EUR 3,50
Für Allgäu und Oberschwaben www.landzunge.info
Das Beste aus
2014/15
der Region
Geschmack aus der Landschaft Aktion Bier & Wurst
Projekt RegioSchmecker gekürt!
Gasthöfe Die Besten der Region
Weizenbiere und mehr ...! › Erfinder des Kristall-Weizens › Brautradition seit 1833 › Regionaler Marktführer bei Weizenbieren Erfahren Sie mehr auf unserer Webseite: www.farny.de
...wir fördern Kultur, Sport und Brauchtum
Editorial
Inhalt
Das Magazin LandZunge hat sich dem Geschmack der Region ver-
HIGHLIGHT
schrieben, dem Genuss in der Region, in der guten Gastronomie
Ein Mann, die Kunst und die Heimat ......................................4
vorab. Diesem Motto getreu darf ich Ihnen eine geballte Ladung Genuss in diesem Heft versprechen. Vom Genuss bei einem „sell g’machten“ Pesto aus dem Westallgäu bis zur Augenlust im Blick
PROJEKT
auf die faszinierenden Bilder, die Markus Leser und Ernst Fesseler,
Gasthöfe sind unsere Aushänge-Schilder .............................11
„zwei Fotografen der Extraklasse“ für das Projekt LandEatArt inszeniert haben. LandEatArt: Dies ist der Versuch, dem Geschmack der Landschaft
VORBILDER
näher zu kommen. Natürlich mit Köchen, die selber Gewächse der
Kisslegg: Im Schlosskeller entspannen .................................13
Region sind. Auch Künstler der Region haben wir in der LandZunge schon öfter präsentiert – dieses Mal können wir mit einem grandiosen Werk
GENUSS
aufwarten, das im Foyer der Meckatzer Brauerei besichtigt werden
Loblied auf das LandSchwein.................................................14
kann und wahrlich Staunen auslöst… So schmeckt die Region!
AKTION
Der Genuss, der aus der Landschaft wächst: Da können wir mit der
Wurst&Bier: Auf der Treppe zum Himmel............................22
Kür der RegioSchmecker gleich eine stattliche Liste präsentieren. So gut wie alles „sell g’macht“, jedenfalls mit Liebe und Leidenschaft, eher bäuerlich und eher handwerklich: Vom Bier aus Ret-
REGIOSCHMECKER
tenberg bis zum Rapsöl aus der Nähe von Biberach oder einem wun-
Garanten für Genuss und Qualität........................................30
derbaren Holunderblütensirup aus Feldmoos (!) bei Fronreute im
Sell G’macht: Ein Gaukler und die Allgäuerinnen ...............39
Herzen Oberschwabens reicht die Palette der Genüsse, die wir ihnen nur empfehlen können. Auf der Suche sollten Sie aber jedes Mal einkehren – in einem Gast-
SERVICE
hof der LandZunge selbstredend. Dort können Sie sich an Rind-
Karte der Region LandZunge..................................................44
fleisch von prima Weiderindern und am guten Fleisch der Marke
Steckbriefe: Alle Gasthöfe im Überblick ...............................48
LandSchwein laben. Oder Sie können sich nicht lange halten, wenn
Genießerkarte ..........................................................................55
Sie unsere Treppe in den Wursthimmel sehen – mit der wir ab sofort
VitalZunge ................................................................................56
eine Aktion für Wurst&Bier einläuten. Wir wünschen auf jeden Fall viel Genuss! Übrigens: Bei der Kür der RegioSchmecker war auch Maria Peschers,
LANDEATART
die Chefin der Seezunge zu Gast. Ich habe die Chance sogleich für
Die Geburt des Geschmacks
ein gemeinsames Foto genützt. Und wir haben vereinbart, dass wir
aus dem Geist der Landschaft! ..............................................58
öfter mal züngeln sollten. Also mit unseren Magazinen natürlich, die ja beide das Beste aus der Region feiern… Rudi Holzberger EUR 3,50
Für Allgäu und Oberschwaben www.landzunge.info
Das Beste aus
2014/15
der Region
Geschmack aus der Landschaft Aktion Bier & Wurst
Projekt RegioSchmecker gekürt!
Gasthöfe Die Besten der Region
PRIMA RIND Auf der Weide wachsen die besten Ochsen..........................76
Da sitzt der Allgäuer Wirt auf der Nagelfluh: Michael Schmid von der Altstaufner Einkehr in Oberstaufen war gerne mit dabei bei der Aktion LandEatArt. Auf der Alpe Schilpere am Hochgrat kommt der Mensch schnell zur Besinnung. Und lässt sich dann verwöhnen mit einem Gericht vom Hündle-Lamm! Denn der beste Geschmack wächst in der Nähe… Foto: Markus Leser
REDAKTION Dr. Rudi Holzberger, Panoramastraße 32, 88284 Wolpertswende info@rudi-holzberger.de www.rudi-holzberger.de GESTALTUNG UND HERSTELLUNG grafikbüro brandner, Leutkirch im Allgäu landzunge@grafik-brandner.de
FOTOS Markus Leser, Ernst Fesseler, Thomas Gretler, Marc Brandner und andere DRUCK Holzer Druck und Medien, Weiler im Allgäu ANZEIGEN UND ABO Dr. Rudi Holzberger, Panoramastraße 32, 88284 Wolpertswende
Foto: Ernst Fesseler
Ein Mann, die Kunst
4
und das andere Bild der Heimat
Ein Meckatzer lädt ein: Michael Weiß vor einer Karte der Region im Foyer der bekannten Brauerei. Eine Karte, die eher ein Bild ist. Und jeden Besucher sprachlos macht…
2014/15
5
6
Michael Weiß liebt die Kunst und die
Heidegger, bis hin zum „Balz-Metzger“
Jahren sammelt die Brauerei Kunstwerke vor allem aus der Region und
Heimat. Und so hat er sich eine ganze
von Mindelheim, der „mit dem Teufel
Wand im Foyer seiner Brauerei mit
verbündet war“. Und sie reicht natürlich
stellt sie für die Besucher der Kult-
einem Bild schmücken lassen. Einem
tief hinein ins magische Ostallgäu rund
brauerei in Meckatz gerne aus. Mit der
Bild oder besser tausendundein Bildern,
um den Kini und Schloss Neuschwan-
Karte von Stephan Huber ist Weiß aber
Notizen, Personen, Sprüchen, Kraftzen-
stein, seinen „Einsamkeitspalast“…
ein einmaliger Coup gelungen, denn:
tren, Anekdoten. Eine große Region mit
Ein Kunstwerk, geschaffen von Stephan
„Wer kennt das Land, in dem ein See
ihrer ungewöhnlichen Geschichte, ein
Huber aus Lindenberg, der mit Michael
nach der ‚feurigen Sau‘ benannt ist und
fast surreales Land wird da auf einer
Weiß einst im selben Gymnasium
ein Eismeer den Namen trägt ‚Erwartet keine Gnade-Gletscher‘?“ So schrieb die
Seite aufgeblättert, da kann kein Buch
lernte, neben Filmemachern wie Leo
mithalten: Das Allgäu und die Nach-
Hiemer oder Klaus Gietinger. Der Zeit-
Allgäuer Zeitung bei der Präsentation
barschaft: Bregenzerwald, die Ost-
geist nach 1968 hat diese und andere
des Kunstwerks und raunte von der
schweiz, der Bodensee mit Martin
Westallgäuer Künstler geprägt, Michael
„überwältigenden Tiefe“ dieser Karte
Walser, der Schwarzwald mit Martin
Weiß hat sie stets begleitet – seit vielen
der Region, in der sich Landschaft, Ge-
2014/15
schichte, Mentalität und Porträts von
Stephan Huber, heute Professor in
Personen in einer packenden Weise so
München, hat schon einige kunstvolle
verbinden, dass der Besucher kaum
Karten dieser Art geschaffen – das Bild
noch los kommt, ständig neue Details
seiner Heimat ist aber gewiss der abso-
entdeckt, immer wieder schmunzeln
lute Höhepunkt. Kaum zu glauben, was
muss. Wenn etwa das „Plateau des Ne-
er zwischen Schwarzwald und Ober-
bels“ am Rande des Schussentals veror-
bayern alles entdeckt: „Je näher man
tet wird – das ich so gut und leidvoll
dem Werk kommt, desto mehr Dimen-
kenne, seit ich dort wohne oder wenn
sionen tun sich auf: die Dimension der
ich in der alten Heimat Isny den
Historie, der Erzählungen, der Macht
Schriftsteller Günter Herburger er-
der Natur, der Ausstrahlung von Men-
kenne, dessen surreale Geschichten die
schen…“, so noch einmal Ingrid Grohe
beste vertiefende Lektüre zu diesem
von der Allgäuer Zeitung.
Kunstwerk sein könnte.
Die Menschen: Die Spannweite reicht vom „Knopf von Leubas“, dem legendären Bauernführer 1525 bis zu Otl Aicher, dem weltberühmten Designer mit seiner „rotis world“ nahe Leutkirch, seiner „Utopie der Moderne“. Aber auch ein Kommissar Kluftinger rückt bereits ins Bild, bei Huber kriegt er sein Fett so ab: „bisweilen lustig, manchmal nervig“… Fast im Zentrum Lena Weiss mit ihrem Kraftfeld, mit ihrer „Region der starken Frauen“, wie
Info
Meckatz ist immer eine Reise wert: Das Bräustüble neben der Brauerei erfüllt jeden Wunsch der Genießer und Besucher. Der Brauereigasthof mit seinem Gastgarten, dem großen Biergarten und dem neu gestalten großzügigen Atrium zwischen Gasthof, Brauerei und Fanshop lädt zu einem Spaziergang ein, der im Foyer der Brauerei seinen kunstvollen Höhepunkt findet: Die Allgäu-Karte von Stephan Huber ist das Highlight, aber viele andere Werke etwa von Kilian Lipp, bis hin zu einem Original von Baselitz zieren die Wände. Im Herzen einer Brauerei pulsiert die Kunst! Besuchszeiten zu den Geschäftszeiten der Brauerei: Täglich 8 –12 und 13 –16.30 Uhr. Freitags 8 –12 Uhr.
Huber gerne schmeichelt, hat sie
2014/15
7
8
2014/15
Info
doch nach dem frühen Tod ihres Man-
Fülle der Geschichten müssten sie wohl
nes „in einer patriarchalen Welt alleine
ein neues Fach erfinden! Oder darauf
die Brauerei weiter geführt“. Und so ist
vertrauen, dass der Blick der Jugend-
die Brauerei in Meckatz denn auch na-
lichen genügend Interesse weckt für all
turgemäß das „Areal der Identität“.
die Menschen und Geschichten des
Schnell ist die Karte der Kunst, das
Allgäus, das sich übrigens hier völlig
große Allgäu im Blick des Künstlers zu
anders präsentiert als in den bekann-
einem Magnet für Besucher geworden,
ten Selbstdarstellungen der Allgäu-
gerade auch für Schulklassen, denen
Werbung – ohne jede Rücksicht auf
hier die Augen aufgehen. „Sehen ler-
vermeintliche Grenzen, auf bornierte
nen“, so lautet für Michael Weiß denn
Identitäten. Stephan Huber hat, mit an-
auch ein zentrales Motiv für jeden be-
deren Worten, das Allgäu in seiner
wussten Menschen. Da ist der Blick auf
Eigenart gerettet. Was kein Wissen-
die Karte wahrlich ein Augenöffner –
schaftler vermag, dem Künstler gelingt
falls denn die Lehrer dem gewaltigen
es auf einem Blatt – auch wenn dieses
Werk gewachsen sind, denn für die
„Blatt“ acht Quadratmeter groß ist.
Stephan Huber ist einer der bekanntesten deutschen Künstler der Gegenwart. Der Westallgäuer, der heute im Ostallgäu wohnt, ist 1953 in Lindenberg geboren. Er studierte Kunst und Germanistik in München. Seit 2004 ist der vielfach ausgezeichnete Künstler auch Professor an der Akademie der bildenden Künste in München. Bereits 1987 war er auf der „documenta“ in Kassel vertreten, 1999 vertrat er Deutschland auf der Biennale in Venedig. In der Region ist er etwa mit seiner surrealen Wolke „Cumulus-Cambodunum“ in Kempten vertreten, mit einer weiteren Karte in der Sparkasse Memmingen. Die vielfach überschriebenen Karten unseres Bewusstseins sind ein Leitmotiv seiner Kunst geworden.
2014/15
9
Wir bringen`s! VFKQHOO ì H[LEHO ]XYHUOlVVLJ 7DJH GLH :RFKH
Wir setzen auf Lieferanten, die wir noch persönlich kennen
Wir führen ein vollständiges Sortiment an frischen Lebensmitteln
Frische Erzeugnisse aus der Region liegen uns besonders am Herzen!
Ulm
Riedlingen
Fürstenfeldbruck
Biberach
Sigmaringen
Mindelheim
München Landsberg
Bad Wurzach
Saulgau
Bad Waldsee
Memmingen
Pfullendorf Ravensburg Weingarten Stockach
Bad Wörishofen
Leutkirch Wangen
Isny im Allgäu Überlingen
Singen Gailingen
Über 40 LKW´s beliefern Sie 6 Tage die Woche.
Marktoberdorf Schongau
Kempten
Meersburg Konstanz
Weilheim
Markdorf
Friedrichshafen
Lindenberg
Füssen
Immenstadt
Lindau
Sonthofen Garmisch Reutte
Bregenz
,KU UHJLRQDOHU )RRG 6HUYLFH /RJLVWLNSDUWQHU für Köche & 10. FKHQ &KHIV Lay 1_korr1
Oberstdorf
Hard Lustenau
Telfs
Dornbirn Hohenems Götzis
Imst
Völs Innsbruck
Feldkirch Frastanz Landeck Bludenz
2014/15
Früchte Jork GmbH Alemannenstraße 3 - 6 · D - 88316 Isny im Allgäu Tel.: 0 75 62 / 97 44 - 0 · Fax: 0 75 62 / 97 44 -15 0 verkauf@fruechte-jork.de · www.fruechte-jork.de
Die Gasthöfe sind unsere Aushänge-Schilder „Die LandZunge“, dies ist inzwischen ein
natürlich kann und soll jeder Land-
Oder gar mit einem Szene-Konzept auf
fester Begriff in der Region. Die Marke
Zunge-Gasthof bei allen nur denkbaren
dem Dorf, samt Kabarett und Klein-
LandZunge hat sich etabliert. Sie steht
Gerichten die Produkte der Region be-
kunst? Aber auch dies natürlich mit
im Bewusstsein der Menschen hier für
vorzugen. Mit der Kür der RegioSchme-
einer guten Küche kombiniert: So wie
die regionale Küche, für die besten
cker, die wir in diesem Heft präsentie-
etwa der Adler in Dietmanns, ein Be-
Produkte der ehrgeizigen Erzeuger. Vor
ren, hat er die erste Wahl, Garanten für
trieb der ersten Stunde, mit seiner Lage
allem aber steht die LandZunge für
den Genuss.
am Rande des Wurzacher Rieds daher
gute Wirtschaften in der Region – für
Denn eines ist klar: Jeder Gastwirt, der
auch ein Kandidat für unser Projekt
starke Gastro-Adressen quer durch
sich mit Landwirten verbündet, jeder
LandEatArt – für ein Gericht aus dem
Allgäu-Oberschwaben.
Koch, der auf die Genusshandwerker
Moor. Für Wirt und Koch Dieter Hierle-
Die Aktion LandZunge vereint mehr als
der Region setzt, erfüllt seine „ländliche
mann eine leichte Übung…
70 Gasthöfe. Da sind die Treuen: Rund
Funktion“, wie wir dies anfangs für die
So wie dieser Adler auch in Sachen Am-
30 Betriebe sind seit der Gründung der
Aktion LandZunge beschworen hatten.
biente keinen Wunsch offen ließ. Sich
Aktion 2002 aktiv dabei, manche haben
Diese Funktion war ein wichtiges Krite-
an gemeinsamen Aktionen beteiligte
in dieser Zeit sogar einen Generations-
rium für die Auswahl der Gasthöfe: War
und vor allem den Bezug der regionalen
wechsel erfolgreich vollzogen. Andere
es noch ein traditioneller Dorfgasthof,
Produkte jederzeit offenlegen kann. Bei solchen Kandidaten war nichts mehr
sind noch recht neu: So wie der
am besten direkt neben der Kirche, mit
Schlosskeller in Kisslegg, einer von
einem funktionierenden Stammtisch?
zu missionieren im Dienst der guten
noch wenigen städtischen Betrieben,
Oder schon im Allgäu etwa auch auf
Sache…
die sich unter unserem Dach präsentie-
Touristen und Ausflügler orientiert?
Rudi Holzberger
ren. Der Grund ist einfach: Die LandZunge wollte in erster Linie eine Aktion für und mit den Dorfgasthöfen sein – denn ein Dorf ohne Gasthof verliert seinen Mittelpunkt, seine Seele. Zweitens sollte der Gasthof aber auch regionale Produkte bevorzugen – dieser Wunsch aus den Anfängen ist heute die eherne Vorschrift. Am wichtigsten beim Fleisch, da wir mit dem besten Fleisch aus der Region die bäuerlichen Landwirte am besten unterstützen. Aber
2014/15
11
K
M
MT
Allgäu Milch Käse eG natürlich und nachhaltig
12
2014/15
AUS KIM
Herz Käse traditionelle Spezialitäten
EN
OF
E
O
SH
KÄS
u ä g l l A
T A R
Die Käsemanufaktur Allgäu unvergleichliche Innovationen
Schlosskeller in Kisslegg
Ein barockes Kleinod Der Chef empfängt nicht zufällig im Biergarten: Gewiss einer der schönsten und sonnigsten der Region. Der Blick wandert entlang der Ach zum „Alten Schloß“ – nur eines von vielen Kleinodien im barocken Kißlegg. Im Schloßkeller ist gut weilen: Im Biergarten, im Partystadel oder im „Sudhaus“…
„Mindestens ein Mal im Monat ist bei
„Ofenfrische
und
siehe da: Auch die Kegelbahn wird gern
uns ein Event im Sudhaus oder im Bier-
sonntags einen „Allgäuer Krusten-
genutzt – zum Party-Kegeln. Da ist die Kugel nicht gar so ruhig, denn die Gäste
Schweinehaxen“
garten mit Live-Musik“, betont Patrick
braten“! Die Freunde Bröhm und Eisen-
Eisenhöfer – Chef, Brauer und Mälzer
höfer sind sich einig. „Selbstverständ-
können dem Brauer über die Schulter
in Person. Im Frühjahr 2014 ist er
lich erfolgt der Erwerb der Produkte aus
schauen! So wie sie jeden Donnerstag
mit seinem neuen frischen Konzept in
der Region“.
und Freitag eine Führung durch die
den rustikal und liebevoll renovierten
Gerne kehren die Besucher des Neuen
kleine Gasthof-Brauerei mitmachen
Räumen angetreten, das kleine schöne
Schlosses in Kisslegg mit dem bekann-
können. Und anschließend „a Goldig’s“,
Städtchen mitten in Allgäu-Oberschwa-
ten Museum im Schloßkellers ein, für
„a Funzlig’s“ oder „a Kißlegger Keller-
ben ein wenig aufzumischen. Die Möbel
die Kleinen ist mit Spielwiese und
weizen“ für daheim erstehen können.
massiv in Eiche, das Sudhaus natürlich
Trampolin gesorgt. Im Restaurant sel-
Natürlich nur, wenn zuvor auch ein
in Kupfer: Hier braut Patron Patrick sein
ber sollen bald Kunst-Ausstellungen
Kellerbräu vor Ort geschmeckt hat…
„Kißlegger Kellerbräu“ streng nach
das Ambiente noch bereichern. Und
Daniela Stamm
Reinheitsgebot. Küchenchef Gerhard Bröhm zaubert bodenständige Klassiker und eine ehrlich regionale Küche auf den Teller. Natürlich dürfen bei einer hauseigenen Brauerei ein „Braumeister-Spieß“, „Bierkutscher-Steak“ oder ein „Sudhaus Burger XXL“ nicht fehlen. Ergänzt von kreativ belegten „Bauernfladen“ oder einer herzhafte Brotzeit für die Freunde des ländlichen Geschmacks. Für sie bietet der Schloßkeller jeden Donnerstag „Saftig-knusprige Hähnchen“, samstags INFO
Brauereigasthof Schlosskeller Kißlegg www.heimatbier.com
2014/15
13
Fotos: Daniela Stamm
Loblied auf das LandSchwein Ein Gespenst geht um: Die deutsche Angst vor dem Fleisch. Vor dem roten Fleisch. Die Tierschützer, die Gesundheitsgurus und die Propheten des Klimawandels scheinen sich einig: Rotes Fleisch schadet dem Menschen, den Kindern und dem Weltklima! Höchste Zeit für heftigen Widerspruch. Denn Fleisch ist gesunder Genuss! Höchste Zeit vor allem für ein Loblied auf das Schwein! Von Rudi Holzberger
14
wir üble Zustände anprangern, bei
Ein gutes Gewissen beim Essen? Das
das Schwein unsere Phantasie sehr an-
Fleisch als neues Gespenst? Karl Marx,
regt, weil es uns als Allesfresser un-
denen Nutztiere keinerlei Freiheiten
von dem der berühmte Satz stammt,
ziemlich nahe steht. Kein anderes Tier
mehr genießen. Nur: Viel wichtiger als
hätte sich wohl tot gelacht. Heute aber
hat so ein zwiespältiges Image: Die
die ewig gleichen Vorwürfe sind doch
wird in allen Medien landauf landab die
arme Sau hat unser Mitleid, das „reiche
wohl Modelle, in denen sich Schweine
Angst vor dem Fleisch geschürt. Die
Schwein“ dagegen, aktuelle Beispiele
sauwohl fühlen. Sprüche machen ist
Vorwürfe sind ebenso bekannt wie
zitieren wir lieber nicht, wird übel be-
einfach, mit dem Finger auf die ver-
zumeist haltlos: Schweinefleisch hat
schimpft…
meintlich Bösen zeigen, noch einfacher.
schon lange ein schlechtes Image, nur
Stichwort Mitleid: Mit dem Reizwort
Nicht so einfach sind praktikable Mo-
weil ihm ein alternativer Guru vor Jahr-
von der bösen Massentierhaltung lösen
delle einer Tierhaltung, die für Tiere
zehnten „böse Fette“ angedichtet hat.
wir den Reflex sofort aus. Nur: Wo fängt
prima sind und für den Bauern auch…
Zu viel Schweinefleisch soll gar Gicht
die Masse an? Selbstredend können
Und falls wir Genießer bereit sind, die
auslösen. Richtig ist: Zu viel ist nie an-
auch Tausende Schweine einwandfrei
teure Konsequenz zu ziehen. Denn der
geraten, aber wer isst schon Schweine-
gehalten werden, wenn nur ihre Ställe
Widerspruch ist ja offenbar: So lange
fleisch kiloweise? Sicher ist auch, dass
groß genug sind. Selbstredend müssen
ein Kilo Bratenfleisch von der Schwei-
2014/15
Ein guter Metzger sucht sich die Schweine selber aus. Ralf Buchmann beliefert viele LandZunge-Gasthöfe mit dem Qualitätsfleisch der Marke LandSchwein. Er wählt jeden Bauern sorgsam aus: So wie Harald Bayer aus Friedberg bei Bad Saulgau (Bild unten)
nicht von Lob allein, sondern sie müssen mit Schweinefleisch Geld verdienen. Allein deshalb achten sie darauf, dass es ihren Tieren gut geht! Und deshalb hat Ralf Buchmann seine Kunden aus der Gastronomie zu einer Exkursion eingeladen. Getreu dem Motto „Gastwirt trifft Landwirt“ trafen sich Dutzende Wirte auf dem Hof der Familie Bayer in Friedberg bei Bad Saulgau – den wir im letzten Magazin LandZunge bereits als Vorbild porträtiert haben. Und wir hoffen, dass wir dies bald mal mit den Kameras des SWR und vielen Genießern wiederholen können, damit sie sich ein eigenes Bild machen. So ein Besuch auf dem Hof ist das beste Gegengift gegen böse Bestseller in Buchform, die am liebsten nur noch von „Qualfleisch“ sprechen und damit neschulter für 2.99 Euro im Supermarkt
Zunge verarbeitet. So ist die Marke
einen offenbar sehr deutschen Nerv
zu kriegen ist, wird sich an manchem
LandSchwein ein Garant für Genuss
treffen! Darf ich dagegen die These
Saustall nichts ändern. Die Konsequenz
und Qualität und artgerechte Tierhal-
wagen, dass es Schweinen unter ihres-
ist klar: Wer glückliche Schweine will
tung. Jeden Hof können wir in Augen-
gleichen, in einer sauberen Bucht,
und ein gutes Gewissen bei jedem
schein nehmen, jeder Hof wird nach
in überschaubaren Gruppen, mit ge-
Schnitzel auf dem Teller, muss eben in
unseren Kriterien geprüft, wichtiger als
nügend Auslauf nicht weit besser geht
die Tasche greifen und im LandZunge-
die Kontrolle ist aber das Vertrauen zu
als einem armen verzüchteten Schoß-
Gasthof etwas mehr für den Schweine-
den Landwirten, die unsere Schweine
hund in so manchem deutschen Wohn-
braten bezahlen…
halten. Die aber leben nicht von Mitleid,
zimmer?
Daher: Besser als das nutzlose Klagelied, ist die bessere Lösung: Eine bäuerliche Schweinehaltung in überschaubaren Dimensionen, mit dem Futter vom eigenen Hof, mit ausreichend Platz für die Tiere und so weiter. Und genau so werden die LandSchweine gehalten, die in vielen Gasthöfen der Aktion LandZunge auf dem Tisch landen. Zwei Betriebe bei Ostrach, einer im Deggenhausertal und jetzt noch einer in Friedberg bei Bad Saulgau halten ihre Schweine so, dass sie zufrieden quicken! Sie lassen ihnen genügend Platz, weit mehr als gesetzlich vorgeschrieben, sie sorgen dafür, dass sie spielen und sich Foto: Felix Kästle
suhlen können, so wie es ihre Art halt verlangt. Und liefern sie dann zu gegebener Zeit an die Metzgerei Buchmann, der sie für die Wirte der Aktion Land-
2014/15
15
Diesen tollen Stall für eine bäuerliche Haltung hat Rudolf Wiedemann entwickelt, der die Wirte auf ihrer Exkursion gerne im Detail informierte
Fotos: Daniela Stamm
Buchmann hat eingeladen und viele Wirte wollten mal einen Schweinestall selber besichtigen: Hof Bayer in Friedberg mit seiner vorbildlichen Haltung. Da können die zufriedenen Schweine auch jederzeit ins Freie.
Und wie lautet nun die Formel vom Ge-
nen Hof oder von Höfen der Nachbarn.
Der Stallboden in unserem Modell-Hof
nuss mit gutem Gewissen? Ganz ein-
Auch der Hof Bayer arbeitet bereits mit
hat sogar eine Fußbodenheizung, mehr
fach: Gut essen. Mit Lust essen. Selber
dem Pig Port-System, das Rudolf Wiede-
Komfort ist selten. Trotzdem kriegen die
lustvoll kochen. Mit Freunden und Ge-
mann, ein Guru im Stallbau, konzipiert
Schweine auch noch Stroh in die Buch-
liebten essen – im Gasthaus zum Ge-
hat: Der Stall bleibt offen, die Schweine
ten – nicht so sehr zum drauf liegen,
nuss. Mit dem besten Fleisch aus der
können über eine Klappe jederzeit auf
sondern vor allem als „Beschäftigungs-
Region. Das Märchen vom ungesunden
ihre Veranda im Freien! Für den Beob-
material“ für ihren Spieltrieb, wie dies
Fleisch kann wohl nur ein Psychoana-
achter ist interessant, wie oft die Tiere
Wissenschaftler nennen. Und beson-
lytiker enträtseln – es hat sicher mehr
durch ihre Türe schlüpfen – und siehe
ders schön: Der Urin der Tiere läuft so-
mit der Sünde, mit einem schlechten
da, sie sind auch sehr gerne drinnen in
fort ab, er vermischt sich nicht mit dem
Gewissen zu tun, als mit dem profanen
der warmen Wohnung, vor allem, wenn
Kot, so entsteht kein Kohlendioxid und
Fleisch von Tieren.
es draußen zu heiß ist, zu kalt oder zu
kein Gestank!
windig.
Sehr wichtig: Die LandSchweine dürfen
Besseres Leben für LandSchweine
Allzu oft sehen Schweine in den moder-
etwas länger leben als ihre Artgenossen
All dies schwingt bereits im Wort
nen Ställen kein Tageslicht mehr, im
anderswo. Ein kleiner Unterschied mit
„Fleisch“ mit. Für die menschliche Ge-
Pig-Port-Stall dagegen so oft die Tiere
großen Folgen: Das Fleisch ist perfekt
sundheit kann Fleisch jedenfalls sehr
nur wollen. So haben sie auch keinen
ausgereift, alle Wirte der Aktion Land-
viel Gutes tun, wer gar Kinder und Ju-
Stress, wenn sie dereinst transportiert
Zunge sind voll des Lobes ob der festen,
gendliche von dem Bösen befreien will
werden.
saftigen und so wohlschmeckenden
deren körperlicher Entwicklung. Und steigert natürlich mit jedem Verbot die Lust, die dann irgendwann hemmungslos zuschlägt… Schauen wir lieber auf das Modell LandSchwein, das unser LandZungePartner Buchmann mit seinen bäuerlichen Partnern inzwischen zu einem Erfolgsmodell entwickelt hat: Die Ferkel kommen dabei allesamt von anderen regionalen Erzeugern oder wie auf dem Hof Bayer in Friedberg sogar vom eigenen Hof. Das Futter ist natürlich frei von Gentechnik, es stammt vom eige-
16
2014/15
Foto: Felix Kästle
und ihnen kein Fleisch gibt, schadet
Fleischqualität. Das Fleisch ist dunkel, feinfaserig, marmoriert. Da muss es dann auch nicht mehr der Griff nach den anscheinend ach so guten Schwäbisch-Hällischen Schweinen sein oder den Bunten Bentheimern, die von Slow Food und anderen Genießern so gerne gerühmt werden. Nichts dagegen, dass manche Landwirte und Genießer auf die alten Rassen achten, sie weiter futtern und so für ihr Überleben sorgen. Nur ist es schwierig für den Landwirt, bei solchen ausgefallenen Modellen auch Geld zu verdienen. Sicher ist jedoch: Nicht so sehr die Rasse, ob nun alt oder nicht, sorgt für
gen. So kommt erst gar kein Stress auf,
Kurz: Das Modell LandSchwein ist eine
den guten Geschmack, sondern die
der dem Fleisch bekanntlich schaden
starke Antwort auf die kritischen Fra-
Haltung, die Reife, die Leidenschaft des
kann. Zerlegt und verarbeitet werden
gen der Tierhaltung, der Fleisch-Quali-
Bauern und des Metzgers für sein Pro-
die Schweine dann in der Metzgerei
tät und auch des Geschmacks. Es gibt
dukt! Längst ist für Kenner klar: Die so
Buchmann in Gullen bei Ravensburg.
gerühmten Wollschweine etwa sind mit
also durchaus einen dritten Weg zwischen einer eher industriellen Schwei-
einem Fettgehalt „gesegnet“, dass die
Täglich frisch für die Region
Metzger die Hände über dem Kopf zu-
Alle LandSchweine werden dann in bes-
Rassen. Ein bäuerliches Modell, das
sammen schlagen. Auch sind die alten
tes Fleisch für die kleine und die große
Schule machen könnte, wenn die Agrar-
Rassen keineswegs robuster, sie haben
Gastronomie verwandelt. Der Meister-
politiker die Weichen dafür besser stel-
nemast und der Idealisierung der alten
weniger Ferkel, für ein solides Ein-
schnitt sorgt auch für ein ideales Preis-
len würden! Die Politiker und wir soge-
kommen des Bauern können sie kaum
Leistungs-Verhältnis – jedes Teilstück
nannten Verbraucher: Wenn wir nur
je sorgen – sie werden eher elitäre
ist perfekt zugeschnitten, perfekt ver-
genauer hinschauen und nach gutem
Nischenprodukte bleiben.
packt und ganz nach dem Wunsch der
Schweinefleisch verlangen – im Land-
Aber weiter in unserem Loblied des
Kunden portioniert. Und alles wird
Zunge-Gasthof und überall.
bäuerlichen Landschweins: Die Trans-
natürlich mit der eigenen kleinen LKW-
Ein solches Modell funktioniert aber
portwege von allen vier Betrieben der
Flotte ausgeliefert, denen Menschen
nicht mehr „kleinbäuerlich“, wie wir uns
Marke LandSchwein sind denkbar kurz:
mit wachen Augen täglich auf den
dies so gerne einreden. Nein, der Hof
Denn geschlachtet wird im nahen Men-
Straßen der Region begegnen.
Bayer in Friedberg bei Bad Saulgau ist schon eher eine kleine Farm. Vielleicht können wir es auf diese Weise beschwören: Die kleine Farm stemmt sich gegen das Modell Fabrik, gegen eine industrielle Tierhaltung, die uns Unbehagen beschert. Wenn wir aber Klasse gegen Masse stellen wollen, müssen wir bewusst das Modell LandSchwein wählen. Denn: Die Metzgerei Buchmann lässt jeden Tag 150–160 LandSchweine schlachten. Ein Clemens Tönnies dagegen, bekannt als Präsident von Schalke 04 mehr als 20.000! Mit einem Wort: Wir haben die Wahl zwischen David und Goliath – zumindest hier bei uns.
2014/15
17
BESTES SCHWEINEFLEISCH VON HEIMISCHEN ERZEUGERBETRIEBEN BUCHMANN‘S LANDSCHWEIN – EIN REGIONALES PREMIUMPRODUKT Sie lieben und schätzen gute Produkte aus der Region? Dann genießen Sie unsere hochwertig produzierten Wurst- und Fleischwaren aus nachhaltiger Schweinezucht. Das beliebte Schnitzel Wiener Art wird mit Buchmann‘s LandSchwein ein noch größerer Genuss – ein Unterschied, den Sie schmecken werden!
© manulito, fotolia.com
Am besten zu Buchmann!
Buchmann GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten | Kaufstraße 6 – 8 | 88287 Grünkraut-Gullen | Tel. 07 51 / 7 60 50 | www.buchmann-gmbh.de
Fotos: Markus Leser
Und so gibt es keinen Grund, dass sich
lingsgerichten, daran ändern die weni-
Damit die Lust auf Schweinefleisch
die deutschen Gewohnheiten ändern
gen Veganer hierzulande gar nichts.
nicht nur guter Vorsatz bleibt, bieten
sollten: Denn nach wie vor, allen Kriti-
Denn deren Lautstärke in den Medien
wir allen Freunden der LandZunge
kern zum Trotz, ist Schweinefleisch der
steht in keinem Vergleich zu ihrer tat-
und des LandSchweins hier einige
Deutschen liebster Genuss – ob in der
sächlichen Bedeutung.
ebenso tolle wie ausgefallene Rezepte
Küche zu Hause oder im Restaurant.
Es gibt Gründe genug, dass ein guter
von unserem bewährten LandZunge-
Auch in vielen Spitzenküchen hat das
Wirt auch tolle vegetarische Angebote
Koch Ralf Hörger. Mit solchen Rezept-
Schweinefleisch längst wieder Einzug
auf seiner Karte stehen hat, denn die
vorschlägen kriegen wir ein ganz
gehalten, höchste Zeit also, dass wir
Abwechslung ist entscheidend für die
neues Bild vom Kopf-Salat, von den
uns ein neues Bild vom reichen
Lust am Genuss. Und daher gibt es
schönsten Hüften und Haxen!
Schwein machen! Denn nach wie vor
auch keinen Grund für irgendeine
Also: Nichts wie auf an den Herd. Oder
zählt auch und gerade der Schweine-
Angst vor dem roten Fleisch!
wer nicht selber kochen will, ab in den
braten zu den Top Five unter den Lieb-
nächsten LandZunge-Gasthof…
Kopf-Salat Eine gepökelte Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit einer Senfmarinade bestreichen Die gekochte Schweinezunge ebenfalls der Länge nach in feine Scheiben schneiden und mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Apfelbalsam-Essig (Vom Fass) marinieren. Dann alles Gute vom Kopf als Salat anrichten… Info: Die feine Rüssel-Sülze stellt die LandZunge Metzgerei Schmieger her, so gut dass sie beim RegioSchmecker 2014 mit Gold ausgezeichnet wurde.
2014/15
19
auch als seeweisse alkoholfre i, leicht und dunkel erh채ltlich.
seit 1894 www.leibinger.de
Pralinen vom LandSchwein-Bauch auf Krautsalat Den
Schweinebauch
in
Würfel
schneiden, die Schwarte einritzen und mit verschiedensten Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel etc. an den Seiten würzen. Nun setze ich diese „Pralinen“ in eine Muffin-Form und gare sie im Backofen, zum Schluss verpasse ich den „Pralinen“ noch einen Kick mit Oberhitze … Passend setzt man diese Leckerei auf einen Spitzkohlsalat und reicht wie auf dem Foto angebratene Grieß-
Fotos: Markus Leser
nockerl dazu.
Gefüllte Schweinshaxe mit Sauerkraut und Bratkartoffeln Die Haxe vom Knochen auslösen und ringsherum würzen. Für die Füllung nehme ich rohe Bratwürste, die ich aus dem Wurstdarm drücke. Ich verstreiche das Brät auf der Schweinshaxe und binde sie mit einem Wurstgarn zu einem Rollbraten. Nun klassisch im Backofen wie einen Sonntagsbraten garen. Als deftige Beilage ideal sind Sauerkraut und Bratkartoffeln.
Gepiercte Schweinehüfte mit Knödel und Blaukraut Die Schweinehüfte mit grünem Speck vom Metzger spicken lassen, schön abwürzen und bei Niedrigtemperatur im Ofen garen. Als Beilage passen klassisch Kartoffelknödel und Blaukraut. Ich gebe gerne noch Datteln dazu – so kriegt das Schwein einen orientalischen Touch…
2014/15
21
Ein Duo auf der Treppe zum Himmel Ein Bekenntnis zur einfachen Küche: Die Wirte der Aktion LandZunge feiern die Wurst! Sie zeigen Flagge und setzen sie in vielen Variationen wieder auf die Speisekarte. Damit alle Genießer eine echte Wahl haben: Ob die großen Feinschmecker oder die Kinder, die so gerne noch mit den Händen zugreifen…
Von Rudi Holzberger, Fotos Markus Leser
schon haben wir die drei großen Frak-
Nichts gegen die große Küche, aber der
fen und nicht über den berühmten In-
Mensch liebt auch das Einfache, wenn
halt der Wurst philosophieren. Wo wir
tionen. Dann erst wird es geheimer,
es nur mit Liebe, Lust und Leidenschaft
unbekannte Abgründe vermuten, ist in
denn jeder Metzger hütet seine Zu-
gemacht ist. Im Klartext: Immer wieder
Wahrheit die Füllung jeder guten Wurst
taten, seine Würzung. Aber auch der
fällt uns die Lust auf eine Wurst an. Ob
schnell erklärt: Fleisch von Rind,
Meister am Grill kann jetzt groß auf-
die Rote neben dem Fußballplatz oder
Schwein oder Lamm, gerne auch ge-
trumpfen. Mit einer gegrillten Blut-
die Currywurst an der Rummelbude, ob
mischt, wird mal grob, mal fein zerklei-
wurst zum Beispiel – wo uns schon das
die Grillwurst am Lagerfeuer oder auf
nert (gekuttert), dieses „Brät“ ist die
Wort an die pure Lust gemahnt: Die
dem Balkon – stets packt uns ein urzeit-
Substanz der Wurst. Dann aber wird sie
Technik scheint einfach: Die Zutaten
liches Begehren, das wir nie loskriegen
gekocht oder gebrüht oder geräuchert,
mit den Gewürzen vorkochen, durch
werden: der Biss in die Wurst. Die Lust lässt selbst die strengen Veganer nicht los, die sich mit Lust selber kasteien: Auch sie wollen in eine „Wurst“ beißen, auch wenn sie nur so aussieht, offenbar erfüllt schon das Placebo seine Funktion… Offenbar gieren wir bereits nach der Form der Wurst – aber diese Seite des Begehrens wollen wir lieber den Psychologen überlassen. Lieber sinnieren wir darüber, warum die Wurst so etwas wie ein Stiefkind der guten Küche geworden ist – die aber in jedem Tatort gefeiert wird, wenn die Kommissare nach dem blutigen Spiel an einem einsamen Kiosk mit Lust ihre Wurst mampfen und über die Schlechtigkeit der Welt sinnieren. Schade, dass sie nur mamp-
2014/15
23
Schweineschwarten, auch
Darm
vom
bleibt das Fett ent-
Schwein und natürlich die Quintessenz:
scheidend, das Fett ist
den Wolf drehen,
das Schweineblut. Haben Sie’s gemerkt:
der
gut vermengen und
Alles vom Schwein. Jenem Tier, das wir
beharrt Ralf Buchmann
abschmecken. In die
so gerne unterschätzen – so wie die
auf einem ehernen
Därme füllen, garen und
Wurst. Dabei ist das Schwein doch
Grundsatz. Zudem
braten – die schiere Lust bricht aus.
unser liebstes Haustier,
macht das Fett das
Vielleicht, so die Journalistin Elisabeth
das uns seit Jahrtau-
Brät als Grundstoff
Raether in der ZEIT, liegt es ja gerade an
senden
den Tabus, am brutalen Wort von der
Daher haben wir
Geschmacksträger“,
geschmeidiger – wir
begleitet.
sollten daher auch bei der Wurst nicht das
Blut-Wurst, dass „es so ein großes Ver-
das Schwein und
gnügen ist, eine Blutwurst zu verspei-
die Wurst in diesem
sen.“ Der grandiose Geschmack ist aber
Magazin so auf die
guten Wurst fahnden, mit dem optima-
auch dem Metzger geschuldet, der sie
Bühne geschoben…
len Anteil Fett – die gute Wurst, sie
Fett verteufeln. Sondern: Nach der
mit Majoran und Zimt würzt.
Die Gewürze noch: Piment, Nelken,
macht dann auch schneller satt und
Und die Zutaten? 1 Karotte, Staudensel-
Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und 1
glücklich, wenn die Lust gestillt ist und
lerie, frische Schweinezunge, Schweine-
Chili. Mit anderen Worten: Eine Blut-
wir uns zivilisiert die Finger abtupfen…
bauch, Schweinebacke (ohne Fett),
wurst ist schon ein kleines Kunstwerk –
Und so haben wir mit Ralf Buchmann
und sie ist ja auch schon oft von Künst-
und unserem Koch Ralf Hörger eine
lern gefeiert worden. Denn ihre Farbe,
Treppe in den Wursthimmel belegt. Mit
das reale Blut und die Metapher, die
sechs Würsten ihrer Wahl, mit alten
Herstellung mit ihren alchemistischen
Klassikern in schwäbischer Manier –
Anklängen – ein Künstler findet hier
vom Koch kreativ angerichtet. Sechs
hundertundeine Methode, sich die
Beispiele nur, die von den Köchen der
Wurst einzuverleiben! Da sollte ein
LandZunge mit Gefühl und Kunst vari-
guter Koch nicht zurück stehen, der
iert werden können. Ralf Buchmann
sich ja auch gerne als Künstler ver-
und unsere Metzger haben die Wirte je-
steht…
denfalls mit den Würsten ihrer Wahl
Ja, lacht Ralf Buchmann von unserer
bereits versorgt.
großen Partnermetzgerei, da ist schon
Und natürlich haben wir wie die Kom-
was dran. Er zitiert das alte Bonmot der
missare vom Tatort beim Festschmaus
Zunft: „Metzger arbeiten mit System,
im Gasthof keine Wahl: Zur Wurst trin-
die Köche eher mit Gefühl, wir sind die
ken wir Bier! Damit auch der Blut-Durst
Handwerker, Köche die Künstler.“ Aber
zur Blutwurst lustvoll gestillt wird. Ach,
auch die Metzger haben sich in Sachen
was könnte jeder Genießer über dieses
Wurst sehr modernisiert: Die Wurst hat
unvergleichliche Mundgefühl berich-
stark an Fett verloren, heute sind es
ten, wenn der erste Biss knackig gelun-
noch so 20 Prozent, früher war dies
gen ist, die Gewürze sich im Rachen
Die
verströmen, der Gaumen noch vom Fett
Schweine waren noch viel fetter, vor
umschmeichelt ist – und dann ein guter
deutlich
24
der
schmack ist und
2014/15
mehr.
Der
Grund:
allem aber verlangt die moderne Küche
Schluck Bier für die schiere Wonne
nach „leichteren Produkten.“ Die sollen
sorgt. Ihr Lebensmittelchemiker und ihr
gesünder und bekömmlicher sein, aber
Ernährungsphysiologen, wenn ihr die-
wie so oft ist die Dosis entscheidend: So
sen Moment der Wonne, wenn sich Bier
ist bei mancher Wurst im Supermarkt
und Wurst am Gaumen versöhnen,
der Fettgehalt bis auf 3 Prozent redu-
wenn ihr den erklären könnt, dann erst
ziert – schmecken freilich, kann so eine
seid ihr auch reif, Geschmack und Ge-
Wurst kaum mehr: „Für den guten Ge-
nuss zu beschreiben…
Rostbratwurst mit Krautkrapfen Krautkrapfen etwas anders: Mit Nudelteig und Sauerkraut. Darin noch gebratene, in Scheiben geschnittene Rostbratwürstel
Unsere Nummer eins:
Die Rostbratwurst Die schwäbische Variante ist etwas größer, vor allem aber feiner wie das so gerne gerühmte fränkische Vorbild. Der Majoran wird dezenter eingesetzt – klarer Punktsieg für Schwaben Zum zweiten eine Neuheit:
Die Hüttenknacker Sie schmeckt nach den Bergen, sie ist auch angelehnt an die Vorarlberger Hauswurst. Aromatisch gewürzt, sehr mager zudem, in bester LandZunge-Qualität – der ideale Snack für jede Wanderung
Hot-Dog vom Hütten-Knacker Hot-Dog im Laugen-Croissant mit einer Mischung aus Lustenauer Senf und Meerrettich. Veredelt mit Scheiben VonHier-Essiggurken, Röst-Schalotten und Schnittlauch
2014/15
25
www.schaeffler-braeu.de
NEU!
Metzgerei, Party-Service, Schiffs- und Erlebnisgastronomie In unserem EU-zertifizierten Familienbetrieb in Lindau werden regionale Spezialitäten von unseren Metzgermeistern täglich frisch zubereitet. Unser Vieh beziehen wir bereits geschlachtet von Bauern aus der Region Schwaben und Allgäu. Im LandZungen-Schrank bieten wir Ihnen an: Hirtenvesper, Bauernleberwurst und Mettwurst im Gelee, im Schmieger Gläschen. 26
2014/15
Eine Spezialität mit Tradition
Lindauer Doppelschübling - original mit Holzspreil verknotet - nur erhältlich bei uns und in den LandZunge-Gasthöfen -
Metzgerei & Partyservice Schmieger GmbH, Langenweg 45, 88131 Lindau Tel 08382 5758 | Fax 08382 23340 | partyservice.schmieger@t-online.de
LeberkäsBurger mit Tomaten-Marmelade Der andere Burger: Wir belegen Kürbiskern-Semmel mit Kopfsalat und dünnen Scheiben Leberkäse vom LandSchwein. Auch für den öden Ketchup findet sich eine starke Alternative: Flaschentomaten, sowie Marmelade von Tomaten und Senfgurken als Gemüse…
Drittens
der Leberkäse auch der in LandZunge-Qualität und auch als Fleischkäse bekannt. Unser Motto: Was ein legendärer Wirt in Wangen kann, das sollten wir doch auch hinkriegen: Leberkäse als Kult! Unser Produkt ist einzigartig, es will nur noch kreativ gestaltet sein – Ralf Hörger macht einen Burger daraus…
Weißwurst Brezen-ServiettenKnödel mit Senf-Espuma Eine Servietten-Knödelmasse herstellen, kleine Laugenbrezen und in Würfel geschnittene Weißwürste dazu, gut mischen, die Masse in eine Serviette schlagen. In Salzwasser sieden. Dazu eine luftige Senfsauce aus dem Sahne-Blaser. Ideal dazu: Grünkohl.
Viertens darf
die Weißwurst nicht fehlen. Auch da sind wir überzeugt, dass die schwäbische Variante besser ist als die bayrische, die zudem oft der Menge an Bier nicht gewachsen ist! Der Schwabe schneidet zudem die Hülle ein und streift sie geschickt ab – bayerisch zuzzeln ist kein schönes Bild… 2014/15
27
KRUMBACH GOURMET. ERFOLG IST SCHÖN.
28
2014/15
Blut- & Leberwurst mit Linsen Zwei Schwestern für ein Linsengericht: Die dunkelgrün marmorierte Alb-Linse und Späths Alblinse II „Die Kleine“. Getrennt kochen – ohne Einweichen! In zwei Töpfen jeweils eine klassische Brenne vorbereiten: Für „die Kleine“ mit GeflügelBrühe, ihre Schwester mit Rinderbrühe auffüllen, kochen, lecker abschmecken, die Linsen dazu geben und köcheln lassen… Die Blut- und Leberwurst erhitzen. Die Leberwurst auf den dunklen Linsen und die Blutwurst auf den hellen Linsen anrichten. Ein himmlischer Genuss, im Mund schwesterlich vereint…
Blut- & Leberwurst Im Winter sind Blut- und Leberwurst ein Klassiker der regionalen Küche – höchste Zeit für neue Kreationen. Die Leberwürstle munden auch den Youngsters – sie sind sehr würzig, aromatisch, alle Zutaten vom LandSchwein. Blutwürstle gibt es in zwei Varianten: Klassisch mit Speck oder typisch für Oberschwaben ohne Speck, dafür mit Milch und Röstzwiebeln. Lassen Sie den Geschmack entscheiden…
Aus der Metzgerei Schmieger in Lindau:
Das Ochsenringle Aus dem Fleisch unserer prima Rinder
Ochsen-Ringle auf Dunkelbier-Sauce mit Braugerste-Sauerkraut
und so eine starke Alternative für
Ochsenringle in Salzwasser mit Zwiebel,
Freunde der Wurst, die sich noch immer
Lorbeer und Nelke erhitzen. In das klas-
nicht an Schwein und Wurst, an die Blut-
sisch gekochte Sauerkraut Braugerste
wurst wagen. Das Ochsenringle: Sehr
geben, damit kriegt das Kraut einen ganz
würzig, ideal im Fett wie es dem Och-
besonderen Kick. So wie die Sauce mit
sen geziemt und natürlich mit dem
dem schwarzen Korbinian der Zöt-
Geschmack vieler Tage auf der
ler-Brauerei grandios gewinnt.
Weide und vieler Kräuter gesegnet… 2014/15
29
Fotos: Ernst Fesseler
Garanten für
Eine starke Premiere: In der Dampfsäg von Sontheim wurden die ersten Regio-Schmecker aus AllgäuOberschwaben standesgemäß gekürt. Mit einem Menü aus den besten Produkten der versammelten Erzeuger zwischen Bodensee und Mindelheim. „Das Beste aus der Region“ war gesucht und die Jury um AltLandrat Dr. Hermann Haisch von der Stiftung LandZunge konnte immerhin 13 Auszeichnungen in Gold verleihen. Kurz: Bereits die erste Kür der besten Produkte der Region begeisterte mit einer Vielfalt von Leckereien der Genuss-Handwerker zwischen Bodensee und Allgäuer Alpen. Von Rudi Holzberger
30
Mehr als 70 Produkte von rund 50 Er-
Markt angeboten werden. Und natür-
heimtipps bekannter machen. Damit
zeugern waren eingereicht worden. Fast
lich, Gottfried Härle betonte dies in
auch ein Holunderblüten-Sirup vom
40 davon wurden mit dem Zertifikat in
Sontheim besonders, sollen sich die
Bauernhof die Genießer begeistert.
Silber ausgezeichnet. Dies bedeutet:
Wirte der LandZunge mit den Re-
So einfach ist dieses Ziel und für die Re-
Herkunft aus der Region, handwerklich
gioSchmeckern verbünden. Eine gute
gion sicherlich ein absoluter Gewinn.
mit großer Sorgfalt hergestellt, der Ge-
Speisekarte benennt die Herkunft der
Wenn sich der RegioSchmecker wie die
schmack von einer hochkarätigen Jury
Produkte, den ein oder anderen Erzeu-
LandZunge zu einer Marke, einer Marke
für „Gut“ befunden. Mit dem Siegel
ger am besten auch mit seinem Namen
der Erzeuger entwickelt, dann hat die
Regio-Schmecker sollen die Genießer
– schon achtet der Gast besonders da-
Region ein tolles zweites Standbein für
schnell die Qualitätsprodukte der regio-
rauf. Auf jeder Speisekarte sollten sich
den Genuss. Damit die Einheimischen
nalen Erzeuger erkennen, ob sie nun im
einige Geheimtipps finden – und die
weiter den Geschmack der Region von
Supermarkt, im Hofladen oder auf dem
Kür der RegioSchmecker will die Ge-
A–Z feiern können, vom Allgäu-Whisky
2014/15
Genuss und Qualität Hermann Haisch, unser Vorsitzender
Bergatreute bis zu einem sagenhaft
Käserei Zurwies – so wie wir die Vielfalt
der Stiftung LandZunge und selbst in
guten Heulikör vom Mockenhof bei
der Produkte im letzten Magazin Land-
der Jury dabei, war jedenfalls begeistert
Eisenharz. Oder, wenn das noch nicht
Zunge alphabetisch gerühmt haben.
von den absoluten Spitzenprodukten,
genug ist: Vom Giersch-Kresse-Pesto
So einfach und so nützlich für die Re-
die mit Gold ausgezeichnet wurden und
aus dem Kräuterdorf Stiefenhofen über
gion. So dachte ich und sandte einen
für alle Land-Zungen der Region ein
ein geräuchertes Forellenfilet aus Erlen-
Bericht über die Kür der RegioSchme-
wahrer Genuss sein dürften. Spitzen-
moos bei Biberach bis zur Rüsselsülze
cker samt Foto der Gold-Prämierten an
koch Ralf Hörger hatte einige von ihnen
der Metzgerei Schmieger in Lindau.
die Zeitungen der Region. Die aber woll-
raffiniert in sein Sieger-Menü in der
Natürlich drängte sich im Allgäu auch der Käse ins Bild, Gold heimste etwa der
bis zum Gepfefferten Ärschle aus der
ten eine solche „Werbung“ nicht veröf-
Dampfsäg mit eingebaut, an einem
fentlichen! Da fehlen mir als Journalist
kleinen Marktstand ließen sich die
„Adelegger“ aus der Käsküche von
die Worte – was nicht oft vorkommt…
meisten aber auch vor Ort verkosten. So
Evelyn Wild in Isny ein. Da freut sich
Um so wichtiger, dass wir die Aktion
wurde die Prämierung mit einiger Pro-
der Adelegger in mir…
und die vielen Erzeuger, die mit so viel
minenz vor allem zu einem Fest für den
Vor der Kür und dem Fest für den Ge-
Leidenschaft ihre schmackhaften Pro-
Gaumen. Der Gold-Reigen reichte vom
nuss in Sontheim standen jedoch einige
dukte herstellen, im Magazin Land-
roten Zötler Bock-Bier namens „Hein-
harte Prüfungen. Die vielen Bewerbun-
Zunge vorstellen und feiern. Und die
rich der Kempter“ über den Holunder-
gen wollten gesichtet und geordnet sein. Denn wir hatten ja die Produkte
Genießer dazu aufrufen, sie auch auf
blüten-Sirup vom Hof Rimmele aus
den Höfen, den Märkten und den klei-
Fronreute bis zum Schwäbischen Kar-
nach den Regeln eines schönen Menüs
nen Läden zu besuchen, aber auch in
toffelsalat ohne alle Zusatzstoffe vom
ausgelobt: Vorspeise, Hauptgang, Des-
den regionalen Supermärkten danach
Kartoffelhof Steinhauser aus Dettingen
sert und natürlich das gute Getränk
zu schauen – denn auch dort füllt der
an der Iller. Vom Bergwies-Butterblu-
dazu, zudem noch Käse oder Wurst für
Trend zur Region inzwischen so man-
menkäse aus Maierhöfen, einem Rapsöl
Brotzeit oder Abendessen. So dachten
ches Regal…
aus Altheim, einem Ländle-Most aus
wir, dass unsere Köche Ralf Hörger und
2014/15
31
Horst Schmidt vom Kreuz in Matten-
Dampfsäg an diesem Tag leider
haus ein Siegermenü einfach kreieren
nicht. Aber er soll dennoch gerühmt
könnten. Bald aber wurde klar: Der Rot-
werden und wir können nur empfeh-
wein kann direkt in den Hals des Ge-
len, ihn einfach direkt bei der Erzeu-
nießers fließen, aber auch auf dem
gerin zu kaufen – zum Beispiel auf dem
Umweg über eine schöne Sauce. Manch
Wochenmarkt in Biberach oder Och-
Käse taugt bereits als Hors d’Oeuvre,
senhausen.
als Zutat im Hauptgang, als Hauptdar-
Aber, auch wenn ich schon wieder den
steller und natürlich auch bei so man-
puren Genuss beschwören will, erst
chem Dessert. Kurz: Wir lösten das
noch müssen die Kriterien erläutert
Menü als Vorgabe auf, es war aber den-
sein. Notwendige Bedingung natürlich:
ü Men
) olfrei (alkoh asser eralw er Min mbach ru K mit nsirup rblüte olunde izz“ H (0,1 l) Apero „HolderSpr Bock r te Ro pter – r Kem ich de Heinr let rellenfi te rtes Fo aigret uche öl-Vin d gerä Raps ein un ten in la schw Sa nd n eise sülze vom La herbstliche p rs Vo e-an Rüssel -Kress iersch mit G ken a f-Wec an Salcci er-H llgäu Emm illte A lat d gegr ffelsa Karto ein un cher Schw is nd äb s La schw mann’ auser’s Buch g Steinh vom tgan dazu cken Haup Saftiger Rü ika-Chutney, Papr ern an Bi
ert Dess
se enkä ney erblum Chut s Butt -Bierrgwie maten m Be To vo an se cken Bergkä Käsee er delegg (2 cl) und A nheu Wiese äuer s Allg ör au Heulik
noch keine Kunst für Hörger und
Die Herkunft aus der Region. Aus dem
Schmidt dieses Menü für den Festakt zu
Allgäu oder aus Oberschwaben. Zwei-
stär-
zaubern.
tens: Falls ein Produkt verarbeitet oder
ker. Wobei wir hier
Wer in Sontheim dabei war, kann sich
gemischt wird, muss die Hauptzutat
ehrlich gestehen müssen: Ein
vielleicht nicht an den Fisch auf dem
streng regional sein, alle weiteren Zu-
Dogma darf daraus nicht werden. Wenn
Tisch erinnern: Tja, da ist intern etwas
taten überwiegend regional. Drittens:
wir die Latte so hoch hängen, dass etwa
schief gelaufen, der Fisch von Ingrid
Künstliche Aroma- oder Farbstoffe
im Falle der Wurst kaum noch ein Pro-
Roth aus Erlenmoos erreichte die
waren verpönt, ebenso Geschmacksver
dukt überhaupt ins Rennen gehen
Die Jury bei ihrer harten Arbeit im „Kreuz“ in Mattenhaus: Alois Ried (Ofterschwang), Stefan Buggle (Waldburg), Gastgeber Horst Schmidt, Dr. Hermann Haisch, Renate Oswald (Kressbronn) und Martina Mayer (Lindenberg)
32
2014/15
kann, dann läuft etwas falsch. Wie der
Hermann Haisch, der promovierte Prä-
berühmte Streit um die Schokolade von
sident der LandZunge, Alt-Landrat des
Ritter Sport lehrt, wird die Unterschei-
Unterallgäus, Genießer und begnadeter
dung zwischen natürlichem und künst-
Musiker, als gelernter Tierarzt aber
lichem Aroma immer schwieriger. Auch
auch mit Kompetenz in Sachen Land-
Auch die Lachmuskeln wollen für den Genuss gelockert werden. Dafür sorgte bei der Kür der RegioSchmecker in der Dampfsäg der Kabarettist Jörg Weggenmann mit seinem LandZunge-Programm.
ist unser Geschmack längst auf so
wirtschaft beschlagen. Für das Oberall-
einem Modell LandZunge im Kleinen.
manche Würze gepolt – ohne die ge-
gäu am Start: Alois Ried, der Bürger-
Ried geht gerne voran: So müssen bei
wohnte „Zumutung“ auf der Zunge
meister
allen Festen in Ofterschwang inzwi-
aber scheint uns etwas zu fehlen. Kurz:
stellvertretender Landrat. Ried hat das
schen die Produkte weitestgehend aus
Wir alle müssen wohl die „Kriterien des
einst verschlafene Ofterschwang zu
der Region stammen! Kaum auszuden-
guten Geschmacks“ immer wieder kri-
einem alpinen Vorzeige-Dorf gemacht,
ken, wenn da die Kommunen in Allgäu-
tisch prüfen, vor allem aber offen darü-
so viel Lob mag schon sein. Nicht nur
Oberschwaben flächendeckend mitzie-
ber diskutieren, auch anderen Fachleu-
mit dem alpinen Ski-Weltcup, sondern
hen würden! Zudem ist Ried auch noch
ten zuhören. Zudem wäre es höchste
auch mit dem Projekt „Gutes vom Dorf“,
ein absoluter Käsekenner. Für die Land-
von
Ofterschwang
und
Zeit, dazu bundesweit eine überzeugende Regelung zu finden, die Feinschmecker, Mediziner und Praktiker gleichermaßen überzeugt… Für die Praxis ist uns dagegen wichtig: Alle Produkte sollten in der Region auch zu finden und zu kaufen sein – mindestens im eigenen Hofladen oder auf einem Wochenmarkt. Dies ist bei allen eingereichten Produkten der Fall. Wenn unsere zweite Runde im RegioSchmecker 2015 gelaufen ist, werden wir alle Erzeuger und ihre Angebote in einer Broschüre präsentieren – damit wir einen Leitfaden zu den Quellen des Genusses in der Region haben… Der entscheidende Punkt aber war und ist und bleibt der gute Geschmack! Darüber aber lässt sich bekanntlich lange streiten. Wir wollten friedlich bleiben und haben daher eine tolle Jury zusammen gerufen, die sich ideal ergänzt hat, alle
sinnlichen
Aspekte
abdecken
konnte und auch noch geographisch ausgewogen war. Mit dabei natürlich
2014/15
33
RegioSchmecker – Gold-Medaille – Holunderblütensirup, Edgar & Gudrun Rimmele GbR, 88273 Fronreute – Bergwies Butterblumenkäse, Bergwies Biokäserei, 88167 Maierhöfen – Heinrich der Kempter (Roter Bock), Privat-Brauerei Zötler, 87549 Rettenberg – Rapsöl „kalte Küche“ kalt gepresst, Erika und Dieter Moosherr GbR, 88499 Altheim – Heulikör aus Allgäuer Wiesenheu, Petra und Gerhard Strodel / Ped’s Likörlädle, 88260 Argenbühl-Eisenharz – Ländle Most – unbehandelter Apfelsaft in pressfrischer Qualität, Mosterei Fleischer, 88368 Bergatreute – Giersch-Kresse Pesto, sell g’gmachts UG (haftungsbeschränkt), 88167 Stiefenhofen – Birne-Paprika Chutney, sell g’gmachts UG (haftungsbeschränkt), 88167 Stiefenhofen – Adelegger, Käsküche Isny GmbH, 88316 Isny – Original Schwäbischer Kartoffelsalat, Kartoffelhof Steinhauser GmbH & Co. KG, 88451 Dettingen a.d. Iller – Geräuchertes Forellenfilet, Forellenzucht Ingrid Roth, 88416 Erlenmoos-Oberstetten – Rüsselsülze vom LandSchwein, Metzgerei Schmieger GmbH, 88131 Lindau – Allgäu Salccia, Metzgerei Wegmann, 88410 Bad Wurzach RegioSchmecker – Auszeichnung in Silber – Straßfelder-Weichkäse, Brigitte Wetzler, 87776 Sontheim – Fruchtaufstrich Kornelkirsche, Weichsberger Manufaktur, Stefanie Weichsberger, 87760 Lachen-Hetzlinshofen – Rosen-Sirup, Weichsberger Manufaktur, Stefanie Weichsberger, 87760 Lachen-Hetzlinshofen – Allgäuer Bergkäs g.V., Bergkäserei Weizern, 87637 Eisenberg – Holunderblütenwein, Allgäuer Gebirgskellerei, 87466 Oy-Mittelberg – Bockshornklee-Käse, Bergbauern-Sennerei Hüttenberg, 87577 Ofterschwang – Schnaidter Frischkäse, Schnaidter Hofkäseküche, 88260 Argenbühl – Mafaldas (bes. Nudelform), „Unsere Alternative“ A. u. G. Schrock GbR, 88524 Dietershausen – Schwarzer Ritter von Rettenberg (Baltic Porter), Privat-Brauerei Zötler, 87549 Rettenberg – Strandhaus Chutneys im Glas – Tomate-Bier-Chutney, Strandhaus Lindau Winter + Winter GmbH, 88131 Lindau – Leinöl k.b.A., Allgäuer Ölmühle e.K., 87663 Lengenwang – Weißlacker, Arla Foods Deutschland GmbH, Niederlassung Sonthofen, 87527 Sonthofen – Bioland-Dinkelnudeln bunt 500 g, Dinkelnudeln Moser – Biolandhof, 86860 Jengen-Weinhausen – Rapsöl „heiße Küche“ kalt gepresst, Erika und Dieter Moosherr GbR, 88499 Altheim – Allgäuer Birnengold – Birnenbrand aus Streuobst, Petra u. Gerhard Strodel/Ped’s Likörlädle, 88260 Argenbühl-Eisenharz – Cidre, Mosterei Fleischer, 88368 Bergatreute – Birne-Limette (Hugo) Chutney, sell g’gmachts UG (haftungsbeschränkt), 88167 Stiefenhofen – Baldauf Alpkäsle, Baldauf Sennerei Gestratz, 88167 Gestratz – Bergstätter Alp-Schafskäse St. Raphael, Minikäserei Missen-Berger Käsköpfle, 87547 Missen-Wilhams – Bergstätter Bergkäse, Minikäserei Missen-Berger Käsköpfle, 87547 Missen-Wilhams – Baldauf Bauernkäse, Sennerei Grünenbach, 88167 Grünenbach – Diepolzer Bergkäse mittelalt, Bergkäserei Diepolz, 87509 Immenstadt – Diepolzer Heublumenkäse, Bergkäserei Diepolz, 87509 Immenstadt – Baldauf Alpkäse würzig, Baldauf Sennerei Hopfen, 88167 Stiefenhofen – Fermentierter Brombeerblättertee, Gabriele Maier, 87474 Buchenberg-Kreuzthal – Obstler, Schaubrennerei Fink GbR, 88145 Opfenbach – Goldapfelbrand, Schaubrennerei Fink GbR, 88145 Opfenbach – Honigwilliams, Schaubrennerei Fink GbR, 88145 Opfenbach – Apfelstrudel-Gsälz, DoNa & Doria, Doris Nadolski, 88427 Bad Schussenried – Emmer-Hanf-Ecke, Schneiders Backstube, 88410 Bad Wurzach-Haidgau – Schafrauchfleisch, Schäferhof Broger Gebhard, 88279 Amtzell – Lindauer Doppelschübling, Metzgerei Schmieger GmbH, 88131 Lindau – Rindfleischringle, Metzgerei Schmieger GmbH, 88131 Lindau – Cuvee Rosé, Teresa Deufel, 88131 Lindau – Cuvee Rot – Lindauer, Teresa Deufel, 88131 Lindau
Info Der Genuss im ABO geht bald schon in die zweite Runde. Dabei können alle Genießer per Karte ihre Geheimtipps an die Jury melden, denn zuletzt soll „das Beste der Region“ in einer Broschüre auch zur starken Einkaufshilfe werden.
– Cabertin, Weingut Lanz Nonnenhorn, 88149 Nonnenhorn – Johanniter, Weingut Lanz Nonnenhorn, 88149 Nonnenhorn
34
2014/15
Alle Infos unter www.regioschmecker.info
Ralf Hörger: Ein Garant für den Genuss ist auch unser Koch und LandZunge-Berater. Der natürlich in sein Menü eine schmackhafte Wurst mit eingebaut hat.
Zunge: Mit Renate Osswald vom „Forst“
tauchte, der gute Stefan hatte sie im
bei Kressbronn und Horst Schmidt vom
Handumdrehen erklärt. Buggle hat
„Kreuz“ in Mattenhaus. Renate Osswald
demgemäß
vom Bodensee ist Wirtin, Köchin und
Traumberuf: Er ist der Geschmacks-
Bäuerin – ausgewiesen vor allem bei
Spezialist und Produkt-Entwickler bei
allen Produkten mit Obst, ob frisch, ver-
der bekannten Firma VomFass in Wald-
auch
einen
absoluten
goren oder gebrannt. Horst Schmidt,
burg.
einer der Geschäftsführer in der Land-
Kurz: Was soll mit einer solchen Jury
Zunge GbR ist seit vielen Jahren als
noch groß schief gehen? Nun ja, der Ge-
Juror in Bad Waldsee aktiv und ein
schmack wollte noch differenziert gese-
Koch, der die regionale und die interna-
hen werden: Aussehen samt Verpa-
tionale Küche (mit regionalen Produk-
ckung wollte „auf den ersten Blick“
ten) gleichermaßen beherrscht – ein
bewertet sein, dann der Geruch und die
starker Vertreter für Oberschwaben
„sensorische Qualität“. Drittens der ei-
mithin. Im Westallgäu hatten wir uns
gentliche Geschmack, der mit dem
schon aus Altersgründen eine char-
Mundgefühl anhebt. So wie wir Laien es
mante junge Genießerin geangelt: Mar-
einfach ausdrücken, wenn „es“ uns
tina Mayer aus Lindenberg, die sich
mundet. Der Geschmack, den wir mit
sogar mit dem Ressort-Titel „Kunst-Kul-
Nase, Mund, Zunge und Gaumen so
tur-Kulinarik“ schmücken darf und sich
klar spüren und der doch so schwer zu
auch gerne für die Allgäuer Käsestraße
beschreiben ist, er sollte in die Bewer-
Objektiv? Na ja, objektiv waren viel-
stark macht. Last not least aber der ab-
tung doppelt eingehen. Kurz: Es war ein
leicht die Beschreibungen der Produkte
solute Fachmann: Stefan Buggle, Le-
wahres Abenteuer, fast 70 Produkte
auf den mitgelieferten Infos, die Werte
bensmittelchemiker und Sommelier für
aller Art halbwegs objektiv zu verkos-
für die Inhaltsstoffe und so weiter – all
so gut wie alles, was sich schmecken
ten! Alle Details wurden brav benotet
dies ersetzt aber kein subjektives Ge-
lässt. Welche knifflige Frage auch auf-
und dann die Gesamtnote berechnet.
schmacks-Empfinden. Daher haben wir
35
alle Notate der Juroren aufgeschrieben und werden sie auch den Erzeugern mitteilen. Wir wollen ja nicht so sehr die Elite krönen, sondern viele gute Produkte im Dialog noch besser machen. Daher galt auch bei der Verkostung: Diskutieren, diskutieren – nicht diktieren. Damit die Wertung, wissenschaftlich ausgedrückt, zumindest „inter-sub-
ein starkes Konzept für RegioSchme-
beschreiben könnten. An Christine
jektiv“ wird…
cker aus! Klar, dass die Bauersleute
Mühler&Katja Will führt jedoch kein
Lange Rede, kurzer Sinn: Bei den 13
Franz und Christine ihren Kartoffel-
Weg vorbei, denn das schicke Duo aus
Kandidaten, die wir gerne mit Gold
salat gerne zum Menü nach Sontheim
dem Oberallgäu heimste gleich zwei-
schmückten, da sie in der Gesamtnote
mitbrachten. Und für uns ist nach die-
mal Gold ein. Für ihr wildes Pesto mit
mit besser als 1,5 auftrumpften, war die
sem Exempel auch klar, dass wir natür-
Giersch und Kresse, das nicht nur die
Jury rundum überzeugt. Darunter auch
lich auch solche „Fertig-Produkte“ gerne
Juroren, sondern auch noch unsere
eine echte Überraschung: Ein praktisch
küren, wenn sie vom Hof kommen, aus
Köche Horst und Ralf vom Hocker riss.
fertiger Kartoffelsalat vom Kartoffelhof
eigenen Produkten mit Liebe gefertigt
Mit so einem Kräuter-Pesto darf sich
Steinhauser aus Dettingen an der Iller,
werden…
Stiefenhofen wahrlich als einmaliges
also im hohen Norden der LandZunge-
Damit das Loblied nicht allzu hoch
Kräuterdorf rühmen. Mit Artemisia und
Region. „So schlotzig wie ein Kartoffel-
klingt: Natürlich gab es auch Schatten-
natürlich mit dem Kräutergasthof
salat sein muss“, lobte Stefan Buggle,
seiten, so hatten wir uns gerade aus
„Rössle“ von Axel Kulmus mitten im
schön in der Farbe, mit ein wenig
dem Stammland Oberschwaben mehr
Dorf. Christine und Katja schrieben uns
Rapsöl vielleicht noch zu veredeln.
Edelbrände erwartet, die ersten Kandi-
auch gleich, dass ihnen die Einteilung
Nein, da kann auch keine schwäbische
daten rissen keinen Juror vom Hocker.
in unsere Kategorien eher schwer falle,
Hausfrau meckern, die Kartoffeln vom
Vielleicht müssen wir da nächstes Mal
denn „das Pesto kann zu gegrilltem Ge-
eigenen Hof, alles frei von Zusatzstof-
einen Sonderpreis ausloben, denn ich
müse als Vorspeise gegessen werden,
fen und praktisch tischfertig, auch in
kenne genügend begnadete Brenner…
aufs Brot zur Brotzeit oder als Hauptge-
größeren Mengen für Feste zu haben
Leider haben wir nicht so viel Platz,
richt mit Pasta.“ Bei so viel Girl-Power
und dies auch noch bezahlbar– so sieht
dass wir jede „Gold-Medaille“ einzeln
ließen wir unsere Kategorien eben wortlos fallen… Kaum anders das zweite zauberhafte Produkt: Ein Chutney mit Birnen und Paprika! Hat nicht schon ein kundiger Mensch behauptet, dass die Allgäuer Küche auch von ungarischen Flüchtlingen nach dem Krieg bereichert worden ist? Paprika und Birnen, darauf muss man erst mal kommen, frau fällt dies wohl leichter. Und so habe ich mich aufgemacht, die beiden „Goldigen“ im Westallgäu zu besuchen…
Die fleißigen Helferinnen von der Dampfsäg in Sontheim machen sich verdient um die Rüsselsülze – dafür gab es Gold für die Metzgerei Schmieger in Lindau, seit Jahren ein starker Partner der Aktion LandZunge. Die Sülze: So einfach und doch so köstlich, wenn sie nur so gut hergestellt und dann noch von zarter Hand angerichtet wird! Das ganze Konzept des RegioSchmeckers – es passt auf einen Teller!
2014/15
37
Bio-Pfannenkäse für die schnelle und kreative Küche
Ideal für die Gastronomie. Unser Bio-Pfannenkäse eignet sich hervorragend für die Zubereitung außergewöhnlicher Gerichte und ist somit eine Bereicherung Ihrer Speisekarte. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Exklusive Rezepte finden Sie auch im Internet unter: www.allmikaes.de
Nutzen Sie unseren Lieferservice. Informations- und Bestellhotline: 08373-9801-0
Der Region verpflichtet.
ALL ALLG A LL Ä ÄU Q UALI ÄU-Q UA TÄT T
Als ein Unternehmen aus dem Allgäu haben wir eine besondere Verantwortung gegenüber dieser Region. Der bewusste Umgang mit der Natur, den Tieren und den Menschen ist für uns ganz natürlich und macht sich somit bei der Qualität unserer Produkte bemerkbar.
Allgäu Milch Käse eG • Landstraße 41 • 87452 Kimratshofen im Allgäu • Tel. +49 (0) 83 73 98 01-0 • info@allmikaes.de • www.allmikaes.de
K Ä S E M A N U FA K T U R SEIT 18 39
KÄSE AUS DEM ALLGÄU – natürlich von Herz SENNEREI SCHWEINEBERG 87527 Ofterschwang Tel.08321-3363
Seit 170 Jahren steht die Marke Herz für beste Käsespezialitäten und geschmackvolle Vielfalt. Dafür garantieren silofreie Rohmilch aus kleinen regionalen Sennereien und natürlich die erfahrenden Mitarbeiter unserer Käsemanufaktur. Ein erstklassiger Käse sollte auch entsprechend präsentiert werden. Bei der Verarbeitung setzen wir deshalb auf hochmoderne Verpackungsmethoden und innovative Folien.
Für uns zählt nur beste Qualität. In einer der letzten traditionellen Sennereien, die es im Allgäu noch gibt, werden nach überlieferten Verfahren die hochwertigen Rohstoffe für einen Teil der Käsespezialitäten von HerzKäse gewonnen.
Öffnungszeiten: Täglich 8.00–11.30 Uhr, 17.30 bis 19.30 Uhr Sonn- und Feiertags 18.00–19.00 Uhr
Albert Herz GmbH | Landstraße 45 | D-87452 Kimratshofen | info@herz-kaese.de | www.herz-kaese.de
Ein Gaukler für zwei Küchen Eine Grenzerfahrung und eine Vision in Oberstaufen-Aach: Wo sich RegioSchmecker und LandZunge die Küche teilen! Ein Besuch in einem neuem Modell…
in Aach bei Steibis zu finden. Sie wür-
Vorarlberg erwartet. In alten Zeiten
den sich die Küche mit einem begnade-
waren wir hier oft und oft nach den Ski-
ten Koch teilen, der zudem unbedingt
rennen in den Bergen eingekehrt, mal
bei der Aktion LandZunge mitmachen
im Adler, mal im Kreuz gleich nebenan.
wollen. Nur zu, war meine Antwort,
Wir könnten hier einen echten Grenz-
aber ich spürte ein gewisses Zögern bei
posten für die LandZunge besetzen, am
Christine am Telefon: Nun ja, rückte sie
besten gleich ein Schild aufstellen: „Willkommen in der Heimat der LandZunge! In einem alten Gasthof mit
Wirtschaft höchst innovativ moderni-
einem neuen Konzept. Mit einem Hof-
siert, bei ihm würden die Einheimi-
laden und den besten Produkten des
Gleich zwei Urkunden in Gold heimsten
schen nach der Kirche einkehren, aber
Allgäus. Willkommen bei drei Allgäue-
Christine Mühler und Katja Will aus
auch eine junge Szene die Bar bevöl-
rinnen und einem Künstler am Herd…
Stiefenhofen bei der Kür der besten Pro-
kern, nur koche der Fatih halt, wie der
dukte aus der Region ein. Zudem saß
Name verrate, ein wenig türkisch ange-
die charmante Christine beim Festakt
haucht. Aber immerhin sei er schon
für die ersten gekrönten RegioSchme-
lange mit einer Allgäuerin verheiratet,
cker mit ihrem Mann neben mir und
hatte zuvor im „Glashaus“ von Ober-
ließ mich nebenbei von ihren Chutneys
staufen eine Fan-Gemeinde um sich ge-
kosten – köstlich. Der Gatte griff dage-
schart und so weiter…
gen nur spärlich zu bei Tisch, er
Nein, rief ich aus, das kann kein Pro-
schwang sich bald aufs Rad und stram-
blem sein, darauf warte ich schon
pelte heim nach Stiefenhofen – so sind
lange, dass ein Italiener oder ein Spa-
sie halt, die kernigen Allgäuer…
nier oder ein Türke sich in die Land-
Jedenfalls habe ich mich bald aufge-
Zunge einreiht – dann endlich könnten
macht, ich wollte Christine und Katja
wir auch einen Fall gelungener Inklu-
vor Ort auf die Finger schauen, wo und
sion vorweisen! Und so war ich nur
wie sie alles sell machen! Gerne wollten
noch mehr gespannt, was mich da im
sie mir alles zeigen, ihre Küche aber sei
uralten Adler direkt an der Grenze nach
Foto: Ernst Fesseler
raus, der Wirt mit dem poetischen Namen Fatih Kasoglu habe die alte
Von Rudi Holzberger
2014/15
39
Š www.inallermunde.de
Vom Winde verwĂśhnt!
AuĂ&#x;er-Edensbach. Ein winziger Weiler nahe Waldburg. Mitten in einer malerischen Landschaft. Der warme Wind vom Bodensee streicht herauf und schenkt dem Waldburger Schinken seine ganz besondere Note. Der Waldburger Schinken: FĂźr Kenner die erste Wahl. Drei Monate Ăźber Buchenholz gereift – wie in den guten alten Zeiten. Das Fleisch von Weiderindern aus der Region. Ehrlich – pur – kĂśstlich. Doch der Schinken ist nicht allein: Auch Wurst und Fleisch aus Waldburg sind stets erste Wahl. So reihen wir uns gerne ein als Partner der LandZunge. Aus der Region – fĂźr die Region. Mit dem vollen Geschmack.
7ALDBURGER 3CHINKEN UND 2ËUCHERSPEZIALITËTEN 7ALTER "OOS 'MB( s !U”ER %DENSBACH s 7ALDBURG 4ELEFON s 4ELEFAX s INFO WALDBURGER SCHINKEN DE s WWW WALDBURGER SCHINKEN DE WBU11659 Anzeige LZ indd 1
l ä ssig z u ve ri s c h fr e tent p m o k
19.04.2010 13:54:30 Uhr
Der erste Blick schon verrät: Im „Gauk-
Bänke aus Paletten halten jede Belas-
im Glas. Also: Türkische Spezialitäten mit Produkten aus der Region! Und na-
ler“ ist alles ein wenig anders. 300 Jahre
tung aus…
hatte der alte Adler auf dem Buckel, die
Auch die Qualität des Essens im Gauk-
türlich auch Allgäuer Rezepte von Ehe-
niedrigen Decken, die urigen Räume,
ler hat sich schnell herum gesprochen:
frau Miriam – die aus Immenstadt
der Kachelofen oder die geschindelte
Es gibt keine typischen gutbürgerlichen
stammt. Der Käse kommt aus der Berg-
Fassade – schöner kann eine Allgäuer
Speisen, sondern von Fatih kreierte Vor-
käserei Steibis, das Brot vom Bäcker in
Wirtschaft kaum sein. Im Inneren aber
speisen oder Burger aus frischen Zuta-
Oberstaufen, der Kuchen und sogar das
lässt mich der Kontrast mit dem mo-
ten. Burger? Bei Fatih Kasoglu kein Fast-
Eis macht Fatih selber, seit kurzem wird
dernen Style erst mal durchatmen – ob
food, sondern ein Genuss in vielen
sogar der Gin hier selbst gebrannt – ein
die Schaukelstühle, die lange schräge
Formen – gerne begleitet von Pommes
Muss für Trendsetter…
Theke oder die ausgefallene Beleuchtung. Wahrlich eine Grenz-Erfahrung. Und kein Wunder daher, dass in zwei Tagen ein Team von Red Bull hier einfallen soll und Action auf dem Snowboard zeigen will. So wie der Gaukler ständig ausgefallene Veranstaltungen bietet, aber auch ein beliebter Hort für die Bregenzerwälder aus den nächsten Dörfern ist, denen auch die Dorfwirtschaften abhanden gekommen sind. Die sitzen dann auch mal in Tracht neben den Bikern, die begeistert im Biergarten einfallen, die Tische und
Vereint vor der alten Wirtschaft: Die beiden RegioSchmeckerinnen Katja Will und Christine Mühler neben den Wirtsleuten Fatih und Mirijam Kasoglu.
2014/15
41
Oder für die Künstler, die hier Vernissa-
ten direkt in der Wirtschaft angeboten
müse und Kräuter werden in der Küche
gen feiern, für die Musik mal mit DJ,
werden. Und vor allem in der Küche:
mit Liebe und von Hand verarbeitet –
mal live, aber auch einem Flohmarkt
Denn dort dürfen sich Christine und
nach ausgefallenen und immer wieder
für Flüchtlinge und so weiter. Wer es
Katja von Montag bis Mittwoch breit
neuen Rezepten. Ohne jeden Zusatz-
nicht mit eigenen Augen gesehen hat,
machen, wenn der Gaukler geschlossen
stoff natürlich, ohne künstliche Aro-
kann diese glückliche Kombination von
hat. Dann entstehen hier die Chutneys
men – der Geschmack des Allgäus, der Geschmack aus der Landschaft soll in
türkischer und Allgäuer Kultur, von
und Kräuter-Pestos, mit denen die bei-
altem Gasthaus und jungem Publikum
den Allgäuerinnen bei der Kür der Re-
jedem Glas eingefangen werden. Alle
kaum glauben. Mit anderen Worten: So
gioSchmecker so überzeugt haben –
Zutaten kommen aus der Nähe, alle
ein mutiger Versuch kann in der Land-
und dies nur wenige Zeit nach ihrem
sind Bio, alles Allgäu. Die Chutneys har-
Zunge nur willkommen sein…
Start mit der wilden Küche! Obst, Ge-
gioSchmecker und LandZunge unter einem Dach verbünden. Mit dem neuen Laden, in dem die regionale Spezialitä-
monieren sensationell mit Käse, aber, schmunzelt Christine, auch für eure
Vor allem, wenn sich auch noch ReVon außen scheint der alte Adler in Steibis-Aach kaum verändert. Und so sitzen hier die Einheimischen weiter am Stammtisch, neben dem jungen Szenepublikum im neuen Interieur.
Aktion Wurst&Bier sind sie ideal. Zum Fleisch, zum Raclette, beim Grillen und natürlich zu Reis und Curry, denn Allgäu und Asien vereinen sich im Aroma. Und ich fahre mit gehörig Chutney auf der Zunge heim nach Oberschwaben, bald aber will ich den Gaukler wieder besuchen,
denn
zu
Weihnachten
kommt ein neues Chutney aus der Hexen-, pardon aus der Gaukler-Küche, dem neuen Grenzposten der LandZunge. In dem früher schon die Schmuggler gerne verkehrten…
INFO
2014/15
Der Gaukler Oberstaufen-Aach Telefon 083 86 2150
43
B
A
C
Die LandZunge-Region
Trochtelfingen
Oberdischingen
312
313
Pfronstetten
Ehingen
311
7
Vöhringen
Vöhringen
ehem. Reichss
P P
Achstetten 311
Gammertingen
Zwiefalten
Munderkingen
Rechtenstein Münster
Burgrieden
Rottenacker
Obermarchtal
Andelfingen
Do na u Freilichtmuseum Heuneburg
❋
Dürmentingen
Herbertingen
Ostr ac h
Bad Buchau
Bad Saulgau Klosterk.
ehem.Kloster
Renhartsweiler
Hoßkirch
Eichstegen
32
ch tra
Vorsee
se us Sc h
Schlier
33
Schloß Waldburg
Waldburg Grünkraut
Insel Mainau
Tettnang
30
Immenstaad a.B.
Neukirch
Eriskirch
Achberg
Wallfk. U.L.Frau Eriskircher Ried
o
d
Langenargen Schloß Montfort
e
n
Romanshorn
Amriswil
12
Ar ge n
B
Gattnau
Weißensberg
Kressbronn
Weißensberg
a. Bodensee
s
Egnach
Nonnenhorn
e
Wasserburg (Bodensee)
Lindau St-Stephan
e
6
Rorschach
Goldach
Fussach Lauterach
Höchst St-Margr.
St-G.Kreuzbleiche
Gossau
Gossau Kartografie: www.Photokart.de
A
St-G.Winkeln
Winkeln
St-G.St-Fiden
❋
Vorkloster
Wittenbach
St-Margrethen
St-GallenNeudorf
St.Gallen
308
Weiler-
Hagspiel
Rheineck Heerbrugg
12 Eistobel
❋ Grünenbach
Scheffau
Dornbirn-N.
Diepolz
MissenAlpsee
Bad Oberstaufen
308
Steibis
Immensta i. Allgäu
Stuiben
Aach
i.Allgäu
1749
Ofters
Hochgrat
205
1832
Doren
Krumbach Balderschwang
Wolfurt Schwarzach
Bergbauernmuseum ❋
-Wilhams
Stiefenhofen
Sulzberg
Bregenz
Wolfurt/ Lauterach
Sibratshofen
Weitnau
Thalkirchdorf
Pfändertunnel 6,7 km Marienberg
❋ Sennereimuseum
Alberschwende
Bols
Riedbergpa
Egg
Lustenau
Dornbirn
Heiden
B
Maierhöfen
Wengen
Freizeitpark Allgäu ❋
Simmerberg Oberreute
Buc
warzer Grat
1118
Harbatshofen
Scheidegg Bremenried
Kloster Maria-Stern
Sc h
12
im Allgäu
Niederstaufen
Kreuzthal
Großholzleute
Hörbranz-Lochau
Landesmuseum
Rheineck
Isny
Malleichen
Wig
g
im Allgäu
Lindenberg
a. Bodensee Lochau
Rorschach
Neutrauchburg
Gestratz
Hörbranz
Lindau
Roggwil
Christazhofen
Heimenkirch Opfenbach Meckatz 32 Röthenbach
Hohenweiler Sigmarszell
Arbon Bischofszell
Sigmarszell
Beuren
Hergatz
Hergensweiler
Friesenhofen Schmidsfelden
n
Untervorholz
Eglofs
96
re Ar ge
Eisenharz
im Allgäu
P Niederwangen
Neuravensburg
Langnau
467
Wangen
Goppertsweiler
Schloßkirche
Friedrichshafen
5
Arg e
n
Hagnau
Konstanz
P
Bottentann
Argenbühl
Wangen-West
Meckenbeuren
Stetten
Ratzenried
Ahegg
Pfärrich
Brochenzell
Un te
g
33
❋
Amtzell
Altusr Frauenzell
Haselburg Urlau
Waltershofen
Kißlegg
Dürren
Bodnegg
Kimratshofen
Wuchzenhofen
Kißlegg
Wangen-Nord
32
Wallf.-Kirche
im Allgäu
l e A d e
Hefigkofen
Bad Grönenbac
P
Karsee Leupolz
Karbach
Markdorf
Uhldingen-
Meersburg
Oberhofen
❋
IllerAichstetten beuren
r
Bavendorf
Lautrach
Leutkirch
Leutkirch-Süd
Rötenbach
Vogt
Woringen
Bauernhofmuseum
Legau
Willerazhofen Bad
Wolfegg
Aitrach
Ille
ld
Ravensburg
Hübscher
30
Pfahlbauten ❋
Flawill
Wa
Überlingen Mühlhofen
Immenried Schloß Wolfegg
Bauernhs.-Mus St. Katharinen
Weingarten
Wilhelmskirch
M
96
Haid
Klosterkirche
Limpach
Wittenhofen
Salem
Baienfurt
E 43
Aichstetten
Schloß Zeil
Arnach
Bergatreute
er
Sonntagen
Berg
Kloster Marienau
rf Baindt
Horgenzell
Leustetten
30
Zogenweiler
Rotach
Heiligenberg
Roßberg
Aitrach E 54
Gospoldshofen Bauhofen
465
Molpertshaus
do
Danketsweiler
Treherz
Bad Wurzach
Gaisbeuren
n
Fronreute
Hasenweiler
St. Martin
Hauerz Dietmanns
Bad Waldsee
lt
Ilmensee
Unterschwarzach
Hittelkofen Hopfenweiler
Reute
Wolpertswende
A
Wilhelmsdorf
MM-N.
ehem.Kloster
Osterhofen
30
Illmensee
Tannheim
Ellwangen
Eggmannsried
St.Peter
Zollenreute
Pfrungen
Herdwangen
Memmingen
Buxheim
MM-Süd
Altshausen
Ebenweiler
Denkingen
P AB-Kreuz
P
Klosterkirche
30
Mattenhaus
Riedhausen
Aach-Linz
Heimertingen
Rot a.d. Rot
Eberhardzell
Os
Pfullendorf
300
7
312
Boos
Berkheim
a.d.Rottum
Oberessendorf
Aulendorf
Deutschordenschloß
Königseggwald
Pleß
P
Fellheim
Steinhausen
Freilichtmuseum
Ebersbach
Ostrach
P
Erlenmoos
Steinhausen
❋ Kürnbach
Musbach
Wald
Ummendorf
Bad Schussenried
Lampertsweiler
E 43
Ochsenhausen Klosterkirche
Ingoldingen Klosterkirche
Dettingen a.d.Iller
Dettingen a.d.Iller
Berkheim
St.Peter u. Paul
Kunst-Raststätte Illertal Kellmünz a. d. I.
Erolzheim Jordanbad
Rindenmoos
Braunenweiler
Hohentengen
Krauchenwies
Frickingen
Gutenzell
Mitterbiberach
Oggelshausen
311
P R T
a.d.Iller
Hürbel
St. Martin
a. d. Riß
Federsee
32
Mengen
Kirchberg
Ahlen
Biberach
Dürnau
Altenstadt
Maselheim
Federseemuseum❋
Sigmaringendorf ch Abla
Betzenweiler
Altenstadt
Schönebürg
Schloß Warthausen
Renaissancegarten
Ertingen
Heuneburg
Scheer
Attenweiler
312
Binzwangen
❋
Uttenweiler
Altheim
h Rot
Bingen
Kloster Gorheim
Riedlingen
ehem. Kloster
Wilflingen
Wallfahrtskirche
Schwendi
Riß
Langenenslingen
Edelfingen
4
Wain
Grüningen
Veringendorf
Sigmaringen
Mietingen
Schemmerhofen
Buch
Illertissen
Iller
Veringenstadt
30
Oberstadion
311
Obenhausen
Dietenheim Rot
312
Illertissen
Rot
Laupheim
465
Emerkingen
Ittenhausen 32
3
Staig
30
Rißtissen
Schloß Mochental
Hettingen
2
E
Weißenho
E 43
Öpfingen
(Donau)
Hayingen
Bronnen
1
D
C
Schwarzenberg
B r e g e n z e r
D
W a l d
Bre
142 E
G
F
Neuburg
orn
Münsterhausen
a.d.Kamel
St-Peter u.Paul
Ziemetshausen
Roggenburg
Thannhausen
stift
ehem. Reichsabtei
Langenneufnach
Ursberg
1
Balzhausen
Krumbach (Schwaben)
n
Min
del
16
300
Aletshausen
Kirchheim Fuggerschloß
Epishausen
Fuggerschloß
16
Breitenbrunn
Pfaffenhausen
Markt Wald
Zaisertshofen
Tussenhausen
Hausen
Günz
a.d. Günz
Maria Schnee
Lauben
Kammlach
StStephan
Erkheim
Günz
a.d. Günz
Erkheim
Holzgünz
P
96
Stetten
Allgäu-Skyline-Park
Sontheim
Klosterkirche
16
Memmingen
Ketterschwang
Markt Rettenbach Eggenthal
Klosterkirche
Bad Grönenbach
P Allgäuer R Tor T 7 E 532
Untrasried
16
Günzach Aitrang
Haldenwang Börwang
Iller- ❋ paradies
P
P
Wildpoldsried
Leubas
Stötten
Kempten
Betzigau
St-Lorenz Cambodunum ❋
Kempten
Durach
Waltenhofen
P
Sulzberg
Martinszell
e Ill
Nesselwang
Grüntensee
Hopferau Eisenberg
Wertach
r
Jungholz
Steinach
310
Grünten
dt
Breitenberg
1738
Blaichach
1839
Sonthofen
Oberjoch-Paß 1178
Kappl Ta n
Oberjoch
Hindelang 308
schwang
Weißensee
Pfronten
Bad Oberdorf
nhe
imer
Tannheim
Hinterstein
Vils
0
Le
Vilsalpsee
N
Musical-
❋ Theater
Neuschwanstein Hohenschwangau
Alpsee ch
Reute
6
1938
2246
5
Hahnenkamm
Gaichtpaß 1093
Die Karte weist den Weg: Zu den besten Gasthöfen im Allgäu und in Oberschwaben. Der LandZunge-Region. Noch einfacher finden Sie alle Tipps mit den Navi-Hilfen im Internet unter www.landzunge.info. In Zukunft wollen wir auf der Karte auch die Heimstätten der besten Erzeuger markieren, die wir als Regio-Schmecker küren. Gerne aber haben wir schon mal die Allgäuer Käsestraße integriert – natürlich in Gelb. Sie weist allen Genießern den Weg zu den kleinen Käsereien. Zum Probieren, ehe der LandZunge-Gasthof zum großen Menü wartet…
Weißenbach a.Lech
ß
eitachklamm
Hohes Schloß
Grenztunnel
Gaishorn
Fischen
Füssen
Ta l
Haldensee
Forggensee
Hopfensee
Weißbach
Rettenberg
sterlang
Roßhaupten Seeg
Nesselwang
Mittelberg
Eckarts Akams
Lengenwang
Oy-Mittelberg
Oy-
Rottachsee
Niedersonthofener See
Wald
Wertach
AB-Dreick Allgäu
Waltenhofen
a. Auerberg
l
a
W er Görisried pt m Ke
Betzigau
DurachP P
(Allgäu)
4
Unterthingau
d
Residenz
Marktoberdorf
Kraftisried
KemptenLeubas
ggensbach
Bidingen
Biesenhofen
Ruderatshofen
Dietmannsried
P
Stöttwang
Frankenried
Obergünzburg
Probstried
Dietmannsried
Mauerstetten
Kaufbeuren
Friesenried
3
Neugablonz
Irrsee
Ronsberg
Wolfertschwenden
Oberostendorf
Pforzen
Ottobeuren
Woringen
z
Jengen
St-Rasso
Basilika
chenberg
Jengen / Kaufbeuren
Bad Wörishofen
Lauchdorf
Katzbrui
Kloster Wald
ried
R
Buchloe-O. T
96
Buchloe-W.
Dirlewang
Rastanlage Lechwiesen P
Buchloe
P P
Mindelheim
Köngetried
Attenhausen
MM-Ost
Bad Wörishofen
❋
Schloß Mindelburg
P
Ungerhausen
ch
2
Türkheim Amberg
Mindelheim
Stetten
P
Lamerdingen
Ettringen
Oberrieden
Egg
P
ch
Hiltenfingen
Babenhausen
We rta
Kettershausen
Schwabmünchen
Mittelneufnach
i. Schwaben
Unsere Partner sind unsere Stärke
Nebelhorn 2224
Sattelkopf 2007
Oberstdorf F
0
10
20 km
2014/15
G
45
Steckbriefe… Überblick für Genießer 97
Lindau Hotel Nagel 88131 Lindau, Bregenzer Str. 193a 08382 96085, Familie Kreutz www.hotel-nagel.com Am See kocht die Leidenschaft
90
Meckatz Meckatzer Bräustüble 88178 Heimenkirch, Meckatz 8 08381 1573 www.meckatzer-braeustueble.de Wo Biergenuss und feine Küche locken
3
Hagspiel Landhotel-Gasthof Ellerhof 88175 Scheidegg, Hagspiel 08387 99160, Hermine Eller www.landhotel-ellerhof.de Essen wie zu Großmutters Zeiten
4
Lindenberg Lindenberger Hof 88161 Lindenberg, Hauptstr. 50 08381 3040, Christian Grunert www.lindenbergerhof.de Frisch aus dem Hut gezaubert
46
… C1 Das familiäre Logis-Hotel mit Charme in Lindau-Zech. Nur fünf Minuten bis zum Bodensee. Ideal für Urlauber, Reisende, Geschäftsleute – und für Genießer. Denn Küchenchef Michael Kreutz kocht im Restaurant Melbo mit Leidenschaft, ein Essen mit Genuss ist für ihn selbst das Größte. Michael Kreutz hat sich der regionalen Küche verschrieben, an einem der schönsten Flecken des Bodensees ist das auch eine gute Wahl: So wird das neue LandZunge-Haus in der alten Stadt zum Ausflugstipp. ab 18 Uhr … C5 Seit Generationen lockt das Meckatzer Bräustüble die Menschen zum Innehalten. Essen, feiern, still genießen, dieses Wirtshaus in schönster Westallgäuer Manier mit dem lauschigen Biergarten ist seinen Wurzeln treu geblieben. Ob Brotzeit oder kulinarische Feinheiten, die Küche bietet alles, auch leichte vegetarische Gerichte. Klar: An der Quelle des legendären Weiss-Golds von Meckatzer spielt das Bier eine große Rolle. Auch für große Gruppen findet sich hier Platz genug. Mi – So ab 10 Uhr … C5 Tradition wird im Ellerhof in Hagspiel großgeschrieben: So löffeln die Gäste den Brennter gemeinsam aus einer Pfanne – wie zu Großmutters Zeiten. Das nahrhafte Gericht aus Hafermusmehl ist ein Schmankerl von vielen auf der Karte von Hermine Eller. Für sensible Esser kocht die Wirtin glutenfrei. Nicht nur ihre Kochkunst macht sie über die Grenzen des Westallgäus bekannt, sie bäckt auch beste Kuchen. „Lachet Leit!“, ist ihr Motto und damit steckt sie Gasthaus- und Hotelgäste an. Mi – So und Feiertag 11.30 – 22.30 Uhr … D5 Mitten in der kleinen alten Hutstadt hält die Familie Grunert seit über 100 Jahren Hof und begeistert mit einer feinen saisonalen Küche. Der Küchenmeister kombiniert seine internationale Erfahrung mit Allgäuer Rezepten. Mit Wildkräutern zaubert er manch ungewöhnlichen Geschmack aus dem Hut. Diese Küche und der neue Hotelanbau passen zum Ruf von Lindenberg als einstigem „Klein-Paris“ der Hutmode. Vergessen Sie nicht den Abstecher ins Hutmuseum! 11.30 –14 und 17.30 – 22.00 Uhr kein Ruhetag
2014/15
79
Lindau am Bodensee Strandhaus Lindau 88131 Lindau am Bodensee, Fraunhoferstr. 20 08382 2737992, Klaus Winter www.strandhaus.li Genuss und Strand-Flair am Bodensee
14
Niederstaufen Gasthof Löwen 88138 Niederstaufen, Allgäustr. 58 08388 228 Erich Kurzeman Vom Hof direkt zum Gast
7
Weiler Gasthaus zur Traube 88171 Weiler, Hauptstr. 1 08387 99120, Ernst Rohner www.traube-weiler.de Bodenseefisch und Schweizer Rösti
… C6 Die ideale Einkehr vor der Grenze: Am Eingang zum Park Camping am See wartet das Strandhaus auf Genießer und SeeFreunde. Hier kommt alles aus der Region, alles wird hier noch selbst gemacht. Der Hit ist aber die bekannte „Barbecue Academy“: Ausgewähltes Fleisch wird bei Niedrigtemperatur im Holzofen bis zu 12 Stunden gegrillt und so zu einer kulinarischen Offenbarung. Jeden Freitag ist BarbecueZeit. Im attraktiven Biergarten oder im Restaurant – mit Schiffsplanken. täglich, ohne Ruhetag, 11 bis 23 Uhr Bitte beachten Sie die Winterpause. … C5 Wo das wilde Westallgäu so richtig loslegt, der Bodensee aber noch nahe ist, da wartet zwischen Lindau und Oberstaufen diese originelle Dorfwirtschaft mit Biergarten, seit über 100 Jahren in Familienbesitz. Wirt Erich ist ein echter Allgäuer und Biobauer aus Berufung. Das Rindfleisch vom eigenen Hof ziert natürlich die Speisekarte, was die Gäste nicht wegputzen, kommt ins Markenprogramm VonHier der Fa. Feneberg.
Mi – Mo 17 – 24 Uhr, So ganztägig … D5 In prachtvollem Weiß strahlt die Traube in Weiler, eine Gaststätte mit 200-jähriger Tradition. Neben Pfarrkirche und Heimatmuseum gelegen, fügt sie sich malerisch ins Ortsbild des geschichtsträchtigen Westallgäuer Dorfs. Frisch, regional und saisonorientiert kocht Ernst Rohner – und mit dem gewissen „Schweizer Touch“: Beim Küchenmeister aus St. Gallen kommen neben Bodenseefisch und Allgäuer Apfelspätzle auch Schweizer Röstispezialitäten auf den Tisch. Di – Sa 11–14 Uhr und 17–23 Uhr So 10–14 Uhr
Oberstaufen-Aach Restaurant Der Gaukler 87534 Oberstaufen, Aach 7 8386 2150, Fatih Kasoglu
… D6 Ein wahrer Grenzposten für die LandZunge: An der Pforte des Bregenzerwaldes begrüßt der neue Gaukler im uralten Gasthaus Grenzgänger jeglicher Art. Jung und Alt treffen sich im liebevoll restaurierten stylischen Gasthof, sie laben sich an den selbst kreierten Vorspeisen, die Fatih Kasoglu aus dem Besten der Region zaubert und mit türkischem Aroma würzt. Da wird ein Burger zu einem neuen Erlebnis! Die Küche teilt sich der Wirt mit zwei RegioSchmeckerinnen – im Hofladen gibt es alles zu kaufen…
Tradition trifft auf Style
Do. 14–1; Fr. 14 – 3; Sa. 9 – 3; So. 9 –1 Uhr
64
www.landzunge.info
12
Steibis Alpengasthof Hörmoos 87534 Oberstaufen, In der Au 11 08386 8129, Klaus Schneider www.hoermoos.de Wo Berg und Kräuter rufen
88
Oberstaufen Restaurant Altstaufner Einkehr 87534 Oberstaufen, Bahnhofstraße 4 08386 7193, Michael Schmid www.altstaufnereinkehr.de Wo auch die Einheimischen gerne sitzen
11
Eglofs Gasthof zur Rose 88260 Argenbühl-Eglofs, Dorfplatz 7 07566 336, Karl-Ekkehard Kresser www.gasthof-zur-rose.info Der schönste Fleck im ganzen Allgäu
92
Gestratz Altensberger Hof 88167 Gestratz, Altensberg 25 08383 9292076, Elke Monreal und Guido Weischedel, www.altensbergerhof.de Geheimtipp in idyllischer Alleinlage
… D6 Der Berggasthof liegt wunderschön auf 1.300 Metern Höhe. Im Sommer locken gute Küche, deftige Brotzeiten, Kaffee und Kuchen auf der Sonnenterrasse am Bergsee, während die Kinder am Spielplatz die Ziegen und Schafe füttern können. Außerdem lädt der Kräutergarten mit Allgäus höchster Enzianbrennerei ein. Im Winter schlägt das Sportlerherz bei gewalzten Wanderwegen und 4-spuriger Langlaufloipe höher. Wanderwege und Alpenflora erfreuen alle. Mi – Mo 8 – 19 Uhr … D5 Rund 350 hat das alte Bauernhaus auf dem Buckel. Ein Denkmal und doch voller Leben – in der urtümlichen Küche entstehen moderne Gerichte mit Anspruch. Die ehemaligen Bauernstuben sind noch fast original, so wird der Genuss zum authentischen Erlebnis. Und dies nicht nur kulinarisch: Denn an den großen Tischen kommen die Gäste schnell ins Gespräch, so entstehen Freundschaften. Hier begegnen sich Einheimische und Gäste des schmucken Ferienzentrums Oberstaufen. Di – So 17– 01 Uhr … D5 Eglofs ist das schönste Dorf im württembergischen Allgäu und die Rose einer der bekanntesten Dorfgasthöfe. Mit gemütlicher Gaststube, komfortablen Hotelzimmern und vorzüglicher Küche – mal regional, mal international. Dazu eine Außenterrasse mit wunderschönem Alpenblick und ein großer Garten mit Spielwiese für Kinder. Außerdem: ein großer, lichterfüllter Saal für Familienfeste und Betriebsfeiern. Wer Eglofs besucht, der schmeckt das Allgäu …
Di – So 9 – 23 Uhr … D5 Im Mittelpunkt des Dreiecks Wangen–Isny– Oberstaufen liegt der Mitte 2013 neu eröffnete Altensberger Hof in herrlicher Traumlage. Unter dem Motto „modern – saisonal – regional“ bieten Elke Monreal und Guido Weischedel kreative deutsche Küche. Besonders beliebt sind die Steaks von PrimaRind und LandSchwein. Genießen Sie den einzigartigen Sonnenuntergang im Biergarten und die heimelige Athmosphäre im gemütlichen Gastraum! – Da es nicht so viele Sitzplätze gibt, ist eine Reservierung sinnvoll. Do–Sa ab 17 Uhr, So ab 10 Uhr
5
Steibis Staufner Haus 87534 Oberstaufen-Steibis 08386-8255, Ulli und Christoph Erd www.staufner-haus.de Höher geht es nicht hinaus
8
Stiefenhofen Landgasthof Rössle 88167 Stiefenhofen, Hauptstr. 14 08383 92090, Axel Kulmus www.roessle.net Schlemmen beim Kräuterwirt
10
Eglofs Hofwirtschaft Ellgass Zum Löwen 88260 Argenbühl-Eglofs, Dorfplatz 10 07566 1578, Josef Ellgass www.hofwirtschaft-ellgass.de Wo der Wirt noch Bauer ist
9
Maierhöfen Natur-Landhaus Krone 88167 Maierhöfen, Kirchweg 2 08383 254, Frank Übelhör www.naturlandhaus-krone.de Für Käsekenner und sportliche Urlauber
2014/15
… D6 Eine echte Berghütte und ein angenehmer Gasthof: Mit dem Staufner Haus am Hochgrat erobert die LandZunge den ersten Allgäuer Gipfel. Mit der Bahn leicht zu erreichen, echte Genießer aber wandern hoch. Dann ist der herrliche Rundblick noch schöner, schmeckt die regionale Küche von Ulli und Christoph Erd noch besser. Auch Gruppen und größere Feste bringt das alpine Duo nicht aus der Ruhe. Also: Auf die Alpe, fertig, los … Sommer: (1.05. – 1.11.) täglich Winter: (ab 26.12.) Do – So, und Ferien … D5 Im Westallgäuer „Kräuterdorf Stiefenhofen“ dreht sich alles um die Welt der Heilkräuter. Auch im Rössle: „Kräuterwirt“ Axel Kulmus verfeinert seine allgäuerischschwäbische Küche mit Garten- und Wildkräutern aus seinem großen Kräuterlehrgarten. Und in seinem Holzofen backt er sein knusprig-frisches Kräuterbrot. Im „Grenzer Stüble“ weht der Hauch der Geschichte: Vor 200 Jahren lief die deutschösterreichische Grenze mitten durchs Gasthaus. Mo, Di, Do, Fr 11 – 14 und 17 – 24 Uhr Sa – So 9 – 24 Uhr … D5 Im „Dorf der freien Leut“ steht auch die Hofwirtschaft von Familie Ellgass. Der Wirt ist zugleich noch Bauer, das Kochen hat er sich selbst beigebracht. Auf der Karte stehen auch viele Gerichte vom eigenen Rindfleisch – früher vom Allgäuer Braunvieh, heute von Pinzgauern. Die Hofwirtschaft hat treue Kunden, die das Zwiebelfleisch oder den Rostbraten schätzen und hier neben Bieren der Region auch seit Jahrzehnten ein Andechser genießen können …
Sa – So ab 11 Uhr, Mo, Do, Fr ab 16 Uhr … D5 So soll ein Landgasthof aussehen: Renoviert mit Gefühl für die Tradition. Mit einer Original Südtiroler Holzstube, mit Terrasse und Biergarten, direkt neben der Kirche. Mit regionaler, saisonaler Küche: von Bodenseefelchen über Käseschmankerl bis zu den einmaligen „Schlutzkrapfen“. Nicht ohne Grund sind die Gastgeber Förderer von SlowFood und der Westallgäuer Käsestraße. Neu: Hotel mit Wellnessbereich und Gartenpark. Ausgezeichnet: empfohlen vom Gault Millau Bayern und vom Feinschmecker. Mo, Di, Do, Fr ab 14 Uhr Sa, So und Feiertag ab 10 Uhr
47
Steckbriefe… Überblick für Genießer 25
Maierhöfen Gasthof Pension Sontheim 88167 Maierhöfen, Reute 7 08383 202, Familie Sontheim www.gasthof-pension-sontheim.de Bäuerlich im besten Sinne
71
Untervorholz Ochs am Berg 88260 Argenbühl-Eglofs, Untervorholz 4 07566 91180, Familie Kimpfler www.ochs-am-berg.de Wo die Gäste selber grillen dürfen
19
Haldenwang Ritters Höhenblick 87490 Haldenwang, Am Schwimmbad 4 08374 930840, Loni und Heinz Ritter www.ritters-hoehenblick.de Das kleine Hotel mit dem großen Herzen
83
Sibratshofen Rupp’s Biergarten - Radlereinkehr 87480 Sibratshofen, Im Kreuztal 9 08375 667, Karin Rupp www.rupps-radlereinkehr.de Schöne Rast beim Bio-Bauern
48
… D5 Der Familiengasthof verrät die bäuerliche Vergangenheit auf den ersten Blick. Die Zimmer sind modern, der Blick vom Biergarten schweift zu Iberg und Kugel, auch die Küche ist bäuerlich im besten Sinne, mit Brotzeit und deftigen Allgäuer Spezialitäten. Das Wild vom eigenen Gehege wird auf dem Hof selbst verarbeitet. Maierhöfen. Das kleine malerische Dorf nahe der Landesgrenze bietet einen zweiten LandZunge-Betrieb: Gasthof und Pension Sontheim. Da muss der Gast nicht lange schweifen, sondern kann im Dorf bleiben. Di – So 11– 22 Uhr … D5 Der Ochs am Berg: Hinter dem originellen Namen steckt ein ganz besonderes Konzept. Landwirt und Zimmermann Rupert Kimpfler lässt seine Ochsen rund um den Hof weiden, seine Gäste dürfen das Fleisch an mehreren Grillplätzen selber zubereiten – und die Kinder im Spielparadies toben. Eine Grillhütte taugt für größere Gruppen. Wer die Arbeit scheut, wird aber auch von den Wirtsleuten verwöhnt. Natürlich können die Gäste auf dem Hof einkaufen – auch das preisgekrönte Ochsenrauchfleisch. Mo, Mi – Fr 17 – 22, Sa 14 – 22, So 10 – 22 Uhr … F4 Haldenwang. Nahe bei Kempten und doch beschaulich abseits – mit toller Sicht übers Oberallgäu, am schönsten bei Ritters Höhenblick am Ortsrand. „Das kleine Hotel mit dem großen Herzen“ bietet beste regionale Küche und zauberhaften Kuchen. Auch Georg Abele, der Chef der Kälber-EG Allgäu, kehrt hier gerne ein. Viele Ausgezeichnungen, zum Beispiel beim Wettbewerb „Bayerische Küche“, belegen die hohe Qualität. Nicht umsonst sind Ritters überzeugt: „Es gibt nix Bessres wie was Guats!“ Fr – Mi 11–24, Mo ab 16 Uhr … D5 Ein Geheimtipp war die originelle RadlerEinkehr zwischen Sibratshofen und Missen nicht lange. Sobald sich die Sonne hervor wagt, ist der Biergarten geöffnet und schon strömen die Gäste herbei. Karin Rupp und Tochter verwöhnen sie mit selbst gebackenen Kuchen und bester Brotzeit mitten auf dem lebendigen Bio-Hof, den Bauer Hubert aktiv betreibt. Hier lebt die Landlust gerne auf und alle kommen wieder…
Di – Sa 14 – 22 Uhr Sonn- und Feiertage 12–22 Uhr
2014/15
96
Maierhöfen Bergwies Bio Käserei Alpwirtschaft Butterblume 88167 Maierhöfen, Stockach 3 08383 2809836, Gundula Sontheim www.bergwies-biokaeseserei.de Wo Milch und Käse leben
16
Kimratshofen Gasthof zum Fässle 87452 Kimratshofen, Landstr. 22 08373 8728, Familie Böswald www.gasthof-faessle.de Ein Muster von einem Dorfgasthof
98
Weitnau-Wengen Kräuterhof „ProKräuter“ 87480 Weitnau-Wengen, Widmannsried 1b 08375 974623, Brigitte Dinser www.prokraeuter.de Kräuter mit allen Sinnen erleben
20
Missen Brauereigasthof + ***Brauhotel Schäffler 87547 Missen, Hauptstr. 15 08320 92015, Familie Graßl www.brauereigasthof-schaeffler.de Und jedes Bier frisch vom Quell
… D5 Der Spaziergang muss sein: Von Maierhöfen in Richtung Kugel. Dort wartet der ErlebnisHof von Bäuerin Gundi Sontheim. Landwirtschaft zum Anfassen: Tiere, Weiden, alte Obstbäume. Und eine kleine Käserei als Herzstück. Im Hofladen gibt es Bio-Produkte vom Hof und von Freunden. Auch die Hofschänke bietet vor allem das Beste vom eigenen Hof. Das herrliche Ausflugsziel lässt sich auch für Feierlichkeiten buchen. Und natürlich kann man nach Herzenslust Käse einkaufen… Mai–Ende Oktober täglich Di und Mi ab 13 Uhr geschlossen … E4 Kimratshofen ist ein Allgäuer Musterdorf zwischen Leutkirch und Kempten. Und mittendrin das Fässle, in den alten Zeiten ein Jägerhaus des Fürststifts, seit über 110 Jahren im Besitz der Familie Böswald und heute ein Muster von Dorfgasthof. Bertolt Brecht hat hier die Taufe eines Sohns gefeiert. Regionale Spezialitäten gibt es genug, samt Wild und Fisch, Kuchen und Eis. Auch für Kinder und Sportler ist das Fässle gerüstet – zahllose Wanderwege erschließen das reizvolle bäuerliche Hinterland. Di – So 9.30 – 01.00 Uhr … E4 Im Wengener Tal, zwischen Isny und Kempten, liegt ruhig der Kräuterhof von Familie Dinser. Kräuter und gutes Essen sind hier Leidenschaft und so verwöhnt die Familie ihre Gäste mit frischen regionalen und saisonalen Gerichten, hausgemachten Kuchen, eigenen Kräutertees und Kräuterschorlen. Viele Produkte stammen vom Hof oder von Allgäuer Direktvermarktern. Mit sonntäglichem Brunch, Themenbuffets, Kräuterseminaren und dem LandZunge-Abend am Freitag begeistern Dinsers ihre Gäste. Fr 9–21 Uhr, Sa 14–18 Uhr, So 10–18 Uhr … E5 Mehr als 500 Jahre haben Brauereigasthof und Missen gemeinsam erlebt. Malerisch das Dorf in den Allgäuer Voralpen. Uralt, aber lebendiger denn je mit neuen ***Themen-Gästezimmern. Gasthof, Brauhotel und Brauerei unter einem Dach. Eine regionale Küche mit Allgäuer Produkten. Die Spezialität: Ofenfrischer Krustenbraten in Dunkelbiersoße samt hausgebackenem Treberbrot. Der Hit aber: Der monatliche Sudabend im Gasthof – da kommt das Bier frisch aus der kleinsten Brauerei der Welt. Do – Di ab 10 Uhr. Im Sommer jeden Tag. In den Ferien auch Mi.
www.landzunge.info
13
Thalkirchdorf Hotel Traube 87534 Oberstaufen, Thalkirchdorferstr. 12 08325 9200, Familie Mittermeier www.traube-thalkirchdorf.de Vom Hündle holt der Wirt sein Wild
1
Balderschwang Balance Resort Ifenblick 87538 Balderschwang, Gschwend 49 08328 92470, Sonja und Bernd Meyer www.balance-resort.de In Deutschlands tiefstem Süden
18
Bad Hindelang Romantikhotel Sonne 87541 Bad Hindelang, Marktstr. 15 08324 8970, Familie Schneider www.sonne-hindelang.de Wo die Sonne auch im Innern strahlt
26
Pfronten Braugasthof Falkenstein 87459 Pfronten-Ried, Allgäu Str. 28 08363 960658, Josef Hensel www.braugasthof-falkenstein.de Ein Augenschmaus in jeder Hinsicht
… E5 Im Konstanzer Tal, zwischen Alpsee und Oberstaufen duckt sich Thalkirchdorf idyllisch in die Berge. Der Gasthof Traube mittendrin: Das denkmalgeschützte Fachwerkhaus hat 300 Jahre als Wirtshaus auf dem Buckel. Küchenchef Ludwig Mittermeier verwöhnt sie mit jungem Berglamm oder fangfrischen Forellen. Der besondere Tipp: das heimische Wild von den Hängen des „Hündle“, dem bekannten Skiberg. Und nach dem guten Stück noch ein Kaiserschmarrn. Mi – Mo 12–14 und 18 – 21.30 Uhr … E6 Ein Allgäuer Vorposten im Bregenzer Wald: Balderschwang. Einmalige Landschaft und ideal gelegen das Balance Resort Ifenblick mittendrin. Bernd Meyer ist überzeugt: Die Besinnung auf das Einfache, regionaler Einkauf, Herzblut und Handwerkskunst sind der Weg, um Genuss und Nachhaltigkeit auf dem Teller zu vereinen. Das lässt er seine Gäste mit allen Sinnen spüren. Am hoteleigenen Büffet können sie die Köstlichkeiten des Küchenmeisters genießen. Das Restaurant ist für alle Genießer geöffnet. Mo – Sa 18 – 20.30, So ab 18.30 Uhr … F6 Die Sonne wärmt des Menschen Seele: Das Wellness-Angebot des südlichsten Romantikhotels Deutschlands entspannt mit Sonnengarten, Blockhaussauna oder Kräuterdampfbad. Ein sonniges Gemüt stellt sich auch beim Spaziergang im Hindelanger Tal ein oder auf der Winterrodelbahn. Und erst recht wird der Gast im Restaurant „Chesa Schneider“ der Sonne verwöhnt: Mit Schweizer und Allgäuer Spezialitäten. Kurz: Ein Tag in der 400 Jahre alten Sonne ist halt „ebbas bsünders“. täglich 12 –14 und 18.30 – 21.30 Uhr … G5 Mitten in Pfronten und direkt neben dem Bahnhof treffen sich Einheimische, Ausflügler und weitgereiste Touristen im Falkenstein. Friedlich genießen sie gemeinsam das rustikale Ambiente, das Bier aus dem eigenen Haus, die Allgäuer Küche, flotte junge Damen – das ganze Haus ein Augenschmaus. Ein starker Tipp ist das Saisonbier samt täglich frischer Schweinshaxe – da reisen die Kenner lieber gleich mit dem Zug an. Und die Kässpatzen machen jeden zum Allgäuer … täglich 9.30 –24 Uhr
21
Akams Wirtshaus zum Lustigen Hirschen 87509 Immenstadt, Akams 08323 4915, Michael Ruepp www.lustiger-hirsch.de Hoch über dem Allgäu schmausen
74
Oberstdorf Riegers Restaurant 87561 Oberstdorf, Rankgasse 7 08322 3831, Familie Rieger www.riegers-restaurant.de Südländisches Flair im obersten Dorf
6
Oy-Mittelberg Gasthof Hotel Rose 87466 Oy-Mittelberg, Dorfbrunnenstr. 10 08366 9820-0, Alfred Endres www.rose-allgaeu.de Wohlfühlen im Heu
87
Sontheim Dampfsäg 87776 Sontheim, Westerheimer Str. 8 08336 226, Klaus Bilgram www.dampfsaeg.de Schmausen in der alten Säge
2014/15
… E5 Akams: Ein Bergdorf aus dem Allgäuer Bilderbuch. Hoch über Immenstadt, in den Bergstätten. Der Blick allein ist jeden Ausflug wert, kaum weniger das Ambiente im lustigen Hirschen. Auf die Teller kommen regionale Köstlichkeiten, auch Gerichte vom heimischen Wild. Das Rindfleisch stammt vom eigenen Hof und benachbarten Landwirten. Im Hofladen kann sich der Gast gleich noch eindecken. Jeden Donnerstag Abend gibt’s Kässpatzen – frisch zubereitet vor den Augen der Gäste. Mi – Mo ab 9 Uhr. In den Ferien täglich. … E6 Riegers Restaurant: Eine starke Adresse in Oberstdorf. Der erste LandZunge-Gasthof im obersten Allgäu punktet mit seinem Flair samt der Terrasse mit Glasdach. Eine mediterrane Atmosphäre in Holz und Stein definiert das Allgäu neu. So wie die Küche mit Lachs oder Waller frische Fische liebt. Gesottenes Rindfleisch im Wurzelsud begeistert, das Bier kommt aus Missen, der Wein vom Bodensee oder aus Südtirol. So macht die LandZunge auch in Oberstdorf bella figura. Di – So ab 17 Uhr … F5 Das Oberallgäu ist immer eine Reise wert. Hier können Sie stundenlang wandern und eintauchen in die faszinierende Welt von Seen und Gebirgsketten. Danach lohnt eine Einkehr im Gasthaus Rose in Oy-Mittelberg. Familienfreundlich, mit Allgäuer Spezialitäten auf der Speisekarte. Schmankerlbüffet mit Spezialitäten auch aus der Heuküche dazu macht der Seniorchef Musik oder es trifft sich ein ganzer Musikantenstammtisch! Erleben Sie das Allgäu pur. Di – So 11.30 – 14.30, 17.30–21 Uhr … F3 Die alte Säge unweit von Memmingen verzaubert die Besucher mit hausgemachten Spezialitäten und mit ihrer einmaligen Architektur. Die bietet viel Platz für besondere Anlässe: Firmenfeiern, Ausstellungen, Hochzeiten, Feste aller Art. Ortrun und Klaus Bilgram haben hier wahrlich ein Allgäuer Biotop für den Genuss geschaffen. Ob in der Halle oder im Biergarten mit viel Platz für Kinder. Auch der Wochenmarkt lockt viele Freunde – Kino, Konzerte, Kabarett runden das Angebot ab. geöffnet bei Veranstaltungen
49
Steckbriefe… Überblick für Genießer 15
Fellheim Landgasthof zum Adler 87748 Fellheim, Memminger Str. 5 08335 260, Fam. Schiefele www.landgasthof-zum-adler.de Der Meister bietet auch Kochkurse
65
Memmingen Grünes Haus Restaurant & Bar 87700 Memmingen, Lindentorstr. 11 08331 2008, Philipp Hebel www.grueneshaus.com Erfrischend anders!
33
Bad Grönenbach Charlys Topf-Gucker 87730 Bad Grönenbach, Marktplatz 8 08334 259725, Karl-Heinz Bittner www.topf-gucker.com Genießen an der Bäderstraße
68
Bad Schussenried Restaurant Schinderhannes 88427 Bad Schussenried, Robert-Bosch-Str. 4 07583 3295, Familie Härle www.restaurant-schinderhannes.de Wo der Räuber zum Feinschmecker wird
50
E2 … Lassen Sie sich verwöhnen mit regionalen Genüssen, erstellt aus besten Produkten des Allgäus, stets mit schwäbischen Schmankerln bereichert. Abwechslungsreiche kulinarische Aktionen wecken im Adler die Lust auf mehr. Genießen Sie ein anspruchsvolles Menü, begleitet vom passenden Wein in stilvollem Ambiente. Ein lauschiger Biergarten unter Kastanien, aber auch die Kochkurse locken in den Landgasthof. Sehr beliebt ist auch der vielseitige Party- und Cateringservice. Di – Do 17.30–22, Fr – So 11.30 –14 und 17.30–22 Uhr … E3 Im Zentrum Memmingens befindet sich das Grünes Haus: Zeitloses Ambiente und moderne, leichte Küche mit internationalen, heimischen und vegetarischen Spezialitäten aus frischen Produkten. In der Bar im Keller warten zahlreiche Events mit LiveBands, Deejays und Kleinkunstvorführungen. Auf der Terrasse im Hinterhof können zudem im Sommer die kulinarischen Happen genossen werden.
Di – Sa ab 18 und Fr/Sa 12–14 Uhr … E3 Frisch, gesund, regional und gut. So sind die Produkte die Charly Bittner in seiner Küche verwendet, so sind auch die Gerichte, die er mit seinem Team zaubert. Die Spannweite reicht vom einfachen Tagesgericht bis zum unvergesslichen 5-Gang-Menü. Nach einer Radtour entlang der Illerschleife oder einem Besuch im „Hohen Schloss“ mit seinem sehenswerten Klostergarten ist das Restaurant am malerischen Marktplatz der perfekte Ort zur Einkehr. Di–Sa 17 – 24, So und feiertags 11 – 24 Uhr … C3 Mit dem Schinderhannes erobert die LandZunge Bad Schussenried. Die leckeren und frischen Köstlichkeiten hätten sicher auch dem alten Räuber bestens gemundet. Die Gäste von heute nächtigen aber nicht im Walde, sondern eher im Hotel Amerika direkt gegenüber – denn sie kommen gerne wieder zu einer Hockete. Schließlich bietet auch die Kurstadt im Herzen Oberschwabens Angebote rundum – die Dorfkirche von Steinhausen, den Federsee oder das Bauernhausmuseum Kürnbach. Do – Di 11 – 14 und 17 – 24 Uhr
2014/15
30
Memmingen Gasthof Lindenbad 87700 Memmingen, Lindenbadstr. 18 08331 3278, Stefan Herb www.gasthof-lindenbad.de Ein Schwarzwälder setzt aufs Allgäu
24
Woringen Wirtshaus Schwarzer Adler 87789 Woringen, Zellerstr. 1 08331 3408 Martin Kleß Da sott ma schier gar na gau!
36
Berkheim Gasthof Ochsen 88450 Berkheim, Alte Steige 1 08395 92929, Andreas Raidt www.ochsenberkheim.de Frisch aus der eigenen Metzgerei
38
Steinhausen Landgasthof zur Linde 88427 Steinhausen, Ingoldinger Str. 2 07583 2381, Bernd Heinzelmann www.Zur-Linde-Steinhausen.de Bei der schönsten Dorfkirche der Welt
… E3 Das Haus an der Straße, der überdachte Biergarten am Bach, ein Haus mit viel Tradition: das Lindenbad. 100 Plätze im Restaurant, gut verteilt auf mehrere Zimmer – hier will Stefan Herb seinen Gästen Genuss bieten. Er bezieht fast alle Produkte aus dem Allgäu und Schwaben. Neben Siedfleisch und Bratensulz schaut der Wirt auch über den Tellerrand und kreiert mediterran und asiatisch angehauchte Gerichte.
Di – Sa 10 – 14 und 17 – 23, So 10 – 14 Uhr … E3 Einkehren im Adler heißt ankommen, sich wohlfühlen und einfach mal abschalten. Natürlich bei herzhaft gutem Essen: Koch Martin setzt auf beste regionale Zutaten, serviert klassisch Schwäbisches und eigene pfiffige Ideen. Die Gasträume strahlen Wärme und Ruhe aus und durch den barrierefreien Zugang zeigt der Adler sich für jedes Alter familienfreundlich. Das Haus ist leicht zu finden: nicht weit von der A7, mitten im Ortskern von Woringen. Do – Di 9 – 24 Uhr, Mi Ruhetag, 1. Sonntag im Monat Ruhetag … D2 In gemütlich eingerichteten Gasträumen können Sie die ganze Bandbreite guter Gastronomie genießen. Eine sehr umfangreiche Speisekarte lädt Sie zum Schlemmen ein. Angefangen bei herzhaft bodenständigen Schwäbischen Spezialitäten, feinen Gerichten regionaler Küche, vegetarischer Kost, Fisch-, Geflügel- und Wildschmankerl bis hin zu deftigen Brotzeiten und Vesper. Selbstverständlich wird die Küche aus der eigenen Metzgerei bestens versorgt und bietet zudem Lieferservice sowie die Ausrichtung von Feiern an. Sonntag Ruhetag … C2 Steinhausen – weithin bekannt für die „schönste Dorfkirche der Welt“ – bietet auch leiblichen Genuss mit Tradition. Die Linde, schon seit Jahrhunderten Hort nicht nur für Pilger, überzeugt Stammgäste und Reisende mit herzlicher Gastlichkeit, bodenständigen Gerichten, regionalen Köstlichkeiten und heimeligem Ambiente. Moderne Gastzimmer, die Gartenterrasse mit südlichem Flair … hier ist gut Einkehr halten. Genießen mit Gottes Segen … Mi–So 11.30–14 und 17.30–21 Uhr Di ab 17 Uhr
www.landzunge.info
76
Oggelshausen Gasthof Löwen 88422 Oggelshausen, Biberacher Str. 8 07582 8163, Reiner Dangel www.loewen-oggelshausen.de Der Löwenhunger wird hier gestillt
70
Ehingen-Berg Landgasthof & Hotel zur Rose 89584 Ehingen, Graf-Konrad-Str. 5 07391 70830, Familie Zimmermann www.rose-berg.de Romantisch schlemmen mit Niveau
40
Hittelkofen Landgasthaus Rose 88339 Bad Waldsee, Osterhofer Str. 6 07524 6604, Familie Krattenmacher info@rose-hittelkofen.de www.rose-hittelkofen.de Hausgemachte Köstlichkeiten
42
Gaisbeuren Hotel Gasthaus Adler 88339 Bad Waldsee, Bundesstr. 15 07524 998-0, Familie Bösch www.hotel-gasthaus-adler.de Wo jeder Halt machen muss
… C2 Haben Sie schon einmal in einem „Skulpturenstüble“ gespeist? Nein – dann lassen Sie sich in diesem Ambiente doch verwöhnen von moderner, gutbürgerlicher Küche, Spezialitäten der Saison, mit dem Flair Schweizer Küche. Doch auch im rustikalen Gastraum oder dem Festsaal dieses historischen Braugasthofs aus dem 17. Jahrhundert lassen sich gemütliche Stunden verbringen oder besondere Anlässe feiern. Und wenn Sie zu Hause groß auftischen wollen: Reiner Dangels Partyservice bietet auch hier Besonderes. Di – Fr 10 – 23, Sa/So 9–23 Uhr … C1 Das von Familie Zimmermann geführte Haus wurde 1870 gegründet. Die Rose ist kinderfreundlich und überzeugt mit regionalen und saisonalen Spezialitäten, darunter Gerichte von Rindern vom Rosenhof. Gewürzt wird mit Kräutern aus Rosenwirts Gärtle. Der Charme des Hotels mit seinen 32 komfortablen Zimmern liegt im stilvollen Ambiente und herzlicher Gastfreundschaft. Dazu: der schöne Blick von Wintergarten, Terrasse und Biergarten auf die Schwäbische Alb und das Donautal. täglich 11 – 14 und 17 – 23 Uhr … C3 Die Rose lebt Familientradition. Und das seit 1833. Familie Krattenmacher setzt alles daran, dass ihre Gäste die Zeit genießen – in der traditionellen Gaststätte oder im lichtdurchfluteten Rosenpavillon. Im Sommer lädt die Terrasse mit Blick ins Grüne ein. Ganz dem Erbe verpflichtet setzt auch die Küche auf Vielfalt, Ehrlichkeit und Geschmack: Gekocht wird regional, am liebsten mit eigenen Produkten wie Damhirsch, Forellen, Rindfleisch und Kartoffeln. Etwas Besonderes für die Kinder: der Spielplatz direkt am Damhirschgehege. Fr – Mi ab 11 Uhr … C3 Vielleicht der schönste Halt zwischen Ulm und Bodensee: Der Adler in Gaisbeuren. Direkt an der B30 lockt der attraktive, uralte Gasthof – unverkennbar ehemalige Poststation. Die einstige Brauerei ist heute ein modernes Tagungshotel, die Gaststube aber wahrt den alten Charme der typischen Dorfwirtschaft. Einheimische wie Fremde lieben die feine Küche mit vielen regionalen Produkten. Und nicht nur die Radfahrer schätzen den wunderbaren Biergarten im grünen Innenhof zwischen Hotel, Gasthaus und Kirche. Fr – Mi 8 – 23 Uhr
35
Ummendorf Gasthof Gaum 88444 Ummendorf-Bahnhof, Bahnhofstr. 7 07351 34010, Harald Martin www.gasthof-gaum.de Familienfreundlich mit guter Küche
39
Mattenhaus Hotel-Landgasthof Kreuz 88339 Bad Waldsee, Mattenhaus 07524 9757-0, Horst Schmidt www.hotel-kreuz.de Erste Adresse in Allgäu-Oberschwaben
41
Hopfenweiler Gasthaus Versteigerungshalle 88339 Bad Waldsee, Hopfenweiler 12 07524 7926, Familie Spieß www.gasthaus-versteigerungshalle.de Wie das Land und seine Menschen
52
Aulendorf Gastwirtschaft zum Rad 88326 Aulendorf, Radgasse 1 07525 9221-0, Fam. Spähn www.ritterkeller.de Wo die Gäste ihre Sorgen vergessen
2014/15
… C2 Ein Gasthof für Jung und Alt, für Feinschmecker wie für Vereine. Ausgezeichnet für seine Familienfreundlichkeit und aufgenommen in die Eurotoque, die Europäische Union der Köche, die sich für Qualitätsbewusstsein und gesunde Ernährung engagieren. Das spricht für sich – da kommt jeder auf seinen Geschmack. Im gemütlichen Biergarten, in dem immer wieder beliebte Veranstaltungen stattfinden, lässt sich’s gut verweilen.
Di Ruhetag … C3 Das Kreuz ist so etwas wie das Tor zur Region – auch der Bodensee lässt schon grüßen. Seit dem 15. Jahrhundert werden am „Wege Kreuz“ Gäste bewirtet. Selten aber gelingt die Kombination aus Tradition mit Biergarten und regionaler Küche mit dem Komfort im modernen Hotel. Auf der abwechslungsreichen Speisekarte findet man zwischen Krautkrapfen und Krustenbraten auch feine Gerichte mit Kräutern vom eigenen Bauerngarten …
So – Do 11 – 21.30 Uhr, Fr – Sa 11 – 14 Uhr … C3 Voller Charakter, authentisch und gut: So soll die Küche in der Gaststätte zur Versteigerungshalle sein. Das ist nicht nur der Wunsch der Landwirte, die jeden zweiten Mittwoch im Monat zu Viehauktion und Einkehr nach Hopfenweiler kommen. Es ist auch der Anspruch von Familie Spieß, die ihre Gäste mit frischen regionalen Genüssen und viel Handgemachtem begeistert.
Do – Di 11 – 14 Uhr und Do – So ab 18 Uhr … C3 Das Rad hat eine lange Geschichte, seit 80 Jahren ist es im Besitz der Familie Spähn, mit Oliver Spähn aber hat es zum Höhenflug angehoben. Ob Hotel mit seinen originellen Zimmern oder der Ritterkeller mit Spektakel, im Rad wird viel geboten. Und im Gasthof selbst eine streng regionale Küche, mal gesund und leicht, mal schwäbisch-deftig. Vor oder nach dem Essen lohnt sich ein Besuch im renovierten Schloss von Aulendorf – direkt nebenan.
täglich 10 – 24 Uhr
51
Steckbriefe… Überblick für Genießer 43
Vorsee Vorseer Stallbesen 88284 Wolpertswende, Vorsee 07502 9124430, Stefan Fürst www.vorseer-stallbesen.de Die Oase am Vorsee
46
Höchsten Berggasthof Höchsten 88636 Illmensee-Höchsten, Höchsten 1 07555 92100, Hans-Peter Kleemann www.hoechsten.de Genießen auf dem Dach der Region
97
Baienfurt Speisemeisterei im Hoftheater 88255 Baienfurt, Hof 2 0751 56150632, Robin Kaiser www.hoftheater.org Hier leben Ihre Sinne auf
50
Bavendorf Landgasthof Kreuz 88213 Ravensburg-Bavendorf, Markdorfer Str. 4 0751 91264 Claudia Stehle Auf den Spuren der Humpis
52
… B3 Zuerst ein Geheimtipp, inzwischen ein sicherer Tipp: Der Stallbesen in Vorsee. Ein Paradies mit Bratkartoffeln. Immer noch geprägt von der bäuerlichen Tradition, mit vielen eigenen Produkten in der ländlichen Küche, mit großen Portionen zu günstigen Preisen – und zumeist rammelvoll. Kartoffeln, Kunst und Küche: Gerne treffen sich hier auch die Musiker und Kabarettisten oder die Poeten vom Lande, die mit dem Sepp, dem dichtenden Wirt wetteifern. Mi – Sa ab 17 Uhr, So ab 15 Uhr, Veranstaltungen/Betriebsferien im Internet … B4 Wer den Blick vom Höchsten nicht kennt, hat Oberschwaben noch nicht erlebt. Denn schon die Anfahrt über die Dörfer ist ein Erlebnis – vor allem mit dem Rad. Und dann weitet sich der Blick bis zum Bodensee – und lockt der Berggasthof mit Hotel und Biergarten. Und mit schwäbischer Hausmannskost oder Leckerbissen für Feinschmecker. Qualität ist oberstes Prinzip und die meisten Produkte sind regional: die Forellen aus dem Deggenhauser Tal, das Rindfleisch aus dem eigenen Naturland-Hof – selbst geschlachtet. täglich 7 –24 Uhr … C4 Im Hoftheater Baienfurt lebt Kleinkunst in ihrer ganzen Vielfalt: Da wird entwickelt, gekocht, gemischt und präsentiert. Auf der Bühne genau wie in der Speisemeisterei, wo Küchenchef Robin Kaiser und seine Mannschaft alles dafür tun, dass Kochen zur Kunst wird. Frische Produkte, regionale Zutaten und Delikatessen, dazu pfiffige Ideen und Erfahrung auf vielen großen Bühnen; da wundert es nicht, dass die Gäste zum „Da capo!“ gern wiederkommen.
Mi– So ab 17 Uhr … B4 Einst gehörte diese „Taverne“ den Herren von Humpis und später dem mächtigen Spital in Ravensburg. 100 der fast 600 Jahre, die das Haus auf dem Buckel hat, wird es von der Familie Stehle geführt. Derzeit ist die vierte Generation am Ruder. Bauerntheater, Fasnachtsbälle, Konzerte vom Musikverein – das Kreuz ist Treffpunkt für alle Vereine des Dorfes, bietet aber auchRaum für Tagungen und Besprechungen. Geschätzt werden die schwäbische Küche und vor allem die Hähnchen. Di – Fr 10 – 24, Sa ab 17, So ab 10 Uhr
2014/15
45
Limpach Naturhotel Mohren 88693 Deggenhausertal, Kirchgasse 1 07555 9300, Fam. Waizenegger www.naturhotel-mohren.de Auf dem Berg schmeckt alles besser
85
Baienfurt Gasthof Pension Lindenhof 88255 Baienfurt-Niederbiegen, Am Bahnhof 4 0751 561620, Roland Maier www.gasthaus-lindenhof.com Mittendrin und doch für sich
54
Weingarten AKZENT Hotel Altdorfer Hof 88250 Weingarten, Burachstr. 12 0751 50090, Fam. Unglert www.altdorfer-hof.de Bewacht von der Basilika
86
Nonnenhorn Zum Winzer 88149 Nonnenhorn 08382 887570, Erika Hornstein www.peter-hornstein.de Wo der Wein den Geschmack prägt
… B4 Limpach: Ein idyllischer Flecken über dem Deggenhauser Tal, der Bodensee in Sicht. Eine Idylle in Bio: Der Gutshof und das Landhotel. Allein Produkte aus der Region dürfen in die Küche mit ihrem sehr guten Ruf. Im Mohren ist auch für Tagesgäste „Pause vom Alltag“ angesagt – mit Sauna, Massage und Bio-Menü. Die Hotelgäste genießen die einzigartige Entspannungwelt aus Holz, Glas und Stein mit Kaminecke, Ruheräumen, Tee-Bar, Tauchbecken und vielem mehr. Mi – So und feiertags 11.30 –21.30 Uhr … C4 Nur wenige Minuten von Weingarten oder Ravensburg und wir finden den Lindenhof mit einem der schönsten Kastaniengärten der Region – direkt am Radweg durch das Schussental. Spargel und Erdbeeren, Kartoffeln und Obst samt Edelbränden gedeihen direkt vor der Haustüre. Die Küche ist leicht und frisch, „schwäbisch und mediterran“, Kuchen und sogar Pralinen werden selbst gemacht, der Wirt spielt dazu auf dem Akkordeon. Di–So 11–14, 17–24, Sa 17–22, So 11.30–22 Uhr … C4 Das Ambiente ist stilvoll, das Hotel komfortabel, die Küche weithin bekannt: der Altdorfer Hof in Weingarten. Familiär seit fast 40 Jahren. Im Herzen Oberschwabens führen kurze Wege nach Ravensburg, zum Bodensee, zum Altdorfer Wald – Kultur und Natur rundum. Der kulinarische Genuss reicht vom Candle-light-Dinner bis zu Festlichkeiten mit 100 Personen. Die Küche ist kreativ und international, regionale Produkte aus der heimischen Küche stehen aber stets im Blickpunkt. Di – Sa 11.30 – 14 und 18 – 22.30 Uhr So 11.30 – 14 Uhr, Mo 18–22 Uhr … B5 Die LandZunge hat den bayerischen See erreicht und den Wein entdeckt. Direkt beim Winzer können wir die besten Seeweine verkosten – begleitet von guten Schmankerln wie Flammkuchen, Käseplatte oder feines Rauchfleisch. Im einmaligen Ambiente des originären Torkels scheint die Zeit stehen geblieben, entdecken wir gleich neben dem See eine andere Welt. Und zum Dessert gibt es nur eine Wahl: Die Rieslaner Auslese, preisgekrönt, einfach edel… April–Juni: Fr–So und feiertags ab 15 Uhr, täglich ab 15 Uhr geöffnet vom 30.3.– 7.4., 17.5.–2.6., 28.6.–27.10.
www.landzunge.info
69
Kressbronn Teddybärenhotel im Bärenrestaurant Peterhof 88079 Kressbronn, Nonnenbacher Weg 33 07543 96270, Fam. Marschall www.teddybaerenhotel.de Bärig anders
94
Fischbach Hotel-Restaurant Maier 88048 Friedrichshafen, Poststraße 1–3 07541 4040, Hendrik Fennel www.hotel-maier.de Kulinarische Reise um den Bodensee
57
Roßberg Gasthof zum Bräuhaus 88364 Wolfegg, Roßberg 1 07527 4544, Wolfgang Dutzki www.braeuhaus-rossberg.de Der Biergarten ist eine wahre Oase
59
Hauerz Gasthof – Metzgerei Adler 88410 Bad Wurzach-Hauerz, Mühlhaldeweg 3 07568 267, Familie Willburger www.beste-wirtschaft.de Schmausen & Schlafen auf gut Schwäbisch
… B5 Inmitten des Bodenseeortes Kressbronn liegt das originelle und „bärsondere“ Teddybärenhotel mit seinem Restaurant Peterhof. Die Liebe zur Natur, zum See und zum Genuss von Familie Marschall spiegelt sich in jedem Winkel des Hauses wider, so dass die Gäste sich überall bärig wohl fühlen. Und weil Liebe auch durch den Magen geht, setzt die Küche auf regionale Bio-Produkte: ehrlich und transparent erzeugt, bärenstark im Geschmack.
Mi – Mo 11.30 –14 und 17.30 – 22 Uhr … B5 Da lohnt sich der Stopp: Im Restaurant direkt an der B31 lädt die Speisekarte zu einer Reise rund um den Bodensee, mit Spezialitäten auch aus Vorarlberg, Appenzell oder dem Thurgau. Hubert Maier setzt klar auf die Region, er hat die Karte vorbildlich reduziert und kocht dafür alles frisch – auch die Hefekroketten nach Rezept von Großmutter Frieda! Da glückt der Spagat: Von hausgemachten Maultaschen bis zur Schaumsuppe von Bodensee-Flusskrebsen.
Sa–Do 12–14.30, 18–22; Fr 18–22 Uhr … C3 Eine beliebte Einkehr zwischen Weingarten und Bad Wurzach. Der Name verrät: Lange wurde hier Bier gebraut, heute wird es nur noch getrunken – in einem der schönsten Biergärten Süddeutschlands samt Kinderspielplatz. Kein Ruhetag stört, ganztags wartet warme Küche direkt an der Straße, Radfahrer finden komfortable Zimmer. Der Wirt liebt die Kräuter und besonders den Bärlauch, mit dem er etwa originelle Kässpatzen zaubert. Inzwischen hat er sich auch mit seinen Dutzki-Nudeln einen guten Namen gemacht. täglich 9 – 22.30 Uhr … D3 „Hier läuft’s noch nicht vom Fließband, hier schafft man noch mit Herz und Hand. Wie es seit langer Zeit in Brauch, zum Wohl des Kunden und des Meisters auch“. So steht’s in der Speisekarte – das schmeckt man, schließlich stammt alles aus der eigenen Metzgerei. Und danach einen Verdauungsspaziergang durch die Hauerzer Bachtäler. Der schönste Platz im Sommer: die romantische Freiterrasse auf dem früheren Schankplatz. Großer Festsaal.
Do – Di 8 – 22 Uhr
51
Gattnau Gasthaus-Pension zum Forst 88079 Kressbronn-Gattnau, Wiesenweg 6 07543 96150, Fam. Osswald www.gasthaus-forst.de Am Bodensee schmeckt es köstlich
78
Hiltensweiler Weinstadl Rimmele 88239 Wangen, Hiltensweiler 25 07528 97030, Familie Rimmele www.weinstadl-rimmele.de Viel Platz auch für große Feste
58
Dietmanns Gasthaus zum Adler 88410 Bad Wurzach, Ochsenhauser Str. 44 07564 91232, Iris und Dieter Hierlemann www.adler-dietmanns.de Kabarett und Kulinarik
72
Gospoldshofen Käserei Vogler/Sennerstüble 88410 Bad Wurzach, Simon-Göser-Str. 11 07564 3583, Jörg Vogler www.kaeserei-vogler.de Ein Schlaraffenland für Käse-Freunde
2014/15
… B5 Das familiär geführte Gasthaus (seit 1910) liegt in ruhiger Ortsrandlage im Obstgarten von Kressbronn. Genießen Sie auf der idyllischen Sonnenterrasse mit herrlicher Bodensee- und Bergsicht hausgemachte Spezialitäten, saisonale Gerichte und wechselnde Menüs mit frischen Produkten und Erzeugnissen aus eigenem Obstbaubetrieb, Bauerngarten und Brennerei. Di–Sa ab 16.30 Uhr, So+feiertags 10–14 und ab 16 Uhr
… C5 Weithin sichtbar thront der Weinstadl über dem Argental zwischen Wangen und Neuravensburg oben am Berg. Ob im Weinstadl, dem ehemaligen Kuhstall, dem Städele oder dem neuen Wintergarten, jeder Gast findet sein Plätzle. Der Biergarten ist wohl einer der schönsten Flecken im weiten Umkreis. Kuhglocken läuten Wohlfühlstimmung ein. Die Küche ist traditionell aber auch experimentell. Der Weinkeller ist eine Fundgrube für Kenner.
Mo – Sa ab 17, So ab 10 Uhr … D3 Eine Kombination, die auf der Zunge zergeht: Kabarett und Küche. Dieter Hierlemanns messerscharfer Sinn für das, was Gaumen, Herz und Hirn erfreut, hat aus dem Adler in Dietmanns etwas ganz Besonderes gemacht. Ausgesucht ist sein Kabarettprogramm, genauso die Speisekarte. Der Selfmademann serviert in der gemütlichen Gaststube Leckerbissen von bürgerlichrustikal bis vegetarisch-exotisch. Noch besser schmeckt’s nach einem ausgedehnten Spaziergang durch das Wurzacher Ried. Do – Mo 11.30 – 24 , So, feiertags und zur Biergartenzeit 11.30 – 24 Uhr … D3 Ein Geheimtipp im schönsten Allgäuer Hinterland bei Bad Wurzach: Sennerei und Wirtschaft und Käse-Museum zugleich! Der perfekte Ausflug: Erst ein Spaziergang von Hof zu Hof, dann Käsemeister Jörg über die Schulter schauen, seine alten Schätze bewundern, das Beste aus der Region einkaufen und dann zur Krönung im Sennerstüble schmausen. Von Apirl bis Oktober jeden Donnerstag, 14.30 Uhr, kostenloses „Schaukäsen“. Mo/Di 9 – 12 und 15 – 19, Mi 9 – 12, Do – So 9 – 19, Fr bis 23 Uhr
53
Steckbriefe… Überblick für Genießer … C4 Jede Jahreszeit eine neue Welt – fröhlich & phantasievoll! Im „Paradies“ zu Vogt: Genießen und feiern Sie mit 2 – 300 Personen mit Firmen, Familien und Reisegruppen in schönster Landschaft: Südterrasse mit mediterranem Flair, regionale Küche für Genießer, verzauberte Gaststuben und der beliebte Paradies-Saal. Wohnen Sie in Hochzeitssuite und Familienzimmer, ein Herz für Kinder. Spielwiese und Kegelbahnen, Barockstraße,Tanz, Silvester mit Livemusik, 10 Min. zur A96.
55
Vogt Gasthof zum Paradies 88267 Vogt, Ravensburger Str. 8 07529 7708, Familie Baur www.gasthof-paradies.de Ein Gasthof der viele verzaubert
Di – So 7 – 24 Uhr … D3 Der Schlosskeller: Mitten im kleinen Städtchen Kisslegg eine fest Größe. Für die Einheimischen, die Vereine und viele Gäste. Die Küche von Patrick Eisenhöfer gibt sich betont bodenständig. Frisch auf den Tisch, lautet das Motto, die Produkte meist aus der Nähe. 2014 renoviert und ausgebaut, hat sich der Schlosskeller neu aufgestellt. Mit Partystadel, Sudhaus, Kegelbahn und Biergarten. Mit Räumen für Urlaub, Tagungen und mehr…
95
Kißlegg Brauereigasthof Schlosskeller 88353 Kißlegg, Fürst-Maximilian-Str. 3 07563 91090, P. Eisenhöfer und G. Bröhm www.kisslegger-kellerbraeu.de Der neue Treff in Kißlegg
Mi– Sa ab 16 Uhr, So ab 10 Uhr
… C4 Heimelig und bodenständig – mit moderner Offenheit: Der Gasthof zur Post ist der Treffpunkt schlechthin. Wo früher die Pferde gewechselt wurden, kreuzen sich heute die Wege der Radler, Autowanderer und des internationalen Konzertpublikums. Aus der Frische der Region, mit Spezialitäten aus Wasser und Wald, zaubert der Chef Schwäbisches und Kreatives – wahrlich ein Genuss für Gaumen und Seele! Entspannung bieten auch der parkähnliche Garten und der Biergarten mit großen Kastanien.
56
Wolfegg Gasthof zur Post 88364 Wolfegg, Rötenbacher Str. 5 07527 96140, Familie Dorn www.hotel-post-wolfegg.de Im Herzen von Natur und Kultur
täglich 7 – 24 Uhr … D4 Leicht zu finden ist der Hecht wahrlich nicht. Dafür lohnt sich die Suche: Direkt an einem der schönsten Allgäuer Badeseen gelegen, ist der Charme des alten Bades noch gut zu spüren. Die Küche ist solide, Forellen und überbackene Karpfen begeistern auch Feinschmecker. Jeden Mittwoch Cordon Bleu mit Käse aus Zurwies. Über Willerazhofen tapfer weiter bis Bad. Oder rund um den See wandern – mit Halt zum Marineverein Wangen … Mai – Sep.: Mo–Mi, Fr, Sa, So, feiertags ab 11 Uhr, Okt.–April: Sa ab 17 Uhr, So, feiertags ab 11 Uhr
60
Willerazhofen-Bad Gasthaus Hecht 88299 Leutkirch, Willerazhofen-Bad 07561 4527 Dominikus Knöpfler Idyll am Ellerazhofer Weiher
Druckfrisch ins Haus! Die LandZunge kommt zu Ihnen
EUR 3,50
Für Allgäu und Oberschwaben www.landzunge.info
2014/15
Mit einem Abo des Magazins fördern Sie unser Projekt und Sie erhalten jede Ausgabe des Magazins druck-
EUR 3,50
Für Allgäu und Oberschwaben www.landzunge.info
2014
Das Beste aus
der Region
frisch ins Haus geliefert. Das Magazin LandZunge erscheint
Das Beste aus
mit zwei Ausgaben im Jahr (Frühjahr
der Region
und Herbst).
n“ n Süde ! eck de Genuss „Schm d für den n Ein La
Das Abo kostet inklusive Versand 10 Euro im Jahr.
Geschmack aus der Landschaft
Mehr Käse auf den Teller!
Abonnieren Sie jetzt für 2015 Magazin LandZunge Dr. Rudi Holzberger
Aktion Bier & Wurst
Projekt RegioSchmecker gekürt!
Gasthöfe Die Besten der Region
Panoramastraße 32 88284 Wolpertswende Mail: magazin@landzunge.info
54
Projekt RegioSchmecker gesucht!
Gasthöfe Originale gefunden!
Oinaweag Vom Glück der Schweine!
www.landzunge.info
73
Friesenhofen-Bottentann Heu-Gabel 88299 Leutkirch, Bottentann 1 07567 1824127, Familie Milz-Detzel www.heu-gabel.de Ein idealer Halt an der Landstraße
63
Urlau Historischer Dorfgasthof Hirsch 88299 Leutkirch, Unterer Dorfweg 4 07567 182330, Tobias Schwägele www.dorfgasthof-hirsch.com Wo sich jeder Gast als Bauer fühlt
… D4 „Was guats zum Essa“ gibt es immer in der Heu-Gabel bei Friesenhofen. Wie es sich gehört auf einem Allgäuer Bauernhof samt Wirtschaft – direkt an der Landstraße zwischen Leutkirch und Isny. Was auf den Tisch kommt, kommt aus nächster Nähe oder wird selbst gemacht. Bis zum Braten von den eigenen Rindern. Ob gemütlich drinnen oder draußen im großen Biergarten mit Bergsicht – die Heu-Gabel ist jeden Stopp wert. Ideal für Familien und Gruppen, Firmen oder Vereine.
… D4 Rund 400 Jahre hat der Mohren auf dem Buckel und doch scheint er rundum taufrisch. Direkt an der Eschach ziert er das verzauberte Ensemble der Brauerei Härle. Wer den Mohren besucht, kann das LandZüngle praktisch aus der Quelle genießen. Noch mehr Genuss kommt aus der gerühmten Küche von Manfred Pferdt, der ganz auf die Region und auch mal auf Bio setzt. Modernen Komfort bieten auch die Zimmer im historischen Gemäuer, samt Frühstücksbuffet vom Feinsten … Mo, Mi–Fr 10 – 14 und ab 17.30 Sa/So 10–14, ab 18 Uhr
61
Leutkirch Brauereigasthof Mohren 88299 Leutkirch, Wangener Str. 1 07561 98570, Familie Pferdt www.brauereigasthofmohren.de LandZüngle frisch von der Quelle
Do – So ab 17 Uhr … D4 Urlau ist ein Dorf mit spannender Geschichte, direkt an der Straße von Leutkirch nach Isny. Nur wenige Meter und schon wartet der Hirsch mitten im Dorf, neu belebt nach einem langen Dornröschenschlaf. Sorgsam renoviert begeistert das alte bäuerliche Ambiente – eine wahrlich filmreife Kulisse. Wer hier am Rande der Adelegg die Seele länger baumeln lassen möchte, findet ansprechende Zimmer – geweckt wird der Gast auf dem Dorf dann vom Hahn…
75
Urlau Rössle Haselburg 88299 Leutkirch, Haselburg 1 07561 9834501, Familie Pferdt www.roessle-haselburg.de Ein altes Gasthaus in neuem Gewand
Do/Fr 17–24, Sa/So 11–24
… D4 Mit dem Rössle der Familie Pferdt hat die LandZunge ihren ersten Mustergasthof gewonnen. Ideal gelegen, zwischen Leutkirch und Isny, hat der Neubau den alten Charme der ehemaligen Bauernwirtschaft bewahrt. Alle fünf Partnerbrauereien der LandZunge sind im Rössle vertreten. Nahezu alles, was auf den Tisch kommt, stammt streng aus der Region. Ganz praktisch daher: der Hofladen mit regionalen Produkten.
Mi – Fr 11–14 und ab 17 Uhr, Sa/So ab 11 Uhr
Entdecke den Genießer in Dir! Entdecken Sie unsere Region AllgäuOberschwaben mit der LandZungeGenießer- karte. Für Ihren Besuch in einem unserer LandZunge-Gasthöfe und bei einem Mindestverzehrwert von 10 Euro mit einem LandZunge-Gericht bekommen
Stempelkarte
Sie von Ihrem Wirt einen Stempel in Ihre Genießerkarte.
Name Vorname
Bitte kreuzen Sie untenstehend Ihren Dankeschön-Wunsch an:
PLZ Ort
nge-Apfelschäler 20 Stempel: LandZu
Telefon
n für einen Land30 Stempel: Gutschei t von 30 Euro Zunge-Gasthof im Wer
ne estens fünf verschiede Voraussetzung: Mind e LandZunge-Gasthöf
3
4
6
7
8
9
10
12
13
14
15
11
17
18
19
20
16
hof, dafür gibt es ein schönes Präsent.
Straße
Genießerkarte
n für einen Land10 Stempel: Gutschei t von 10 Euro Zunge-Gasthof im Wer
Sammeln Sie Stempel in jedem Gast-
2
5
1
efüllt an: Bitte vollständig ausg lle, Döchtbühlweg 10, LandZunge-Geschäftsste 88339 Bad Waldsee
Die Genießerkarte erhalten Sie in jedem LandZunge-Gasthof oder über unsere LandZunge-Geschäftsstelle: Marlies Fimpel,
22
23
24
25
21
27
28
29
30
26
Döchtbühlweg 10, 88339 Bad Waldsee
2014/15
55
Ihr Metzger des Vertrauens … Hauptgeschäft:
Lindenberg Hauptstraße 25a Tel.: 08381/6084 Kontrollierter EU-Betrieb DE – BY-70026
Filiale:
Isny Entenmoos 3 Tel.: 07562/912900
Filiale:
Oberstaufen Lindauer Straße 6 Tel.: 08386/962543
Metzgerei Giray von höchster Stelle ausgezeichnet! Wo bekommen Sie mehrfach ausgezeichnete Fleisch- und Wurstspezialitäten in der Region? In Lindenberg, Isny und Oberstaufen beispielsweise. Dort gibt es überall eine Filiale der Metzgerei Giray. Die Metzgerei wurde aktuell mit dem Bundesehrenpreis in Gold ausgezeichnet, welcher durch Staatssekretär Dr. Gerd Müller in Berlin überreicht wurde. Diese Auszeichnung ist quasi gleich zu setzen, der Vergleich sei erlaubt, mit dem Champions-LeagueSieg der Metzger. Getreu dem Motto: Gut ist uns nicht Gut genug… www.metzgerei-giray.de
VitalZunge: Große Küchen setzen auf die Region Das Beste aus der Region in die besten
lichen für den Geldbeutel – nehmt Euch
auch ein ehrgeiziger Koch sich nur bil-
Küchen: So lautet das einfache Konzept
ein Beispiel an den Pionieren der Vital-
lige Waren leisten. Höchste Zeit daher,
der LandZunge. Und dies gilt nicht min-
Zunge!
dass das gute Essen in der Region als
der für unsere „große Schwester“, für
Ob Kantinen, Kliniken, Kurorte – das
Politikum ersten Ranges begriffen wird.
das Projekt VitalZunge. Sieben Groß-
Projekt VitalZunge ist breit aufgestellt.
Höchste Zeit, dass die Entscheidungs-
küchen der Region, sieben eigenstän-
Vom Feriendorf Eglofs über das Senio-
träger mehr in ihre Küchen investieren.
dige, selbstbewusste und höchst unter-
renzentrum
zum
Zum Wohle der Region und ihrer Gäste.
schiedliche Kandidaten haben sich
Menü-Service Allgäu (msa) in Sontho-
Denn auch und gerade eine Kranken-
inzwischen unter dem Siegel Vital-
fen reicht die Palette. Das Ziel der Vital-
haus-Küche kann und soll mit dem
Zunge vereint. Sie demonstrieren, dass
Zunge ist klar: Die Großküchen verlan-
guten Essen punkten!
trotz enger Etats ein Bekenntnis zur Re-
gen nach Qualitätsprodukten in großer
Oberstaufen
bis
gion in und mit der Küche möglich ist.
Menge. Wenn sie dabei in der Region
Denn eines ist klar: Wenn noch mehr
zugreifen, dann bedeutet dies deutlich
Großküchen zu uns stoßen, wenn sie
mehr Nachfrage. Unser Traum ist
sich verpflichten, möglichst viele regio-
daher: 20 Großküchen in Allgäu-Ober-
nale Produkte einzusetzen, dann wäre
schwaben unter dem Siegel VitalZunge
dies ein enormer Schub für die Liefe-
vereinen!
ranten, für die bäuerlichen Erzeuger.
Warum ist der Weg dorthin so müh-
Vor allem beim Thema Rindfleisch,
sam? Allzu oft regiert in den Groß-
denn mit den Weiderindern pflegen die
küchen alleine das Diktat des Etats!
Landwirte unsere Landschaft. Also: Ihr
Wenn der Tagessatz für ein gutes Essen
Köche und vor allem Ihr Verantwort-
aber allzu knapp ausfällt, dann kann
msa Sonthofen Versorgt die Kliniken im Oberallgäu
BBW Ravensburg Ein starker Partner für Schulen und Kitas
Seniorenzentrum Oberstaufen Höchster Genuss auf die alten Tage
Familienferiendorf Eglofs Futtern wie bei Muttern…
Ess-Bar Friedrichshafen Frisch und schmackhaft in der ZeppelinKantine
Klinik Tettnang Ein gutes Essen macht schneller gesund
Schmieger Metzgerei und kleine Großküche in einem
2014/15
57
Die Geburt des Geschmacks aus 58
2014/15
Land Eat Art
12 Landschaften
12 Kรถche
dem Geist der Landschaft 2014/15
59
Alex Stoppel
Bernd Heinzelmann
Michael Kronenwett
Axel Kulmus
Alexander Bösch
Stefan Fürst
Hotel zum Torkel
Landgasthof zur Linde
Landgasthaus zur Sonne
Landgasthof Rössle
Hotel Gasthaus Adler
Stallbesen Vorsee
Nonnenhorn
Steinhausen
Leupolz
Stiefenhofen
Gaisbeuren
Wolpertswende
Im Mai 2002 wurde die Aktion LandZunge für Allgäu-Oberschwaben in Wolfegg eröffnet – im Biergarten des
„Der Hunger hat die Landschaft gestaltet, der Genuss beschwört ihre Schönheit“
Landgasthofs zur Post. 12 Jahre später hat die Ausstellung LandEatArt wieder lerische Zugriffe: Landart, die Kunst in
maligen Bildern gefeiert: 12 Köche ste-
und mit der Landschaft, mit der noch
Geist des Geschmacks ist aber mehr:
hen für die typischen Landschaften
jungen EatArt – das kunstvolle Spiel
Er stellt sich dar in einer Weinrebe, in
zwischen Steinhausen und Steibis,
mit Küchen und Gerichten. LandEatArt
der Hopfendolde, im Gerstenkorn, in
zwischen der Alpe am Hochgrat und
ist die Kombination – wir sind selber
der Blüte des Bärlauchs, ja sogar im Stein – im Nagelfluh auf der Allgäuer
dem Weinberg am Bodensee. Markus
gespannt, was aus diesem Projekt
Leser und Ernst Fesseler, beides Land-
wird, das nun für mindestens ein Jahr
Alpe. Die Winzer sprechen so gerne
Zunge-Fotografen der ersten Stunde
in der Region köcheln soll…
vom „terroir“, das den Geschmack
haben „die Geburt des Geschmacks
Die 12 ausgewählten Köche haben
ihres Weines so einzigartig mache.
aus dem Geist der Landschaft“ in be-
sich für ihre Landschaft jeweils das
Terroir: Der Boden und das Wasser,
eindruckenden Panoramen, aber auch
passende Menü ausgesucht – das die
der Humus mit seinen Wurzeln und
mit Szenen aus der Küche – edel in
Genießer parallel zur Ausstellung in
Trieben, die Blüten, Sprossen und Blät-
Schwarzweiß – eingefangen und dar-
ihren Gasthöfen genießen durften.
ter – verwandelt dann im Fleisch der
gestellt. Wir konfrontieren zwei künst-
60
Detail – der Schönheit einer Blüte. Der
in Wolfegg die regionale Küche in ein-
2014/15
Zum Beispiel ein Hündle-Lamm in der
Tiere. Mit einem Wort: Der Geist des
Altstaufner Einkehr, ein „barockes
Geschmacks schreibt sich ein in die
Huhn“ in der Linde zu Steinhausen,
Produkte, die uns so schmecken. Der
ein Rehrücken im Adler zu Gaisbeuren
Geist unserer Region, unserer Land-
– als Menü des Waldes. In jedem Pfif-
schaft: Die Milch von Kühen, die auf
ferling drückt sich da der Geist des
Allgäuer Weiden futtern, ist ein ganz
Waldes, der Geist des wilden Ge-
besonderer Saft – dafür bedarf es kei-
schmacks aus…
ner wissenschaftlichen Belege, auch
Unser Motto zitiert den Philosophen
wenn wir gerne darauf verweisen. Viel
Nietzsche, der sich so seinen Reim auf
spannender scheint die Verwandlung
Musik und Tragödie machte – aber
von Wasser in Milch, die Verwandlung
auch dem Geist „dazwischen“ nach-
in den Blättern des Bärlauchs, die Ver-
spürte, dem Wesentlichen, dem Me-
wandlung von Milch in Käse…
dium. Was uns berührt angesichts
Der Geist der Landschaft ist das Poten-
einer schönen Landschaft, einer schö-
tial, unsere Bauern und Erzeuger, un-
nen Aussicht, einem überraschenden
sere Käser und Metzger, Winzer und
Dieter Hierlemann
Uli Alexa
Michael Schmid
Artur Frick-Renz
Silke Spähn
Gasthaus zum Adler
Terrassenhotel
Altstaufner Einkehr
Gasthof zum Hirschen
Gastwirtschaft zum Rad
Naturlandhaus Krone
Dietmanns
Neutrauchburg
Oberstaufen
Goppertsweiler
Aulendorf
Maierhöfen
2014/15
Frank Übelhör
61
am See oder im Obstgarten – der uns so schön biblisch das Paradies darstellt! In dem sich Gott, Geist und Geschmack versöhnen… 12 Apostel: Weil die Zahl so perfekt ist, weil wir genau 12 typische Landschaften in der Region ausgemacht haben. Natürlich stehen diese Apostel nicht alleine in der Landschaft, sie sind nur starke Beispiele. Viele andere Köche, die Jünger der LandZunge voran, hätten wir ebenso auswählen können. Zumal sie sich das ganze Jahr mit ihren regionalen Menüs verdient machen, oft schon viele Jahre auf das Beste aus der Region setzen und die Genießer verwöhnen. So hatten wir die Qual der Wahl, denn jeder Apostel sollte seinen empfehlenswerten (LandZunge-) Gasthof in
62
Imker, sie nützen dieses Buch der
schen Landschaften zwischen Boden-
der Nähe der „location“ für die Fotos
Natur und verwandeln es mit ihrer
see und Hochgrat auf. 12 Köche und
haben. Damit die Gäste mit ihrem Wirt
Handschrift, nach allen Regeln ihrer
Wirte stehen als Exempel für die Viel-
auch mal dort hin wandern können –
Kunst. Ehe dann die dritte Verwand-
falt der Landschaft und den Charakter
eine Genusswanderung zu jedem
lung alles offenbart, was sich in einem
ihrer Produkte. 12 Köche – die alle-
Schauplatz haben wir für nächstes
edlen Stück Fleisch, in einem reifen
samt selber Gewächse der Region
Jahr schon mal eingeplant! Termine
Käse geistvoll gesammelt hat, gereift
sind. Sie buchstabieren für uns die
und Infos unter www.landeatart.de
ist: In der Küche, diesem Ort der puren
Küche der Region – jenseits der ge-
Auch
Alchemie, wird die Story von Land-
läufigen Schlagworte. Am Drumlin
Wanderschaft gehen: Sie soll unter
schaft und Produkt dann vollendet –
etwa begegnen sich Koch und Bauer:
anderem in Biberach und Ravensburg
mit einer Schlagzeile, mit einem gro-
Auf der Weide der Lämmer freuen wir
Station machen, ehe dann das große
ßen Gericht gekrönt. Daher haben wir
uns bereits auf den ganz besonderen
Finale voraussichtlich im Oktober
12 Apostel für den Genuss ausge-
Geschmack. Wie im Wald und im
2015 in der Brauerei Härle in Leutkirch
wählt. Mit ihnen blättern wir alle typi-
Weinberg, im Moor und an der Argen,
angesetzt wird.
2014/15
die
Ausstellung
wird
auf
„Die Schönheit wird essbar sein oder gar nicht“ (Salvador Dali) Wolfegg hat uns zur Premiere mit der
exotischen Bäumen, dem uralten Ten-
sich so jedem sensiblen Betrachter
Orangerie im Schlosspark eine beson-
nisplatz, den alten Mauern und dem
zwischen dem Bodensee und den All-
ders schöne Bühne geboten: Direkt vor
Gärtnerhaus als Fluchtpunkt besticht
gäuer Bergen: Jeder Drumlin eine
dem Hirschgraben und dem Altdorfer
durch seine geometrische Ordnung.
weibliche Brust, jeder See eine Verhei-
Wald, der mit Wald, Wiesen und Wei-
Ein Lustgarten ist eine komplett kulti-
ßung, jeder Tobel ein tiefer Schnitt –
hern selber eine Geschichte des Ge-
vierte Landschaft: Die Natur wird zum
die Scham zum Glück mit dunklem
schmacks schreiben könnte. Mit Reh
trompe l’oeil, sie täuscht den mensch-
Wald bestanden…
und Hirsch und Wildschwein, aber
lichen Blick, jegliche Nutzfunktion
Nur wenige Worte und schon zeigt
auch mit den Fischen in den zahllosen
scheint verdrängt. So bildete diese ver-
sich, wie die Phantasie bei diesem
Weihern – einst die Leibspeise der Rit-
fremdete Landschaft die ideale Bühne
Thema, bei dieser Landschaft angeregt
ter und Mönche, eine Küche der „fei-
für unser Bild der Landschaft in 12
wird – ein Fest für Fotografen! Die
nen Leute“. Mit dem Karpfen als Sym-
Akten…
Landschaft und der Genuss – ein
bol, während die Forelle eher ein Fisch
Eine bäuerliche Geschichte des Barock
Thema mit Yin und Yang, mit weibli-
der armen Leute war – die bäuerliche
hat die Landschaft weithin geprägt,
chen Chancen und männlichen Zwän-
Küche lässt sich in Wolfegg gleich im
die Wiesen und Weiden, die Nutztiere,
gen. Wenn der Geschmack buchstäb-
Schatten des Schlosses bewundern –
die Dörfer und sogar die Wirtschaften.
lich aus der Landschaft wächst, aus
im Bauernhaus-Museum.
Der Adel dagegen und die einst mäch-
Wald und Moor, Weiher und Wiese,
Die Orangerie im Schlosspark Wol-
tigen Klöster haben sich eher in die
dann müssen wir all die Elemente die-
fegg: Das einmalige Ambiente mit
Wälder zurückgezogen. So drückt eine
ser Landschaft in den Blick nehmen.
barocke Spannung Allgäu-Oberschwa-
All die bäuerlichen Elemente wie die
ben bis heute ihren sichtbaren Stem-
Weiher, die Höfe und Hütten, die Hüh-
pel auf. Sie prägt bis heute die Höfe
ner und den Mist, die bedrohte bäuer-
und die Gasthöfe, die Menschen und
liche Kultur in all ihrer visuellen Sym-
ihre Mentalität, die bekannte Festes-
bolik. Da wird noch ein alter Hag in
freude in der Region: Barock und bäu-
einer melancholischen Moorwiese zur
erlich, fröhlich katholisch, stets schon
sprechenden Metapher: Die Hexe
dem Diesseits zugeneigt, ja dem Ge-
scheint noch auf dem Hag zu reiten…
nuss verschrieben – ob die Klöster mit
Der Hag oder andere Grenzen in der
ihren Fischteichen oder die Bauern mit
Landschaft: Waldsäume, Riedwiesen
ihren Schlachtschweinen…
und Moorränder, Gräben, Straßenrän-
Wir aber wollten die Landschaft auf-
der und so weiter. Die Luft über der
falten, ihr buch-stäblich auf den Leib
Landschaft ist voller Duft: Der Salbei
rücken. Denn: Die Landschaft ist weib-
in der Wiese sorgt für Ekstase, magic
lich, jedenfalls im Artikel. Sie offenbart
mushrooms gar für den Rausch, der
2014/15
63
67
68
Moder des Waldbodens weckt Erinne-
ohne Schnee, in dem uns schon mal
rungen an die Kindheit. Eben diese
der Blues befällt. Selbst die Trauer je-
Elemente eines kollektiven Unbewuss-
doch ist nirgendwo schöner wie in die-
ten spielen allesamt mit bei der Ge-
ser barocken Landschaft zwischen Va-
burt des Geschmacks. Der Geschmack
nitas und Verführung…
entsteht nicht etwa in der Küche, dort
Die Highlights dieser Landschaft, die
wird er nur noch zugerichtet, verfei-
Prunkstücke der Barockstraße sind ge-
nert, veredelt – nein, der Geschmack
wiss die Klöster, Kirchen und Schlös-
entsteht in der Landschaft, in jeder
ser, die überall die religiöse Verzü-
Heidelbeere ist der Geschmack der
ckung vorführen – uns aber ist der
Landschaft ausgedrückt, „verding-
barocke Grundton der Landschaft, ihre
licht“. Mit Alain Corbin müssten wir
bäuerliche Symbolik weit wichtiger,
Duft, Genuss und Geschmack neu be-
die erotischen Hütten, die geradezu
greifen. Im Duft schläft die Lust, im
aus der Landschaft wachsen, sind uns
Apfel das Begehren, im Ei die Kraft –
wichtiger als die Paläste – wir wollen
noch das Bild von Apfel und Ei weckt
das Lied der Landschaft visuell einfan-
in uns diese Emotionen…
gen, das hier in allen Dingen schläft…
Und eben diese Emotionen, dieser
Das Bild vom Kornfeld hat sich über-
Eros der Landschaft ist das Leitmotiv
raschend zum Highlight des Projekts
des Barocks, der eben nicht zufällig in
entwickelt: Das Kornfeld vor Stein-
Oberschwaben so besonders pracht-
hausen mit der berühmten Dorfkirche,
voll gedeihen konnte. Nur hier in die-
Sommer- neben Wintergerste: Ge-
sem Schlaraffenland, das schon den
treide, Körner für Brot und Bier und
alten Reise-Autoren so mediterran, so
Hühnerfutter. Daher hat der Koch von
heiter, so arkadisch erschien, feiert
der Linde in Steinhausen auch ein
sich dieses Leitmotiv wahrlich in der
„barockes Huhn“ auf den Tisch ge-
Landschaft selbst – ob nun fröhlich im
bracht.
Sommer, trunken im Herbst, melan-
Und so lehrt uns diese Bild: „Am An-
cholisch, ja morbid in einem Winter
fang war das Korn“, so auch der Titel
„In jedem Pfifferling steckt der Geist des Waldes“
doch essbar in fast jeder Blüte. Nur am Rande: Wenn wir mehr Pflanzen der Wiesen essen würden, könnten auch all die Blumen wieder blühen. Die Landschaft blüht erst wieder auf, wenn wir uns ihr mit der Lust am
des neuesten Buches von Hansjörg
im Sommer ist das schönste Beispiel
Küster, der uns bereits die Geschichte
für die Alchemie der reifenden Natur…
guten Essen nähern, wenn wir sie als
der Landschaft oder die Geschichte
Alle Bilder im Projekt LandEatArt sind
„essbare Landschaft“ begreifen und
des Waldes so exzellent beschrieben
journalistisch inszeniert: Wir wollen
gestalten.
hat.
ein cliché im besten populären Sinne
Alle von uns ausgesuchten Köche bie-
Die Geburt der bäuerlichen Kultur aus
darstellen, die Bilder sollen sich selbst
ten
dem Kornfeld, sie lässt sich als lange
zu einem Menü arrangieren, im bes-
Damit die Apostel besucht werden
Geschichte wissenschaftlich beschrei-
ten Falle ikonische Wirkung entfalten!
können, damit sie unsere Aktion in
einen
wunderbaren
Gasthof.
ben, sie lässt sich aber auch ebenso
Ikonisch bedeutet: Das gewisse Etwas
vielen Bühnen quer durch die Region
einfach wie pointiert mit einem Bett
einfangen, eben die Seele der Land-
zelebrieren. Die Köche werden so
oder doch lieber mit einem Tisch im
schaft. Eine Ikone, so zieht sich die
selbst ein Teil des Kunst-Werks. Mit
Kornfeld einfangen. Am Anfang war
Kunstwissenschaft bekanntlich aus
ihrem Gericht, mit ihrer Speisekarte. So wird jeder Gasthof im Laufe des
das Korn oder, mit einem anderen Pro-
der Affäre, ist ja „die Darstellung des
fessor: „Am Anfang war der Rausch“.
Undarstellbaren“…
Projekts einen Genießer-Abend aus-
Welche
auch
Unsere Schauplätze sind allesamt
rufen, mit einem großen Menü der
immer, der Ackerbau, das Korn und
Lust-Orte: Der Berg mit der schönen
Landschaft, mit kulinarischen Kom-
kühne
Spekulation
dann die Verwandlung in Brot und
Aussicht, die Waldwiese mit Weiher
mentaren und den besten Getränken
Bier bleiben stets die Grundkonstan-
als locus amoenus, die Blumenwiese
– in denen sich die Quintessenz der
ten der kulturellen Entwicklung – der
als liebliche Idylle, unschuldig und
Landschaft so gerne destilliert…
Geburt des Geschmacks… Oder das Thema Wald, das uns ebenso ängstigt wie fasziniert. Die bäuerliche Freiheit, sie ist als „Rodefreiheit“ auch und gerade im Wald geboren. So bleibt der Wald das „große Andere“ der bäuerlichen Landschaft, ihr Hintergrund – ob symbolisch oder visuell. Zugleich aber wird der Wald zum Geburtsort des Geschmacks – in einer erst halbwegs
domestizierten Wildnis.
Im
Frühlingswald mitten im Bärlauch mit seinem besonderen Duft, seiner unschuldigen Blüte, im Herbstwald mit seinen Pilzen – deren Suche schnell zum Abenteuer gerät, uns auf manch anderen Geschmack bringt. So wie der mythische Holunder: Die Blüten, die sich so himmlisch leicht zubereiten lassen, sie stehen im Frühjahr für die apollinische Seite der Natur, die lichte, weiße unschuldige, eben die himmlische Version. Die verführerisch dunklen Früchte des Herbstes sind dagegen dunkel dionysisch – die Verwandlung
2014/15
69
70
Die Leitmotive sind in unserem Motto
landart: Zwischen Natur und Kultur,
ten und Licht, Wald und Wasser, Erde
allesamt enthalten: Die Geburt: Im
Wildwuchs und Domestikation, alten
und Steine (Nagelfluh), Küche und
Wald, in der Wildnis, im Garten, auf
Sorten und Rassen und den neuen
Feuer etc. Die Erde drückt sich nicht
dem Feld, auf der Alpe, aus dem
Züchtungen. Die Elemente der Land-
nur im Wein aus, sie reift nicht nur in
Boden. In Blüten und Blättern, in
schaft und ihre Typen wollen wir dar-
der adligen Rebe, sondern nicht min-
Wuchs und Farben. Der Geschmack:
stellen: Vom See bis hoch zur Allgäuer
der in der bäuerlichen Kartoffel – zum
Wachsen und reifen, blühen und
Alpe…
Beispiel in der berühmten „verbote-
gären – stets in der Verwandlung, stets
Der Geist der Landschaft ist die Ver-
nen“ Linda, der idealen Kartoffel für
aus der Landschaft geboren. Der Geist
wurzelung der alten Apfelbäume im
den Kartoffelsalat als einem Leibge-
der Landschaft: Nebel und Sonne, der
bäuerlichen Boden, ist die Verwand-
richt der Region. Der so oft der Bäuerin
Dampf etwa über einem Wald – gerade
lung von Blüten in Früchte, in rot-
besser gelingt als dem Sternekoch…
erst wissenschaftlich begriffen! Die
backige Äpfel, in die Quintessenz im
So wie die Gewohnheit auch unseren
barocke Landschaft, die bäuerliche Ar-
Obstler. Es sind auch die vier Ele-
Geschmack prägt, so wie unsere Vor-
beit. Die Landschaft schließlich als
mente: Erde-Wasser-Feuer-Luft! Blü-
lieben und Abneigungen aus der Kind-
2014/15
heit rühren – all dies gehört zu dem
dend für die Ur-Szene. Wiese oder
lässt sich dann etwa auch ein Allgäuer
spannenden Spiel zwischen terroir
Moor, Bäume oder Blumen sollten uns
Duranand anrichten – eine Lumpen-
(Geschmack der Landschaft) und Ge-
als Tisch dienen – wir wollen den Ge-
suppe etwa. Das beste Allgäuer Was-
wohnheiten, Vorlieben, Leibspeisen
schmack buchstäblich an der Wurzel
ser fließt durch einen tiefen Stein,
einer Region, die sich gar in die Epi-
packen und die Wurzel sogleich zube-
kämpft sich durch die Nagelfluh, so
Genetik einschreiben: Weil der Bauer
reiten – an ihrem Platz! Der Stein un-
gewinnt bereits unser Wasser seine
nicht frisst, was er nicht kennt, weil
serer Region? Das kann wohl nur der
Story, seine „Information“, die wir im
der Mensch ist, was er oder sie isst…
Nagelfluh sein – das Allgäuer Dura-
Grander-Wasser
Unsere Platz-Wahl ist also entschei-
nand buchstäblich versteinert. Darauf
schmecken können…
vielleicht
sogar
Jeder Landschaftstyp lieferte uns die Hauptzutat für ein Menü der Region,
„Fische, Blüten, Pflanzen: Wo die Idylle zum Festschmaus wird“
für den Geist des Geschmacks, für das terroir. Der oft so mysteriöse Begriff der Winzer und der - vermeintlichen -
2014/15
71
Die Gerichte zur Aktion Wald
Alexander Bösch, Hotel Gasthaus Adler, Gaisbeuren Rosa gebratener Rehrücken mit schwarzen Nüssen und Brotknöpfle
Obstwiese
Silke Spähn, Gastwirtschaft zum Rad, Aulendorf Gebratener Rücken vom Oberschwäbischen Weiderind auf glasierten Curry-Zwetschgen und hausgemachten Curryknöpfle. Apfelküchle im Reibolf-Bierteig mit Eis…
See
Stefan Fürst, Stallbesen Vorsee, Wolpertswende Lumpensalat, Dinnede und Brotzeit
Tobel
Frank Übelhör, Naturlandhaus Krone, Maierhöfen Hirschrücken im Kräutercrepemantel mit Allgäuer Käspressknödeln und Preiselbeer-Rosmarindips, dazu Steinpilze und Pfifferlinge
Wiese
Axel Kulmus, Landgasthof Rössle, Stiefenhofen Carpaccio vom Heu-Tafelspitz mit Wildkräutersalat
Fluss
Uli Alexa, Terrassenhotel, Neutrauchburg Tatar von der Lachsforelle auf Meerrettich-Schmand mit Wildkräutern
Kornfeld
Bernd Heinzelmann, Landgasthof zur Linde, Steinhausen Barockes Land-Huhn mit frischen Pfifferlingen, buntem Gemüse und hausgemachten feinen Nudeln
Moor
Dieter Hierlemann, Gasthaus zum Adler, Dietmanns Fasanenbrüstchen in Champagner-Sauce mit Gemüse-Püree und Kroketten
Drumlin
Michael Kronenwett, Landgasthaus zur Sonne, Leupolz Rücken vom Amtzeller Lamm im Kartoffelmantel auf Ratatouille mit Thymian-Jus
Hopfengarten Artur Frick-Renz, Gasthof zum Hirschen, Goppertsweiler Schweine-Kotelett mit Biersauce, Gemüse und TomatenLaugenknödeln Alpe
Michael Schmid, Altstaufner Einkehr, Oberstaufen Geschmortes, Gegrilltes und Gekästes Oberstaufner LammRagout mit tomatisiertem Gemüse und Gnocchi
Weinberg
Alex Stoppel, Hotel zum Torkel, Nonnenhorn Bodensee-Felchenfilet aus Wildfang mit Dreierlei von bunten Bio-Möhren
Die 12 Köche der Aktion haben für die Aktion diese Gerichte kredenzt. Sie sollen den Geiost der Landschaft auf den Teller bringen.
72
2014/15
2014/15
73
Foto: Ernst Fesseler
74
Weinkenner, umfasst und bedeutet
schon eine Allegorie auf die Allgäuer
Boden sind aufeinander eingespielt.
weit mehr als Erde und Wurzeln. Im
Rasse liefern kann!
Darum geht es, wenn wir vom terroir
terroir wirken schon in der Erde Gestein und Humus, Wasser und Standort, Wurzeln und Knollen buchstäblich unter-gründig zusammen. Dazu kommt die Vegetation auf dem Boden, die bäuerliche Methode – historisch und individuell so unterschiedlich wie
Der Geist des Geschmacks? Das ist
raunen…
zum Beispiel der betörende Duft reifer
Noch besser, ja wörtlich lässt sich der
Äpfel. So haben wir das Bild vom
„Geist“ des Obstgartens in einem
Obstgarten in der Ausstellung auf
edlen Brand buchstäblich abfüllen.
zwei Obstkisten voller Äpfel gestellt.
Daher steht neben unserem Tafelbild
Dabei die Brettacher, die just von dem
der blühenden Bäume auch eine Fla-
Baum stammen, der auf dem Bild zu
sche Obstler – jederzeit probierbereit.
Mist und Gülle. Dazu kommt aber
sehen ist. Das Bild vom blühenden
Ein edler Brand von Alfons Fessler,
auch die Mentalität der Grob- und
Obstgarten war also die Verheißung,
dem Besitzer des herrlichen bäuerli-
Feinschmecker, die kaum bekannten
so wie die Apfelküchle, die Köchin
chen Gartens voll alter Äpfel und Bir-
Aspekte des Geschmacks – mit ande-
Silke Spähn auf ihrem Teller präsen-
nen. So wird aus der Blüte und der
ren Worten, die kollektive Reaktion auf
tierte. Die Blüte als Verheißung, die
Frucht zuletzt die Quintessenz – der
den Boden und seine Früchte – gar-
reifen Äpfel als Erfüllung, als Produkt
Geschmack der Landschaft lässt sich so Schluck für Schluck genießen. Und
niert mit der kindlichen Erinnerung an
einer Verwandlung, die so natürlich ist
das Holdermus! Erst in diesem Zu-
und doch so bewundernswert. So kon-
nur ein Schluck zu viel und schon sind
sammenspiel, in dieser Dreiecksbezie-
kret also lässt sich das Schlagwort
wir von allen guten Geistern verlas-
hung aus (objektivem) Standort, sub-
vom Geist des Geschmacks füllen.
sen. Nur wissen wir es besser als Udo
jektiver bäuerlicher Behandlung und
Denn in jedem alten Apfel der alten
Jürgens: Der Teufel hat vielleicht den
dem kollektivem Geschmack entsteht
Bäume, die in diesem herrlichen Obst-
Schnaps gemacht, ein oberschwäbi-
das Aroma im Bier, entsteht die Quint-
garten wurzeln, ist die Kraft des
scher Edelbrand aus besten Früchten
essenz im Weißlacker – der alleine
Standorts eingegangen – Baum und
jedoch ist ein göttlicher Genuss….
2014/15
Tatort Lustgarten: Bürgermeister Müller (Bild ganz links) durfte zur Vernissage der Ausstellung LandEatArt viele Besucher begrüßen, Rudi Holzberger erklärte die Idee des neuen Projekts, die Fotografen Markus Leser (unten rechts) und Ernst Fesseler (unten links) waren bereits wieder auf der Suche nach Beute…
Lämmer weiden, die bei der Aktion auf dem Teller landen. So wie die Hopfendolde oder eine Weinrebe samt Wurzel, die sich freilich in der Orangerie nicht so ganz wohl fühlte – vertrieben aus ihrem Heimatboden am Bodensee. Wir werden sie reuig zurück bringen… Und ich kann zuletzt noch bezeugen, dass nichts an diesen Bildern gestellt Der Geist lässt sich in Bildern alleine
ist, kein Koch wurde nachträglich in
nicht einfangen: Daher Äpfel und
den Wald, ins Tobel oder ins Kornfeld
Obstler. Oder Moos und Pilze für den
montiert. Bei den Wanderungen, die
Wald, alle Bilder der Ausstellung
wir nächstes Jahr möglichst zu allen
haben wir ein wenig symbolisch auf-
Foto-Standorten mit den Köchen und
geladen. Bis hin zu Steinen und Treib-
mit Speis und Trank anbieten wollen,
holz: Ein kleiner Brocken der Nagel-
werden wir dies dann auch vor Ort be-
fluh verrät fast schon den Allgäuer
zeugen…
Charakter. Die Steine vom Ufer der Argen sind identisch mit denen auf dem Foto, Torfziegel stellen das Moor dar, Korn und Heu Weide und Wiese. Auch das Heu war just von dem
Fotos: Marc Brandner
Drumlin „geworben“, auf dem die
Wenn die Kunst handgreiflich wird: Der Käse blieb in der Ausstellung in Wolfegg kein unberührtes Kunstobjekt, zu stark war die sinnliche Wirkung auf Augen und Nase. So riefen wir die „Zerstörung“ des Käse-Drumlins aus – eine spontane Kunstaktion…
Info Das Projekt LandEatArt wurde großzügig gefördert von der Gemeinde Wolfegg, der Gebietsvereinigung der Volks- und Raiffeisenbanken, der Brauerei Härle und der Metzgerei Buchmann. Unterstützt wurden wir von UNMedia in Ravensburg und von Thorsten Hausmann von der Fa. litecto, dem Spezialisten für alle Events. Die Ausstellung in Wolfegg soll nur der Startschuss für weitere Ausstellungen 2015 sein: So in Biberach und Ravensburg, im Oktober in der Brauerei Härle in Leutkirch und sicher noch anderswo. Weitere Fotos, weitere Landschaften und Köche sollen folgen, ebenso weitere Medien der Darstellung, Wanderungen an die Schauplätz der Fotos, Bild-Vorträge in den Gasthöfen und ähnliches mehr. Das Projekt soll mindestens ein Jahr lang köcheln und für den Geist der regionalen Küche ebenso Werbung machen wie für die Aktion LandZunge und die Schönheiten unserer Landschaft. Alle Infos zum Projekt, Termine und mehr finden sich auf der Homepage www.landeatart.de Zur Ausstellung in Wolfegg ist ein ansehnliches Begleitmagazin mit allen Fotos und einigen Texten von Rudi Holzberger erschienen. Bestellungen zum Preis von 4 Euro inklusive Versand über info@landeatart.de
2014/15
75
Auf der Weide wachsen Der Erfolg der LandZunge? Ist geschuldet den guten Wirten und Köchen. Und den Bauern, die uns mit dem Besten aus der Region versorgen. Wer das Beste in voller Leibesgröße sehen will, muss nur zum Weideochsen-Fest ins Glasmacherdorf Schmidsfelden kommen, das jedes Jahr im Oktober auf dem Plan steht. Die Ochsen sind der leibhaftige Kult und das Fest inzwischen auch! Die Ochsen: Sie beeindrucken bereits mit ihrer Größe und Gestalt – rundum gut gewachsen, ein prima Hintern und ein ansehnliches Vorderviertel! Am Rande des Festes weiden sie noch glücklich, satt und zufrieden nach dem Alpsommer auf dem Herrenberg, der großen Hochweide der Adelegg. Wer die mächtigen Tiere sieht, wie sie sich streng vegetarisch an Gras und Kräutern laben, der begreift wie das Allgäu funktioniert, warum es eine Region der Rinder ist – ohne die Weiderinder würde der Wald vorrücken, die Landschaft ihren Reiz verlieren… Daher: Wir brauchen die Weidetiere, ob Ochsen oder Färsen. Wir müssen die Nutztiere aber auch nützen – dies ist ihre Bestimmung in der jahrtausende-
76
2014/15
Fotos: Marc Brandner
die besten Ochsen alten Symbiose von Mensch und Rind.
muss Fleisch aus der Region, aus bäu-
Im Klartext: Wir müssen sie futtern,
erlichen Betrieben kaufen – und bitte
damit der Kreislauf weiter geht, neue
mit großer Lust genießen…
Kälber geboren werden, die wieder die
Denn es ist doch nicht die Pflicht, die
Weiden pflegen.
uns zu Siedfleisch und Schmorbraten
Wer hätte das gedacht? Nun, in den
treibt, sondern die Lust am Genuss!
Zeiten fleischloser Propheten müssen
Wieso um Himmels willen sollten wir
auch die einfachen Wahrheiten wieder-
also dem Genuss, dem guten Essen ent-
predigten gehört. Sondern wie in
holt werden. Nochmals Klartext: Wer
sagen? Die lustfeindliche Askese, schon
Schmidsfelden nach dem Gottesdienst
dem Fleisch entsagt, versündigt sich an
der strenge Philosoph Plato hat sie ge-
anständig zugelangt…
der schönen Landschaft! Wer die Welt
predigt, auch ihm waren fröhliche Men-
Gesundes Fleisch? Wer unbedingt un-
verbessern will, muss Fleisch essen –
schen ein Dorn im Auge. Er hat nicht
gesättigte Fettsäuren für sein Wohlbe-
Fleisch von glücklichen Rindern natür-
begriffen, dass das Übel eher in seinem
finden braucht, auch wenn er oder sie
lich, die aus der Region stammen, die
eigenen Auge steckte. Zum Glück hat in
nicht genau wissen, was dies denn sein
ihren Job bestens erledigt haben. Wer
katholischen Landen das gemeine Volk
könnte, ist vor allem mit Rindfleisch
gegen die Massentierhaltung sein will,
zudem kaum je auf solche Sonntags-
nicht schlecht beraten. Einige Studien
Das Glasmacherdorf Schmidsfelden lockt die Freunde von Kunst und Genuss in Massen. Georg Zimmer von der Heimatpflege Leutkirch begrüßt die Menschen im Festzelt nach dem traditionellen Gottesdienst – von Alphörnern begleitet, die Weisen der Adelegg hören lassen. Die strammen Ochsen lassen sich davon am Rande des Festgeländes nicht aus der Ruhe bringen…
2014/15
77
be e Beinschei Geschmort
Sauerbraten
DAS BESTE STECKT IM VORDERVIERTEL! Ein offenes Wort an die Köche der Region: Wir haben das Prima Rind! Eure Liebe aber gilt allzu oft nur den Edelteilen. Filet und Rostbraten, Steaks aus der Hüfte oder die Rouladen aus der Oberschale. Alles prima, aber nicht genug!
Hals
Hochrücken
Schulter/Bug Brust
Siedfleisch
Alle Genießer sind sich doch einig: Das Vorderviertel hat mindestens so gute Stücke zu bieten. Ein deftiges Gulasch oder ein zarter Schmorbraten aus der Schulter sollten auf jeder Speisekarte zu finden sein.
Vorderhaxe
Daher Ihr Köche der LandZunge: Mehr Mut und Phantasie, wagt wieder die neuen alten Rezepte. Und lasst Eure Kochtöpfe wieder sieden: Gutes Siedfleisch ist das Höchste für den Gast, für den Koch aber sehr kostengünstig. Wir Bauern von der Kälber-EG garantieren dafür: Wir liefern nur unser Bestes. Prima Rind ist unsere starke Marke. Feines Rindfleisch – garantiert aus der Region. Prima Rind gibt es in vielen LandZunge-Gasthöfen. Gekochte Rinderbru st
Die Marke Prima Rind sichert die bäuerliche Landwirtschaft in AllgäuOberschwaben. Und damit eine der schönsten Kulturlandschaften Europas. Alle Kälber sind hier geboren, auch das Futter kommt überwiegend von unseren Äckern und Wiesen.
ulasch Rinderg
PRIMA RIND - EIN GUTES STÜCK HEIMAT AUF DIE GABEL.
der Pause stürzen sich dann auch die Musikanten gerne auf die vollen Teller mit dem guten Fleisch von PrimaRind – der Marke, die so sehr für den Erfolg der Aktion LandZunge steht…
Fotos: Marc Brandner
Ochsen vom Herrenberg, Glashüttenfest in Schmidsfelden: Da kann die Begleitmusik nur aus dem Kreuzthal kommen. Zumal der Musikverein dort aus einer Glasmacherkapelle entstanden ist! Und einige Aktivisten des Vereins auch noch jedes Jahr das Festzelt aufbauen. In
langlebigen Japanern, den selten kranken Italienern und Franzosen! Wer diese Vorbilder imitieren will, geht in die Irre: Wir sollten bei unseren Gewohnheiten bleiben, bei unserem Sonntagsbraten – nicht nur in Schmidsfelden… Denn, so die Wissenschaftler allen Ernstes, die Gewohnheit, sie macht uns stark. Die gewohnte Ernährungsweise haben belegt, dass die heute so ge-
dern auch gesünder sein, auf jeden Fall
scheint sich sogar in unser Erbgut
rühmten Omega-3-Fettsäuren sich im
schmeckt es aber göttlich! Und, ganz
äußerlich einzuschreiben, so die span-
Fleisch von Weiderindern besonders
klar: Genuss macht fröhlich und zu-
nende These der Epigenetik! Mit ande-
anreichern! Also: Glückliche Rinder
frieden, ist ergo gesund…
ren Worten: Die Gewohnheit prägt uns,
müssen auf die Weide. So wie die Och-
Im Ernst: Die Gewohnheit scheint auch
die Landschaft schreibt sich ein in die
sen von PrimaRind die Sommerfrische
bei der Ernährung ein gesunder Rat-
Produkte – unser Geschmack wächst in
auf der Adelegg, auf dem Herrenberg
schlag zu bleiben. Mit dieser schönen
der Kindheit mit diesen Produkten
genießen und dort so gerne für unseren
Einsicht erklären sich auch die alten
heran.
Fotografen posieren. Ehe sie in den
Thesen von den gesunden Kretern, den
Rudi Holzberger
ersten days of october ins Tal nach Schmidsfelden wandern – auf dem Weideochsenfest einmal noch ihre Rundungen vorne und hinten vorführen… Die frische Luft auf all den Allgäuer Weiden tut den prima Rindern 24 Stunden gut, Wetter und Bewegung stählen die Muskeln, die Kräuter auf den Wiesen schmuggeln Alpha und Omega in Fett und Muskeln. Nur am Rande: Der messbare Effekt mit den Fettsäuren ist offenbar bei uns im Allgäu weit stärker als anderswo! Weil hier noch so viele Kräuter wachsen! Tatsache ist auch: Und so mag das Fleisch von Weiderin-
2014/15
79
In der Bewegung verschieden In der Richtung gleich!
Holzer Druck und Medien Druckerei und Zeitungsverlag GmbH + Co. KG
DRUCK UND MEDIEN
Fridolin-Holzer-Straße 22+24 88171 Weiler im Allgäu Tel.: 0 83 87 / 3 99 0 Fax: 0 83 87 / 3 99 33 E-Mail: info@druckerei-holzer.de Internet: www.druckerei-holzer.de
Alkoholfrei und prämiert Alkoholfreier Biergenuss – natßrlich und isotonisch
Gut für die Region.
Gut für die Landwirtschaft.
Gut für die Tradition.
Gut für die Gastronomie.
Gut für die Menschen.
Sparkasse Allgäu Kreissparkasse Biberach
Gut.
Kreissparkasse Ravensburg Sparkasse Memmingen-Lindau-Mindelheim