Hygienisch einwandfrei?

Worauf es bei der Reinigung von Euronorm-Kisten und Blechen ankommt.

Transportkisten hygienisch einwandfrei zu reinigen, gehört zu den Aufgaben einer Bäckerei. Doch wie reinigt man Kisten oder Bleche lebensmittelkonform? Kritisch sind vor allem die Ecken.

Gefahrenpunkt: Ecke

In Ecken können sich Mehl, Zucker oder Teigreste ansammeln, die sich nur schwer entfernen lassen. Kistenwaschanlagen wie die CM-Reihe der PHT Group arbeiten deshalb mit rotierenden Düsen. Durch die Anordnung der Düsen wird, so der Hersteller, jeder Winkel erreicht und gesäubert. Bei größeren Anlagen erleichtert ein schräges Einstellen der Transportkisten die Reinigung.

Neben der Reinigungsqualität spielt die u. a. Wirtschaftlichkeit bei einer Investition in eine Kistenwaschanlage eine Rolle. Zu berücksichtigen sind zwei Aspekte. Erstens: der Medienverbrauch – wie viel Wasser und Reinigungsmittel werden benötigt? Zweitens: die Handhabung. Zum einen ist es wichtig, dass sich die Kisten oder Tabletts schnell einräumen lassen. Zum anderen sollte die Anlage selbst gut zu reinigen sein. Hochwertige Maschinen bestehen im Inneren aus Edelstahl und werden so gebaut, dass das Reinigungswasser schnell abläuft. Bekanntlich ist stehendes Wasser ein Herd für Keime. Einige Anlagen arbeiten mit einer Selbstreinigungsfunktion. Die richtige Kombination aus Reinigungsdruck und Temperatur und eine kluge Setzung der Düsen sorgen dafür, dass so wenig Wasser und Reinigungsmittel wie möglich verbraucht werden.

Individuelle Reinigungslösungen

PHT entwirft, konstruiert und installiert individuell abgestimmte Waschanlagen. Die Lösungen orientieren sich an der Größe des Unternehmens, der erforderlichen Stundenleistung und am gewünschten Trocknungsergebnis.

Die Reinigungsanlagen der CM-Reihe zeichnen sich laut PHT durch ihr hygienisches Design und einen geringen Wasser- und Reinigungsmittelverbrauch aus. Alle Flächen der Anlage sind abgeschrägt und die Kanten gerundet. Die Behälter laufen schräg durch die Anlage und werden durch speziell entwickelte Rotor-Düsen-Stöcke gewaschen. Auch unterschiedlich hohe Boxen können ohne Umstellung unsortiert gewaschen werden. Der reduzierte Verbrauch bei Wasser, Reinigungsmittel und Energie wird durch abgestimmte Modul-Größen erreicht. Hygienisch bedenkliche Trennvorhänge können entfallen. Weitere Vorteile liegen in dem schnellen Prozessablauf und dem innovativen Türmechanismus, der die Türen nach oben aufklappen lässt und somit für mehr Ergonomie am Arbeitsplatz sorgt. +++

Die Schenck Process Group (SPG), Darmstadt, übernimmt Baker Perkins. Die Maschinen und Anlagen von Baker Perkins mit Hauptsitz in Peterborough/UK und einem US-amerikanischen Standort in Grand Rapids/Michigan kommen in der Herstellung von Backwaren, Pizzen, Keksen, Crackern, Süßwaren, Cerealien, Tiernahrung etc. zum Einsatz. Die SPG will mit dem Zukauf ihr Portfolio für die Lebensmittelindustrie ausbauen. In einer Mitteilung schreibt SPG, man werde mit dem Zukauf die europäischen Kapazitäten im Bereich der Lebensmittelverarbeitung und -ausrüstung erheblich stärken, das Produkt-

++ Wissensforum Backwaren:

Studie zu Digitalisierung und Covid-19

Das Wissensforum Backwaren hat die Mitgliedsunternehmen des Backzutatenverbandes zu Themen wie Digitalisierung und die Auswirkungen der Corona-Pandemie befragt. Auch das Angebot der Fachmedien war ein Thema. In einem digitalen Fachmedientalk wurden die Ergebnisse vorgestellt. Die Digitalisierung hat in den Unternehmen insgesamt eine große Bedeutung. Vorteile werden insbesondere in der Prozessoptimierung und besseren Kommunikation gesehen. 61 % der Befragten bieten ihren Kunden (Bäckern) Online-Angebote an, genannt wurden u. a. Schulungs- und Anwendungsvideos, Videochats, Werbeunterlagen und Onlineshops. „Ist die Digitalisierung Ihrer Meinung nach in den Backstuben Ihrer Kunden angekommen?“ Diese Frage beantworteten 31 % der Befragten mit ja, während die meisten der Ansicht waren, die Digitalisierung sei dort noch nicht angekommen (53 % antworteten mit „eher nicht“, 16 % mit „nein“).

Für einen Großteil der Befragten sind Social Media für das Unternehmen eher wichtig bis sehr wichtig, wobei Facebook und Instagram am häufigsten bespielt werden. Das Online-Angebot der Fachmedien bewertete ein Großteil der befragten Mitgliedsunternehmen als „gut“ bzw. „eher gut“. 78 % schalten Online-Werbung, insbesondere in Newslettern. Auch wenn die Digitalausgaben aus Sicht der Befragten wichtiger werden – für einen Großteil der Befragten haben die

++

Hygiene: Reinigung von Produktionsanlagen

Die Reinigung von Produktionsanlagen können eigene Mitarbeiter übernehmen oder man überlässt die Aufgabe einem Dienstleister wie der G.I.S.-Unternehmensgruppe mit Sitz in Karlstein/Main. Für Reinigungs- und Instandhaltungsaufgaben in Bäckereien erarbeitete das Unternehmen ein eigenes Konzept namens „BACKfit“. Dieses bezieht die komplette Produktion mit ein vom Rohmateriallager über die Teigmacherei bis zum Backen, Frosten und Verpacken, wobei auch das Säubern der Transportbänder und die Bodenreinigung dazugehören. Die angebot in Nord- und Südamerika erweitern und Wachstumschancen im gesamten asiatisch-pazifischen Raum eröffnen. An den bestehenden Standorten von Baker Perkins in Peterborough und Grand Rapids wolle man festhalten. Baker Perkins soll als Teil der regionalen Geschäftsstruktur von SPG weiterhin von den bestehenden Geschäftsführern geleitet werden. Managing Director von Baker Perkins UK ist Dan Bassett; die Verantwortung für Baker Perkins US obliegt Dan Smith. Die Übernahme wird voraussichtlich im 4. Quartal 2020 abgeschlossen sein.

Print-Ausgaben immer noch einen hohen Stellenwert, „da komplexe Fachthemen eher im Print-Bereich möglich sind“. 72 % der Befragten nutzen in ihren Unternehmen E-Learning-Tools zur Weiterbildung. 78 % wünschen sich ein größeres E-Learning-Angebot.

Zwischen Mai und August 2020 hat der Backzutatenverband mehrere Umfragen zur Corona-Pandemie unter seinen Mitgliedern durchgeführt. Anfang April gaben 80 % an, dass die Pandemie erheblichen Einfluss auf die Geschäfte/Prozesse hat. Genannt wurden u. a. Probleme bei der Rohwarenbeschaffung (36 %), der adäquaten Versorgung des Marktes (18 %), Einschränkungen bei der Auslieferungslogistik (36 %) und sowohl plötzliche Umsatzrückgänge als auch erhöhte Nachfragen sowie die Einführung bzw. Ausweitung von Schichtbetrieb etc. Zur Unterstützung der Kunden wurden u. a. Onlineshops und Hotlines eingerichtet und Zahlungsziele verlängert. +++

Reinigungsteams arbeiten dabei eine über 80 Positionen umfassende Checkliste ab. Generell sind sie nur außerhalb der Produktionszeiten tätig. In punkto Covid-19 sieht sich das Unternehmen auf der sicheren Seite. So werde der Gesundheitszustand der Fachkräfte am Vorabend der Dienstleistung telefonisch abgefragt und am Dienstleistungstag vor Arbeitsbeginn nochmals überprüft. In der Produktion selbst werden sämtliche Flächen mit Desinfektionsmittel oder Ozonbegasung durch die Teams desinfiziert. +++