמכירות הכריכים של פרש טיים מורכבות מ 50%-כריכים מוכנים מראש ו 50%-כריכים שמוכנים במקום ,היא גם רואה שאותם הלקוחות קונים פורמטים שונים של כריכים במהלך השבוע .״יש לנו די והותר מגוון שמאפשר לנו למשוך מישהו פעמיים באותו השבוע ,או אפילו יותר״ ,היא אמרה.
כריכים מיוחדים מוכרים
בדוח של טקטוניק גם צוין שצרכנים - ובייחוד הצעירים יותר -מחפשים מגוון רחב יותר של כריכים .הדוח מצא ש40%- מבני דור המילניום מסכימים עם הטענה שרשתות השיווק מציעות מגוון דומה מאוד של כריכים. בפרש טיים ,״הכריכים המיוחדים הם יעד מבחינת האורחים שלנו״ ,אמרה גריי. ״הכריכים האלה הם קצת יותר מורכבים מבחינת הסגנון ומוכנים לפי דרישה. מרביתם זמינים בשתי אפשרויות -חם או קר״. כדי להבטיח שהכריכים של הרשת מספקים לקונים בדיוק את מה שהם רוצים ,פרש טיים בוחנת את המערך שלה ומתכוונת להשיק אותו מחדש בכל סניפיה עד הקיץ הקרוב .הקמעונאית גם התחייבה להציע תוספות יותר עונתיות בתפריט הכריכים המיוחדים שלה .״אנחנו מזהים הזדמנות אדירה להרחיב את המגוון שאנחנו מציעים״, אמרה גריי. לשם כך ,פרש טיים נעזרת בצוות השפים שלה ומבקשת ממנו להגיש רעיונות לכריכים המיוחדים של החודש .״מדובר באנשי מקצוע שמובילים את מגמות המזון ומיישמים את הידע שלהם כדי לעזור לנו להציע חלופות עדכניות וטעימות״ ,אמרה גריי .מעבר לכך, פרש טיים מוסיפה מגוון לתמהיל הכריכים שלה גם בפורמט הכריכים המוכנים לפי דרישה ,שם אורחים יכולים להרכיב כריכים בהתאמה אישית.
״אני מאמינה שהאורחים שלנו התרגלו לעמדת הכריכים בהרכבה עצמית שלנו״, אמרה גריי .״זה נותן להם תחושה שהכריך הוכן במיוחד בשבילם וכמובן שאנחנו מתאימים את ההיצע לפי משוב הלקוחות, כך שאנחנו יודעים שאנחנו מציעים להם את מה שהם רוצים לאכול״.
זמינות בריאה יותר
בעוד שתכונות הכריכים המסורתיות כמו טריות ,ערך ונוחות מדברות אל הצרכנים המבוגרים יותר ,טקטוניק אומרת שבני ה 18-34-סבורים שתכונות אקולוגיות, מרכיבים של תזונה מיוחדת ובריאות הן התכונות החשובות בכריכים. ״קרוב למחצית מבני ה 18-34-אומרים שהבריאות היא תכונה חשובה מאוד שאותה הם לוקחים בחשבון כשהם מחליטים איפה להזמין כריך לארוחת הבוקר ,הצהריים או הערב״ ,נכתב בדוח של טקטוניק. לכן ,מבחר בריא נמצא גם בראש מעייניה של רשת פרש טיים .״אנחנו מקדישים תשומת לב למגוון הכריכים הבריאים ומשתמשים בבשרים שאינם מכילים אנטיביוטיקה ובגבינות שמכילות אחוזי נתרן נמוכים ,לדוגמה .אנחנו גם מציעים מגוון
של כריכים צמחוניים״ ,אמרה גריי ,שצופה שהכריכים שמתמקדים בצרכים של סגנון חיים ספציפי יהפכו ליותר ויותר פופולריים, כמו אלה שמוכנים מלחמים ללא גלוטן.
חלבון ומאכלים אתניים
״ישנו מגוון של חלבונים הופכים יותר פופולריים בתפריטי הכריכים וזה מונע על ידי מגמת הבריאות ,החדשנות וההשפעות האתניות״ ,נכתב בדוח של טקטוניק. תפריטי כריכים שמציעים חלבון ממקורות מגוונים -מבשרים אתניים כולל צ׳וריסו וסלמי ועד חלבונים מבוססי צמחים ותחליפי בשר -הם מבוקשים מאוד בקרב הצרכנים של היום. ״אני מאמינה שעדיין יש לנו הרבה לאן להתפתח בכל הקשור להשראות גלובליות או לכריכים אתניים ממקומות אחרים בעולם״ ,אמרה גריי .״המגוון הרחב של לחמים מכל קצוות תבל ,שהוא מאוד זמין היום ,משנה את הדרך שבה אנחנו אוכלים, מכינים וקונים כריכים״. טקטוניק מסכימים :״לחמים אתניים מיוחדים ,כמו הרוטי והנאן ההודים ,והלחם הקובני ,יזכו להצלחה כי זהו מגוון שעוזר לענות על הביקוש לטעמים אתניים״. קופה רושמת | גליון | 234יוני 17 2019
שינויים בהתנהגות צרכנים
חדשנות מוצרית קצת שונה: ככה רותמים את כוח הקנייה האדיר של בני ה 50-ומעלה יותר מכל דור אחר ,דור הבייבי בום המזדקן מחולל שינוי אדיר באופן שבו בני הגיל הזה צורכים מזון .קמעונאים ומשווקים צריכים לשים לב לכך כדי שיוכלו ליהנות מכוח הבזבוזים המשמעותי של הדור המבוגר התובנות
מחקר שנערך לאחרונה על ידי חברת המזון קולינרי ויז׳ן וכלל 500צרכנים מבוגרים, בני 55ומעלה ,מצא שהדור המבוגר רוצה לאכול מזון איכותי .ובעוד שמזון בריא חשוב להם ,הם לא מוכנים להתפשר על הטעם. ״אין ספק שלדור הבייבי בום יש ציפיות שונות משהיו לדורות שקדמו לו״ ,אמר טוד לינדזי ,מנהל פיתוח עסקי בחברת הקייטרינג גלנדייל סיניור ,שמספקת ארוחות למרכזי דיור מוגן .״הם מלומדים ,אמידים וטיילו הרבה בעולם .הם רוצים טבעוני ,צמחוני, אורגני ,סושי ובריא -הם רוצים הכול״. אחת החברות שאכן רותמת את כוח הקנייה העצום של הדור המבוגר היא פרניאל, סטארט-אפ שמבוסס בקליפורניה והשיק לאחרונה מוצר חדש :משקה לא חלבי מבוסס צמחים לצרכנים בני 50ומעלה. המשקה מכיל תערובת של סיבים ,ויטמינים וחלבון מהצומח כדי לעזור לגוף להתבגר 18קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
בדרך בריאה על ידי מיקוד בבריאותם של מערכת העיכול ,העצמות והמוח .המוצר לא מכיל לקטוז או כולסטרול ,כך נמסר מהחברה ,וגם לא חומרי טעם או צבע מלאכותיים ,ממתיקים ,גלוטן ,חומרים משמרים או חומרים מהחי. שני מייסדי החברה ,ברנט טיילור ושרה בונהאם ,אמרו שחדשנות היא מה שחסר לצרכנים בני ה 50-פלוס ולכן הם החליטו לפתח מוצר צמחי לפלח שאותו הם מכנים ״הדמוגרפיה הנשכחת״. החברה ציינה ש 10,000-אמריקאים מגיעים לגיל 65מדי יום 8% ,מהאוכלוסייה הם בני 65 ומעלה ,והאוכלוסייה צפויה לצמוח ב13%- עד .2030השוק לבני 50ומעלה מהווה 39%מכלל המכירות המקוונות ,אבל רק 1%מהחדשנות העולמית ו 10%-מתקציבי השיווק מוקדשים לדמוגרפיה הזאת ,לפי פרניאל.
נראה שפרניאל הולכת בנתיב שונה ממרבית מותגי המזון ומתמקדת בדמוגרפיה הנשכחת הזאת .השילוב של הגישה השיווקית הזאת עם משקה לא חלבי ,תואם שתי מגמות פופולריות ולדברי החברה ,גם מציע את אותו חלבון שלם ורמות תזונה שקיימים בחלב מהחי. מייסדי החברה מגיעים שניהם מרקע של מזון צמחי .ברנט טיילור היה שותף לייסוד המותג המצליח לתחליפי בשר ,ביונד מיט .הוא עזב את החברה ב 2016-והחל להתמקד בדמוגרפיה המבוגרת שרוצה מוצרים בריאים יותר ומבוססי צמחים. שרה בונהם הייתה מנכ״ל ומייסדת שותפה של וילואו קאפ ,שייצרה תחליפים צמחיים לשמנת לקפה מן החי. טיילור אמר שיש לא מעט תסכול מכך שבני דור הבייבי בום נשכחו בענף המזון והמשקה .וזה לא בגלל שהדור המבוגר לא מתעניין בחלופות מבוססות הצמחים ,אלא שחברות המזון עסוקות במיקוד בבני דור המילניום וה.Z- שוק תחליפי החלב הוא תחום צפוף במיוחד בימים אלה ,אבל המוצר הראשון של פרניאל יכול לבלוט בזכות הבידול והמיקוד בצרכנים המבוגרים .כרגע ,הוא נמכר רק באונליין ועל פי המכירות הללו תוכל החברה ללמוד עוד על ההעדפות של קהל היעד שלה ,לפני שתשיק את המוצר בחנויות קמעונאיות. יתרון נוסף שיש למוצר הוא שהוא איננו מתייג את עצמו כחלב ,מונח שעורר מחלוקת בקרב ענף החלב .במקום זה ,על חלקו הקדמי של הקרטון מתנוססות המילים ״משקה מזין לא חלבי״ ,לצד שם החברה .מהלך שיווקי זה יכול להגדיל את סיכויי ההצלחה ,יחד עם היתרונות הבריאותיים המודגשים שלו, הרלוונטיים לצרכנים המבוגרים יותר.
26 % 307.8
₪227.8 ₪
2+ 2+ 2
2019
www.l-s.co.il / 08-9324444
ניהול קטגוריה
החדשנות עוזרת למשקאות התוססים לחזור לעניינים ,אבל האם זה יימשך? אחרי יותר מעשור של צניחה במכירות ,יצרניות המשקאות התוססים מכניסות קצת חדשנות בקטגוריה הפופולרית והרווחית הזאת השאלה בענף היא זו :כמה זמן תשרוד הצמיחה? בעוד שחברות המשקאות המוכרות הוציאו מיליארדי דולרים על ההוספה של תה ,מים, קפה ומשקאות ספורט לפורטפוליו שלהן כדי לגוון את ההיצע ולרכך את התלות במוגזים קוקה קולה הוציאה 5.1מיליארד דולרברכישת חברת הקפה קוסטה בשנה שעברה ופפסיקו התרחקה ממשקאות ממותקים עם הרכישה של סודה סטרים ב 3.2-מיליארד דולרים -המשקאות התוססים נותרו מוצר מפתח של ענקיות המשקאות .חברת מורנינגסטאר ,שמספקת שירותי מחקר וכלי השקעות עצמאיים ,מעריכה שהמשקאות התוססים מהווים נפח של 70%מעסקיה הכלל עולמיים של קוקה קולה ופחות מרבע 20קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
ממכירותיה של פפסיקו ,שהיא גם בעליהם של מותגי החטיפים פריטו ליי וקווייקר אוטס. במהלך השנים האחרונות ,פפסיקו וקוקה קולה ,שתי השחקניות הגדולות ביותר בתחום ,השיקו פחיות קטנות יותר ,ממתיקים טעימים יותר כתחליפים לסוכר וטעמים חדשים שנועדו להתאים לצרכים של צרכנים בעלי מודעות בריאותית. ״שתי החברות הבינו שעליהן להכניס מוצרים חדשים לשוק כדי להתאים לטעמם של צרכנים ולעזור לעצור חלק מההידרדרות״, אמרה סוניה ורה ,אנליסטית במורנינגסטאר. ״הם עשו עבודה טובה בכל הנוגע לחדשנות והגדילו את תקציבי המותגים שלהן ,בין אם לשם פיתוח של מוצרים חדשים או לצורך פרסום ושיווק״.
בקוקה קולה ,מותג הדגל מהווה 45%מהנפח העולמי ,סיבה עיקרית לכך שהחברה ממקדת יותר תשומת לב לאחרונה ברענון המותג הוותיק .קוקה קולה השיקה את קוקה קולה זירו שוגר -שיפור של קולה זירו שנועד לטעום יותר כמו הקולה המקורית; היא עיצבה מחדש את מותג דיאט קולה בשנה שעברה והוסיפה טעמים כמו מנגו ותפוז דם; והרחיבה את קו המוצרים השנה עם שני טעמים חדשים :אוכמניות אסאי ותות גויאבה. וכל המאמצים משתלמים .יצרנית המשקאות הלא אלכוהוליים הגדולה בעולם רשמה צמיחה דו ספרתית למותג קוקה קולה זירו שוגר .קולה תפוז וניל ,שהושק בתחילת השנה והיה הטעם הנוסף הראשון של מותג הדגל מזה יותר מעשור ,רשם תוצאות חזקות
במיוחד לאחר השקתו .בסך הכול ,ברבעון הראשון עלו מכירות המשקאות הקלים התוססים של החברה ב ,1%-כאשר מותג קוקה קולה רשם זינוק של 6%במכירות קמעונאיות. ״אין ספק שיש מומנטום ברחבי מותג קוקה קולה ,שנהנית מהחוזק המתמשך של משקה קולה זירו שוגר ושל טעמים חדשניים וחדשים כמו תפוז וניל״ ,אמרה בוני הרצוג ,אנליסטית בחברת ולז פרגו סקיוריטיז .״אנחנו צופים שחידושים אחרים כמו קולה קפה וקולה אנרגיה ,ייהנו מאפקט ההילה שמקיף את מותג קוקה קולה״. ג׳יימס קווינסי ,מנכ״ל קוקה קולה ,אמר, ״חדשנות בלתי פוסקת היא חיונית להמשך הצמיחה״ והוסיף שענקית המשקאות תחפש הרחבות נוספות למותג קוקה קולה כדי להרחיב את הצריכה של המשקה לשעות שונות במהלך יומם של הצרכנים. ״מותג קוקה קולה ,שכולל את מוצר הדגל
שלנו והגרסאות השונות והרבות שלו ,נמצא במומנטום בגלל שהוא התעדכן ללא הרף ושמר על רלוונטיות״ ,אמר קווינסי .״הגישה שלנו לחדשנות לא מוגבלת רק למותג קוקה קולה .אנחנו לוקחים מותגים נוספים ומכניסים אותם לתחומים חדשים ,כדי להציע לצרכנים את מה שהם רוצים״. קוקה קולה ,פפסיקו וקוריג ד״ר פפר עמדו חסרי אונים והתבוננו איך שוק המשקאות המוגזים -שצנח במשך 14שנים ברציפות - מפסיד נתח שוק לטובת המים המבוקבקים ב ,2016-שהפכה לקטגוריית המשקאות הגדולה ביותר בארצות הברית. אבל ברבעון הראשון של ,2019מכירת המשקאות התוססים צנחה ב ,0.6%-הצניחה הקטנה ביותר בחמש השנים האחרונות ,לפי נתונים ראשוניים שסופקו על ידי קבוצת השיווק בברג׳ מקרטינג קורפוריישן .שיפור ניכר נרשם במשקאות הדיאט ,שעלו ב0.71%- ב 2018-אחרי שצנחו בממוצע 3.35%בשלוש השנים שלפני כן.
״טעם משופר וההשקה המחודשת של דיאט קולה עזרו לשפר את ביצועיה של הקטגוריה״, אמר גרי המפיל מקבוצת השיווק .״ימים יגידו אם הביצועים המשופרים ישמרו לאורך זמן״. בדומה ליריבה העיקרית שלה ,גם פפסיקו השיקה טעמים חדשים למותג הדגל שלה. לא מזמן היא הודיעה על שלושה טעמים חדשים שמכילים מיצי פירות :פפסי פירות יער ,פפסי ליים ופפסי מנגו .בו בזמן ,היא מרעננת את האריזות של הטעמים הקיימים של פפסי דובדבן ופפסי וניל .היא גם משיקה את פפסי ניטרו ,שהוא תוסס יותר מהמשקה המוגז המסורתי. המפיל אמר שעם מבחר משקאות רחב יותר, ובהתחשב בכך שהצרכנים לא מגדילים את כמות המשקאות שהם צורכים מדי יום ,קשה יותר ליצרניות המשקאות להניע צמיחה -גם עם ההיצע החדש. ״אנחנו צופים שהקטגוריה תמשיך להיות ענקית ,אבל אני מעריך שאם תירשם צמיחה היא תהיה צנועה״ ,אמר המפיל.
חדשנות מוצרית אוהבים לוטוס? אז הגיע הזמן שתכירו את לוטוס רולס
לוטוס רולס הם כדורי עוגיות לוטוס מצופים בשוקולד בלגי איכותי, שיוצרים חגיגת טעמים אקסקלוסיבית בפה .החדשנות מגיעה מהשילוב המהפכני של טעמי העוגייה האיקונית ,שעטופה במינון מדויק של שוקולד בלגי עשיר ויחד הם יוצרים משחק טעמים מסחרר שלא מאפשר להפסיק לשלוח את היד לשקית בשביל לקחת עוד ועוד ועוד ...באמת שניסינו. בקיצור ,לוטוס רולס הוא השידוך הלוטוס לאוהבי המושלם בעלי ציפיות גבוהות במיוחד. טיפ :מומלץ להגיש לבד וללא אנשים בסביבה. למקרה שלא ידעתם ,ישראל היא מהמדינות המובילות בעולם בצריכת עוגיות לוטוס מחוץ לבלגיה .מדי שנה נצרכות בישראל מעל 145מיליון עוגיות לוטוס ,מה שהופך אותנו לזוללי עוגיות עם תעודות.
לראשונה בעולם :עוגיות שוקולד צ'יפס האהובות ביותר בישראל ,עכשיו גם בממרח!
במלאות 25שנים למכירת עוגיות שוקולד הצ'יפס האיקונית בישראל ,חברת מרבה ישראל נבחרה להיות הראשונה בעולם שתשיק את סדרת ממרחי העוגיות חדשה: ממרח שוקולד צ'יפס עם 37%עוגיות ושוקולד בלגי משובח ,במרקם חלק ובמרקם קרנצ'י עם שברים של פולי קקאו. ממרחי העוגיות החדשים מתאימים לאפיית עוגות ועוגיות ,להכנת קינוחים שונים, כתוספת לגלידה להכנה ביתית קלה ומהירה ,וכמובן למריחה על כריכים. חברת מרבה ישראל היא שחקנית מובילה בקטגוריית עוגיות הפרימיום ומוצריה אהובים על משפחות רבות בישראל .העוגיות שמיובאות על ידי מרבה מיוצרות בהולנד באמצעות מכשור מתקדם תוך הקפדה על תקנים מחמירים לבטיחות מזון תוך שילוב של פיתוח הון אנושי ,חדשנות טכנולוגית ושימוש בחומרי גלם איכותיים ,המבטיחים את את איכותם הגבוהה של המוצרים.
חגיגת השבועות של ברילה
מותג ברילה, הפסטה האיטלקי המוביל באיטליה, מהדורה משיק מיוחדת לשבועות :סדרת אמיליאנה. אמיליאנה היא סדרת מעדניות עשירה בביצים ושונה מכל פסטה אחרת שקיימת היום בשוק .הטעם שלה מיוחד ודומה הרבה יותר לפסטה הטרייה שאותה אפשר למצוא במעדניות קטניות באיטליה .העיתוי של ההשקה לא מקרי ,כי הרי ידוע שפסטה ומוצרי חלב זה שילוב מנצח שמככב בכל שולחן אירוח בחג. בתוך כך ,שיתוף פעולה מוצלח בין ברילה ואתר האוכל המוביל ׳השולחן׳ הוליד מתכונים מיוחדים לשבועות, שהוכנו על ידי שישה שפים מובילים בישראל .המתכונים מאפשרים לקהל הרחב להתנסות בבישול של אוכל טעים ואיכותי שיעשיר כל ארוחה וכל שולחן בחג הקרוב .חפשו "חגיגת שבועות של ברילה" בגוגל וגלו עשרות מתכונים מעולים. קופה רושמת | גליון | 234יוני 21 2019
חדשנות מוצרית
המוצרים החדשניים ביותר מוכיחים עד כמה מגמת הבריאות חזקה
בינואר ובמרץ התקיימו שתי תערוכות מזון מובילות בארצות הברית .הנה חמשת המוצרים החדשניים הבולטים שהוצגו בהן באמצע חודש ינואר התקיימה תערוכת וינטר פאנסי פוד שואו ,שנותנת הצצה לעתיד המזון והמשקאות ולטרנדים החמים ביותר בתחום .כחודשיים לאחר מכן ,בתחילת מרץ ,התקיימה התערוכה השנתית אקספו ווסט -האירוע הגדול בעולם למוצרים טבעיים ,אורגניים ובריאים .המשותף לשני האירועים? חדשנות מקיר לקיר ודגש משמעותי על בריאות ,טריות ואיכות. הרי לפניכם מצעד חמשת המוצרים החדשניים ביותר שלנו.
יוזו תוסס
חברת המשקאות היפנית קימינו דרינקס מתמקדת בייצור של משקאות בריאים בטעמים יפנים אותנטיים. ההיצע הראשון שלהם הוא משקה מוגז שעשוי ממיץ יוזו טרי עם קמצוץ של סוכר קנים אורגני .המשקה הוא האיזון המושלם בין מתוק לחמוץ שמבליט את טעמו של פרי היוזו הארומטי ,שהוא חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני במשך מאות שנים.
קרוקטים קפואים
זה אולי נשמע כמו אוכל לא בריא בעליל -גם מטוגן, גם גבינה וגם קפוא -אבל הקרוקטים הקפואים של חברת אלזוורת׳ קואופרטיב קרימרי הם איכותיים והכי בריאים שאפשר .הם עשויים מגבינה שלא מכילה צבעי מאכל או חומרים משמרים ,ומיוצרת מחלב שמקורו בחוות משפחתיות ובבעלי חיים אוכלי עשב .הקרוקטים מגיעים בטעמי גבינת צ׳דר ,חובצה (שמוכר יותר בשמו המסחרי ריויון) וגבינת באפלו חריפה ,ונמכרים כשהם קפואים ומוכנים לטיגון.
רוטב עגבניות מזן מורשת
לפני 50שנים ,לעגבניות היה טעם אחר .עגבנייתי יותר .וזאת לא המצאה של אלה שעוד זוכרים ,אלא מציאות מוכחת .לפני שחברות הזרעים התחילו להשביח זנים של עגבניות ולהתאים אותן לגידול תעשייתי ,לעגבניות היה טעם עשיר יותר והן גם הכילו יותר ערכים תזונתיים .לכן ,היום חקלאים וצרכנים רבים מתחילים לחזור לזנים של פעם. רוטב העגבניות של חברת נאפה ואלי טומטו קו הוא הראשון מסוגו בעולם שמיוצר כולו מעגבניות מורשת ,לדברי החברה .אנשים שטעמו את הרוטב בתערוכה אמרו שהוא כל כך טעים עד שאפשר לחמם אותו ולאכול ככה ,כמו מרק .הוא מתקתק ,עשיר ובעל מרקם מצוין .הרוטב מכיל עלי קייל, גמבה ,בצל ושום ללא תוספת סוכר.
22קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
חלב A2בטעם ג'ינג'ר כורכום
נתחיל בתשובה לשאלה שככל הנראה רבים מכם שואלים כרגע :מה זה חלב ?A2ובכן ,בקצרה ,פרות מייצרות חלב שמכיל חלבון A2אבל עם השנים ,גן שנקרא חלבון A1עשה גם הוא את דרכו לחלב שלנו .מחקרים סבורים שהתגובה האלרגית או קשיי העיכול שנגרמים מחלב -כולל מחלות אוטואימוניות -הם תולדה של צריכת חלבון .A1לכן ,אנשים רבים מאבחנים את עצמם כרגישים ללקטוז. בבדיקות שערכה חברת אלכסנדר פמילי פרם התברר ש 80-90%-מהאנשים שסבורים שהם רגישים ללקטוז למעשה רגישים לחלבון .A1חלק גדול מהאנשים האלה יכולים לצרוך חלב A2בלי לסבול מתופעות לוואי וללא בעיות. החברה מוודאה שכל הפרות שלה מייצרות חלב אורגני A2וניזונות מעשב .חלב הגי׳נג׳ר כורכום של אלכסנדר פמילי פרם מועשר בוויטמינים ובאומגה 6ו 3-ממקורות טבעיים ,ועשיר בטעם ,כולל מעט סוכר קנים אורגני. החלב יכול לשמש לשתייה כך סתם או כתוספת לשייקים ולמשקאות קפה יצירתיים. החברה מייצרת גם חלב A2בטעמי קרמל ,שוקולד ,וניל ואגנוג (משקה ביצים מסורתי שנצרך בחג המולד).
חטיפים מפירות אמיתיים
למרות שהוא מופיע בסוף הרשימה ,זהו אחד המוצרים החדשניים ביותר מתערוכת אקספו ווסט :חטיפי הול פוד הטבעיים של ברייט פודס. מה שהופך את החטיפים המקוררים האלה לכל כך מיוחדים הוא שהם הראשונים שמיוצרים בטיפול בלחץ גבוה ( - HPPתהליך שגורם להפחתה של המיקרואורגניזמים הלא רצויים במוצרי המזון) .ובגלל שאף חברה מעולם לא ייצרה מוצר דומה ,החברה הקדישה שלוש שנים תמימות לפיתוח ,עד שהצליחה להגיע לתהליך הייצור המושלם בכוחות עצמה. לדברי מייסד החברה ,ברנדן שייפר ,״זה לא היה פשוט בכלל .אף אחד מעולם לא ייצר חטיפים מתוצרת טרייה קודם לכן ,ובטח שלא בשיטת ,HPPוהיו לנו הרבה מאוד סוגיות לפתור .איך משלבים ירקות ופירות טריים בחטיף ועדיין שומרים על כל המיץ והסיבים הבריאים? איך עושים את זה בלי לאבד את החומרים הכימיים המקשרים? איך גורמים לטעם של החטיף להישמר במשך 80-90יום בלי לאפות אותו? והכי חשוב -איך גורמים לו להיות מאוד מאוד טעים?״ ובכן ,כל העבודה הקשה בהחלט השתלמה כי התגובות היו נלהבות. החטיף של ברייט פורדס מגיע בארבעה טעמים - אשווגנדה (צמח מרפא שעוזר להתמודד עם לחץ נפשי) ,מאקה (אבקה צמחית שנותנת אנרגיה ומעוררת) ,פרוביוטיקה וכורכום.
קופה רושמת | גליון | 234יוני 23 2019
ניהול קטגוריה
המגמה שתפתח בפניכם הזדמנויות רווח חדשות בקטגוריית המזון לתינוקות הפופולריות ההולכת וגדלה של מגמת ההנקה משפיעה על מכירות הפורמולה הורים ברחבי העולם משקיעים משאבים משמעותיים כדי לספק לתינוקות שלהם את מה שהם צריכים -מסוג החלב שהם שותים ועד חיתולים נוחים וסופגים .ומכיוון שהורים מוכנים להשקיע באיכות לעיתים קרובות ,הצרכנים הקטנטנים מספקים הזדמנויות שוק עצומות. עם זאת ,הקרב על כספי התינוקות רק מתחיל לחוות את כאבי הגדילה שלו על רקע השינוי המתחולל בנוף הצרכני, בייחוד בכל הנוגע למכירות הפורמולה, כלומר תחליפי חלב האם .דוח נילסן מ 2018-בחן את הדינמיקה של שוק הפורמולות בסינגפור ומצא שדפוסי ההנקה ממשיכים לעלות ,כאשר בשנה שעברה תשע מכל 10אימהות הניקו בין אם באופן חלקי או מלא. על אף האתגרים ,הזדמנויות הרווח בשוק מוצרי התינוקות הן עדיין משמעותיות. הורים מוכנים להשקיע בטוב ביותר לילדים שלהם ושמחים לפתח נאמנות למותג כל עוד הם תופשים את מוצריו כפרימיום .מותגים שיכולים לספק את
24קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
הצרכים של הורים ,שדפוסי סגנון החיים שלהם משתנים ללא הרף ,גם בולטים מאוד בשטח .כדי למכור יותר מוצרים שמיועדים לתינוקות ,תובנות מעמיקות על המניעים של הצרכנים הן חיוניות והדוח של נילסן מדגיש כמה תחומי מפתח שיכולים להניע צמיחה.
יותר אימהות מקפידות על תזונה מעורבת
כאשר אחת מכל שתי אימהות מניקה באופן חלקי ,פלח נכבד מהאימהות (פלח שהולך וגדל) משלימות את חלב האם עם פורמולות 54% .ו 51%-מאכילות את תינוקיהן בתזונה מעורבת בזמן השהות בבית החולים ומיד לאחר שהן משתחררות, בהתאמה .מכירות הפורמולה לתינוקות בני אפס עד שישה חודשים גדלו ב7%- בסינגפור בין השנים 2017ו .2018-באופן כללי 61% ,מהאימהות ציינו שהשלמת ההאכלה עם פורמולה ,בנוסף לחלב אם, מרגיעה אותן. אימהות ציינו את חוסר הנוחות של
54%
51%
ההנקה וייצור לא מספק של חלב אם כטריגרים העיקריים ליישומה של התזונה המעורבת .לכן ,מאמצי השיווק יכולים להתמקד בהצעות משכנעות של תזונה מעורבת לאימהות העסוקות והטרודות: אלו שאין להן די חלב אם יכולות להבטיח שתינוקיהן מקבלים את ערכי התזונה החשובים בכל זמן ובכל מקום; ואלה שחייהן עסוקים יזכו ליותר גמישות ולשעה או שתיים נוספות של מנוחה. יותר אימהות בעלות מודעות בריאותית אכילה בריאה היא לא מגמה שתיעלם אי פעם ,בייחוד בקרב המעמד הבינוני והגבוה שרוצים לא רק להזין את עצמם אלא גם לנהל חיים יותר פעילים וארוכים. הצרכנים של היום ממוקדים יותר ויותר בבריאות שלהם ומעדיפים מזון אורגני שעבר מינימום עיבוד .הנטייה הזאת מתחזקת כשמדובר בתינוקות של אותם הצרכנים והנורמה היום היא שהורים קונים מזון שתורם לבריאות ילדיהם ,גם כשזה מגיע עם תג מחיר פרימיום. ואכן 57% ,ו 49%-מהאימהות מוכנות לשלם יותר על מזון לא מהונדס גנטית או אורגני בהתאמה ,שני נתונים שגדלו בכ 10%-מאז .2016ממוצע של 70% מהאימהות עם תינוקות בכל קבוצות הגיל ציינו שההגנה על ילדיהן מפני מחלות חשובה להן מאוד .לכן ,כדי להפוך את הנתונים הללו להזדמנות ,אפשר להדגיש איך פורמולות יכולות לחזק את המערכת החיסונית.
מגמות בקמעונאות
4מוצרים חדשניים שמספקים פתרון נוח לצרכנים עסוקים שרוצים בריאות בלי טרחה
חדשנות מעוררת השראה בתחום המשקאות הטבעיים מספקת פתרונות לצרכנים שאין להם זמן או סבלנות להכין משקה מזין ובריא מאפס מדי בוקר .קבלו הצצה לעולם הבריאות החדשני שוק המשקאות הטבעיים תוסס ומלא חיים ,ומציע לא מעט חלופות למשקאות התה והקפה .כראיה ,הנה ארבע המצאות חדשניות שנותנות לצרכנים את מכת האנרגיה שאותה הם מחפשים ,ואף יותר. המוצרים החדשניים מציעים לצרכנים תוספים עכשוויים כמו פרוביוטיקה ,שמן MCTשמופק מקוקוס ,צמחי תבלין ופטריות שמקדמים בריאות ,ומספקים את תשוקתם של הצרכנים למתוק בצורה לא מוגזמת ולא מזיקה לבריאות. כל ארבעת המוצרים שברשימתנו הם אבקות שאותן צרכנים יכולים להוסיף בקלות ובפשטות למשקאות ,לתחליפי חלב ,למים או לכל נוזל אחר ,ללא מאמץ או טרחה יתרה.
משקה פטריות ומאצ׳ה
מאצ׳ה (תה יפני מסורתי) באיכות גבוהה ופטריות מיאטקה ,חוברות יחד בהרמוניה מושלמת בתערובת המשקה הצמחית האורגנית הזאת ,שאיננה חלבית ,מחברת פור סיגמאטיק .התערובת לא מכילה סוכר אבל כן מכילה מורינגה ,סופרפוד שהפופולריות שלו הולכת וגדלה ,אבקת חלב קוקוס וקורטוב של עלה סטיביה. פטריות מיאטקה יכולות לעזור לתמוך באיזון הגליקמי ,בתפקוד המערכת החיסונית ובעיכול .נוסף על משקאות, צרכנים יכולים גם להוסיף את התערובת לשמן קוקוס או לחמאת גי ,כדי לקבל מרקם חלק יותר.
משקה כורכום עם פרוביוטיקה וזעפרן
תערובת להכנת משקה לא חלבי שמבוסס על קוקוס ,של חברת אורגניק טרדישונז .המשקה מכיל מיליארד חיידקים פרוביוטיים למנה וכן כורכום, ג׳ינג׳ר ,קינמון וזעפרן אורגניים ,ומעט סוכר קוקוס .את התערובת ניתן להוסיף למשקאות חמים או קרים ,וכן לערבב בתוך שייק סמות׳י .אורגניק טרדישונז גם מציעה גם משקה סלק שמכיל סלק מותסס ופרוביוטיקה ,שוקולד לאטה שמכיל צמח מרפא שנקרא אשווגנדה ופרוביוטיקה ,וכן לאטה מאצ׳ה (תה ירוק יפני) עם פרוביוטיקה ווניל.
משקה קקאו
משקה הקקאו של חברת נביטאס מגיע באריזה מאוד נוחה לנשיאה שמכילה 2 גרם של שמן ( MTCסוג של שמן קוקוס
בריא שמשמש ספורטאים רבים) .הקקאו עשיר בנוגדי חמצון ונותן עומק וטעם עשיר למשקה החם הזה ,שאינו מכיל קפאין .קינמון ואבקת מאקה מוסיפים עוד שכבה לטעם ,ותמצית מפרי הנזירים (ממתיק טבעי ובריא) וסוכר קוקוס משתפים פעולה כדי להמתיק מעט את המשקה ,שמתאים גם לדיאטת פלאו וגם לדיאטה הקטוגנית.
משקה ריישי וצ׳אי
התערובת המזינה ומלאת התבלינים של סוויט רבולושן היא אחת מכמה תערובות אורגניות ומבוססות צמחים של המותג, המבוסס בבריטניה .התערובת מכילה את פטריית הריישי ,שמגבירה את פעילותה של המערכת החיסונית ,קוקוס טרי, אבקת חלב קוקוס ותבלינים של צ׳אי הפתרון המושלם לצרכנים שרוציםחלופה למשקאות הצ׳אי הנפוצים שמלאים בסוכר .ריישי היא אחת הפטריות המרפאות העתיקות ביותר ונחשבת לסמל לאריכות ימים .למעשה ,מחקרים עדכניים הראו שתמציות פטריית ריישי השפיעו לטובה על אוכלוסיית הדבורים הנכחדת בארצות הברית. קופה רושמת | גליון | 234יוני 25 2019
בדיחות קמעונאים ופקידי מס הכנסה ברכבת שלושה קמעונאים ושלושה פקידי מס הכנסה נוסעים ברכבת לכנס. בתחנה ,שלושת הפקידים קונים כל אחד כרטיס ורואים ששלושת הקמעונאים קונים שלושתם כרטיס אחד בלבד. “כיצד תיסעו שלושה עם כרטיס אחד?” ,שואל אחד מהפקידים. “חכה ותראה” ,משיב אחד מהקמעונאים. הם כולם עולים לרכבת ,פקידי מס ההכנסה תופסים כל אחד את מקומו בקרון בעוד שלושת הקמעונאים נדחסים לתוך תא השירותים וסוגרים את הדלת. לאחר זמן קצר מופיע כרטיסן הרכבת ואוסף את הכרטיסים .הוא דופק על דלת השירותים ואומר, “כרטיס בבקשה”. הדלת נפתחת כדי חריץ ויד אחת מבצבצת מהתא ,כשהיא אוחזת בכרטיס .הכרטיסן לוקח את הכרטיס וממשיך הלאה. הפקידים שראו זאת מחליטים שזה אכן רעיון מחוכם ומחליטים כי בדרך חזרה יעשו אותו דבר ויחסכו כסף. בתום הכנס ,הם מגיעים לתחנה וקונים כרטיס רכבת אחד בלבד .לתדהמתם ,הקמעונאים לא קונים אף כרטיס. “כיצד תיסעו ללא אף כרטיס?” ,שואל אחד מהפקידים בתימהון. “חכה ותראה” ,משיב אחד מהקמעונאים. הם עולים כולם לרכבת ומיד נכנסים שלושת הפקידים לתא שירותים אחד ולאחריהם נכנסים שלושת הקמעונאים לתא השירותים הסמוך. זמן קצר לאחר שהרכבת יוצאת לדרך ,יוצא אחד מהקמעונאים מהתא ,ניגש לתא שבו נמצאים פקידי מס ההכנסה ואומר“ ,כרטיס בבקשה…"
יריבות עסקית אסיר וותיק שאל את העציר חדש ,שותפו החדש לתא ,למה זרקו אותו לכלא. “על יריבות עסקית” ,השיב לו העציר החדש, “יצרתי את אותם השטרות כמו המדינה…” 26קופה רושמת | גליון | 234יוני 2019
סגאנקי יונית צוקרמן מלכת המטבח חומרים 2בטטות בינוניות חבילת דפי פילו גבינת פטה כבשים 16%שומן דבש קישוט שומשום (לא חובה) אופן ההכנה מקלפים את הבטטות חותכים לקוביות מבשלים עד ריכוך. שמים בקערה את גבינת הפטה של פיראוס את קוביות הבטטה ומועכים. לא מתבלנים. לוקחים דף פילו מרססים בשמן ספריי מניחים מלית במרכז של הקצה של העלה. סוגרים מימין ומשמאל מגלגלים ומניחים בתבנית. סה"כ כ 12-יחידות. מרססים שוב בספרי שמן מברישים ביצה ושומשום (אפשר גם לא להבריש ולקשט ורק ספרי שמן) אופים בתנור חם 170מעלות עד הזהבה. מזלפים דבש מעל.
סודוקו
קופות omega
סקר: מה חשוב לקמעונאים ברכישת קופה רושמת?
10 9 8 7 6 5 4 3 2
מחיר קלות תפעול
זמינות שירות איכותי
אמינות
שים לב! "אמינות" ו"שירות איכותי" קיבלו את הציון הגבוה ביותר
"השירות שלהם מדהים! מענה 24שעות ביממה ,כל תקלה פותרים במקום". גל בלאו ,קליית התקווה ,גני תקווה
“השירות של חברת אומגה מעולה! כשיש תקלה או שאלה התשובה ניתנת באותו הרגע. בעבר בחברות אחרות הייתי צריך לחכות 48שעות שעות עד למתן מענה לשאלה או בעיה .השירות של אומגה ,תמיד זמין והפתרון הוא מידי”. שלמה לוי ,מינימרקט וולפסון ,פ”ת
מבצע מיוחד!
7,999 כולל ברקוד שולחני בש ווי 2,000ש"ח שי רו ת /7 24
ש"ח
מחיר אטרקטיבי במיוחד! חדש! הטענת רב קו בקופה
*הסקר נשען על ראיונות עם קמעונאים פרטיים ואינו בעל מדגם ו/או מהימנות ו/או תוקף סטטיסטיים.
הקופה שמכניסה לך כסף! w w w. o m e g a p o s. co. i l
לפרטים והזמנות ,אהרון 054-7757997 | 03-6002119
1