PARA VERANO, LAS MEJORES BEBIDAS

Los momentos ideales de tiempo libre ameritan, en ocasiones, una buena bebida. Son muchos los establecimientos que intentan abrir las posibilidades a diferentes ofertas aparte de las costumbres rutinarias. Por esta razón los cocteles ganan protagonismo cada verano.

Las empresas del sector gastronómico aun teniendo trabajadores preparados, para cualquier petición del cliente, empiezan a practicar con diferentes ofertas de bebidas seductoras en forma de “Cocktails”. En esa mixtura de bebidas, colores, sensaciones, gustos e imaginación, se atreven a explorar más allá de las costumbres del día a día y presentan cartas con cocktails que puedan pedir o solicitar los clientes.

Ahí intervienen los barmans, bartenders, jefes de bar, etc. Determinando qué cócteles pueden sugerir en la carta del bar y cambiando de vez en cuando su oferta e incluso poniendo el cóctel del día y así ir cambiándolo durante la semana o el mes.

Enumeramos algunos de los más conocidos y damos conocimiento de sus recetas, aunque en algún momento se varíen sus cantidades o incluso ingredientes, por motivos geográficos, de origen o modificación al gusto de los clientes.

TOMATE PREPARADO (VIRGIN MARY) O BLOODY

MARY: en vaso mezclador con hielo colocamos: sal o sal de apio (un pellizco), pimienta negra molida (un pellizco), tabasco (4 gotas), salsa Perrin´s (un golpe o dos), zumo de limón (un chorrito pequeño), 15.0 cl. zumo de tomate. “Si es un BLOODY MARY añadiremos una copa de vodka, que suele ser entre 4.0 cl. 5.0 cl. Agitar bien, remover con la cuchara mezcladora, poner el pasador o gusanillo sobre el vaso mezclador sin retirar la cuchara y proceder a servir en vaso de media combinación o bien en vaso de long drink. Se puede decorar con ramita de apio.

Podemos ofrecer un cocktail de aperitivo directamente en vaso de long drink con hielo, como un GARIBALDI: Compuesto de 4.5 cl. de Campari, 15.0 cl. de zumo de Naranja o en su defecto con refresco de naranja. Remover con la cuchara mezcladora y decorar con media rodaja de naranja.

DRY MARTINI: (clásico entre los clásicos y de variedad infinita con sus productos base, según el gusto de la persona que lo demanda). En vaso mezclador con hielo: 5.5 cl. GIN, 1.5 cl. Vermouth blanco seco (entre la profesión conocido como francés). Enfriamos el vaso mezclador primero, a continuación añadimos hielo a la copa de cocktail (para que se vaya enfriando), donde lo vamos a servir una vez preparado. Se hace acopio de las bebidas, según el gusto del cliente, sobre el vaso mezclador con hielo (al menos 8-10 cubitos de hielo o hasta llenar el vaso mezclador), se agita bien con la cuchara mezcladora y, a continuación se procede al removido (duración de esta mezcla entre 7 y 12 segundos). Con ayuda del pasador o gusanillo, y sin retirar la cuchara mezcladora, que queda hacia el barman y el pasador hacia el cliente. Se sirve en la copa sujetándolo entre los dedos índice y el corazón, por el borde del vaso y en caso necesario se apoya la otra mano en la base del vaso, previamente habremos retirado el hielo de la copa. Decantamos la bebida del cocktail por el decantador del vaso mezclador. En los cocktails que aparecen bebidas con viscosidad, se utiliza la coctelera, excepto los preparados con zumo de tomate que sí se elaboran en vaso mezclador por motivos de higiene, al llevar sal esta podría rallar el interior del vaso de la coctelera y llevar micropartículas metálicas al organismo. Como decoración, según el gusto europeo, se pondría una cortecita de piel de limón, exprimiéndola sobre el cocktail y depositándola sobre la superficie del Dry Martini. Otra opción es acompañarlo con una aceituna con hueso, pinchada en un palillo, costumbre americana.