NEUE PRODUKTE
Cremefüllung Schoko-Erdnuss-Karamell
Trendgetreide Dinkel: Zwei Neuheiten
© Martin Braun
Es gibt nur wenige Geschmackstrends, die sich global etabliert haben. Einer davon ist die Kombination Schoko-ErdnussKaramell. Mit der neuen Cremefüllung Schokobella Peanut & Caramel erweitert Martin Braun nun das Schokobella-Sortiment. Die Neuentwicklung eignet sich zum Füllen, Garnieren und Überziehen von Gebäcken. Schokobella Peanut & Caramel ist rezeptiv ohne Erdnuss-Allergen, da bewusst auf Erdnüsse in der Rezeptur verzichtet wurde. Stattdessen kommt ein spezielles Aroma zum Einsatz. +++
Schapfen „Meine Mühle“ Genuss-Krüstchen und Schapfen Dinkel-Ruchmehl sind zwei Neuheiten, die die SchapfenMühle seit Oktober im Standardsortiment führt. Beide zahlen auf den ungebrochenen Trend hin zu Dinkelbackwaren ein. Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft: „Als Getreidespezialist unterstützen wir unsere Kunden mit qualitativ hochwertigen Mischungen, mit denen einerseits Produktsicherheit gewährleistet, zum anderen natürlich auch die Möglichkeit geboten wird, individuelle Backwaren passend zum jeweiligen Bäckerkonzept herzustellen.“ +++
Planteneers ist eine Tochter der Stern-Wywiol Gruppe, die sich auf Zutaten zur Herstellung pflanzenbasierter Alternativen spezialisiert hat. Darunter sind auch Vormischungen und Compounds für Backwaren. Laut Unternehmen sind sie so angelegt, dass sie wie ein Baukasten funktionieren. „Wir bieten dem Kunden verschiedene Anwendungsmöglichkeiten pro Artikel, damit er die einzelnen fiildBake-Produkte so flexibel wie möglich einsetzen kann“, berichtet Michael Pruss, Head of Business Development. „Durch unterschiedliches Kombinieren der Zutaten in der Anwendung lassen sich zum Beispiel die Konsistenz und die Textur des Endproduktes wunschgemäß einstellen.“ Mit einem Vollmix aus der Reihe kann beispielsweise ein pflanzlicher Mousse Cake hergestellt werden, alternativ zum Cheesecake, sowie Muffins, Cookies, Sandkuchen und Blechkuchen ohne Eier oder Butter. Andere Produkte können als Basis dienen für pflanzenbasierte Vanillecremes oder Füllungen, die gefriertaustabil sind und sich somit für TK eignen. Zur Range gehören außerdem Compounds für pflanzliche Puddingcremes und für Tortenguss, der heiß hergestellt wird. „Für uns war es wichtig, ein breites Sortiment auf den Markt zu bringen, mit dem Backwarenhersteller sämtliche Produktkategorien abdecken können“, so Pruss. +++ www.brotundbackwaren.de 05/2021
Backwaren auf Basis von Schapfen Dinkel-Ruchmehl
Dinkelkleingebäcke: Gärtolerant und Clean(er) Label
© SchapfenMühle
Plant-based: Range für Backwaren
© Pla nten eers
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Dinkelgebäcke sind zu einem festen Bestandteil im Backwarensortiment geworden. „Gebäcke aus Urgetreide wie Dinkel entsprechen dem Verbraucherwunsch nach einer bewussten Ernährungsweise“, weiß Kirsten Zabel, Marketing Manager bei Puratos. „Studien zeigen, dass rund 83 % der Konsumenten Dinkel als gesund einstufen.“ Diesem Trend folgend führt das Unternehmen „S500 Dinkelbrötchen CL“ in der Range. Die fertigen Dinkelkleingebäcke zeigen, wie es heißt, eine hohe Stabilität und Gärtoleranz bei Gärunterbrechung und Gärverzögerung. Die Vormischung ist frei von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen und entos ra t spricht Clean(er) Label. +++ © Pu
