Backtechnik live

Vieles lässt sich digital abbilden. Aber nicht alles. Das echte Erleben kommt zu kurz, der persönliche Austausch auch. Der Bäckereianlagenbauer MIWE hat nach seiner Online-Messe im Sommer deshalb noch eine Schippe draufgelegt und zur „live Expo“ nach Arnstein eingeladen.

+Backtechnik live erleben – was bislang selbstverständlich war, klingt in Zeiten wie diesen außergewöhnlich. Die Nachfrage war da. Und die Hausmesse – sie war zugleich die erste für MIWE – kam an. Bei begrenzter Teilnehmerzahl und unter strengen Hygieneauflagen fand die Veranstaltung an vier Terminblöcken im MIWE live baking center (LBC), der Demonstrationsbackstube des Unternehmens, statt. Viele Besucher lobten die fokussierte Atmosphäre vor Ort, mancher war mit einer konkreten Fragestellung angereist.

Im 1.600 m2 großen LBC demonstrierte MIWE den gesamten Herstellungsprozess verschiedener Backwaren. Damit von der Teigmacherei und -aufarbeitung über die Bäckereikälte bis zum Ladenbacken alle Kompetenzen abgedeckt waren, hatte man sich die Expertise von Partnerunternehmen ins Haus geholt, darunter Diosna, Rheon und IREKS.

Wie wirken sich beispielsweise die Backeigenschaften des Heizgasumwälzers MIWE ideal im Vergleich zu denen des Thermoöl-beheizten Etagenbackofens MIWE thermo-express auf das Backergebnis aus? Unter anderem am Beispiel

Das MIWE live baking center (LBC)

Das MIWE live baking center (LBC) ist quasi das Aushängeschild des Unternehmens. Hier steht nahezu alles, was die MIWE Michael Wenz GmbH an Bäckereitechnik zu bieten hat* (siehe unten). Neben der Backstube selbst gehören ein Analytikraum und sechs Seminar- bzw. Besprechungsräume dazu. Alle sind mit neuester Medientechnik ausgestattet und digital vernetzt. „Bring your own device“ ist möglich und bis zu 98 “ große Monitore, teils mit Touch, erleichtern das Visualisieren und Diskutieren, wenn es um Neuproduktentwicklungen, Verfahrensvergleiche oder die Backstubenplanung geht.

Seit der Inbetriebnahme – gestartet ist das LBC zur iba 2018 – waren Besucher aus über 60 Ländern zu Gast, aus Italien, Schweden oder den USA genauso wie aus Israel, China, Hongkong, Ägypten oder der Gemeinschaft Unabhängiger Staaten (GUS).

Wofür Bäcker das LBC nutzen können

+ Testläufe: Welcher Produktcharakter lässt sich besonders gut mit Thermoöl erreichen? Welche Konsequenzen hat das für Rezeptur und Aufarbeitung? Wie sind die Abläufe beim Einsatz der Vakuumkonditionierung? Diese und andere Fragen können Bäcker durch Testläufe vor Ort klären und dazu auch die eigenen Rohstoffe mitbringen.

+ Produkt- und Verfahrensentwicklung: Wer an einem neuen Produkt oder an neuen Verfahrensabläufen arbeitet, geht üblicherweise nicht sofort in Serie, sondern optimiert anhand kleiner Chargen. Im LBC können die Alternativen ausgelotet werden.

+ Workshops und Fortbildungen : In loser Folge führt MIWE Fortbildungen und Workshops durch. Besonders gefragt ist laut Unternehmen das „MIWE roll-in-Intensivseminar“, das die zahlreichen Möglichkeiten der Feinjustierung des

Roggenmischbrot, das parallel in beiden Öfen gebacken wurde, konnten die Besucher einen direkten Vergleich ziehen.

Wer wollte, wechselte von den Live-Vorführungen zu den begleitenden Vorträgen. Auf reges Interesse stieß u. a. Karl Heinz Hustings, Leiter der Backstube im LBC, mit seinem Bericht über Langzeitführung, in dem er an konkreten Beispielen erläuterte und demonstrierte, wie sich die Nachtarbeit in den Tag verlegen und die Backwarenqualität zugleich steigern lässt. Eine Werksführung durch die Ofenfertigung in Arnstein rundete die Hausmesse ab. Außer in Arnstein fertigt MIWE an einem zweiten Standort in Deutschland, rund 100 km entfernt in Meiningen.

KI am Vorbereitungsplatz

In Sachen „Digitalisierung im Filialmanagement“ arbeitet das Unternehmen aktuell an einer intelligenten Lösung für den Vorbereitungsplatz. Es ist ein „Assistenzsystem mit KI“, das Mitarbeiter unter anderem step by step anleitet, die Backbleche mit dem jeweils richtigen Produkt zu belegen und die Produkte richtig zu platzieren. Macht der Mitarbeiter etwas falsch, zeigt das System den Fehler in Echtzeit an durch unmissverständliche Bilder und Symbole auf einem Screen. Vor allem ungelernten Kräften soll die Arbeit so erleichtert werden. Das Assistenzsystem mit künstlicher Intelligenz ist eine logische Erweiterung der MIWE shop baking suite (sbs). Diese Managementsoftware dient zur Verwaltung sämtlicher Anlagen und Abläufe im Filialumfeld. +++

Stikkenofens in den Fokus nimmt – darunter auch das „Atmosphärische Backen“.

Die Ausstattung

Im Bereich Bäckereikältetechnik:

+ Gärvollautomat MIWE GVA e+ (sowie die kleine Variante in Schrankform MIWE GVA-S)

+ Schockfroster MIWE SF-V

+ Saugender Schockfroster MIWE SF-D

+ Teiglingskonservierungsanlage MIWE TLK

+ Klimaraum MIWE KR

+ Vakuumkonditionierung MIWE VC

Alle werden mit CO 2 als Kältemittel betrieben.

Im Bereich Energie:

+ Energierückgewinnungssystem MIWE eco:nova

+ Energiemonitoringsystem MIWE eco:control

+ Pufferspeicher

Im Bereich Produktionsöfen:

+ Etagenbackofen MIWE ideal (Heizgasumwälzer, mit Öl oder Gas beheizt)

+ Elektrisch beheizter Etagenbackofen MIWE electro

+ Thermoöl-beheizter Etagenbackofen MIWE thermo-express

(inklusive Heizkesselzentrale im Technikraum) (Alle drei sind angebunden an das Beschickungssystem MIWE sherpa.)

+ Thermoöl-beheizter Wagenbackofen MIWE thermo-static (mit Heizkesselzentrale im Technikraum)

+ Stikkenöfen: MIWE roll-in und MIWE orbit

Im Bereich Ladenbacköfen:

+ Etagenbackofen MIWE condo (in verschiedenen Ausführungen, auch mit integriertem Belader)

+ Etagenbackofen Wenz 1919 (MIWE condo mit altdeutscher gusseisener Schruft)

+ Konvektionsofen MIWE aero und MIWE econo

+ Kombisystem MIWE backcombi (Kombination aus Konvektion und Etage)

+ Modulares FreshFoodSystem MIWE cube

+ Konvektionsöfen mit Gastro-Anwendungen: MIWE gusto und MIWE gusto:snack

+ Konvektionsbackofen mit Beschickungswagen für den LEH: MIWE FBC

Im Bereich digitale Lösungen:

+ MIWE shop baking suite

+ Alle Anlagen sind vernetzt.