Küchen Geheimnisse
Foto: Joerg Lehmann_Callwey
Kochen wie im Sternerestaurant, Tipps vom Lieblingskoch und Konstanzer Geheimnisse direkt vom Herd: Gastronomen aus der Konzilstadt teilen ihre liebsten Rezepte zum Nachmachen und Genießen. Einfach mal ausprobieren und neue Gerichte entdecken. Und vor allem: Guten Appetit!
Zwiebelsuppe aus der Brasserie Colette by Tim Raue www.brasseriecolette.de/konstanz
Foto: Emilyan-Frenchev
Für 4 Personen Beste Zutaten machen beste Küche, dazu braucht es kein ewig langes Rezept.
64 KONSTANZ MAGAZIN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
1) Suppe 2 kg Zwiebeln 2 Ltr. Entenfond 500 ml Dashi-Fond 200 g Butter 2 El schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 2) Topping ½ Bund Schnittlauch 100 ml Rapsöl 3) Brioche 10 Scheiben Brioche 100 g Comté, gerieben 100 g Tomme de Savoie, gerieben 4) Servieren Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1) Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter leicht anziehen lassen. Mit Enten- und Dashi-Fond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Danach ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. 2) Schnittlauch und Rapsöl gut durchmixen. 3) Die Briochescheiben kurz anbraten, mit den geriebenen und gemischten Käsesorten belegen und unter dem Grill kurz gratinieren lassen. 4) Die Zwiebelsuppe in tiefe Schüsseln geben und das Topping über die Suppe träufeln. Die Briochescheiben mit Schnittlauch bestreuen und dazu servieren.
