kupa bshemet 3/ 2017

‫גליון מס׳ ‪ | 3‬מחיר‪₪35 :‬‬

‫חגיגה של חדשנות‬ ‫‪ 10‬מוצרים שלא כדאי לפספס‬ ‫בתערוכת ‪ SIAL‬טורנטו‬ ‫ע"מ ‪14‬‬ ‫קונים פחות כחול לבן אדום‬ ‫למה נרשמת ירידה במכירות‬ ‫בסופרמרקטים האמריקאיים?‬ ‫ע"מ ‪18‬‬ ‫הכן את העובד‬ ‫איך משוב אפקטיבי‬ ‫יכול להגדיל את המכירות בעסק?‬ ‫ע"מ ‪22‬‬ ‫בדרך לנופש עוצרים בקופה ברשת‬ ‫הזוכים בחידון‬ ‫ע"מ ‪30‬‬

‫קמעונאות מתקדמת ברשתות השיווק‬

‫מחוברים לקרקע‬ ‫ארבעה מיזמי סטארטאפ‬ ‫שמשפרים את הקשר‬ ‫בין הקמעונאים ללקוחות‬ ‫ע"מ ‪5‬‬

‫ה מ ג ז י ן‬

‫חדש! גאים להציג‪:‬‬

‫בטעם פלאפל אסלי בצל על האש‬ ‫חריף מזרחי זעתר עם שומשום‬

‫קמפי‬ ‫לק ירן נרחב‬ ‫יום ה את‬ ‫ע‬ ‫צמאות‬

‫מהרו להזמין מיד‬ ‫אחרי הפסח ולקראת‬

‫יום העצמאות!‬ ‫אביזרי נראות‬

‫לפרטים והזמנות פנו לסוכן שלכם בדיפלומט‬ ‫לרשימת סיטונאים ניתן לפנות לירון צ'פניק בדיפלומט ‪054-5650029‬‬

‫תוכן עניינים‬

‫הטור של אריק‬ ‫האם עולם האון ליין תלוי‬ ‫בעולם הפיזי?‬ ‫חדשנות כבר מזמן אינה מילה רגילה אלא‬ ‫המלכה האם של המילים‪ ,‬ואם בעבר כל‬ ‫הדרכים הובילו לרומא הרי שהיום אם אתה‬ ‫לא מחדש כל העת וזז במהירות אתה מוצא‬ ‫עצמך מחוץ למשחק‪ .‬בעודכם מתעכבים על‬ ‫שורות אלו‪ ,‬עולם הקמעונאות זז ומשתנה‬ ‫ויחד איתו נראה שמשתנים סדרי עולם‪.‬‬ ‫מה שהיה בעבר לא יחזור עוד‪ ,‬שרשרת המזון המסורתית שהכילה‬ ‫יצרנים ו‪/‬או יבואנים ‪ -‬משווקים ‪ -‬קמעונאים וצרכנים משנה דמותה‬ ‫מרגע לרגע‪ .‬משווקים התחילו לייצר ולייבא מוצרים מרחבי העולם‪,‬‬ ‫יצרנים מקצרים קווי תקשורת ואספקה ומתחילים לדבר ולמכור‬ ‫ישירות לצרכנים‪ ,‬רשתות שיווק מייבאות תחת מותג פרטי ו‪/‬או יבוא‬ ‫מקביל‪ ,‬רשתות מוכרות את מוצרי הספקים ובמקומם לקמעונאים‬ ‫פרטיים ואילו גם הצרכנים מצידם רוכשים מוצרים בחו”ל ואף‬ ‫מייצרים בעצמם חלק מהמוצרים הנמכרים בחנות‪.‬‬ ‫כל אלו דוחפים בעוצמה רבה את עגלת החדשנות ויוצרים סדר‬ ‫חדש בו האדם נדחף קצת הצידה לטובת רובוטיות‪ ,‬מחשוב עצמאי‪,‬‬ ‫מציאות מדומה ועוד מילים שגורמות למחשבים לדבר עם מחשבים‪.‬‬ ‫כך לדוגמא‪ ,‬המקרר שלך בבית יזמין עבורך מוצרים ממחשב החנות‬ ‫שישלח פקודה לאיסוף וליקוט אוטומטיים ולשליחתם לבית הלקוח‪.‬‬ ‫משרות רבות יאבדו בתעשייה‪ ,‬כשתהליכים שלמים יוחלפו על ידי‬ ‫רובוטים‪ ,‬מחשבים‪ ,‬מכשור אוטומטי ואפילו בסופר עצמו כבר לא‬ ‫יצטרכו קופאיות‪.‬‬ ‫נכון‪ ,‬גם כשהתחילה המהפכה התעשייתית היו רבים שביכו את‬ ‫גורל העובדים והמועסקים שעמדו להיות מוחלפים ע”י המכונות‬ ‫והאוטומציה והנה‪ ...‬בדרך פלא‪ ,‬תפקידים רבים השתנו‪ ,‬חלקם‬ ‫נעלמו ואחרים נוספו במקומם ובהתאמה לסטנדרטים החדשים‪.‬‬ ‫העולם שלנו נכבדיי עומד לשנות את פניו‪ ,‬להיות יעיל יותר‪ ,‬מהיר‬ ‫יותר וממוקד‪.‬‬ ‫אבל‪ ...‬בעת האחרונה החלו להופיע מחקרים המצביעים על כך‬ ‫שחנויות און ליין יגדילו בדרמטיות את מכירותיהן במידה ויחזיקו‬ ‫במקביל גם חנויות פיזיות (אוף ליין)‪.‬‬ ‫אז זהו‪ ...‬אפשר להירגע‪ ,‬כל עוד תתנו ללקוח שלכם שירות טוב‬ ‫ומשביע רצון‪ ,‬וכל עוד תתאמצו להמציא את עצמכם מחדש הוא‬ ‫יצביע ברגליים וימשיך להגיע לחנות שלכם ואתם תמשיכו להיות‬ ‫רלוונטיים‪.‬‬ ‫בהצלחה ובברכת‬ ‫תקרא‪ ,‬תיישם תצליח‬ ‫אריק ינאי‬ ‫מנכ”ל‬ ‫‪ 4‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫הטור של אריק‪04 .......................................................................................‬‬ ‫טכנולוגיה‬ ‫הסטרארטפים שישפרו את הקשר בין הקמעונאים ללקוחות‪05....‬‬ ‫חדשות ‪ -‬חדשות מהארץ ומהעולם ‪06-07...........................................‬‬ ‫מנהל הסניף ‪08-09....................................................................................‬‬ ‫התנהגות צרכנים‬ ‫ירידה בקניות בקרב צרכנים ‪10...............................................................‬‬ ‫טרנד עולמי ‪ -‬צריכת מזונות מעווותים ‪24-25......................................‬‬ ‫קניית מזון בעידן הדיגיטלי ‪28-29...........................................................‬‬ ‫ראיון אישי ‪ -‬גלעד זילברברג‪ ,‬מנכ"ל מאיר בייגל ‪11............................‬‬ ‫מגמות בקמעונאות‬ ‫איך יתמודדו הקמעונאים בעולם בלי מזומן ‪12-13.............................‬‬ ‫רוחות של שינוי בסופרמרקטים האמריקאיים ‪18...............................‬‬ ‫חדשנות בקמעונאות‬ ‫‪ 10‬מוצרים חדשניים בתערוכת ‪ SIAL‬טורונטו ‪14-15..........................‬‬ ‫‪ 5‬מוצרים נבחרים בתערוכת הזמון הבריטי ‪16-17.......... IFE 2017‬‬ ‫כך הפכו הקניות לחוויה אישית‪20-21....................................................‬‬ ‫תפעול ולוגיסטיקה‬ ‫החשיבות במתן משוב לעובד להגדלת המכירות ‪22-23....................‬‬ ‫ניהול קטגוריה‬ ‫צעירים מחפשים מוצרים ללא סוכר ושומן טראנס ‪26-27................‬‬ ‫חידון ושמות הזוכים ‪30.............................................................................‬‬ ‫מתכון‪ ,‬בדיחות וסודוקו ‪31........................................................................‬‬

‫תקשורת ספקים‪:‬‬ ‫מאיר בייגל ‪02-03 .......................................................................................‬‬ ‫ניאופרם – קוויק ‪19 ....................................................................................‬‬ ‫רד בול ‪32.....................................................................................................‬‬

‫עורך ראשי ומו”ל‪ :‬אריק ינאי‬ ‫עורכים‪ :‬קרן מסילתי ואיתי דרור‬ ‫עיצוב גרפי‪ :‬לימור עיצובים‬ ‫מנהלת פרויקטים בשיווק‪ :‬נעמה ברנזון אליאב‬ ‫צילומים‪( shutterstock :‬אלא אם כן צוין אחרת)‬ ‫מנהלת פיתוח עסקי לקוחות‪ :‬יפית לוי‬ ‫מנכ”ל‪ :‬אריק ינאי‬

‫טכנולוגיה‬

‫סוגרים את הפער‪:‬‬

‫הסטארטפים שישפרו את הקשר‬ ‫החדש בין קמעונאים ולקוחות‬ ‫התפתחויות ביחסים בין קמעונאים ללקוחות עלו כנושא מרכזי של חברת הטכנולוגיה‬ ‫התעשייתית ‪ ,XRC Labs‬במסגרת ארבעה מיזמי סטארט‪-‬אפ חדשניים שמשפרים את הקשר בין‬ ‫קמעונאים ולקוחות שהוצגו בתערוכת ריטייל'ס ביג שואו שהתקיימה בינואר השנה בניו יורק‬ ‫‪ XRC Labs‬הוא מיזם של חדשנות עיצובית‪-‬‬ ‫טכנולוגית שמטפח את דור הממציאים‬ ‫הבא בעולם הקמעונאות ומוצרי הצריכה‪.‬‬ ‫המיזם מריץ שתי תוכניות של ‪ 14‬שבועות כל‬ ‫אחת‪ ,‬שבמהלכן נפגשים יזמים‪ ,‬משקיעים‬ ‫וספונסרים‪ ,‬כדי ליזום את המכשיר החכם‬ ‫הבא שיקל את הקשר בין קמעונאים וצרכנים‪.‬‬ ‫מדובר בעצם במעבדת סטארט‪-‬אפ קצרת‬ ‫מועד שמניבה עשרות יוזמות חדשניות‬ ‫בשנה‪ .‬להלן ארבע דוגמאות בולטות שהוצגו‬ ‫בפנל פאסט טראק בתערוכת ריטייל'ס ביג‬ ‫שואו השנה‪.‬‬

‫שופשופס‬ ‫לייה וו‪ ,‬מייסדת ומנכ"לית שופשופס‪,‬‬ ‫פלטפורמת אופנה שמחברת בין הציבור‬ ‫הסיני לחברות אמריקאיות‪ ,‬דיברה בפנל‬ ‫על הצמיחה האקספוננציאלית (מעריכית)‬ ‫בשוק הקניות הסיני‪ ,‬שמתרחב אל מעבר‬ ‫לגבולות המדינה הן בקניות מקוונות והן‬ ‫בקניות פיזיות כתיירים‪ .‬שופשופס מחברת‬ ‫צרכנים אלה לקמעונאים נבחרים בערים‬ ‫מסוימות בארצות הברית‪ .‬הצרכנים ‪-‬‬ ‫שהוציאו בממוצע ‪ 11,000‬דולר עבור טיול‬ ‫לארצות הברית ב‪ ,2015-‬ובכללם ‪5,400‬‬ ‫דולר על קניות – יכולים לקנות בזמן שהם‬ ‫על אדמת ארצות הברית‪ ,‬ואחר כך בזכות‬ ‫הפלטפורמה של שופשופס‪ ,‬שמבוססת על‬ ‫ניסיון‪ ,‬אוצרות ויחסי גומלין‪ ,‬לשמור על קשר‬

‫עם הקמעונאים כשהם שבים הביתה‪.‬‬

‫סטרייפס‬ ‫אלקסה פליישמן היא מנכ"לית ומייסדת‬ ‫שותפה של סטרייפס‪ ,‬פלטפורמת אופנה‬ ‫שמפתחת מוצרים המותאמים אישית‬ ‫לצרכנים בשביל מותגי מסחר אלקטרוני;‬ ‫סטרייפס עושה את המרב בשביל לממש‬ ‫את רצון הצרכנים "לשקף כל הזמן את מה‬ ‫ששונה וייחודי בהם"‪ .‬פליישמן אומרת שכדי‬ ‫לספק את הצרכנים כיום לא די בלהציע‬ ‫מספר עצום של אפשרויות‪ ,‬אלא יש לאפשר‬ ‫להם להשתתף בתהליך היצירה וליצור מוצר‬ ‫יחיד בסוגו המשקף את האישיות שלהם;‬ ‫אולי בהוספת שמם או אלמנטים עיצוביים‬ ‫למוצר‪" .‬לקוחות כיום מורגלים ביצירת נכסים‬ ‫דיגיטליים‪ ,‬והם רוצים ליהנות מאותו אשראי‬ ‫גם במוצרים פיזיים"‪ ,‬אמרה פליישמן‪ .‬הם‬ ‫גם שמחים לשלם עבור זה‪ :‬צרכנים מוכנים‬ ‫להוציא עד ‪ 20%‬יותר עבור פריטים שהם‬ ‫עיצבו אישית‪.‬‬

‫באנטר‬ ‫ג'ו בנינאטו‪ ,‬המייסד והמנכ"ל של באנטר‪,‬‬ ‫שאל קמעונאים מדוע הם ממשיכים‬ ‫להתעסק באפליקציות שלהם‪ ,‬כאשר עד‬ ‫‪ 95%‬מהלקוחות שלהם אינם משתמשים‬ ‫בהם‪ .‬במקום זאת‪ ,‬באנטר מציעה לחבר‬ ‫לקוחות וחברות באמצעות הודעות‪.‬‬

‫"הלקוחות שלכם אומרים לכם מה שהם‬ ‫רוצים"‪ ,‬הוא אמר‪" ,‬אבל אתם לא מקשיבים‪.‬‬ ‫אתם לא נותנים להם את זה‪ .‬התחשבו בכך‪,‬‬ ‫אמר בנינאטו‪ ,‬שהאדם הממוצע מבלה יותר‬ ‫משלוש שעות בכתיבת הודעות סמס ביום‪.‬‬ ‫"‪ 100%‬מהלקוחות שלכם היו כותבים לכם‬ ‫הודעות היום שבהן הם היו מפרטים למה הם‬ ‫זקוקים"‪ ,‬הוא אמר‪" ,‬לו רק נתתם להם"‪.‬‬

‫פרסיאס מירורס‬ ‫אריק סקאנץ‪ ,‬ממייסדי פרסיאס מירורס‬ ‫ומנכ"ל החברה‪ ,‬דיבר על שוק מוצרי הבית‬ ‫החכם המתרחב במהירות‪ ,‬ועל כך שעכשיו‬ ‫זה הזמן לבחון הזדמנויות‪ .‬הוא עשה הדגמה‬ ‫במראת פרסיאס מירורס והראה כיצד מוצר‬ ‫נוחות ביתי יכול לשמש ככלי אלקטרוני שיכול‬ ‫להשתמש במשאבים מקוונים כדי לפתור‬ ‫בעיות‪ .‬במראת פרסיאס מירורס יש למשל‬ ‫סורק ברקוד‪ ,‬שכאשר אתה מראה לו מוצר‬ ‫מסוים‪ ,‬הוא סורק אותו ומציג על גבי המראה‬ ‫ביקורות‪ ,‬סרטוני וידיאו על המוצר ומידע‬ ‫רלוונטי אחר‪ .‬המטרה של החברה‪ ,‬לדבריו‪,‬‬ ‫היא "לסגור את הפער בין הקמעונאי והבית"‪.‬‬ ‫אם למשל אתם קונים אצל אותו קמעונאי‪,‬‬ ‫המחשב שלו זוכר כמה מוצרים קניתם ומתי‪,‬‬ ‫ויכול להציע לכם לקנות אותם‪ ,‬אם לפי‬ ‫החישוב שלו אלה אזלו‪ .‬אבל זה יכול לפעול‬ ‫גם הפוך‪ :‬אתם יכולים להציג למראה מוצר‬ ‫שאזל לכם ולבצע הזמנה אונליין‪.‬‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪5 2017 | 3‬‬

‫חדשות‬

‫חדשות מהארץ‬ ‫"הקבוצה נסגרה" – שופיז הקפיאה פעילות‬

‫בית המשפט המחוזי בתל אביב קבע‪:‬‬ ‫"יבואן מקביל רשאי לשווק מוצר ששם‬ ‫היבואן הרשמי מוטבע עליו"‬ ‫בקשה של חברת לטפוד‪ ,‬המייבאת הרשמית של מותג מוצרי‬ ‫השוקולד ליימה‪ ,‬לאסור ייבוא מקביל של המותג בידי יבואנית‬ ‫אחרת‪ ,‬פודסטוק – נדחתה על ידי שופט בית המשפט המחוזי‬ ‫בתל אביב מגן אלטוביה‪ .‬כך מדווח "גלובס"‪ .‬לטפוד ביקשה‬ ‫לאסור את הייבוא המקביל בטענה ששמה הוא זה שרשום‬ ‫כיבואנית על גבי האריזה ובמקרה של תקלה עלול הצרכן‬ ‫לתבוע אותה‪ .‬המשלוח שיובא בייבוא מקביל כלל סימון זה‪ ,‬אך‬ ‫היבואן המקביל‪ ,‬פודסטוק‪ ,‬הדביק על גבי כל אריזה מדבקה‬ ‫הכוללת את פרטיו ואת הסימון התזונתי של השוקולד‪ .‬מאחר‬ ‫שהצרכן‪ ,‬לפי לטפוד‪ ,‬פותח וזורק את עטיפת הצלופן שעליה‬ ‫מודבקת מדבקת היבואן המקביל‪ ,‬ומה שנותר הוא אריזת‬ ‫הקרטון‪ ,‬שעליה מוטבע שמו של היבואן הרשמי לטפוד – הוא‬ ‫זה שחשוף לתביעה במקרה של תקלה‪.‬‬ ‫ואולם‪ ,‬השופט אלטוביה קבע כי היבואן המקביל רשאי‬ ‫לשווק בישראל מוצר ששמו של היבואן הרשמי מוטבע עליו‪,‬‬ ‫אף ש"אפשר שייגרם לה (ללטפוד – א' ד') נזק בגלל טעות‬ ‫של צרכן לחשוב שהיא אחראית לייבוא‪ ,‬אך אין מדובר בנזק‬ ‫חמור‪ ,‬אם בכלל‪ ,‬וזאת לנוכח אחריות היצרן למוצר‪ .‬וככל שכך‪,‬‬ ‫אין למבקשת להלין אלא על עצמה‪ ,‬על אשר לא מנעה את‬ ‫הטבעת שמה על מוצרים שאותם אין היא מייבאת לישראל"‪.‬‬ ‫השופט הסביר בנימוק להחלטה כי הייבוא המקביל הוא פעולה‬ ‫מותרת ואף חיונית לנוכח המאפיינים של המשק הישראלי‪" ,‬שבו‬ ‫התנאים התחרותיים מוגבלים" והוסיף‪" :‬האפשרות הקיימת‬ ‫היום לרכוש מוצרים בחו"ל במתכונת מקוונת אף מחלישה את‬ ‫הציפייה של הסוכן הרשמי בישראל לכך שהחשיפה למוצרים‬ ‫הנושאים את סימן המסחר תהיה רק באמצעותו"‪.‬‬ ‫‪ 6‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫חברת שופיז ((‪ )Shopiz‬המפעילה אתר אינטרנט ואפליקציה‬ ‫לרכישות חברתיות הקפיאה בתחילת חודש מאי ‪ 2017‬את‬ ‫פעילותה‪ ,‬אך הבטיחה להחזיר ללקוחותיה את כספי הרכישות‪.‬‬ ‫שופיז הוקמה כחברת סטארט‪-‬אפ ב‪ 2014-‬ומשרדיה ממוקמים‬ ‫בשדרות רוטשילד בת”א‪ .‬אתר שופיז מאפשר לקמעונאים‬ ‫להציע מוצרים דרך הפלטפורמה של האתר ולאפשר לצרכנים‬ ‫להוזיל את מחיר הקנייה על ידי שיתוף המוצר עם קונים‬ ‫נוספים‪ .‬ככל שיצטרפו קונים על‪-‬ידי שיתוף קניית מוצרים‪ ,‬כך‬ ‫יירד מחיר המוצר‪ .‬גם אחרי שהלקוח כבר שילם על המוצר ‪-‬‬ ‫הוא ימשיך לקבל החזר כספי לכרטיס האשראי אם לקוחות‬ ‫נוספים יצטרפו לקנייה‪.‬‬ ‫החברה שלחה הודעות במייל למשתמשי האתר‪“ :‬שופיז תספק‬ ‫לכל לקוחותיה את המוצרים שהם רכשו‪ ,‬או תחזיר להם את‬ ‫התמורה במלואה‪ .‬העניין ייקח מספר ימים‪ .‬תודה מראש על‬ ‫הסבלנות”‪ .‬גם קבוצות בפייסבוק שקידמו את האתר‪ ,‬הודיעו‬ ‫לחבריהן כי הן מפסיקות לקדמו‪.‬‬ ‫ג’וש גולדשמיד‪ ,‬מנכ”ל המועצה הישראלית לצרכנות מסר‬ ‫בתגובה‪“ :‬אנו עדים לאחרונה לקריסה של מספר חברות גדולות‬ ‫בתחום הקניות ברשת‪ .‬כמובן שמדובר בפגיעה קשה בציבור‬ ‫הצרכנים‪ ,‬אשר נמצאים באי‪-‬ודאות לגבי כספם ולגבי קבלת‬ ‫המוצר שהזמינו‪ .‬זאת במיוחד לאור העובדה שצרכנים רבים‬ ‫כבר שילמו את מלוא הסכום והחברה חייבה אותם בתשלום‬ ‫מיידי כבר בהזמנת המוצר‪ ,‬על אף שזמן האספקה הוא ארוך‬ ‫ולעיתים במקרי אלה לוט בערפל‪.‬‬ ‫מה ניתן לעשות כדי להגן על הצרכן במקרים דומים? לדברי‬ ‫גולדשמיד‪“ ,‬על הצרכנים להגביר ערנות‪ ,‬ולקנות רק מאתרים‬ ‫מוכרים וחזקים ולהגן על עצמם באמצעים שונים‪ .‬כך למשל‪,‬‬ ‫כדאי להעדיף תשלום באמצעות פייפאל (‪ )pay pal‬כי ישנה‬ ‫אפשרות לקבל החזר כספי אם המוצר לא סופק בסופו של‬ ‫דבר‪ ,‬גם אם משלמים בתשלום אחד והכספים כבר הועברו‬ ‫לספק‪ ,‬בניגוד להסדר הקיים בחוק כרטיסי חיוב”‪.‬‬

‫שופרסל רוכשת את רשת ניו‪-‬פארם‬ ‫מידי המשביר‬ ‫שופרסל הודיעה על רכישת רשת ניו‪-‬פארם מידי המשביר‬ ‫תמורת כ‪ 130-‬מיליון שקל‪ ,‬כך מדווח "גלובס"‪ .‬ניו‪-‬פארם‪,‬‬ ‫שנוסדה ב‪ ,1992-‬מפעילה ‪ 67‬סניפים‪ ,‬שבהם היא מציעה מוצרי‬ ‫קוסמטיקה‪ ,‬טואלטיקה‪ ,‬תינוקות‪ ,‬כלי בית ועוד‪ ,‬וכן מחלקת‬ ‫בתי מרקחת וטבע‪.‬‬ ‫בתשעת החודשים הראשונים של ‪ 2016‬רשמה ניו‪-‬פארם עלייה‬ ‫בהכנסות ל‪ 545-‬מיליון שקל בעוד הרווח התפעולי צנח ב‪90%-‬‬ ‫ל‪ 1-‬מיליון שקל‪ .‬היקף המכירות השנתי של החברה הוא כ‪700-‬‬ ‫מיליון שקל‪.‬‬

‫חדשות מהעולם‬ ‫עלייה ברכישת חטיפי הבשר בארה"ב‬ ‫על פי דו”ח שפורסם לאחרונה על ידי מכון נילסן‪,‬‬ ‫חטיפי הבשר הפכו לנושאי הדגל של החטיפים‬ ‫המלוחים בארה”ב‪ ,‬עם גידול שנתי במכירות של‬ ‫מעל ‪ 7%‬בכל אחת מ‪ 4-‬השנים האחרונות‪ .‬הדו”ח‬ ‫מצא כי הצרכנים נוטים להעדיף את חטיפי הבשר‬ ‫על פני חטיפים מלוחים מסורתיים‪ .‬נכון להיום‪ ,‬ערך‬ ‫קטגוריית חטיפי הבשר עומדת על ‪ 2.8‬מיליארד דולר‪.‬‬

‫קמעונאים עצמאיים בארה"ב השיקו קמפיין‬ ‫לסיוע במלחמה ברעב‬ ‫בתחילת חודש מאי‪ ,‬השיק ארגון המרכולים הלאומי של ארה"ב‬ ‫(‪ )National Grocers Association‬בשיתוף עם ארגון “מאכילים‬ ‫את אמריקה” (‪ )Feeding America‬ומפיצי מזון‪ ,‬כדי לגייס כספים‬ ‫עבור ארגונים מקומיים הנלחמים ברעב בארה”ב‪ .‬הקמפיין זכה לשם‬ ‫“יום הנתינה של העצמאיים” (“‪,)”Independents Day of Giving‬‬ ‫ומעל ‪ 2,000‬חנויות עצמאיות התחייבו להשתתף בקמפיין‪ .‬הקמפיין‬ ‫יגיע לשיאו ב‪ 21-‬ליוני‪ ,‬וביום זה יעודדו הקונים בחנויות‪ ,‬להוסיף‬ ‫במעמד הקנייה עוד ‪ ,1-5$‬המיועדים לתרומה‪.‬‬

‫המכירות הקמעונאיות בבריטניה‬ ‫בשפל הגדול ביותר מאז ‪2010‬‬ ‫על פי משרד הסטטיסטיקה הלאומית בבריטניה‪,‬‬ ‫ברבעון הראשון של ‪ ,2017‬המכירות הקמעונאיות‬ ‫בבריטניה הגיעו לשפל הגדול ביותר בשבע השנים האחרונות‪.‬‬ ‫המכירות הקמעונאיות ירדו ב‪ 1.4%-‬בשלושת החודשים‬ ‫הראשונים של ‪ ,2017‬לאחר עלייה של ‪ 0.8%‬בשלושת החודשים‬ ‫האחרונים של ‪.2016‬‬ ‫המכירות‬ ‫מחזורי‬ ‫הקמעונאיות במהלך‬ ‫חודש מרץ לבדו‪ ,‬היו‬ ‫גרועים יותר מכל‬ ‫בסקר‬ ‫התחזיות‬ ‫של‬ ‫הכלכלנים‬ ‫רויטרס‪.‬‬

‫תערוכת ‪ SIAL‬מאי ‪2017‬‬ ‫במשך שלושה בין התאריכים ה‪ 17-19-‬לחודש מאי‪ ,‬תתקיים תערוכת‬ ‫‪ SIAL‬בשנגחאי‪ .‬זהו האירוע הגדול ביותר בסין עבור שוק המזון‪ ,‬בו‬ ‫ישתתפו כ‪ 8,000-‬איש מ‪ 67-‬מדינות וכ‪ 3,200-‬מציגים‪ .‬חברות מובילות‬ ‫יספקו גישה לפתרונות חדשניים לתעשיית המזון‪ :‬מזון אורגני‪ ,‬בשר‬ ‫טרי‪ ,‬פירות ים‪ ,‬יינות משובחים‪ ,‬מעדניה‪ ,‬טכנולוגיות עיבוד מזון‪ ,‬ציוד‪,‬‬ ‫מזון לתינוקות‪ ,‬מזון לבעלי חיים ועוד‪.‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪7 2017 | 3‬‬

‫מנהל הסניף‬

‫"אני לא מקובע‬ ‫ומצליח בזכות החיבור‬ ‫לעובדים וללקוחות"‬ ‫מאיר גוליאל‪,‬‬ ‫מנהל סניף ברכל‪ ,‬רכסים‬ ‫מה מייחד את הסניף שלך?‬ ‫ללא ספק המיקום שלו‪ ,‬שנמצא במקום‬ ‫מאד אסטרטגי‪ ,‬באמצע השכונה‪ .‬למרות‬ ‫שאנחנו בתחרות מול שתי רשתות סמוכות‪,‬‬ ‫יש לנו יתרון בולט בזכות ההכשר המהודר‪,‬‬ ‫המחירים הנמוכים‪ ,‬השירות וההיצע הרחב‪.‬‬ ‫כיום‪ ,‬לא פשוט ללקוחות למצוא מוצרים‬ ‫עם כשרויות מהודרות במחירים זולים‪ ,‬אבל‬ ‫אנחנו מתאמצים ועל כן ומצליחים‪.‬‬

‫מה אתה יודע על הצרכים של‬ ‫הקונים שלך? למה הם באו‬ ‫דווקא אליך?‬ ‫אני עושה הכל כדי לדעת מה הצרכים של‬ ‫הלקוחות‪ .‬בשכונה כולם מכירים אותי ואני‬ ‫מרגיש מאד מחובר לשטח ולקהילה‪ .‬כך‬ ‫למשל‪ ,‬לקוחות פונים אלי גם בשעות הערב‪,‬‬ ‫אחרי שעות הפעילות עם שאלות על שעות‬ ‫הפתיחה‪ ,‬מתי יגיע המוצר הזה והזה‪ .‬אפילו‬ ‫על חשבונית הקנייה מופיע המספר האישי‬ ‫שלי כדי לתת תחושה של דלת פתוחה בכל‬ ‫עת‪.‬‬

‫מה מאפיין את סגנון הניהול‬ ‫שלך?‬ ‫אני משרה אווירה מאד נינוחה לכל העובדים‪.‬‬ ‫אני תמיד שמח ומחייך‪ ,‬לא עצבני וכועס‪ .‬אני‬ ‫יודע בוודאות שחלק מהעובדים נשארים‬ ‫בגלל שטוב להם במקום העבודה‪ ,‬חלקם‬ ‫אפילו מספרים לי באופן גלוי‪ ,‬שהם מקבלים‬ ‫הצעות לעבוד אצל המתחרים ובוחרים‬ ‫להישאר אצלנו בגלל היחס הטוב‪.‬‬ ‫‪ 8‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫איך אתה מצליח להניע את‬ ‫העובד ולטפח אותם?‬ ‫אני נוכח בחיי העובדים כל הזמן‪ ,‬מתעניין‬ ‫ושואל לשלומם ולשלום המשפחה‪.‬‬ ‫אם הם צריכים עזרה כלשהי‪ ,‬אני דואג‬ ‫לחבר אותם לאנשים הנכונים‪ .‬בשוטף‬ ‫אני דואג לעשות ימי גיבוש כמו למשל‬ ‫נסיעה משותפת ל'חמת גדר' וכן למפגשים‬ ‫במסעדות‪ .‬מכיוון שהעובדים שלנו מגיעים‬ ‫מהציבור החרדי‪ ,‬האירועים שלנו מופרדים‬ ‫לנשים ולגברים‪.‬‬

‫איך חשוב לך לפתח את הקשר‬ ‫בינך לבין הספקים ?‬ ‫קשר טוב ואפילו אפשר לומר מצוין‪ ,‬כשאני‬ ‫משמיע קריאה הם מקשיבים לי ואני מביא‬ ‫אותם אלינו עם יש צורך מסוים בדחיפות‬ ‫והם באים‪.‬‬ ‫יש חברות שלא רואות סיבה להשקיע בנו‪,‬‬ ‫וזה חבל כי יש לנו כ‪ 40-‬סניפים ברחבי‬ ‫הארץ‪ .‬אני תמיד מציע להשקיע עוד‬ ‫בהכשר של מוצרים למגזר החרדי‪ .‬לקוחות‬ ‫מחפשים כשרות כמה שיותר מהודרת‪ ,‬ואם‬ ‫הספקים ישקיעו כשרות מסוימת אפילו‬ ‫בחלק מהמוצרים‪ ,‬הלקוחות יחפשו ויקנו גם‬ ‫מוצרים אחרים של אותה החברה‪.‬‬

‫כמה מקום יש ליוזמה‬ ‫וליצירתיות כשאתה כפוף‬ ‫לאגף הסחר והשיווק מצד אחד‬ ‫ולבקשות מהספקים מצד שני?‬ ‫יש ערוץ פתוח מאד בין המנהלים לסחר‪ .‬אם‬ ‫אני רואה מוצר שעומד ולא נמכר אני מעדכן‬ ‫אותם והם פותחים מבצע מסוים לסניף‬ ‫ולפעמים גם לרשת עצמה‪ .‬יש כמובן גם‬

‫מהלכים שאני יוזם ומעלה להנהלה והם‬ ‫בהחלט מתחשבים בכך‪ ,‬זה סיפוק גדול‪.‬‬ ‫למאיר יש מסר חשוב לספקים מתוך‬ ‫החיבור שלו לקהילה החרדית ולצרכיה והיא‬ ‫נוגעת לביקוש למוצרים בריאים‪" .‬חשוב לי‬ ‫להגיד שהציבור החרדי לומד יותר ויותר‬ ‫על החשיבות שברכישת מוצרים בריאים‪,‬‬ ‫למרות התדמית שנוצרה שזה משהו שאין‬ ‫לו משמעות בקרב הצרכן החרדי‪ .‬אנחנו‬ ‫מצידנו‪ ,‬ובתמיכת המנכ"ל של ברכל יוצאים‬ ‫במבצעים בימי שלישי ורביעי של מוצרים‬ ‫בריאותיים‪ ,‬כמו למשל מחיר מוזל של לחם‬ ‫מלא"‪.‬‬

‫ספר על מהלך מיוחד שיזמת‬ ‫וקיבלת תגובה טובה מהשטח?‬ ‫בעקבות ההצלחה הגדולה של מוצרי‬ ‫המרלו"ג של ברכל‪ ,‬הצעתי להוסיף עוד‬ ‫מוצרים תחת מותג הבית שנקרא "בר טיב"‪,‬‬ ‫למשל באבקות ובמרככי כביסה‪ .‬הענקנו‬ ‫לפריטים האלו חשיפה גדולה בסניף‬ ‫ובהתאמה המכירות עלו‪.‬‬

‫מה דעתך על קופה ברשת? האם‬ ‫אתה קורא? מה אתה אוהב בו?‬ ‫אני מוצא בו כתבות מעניינות‪ ,‬בעיקר‬ ‫בחשיפה למוצרים חדשים ולביקוש של‬ ‫הקהל אליו‪ ,‬למשל בגבינות‪ .‬כתבה כזו‬ ‫גרמה לי לחשוב שיש מקום להגדיל את‬ ‫ההיצע גם אצלנו במגזר החרדי‪.‬‬

‫איך אתה משווק את העסק שלך‬ ‫לצרכנים?‬ ‫השירות שלנו הוא השיווק הכי חזק‪,‬‬ ‫בזכותו הלקוחות חוזרים‪ .‬במקביל אני‬

‫דואג להפיץ פלקטים של מבצעים ותולה אותם ברחבי‬ ‫השכונה‪ ,‬כדי שכמה שיותר אנשים ייחשפו למבצעים‬ ‫שלנו‪ .‬שיטת שיווק נוספת שמאד עובדת היא בהודעות‬ ‫על מבצעים שאני שולח בקבוצות וואטספ‪ ,‬גם לחברים‬ ‫וגם לקבוצות מקומיות‪ .‬זו ממש עזרה הדדית‪ ,‬במיוחד בכל‬ ‫הנוגע למבצעים של חיתולים ותחליפי חלב לתינוקות‪.‬‬

‫מאיר גוליאל‪,‬‬ ‫מנהל סניף ברכל‪ ,‬רכסים‬

‫אילו מבצעים אתה עושה והאם הם‬ ‫מצליחים?‬ ‫ההחלטה על מבצעים מתקבלת בשיתוף עם הסחר‪ ,‬אבל‬ ‫אנחנו מאד קשובים לצרכים של הלקוחות‪.‬‬

‫אילו תוכניות יש לך לעסק לעתיד?‬ ‫בעתיד הכי חשוב מבחינתי הוא להגדיל את קהל הלקוחות‬ ‫ולתת את השירות תמיד עם חיוך‪.‬‬

‫איזה טיפים תוכל לתת למנהלים בסניפים‬ ‫אחרים?‬ ‫אני מציע למנהלים אחרים לצאת מהקופסא‪ ,‬לא להתקבע‬ ‫ותמיד לשמוע את העובדים‪ .‬החיבור לעובדים וללקוחות‬ ‫זה הדבר הכי נכון‪ .‬זאת ההצלחה הכי גדולה‪.‬‬

‫האם היית מעוניין לקבל מהספקים‬ ‫(באמצעות המגזין המקצועי קופה ברשת)‬ ‫יותר מידע וידע על המותג שלהם‪ ,‬כמו‪:‬‬ ‫לאיזה קהל היעד מיועד המוצר‪ ,‬מה המיוחד‬ ‫במוצר‪ ,‬מה המגמה בעולם בקטגוריה‬ ‫הרלוונטית‪ ,‬אילו תגובות של הקונים ו‪/‬או‬ ‫הצרכנים הם מקבלים על המותג‪.‬‬ ‫בהחלט!!! מידע שמגיע מהספקים על מותגים הוא חשוב‪,‬‬ ‫אבל אני לעולם לא מסתפק בזה‪ ,‬אני תמיד מזמין מדף אחד‬ ‫בלבד ועוקב אחר ההצלחה שלו‪ .‬במידה ואני רואה שהמוצר‬ ‫תפס‪ ,‬אני מזמין יותר‪ ,‬ובאופן כללי תמיד לוקח בערבון מוגבל‬ ‫את מה שאנשי המכירות מספרים על המוצרים‪.‬‬

‫האם המידע המקצועי הזה מעניין אותך ויכול‬ ‫לעזור לך? האם תרצה לקבל מידע נוסף?‬ ‫אני תמיד אתייחס למידע‪ ,‬אבל אנסה אותו קודם בשטח‪.‬‬

‫האם אנשי המכירות של הספקים המבקרים‬ ‫אותך‪ ,‬מצליחים לספר לך על החדשנויות‪,‬‬ ‫ההתפתחויות והשינויים במותגי החברה‬ ‫שלהם? האם זה בכלל חשוב לך ולמה?‬ ‫אני חושב שזה מאד חשוב‪ ,‬אבל לא תמיד לאנשי המכירות‬ ‫יש זמן או אורך רוח להסביר על המוצרים‪ .‬לפעמים הכל‬ ‫נעשה דרך הטלפון וזאת דרך שאני לא אוהב בכלל‪ ,‬כי כך‬ ‫אין לי את היכולת לשבת ולהתבונן בקטלוג ביחד עם איש‬ ‫המכירות‪.‬‬

‫פרופיל אישי‪ :‬מאיר גוליאל‬ ‫גיל‪30 :‬‬ ‫מצב משפחתי‪ :‬נשוי‪5+‬‬ ‫מגורים‪ :‬רכסים‪.‬‬ ‫השכלה‪ 12 :‬שנות לימוד‪.‬‬ ‫תחביבים‪ :‬לטייל בטבע‪.‬‬ ‫ותק‪ 2 :‬שנים בסניף הנוכחי‪ 4 ,‬שנים ברשת‪.‬‬

‫_______________________________________‬ ‫פרופיל סניף‪ :‬ברכל סניף מיכאל‬ ‫מיקום‪ :‬שכונת הדר חיפה‬ ‫גודל‪ :‬כ‪ 3,000 -‬מ"ר הכוללים ‪ 2‬קומות‪.‬‬ ‫עובדים‪ :‬כ‪.15 -‬‬ ‫מספר הפריטים בחנות ( ‪ :)SKU‬מוערך באלפי מוצרים‪.‬‬ ‫ציבור הקונים‪ :‬קהל הקונים מורכב בעיקר מהציבור‬ ‫החרדי‪ ,‬בשל ההכשר המהודר‪ ,‬המחירים הזולים‬ ‫והמבצעים‪ .‬הקונים הם קבועים ומגיעים מכל רחבי חיפה‪,‬‬ ‫משכונת נווה דוד‪ ,‬מגדל העמק ועוד‪.‬‬ ‫שירות משלוחים‪ :‬בכל אזור חיפה‪.‬‬ ‫שעות פתיחה‪ :‬ראשון ושני ‪ 7:00-‬עד ‪ ,21:00‬שלישי רביעי‬ ‫וחמישי הם ימי מבצעים והשעות הן ‪ ,7:00-22:00‬שישי‬ ‫‪.7:00-14:00‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪9 2017 | 3‬‬

‫התנהגות צרכנים‬

‫הכל בגלל הסאב פריים?‬ ‫על ירידה בקניות בקרב צרכנים‬

‫בריטייל'ס ביג שואו‪ ,‬תערוכת הקמעונאות הגדולה‪ ,‬החשובה והמשפיעה בארצות הברית‪ ,‬דיברו על‬ ‫מסרים מבוססי מיקום‪ ,‬אחסון וטיפול במידע מבוזר‪ ,‬תשלומים‪ ,‬ניתוחים לעתיד‪ ,‬רובוטיקה ותיוג מלאי‬ ‫אלקטרוני‪ .‬אז אם התעשייה כה מתקדמת – למה קונים פחות? לפי נשיא ומנכ"ל הבנק הפדרלי של‬ ‫ניו יורק‪ ,‬התשובות נעוצות במשבר הסאב פריים‬ ‫ויליאם דאדלי‪ ,‬נשיא ומנכ"ל הבנק הפדרלי‬ ‫של ניו יורק‪ ,‬דיבר בפנל שהתקיים בתערוכת‬ ‫ריטייל'ס ביג שואו על הדרך שבה השתנתה‬ ‫התנהגות הצרכנים בארצות הברית בעשור‬ ‫האחרון‪ ,‬ועל ההשפעה של שינויים אלה על‬ ‫תעשיית הקמעונאות‪.‬‬ ‫דאדלי בחר בהסבר שונה קצת מהניתוח‬ ‫ומהדוגמאות הרגילים‪ ,‬והתמקד בדבריו על‬ ‫הקשר בין דיור להוצאות קמעונאיות‪.‬‬ ‫"אני טוען שחלו כמה שינויים מרחיקי‬ ‫לכת בדרכים שמשקי בית מממנים את‬ ‫צורכיהם"‪ ,‬הוא אמר‪" ,‬ואני מאמין ששינויים‬ ‫בשוקי הדיור והמשכנתאות השפיעו על‬ ‫הנכונות ועל היכולת של משקי בית ללוות‬ ‫כסף‪ ,‬ולאלה בתורן היו השלכות חשובות על‬

‫‪ 10‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫הדינמיקה של צריכה בעשור האחרון"‪.‬‬ ‫שינויים אלה בשוקי הדיור והמשכנתאות‪,‬‬ ‫אמר דאדלי‪ ,‬מסבירים מדוע ההתאוששות‬ ‫מהמיתון הגדול של ‪ 2008‬הייתה אטית בעיני‬ ‫רבים ‪ -‬ובכללם בענף הקמעונאות – מכפי‬ ‫שרצו‪.‬‬ ‫נראה שמה שאירע הוא שמשבר הדיור‬ ‫ותוצאותיו הפכו את בעלי הבתים למוכנים‬ ‫פחות למשכן את בתיהם כדי לממן רכישות‬ ‫קמעונאיות‪ .‬לשם השוואה‪ ,‬לפני המשבר‬ ‫הם השתמשו במשכון בתיהם כבטוחה‬ ‫להלוואות לטווח קצר או כדי לקחת‬ ‫משכנתה שנייה‪.‬‬ ‫מקצת משינויים אלה‪ ,‬הודה דאדלי‪ ,‬לא היו‬ ‫רצוניים‪ :‬בנקים שינו את הכללים שלהם‪,‬‬

‫וכיום קשה יותר לקבל הלוואה מכפי שהיה‬ ‫פעם‪ .‬אולם נראה שרוב השינויים היו מרצון‪.‬‬ ‫במקום לקנות מכוניות שניות או לצאת‬ ‫לחופשות בזבזניות‪ ,‬אנשים ברמות עושר‬ ‫שונות משלמים את המשכנתאות שלהם‪.‬‬ ‫ונראה שהם אינם מהמרים על כך שערך‬ ‫בתיהם יעלה ביציבות ולצמיתות ואינם‬ ‫לוקחים הלוואות שמחייבות החזרת ריבית‪.‬‬ ‫וכך‪ ,‬לפי החישובים של דאדלי‪ ,‬מנוכים ‪500‬‬ ‫מיליארד דולר בשנה מהוצאות קמעונאיות‪.‬‬ ‫דבר אחד שיכול לעזור הוא אם שיעור‬ ‫הצמיחה הכלכלית השנתית‪ ,‬העומד כיום‬ ‫על ‪ ,2%‬יכפיל את עצמו‪ ,‬דבר אשר קורה‬ ‫בחלקים מסוימים של וושינגטון; אבל לפי‬ ‫דאדלי‪ ,‬צמיחה אגרסיבית כזו אינה סבירה‪.‬‬

‫ראיון אישי‬

‫"חשיבה מתקדמת טכנולוגית"‬

‫זה כל הסיפור‬

‫איך מצליחה חברת “מאיר בייגל” לצמוח עם חדשנות‪ ,‬יצירתיות וגאווה ישראלית?‬ ‫ראיון עם גלעד זילברברג בראיון עם מנכ"ל מאיר בייגל‬ ‫מאיר בייגל הוא מפעל‬ ‫חדשני‪ ,‬בעל טכנולוגיה‬ ‫מובילה ובקרת איכות‬ ‫קפדנית‪ .‬מה גרם לך‬ ‫להשקיע כל כך הרבה כסף‬ ‫ומשאבים במפעל?‬ ‫המודעות לבריאות מגדילה את‬ ‫היקף הצריכה של חטיפים אפויים‬ ‫על חשבון חטיפים עתירי שומן‪ ,‬האני‬ ‫מאמין שלי הוא לספק לצרכנים את‬ ‫המוצרים הכי טעימים‪ ,‬עם הרכיבים‬ ‫הכי איכותיים‪ ,‬ועם הערך התזונתי גלעד זילברברג‪ ,‬מנכ"ל מאיר בייגל‬ ‫הכי גבוה בקטגוריה‪ ,‬אני מעדיף‬ ‫להשקיע בטכנולוגיה חדשנית‬ ‫ובבקרת איכות מאשר בפרסום‪ ,‬כדי‬ ‫שפרנסתנו תלויה בקטגוריה זו‪ .‬כחברה‬ ‫שאוכל לתת לצרכנים פתרונות יצירתיים‬ ‫פרטית ורזה‪ ,‬אנו מתחרים בתאגידי ענק‬ ‫וחדשניים במחיר תחרותי‪.‬‬ ‫עם תקציבי שיווק מהגדולים במשק‪ ,‬אתה‬ ‫ההשקה של “בייגלה ישראלי” הינה דוגמא‬ ‫לחשיבה מתקדמת טכנולוגית שכן לא קל‬ ‫לייצר בייגלה עם תבלינים‪ ,‬אין לנו שמן‬ ‫להיאחז פה (להבדיל מחטיפים אחרים‬ ‫בהם התבלין נלכד בשומן‪ ‬בבייגלה)‪ ,‬לכן‬ ‫היינו צריכים למצוא פתרון טכנולוגי ייחודי‬ ‫לבעיה ולאור תגובות הצרכנים נראה לי‬ ‫שהצלחנו מאוד‪.‬‬

‫בעבר‪ ,‬הראיתם כבר ב’שטוחלה’‬ ‫שאתם לא מתפשרים על‬ ‫איכות‪ ,‬טעם ובריאות‪ .‬האם‬ ‫זה מה שהוביל אתכם השנה‬ ‫להיות המותג הצומח ביותר‬ ‫בקטגוריית הבייגלה (כספית‬ ‫וכמותית)?‬ ‫כמותג מתמחה אנחנו חיים את שוק‬ ‫הבייגלה וממוקדים רק בו‪ .‬אנחנו יודעים‬

‫יכול לעשות זאת רק אם יש לך חדשנות‬ ‫טכנולוגית ומוצרים מנצחים גם בטעם‪ ,‬גם‬ ‫בבריאות וגם במחיר‪ .‬בקטגוריות הבייגלה‬ ‫השטוח מאיר בייגל מובילה את השוק‬ ‫בזכות איכות‪ ,‬טעם ובריאות ואנו מאמינים‬ ‫שההשקה החדשה של בייגלה ישראלי‬ ‫תגדיל את סגמנט הבייגלה המסורתי וגם‬ ‫תגדיל את נתח השוק של מאיר בייגל‬ ‫בסגמנט‪.‬‬

‫מה הבשורה שלכם השנה‬ ‫לצרכנים בישראל? מה מיוחד‬ ‫בה ואיך זה שלא היה דבר כזה‬ ‫עד כה?‬ ‫השנה יצאנו עם קונספט מנצח של‬ ‫בייגלה ישראלי בטעמים שהצרכנים הכי‬ ‫אוהבים‪ :‬פלאפל‪ ,‬בצל על האש‪ ,‬זעתר עם‬ ‫שומשום וחריף‪ .‬הרצון שלנו הוא לאפשר‬ ‫גיוון והנאה לצרכן הישראלי‪ ,‬עם תחושת‬

‫גאווה ישראלית שכל כך מייחדת‬ ‫אותנו בטיימינג מנצח של השקה‬ ‫לקראת יום העצמאות‪.‬‬ ‫הכל התחיל עם הרצון לתת לצרכן‬ ‫פתרון של חטיף דל שומן בטעמים‬ ‫אהובים שיכול להחליף את‬ ‫החטיפים עתירי השומן ולהגדיל‬ ‫את קטגוריות הבייגלה הקלאסית‪.‬‬ ‫יש כאן חדשנות טכנולוגית אמיתית‬ ‫של בייגלה עם תבלינים טבעיים‬ ‫מיובשים בתוך הבצק ולא כמו‬ ‫בחטיפים אחרים בהם התבלינים‬ ‫“מודבקים” לחטיף (בתהליך של‬ ‫התזה עם שמן)‪ .‬כמו כן עשינו‬ ‫מאמצים והשקענו בטכנולוגיה‬ ‫המאפשרת הורדת נתרן ולכן‬ ‫המוצרים עומדים בקריטריונים של סימון‬ ‫ירוק של ועדת האסדרה ‪.1.1.2018‬‬

‫מה אתם מצפים מהקמעונאים‬ ‫הפרטיים ולמה הם יכולים‬ ‫לצפות מכם?‬ ‫אנחנו חושבים שיש כאן הזדמנות אמיתית‬ ‫להגדלת מכירות גם בגלל המוצר החדשני‬ ‫וגם בגלל הטיימינג של יום העצמאות‪.‬‬ ‫פתחנו את המוצרים למכירה באמצע‬ ‫מרץ ואנחנו כבר רואים מגמה יפה של ‪sell‬‬ ‫‪ out‬ברשתות ואצל הקמעונאים הפרטיים‬ ‫הגדולים ורואים מכירות חוזרות!‬ ‫הצרכן ער לכך שלמרות שמחירי המוצרים‬ ‫גבוהים במקצת בגלל עלות הייצור הגבוה‬ ‫שלהם‪ ,‬הריי שהערך הבריאותי והתזונתי‬ ‫שווים כל אגורה‪ .‬ולכן‪ ,‬יש כאן הזדמנות‬ ‫להרוויח יותר על אותו המדף‪.‬‬ ‫הכנו מגוון אמצעי תצוגה וסטנדים יעודים‬ ‫לשוק הפרטי ובעזרת תצוגות נכונה אנחנו‬ ‫בטוחים שאתם הקמעונאים תוכלו להגדיל‬ ‫את המכירות בחנויות שלכם‪.‬‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪11 2017 | 3‬‬

‫מגמות בקמעונאות‬

‫עולם בלי מזומן ‪-‬‬

‫איך יתמודדו הקמעונאים?‬ ‫התשלום המקוון הולך ותופס תאוצה‪ ,‬בעוד הכסף המזומן הולך ומאבד מערכו בעולם‬ ‫המוניטורי‪ .‬איך מתמודד עולם הקמעונאות עם המגמה? תשובות מפתיעות בבדיקת ה‪NRF-‬‬

‫חידה‪ :‬מה אוניברסלי‪ ,‬נוח‪ ,‬אנונימי‪ ,‬ניתן‬ ‫להעברה במהירות ‪ -‬ואולי נהפך למיושן?‬ ‫תשובה‪ :‬כסף מזומן‪ ,‬כמובן‪.‬‬ ‫בשעה שאמצעי תשלום אחרים התרבו‪ ,‬החל‬ ‫בכרטיסי אשראי‪ ,‬עבור בכרטיסי חיוב מיידי‪,‬‬ ‫כרטיסי מתנה וכרטיסי תשלום משולמים‬ ‫מראש‪ ,‬וכלה בתשלום בנייד ובארנק דיגיטלי‪,‬‬ ‫לתשלום המסורתי בכסף מזומן יוצאים מוניטין‬ ‫גרועים לאחרונה‪( NRF .‬איחוד הקמעונאות‬ ‫הארצי של ארצות הברית ועוד ‪ 46‬מדינות)‬ ‫יצא לבדוק מה שוויו של הכסף המזומן בעידן‬ ‫הדיגיטלי‪.‬‬ ‫אף שאין זו דעת הרוב‪ ,‬לא מעט קמעונאים‬ ‫רוצים שבעתיד לא יהיה כסף מזומן‪ ,‬למרות‬ ‫מעלותיו של הדולר‪ ,‬שעוד לא נס לחו‪ .‬פרי‬ ‫קרמר‪ ,‬סגן נשיא בחברת הייעוץ האמריקאית‬ ‫‪ 12‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫בוסטון ריטייל פרטנרס‪ ,‬טוען שכ‪80%-‬‬ ‫מהקמעונאים כיום כבר ממילא מתנהלים בלי‬ ‫כסף מזומן ‪ -‬לא בהכרח מהחלטה מודעת‪,‬‬ ‫אלא בשל התגברות השימוש בכרטיסי תשלום‪.‬‬ ‫קמעונאים אוהבים את הקלות שבה אפשר‬ ‫לבצע עסקאות אלקטרוניות‪ ,‬ואף שקמעונאים‬ ‫רבים יחלקו על קביעה זו – קרמר טוען שנוחות‬ ‫השימוש שווה את המחיר הגבוה שגובים‬ ‫הבנקים באגרות על ביצוען‪.‬‬ ‫"קמעונאים אינם מעוניינים לתפקד באמת‬ ‫כבנקים‪ .‬זה לא המקום שבו הם מרוויחים"‪ ,‬הוא‬ ‫אומר‪" .‬הרבה פחות יקר לתפעל כרטיסי אשראי‬ ‫וכרטיסי חיוב מיידי מאשר להתעסק במזומן‪ ,‬כי‬ ‫כסף מזומן דורש מעורבות של הרבה עובדים"‪.‬‬ ‫מלורי דנקן‪ ,‬סגן נשיא בכיר ויועץ כללי של איחוד‬ ‫הקמעונאות הארצי של ארצות הברית ומומחה‬ ‫לתשלומים קמעונאיים‪ ,‬חולק על קביעה זו‪.‬‬

‫אף שהוא מטיל ספק בנתון ש‪80%-‬‬ ‫מהקמעונאים כיום משתמשים בכרטיסי‬ ‫אשראי‪ ,‬הוא מודה שעסקות בכרטיסי אשראי‬ ‫"הם כנראה הרוב" בעולם הקמעונאות של‬ ‫היום‪ ,‬מגמה שמועצמת בזכות הפופולריות‬ ‫של כרטיסי חיוב מיידי בקרב בני דור המילניום‪.‬‬ ‫אבל בתשלום בכסף מזומן הקמעונאי מקבל‬ ‫את מלוא התמורה‪ 100 ,‬סנט לדולר‪ ,‬בעוד‬ ‫בנקים גובים עמלה של ‪ 3%-2%‬על כל עסקה‬ ‫שנעשית בכרטיס אשראי ‪ -‬תשלום שמסתכם‬ ‫ביותר מ‪ 50-‬מיליארד דולר בכל תעשיית‬ ‫הקמעונאות בשנה; עניין זה גרר הן התדיינות‬ ‫משפטית והן חקיקה‪.‬‬ ‫העמלות שגובים כרטיסי אשראי וכרטיסי חיוב‬ ‫מיידי גבוהות בהרבה מעלות הטיפול במזומנים‪,‬‬ ‫אומר דנקן‪.‬‬ ‫"כסף מזומן הוא אמצעי התשלום המועדף‬

‫הרבה פחות יקר לתפעל כרטיסי אשראי וכרטיסי חיוב‬ ‫מיידי מאשר להתעסק במזומן‪ ,‬כי כסף מזומן דורש‬ ‫מעורבות של הרבה עובדים"‬ ‫פרי קרמר‪ ,‬סגן נשיא בוסטון ריטייל פרטנרס‬ ‫ובעל העלות הנמוכה ביותר בשביל רוב‬ ‫הקמעונאים"‪ ,‬הוא אומר‪" .‬מנקודת מבט של‬ ‫עלות‪ ,‬בשביל רוב הקמעונאים כסף מזומן הוא‬ ‫עדיין המלך"‪.‬‬ ‫דמי העמלה כה גבוהים היום ש"בשורה‬ ‫התחתונה‪ ,‬הם הרסניים לסוחר" שמנסה‬ ‫לספוג את העלויות שלהם‪ ,‬אומר דאנקן‪ ,‬ולא‬ ‫מותיר לקמעונאים ברירה‪ ,‬אלא לגלם אותם‬ ‫במחירי הסחורה‪.‬‬

‫במזומן‪.‬‬ ‫למרות כל הסימנים המעידים על כך שבעתיד‬ ‫כנראה לא נשתמש בכסף מזומן‪ ,‬לא יהיה זה‬ ‫פשוט לקמעונאי ארצות הברית להשבית את‬ ‫פעילויותיהם העסקיות המתבצעות במזומן‪.‬‬ ‫שורה של שיקולים עומדת מאחורי הטענה‪,‬‬ ‫ובכללם עמדות צרכן‪ ,‬חוקים ותקנות ‪ -‬לא‬ ‫כל שכן ‪ 1.4‬טריליון דולר אמריקאי שנמצאים‬ ‫במחזור הכלכלה העולמית‪ ,‬שהפדרל ריזרב‬ ‫רואה בה "חנות מהימנה של ערך"‪.‬‬

‫הרעיון של חברה שמתנהלת ללא כסף צובר‬ ‫תאוצה בעולם‪ .‬במדינות סקנדינביה ‪ -‬שבדיה‪,‬‬ ‫דנמרק‪ ,‬נורבגיה ופינלנד‪ ,‬זו אף המדיניות‬ ‫הממשלתית‪ .‬לפי הפדרל ריזרב‪ ,‬עסקאות‬ ‫שהתבצעו באופן אלקטרוני‪ ,‬דיגיטלי ומקוון‬ ‫הניבו ‪ 617‬מיליארד דולר ב‪ 2016-‬לעומת כ‪60-‬‬ ‫מיליארד דולר ב‪ – 2010-‬יותר מפי עשרה‪ .‬חברת‬ ‫שירותי הייעוץ‪ ,‬הטכנולוגיה והאאוטסורסינג‬ ‫קאפג'מניי העריכה את הצמיחה של תשלומים‬ ‫אלקטרוניים ודיגיטליים ב‪ 2015-‬בכ‪- 10%-‬‬ ‫במילים אחרות‪ ,‬עסקאות בסכום של ‪426‬‬ ‫מיליארד דולר‪.‬‬ ‫"באופן כללי‪ ,‬היינו שמחים להיפטר (ממזומן)‬ ‫בשביל כל החברה"‪ ,‬אומר אייר מיור‪ ,‬מייסד‬ ‫רשת המזון המהיר קלובר פוד לאב‪ ,‬המספקת‬ ‫לצרכנים מזון מהחווה היישר לשולחן‪ ,‬ומפעילה‬ ‫יותר מתריסר משאיות מזון ומסעדות בסביבת‬ ‫בוסטון‪" .‬אני לא אוהב להתעסק במזומן‪,‬‬ ‫שמהווה שיעור הולך וקטן ממחזור העסקים‬ ‫שלנו‪ .‬אני חושב שזה מטרד עצום"‪.‬‬ ‫אף שהמחיר של רוב המאכלים בתפריט הרשת‬ ‫עולים פחות מ‪ 10-‬דולרים‪ ,‬מיור אומר שכסף‬ ‫מזומן אחראי רק לכ‪ 20%-‬מכלל המכירות של‬ ‫הרשת‪.‬‬ ‫זה המקום שההוצאות מצטברות‪ ,‬הוא אומר‪,‬‬ ‫הקמעונאים צריכים לספור את המזומנים‪,‬‬ ‫לאבטח אותם‪ ,‬לחשב את הסיכון וההפסדים‬ ‫ולהפקיד אותם בבנק‪.‬‬ ‫"טיפול בכסף מזומן אינו בחינם"‪ ,‬הוא אומר‪,‬‬ ‫"אם מצרפים את כל ההוצאות‪ ,‬העלויות‬ ‫גבוהות למדי"‪ .‬מיור אומר שהוא "עדיין מעדיף‬ ‫לשלם את העלויות" לבנקים ולכרטיסי אשראי‬ ‫אפילו בעמלה של ‪ 3%‬מאשר לקבל תשלומים‬

‫אמצעי תשלום רלוונטי ורב עוצמה‬

‫עולם נטול מזומנים‬

‫תשלום בכסף מזומן אינו עומד להיעלם בקרוב‪,‬‬ ‫והוא נותר אמצעי תשלום רלוונטי ורב עוצמה‪.‬‬ ‫מחקרים של הפדרל ריזרב מראים שצרכנים‬ ‫מעדיפים לשלם במזומן בכחצי מכלל‬ ‫העסקות שעולות פחות מ‪ 50-‬דולר‪ ,‬ומעדיפים‬ ‫להשתמש בכסף מזומן בתדירות גבוהה יותר‬ ‫מאשר בכרטיסי אשראי או בכרטיסי חיוב מיידי‬ ‫במגוון הוצאות שונות‪.‬‬ ‫נוסף על כך‪ ,‬לדברי הפדרל ריזרב‪ ,‬תשלומים‬ ‫של אדם לאדם נעשים כמעט באופן בלעדי‬ ‫במזומן‪ ,‬למרות הצמיחה של אמצעי תשלום‬ ‫אלקטרוניים דוגמת פייפאל וונמו‪.‬‬ ‫קרמר מכיר בכך שאף שתשלום בכרטיסי‬ ‫אשראי נפוץ מאוד בקרב קונים רבים‪ ,‬לצרכנים‬ ‫רבים בעלי הכנסה נמוכה אין חשבון בנק או‬ ‫שהם בעלי כרטיסי אשראי וכרטיסי חיוב מיידי‬ ‫מוגבלים‪ ,‬ולעתים אף אין להם כלל כרטיסי‬ ‫אשראי וכרטיסי חיוב מיידי‪.‬‬ ‫בעוד צרכנים מסוימים עשויים לאמץ שימוש‬ ‫בכרטיסי אשראי ותשלומים בטלפון הנייד‪,‬‬ ‫החברה הפדרלית לביטוח פיקדונות טוענת‬ ‫שאחרים מעדיפים לשלם במזומן‪ ,‬כדי לא‬ ‫להשאיר רישומים אלקטרוניים‪ .‬לפי חבר‬ ‫הקונגרס לשעבר מטקסס והמועמד לנשיאות‬ ‫המפלגה הליברטינית רון פול‪ ,‬המעבר‬ ‫לתשלומים אלקטרוניים מקוונים ודיגיטליים‬ ‫הוא כלי בידי מתכנני מדיניות כלכלית מרכזיים‬ ‫שרוצים "לחסל שימוש במטבע עובר לסוחר‪,‬‬ ‫כך שממשלות יוכלו לתעד‪ ,‬לשלוט ולהטיל מס‬ ‫על כל השוק"‪.‬‬ ‫רון שוולין‪ ,‬מנהל מחלקת המחקר לשירותים‬ ‫פיננסיים של חברת קורנרסטון אדוויזרס‪ ,‬אומר‬

‫שכוחות רבים תומכים בלהוסיף להסתמך‬ ‫באופן נרחב על כסף מזומן‪.‬‬ ‫שוולין חזה ב‪ 2011-‬שיידרשו עוד ‪ 200‬שנה עד‬ ‫שייעלם השימוש בכסף מזומן‪ .‬אף שבחמש‬ ‫השנים האחרונות צצו והתרבו מכשירים חכמים‬ ‫ושיטות תשלום חלופיות שאולי קיצרו את טווח‬ ‫הזמן שחזה‪ ,‬שוולין נשאר נאמן לרוח התחזית‬ ‫שלו‪ ,‬המתארת כמבולגן את נוף התשלומים‬ ‫בעתיד‪ ,‬שבו כל הכסף המזומן נהפך לתשלום‬ ‫דיגיטלי‪.‬‬ ‫"המציאות היא שבטווח הזמן הקצר‪30-25 ,‬‬ ‫שנה מהיום‪ ,‬עדיין יפעלו כמה כוחות חזקים‬ ‫מאוד שישאירו את השימוש בכסף מזומן‬ ‫בחיים"‪ ,‬הוא אומר‪.‬‬ ‫שוולין אומר שלנשיאת כסף מזומן בגוף יש‬ ‫סיכונים משלה‪ ,‬אך שאלות רבות מבחינות‬ ‫גישה‪ ,‬אבטחה ומדיניות נותרו בלא מענה‬ ‫כאשר מדובר בחברה שבה כל התשלומים‬ ‫נעשים באופן דיגיטלי ואלקטרוני‪.‬‬ ‫"עוד לא התחלנו להתעסק בסוגי השאלות‬ ‫האלה"‪ ,‬הוא אומר‪" .‬אם יש לך ‪ 100‬דולר‬ ‫בכיס‪ ,‬אתה מסתכן בלאבד ‪ 100‬דולר‪ .‬אבל‬ ‫אם נתחיל להתרחק מתשלום במזומן ונעבור‬ ‫לאמצעי תשלום דיגיטליים ואלקטרוניים‪ ,‬אז‬ ‫פרצת אבטחה אינה מסכנת מאה דולר מכיסך‪,‬‬ ‫אלא יכולה לסכן מאות או אלפי דולרים מכל‬ ‫החשבונות שלך"‪.‬‬ ‫במילים פשוטות‪ ,‬אומר שוולין‪" ,‬אנחנו עוד לא‬ ‫מוכנים"‪.‬‬

‫אם יש לך ‪ 100‬דולר בכיס‪,‬‬ ‫אתה מסתכן בלאבד‬ ‫‪ 100‬דולר‪ .‬אבל אם‬ ‫נעבור לאמצעי תשלום‬ ‫דיגיטליים ואלקטרוניים‪,‬‬ ‫אז פרצת אבטחה אינה‬ ‫מסכנת מאה דולר מכיסך‪,‬‬ ‫אלא יכולה לסכן אלפי‬ ‫דולרים מכל החשבונות‬ ‫שלך"‬ ‫רון שוולין‪ ,‬מנהל מחלקת המחקר‬ ‫לשירותים פיננסיים של קורנרסטון‬ ‫אדוויזרס‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪13 2017 | 3‬‬

‫חדשנות בקמעונאות‬

‫מסוכר זעפרן ועד מייפל זהב‪:‬‬ ‫‪ 10‬מוצרי מזון חדשניים‬ ‫בתערוכת ‪ SIAL‬טורנטו‬

‫בתחילת חודש מאי ‪ 2017‬התקיימה תערוכת המזון ‪ ,SIAL‬בטורנטו‪ ,‬קנדה‪ .‬התערוכה מתקיימת‬ ‫אחת לשנה בקנדה‪ ,‬ובמועדים שונים ברחבי העולם‬ ‫תחת קורת גג אחת השתתפו ‪ 15,000‬איש מ‪60-‬‬ ‫מדינות‪ ,‬בתחום הקמעונאי‪ ,‬קייטרינג ותעשיית‬ ‫עיבוד המזון‪ .‬ביניהם‪ 930 ,‬דוכנים הציגו מוצרים‬ ‫חדשים‪ ,‬טכנולוגיות חדשניות והתמחויות מרחבי‬ ‫העולם‪.‬‬ ‫כמו בכל תערוכה של ‪ ,SIAL‬נבחרו עשרה מוצרי‬ ‫מזון שעלו לגמר בתחום החדשנות‪ .‬ניכר כי‬ ‫המוצרים הנבחרים עשויים מחומרים טבעיים‬ ‫בתהליכי ייצור בריאים‪ ,‬חלקם אף ללא גלוטן‬ ‫וללא תוספים‪.‬‬

‫‪ .2‬לה פטיט קינואה – חברת סאברוט‪ ,‬צרפת‬ ‫‪La Petit Quinoa – Sabarot, France‬‬

‫טריות‪ ,‬והן מקולפות ביד בתהליך המבטיח‬ ‫ספיגת שמן מינימלית‪.‬‬

‫לחמניית קינואה לטיגון או לאפיה‪.‬‬ ‫הלחמניה מוכנה לפריסה‪ ,‬והכנתה עוברת‬ ‫בתהליך טבעי‪ ,‬ללא תוספים וללא גלוטן‪.‬‬ ‫המוצר השימושי והחדשני‪ ,‬נותן מענה לצרכנים‬ ‫שרוצים להכין מזון מהיר‪ ,‬בלי לוותר על היתרונות‬ ‫של מזון בריא‪ .‬ההכנה פשוטה במיוחד‪ ,‬רק צריך‬ ‫לחתוך פרוסות‪ ,‬לטגן במחבת או לחמם בתנור‬ ‫למשך כמה דקות‪.‬‬

‫‪ .1‬מולין אה שמפיניון – חברת סאברוט‪ ,‬צרפת‬

‫‪Moulin À Champignons - Sabarot, France‬‬

‫חברת סבארוט המשפחתית שהוקמה ב‪,1819-‬‬ ‫הציגה את המוצר החדש שלה‪ :‬פטריות‬ ‫מיובשות טחונות‪.‬‬ ‫בשאיפה להעשיר את המגוון שלה‪ ,‬החלה‬ ‫החברה לפני ‪ 30‬שנה בפיתוח ומכירה של‬ ‫פטריות בר‪ ,‬הנארזות בצרפת‪ .‬היום היא עושה‬ ‫שימוש בפטריות במוצר החדש‪ ,‬לתיבול מנות‬ ‫בשר‪ ,‬עוף או ירקות בטעם אותנטי ומקורי‪.‬‬ ‫המרכיבים של התבלין המעניין‪ :‬גרגירי בוליטוס‪,‬‬ ‫פטריות צדפה‪ ,‬פטריות שיטאקה‪ ,‬פטריות‬ ‫פורצ’יני מיובשות‪.‬‬

‫‪ .4‬רוטב מק‪-‬אנד‪-‬צ’יז – חברת או סולה מיו‪,‬‬ ‫קנדה‬

‫‪Sauce Mac & Cheese – Les aliments‬‬ ‫‪O’sole Mio inc, QC, Canada‬‬

‫חברת או’סולה מיו היא חברה משפחתית‬ ‫שמטרתה לספק ללקוחותיה את הטעמים‬ ‫הטריים של איטליה‪ .‬החברה מתמחה‬ ‫‪ .3‬צ'יפס בננות – חברת טורבאנה‪ ,‬ארה”ב‬

‫‪Turbana Plantain Chips – Turbana, USA‬‬

‫הצ’יפס של חברת טורבאנה מגיע בשישה טעמים‬ ‫טבעיים ומעניינים‪ :‬צ’ילי‪ ,‬שום‪ ,‬צ’ילי‪-‬ליים‪ ,‬מתוק‪,‬‬ ‫מלוח וליים‪ .‬הם עשויים מזנים שונים של בננות‬ ‫טריות‪ ,‬ויש בהם ‪ 30%‬פחות שומן מאשר בצ’יפס‬ ‫תפוחי אדמה‪ ,‬ללא שומן טראנס וללא כולסטרול‪.‬‬ ‫רשימת המרכיבים שלהם קצרה במיוחד‪:‬‬ ‫בננות‪ ,‬שמן צמחי‪ ,‬מלח וטעמים טבעיים‪.‬‬ ‫ללא חומרים משמרים‪ ,‬תוספים או גלוטן‪.‬‬ ‫הצ’יפס של טורבאנה מיוצר מבננות שנקטפו‬ ‫‪ 14‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫במוצרים מוכנים לשימוש‪ ,‬תוך שמירה‬ ‫על טריות ושימוש בחומרים הטובים‬ ‫ביותר‪ ,‬ללא תוספים או חומרים משמרים‪.‬‬ ‫המוצר החדשני של או’סולה מיו‪ ,‬רוטב בטעם‬ ‫גבינה מוקרמת‪ ,‬מיועד לתיבול פסטות ומוכן‬ ‫לשימוש‪ .‬נבחר על ידי השופטים בשל נוחות‬ ‫השימוש וההכנה המהירה‪.‬‬ ‫‪ .5‬מייפל בעץ – קבוצת ‪ 29‬בפברואר‪ ,‬קנדה‬

‫‪Maple-In-A-Tree – Groupe 29 Février,‬‬ ‫‪QC, Canada‬‬

‫חברת ‪ 29‬בפרואר חרטה על דגלה לשווק טעמים‬ ‫שונים של סירופ מייפל ‪ 100%‬טהור‪ ,‬בגישה‬ ‫מודרנית ודינמית‪ .‬לכן הם מציעים לצרכנים כל‬ ‫הצבעים של המייפל‪ :‬מסירופים זהובים ועדינים‬ ‫ועד לטעמים חזקים יותר‪ .‬ארבעת הטעמים‬ ‫של החברה‪ :‬זהב מעודן‪ ,‬ענבר עשיר‪ ,‬כהה חזק‪,‬‬ ‫מאוד כהה ומאוד חזק‪.‬‬

‫אמריקה‪ .‬החברה משתמשת בחומרים‬ ‫מקומיים על מנת ליצור מאכלי גורמה טריים‪.‬‬ ‫בתערוכה הוצגו מוצרים צמחוניים רבים‪ .‬אחד‬ ‫מהם‪ ,‬פאטי‪-‬פרש‪ ,‬הוא רול טרי‪ ,‬צמחוני ומבושל‬ ‫מראש‪ .‬לצרכן נותר רק לפרוס לנוחות‪.‬‬ ‫‪ .7‬חומץ ורמוט – חברת וינגריאס ריוג’אנס‪,‬‬ ‫ספרד‬ ‫‪Vermouth Vinegar, Vinagrarias‬‬ ‫‪Riojanas Sa, Spain‬‬

‫החברה הספרדית נוסדה ב‪ ,1956-‬וכיום היא‬ ‫מייצרת חומץ בשילוב מסורת וטכנולוגיה‪.‬‬ ‫החברה מגדלת צמחים ארומטיים והחומץ‬ ‫שלה מיושן בחביות עץ אלון עם חומץ ורמוט ‪-‬‬ ‫יין לבן חזק ומתובל‪.‬‬

‫‪ .9‬גזר מוחמץ עם שמיר – חברת סייפי‬ ‫ספשיאלטי פודס‪ ,‬ארה"ב‬

‫‪Crispy Dill Pickled Carrots – Safie‬‬ ‫‪Specialty Foods Company, Inc., USA‬‬

‫אף על פי שמוצר זה עשוי להיראות מסורתי‪,‬‬ ‫הגזרים המוחמצים והמתובלים הללו‪ ,‬המגיעים‬ ‫באריזה אלגנטית‪ ,‬והם חדשניים וטעימים‪.‬‬ ‫חברת סייפי בוחרת גזרים טריים באיכות מעולה‪,‬‬ ‫וכובשת אותם בתבלינים‪ ,‬שמיר טרי וחומץ‬ ‫ארומטי‪ .‬התוצאה היא נשנוש בריא בטעם מתוק‬ ‫ועסיסי‪.‬‬

‫‪ .10‬קוביות סוכר בטעמים – חברת טאג' פודס‪,‬‬ ‫קנדה‬

‫‪Flavored Sugar Cubes – Taj Foods,‬‬ ‫‪ON, Canada‬‬

‫‪ .8‬קווינטה קינואה – חברת קווינטה קינואה‪,‬‬ ‫קנדה‬

‫‪ .6‬פאטי‪-‬פרש – חברת טיפאני גייט פודס‪,‬‬ ‫קנדה‬

‫‪Pattyfresh – Tiffany Gate Foods Inc,‬‬ ‫‪ON, Canada‬‬

‫במשך למעלה מ‪ 25-‬שנה‪ ,‬טיפאני גייט פודס‬ ‫מייצרת ומספקת מזון טרי לכמה מחברות‬ ‫הקמעונאות והמזון הגדולות ביותר בצפון‬

‫‪Quinta Quinoa – Katan / Quinta‬‬ ‫‪Quinoa, ON, Canada‬‬

‫חברת קווינטה מתמחה בגידול והכנת יבולים‬ ‫מקומיים ללא גלוטן‪ ,‬באיכות גבוהה‪ .‬הקינואה‬ ‫מתגלה מחדש כמוצר מקומי‪ ,‬עשיר בחלבון‬ ‫וברזל ונמכרת באריזה בודדת הניתנת לסגירה‬ ‫חוזרת‪.‬‬

‫חברת טאג’ פודס נוסדה ב‪ ,1980-‬מייצרת ומפיצה‬ ‫בקנדה מוצרי מזון פרסיים ומזרח תיכוניים‪.‬‬ ‫קוביות הסוכר של החברה מגיעות בחמישה‬ ‫טעמים מיוחדים‪ :‬ברברי‪ ,‬ממתק “רוק‪-‬קנדי”‪,‬‬ ‫הל‪ ,‬קינמון וזעפרן‪ .‬קוביות הסוכר בטעמים‬ ‫עשויות ‪ 100%‬חומרים טבעיים וצמחים‪.‬‬

‫הכתבה והתמונות מתוך‬

‫‪www.cookingquidnunc.com‬‬

‫חדשנות בקמעונאות‬

‫מה‬ ‫משותף‬

‫לקמח צרצרים‪ ,‬בירה בטעמים וקמח בטטה?‬ ‫חידושי המזון העדכניים ביותר מתערוכת המזון‬ ‫הבריטית הבינלאומית ‪2017‬‬ ‫מקמח צרצרים להשלמת מנת החלבון היומית עד מיצים ושייקים מאלוורה המחזקים את‬ ‫המערכת החיסונית – תערוכת המזון הבריטית הגדולה ‪ IFE 2017‬סיפקה מאות מוצרי מזון‬ ‫חדשניים שלא חשבו עליהם קודם‪ .‬להלן ‪ 5‬הנבחרים מהתערוכה‬ ‫באירוע המזון והמשקאות הבינלאומי ‪2017‬‬ ‫(‪ ,)IFE 2017‬תערוכת המזון והמשקאות‬ ‫הגדולה והחשובה בבריטניה‪ ,‬הוצגו מזונות‬ ‫ומשקאות חדשים‪ ,‬מקוריים וחלוציים‪.‬‬ ‫התערוכה הייתה הזדמנות לכל המעורבים‬ ‫בעסקי המזון להתעדכן במגמות הלוהטות‬ ‫ובמוצרי המזון החדשניים ביותר כיום‪.‬‬ ‫אז מה היה לנו כאן? ממשקאות אלוורה עד‬ ‫מיצים ושייקים לחיזוק המערכת החיסונית ‪-‬‬ ‫שוק משקאות הבריאות הוא עצום‪ ,‬וצופים‬ ‫שיצמח עוד ככל שהצרכנים נעשים מודעים‬ ‫יותר לצרכים הפיזיים והפסיכולוגיים שלהם‪.‬‬ ‫‪ 16‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫התעשייה יכולה גם לצפות לעלייה בביקוש‬ ‫למשקאות קלים פורצי דרך למבוגרים‪.‬‬ ‫חברת אקווינוקס קומבוצ'ה‪ ,‬שהתארחה‬ ‫לראשונה בתערוכת ‪ ,IFE‬יצרה משקאות‬ ‫אנרגיה אורגניים גולמיים מוגזים‪ ,‬מלאי‬ ‫ויטמינים‪ ,‬מינרלים‪ ,‬חומצות אמינו וחיידקים‬ ‫חיים‪ .‬אם אינכם מתנזרים מאלכוהול ורוצים‬ ‫לעופף קצת‪ ,‬טוויסטד האלו הוא המשקה‬ ‫שלכם‪ .‬נמאס לכם להזמין עוד וודקה תפלה‬ ‫עם לימון וסודה? המייסדת של טוויסטד‬ ‫האלו ג'ס טיטקאמב נאמנה למשימתה ליצור‬ ‫משקאות אלכוהוליים דלי קלוריות ובטעם‬

‫נפלא‪ .‬המגוון שלה כולל מי קוקוס מוגזים‬ ‫קלות עם ג'ינג'ר וודקה פרמיום שהערך‬ ‫הקלורי שלהם הוא רק ‪ 90‬קלוריות לבקבוק‬ ‫של ‪ 275‬מ"ל‪.‬‬ ‫הרגלי צריכה משתנים כיום יותר מאשר אי‬ ‫פעם בעבר ובני דור המילניום מוסיפים להוביל‬ ‫את הדרך‪ ,‬כאשר מדובר באכילה ובשתייה‬ ‫בריאות‪ .‬מאכלים טבעיים נטולי תוספים‬ ‫מלאכותיים היו מגמת מפתח בתערוכה‪,‬‬ ‫וחלק גדול שלה הוקדש לקטגוריה של‬ ‫בריאות ורווחה‪ .‬עם הספקים החדשים השנה‬ ‫נמנית החברה ניוטרסטרנגת'‪ ,‬שנוסדה בידי‬

‫שני אחים שמקדישים את זמנם לייצור‬ ‫מוצרי תזונה טבעיים נקיים‪ .‬במצאי של‬ ‫המותג מגוון של אבקות חלבון שהופקו‬ ‫ממי גבינה של עזים וכבשים‪ ,‬ואפילו‬ ‫אפונה‪.‬‬ ‫מומחים בתעשיית המזון צופים שנראה‬ ‫השנה בקטגוריות רבות צרכנים שמעדיפים‬ ‫מוצרים אותנטיים ומסורתיים‪ ,‬השמים דגש‬ ‫על שימוש במרכיבים טהורים ומוצרים‬ ‫מתוצרת מקומית‪ .‬במחלקת האוכל הבריטית‬ ‫והאירית הגדולה היה מגוון נרחב של מזונות‬ ‫בעבודת יד‪ ,‬בהם גלידריית סנואופלייק‪,‬‬ ‫שנכון להיום קיבלה ‪ 25‬כוכבי זהב גדולים‬ ‫עבור טעם ונבחרה לאלופת הטעם הנהדר‪.‬‬ ‫מזונות ללא תוספים היו מגמה מובילה כבר‬ ‫ב‪ 2016-‬ותוסיף לצמוח גם ב‪ 2017-‬בזכות‬ ‫מותגים שישיקו מוצרים מרגשים וחדשניים‪.‬‬ ‫משמן אבוקדו‪ ,‬עבור בגלידה נטולת חלב עד‬ ‫תחליפי בשר צמחוניים וצ'יפס מקינואה –‬ ‫בתערוכה ‪ IFE 2017‬קונים יכולים לצעוד‬ ‫בחינם ב"שביל הטרנדים" ולגלות מוצרים‬ ‫וספקים חדשניים מרגשים‪.‬‬

‫מנהלת התערוכה סוראיה גדלרב אמרה‪:‬‬ ‫"המבקרים בתערוכה ‪ IFE 2017‬יצפו ממקור‬ ‫ראשון במגמות המזון והשתייה העולים‬ ‫שיובילו את הדרך ב‪ .2017-‬אנו גאים שמותגים‬ ‫רבים כל כך רואים ב‪ IFE 2017-‬פלטפורמה‬ ‫אידיאלית להשקת מוצרים חדשים ואנו‬ ‫נרגשים לראות אילו מוצרי מזון נראה בחנויות‬ ‫בהמשך השנה"‪.‬‬ ‫‪ 5‬מוצרי המזון הנבחרים של ‪IFE‬‬

‫‪:2017‬‬

‫‪ .1‬מנפוד ‪ -‬ריבות מבירה‪ .‬חברת מנפוד שילבה‬ ‫בירה עם טעמים של לימון וג'ינג'ר‪ ,‬כדי ליצור‬ ‫חלופות לזיגוג מזון או לרטבים‪.‬‬ ‫‪ .2‬סקומה – חטיפים וקרקרים בריאים העשויים‬ ‫מקמח בטטה‪ .‬מבחר מוצרי המזון של החברה‬ ‫כולל גם מיץ בטטה‪ ,‬ריבות ועלי גפן‪.‬‬

‫‪ .3‬פורי ‪ -‬חטיף בשר עשיר בחלבון‪ .‬החטיף‬ ‫הידידותי לשומרי דיאטת פליאו לוכד עולם‬ ‫של טעמים אותנטיים‪ ,‬ובכללם בשר בקר‬ ‫ברוטב צ'ילי‪ ,‬כבש מרוקאי ותרנגול הודו‬ ‫תאילנדי מתובל בזרעי צ'יא ולמון גראס‪.‬‬ ‫‪ .4‬סיג'ניקס ‪ -‬משקה בריאות טבעי מבעבע‬ ‫וקל‪ ,‬שעשוי מפולי קפה ירוקים‪ ,‬תה ירוק‬ ‫וויטמינים‪.‬‬ ‫‪ .5‬יומפה – חטיף העשוי מקמח צרצרים‪ .‬אולי‬ ‫זה נשמע קצת ביזארי אבל חטיף האנרגיה‬ ‫הטבעי הזה מלא בחלבונים שמקורם בקמח‬ ‫צרצרים‪ ,‬אגוזים‪ ,‬פירות יבשים וזרעים שדרים‬ ‫יפה מאוד בכפיפה אחת‪.‬‬ ‫בתיאבון!‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪17 2017 | 3‬‬

‫מגמות בקמעונאות‬

‫רוחות של שינוי‬ ‫בסופרמרקטים האמריקאיים‬ ‫שוק המזון הקמעונאי בארצות הברית עובר שינוי‪ .‬על רקע האיום הגובר מצד הקניות‬ ‫באינטרנט‪ ,‬בסופרמרקטים המסורתיים נרשמת ירידה במכירות‪ .‬רשתות ענק סוגרות‬ ‫סניפים‪ ,‬בעוד רשתות אחרות מתרחבות‪ ,‬והמפה הקמעונאית משתנה תכופות‬

‫רשת הסופרמקרטים הותיקה‪ ,Marsh ,‬קיצצה‬ ‫באופן משמעותי את צוות עובדי המטה שלה‪,‬‬ ‫והצהירה כי תמשיך בסגירת סניפיה גם במהלך‬ ‫חודש מאי‪ .‬לאחרונה סגרה מספר חנויות בזו‬ ‫אחר זו‪ ,‬ואף הפסיקה לשלם שכירות במספר‬ ‫מיקומים‪ .‬החברה נקלעה לקשיים כלכליים‬ ‫בתחילת שנות ה‪ ,2000-‬ומאז נרכשה על ידי‬ ‫‪ Sun Capital‬ב‪.2006-‬‬ ‫סמנכ"ל השיווק לשעבר של הרשת‪ ,‬מארק‬ ‫הקמן‪ ,‬ציין כי הוא רואה בכך את תחילת הסוף‪.‬‬ ‫הוא הוסיף כי ‪ Marsh‬ביצעה קיצוצים דרסטיים‬ ‫למדי בצוות המטה שלה‪ ,‬במיוחד בקרב עובדי‬ ‫מחלקת ה‪ IT-‬ארוכת השנים‪ .‬דבר המאותת על‬ ‫כך ששירותי התמיכה לחנויות הרשת יופחתו‬ ‫באופן דרסטי‪.‬‬ ‫סבב סגירת הסניפים האחרון יותיר את החברה‬ ‫עם כ‪ 55-‬סניפים‪ ,‬כאשר עת נרכשה על ידי‬ ‫‪ Sun Capital‬מנתה יותר מ‪ 120-‬חנויות‪.‬‬

‫האם הידיעה על סגירת החנויות‬ ‫תרחיק את הקונים מהסניפים‬ ‫המקומיים?‬

‫רשת ‪ Whole Foods‬צפויה לפתוח חנות‬ ‫עד סוף השנה בעיר אינדיאנפוליס שבמדינת‬ ‫אינדיאנה‪ ,‬עיר הולדתה של ‪ .Marsh‬החנות‬ ‫תהיה במרחק רחובות ספורים בלבד‬ ‫מסופרמרקט ‪ Marsh‬שנפתח ב‪ .2014-‬האם‬ ‫זהו איום נוסף איתו תאלץ רשת ‪Marsh‬‬ ‫להתמודד?‬ ‫‪ 18‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫פתיחת הסניף החדש של ‪,Whole Foods‬‬ ‫היא חלק מהגל עליו עלתה הרשת‪ .‬הרשת‬ ‫מעמיקה את מאמציה לקדם את ‪ ,365‬החנויות‬ ‫מטעמה המתמקדות בחיסכון‪ :‬מחירים נוחים‬ ‫יותר‪ ,‬שימוש במנורות ‪ ,LED‬קירור באמצעות‬ ‫פחמן דו חמצני ותרומה של שאריות המזון‪.‬‬ ‫רשת ‪ 365‬מבית ‪ ,Whole foods‬פתחה בשבוע‬ ‫האחרון את הסניף הרביעי שלה בעיר אוסטין‬ ‫שבטקסס‪ ,‬המציע גם מזון מוכן ומשקאות‬ ‫בשיתוף ‪ Easy Tiger‬ו‪.Juice land-‬‬ ‫מנכ"ל ‪ ,365‬ג'ון מאקי‪ ,‬ציין כי עתיד הרשת‬ ‫החדשה עוד אינו ברור‪ ,‬וכי מוקדם מדי לספק‬ ‫תחזיות ארוכות טווח‪ .‬עם זאת‪ ,‬החנויות‬ ‫העתידיות שיפתחו יהיו רוח רעננה של חווית‬ ‫קניות קלה יותר – דרך עיצוב‪ ,‬טכנולוגיה וניסיון‪.‬‬ ‫חדשות טובות נוספות מבית ‪Whole‬‬ ‫‪ :Foods‬תחזיות מבשרות כי ‪ ,Kroger‬רשת‬ ‫הסופרמרקטים הגדולה ביותר בארצות הברית‬ ‫במונחי הכנסות‪ ,‬מעוניינת במיזוג עם ‪Whole‬‬ ‫‪.foods‬‬ ‫תחזיות אלו עולות לאחר דיווחים כי המתחרה‬ ‫הטבעית של ‪,Kroger, Albertsons Cos‬‬ ‫בוחנת אפשרות מיזוג עם ‪Sprouts Farmers‬‬ ‫‪.Markets‬‬ ‫‪ Kroger‬הינה ענקית מסורתית ושמרנית‪,‬‬ ‫ואילו ‪ Whole Foods‬מתמקדת במזון הטבעי‬ ‫והאורגני‪ ,‬ומיזוג ביניהן ייתן מענה לחולשות של‬ ‫שתי הרשתות‪ ,‬ויחזק אותן בתחרות בשוק המזון‬ ‫הקמעונאי‪.‬‬

‫נכון להיום‪ ,‬עדיין אין הוכחות כי אכן התקיימו‬ ‫מגעים‪ ,‬אך ‪ Whole Foods‬הצהירה לאחרונה‬ ‫כי היא פתוחה להצעות משקיעים‪.‬‬

‫‪ The fresh market‬סוגרת ‪ 5‬סניפים‬ ‫שינויים נוספים מגיעים גם מכיוון רשת הגורמה‪,‬‬ ‫‪ ,The fresh market‬שתסגור אף היא‬ ‫חמישה סניפים בשבועות הקרובים‪ ,‬תוך המשך‬ ‫המאמצים למתג את עצמה כרשת עממית‬ ‫יותר‪ ,‬והשקת פורמט חדש לסניפים שיפתחו‬ ‫בעתיד‪.‬‬ ‫דוברות הרשת מסרה כי ההחלטה לסגור‬ ‫את חמשת הסניפים התקבלה לאחר שיקול‬ ‫דעת זהיר של אסטרגיית הצמיחה הכוללת‬ ‫והביצועים לטווח הארוך של החברה‪ .‬עוד מסרה‬ ‫החברה כי בשלב זה לא מתוכנת סגירה של‬ ‫סניפים נוספים‪.‬‬ ‫החברה‪ ,‬שהציבה את עצמה זמן רב כרשת‬ ‫סופרמרקטים יוקרתית‪ ,‬השיקה את הגישה‬ ‫החדשה שלה בשלושה סופרמרקטים חדשים‬ ‫במהלך השנה האחרונה‪ .‬החנויות החדשות‬ ‫והמשופצות כוללות מבחר רחב יותר של פריטים‬ ‫מקומיים‪ ,‬מצרכי מזון מסורתיים יותר‪ ,‬כולל‬ ‫מוצרים לחיות מחמד ותינוקות‪ .‬בנוסף‪ ,‬שילוט‬ ‫חדש נועד לסייע לקונים עם מגבלות תזונתיות‪.‬‬ ‫החנות בקולומביה שבמדינת קליפורניה‪ ,‬אף‬ ‫תכלול מבחר של יותר מ ‪ -2,000‬ויטמינים‪,‬‬ ‫מינרלים ותוספי מזון‪ ,‬וכן מומחה בחנות שיענה‬ ‫על שאלות קונים‪.‬‬

‫חדשנות בקמעונאות‬

‫הפיכת הקניות‬ ‫לחוויה אישית‬

‫עיצוב נעליים באמצעות כלים דיגיטליים והזנת מידות ובחירת סגנונות ובדים כדי ליצור‬ ‫חליפה מותאמת אישית – זה מה שנדרש מהקמעונאי במאה ה‪ .21-‬מי שרוצה להצליח בעולם‬ ‫הקמעונאות של מחר חייב לשים את הלקוח במרכז וליצור לו מוצר ספציפי שהוא מעורב‬ ‫בהכנתו או לאפשר לו ליצור מוצר לפי דרישות ספציפיות‪ .‬שתי חברות הלבשה שעושות זאת‬ ‫כבר היום מדגימות כיצד‬ ‫כיום יותר מתמיד להתנסות יש תפקיד מרכזי‬ ‫בעולם הקמעונאות‪ .‬צרכנים מכל קבוצות‬ ‫הגיל מוכנים להוציא כסף על התנסות‬ ‫חווייתית יותר מאשר על דברים‪ ,‬ומתעניינים‬ ‫יותר בקמעונאים אשר מציעים חוויות‬ ‫אינטימיות‪ ,‬מותאמות אישית‪ ,‬דיגיטליות‬ ‫וחברתיות‪.‬‬ ‫"אין ספק שראינו תזוזה מתמדת בדרך‬ ‫שצרכנים קונים ומתנהגים"‪ ,‬אמרה לינדה‬ ‫קירקפטריק‪ ,‬סגנית נשיא בכירה לפיתוח‬ ‫עסקי של מסטרקארד בארצות הברית‪,‬‬ ‫שפתחה פנל מרכזי בתערוכת הקמעונאות‬ ‫הגדולה בעולם ריטייל'ס ביג שואו‪,‬‬ ‫שהתקיימה בינואר השנה בניו יורק‪.‬‬ ‫שוז אוף פריי ואינדצ'יינו‪ ,‬חברת נעליים‬ ‫וחברת חליפות לגברים שמייצרות מוצרים‬ ‫מותאמים אישית ובתוך כך מספקות‬ ‫‪ 20‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫חוויות ייחודיות בלתי נשכחות ללקוחותיהן‪,‬‬ ‫ממחישות תפיסה זו‪ .‬ובעשותן זאת‪ ,‬לא זו‬

‫אנחנו חושבים שהעסק‬ ‫שלנו צריך למכור חוויה‬ ‫ממש כשם שהוא מוכר‬ ‫מוצר"‬ ‫דרו גרין‪ ,‬מנכ"ל אינדצ'יינו‬ ‫בלבד שהן מחיות את חוויית הלקוח‪ ,‬אלא‬ ‫אף את המודל הקמעונאי עצמו‪ .‬בתערוכת‬

‫ריטייל'ס ביג שואו דנו ג'ודי פוקס‪ ,‬ממייסדי‬ ‫שוז אוף פריי וראשת מחלקת הקריאטיב‬ ‫בחברה‪ ,‬ודרו גרין‪ ,‬מנכ"ל אינדצ'יינו‪ ,‬כיצד‬ ‫קמעונאות חווייתית משנה את התעשייה‬ ‫ואיך מוצרים מותאמים אישית וייצור לפי‬ ‫דרישה הם המפתח לעתיד של הקמעונאות‪.‬‬ ‫שוז אוף פריי‪ ,‬שהוקמה לפני שבע שנים‪,‬‬ ‫מאפשרת לקונים לעצב נעליים משלהם‬ ‫באמצעות כלים דיגיטליים המראים כיצד‬ ‫לשלב חומרים שונים‪ ,‬צורות בוהן‪ ,‬עקבים‬ ‫ורכיבים אחרים‪ ,‬כדי ליצור פריט ייחודי‪.‬‬ ‫אינדצ'יינו מאפשרת לקונים לרכוש חליפות‬ ‫באמצעות הזנת המידות שלהם ובחירת‬ ‫סגנונות ובדים‪ .‬החליפות נשלחות ללקוחות‬ ‫בתוך כמה שבועות בעלות נמוכה יותר‬ ‫מאשר חליפות מסורתיות‪.‬‬ ‫טכנולוגיה היא כלי המפתח בחוויית לקוח‬

‫אני חושבת שייצור לפי דרישה יהיה באמת אגוז קשה‬ ‫לפיצוח אבל זה יפתח לנו עולם חדש לחלוטין מבחינת‬ ‫המודלים העסקיים שיהיו בסביבה הקמעונאית"‬ ‫ג'ודי פוקס‪ ,‬ראשת הקריאטיב בשוז אוף פריי‬ ‫יוצר מותג‪ .‬בשוז אוף פריי הטכנולוגיה‬ ‫מאפשרת ללקוחות לחוות את ההתרגשות‬ ‫שבעיצוב נעל ייחודית‪ ,‬לראות הדמיות‬ ‫מתעוררות לחיים ולקבל בדיוק את מה שהם‬ ‫רוצים‪ .‬כוח המשיכה של אינדצ'יינו אינו טמון‬ ‫רק בקלות ובנוחות הכרוכות בקניית חליפה‬ ‫אצלה‪ ,‬אלא גם בהתאמה מושלמת במידה‬ ‫ובעמידה ביכולת הכלכלית של הלקוח‪.‬‬ ‫טכנולוגיית קצה מאפשרת הן לשוז אוף‬ ‫פריי והן לאינדצ'יינו לייצר פריטים מותאמים‬ ‫אישית ביעילות רבה יותר ובאופן משתלם‬ ‫יותר‪.‬‬ ‫בעוד התאמה אישית ברמת המוצר אינה‬ ‫נראית בתחילה מעשית לכל הקמעונאים‪,‬‬ ‫העלתה פוקס את הרעיון של ייצור לפי‬ ‫דרישה ויכולות הדפסה בתלת‪-‬ממד‪ ,‬שפתחו‬ ‫עולם חדש ומרתק‪" .‬אתה יכול לקבל אינסוף‬ ‫מוצרים ייחודיים בלי כל הטרחה של כל‬ ‫המלאי מסביב"‪ ,‬אמרה פוקס‪.‬‬ ‫בשביל אינדצ'יינו התנסות היא עניין‬ ‫מהותי‪" .‬אנחנו חושבים שהעסק שלנו‬ ‫צריך למכור חוויה ממש כשם שהוא מוכר‬ ‫מוצר"‪ ,‬אמר גרין‪.‬‬ ‫מאז שהחלה החברה לפעול באינטרנט‬ ‫היא מפעילה חנויות שבהן "מדריכי סגנון"‬ ‫מסייעים ללקוחות ליצור את החליפה‬ ‫המושלמת‪ .‬ואף שהחברה חוותה צמיחה‬ ‫מהירה‪ ,‬אמר גרין‪ ,‬היבט חשוב בשמירה על‬ ‫ההתמקדות בחוויית הלקוח נוגע בתרבות‬ ‫הארגונית של החברה‪" .‬אין זה משנה מהו‬ ‫גודלה ‪ ...‬לעולם אל תאבדו את המנטליות‬ ‫והתרבות של חברת סטארט‪-‬אפ‪ ,‬למרות‬ ‫הצמיחה שלה"‪ ,‬הוא אמר‪.‬‬ ‫אבל החוויה חייבת להוסיף להתפתח‪ .‬פוקס‬ ‫מדמיינת שבעתיד של הקמעונאות אדם‬ ‫ייכנס לחדר הארונות שלו ויורה למחשב מה‬ ‫הוא רוצה ללבוש באותו יום מתוך התחשבות‬ ‫בתנאי מזג האוויר ובאירועים המצפים לו‬ ‫באותו תאריך‪ ,‬והבגד הספציפי יודפס בזמן‬ ‫שהוא מתקלח‪.‬‬ ‫"הדרך להגיע לרעיונות כאלה היא בהעמדת‬ ‫הלקוחות בלב של כל דבר שאנחנו עושים‪.‬‬ ‫אנחנו חייבים להיכנס לנעליים שלהם‬

‫ולחשוב‪ :‬מה עושה את החוויה הזאת לכיף‪,‬‬ ‫מה הופך אותה לנוחה? מה תהיה הדרך‬ ‫הכי יוצאת דופן ונעימה שהם יוכלו לחוות‬

‫אותה?"‪ ,‬הוסיפה פוקס‪.‬‬ ‫מודל של ייצור לפי דרישה מציב בפנינו‬ ‫אתגרים רבים‪ ,‬ושתי החברות ממשיכות‬ ‫לשפר את תהליך הייצור שלהן‪ ,‬ומטרתן‬ ‫היא לספק את מוצרים במהירות וביעילות‬ ‫גבוהות יותר‪.‬‬ ‫"אני חושבת שייצור לפי דרישה יהיה‬ ‫באמת אגוז קשה לפיצוח"‪ ,‬אמרה פוקס‪,‬‬ ‫"אבל זה יפתח לנו עולם חדש לחלוטין‬ ‫מבחינת המודלים העסקיים שיהיו בסביבה‬ ‫הקמעונאית"‪.‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪21 2017 | 3‬‬

‫תפעול ולוגיסטיקה‬

‫האם מתן משוב אפקטיבי יכול‬ ‫להגדיל את המכירות בסניף שלך?‬ ‫מנהלים רבים מודעים לחשיבות של מתן משוב‪ ,‬אך עדיין אני נתקלת בלא מעט מקרים שבהם‬ ‫מנהלים בוחרים לוותר על הכנה‪ ,‬ולפעמים אף נותנים משוב רק במקרים שאינם שבעי רצון‬ ‫מתרומת העובד‬ ‫משיחות בשטח עם מנהלים‪ ,‬הם משתפים‬ ‫שחוסר במשוב נובע מעומס בעבודה‬ ‫השוטפת‪ ,‬לפעמים המשימות הדחופות של‬ ‫המנהלים מובילות אותם לזרז את המשוב‬ ‫לעובד ולפעמים זה פשוט משום שאינם‬ ‫יודעים כיצד לגשת לשיחה‪.‬‬ ‫לכן ריכזתי עבורכם כמה נקודות מוצא כהכנה‬ ‫לקראת שיחת המשוב‪ :‬‬ ‫מנהל שמגיע מוכן לשיחת משוב מצליח‬ ‫לשקף לעובד תמונת מצב אותנטית‪.‬‬ ‫משוב מעמיק שניתן בצורה אפקטיבית‪-‬‬ ‫‪ 22‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫תורם לתחושת השייכות של העובד למקום‬ ‫העבודה ולתחושת הביטחון שלו‪.‬‬ ‫שיחת משוב מאפשרת לעובד להבין מה‬ ‫מצופה ממנו‪ ,‬ולקבל פידבק על תרומתו ועל‬ ‫הטעון שיפור ומכאן שניתנת לו האפשרות‬ ‫לשפר את ביצועיו‪.‬‬ ‫משוב שניתן בצורה מעצימה מעלה את‬ ‫המוטיבציה ואת תחושת המחוברות של‬ ‫העובד למקום העבודה וכמובן שניתן לראות‬ ‫קשר בין מוטיבציה לביצועים‪ ,‬ובייחוד בתהליך‬ ‫המכירה‪.‬‬

‫לפניכם המלצותיי להכנה למשוב‬ ‫אפקטיבי ‪ :‬‬ ‫איסוף נתונים אודות העובד‬ ‫להכין דוגמאות מהיומיום‪ ,‬עובד שמקבל‬ ‫פידבק אך אינו מבין בדיוק על מה מדובר‪,‬‬ ‫יחוש תסכול ולכן חשוב לתת דוגמאות גם‬ ‫לשיפור וגם לשימור‪.‬‬

‫הכן את העובד לקראת השיחה‬

‫שיחת משוב הינה‬ ‫הזדמנות לחיזוק הקשר‬ ‫ולכן מאוד חשוב לייצר‬ ‫אווירה נעימה‪ ,‬מכילה‬ ‫ותומכת שמעודדת‬ ‫למידה‪ ,‬לעודד את‬ ‫העובד לשתף מה הוא‬ ‫חושב‪ ,‬מציע וממליץ‪,‬‬ ‫במילים אחרות להימנע‬ ‫ממונולוג”‬ ‫תגובות כגון ‪ -‬הכחשה כדרך להתמודד עם‬ ‫הפידבק או העברת האחריות לגורם אחר‪.‬‬ ‫חלקם יתרכזו בהתגוננות או במתן הסברים‪.‬‬

‫סיכום וקביעת שיחה נוספת לשם‬ ‫בקרה‬ ‫מאחר ומטרת המשוב היא לשם למידה‪,‬‬ ‫חשוב לתאם שיחה נוספת לאחר תקופה כדי‬ ‫לבחון את ההתקדמות‪ ,‬כמו כן לשלוח לעובד‬ ‫סיכום של המשוב‪.‬‬ ‫לעדכן את העובד מבעוד מועד ולא "להנחית"‬ ‫עליו שיחה‪.‬‬

‫הכנה עצמית‬ ‫של זמן‪ ,‬מיקום‪ ,‬לנטרל הסחות דעת‪ -‬כפי‬

‫שצוין בתחילת המאמר‪ .‬מנהלים נתונים‬ ‫לעיתים לעומס‪ ‬מטלות ולכן חשוב מאוד‬ ‫לנטרל הסחות דעת‪ ,‬להשתיק טלפון‪ ,‬להזיז‬ ‫את מסך המחשב ולהיות לגמרי בהקשבה‬ ‫לעובד‪.‬‬

‫מודעות להטיות שלך כמנהל‬

‫חוסר במשוב נובע‬ ‫מעומס בעבודה‬ ‫השוטפת‪ ,‬לפעמים‬ ‫המשימות הדחופות‬ ‫מובילות את המנהלים‬ ‫לזרז את המשוב לעובד‬ ‫ולפעמים זה פשוט משום‬ ‫שאינם יודעים כיצד‬ ‫לגשת לשיחה”‬

‫למשל‪ ,‬הרושם הראשוני שהעובד הותיר‬ ‫בפניך‪ ,‬סטראוטיפים‪ ,‬ואחרון חביב ישנה‬ ‫נטייה מסוימת למנהלים למצוא חן‪.‬‬

‫הפידבק עצמו‬ ‫תנו פידבק על מעשה ולא על העושה‪ .‬למשל‬ ‫במקום לומר לעובד "אתה לא אחראי"‪ ,‬תגיבו‬ ‫על האירוע שבו נקט לתפיסתכם בחוסר‬ ‫אחריות‪ ,‬כי אחרת אינכם מאפשרים לו‬ ‫הזדמנות אמתית לייצר שינוי – כי לתפיסתכם‪,‬‬ ‫הוא כזה‪ .‬המסר צריך לעבור בצורה עניינית‪.‬‬

‫להתכונן לתגובות של העובד‬ ‫התגובות הן כמובן משתנות בהתאם‬ ‫לעובד‪ ‬שיושב מולכם ובהתאם לאווירה‬ ‫שתבחרו לייצר‪ .‬מומלץ לקחת בחשבון גם‬

‫יצירת דיאלוג‬ ‫שיחת משוב הינה הזדמנות לחיזוק הקשר‬ ‫ולכן מאוד חשוב לייצר אווירה נעימה‪ ,‬מכילה‬ ‫ותומכת‪ ‬שמעודדת למידה‪ ,‬לעודד את‬ ‫העובד לשתף מה הוא חושב‪ ,‬מציע וממליץ‪,‬‬ ‫במילים אחרות להימנע ממונולוג‪.‬‬ ‫בעלי עסקים לא מהססים להשקיע תשומות‬ ‫בשיווק ובתהליכי מכירה ושירות‪ ,‬אין לי ספק‬ ‫שההשקעה בפיתוח המשאב האנושי אצלך‬ ‫עסק יוביל את העובדים לתחושת חיבור‪,‬‬ ‫שייכות ובכך גם יאפשר להם להיות במיטבם‬ ‫ומכאן שגם ביצועיהם ישופרו פלאים‪.‬‬

‫על הכותבת‪ -‬יעל זהר‪,‬‬ ‫יועצת עסקית ומרצה‬ ‫לעסקים בעלת תואר‬ ‫‪ MBA‬עם התמחות‬ ‫בייעוץ וניהול משאבי‬ ‫אנוש ומאמנת מוסמכת‬ ‫מטעם מכון אדלר‬ ‫‪yaelazohar@gmail.com .‬‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪23 2017 | 3‬‬

‫התנהגות צרכנים‬

‫הטרנד העולמי העכשווי‪:‬‬ ‫צריכה של מזונות‬ ‫מעוותים‬ ‫בתערוכת המזון סיאל פריז ‪ 2016‬זכה המותג הצרפתי לה גול‬ ‫קסאו‪ ,‬דגני בוקר מעוותים‪ ,‬בפרס בקטגוריה של שינוי במגמות‬ ‫צריכה‪ .‬הפרס ניתן על תרומה למאבק העולמי בבזבוז מזון‪,‬‬ ‫מגמה שתופסת תאוצה בכל העולם והגיעה גם לארץ‪ .‬משרד‬ ‫החקלאות ישפה במיליון שקל חקלאים שמגדלים ירקות‬ ‫ש‪ 30%-‬מהם נזרקים לפח בגלל פגם אסתטי‪ ,‬כדי לממן את‬ ‫הקטיף שלהם‪ ,‬שיימסר לעמותות סיוע לנזקקים‪ .‬אורי צוק‬ ‫בר‪ ,‬סמנכ"ל מחקר‪ ,‬כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות‪:‬‬ ‫"בעשור הקרוב אוכלוסיית ישראל תגדל בעוד כמיליון וחצי‬ ‫נפש‪ ,‬ועלינו להבטיח להם אספקה טרייה של מזון"‬ ‫החדשנות של ענף המזון הגיעה לשיאה‬ ‫בתערוכת המזון סיאל פריז ‪ ,2016‬כאשר דגני‬ ‫בוקר "מכוערים" (אפשר להוריד את המרכות‪,‬‬ ‫הם באמת כאלה) זיכו את צרפת במקום‬ ‫ראשון בקטגוריה זליגת ערוצי קנייה ושינוי‬ ‫במגמות צריכה בתחרות וורלד טור ‪.2016‬‬ ‫וורלד טור הוא מיזם משותף ל‪ 28-‬עיתוני‬ ‫הקמעונאות המובילים בעולם‪ ,‬בהם גם‬ ‫מגזין הקמעונאות הישראלי "קופה רושמת"‪,‬‬ ‫וכן עיתונים מברזיל‪ ,‬קנדה‪ ,‬רוסיה‪ ,‬ארצות‬ ‫הברית‪ ,‬הודו‪ ,‬סין‪ ,‬יפן‪ ,‬מדינות אירופה ואפילו‬ ‫דרום קוריאה; הוורלד טור מסקר את מגמות‬ ‫הקמעונאות והצרכנות בשווקים של מדינות‬ ‫אלה‪ ,‬מנתח את הנתונים ומדרג את המוצרים‬ ‫הזוכים לפי קטגוריות‪ .‬השנה זוהו שלוש מגמות‬ ‫עיקריות‪ .1 :‬בריאות ‪ .2‬קניות חכמות ונוחות ‪.3‬‬ ‫זליגת ערוצי קנייה ושינוי במגמות צריכה‪.‬‬ ‫המגמה של מאבק בבזבוז מזון בצרפת צברה‬ ‫תאוצה ב‪ 2015-‬בעיקר בזכות השקת מותג‬ ‫דגני הבוקר הצרפתי לה גול קסאו שמציע דגני‬ ‫בוקר בצורה משונה‪ ,‬שאין לה שום השפעה‬ ‫על הטעם (אלא אם כן אתם טועמים בעיניים)‪.‬‬ ‫חלוצת המגמה הייתה רשת הסופרמרקטים‬ ‫השלישית בגודלה בצרפת אינטרמרשה‪ ,‬שב‪-‬‬ ‫‪ 2014‬השיקה מותג חדש של ירקות ופירות‬ ‫‪ 24‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫בשם לה פרי א לגום מוש (פירות וירקות‬ ‫מכוערים)‪ ,‬שלו ייעדה שורות משלו בסופרים‬ ‫שלה‪ ,‬מקום נפרד בקבלה ואף השיקה מותג‬

‫כ‪ 18%-‬מהאוכלוסייה‬ ‫בישראל נמצאים במצב‬ ‫של חוסר ביטחון תזונתי‬ ‫מתון עד חמור‪ ,‬ואם יש‬ ‫בידינו לסייע לאוכלוסיות‬ ‫מוחלשות לקבל מזון טרי‬ ‫ובריא ‪ -‬הרי שמחובתנו‬ ‫המוסרית לעשות זאת"‬ ‫אורי צוק בר‪ ,‬סמנכ"ל מחקר‪ ,‬כלכלה‬ ‫ואסטרטגיה במשרד החקלאות‬ ‫משלים של מרקים ומיצים טבעיים העשויים‬ ‫מהפירות ומהירקות המכוערים‪ .‬איך היא‬

‫עשתה זאת? הרשת קנתה מהחקלאים‬ ‫ירקות ופירות שצורתם מעוותת ונועדו לזריקה‬ ‫ומכרה אותם ב‪ 30%-‬פחות מאשר את‬ ‫אחיהם יפי הדלורית והתואר‪ .‬התוצאה הייתה‬ ‫הצלחה מסחררת‪ 1.2 :‬טונות של פירות וירקות‬ ‫מכוערים נמכרו ביומיים הראשונים להשקת‬ ‫המותג בכל חנות של אינטרמרשה‪ ,‬והגברת‬ ‫התנועה בחנויות ב‪ .24%-‬יותר מ‪ 13-‬מיליון בני‬ ‫אדם ביקרו בחנויות של אינטרמרשה חודש‬ ‫לאחר השקת המיזם‪ .‬אבל הצלחה לא פחות‬ ‫חשובה נודעה להעלאת הנושא של בזבוז מזון‬ ‫על סדר היום הציבורי‪ .‬הרשתות החברתיות‬ ‫לא הפסיקו לדון בנושא‪ ,‬וזה סוקר בהרחבה‬ ‫בעיתונים‪ .‬בסופו של דבר הציעו העיתונאים‬ ‫שכל רשת של סופרמרקטים תחנוך מותג‬ ‫של פירות וירקות מכוערים‪ ,‬כדי למנוע בזבוז‬ ‫מזון מיותר‪ .‬למגמה המתהווה נוספה הצהרה‬ ‫של הקמעונאים הגדולים בעולם שהתחייבו‬ ‫להפחית את פסולת המזון שלהם בחצי עד‬ ‫‪.2025‬‬

‫הצלחה מסחררת‬ ‫אבל נחזור לדגני הבוקר לה גול קסאו‪ .‬המותג‬ ‫הושק במרץ ‪ 2015‬בקטגוריה מצרכי מכולת‬ ‫משפחתיים‪ ,‬תת‪-‬קטגוריה דגני בוקר‪ .‬קולקטיב‬

‫הרשת קנתה ירקות ופירות שצורתם מעוותת ונועדו‬ ‫לזריקה ומכרה אותם ב‪ 30%-‬פחות מאשר את אחיהם‬ ‫יפי הדלורית והתואר‪ .‬התוצאה הייתה הצלחה מסחררת‪:‬‬ ‫‪ 1.2‬טונות של פירות וירקות מכוערים נמכרו ביומיים‬ ‫הראשונים להשקת המותג בכל חנות של אינטרמרשה‪,‬‬ ‫והגברת התנועה בחנויות ב‪"24%-‬‬

‫המזון לה גול קסאו‪ ,‬שנודע בזכות קמפיין‬ ‫הפירות והירקות המכוערים שלו שנמכרים‬ ‫ב‪ 30%-‬פחות ברשתות הגדולות‪ ,‬הרחיב את‬ ‫המגמה ומציע מאז מרץ ‪ 2015‬דגנים שלהם‬ ‫מומים חזותיים‪ ,‬אך באיכות זהה‪ .‬במילים‬ ‫אחרות‪ :‬דגני בוקר מכוערים שטובים ממש כמו‬ ‫אחיהם היפים‪ ,‬אך זולים מהם ב‪ .30%-‬למה‬ ‫המוצר לה גול קסאו הוא כזה סיפור הצלחה?‬ ‫כי הוא משלב כמה תועלות‪ :‬ליצרן‪ ,‬שמפיק‬ ‫את המרב מתוצרת שהושלכה לפח קודם‬ ‫לכן; לקמעונאי דוגמת רשת הסופרמרקטים‬ ‫הצרפתית הגדולה קארפור (השלישית‬ ‫בגודלה בעולם!)‪ ,‬שמשתתף בקמפיין המקיף‬ ‫הזה הנאבק בבזבוז מזון‪ ,‬מוכר יותר ומרוויח‬ ‫יותר; וכמובן‪ ,‬לצרכן‪ ,‬שנהנה מאותם טעמים‬ ‫במחיר מופחת ב‪ 30%-‬ומהידיעה שהוא תורם‬ ‫למלחמה העולמית בבזבוז מזון‪.‬‬ ‫אז מי תהיה המחלקה הבאה בתור? מחלקת‬ ‫הגבינות? ימים יגידו‪ .‬אבל קממבר מכוער הוא‬ ‫מועמד ראוי‪ .‬כדאי לעקוב אחר ההתפתחויות‬ ‫שבוודאי יבואו‪ ,‬כי פוטנציאל המכירות הוא עצום!‬

‫מתקנים את המעוות כחול‪-‬לבן‬ ‫ומה המצב בארץ? "גלובס" מדווח שלפי‬ ‫דוחות של המוסד לביטוח לאומי ומשרד מבקר‬

‫המדינה‪ 50% ,‬מהתוצרת החקלאית בישראל‬ ‫נזרקת מדי שנה לזבל‪ ,‬ומשפחה ישראלית‬ ‫ממוצעת משליכה לפח פירות וירקות בשווי‬ ‫‪ 4,200‬שקל בשנה‪.‬‬ ‫עקב כך‪ ,‬החליט משרד החקלאות לשפות‬ ‫מגדלים של תוצרת טרייה במיליון שקל‬ ‫עבור קטיף‪ ,‬אריזה‪ ,‬שינוע ושיווק של הפירות‬ ‫והירקות ה"מכוערים"‪ ,‬ואלה יימסרו לעמותות‬ ‫סיוע לנזקקים‪ ,‬מאחר שגם עם ירקות מעוותים‬ ‫אפשר להכין סלט טעים ומזין‪ .‬בשלב זה‬ ‫החליט המשרד לעשות פיילוט לשני גידולים‬ ‫עיקריים שנמנים עם המזונות העומדים‬ ‫במרכז התזונה היומית של הצרכן הישראלי‬ ‫הממוצע‪ :‬מלפפונים ועגבניות‪.‬‬ ‫לפי נתוני משרד החקלאות‪ ,‬מתוך כ‪90-‬‬ ‫אלף טון של מלפפונים המגודלים במשקים‬ ‫חקלאיים בישראל בשנה‪ ,‬כ‪ 20%-‬מהם‬ ‫מכוערים או מעוותים ולא אטרקטיביים בעיני‬ ‫הצרכן; לנוכח מחירם הנמוך מאוד בשוק‪,‬‬ ‫החקלאים כלל אינם קוטפים אותם בגלל‬ ‫היעדר כדאיות כלכלית שנובע מעלות הטיפול‬ ‫בהם‪ .‬לפי נתוני המשרד‪ ,‬מתוך כ‪ 165-‬אלף טון‬ ‫של עגבניות‪ ,‬כ‪ 10%-‬מהן אינן נקטפות מאותה‬ ‫הסיבה‪.‬‬ ‫"כ‪ 18%-‬מהאוכלוסייה בישראל נמצאים במצב‬ ‫של חוסר ביטחון תזונתי מתון עד חמור‪ ,‬ואם‬ ‫יש בידינו לסייע לאוכלוסיות מוחלשות לקבל‬ ‫מזון טרי ובריא ‪ -‬הרי שמחובתנו המוסרית‬ ‫לעשות זאת‪ ,‬במקביל לחיזוק היכולת של‬ ‫החקלאים להתקיים בכבוד ובלי לעוות את‬ ‫מנגנוני השוק"‪ ,‬אמר סמנכ"ל מחקר‪ ,‬כלכלה‬ ‫ואסטרטגיה במשרד החקלאות אורי צוק בר‪.‬‬ ‫במשרד החקלאות אמרו כי לאחר ניתוח‬ ‫תוצאות הפיילוט‪ ,‬תיבחן הרחבת המיזם לסוגי‬ ‫ירקות ופירות אחרים‪ .‬במקביל להעברת‬ ‫הפירות והירקות הפגומים לעמותות השונות‪,‬‬ ‫משרד החקלאות בוחן אפשרות לעודד‬ ‫רשתות מזון לקנות מבתי אריזה תוצרת‬ ‫חקלאית "מכוערת" שדינה להיזרק‪ ,‬ולמכור‬ ‫אותה ברשתות במחירים נמוכים במידה ניכרת‬

‫ממחירי השוק‪.‬‬ ‫"בעשור הקרוב אוכלוסיית ישראל תגדל בעוד‬ ‫כמיליון וחצי נפש‪ ,‬ועלינו להבטיח להם אספקה‬ ‫טרייה של מזון"‪ ,‬אמר צוק בר‪" .‬היערכות נכונה‬ ‫בשלב הזה למניעת בזבוז מזון ברשתות‬ ‫השיווק ובמשקי הבית הפרטיים תכין אותנו‬ ‫לאתגרי העתיד‪ ,‬נוכח המשאבים המוגבלים‬ ‫שעומדים לרשותנו"‪.‬‬ ‫שר החקלאות‪ ,‬אורי אריאל‪ ,‬בירך על התוכנית‬ ‫החדשה ואמר כי היא מהווה "פתרון אמיתי‬ ‫לבעיה‪ ,‬תסייע לנזקקים בחברה ותאפשר‬ ‫לחקלאים לקבל תשלום על קטיף של תוצרת‬ ‫עודפת"‪.‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪25 2017 | 3‬‬

‫ניהול קטגוריה‬

‫רוצה להשיא‬ ‫את רווחיך בקרב‬ ‫הצעירים?‬ ‫תן להם מוצרים‬ ‫שמכילים‬ ‫פחות סוכר‬ ‫ושומן‬ ‫טראנס‬ ‫בשנים האחרונות שיח‬ ‫המזון עוסק רבות בבריאות‪:‬‬ ‫הפחתת מרכיבים‬ ‫כגון סוכר או שומן‬ ‫טראנס‪ ,‬שימוש‬ ‫בחלופות טבעיות‪,‬‬ ‫מוצרים ללא גלוטן‬ ‫ועוד‪ .‬מגמות‬ ‫המעבר לטבעונות‬ ‫או הפחתת הצריכה‬ ‫של מוצרים מן החי‪,‬‬ ‫כמו כן דיאטת פליאו‬ ‫ואחרות‪ ,‬משפיעות‬ ‫אף הן על מותגי‬ ‫המזון‬ ‫‪ 26‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫מחקר שנערך על ידי חברת חטיפי הבריאות‬ ‫‪ ,Amplify snack brands‬בשיתוף‬ ‫המרכז לקינטיקת הדורות (‪Center of‬‬ ‫‪ ,)generational kinetics‬מצא כי ‪64%‬‬ ‫מבני דור המילניום‪ ,‬מעדיפים חטיפים הכוללים‬ ‫פחות משרכיבים‪ ,‬מכיוון שאלו נתפסים‬ ‫בעיניהם כבריאים יותר‪ .‬קיצוץ המרכיבים מן‬ ‫המוצרים עשוי להביא לעלייה במכירות בקרב‬ ‫צעירים‪ ,‬המפנים את תשומת הלב שלהם‬ ‫לטבלת הערך התזונתי על גבי המזונות שהם‬ ‫צורכים‪.‬‬ ‫עוד עולה בדו"ח כי צעירים נוטים להתמקד‬ ‫במרכיבי המזון שניתן להם‪ ,‬יותר מכל קבוצות‬ ‫הגיל האחרות‪ .‬הנתונים הראו כי כמעט ‪80%‬‬ ‫מבני דור המילניום שהכירו את כל מרכיבי‬ ‫המזון‪ ,‬הראו כי הם סומכים יותר על המוצר‪.‬‬ ‫מחקר נוסף שהתבצע על ידי “‪Organic‬‬ ‫‪ ”trade association‬בשנת ‪ ,2016‬מצא כי‬ ‫בני דור המילניום מביאים לצמיחה של המזון‬ ‫האורגני‪ ,‬במיוחד במרכזים עירוניים‪ .‬ואכן‪,‬‬ ‫הממלכה האורגנית ראתה את הרווח הגדול‬ ‫ביותר שלה אי פעם‪ ,‬בשנת ‪ 2015‬עם רווח‬ ‫של ‪ 4.2‬מיליארד דולר במכירות‪ ,‬לעומת ‪3.9‬‬ ‫מיליארד דולר ב‪.2015-‬‬

‫קריאת השכמה למותגים‬ ‫שלוש שנים לאחר שהפסיקה למכור טבק‪,‬‬ ‫רשת בתי המרקחת ‪,CVS Pharmacy‬‬ ‫מבקשת לשפר את תדמיתה עם תוכניות‬ ‫המתמקדות בבריאות‪ ,‬ומרחיבה בסניפיה את‬ ‫היצע המזון הבריא כחלק מתוכנית החידוש‬ ‫הכוללת‪.‬‬ ‫יחד עם כמה מותגים חדשים של משקאות‬ ‫וחטיפי אנרגיה‪ ,‬הרשת תמכור ‪ 27‬מוצרי מזון‬ ‫בריאים תחת הקו הבלעדי שלה "‪Gold‬‬ ‫‪."emblem abound‬‬ ‫מוצרים בקו זה הם ללא צבעי מאכל וחומרים‬ ‫משמרים‪.‬‬ ‫היצע מוצרי המזון משקף יוזמה מתמשכת‬ ‫ב‪ ,CVS Pharmacy-‬החטיבה הקמעונאית‬ ‫של חברת ‪ ,Woonsocket‬שמטרתה להעצים‬ ‫את אופיין הבריאותי של ‪ 9,600‬חנויות הרשת‪.‬‬ ‫שינויים נוספים שמבצעת הרשת כחלק‬ ‫מהיוזמה כוללים הפחתת מזונות חסרי ערך‬ ‫תזונתי‪ ,‬מיקום המזונות הבריאים בחזית‬ ‫החנות‪ ,‬הקדשת ‪ 25%‬משטח המוצרים בקופות‬ ‫לחטיפי בריאות‪ ,‬והקמת איזורים בריאים‬ ‫בחנות המתמקדים בתזונה טרנדית כגון פליאו‪,‬‬ ‫טבעונות ו‪.Raw food-‬‬ ‫מגמת הבריאות ממשיכה גם עם חברת‬ ‫הלמנ'ס‪ ,‬המשיקה שני טעמים חדשים של‬ ‫קטשופ בדגש על בריאותם‪ .‬הטעמים שיפיחו‬ ‫חיים מחדש בקטשופ הקלאסי – קטשטופ‬

‫הממותק על ידי דבש בלבד‪ ,‬וקטשופ העשוי‬ ‫מעגבניות אדומות וירוקות‪.‬‬ ‫הטעמים החדשים נועדו למשוך צרכנים‬ ‫המחפשים מוצרים בריאות ממקור בר קיימא‪.‬‬ ‫הקטשופ בתוספת הדבש הוא הקטשופ‬ ‫הראשון בשוק שממותק אך ורק על ידי דבש‪.‬‬

‫החלופה הייחודית הזו מציעה לצרכנים דרך‬ ‫בריאה יותר ליהנות מהקטשופ שלהם‪ ,‬תוך‬ ‫‪ 30%‬פחות סוכר‪.‬‬ ‫לפי מגזין ‪ ,Forbes‬מותגים שישכילו להיענות‬ ‫לטרנד‪ ,‬ימצאו ש‪ 88%-‬מהצרכנים המעוניינים‬ ‫במזון בריא‪ ,‬יהיו מוכנים לשלם יותר עבורם‪.‬‬ ‫קופה רושמת | גליון ‪27 2017 | 3‬‬

‫התנהגות צרכנים‬

‫הקונים החדשים‬

‫קניית מזון בעידן הדיגיטלי‬

‫צרכנים כיום לא רק נמצאים באינטרנט‪ ,‬הם חיים באינטרנט‪ ,‬לכן אין זה מפתיע כי ההתנהגות‬ ‫הצרכנית שלנו משתנה אף היא ומתאימה את עצמה למציאות החדשה‪.‬‬

‫המכירות המקוונות עדיין מהוות רק כ‪10%-‬‬ ‫מסך המכירות הרבעוניות הקמעונאיות‬ ‫בארה"ב‪ ,‬אך להערכת הלשכה האמריקאית‬ ‫לסטטיסטיקה‪ ,‬נתח השוק הדיגיטלי גדל‬ ‫מדי שנה‪ .‬עם זאת‪ ,‬צמיחה זו אינה מתחלקת‬ ‫באופן שווה על פני קטגוריות הצריכה‬ ‫השונות‪ .‬צרכנים מרגישים בנוח לרכוש‬ ‫ברשת ביגוד‪ ,‬כלי בית ועוד‪ ,‬אך בתחום מוצרי‬ ‫הצריכה המתכלים (משקאות‪ ,‬מוצרי טיפוח‪,‬‬ ‫תרופות ללא מרשם‪ ,‬מזון מעובד ועוד)‪,‬‬ ‫צרכנים טרם השלימו את המעבר לקנייה‬ ‫ברשת‪.‬‬ ‫החדשות הן שנראה שזה משתנה במהירות‪:‬‬ ‫במהלך שלוש השנים האחרונות‪ ,‬צרכנים‬ ‫שקלו לקנות מוצרי צריכה מתכלים ברשת‪,‬‬ ‫‪ 28‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫צרכנים מרגישים בנוח‬ ‫לרכוש ברשת ביגוד‪ ,‬כלי‬ ‫בית ועוד‪ ,‬אך בתחום‬ ‫מוצרי הצריכה המתכלים‬ ‫(משקאות‪ ,‬מוצרי טיפוח‪,‬‬ ‫תרופות ללא מרשם‪ ,‬מזון‬ ‫מעובד ועוד)‪ ,‬צרכנים‬ ‫טרם השלימו את המעבר‬ ‫לקנייה ברשת"‬

‫פי שלוש מאשר בעבר (לפי מחקר יסודות‬ ‫הקנייה של מכון נילסן‪Nielsen Category,‬‬ ‫‪ .)Shopping Fundamentals‬במהלך המחצית‬ ‫הראשונה של ‪ ,2017‬ישנה סבירות גבוהה‬ ‫יותר ב‪ 23%-‬שצרכנים יקנו מזון טרי ברשת‪,‬‬ ‫לעומת השנה שחלפה – עליה גדולה יותר‬ ‫מאשר בכל קטגוריה אחרת של מוצרי צריכה‬ ‫(לפי מחקר יסודות הקנייה הדיגיטלית של‬ ‫מכון נילסן‪Nielsen Category Shopping,‬‬ ‫‪.)Fundamentals‬‬ ‫במקביל לעלייה בקניות ברשת‪ ,‬חשוב‬ ‫לזכור כי ישנם הבדלים מהותיים בצרכים‬ ‫ובהתנהגויות של הצרכנים הדיגיטליים‬ ‫לעומת אלו המסורתיים‪.‬‬ ‫לפי מחקרים של מכון נילסן לשנת ‪,2016‬‬

‫‪ 88%‬מההזמנות‬ ‫הדיגיטליות ממומשות‬ ‫כיום באמצעות משלוח‬ ‫לבית הלקוח‪ ,‬לעומת‬ ‫איסוף עצמי‪ .‬זמן‬ ‫המשלוח הממוצע כיום‬ ‫בארה"ב הינו ‪ 3.8‬ימים"‬

‫במהלך שלוש השנים‬ ‫האחרונות‪ ,‬צרכנים‬ ‫שקלו לקנות מוצרי‬ ‫צריכה מתכלים ברשת‪,‬‬ ‫פי שלוש מאשר בעבר‬ ‫(לפי מחקר יסודות‬ ‫הקנייה של מכון‬ ‫נילסן)"‬ ‫קונים בחנות הפיזית נוטים לרכוש מגוון‬ ‫מוצרים‪ ,‬וקונים בביקור אחד ב‪ 3.2-‬מחלקות‬ ‫בחנות‪ .‬לעומת זאת‪ ,‬צרכנים מקוונים לרוב‬ ‫יודעים בדיוק מה הם רוצים לקנות‪ ,‬אפילו‬ ‫לפני שהם נכנסים לחנות המקוונת‪ .‬הם‬ ‫קונים ב‪ 1.6-‬מחלקות בחנות האינטרנטית‪,‬‬ ‫בכל ביקור בחנות‪.‬‬ ‫קונים בחנות הפיזית מעט יותר נאמנים‬ ‫למותגים המועדפים עליהם‪ ,‬לעומת‬ ‫עמיתיהם המקוונים אשר מחויבים יותר‬ ‫לחווית הקנייה מאשר למותגים ספציפיים‬ ‫(‪ 70%‬לעומת ‪ 65%‬בהתאמה‪ ,‬בשנת ‪.)2016‬‬ ‫המשמעות היא שצרכנים דיגיטליים קונים‬ ‫יותר מכל קטגוריה‪.‬‬ ‫מה עוד מאפיין את הצרכנים הדיגיטליים?‬ ‫בקטגורית מוצרי הצריכה המתכלים‪80% ,‬‬ ‫מהצרכנים ברשת מחפשים עיצוב מחדש‬ ‫של סביבת הקניות הדיגיטלית‪ ,‬כך שתעלה‬

‫בקנה אחד עם מה שנתפס כנוח בעיניהם‪.‬‬ ‫כמו כן‪ 74% ,‬הגדירו שחווית קניה נעימה‬ ‫באופן כללי זו ממש חובה מבחינתם‪.‬‬ ‫אין זה מפתיע שהמחיר הוא המניע העיקרי‬ ‫ברכישות דיגיטליות‪ ,‬אך כאן יותר ויותר‬ ‫שיקולים נוספים נכנסים כמו הציפייה‬ ‫למשלוח חינם‪ .‬כמעט באותה המידה‪,‬‬ ‫צרכנים דיגיטליים מונעים ע"י נוחות וחויית‬ ‫הקנייה‪ .‬הם מצפים שהקנייה ברשת תהיה‬ ‫פשוטה ותחסוך להם זמן יקר‪ ,‬ושתהליך‬ ‫ההזמנה יעבור בצורה חלקה‪ .‬שלושה מתוך‬ ‫ארבעה צרכנים מונעים ע"י אספקטים‬ ‫חוויתיים‪ :‬תשלום פשוט‪ ,‬מדיניות החזרה‬ ‫נוחה ומידע שימושי על המוצר‪.‬‬ ‫בני דור המילניום תמיד יהיו הראשונים‬ ‫לשקול אפשרויות דיגיטליות‪ ,‬אך צרכנים‬ ‫מכל הגילאים בוחרים בקניות ברשת על‬ ‫סמך הכלים שהם מציעים‪ ,‬כמו קופונים‬ ‫ואפליקציות סלולריות‪ .‬בני דור המילניום‬

‫עשויים להיות מושפעים יותר ב‪ 25%-‬מאתרי‬ ‫הקנייה הקמעונאיים כאשר הם בוחרים‬ ‫היכן לרכוש‪ ,‬מאשר הקונה הממוצע (מתוך‬ ‫הדו"ח‪)Nielsen Store Choice Drivers 2016 :‬‬ ‫זמן המשלוח הינו גורם משמעותי גם כן‪.‬‬ ‫‪ 88%‬מההזמנות הדיגיטליות ממומשות כיום‬ ‫באמצעות משלוח לבית הלקוח‪ ,‬לעומת‬ ‫איסוף עצמי‪ .‬זמן המשלוח הממוצע כיום‬ ‫בארה"ב הינו ‪ 3.8‬ימים‪.‬‬ ‫גם זה מקום בו קמעונאים יכולים להיבדל‬ ‫ממתחריהם‪.‬‬ ‫כאשר הצרכנות הדיגיטלית משתנה כהרף‬ ‫עין‪ ,‬ויותר ויותר צרכנים בוחרים לרכוש‬ ‫ברשת – קמעונאים אשר ישכילו ליצור חוויית‬ ‫רכישה נוחה עבור הצרכנים הדיגיטליים‬ ‫ויבינו מערכות יחסים עמם באמצעות‬ ‫תגובות מהירות למשוב הצרכנים‪ ,‬יעודדו‬ ‫אותם לבחור בהם לאורך זמן‪.‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪29 2017 | 3‬‬

‫חידון‬

‫בדרך לנופש עוצרים‬ ‫בקופה ברשת‪...‬‬

‫תודה לכל מי שהשתתף בחידון שלנו!‬ ‫קבלו את הזוכים‪:‬‬

‫ירון ברקוביץ‪,‬‬ ‫מנהל סניף “מגה בעיר”‪,‬‬ ‫מרכז רעננה‬ ‫‪ 30‬קופה רושמת | גליון ‪2017 | 3‬‬

‫מאיר גוליאל‪,‬‬ ‫מנהל סניף‬ ‫ברכל ברכת הארץ‪ ,‬חיפה‬

‫פאדי נאסר‪,‬‬ ‫מנהל סניף ורוקח אחראי‪,‬‬ ‫סופר פארם‪ ,‬צייטלין ת”א‬

‫עוגת חלבה מסמטאות ירושלים (עוגת מוס חלבה ופיסטוקים)‬ ‫לקראת הקיץ שפתח‪ ,‬המתכון הזה יהפוך את השהות בענן העשן והזיעה לשווה במיוחד‬

‫המרכיבים‪:‬‬ ‫לבסיס‪:‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ 150‬גרם ביסקוויטים‪ ,‬טחונים‬ ‫חצי כוס פיסטוקים‪ ,‬קלופים וקצוצים גס‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 150‬גרם חמאת טרה‪ ,‬מומסת‬

‫למוס‪:‬‬

‫‪ 2‬שמנת מתוקה ‪ 38%‬טרה‬ ‫קופסת אינסטנט פודינג וניל‬ ‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה טרה ‪9%‬‬ ‫‪ 150‬גרם חלבה‪ ,‬מפוררת‬ ‫חצי כוס סוכר‬

‫לקישוט‪:‬‬

‫סילאן‬ ‫תלתלי חלבה‬ ‫פיסטוקים‪ ,‬קלופים וקצוצים‬

‫‪ .1‬מערבבים יחד את כל מרכיבי הבסיס‪.‬‬ ‫משטחים בתבנית ומהדקים היטב‪.‬‬ ‫‪ .2‬מקציפים יחד את השמנת המתוקה‬ ‫ואינסטנט הפודינג עד לקבלת קצפת אחידה‪.‬‬ ‫‪ .3‬מערבבים יחד בכלי נפרד את הגבינה עם‬ ‫החלבה והסוכר‪ ,‬ומקפלים לתוך הקצפת‪.‬‬ ‫‪ .4‬יוצקים את המילוי מעל בסיס העוגה‪,‬‬ ‫ומכניסים להקפאה למשך שעה לפחות‪.‬‬ ‫‪ .5‬מקשטים עם סילאן‪ ,‬תלתלי החלבה‬ ‫והפיסטוקים‪ ,‬ומגישים‪.‬‬ ‫* ניתן להכין את המתכון גם כקינוחים אישיים‪.‬‬ ‫‪ 100%‬מחמאות‪ :‬צורת ההגשה יכולה‬ ‫להשתנות‪ ,‬תוסיפו דבש או שוקולד לבן‪ ,‬ותנו‬ ‫את הטאצ' האישי שלכם‪.‬‬

‫בדיחות‬ ‫אישה מבוגרת קמה באמצע טיסה לארה"ב וצועקת‬ ‫"יש כאן רופא?!"‪.‬‬ ‫מיד קם בחור נחמד ורציני‪ ,‬ניגש אליה ושואל‬ ‫"כן גבירתי‪ ,‬מה הבעיה?"‪.‬‬ ‫עונה האישה‪" :‬אתה רוצה אולי להכיר את הבת שלי?"‬ ‫איש מימש את חלום חייו‪ ,‬וקנה בכל כספו ג'יפ ‪ 4X4‬יפיפה‪ .‬מרוצה‪,‬‬ ‫הוא ממרק אותו כל יום‪ ,‬מאושר עד הגג‪.‬‬ ‫בוקר אחד הוא הופתע לגלות שמישהו חרט ליד הכיתוב ‪,4X4‬‬ ‫סימן = והספרה ‪.16‬‬ ‫האיש מיהר למוסך לתקן את החריטה‪ .‬ביום שלמחרת‪ ,‬שוב שמח‬ ‫ומאושר‪ ,‬הוא ממרק את הג'יפ‪.‬‬ ‫אלא שלהפתעתו‪ ,‬בבוקר שוב הייתה החריטה = ‪.16‬‬ ‫האיש התלבט איך לפתור את הבעיה הקשה‪ ,‬ובסוף ניגש למוסך‬ ‫ומבקש שידביק מדבקה של ‪ =16‬ליד הכיתוב ‪.4X4‬‬ ‫האיש הלך לישון בשלווה‪ ,‬בטוח שעכשיו הסתיים מסע הייסורים שלו‪.‬‬ ‫אלא שבבוקר כשהוא קם‪ ,‬גילה ליד ה‪ ,4X4=16-‬חריטה של וי‪.‬‬ ‫מה לא מנומס לשאול בחנות עתיקות? מה חדש‪...‬‬ ‫רק באוטובוס אפשר לשמוע את המשפט הגאוני הבא‪:‬‬ ‫"תתקדמו אחורה בבקשה"‪.‬‬

‫סודוקו‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪8 7‬‬ ‫‪9‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪2 3‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪1 5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪9 8‬‬

‫‪8‬‬ ‫‪7‬‬

‫‪www.sudoku-online.co.il‬‬

‫קופה רושמת | גליון ‪31 2017 | 3‬‬

‫משקה רדבול המקורי‬ ‫טעמים חדשים‪:‬‬ ‫טרופי‪ ,‬תפוזים‬

‫‪#1 Energy drink in the world‬‬ ‫משקה אנרגיה מס' ‪ 1‬בעולם‬ ‫‪30‬‬

‫שנות וותק‬

‫‪171‬‬

‫מדינות‬ ‫מחיה את הגוף והנפש‬

‫‪ 62+‬ביליון‬ ‫פחיות נמכרות‬