Les vins de la Vénétie

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5 Les vins de la VĂŠnĂŠtie U

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Résumé

Travail d’équipe avec Uvive, lorsque l’union fait la force

La Vénétie et se vins

Vins de vénétie et cuisine canadienne

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Montello et Collines d’Asolo

Piave

Prosecco

mbellara Soave et Recioto de Soave

Terradeiforti – Valdadige

ni Durello Valpolicella

amaggiore

Lugana

Venise

Vicenza

Août 2013

Rédaction:

Via Carbonera, 10 I-20137 Milano tel. +39 02.36511073 redazione@latitudeslife.com

Textes et photos

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Travail d’équipe avec UVIVE , lorsque l’union fait la force Une stratégie commune pour valoriser et promouvoir le patrimoine œnologique de la Vénétie, une alliance solide pour se confronter aux institutions, dialoguer avec les consommateurs et se faire connaître sur les cinq continents.

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ne stratégie commune pour valoriser et promouvoir le patrimoine œnologique de la Vénétie, une alliance solide pour se confronter aux institutions, dialoguer avec les consommateurs et se faire connaître sur les cinq continents. Parce que le vin plaît et qu’il est apprécié y compris sur les marchés les plus lointains.

Dans cette optique l’Unione Consorzi Vini Veneti ( l’Union des Consortiums des Vins de Vénétie ) est née il y a trente ans. Presque tous les Consortiums de Protection de la région adhèrent. Un choix clairvoyant, qui dans le temps a porté ses fruits.

U.VI.VE, l’Union des Consortiums Vins de la Vénétie AOC a été fondée en janvier 1980. Son objectif était de valoriser et apporter un soutien à la tradition œnologique de la Vénétie, en promouvant et en développant l’intérêt pour les vins de la Vénétie de qualité et en les faisant mieux connaitre. En décembre 2000 elle est devenue le CONSORTIUM de II° DEGRÉ.

En qualité d’organe représentatif du secteur vitivinicole à appellation d’origine contrôlée de la Vénétie, elle exerce une activité indispensable de coordination, à travers les Consortiums, concernant le contrôle, la surveillance de la production et la commercialisation des vins de Vénétie AOC. L’objectif poursuivi est de lutter contre les abus et les fraudes relatifs à l’emploi irrégulier des appellations d’origine et marques déposées par les consortiums.

Cette importante activité de protection permet de s’assurer de la provenance des vins des zones déclarées, qu’ils soient bien produits avec les cépages spécifiques requis, et que les proportions ainsi que le cahier des charges en matière de méthodes traditionnelles et de durée de vieillissement soient bien respectés.

L’Union des Consortiums des Vins de la Vénétie AOC, par l’intermédiaire des consortiums de protection, coordonne les lignes directrices générales à la base des contrôles sur les cépages, sur les récoltes de raisins pour hectare et sur les quantités de vin produites. Les autres contrôles habituellement exercés concernent les enregistrements des ventes, à la base des inspections qui s’y rapportent, ce qui permet de s’assurer que les entreprises effectuent correctement leurs déclarations. Un des rôles importants des U.V.I.V.E, prévu par leurs statuts, est celui d’organe représentatif pour l’ensemble des Consortiums de Protection des Vins AOC de Vénétie, dûment autorisé à intervenir dans les relations avec les partenaires institutionnels, avec la Région, le Ministère des Administrations Publiques, et l’UE, en matière vitivinicole, pour coordonner et proposer des modifications et des améliorations en matière de normes, ainsi que pour maintenir à jour tous les consortiums adhérents, quant aux évolutions de la législation concernant le secteur, de manière à mieux les organiser et mieux les adapter à la certification de traçabilité.

De plus, le Consortium s’emploie avec détermination à assurer la promotion des vins A.O.C.G et A.O.C de la Vénétie, en accord avec la Région, en utilisant une forme de publicité ciblée et maillée pour assurer la diffusion des produits que ce soit aussi bien en Italie qu’à l’étranger.

Contacts Unione Consorzi Vini Veneti D.O.C. Corso Porta Nuova, 96 - 37122 Verona, Italy Tel: +39 045 595238 www.uvive.it

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La Vénétie et ses VINS Région riche d’une histoire millénaire la Vénétie est toute en diversité, qu’il s’agisse de l’aspect historico-culturel, qui survivent aux siècles malgré la formidable action d’unification réalisée par la République de Venise pendant sa période de splendeur, ou qu’il s’agisse des paysages, et un patrimoine œnologique parmi les plus intéressants d’Italie.

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égion riche d’une histoire millénaire la Vénétie est toute en diversité, qu’il s’agisse de l’aspect historicoculturel, qui survivent aux siècles malgré la formidable action d’unification réalisée par la République de Venise pendant sa période de splendeur, ou qu’il s’agisse des paysages, et un patrimoine œnologique parmi les plus intéressants d’Italie. À partir des villes d’art, Venise avant tout, mais également Vérone et Vicence, toutes trois inscrites sur la liste du Patrimoine de l’Humanité de l’Unesco. Puis Padoue, Trévise, Rovigo et ainsi de suite jusqu’aux villes médiévales. Il suffit de penser aux Villas de Palladio. Un trésor unique au monde, en particulier le long de la côte du Brenta, le long du Terraglio et sur les collines où on trouve un paysage pointillé dessiné par les rangées des vignes.

Au nord, s’ouvre le spectacle inoubliable des Dolomites, elles aussi inscrites au Patrimoine de l’Humanité, comptant parmi les montagnes les plus belles du monde. Les Dolomites de Belluno et la Montagne Vénitienne représentent une destination d’exception pour tous ceux qui aiment la nature, qu’il s’agisse d’alpinistes à la recherche de sensations extrêmes ou de touristes en quête de détente et de tranquillité. Si c’est la mer que l’on cherche, en Vénétie on trouvera des langues de sable doré, des eaux limpides, une hôtellerie de bon niveau pour vous accueillir ainsi que la possibilité de pratiquer tous les sports d’eau. Le respect de la nature et les engagements pour conserver un environnement sain et propre sont confirmés par les 6 drapeaux bleus obtenus en 2013.

Enfin les lacs : tout d’abord le lac de Garde, avec ses rives qui bénéficient d’un climat privilégié pendant toute l’année, tout comme celui de la Riviera degli Ulivi ( La Côte des Oliviers). C’est précisément à partir des rives du lac de Garde qu’un long voyage à la découverte du patrimoine œnologique de la Vénétie pourrait trouver son point de départ. Un patrimoine qui va bien au-delà de la richesse viti-vinicole et qui se confond avec celui laissé par l’histoire, les hommes et les paysages. 80 milles hectares de vignoble, 8 millions et demi de bouteilles par an, dont 3.7 millions en AOC ou AOCG, 40 milles entreprises et 1.2 milliard d’euro de chiffre à l’export.

Cette région occupe la première place d’Italie pour ce qui est de l’exportation de vin avec environ 30 % du total. Ce sont les chiffres d’une réalité viticole qui plonge ses racines dans les temps anciens. En fait, la viticulture en Vénétie s’est développée de façon organisée et sans négliger ses aspects commerciaux dès l’époque Romaine. Grâce à la diversité géographique de son territoire, l’incroyable abondance de ses microclimats et de ses infinies nuances.

Du fait de l’influence de tant de peuples différents, la culture œnologique Vénitienne a continué de se développer au cours des siècles, en se diversifiant, en se spécialisant, en se régénérant, toujours en capacité de se remettre en question en se renouvelant pour rester en phase avec les temps. Aujourd’hui le panorama vitivinicole de la Vénétie exprime sa qualité, un caractère typique, avec aussi le dense alignement des cépages autochtones, de même que la modernité, grâce à la passion, le professionnalisme et la sensibilité qui caractérise les acteurs de ce secteur.

Des vins pour toutes les occasions, tous les goûts, tous les marché : leur point commun : la garantie de la qualité des produits avec le système des AOCs et du travail des Consortiums. On passe du célèbre Vin Sec, le vin mousseux italien le plus connu dans le monde, le vrai porte-drapeau des vins de la Vénétie, jusqu’à des niches d’excellence que le monde entier nous envie tel que, l’Amarone, le Recioto ou même une micro-réalité comme le Malanotte, s’il ne fallait citer qu’un seul vin. Au milieu de ces vins, toute la variété, toute la gamme que l’on puisse désirer dans les celliers : des grands blancs de Soave, aux rouges volcaniques des Monts Euganéens.

Qu’ils soient obtenus à partir de cépages autochtones ou internationaux, mélangés ou mono cépage, jeunes ou de garde, secs ou doux, en apéritif ou à méditer, quels que soient vos préférences, il y aura toujours un vin de Vénétie de qualité adapté à vos désirs.

Grâce à la variété de cépages et des styles, et à la capacité d’interpréter de façon souvent unique le territoire, les vins de Vénétie peuvent parfaitement bien accompagner toute la palette de plats qui caractérise la cuisine régionale canadienne.

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VINS de Vénétie et CUISINE Canadienne

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râce à la variété de cépages et des styles, et à la capacité d’interpréter de façon souvent unique le territoire, les vins de Vénétie peuvent parfaitement bien accompagner toute la palette de plats qui caractérise la cuisine régionale canadienne. Tout particulièrement celle des provinces situées à l’est, les provinces francophones, où l’influence française a contribué à diversifier et alléger les recettes traditionnelles, nous y trouvons un terroir splendide pour développer tout le potentiel des vins de cette région d’Italie. À commencer par la richesse en crustacés et fruits de mer offerte par les eaux glaciales de l’Atlantique nordoccidental. Cette abondance de saveurs marines est exaltée par le célèbre Prosecco AOC : rien de mieux que de commencer le déjeuner en l’accompagnant d’un un apéritif à base de saumon, pour ensuite poursuivre avec les fruits de mer. Les plus célèbres petites bulles de Vénétie font un mariage parfait. Sur le saumon, à la fois frais et sauvage, y compris grillé, et sur le saumon fumé exaltent aussi bien le caractère des vins mousseux que celui obtenu à partir des méthodes classiques de l’AOC Lessini– Durello, qui accompagnent bien également les harengs et les morues de la côte orientale.

Le homard, le célèbre homard de cette partie de l’Atlantique, est parfait avec les grands vins blancs de Soave.

Plus les préparations seront complexes plus exalteront les vins qui ont eu le temps de vieillir et de développer leurs colorations volcaniques. Un des plats désormais considéré comme “national”, la poutine, trouve un compagnon inattendu en la personne du vin mousseux des Collines Berici ou, plus étonnant encore, avec le blanc de Custoza.

Si l’on s’approche des vins du lac de Garde, comment ne pas citer le mythique Lugana, vin blanc savoureux au caractère unique. Si, d’un côté, ses compagnons idéaux sont les poissons de lac et de rivière, il faut rappeler que le Lugana, surtout dans ses versions Supérieur, brille de tout son éclat avec les soupes de la mer si répandues au Québec, à TerreNeuve et au Labrador, mais aussi en Colombie Britannique.

Nous sommes à la frontière qui nous sépare de la région du Bardolino, et nous voilà alors arrivés aux associations avec les fèves, le lard et les tartes salées à base de poisson ou de viande blanche ainsi que l’ensemble des viandes blanches en général, sans évoquer nombre de plats de la cuisine internationale et moderne, qui se marient bien avec ce vin souple et élégant.

Les oreilles de Christ (gorge de porc frite avec du lard) et la capaille (timbale de pâte feuilletée farcie à la viande de bœuf, de cochon, de poulet, de dindon, de lapin) sont bien accompagnés par les cabernets, les valpolicella, et les merlots provenant de la plaine et de la basse colline. Du la province de Vérone à celle de Vicence, du Padouan, jusqu’à Venise les vins rouges élégants de corps moyen, s’associent bien également au dindon farci et au gibier à plume. Autre plat typique, le civet de pied de porc farci, requiert un vin possédant une bonne acidité tel que le Raboso, idéal dans sa version AOCG Malanotte, de même que pour la tourtière, une tourte à base de gibier.

Parmi deux des vins les plus connus de la Vénétie, le Ripasso (souvent appelée – baby Amarone - en Amérique) et l’ Amarone, le Canada est une sorte de terre d’élection. L’abondance du gibier de taille moyenne ou grande, jusqu’au cerf et à l’élan majestueux, sont le territoire idéal pour ces grands vins. Vous découvrirez des assortiments irrésistibles pour ne pas dire inoubliables.

Enfin les desserts et après dîners.

Des tartes au sucre jusqu’au Barras de Nanaimo, vous n’avez que l’embarras du choix entre les nombreux, séduisants vins passerillés que proposent les différentes AOCs (absolument parfaites avec les desserts), jusqu’au mythique Recioto à boire seul.

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À cheval entre la province de Vicenza et celle de Vérone, le territoire circonscrit par l’AOC Arcole s’étend sur la plaine alluviale pour arriver à lécher les colline Ibériques et les premiers colline dans la zone de San Bonifacio.

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cheval entre la province de Vicenza et celle de Vérone, le territoire circonscrit par l’AOC Arcole s’étend sur la plaine alluviale pour arriver à lécher les collines Ibériques et les premières collines dans la zone de San Bonifacio. En particulier la zone comprise entre Vérone, Cologna, Soave et San Bonifacio est d’une importance particulière du point de vue de l’histoire œnologique : on considère en effet que déjà les Romains cultivaient ici la vigne et produisait du vin.

Aujourd’hui, cette AOC qui vit le jour en 2000, comprend plus de vingt communes et une surface cultivée a vigne d’ environ 2500 hectares. Les zones plates sont caractérisées par des terrains argilo-sablonneux, tandis que celles situées dans les collines présentent des caractéristiques de sol assez diverses, passant de l’argile rouge au calcaire. Au cours des millénaires les cours d’eau ont joué un rôle important, à partir de l’Adige, qui ont redessiné et changé le territoire beaucoup de fois, en contribuant à la biodiversité des terrains. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers rigides, l’excursion thermique résulte donc plutôt élevé, tandis que les précipitations sont modérées et bien distribuées pendant l’année. Les vins obtenus avec ces cépages ont un caractère décidé, dans le cas des rouges, et une bonne complexité, dans le cas des blancs. Parmi les typologies les plus intéressantes nous trouvons le Pinot blanc, le Pinot gris, le Chardonnay et la Garganega, tandis que, parmi les vins rouges, brillent le Merlot et le Cabernet. Il s’agit d’ une région en grande évolution qui mérite d’être découverte autant pour ses vins que pour les gens qui l’ habitent et pour l’histoire qui en a forgé le caractère au cours des millénaires.

Contacts Consortium en charge de la défence des vins Arcole AOC Vicolo Mattielli, 11 - 37038 SOAVE (Verona) www.arcoledoc.com

Bagnoli l

Il s’agit d’une jeune AOC, qui a vu le jour en 1995. Elle plonge ses racines dans un territoire où la viticulture possède une longue histoire. Elle s’étend sur la plaine fer tile située entre les pentes des Monts Euganéens et Venise. Les fleuves Adige et Bacchiglione en forment les limites au nord et au sud.

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l s’agit d’une jeune AOC, qui a vu le jour en 1995. Elle plonge ses racines dans un territoire où la viticulture possède une longue histoire. Elle s’étend sur la plaine fertile située entre les pentes des Monts Euganéens et Venise. Les fleuves Adige et Bacchiglione en forment les limites au nord et au sud. Une terre fertile, caractérisée par la présence de profonds terrains alluvionnaires, riches en minéraux de remblayage, qui ont toujours favorisé l’agriculture. Au niveau de l’angle nordoccidental, en revanche, à proximité de Monselice, le sol est d’origine volcanique. Un climat doux, avec des hivers qui ne sont jamais trop rigoureux et des étés secs.

La fréquence de brises du fait de la proximité de la mer, en fait une région des plus favorables à la culture de la vigne, qui ici, comme ailleurs en Vénétie, a été diffusée par les Romains.

C’est vers l’an 1000, avec l’arrivée des moines Cisterciens, que la viticulture prend une place plus significative et s’organise davantage, du fait de l’importance considérable de leurs travaux de bonification.

Parmi les cépages que l’on trouve dans l’aire de l’AOC Bagnoli, on compte surtout des cépages de renommée internationale, introduits au cours de l’ère napoléonienne. Une présence qui devait ensuite être destinée par la suite à se renforcer pendant la période du phylloxéra, quand les boutures disponibles pour la greffe provenaient pour la plupart de cépages en provenance d’au-delà les Alpes. Rien de plus varié que les typologies de vin reconnues par l’AOC : on va des mousseux aux blancs tranquilles, des rosés aux rouges.

Deux vins méritent un discours différent : le “ Vin da Viajo”, un vin fortifié que les Vénitiens ont conçu de manière à ce qu’il puisse mieux résister aux voyages, et le célèbre Friularo de Bagnoli AOCG, véritable fleuron de ce territoire, un vin que l’on obtient à partir du cépage homonyme autochtone. C’est généralement avec les premiers givres de novembre qu’on les vendange. Ces raisins donnent un moût concentré, où la teneur en sucre élevée du sucre est bien compensée par une acidité typique. On obtient des rouges au fort caractère, qui se marient particulièrement bien avec le lièvre, l’oie, l’anguille ou bien les bœufs braisés, le pied de porc farci, lorsqu’il s’agit de vin de garde. Concernant la version Vendange Tardive on obtient un vin concentré, idéal avec les fromages, tandis que que le Vin de raisins secs est parfait avec la pâtisserie traditionnelle de Venise.

Contacts Consorzio per la tutela vini D.O.C. Bagnoli (Consortium en charge de la conservation de l’appellation A.O.C Bagnoli) Piazza Marconi 63, Bagnoli di Sopra (PD)
 Tel. +39 49 5380008

Bardolino l

C’est le Lac de Garde, avec ses perspectives changeantes, qui est le personnage principal du territoire qui reçoit cette AOC, qui a vu le jour en 1968. C’est précisément sur les bords du lac que se développe la zone de production la plus ancienne de Bardolino appelée aujourd’hui Classique.

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est le Lac de Garde, avec ses perspectives changeantes, qui est le personnage principal du territoire qui reçoit cette AOC, qui a vu le jour en 1968. C’est précisément sur les bords du lac que se développe la zone de production la plus ancienne de Bardolino appelée aujourd’hui Classique. Ce grand bassin d’eau détermine en grande partie le climat unique de cette surface qui est toute à découvrir. Les villages médiévaux, les plages, les montagnes, les routes qui sillonnent les campagnes, sont comme les coulisses de la géométrie ordonnée des vignobles. Les atmosphères varient de l’environnement préalpin aux parfums jusqu’ aux couleurs méditerranéennes (les oliviers et les citrons ne sont pas rares). La physionomie du territoire est complexe et offre de multiples facettes : ceci est le fait du travail des glaciers, qui en ont sculpté la physionomie. Les compositions changent de vigne en vigne. Le sol morainique, la douceur du climat, l’amplitude thermique entre le jour et la nuit et la présence de nombreux cépages autochtones, donnent naissance à des vins au caractère unique, dont on peut jouir et que l’on peut interpréter facilement. Voici donc ce qui explique le succès international rencontré par les vins provenant de cette partie de la Vénétie.

Les typologies de Bardolino reconnues selon les critères établis dans le cahier des charges du produit sont au nombre de cinq : Supérieur, Chiaretto, Novello et Bardolino, dont il existe une version Classique, obtenue à partir de raisins provenant exclusivement des zones de production les plus anciennes. À celles-ci il faut ajouter la typologie Chiaretto Spumante AOC, une petite bulle de bon caractère, idéal pour l’apéritif.

Le Bardolino (y compris dans sa version “supérieure”) est un vin caractérisé par une fragrance, riche en arômes équilibrés et épicés, et par grande versatilité en cuisine. Le Chiaretto est l’interprétation en version vin rosé à partir des mêmes raisins. On l’obtient par brèves macérations.

Caractéristique est sa belle couleur “fleur de pêcher” ou “rose corail ”. Tous les deux peuvent accompagner le repas du début à la fin. Ils se marient idéalement avec les poissons de lac, mais ils s’accordent également très bien avec les poissons de mer. Ils accompagnent les pâtes, les soupes, les viandes. Les raisins admis par le cahier des charges du vin sont : le Corvina véronais , le Rondinella et, en plus faibles proportions, le Molinara, le Rossignola, le Barbera et le Sangiovese.

Breganze l

Peu de sur face mais beaucoup d’histoire. Une bande de territoire longue moins de vingt kilomètres et large cinq.

Les montagnes à nord, la plaine au sud. Deux fleuves pour frontière, le Brenta et l’Astico : un écrin qui comprend, entre autres vins, un des bijoux de la couronne œnologique de la Vénétie.

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eu de surface mais beaucoup d’histoire. Une bande de territoire longue moins de vingt kilomètres et large de cinq. Les montagnes à nord, la plaine au sud. Deux fleuves pour frontière, le Brenta et l’Astico : un écrin qui comprend, entre autres vins, un des bijoux de la couronne œnologique de la Vénétie. Nous parlons ici du Torcolato déjà célèbre dès la Renaissance, et qui est le fleuron de l’AOC Breganze, obtenu par passerillage des meilleures grappes de raisins du cépage autochtone Vespolina.

Il se caractérise par une précieuse couleur jaune or intense, des arômes de miel et de raisin sec. En bouche le Torcolato est harmonieux, sensuel, velouté. Avec ses réminiscences de fruits mûris et de raisin de Corinthe, il se marie bien avec la pâtisserie sèche et les fromages persillés. L’équilibre entre le résidu sucré et l’acidité lui permettant de ne pas être écœurant, et lui confère, de plein droit, le statut de vin de méditation. On ne doit pas pour autant négliger les autres vins élevés à l’intérieur des frontières de l’AOC Breganze et qui doivent leur caractère pur et minéral à la douceur du climat et à l’origine volcanique du sol. Outre le Torcolato, il existe 14 autres typologies : une variété surprenante quand on pense aux petites dimensions du territoire. Nous trouvons, pour ce qui est des vins blancs, le Blanc, leTai (ex-tocai), le Vespaiolo, le Vespaiolo Mousseux, le Pinot Gris, le Pinot Blanc , le Chardonnay, et le Sauvignon.

Pour ce qui est des vins rouges : le Rouge, le Merlot, le Cabernet, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir, le Marzemino. Y compris sur le plan gastronomique ce petit territoire a beaucoup à offrir. Il suffit de penser au fromage d’Asiago, à l’huile d’olive du Grappa, au saucisson de Vicence, à la cerise de Marostica, à l’asperge du Grappa, à la morue à la vicentine, pour ne citer que quelques produits seulement. Une sorte de paradis des gourmands qui est tout à découvrir, avec ses villes splendides : de Thiene à Bassano del Grappa, en passant par Breganze et Marostica.

Contacts Consortium en charge de la protection de l’A.O.C Breganze Piazza Mazzini 49, Breganze (Vicenza) Tel. +39 0445 300595

Colli Berici l

Située au sud de Vicence, au cœur de la plaine de Vénétie, la région des Monts Berici est caressée par un climat doux et sec, idéal pour la viticulture.

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ituée au sud de Vicence, au cœur de la plaine de Vénétie, la région des Monts Berici est caressée par un climat doux et sec, idéal pour la viticulture. Près de trois mille hectares de vignoble, fruit d’une culture aux racines anciennes, capable d’exprimer des vins d’un niveau absolu : des vins jeunes et élégants aux vins qui ont pris de la maturité, structurés et complexes. Dans le domaine de l’AOC Monts Ibériques nous trouvons 17 typologies de vins : 8 sont des vins rouges (Cabernet, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Pinot noir, Tai Rouge) et 9 sont des vins blancs (Blanc, Chardonnay, Garganega, Manzoni blanc, Pinot blanc, Pinot gris, Sauvignon, Vin Mousseux et Tai).

Le Tai Rouge de Barbarano n’est produit dans un tout petit périmètre de la commune homonyme. Si d’un côté nombreux sont les cépages internationaux qui se sont installés (l’étonnante présence ici du Carmenère trouve ici des modes d’expressions excellents), ce sont quelques cépages autochtones qui définissent les paramètres d’unicité et de caractère typique du territoire : en particulier le Tai Rouge de Barbarano et la Garganega.

A partir des raisins du Tai Rouge (d’abord appelé Tocai rouge) on obtient un vin unique, pouvant accompagner le repas du début à la fin, mais qui accompagnera de préférence les entrées généreuses. Il exalte le jambon cru et les salaisons de qualité et il se marie parfaitement avec la polenta traditionnelle et la morue séchée. Il se caractérise par une belle couleur rubis, un parfum intense et un goût à la fois fruité et floral.

L’endroit est vallonné, ponctué par de bourgs anciens et de couvents. Outre les vins, sont très présents les produits typiques, du jambon au miel, des fromages aux truffes, en passant par l’eau de vie et l’huile d’olive. La nature, à certains endroits encore sauvage et boisée, sert également de coulisses à la géométrie ordonnée des rangées de vignes, et aux rues qui se trouvent au sommet des collines. Le regard embrasse la plaine, ponctuée par les célèbres Villas Palladiennes.

Contacts Consortium Vins AOC Monts Berici et Vicence Piazza Garibaldi 1, Lonigo (VI) – Italy Tel. +39 0444 896598 www.bevidoc.it

Colli di Conegliano

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Il s’agit de vins rares de cépages autochtones. Peut- être peuton identifier de cette façon la physionomie de cette AOC. Produit en 1993, il comprend une vingtaine de communs à nord de Trévise.

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l s’agit de vins rares de cépages autochtones. Peutêtre peut-on identifier de cette façon la physionomie de cette AOC. Produit en 1993, il comprend une vingtaine de communs à nord de Trévise. Il s’agit d’une région montagneuse, où on cultive les vignes depuis des siècles. Encore une fois on doit beaucoup aux colons Romains qui, entre autres choses, semblent aient apporté le Marzemino de la Carinthie. Les typologies de vin reconnues par l’AOC sont quatre : le Colli ( Collines ) de Conegliano Blanc, obtenu par les raisins Croisement Manzoni avec des pourcentages de Pinot blanc et de Chardonnay, le Colli de Conegliano Rouge, qui est issu des raisins Cabernet franc et sauvignon, Marzemino et Merlot, le Torchiato de Fregona, obtenu de raisins de la variété Prosecco, Verdiso et Boschera, et le Refrontolo Passito, qui est issu des raisins Marzemino. Ces deux derniers représentent parfaitement le caractère typique de ce territoire. Le Torchiato, issu de raisins autochtones, requiert un traitement particulier. Les raisins après la vendange sont accrochés pour le passerillage. Le pressage se produit la semaine avant Pâques, par un outil spécial, la “becanela”, un court cylindre avec deux manches. La fermentation se produit ensuite dans de petites barriques ou dans des fûts en châtaignier vides, de façon à favoriser l’oxydation.

Après le filtrage dans d’autres fûts en août, le vin mûrit jusqu’à la Pâques suivante, avant d’être embouteillé.

Le Refrontolo, par contre, est fabriqué dans une petite zone dans les communes de Refrontolo, de Pieve di Soligo et de San Pietro Feletto. Le raisin est ramassé en vendange tardive et ensuite laissée passeriller sur les claies jusqu’à Noel, avant de fermenter dans des fûts de bois. On obtient un vin rouge doux et pétillant avec des réminiscences de mûre et de marasque.

Contacts Consortium Colli di Conegliano AOC Viale XXVIII Aprile, 22 31015 Conegliano(TV) Tel. +39 0438 894441 www.colliconegliano.it

Monts Euganéens

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Un archipel de volcans en vue de Venise? Eh bien oui, ce sont les Monts Euganéens, à peu près à mi- chemin entre Vérone et la Serenissima.

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n archipel de volcans en vue de Venise ? Eh bien oui, ce sont les Monts Euganéens, à peu près à michemin entre Vérone et la Serenissima. Nés d’une série d’éruptions volcaniques sous-marines il y a une trentaine de millions d’années, ils présentent une intéressante variété de sols, avec des terrains originaires de la désagrégation des trachytes, roches volcaniques bien drainés et riches en minéraux. Le climat est continental-méditerranée et influencé par la mer voisine Adriatique, qui en atténue les températures d’hiver. Les précipitations s’élèvent aux alentours des 600-800 mm/ par an. Voilà la photographie de la région comprise dans le AOC Monts Euganéens, qui comprend 15 typologies de vins, entre rouges, blancs, mousseux, nouveaux et doux. Dès 2011 une Docg, protège les Monts Euganéens Fior d’Arancio, même pour les versions mousseux et vin de raisin sec. Une variété de produits dû vraiment à la diversité géologique et morphologique du terrain, au-delà d’une représentation nourrie de cépages internationaux et autochtones.

Parmi ces derniers il faut rappeler le Serprino, le Raboso, le Pinello, le Tai et la Garganega. La vigne est parmi les cultures les plus diffuses et les plus consolidées déjà du temps des Romains, qui valorisèrent même les eaux thermales caractéristiques de cette surface. Le long processus d’anthropisation des Monts Euganéens n’a pas rayé le charme de la nature (première réserve naturelle régionale de la Vénétie), mais il a laissé des traces de grand intérêt touristique : il suffit de penser à Arquà Petrarca où le poète Francesco vécut et fut enterré, à Teolo, où on a réalisé un musée d’art contemporain dédié à Dino Formaggio, à la splendide Abbaye bénédictine de Praglia.

Contacts Consorzio Volontario per la Tutela dei Vini Colli Euganei D.O.C. Via Enrico Fermi 1, Montegrotto Terme (Padova) Tel. +39 049 5212107 www.collieuganeidoc.com

Conegliano Valdobbiadene l

Un territoire où la vigne est protagoniste de la culture comme du paysage, au point d’être insérée dans la liste des localités destinées à devenir Patrimoine de l’Humanité Unesco.

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n territoire où la vigne est protagoniste de la culture comme du paysage, au point d’être insérée dans la liste des localités destinées à devenir Patrimoine de l’Humanité Unesco. Qu’il s’agisse d’un territoire fascinant est incontestable : il suffit de penser qu’ici est née la première Route du Vin italienne en 1966 et aujourd’hui la renouvelée route du Prosecco ( ou Vin Sec ) et des Vins des Monts Conegliano Valdobbiadene est un moyen idéal pour aller à la découverte de la patrie du Vin Sec. Une terre riche en châteaux, villas patriciennes, et bourgs historiques comme Conegliano, Vittorio Veneto, Valdobbiadene et Pieve di Soligo. Au Nord on respire déjà les Dolomites, au sud l’Adriatique, tous les deux ne nient pas leur contribution au climat. La zone de production s’étend sur un système de régions vallonnées, où se trouvent plus de 6000 hectares de vignoble de la Docg qui défend le Vin Prosecco. Dans les communes de San Pietro de Barbozza, de Santo Stefano et de Saccol, la sous-zone du Cartizze vante un peu plus de 100 hectares. Trois sont les typologies de ce vin : non pétillant, pétillant et mousseux, aujourd’hui appelé Prosecco Supérieur Conegliano Valdobbiadene Docg. Ce dernier peut être Brut ou Extra Dry (moins sec).

Le Brut est l’interprétation la plus moderne du Vin Prosecco, qui rencontre un incroyable succès international, caractérisé par des parfums d’agrumes et de notes florales, du rappel du goût de la croûte de pain et de cette sensation de persistante fraîcheur dans la bouche, qui en font un vin idéal pour l’apéritif, mais aussi bien pour le repas entier. L’Extra Dry est plus souple, sensuel, avec des souvenirs de pomme, de poire, d’agrumes et de fleurs. Il faut considérer le Cartizze comme la plus grande expression du Vin Prosecco et il est produit presque exclusivement dans la version Extra Dry. Les raisins dont on obtient ces vins ont une origine ancienne, parfaitement adaptées à ce terroir : le Prosecco (Glera) avec des petites contributions d’autres raisins autochtones comme Verdiso, Perera et Bianchetta.

Contacts Consorzio di Tutela Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Via Roma 7, 31053 Solighetto di Pieve di Soligo (Treviso) Tel. +39 0438 83028 www.prosecco.it

L’AOC Cours Bénédictines est une petite région qui s’étend entre Padoue et Venise. Un territoire de plaine, arraché à l’abandon et aux dévastations provoquées par les crues des fleuves au prix de siècles de travail.

Cours Bénédictines du Padouan

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AOC Cours Bénédictines est une petite région qui s’étend entre Padoue et Venise. Un territoire de plaine, arraché à l’abandon et aux dévastations provoquées par les crues des fleuves au prix de siècles de travail, encouragé et dirigé par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint Giustina, qui étaient propriétaires de ces terrains depuis avant l’an 1000. C’est à eux qu’on doit la réorganisation des terres et la récupération d’une culture viti-vinicole qui voit ses racines s’enfoncer dans un passé lointain, remontant au temps des Romains. On le fait même remonter plus loin dans le temps avec la légende qui attribue à Antenore, le fondateur troyen de Padoue, le mérite d’avoir rapporté d’Asie les premières vignes. En 1400 ce furent les Doges de la Sérénissime qui estimaient le mieux les vins produits par les Cours Bénédictines.

C’est à eux qu’on doit, (ainsi qu’à leur empire commercial), le fait que ces vins se soient diffusés dans tout le bassin Méditerranée. Grâce à la variété des sols et à la présence de cépages aussi bien autochtones qu’internationaux, dans cette Aoc nous trouvons des nombreux types de vins : des blancs tranquilles aux rouges, jeunes ou de garde, des vins mousseux aux vins de raisins secs. Parmi les cépages autochtones les plus diffusés on trouve : le Raboso, le Refosco, les Tai (ex Tokay) Parmi les internationaux on distinguera notamment le Chardonnay, les Cabernets, le Merlot, le Pinot qu’il soit blanc ou gris, et le Sauvignon.

La renaissance du Raboso présente un intérêt particulier, un peu oublié pendant l’après-guerre, c’est un cépage résistant et qui s’adapte facilement. A partir de ces raisins on peut obtenir des vins de raisins secs au caractère unique, auxquels l’acidité confère beaucoup d’élégance, et permet de donner naissance à des vins doux qui pour autant ne sont jamais écœurants.

Consorzio Tutela Vini D.O.C (Consortium pour la Protection des Vins A.O.C.) Corti Benedettine del Padovano (Cours Bénédictines du Padouan) Via Padova 68, 35026 Conselve (Padoue) Tel. +39 049 538 44 33 www.cortibenedettine.it

Custoza l

C’est une petite région, qui s’étend entre Vérone et le lac de Garde, qui se caractérise par l’existence des Collines Morainiques, sor te d’amphithéâtre créé par les glaciers pendant l’ère du Pléistocène.

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est une petite région, qui s’étend entre Vérone et le lac de Garde, qui se caractérise par l’existence des Collines Morainiques, sorte d’amphithéâtre créé par les glaciers pendant l’ère du Pléistocène. Il doit son nom au bourg homonyme, théâtre de deux batailles épiques au cours de la Renaissance italienne, ainsi qu’à l’excellent climat du fait de l’influence du Lac de Garde, qui atténue la rigueur des hivers. Grâce à la variété des terrains, qui caractérisent ses reliefs et ses plaines graveleuses, on obtient des vins d’une grande complexité et fortement chargés d’arômes. Quatre typologies de vin blanc forment l’ AOC Custoza : le traditionnel blanc tranquille, le Custoza Supérieur , fabriqué à partir de raisins de quelques vignobles tout particulièrement dédiés, le Custoza Mousseux et le Custoza de raisin sec.

Le caractère unique des vins provenant de cette zone est dû principalement au fait qu’ils sont le fruit de divers de cépages autochtones, plutôt que d’un seul, quand bien même celui-ci serait international. Et voici cette fraîcheur, cette palette aromatique qui en fait un vin qui se boit particulièrement facilement et qui accompagne particulièrement bien beaucoup de mets de la cuisine vénitienne mais sans exclusitivé. Parmi les cépages admis par le cahier de charges de l’AOC nous trouvons: la Garganega, le Trebbianello et la Bianca Fernanda. Il s’agit d’un vin très agréable à boire jeune mais, qui est également capable de s’enrichir et de s’affiner grâce au repos en bouteille.

Sa couleur jaune paille s’enrichit de reflets vert-citron ou dorés selon la période de maturation. Son bouquet est fruité et floral, avec des parfums de fruits à baie blanche et jaune, et d’épices. Au goût il est savoureux, possède du corps, souple, avec en fin de bouche des réminiscences d’amande. Ce vin est le fils de ce territoire et le destinataire de l’AOC Custoza mérite à n’en point douter une visite. En suivant la “Route du Vin ” on découvre, entre autres, Villafranca di Verona, avec son château des Della Scala, Custoza, Valeggio sur le Mincio et le splendide village de Borghetto, avec ses moulins, ses canaux et son spectaculaire Pont fortifié des Visconti.

Contacts Consorzio Tutela Vino Bianco di Custoza D.O.C. (Consortium en charge de la Protection de l’A.O.C Vin blanc de Custoza). via Ossario 4, Custoza (Verona) Tel. +39 045 516454 www.vinocustoza.it

Gambellara l

A peu près à mi-chemin entre Vérone et Vicenza, on trouve l’AOC Gambellara, à proximité immédiate des Monts Lessini. Une de ses caractéristique réside dans la présence de ses des collines d’origine volcanique.

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peu près à mi-chemin entre Vérone et Vicenza, on trouve l’AOC Gambellara, à proximité immédiate des Monts Lessini. Une de ses caractéristique réside dans la présence de ses des collines d’origine volcanique. Sa zone de production inclut les communes de Gambellara, Montebello, Montorso et Zermeghero. Il s’agit d’une surface peu étendue, dans laquelle on compte un millier d’hectares de vigne.

Encore plus circonscrite est celle que l’on désigne sous le terme de “zone classique”, un lambeau de terre où les rangées de vignes dessinent le territoire depuis de nombreux siècles. La technique traditionnelle de vinification du Gambellara Recioto (AOCG) est elle aussi séculaire : sélection dans la vigne des meilleurs raisins, passerillage des grappes de raisins accrochées, ou en perroquets, jusqu’à la fin novembre, ou début de décembre, nouvelle sélection des raisins les plus sains, longue fermentation jusqu’au printemps suivant. Voilà le secret qui permet d’obtenir ce vin doux, aux reflets dorés, capable de séduire les gourmands les plus exigeants. Il se marie à merveille avec les fromages de chèvre et avec la pâtisserie sèche à base d’amandes. Le Gambellara Recioto AOCG existe également sous une version intéressante de vin mousseux.

Est également rare et particulièrement recherché l’autre trésor de l’AOC Gambellara, le Vin Saint de Gambellara.

Seul et unique Vin Saint de Vénétie. On l’obtient par une procédure semblable à celle à obtenir le Recioto. Il faut simplement prévoir des passerillages sensiblement plus longs, jusqu’au printemps suivant. A partir des raisins Garganega qui dominent le paysage de l’AOC Gambellara, on obtient également 2 autres vins blancs secs : d’une part le Gambellara et de l’autre le Gambellara Classique. Il s’agit de vins qui se caractérisent par un fond légèrement amer, idéal pour s’accorder avec les soupes, les œufs et les poissons de rivière.

Contacts Consorzio per la Tutela della D.O.C dei Vini Gambellara Via Borgolecco 2, 36053 Gambellara (Vicenza) Tel. +39 0444 444183 www.stradadelrecioto.com

Garda l

Le Lac de Garde n’a pas besoin qu’on le présente. Il est de même des vins qui naissent le long de ses rives et qu’ils ont su se conquérir un espace dans les caves des passionnés dans le monde entier.

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e Lac de Garde n’a pas besoin qu’on le présente. Il est de même des vins qui naissent le long de ses rives et qu’ils ont su se conquérir un espace dans les caves des passionnés dans le monde entier. La vaste AOC du lac de Garde s’étend des bords sud orientaux du lac et des rives du fleuve Mincio, jusqu’aux collines de la célèbre Valpolicella. Caractérisée par une diversité de terroirs considérable, c’est une région où beaucoup de cépages ont trouvé demeure, qu’il s’agisse de cépages autochtones, avec à leur tête le Corvina et le Garganega, jusqu’aux cépages internationaux, parmi lesquels on distingue le Chardonnay, le Pinot, le Riesling et le Sauvignon pour les vins blancs, tandis que pour ce qui est des rouges ne manquent ni le Cabernet, ni le Merlot, le Pinot noir et même la Barbera. Les vins admis au titre de l’A.O.C sont au nombre de 16 : 9 blancs et 7 rouges.

Les vins mousseux ne manquent pas, fabriqués à partir de raisins Pinot blanc, Chardonnay et Riesling de même que les vins de raisin sec. Pour ces derniers les raisins que l’on peut utiliser sont les cépages Sauvignon, Riesling, Chardonnay et Marzemino. La vinification doit se faire après un naturel, n’intervenant pas avant le 15 décembre.

Récemment a même été reconnue l’appellation “Vendange Tardive ”, qui prévoit le passerillage des raisins sur la plante et donne naissance à des vins séduisants, qui accompagnent idéalement les fromages de maturation moyenne et, surtout, le foie gras. C’est un panorama complexe et varié, qui reste tout à découvrir, en passant de cave en cave et de restaurant en restaurant, pour profiter de toute la palette de la cuisine locale, qui au cours de ses dernières années a atteint des formes expressions de haut niveau.

Contacts Consorzio Garda D.O.C. Corso Porta Nuova 98, 37100 Verona Tel. +39 045 594927

Des volcans et encore des volcans.

L’origine de Monts Lessini est Êvidente dès le premier regard.

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es volcans et encore des volcans. L’origine de Monts Lessini est évidente dès le premier regard. Dans cet endroit de la Vénétie entre Vérone et Vicence la vigne s’est adaptée depuis des temps immémoriaux : en particulier la Durella, le cépage autochtone de cette AOC est présent sur les Monts Lessini au moins depuis le Moyen âge. Une vigne ancienne, obstinée, capable de résister aux intempéries et au passage des siècles. On obtient des vins de grand caractère à partir de ce raisin caractérisé par une peau épaisse et résistante, par une acidité accentuée, et une propension particulière à bien ce prêter au vieillissement.

En particulier les versions vin Mousseux, et surtout celles vinifiées avec la méthode classique, offrent des vins aux grandes potentialités, élégants, complexes, et très bien structurés, qui se conquièrent le respect des passionnés de petites bulles et ceux qui recherchent de parts de marché de plus en plus intéressantes. Il s’agit d’une AOC jeune, toute à découvrir en parcourant les routes de campagne qui se perdent dans ses vallées et parmi ses collines. Il s’agit d’une AOC dynamique, avec des vins qui ne sont pas encore très connus ni aussi diffusés qu’ils pourraient l’être. Pour cela c’est un territoire qu’il fait suivre attentivement, parce qu’il est destiné à créer des nouveautés et des surprises. Tout comme son territoire : il suffit de penser que des Monts Lessini, et en particulier de la Pesciera di Bolca, proviennent des fossiles parmi les plus beaux du monde, des poissons, des coquillages, des plantes et bien d’autres choses (infos : www.lessiniapark.it)

Contacts Consortium pour la DĂŠfense du Vin Lessini Durello AOC Via Mattielli 11, 37038 Soave (Verona) Tel. +39 045 7681578 www.montilessini.com

Lison-Pramaggiore

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À est de la Lagune de Venise, près de la frontière avec le Frioul, s’étend la plaine fer tile qui il y a déjà des siècles donna naissance à tant de vins aimés des Doges Vénitiens.

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est de la Lagune de Venise, près de la frontière avec le Frioul, s’étend la plaine fertile qui il y a déjà des siècles donna naissance à tant de vins aimés des Doges Vénitiens. Ces vins ne s’arrêtaient pas seulement sur les tables de Venise, mais ils poursuivaient leur voyage vers l’Orient à bord des navires marchands vénitiens. Une terre généreuse, où on trouve de nombreux cépages, aussi bien autochtones qu’internationaux. Dans le cadre de l’AOC Lison Pramaggiore nous trouvons en effet les Tai (ex Tocai) et le Verduzzo ; de même que, parmi les vins blancs, le Chardonnay et le Sauvignon. Parmi les vins à baie rouge nous trouvons le Refosco avec le Cabernet, le Merlot, le Carmenère et le Malbec.

Une variété de cépages qui prospère grâce aux terrains d’origine alluviale, où abondent les résidus minéraux et riches en calcaire laissés par la fonte des anciens glaciers, et grâce au climat tempéré qu’apporte la proximité de la Méditerranée. On obtient une quinzaine de typologies de vin (treize pour être précis sont reconnus par l’AOC).

Ils vont du vin mousseux au vin de raisin sec, en passant par un nombre considérable de vins blancs, et les grands vins rouges. Un réflexion plus approfondie mériterait le choix, effectué par beaucoup de viticulteurs de la région, de se convertir à l’agriculture biologique, pour un meilleur respect de l’environnement et de la santé des consommateurs. Aujourd’hui le domaine de l’AOC Lison-Pramaggiore, avec plus de 450 hectares convertis, peut se vanter de compter la plus forte concentration d’entreprises viticoles en agriculture biologique de toute l’Italie.

Pour se faire une idée de cette réalité et déguster sur place les vins dont nous parlons, rien de mieux que de suivre le tracé de la Route des Vins des Doges, en s’arrêtant dans les caves à vin sur son parcours, mais aussi dans les tavernes et restaurants qui font avec orgueil la promotion des vins de ce territoire.

Contacts Consorzio Volontario Tutela Vini D.O.C. Lison-Pramaggiore Piazza Libertà 6, 30020 Pramaggiore (Venezia) Tel. +39 0421 799256 www.lison-pramaggiore.it

Lugana l

C’est une AOC de petites dimensions, qui a vu le jour en 1967, une des toutes premières en Italie. Au sud du Lac de Garde, elle embrasse la plane morainique du Lac de Garde, à peu près à hauteur de Vivier à Desenzano, un endroit à cheval entre la Lombardie et la Vénétie.

C’

est une AOC de petites dimensions, qui a vu le jour en 1967, une des toutes premières en Italie. Au sud du Lac de Garde, elle embrasse la plane morainique du Lac de Garde, à peu près à hauteur de Vivier à Desenzano, un endroit à cheval entre la Lombardie et la Vénétie. Le Lugana est un vin qui possède une longue histoire et qui s’étend de ses racines Romaines à sa certification (qui remonte au XVII siècle) et doit son caractère unique au microclimat du lac et à la présence de l’argile, deux caractéristiques du sol. Il est le fruit d’une variété particulière du Trebbiano , la Turbiana, c’est un vin blanc à la saveur insolite : son goût évoque la mer, il possède un caractère bien trempé. On peut le laisser vieillir bien plus qu’il ne serait raisonnable de penser pour d’autres vins blancs. Il ne se laisse oublier que difficilement.

Les typologies de vins autorisées pour entrer dans le domaine de l’AOC Lugana se comptent au nombre de cinq : la version de base, avec son caractère frais, naturel et aromatique, le Supérieur, plus complexe et structuré, celui de Réserve, avec des colorations plus affutées, des parfums plus développées, un rappel de goût de pierre à fusil et d’extraordinaires capacités de vieillissement.

Les vins qui appartiennent à ces premières trois typologies brillent par leur capacité à accompagner les plats les plus divers : du poisson de lac aux risotti, du poisson de mer aux entrées, en passant pour les viandes blanches et les fromages. La vendange tardive est la dernière-née parmi les typologies de la Lugana. Il s’agit d’un vin élégant et sensuel, d’une grande complexité et d’une concentration des plus importantes. On peut le boire comme apéritif, mais il trouve son meilleur mode d’expression en accompagnant le foie gras. Le vin mousseux est une surprise, un cadeau inattendu de ces terres morainiques. Petite production, mais grande tradition. Dès la fin du XIX siècle un groupe de producteurs de Champagne ont été tellement impressionnés par le potentiel de la Turbiana, qu’ils ont essayé d’installer une cave pour produire avec méthode classique dans cette région. Aujourd’hui le vin mousseux Lugana est produit selon les deux méthodes Charmat et Classique. Ce dernier offre des vins d’une élégance remarquable, complexes, dont la minéralité et la saveur particulière du cépage exaltent ses capacités d’accompagnement.

Contacts Consorzio Tutela Lugana D.O.C. (Consortium en charge de la protection de l’appellation A.O.C Lugana) Caserma Artiglieria di Porta Verona 4, 37019 Peschiera Del Garda (Verona) Tel +39 045 9233070 www.consorziolugana.it

Malanotte del Piave l

Cette appellation d’origine contrôlée et garantie ne s’étend que sur une super ficie de 300 hectares. Un morceau de terre sillonné par le Piave, situé sur des sols constitués principalement d’alluvions.

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ette appellation d’origine contrôlée et garantie ne s’étend que sur une superficie de 300 hectares. Un morceau de terre sillonné par le Piave, situé sur des sols constitués principalement d’alluvions. Le climat est tempéré. La chaleur des étés est atténuée par les brises qui descendent des montagnes.

Le cœur de cette A.O.C garantie se situe dans le bourg médiéval de Malanotte, près de Tezze di Piave, dans la région de Trévise. Son appellation vient d’une légende, qui narre l’aventure d’un jeune noble, qui échappa à la fureur d’un ours en grimpant sur un pommier en passant une fort méchante nuit dans l’arbre en question. C’est ici le lieu de naissance d’un des vins italiens les plus caractéristiques et les plus charmants. On l’obtient en mélangeant les cépages Raboso du Piave et de Vérone.

On obtient la vinification du Malanotte du Piave A.O.C. garantie, en faisant sécher entre 15 et 30 % des raisins utilisés. C’est un vin au caractère bien trempé, parfois rude qui a besoin du passerillage, du bois, et d’une longue maturation pour s’adoucir et révéler sa personnalité extraordinaire. La période de vieillissement obligatoire minimale, avant la vente, est d’au moins 36 mois, dont au moins 12 en fûts et 4 en bouteille. Il se marie particulièrement bien avec la selle d’agneau, le civet de lièvre et le gibier de façon générale.

Contacts Consorzio Vini Venezia Piazza LibertĂ 6, 30020 Pramaggiore (VE) Tel. +39 0421 799256 www.consorziovinivenezia.it

Merlara l Dans cette par t de plaine de la Vénétie, située à cheval entre les provinces de Vérone et de Padoue, on cultive la vigne depuis au moins dix siècles.

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ans cette part de plaine de la Vénétie, située à cheval entre les provinces de Vérone et de Padoue, on cultive la vigne depuis au moins dix siècles. Terre fertile, toujours adaptée à l’agriculture, caractérisée par des terrains profonds, enrichis par des inondations provenant des fleuves Adige et Fratta. Ce sont des sols sablonneux, avec abondance de limon et d’argile. Le climat est de type tempéré-méditerranéen, les étés sont chauds et les hivers doux.

L’amplitude thermique annuelle est assez élevée, tandis que la pluviosité demeure plutôt contenue, tout en étant bien distribuée au cours de l’année. Il s’agit là de conditions excellentes pour la vigne, ce qui a permis de planter, pendant des siècles, des nombreux cépages.

Parmi les vins autochtones on doit rappeler les Tai (ex Tocai), la Malvasia, le Marzemino, le Refosco au Pédoncule Rouge et le Raboso, tandis que, pour ce qui est des cépages internationaux, les plus répandus sont le Chardonnay, le Riesling, le Merlot et les deux Cabernet.

On compte 17 vins reconnus par l’AOC : on trouve aussi bien des blancs et des rouges, de monocépages comme des mélanges de raisins, le vin nouveau, les blancs pétillants.

Il s’agit d’une AOC jeune, qui a vu le jour en 2000, et qui montre son dynamisme par l’introduction de produits nouveaux. Parmi le derniers nés on notera l’existence d’un Brut que l’on obtient à base de raisins de Malvasie istriens et un Marzemino pétillant, doux et fruité, qui accompagne bien les fruits secs.

Contacts Consorzio di Tutela Vini Merlara D.O.C. (Consortium en charge de la protection de l’A.O.C Merlara) Via Mattielli 11, 37038 Soave (Verona) Tel. +39 045 7681578 www.ilmerlara.com

Montello et Collines d’Asolo l Ces collines annoncent les Dolomites, et por tent sur les hauteurs le souvenir de la mer. Les collines d’Asolo et de Montelio, jouissent d’un climat doux et tempéré qui attire les hommes depuis des siècles.

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es collines annoncent les Dolomites, et portent sur les hauteurs le souvenir de la mer. Les collines d’Asolo et de Montelio, jouissent d’un climat doux et tempéré qui attire les hommes depuis des siècles. Dès le XVIème siècle Asolo était une destination très prisée par les familles royales. Puis vint le temps des artistes et des poètes. Ce territoire en conserve toujours les traces : des Villas de Palladio en Vénétie, (aujourd’hui inscrites au Patrimoine de l’Humanité par Unesco), aux peintures de Véronèse et de Giorgione, et aux sculptures d’Antonio Canova. Aussi, les rangées des vignes apparaissent t’elles comme des œuvres d’art, qui de par leur géométrie semblent enrichir encore la beauté des collines. C’est encore une fois aux bénédictins que l’on doit la diffusion de la culture de la vigne et de la fabrication du vin autour de l’an 1000.

Dans ce microcosme privilégié l’AOC Montello et Collines d’Asolo défend le travail de générations de vignerons, qui ont su faire de l’excellence leur mission. Nombreux sont les cépages présents sur le territoire et qui ont bénéficié de la reconnaissance de l’AOC : on passe ainsi de la Bianchetta, originaire du Piémont mais présente dans ces vignobles depuis le XVI siècle, à la Glera dont on obtient le Prosecco (Vin Sec) et le Croisement Manzoni. Parmi les blancs, les cépages internationaux ne manquent pas, c’est le cas du Chardonnay auquel on applique y compris une vinification permettant d’obtenir un vin mousseux.

En ce qui concerne les rouges nous trouvons les 2 Cabernets, le Merlot, le Carmenère, qui sur ces collines exprime avec splendeur tout son potentiel, ainsi que l’autochtone Recantina. Concernant l’excellence atteinte par la production de ce territoire, il faut mentionner les 2 vins qui ont obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée: l’Asolo Prosecco, le vin « historique » de l’endroit, et le Montello rouge. On obtient ce dernier en mélangeant les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Carmenère en des proportions différentes les unes des autres. Il se prête particulièrement bien au vieillissement. Son bouquet est intense et persistant, très caractéristique. Une grande plénitude en bouche. C’est un vin plein, sec, savoureux, épicé avec goût. Il s’accompagne merveilleusement bien ave les viandes rouges et le gibier.

Contacts Consorzio Vini D.O.C. Montello e Colli Asolani Corso Mazzini 98, 31044 Montebelluna (Treviso) Tel. +39 0423 923003 www.montelloasolo.it

Piave l Plus de 60 communes pour une des AOCs les plus vastes d’Italie. Un territoire qui s’étend le long du cours du fleuve Piave, des derniers souvenirs dolomitiques jusqu’à son embouchure, du Frioul jusqu’aux por tes de Venise.

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lus de 60 communes pour une des AOCs les plus vastes d’Italie. Un territoire qui s’étend le long du cours du fleuve Piave, des derniers souvenirs dolomitiques jusqu’à son embouchure, du Frioul jusqu’aux portes de Venise.

Comme on peut facilement se l’imaginer, même si la région comprise dans les limites de l’AOC est avant tout une région de plaine, un grand nombre de microclimats et de terroirs sont représentés. Le résultat se traduit par l’existence d’une grande famille de vins, y compris très différents l’un de l’autre, diversité encouragée par les importantes biodiversités des cépages présents sur le territoire. Certains d’entre eux ont des racines qui se perdent dans la nuit des temps (dans certains de ces endroits la vigne est cultivée depuis 3 millénaires) comme c’est le cas du Raboso, le Verduzzo, le Refosco.

Le Croisement Manzoni est largement diffusé, un cépage créé dans les années ‘30 par Luigi Manzoni au sein de l’École d’Oenologie de Conegliano, et obtenu par le croisement de Riesling rhénan et de Pinot blanc. D’autres sont arrivés de l’étranger plus récemment, comme le Cabernet, le Merlot, le Carmenère, qui s’exprime ici de façon particulièrement intéressante, le Chardonnay et les Pinots. Pour tous une terre fertile et la volonté de beaucoup de de vignerons de valoriser l’environnement, à la fois naturel et humain. Ils produisent des vins qui vont s’affirmer toujours davantage y compris à l’étranger.

Les vins obtenus à partir du Raboso, suscitent un grand intérêt. Fils du Piave, c’est le cépage le plus représentatif de la région.

Il a été tiré les enseignements du passé, qui le voyaient employé comme vin de coupage, aujourd’hui, grâce à l’emploi de technologies les plus avancées, au soin apporté et à la sélection des vignes, il s’est fait reconnaître comme étant vin capable de vieillir longtemps. Le lent passage du temps et le mûrissement en adoucissent le caractère rude en exaltent les qualités et le confirment pleinement dans son entrée de plein droit dans l’Olympe des grands vins.

Contacts Consorzio Vini Venezia (Consortium des Vins de Venise) Piazza Libertà 6, 30020 Pramaggiore (VE)
 Tel (+39) 0421 799256 www.consorziovinivenezia.it

Prosecco l

Avec les 200 millions de bouteilles produites le Prosecco ( Vin Sec ) est le vin mousseux italien le plus connu au monde.

Mais ce n’est pas tout. Les derniers chiffres montrent que son Êtat de santÊ est excellent.

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vec les 200 millions de bouteilles produites le Prosecco ( Vin Sec ) est le vin mousseux italien le plus connu au monde.

Mais ce n’est pas tout. Les derniers chiffres montrent que son état de santé est excellent. Malgré la crise économique internationale (ou peut-être même grâce à celle-ci ?) les exportations et la consommation à l’étranger sont en nette croissance. Un fait qui montre à quel point ce porte-drapeau du made in Italy est apprécié par les consommateurs à tous les endroits du monde. Son histoire a des racines lointaines, qui remontent au temps des Romains. Ce vin a vu le jour à proximité d’un village du nom de Prosecco du côté de Trieste. À cet endroit, on utilise le cépage Glera, nom actuel de la variété dont on obtient le célèbre vin mousseux, et qui s’est répandu sur une grande partie de l’Italie nord-orientale.

Grâce à l’Appellation d’Origine Contrôlée qui le protège, l’A.O.C la plus étendue d’Italie avec ses 6000 entreprises agricoles concernées, on ne peut employer aujourd’hui l’appellation Prosecco que pour les vins obtenus à partir de la Glera, dans les aires de production reconnues par l’AOC. Ceci garantit le niveau de qualité et défend les consommateurs contre les contrefaçons. Il existe plusieurs déclinaisons du Prosecco AOC : le Prosecco AOC Tranquille, il s’agit d’un vin tranquille, le Prosecco AOC Pétillant qui est le plus connu, et le Prosecco AOC Mousseux.

Ce dernier a un perlage fin et persistant et, sur la base du résidu sucré, il peut être : Brut, Extra Dry, Dry ou Demi-sec.

Le Prosecco Mousseux est un vin mousseux au caractère unique. Simple et élégant, il conquiert les palais y compris ceux des personnes les plus exigeantes, ainsi que tous ceux qui s’approchent au monde du vin. Avec ses parfums floraux et fruités, son goût frais et vif, il est parfait en toutes circonstances. Si l’apéritif est son contexte idéal, un bon verre de Prosecco AOC se marie parfaitement bien avec les hors d’œuvre à base de poisson, les entrées de poisson, les soupes et également avec beaucoup de plats de la cuisine japonaise.

Contacts Consorzio di Tutela Prosecco Doc (Consortium en charge de la Défense de l’AOC Prosecco) Camera di Commercio di Treviso Piazza Borsa 3/B, 31100 Treviso (Treviso) Tel. +39 0422 5951 www.discoverproseccowine.it

Soave et Recioto de Soave l

C’est la Garganega qui est le cépage protagoniste incontournable de cette scène de collines volcaniques à quelques pas de Vérone. Une couronne de collines que les enfilades des vignes dessinent désormais depuis des siècles.

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est la Garganega qui est le cépage protagoniste incontournable de cette scène de collines volcaniques à quelques pas de Vérone. Une couronne de collines que les enfilades des vignes dessinent désormais depuis des siècles. Une histoire qui raconte l’interaction entre l’homme et le paysage, qui a forgé le territoire et tissé ses traditions. L’origine de la viticulture dans cette partie propice de la Vénétie se perd dans la nuit des temps et la légende. Beaucoup de gens attribuent le nom de Soave ( Suave) à la descente des Souabes. Certes il est vrai que les vins fabriqués sur ces terrains tufiés, marqués d’intrusions calcaires, embrassés par un climat doux et tempéré, ont fait parler d’eux y compris dans les siècles passés.

Premier parmi les vins blancs italiens à être reconnu “typique et précieux ” en 1932, le Soave a su maintenir une suprématie qui l’a rendu célèbre dans le monde entier. Du fait de l’engagement constant de générations de vignerons, il est, aujourd’hui, le vin blanc italien le plus exporté. Dans ce territoire fascinant l’AOC reconnaît cinq typologies de vin : Soave AOC, Soave Classique AOC, Soave Mousseux AOC, Soave Supérieur AOCG, Recioto de Soave AOCG. Ce dernier en particulier est un vin typique de cette partie de la région, obtenu grâce à une technique particulière de vinification déjà décrite vers la moitié du XIX siècle. Après la vendange, le raisin passerille de 4 à 6 mois dans des pièces bien ventilés, jusqu’au moment du foulage. La fermentation en petits fûts est très longue. Il s’agit du vin de méditation par excellence, mais il se marie aussi merveilleusement avec les desserts.

Contacts Consorzio Tutela Vini D.O.C. Soave e Recioto di Soave (Consortium en charge de la défence de l’A.O.C Vins Soave et Recioto di Soave) Via Mattielli 11, 37038 Soave (Verona) Tel. +39 045 7681578 www.ilsoave.com

Terradeiforti l

Dans cette par t de plaine de la Vénétie, située à cheval entre les provinces de Vérone et de Padoue, on cultive la vigne depuis au moins dix siècles.

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ans cette part de plaine de la Vénétie, située à cheval entre les provinces de Vérone et de Padoue, on cultive la vigne depuis au moins dix siècles. Le territoire doit son origine aux glaciers de l’ère quaternaire et ensuite au travail patient du fleuve Adige. La Valdadige sépare les versants du Mont Baldi des Monts Lessini. Le territoire protégé par cette jeune AOC (née en 2006) est caractérisé par la présence de deux cépages autochtones peu connus mais très intéressants: l’Enantio et le Casetta. Le premier a vu le jour depuis des millénaires exactement dans ces endroits, comme démontré par les recherches les plus récentes conduites par l’Université Catholique de Milan. Il s’agit d’un cépage austère, résistant, obstiné.

On en obtient un vin puissant, de caractère fort, chargé en tanins robustes, qui ont besoin de bois et de temps pour s’adoucir. Il se marie bien aux grillades de viande, aux civets et aux fromages affinés. Le second est un cépage rare, qui a su résister au phylloxera sans renoncer au “franc de pied”. Seulement une douzaine d’hectares en survivent. Il est considéré parmi les cépages à risque d’extinction et c’est pour cela que l’AOC Terradeiforti en promeut son développement. On obtient de ce cépage ancien des vins uniques, aux parfums de marasque, prune séchée, cannelle et tabac. Il s’accordent bien avec les entrées importantes, les bœufs braisés, les rôtis et les fromages affinés.Comme le nom suggère, il s’agit d’une terre de châteaux: toujours au centre de la rue principale de communication entre la Méditerranée et les cultures de l’Europe du centre et du nord : aujourd’hui il vante un patrimoine de châteaux qui en témoignent la valeur stratégique passée et en fait une destination intéressante pour le touriste.

Contacts Consorzio di Tutela Vini D.O.C. Terradeiforti – Valdadige (Consortium en charge de la protection de l’appellation A.O.C Terradeiforti – Valdadige) Via Brennero 30, 37020 Peri di Dolcé (Verona) Tel. +39 045 7270521 www.terradeiforti.it

Valpolicella l

On l’appelle le “compté du vin ”. En effets elle est une des destinations privilégiées pour les amants de l’œnotourisme.

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n l’appelle le “compté du vin ”. En effets elle est une des destinations privilégiées pour les amants de l’œnotourisme, aussi bien pour la beauté du territoire que pour la richesse du bagage culturel, pour le panorama gastronomique, et, sûrement, pour l’attrait que les grands vins de la Valpolicella savent exercer sur les consommateurs dans le monde entier. Recioto de la Valpolicella, Amarone, Ripasso et de Valpolicella: voilà le poker d’excellence avec lequel se présente cette AOC Doc qui défend une des réalités œnologiques les plus connues d’Italie. À deux pas de Vérone, les frontières de l’AOC se poussent jusqu’aux Monts Lessini et au fleuve Adige et elles comprennent une région vallonnée sillonnée par trois vallées principales. Les sols extrêmement variés et le climat idéal pour la vigne contribuent à donner un caractère typique aux vins fabriquées dans ces régions. Même la concentration de cépages autochtones est unique, souvent méconnus ailleurs : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Cruina, Forselina, Negrara, Oseleta qui sont des cépages à baie rouge.

Le Valpolicella Recioto AOCG, est un vin doux, extraordinairement complexe et riche en nuances. Sa couleur rouge vif profond, les arômes de fruits séchés et de cerise à l’eau de vie, son goût souple et sensuel, en font un compagnon extraordinaire non seulement pour les fromages à pâte persillée, mais aussi pour beaucoup de desserts. On obtient ce vin en laissant sécher les raisins un fois cultivés pour 100-120 jours dans des chambres de séchage appropriés. La fermentation est ensuite arrêtée de façon à maintenir le résidu sucré qui détermine le style de ce vin unique.

L’Amarone AOCG, un des vins italiens les plus connus, est obtenu avec une méthode qui prévoit le passerillage pendant 3/4 mois des raisins meilleurs et donc un vieillissement dans des barriques et des bouteilles pour au moins deux ans, quatre pour la Réserve. Il est un vin important, concentré, souple et complexe, capable de séduire n’importe quel palais.

La Valpolicella Ripasso AOC (souvent appelé babyamarone des américains), est obtenu avec une procédure tout à fait insolite : on met du vin Valpolicella à macérer avec les marcs de raisins fermentées de raisins passerillés précédemment utilisés pour la production du Recioto ou de l’ Amarone. Le vin obtenu résulte velouté, caractérisé d’une acidité contenue et très concentrée.

Contacts Consortium en charge de la DĂŠfence des Vins Valpolicella A.O.C. Via Valpolicella, 57. 37029 San Pietro in Cariano (Verona) Tel. +39 045 7703194 www.consorziovalpolicella.it

Venezia l

15 miles hectares de vignobles rĂŠpandus dans un vaste territoire, qui comprend pour entier les provinces de Venise et de TrĂŠvise.

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miles hectares de vignobles répandus dans un vaste territoire, qui comprend pour entier les provinces de Venise et de Trévise. Un jardin planté de vignes de proportions importantes, qui vante une production vinicole qui dépasse les 120 miles hectolitres. Les terrains sont pour la plupart d’ origine alluviale. Dans les parties plus hautes de la plaine sont presque entièrement composées de graviers. En se déplaçant plus au sud c’est le terrain sablonneux ( sableux ) qui domine, jusqu’à arriver au limon et à l’argile. Du point de vue variétale, la massive présence de cépages internationaux domine, présents sur le territoire depuis longtemps et assez bien adaptés aux conditions géographiques et climatiques.

Pinot Gris, Merlot et Cabernet sauvignon sont les plus diffus, mais on obtient des résultats très intéressants même du Cabernet Franc et du Chardonnay. Les vins rosés dérivent de l’autochtone Raboso du Piave et du Raboso véronais, tandis que le Verduzzo pétillant ou mousseux est obtenu des raisins Verduzzo et Glera, les plus adapté pour le pétillement, capable de proposer ce goût frais, vif et fin qui caractérise les vins mousseux de la Vénétie et il en a déterminé le succès à niveau international.

L’Appellation d’origine contrôlée Venise Doc est arrivée sur la scène seulement en 2010 : une AOC très jeune, née pour défendre un patrimoine œnologique de longue histoire.

Contacts Consorzio Vini Venezia Piazza Libertà 6, 30020 Pramaggiore (VE) Tel. +39 0421 799256 www.consorziovinivenezia.it

Vicenza l

Cette A.O.C, qui a vu le jour en 2000, s’étend sur une sur face très étendue, en par tant des Collines Berici au sud de Vicenza jusqu’aux zones semi-montagneuses du nord de la province.

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ette A.O.C, qui a vu le jour en 2000, s’étend sur une surface très étendue, en partant des Collines Berici au sud de Vicenza jusqu’aux zones semi-montagneuses du nord de la province. D’un point de vue morphologique, il s’agit d’un territoire aux paysages des plus variés, avec des plaines, des collines, des vallées, des fleuves. Y compris concernant le climat, les différences sont considérables, et les microclimats différents ne manquent pas. Pour cela, le patrimoine œnologique est complexe, riche de mille facettes, avec des vins très différents les uns des autres, reflétant ainsi la largeur du spectre ampélographique.

Concernant les cépages autochtones pour les vins “à baie blanche” on retiendra particulièrement le Garganega et le croisement Manzoni, tandis que pour ce qui est des vins “à baie rouge”, on remarquera le Raboso. En ce qui concerne la dimension vinicole internationale, nous trouvons tous les cépages les plus célèbres.

L’A.O.C Vicenza regroupe de nombreuses appellations: 21 dont 7 vins rouges et 14 vins blancs. On va du vin mousseux au vin de raisin sec en passant pour les vins nouveaux, les vins tranquilles et les vins de garde.

La visite de cette région vous réservera de nombreuses surprises, qu’il s’agisse de la richesse de la palette gastronomique, qui se marie à la variété des vins produits, ou de la profondeur historique-culturelle du territoire. À titre d’exemple, on parle à ce sujet de cette région comme étant celle des “Vignes Palladiennes” du fait de la présence sur son sol de villas célèbres, recensées au Patrimoine Mondial de l’Unesco en 1994.

Contacts Consorzio Vini DOC Colli Berici e Vicenza Piazza Garibaldi 1, Lonigo (VI) – Italy Tel. +39 0444 896598 www.bevidoc.it

5 Les vins de la VĂŠnĂŠtie U

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