INTERVIEW
Qualität ist wieder ein stärkeres Argument Armin Juncker, Hauptgeschäftsführer des Verbandes Deutscher Großbäckereien, über die Auswirkungen durch Corona, Themen, die bei der AIBI auf dem Tisch liegen, und die Frage nach der Kennzeichnung von Enzymen.
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b+b: Europa scheint zumindest die als Argument für seine Kaufentscheidung schwerste Phase der Pandemie hernehmen, weil deutlich geworden ist, hinter sich zu lassen. Wie sieht das wie wichtig ein „einfaches Brot“ ist! bisherige Fazit für die deutsche Backwarenindustrie aus? b+b: Was berichten die Kollegen aus Juncker: Das Frühjahr 2020, in dem es anderen nationalen Verbänden der zu den ersten regional übergreifenden AIBI? Restaurant- und Geschäftsschließungen Juncker: Die Auswirkungen auf den gekommen war, hat auch in der BrotBrot- und Backwarenmarkt waren in den und Backwarenindustrie Deutschlands für übrigen europäischen Ländern durchaus enorme Unruhe gesorgt. Hamsterkäufe, wie vergleichbar. Insgesamt ist der Brotverbrauch A r m i n n c k er Ju sie auch aus anderen Branchen berichtet wurden, im Corona-Jahr 2020 zurückgegangen, etwa in gab es auch bei Brot und Backwaren. In der Folge wurde Belgien um -3 % und in den Niederlanden um -5 %. in vielen Großbäckereien die Sortimentsbreite zurückgefahren Dabei ist die Entwicklung bei verpacktem Brot aber positiv und über mehrere Wochen nur noch das Rumpfsortiment und auch kleine Handwerksbäckereien, die die Nahversorgung geliefert. Auf diese Weise konnte sichergestellt werden, dass unternehmen, haben sich gut behaupten können, offenbar, die Brotregale im Discount und im Lebensmittelhandel nicht weil die Kunden ein großes Vertrauen in die Produkte gesetzt restlos leergekauft waren. haben. Da die Kunden über längere Zeit den Kauf von unverpackten Backwaren aus dem Bake-off-Bereich gemieden haben, konnte Der Kunde wird die Qualität wieder sich der Umsatz aus dem Brotregal und der Tiefkühltruhe stärker als Argument für seine stabil entwickeln. Der Bereich „unverpackt“ hat bis zum Kaufentscheidung hernehmen, jetzigen Zeitpunkt den Stand von 2019 noch nicht wieder erreicht. Gleiches gilt für Unternehmen, die an Hochfreweil deutlich geworden ist, wie wichtig quenzstandorten, Flughäfen und Bahnhöfen positioniert sind, ein ‚einfaches Brot‘ ist! und etwa die Burger-Buns-Lieferanten. Auch der CateringArmin Juncker, Hauptgeschäftsführer Bereich leidet unter dem nach wie vor eingeschränkten des Verbandes Deutscher Großbäckereien Geschäftsbetrieb in Kantinen und Restaurants. Im Endergebnis ist aber festzuhalten, dass dies aus Branchensicht ein „Klagen auf hohem Niveau“ ist, denn die b+b: Welche Themen beschäftigen die AIBI zurzeit? Großbäckereien haben diese Krise insgesamt gut überstehen Juncker: Die AIBI ist traditionell sehr interessiert an allen können. lebensmittelrechtlichen Vorgängen, die bekanntlich auf Als mittelbare Folgen der Corona-Pandemie wird es längereuropäischer Ebene ihren Ausgangspunkt oder aber zumindest fristige Veränderungen im Verbraucherverhalten geben, die einen wichtigen Promoter haben. Zu diesem Zweck hat die längst nicht nur den Brotsektor betreffen, aber eben auch. AIBI schon vor längerer Zeit ein Technical Committee einDie Digitalisierung und die Online-Bestellmöglichkeiten gerichtet, in dem die Experten aller AIBI-Mitgliedsverbände werden „Fahrt aufnehmen“ und wir Bäcker müssen sehen, wie die lebensmittelrechtlichen Themen bearbeiten. Vorsitzender wir mit unserem Baguette in das Lunch-Paket von Lieferando, dieses Ausschusses ist Alexander Meyer-Kretschmer aus dem Flaschenpost & Co kommen. Eine andere Verhaltensänderung deutschen Verband. Einige der aktuell bearbeiteten Themen der Verbraucherschaft wird daraus resultieren, dass die Krise finden sich in den nachstehenden Antworten wieder. die Sicht auf die Bedeutung gerade von Grundnahrungsmitteln Daneben verfolgt die AIBI die wirtschaftlichen und rechtlichen geschärft hat. Leere Regale im Supermarkt oder in der BäckeEntwicklungen der Märkte, die sich insbesondere in Südostreifiliale waren doch für uns alle unbekannt und eigentlich europa und Osteuropa befinden. Die dort zu beobachtende unvorstellbar. Der Kunde wird die Qualität wieder stärker Veränderung des Lebensmittelangebotes, die Veränderung ©V erb
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www.brotundbackwaren.de 05/2021
