192/2015 kupa roshemet by Kupa Roshemet

‫קופה ר‬

‫‪10‬‬

‫קמעונאות טוטאלית‬ ‫על הדרכים לשימור חווית הקניה‬ ‫בכל מקום בו נמצא הלקוח!‬

‫‪12‬‬

‫אצל מי אתם בחג?‬ ‫פורום מנהלות בנושא אירוח בחג‬

‫‪14‬‬

‫מת‬

‫וש‬

‫מחיר‪ &55 :‬כולל מע"מ‬

‫כשר לפסח‪:‬‬ ‫הרבנות הראשית לקופה רושמת‪:‬‬ ‫דגשים לקמעונאים לקראת החג‬

‫‪26‬‬

‫סדר לפסח‪:‬‬ ‫איך למכור יותר ע”י סידור‬ ‫החנות על פי פלחי לקוחות‬

‫הטור של אריק‬ ‫תקופה קשה והזדמנות בצידה‬ ‫קמעונאים יקרים‪ ,‬בעת שתקראו שורות אלו קרוב לוודאי תסתמן בישראל‬ ‫ממשלה חדשה כאשר חצי מהעם יהיו מרוצים‪..‬והחצי השני קצת פחות‪.‬‬ ‫האתגרים והמשימות שיעמדו בפנינו מעתה יהיו מעניינים ולא קלים במיוחד‬ ‫כשישנו מעמד ביניים שהולך ונשחק ושאמור לשאת ׳על גבו׳ את הכלכלה‬ ‫בישראל‪.‬‬ ‫לאחרונה אנו חווים גם שינויים דרמטיים בשוק הקמעונאות הישראלי‪ ,‬אמנם‬ ‫הכתובת היתה על הקיר אבל עוצמת השינויים היא כה גדולה ונראה שאף‬ ‫אחד לא היה מוכן לקראתה‪ .‬הרשתות כבר לא תחזורנה בקרוב למעמד‬ ‫השליט שהיה מנת חלקם בעבר וייתכן כי מעמדן של רשתות הדיסקאונט‬ ‫יפגע כפי שקורה עתה בחלק מהמדינות במערב‪.‬‬ ‫כל זה ידידי הקמעונאים‪ ,‬וללא כל כוונה להמעיט ביכולתן ובחוזקתן של‬ ‫הרשתות‪ ,‬מעמיד אתכם הקמעונאים הפרטיים בנק׳ זינוק מצוינת ומעכשיו‬ ‫המשחק נמצא אצלכם בידיים‪ .‬יש לי הערכה עמוקה לכל אחד ואחד מכם‬ ‫אשר בחושיו ובהבנתו את הביזנס הצליח ומצליח לפתח את העסק שלו‬ ‫באופן הייחודי לו‪.‬‬ ‫עם זאת חשוב לזכור כי ללא חדשנות והתאמה של העסק לצרכי ולרצונות‬ ‫הקונים לא תוכלו להגיע רחוק‪ .‬הקונה הוא המלך והוא רוצה לקנות ממך‬ ‫בכל מיני מקומות וגם באינטרנט‪ .‬את הקונים אתה חייב לפגוש בכל מקום‬ ‫בו הם נמצאים והם נמצאים‪ ,‬זמן רב‪ ,‬באינטרנט‪.‬‬ ‫אין ספק ששיתוף הפעולה ביניכם לבין הספקים הוא נדבך חשוב ביותר‬ ‫במערכת העסקים שלכם‪ .‬להם יש כסף ולך יש קונים מכאן ברור שכל שיתוף‬ ‫פעולה ביניכם חשוב לכל הצדדים ואם הוא נעשה כהלכה כולם מרוויחים‪.‬‬ ‫חוק המזון גם הוא טלטל את השוק וגורם לחלק מהספקים לעצור‪ ,‬לחשוב‬ ‫ואולי אפילו לבטל מהלכים שחשבו לעשות‪ .‬הפחד מפני החוק משתק אותם‬ ‫ולעיתים ללא כל סיבה‪ .‬אני מניח שעם הזמן בטחונם יחזור אליהם ונוכל‬ ‫לראות מהלכים ושיתופי פעולה ביניכם לתועלת כל הצדדים‪.‬‬ ‫חג שמח לכם ולבני ביתכם והרבה הצלחה בעסקים‪.‬‬ ‫בברכת‬

‫‪GoRetail‬‬

‫אריק ינאי‬ ‫מנכ”ל‬

‫‪2‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫תוכן‬ ‫‪ 02‬הטור של אריק‬ ‫‪ 06‬חדשות מהארץ ומהעולם‬ ‫‪ 08‬קמעונאים מדברים מהשטח‬ ‫‪ 10‬קמעונאי מודרני חייב לפגוש את הקונים‬ ‫היכן שהם רוצים לקנות!‬ ‫‪ 12‬פורום מנהלות בנושא אירוח בחג‬ ‫‪ 14‬תשובות לקושיות פסח בקמעונאות!‬ ‫‪ 16‬לחיים! פסטיבל היין בחיפה ‪salut 2015‬‬ ‫‪ 17‬ברוכים הבאים לעידן הקונה‬ ‫‪ 18‬טסקו תתחיל לקיים ‘שיעורי מזון’ לילדים‬ ‫‪ 20‬תשע עובדות על חטיפים‬ ‫‪ 22‬מאכלי ליל הסדר וארוחות פסח ‪ -‬בנימה אישית‬ ‫‪ 24‬חוק המזון ‪ -‬מה משמעות החוק וכיצד יאכף?‬ ‫‪ 25‬מי שולט במי‪ :‬הטכנולוגיה בנו או אנו בטכנולוגיה?‬ ‫‪ 26‬סדר לפסח ‪ -‬מקסום המכירות ע”י סידור החנות‬ ‫לפי פלחי לקוחות‬ ‫‪ 27‬קמעונאות ומכירות ‪ -‬חוקי המשחק משתנים!‬ ‫‪ 28‬קמעונאות בקובה ‪ -‬לא מה שחשבתי!?‬ ‫‪ 29‬מינויים חדשים‬ ‫‪ 30‬בדיחות וסודוקו‬ ‫תקשורת ספקים‪:‬‬ ‫‪ 01‬גלידות שטראוס ‪ -‬מגנום‬ ‫‪ 04-05‬ליימן שלייסל ‪ -‬מרסי טופיפי‬ ‫‪ 11‬עוף טוב ‪ -‬הוד לבן כשר לפסח‬ ‫‪ 15‬ליימן שליסל ‪ -‬כשר לפסח‬ ‫‪ 19‬גלידות שטראוס ‪ -‬פרוזן וסטאר וורס‬ ‫‪ 21‬גלידות שטראוס ‪ -‬קוקיבו‪ ,‬כריות וקורנטו‬ ‫‪ 23‬גלידות שטראוס ‪ -‬קרמיסמו‬ ‫‪ 31‬אומגה ‪ -‬קופות רושמות‬ ‫‪ 32‬נביעות‪ - +‬דובדבן שקד‬ ‫רשימת כותבים‪:‬‬ ‫יפה גביש‪ ,‬גלית מור‪ ,‬יצחק סידי‪ ,‬רונית ביגר‪ ,‬עינב להב‪,‬‬ ‫רחל הזנפלד‪ ,‬יוסי בהר‬

‫עורך ראשי ומו”ל‪ :‬אריק ינאי‬ ‫עורכת‪ :‬רחל הזנפלד‬ ‫מעצבת גרפית‪ :‬שירי שרון‬ ‫צילומים‪( Shutterstock :‬אלא אם צוין אחרת)‬ ‫ע‪ .‬מנכ"ל‪ :‬יפית לוי‬ ‫מנכ”ל‪ :‬אריק ינאי‬

‫החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא‬ ‫באחריות המפרסמים‪ © / .‬כל הזכויות שמורות לחברת‬ ‫'קופה רושמת'‪ .‬אין לשכפל‪/‬להעתיק‪/‬לצלם‪/‬להקליט‪/‬‬ ‫לאחסן במאגרי ידע או לשדר‪ ,‬בכל דרך ובכל אמצעי‬ ‫דיגיטלי‪/‬אלקטרוני‪/‬אופטי‪/‬מכני או אחר ‪ -‬כל חלק מהחומר‬ ‫המתפרסם במגזין‪ ,‬ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל‪.‬‬ ‫כתובת‪ :‬ת‪.‬ד‪ 6308 .‬גני יהודה ‪ .56905‬טל‪.03-5357669 .‬‬ ‫פקס‪ .03-5357671 .‬דוא"ל‪ / kupa@kupa.co.il :‬מוציאים‬ ‫לאור 'קופה רושמת' ‪ -‬חדשנות ומצויינות בקמעונאות‪.‬‬

‫הקמעונאים הפרטיים‬ ‫שומרים על נתח השוק שלהם‬ ‫על חשבון הרשתות!‬ ‫‪6.5‬‬ ‫‪ 16.5‬‬

‫‪9‬‬ ‫‪ 18‬‬

‫‪11‬‬ ‫‪19‬‬

‫‪12‬‬ ‫‪20‬‬

‫‪32‬‬

‫‪28‬‬

‫‪25‬‬

‫‪24‬‬

‫‪45‬‬

‫‪43‬‬

‫‪13‬‬

‫‪14‬‬

‫‪20‬‬

‫‪21‬‬

‫‪22‬‬

‫‪%‬‬ ‫‪100 14‬‬ ‫‪22‬‬

‫‪23‬‬ ‫‪42‬‬

‫‪22‬‬

‫‪20‬‬

‫‪42‬‬

‫‪44‬‬

‫‪80‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪20‬‬

‫‪2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015‬‬ ‫שוק פרטי‪ :‬שווקים‪ ,‬מכולות ומינימרקטים‬ ‫הרשת השלישית‬

‫הנתונים באדיבות‬

‫שופרסל‬ ‫מגה‬

‫‪0‬‬

‫חדשות מהארץ‬ ‫נדין בודו‪-‬טרכטנברג רומזת‪ :‬הריבית‬ ‫בישראל יכולה לרדת מתחת לאפס‬

‫שופרסל הפסידה ‪ 125‬מיליון ש"ח‬ ‫במחצית ‪2014‬‬

‫המשנה לנגידת בנק ישראל אמרה בראיון כי "בנקים מרכזיים אחרים‬ ‫בעולם מתנסים בריביות שליליות‪ ,‬דבר שלא חשבנו בעבר שיכול‬ ‫לקרות‪ .‬בנק ישראל לא מיצה את כלי הריבית ושוקל גם כלים אחרים"‬ ‫מטרת המהלך היא לשכנע את הבנקים להלוות יותר כסף לציבור‪,‬‬ ‫במקום להפקיד אותו בבנק המרכזי‪ ,‬ובדרך זו לעודד את הפעילות‬ ‫הכלכלית במדינה‪ .‬כיום הבנקים המסחריים מקבלים תמורה‬ ‫חיובית על הכספים שהם מפקידים בבנק ישראל‪ .‬בתנאים של‬ ‫ריבית שלילית יהיה עליהם לשלם לבנק המרכזי על כל שקל שהם‬ ‫מפקידים אצלו‪ .‬ריבית מסוג זה נהוגה כיום בכמה בנקים מרכזיים‬ ‫בעולם‪ ,‬שהבולטים שבהם הם הבנקים של גוש היורו ושל שווייץ‪.‬‬ ‫קרנית פלוג‪ ,‬נגידת בנק ישראל אמרה בסמוך להחלטה כי‬ ‫"ההחלטה להפחית את הריבית היא החלטה שצופה פני עתיד‪.‬‬ ‫כפי שהפחתות הריבית שביצענו בקיץ סייעו למשק להתאושש‬ ‫מההשלכות הכלכליות של צוק איתן‪ ,‬ההחלטה הנוכחית מיועדת‬ ‫לאפשר למשק להתמודד עם ההתפתחויות בכלכלה העולמית”‪.‬‬

‫מכירות שופרסל בחציון הראשון של השנה הסתכמו ב‪5.78-‬‬ ‫מיליארד שקל‪ ,‬בהשוואה ל‪ 5.87-‬מיליארד שקל בחציון המקביל‬ ‫בשנה שעברה ‪ -‬ירידה של ‪ 1.6%‬שנבעה בעיקר מהאטה‬ ‫בצריכה בשוק המזון בישראל והורדת מחירים‪ .‬כך עולה מדו"חות‬ ‫החברה‪ .‬ההפסד בחצי הראשון של השנה‪ ,‬הסתכם ב‪125-‬‬ ‫מיליון שקל‪ ,‬בהשוואה לרווח של ‪ 98‬מיליון שקל בחצי השנה‬ ‫הראשונה של ‪ .2013‬מנכ"ל שופרסל‪ ,‬איציק אברכהן‪" :‬ייקח‬ ‫מספר רבעונים עד שנחזור לרווחיות‪ .‬זה לא רבעון אחד או שניים"‏‬ ‫תוכנית ההתייעלות של הרשת מקבוצת אי‪.‬די‪.‬בי כוללת הורדת‬ ‫מחירים רוחבית ברשת‪ ,‬צמצום פערי המחירים בין הסניפים‬ ‫השכונתיים לסניפי הדיסקאונט‪ ,‬הרחבת המותג הפרטי‪ ,‬ביטול‬ ‫ההנחות על "תו הזהב" של הרשת‪ ,‬פיתוח פלטפורמות דיגיטליות‬ ‫וסגירת סניפים‪ .‬נוסף על כך כוללת התוכנית פרישה מרצון של‬ ‫מאות מעובדי הרשת‪ .‬כחלק ממהלך ההתייעלות מתכננת‬ ‫שופרסל לסגור ‪ 15‬סניפים‪ ,‬מהלך שיסב לה הפסד של ‪ 112‬מיליון‬ ‫שקל‪" .‬סגרנו את השנה הרבה יותר טוב ממה שתכננו‪ ,‬בפער של‬ ‫עשרות מיליוני שקלים‪ .‬אמנם גמרנו בהפסד של מעל ‪ 100‬מיליון‬ ‫שקל‪ ,‬אבל זה הרבה יותר טוב‪ ,‬כי חשבנו שנסיים את השנה עם‬ ‫מינוס של ‪ 150-160‬מיליון שקל" אמר יו"ר שופרסל רפי ביסקר‪.‬‬

‫חדש מקנדה‪:‬‬ ‫סטריפים לכביסה במקום ג'ל ואבקה‬ ‫חברת דיזולב (‪ )dizolve‬הקנדית החלה לשווק דפים לכביסה‬ ‫שעשויים מחומרים צמחיים‪ :‬מכניסים למכונה רצועה דקה‬ ‫ומכבסים עד ‪ 7‬ק"ג‪ .‬המכירה‪ :‬בינתיים ברשתות הטבע ודרך‬ ‫האינטרנט‪ .‬המחירים גבוהים‪ .‬האם תחליפו את הג'ל או אבקת‬ ‫הכביסה שלכם‪ ,‬שהם כבדים‪ ,‬מלכלכים לעיתים‪ ,‬כוללים‬ ‫כימיקליים לא טבעיים ותופסים מקום; ברצועות דמויות דפי‬ ‫נייר‪ ,‬העשויות מחומרים טבעיים? התשובה תלויה במחיר‬ ‫ובאיכות‪ .‬חברה קנדית‪ ,‬בשם דיזולב (‪ ,)dizolve‬החלה‬ ‫לשווק בארץ מוצר שהמציאה‪ ,‬שלתקוותה‪ ,‬עשוי להחליף את‬ ‫הג'לים והאבקות‪ ,‬בסופו של תהליך היכרות ארוך עם צרכנים‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫הרגולטורים עדיין לא מודעים לבועת‬ ‫החובות הגדלה‬ ‫איש בישראל אינו יודע להגיד באופן רשמי ואמין כיצד חובות‬ ‫הציבור מתחלקים ‪ -‬האם עיקר הנטל הוא על העשירים‪ ,‬העניים‬ ‫או מעמד הביניים‪ .‬חשבונותיהם של ‪ 34%‬ממשקי הבית בישראל‬ ‫במינוס לפחות עשרה חודשים בשנה‪ ,‬כך עולה מסקר שערכה‬ ‫הלמ"ס בין סוף ‪ 2013‬לתחילת ‪ .2014‬עוד לפי ממצאי הסקר‪,‬‬ ‫‪ 37%‬ממי שיש להם חשבון בנק (שהם כ־‪ 450‬אלף משקי בית)‬ ‫קיבלו בשנה החולפת טלפון מפקיד הבנק שלהם בגלל חריגה‬ ‫מהמסגרת שהוא הקצה להם‪ ,‬ומכאן שהיו במינוס עמוק‪.‬‬ ‫‪ 11%‬ממשקי הבית שיש להם חשבון בנק קיבלו‬ ‫שש שיחות כאלה במהלך השנה‪ .‬אלה אנשים‬ ‫שמצויים ככל הנראה במינוס כרוני במיוחד‪.‬‬ ‫מאז ‪ ,2008‬הריבית הנמוכה מצד אחד ועליית‬ ‫מחירי הדירות מצד שני הביאו ישראלים‬ ‫רבים יותר לקחת משכנתאות‪ ,‬ואלה‬ ‫היו גדולות מבעבר‪ .‬אם בועת‬ ‫החובות תתפוצץ ‪ -‬כלומר‪,‬‬ ‫אם יכה את המשק מיתון‪,‬‬ ‫האבטלה תעלה ואנשים‬ ‫לא יוכלו להחזיר את‬ ‫החובות שלהם או יהיו‬ ‫חייבים להוריד משמעותית את‬ ‫רמת החיים בשביל לעשות זאת‪.‬‬

‫חדשות מהעולם‬ ‫פח מצונן למשקאות קרים‬ ‫קיבל את אישור ה‪!FDA -‬‬

‫אנגליה‪ :‬נתח השוק של רשתות‬ ‫סופר ללא מותגים עלה ל‪!10% -‬‬ ‫על פי נתוני נילסן‪ ,‬הרשתות האנגליות ‪ Aldi‬ו‪ Lidl-‬אחריות ל‪10% -‬‬ ‫מהרווחים של הסופרים בבריטניה בשלושת החודשים האחרונים‪.‬‬ ‫רשתות אלו הן רשתות ללא מותגים כלל‪ .‬בעוד ארבעת רשתות‬ ‫הסופר הגדולות באנגליה סובלות מירידה במכירות‪ .‬בשלושת‬ ‫החודשים האחרונים עלו הרווחים ממוצרי סופר ברשתות אלדי‬ ‫ולידל ביותר מ‪ 3% -‬בעוד באופן כללי רווחי השוק ממוצרים אלו‬ ‫עלה בפחות מאחוז‪ .‬נתח השוק המשותף של אלדי ולידל כעת הוא‬ ‫‪ 10%‬וזוהי עליה של אחוז לעומת אותה התקופה בשנה שעברה‪.‬‬

‫הוא תופס את העין‪ ,‬פשוט לקחת ממנו והוא שומר על המשקאות‬ ‫וגם מוצרי מזון אחרים מצוננים זמן רב‪ .‬המוצר קיבל עכשיו את‬ ‫אישור מנהל התרופות והמזון האמריקאי‪ .‬אפשר להשתמש בו‬ ‫לאחסון קרח או עם מכסה פתוח על מנת לשים בו סחורה שניתן‬ ‫לקחת בקלות‪ .‬הפח בנוי עם מסנני ‪ UV‬מה שמאפשר שימוש בו גם‬ ‫בחוץ‪ .‬הפאנל הקדמי מאפשר לתלות פרסום בחזית‪ ,‬התחזוקה‬ ‫הנדרשת היא מינימלית ויש אפילו פקק מיוחד בצד לניקוז נוזלים‪.‬‬

‫רשת פרייס צ’ופר האמריקאית התקינה‬ ‫מערכת חדשה למניעת הפסדים‬ ‫מרכז הרשת פרייס צ'ופר שבמדינת ניו יורק מיישם בימים אלו‬ ‫מערכת ייחודית לקמעונאות היושבת על הענן ומדווחת מידע‬ ‫היישר מהחנויות על מנת למנוע הפסדים ובעיות תפעוליות‪.‬‬ ‫“חיפשנו כלי שניתן‬ ‫יהיה להשתמש בו‬ ‫בקלות‪ ,‬אך עם זאת‬ ‫מסוגל להתמודד עם‬ ‫הדוחו”ת והשאילתות‬ ‫שלנו”‬ ‫המסובכים‬ ‫אומר סקוט זיטר‪,‬‬ ‫מנהל התפעול של‬ ‫‪ 135‬חנויות אזוריות‪.‬‬ ‫חברת האם מפעילה‬ ‫חנויות בניו‪-‬יורק‪ ,‬ורמוט‪ ,‬קונטיקט פנסילבניה‪ ,‬מסצ’וסטס וניו‬ ‫המפשיר‪ .‬המערכת נקראת קמעונאות ‪ 20/20‬ויש לה יכולת לייצר‬ ‫דוחו”ת מפורטים מבלי לערב את מחלקות הטכנולוגיה בארגון‪.‬‬

‫נתח שוק של ‪ 10%‬לרשתות הדיסקאונט נצפה כבר ב‪ 15-‬שנים‬ ‫האחרונות‪ ,‬על פי נילסן בריטניה‪ .‬בהתחלה נבנו רשתות אלו על‬ ‫הבטחה למחיר זול וכעת הם הפכו לחלק בלתי נפרד מהשוק‬ ‫ושינו את הרגלי הקניה של הצרכנים לתמיד‪ .‬למשל‪ ,‬מעבר למותג‬ ‫זול יותר של מוצרי מכולת הפך להיות הטקטיקה מספר אחת‬ ‫של משקי בית לחסוך בכסף‪ .‬יתרה מכך‪ ,‬קנייה של מותגים זולים‬ ‫ממשיכה‪ ,‬גם שהמצב הכלכלי משתפר‪.‬‬ ‫ההבדל הפעם הוא שרשתות הדיסקאונט הן לא היחידות‬ ‫המקושרות עם מחיר זול‪ .‬הם עשו בחוכמה ופירסמו גם את‬ ‫האיכות שהן מציעות על מנת לפנות לקהל רחב יותר של קונים‪.‬‬ ‫נתחי השוק של אלדי ולידל עלו בהדרגה בשנים האחרונות בקצב‬ ‫של אחוז לשנה בעוד שנתח השוק של ענקית הקמעונאות טסקו‬ ‫ירד באחוז בשנים אלו‪.‬‬ ‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪7‬‬

‫"טפו טפו טפו‪,‬‬ ‫כל הספקים אומרים לי שאני בעלייה‪,‬‬ ‫למרות שהשוק בירידה‪ ...‬השקיפות במחירים בה‬ ‫אני נוקט חשובה ללקוחות ונותנת להם הרגשה‬ ‫שהם קונים במקום הגון‪".‬‬ ‫הפעם נפגשנו עם אלי מדניק מסופר ויטל אשר בכפר גנים‪ ,‬פתח תקווה‪ .‬החנות היא בבעלות אלי‬ ‫מדניק וויטלי שוצנקו‪ .‬החנות היא חנות ותיקה שהם קנו ושיפצו‪ .‬אלי היה קודם לכן בעל קיוסק בכיכר‬ ‫נח בגבעתיים במשך ‪ 4‬שנים‪ .‬החנות היא חיבור של שתי חנויות‪ ,‬והיא נפתחה במתכונתה החדשה‬ ‫לפני כשלושה חודשים לאחר ששופצה ונצבעה מחדש‪ .‬החנות כעת היא בגודל ‪ 200‬מ”ר‪.‬‬ ‫מיהו קהל הלקוחות?‬ ‫לחנות ישנם כ ‪ 20 -‬בתי ספר וגני ילדים המקבלים אספקה קבועה‬ ‫מדי יום‪ ,‬על פי הזמנתם‪ ,‬על ידי שליח החנות‪ .‬בנוסף הלקוחות‬ ‫שגרים באזור‪ ,‬שהם ברמה סוציואקונומית גבוהה ואוהבים את‬ ‫הנוחות של קנייה ליד הבית או הזמנה וקבלת המוצרים ישירות‬ ‫לביתם ע”י שליח החנות (בעיקר אנשים מבוגרים עם קשיי ניידות)‬ ‫ויש הרבה מאוד לקוחות מזדמנים כי זה אזור עם הרבה תנועה‪.‬‬ ‫המתחרה שלי הוא סניף שופרסל ואני מקפיד להציג מחירים‬ ‫תחרותיים‪ ,‬זולים יותר מסניף זה‪.‬‬ ‫לעומת הלקוחות שהיו לאלי בגבעתיים‪ ,‬בעיקר סטודנטים‪ ,‬בכפר‬ ‫גנים הוא פוגש לקוחות דייקנים‪ ,‬שמחפשים את המבצעים שהוא‬ ‫מפרסם והוא בהחלט מרגיש שהשקיפות במחירים בה הוא נוקט‬ ‫חשובה ללקוחות ונותנת להם הרגשה שהם קונים במקום הגון‪.‬‬ ‫מהו סל הקניות הממוצע?‬ ‫סל הקניות הממוצע לסופשבוע הוא בין ‪ 20% .&15-0-200‬ל‪25%‬‬ ‫ממנו מגיע מהקניות שמבצעים הגנים ובתי הספר מדי בוקר‪.‬‬ ‫כמה מ”ר החנות? מתי פתחת? איזה שינויים עשית מאז? מה‬ ‫אתה מתכנן לעשות מבחינת שינויים?‬ ‫אחד הדברים שהוספתי מלבד הצביעה והגדלת החנות‪ ,‬הייתה‬ ‫עוד קופה‪ .‬שמתי לב שהלקוחות שלי מאוד מחפשים נוחות‪ ,‬הרבה‬ ‫אמהות קונות אצלי לפני שהן אוספות את הילד מהגן ולכן שירות‬ ‫מהיר הוא בעל חשיבות גבוהה עבורן‪ ,‬הוספת קופה מאפשר לי‬ ‫לתת להם שירות מהיר ונוח יותר‪.‬‬ ‫בנוסף‪ ,‬אני מתכנן מידוף שונה‪ ,‬על מנת לאפשר פריסה יפה יותר‬ ‫של מגוון המוצרים‪ .‬הוספתי גם למגוון מוצרי המכולת‪ ,‬מוצרים כגון‬ ‫צעצועים ומכשירי כתיבה‪ .‬שמתי לב שיש הרבה סבתות באזור‬ ‫שרוצות לקנות מתנות לנכדים ותלמידי בתי הספר הזקוקים‬ ‫להשלמות בתחום מכשירי הכתיבה‪ .‬אלו מוצרים בהם אני מגדיל‬ ‫את הרווח שלי בצורה משמעותית‪ .‬החנות מחזיקה גם סיגריות‪,‬‬ ‫טבק ואלכוהול שלא היו נמכרים בה קודם לכן‪.‬‬ ‫‪8‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫האם לדעתך יש מיתון‪ ,‬קונים פחות‪ ,‬האם הקניות קטנות יותר?‬ ‫אני טפו טפו טפו‪ ,‬חווה כל הזמן עלייה במכירות‪ ,‬למרות הירידות‬ ‫במשק‪ .‬כל הספקים אומרים לי שלמרות שהשוק בירידה‪ ,‬אני‬ ‫בעלייה‪ .‬אצל כל הספקים אני נמצא במגמת עלייה לא רק בכמות‬ ‫אלא גם במגוון‪ .‬המגוון שאני מספק ללקוח מביא לדעתי לעלייה‬ ‫במכירות‪ .‬זה בנוסף למבצעים שאני מפרסם‪ .‬המחזור עולה‬ ‫והרווחיות עולה‪.‬‬

‫"במידה ואני מקבל פרסום מהחברות‪ ,‬אני‬ ‫תולה‪ .‬כל חומר פרסומי שנראה טוב אני בדרך‬ ‫כלל תולה‪ ,‬זה בהחלט משרת אותי"‬ ‫האם יש לך השפעה על סל הקניות של הלקוחות שלך?‬ ‫בבוקר הלחץ הוא מטורף ואין לי אפשרות להתחיל להציע לאנשים‬ ‫מוצרים על מנת להגדיל את הסל‪ .‬אבל כאשר היתה לי בעיה‬ ‫עם תנובה שלא העבירו לי חלבייה כפי שהבטיחו‪ ,‬העברתי את‬ ‫המוצרים שלהם לצד ורוב המקרר היה של טרה ושטראוס‪ .‬הקניה‬ ‫של המוצרים שלהם (תנובה) פחתה ואז הם התקשרו אליי לבדוק‬ ‫מה קרה‪ .‬אז נראה לי שאני בהחלט משפיע‪ .‬הרבה פעמים אני‬ ‫מציע מוצרים שהשגתי במחיר טוב‪ ,‬לאחרונה עשיתי מבצע של‬ ‫ליטר שמן זית במחיר ‪ ,&30‬הלך מצוין‪ .‬אני עושה מבצעים של‬ ‫חלה מתנה בקנייה מעל ‪ ,&150‬הסחורה עפה למרות הסערה‬ ‫שהייתה‪.‬‬ ‫איך אתה משווק את העסק?‬ ‫אני מפרסם מבצעים באופן קבוע במקומון של כפר גנים ומדי‬ ‫פעם גם בפלאייר מקומי שנתלה על הדלתות של הבתים מסביב‪.‬‬ ‫כתבה שהשתתפתי בה במקומון זה‪ ,‬שסקרה את הסופרים באזור‪,‬‬ ‫הביאה אליי כמות גדולה של לקוחות מהאזור וקפיצה מאוד‬

‫משמעותית במכירות‪ .‬לקוחות הבינו שיש בעלים חדשים לחנות‬ ‫והוא מוכר במחירים תחרותיים ובמגוון רחב‪.‬‬ ‫מה ההמלצות שלך לקמעונאים אחרים?‬ ‫ההמלצה העיקרית שלי לקמעונאים‪ ,‬אותה אני גם מיישם בעצמי‪,‬‬ ‫היא להשקיע מאוד בנראות‪ ,‬לפרסם מחוץ לחנות וגם בתוכה‪.‬‬ ‫חשוב מאוד לסדר את המדפים בחנות בצורה יפה‪ ,‬זה בהחלט‬ ‫מושך את הקונים‪.‬‬ ‫כיצד המדפים שלך מתקשרים עם הלקוחות?‬ ‫במידה ואני מקבל פרסום מהחברות‪ ,‬אני תולה‪ .‬כל חומר פרסומי‬ ‫שנראה טוב אני בדרך כלל תולה‪ ,‬זה בהחלט משרת אותי‪.‬‬ ‫איך מתנהלת התקשורת שלך מול החברות?‬ ‫בדרך כלל אני לא מקבל שום הסבר על המוצרים ולפעמים‬ ‫שולחים לי בלי לתאם איתי‪ ,‬בהפתעה‪ .‬אתמול עמדתי חצי שעה‬ ‫מול מדף דגני הבוקר ולא ידעתי איך אסדר אותו‪ ,‬חסר לי מידע על‬ ‫סידור קטגוריה‪ .‬המידע על מוצרים חדשים לא עובר אלי בצורה‬ ‫טובה‪ ,‬חברות לא תמיד מעבירות לי המידע ולפעמים אני רואה‬ ‫שלאספקה הרגילה נוספו מוצרים חדשים‪ ,‬שכלל לא ביקשתי‬ ‫וכמובן שאני גם מחויב עליהם כספית‪ .‬אז לפעמים אני פשוט‬ ‫מחזיר ולפעמים לוקח חלק‪.‬‬ ‫כשפתחתי את המקום יצרתי קשר עם החברות ופתחתי כרטיס‬ ‫אצל הספקים שלהן‪ .‬הרבה פעמים ככל שאתה קונה יותר בחברה‬ ‫אתה מקבל הנחה שאתה יכול להשתמש בה לקנות מוצרים‬ ‫נוספים‪ ,‬עכשיו בחרתי להשתמש בהנחה שלי בתנובה לרכישת‬ ‫יולו‪ ,‬אבל יש מחסור‪ ,‬אז אני מקבל בכמות מוגבלת‪.‬‬ ‫קיבלתי את ערכת הנראות של קפה הפוך של עלית‪ .‬אבל הספק‬

‫"מגזין 'קופה רושמת' הוא אחד הכלים‬ ‫שמאפשרים לי לראות מה קמעונאים אחרים‬ ‫חושבים ומה אומרים יועצים כלכליים"‬ ‫אמר לי שאין מספיק סחורה‪ .‬תליתי פה על המקרר את הפוסטר‬ ‫של קפה הפוך של עלית שקיבלתי בתוך ‘קופה רושמת’ ואז‬ ‫ביקשתי מהספק שיביא לי את המוצר עכשיו‪ .‬הוא הודיע שכבר‬ ‫יש סחורה‪ .‬בגדול‪ ,‬הרווחיות שלי מהחברות הקטנות גדולה יותר‪.‬‬ ‫אני מאמין שהחברות הגדולות עושות טעות כאשר הן מעלות את‬ ‫מחיריהם של מוצרים מבוקשים במיוחד‪ .‬הלקוחות לא פראיירים‪..‬‬ ‫הם לא קונים בכל מחיר‪.‬‬ ‫החברות הגדולות עושות מבצעים‪ ,‬מספקות לי סטנדים ומקררים‬ ‫וגם מקדמת מכירות שמגיעה לחנות שלי‪ ,‬לכן חוק המזון שאמור‬ ‫לעזור לספקים הקטנים נראה לי מוצדק‪ ,‬מה גם ששולי הרווח שלי‬ ‫מספקים קטנים גדולים יותר‪.‬‬ ‫כיצד תורם לך המגזין ‘קופה רושמת’?‬ ‫אני קורא כמעט הכל‪ ,‬בתור עצמאי הכל מעניין אותי‪ ,‬אין לי כמעט‬ ‫עם מי להתייעץ וזה אחד הכלים שמאפשרים לי לראות מה‬ ‫קמעונאים אחרים חושבים‪ ,‬מה אומרים יועצים כלכליים שונים‪ .‬זה‬ ‫עיתון שאני לוקח הביתה‪ ,‬כדי לקרוא בשקט‪.‬‬ ‫הקטלוג שקיבלתי דרככם מגלידות נסטלה‪ ,‬עשה לי עבודה קלה‪,‬‬ ‫במקום לרוץ כל שניה למקרר ולהביא את הגלידה ולתמחר אותה‪,‬‬ ‫לקחתי את הקטלוג ותמחרתי מיד בקופה את כל הגלידות שלהם‪.‬‬

‫אלי מדניק‪ ,‬סופר ויטל‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪9‬‬

‫רחל הזנפלד‬

‫ם ת!‬ ‫וצי אלי‬ ‫ער טוט‬ ‫ריבויאות‬ ‫מ עונ‬ ‫קמ‬ ‫ל‬

‫קמעונאי מודרני חייב לפגוש‬ ‫את הקונים‪ ...‬היכן שהם רוצים לקנות!‬ ‫קמעונאי טוטאלי יודע שמוצר טוב וחווית הצרכן הם הליבה של העסק‪,‬‬ ‫כלומר‪ ,‬להעביר את הקונים חוויה לא משנה כיצד ואיפה הם מעוניינים לקנות ממנו‪.‬‬ ‫קמעונאים אלו יארגנו את עצמם‪ ,‬לא מסביב לערוצי המכירה‪ ,‬אלא‬ ‫מסביב לצרכן‪ .‬הם יצרפו קבוצות שונות של קונים לקבוצה אחת‬ ‫כך שהוצאות התפעול שלהם יופחתו ובנוסף הם ישתמשו במידע‬ ‫להעצים את חוויה הקניה‪ ,‬להוריד עלויות שיווק‪ ,‬לשפר אחוזי קניה‬ ‫ולייצר מסחור טוב יותר‪.‬‬ ‫בריטניה היא המובילה בעולם במסחר אלקטרוני (‪)e- commerce‬‬ ‫על פי הנתונים שפרסם האתר הבריטי ‪ .PWC‬המחיר‪ ,‬הצורה‬ ‫ומגוון הפריטים שמוזמנים באמצעות מסחר אלקטרוני משתנה‪.‬‬ ‫עם זאת‪ ,‬הצרכנים מצפים לאותה חווית קניה בכל נקודה בה הם‬ ‫רוכשים את המותג‪ .‬המודל העסקי של הקמעונאי חייב לחבר‬ ‫את חווית הקניה לבק אופיס עם טכנולוגיה מתקדמת וחדשנית‬ ‫וצוות שמתאים עצמו למצבים המשתנים‪ ,‬לזה מתכוונת ‪PWC‬‬ ‫בקמעונאות טוטאלית‪.‬‬ ‫הצפי הוא שעד ‪ 25% 2018‬מהקניות של מוצרים שאינם מזון ו‪10%-‬‬ ‫ממוצרי המזון ירכשו און ליין בבריטניה‪ .‬טאבלטים וסמארטפונים‬ ‫יהוו רבע מכלל הקניות הקמעונאיות און ליין עד ‪.2017‬‬ ‫הסקר האחרון שביצעה ‪ PWC‬הראה בבירור שתושבי אנגליה‬ ‫מרגישים יותר ויותר בנוח להזמין תכשיטים ומוצרי עשה זאת‬ ‫בעצמך‪ ,‬און ליין‪.‬‬ ‫המודל של קמעונאות טוטאלית מציב אתגרים עצומים מבחינת‬ ‫התפעול הלוגיסטי של קמעונאים ויצרנים‪ .‬יהיה עליהם ליצור‬ ‫שרשרת האספקה‪ ,‬כך שתוכל להתגמש על פי דרישות הצרכנים‪.‬‬ ‫הזוכים מהמהפכה המהירה הזו יהיו העסקים שיוכלו לפתח‬ ‫שרשרת אספקה פשוטה‪ ,‬מדידה וגמישה‪ ,‬כזו שתוכל להגיב‬ ‫במהירות לטרנדים המתהווים‪.‬‬ ‫אז מה זה אומר מבחינה לוגיסטית?‬ ‫הדרישה לגמישות במשלוח לזמן ומקום מסוים על פי דרישת‬ ‫הלקוח‪ ,‬נתמך ברמה מסוימת בשוק‪ .‬אם זאת‪ ,‬במקרים רבים‬ ‫הוצאות התפעול ליצירת שירות גמיש כזה מכרסמות ברווחים ולא‬ ‫מחזיקות לאורך זמן‪ .‬עבור קמעונאים וספקי שירותי לוגיסטיקה‪,‬‬ ‫השגת הרמה הנדרשת של גמישות היא שירות שהם מוכנים לקנות‬ ‫כמעט בכל מחיר וכנ”ל מציאת האמצעים שיאפשרו להפחית את‬ ‫העלות הנדרשת עבור גמישות זו‪ .‬אלו הם דברים קריטיים מאוד‬ ‫בשימור ההצלחה‪.‬‬ ‫הדרישה מהשטח קיימת‪ ,‬הטכנולוגיה לתמוך במודל מסוג זה‬ ‫נמצאת ויש רצון אצל הקמעונאים והיצרנים להעניק את זה‬ ‫ללקוחות שלהם‪.‬‬ ‫‪10‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪ PWC‬מאמינים שדרישות הלקוח דוחפות ‪ 5‬חזיתות מפתח של‬ ‫התפעול הלוגיסטי שצריכות להיות בעלות יכולת להגיב לדרישה‬ ‫של קמעונאות טוטאלית‪:‬‬ ‫נגישות‬ ‫לתת לצרכנים אפשרות גישה למוצרים דרך‬ ‫ערוצים שנוחים להם‪ ,‬עם יכולת לשלוט ולהתאים‬ ‫את סיום הקניה לצרכן‪ ,‬לפי איך שמתאים לו‬ ‫לסיים אותה‪ .‬בעוד שמשלוחים לבית יהוו את‬ ‫הסגמנט הגדול ביותר בין העסק ללקוח הסופי בשוק החבילות‪,‬‬ ‫הצפי הוא שאיסוף עצמי יחווה את הגידול הגבוה ביותר‪ ,‬קרוב‬ ‫ל‪ 12%‬עד ‪ .2018‬שותפויות עם עסקים אחרים שיש להם נקודות‬ ‫איסוף והפצה היא דרך אחת שהתעשייה עושה זאת‪.‬‬

‫נראות‬ ‫ספקי שירותים לוגיסטיים חייבים להיות בחזית של‬ ‫המערכת והתהליך על מנת לאפשר לקמעונאים‬ ‫ויצרנים זמן ליצור נראות לסחורה בתוך שרשרת‬ ‫האספקה‪ .‬עליהם לאפשר גמישות מהחנות‪,‬‬ ‫מרכז לוגיסטי או מרכז של היצרן על מנת למלא את ההבטחה של‬ ‫זמינות המוצר בכל סביבה גיאוגרפית‪.‬‬

‫מידתיות‬ ‫שירותי תפעול שיכולים להתאים עצמם לשינויים‬ ‫עונתיים בכמויות‪ ,‬לגידול מסיבי במכירות ולשינויים‬ ‫במגוון הצורות ומשקלים של המוצרים‪.‬‬

‫החזרות‬ ‫על מנת לייצר שביעות רצון יש לטפל גם בהחזרות‬ ‫של מוצרים וכסף והחזרת הערך לקמעונאי ע”י‬ ‫החזרת מוצרים למכירה מחדש או זריקה‪.‬‬

‫מותג בקופסא‬ ‫לוגיסטיקה חדשנית תמצא דרכים חדשות לייצג‬ ‫את המותג ע”י חדשנות באריזה ובהבטחה‪ ,‬שהיא‬ ‫נותנת לצרכן‪.‬‬

‫טע חדש‬ ‫לחג הפ ח!‬ ‫‘הוד לבן’ מציגה מוצרים כשרים לפסח בכשרות מהודרת‬ ‫בד"צ מהדרין‪ :‬נקניקיות ופסטרמות במבחר טעמים‪.‬‬

‫כשר לפסח תשע“ה‬

‫פורום מנהלות‪ :‬אירוח לחג‬ ‫חג הפסח המתחיל בארוחת הסדר המסורתית‪ ,‬ונמשך בארוחות חג נוספות מביא את הצרכנים‬ ‫לחיפוש פתרונות חדשנים בתחום האירוח‪ .‬פנינו למנהלות המותג בעוף טוב וביוניליוור לבדיקה מה‬ ‫הם השינויים שהן רואות בתחום ואילו פתרונות יש להן להציע בעקבות שינויים אלו‪...‬‬ ‫לי בולדס‪,‬‬ ‫מנהלת תחום שיווק‪,‬‬ ‫מעדני בשר וטרי ארוז‬ ‫עוף טוב‬ ‫אלו שינויים וחידושים יש השנה‬ ‫במוצרים המיועדים לאירוח?‬ ‫השנה‪ ,‬לראשונה‪ ,‬ייצאו לשוק מוצרי הוד לבן מבית עוף טוב‪,‬‬ ‫כשרים לפסח‪ ,‬בכשרות מהודרת של הרב רובין‪ .‬בשנים הקודמות‬ ‫שבהן לא עלו מוצרי הוד לבן כשרים לפסח על המדפים ‪ -‬היוו‬ ‫אכזבה לצרכנינו שגילו בכל שנה מדף ללא מוצרי הוד לבן בפסח‪,‬‬ ‫אך גם החמצה שלנו‪ ,‬שכן חול המועד הוא מועד רלבנטי ובעל‬ ‫צריכה משמעותית של פסטרמות ונקניקים‪ .‬המשפחות שיוצאות‬ ‫לטייל בטבע וברחבי הארץ‪ ,‬מחפשות מוצרי מזון קלים‪ ,‬טעימים‬ ‫ומשביעים לפיקניק‪ ,‬מה שקשה במיוחד במגבלות הכשרות‬ ‫של פסח‪ .‬מבחר מוצרי המזון האפשריים לאכילה בחוץ ללא‬ ‫טרחת הבישול ‪ -‬מצומצם מאוד‪ .‬כעת‪ ,‬יוכלו לקוחותינו ליהנות‬ ‫מהפסטרמות המשובחות של עוף טוב בארוחות בבית ומחוצה לו‬ ‫ומהנקניקיות הטובות שלנו במנגל אביבי ומשפחתי‪.‬‬

‫"מרבית החלטות הקנייה מתבצעות‬ ‫בנקודת המכירה‪ ,‬ולכן המסר שאליו נחשף‬ ‫הצרכן ברגע זה חשוב במיוחד‪ ,‬היות וזהו‬ ‫הרגע שבו מתבצעת החלטת הקניה והיד‬ ‫מושטת למוצר הנבחר"‬ ‫האם יש שוני בהתנהגות הצרכנים לפני החג‪ ,‬האם נדרשת מכם‬ ‫התאמה של המוצרים בשל כך?‬ ‫חג הפסח הוא חג שההכנות לקראתו כרוכות בניקיון ובקניות‪.‬‬ ‫הפסטרמות והנקניקיות‪ ,‬המהוות "ארוחה קלה"‪ ,‬רלוונטיות‬ ‫מאוד‪ ,‬עוד לפני החג‪ ,‬וכבר מתחילת ההכנות לעוסקים במלאכת‬ ‫הניקיון והכשרת הבית לפסח‪ .‬הם מספקים להורים פתרון קל‬ ‫ונוח להאכלת בני המשפחה ללא בישול או מאמץ‪ .‬הילדים יכולים‬ ‫לאכול ארוחה טעימה ומזינה בחוץ ולהותיר את הבית נקי לפסח‪.‬‬ ‫בנוסף‪ ,‬יש לזכור כי עבור הציבור החרדי זהו זמן נוח לטיולים‬ ‫ולמעשה הוא הפך להיות ציבור המטיילים המרכזי בישראל‪ .‬לנו‬ ‫‪12‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫"שילוט בנקודות המכירה הוא כלי חשוב‬ ‫ואפקטיבי‪ .‬אנחנו דואגים באופן קבוע לפרסם‬ ‫גם בנקודות המכירה מסרים רלוונטיים‬ ‫לצרכן כמו השקות חדשות‪ ,‬מהלכים‬ ‫שיווקיים ומידע נוסף ורלוונטי"‬ ‫בעוף טוב חשוב היה להציע לו פתרון רלוונטי ונוח לטיולי חג הפסח‪.‬‬ ‫הפסטרמות של "הוד לבן" עשויות מנתחי הודו משובח שמומלץ‬ ‫ע"י תזונאיות והן ללא צבעי מאכל‪ ,‬ללא תוספת מונוסודיום‬ ‫גלוטמט‪ ,‬ללא גלוטן וללא שומן טראנס‪ .‬זו הסיבה שצרכנים רבים‬ ‫מחפשים דווקא אותן‪ .‬מהיום‪ ,‬הן גם בכשרות מתאימה לחג הפסח‪.‬‬ ‫עד כמה לדעתך ישנה השפעה להתקנת אלמנטי הנראות לקונים‬ ‫דווקא לקראת החג‪ ,‬האם פעילות זו יש בה להגדיל את המכירות‬ ‫בחנות?‬ ‫פרסום בנקודת המכירה יעיל‬ ‫ורלוונטי ממספר בחינות‪.‬‬ ‫ראשית יש לזכור כי הצרכנים‬ ‫של ימינו נחשפים למאות‬ ‫מסרים שיווקיים בכל יום (שלטי‬ ‫חוצות‪ ,‬פרסומות טלוויזיה‪,‬‬ ‫באנרים באינטרנט וכו')‪.‬‬ ‫החשיפה המתגברת מביאה‬ ‫למצב שההשפעה על הצרכן‬ ‫ותשומת הלב שלו למסרים‬ ‫הללו הולכת ופוחתת‪ .‬עם זאת‪,‬‬ ‫בעת החלטת הקנייה הצרכן‬ ‫ממוקד ולכן מסר רלוונטי‬ ‫ומתאים לו ‪ -‬ברגע הקריטי‪ ,‬יקבל‬ ‫את תשומת הלב המתאימה‪.‬‬ ‫מרבית החלטות הקנייה מתבצעות בנקודת המכירה ולכן המסר‬ ‫שאליו נחשף הצרכן ברגע זה חשוב במיוחד‪ ,‬היות וזהו הרגע שבו‬ ‫מתבצעת החלטת הקניה והיד מושטת למוצר הנבחר‪.‬‬ ‫שילוט בנקודות המכירה הוא כלי חשוב ואפקטיבי‪ .‬אנחנו דואגים‬ ‫באופן קבוע לפרסם גם בנקודות המכירה מסרים רלוונטיים לצרכן‬ ‫כמו השקות חדשות‪ ,‬מהלכים שיווקיים ומידע נוסף ורלוונטי‪.‬‬ ‫למשל‪ ,‬כחלק מהתאמת הכשרות שלנו לפסח ‪ -‬אנחנו דואגים‬ ‫לפרסם אותה בשילוט בנקודת המכירה‪.‬‬

‫קרן סער‬ ‫מנהלת שיווק‬ ‫גלידות שטראוס‬ ‫אלו שינויים וחידושים יש השנה‬ ‫במוצרים המיועדים לאירוח?‬ ‫תרבות האירוח הישראלית בכלל ובתקופת החגים בפרט‪,‬‬ ‫מאופיינת בשפע ומגוון רחב של מנות‪ ,‬וכמובן שבסיום כל ארוחה‬ ‫מוגש הקינוח‪.‬‬ ‫ממחקרים שקיימנו‪ ,‬גילינו כי גלידה היא אחד הקינוחים האהובים‬ ‫והפופולאריים ביותר בארוחות משפחתיות רבות משתתפים וגם‬ ‫ומצומצמות יותר‪.‬‬ ‫בפורטפוליו של גלידת שטראוס יש מגוון קינוחים כשרים לפסח‪.‬‬ ‫ביניהם גלידונית ופנטזיה שבולטים ומובילים בתקופת החג‪.‬‬ ‫וכמובן מותג הגלידה המשפחתי המוביל בישראל‪ ,‬קרמיסמו‪ ,‬כאשר‬ ‫השנה צירפנו שני טעמים חדשים לסדרה של הגלידה המשפחתית‬ ‫האהובה בישראל‪ .‬הטעם הראשון ‪ -‬ונילה פקאן‪ ,‬והטעם השני ‪-‬‬ ‫מסטיגם‪ ,‬טעם של ילדות המתאים לילדים ולמבוגרים כאחד‪.‬‬

‫"למרות שגלידה מתחברת באופן אוטומטי‬ ‫לעולמות של פינוק והנאה‪ ,‬עדיין יש‬ ‫לצרכנים מודעות‪ ,‬שאנו כחברה המובילה‬ ‫בישראל לא יכולים להתעלם ממנה‪ .‬אנו‬ ‫מסמנים את שלגוני הילדים העומדים‬ ‫בקריטריונים המגבילים את כמות הקלוריות‪,‬‬ ‫השומן הרווי והסוכר המוסף בשלגון‪ ,‬בסימון‬ ‫"במיוחד לילדים"‬ ‫גלידת שטראוס מציעה מגוון שלגונים לכל המשפחה שניתן‬ ‫למצוא במרבית המקררים ברחבי הארץ‪.‬‬ ‫עבור הילדים‪ ,‬השקנו העונה שני שלגונים של להיטי דיסני ‪" -‬פרוזן"‬ ‫ו‪"-‬מלחמת הכוכבים"‪ ,‬עם בובת איסוף בכל שלגון‪.‬‬

‫"הצריכה לפני החג הינה גבוהה יותר‬ ‫באופן טבעי‪ .‬בנוסף‪ ,‬אנו מזהים כי לפני החג‬ ‫צרכנים אוהבים להתנסות במוצרים חדשים‬ ‫מתוך רצון לגוון‪ ,‬לפנק ולהתפנק"‬ ‫האם יש שוני בהתנהגות הצרכנים לפני החג‪ ,‬האם נדרשת מכם‬ ‫התאמה של המוצרים בשל כך?‬ ‫הצריכה לפני החג הינה גבוהה יותר באופן טבעי‪ .‬בנוסף‪ ,‬אנו‬ ‫מזהים כי לפני החג צרכנים אוהבים להתנסות במוצרים חדשים‬ ‫מתוך רצון לגוון‪ ,‬לפנק ולהתפנק‪.‬‬ ‫חוץ משלגוני דיסני לילדים וטעמים חדשים של המותג קרמיסימו‪,‬‬ ‫השקנו לאחרונה את "מגנום טירמיסו" ואת חטיף הגלידה "כריות”‬ ‫לאחר הפסח נשיק את ההפתעה הגדולה הבאה שלנו ‪ -‬עוגיית קוקי‬ ‫בו ‪ -‬גלידת וניל עם ריפל נוגט עם ‪ 2‬עוגיות עשירות בשוקולד ציפ’‪.‬‬ ‫בתחום הגלידות הביתיות נשיק מותג חדש בישראל‪,CARTE DO’R :‬‬ ‫מותג גלידות פרימיום ביתיות האהוב באירופה ויש לנו עוד הפתעות‬ ‫מענגות שהצרכנים יוכלו לפגוש במהלך העונה במקררי הגלידה‪.‬‬ ‫חג הפסח הוא חג המאופיין בבילוי עם הילדים? האם יש חדשנויות‬ ‫לחג בקטגורית הילדים?‬ ‫חג הפסח מאופיין בבילוי משפחתי בעיקר מחוץ לבית והשנה החג‬ ‫הינו ארוך במיוחד ומשפחות רבות מתכננות לחגוג לצאת ולבלות‪.‬‬ ‫לא מעט משפחות לוקחות איתן לבילויים אלו צידה מהבית‪ ,‬אך‬ ‫הדבר היחיד שהן אינן יכולות לקחת זה גלידה‪.‬‬

‫האם הטרנד הבריאותי הגיע גם אל מקררי הגלידות?‬ ‫למרות שגלידה מתחברת באופן אוטומטי לעולמות של פינוק‬ ‫והנאה‪ ,‬עדיין יש לצרכנים מודעות‪ ,‬שאנו כחברה המובילה בישראל‬ ‫לא יכולים להתעלם ממנה‪.‬‬

‫"ממחקרים שקיימנו‪ ,‬גילינו כי גלידה‬ ‫היא אחד הקינוחים האהובים והפופולאריים‬ ‫ביותר בארוחות משפחתיות רבות משתתפים‬ ‫וגם ומצומצמות יותר"‬ ‫מעבר למוצרי הלייט שאנחנו מציעים למבוגרים‪ ,‬אנו מסמנים‬ ‫את שלגוני הילדים העומדים בקריטריונים המגבילים את כמות‬ ‫הקלוריות‪ ,‬השומן הרווי והסוכר המוסף בשלגון‪ ,‬בסימון "במיוחד‬ ‫לילדים"‪ .‬בעזרת הסימון יוכל כל הורה לעשות את הבחירה הנכונה‬ ‫עבור ילדיו בבואו אל מקררי הגלידה‪.‬‬ ‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪13‬‬

‫תשובות לקושיות פסח בקמעונאות‬ ‫רחל הזנפלד‬

‫לקראת הפסח פנינו אל הרבנות הראשית וביקשנו לדעת מה הם הדגשים והשינויים שהם מאמינים‬ ‫שעל הקמעונאים לעשות בחנותם לקראת בואו של החג הכשר הזה‪ .‬לפניכם התשובות‪...‬‬ ‫האם ישנם מוצרים שבעבר לא הייתה עליהם כשרות לפסח ואילו‬ ‫היום הם כשרים? מה השינוי שעברו מוצרים אלה על מנת לקבל‬ ‫כשרות זו?‬ ‫מוצר שכל השנה חמץ ולפסח הופכים אותו לכשר לפסח ‪ -‬משנים‬ ‫את צורתו של המוצר עצמו‪ .‬בנוסף‪ ,‬יש לשנות את האריזה עצמה‬ ‫בכדי שהצרכנים לא יתבלבלו‪ .‬אם יש מוצר שברכתו מזונות ‪-‬‬ ‫בפסח ברכתו שהכל‪ ,‬כדי שלא יתבלבלו‪.‬‬ ‫יש מוצרים אשר לא מספיק לשנות את צורתם כגון‪ ,‬שקדי מרק‪,‬‬ ‫קורנפלקס‪ ,‬ופלים ‪ -‬צריך אפילו שינוי בצבע ובצבע האריזה‪ ,‬אם‬ ‫יש לנו ופל שהאריזה היא אותו הדבר צריך לשנות את האריזה ‪-‬‬ ‫שיראו שיש שינוי‪ .‬או במקרה של פיצות ‪ -‬חשוב שלא יהיו בצורת‬ ‫משלוש אלא מלבן‪.‬‬ ‫הנוהל הזה בתוקף כבר שבע שנים‪.‬‬ ‫איזה סוגי כשרויות יש? האם ניתן להגדיר איזו כשרות חשובה?‬ ‫כל מי שעובד במהלך השנה‪ .‬אין בד"צים מיוחדים לפסח‪.‬‬ ‫האם אתם מקבלים שאלות מבעלי עסקים‪ ,‬אם כן אלו? ולאן יכול‬ ‫בעל עסק להתקשר במידה ויש לו שאלה?‬ ‫בעל עסק יכול לפנות לרבנות המקומית‪ .‬בתי עסקים פונים אלינו‬ ‫אם לא מסתדרים עם הרבנות המקומית‪ ,‬על כשרויות לפסח‬ ‫ואישור מכירת חמץ‪ .‬הרבנות הראשית היא לא גוף שנותן כשרות‪-‬‬ ‫היא גוף מפקח ונותן נהלים‪.‬‬ ‫האם אתם מסייעים בכיסוי החמץ בחנויות‪( ,‬ניילונים‬ ‫מיוחדים וכדומה) או שכל אחד עושה לעצמו?‬ ‫בעלי החנויות עושים זאת בעצמם‪.‬‬ ‫הרבנויות המקומיות שוכרת חברה‬ ‫חיצונית להכשיר ולפקח שיורידו‬ ‫את כל החמץ‪ .‬הרבנות‬ ‫הראשית דורשת מהסופרים‬ ‫לסמן מוצרים שהם חמץ‬ ‫שהקופה לא תקלוט‬ ‫אותם‪ .‬עד כדי חסימת‬ ‫המוצרים בקופות‪.‬‬

‫איזה קטגוריות יש לכסות?‬ ‫יש להתחיל לכסות סמוך לפסח כשמתחילה הדרישה למוצרי‬ ‫פסח‪ ,‬הדרישה היחידה היא שלא ימכרו בתפזורת ‪ -‬פיצוחים‬ ‫כשרים לפסח‪.‬‬ ‫איזה דגשים‪/‬נקודות חשובות על בעל החנות להקפיד לפני חג‬ ‫הפסח?‬ ‫יש נוהל כשרות שכל שנה מתעדכן‪ .‬הוא מופיע באתר שלנו לכל‬ ‫דורש ומסווג לפי כל הקריטריונים‪ -‬מסעדות‪ ,‬קייטרינג וכו‪ .‬כל‬ ‫קמעונאי מוזמן להיכנס לדף בו מופיע הנהלים בקישור הבא‪:‬‬ ‫‪www.rabanut.gov.il/show_item.asp?levelId=61938‬‬

‫האם יש שינוי בהתנהגות הקונים לפני חג זה בשונה מחגים‬ ‫אחרים?‬ ‫אין שינוי בהתנהגות הקונים מחגים אחרים בסופו של דבר כולם‬ ‫צריכים לקנות מצרכים לפסח‪ .‬אנשים פשוט קונים מוצרים כשרים‬ ‫לפסח‪ .‬כל אחד בודק וקונה מה שמתאים לו‪.‬‬ ‫האם ואילו סנקציות מטילים על מי שמפר את ההנחיות להצגת‬ ‫ומכירות מוצרים שאינם כשרים לפסח? האם ישנה אכיפה בענין?‬ ‫לרבנות הראשית יש את יחידת הונאה בכשרות בראשות הרב רפי‬ ‫יוחאי והיא מכילה פקחים אשר אוכפים את הנושא‪ .‬בנוסף‪ ,‬לכל‬ ‫רבנות מקומית יש את הפקחים שלה‪ .‬העניין מתחלק לשניים‪:‬‬ ‫עסקים שאין להם כשרות בכלל‪ ,‬לא בפסח ולא לאורך כל ימות‬ ‫השנה‪ ,‬ומציגים עצמם ככשרים מקבלים קנסות מהפקחים‪ .‬‬ ‫עסקים אשר מחזיקים בתעודת כשרות ‪ -‬ברגע שאינם‬ ‫עומדים בנהלים ומפרים את התנאים נלקחת‬ ‫מהם תעודת הכשרות‪ .‬מי שאוכף את זה‪:‬‬ ‫הרבנות המקומית‪.‬‬ ‫האם אתם מקבלים על כך תלונות‬ ‫צרכנים ומה אתם עושים בנדון?‬ ‫אכן מגיעות לעיתים תלונות‬ ‫צרכנים‪ .‬הרב רפי יוחאי‬ ‫מטפל בהן בעזרת הפקחים‬ ‫שלו‪.‬‬

‫לחיים! פסטיבל יין בחיפה‪2015 :‬‬ ‫יפה גביש‬

‫‪Salute‬‬

‫יין ישמח לבב אנוש‪ .‬כנראה שהרבה אנשים חושבים כך אם לשפוט על פי תרבות היין ההולכת‬ ‫ומתפתחת בארץ‪ ,‬ואיתה גם הצמיחה בתוצרת היין המקומית ביקבים השונים‪.‬‬ ‫בתאריכים ‪ 18-19‬לפברואר ביקרתי במרכז הקונגרסים בחיפה‬ ‫בפסטיבל היין ‪ salute‬ובין טיפות הגשם היו הרבה מאוד טיפות‬ ‫של יין‪ .‬היקבים שהציגו בפסטיבל רובם יקבים קטנים שאינם‬ ‫משווקים לרשתות הגדולות אלא לקמעונאים הפרטיים‪ .‬חלקם‬ ‫אפילו לא עוסקים בשיווק לחנויות‪ ,‬פשוט מחכים ללקוחות שיגיעו‬ ‫ליקב ומוכרים מתוצרתם‪.‬‬ ‫בפסטיבל הציגו ‪ 25‬יקבים סוגים שונים של יין וליקרים וכרטיס‬ ‫הכניסה כלל גביע יין שאיתו הסתובבו האורחים בין דוכני היין‬ ‫השונים וטעמו את היינות של היקבים המציגים‪.‬‬

‫יין פרטיות בלבד ולקראת חג הפסח משווקים בקבוקי היין באריזות‬ ‫מתנה מיוחדות‪ .‬טעמתי מיין הריזלינג ומיין הרוזה שאהבתי במיוחד‪.‬‬ ‫צבעו ורוד עשיר‪ ,‬מורגש טעם פירותי והחמיצות נעימה‪ .‬מומלץ‪.‬‬ ‫היקב מגוש עציון מתמחה בליקרים‪ .‬ואיזה ליקרים! תאווה לחיך‪.‬‬ ‫הליקרים שטעמתי היו טעימים מאד‪ .‬המוצרים מיוצרים מחומרים‬ ‫טבעיים וחלקם זכו בפרסים‪ .‬כמו מוצר הדגל שלהם ליקר שוקולד‬ ‫מריר שזכה במדליית זהב בשנת ‪ 2007‬בתחרות בינלאומית‪ .‬הליקר‬ ‫היה בעל טעם עשיר‪ ,‬מריר‪-‬מתוק‪-‬חריף ומעולה‪ .‬ניתן למצוא ליקר‬ ‫שוקולד מנטה‪ ,‬ליקר דובדבנים‪ ,‬ליקר אוכמניות‪ ,‬ליקר שוקולד‬ ‫תפוז‪ ,‬כולם ללא חומרים משמרים‪ .‬השיווק נעשה לחנויות יין‬ ‫ברחבי הארץ‪ .‬הליקרים כשרים לפסח‪.‬‬ ‫במושב עין עירון נמצא שיכר הפסיפלורה שהוא מיוצר בתהליך‬ ‫ארוך שנמשך שלוש שנים‪ .‬השיכר נקרא “פלורה” והוא זכה‬ ‫במדליית זהב בתחרות היין הבינלאומית ‪ .terravino‬זה משקה‬ ‫שמכיל ‪ 12%‬אלכוהול ונשמרת בו ארומת פרי הפסיפלורה‪ .‬יופי של‬ ‫מוצר שמתאים לכל אירוע והוא שונה בטעמיו ואחר‪ .‬המוצר כשר‬ ‫לפסח‪.‬‬ ‫יקב אחר מייצר את היין מהענבים שהוא מגדל בכרמיו‪ .‬הבציר‬ ‫הוא ידני וניתן להגיע אל מרכז מבקרים המשלב נוף‪ ,‬יין ואוכל‪ .‬ניתן‬ ‫לבקר בכרמים‪ ,‬להכיר את תהליכי ייצור היין ולאכול במקום‪ .‬אפשר‬ ‫גם לבקר בשכונת השומרונים ולסייר במצפה המשקיף אל קבר‬ ‫יוסף‪ .‬אני טעמתי את היין שלהם שצבעו אדום עמוק ובטעמיו ניתן‬ ‫לחוש באוכמניות ודובדבנים עם ניחוח עץ אלון‪.‬‬

‫הסתובבנו בין הדוכנים‪ ,‬מילאנו את כוסנו שוב ושוב‪ ,‬הקשבנו‬ ‫ללהקה שניגנה מוסיקה לטינית ונשנשנו בדוכני הגבינות והמאפים‪.‬‬ ‫היה טעים מאד ומשכר מאד‪.‬‬

‫אין ספק שזוהי עוד דרך לעשות את החג ליותר שמח!‬

‫חלק מהיקבים שהציגו הכרתי‪ ,‬על חלקם שמעתי ועם חלקם זו‬ ‫הייתה הכרות ראשונה ומוצלחת‪ .‬אנשי המכירות במקום סיפרו‬ ‫שהיינות לקראת חג פורים וחג פסח מוכנים לשיווק‪ .‬אין מוצרים‬ ‫מיוחדים שיוצאים במיוחד לקראת החגים‪ .‬היינות אותם הם‬ ‫מייצרים ומתמחים בהם‪ ,‬אלה היינות אותם ישווקו גם בחגים‪.‬‬ ‫בעלים של יקב בוטיק סיפר לי על יין קינוח רימונים שבו הוא‬ ‫מתמחה‪ .‬טעמתי מיין הקינוח שטעם הרימון מורגש בו‪ .‬פשוט‬ ‫מצוין‪ .‬יש לו גם ערק תאנים מיוחד וגם זיתים ושמן זית שהוא מכין‪.‬‬ ‫אבל‪ ,‬כדי להשיג את תוצרתו יש להגיע אליו לישוב‪.‬‬ ‫יקב אחר‪ ,‬הוא יקב ייחודי ושונה‪ .‬חברי הכפר הם בעלי צרכים‬ ‫מיוחדים ויכולות מיוחדות‪ .‬היין האיכותי המיוצר ביקב מהווה דוגמה‬ ‫ליכולתם של אנשים בעלי צרכים מיוחדים לייצר מוצרים משובחים‪.‬‬ ‫שוחחתי עם יאיר אונא המשווק שסיפר כי השיווק נעשה לחנויות‬ ‫‪16‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫הצילומים בכתבה באדיבות יפה גביש‬

‫דן הקונה!‬ ‫הבאים לעי‬ ‫ברוכים‬

‫ל הזנפלד‬ ‫רח‬

‫סוכנות המחקר הבריטית ‪ HIM‬פרסמה במגזין הבריטי ‪ Convenience Store‬את המגמות שהיא‬ ‫צופה לשנת ‪ 2015‬בתחום הקמעונאות לאור השינויים שהיו בעבר‪ .‬היא סוקרת את המהפכים שעבר‬ ‫ענף הקמעונאות הבריטי עד היום ונותנת את הצפי שלה לעתיד‪ .‬קשה שלא להבחין בדמיון לישראל‪.‬‬ ‫קיטי המינג מ‪ HIM -‬טוענת‪ ,‬שלמרות השינויים הרבים שעבר תחום‬ ‫קמעונאות המזון בבריטניה בשני העשורים האחרונים‪ ,‬עכשיו‪ ,‬אנו‬ ‫עומדים שוב בפני עידן חדש‪ .‬לפני ‪ 1994‬חנות הנוחות המקומית‬ ‫הייתה החנות הקרובה לקניית עיתון או סיגריות‪ ,‬אולי משקה קל‪.‬‬ ‫מה שמשך לקוחות לחנות ויצר נאמנות היה בראש ובראשונה‬ ‫השירות והיחס‪ ,‬לא המחיר‪.‬‬ ‫‪1995-2009‬‬ ‫רשתות הסופרמרקטים הגדולים החלו לפתוח סניפים מקומיים‬ ‫קטנים בפורמט של חנויות נוחות‪ ,‬וראינו עליה במוצרי אוכל מוכן‬ ‫שהוצע בחנויות‪ .‬חנויות המכולת באון ליין חוו צמיחה משמעותית‪.‬‬ ‫קונים היו עשירים יותר במזומן אך עניים בזמן‪ ,‬הקונים חיפשו מגוון‬ ‫גם בחנות המקומית ולא היה אכפת להם לשלם‪ .‬הסטנדרטים עלו‬ ‫בכל הסקטור ולרע המזל קמעונאים עצמאיים רבים נאלצו למכור‬ ‫את עסקיהם ולהצטרף לרשתות‪.‬‬ ‫‪2010-2014‬‬ ‫המיתון היכה גם בבריטניה וראינו את חזרתה של הקניה מונחת‬ ‫המחיר ‪ -‬חנויות הדיסקאונט פרצו בגדול‪ .‬קונים השוו מחירים‪,‬‬ ‫רכשו את המותג הפרטי ו”חטפו” את אריזות החיסכון הזולות‪.‬‬

‫הרשתות הגדולות הפכו למתוחכמות יותר וסקטור הקמעונאים‬ ‫הפרטיים לא ויתר והחל באמת להשיב מלחמה‪.‬‬ ‫‪ 2015‬והלאה‬ ‫אז מה צופן לנו העתיד? עידן חדש של קניות‪ ,‬שבו פורמטים‬ ‫קטנים הם העתיד! נראה האצה במגמה של קניות בכמות קטנה‬ ‫ובתדירות גבוהה‪ .‬רשתות הדיסקאונט הם פה בשביל להישאר והן‬ ‫עושות עבודה יוצאת מן הכלל‪ .‬טכנולוגיות חדשות יוצרות רמה‬ ‫חדשה של מעורבות‪ .‬נראה עלייה בחנויות זכיין וצרכן מסוג חדש‪,‬‬ ‫עידן הקונה הגיע!‬ ‫הקונים החדשים מונעים ע”י המחיר אבל הם רוצים שיאכילו‬ ‫אותם בכפית‪ ,‬הם רוצים שתספק להם את התשובה מה הם רוצים‬ ‫לארוחת ערב‪/‬צהרים‪/‬בוקר‪ ,‬או אפילו איזה חטיף בא להם‪ .‬הם‬ ‫רוצים שירות אישי ואדיב במיוחד‪ .‬כל דבר שיהפוך את חייהם ואת‬ ‫חווית הקניה שלהם לקלה ככל האפשר‪.‬‬ ‫על מנת לספק את הקונים החדשים‪ ,‬קמעונאים יאלצו לעבוד‬ ‫בשיתוף פעולה אדוק עם סיטונאים וספקים‪ ,‬בכלל נראה ששיתופי‬ ‫פעולה הולכים להיות הנושא המרכזי בשנים הקרובות‪.‬‬ ‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪17‬‬

‫טסקו תתחיל לקיים 'שיעורי מזון' לילדים‪:‬‬ ‫מסתבר שרבים מהם חושבים שגבינה גדלה‬ ‫על העצים ואצבעות דגים מכילות עוף!‬ ‫רחל הזנפלד‬

‫הורים‪ ,‬בתי ספר‪ ,‬קמעונאים ויצרני מזון נושאים כולם באחריות לוודא שילדינו יאכלו אוכל בריא ומזין‪.‬‬ ‫המגזין האנגלי ‪ SN‬מדווח שחברת טסקו‬ ‫תשקיע ‪ 15‬מיליון יורו בפרויקט שייקח מיליוני‬ ‫ילדי בתי ספר יסודיים לביקורים בחוות ובבתי‬ ‫חרושת ויחשוף אותם למקור ממנו מגיעים‬ ‫המוצרים‪.‬‬ ‫טסקו תלמד ילדים על מזון לאחר שבמחקר‬ ‫נמצא ששליש מן הילדים מתחת לגיל אחת‬ ‫עשרה חושבים שגבינה גדלה על העצים‪.‬‬ ‫הקמעונאי הגדול בבריטניה משקיע בפרויקט‬ ‫"מהשדה אל המזלג" בו מיליוני ילדים בגילאי‬ ‫בתי ספר יסודיים יבקרו בחוות ובמפעלים שם‬ ‫יוצג בפניהם המסלול שממנו הבשר‪ ,‬ירקות‬ ‫ופירות ומוצרי החלב מגיעים‪.‬‬ ‫המחקר הצביע על כך שחמישית מהילדים‬ ‫בגילאי ‪ 5-11‬חושבים שעוגת גזר או קטשופ‬ ‫כלולים בחמשת הירקות שאותם מומלץ‬ ‫לאכול מדי יום‪.‬‬ ‫ממצאים מדאיגים נוספים הם שאחד מכל‬ ‫חמישה מאמין שעוף הוא המרכיב העיקרי באצבעות דג ועדיין‬ ‫תשעה מתוך עשרה ילדים חושבים שהם יודעים מה טוב עבורם‪.‬‬

‫אנחנו ניצור הרגלים בריאים לכל החיים ע"י כך שנהפוך את הגזר‬ ‫למושך יותר ולא נסמוך על מקל"‪.‬‬

‫כריס בוש מנכ"ל טסקו‪ ,‬פרסם בבלוג שלו "שישנו פער גדול‪ ,‬לא‬ ‫רק בידע של ילדנו אלא גם ביחסים הבסיסיים שיש להם עם מזון"‪.‬‬

‫הפרוייקט ייקח ילדים אל מאחורי הקלעים לראות כיצד ירקות‬ ‫גדלים‪ ,‬לחם נאפה‪ ,‬גבינה וחמאה מיוצרות‪ ,‬כמו גם כיצד חולבים‬ ‫פרות‪.‬‬

‫החנויות ותעשיית המזון הואשמו לא פעם ע"י שוחרי הבריאות‬ ‫שאינם עוזרים במאבק נגד השמנת ילדים והופעלו עליהם לחצים‬ ‫להוריד את אחוזי הסוכר במשקאות‪ ,‬בממתקים ובמוצרים כגון‬ ‫דגני בוקר ומרקים‪.‬‬ ‫המספרים מהפרוייקט הארצי בבריטניה מראים כי ‪ 18.9%‬בני‬ ‫העשר עד אחת עשרה הם בעלי עודף משקל משמעותי ו‪14.4%-‬‬ ‫הם מעל למשקל הרצוי‪.‬‬ ‫בקרב גילאי ‪ 10% ,4-5‬הם בעלי עודף משקל משמעותי ו‪13%-‬‬ ‫מעל המשקל הרצוי‪.‬‬ ‫בוש הוסיף ש"הפרוייקט הוא תרומה לתהליך‪ ,‬לא גלולת פלאים‪,‬‬ ‫אני ריאלי בהבנתי שחלק מהאנשים יאתגרו אותנו לייצר משהו‬ ‫בעל אפקט מיידי ע"י הפסקת מכירתם של מוצרים לא בריאים‬ ‫שילדים נמשכים אליהם‪ ,‬אני לא מאמין שזהו פתרון לטווח ארוך‪.‬‬ ‫‪18‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫בתי ספר שאינם מסוגלים לקחת ילדים לחווה‪ ,‬מפעל או חנות‬ ‫יוכלו ליהנות מטיול וירטואלי בעזרת כיתות המחוברות לטכנולוגיה‬ ‫של גוגל שמאפשרת להן לדבר עם חקלאים מבריטניה ובמקומות‬ ‫אחרים בעולם‪.‬‬ ‫בוש הוסיף‪" :‬זו עבודה שתיקח דור אבל אם אנחנו נעשה אותה נכון‬ ‫ואנחנו מאמינים שכך יהיה‪ ,‬אנחנו נעזור בשינוי ההרגלים שנוצרו‬ ‫במשך מספר דורות וניצור עתיד בריא יותר"‪.‬‬ ‫הפרוייקט מקבל תמיכה מ'קרן המזון לילדים' המובילה קמפיינים‬ ‫על אוכל בריא לילדים‪ .‬מנכ"לית העמותה‪ ,‬לינדה קריגן אמרה כי‬ ‫"הורים‪ ,‬בתי ספר‪ ,‬קמעונאים ויצרני מזון נושאים כולם באחריות‬ ‫לוודא שילדינו יאכלו אוכל בריא ומזין‪ .‬אם אנחנו נגדל ילדים עם‬ ‫הבנה ועניין בבישול ובאכילת אוכל בריא‪ ,‬הם יהיו בעלי ההזדמנות‬ ‫הטובה ביותר לנצל את מלוא הפוטנציאל שלהם"‪.‬‬

‫תשע נקודות שכדאי לדעת על חטיפים ארוזים!‬ ‫רחל הזנפלד‬

‫המגזין ‪ The Grocer‬הבריטי מפרסם תשע עובדות על בריטים וחטיפים‪ .‬בריטניה‪ ,‬לטענתו‪ ,‬היא אומה‬ ‫של אוהבי חטיפים‪ .‬על פי המחקר‪ ,‬אחד מכל שלושה בוגרים מעל גיל ‪ 25‬וכמחצית מאלה שמתחת לגיל‬ ‫‪ ,25‬מפספסים ארוחה בכל יום ואוכלים חטיף במקום‪ .‬המגזין מנסה לברר מהם החטיפים האהובים‬ ‫על הבריטים? מה הן המגמות החדשות בקטגוריה? ומה יהיו החטיפים שישלטו בקטגוריה בעתיד?‬

‫‪ 40%‬מצעירי בריטניה אוכלים לבד שקית‬ ‫גדולה של חטיף‪ 3 .‬ארוחות ביום הוא דבר‬ ‫שכבר אינו קיים‪ ,‬כאשר מספר מפחיד‬ ‫של בריטים אוכלים אריזת טוגנים שלמה‬ ‫בעצמם מבלי לחלוק‪.‬‬

‫עשרת המפרסמים הגדולים בבריטניה‬ ‫בתחום החטיפים הוציאו את הסכום‬ ‫המדהים של ‪ 21.7‬מיליון יורו רק על מודעות‬ ‫בשנת ‪ .2014‬השאלה מי הצליח לייצר את‬ ‫המודעות המשכנעות ביותר?‬

‫הבריטים “משתגעים” על אגוזים! מכירות‬ ‫האגוזים קפצו ב‪ 8.5%‬ועברו את ה‪400-‬‬ ‫מיליון יורו בשנה שעברה‪ .‬הבריטים רוצים‬ ‫מגוון גדול יותר וחטיפים בריאים יותר‪ .‬האם‬ ‫העלייה הזו תשמר? ימים יגידו‪...‬‬

‫בריאות וחטיפי פרמיום מטביעים את‬ ‫חותמם בקטגוריה‪ .‬תשכחו מהטוגנים‬ ‫הסטנדרטים‪ .‬חלופות בריאות יותר כטוגנים‬ ‫אפויים או מירקות שונים הם הדוחפים את‬ ‫הגידול בקטגוריה של חטיפים ארוזים‪ ,‬אבל‬ ‫עדיין לא ברור מי יהיה המוביל?‬

‫חטיפי החלבונים רוצים להיכנס‬ ‫למיינסטרים ולהיות לחלק מהחטיפים‬ ‫הרגילים אותם אנו צורכים‪.‬‬ ‫פופקורן עם חלבון‪ ,‬טוגני ביצים וחטיפי‬ ‫סויה הם רק חלק מהמוצרים הרואים את‬ ‫עתידם כחטיפים פונקציונאליים‪.‬‬

‫פופקורן הוא לא רק לקולנוע! פופקורן‬ ‫הוא כעת החטיף הארוז עם הגידול המהיר‬ ‫ביותר בסקטור זה‪ ,‬עם עלייה של ‪38.1%‬‬ ‫במכירות ל‪ 87-‬מיליון יורו בשנה האחרונה‪.‬‬ ‫האם פופקורן יגיע למסה המשמעותית‬ ‫כפי שהגיע בארה”ב?‬

‫בחטיפים ארוזים “עמימות” בהצגת המוצר‬ ‫היא לא הדרך לזכות בצרכן‪ .‬לפאנל של‬ ‫ה‪ The Grocer -‬הובאו חטיפי הפרימיום‬ ‫כתחליף לצהרים החל מחטיפים מרובי‬ ‫צבעים ועד לחטיפי פסטה‪.‬‬

‫אם בוחנים מדפי סופרמרקטים ברחבי‬ ‫העולם למציאת החטיפים הארוזים‬ ‫המהווים את תחליף לארוחת צהרים‬ ‫מוצאים דברים באמת ייחודים כגון‪ :‬בצרפת‬ ‫הושק חטיף של שבבי כמהין‪.‬‬

‫המותגים מוותרים על הפייסבוק‪ .‬החטיפים‬ ‫הארוזים עוזבים את הפייסבוק‪ ,‬לפי הניתוח‬ ‫של ה‪ The Grocer -‬ואלה שנשארים‬ ‫נוקטים בגישה הרבה פחות מתוחכמת‬ ‫ברשתות החברתיות‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫לא תאמינו‬

‫מה יש בפנים!‬ ‫גלידת שטראוס פותחת את עונת הגלידה‬ ‫עם טעמים חדשים‬

‫מאכלי ליל הסדר וארוחות הפסח ‪-‬‬ ‫בנגיעה אישית‬ ‫ענבר להב‬

‫על פי סקרים שונים נחגג ליל הסדר ע"י ‪ 90%‬מהאוכלוסייה היהודית בארץ‪ ,‬ורובנו מנצלים את תשעת‬ ‫ימי החג (כולל חול המועד ופסח שני) לחגיגות שונות ומגוונות שלכולן מכנה משותף‪ :‬הן תמיד כוללות‬ ‫ארוחה טעימה‪ ,‬בין אם כשאנחנו מארחים חברים או בני משפחה ובין אם במסגרת פיקניקים וטיולים‪.‬‬ ‫מה כולל שולחן ליל הסדר לפי העדות השונות?‬ ‫שולחנות ליל הסדר שונים זה מזה שהרי לכל משפחה מסורת‬ ‫משלה והעדפות קולינאריות אחרות‪ ,‬אבל במקביל יש גם הרבה‬ ‫מן המשותף ‪ -‬בין אם בקערת ליל הסדר המסורתית ועתירת‬ ‫המשמעות ובין אם במאכלים השונים שכל עדה נוהגת להכין‬ ‫לקראת החג‪.‬‬ ‫אצל האשכנזים למשל שמור מקום של כבוד לגפילטע פיש‪,‬‬ ‫הלא הן קציצות הקרפיון (או דג אחר לאוהבים לגוון)‪ .‬גם מבחינת‬ ‫התבלון ישנו גיוון ובפרט יש האוהבים את הקציצות מתקתקות‬ ‫בעוד במשפחות אחרות מעדיפים את הגרסה הפיקנטית‪.‬‬ ‫בקרב בני עדות המזרח הלהיט המוביל הוא קציצות הפראסה‪:‬‬ ‫קציצות המשלבות בשר ופראסה ולרוב הן קטנות יחסית אבל‬ ‫מספקות אושר גדול‪.‬‬ ‫ישנם גם מאכלי פסח שהחלו כ"אשכנזיים" אך הפכו לקונצנזוס‬ ‫בכל המטבחים‪ ,‬ודוגמה טובה לכך הוא מרק קניידלך‪ .‬כדאי לדעת‬ ‫שבאופן כללי הכופתאות העשויות מביצים ומצות אהובות על‬ ‫עדות רבות ואנשים רבים‪.‬‬ ‫דגש מיוחד בפסח מוקדש לקינוחים‪ ,‬שצריכים להיות כמובן כשרים‬ ‫(רוב הישראלים שומרים על כשרות בפסח‪ ,‬כך על פי סקרים‬ ‫שונים)‪ .‬הכשרות‪ ,‬במקרים רבים‪ ,‬הופכת למקפצה ליצירתיות‬ ‫ובסיס לקינוחים משובחים במיוחד המבוססים על גבינה‪ ,‬אגוזים‪,‬‬ ‫שוקולד וקמח מצות‪ .‬גלידה היא אחד הקינוחים האהובים‪ ,‬ועם‬ ‫השקת עונת הגלידות‪ ,‬מגווןן הטעמים גדל‪.‬‬ ‫המשמעות הטמונה בקערת ליל הסדר‬ ‫קערת ליל הסדר מכילה שישה מאכלים שמהווים חלק בלתי נפרד‬ ‫מההגדה‪ ,‬ועל כן נאכלים או מוצגים לראווה בתזמון מדויק‪ .‬ששת‬ ‫המאכלים הם מרור‪ ,‬חזרת‪ ,‬זרוע‪ ,‬כרפס‪ ,‬חרוסת וביצה‪.‬‬ ‫מרור ‪ -‬ירק מריר שמטרתו להזכיר לכולנו עד כמה היו קשים חייהם‬ ‫של אבות אבותינו במצרים (וגם לספק תזכורת לכך שחירות אינה‬ ‫מובנת מאליה)‪.‬‬ ‫חזרת ‪ -‬שורש טחון שנועד להמחיש עוד יותר את הסבל הטמון‬ ‫בשעבוד‪ ,‬ולגרום לנו לחשוב עד כמה אנחנו בני חורין כיום‪.‬‬ ‫זרוע ‪ -‬צלי על בסיס כנף עוף או לחילופין זרוע של בקר או כבש‪.‬‬ ‫ענבר להב‪ ,‬קייטרינג בנגיעה אישית‪.co.il ,‬קייטרינג במרכז‪www.‬‬ ‫‪22‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫אפשרות נוספת לזרוע היא גרגרת עוף שמכילה עליה גם מעט‬ ‫בשר‪ .‬הזרוע אינה לאכילה אלא להצגה בלבד (מי שרוצה לאכול‬ ‫אותה יכול לעשות זאת למחרת ליל הסדר) ונהוג לבשל את הזרוע‬ ‫בטרם צלייתה‪.‬‬ ‫כרפס ‪ -‬בדרך כלל סלרי‪ ,‬תפוח אדמה או ירק אחר‪ .‬נהוג לטבול‬ ‫אותו בחומץ או במי מלח‪ ,‬שתפקידם לסמל את הדמעות של בני‬ ‫ישראל במצרים‪.‬‬ ‫חרוסת ‪ -‬סמל לטיט שבעזרתו בנו בני ישראל מבנים במצרים‬ ‫(בגלל הצבע החום והמרקם המזכיר טיט)‪ .‬חרוסת מכינים מפירות‪,‬‬ ‫יין ודבש‪ ,‬ואופן ההכנה המדויק משתנה מעדה לעדה (הספרדים‬ ‫למשל נוהגים לכלול בה תמרים בעוד האשכנזים נוטים לוותר‬ ‫עליהם)‪ .‬גם מבחינת התבלון ייתכן גיוון‪.‬‬ ‫ביצה ‪ -‬ביצה קשה שרופה במקצת‪ .‬סמל לחוסן הפנימי של עם‬ ‫ישראל (המתחזק בעקבות צרות בדיוק כפי שהביצה מתקשה‬ ‫בהרתחה)‪ .‬בנוסף מזכירה הביצה את החורבן של בית המקדש‪.‬‬ ‫מתחת לקערת ליל הסדר יש להניח שלוש מצות (אחת תשמש‬ ‫כאפיקומן)‪ ,‬ולצידה יש להניח על השולחן בקבוק יין כך שכל‬ ‫המסובים יוכלו למלא את מצוות שתיית ‪ 4‬הכוסות‪.‬‬ ‫חג שמח וכשר‪.‬‬

‫הגלידה המשפחתית‬ ‫האהובה בישראל‬ ‫עכשיו באריזות חדשות!‬ ‫טעם‬

‫מחקר טלסקר ‪2013‬‬

‫חדש‬

‫טעם‬

‫חדש‬

‫חוק המזון‪:‬‬ ‫מה משמעות החוק וכיצד יאכף?‬ ‫רחל הזנפלד‬

‫בשעה טובה נכנס חוק המזון לתוקף החל מ‪ 15-‬בינואר‪ .‬החוק הוא תוצאה ישירה של המחאה בשנת‬ ‫‪ 2011‬ואמור יהיה‪ ,‬לפחות עפ"י התכנון‪ ,‬לתת מענה ליוקר המחיה וליצור שקיפות מלאה בכל מה‬ ‫שקשור למחירי המוצרים והשתלטות של מוצרים מסוימים על כל המדף ברשתות השיווק הגדולות‪.‬‬ ‫הוועדה אישרה את ההצעה של היו"ר ברוורמן ושל ח"כ יצחק‬ ‫וקנין לאיסורים נוספים על ענקיות המזון‪ ,‬שלהן מחזור של למעלה‬ ‫ממיליארד שקל בשנה‪ ,‬והגבילה את שטחי המדף שלהן ל‪50%-‬‬ ‫מהשטח ברשתות המזון‪.‬‬ ‫כמו כן‪ ,‬אושר פרק השקיפות‪ ,‬שיחייב את רשתות השיווק לדווח‬ ‫בזמן אמת על מחירי המוצרים‪ ,‬על מנת שניתן יהיה לבצע‬ ‫השוואות מחירים יעילות‪ .‬כן אושרו סעיפים שנועדו לתת לממונה‬ ‫על הרשות להגבלים עסקיים סמכויות למנוע מרשתות השיווק‬

‫‪ .3‬לממונה על ההגבלים העסקיים תהיה סמכות למנוע מרשתות‬ ‫השיווק לפתוח סניפים חדשים ולהורות על מכירת סניפים בשכונות‬ ‫ובמקומות שבהם יימצא שאין תחרות אזורית (המטרה היא‪ ,‬שיהיה‬ ‫מגוון רשתות בכל איזור‪ ,‬ולכן תיווצר תחרות בין רשתות השיווק‪,‬‬ ‫שיתורגמו להפחתת מחיר עבור הצרכן)‪.‬‬ ‫‪ .4‬ייאסר תשלום בעבור הקצאת שטח מכירה לספקים גדולים‪.‬‬ ‫וזאת כדי למנוע אפשרות של ניצול לרעה של כוח מצד ספק גדול‬ ‫מאוד כמו אסם‪ ,‬שטראוס‪ ,‬תנובה‪ ,‬יוניליוור ועוד‪ ,‬או מצד משווק‬

‫לפתוח סניפים חדשים‪ ,‬ואפילו להורות על מכירת סניפים בשכונות‬ ‫ובמקומות שבהם ימצא שאין תחרות אזורית‪.‬‬

‫גדול מאוד‪ ,‬כמו שופרסל‪/‬הריבוע הכחול וכדומה‪.‬‬ ‫‪ .5‬ייאסר על ספק גדול לקבוע לקמעונאי את המחיר המומלץ‬ ‫לצרכן‪ .‬המשמעות של סעיף זה היא שהמחירים היחידים שיפורסמו‬ ‫יהיו מחירי המוצרים בפיקוח‪.‬‬ ‫‪ .6‬תיאסר התניית מכירה של מוצר מוביל בקניית מוצר נמכר‬ ‫פחות‪ ,‬או מכירה של מוצר‪ ,‬במחיר נמוך מעלות אספקת המוצר‬ ‫לקמעונאי‪ .‬במילים אחרות‪ ,‬החוק מגביל את יכולת רשתות השיווק‬ ‫לפתות את הצרכנים למשל על ידי איסור מכירה בהפסד‪.‬‬ ‫מי שאחראי על אכיפת החוק היא הרשות לסחר הוגן במשרד‬ ‫הכלכלה‪ ,‬אך עדיין לא ברור כיצד הדבר יבוצע הלכה למעשה‪.‬‬ ‫מה יעשו רשתות שאין להם עדיין אתר אינטרנט? היכן יוצגו מחירי‬ ‫המוצרים בסניפים?‬ ‫כמו כן‪ ,‬לא ברור איך רשתות תצגנה מחיר של מוצר מסויים בכל‬ ‫סניפיה ובכל תתי‪-‬הרשתות שלה כשמחירי אותו מוצר בדיוק שונים‬ ‫בין תת‪-‬רשת לתת‪-‬רשת ובין סניף לסניף‪ ,‬כפי שניתן להיווכח‬ ‫מבדיקת סיירת המועצה לצרכנות בכל שבוע‪.‬‬ ‫על שאלות ואלו ועוד רבות אין עדיין תשובה‪.‬‬

‫החוק נועד להבטיח שקיפות מחירים לצרכן ותחרות הוגנת בין‬ ‫הספקים הגדולים והקטנים‪.‬‬ ‫עו"ד אהוד פלג‪ ,‬מנכ"ל המועצה לצרכנות‪ ,‬ציין שהגברת‬ ‫התחרותיות עשויה להוביל להוזלת מחירים‪" .‬בצד זאת‪ ,‬מבחנו של‬ ‫כל חוק הוא ביישום ובאכיפה‪ ,‬והמועצה מתכוונת לעקוב מקרוב‬ ‫אחר התוצאות בשטח של חוק המזון החדש והחשוב"‪.‬‬ ‫עיקרי החוק‪:‬‬ ‫‪ .1‬רשתות שיווק עם מחזור מכירות גבוה מ‪ 250-‬מיליון שקל בשנה‪,‬‬ ‫כאשר יעדכנו מחיר‪ ,‬יחויבו לפרסם באינטרנט תוך שעה מהעידכון‪,‬‬ ‫את המחירים של כל המוצרים‪ ,‬בכל סניף‪ ,‬בצורה גלויה וחופשית‬ ‫ובכך לאפשר יכולת השוואה אמיתית‪.‬‬ ‫‪ .2‬שטח המדף של ספקים עם מכירות של יותר ממיליארד שקל‬ ‫בשנה יוגבל ל‪ 50%-‬מהשטח הכולל ברשתות המזון‪ ,‬כדי לאפשר‬ ‫יותר מקום לספקים קטנים‪ ,‬ולהגביר את התחרותיות בין החברות‪.‬‬ ‫‪24‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫מי שולט במי‪:‬‬ ‫הטכנולוגיה בנו או אנו בטכנולוגיה?‬ ‫יוסי בהר‬

‫נדמה שעם הזמן‪ ,‬הטכנולוגיה שולטת בנו‪ ,‬מכתיבה לנו סדרי יום וזמן‪ .‬חשוב לדעת כיצד לתפעל את‬ ‫הטכנולוגיה בצורה מושכלת ונבונה ואיך לנטרל אותה כשצריך‪ ,‬וצריך‪ .‬זה הזמן לשבת בנוח‪ ,‬להקדיש‬ ‫זמן לקריאה ולא לשכוח לשים את הטלפון "על שקט"‪ ,‬אחרת אני בספק אם תגיעו לאמצע הכתבה‪.‬‬ ‫מערכת היחסים בינך לבין הסמארטפון‬ ‫הטכנולוגיה הצליחה‪ ,‬בצעדיה השקטים‪ ,‬לחדור אל הרגעים‬ ‫האישיים של כל אחד ואחת מאיתנו‪:‬‬ ‫בשירותים‪ :‬לא ארחיב‪ ,‬אלא רק אשאל‪ :‬מתי בפעם האחרונה יצא‬ ‫לכם להיות בשירותים ללא הסמארטפון?‬ ‫במיטה‪ :‬מי לא עובר על הפיד בפייסבוק לפני השינה "רק כדי‬ ‫לוודא שהכול בסדר"?‬ ‫בארוחה משפחתית‪ :‬כולם התאספו‪ ,‬הקדישו מזמנם‪ ,‬הוכנה‬ ‫ארוחה למופת ומה לא‪ ,‬ואיפה אתם? ‪ -‬בטלפון שלכם‪ .‬אני אפילו‬ ‫לא מתייחס לכך שחלק מהשיחות בשולחן הוא סביב סרטונים‬ ‫ואפליקציות ובין לבין זורקים מחמאה על האוכל המדהים ועל‬ ‫הסיפורים של הקטנים מהגן‪.‬‬ ‫יש לא מעט פעמים שהכול נעשה כל כך אוטומטי‪ ,‬החל מבדיקת‬ ‫הסמארטפון עוד לפני ששטפתם פנים בבוקר ועד החלקה עם‬ ‫האצבע על המסך כדי לראות עדכונים מחדשות ומהרשתות‬ ‫החברתיות‪ .‬גם לכם מגיעה הפסקה והזדמנות אמיתית להתמודד‬ ‫עם מצבי שקט ושעמום‪.‬‬ ‫שני פנים לטכנולוגיה‬ ‫בואו נעצור ונביט על היתרונות והחסרונות של שילוב הטכנולוגיה‬ ‫במרחב האישי‪ ,‬הבין‪-‬אישי והמשפחתי בחיינו‪.‬‬ ‫יתרונות אפשריים הם‪ :‬מצליחים להספיק ולהשלים יותר משימות‪,‬‬ ‫גם אם מדובר בלהתקשר לאמא לשאול לשלומה (המתנה לתור‬ ‫במכולת הינה זמן מושלם לטלפון); ילדים ‪ -‬נותנים להם רגע‬ ‫בסמארטפון שלכם (או שכבר יש להם סמארטפון משלהם) או‬ ‫מאפשרים להם זמן איכות בקונסולת המשחקים והופה ‪ -‬הרווחתם‬ ‫כמה דקות של שקט; תחושת השליטה שלכם בעניינים מסביב‬ ‫גדלה וזה תורם לאיזון הנפשי ולתחושת היציבות שלכם; הורגים‬ ‫'זמנים מתים' כמו ההתאהבות המסחררת ב‪"Candy Crush"-‬‬ ‫בזמן שהינכם ממתינים לרופא או לפגישה ועוד‪.‬‬ ‫מצד שני‪ ,‬חשוב להכיר גם בחסרונות הטמונים בכך‪:‬‬ ‫שיחות טלפון וצלילי התראות (‪)SMS, WhatsApp, Facebook‬‬ ‫באמצע ארוחה משפחתית או באמצע דייט‪ .‬הרגע‬ ‫הזה יכול לעלות לכם מחיר כבר מאד; אין יותר‬ ‫זמן איכות שלכם עם עצמכם‪ ,‬בכל רגע אפשרי‪,‬‬

‫אתם עוברים על ההתראות בפייסבוק‪ ,‬על ההודעות מהקבוצה‬ ‫המשפחתית בוואטסאפ‪ ,‬פותחים את המייל אפילו מהנייד‪ ,‬קוראים‬ ‫עדכוני חדשות ועוד‪ .‬ניהול הזמן נפגע באופן קשה ואתם מסרבים‬ ‫להודות בכך ומוצאים תירוצים בלי די‪ .‬קרה לכם שאתם באמצע‬ ‫מייל או כתיבת מסמך ומפסיקים רק כדי לקרוא הודעה שנשלחה‬ ‫אליכם? ברכותיי‪ ,‬אתם נמנים בין אותם אנשים שהטכנולוגיה‬ ‫מערימה עליהם ומצליחה לנהל אותם‪.‬‬ ‫הגיע הזמן לקחת בעלות על החיים שלנו ועל חיי משפחתנו‬ ‫(במיוחד אם יש לכם ילדים) ולחשוב על התנהלות אחרת עם‬ ‫הטכנולוגיה‪.‬‬ ‫להלן כמה טיפים שיכולים לספק לכם תחושת שליטה על‬ ‫הטכנולוגיה ועל חייכם‪:‬‬ ‫שמרו על השקט‬ ‫שימו את הטלפון על שקט ברגעים חשובים או הקצו במהלך היום‬ ‫חצי שעה (או יותר) בה אתם לא משועבדים לצלילי הטלפון על‬ ‫גווניו‪ .‬למי שזה קטן עליו‪ :‬מצב טיסה יעשה עבודה מצוינת ויגרום‬ ‫לטלפון לא לקבל שיחות או הודעות בלבד‪.‬‬ ‫קיצורי דרך‬ ‫חישבו פעמיים לפני שאתם מדליקים את המחשב בבית‪.‬‬ ‫שליטה בלחיצת כפתור‬ ‫בכל אפליקציה (בדרך כלל) יש אפשרות לכבות את צלילי‬ ‫ההתראות הממכרים (הודעות ‪.)Push-up‬‬ ‫מספר חסום (לא חסוי)‬ ‫המלצה חמה נוספת היא לוודא שמספר הטלפון שלכם חסום‬ ‫לקבלת שיחות ומסרונים מגופי פרסום‪ ,‬תורמים‪ ,‬קידום מכירות‬ ‫וכדומה‪.‬‬ ‫זמן טכנולוגיה‬ ‫בתכנון הזמן שלכם (בבית או בעבודה) הקצו זמן שמוקדש לגלישה‬ ‫ושוטטות ברשת‪ ,‬ותעמדו על כך שזה הזמן היחיד בו אתם מרשים‬ ‫לעצמכם "לבזבז זמן"‪.‬‬ ‫זה הזמן להכריז ולהפיץ גם לקרובים שלכם‪ :‬האחריות היא שלנו‪,‬‬ ‫שולטים בטכנולוגיה ומתחברים לחיים‪.‬‬

‫יוסי בהר‪ ,‬מאמן ומנטור טכנולוגי למנהלים בכירים במשק הישראלי ‪www.yossibehar.co.il, yossi@yossibehar.co.il‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪25‬‬

‫סדר לפסח‪ :‬מיקסום המכירות ע"י סידור החנות‬ ‫לפי פלחי הלקוחות‬ ‫רונית ביגר‬

‫חג הפסח הוא חג מרכזי בישראל ובעל ערך רב למשווקים הנערכים חודשים מראש לסיפוק צרכי‬ ‫הצרכנים לתקופה זו‪ .‬בשל המגוון הרב של מסורות וזרמים בחג‪ ,‬פילוח השוק לצורך מתן מענה על‬ ‫הצרכים השונים של הפלחים השונים הינו קריטי להבטחת הצלחה של המשווקים‪ .‬על הקמעונאים‬ ‫להיות מודעים לצרכים השונים של לקוחותיהם ולהתאים את מגוון המוצרים‪ ,‬סידור החנות‪ ,‬רמת‬ ‫השירות‪ ,‬הניראות והאוירה בחנות לסיפוק ולמענה על הצרכים של הקהלים השונים‪.‬‬ ‫תקופת הפסח מאופיינת‬ ‫בריענון והתחדשות ובעליה‬ ‫בביקוש למוצרים בני קיימא‬ ‫אשר לגביהם יש לצרכנים‬ ‫מעורבות גבוהה‪.‬‬ ‫לקראת החג מומלץ להעסיק‬ ‫דיילות בנקודות המכירה‬ ‫שידגימו ויתנו רעיונות וטיפים‬ ‫לפעולות השונות הרלוונטיות‬ ‫לחג‪ .‬לדוגמא‪ :‬הדגמות וטיפים‬ ‫לניקיון הבית באיזור חומרי‬ ‫הניקוי‪ ,‬הדגמות בישול ואפיה‬ ‫של מנות וקינוחים כשרים‬ ‫לפסח ליד מוצרי המזון‪ .‬חשוב‬ ‫לזכור שכל פעילות אקטיבית‬ ‫בנקודת המכירה גורמת עניין‬ ‫בקרב הצרכנים ומגבירה את הרצון להתנסות ולקנות‪.‬‬ ‫כלים חד פעמיים נמצאים בשימוש רב בחג הפסח‪ ,‬המאופיין‬ ‫בארוחות משפחתיות רבות וטיולים בחיק הטבע‪ .‬לקהל הצרכנים‬ ‫שעבורם איכות הסביבה וסביבה ירוקה הוא נושא מרכזי וחשוב‪,‬‬ ‫ניתן להציע כלים חד פעמיים מנייר הניתנים למיחזור ולהדגיש‬ ‫את נושא המיחזור ואיכות הסביבה על ידי שילוט בולט בחנות‪.‬‬ ‫מומלץ להכין תצוגות של שולחנות ערוכים להדגמה והמחשה של‬ ‫נראות שולחן החג הן עם כלים חד פעמיים והן עם כלים רגילים‪.‬‬ ‫כל המחשה מסייעת לצרכנים לדמיין ולראות בפועל את התוצאה‬ ‫הסופית של שימוש בכלים שונים ובכך מגבירה את הרצון לרכישה‪.‬‬ ‫תצוגות והדמיות חשובות במיוחד לצרכנים "ויזואלים" המושפעים‬ ‫בעיקר מתמונות והמחשות פיזיות ופחות מהסברים מילוליים‪.‬‬

‫במגזר החרדי נושא הכשרות‬ ‫הינו גורם קריטי בעל ערך עליון‬ ‫ולכן על הקמעונאי להתייחס‬ ‫לסוגיה זו בכובד ראש על ידי‬ ‫הבלטת סוג ורמת הכשרות‬ ‫של מוצריו‪ .‬ההמלצה היא‬ ‫לקבץ מוצרים בעלי אותה רמת‬ ‫כשרות בקבוצות ולהבליט את‬ ‫רמת וסוג הכשרות בכל קבוצה‬ ‫על ידי שילוט בולט‪ .‬העסקת‬ ‫החרדי‬ ‫מהמגזר‬ ‫עובדים‬ ‫לצרכנים הללו תגרום להזדהות‬ ‫בקרב הצרכנים החרדים‪,‬‬ ‫יצירת אמון והשפעה רבה של‬ ‫היועצים על החלטות הקניה‪.‬‬ ‫בימים אלה מתהווה מגזר חדש‬ ‫בישראל‪ ,‬המגזר הצרפתי‪ ,‬המגיע עם מסורות ומנהגים משלו‪ .‬מגזר‬ ‫זה חדש יחסית בישראל ופתוח להצעות ורעיונות‪ .‬חשוב להתייחס‬ ‫לצרכיו על ידי שילוט בצרפתית בחנויות הנמצאות באיזור בו הם‬ ‫גרים‪ ,‬העסקת דיילות ועובדים דוברי צרפתית למתן הסברים‬ ‫ומענה על שאלות‪ .‬פעולות אילו יסייעו לצרכנים הללו להרגיש נוח‬ ‫ולהאיץ תהליך בניית מערכת יחסים חדשה ארוכת טווח עם קהל‬ ‫לקוחות חדש שיבטיח רכישות נוספות בעתיד‪.‬‬ ‫ככל שהמשווקים ירבו לפלח את השוק בצורה יסודית ומקצועית‪,‬‬ ‫הם יכירו ויבינו לעומק את הצרכים והרצונות של הפלחים השונים‪.‬‬ ‫הפילוח יאפשר אפשרות של מתן מענה ייחודי לצרכים השונים‬ ‫של הפלחים השונים ובכך יתרום ניצול ההזדמנות הזו לגידול‬ ‫משמעותי במחזור המכירות‪.‬‬

‫חג פסח שמח לכל עם ישראל מלא בהתחדשות‪ ,‬שגשוג‪ ,‬צמיחה‪ ,‬ופריחה!‬ ‫רונית ביגר‪ MBA ,‬מרצה לשיווק ב"מרכז האקדמי כרמל"‪ ,‬לשעבר מנהלת שיווק בחברות המובילות בארץ‬ ‫‪26‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫קמעונאות ומכירות ‪ -‬חוקי המשחק משתנים!‬ ‫גלית מור‬

‫עולם הקמעונאות הוא אחד מהענפים שמשתנה בדרמטיות כל כך גדולה‪ ,‬אמיתות והנחות ישנות כבר‬ ‫אינן תקפות‪ .‬בענפים רבים‪ ,‬הצרכן משתנה מהר יותר מהחברות‪ .‬שנת ‪ 2015‬התחילה‪ ,‬אז בואו ונבדוק‬ ‫אם אפשר לשבור קצת את הפרדיגמות שאנחנו מכירים בענף שלנו‪.‬‬ ‫אז מה אנחנו יודעים ומה השתנה?‬ ‫רגע האמת קורה מול המדף‬ ‫ברור שעדיין נכון‪ ,‬אבל מסלול הקניה מתחיל בגוגל‪ ,‬בפייסבוק‪,‬‬ ‫באפליקציות וגם החלטות הקניה מושפעות מכך לפני הרכישה‬ ‫בחנות עצמה‪ .‬לדוגמא‪ :‬אם ראיתם שחבר שלכם בפייסבוק רכש‬ ‫משקפיים ברשת מסוימת ולא היה מרוצה ‪ -‬זה ישפיע על החלטות‬ ‫הקניה שלכם בהמשך‪.‬‬ ‫לא מדובר רק בקטגוריות שבהן נדרש מידע כגון‪ :‬אלקטרוניקה‬ ‫וריהוט‪ .‬שימו לב כמה בלוגרים של מזון פועלים בהצלחה היום‬ ‫ברשת‪ ,‬ההמלצות שלהם והדעות שלהם משפיעות על אלפי‬ ‫עוקבים‪ .‬התובנה הזו משפיעה על ערוצי השיווק של חנויות ורשתות‬ ‫ הן צריכות לייצר לעצמן פרזנטציה נכונה באינטרנט וברשתות‬‫החברתיות ולייצר שת”פים רלוונטיים‪ .‬הנקודה היא שרגע האמת‬ ‫מתחיל הרבה לפני הקניה‪ ,‬הוא מתחיל ברשת‪.‬‬ ‫דוגמא מהשטח‪ :‬לקוחות שהקמנו עבורם פרזנטציה ברשתות‬ ‫חברתיות ובאינטרנט אכן מקבלים חשיפה גדולה יותר והפה לאוזן‬ ‫הופך לעוצמתי ‪ -‬אחרי שמקבלים המלצה בודקים אותם ברשת‪,‬‬ ‫מה שסוגר את המעגל‪ .‬כמות האנשים שיודעים על החנות עוד‬ ‫לפני שכף רגלם דרכה בה גדל משמעותית‪.‬‬ ‫הגדלת סל הקניה של הקונה ‪ -‬אחת המשימות של הקמעונאי‬ ‫האמנם? הזמנים השתנו‪ .‬הלקוחות מצפים ליחס הוגן‪ ,‬לשקיפות‪,‬‬ ‫לתהליך מכירה בלי “אותיות קטנות” ובלי מניפולציות‪ .‬המחאה‬ ‫החברתית איתנו וטוב שכך‪ .‬הצרכנים הפכו לקונים חכמים‪ ,‬מודעים‪,‬‬ ‫בודקים ושולטים על תהליך הקניה‪ .‬האם עדיין רלוונטי לנו לנסות‬ ‫ולהגדיל סלי קניה ללא קשר לצרכי הלקוח? האם לקוח שהוציא‬ ‫הרבה מעבר למה שתכנן יהיה מרוצה מעצמו ומהחנות בה קנה?‬ ‫אם באתי לקופה עם סל של ‪ 100‬והוצאתי עוד ‪ 25%‬על מבצעי‬ ‫קופה ‪ -‬זה טוב? שאלה למחשבה‪ .‬הכל במידה‪ ,‬בעיניי‪.‬‬ ‫קניות באון ליין מהוות איום על קמעונאים‬ ‫הרשתות הגדולות הקימו אתרי אינטרנט‪ ,‬יש כבר ערוצי קניות‬ ‫של פארם וטואלטיקה‪ ,‬בסוף זה בא על חשבון מישהו‪ ,‬לא? מדובר‬ ‫באיום? הפוך‪ .‬קניות האון ליין מהוות הזדמנות לקמעונאים‪ .‬סך‬ ‫הכל הלקוח רוצה לקנות ממך‪ ,‬לא משנה לו בדיוק איפה‪ .‬פעם‬ ‫בחנות‪ ,‬פעם בטלפון‪ ,‬פעם באינטרנט‪ .‬האם זה‬ ‫פשוט? כלל לא‪ ,‬אבל לשם הלקוחות הולכים‪ ,‬כדאי‬ ‫שנהיה איתם‪.‬‬

‫היום הלקוח מחפש מחיר זול‬ ‫הלקוח מחפש בוודאות מחיר הוגן‪ ,‬אבל גם שירות וחוויה‪,‬‬ ‫ומוצרי פרימיום ופתרונות חדשים‪ ,‬הלקוח אינו כה חד מימדי‪.‬‬ ‫מי אמר? שמעתי את זה בהרצאות של סטורנקסט‬ ‫ונילסן המבוססות על מחקרים ונתונים‪ .‬אני רואה אצל‬ ‫לקוחותיי דוגמאות חיות לקונים שבוחרים חוויה טובה‬ ‫יותר‪ ,‬יש קייס סטדיז של טסקו וולמארט שהפסידו בזירת‬ ‫החוויה והחשיבה על הצרכן כשהתמקדו בזירת המחיר‪...‬‬ ‫עזבו אותי‪ ,‬תקראו איזה ספר של דן אריאלי או תצפו בו ביוטיוב ‪...‬‬

‫אז מה זה אומר? ברור שצריך להיות תחרותי אבל לא על חשבון‬ ‫השירות והחוויה‪ ,‬זה לא עובד‪ ,‬נקודה‪ .‬יהיו תמיד לקוחות שיעזבו‬ ‫למתחרה בשביל פחות כמה גרושים האם אותם אנחנו רוצים?‬ ‫ויהיו כאלו שיעריכו שירות וחוויית קניה טובה‪.‬‬ ‫דוגמא מהשטח‪ :‬לקוח שלי שעשה שיפוץ בחנות לשדרוג החוויה‪,‬‬ ‫המכירות לאחר השיפוץ עלו ב ‪ 20% -‬ללא שום שינוי בפרמטרים‬ ‫נוספים‪.‬‬ ‫לא תמיד מה שהיה הוא שיהיה‪ ,‬לפעמים צריך לחשב מסלול‬ ‫מחדש ולבדוק אם מה שעשינו עד היום עדיין מתאים ועובד עברנו‬ ‫כמו קודם‪ .‬מקווה שקיבלתם חומר למחשבה‪ ,‬בטוחה שלא כולם‬ ‫מסכימים‪ ,‬אבל אולי בכל זאת‪ ,‬כדאי להתחיל לחשוב אחרת‪.‬‬

‫גלית מור‪ ,‬יועצת שיווק וקמעונאות‪www.shopoholist.com ,‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪27‬‬

‫קמעונאות בקובה‪ ,‬לא מה שחשבתי?!‬ ‫יצחק סידי‬

‫נסענו לקובה לחוות עולם אחר ממה שאנו רגילים‪ ,‬אך לא ציפינו לראות מצב כל כך קשה בקובה‬ ‫של ‪ .2015‬אנחנו מכירים מדינות בעולם השלישי וחיינו מספר שנים באלבניה שלאחר התמוטטות‬ ‫המשטר הקומוניסטי‪ ,‬אך לא הערכנו עד כמה עלובים ודלים חייהם של מיליונים החיים תחת דיקטטורה‬ ‫קומוניסטית בקובה‪.‬‬ ‫התחושה שדבר לא השתנה עם עזיבת האמריקאים את קובה‬ ‫לפני כ‪ 56-‬שנה‪ .‬העוני ניכר בכל פינת רחוב בערים ובכפרים‪ .‬איזורי‬ ‫מגורים רבים נראים כלאחר סופה או הפצצה‪ ,‬בתים מתים ליפול‪,‬‬ ‫בתוך הבתים ריהוט מינימלי‪ ,‬אין מים זורמים‪ ,‬פעמיים בשבוע ניתן‬ ‫לאגור מים במיכלים ביתיים‪ ,‬שלא לדבר על לחץ מים‪.‬‬

‫פי ‪ )25‬מהמטבע המקומי‪ .‬החנויות נראות ככלבו משנות ה‪50 -‬‬ ‫בישראל‪ .‬על חויית קניה אין מה לדבר ‪ ,‬ההיצע מצומצם ויקר מאד‬ ‫למי שמרוויח כ ‪ 25 -‬דולר אמריקאי בחודש‪ .‬התיירים פשוט מדירים‬ ‫את רגליהם מאותן חנויות כל בו שעמוסות בקובנים ״מאושרים״‬ ‫שהצליחו לחסוך בדרכים עקלקלות כסף קובני המיועד לתיירים‪.‬‬ ‫בקובה אין פרסומות ואין שילוט חוצות ‪ .‬כאשר אין אפשרות בחירה‬ ‫לא צריך לפרסם מוצרים ושירותים‪ .‬רק כאן ניתן להעריך עד‬ ‫כמה חשובה הפרסומת והפירסום להעברת מידע ומתן אפשרות‬ ‫בחירה‪ .‬במקביל לטיול בקובה קראתי את ״ הביוגרפיה של פידל‬ ‫קסטרו ״‪ ,‬לדעתו זה ביזבוז משאבים לפרסם מוצרים היות וזה רק‬ ‫מעורר תחרות ואי שיוויון באוכלוסיה‪ .‬יתרה מכך מרבית היצרנים‬ ‫הם קפיטליסטיים המנצלים את משאבי העולם לטובתם האישית‬ ‫על חשבון רווחת ההמונים‪.‬‬

‫מדפי החנויות ריקים מתוצרת‪ .‬בחוץ תורים ענקיים‬ ‫לרכישת מוצרי צריכה בסיסיים (ביצים‪ ,‬לחם‪ ,‬קמח‪,‬‬ ‫סוכר וכדומה)‪ .‬קניית המוצרים נעשיית בעזרת תווי‬ ‫קניה אישיים המאפשרים לקנות מוצרי צריכה בכמות‬ ‫מוגבלת במחיר מסובסד ובהתאם לגיל הצרכן‪ .‬הקניה‬ ‫חייבת להיות בנקודת מכירה ספציפית‪ .‬לא ניתן לממש‬ ‫את התווים במקום אחר‪ .‬בקיצור מחסור כרוני של‬ ‫מוצרים בסיסיים‪ .‬ניתן להשיג מוצרים בשוק השחור‬ ‫ובחנויות לתיירים‪.‬‬ ‫בכלכלה במחסור‪ ,‬הקמעונאות מיושמת בצורה שונה מכלכלת‬ ‫השפע שבמערב‪ .‬היות והיצע המוצרים מוגבל מאד אזי‬ ‫הקמעונאים‪ ,‬נציגי הממשלה‪ ,‬לא טורחים כלל על ארגון וסידור‬ ‫חנותם‪ .‬על המדפים מספר פריטים קטן מאד ואפשרויות הבחירה‬ ‫לא קיימות‪ .‬בשיטה הקובנית כל הקודם זוכה‪,‬‬ ‫במה שיש‪ .‬בחנויות המיועדות לכאורה לתיירים‬ ‫ניתן לקנות בעזרת מטבע מיוחד לתיירים (השווה‬

‫יצחק סידי‪ ,‬מומחה להגברת מכירות‬ ‫‪28‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫ענף התיירות מהווה‬ ‫מקור הכנסה עיקרי‬ ‫למטבע זר‪ .‬הממשלה‬ ‫מיישמת‬ ‫הקובנית‬ ‫שיטה ייחודית למיצוי‬ ‫הפוטנציאל מהתיירים‪.‬‬ ‫עלות הכניסה והיציאה‬ ‫היא לפחות ‪ 50‬דולר‬ ‫לאדם (בארץ מחירי‬ ‫אשרות הכניסה נעים‬ ‫בין ‪ 35‬עד ‪ 55‬דולר לאדם‬ ‫תלוי אצל מי נפלתם)‪.‬‬ ‫הקובנים‬ ‫בתכלס‬ ‫מוכרים לסוכנים שלהם במחיר של ‪ 25‬דולר לאשרה‪ .‬כל המלונות‬ ‫ומרבית המסעדות שייכות לממשלה‪ .‬רמת התחזוקה ירודה‪,‬‬ ‫הריהוט מיושן וארוחת הבוקר תלויה באספקה מיוחדת מהממשלה‪.‬‬ ‫מומלץ לשהות במלונות בוטיק שהחלו להיפתח בשנים האחרונות‪,‬‬ ‫כנ״ל עדיפות המסעדות הפרטיות על פני הממשלתיות‪.‬‬ ‫לדעתם של קובנים‪ ,‬שלא חששו לשוחח איתנו‪ ,‬הסרת הסנקציות‬ ‫האמריקאיות עשויה להיטיב בצורה משמעותית את איכות ורמת‬ ‫החיים שלהם‪ .‬אנחנו מחזיקים להם אצבעות‪.‬‬

‫מינויים חדשים‬

‫דוד לרון‪ ,‬שופרסל‬

‫צביקה פישהיימר‪ ,‬שופרסל‬

‫אבי בן אסאייג‪ ,‬אסם‬

‫לאה מלכא‪ ,‬זיתא‬

‫שופרסל‪:‬‬ ‫דוד לרון מונה לתפקיד סמנכ"ל תפעול ושרשרת אספקה‬ ‫לרון‪ ,‬בן ‪ ,53‬מילא שורה של תפקידים בתחום הקמעונאות‪ .‬בתפקידו האחרון הוא שימש כמנכ"ל חברת דלק קמעונאות‪ .‬קודם לכן שימש‬ ‫כמנכ"ל תשלובת המזון בתנובה וכסמנכ"ל לקוחות בסלקום‪ .‬לרון הוא בוגר (‪ )BA‬בכלכלה ומינהל עסקים מאוניברסיטת חיפה‪.‬‬

‫שופרסל‪:‬‬ ‫צביקה פישהיימר מונה לתפקיד סמנכ"ל משאבי אנוש‪ ,‬מערכות מידע ומינהל‬ ‫פישהיימר‪ ,‬בן ‪ ,54‬שימש ב‪ 8-‬השנים האחרונות כמנהל אגף מערכות מידע בשופרסל‪ .‬קודם לכן כיהן כמנהל מערכות מידע בארגונים שונים‬ ‫כגון רשות הדואר‪ ,‬מטריקס ולוגיסטיקר‪ .‬בשופרסל מציינים כי הוחלט לקדמו בתפקיד לאחר שהוביל בהצלחה את אגף מערכות המידע‬ ‫להישגים משמעותיים ותרם רבות להצלחתה העסקית של החברה‪.‬‬

‫אסם‪:‬‬ ‫אבי בן אסאייג מונה למשנה מנכ״ל אסם‬ ‫בתפקידו האחרון כיהן בן אסייג כמנכ״ל דלק ישראל וקודם לכן שימש מנכ״ל אי‪.‬די‪.‬בי תיירות‪ .‬אבי בן אסאייג כיהן עד ‪ 2009‬כמשנה למנכ״ל‬ ‫שטראוס‪ .‬את שטראוס עזב בן אסאייג‪ ,‬אחרי מינויו של גדי לסין למנכ״ל ונשיא הקבוצה‪ ,‬עם פרישתו של ארז ויגודמן שעבר לנהל את טבע‪.‬‬

‫זיתא‪:‬‬ ‫לאה מלכא מונתה למנכ"לית זיתא ‪ -‬שמן זית‬ ‫לאה מלכא‪ ,‬שימשה עד לאחרונה כמנהלת השיווק של החברה‪ .‬מלכא בעלת ניסיון עשיר ורב בתפקידי שיווק בכירים וניהול מותגים‪.‬‬ ‫לפני עבודתה בזיתא‪ ,‬עבדה מלכא ביוניליבר ישראל‪ ,‬שם שימשה כמנהלת שיווק חטיפים‪ .‬קודם לכן ניהלה את המותגים בייגל & בייגל‬ ‫וקליק‪ .‬מלכא היא בעלת תואר ראשון בכלכלה ומנהל עסקים ותואר שני במנהל עסקים עם התמחות בשיווק מאוניברסיטת תל אביב‪.‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪29‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪7 5 2‬‬ ‫‪6 7‬‬ ‫‪8 9‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪9 8‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪7 6‬‬

‫חזה עוף בקרמל סויה וחמאת בוטנים‪“ ,‬עוף טוב”‬

‫‪9‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬

‫כשהמטבח הישראלי פוגש את המטבח האסיאתי‪ ,‬נוצרת מנה חדשה בטעם בינלאומי!‬ ‫המרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס (‪ 120‬מ”ל) רוטב סויה‬ ‫‪ 3/4‬כוס (‪ 150‬גרם) סוכר‬ ‫‪ 1/2‬כוס חמאת בוטנים‬ ‫‪ 1/2‬כוס חלב קוקוס‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן תירס‬ ‫‪ 1/4‬כוס רוטב צ’ילי מתוק‬ ‫‪ 2‬חזות עוף שלמים טריים של “עוף טוב”‪ ,‬מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה וללא תו�ס‬ ‫פת הורמונים‪ ,‬נקיים מגידים וחצויים לשתי אונות כל אחד‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫להכנת קרמל הסויה‪ :‬יוצקים את הסויה ואת הסוכר לסיר ומבשלים יחד על אש‬ ‫בינונית עד שהסוכר נמס‪ .‬ממשיכים עוד כ‪ 5-‬דקות ומסירים מהאש‪.‬‬ ‫להכנת רוטב חמאת הבוטנים‪ :‬מערבבים יחד את חמאת הבוטנים וחלב הקוקוס‬ ‫בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מרקם אחיד‪.‬‬ ‫מחממים בסיר את השמן והצ’ילי תוך כדי ערבוב רק עד שמתקבל שמן בגוון אדמדם בוהק‪ .‬מסירים מהאש ומורחים על‬ ‫נתחי החזה‪ ,‬ללא אנטיביוטיקה וללא תוספת הורמונים‪ ,‬מכל הצדדים‪.‬‬ ‫ניתן לצלות את העוף בתנור או על‪-‬גבי מחבת פסים‪ .‬בתנור‪ :‬מחממים תנור ל‪ 210-‬מעלות‪ .‬מניחים את הנתחים על גבי רשת‬ ‫ומכניסים לתנור‪ ,‬עם תבנית מתחת לרשת‪ .‬צולים כ‪ 10-‬דקות מכל צד עד שהם מקבלים צבע זהוב ומצודד‪.‬‬ ‫על מחבת פסים‪ :‬מלהיטים את המחבת ללא שמן על אש גבוהה ומניחים עליה את נתחי העוף‪ .‬צולים כ‪ 5-‬דקות עד‬ ‫שמתקבלים סימני חריכה יפים‪ ,‬הופכים וצולים מן הצד השני כ‪ 5 -‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫בינתיים מחממים במחבת רחבה ‪ 1/2‬כוס מרוטב חמאת הבוטנים עם ‪ 2‬כפות מקרמל הסויה‪ .‬מערבבים היטב על להבה‬ ‫נמוכה עד שהרוטב חמים‪ .‬מוציאים את הנתחים מן התנור ומעבירים לרוטב‪ .‬הופכים אותם בתוך הרוטב פעם ופעמיים‬ ‫ומגישים מיד‪ ,‬עם הרבה רוטב ועם אורז לבן או סלט מלפפונים וכוסברה רענן‪.‬‬

‫‪30‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫קמעונאים מעידים מהשטח‬ ‫תומר‪ ,‬ממתקי דודו מאופקים‬ ‫בעלי סניפים גם בשדרות ונתיבות‬ ‫היתרון המרכזי שלנו בעבודה עם אומגה הוא באפשרות של‬ ‫ניהול המלאי‪ ,‬מאוד ברור מה נמכר ובכמה‪ .‬אני יכול לבצע‬ ‫מעקב לא רק כמה יש לי במלאי אלא גם כמה הרווחתי‬ ‫וכך אני יודע בדיוק מה נעשה בעסק‪ .‬זה עושה סדר מצוין‪.‬‬ ‫אני גם חייב לציין השירות שלהם הוא מעולה‪ ,‬עונים לך גם‬ ‫בשתיים עשרה בלילה וכך גם אם יש תקלה‪ ,‬זה מתוקן מיד‬ ‫ולא פוגע בעסק‪.‬‬

‫בדיחות‬ ‫שלושה ילדים רבו למי יש את הסבתא הכי זקנה‪ .‬הראשון‪:‬‬ ‫"סבתא שלי כל כך זקנה‪ ,‬כשהיא הייתה בתיכון ‪ -‬עוד לא‬ ‫למדו היסטוריה‪ "..‬השני‪" :‬סבתא שלי כל כך זקנה‪ ,‬היא‬ ‫זוכרת את בורגר קינג עוד כשהוא היה נסיך!" השלישי‪:‬‬ ‫"סבתות שלכם עוד צעירות‪ !..‬סבתא שלי כל כך זקנה‪...‬‬ ‫הטיול שנתי שלה היה יציאת מצריים!" =]‬

‫ילד קטן חזר הבייתה‪ ,‬ואבא שאל‪" :‬מה למדת היום?" הילד‪:‬‬ ‫"היום לימדו אותנו איך משה הושיע את בני ישראל והוציא‬ ‫אותם ממצרים"‪ .‬אבא‪" :‬נו‪ ,‬איך?" הילד‪" :‬משה היה בריון‪,‬‬ ‫הוא הכניס לפרעה מכות‪ ..‬בזמן שפרעה התפתל מכאבים‬ ‫ הוא אסף את כולם והם ברחו לכיוון הים‪ ...‬כשהגיעו לים‬‫ הוא אסף צוות מהנדסים והם בנו גשר ועברו איתו את‬‫הים‪ ..‬אח"כ באו המצרים ואז בני ישראל פיצצו את הגשר‪".‬‬ ‫האבא היה מופתע‪" :‬מה?! זה מה שלמדו אותך?!" הילד‪:‬‬ ‫"לא‪ ..‬אבל לא תאמין מה הם ב‪-‬א‪-‬מ‪-‬ת לימדו אותנו‪]= "...‬‬

‫קופה רושמת גליון ‪2015 192‬‬

‫‪31‬‬

‫ח‬ ‫ד‬ ‫ש‬ ‫דובדבן שקד‬ ‫שאפשר לשתות גם חם‬