Editorial

El Grupo La Cazuela saca a luz en este verano, el número 115 de su prestigiosa revista. Durante la etapa más calurosa del año este equipo de comunicación gastronómica le propone a los lectores artículos para su disfrute. Sean estos una opción más para refrescase y conocer.

A lo largo de estas páginas se exponen textos que ilustran lo mejor de las frutas y hortalizas que se pueden consumir durante la etapa estival. Propone publicidades de las mejores empresas del país relacionadas con el mundo de la restauración y el ocio.

La Cazuela hace un nuevo acercamiento a las recetas tradicionales que se pueden elaborar desde la comodidad del hogar y desatar la imaginación e inventiva de aquellos que deseen sorprender.

En este verano 2023, aparece en estas páginas una entrevista a Pepe, creador del restaurante Casa Pepe y quien con tesón y amor ha sabido llevar adelante su quehacer, destacando en Ciudad Real. También contamos con esas secciones habituales que tanto se agradecen: nutrición, cuidado bucal y psicología. La Cazuela ha abierto sus páginas centrales al restaurante Zalacaín, de la mano de Íñigo Pérez Urrechu, quien dirige magistralmente la Catedral de la Gastronomía Española. Después de 30 años, esta publicación se consolida como un espacio para que destacadas y nuevas marcas gastronómicas alcancen el prestigio que merecen por la excelencia de sus elaboraciones y servicios. Con esta revista, el pretexto para descansar, acompañados de una buena lectura ya está consolidado. El Grupo La Cazuela sigue cocinando en los grandes fogones de la gastronomía española y desea que se disfrute de esta edición. Gracias por la lectura, la colaboración y la eterna fidelidad de los que siempre acompañan. Feliz verano 2023, os desea La Cazuela.

Director General: Martín Márquez

Director Comercial: Francisco Barrios

Corrección: Monica María

Colaboradores: Josmeily Izquiel, Lara Ferreiro, Sara Morillo, Dr. Alicia Miguel Calvo, José Ángel Sierra, Mónica María Ramírez Aguilar.

Restauración FUSIÓN JAPONESA-PERUANA PARA EL FINDE

Osadía Nikkei 14 se está convirtiendo en uno de los mejores planazos de fin de semana en Madrid. La variedad gastronómica que ofrece, el ambiente y las vistas que te hacen repetir “finde si y finde también, lo caracteriza. La fusión japonesa-peruana que se respira en el entorno moderno y minimalista de Osadía Nikkei 14 cautiva a todo tipo de paladares; desde platos como huevos benedictinos con salmón ahumado y salsa de ají amarillo hasta el ceviche de corvina con leche de tigre y choclo, este brunch es sin duda una experiencia culinaria única. Se vive experiencia en Osadía Nikkei 14 en plena Gran Vía. Es una oportunidad de reservar un sitio en el restaurante-brunch de moda de Madrid los sábados y domingos de 12:00 a 14:00 horas. Su servicio es impecable, tienen unos precios muy competitivos y la experiencia es inmejorable.

Healthy Restaurants es una iniciativa gastronómica donde los gourmets y los interesados por la alimentación saludable han tenido un nuevo punto de encuentro en Madrid. En total, fueron 10 los establecimientos que participan en esta ruta gastronómica sobre la carne de conejo, ofreciendo a sus comensales recetas ligeras y equilibradas. Esta carne se ha postulado como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los grandes secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional. Con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacaron todo el partido de esta carne con elaboraciones como los Medallones de conejo a la plancha en salsa de soja, miel y mostaza, los Muslos de conejo al horno con limón y aceitunas, o el Risotto de carne de conejo con cítricos, que se ofrecerán dentro de sus menús del día. Entre los restaurantes que participaron se encuentran Casa Revuelta o Refra, hitos de la cocina creativa en Malasaña (como La Jauría) y referentes de los nuevos barrios más vibrantes (como La Nieta, en Las Tablas, o Delisko, en Manoteras).

Roadshow

Zaragoza Acoge El Primer Gastrotour De La Hosteler A

Fratelli Figurato y Pepa Muñoz, propietaria y chef de El Qüenco de Pepa, presentaron O Bell’ Chulapo, su pizza más castiza en homenaje a Madrid y su producto. Es esta la primera colaboración de Fratelli Figurato para la cual contaron con el conocimiento y experiencia de Pepa Muñoz, un perfil que encajaba al 200% con ellos. Juntos, han creado una pizza de productos locales y de cercanía y una de las pizzas más originales de Madrid.

La creación de O Bell’ Chulapo es un proceso similar al del resto de pizzas de la carta de Fratelli Figurato, un proceso en el que la selección del producto es clave para un resultado de calidad y sorprendente.

Grupo Topgel, en su compromiso por hacer evolucionar la distribución hacia el nuevo concepto de la “distribución inteligente” ha comenzado una gira por toda España. Reunirá a los mejores profesionales de la hostelería de cada ciudad para poner en valor la importancia de estos en el tejido empresarial de las ciudades españolas, y se tratarán los temas de más interés para el sector en la actualidad. Estos ‘roadshow’ por toda la geografía nacional tendrán el objeto de escuchar y establecer una relación directa con los hosteleros y hoteleros de cada zona. Los socios distribuidores de Grupo Usieto, serán los encargados y principales protagonistas en esta escucha activa, con el objetivo de acercar la distribución a los profesionales e implicados en el canal de la restauración.

Cerveza LA CHULAPA, EXCLUSIVA PARA DISFRUTAR

La cerveza La Chulapa elaborada por la cooperativa artesana Bailandeira, con base en la Sierra de Madrid y formada exclusivamente por mujeres, esta cerveza, elaborada con agua, levadura, malta de cebada, trigo, avena, lúpulo y flor de Jara, tiene un sabor único y una identidad propia.

Exclusiva de The Madrid EDITION, esta cerveza artesana está disponible en todos los restaurantes y bares del hotel, así como en el mini bar de las habitaciones. En estos días, una Chulapa en la terraza de Oroya, es el plan perfecto para disfrutar de las fiestas del patrón de la capital.

Aceite I JORNADA DE PROMOCIÓN DEL ACEITE DE LA SIERRA DE ALCARAZ

La Asociación Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel Grupo de Desarrollo Rural, (SACAM), con el apoyo de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y cinco almazaras de la comarca, han celebrado la I Jornada de Promoción del Aceite de la Sierra de Alcaraz en la Casa Perona de Albacete. El objetivo es acercar este producto a la ciudadanía y al sector de la restauración de la provincia y poner en valor, de forma conjunta, la excelente calidad que tiene el aceite en este territorio.

En la presentación, se ha hecho hincapié en la importancia del sector oleícola y en la necesidad de facilitar su comercialización a través de la subvención y promoción de tiendas en las propias almazaras, de puntos de venta especializados en la provincia y, a largo plazo, a través de una comercialización común amparada bajo una marca de calidad colectiva.

Un año después del lanzamiento de Peñascal en envase lata Slim, Bodegas Peñascal presenta Peñascal Lata Sin Alcohol y Peñascal 5,5%. Son estas las opciones del rosado más vendido de España para aquellos que quieren disfrutar del sabor fresco y chispeante de siempre.

Con estas dos novedades, Peñascal da respuesta al creciente número de consumidores que optan por opciones refrescantes que acompañen su estilo de vida o a los winelovers que quieren brindar con un rosado bajo en alcohol o totalmente 0,0%. En el marco de las prácticas de sostenibilidad de Bodegas Peñascal, el envase en lata slim de Peñascal es ecofriendly, reciclable, facilita el transporte y mantiene la conservación en frío para saborear el inconfundible Peñascal en cualquier lugar y con la mejor compañía.

La Academia Bocuse d´Or España presidida por el chef 13 estrellas Michelin, Martín Berasategui, ha designado a los 5 candidatos finalistas que van a participar el Certamen Bocuse d´Or España 2023, que se celebrará en Madrid, en mayo, en la sede nacional de Makro en la capital. Para el gran reto final, el que saldrá representante de España acudirá los próximos 19 y 20 de marzo de 2024 en la ciudad noruega de Trondheim. Cinco contendientes que tratarán de ganarse a un jurado de expertos innovando, arriesgando y dando una vuelta de tuerca con unas creaciones que les aseguren un puesto en el Campeonato Europeo Bocuse d’Or en Trondheim en marzo de 2024. La elección será realizada por un jurado degustación compuesto por ex participantes españoles de Bocuse d´Or; un jurado técnico con experiencia en cocina de competición, y la dirección del Director Técnico de la Academia Bocuse d’Or España, el chef Juan Pozuelo.

Alimentación EL PRIMER YOGUR ECOLÓGICO DE LA FAGEDA

FreedomPay acaba de aterrizar en Europa y más concretamente en España, de la mano de sus clientes internacionales y como parte de su plan de expansión internacional. La compañía, fundada en el año 2000 en EE.UU., es uno de los referentes en servicios de pagos y no quiere faltar a la cita organizada por Restauración News.

La Fageda entra con paso firme en el mercado de la alimentación ecológica con el lanzamiento de su primer yogur ecológico. Con este lanzamiento, la marca cumple el doble objetivo de dar respuesta a una tendencia de consumo en auge y de hacerlo, además, en coherencia con los valores de sostenibilidad que sustentan el origen de su proyecto social. Por primera vez, en sus más de 30 años elaborando yogures y postres lácteos, La Fageda comercializará tres referencias de yogures ecológicos, y lo hará a través de una colaboración con la marca de alimentación ecológica NATURSOY que aportará la experiencia de 35 años de liderazgo en un segmento de mercado con alto potencial de crecimiento. El lanzamiento de las nuevas variedades ecológicas (natural, limón y bífidus) ha tenido lugar en el contexto de la Feria Biocultura celebrada en Barcelona. Se trata del certamen de referencia del sector durante el que se presentan las últimas novedades y tendencias del sector.

Cerezas

Certificaci N Para M Xima Calidad

Las primeras cerezas adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, aquellas que pertenecen a la denominada variedad Navalinda, se han comenzado a certificar para garantizar su máxima calidad.

El presidente del Consejo Regulador, José Antonio Tierno, explica que se prevé que “la campaña sea buena, tanto en volumen como en la calidad del producto, aunque sigue habiendo incertidumbre por cómo puede afectar el déficit de lluvia sufrido estos meses”.

La variedad Navalinda, es la única variedad de cereza que cuenta con pedúnculo certificado del Valle del Jerte. Tras la certificación se procede a continuar con las picotas del Jerte, que cuenta con cuatro variedades diferentes: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado, todas ellas también recogidas bajo la D.O.P.

César Díez-Rivera, su VP Global Business Development, comenta: “Nuestra tecnología ya ayuda a miles de clientes del sector de la restauración organizada en América del Norte (trabajamos con los 5 principales operados de Food Service) y buscamos hacer lo mismo en el resto de continentes”.

“España es un mercado estratégico para FreedomPay y qué mejor idea para darnos a conocer que utilizar Foodservice Forum como altavoz de nuestras soluciones”, afirma César, que participará en el debate sobre “Nuevos sistemas de pago” junto a directivos de Comess Group, Gadea Group, Establiments Viena, honei y Marcas de Restauración.

Gastrotour TOUR IMPULSOR DE LA HOSTELERÍA

El primer Gastrotour de Grupo Topgel, el tour que impulsa a la hostelería, se celebró en el Restaurante Aura de Zaragoza. Una gira de roadshows que ha organizado Grupo Topgel (líder distribuidor en congelados y refrigerados) por toda la geografía nacional. En este caso se celebró junto a Grupo Usieto, distribuidor comercial y operador logístico a nivel nacional y países de la UE. Gastrotour forma parte de una serie de eventos cuyo objetivo es poner en valor la hostelería de cada comunidad autónoma a través de profesionales de la hostelería y contenido útil y de valor para el sector. El evento contó con referentes en el sector como Óscar Carrión, Director General de Gastrouni que trató el tema de la “Gestión de equipos en la nueva restauración” ¿El fin de una era?”; Carlos Pascual, Director General de Grupo Topgel, que explicó el concepto de “La distribución inteligente”; o Diego Olmedilla, CEO de Aplus Gastromarketing y Director General de FACYRE, con su ponencia “Marketing gastronómico. Tu negocio más allá del producto”.

Newell Brands y Acesur han decidido unirse a través de las marcas comerciales Oster y La Española Aceites para frenar la cultura del desperdicio alimentario en los hogares españoles a través de recetas saludables, económicas y sencillas.

Como primera acción, ambos grupos han querido rendir homenaje al salmorejo, uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Según los datos proporcionados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), en España se tiran más de 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año. Esto supone más de 250 kilos de comida desperdiciada cada segundo. Asimismo, los productos sin procesar siguen siendo los más desperdiciados con diferencia. Los datos afirman que casi el 74% de los hogares españoles desperdician este tipo de alimentos.

Restaurante Bribón UN TEMPLO GASTRONÓMICO

Hamburguesas DOS ESPACIOS PARA LAS MEJORES

Tilda Neotaberna Castiza es un restaurante que se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para crear platos deliciosos y llenos de sabor. Su hamburguesa es una de las más populares entre los comensales, y por una buena razón: está hecha con una mezcla de carne de res y cerdo, cubierta con queso y una salsa de cebolla caramelizada que la hace irresistible. Además, Tilda nos ofrece una amplia variedad de cervezas artesanales y vinos para maridar con la hamburguesa perfecta. Por otro lado, Osadía Sky Bar es el lugar perfecto. Este rooftop ofrece vistas impresionantes de la calle más emblemática de la capital, así como una selección de cócteles clásicos y de autor que no te dejarán indiferente. Pero no te preocupes, si lo que buscas es una hamburguesa deliciosa, ¡Osadía Sky Bar también tiene una en su menú! La hamburguesa Osadía está hecha con carne de ternera, queso cheddar, tocino ahumado, tomate, lechuga y una salsa secreta que la hace inolvidable.

Sector Avícola EL AUTOCONSUMO SOLAR COMO ALTERNATIVA

Situado entre la Puerta de Alcalá y la Plaza de Cibeles se encuentra Bribón de Madrid: todo un templo gastronómico que rinde culto al producto de calidad y a las recetas de siempre. El restaurante se ha consolidado en la capital española como uno de los máximos referentes donde comer las mejores variedades de carne. Uno de los mantras de su cocina es otorgar todo el protagonismo a la materia prima de calidad y, esta filosofía, también la aplican a todas sus elaboraciones carnívoras. Hay muchas decisiones difíciles a las que uno tiene que enfrentarse en la vida, una de ellas es elegir entre la extensísima propuesta de carnes del restaurante.

El sector avícola español continúa haciendo frente a los numerosos desafíos que ponen a prueba su desarrollo en los próximos años. A las constantes subidas de piensos, envases o inversiones exigidas por la Comisión Europea hacia la reconversión de sus sistemas de producción, se ha unido en los últimos años la constante subida de la energía, fundamental para su producción. Ante esta tendencia alcista de costes estructurarles, la industria busca fórmulas que afiancen el liderazgo del sector avícola en Europa y refuercen su competitividad. En este sentido, el autoconsumo solar se ha erigido como una de las alternativas que mayor potencial brindan a empresas de este sector por su gran flexibilidad y capacidad de ahorro ante los numerosos procesos en toda la cadena de producción como la termorregulación de las aves o la ventilación de la nave o la calidad del aire.