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LADENBACKÖFEN
Welche Reinigungssysteme bieten Sie heute an? Wie funktionieren sie?
DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH, www.debag.de
MIWE Michael Wenz GmbH, www.miwe.de
Wachtel GmbH, www.wachtel.de
Welbilt, www.welbilt.com
Werner & Pfleiderer Bakery Technologies, wwww.wp-l.de
WIESHEU GmbH, www.wiesheu.de
DEBAG bietet verschiedene Reinigungssysteme an:
Für unsere Konvektionsöfen gibt es zwei verschiedene Reinigungssysteme: das halbautomatische Programm MIWE easy clean, bei dem der Anwender ein paar Schritte selbst erledigen muss (z. B. zu Beginn den Reiniger in die Backkammer sprühen), und die vollautomatische Reinigung MIWE cleaning control mit vier Reinigungsstufen je nach Verschmutzungsgrad. In diesem Fall läuft die Reinigung völlig automatisch ab und mit der MIWE shop baking suite lässt sie sich sogar in die Nacht verlegen und die Restwärme zum ersten Aufheizvorgang am Backtag nutzen. Der große Tank lässt sich berührungslos mit dem ökologisch abbaubaren Reiniger füllen und reicht für bis zu 30 Durchgänge. Für noch mehr Komfort übernimmt bei MIWE everclean der MIWE Service im Rahmen der jährlichen Wartung die Befüllung des großvolumigen Tanks. Somit muss der Kunde nicht mehr selbst nachfüllen, keine Gebinde bei sich lagern oder ans Nachbestellen denken. Um die Reinigung besonders gründlich und effektiv zu machen, werden unsere Backstationen von vornherein immer unter Einbeziehung hygienischer Aspekte entwickelt (z. B. abgerundete Ecken, leicht zu entnehmende Blechauflagen etc.).
Beim PICCOLO PRO ist serienmäßig W-HYGIENIC, also einfachste Scheiben-Einund -Ausbautechnik verbaut. Die Scheibenentnahme erfolgt werkzeuglos, durch eine einfache Kippbewegung in Sekundenschnelle ohne lästiges Schrauben.
Welbilt setzt bei den Reinigungssystemen voll auf Sicherheit, Wirtschaftlichkeit und Umweltfreundlichkeit. Das vollautomatische Reinigungsprogramm ConvoClean+ sorgt für mühelose Sauberkeit des Convotherm 4 BAKE, und das bei maximaler Flexibilität und minimalen Verbräuchen. Das Sicherheits-Plus: kein Kontakt mit dem Reiniger beim Starten des Reinigungsprozesses. Zudem sind die Geräte für unbeaufsichtigte Reinigung zertifiziert. Nach Beendigung der Reinigung kann ohne Nachkontrolle sofort weitergearbeitet werden. Wirtschaftlich und umweltfreundlich ist das Reinigungssystem außerdem: Mit bis zu 19 % weniger Wasser im Heißluftmodus und 44 % weniger Energieverbrauch im Reinigungsmodus ist der Convotherm 4 BAKE effizient in Sachen Energie- und Wasserverbrauch. Zudem ist das Abwasser dank biologisch abbaubarer Reinigungsflüssigkeiten umweltfreundlich.
Wir bieten als Ladenbackofen nur elektrisch beheizte Etagenöfen mit Steinplatte an. Daher ist eine automatische Backkammerreinigung – wie bei einer Spülmaschine – nicht möglich. Es kann aber die Türglasscheibe zur einfachen Reinigung ohne Werkzeug ausgebaut werden. In der Steuerung sind kleine Videos zur Reinigung und Pflege des Backofens hinterlegt.
ProClean – Unser bewährtes Reinigungssystem mit Reinigerkartuschen bestehend aus Reinigungsmittel und Klarspüler, die vor der Reinigung in die Backkammer eingebracht werden. Der Rest erfolgt automatisch durch eine Kombination von Temperatur, Airflow und Wasser, das durch eine spezielle Düse an der Decke der Backkammer eingebracht und verteilt wird. ProClean365 geht einen Schritt weiter. Mit ProClean365 entfällt die Vorratshaltung von Flüssigreiniger, Reinigungstabletten oder -kartuschen sowie der damit verbundene logistische Aufwand und das lästige Handling im Filialalltag. Die kompakte Reinigungseinheit wird rückseitig an Ihren Backofen angeschlossen und ist so ausgelegt, dass das Reinigungsmittel nur einmal jährlich im Zuge der Wartung nachgefüllt werden muss.
Ganz allgemein lässt sich sagen, dass das immer von der Beanspruchung und Auslastung abhängt und je nach Kunde Ladenbacköfen aus verschiedenen Gründen ausgetauscht werden, obwohl sie noch voll funktionsfähig sind (zum Beispiel um Funktionen neuerer Generation nutzen zu können oder bei Umstellung des Konzepts). Bei den Filialisten liegt die Nutzungsdauer zwischen 8 und 20 Jahren – das ist möglich, da MIWE bis 10 Jahre nach Auslauf einer Serie Ersatzteile bereithält. Im Handel werden die Anlagen meist nach 6-8 Jahren ausgetauscht – abhängig von den Abschreibungsmodellen. Im Foodservice liegen wir bei ca. 5-6 Jahren (aber auch darüber hinaus) – denn hier ist durch sehr lange Öffnungszeiten eine stärkere Auslastung gegeben und auch ein schnellerer Wandel, was Konzepte und Trends anbelangt.
Die Lebensdauer hängt von vielen Faktoren ab: • Grundsätzlich wie bei Fahrzeugen abhängig von mindestens einmal jährlicher Wartung • Bei regelmäßiger Pflege und einer wöchentlichen Nutzungsdauer von 6 Tagen und täglich 12 Stunden hält der Ofen im Schnitt 13 – 15 Jahre • Wichtige Voraussetzung ist u. a. auch die Wasserqualität
Die durchschnittliche Lebensdauer unserer Geräte liegt bei rd. 10 Jahren. Je nach Nutzung können Geräte auch über 20 Jahre gute Leistungen erbringen. Doch der Durchschnitt liegt bei den oben erwähnten 10 Jahren.
Die Lebensdauer eines Backofens hängt immer sehr stark von seiner Pflege ab, dies gilt insbesondere für Ladenbacköfen. Bei jährlicher Wartung, täglicher Pflege nach Backende und besonderem Augenmerk auf die Wasserqualität (Verkalkung) können Ladenbacköfen durchaus deutlich über 10 Jahre alt werden.
7-10 Jahre je nach Einsatzzeiten und Pflege der Geräte
e.CLEAN SYSTEM® Das e.CLEAN SYSTEM® ist ein höchst effizientes Reinigungssystem. Es überzeugt durch seinen sehr geringen Wasser- und Energieverbrauch. Das Nachfüllen des Reinigungsmittels erfolgt durch das Personal in der Filiale. e.CLEAN 500 Die erste automatische Ofenreinigung mit 500-Tage-Nachfüllzyklus! Einmal befüllt, reicht der Reinigungsmittelvorrat mindestens 500 Tage lang. Das Nachfüllen erfolgt durch den DEBAG-Kundendienst. Das Personal in der Filiale braucht sich um nichts zu kümmern.
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Was ist heute die durchschnittliche Lebensdauer eines Ladenbackofens bei Filialisten, Foodservice und im Handel?
LADENBACKÖFEN
Im Durchschnitt 8 Jahre
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Das im Umluftofen THERMICO PLUS serienmäßig integrierte Selbstreinigungssystem CLEAN WASH sorgt für kompromisslose Sauberkeit bis in den hintersten Winkel der Backkammer. Wasser strömt in die Backkammer und reinigt sich damit selbst. Es werden nicht mehr als 35 Liter Wasser verbraucht. Nach der Trocknung schaltet sich der Backofen eigenständig ab. Bei aktivierter Backbereitschaft steht der Backofen am nächsten Tag für den ersten Schuss vollständig aufgeheizt bereit.
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