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UN VINO DIFERENTE
El vino es una bebida que muchos consumen durante todo el año. La llegada de las altas temperaturas no impide beberlo y disfrutarlo. Para ello existen opciones y variaciones que convierte al vino blanco en un adecuado refrescante.
El vino blanco se elabora a partir de mosto de uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas últimas no presenten pulpa coloreada y no se someta a maceración con sus hollejos. Se caracteriza por su elaboración “en virgen”, término con el que se define en enología la fermentación del mosto en ausencia de partes sólidas. A diferencia del vino tinto o clarete, la fermentación del blanco se realiza en presencia total o parcial de sus hollejos. La definición legal de estos vinos impide la maceración en la fase fermentativa, pero no necesariamente ha de evitarse en el periodo prefermentativo, donde los hollejos y otros componentes de la vendimia, pueden intercambiar sustancias con el mosto en mayor o menor grado y según la técnica de elaboración adoptada por el enólogo de la bodega.
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Suelen ser secos, es decir casi sin azúcar, o con un contenido en azúcares residuales inferior a 5 gramos/litro aunque, existen vinos con niveles de azúcares superiores. Estos azúcares proceden, en su mayor parte, del mosto, quedándose sin transformar en alcohol durante la fermentación una cierta cantidad. En otros casos, el origen de estas sustancias se debe a la adición autorizada de azúcares, bajo la forma de mosto concentrado o de productos similares procedentes de otras vendimias.
LOS VINOS BLANCOS SE PUEDEN CLASIFICAR SEGÚN SU ELABORACIÓN E INCLUSO CRIANZA SI ESTA EXISTIESE
“JÓVENES” O DEL AÑO
Predominan los caracteres de juventud o primarios, especialmente los aromáticos, pudiendo evolucionar positivamente por reducción en botella solo en determinados casos.
“CRIADOS O
ENVEJECIDOS EN BARRICA”
Después de una estancia en barricas de madera, seguido de otro periodo en botella, los vinos pierden la frescura de la juventud y adquieren otros caracteres sensoriales de tipo terciario o maderizados.
“FERMENTADOS EN BARRICA”
Presentan aspectos intermedios entre los anteriores, pero con matices sensoriales más profundos y diferenciadores.
“GENEROSOS” DE CRIANZA
Fundamentalmente oxidativa y en algunos casos bajo un velo de levaduras, poseyendo unos caracteres sensoriales de una gran tipicidad.
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La Rioja – España
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Los Vinos Blancos Tambi N Se Clasifican Por Su Origen O Variedad De Uva Utilizada En Su Elaboraci N
”NEUTROS”
No poseen un aroma varietal particular, pero que pueden tener aromas primarios de juventud procedentes del proceso de elaboración.
“AROMÁTICOS”
La variedad de uva comunica un perfil sensorial característico, especialmente en el apartado de aromas, destacando variedades como: Albariño, Chardonnay, Chenin blanc, Godello, Malvasía, Moscatel, Petit arvine, Riesling, Sauvignon blanc, Treixadura, Viognier, etc.
Estos vinos presentan aromas varietales de mayor o menor intensidad, cuyo origen se encuentra en las variedades de uva, siempre que estén cultivadas de forma correcta. Además de los aromas, se encuentra en un equilibrio de sensaciones en la boca, donde juegan un importante papel la acidez y otras sustancias que le confieren una mayor estructura o volumen.
Una combinación de sustancias en distintas cantidades y proporciones, hacen que cada variedad de la uva posea un determinado perfil aromático, que en algunos casos se expresa con una gran nitidez y personalidad en forma de vino blanco.
