Östermalms Saluhall Magasin No 2 2020 by Lina Bielsten

Magasinet firar10 år

LOREEN NYHETER I HALLEN / MAGASINET 10 ÅR MÅNS ZELMERLÖW / AGNETA SJÖDIN / JAN GUILLOU

OSTPROVNINGAR Arla Unikas flaggskeppsbutik i Östermalms Saluhall bjuder på unika ostupplevelser. I tillhörande ost- och vinbar finns ett smakuniversum i världsklass, och här arrangeras exklusiva ostprovningar. Under provningarna delar vi med oss av kunskap och entusiasm baserad på Arla Unikas sortiment. Tillsammans med vår värd provas en handfull ostar med matchande dryck och tillbehör. Alla produkter är noggrant utvalda för att passa våra Unikaostar och kompletterar den sublima mejeriupplevelse vi vill ge våra kunder. Under provningen samlas vi max 12 personer i restaurangen.

KALENDER Förstärkta viner & ostar

13.01.2021, kl 19-21

Greatest hits

27.01.2021, kl 19-21

Greatest hits

10.02.2021, kl 19-21

Experimentet

24.02.2021, kl 19-21

Experimentet

10.03.2021, kl 19-21

Vår, öl & ost

24.03.2021, kl 19-21

Vår, öl & ost

07.04.2021, kl 19-21

Provningen hålls i våra lokaler på Nybrogatan 31 i Östermalms saluhall. Läs mer och boka biljetter på arlaunika.se

Unexpected. Surprising. And yet as if it has always been there. +VENOVO

Poggenpohl Stockholm AB · Birger Jarlsgatan 34 · S-114 29 Stockholm phone 08-679 65 20 · www.stockholm.poggenpohl.com Norway · Finland · Italy · Japan · USA · UK · Germany www.poggenpohl.com

Barn och cancer hör inte ihop. Swisha till 90 20 900 och stöd forskningen.

Eston 7 år, neuroblastom.

Barn och cancer är två ord som aldrig borde nått varandra. Ändå bildar de den vanligaste dödsorsaken för barn mellan 1 och 14 år i Sverige. Var med i kampen. Vi behöver all hjälp vi kan få för att hålla cancer borta från barn.

LEDARE

INNEHÅLL N O 2 Ordförande har ordet

Guidade visningar i saluhallen

Krönika Ulf Elfving

Up, up and away med konstnär Fredrik Wretman

Nya handlare i saluhallen

Vi möter skivaktuella Loreen

Östermalms Saluhall Magasin smygfirande

Måns Zelmerlöw: 15 år som artist

10 år med magasinet

Jan Guillou – hjärnan, jägaren, stamgästen

Agneta Sjödins hälsoresa

Matinspiration från hallen

Stamgästen Carl Jan Granqvist

Louis Roederer: ett familjeägt champagnehus

Grannar på Östermalm

106

Padeltennisen tar över Stockholm

110

Till Maldiverna via Dubai

120

Boksläpp: Östermalmskarusellen

130

Hallguide och kontaktuppgifter

136

REDAKTION Chefredaktör & ansvarig utgivare: Lina Bielsten Art Director: Carolina Krupinska Omslag: Jimmy Hansen, Make Up: Anna Kokotos Tryck: V-TAB

När vi kliver in i ett nytt år konstaterar jag med skräckblandad förtjusning att magasinet överlevt och att vi med nöd och näppe hann smygfira dess 10-årsdag. Att fortsätta producera ett kvalitetsmagasin i dessa tider har varit en stor utmaning, men nu är besökarna tillbaka i den vackra anrika byggnaden. Stamkunder har skapat en ny form av vardag, en vardag jag personligen inte vill vänja mig vid. Nej, jag längtar till när vi återigen kan samlas i större sällskap, umgås med våra familjer och ta del av Stockholms kulturliv i alla dess former. Vi håller nu tummarna att museum, teatrar och alla scener med drabbade medarbetare klarar sig så att Sverige inte tystnar för gott. I vinterns stora nummer möter vi en fantastisk mix av personligheter, ständigt aktuella var och en på sitt sätt; Loreen, Måns Zelmerlöw, Jan Guillou, Agneta Sjödin och Carl Jan Granqvist. Dessutom blickar vi tillbaka på magasinets tio år, vilka innehållit en mängd talangfulla personer som inspirerat och berört oss. En god nyhet är att vi nästa år slår upp dörrarna till ett nytt digitalt hem på saluhallenmagasin.se. Där kan vi snabbare dela med oss av nyheter i saluhallen, träffa intressanta personer och bjuda på ännu mer matinspiration och goda tips. Tack till våra partners och till er läsare som följer med oss på den här resan. Er positiva feedback och värmande ord betyder mer än ni tror!

Skribenter: Lina Bielsten, Ulf Elfving, Claes Kanold, Jenny Olsson och Tove Oskarsson Henckel Kontakta oss: redaktion@ostermalmshallen.se

Lina Bielsten, Chefredaktör ANNONSERING & EVENT Lina Bielsten, Östermalms Saluhall: lina@ostermalmshallen.se Östermalms Saluhall Magasin ges ut av Bielsten & Co på uppdrag av Östermalms Saluhall.

Du har väl inte missat att våra 22 tidigare nummer av Östermalms Saluhall Magasin finns på: ostermalmshallen.se/magasin

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

ORDFÖRANDE HAR ORDET

Varmt välkomna till Östermalms Saluhall!

Med 2020 i backspegeln är jag nog inte den ende som ser fram emot ljusare tider. Det har varit en tuff period och förändringens vindar blåser över världen, på både gott och ont. Coronapandemin har tveklöst satt djupa spår globalt och lokalt. Vi är ödmjuka och tacksamma över att vi genom nya initiativ och trogna kunder så här långt har klarat av det. Det är många som inte haft den förmånen. Våra tankar går till alla drabbade och deras familjer. 10

Det känns nästan som att det var i går vi invigde den nyrenoverade saluhallen. Men vi har snart bedrivit verksamhet i denna vackra mötes- och handelsplats i ett år – tänk ändå vad fort tiden går! Det är fortfarande saker som behöver rättas till och förbättras men vi har hunnit jobba in oss i vår nya kostym och det får ta sin tid under rådande omständigheter. En rad åtgärder har genomförts i hallen, främst i restaurangerna med bland annat minskat antal sittplatser, större avstånd mellan varje bord och plexiglasskivor för att garantera gästernas säkerhet. Naturligtvis har det varit många utmaningar på grund av pandemin, men alla handlare har kämpat för att klara av uppgiften. Kombinationen förstklassig kvalitet och hög service, som alltid varit grunden för saluhallens uppdrag, har gjort att vi kunnat erbjuda de bästa matupplevelserna på ett tryggt och säkert sätt. Men utan fantastiska kunder klarar man inte av en sådan här kris. Tack till alla som valt att komma hit och handla, avhämtat utanför, ringt in sina beställningar eller handlat varor på nätet för hemkörning. Att Östermalms Saluhall i en omröstning i Lagerlings magasin vann ”Östermalmarnas val” som årets roligaste nyöppning talar väl sitt tydliga språk!

kommer också att öppna inom kort. Bredvid finner man restaurang Seared och senare Beirut Cafés verksamhet från Engelbrektsgatan som flyttar in på terrassen som vetter mot Nybrogatan. Vi samlar nu kraft och planerar för fullt för vinterns möjligheter och en annalkande vår på många sätt. Saluhallens alla handlare vill givetvis att ni ska känna er trygga även i fortsättningen, varför jag vill påminna om att planera inköp och avhämtningstider i god tid för att vi ska kunna betjäna på bästa sätt i rådande tider. Varor med lång hållbarhet, såsom sill, lutfisk, fårfiol, ostar, choklad, tryfflar, marmelader, nötter och rotfrukter med mera, kan med fördel inhandlas långt i förväg innan det ska förtäras. Och varför inte passa på att köpa ätbara presenter till era nära och kära? Nu lanserar vi också ett nytt presentkort för saluhallen vilket är en uppskattad gåva. Med hopp om god hälsa och en bra start på 2021!

Ulf Elmqvist Ulf Elmqvist, Ordförande i Östermalms Saluhalls Förening

Vi har också spännande saker framför oss att se fram emot. Hotell Villa Dagmar som är systerhotell till Diplomat på Strandvägen öppnar snart, och där blir det en intressant passage från hotellets innergård in till saluhallen som kommer att skapa ett flöde av människor på ett sätt hallen inte haft tidigare. Restaurang Feira på terrassen ovanför Tysta Mari S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Alkohol i samband med arbete รถkar risken fรถr olyckor

Foto: Magnus Elquist 12

Vill du veta mera om hallen eller intresserad av guidad visning? Östermalms Saluhall har genomgått den mest omfattande renoveringen på 130 år och återinvigdes 5 mars 2020. Hallen har fått tillbaka sin forna glans och utvecklats till en modern och hållbar handelsplats. Östermalmshallen har det högsta värdet (blå) i Stockholms stads kulturhistoriska klassificering. Det innebär att den har ett synnerligen högt kulturhistoriskt värde och får inte förvanskas. Därför var ledorden under hela renoveringen att värna om byggnadens ursprung, samt bevara och förstärka de kulturhistoriska värdena. Saluhallen har fått en mer renodlad och tydligare matprofil genom att butikerna har tagits bort och restauranger har flyttats ut till fasadlägen. Det möjliggör längre öppettider och bidrar till en mer levande närmiljö även under kvällstid. Inne i saluhallen finns två nya balkonger, där fler besökare kan sitta och se ut över handlarnas saluplatser. Ansvarig för projektet var Stockholms stad, genom fastighetskontoret som förvaltar fastigheten. Frågor om Östermalms Saluhalls lokaler och att driva verksamhetsom handlare i saluhallen: Jonas Dahlqvist. jonas.dahlqvist@stockholm.se

Övriga frågor om fastigheten: Linda Laine. Kommunikationsansvarig, fastighetskontoret. linda.laine@stockholm.se PERSONLIGT GUIDADE VISNINGAR Både privatpersoner och företag har möjligheten att boka en guidad visning ledd av saluhallsmagasinets chefredaktör. Lina Bielsten har arbetat med Östermalmshallen i många år och förmedlar på sitt personliga sätt kunskap om saluhallens långa historia och roliga anekdoter från dem som varit med. Rundvandringen kan också innehålla njutbara smakprover från olika butiker. Visningarna skräddarsys efter önskemål och tillgänglighet och kan byggas på med andra aktiviteter i anslutning till Östermalms Saluhall. Språk: svenska och engelska. Förfrågningar gällande bokning av guide till privata visningar eller besök med företagsgrupper i saluhallen, kontakta Lina Bielsten, chefredaktör Östermalms Saluhall Magasin: lina@bielstencompany.se. PRESSMATERIAL Press- och mediafrågor samt fotograferingstillstånd i saluhallen hänvisas till press@ostermalmshallen.se.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

REDAKTIONEN

Om Östermalms Saluhall Magasin Östermalms Saluhall har utnämnts till en av världens främsta saluhallar och är en populär mötesplats i Stockholm med i snitt 200 000 besökare i månaden. I juni 2010 introducerades saluhallens exklusiva magasin och når nu över 30 000 personer i en mycket kvalitetsmedveten målgrupp. Det är en återkommande tidskrift som är ämnat att vårda relationen med våra kära stamkunder och knyta en närmare kontakt med företag som värnar om saluhallens existens. Tidningen är inte segmenterad efter årsinkomst, snittålder och kön, utan det är ett magasin för människor som uppskattar ”la joie de vivre” och som är villiga att betala för en hög livskvalitet. Den som är intresserad av livsbejakande upplevelser i allmänhet och av mat och råvaror av högsta klass i synnerhet, kan finna reportage för såväl inspiration som handfasta råd vad gäller mat- och dryckeskultur.

Vi har dessutom samlat anekdoter under Östermalmshallens 132 år och möter både svenska och internationella personligheter inom bland annat nöjesbranschen, idrottsvärlden, och näringslivet. Vi söker alltid efter nya idéer. Skicka gärna förslag på vad ni ser fram emot att läsa i kommande magasin. Alla 22 tidigare nummer finns publicerade i full version på vår hemsida: www.ostermalmshallen.se/magasin. PRENUMERATION För att få magasinet hemskickat, skicka ett meddelande med namn och postadress till: redaktion@ostermalmshallen.se. Magasinet är gratis när du hämtar det i entréställen eller hos handlarna i saluhallen. Vid hemleverans debiteras porto och administrationsavgift i förskott, för närvarande 70 kronor.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

KRÖNIKA

Vilka fredagar man har fått uppleva i Hallen! Inte bara det kokande after-work-partajet under fredagseftermiddagarnas sista timmar, när goda tilltugg hos de olika handlarna sköljs ner med vältempererat rödvin och svalt bubbel – utan också, under ett antal år av spännande radiosändningar mitt i vimlet. Det var här, och i direktsänd radio, som Stellan Skarsgård fick sin största roll, som ett förälskat par fann varann efter 30 år och som en omsusad artist delade ut pussar till shoppande stockholmsdamer.

Det var i programmet ”Elfving på stan” i Radio Stockholm som vi sände från olika offentliga lokaler, affärer och företag och alltså emellanåt också från stans saluhallar. Att locka till sig gäster till Östermalmshallen var lätt, för med jämnamellanrum landade det fat med små godsaker – anklever, ostbitar, frukt – på det runda lilla bord där gästerna satt och blev intervjuade. Mycket populärt! Stellan Skarsgård kanske inte minns det, men det var under ett radiosamtal med Jan Guillou som han blev ”upptäckt” som filmhjälten Carl Hamilton. Det hela var nästan osannolikt. Guillou var veckans gäst i programmet, och vi satt och pratade om hans skrivande, och om att det fanns planer på att göra film av hamiltonböckerna, när han plötsligt stannade upp, pekade ut mot lokalen och hojtade: –Titta, där går Stellan Skarsgård! Han skulle nog passa i huvudrollen! Hallå Stellan, vill du spela Hamilton? Stellan bromsade upp lite men skyndade vidare med shoppingpåsen i handen och hojtade tillbaka: – Kanske det, ring mig! Och hur det gick sen vet alla biobesökare. Oväntade möten överraskades man ofta med, det är bland det charmigaste och mest spännande med direktsändningar. En gång, när jag knallade runt med mikrofonen bland fikande gäster i en av hallens serveringar och gick fram till två av dem för att prata om ditt och datt och låta dem önska en skiva, blev jag mer överraskad än vanligt. Och rejält rörd: Ett par nära pensionsåldern såg först ut att inte vilja bli störda men ändrade sig och berättade sen en fantastisk historia. De hade varit djupt förälskade i ungdomen men kommit ifrån varann, skaffat nytt sällskap, gift sig och fått barn men aldrig riktigt kunna glömma den unga kärleken. Deras berättelse fortsatte sakta och lite trevande.

Nu hade de träffats igen av en slump, tre, fyra decennier senare – och den gamla lågan hade flammat upp omedelbart. Båda var gifta på varsitt håll och hade flera barn, men nu satt de här och planerade att bryta upp från allt och bygga ett nytt, gemensamt liv. Båda hade omedelbart insett: det gick inte att hindra. Det var som i en roman. Och jag skulle gärna velat veta hur det gick för dem sen. Bra gick det så småningom för den skådespelare som oväntat klev in hallen mitt under en sändning och gärna ville ha ett ord med i laget. Dock var han inte i bästa skick; slirade på talet och tog ett och annat snedsteg. Hur ska det här sluta, tänkte jag och la på en skiva. Den visade sig vara av det romantiska slaget, vilket inspirerade skådisen till att i stället övergå till att ge passerande damer en kyss på kinden. Ingen tackade nej till det… Efter de här tvåtimmarssändningarna började helgen. Fredagsstämningen steg timme för timme, det var en fröjd att handla och ägna sig åt en stunds after work, prata med bekanta, få lite V75-tips av gubbarna i spelgänget och inte minst handla hem nånting gott till kvällen. Efter lite lugnare tider under coronan börjar det nog puttra igen så smått under fredagseftermiddagarna i hallen när vintern går mot sitt slut. Och man hoppas såklart att det inte dröjer länge förrän det kokar som förr!

Ulf Elfving Journalist, programledare och stamgäst i Östermalmshallen

Ulf Elfving

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Eriksberg Karaktär Ett bärnstensfärgat lageröl med stor maltkropp, balanserad beska och örtiga humlearomer. En klassiker till svensk husmanskost, fransk bistromat och goda historier som du gärna delar över borden.

ERIKSBERG KARAKTÄR 33 CL 5,4 % – ART.NR. 89937 – KOSTAR 14,60 KR PÅ SYSTEMBOLAGET. DISTR. AV CARLSBERG SVERIGE AB.

Alkohol är beroendeframkallande

Up, up and away med och av Fredrik Wretman

Bronsskulpturen som står mitt i huvudentrén i hörnet Nybrogatan/Humlegårdsgatan föreställer ett högerben på väg att ta ett språng. Benet tillhör guden Merkurius eller Hermes, som är hans namn i den grekiska mytologin. Verkets upphovsman heter Fredrik Wretman och det är faktiskt hans eget ben som stått modell för hela härligheten. AV: Claes Kanold

Om tingen varit i sin vanliga ordning hade Fredrik Wretman just nu befunnit sig i sin ateljé i Chang Mai i Thailand. Som det nu är får han istället övervintra på Södermalm och det är dit, till hans förtjusande och ytterst praktiska kombination av bostad och studio Magasinet beger sig för att dryfta saluhallsutsmyckning i synnerhet, konst i allmänhet och en liten portion mat. – Anledningen till att just jag fick uppdraget av Stockholm Konst är att jag hållit på med Merkurius i mina tidigare arbeten. Det var en jätterolig uppgift att ta sig an. Att det blev just den här skulpturen hänger ihop med att jag kände att jag behövde skapa en solitär figur i ett utrymme där man slipper brottas med en redan designad miljö. Vad var den största utmaningen i processen? – En skiss får alltid en annan kraft när man blåser upp dess storlek. Nu tycker jag att den känns helt normal och tar utrymmet på ett lagom bra sätt. Jag ville inte att den skulle bli för insmickrande utan ge en mer rå, brutal känsla. Den minnesgoda och konstintresserade delen av läsekretsen erinrar sig måhända Fredrik Wretmans uttrycksfulla installation ”American Floors and Russian Slippers” på Moderna Muséet 1991. Ibland kan en installation vara svår att greppa, kan du förklara? – Jag gjorde min första installation 1985, då fanns knappt ordet och folk drog nästan pistol när man pratade om installationer! Många trodde det var en övergående trend. Men en trend i förhållande till vad? Alla utställningar är en slags installationer. Och titta på Keops-pyramiden, den är över 3 000 år gammal. Alla andra tempel eller rum för andlig spis är lika mycket installationer som de som görs idag. Ett konstverk är ett sätt att dela med sig, är Up, up and away en del av dig? – På ett sätt är det väl så, samtidigt är det ju liksom bara

en bit metall! Men det är klart att man tänker på att verket kommer att förknippas med mig, vilket tvingar mig att ställa vissa frågor, de tankarna finns med medan jag skapar så visst finns en bit av mig inbakad där. Vad är konst? – Det är en fråga man ofta får och som inte går att besvara. Därför att konst är det man själv får en kick av. Ett konstverk kan betyda en sak för en person och något helt annat för en annan. Det handlar mer om att bestämma sig för vad man tycker om. Dessutom är själva ordet konst idag så utspätt, det är konst i matlagning, i virkning med mera. Allt är konst utom just konst. ”Det där är väl ingen konst, det kan ju min femåring göra”. Man blir så trött… – Men om man börjar intressera sig för konst så öppnar sig världen och man ser plötsligt sin omgivning på ett helt nytt sätt. Är man inte intresserad, då är det inte mycket som är konst, kan jag tala om! Som konstnär vill man väl åstadkomma någon form av reaktion och kommunikation? – Absolut. Det är en förutsättning. Konstverket är en dialog och en kommentar till ens egen samtid. Det finns heller ingen konst som inte kommenterar annan konst, så har det varit från det att de första konstverken gjordes. Jag tänker ibland på vad de konstnärer som var verksamma under stenåldern ville säga och med vem de förde dialog med med sina grottmålningar. När man betraktar din konst ligger det nära till hands att uppfatta dig som en andlig person, buddist rentav? – Inte mer andlig än någon annan och inte buddist heller, men om jag var tvungen att välja skulle buddismen ligga bra till. Verket som jag antar du refererar till (bronsbysten Bodhi, uppställd i ån Viskan i centrala Borås, reds anm.) är egentligen en bild av mig själv som mediterar. Meditation och konst är två sidor av samma mynt. I bägge söker man kontakt med sitt undermedvetna, i varje fall fungerar det så för mig, jag

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

är mycket intuitiv och ingen konceptknutte direkt. När en besökare kommer in på ett museum och får syn på en målning hon måste gå fram till och titta, då har hon hookat i det där undermedvetna. Det är dit man vill komma, den platsen inom sig själv där drömmarna finns. Händer det att du står och betraktar dina verk i smyg för att få uppleva folks reaktioner? – Oh ja. Då njuter jag av att se hur en dörr öppnar sig i deras huvuden och de ser något de inte kunnat se innan. Det är en underbar känsla att veta att det är man själv som skapat den där dörren. Nu står ”Up, up and away” i Hallens huvudentré; vad har du för relation dit? – Som barn bodde jag några kvarter därifrån, men det var inte så att jag sprang dit var och varannan dag. Som vuxen tycker jag det är ett bra ställe att mötas och till exempel äta lunch.

Det finns många beröringspunkter mellan konst och matlagning, hur ser du på det? – Jag har lust att svara som Picasso när han fick frågan ”Pablo, du som är 1900-talets största konstnär alla kategorier, hur ser det ut i ditt huvud, hur tänker du?”. Han svarade: ”jag har ingen aning, jag använder inte huvudet, jag använder magen”. Det är väldigt betecknande. När man pratar om mat pratar man om smak och det kan man ju göra om konst också. Det är något som appellerar till ens inre, man konsumerar och samtalar kring det. Så det finns många beröringspunkter. Lagar du själv mat? – Nej. Jag fick lite för mycket av det som barn. Jag minns hur tanterna jag stötte ihop med när jag var ute på stan med föräldrarna alltid sa ”hej lilla Fredrik, du kommer väl också att bli en duktig kock när du blir stor”. Förväntningarna på mig att träda in i restaurangbranschen var enorma. Det hade väl varit okay om det inte varit så att min pappa var så jäkla framgångsrik, haha. Så jag hade nog bundit ris åt min egen rygg om jag försökt mig på det där. Samma sak var det inom teatervärlden, hela min familj på mammas sida har varit skådespelare. Så det fanns två områden jag som tio år gammal visste det inte skulle bli: restaurang och teater. Men konsten är ett fält som har beröringspunkter med bägge de världarna, så för mig var det ett hälsosamt val, till pappas stora förtret. Inte förrän jag ställde ut på Louisiana, då hade det gått 18 år sedan jag tog studenten, kände jag att jag fick någon slags respekt från honom, att jag inte gjort som han velat men ändå klarat mig. (Fredriks pappa var den oerhört uppskattade restaurangmannen Tore Wretman och mamma är den omtyckta skådespelaren Meg Westergren, reds anm.). Vad är viktigast med en måltid? – Att det är gott. Där är jag nog jättefärgad av min pappa. Han ville att det skulle vara ganska enkelt och inte tillkonstrat. Han kände att han hade någon slags folkbildande uppdrag och då gällde det att hitta enkla råvaror, men kunna göra

Fredrik Wretman har utbildat sig vid flera konstskolor, bland annat Kungl. Konsthögskolan 1980-1985. I slutet av 1980-talet tillbringade han ett stipendieår i New York, vid prestigefyllda P.S.1. Han har en mängd uppmärksammade utställningar bakom sig och har också varit t.f professor på Kungl Konsthögskolan och på Konstfack i Stockholm.

dem till något fantastiskt. Han avskydde sådana där postmodernistiska maträtter med två korslagda haricots verts, då gick han i taket. Jag är också lite allergisk mot tillkonstrad mat, men tyckte det var fantastiskt när jag blev bjuden på restaurang Frantzén. Fast det är ju inte bara käket, det är en upplevelse, som en opera och ett minne för livet. En god måltid kan ha samma betydelse som ett gott konstverk? – Absolut. Bägge kan sätta igång ens associationsbanor och man kan hooka med sitt undermedvetna även under en måltid.

Mer om Merkurius: Tornhuven på Saluhallens fasad mot Östermalmstorg kröns av Merkurius hjälm. Merkurius, som enligt mytologin var romersk gud och hade sin motsvarighet i grekernas Hermes, var skyddspatron för handel och köpmän. Traditionellt avbildades han ofta med bevingad hjälm och bevingade sandaler som påminde om hans kvickhet och förmåga att nå ut till många.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Vincent Vintilescu.

Vincent Vintilescu: ny på Nybroe 29-årige Vincent Vintilescu är praktiskt taget född på krogen. Pappa Wilhelm är en aktad aktör i branschen och sedan flera decennier bästa kompis med Nybroe smørrebröds delägare och galjonsfigur Jarmo Tammisto. I samband med tillbakaflytten till de nyrenoverade lokalerna öppnade sig möjligheten för Vintilescu junior att kliva in som kompanjon i Östermalmshallens danska oas.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

NYTT I HALLEN

För Vincent är det nästan som att komma hem. Det var nämligen på Nybroe han som fjortonårig åttondeklassare för första gången provade restaurangyrket på allvar. ”Jag praktiserade här och fick stå i köket, skala räkor och till och med hjälpa till i köket”. Att Jarmo Tammisto dessutom i det närmaste är som en farbror åt Vincent förstärker naturligtvis familjekänslan.

våra varma rätter. En rykande räksoppa till exempel. Menyn får tillbaka den friterade rödspättan och ljummen leverpastej, bacon, champinjoner och persilja. Efterlängtade av många! Vi pratar också om veckans fläsk, så det finns flera rätter på planeringsstadiet. Dessutom breddar vi vårt vin- och ölsortiment.

Nu kan det kanske låta lite som att unge herr Vintilescu glidit in i Hallen på en räkmacka, men så är definitivt inte fallet. Tvärtom. Sedan praktiken för 15 år sedan har han byggt upp ett massivt CV. På meritlistan står bland annat kandidatutbildning i hotell och ekonomi på Hotelschool Den Haag i Nederländerna, restaurangkonsult i London, konceptutvecklare på Carlsberg, egen krog i Köpenhamn, jobbat som servitör och bartender, dataanalytiker på gigantiska hotellkonglomeratet Starwoods huvudkontor, haft praktikplatser på legendariska hotellen S:t Regis i Bangkok och W i Hong Kong. Det var alltså inte direkt någon duvunge som återvände till fäderneslandet i januari 2019. – Jag hade haft ett par mindre uppdrag åt några restauranger och suttit hemma och klurat på egna framtida krogkoncept när samtalet från Jarmos tidigare partner kom. Han undrade om jag var intresserad av att ta över hans andel i rörelsen. Det var för lockande för att tacka nej.

Beskriv Nybroe smørrebröd med dina egna ord! – Passion är trumman i det vi gör. Vi kommer aldrig att sluta vara kreativa och hitta på nya rätter med fokus på bra råvaror. Alltid med danska förtecken. Nybroe är en dansk smörrebrödsrestaurang med svenskt hantverk som ibland finner inspiration från både det asiatiska, nordiska och italienska köket.

För Magasinet tar det inte många minuter att förstå att Vincent är som klippt och skuren för sina nya domäner. Han är en engagerad, positiv glädjefontän som sprider gemytligt hygge kring borden på restaurangen. Så när han säger att han vill skapa mysiga gemensamma måltidsminnen åt sina gäster och sin personal kommer det från ett stort, härligt och ärligt krögarhjärta. Nybroe smørrebröd har 20 sittplatser inne i saluhallen, 50 i matsalen ut mot Nybrogatan, vilka utökas med ytterligare 20 den period av året man kan ha sin uteservering öppen. Planerar du att chocka era gäster med några dramatiska förändringar i och med att du klivit in i verksamheten? – Inte förändra utan lägga till. Sortimentet av danska smörrebröd sitter som hand i handske, men jag vill utveckla

Beskriv dig själv med dina egna ord!! – Jag älskar mat och dryck och lever för möten med positiva och trevliga människor och jag gillar att blicka framåt. På min fritid försöker jag träna 2–4 gånger i veckan, spela golf, titta på fotboll, där är Arsenal min stora passion. Så ofta det går är jag ute på min kompis lantställe och när jag är hemma tycker jag om att laga mat och hushållssysslor som att lägga in mina egna gurkor. Du är yngst bland alla partners här i Östermalmshallen, hur känns det? – Jag kommer in väldigt ödmjuk i ett team av fantastiska företagare och vill att vi alla ska arbeta åt samma mål. Alla gäster som besöker Östermalms Saluhall ska värnas om och få den bästa servicen och de bästa produkterna. Gemensamt ska vi restauranger och handlare i hallen skapa en ännu bättre destination. Just nu befinner vi oss en bit in i hösten, vad ser du mest fram emot de närmaste månaderna? – Att få lära mig fler namn på våra gäster! Att vår stora företagscatering och vår take away fortsätter att rulla på. Vi flyttar konceptet ”Bubbel & Babbel” från torsdagskvällar till lördag eftermiddag och det ska bli kul. Och så ser jag fram emot när hela hallen åter flödar av gäster, det finns inget bättre ställe att vara på.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

M Seger: med smak för det goda sedan 1888 Året är 1888. Handlarna ute på Östermalmstorg ställde sig ytterst ljumna till Stadens erbjudande om att flytta in sina verksamheter under tak. Det skulle ju kosta en slant. Emellertid fanns det en framsynt entreprenör ibland dem. Seger var den första torghandlaren som skrev kontrakt om en plats inne i den då splitternya saluhallen. Som tack belönades herr och fru Segers kött- och ostbutik med faciliteternas mest eftertraktade läge, alldeles innanför svängdörrarna vid huvudentrén. 22

Sedan återflytten till de nya lokalerna är det Håkan Lager som förvaltar arvet. Magasinet slår sig ner på en av de 22 sittplatserna i M Segers inbjudande Bistro-avdelning. Vi hinner kasta ett öga på menyn innan Håkan lämnar sin position bakom de dignande butiksdiskarna för att göra oss sällskap. – Som synes har vi Dagens Tips hela dagen, det kan vara en eller två olika rätter, aldrig samma rätt två gånger under en fjortondagarsperiod, förklarar han. Vår filosofi är att laga mat från grunden på riktigt bra råvaror och att gästen ska trivas och få snabb och bra service. A la carte-menyn är i dagsläget koncentrerad till ett smalare sortiment och målsättningen är att gästerna ska kunna peka på något i diskarna och vi ska vi kunna tillaga det. Konceptet har varit framgångsrikt. Bistron har ett klientel trogna gäster, de finns de som intar sin lunch här mer eller mindre varje dag. ”Feedbacken är att vi håller en hög lägsta nivå, vilket är mycket glädjande att höra”.

Lovsångerna till trots är det inte bistron som är M Segers huvudattraktion, nej det är förstås butiken. M Segers sortiment har genom åren haft ett varierande sortiment. Från att 1888 fokuserat på kött och ost kan man idag stoltsera med ett sortiment som även omfattar färdigmat, egenproducerade tillbehör och en välförsedd charkdisk: – Där erbjuder vi en spetskombination mellan svenska charkuterier och korvar och traditionell medelhavschark. Vi är lite extra stolta över att kunna erbjuda flera Pata Negraprodukter av den högsta kvalitén Bellota. Förutom den traditionellt lufttorkade skinkan kan man även hitta Presa, Lomo och Salchichon i charkdisken, vilket inte är så vanligt. – I ostdisken har vi några svenska ostar men sortimentet präglas av ett digert utbud utländska ostar, både europeiska och amerikanska. En av våra storsäljare är Bellavitano, från Plymouth i delstaten Wisconsin i USA. Den har en smakpalett från Gold, som är originalet, till Espresso, Chai, Whiskey,

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

NYTT I HALLEN

Raspberry Ale till min senaste favorit Chipotle. Vårt motto på ostfronten är ”Ostar som överraskar”. – Köttdisken varierar beroende på årstid och tillgång och omfattar nöt, kalv, lamm och fläskkött och innehåller alltid utvalda högkvalitetsprodukter från hela världen. Vår filosofi är att jobba så nära producenterna som möjligt för att vara säkra på högsta produktkvalitet, god djurhållning och miljöarbete. Det innebär bl.a. att vi själva godkänner utländska och svenska producenter på plats. Vi klimatkompenserar även en hel del transporter för det importerade köttet. Just nu har vi produkter från Gotland, Dalsland, Kanada, Irland, USA och Spanien. Med det upplägget kan vi möta många olika kundbehov i fråga om smak, mörhet och ursprung. Vår häftigaste produkt just nu är en Entrecôte från Galicien i Spanien som hängmörats i 60 dagar, den smakar gudomligt! Även om tillgången är knapp försöker vi också erbjuda svensk kalv till saluhallens kunder. Vad skulle du stoppa i ”helgpåsen” till en kund som vill skämma bort sig? – Först lite chark: spanskt skuren Pata Negra (i Spanien hänger man upp ett ben och skär jämns med fibrerna istället för att göra skinkskivor som vi är vana vid i Sverige). Sedan vår egna råbiff som förrätt, toppad med rostad rödlök, dijonsenap och kapris. Som huvudrätt skulle jag skicka med en irländsk entrecote, hängmörad och lufttorkad i 21 dagar, till det en underbar potatisgratäng, rödvinssås och grillade grönsaker. Som grädde på moset lägger jag i tre ostar: Bellavitano Chipotle, en klassisk Comté och Bergamino di Bufala, därtill en fikon- och en päronmarmelad. Håkan Lager känner ett stort ansvar att föra traditionen och varumärket M Seger vidare. Samtidigt är det viktigt att utveckla och modernisera. – Min vision är att vi ska vara en inspiratör och ett kunskapscenter dit alla ska kunna komma och få schyssta idéer och tips och ta del av ett stort utbud kvalitetsprodukter. När allt är som vanligt igen ska det vara fullt av liv och rörelse, både i butiken och bistron. Vi har ju rättigheter runt hela butiken så kunderna ska kunna stå här och hänga med ett gott glas vin medan man köper ost. De bästa dagarna här känns redan som en live-konsert där vi är artisterna. Vi vill att ett besök på M Seger ska vara en positiv upplevelse och att man går härifrån med en välfylld påse och ett leende på läpparna. Rock´n roll eller en symfoniorkester? – Mer funk och soul. Sly & The Family Stone, Prince och deras yngre arvtagare. Låter som en hyfsad line up. Med Håkan i DJ-båset ackompanjerad av en orkester bestående av Kristoffer från Skåne som ansvarar för köttdisken (kock och bland annat jobbat

23 Håkan Lager.

på NK Saluhall). Thomas W med många års erfarenhet från köttbranschen. Ulrica som ansvarar för ost och chark, också med ett förflutet på NK Saluhall och så Sanna, som med flera års bakgrund som hovmästare och barchef på olika krogar i Stockholm, har bistron och take away som sitt skötebarn. Vid behov rycker Jimmy, Clara, Thomas A, Richard och döttrarna Cornelia och Alessia in. I köket gör Andreas som jobbade på M Seger för 6 år sedan comeback och där finns också Hasse från Piteå, smaksäkerheten själv.

OM HÅKAN LAGER Bakgrund: född i Linköping 1963, flyttade till Stockholm på sin 30-årsdag. Spenderat många år i dryckesbranschen varav 30 på Coca-Cola Drycker Sverige AB, där han arbetade med försäljning, marknadsföring, projektledning och satt i svenska ledningsgruppen. Gick för fyra år sedan över till köttimportören Norvida med ansvar för ”high quality beef ”, dvs kvalitetskött från Australien, Kanada, Uruguay och USA

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

vilket medfört flera mycket spännande resor och möten med kunder, leverantörer, producenter och bönder från jordens alla hörn. Åren på Norvida förändrade den matintresserade Håkans bild av vad som är hög köttkvalitet. ”Oavsett om du besöker en bonde eller ett slakteri i Sverige, Australien, Kanada, Spanien eller Irland slås man av det enorma engagemanget för att producera riktigt bra produkter och ta hand om djur och natur. Kvalitet handlar mer om var de optimala förutsättningarna finns för att föda upp raser som ger bra kött. Oavsett om det är på Gotland eller i en avlägsen del av Kanada eller Australien krävs också engagemang och noggrannhet i hela kedjan för att lyckas producera en bra produkt. När vi godkänner leverantörer utanför EU kräver vi att de minst uppfyller de krav som ställs inom EU. Från att enbart ha sökt kvalitetsprodukter från Sverige har jag nu en mer balanserad kunskap, vilket känns mycket tryggt”. Håkan har länge närt drömmen om att öppna något eget så när det kring årsskiftet 2019/20 öppnades en möjlighet att förvärva M Seger och förre arbetsgivaren Norvida dessutom gick in som huvudägare grep han tillfället.

Intressen: Älskar musik. Har spelat saxofon, haft egen inspelningsstudio och varit live-ljudtekniker. För att få utlopp för musicerandet brukar han nuförtiden DJ:a, ibland hos saluhallskollegan Nybroe Smørrebröd på deras torsdagsafterwork ”Bubbel & Babbel”. Gediget motorintresse; har en liten samling Alfa Romeo (3 stycken), en norsk Fjordling (5,5 m med 200 hästars motor som gör 56 knop!) och kör MC (en Ducati). Håller sig i trim under sommarhalvåret med cykling och löpning som uppladdning inför vinterns aktiviteter som löparskidor och utförsåkning, på skidor eller snowboard där favoritdestinationerna är Kittelfjäll och Hakuba i Japan. Med åldern har han också börjat uppskatta att för egen maskin ta sig uppför bergen för att därefter ta sig ner i orört snölandskap. Älskar att laga mat, grillen står redo året runt. Paradrätten varierar, men just nu: gärna hamburgare eller nån take away från butiken i veckorna, annars lägger jag gärna en flapstek eller entrecôte på ben tillsammans med Iberico-Pluma på grillen som jag trancherar och serverar med en härlig sallad.

Familj och fritid: Fru och två döttrar. Bor i Bromma. Ägnar en hel del tid åt hus och trädgård. Ett livstidsprojekt!

Håkan Lager på M Seger med sitt team.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

DET ÄR DAGS FÖR BIOMETRIC INTELLIGENT GLASSES Bättre mörkerseende Bredare synfält Skarpare seende i alla blickriktningar Bättre kontrast

BOKA EN BIOMETRISK 3D-ÖGONMÄTNING NU! KOM IN - SÅ BERÄTTAR VI MER.

Linnégatan 21 . Tel 08-6634172 www.dneye.se . www.klarsynt.se

Beirut Café

– superstjärnornas favoritlibanes flyttar in Vad har Lady Gaga, Paris Hilton, Harry Styles, Demi Moore, Tyler Swift, Will Ferrell, Jay-Z, Ashton Kutcher, Justin Timberlake, Enrique Iglesias, Shakira, Quincy Jones och Jessica Biel gemensamt? Jo, de har allihop skakat hand med Elias Karroum. På Beirut Café på Engelbrektsgatan.

Den uppmärksamme läsaren nu kanske invänder att Beirut Café väl ligger i Hallen. Det är både rätt och och fel. 1999 öppnade ursprungsrestaurangen borta på Engelbrektsgatan, följd 2006 av en filial i form av en deli i Östermalmshallen, den som efter tillbakaflytten nu också begåvats med en serveringsenhet, både inne och ute. Det är där vi stämt träff med Elias Karroum, för att låta honom själv berätta vad som är på G. Men först en kort presentation. Genomsympatiske Elias inledde i 1990-talets början sin krogkarriär med att laga mat på några av huvudstadens mest omsusade etablissemang. Viljan att bli sin egen ledde så småningom till en övergiven restauranglokal med ett aningen udda läge i hörnet Östermalmsgatan/Engelbrektsgatan; Beirut Café. Idag har Elias byggt upp ett smärre krogimperium, som förutom redan nämnda inrättningar även omfattar restaurangerna Un Poco på Karlavägen, Brasserie Balzac på Odengatan; Ristorante Matilde i Sundbyberg och Paulas Café, öl & vinbar i Östermalmshallen. – Med Beirut Café satte vi det libanesiska köket på Skandinavien-kartan. Min mamma Roses gamla familjerecept har blivit väldigt uppskattade genom åren. Så fort vi har någon världsstjärna här i Stockholm som jobbar med de största svenska musikproducenterna kommer de dit. Max Martin, och hans kolleger är stolta över att kunna ta med dem till oss, som de tycker är världens bästa libanesiska restaurang.

Elias blir aldrig bergtagen av sina celebra gäster. ”Nej, oftast kommer de ju med sina producenter och då har de ingen attityd utan fötterna på jorden och är väldigt sköna”. Med så många profilerade namn i gästboken har Elias såklart en och annan underhållande episod att dela med sig av. Ett axplock står att läsa om i den jubileumsbok som gavs ut i samband med att man firade 20 år, 2019. (Stor tillställning såklart med Alexandra Charles som nostalgisk ”festfixare”, samma roll hon hade vid restaurangens premiärkalas). – En gång ringde Enrique Iglesias kokerska och meddelade att han gärna ville ha med sig vår grillade kyckling på planet hem till Miami. De skulle flyga tidigt så vi var tvungna att gå upp i ottan och grilla. En annan gång hade Jay–Z varit och ätit middag hos oss dagen innan midsommar. Han blev så nöjd med maten att han undrade om vi kunde öppna restaurangen på Midsommarafton speciellt för honom och hans sällskap. Det var bara att lämna festen vi var på och åka in till stan och fixa! För den som eventuellt ännu inte stiftat bekantskap med det libanesiska köket beskriver maestro Karroum det på följande vis: – Mycket vegetariska inslag, bönor, röror, falafel. Typiska kryddor: persilja, paprika, koriander och citron. Inte så starkt men väldigt fräscht. Serveras ofta som ”meze” vilket ungefär

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

NYTT I HALLEN

brød). Med öppet kök, chambre separée och trevlig bar med fönster ut mot Nybrogatan. En dinnerclub som ska vara öppen till efter midnatt. Libanesiska viner förstås, som Beiruts Café egna etikett och kronan i juvelen: utsökta världsberömda Chateau Musar. Det har ryktats om att ni funderat på att expandera utomlands? – Sådana planer har vi haft länge. Vi var på väg att öppna på Mallorca och i Madrid tillsammans med fotbollsproffset Sergio Ramos, världens bäste mittback genomtiderna! Men jag fick kalla fötter. Vi har fått förfrågan om att öppna i Miami, Los Angeles och New York, men det ligger på is så länge. Magasinets utsände har precis svalt sista tuggan på den enormt smarriga rotisserikycklingen, som är själva twisten på menyn här i Östermalmshallsfilialen, och intervjun börjar lida mot sitt slut. Innan vi lämnar den alltid lika rogivande ljudkulissen av skramlande bestick och nöjt surrande matgäster hinner vi ställa några finurliga snabbfrågor till vårt angenäma lunchsällskap:

Elias Karroum.

motsvarar antipasto eller tapas, dvs ett typiskt medelhavssätt att äta, man sitter och plockar från små tallrikar och delar på maten. Ska du prova första gången rekommenderar jag en avsmakningsmeny, då får man lite av det mesta; röror, sallader, varma mezerätter och grillat kött (kyckling eller oxfilé) som avslutning. Elias brukar hoppa in i köket i Östermalmshallen på lördagarna, annars spenderar han inte så mycket tid vid spisen längre. – Jag åker in tidigt varje dag och är på plats senast sju. Hänger här och på Engelbrektsgatan. Säkerställer så allt funkar som det ska. Mamma Rose är fortfarande aktiv, det är hon som är kvalitetsansvarig för maten! Våren 2021 lämnar ni Engelbrektsgatan och flyttar hela härligheten upp till andra våningen i Östermalmshallen. Kommer alla superstjärnor, stammisar och andra gäster att känna igen sig? – Både ja och nej. Vi vill göra något helt nytt, samtidigt behålla en igenkänningsfaktor från det gamla. Maten blir i varje fall densamma, den vågar vi inte röra. – Balkongen blir inramad som en pergola, det ska kännas ombonat. Här blir både sittplatser och en lounge för bargäster. Sedan har vi en middagsrestaurang på bägge sidorna av trapphuset (ingång mellan Arla Unika och Nybroe Smørre-

Om jag får önska mig något just nu: att coronan försvann. Annars är jag en enkel människa och ganska nöjd med mitt liv som det är. Alla är friska och krya och det är det viktigaste för mig. Pryl jag inte kan vara utan: TV:n. Så jag kan se fotbollsmatcher. Följer mycket Zlatan, som blivit en kompis och då måste man ju hålla på hans lag. Han har för övrigt varit på Beirut Café ett antal gånger. Min största inspiratör: Mamma och min bror. Och restauranger jag besöker under mina resor. När jag får en stund över: Kollar på fotboll! Om jag inte varit krögare hade jag: velat vara fotbollspelare. Jag var det en gång i tiden, men inte tillräckligt bra, tydligen. Gjorde 4 juniorlandskamper och spelade i Superettan för Brommapojkarna och Assyriska. Och så var jag juniorlandslagsman i baseball också. Den kombinationen är inte många som slår. (Elias är född 1971, en oerhört stark årgång svensk fotboll, reds anm.) Mitt livs bästa krogupplevelse alla kategorier: I Libanon när vi smakade en Chateau Musar 1956 tillsammans med deras vinmakare. Vi åkte ner till en fiskekrog i Beirut och åt färska räkor som låg och hoppade på en isbädd. Ett annat tillfälle: en grillad kycklingmacka jag åt i Bekaadalen, de hade lagt den i en pitarulle och dragit på lite olivolja och sesamfrön – en fantastisk smakupplevelse i all enkelhet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Wellme: hälsosamt och stärkande vattenhål med egen entré 28

Med ”functional food” på menyn och hälsan i fokus är Wellmes nya lokaler på Humlegårdsgatan 3 stället att gå till när man känner att det är dags att boosta systemet. Här stormande i våras engelsmannen Paul Kontizas in som en frisk fläkt och levande vitamininjektion. Wellcome to Wellme.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

NYTT I HALLEN

Shots, smoothies, sallader, varma rätter, ekologiska ingredienser, organiskt kaffe och te, kombucha, veganska kakor, vegetariska bagels och croissanter. Allt fräscht presenterat. Allt färdigställt på plats i det effektiva lilla köket bakom disken i den minutiöst planerade butiken/serveringen. Plockade man sin frukost, lunch och middag härifrån varje dag hade man antagligen förblivit ung och vacker i all evighet. – Det finns en tanke bakom allt vi serverar, säger Paul Kontizas som förestår denna laddningsstation för dem som är noga med vad de fyller på i sina energiförråd. Paul, som dessutom är partner i rörelsen, är född och uppvuxen i London, där han läste psykologi och hann med att ta en examen i psykiatri innan det i februari 2020 var dags för en drastisk livsförändring. – Brexit gjorde att jag bestämde mig för att flytta utomlands, förklarar Paul. Eftersom jag har vänner i Stockholm blev det här jag slog mig ner. Under studietiden jobbade Paul extra som manager på ett cateringföretag och som barista. Men människans fysiska hälsa har alltid legat honom nära om hjärtat. Steget från en inriktning mot själsligt till kroppsligt välmående var därför inte så långt. I framtiden kommer det nämligen att ske en förflyttning från antibiotika till psykobiotika spår Mr Kontizas, vilket tarvar en förklaring: – Människan har två hjärnor; den normala uppe i huvudet och en nere i magen! ”Maghjärnan” hjälper kroppen att reglera och stärka vårt immunsystem. Den skyddar oss från elaka bakterier och återställer kroppens snälla bakterier till deras normala nivå. Rätt kost har en antiinflammatorisk verkan och kan till exmpel motverka åldrandet. Wellme handlar inte om att sälja mat utan vi är här för att hjälpa våra kunder till en bättre framtid! I grunden erbjuder Wellme en meny och ingredienser som är komponerade för att ge ett bra och nyttigt tillskott av näringsämnen. Det som serveras ska göra nytta för kroppen genom att stärka immunförsvaret och ge energi. Wellme är ett hälsofrämjande alternativ vars funktionella fördelar ska ge kunden en trygghet i att ingredienserna i hög grad är ekologiska och naturliga, utan tillsatser som på sikt skadar hälsan. – Vi har inte riktat in oss mot en speciell målgrupp utan alla ska känna sig lika välkomna, fortsätter Paul Kontizas. Vi har en skön mix av kunder, småbarn som kommer in och beställer veganska pannkakor, jäktade affärsmän som boostar sig med en supershot, pensionärer som unnar sig en kopp nyttigt kaffe eller te och en friskvårdskaka! Vardagarnas första kunder tittar in redan vid halvåtta på morgonen för en kickstart-frukost. Lördagar öppnar man 09.30 och söndagar 10.00. Wellme har en egen ingång från Humlegårdsgatan, strax till vänster om Hallens entré på samma gata vilket gör att man kan ha lite oberoende öppettider – på

Paul Kontizas.

lördagar fram till 18.00 och söndagar till 17.00. Dessutom planerar man enligt Paul att ha uteserveringen öppen hela året runt. Luncherna är populära. Många handlar med sig både mackor och färdiga rätter, som take away, men man kan såklart också sitta ner om man hellre vill det. Lite drygt tio platser inne och dubbelt så många utomhus. Wellme har också både cateringservice och hemleverans. – Eftersom vi själva sköter hemleveransen, inom rimligt avstånd från butiken, tar vi inte ut någon extraavgift för den servicen. Finns det någon bestseller bland alla goda sallader och rätter? – Omega Me går jättebra, den kallas även Sea Me. Det är en sallad med varmrökt lax, svart vildris och örtdressing gjord på plats i Östermalmshallen! Fri från gluten och laktos. Och vilken är din egen favorit? – Vår Sea Me Sallad. Avslutningsvis konstaterar Paul Kontizas att man trots pandemin med Covid-19 som försenade öppningen av butiken till juli, så har man redan fått många stamkunder. – Vi ser positivt på framtiden och kommer att finnas kvar. Visst känner vi också av allt som har med Corona att göra, men vårt koncept är på ett helt naturligt sätt anpassat till alla de krav som nu ställs på oss i branschen. Läs gärna mer på wellme.se!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

s e x t i o s e ku n d e r o m

Champagne Deutz Champagne Deutz grundades år 1838 av William Deutz och än idag är familjen Deutz i högsta grad involverad i produktion och drift vid Champagne Deutz i pittoreska Aÿ, en av de 17 Grand Cru-byarna mitt i hjärtat av Champagne. Deutz tillhör Les Grandes Marques de Champagne alltsedan instiftandet år 1882. Huset har en årlig produktion om drygt två miljoner buteljer. Det senaste decenniet har man gjort enorma investeringar i det nu ultramoderna vineriet. Man arbetar hantverksmässigt och oerhört fokuserat från druva till färdig produkt.

Mikael Mölstad, SvD

”Deutzgod, helt enkelt!” Anders Melldén, SvD

”Bästa standardchampagnen” Anders Röttorp

5/5 Gourmet

Deutz champagner är genomgående eleganta och sofistikerade, optimalt lagrade och kännetecknas av fin och fräsch fruktkoncentration samt krämig mousse. Stor vikt läggs vid standardcuvéen och man använder druvor av yppersta kvalitet. Vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne, man använder uteslutande druvsaft från första press och vinet lagras minst 36 månader för stor komplexitet. Man använder flera olika årgångar i cuvéen för att ytterligare förstärka jämnheten, kvaliteten och smakrikedomen. Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne får man se som en bonus.

92p (++) Dina viner

”Satisfies the most demanding” Drinks & Co

”Fresh and elegant with good depth” Decanter

”En alldeles utomordentlig njutbar skapelse” Livet Goda

Alkohol är beroen

Deutz Brut Classic 750 ml. Artnr 7487. Pris 449 kr. Alkoholhalt 12%. P책 Systembolaget hittar du Deutz Brut Classic i ett snyggt presentetui. Finns 채ven p책 halvflaska, magnum, jeroboam och mathusalem. Mer om Champagne Deutz p책 www.swedishbrand.se

ndeframkallande.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Loreen I en vindsvåning i Östermalmshallen möttes vi för första gången. Förberedelserna var i full gång inför hennes debut i Melodifestivalen. Även om hon inte vann blev det uppenbart att en ny stjärna tänts på artisthimlen. Året därefter blev hon Loreen med hela Europa och har sedan dess framträtt världen över. Nu är det dags för ny musik. AV: Lina Bielsten FOTO: Jimmy Hansen

När magasinet går i tryck har Loreen precis klivit in som en av deltagarna i musikprogrammet Så Mycket Bättre på TV4. Frågan om att medverka har Loreen fått tidigare men nu kändes timingen rätt. Det hon mest sett fram emot är möjligheten att få tolka andra artisters låtar genom att finna budskapet i texten ur ett annat perspektiv och förmedla det i sin egen version. Årets upplaga av det populära programmet har inte ett fast antal deltagare och artisterna får inte ”en egen dag” som tidigare. Istället förändras uppställningen under programmets gång och det är hemligt vilken artist som ska tolka sin kollega innan framträdandet, vilket har gått hem hos de svenska tv-tittarna. Låtarnas snabba placering på topplistorna på Spotify talar också sitt tydliga språk. I skrivande stund har bara en av Loreens tolkningar visats, men på redaktionen fick vi höra de tre låtarna i förväg och vi kan inte vänta till andra får ta del av musiken. I Loreens premiäravsnitt ser vi henne glida in i en Mustang på den gotländska gården Grå Gåsen där övriga artister samlats och Markus Krunegård utbrister: ”Nej, men nu kommer det någon riktig jävla kändis”. Loreen skrattar när hon får höra hans kommentar. Hon har ett stort intresse för bilar, motorer och allt som går fort, så vad passar då bättre än att göra en rivstart i programmet. Hon dyker upp lagom till desserten för

att leverera sitt första framträdande och berättar att hon ska tolka Eldkvarns ”Alice”. Låtskrivaren Plura kan inte dölja sin förvåning. Han förklarar att det är svårt att se Loreen tolka en låt som är mycket ”singer-songwriter”. Efter hennes smått magiska och trollbindande tolkning var det lite annat ljud i skällan. ”Vilken häftig version, jag satt bara och gapade”, säger Plura. När Loreen sätter sig vid middagsbordet i den trygga artistkonstellationen som myser tillsammans märks det tydligt att hennes närvaro skapar en ny dynamik i gruppen. Inte för att hon beter sig som en stjärna utan snarare hur de andra deltagarna ser på henne, att nu förändrades något. Helen Sjöholm sätter orden på känslan. – ”Här kliver Loreen in som en naturkraft”. A STAR IS BORN Vi backar bandet till 2010. Saluhallens magasin har installerat sitt lilla redaktionskontor i hallens vindsvåning. Kontoret är omgivet av studios där det produceras musik såväl dag som natt. Det passerar låtskrivare och artister på väg till inspelningar, det småpratas och skojas i köket och ibland samlas alla i vardagsrummet för att varva ner. Har man tur blir det även spontansång och minikonserter i en härlig ”melting pot” av personligheter och musikstilar. En dag på kontoret sitter jag djupt försjunken i en text när jag helt plötsligt hör operasång i korridoren. Det är en tjej som sjunger upp i höga, rena toner och med en kraft som jag inte upplevt innan. Jag kollar ut från min arbetsplats och får syn på Loreen. Hon ska medverka för första gången i Melodifestivalen och repetitionerna pågår för fullt. Under den här tiden spelar hon även in låtar till ett album, så vi springer på varandra titt som tätt. Efter några månader börjar vi prata om att Loreen borde medverka i en av magasinets artiklar om nya talanger. Lagom till vi ska genomföra intervjun är hennes Melodifestivaldebut redan avklarad. Även om hon inte vann med den populära låten My Heart Is Refusing Me var det uppenbart att en ny stjärna tänts på artisthimlen.

”Det var opera som undermedvetet läkte min röst och när jag började sjunga opera var det som att jag hittade hem”

Att gå runt och sjunga i korridorer gör Loreen fortfarande. Hon gillar akustiken. Det är också väldigt bra att sjunga upp i andra rum insåg hon redan som barn. – Jag kunde stänga in mig i badrummet i två till tre timmar, släcka ljuset och bara öva på mina höga toner därinne. Det var jättebra akustik. Men det kanske inte var lika uppskattat av våra grannar, skrattar hon. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

LOREEN Namn: Lorine Zineb Noka "Loreen" Talhaoui Född: 16 oktober 1983 Aktuell: bland annat som deltagare i tvprogrammet Så Mycket Bättre 2020, som skådespelerska i Netflix-produktionen av Vinterviken och till våren 2021 med nyskriven musik på Universal Music. På bilden ovan sitter Loreen på nyöppnade restaurangen Gioia i Stockholm.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

I ett av våra samtal om musikaliska förebilder nämner hon operasångerskan Maria Callas, som med sin breda repertoar är en inspirationskälla. – Callas sjöng mycket av Giacomo Puccini och hans stycken är fantastiska, speciellt på det sättet de är uppbyggda. Det är nästan som popmusik. – ”Opera is the right way to sing”, skulle jag säga. Det var opera som undermedvetet läkte min röst. Jag var så mycket uppe i mitt huvud, rent sångmässigt, och när jag började sjunga opera var det som att jag hittade hem. Men det var inte någon som lärde mig, jag lyssnade och listade ut det själv. sådan har jag alltid varit sedan jag var barn. Musikintresset har hon inte fått från föräldrarna. Loreen fann det på egen hand genom sin nyfikenhet och hon beskriver sig själv lite som ”nördig” när det kommer till ljud. – Jag är ganska bra på att höra till exempel om någon inte andas på rätt sätt när de sjunger eller varför det kan låta krystat. När jag lyssnade på olika operasångerskor och även såg dem live insåg jag att de alla sjöng utan mikrofon. Och trots att jag satt högt däruppe hördes det ändå så bra. Jag ville hitta samma styrka som de hade. Hur jobbar du själv med din röst? – Det handlar mycket om att andas och släppa kontrollen. Att hitta kontakten med sig själv. Gå in i ett rum, släck lampan eller blunda, känn vad som händer när du sjunger och hur det vibrerar i kroppen. Det blir en viss typ av meditation. Om jag inte är närvarande och inte har fullt fokus, då kan jag inte sjunga. Det blir katastrof. – Jag lärde mig själv genom att lyssna varje dag på vad operasångerskorna gjorde med sina vokaler, hur det vibrerade på ett sätt som jag inte kunde göra. Då stängde jag in mig och tränade länge på alla mina ljud. Och jag märkte vilken kraft jag kunde få fram till slut. TIDEN EFTER EUPHORIA Några månader efter vår allra första intervju tog Loreen inte bara Sverige utan hela Europa med storm. I ett avskalat och unikt nummer som lyfte hennes röstkapacitet slog hon ut allt motstånd. Trots att hon var förhandstippad förklarar Loreen hur hon bestämde sig tidigt att inte lägga energi på omgivningen, andras framträdanden eller vad medierna skrev. Hon valde istället att fokusera på låten, dansen och att vara i nuet. Med facit i hand visade det sig vara ett framgångskoncept. Loreens ”Euphoria” var den mest spelade svenska låten på Spotify under 2012 och det årets mest sålda låt i Sverige. Hittills har den över 150 miljoner streams. Efter den internationellt uppmärksammade segern i Eurovision Song Contest har hon gjort ett flertal framträdanden i olika festivaler och tv-program i Europa, Asien, Afrika och Australien. Du har sedan vinsten uppträtt i över tjugo länder, producerat musik och jobbat med förändringsprojekt. Vilka erfarenheter bär du med dig så här långt? – Min största lärdom är vikten av integritet och självkänsla. – Allt gick väldigt fort med Euphoria 2012. Jag träffade

många människor som jag fick chansen att arbeta med, vilket jag verkligen uppskattar. Men det var också olika viljor och jag hade ibland svårt att finna mig själv mitt i alltihop. Det blev allt tydligare att jag måste hålla hårt i min integritet. Jag visste redan då vem jag var och vilka visioner jag hade. – Att jag hade den tydliga bilden var också helt avgörande för att komma fram. Jag tvingades bli mycket starkare i mina åsikter och slåss för mina egna idéer. Att markera vad jag vill och att jag har koll på var jag är på väg. Som kvinna och andra generationens invandrare är det extra viktigt för mig. – Även om det stundtals var obehagligt med människor som drog i mig hela tiden så har det varit en lärorik resa att genomgå alla dessa utmaningar. Det har gjort mig till en starkare person och det är jag tacksam över. Ingen kan rucka på mig. En annan erfarenhet Loreen bär med sig är tacksamheten över att ha bra människor i sin närhet, inte minst när det stormar runtomkring. – Det finns en baksida med framgång. Det är lätt att bli beroende av den ständiga bekräftelsen från andra, när du känner att egot börjar växa och att du tappar din inre frid. Jag upplevde allt det där, jag har haft ett stort ego. – Som tur är befann jag mig på en väldigt grundad plats när det var som mest kaotiskt. Alla i mitt team har dessutom samma visioner och värderingar som jag, vilket är en nödvändighet om man ska skapa något bra tillsammans. Mina allra äldsta vänner som jag pratar mycket med jobbar däremot inte alls i musikbranschen. Det är nästan en fördel att de inte gör det. Finns det någon plats i världen där du trivs som bäst? – Ja, jag har vissa ställen som jag kallar för mina fristäder där jag hämtar kraft, kopplat till mig själv och mitt jobb. Oftast dras jag då till bergen eller andra glest befolkade platser. Till exempel Island och Nordnorge är sådana fristäder. Jag måste få resa dit i alla fall en gång om året för att känna mig balanserad och jag känner nog en speciell tillhörighet med den miljön. Min släkt kommer från Atlasbergen, där har jag också varit och trivs väldigt bra, om det inte är för varmt förstås. Genom sitt filantropiska arbete har Loreen träffat många människor hon ser upp till, men det finns ett speciellt möte som sticker ut; när hon fick sitta ner och prata med utbildningsaktivisten och fredspristagaren Malala Yousafzai i Sverige. – Hela upplevelsen blev lite av ett vakuum. Där sitter jag med en flicka som gått igenom något oerhört traumatiskt, men lyckats ta denna tunga och hemska upplevelse och vänt den till en rörelse. Hon har förändrat situationen för mängder av kvinnor som går igenom samma sak. Det som fascinerade mig mest var att en tjej mycket yngre än jag skapade den här enorma förändringen över hela världen. Och hon är bara en person. Då kände jag vilken styrka det gav mig och att jag än en gång blev påmind om kraften som en enda individ har om man tror på något. Du kan verkligen skapa förändring om du ger dig fan på det.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

”Under hela min uppväxt kände jag ett utanförskap. En känsla av att vara annorlunda. Det är smärtsamt att kompromissa med sig själv när man innerst inne vet vad man behöver. Det var när jag slutade kämpa emot mig själv som jag började äga den jag verkligen är.”

– Jag ser upp till människor som saknar förutsättningarna vi har och ändå kan skapa en världsrörelse, det grundar mig och får mig att ta ett större ansvar. Mötet med Malala blev därför starkt för mig. Jag insåg att jag kan lära mig mycket av henne genom det ansvar hon tog för sig själv och andra människor och hur hon hanterat sin egen rädsla. Då inser jag att jag har inga ursäkter. Om hon klarar det bör jag också kunna uträtta det jag vill göra. När Loreen ska beskriva en musikalisk upplevelse som berört henne extra mycket väljer hon ett framträdande i Berlin 2013. Det var på nyårsafton och platsen var Brandenburger Tor. Den berömda och vackra äreporten, krönt av den triumferade Quadrigaskulpturen, anses vara ett av Europas mest kända landmärken. – Jag stod inför en miljon personer i publiken på den här platsen och fick känna den fantastiska gemenskapen som skapades när alla sjöng Euphoria a capella. Det var mäktigt.

Du upplevs vara en stark person och vågar säga vad du tycker. Har det alltid varit så? – Det är en av de största kamperna jag haft sedan jag började. Både då och nu upplever jag att många har svårt för kvinnor som är starka. Resultatet blir tyvärr att vi undermedvetet anpassar oss. Vi vet att annars är det svårt att få igenom det man vill om man tar plats eller att du blir mindre omtyckt och då handlar det helt plötsligt om en slags överlevnad. Man backar i sin energi och försöker bli den person du förväntas att vara. Exempelvis om någon kommenterar att du bör vara ”mer kvinnlig” genom att tona ner vissa sidor hos dig själv. Men vem bestämmer vad som är kvinnligt?

”I vår släpper jag ny musik och den här gången med svenska texter.”

Du får möta dig själv som ung, vad skulle du ge dig själv för råd? – Jag tvivlade alltid på mig själv och kompromissade väldigt mycket. Om jag fick chansen att gå tillbaka skulle jag säga: ”Lita mer på din intuition och ifrågasätt inte dig själv. Låt inte andra påverka dig, du har sån jäkla koll. Din egen väg är rätt”. – Dessutom skulle jag ge rådet att bara ta beslut som är baserade på min känsla – hur skevt det än känns eller kan se ut i sammanhanget. Och kanske också säga att ”var inte så hård mot dig själv. Det är faktiskt helt okej att misslyckas. Det är den enda vägen till att lyckas och bli bättre”. Förutom din medverkan i Så Mycket Bättre, vad finns på horisonten? – Nu i vinter släpps SMB-tolkningarna men det är ju andra artisters material. Däremot under 2021, med start från

våren och framåt släpper jag min egen musik på Universal Music och den här gången med svenska texter. – Tidigare har jag uttryckt mig på engelska och det har känts naturligt i och med att jag har rest runt mycket. Men jag har alltid varit nyfiken på att sjunga på svenska, även om det inte blivit så. I och med isoleringen som vi nu går igenom såg jag ett ypperligt tillfälle att utforska en ny sida hos mig själv. Att sjunga på svenska blev mer intimt, jag är förvånad över att det kändes så. Just därför har jag valt att inte göra engelska översättningar av mina låtar.

”Mitt mål med allt jag skapar själv och med mitt team är att vara inkluderande.”

I alla projekt inklusive musiken finns en tydlig röd tråd i Loreens skapande, vilket är att vara inkluderande. Arbetet under de senaste två till tre åren beskriver hon som en sökprocess. En personlig utveckling. – Jag ville förstå mig själv i det kreativa och var det här behovet av att vilja påverka kommer ifrån. Då fick jag gå tillbaka till var jag kommer från och titta på mina föräldrar, som på sitt eget vis är aktivister och gått mot strömmen. De ville skapa en förändring i omvärlden. – I mitt skapande vill jag bygga broar mellan människor rent generellt, mellan olika kulturer och traditioner, och med kvinnan som avsändare. Att vi lär oss av varandra och att skapa en förståelse för olikheter, att även tillåta oss att se det mäktiga i olikheter. – Med mitt ursprung kan jag vara en trovärdig ”ambassadör” för inkludering som budskap. Jag har redan det svenska, marockanska och berbiska i mitt liv. Jag förstår utanförskapet och jag tror att jag kan medla mellan olika världar. Vi kommer även att få se dig på film? – Ja precis, jag fick frågan om att vara med i nyinspelningen av filmen Vinterviken. De ändrade i manuset från originalversionen så jag spelar rollen som en marockansk mamma till killen i filmen. För regi står Top Dog-regissören Alexis Almström (tv-serie baserad på Jens Lapidus trilogi, reds. anm.) Chansen att göra något annorlunda var anledningen till att jag tackade ja. – Speciellt med min bakgrund som svenskfödd med berbiska rötter. Jag är ju en andra generationens invandrare och kommer från en släkt av överlevare, därför vill jag lyfta vikten av mångfald. Det gick i linje med allt annat jag gör för tillfället. Det finns däremot flera kommersiella projekt som Loreen tackat nej till. – Jag är väldigt kräsen i vad jag står bakom. Jag vill medverka i saker som har en äkta inverkan. Jag tror på karma och att det kommer tillbaka.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

”Min mor är min vardagshjälte. Hon har sett till att jag kan ha en helt annan tillvaro och räddat mig från ett liv i förtryck.”

Hur finner du inspiration och vad ger dig energi? – Jag får energi av möten, från människor som har sina berättelser och delar med sig av dem. Det är inspirerande. Har jag däremot haft för mycket att göra och känner att nu behöver jag hämta energi, då skulle jag säga att naturen är bästa kraftkällan. Det är ett helt energifält. Ingen annan plats kan ge samma känsla som när du står och ser ut över havet med endast vatten framför dig. I mitt arbete omges jag av mycket människor och då behöver jag åka iväg ensam, vilket jag gör ofta. Jag far till Gotland eller till olika naturområden. Då har jag med min hund. Djur och natur i ensamhet är avgörande för mig. Skulle jag strunta i det då skulle jag inte kunna hålla på med det jag gör. – Mitt omdöme försämras om jag inte tar dessa pauser, det är lika viktigt som att äta. – Det är nog mitt bästa råd: ”har du tappat energi, gå ut i naturen”. Du får spendera en dag med vem som helst, vem väljer du och varför? – Min gammelmormor. Vi har ju aldrig mötts men jag har hört så mycket om henne. ”Her blood runs through my vains” och hon hade en fascinerande livshistoria, som jag har fått återberättad. – I korthet förlorade min gammelmormor sin älskade man i kriget. När familjen försökte gifta bort henne och säkra upp hennes fortsatta försörjning valde hon att fly genom att klä ut sig och vandra med sina barn i flera dagar över bergen till

en annan by. Där fick hon en fristad, men var tvungen att fortsätta leva utklädd till man. Hon öppnade en liten kiosk och försörjde sin familj. Tills den dagen hon dog klädde hon sig som man. – I vår värld pratar vi om feminism och rätten som kvinna att få uttrycka sig men här handlade det om att sätta livet på spel. Därför skulle jag välja att spendera en dag med de ur min familj som inte längre finns i livet och höra dessa berättelser. När vi pratar om heroiska insatser anser vi båda att medier tenderar att fokusera för mycket på kända personer och att hylla främst deras handlingar. Loreen förklarar att hon ser sin offentliga roll som en plattform för olika budskap, men att de verkliga hjältarna är de som sällan syns på löpsedlarna. – De riktiga hjältarna skapar en förändring i det tysta och riskerar sitt liv för det de tror på. Min gammelmormor var en av dem, säger hon. Loreen själv beskrivs ofta som mystisk, som att hon vore från en annan värld. Personligen skulle jag säga tvärtom, att Loreen just är från den här världen och tryggt grundad i sin tro att vi alla har en plats här. Hon har stark integritet. Hon har fantastisk energi. Ja, hon är en naturkraft. Framför allt står hon med båda fötterna på jorden, även om det kan kännas att man nästan lättar från marken i hennes sällskap och det är väl fantastiskt att få uppleva i dessa tider.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Loreen om När jag var liten ville jag bli: Frihetskämpe. En aktivist som mina föräldrar, jag ville gå i deras fotspår! Mitt mest utmärkande drag: passionerad/temperamentsfull. Min största svaghet: kärlek. Om jag fick mer tid vill jag lära mig: diplomati och psykologi (människan och vårt inre). Dold talang: Jag kör motocross. Jag har en kärlek generellt för motorer, fordon och saker som går snabbt! Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord: lojal, målmedveten och vetgirig (”och en arbetsmyra”, säger en vän till Loreen som känt henne länge och hör vårt samtal). Min största extravagans: Allt som vårdar min kropp. Jag unnar mig mycket massage och retreats eller spa. Och jag är också noga med vad jag har på kroppen eller stoppar i mig. Favoritmat: Etiopisk mat är magiskt god. Jag tycker även om svensk husmanskost. Jag älskar köttbullar med lingonsylt och kokt potatis. Och kroppkakor med smält smör. Första gången jag åt kroppkakor var faktiskt i Östermalmshallen. Min största last (i matväg): Jag är tokig i vispgrädde. Paradrätt: Jag älskar mat, men jag tycker inte att matlagning är jättekul. Jag fixar gärna annat runtomkring. Men skulle jag laga något är det Spaghetti Bolognese. Detta gör jag när ingen tittar: gråter. Ett ord jag använder för ofta: liksom. Ett favorituttryck eller motto: ”Lev din sanning”, det vill säga sök inte utanför dig själv för att få bekräftelse utan gå din egen väg. Sedan tror jag inte på individualism, egoism eller segregation. Jag brukar säga att ”there is no separation”, vi hör alla ihop. Jag tror på en kollektiv påverkan och ett universellt ansvar.

En positiv insikt senaste året: Att vi tvingas till en tid av självreflektion och utvärdera våra liv. Det är en chans att få ut negativa saker eller beteenden och inse vad som är värdefullt. Här är jag som lyckligast: jag är mest harmonisk i mig själv och balanserad när jag gör det jag är menad att göra. I det ”spacet” när man är helt i sig själv som kreatör, i själva skapandeprocessen. Där känner jag mig i synk med mig själv och allt runtomkring. Det blir lite av en utomkroppslig upplevelse och jag är bortkopplad från energier utanför. Det är något väldigt kraftfullt. När jag lyssnar på musik eller när jag sjunger så hamnar jag där, på den platsen. Min vardagshjälte. Min mor. Hon har sett till att jag kan ha ett helt annat liv och räddat mig från ett liv i förtryck. Jag hade inte kunnat göra det jag gör idag utan henne. Hon har verkligen banat väg för kvinnor i mitt liv, brutit vissa mönster som ”gått i arv” och tagit det vidare! Min mor har möjliggjort en ny era i min familj! Ung talang som jag beundrar mycket: 12-åriga gospelsångaren Keedron Bryant. Han gjorde en låt a capella, ”I Just Wanna Live”, i samband med skjutningen av George Scott i USA och den fick stor viral spridning. Hans mamma skrev texten och sedan lade de till ett beat till hans fantastiska röst… den låten gick på repeat. Det var det enda jag lyssnade på! Det finns flera yngre personer som jag beundrar och de ger mig hopp inför framtiden. En superkraft jag skulle vilja ha: Flyga. Att få ett fågelperspektiv på verkligheten och friheten. Gärna i high speed, haha. Välgörenhetsprojekt: Jag har engagerat mig i flera organisationer bl.a. Civil Right Defenders. Jag har vissa hjärtefrågor och saker jag brinner för, framför allt projekt som berör utbildning i utsatta delar av världen och att stärka människor. Hjälpa människor att hjälpa sig själva. Skapa stolthet och kärlek i dem. Inte att vi ska kliva in och styra upp saker, de ska få vara sina egna. Just nu tittar jag och mitt team på vad jag kan engagera mig i och större projekt som vi vill göra, så det är ett pågående arbete kan man säga.

Smygfirande av Östermalms Saluhall Magasin 10 år Tidigt i oktober arrangerades en intim och exklusiv kväll i nya Östermalmshallen för att smygfira Östermalms Saluhall Magasins 10-årsdag, ett event som blev uppmärksammat i flera större tidningar. På grund av rådande omständigheter kunde endast 50 gäster bjudas in för att fira både magasinet och senaste numret med begåvade Alexander Karim på omslaget. Chefredaktör Lina Bielsten hälsade gästerna välkomna tillsammans med eventpartner Alexander Erwik. Värdinnan berättade i sitt välkomsttal om glädjen att kunna fira jubileumsdagen, om än i mindre skala, och hur hon önskade att hela den anrika byggnaden kunde fyllts som på tidigare event hon ordnat åt saluhallen.

läsa om i magasinet genom åren och att många dessutom är stammisar i hallen och trivs ihop var inte svårt att lista ut. Stämningen blev därför väldigt familjär, avslappnad och hjärtlig. Firandet avslutades med ett uppträdande av den begåvade soulartisten och kvällens DJ Charlie King. Charlies tolkning av ”Wake me up” med Avicii lämnade ingen oberörd och när tempot senare höjdes i låtarna saknades bara en sak; möjligheten att kunna stå upp och dansa tillsammans. Det är inte samma sak att sitta ner vid ett bord och endast filma med mobilkameran, men vi ser hoppfullt fram emot ljusare tider. Att liveunderhållningen kan återvända och att vi får kramas, dansa och umgås igen.

Hallens eget 125-årsjubileum med 850 personer känns främmande i dessa tider och att låta gästerna mingla runt under kvällen var tyvärr inte heller möjligt. Det blev däremot en gemytlig sittning i Lisa Elmqvists vackra restaurang med tallriksservering av lyxiga kanapéer och gott bubbel. Insläppet genomfördes säkert i omgångar och på väg till restaurangen fick alla gäster chansen att se den unika utsikten över saluhallen från en av de nya balkongerna, som ännu ej öppnat för allmänheten. Flera av gästerna på plats har man kunnat

Arrangörer: Lina Bielsten, Bielsten & Co, och Alexander Erwik, Erwik Communication. Samarbetspartners: Lisa Elmqvist, Pol Roger Champagne, Masi, Oddbird och Aladdin Uthyrning. Tack även till: Beba Hair & Beauty, Pernilla Pramberg och Jenny Lundahl. DJ och artist: Charlie King Foto: Karina Ljungdahl

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Calle Sterner.

Lyxiga kanapéer från Lisa Elmqvist.

Värdparet: festfixaren Alexander Erwik och magasinets chefredaktör Lina Bielsten.

Malin Berghagen med pojkvännen Martin Charlton.

Anne-Lie Rydé med sällskap.

Sittande mingel hos Lisas i hallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Moa PatricGurbuzer, Nilsson och Carina Lidbom. MRG Wines, bjöd på alkoholfritt gott bubbel.

Charlie King.

Kristina Alvendal.

48 Martin Malin med Amanda Berggren.

Shirley Clamp och kärleken Benny Rönnelöw. Adis eturis esequiae evelit, venecum qui ium id et mi

Viktoria Bucalic och Anette Norberg.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Elisabeth och Christer Fuglesang.

Anita Bornebusch Galli och Vicky von Der Lancken.

49 Lars-Åke Wilhelmsson med sitt sällskap Johan.

Mika Packalén och Pekka Heino.

Pierre Leander.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Svenska Filminstitutets Jan GĂśransson med pojkvĂ¤n Jonas Planic.

Marianne Scheja med make Lars Fransson.

50 Dejan Bojanic och Gabriel Forss.

Malin Berghagen.

Yvonne Ekdahl.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Göran Alfredsson.

Lulu Carter med Pernilla Pramberg.

Lets Dance-killarna Tobias och Calle med flickvänner.

51 Caroline Bengtsson från Arvid Nordquist med sällskap.

Anna Herdenstam och maken Mika Packalén.

Beba Jonsson och Anna Vinterfall.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Hitta din drรถmring hos oss! Sedan 1946 har Kaplans tillverkat fรถrlovnings- och vigselringar i egen verkstad. Sรถker du efter vintage erbjuder Kaplans butik och auktioner ringar i alla prisklasser och stilar. Fรถrverkliga din drรถm hos oss. www.kaplans.se

Biblioteksgatan 5, Stockholm, Sweden | 08-545 016 00 | info@kaplans.se | Instagram @kaplansauktioner

Styling: Peter Englund Epic Productions. Modell: Johan. Foto: Magnus Elquist.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

MÅNS ZELMERLÖW Vi såg honom för första gången i Idol. Sedan dess har han släppt flera framgångsrika album, vunnit Eurovision Song Contest, gjort succé i musikaler, varit programledare för stora tv-produktioner och blivit pappa. Magasinet möter Måns Zelmerlöw som firar 15 år som artist. AV: Lina Bielsten FOTO: Magnus Elgquist

Det är en vacker höstdag och vi sitter på den nya uteserveringen hos Beirut Café, en plats i Östermalms Saluhall som Måns är väl bekant med. Här har det köpts många luncher genom åren. Det är allmänt bekant att Måns Zelmerlöw är en av Sveriges mest folkkära artister, men vad många däremot inte vet är att han i flera år hade sin studio och kontor i vindsvåningen i Östermalmshallen, ihop med producenten och vännen Moh Denebi. Här samlades flertalet låtskrivare och artister i ett härligt musikerkollektiv och när det var dags för luncher eller middag inhandlades ofta maten från saluhallen. Dessutom var det samma våning där Östermalms Saluhall Magasin hade sitt första kontor. Studion var en fantastisk miljö att arbeta i och att få omges av musik hela dagarna är en stor inspirationskälla. Flera av artisterna som har spelat in låtar i saluhallens vindsvåning har dessutom medverkat i magasinet, bland annat Eric Gadd, Jessica Folcker, Loreen och såklart Måns. Vissa har även uppträtt på våra evenemang. Nu är Måns däremot bara på ett kort besök från sitt nuvarande hem i London, där han även har familjen; frun och skådespelerskan Ciara, gemensamma sonen Albert och bonussonen Archie. Förberedelser för nya projekt är i full gång och

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

dessutom ska han hinna klämma in lite padeltennis är tanken. Måns är inte bara ett stort fan av sporten, han är dessutom delägare i PDL Group som en av de starkaste aktörerna inom svensk padel. – Det har blivit så populärt nu att vi har fullbokat i princip hela tiden. Jag kan knappt få tid ikväll att spela i min egen hall, skrattar han.

Padelhallen Måns refererar till är den första anläggningen som PDL Group öppnade i Frihamnen 2015, vilket även är Nordens största. Sedan dess har de öppnat flera hallar runtom i landet. Det hela började egentligen med att Måns tröttnade på att pendla fram och tillbaka till banor som låg långt utanför stan. – Jag och mina kompisar hade året innan spelat padel på Ekerö hela sommaren, det tar ju 40 minuter dit och 40 minuter tillbaka för en timmes spel. Men vi gjorde det ändå för att det är så himla kul. Sedan började jag fundera över varför Stockholm inte har någon anläggning närmare stan, som exempelvis i Malmö. Så jag och Jonas Björkman bestämde oss för att starta en egen hall och letade efter lokaler när vi till slut fann en yta i Frihamnen. Vi hörde av oss till Stockholms Hamnar och förklarade tanken bakom vårt projekt, men fick då höra att två andra killar nyss hört av sig med samma idé för lokalerna. ”De vill starta exakt samma sak, så vi kan inte avgöra det här utan det får ni lösa sinsemellan”, fick Måns till svar. – De två andra grabbarna var Henrik Söderberg och Jonas Andersson, så vi pratade ihop oss och startade PDL gemensamt. Vi kom fram till att jag och Jonas hade en vision, en bra marknadsföringsapparat och ett starkt nätverk medan Henke och Jonas hunnit göra en grundlig budget och bidrog med bra input kring hur man ska bygga en padelhall. För vår del handlade det ju först bara om att ha någonstans i stan att spela själva, haha. SHOWARTIST OCH OVÄNTADE KOMBINATIONER

Måns Zelmerlöws schema när han är på besök i Sverige är minst sagt fullspäckat. När vi ses i saluhallen har han precis avslutat en presskonferens för ett nytt tv-program på TV4 med premiär våren 2021. The Masked Singer är ett amerikanskt tv-format som blivit en succé i de länder som hittills satt upp sin egen version. Nu är det Sveriges tur. Måns kommer däremot inte att sjunga själv. Han ingår i en jury tillsammans med Felix Herngren, Pernilla Wahlgren och Nour El Refai i detta musikprogram, vilket går ut på att personer tävlar helt förklädda och de måste inte nödvändigtvis vara sångare, det kan vara en hockeyspelare eller skådespelare. – Det är ett väldigt, väldigt märkligt program. På pappret inte speciellt spännande, men det är enormt beroendeframkallande, berättar Måns. Själv fastnade han för The Masked Singer när det sändes i England och när frågan senare dök upp om att medverka i den svenska panelen kände Måns att det både var rätt timing och att det är ett roligt program. – Det är någonting med det här att man inte vet vem det

är som döljer sig bakom masken, otroligt eggande. Och det blir mycket frågesport för att juryn ska lista ut vem det är. Under programmet får man små ledtrådar hela tiden men de är extremt svåra. Efter att alla uppträtt ska en person röstas ut. Först då avslöjas vem det är bakom masken. – Juryarbetet är roligt för vi behöver ju inte betygsätta eller bedöma någon överhuvudtaget. Det är ju ingen traditionell sångtävling med tanke på att det inte bara är artister som uppträder i maskerna, vilket gör att det är ett ”snällare” tvformat än renodlade talangshower. På tal om hektiskt schema avbryter Måns agent oss och meddelar att han behöver rusa vidare. Vi bestämmer att höras snart igen för återstående delen av vårt samtal. Måns ska till repetitionerna av ett annat snällt och roligt format, nämligen hans nya julshow Tomten och Bocken på Hamburger Börs med komikern Per Andersson. Det kan verka som en udda kombination men det är inte första gången Måns och Per står på scen tillsammans. De har redan uppträtt i tv-programmen Allsång på Skansen och Så ska det låta. Publiken älskade deras komiska sångnummer och duon kände att de klickade direkt. Per har skämtat om att han bröt sig in på Måns bröllop för att desperat visa att han vill göra något tillsammans och det var inte alls en tokig idé. Magasinet fick se genrepet och här fanns det mesta man förväntar sig – och inte förväntar sig – av en julshow. Allt från klassiska julsånger till skämt om Folkhälsomyndighetens ”solklara” regler om vad som gäller kring säkerhet och kärleksballader där kläderna faller på slutet. Edward af Sillén har skrivit manus och det är en perfekt mix av seriös musik och knäppa sketcher. När Måns sjunger frasen ”Chestnuts roasting on an open fire” ur The Christmas Song får man lite gåshud och tänker på Nat King Cole. Måns har gått från den något försiktiga Idol-killen till att ha blivit ett fullblodsproffs på scen och har nu en stor bredd i sitt register. Pojken från Lund har blivit en showartist. Det märks inte minst när han uppträder med Per Andersson, som i media ibland beskrivs som smått galen. Artistparets dansnummer är helt underbara. De skuttar, de hoppar, de kramas, de kryper längs scengolvet som ur en scen i filmen Dirty Dancing och lyfter upp varandra. Både fysiskt och metaforiskt. Ibland har killarna svårt att hålla sig för skratt vilket är en del av charmen. Vem som helst kan se att de har roligt ihop och det smittar av sig på publiken. Det här är mer än bara ett jobb, det är genuin glädje. INSTÄLLDA TURNÈER OCH DRÖMMAR

Ett par veckor senare pratar jag med Måns igen. Han packar ihop det sista innan han ska ta familjen ner till Skåne och sedan hem till England. Visiten i Sverige blev kortare än planerat. Julshowen med föreställningar ett par veckor in i december fick ett snöpligt och ofrivilligt slut när regeringen ändrade reglerna för sammankomster till max 8 personer. Från framgångsrika genrep till en uppskattad premiär hann gänget bara uppträda i en vecka innan ridån föll. Måns är lite

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Måns Zelmerlöw, i Beirut Cafés nya restaurang i Östermalmshallen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

nedstämd över att den blev så kortlivad. Hela teamet jobbade väldigt hårt för att showen ens skulle bli av i covid-tider och dessutom bör man ge en eloge till Hamburger Börs som gått igenom varenda detalj så att gästerna kunde känna sig säkra. Det var enskilda insläpp av alla sällskap, borden stod på rekommenderat avstånd, beställningar gjordes via mobiltelefonen för att minimera kontakt med personalen och kläderna lämnades till bordet efter föreställningen. Inga köer så lång ögat kunde skåda och alla gäster vi pratade med var rörande överens om att det kändes mer tryggt härinne än vissa andra ställe, som till exempel i kollektivtrafiken. Att göra en show med komikern Per Andersson, har det gett mersmak för fler liknande konstellationer när liveuppträdanden tillåts igen? – Ja, men absolut. Jag fick spela ut hela mitt register i den här showen. Jag och Per hade så vansinnigt kul tillsammans, så vi kände nog båda när beskedet kom att vi skulle lägga ner p.g.a. skärpta restriktioner att vi måste göra något större och något mer framöver. Vi hoppas ju att det kan bli en stor julturné 2021 och att det till och med skulle kunna bli en tradition att vi gör någonting tillsammans varje år.

Vad har varit roligast med just den här showen? – Per vågade få mig att spela en karaktär, till exempel när vi spelade två töntiga skåningar i showen, och att gå helt utanför min trygghetszon. Jag fick testa min komiska timing. Och det var väldigt lyckat måste jag säga. Vi har nog testat det mesta, det fanns inget vi tog bort egentligen och det mesta som kom med i föreställningen ”flög”. Även teamet som skrev manus arbetade bra tillsammans. – Och Per gör mig rolig! Om man ser Idol som startskottet är det 15 år sedan Måns inledde sin karriär. Det blev inte vinst i Idol 2005, men det tog han igen senare i livet när pusselbitarna började falla på plats. Du firar 15 år som artist i år. – Ja, det gör jag. Vilket skit-år att fira det på, haha. Vilken är den största personliga utvecklingen känner du? – Sångmässigt är jag millängder ifrån där jag var då. Nu har jag hittat min röst och hur jag tycker att jag sjunger som bäst. – Och sedan handlar det bara om rutin, att stå mycket på scen och man kan ta en publik, att känna sig trygg i det, tror jag. I och med Måns medverkan i flera internationella program upplever han att framför allt engelskan har blivit avsevärt bättre, mycket tack vare att han numera även bor i England. – Förutom att jag förbättrat min röst och rutin på scen så är det själva låtskrivandet som jag tycker har utvecklats. Här i England kan man inte gömma sig bakom texterna, här skriver man texter som ska brännas och kännas. På samma sätt som om jag skulle skriva på svenska, då måste det vara ärliga texter. Och på mina två senaste plattor tycker jag verkligen att jag har hittat det.

Måns Zelmerlöws senaste album Time släpptes 2019. Ett album som Måns själv är väldigt nöjd med. – Det har kommit fyra stora radiosinglar från mitt senaste album och det hade varit jättekul att få åka på sommarturné med dem, att få dela dem med publiken. Nu blev det inte så. Men jag får göra ett nytt försök nästa år. Minns du ditt första gig? – Efter min medverkan i Idol släpptes en Idol-skiva och då åkte vi runt på en signeringsturné i olika köpcentrum, så det var nog där mitt första uppträdande var. Och så gjorde man en massa klubb-gig. Fastän vi inte hade några egna låtar åkte vi ändå runt och körde tre låtar på någon afterski i fjällen. – Jo, men nu minns jag att mitt första gig var nog i Åre på ”Dippan” (Hotel Diplomat, reds.anm.) och min betalning var en flaska vodka, haha. Hur mycket träning är det fysiskt inför dina uppträdanden och olika jobb? – Det är faktiskt rätt så mycket träning, jag har gjort det till en grej att varje gång jag ska uppträda måste jag få igång kroppen genom att antingen gå till gymmet, ut och springa, spela padel eller vad det nu kan vara. – Jag sjunger ju inte upp utan jag värmer upp kroppen som helhet istället. I en sekvens i julshowen får vi se en fantastisk ”up-tempo” version av Måns vinnarlåt Heroes, en version som dessutom är Måns egen favorit. Bandet som spelade med Måns under julshowen på Hamburger Börs är samma gäng som uppträtt med honom bland annat på Europaturnéer. Har du tröttnat på ”Heroes” eller finns det fortfarande en glädje i att sjunga låten? – Jag har faktiskt inte tröttnat på den ännu. Det känns som vi är kompisar och den kommer leva kvar ett tag. Det är lätt att göra olika versioner av Heroes, medan till exempel Cara Mia är svårare. Dels känns Cara Mia som väldigt långt ifrån där jag artistiskt sett är idag. Låten är dessutom krångligt byggd, den är svår att skapa i det sound jag skulle vilja göra. Måns Zelmerlöw har stått på både Sveriges största scener och även utomlands. För ett par månader sedan kunde följare på Måns Instagramkonto se honom göra en unik live spelning på en vacker sandstrand på Maldiverna. Även om Maldiverna är ett paradis i sig är det inte platsen han drömt om att uppträda. När han först får frågan om drömarenan säger han bestämt Wembley stadium, vilken är en världens mest berömda fotbollsarenor. Men sedan ändrar han sig. – Nej, vänta, jag såg Robbie Williams spela på Knebworth som ligger norr om London. Knebworth är ett anrikt gotiskt slott och han spelade utanför där på gräset inför hundratusentals personer i tre dagar. Ett episkt gig, som på den tiden var en av de största livemusikhändelserna någonsin som Storbritannien sett. Då kände jag väl att det är där jag ska stå. – Det känns ju väldigt optimistiskt nu att tänka på, men drömmar ska man ju ha. Ouppnåeliga drömmar.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

”Det har blivit så populärt att spela padel att vi har fullbokat i princip hela tiden. Jag kan knappt få tid att spela i min egen hall.”

Några korta med Måns Zelmerlöw Som pappa är jag: Sträng men kärleksfull. Det här har jag fört vidare från mina egna föräldrar: Entreprenörskap. Personen som lagar mest mat hemma: Jag. Jag lagar allt mat hemma, mycket italienskt och franskt blir det. Största skillnaden mellan min vardag i England och i Sverige: I England är jag till största delen hemmafar och i Sverige så jobbar jag väldigt komprimerat och effektivt. Största skillnaden mellan brittisk och svensk mat: Att svensk mat är god. Det värsta du har ätit i England: Jag är inte ett fan av haggis (en maträtt från Skottland, traditionellt gjord på lever, lunga och hjärta från får, havregryn, lök, fårtalg eller ister samt olika kryddor, reds. anm.). Vad jag saknar mest i matväg från Sverige när jag inte är hemma: Det sjuka är att jag saknar Mamma Scans köttbullar, extremt mycket... Men nu har jag precis upptäckt att Sainsbury’s här i England säljer en dålig kopia, så den har jag börjat köpa, haha. Hur skulle din livspartner beskriva dig med tre ord ”on a good day”: Glädjespridare, generös och omtänksam.

Hur skulle din livspartner beskriva dig med tre ord ”on a bad day”: Sur, snål och bryr sig inte alls. När jag mötte min partner och hur jag fick henne på fall: Vi möttes på ett bröllop i England och hon var totalt ointresserad. Jag var ihärdig och fick henne på fall genom att jag gick upp och dansade Carlton-dansen (från tv-programmet Fresh Prince i Bel Air, reds.anm.). En av mina låtar som betyder extra mycket: Jag skulle nog säga ”On my way” från min senaste platta. Den handlar om min uppväxt och att vara mobbad, så därför är den låten speciell för mig. Välgörenhetsprojekt jag är engagerad i: Jag är ambassadör för Unicef och åker ibland på reportage för deras räkning. 2012 startade jag, tillsammans med tennisspelaren Jonas Björkman, vår egen välgörenhetsorganisation med namnet Zelmerlöw & Björkman Foundation. Det är en insamlingsstiftelse som stärker utsatta ungdomar i delar av Afrika hela vägen från utanförskap och fattigdom till arbete och försörjning. Detta sker främst genom utbildning och entreprenörskap. På en skala 1–10, så bra är jag i padel: En 7:a. Jag slår Jonas Björkman i padel: Nej. Tyvärr. Det är den största drömmen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

VICCO ● Kommendörsgatan 44, 114 58 Stockholm ● 08-545 690 30

Madame Magasin minns tillbaka 66

Hon vet allt om saluhallens historia, handlarnas specialiteter och vilka stjärnor som är stammisar. Men vad vet ni egentligen om Östermalms Saluhall Magasins chefredaktör? Vi satte Lina Bielsten i heta stolen för ett samtal om magasinets 10-årsjubileum och jobbet ”bakom kulisserna”. AV: Jenny Olsson

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Foto: Karina Ljungdahl

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Mästerkockar, skådespelare, hockeyproffs, artister och programledare. På bilderna ser vi några av de profiler som synts i magasinet; Steffo Törnquist, Peter Jöback, Stefan Sauk, Leif Mannerström, Malin Berghagen (med handlaren Meshmesh Nildalen) och Börje Salming. Foto: Magnus Elgquist och Jimmy Hansen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Alla som någonsin träffat Lina Bielsten vet vilken energi och positiv närvaro hon utstrålar. Och trots att hon egentligen inte gillar att bli intervjuad är en intervju med henne självklar i detta nummer. Som grundare av och chefredaktör för Östermalms Saluhall Magasin, som i år firar tio år, är det Lina som ser till att det två gånger om året publiceras ett maffigt magasin på glansigt papper, där saluhallens kunder och besökare kan djupdyka i profilintervjuer och artiklar om råvaror, varvat med resereportage, recept och mingelbilder från evenemang. – Östermalms Saluhall Magasin har en speciell plats i mitt hjärta. Inget på den här resan att skapa ett magasin har varit enkelt. Utmaningarna har ibland fått mig att vilja kasta in handduken, så att vi nu firar tio år med magasinet fyller mig med så mycket glädje! Jag har alltid älskat ”coffee table books”, böcker och magasin med vackra bilder, berättelser som berör eller inspirerar. Min mamma som varit lärare och rektor gav mig en bokprenumeration och genom henne har jag fått ett stort intresse för att både läsa och skriva. Astrid Lindgren var min första förebild som jag kan minnas. Sedan var det Carola, så det svängde ju fort när man var ung. Musik är mitt största intresse, eller passion snarare. Det roliga är att i saluhallens magasin får jag kombinera såväl skrivandet som kärleken till musik när jag träffar artister och även andra inspirerande personer från världar utanför musiken. Så att jag har fått möjlighet att intervjua mina idoler Quincy Jones och Björn Ulvaeus till omslagen är lite overkligt. Det var efter en Davis Cup-tävling i Stockholm 2010 som idén om att starta Östermalms Saluhall Magasin dök upp. Med bakgrund som rådgivare på mediabyrå hade Lina precis börjat arbeta med tennisturneringar i Sverige. När den internationella DC-tävlingen skulle spelas i stan fick hon uppdraget att hantera marknadsföringen med Arena Group. I det ingick även ett programblad på ett par sidor. Lina som tyckte

alla tidigare programhäften varit både färglösa och förutsägbara med fakta och matchuppställningar, tänkte om. Och tänkte stort. – Tillsammans med ett litet team gjorde jag i stället ett maffigt magasin som vi fyllde med roliga spelarintervjuer, jag följde Robin Söderling i hans träning, pratade med coacher bakom kulisserna och berättade anekdoter från svenska tenniseliten. När Davis Cup-magasinet hade kommit ut hörde Östermalmshallen av sig för ett samarbete med deras varumärke och kommunikation. Då startades både magasinet och en relation som varat i över tio år. Ett lyxigt magasin i en snygg förpackning, men heller inget renodlat matmagasin. Ungefär så löd affärsidén. – I stället ville vi förmedla vad hallen står för, träffa personer som både har en historia med saluhallen och sin egen berättelse. Att möta livsnjutare från alla världens hörn, tipsa om matdestinationer och kulturer utomlands och även fördjupa oss i våra egna handlares gedigna kunskap som förts vidare i flera generationer, säger Lina. MAGASINET VÄXTE SNABBT I POPULARITET

Till en början jobbade Lina och teamet i det tysta. Men snart nog började magasinet ta för sig och både handlarna i saluhallen och läsarna uppskattade produkten. – När vi firade fem år ordnade jag ett större event till förmån för Barncancerfonden med en välgörenhetsauktion som jag parallellt samlade in ett 30-tal objekt till. Under eventet med 350 gäster i saluhallen stod jag på scen med underbara Arne Weise som co-host och efteråt fick jag för första gången respons för arbetet bakom kulisserna. Sedan dess kommer det glada tillrop och roliga förslag från stamkunder, beröm från förlagschefer om den höga kvaliteten på magasinet och även mail från läsare som ser fram emot nästa nummer, säger Lina. I dag trycks Östermalms Saluhall Magasin i upp till 10 000 exemplar och publiceras två gånger om året. Förutom att det

Vi minns Lill-Babs Lill-Babs prydde Östermalms Saluhall Magasins omslag 2017. Hon for in som en virvelvind på fotograferingen och skojade friskt med handlarna i hallen där hon var stammis. Med sig hade hon en hatt som hon ville ha på bilden. ”Quincy Jones hade hatt på sitt omslag och då vill jag också ha det” (Barbro och Quincy var goda vänner, reds.anm.). Smink däremot behövdes inte, sa hon. ”Jag ser ut så här, nu kör vi”. Vi är tacksamma att vi fick en dag med denna solstråle!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

finns att hämta gratis i saluhallens kan man också läsa numret digitalt på saluhallens hemsida. Även beställningar från personer utanför Sverige som vill betala porto för att få det skickat till sin semesterbostad, och fans som vill läsa om en speciell artist i ett nummer, dyker emellanåt upp berättar Lina glatt. Allra mest tacksam är hon över teamet som till stor del är detsamma i dag som för tio år sedan. – Utan eldsjälarna som många varit med från start skulle magasinet inte överlevt i alla dessa år och jag tackar dem ofta, för stort som smått. Även om du som grundare drar det tyngsta lasset själv kommer du inte hela vägen fram utan hjälp. Lina växte upp främst i Karlskrona och hade ingen naturlig koppling till saluhallen eller Stockholm. Första gången hon besökte hallen var tillsammans med sin mamma som hade fått ett nytt rektorsjobb och flyttat upp. – På den tiden läste jag på universitetet och minns hur mamma pratade om hallen och dess underbara atmosfär, delikatesserna och alla duktiga handlare. Så jag följde med när jag hälsade på, men upplevde på den tiden att hallen var mindre. Kanske för att jag inte gick runt överallt. Marie Göranzon beskrev för mig att första gången hon besökte saluhallen med sin lilla dotter så vågade hon inte gå in hela vägen för det var så mäktigt. I dag känns den som mitt andra hem.

Att göra tidning i dessa digitala tider är inte lätt. Man kan undra varför Lina egentligen fortsätter. – Det undrar jag också ibland! Visst har jag stundtals tänkt att återvända till byråsidan och endast jobba med digitala medier igen för ”folk läser väl inte kvalitetsmagasin längre”. Men jag älskar mötet med människor, stämningen i Östermalmshallen som är unik och att berätta historier. Jag har väl inte släppt världen som Astrid Lindgren fick mig att bli förälskad i. Jag vill nog leva i den här sagan ett tag till. Vad har du för framtidsplaner med magasinet och vilka andra drömmar har du som du vill förverkliga? – Just nu utvecklar vi en helt egen digital plattform för magasinet, på tal om de tuffa tiderna. Vi behöver bli synliga på fler skärmar så att läsare kan ta del av vårt innehåll i mobilen på ett mer läsvänligt sätt. På adressen saluhallenmagasin.se får vi ett digitalt hem 2021. – I dessa speciella tider har vissa drömmar fått läggas på hyllan och jag har lärt mig att leva mer i nuet, uppskatta det jag har och människorna runtomkring mig. Men när covid19 släpper taget om världen så vill jag upptäcka nya platser, kulturer och mattraditioner. Jag vill ta fler fotograferingskurser, skrivkurser, läsa mer böcker och våga ge mig in i nya affärsprojekt som jag blivit erbjuden, men varit för försiktig att tacka ja till. Det är bra att ha drömmar kvar.

Lina Bielsten om Quincy Jones Quincy Jones är en av de mest inflytelserika personerna inom musikbranschen med en karriär som sträcker sig över sex decennier. Han har gjort samarbeten med musikikoner som Frank Sinatra, Ray Charles, Whitney Houston, Chaka Khan och Michael Jackson samt har 27 Grammys i bagaget. Som hans vän fick jag göra en unik omslagsplåtning och intervju med musiklegenden, som dessutom spelade piano bara för oss. Quincy har flera nummer av saluhallens magasin i sitt hem i Bel-Air och är en av mina största supporters. Vår fotografering syns i den prisbelönta dokumentären Q på Netflix och jag fick nypa mig i armen när mitt namn dyker upp i credits bland världseliten inom musik. Om du blinkar i filmen missar du nästan ögonblicket, men för oss är det ett minne för livet.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Ett av magasinets privilegier är att träffa människor i alla åldrar, som inspirerar och berör var och en på sitt sätt. Från ovan ser vi nöjesprofilerna Eric Saade, Arne Weise, Jessica Folcker, Lasse Berghagen och Vicky von der Lancken. Foto: Magnus Elgquist och Jimmy Hansen.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Linas fem favoritintervjuer ur magasinets 10-åriga historia

Quincy Jones: Att jag ens blivit vän med Quincy som är ”beyond talanted” och framför allt ödmjuk och rolig är i sig overkligt. Alla våra samtal, middagar och skratt kommer jag att vårda för evigt. Under hans senaste Sverigebesök var jag en av få som fick intervjua Quincy medan flera nationella tidningar fick nej med motiveringen att han var på privat besök. Av mina förebilder finns det nog ingen större än Quincy att få skriva om. En kort sekvens från intervjun och fotograferingen är med i den prisvinnande dokumentären på Netflix med namnet ”Quincy” och att mitt samt fotografens namn står på IMDB som medverkande tillsammans med världseliten i musik är ett riktigt bucketlist moment. 72

Björn Ulvaeus: Inte olikt många andra svenskar har jag vuxit upp med och älskar ABBA. Och senare även Kristina från Duvemåla och Mamma Mia-konceptet. Som liten flicka låtsades jag vara Agneta och till slut fick jag stå bredvid Benny… i saluhallen. Tänk om lilla blyga Carolina hade vetat det!

Lena Olin: Jag sprang efter Lena (och maken Lasse Hallström) när jag fick syn på paret under deras blixtvisit från USA. Vi fann varandra direkt och hade sedan en fantastisk heldag ihop. Både jag och Lena sa direkt efter att det känns som vi varit vänner länge och det är sådana möten som gör att mitt jobb inte ens känns som ett jobb. Att hon dessutom är fantastisk vacker är extra roligt när man gör ett magasinomslag. Petter: När Petter firade 20 år som artist ville jag skriva om hans imponerande resa, men hans agent svarade att det inte finns en lucka i schemat på sex månader. Envis som jag är gjorde jag istället en video på Instagram där jag avslutade med att ”Jag ligger på lika hårt som en stalker. tills jag fått omslaget som jag låser” (hämtat från en Petters bästa låtar) och då fick jag svar av honom direkt: ”när vill du ses?”. Att sätta rapparen från Söder på framsidan av Östermalmshallens magasin tyckte vissa kanske var udda, men det är så jag jobbar, haha.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Marie Göranzon och Jan Malmsjö: Omslaget med detta fantastiska skådespelarpar och äkta makar (tillika stammisar i saluhallen) var ett av våra mest uppskattade. Det fullkomligt strömmade in beröm från alla möjliga håll, inklusive andra kända skådespelare och konstnärer, och många skrev att omslagsbilden borde göras till en tavla. För egen del är det min kväll med paret på Lisas i hallen och samtalen efteråt som jag alltid kommer att minnas med värme. Jag har aldrig skrattat så mycket under intervjuer och samtal eller när jag sedan läser mina anteckningar. Marie är så skarp, rolig och snabb i replikerna medan Jan öser komplimanger över sin fru och försöker flika in där han kan, även om Marie är snabbare. Men skämta, det kan han också. Ren och skär glädje var det att umgås med makarna Göranzon-Malmsjö och få dela med mig av deras fina berättelse som förhoppningsvis gav ett leende på läpparna hos andra också.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Jan Guillou: 74

hjärnan, jägaren, stamgästen

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Om man likt Jan Guillou varit Östermalmshallen trogen drygt ett halvt sekel har man med råge gjort sig förtjänt av epitetet ”Stammis i Hallen”. Magasinet fick en pratstund med den allom bekante författaren, journalisten och programledaren. AV: Claes Kanold FOTO: Anna-Lena Ahlström

”No Introduction” hade nyligen premiär för sin tredje säsong på streamingtjänsten Netflix. I en svensk version av programmet vore Jan Guillou given att ta plats i den utfrågades fåtölj. Ändå: tycker han att det finns något som missats i alla de introduktioner han begåvats med under årens lopp? – Haha. Nej. Det är fullt möjligt att presentera mig på rätt många olika sätt utan att det avviker från någon sorts högre sanning. HJÄRNAN

Då så. Det har hunnits en bit in på hösten när vårt samtal äger rum. Jan Guillous 2020 har halvvägs sett ut exakt som de senaste tjugofem åren, det vill säga skriva bok i total isolering. Andra hälften avviker dock, av kända skäl, rejält mot det för författaren normala. – Vanligtvis ägnar jag mig då åt att prata om mig själv, på bokmässan, i bokhandlar och när och fjärran belägna bibliotek. Det är kul de första månaderna, men sedan blir man lite trött på det hela, kan jag meddela. I år är allt förändrat och jag kommer inte att gå upp den där 10–15 kilona jag annars brukar! Boken Guillou satte punkt i sistlidna halvårsskifte bär titeln ”Slutet på historien” och är den tionde och avslutande delen i sviten ”Det stora århundradet”. Ponera att du fått leva hundra år till – vad hade motsvarande epos om det 21:a århundradet beskrivit? – Den kommande undergången. Frågan är om vi befinner oss där nu eller om mänskligheten kan ta sig samman. Det absurda läget är att alla vet att världen håller på att förstöras och exakt varför. Problemet är att den ekonomiska makten säger att det inte är lönsamt att rädda jorden, så därför kan vi tyvärr inte tillhandahålla de resurserna just nu eftersom det skulle påverka våra bokslut negativt. Inte är jag man att svara på hur det slutar. Men om du tillåter dig att spekulera? – Det kan inte komma någon vändpunkt förrän vi är i början på en faktisk katastrof och gör uppror. Finns vi kvar om hundra år är saken avgjord, men det är inte säkert att det är så. Många har haft mycket att tycka om Jan Guillou, få har dock ifrågasatt han skarpa intellekt. Funderar han någonsin över

det och känner sig tacksam över sin hjärnas kapacitet? – Jag säger som en god vän i musikbranschen: om man fått sig tillskänks en ovanlig förmåga har man en skyldighet att använda den på bästa sätt. Det försöker jag göra. JÄGAREN När man ändå är inne på ämnet hjärna är steget inte långt till att dryfta fenomenet instinkter. Som reptilhjärnans jaktinstinkt. – Den finns i oss alla. Om man tänker mänsklighetens historia som en meter lång, med homo sapiens i ena ändan så har vi sysslat med jakt i 999 mm. Nu, under den sista millimetern är vi inte längre beroende av jakt, men fortfarande konstruerade för det; syn för att bedöma avstånd, språk för att meddela varandra och agera kollektivt. Trots att vi är mindre och svagare kan vi som flock hitta metoder för att nedlägga till exempel en mammut. – Eftersom nutidsmänniskan är präglad av samhällsmoral och politik har jakt kommit att framstå som ett underligt och eventuellt omoraliskt tidsfördriv. Jägaren inom oss bekämpas med sociala argument, men när man börjar jaga vill jag påstå att man starkt känner av den där ursprungsinstinkten. Jaktintresset är stort bland fler av Östermalmshallens kunder så låt oss hänga kvar vid ämnet ett tag, vilken jaktsäsong uppskattar du mest? – Det växlar genom ålder, konjunktur och annat. För 30 år sedan skulle jag säga att råbocksjakten i början på säsongen är det häftigaste. Idag när alla råbockar är skjutna söker jag mig till ovanligare upplevelser, framför allt i Afrika de senaste tjugo åren. Har du en bucketlist? – Det finns inte så mycket kvar på den. Det finns åtta varianter av en antilop som heter bushbuck. Jag har skjutit sju av dem. I Kamerun, Etiopien, Uganda, Tanzania, Zambia och Sydafrika. Egentligen skulle jag varit i Sydafrika i oktober, men det blev inställt av kända skäl. – Jag hade ett favoritställe jag regelbundet återvände till, men nu gör jag det inte gärna. Sibirien. Ett oändligt stort område, att rida ut där i sex veckor är att lämna all civilisation bakom sig. Men i takt med att demokrati infördes förvandlades det till ett tjyvsamhälle. Så jag bytte till Afrika, som är en promenad i parken i jämförelse.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Om man pratar utrustning? – Det viktiga är att man är tillfreds med sina grejer. Tekniken har gått framåt och jag hade kunnat vara utrustad med mer komplicerad sådan. Men jag är inkörd på det jag haft i trettio år och känner inget behov att byta till modernare. Ju mer teknik desto större risk att man trasslar in sig i avgörande ögonblick. Något råd till den relativt gröne jägaren? – Man får nalka sig jakten med viss ödmjukhet. Jag vill minnas att det dröjde tio år innan jag kom hem från en jakt och kunde konstatera att idag lärde jag mig inte något nytt.

STAMGÄSTEN I den utmärkta dokumentären ”Den överlägsne journalisten” (finns på SVT Play tom 2 mars 2021) sitter du i en av de första sekvenserna – lite förvånande för oss som uppfattat dig som en livsnjutande finsmakare – och käkar tonfisk direkt ur konservburken med en banan à part. Det ter sig inte signifikant för en stamkund i Hallen! – Haha. Det är ett representativt exempel på den kost jag intar i veckorna under perioden januari fram till midsommar. Men inte på helgerna! För då kommer min förläggare, som praktiskt nog också är min hustru (Ann-Marie Skarp, reds anm.), ut till skrivarstugan lastad med påsar från Östermalmshallen. Varvid jag inspekterar innehållet och tar min vinkorg och går ut till vinkällaren och förser mig med det som den senaste saluhallsfångsten kommer att kräva. Sedan lagar vi middagen tillsammans.

grubbla över såserna bara lägga på grillen en kort stund. Det slår det mesta. Hur ser din relation till Östermalmshallen ut? – Jag har handlat där regelbundet sedan 1968! Och är nu inne på tredje generationen hos Lisa Elmqvist till exempel. Min fru är i Hallen en gång i veckan under första halvåret, garanterat för att resa ut till mig i skrivarstugan. Själv är jag nu under hösten också där en gång i veckan. Inte bara för att handla, man kan ju även äta. I regel spontanhandlar vi. Därför att jag vill se vad som står till buds. Om man vill ha till exempel entrecote är det bara att välja mellan de handfull olika som presenteras, men när det gäller fisk kan det ligga någonting i disken man inte väntat sig och då kan man ju göra mer eller mindre lyckade experiment. Jag kan avslöja att grillad näbbgädda inte är någon höjdare, haha. Har du någon speciell runda? – Den första stationen är alltid Lisa Elmqvist, där bestämmer man förrätten. Beroende på vad stoppet där resulterar i bestäms fortsättningen. I undantagsfall kan det också bli någon efterrätt, bara om vi har något barnbarn med oss! Vad tycker du om den nygamla saluhallen? – Den är väldigt stilig. Man hade otur och hade varit förtjänt av en mer lyckosam start. Men det är en stolthet för Stockholm.

Dina färdigheter vid skrivmaskinen jämfört med dem vid spisen? – Bättre vid skrivmaskinen. Skulle du vilja vara duktigare på att laga mat? – Jag är rätt nöjd med vad jag presterar. Den riktigt ekvilibristiska matkonsten är jag inte så förtjust i längre. Det är rätt påfrestande när man blir en del av installationen på en två- eller tre-stjärnig restaurang där det tar längre tid att berätta om ingredienserna som ligger tillkrånglade på tallriken än det tar att äta upp dem. Utan det man ska sträva efter är den perfekta råvaran. Vilken är din favorit? – Grillat rött kött blir det barbariska svaret. Men naturligtvis också viltkött eftersom jag kan hantera det från skottet fram till serveringen, bättre än någon restauratör kan åstadkomma med sina trix. Vilken årstid man sköt djuret och hur gammalt det var bestämmer mycket mer än såsen. Ungt kvinnligt rådjur i november är något helt annat än en gammal brunstbock i augusti. Den tonvikt jag lägger på råvarans kvalitet slår igenom starkt när det gäller all min kötthantering. Paradrätt? – Ju mer åren går desto enklare gör jag det, bortskämd med mannens naturliga lättja. Det är sakligt sett enkelt att köpa piggvarsfiléer och utan att behöva krydda särskilt mycket eller S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

VĂ&#x201E;LKOMNA HEM TILL OSS! I en avskild & historisk miljĂś - ger vi er de bĂ¤sta fĂśrutsĂ¤ttningarna till en magisk vistelse! Vi fĂśljer FolkhĂ¤lsomyndigheten samt Visitas restriktioner.

6 mil frĂĽn Stockholm och 3 mil frĂĽn Arlanda

Från 16 Weeks of Hell till 16 minuter i Hallen Agneta Sjödin tycks ständigt ha minst ett par järn i elden. Under hösten har vi kunnat se henne halvplågas i Den Stora Hälsoresan på D-play och Kanal 5, på Nyårsdagen är det sedvanligt dags för Agnetas Nyårskarameller på hemmakanalen TV 4. Däremellan är agendan fylld av möten, idépitchar och samarbetsuppdrag. Magasinet tog en kvarts snabbfika med det Hudiksvallsbördiga energiknippet under ett av hennes regelbundna besök i Östermalmshallen. AV: Claes Kanold FOTO: Magnus Elgquist

Man skulle kunna påstå att du personifierar uttrycket ”En sund själ i en sund kropp” – har det alltid varit så? – Nja. Jag var rocktjej när jag var yngre, rökte, spelade teater och sjöng i band. Det fanns väl ett behov att känna mig lite tuffare så det yttrade sig på det sättet. Men jag har vuxit upp med en väldigt hälsomedveten far som alltid varit noga med sin kost och att träna. Han fyller åttio 2021 och är fortfarande i oerhört bra form. Jag har ärvt mycket fysik av honom. – Den senaste hälften av mitt liv har det dock blivit mer träning för mig och jag är mer noga med vad jag stoppar i mig. Inte bara kroppsligt utan även mentalt. Hur man mår inombords, hur man vårdar sina tankar tycker jag är viktigt, det där andra kommer lite av sig självt. Vi har tre viktiga saker att fokusera på i våra liv: oss själva, vår omgivning och vår planet. På vilket sätt märker du av ditt sunda leverne? – Jag har ett väldigt bra liv och en bra relation till mig själv.

Jag tänker mycket på att välja att må bra. Man kan faktiskt bestämma sig och då gör man automatiskt val utifrån det. Sakta men säkert säger man nej till sådant man mår dåligt av och börjar slussas in i ett nytt liv. Min egen inre resa började för ungefär tjugo år sedan, då ansågs det lite flummigt men idag är det inte alls konstigt. Har du något gott råd till den som står beredd att börja sin inre resa? – Man ska börja med att börja! Alla är vi väldigt olika så man måste utforska och hitta sin egen väg. Ta små steg. Framför allt tycker jag man ska ge sig ut i naturen, det gör jag minst en timme varje dag, det är där jag mår som bäst. Och ta sig en stund att meditera, skriva ner sina tankar och få lite struktur på livet och leva mycket mer medvetet. Programserien ”Den Stora Hälsoresan” grundar sig i träningsprofilen Tony Anderssons koncept ”16 weeks of Hell”. Du deltog tillsammans med Martin Melin, Anders

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

håller fast vid den periodiska fastan med ett åttatimmars ”ätfönster” och 16 timmar utan mat. Jag har också fortsatt med mina entimmes powerwalk. Det är viktigt att man inte tänker ”nu ska jag träna en timme varje dag och sedan kan jag ligga på soffan” utan man ska vara aktiv till och från hela tiden. Du är noga med vad du äter? – Ja. Det blir mycket vegetariskt och veganskt, fast jag äter fortfarande ägg, fisk och skaldjur ibland men undviker kött. Trots att du bor i Nacka besöker du Östermalmshallen då och då? – Jag brukar försöka passa på när jag är inne i city. Det är som att komma in i någon slags matkyrka, såå vackert och genuint. Jag älskar att vara här och det är oerhört häftigt att möta de som verkligen är kunniga i sina hantverk inom mat.

Öfvergård, Måns Möller och Özz Nûjen. Så här i efterhand: kändes det som ett bra val att ställa upp där? – Det var väldigt tufft. Vissa saker tycker jag var bra, andra mindre bra när det gäller hur hälsosamt det var. Jag kände att det var lite för hård träning. Jag är ju ändå 50+ så min kropp var rätt trött när jag kom i mål så jag fick vila i några månader. Men jag är superglad över mitt fantastiskt fina resultat. Den nivån har jag lyckats behålla, mycket tack vare att jag

Vi råkar sitta på Lisa Elmqvist – är det en favorit? – Lisa har jag alltid gillat, här blir man trevligt bemött och jag är mycket förtjust i deras gravade lax och Skagenröra. Köper gärna med mig färsk fisk hem till middag och är jag för stressad för att laga mat är det praktiskt med deras färdiga matlådor. Dessutom är det positivt att de är så duktiga och medvetna när det gäller att arbeta med hållbarhet och att minska matsvinnet. Ett extra plus för att de är med i Karmaappen. I den nyrenoverade Hallen har det blivit betydligt smidigare att jobba just med hållbarhet och miljötänk för alla handlarna! – Ja, och det är ju toppen.

AGNETA SJÖDIN PÅ PULSEN En dag i mitt liv: Vaknar mellan 7 och 8, dricker mycket citronvatten och en svart kopp kaffe, sköljer ut systemet. Tittar på nyheterna. Tar en powerwalk. Första måltiden vid elvatolv. Sedan möten, olika samarbeten. Har jag möten i stan båtpendlar jag från Nacka där jag bor. Tränar kanske. Blir trött vid nio och lägger mig tidigt. Träningspryl jag inte kan vara utan: En jag lärde mig tycka om under 16 weeks var det här maghjulet man rul�lar. Hälsoprofil jag ser upp till: Min pappa! Han äter bra, tränar, stretchar så fortfarande väldigt vig och så är han väldigt spirituell. My guilty pleasure: Älskar efterrätter, kommer jag alltid

att göra. Vissa sa att jag skulle bli av med sötsuget efter 16 weeks, men det hände inte. Försöker tänka på att det är bra sötsaker ändå. Livsmotto: Viktigt att älska sig själv och fokusera på allt som är bra i livet. Då blir man en bättre medmänniska och värna mer om sin omgivning och miljö. Min sunda middag en söndagsmiddag: En linsgryta med röda linser, grönsaker, kryddor så det händer något och en bra kolhydratskälla till som gör det lite mer matigt. Min ”inte-riktigt-lika-sunda-middagsvariant”: Jag bodde i Göteborg några år och sedan dess älskar jag fisksoppa, speciellt Lisa Elmqvists recept på ”Andalusisk fisksoppa” (se nästa sida, reds.anm.)

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

”Jag tänker mycket på att välja att må bra. Man kan faktiskt bestämma sig och då gör man automatiskt val utifrån det.”

Lisa Elmqvists Andalusiska Fisksoppa Per person behöver du: 100 gr lax/marulk/torsk 1/2 havskräfta, kokt, ca 60 gram 1 scampi 3 st blåmusslor, kokta 20 gr räkor 3 dl fisksoppa 1 st knippe dill 1 dl aioli 1/5 baguette Så här gör du: Värm upp soppan och tärna fisken. Stek scampin i panna. Värm fisken och blåmusslorna i soppan. Avsluta med havskräftan. Garnera soppan med räkor, dill tillsammans med aioli.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

EN VERKLIG BAKÅTSTRÄVARE Trots att Bollinger tillhör de minsta champagnehusen är champagnen en av de största. Kanske för att man i snart 200 år hållit fast vid sin speciella stil. Den bygger på en synnerligen noggrann kontroll och ett hantverk som inte alltid låter sig överföras till moderna metoder. Att använda ekfat vid första jäsningen är idag väldigt ovanligt i Champagne. Det är mycket arbetskrävande och kostsamt men helt nödvändigt om man vill få fram Bollingers unika stil. Lika nödvändigt är det med extra lång lagring på jästfällningen i flaska. Eftersom brödighet och komplexitet kommer fram först efter cirka tre år på jästen får en Bollinger alltid vila minst så länge. Det är betydligt mer än de 15 månader som lagen kräver. Bollinger är inte emot ny teknik. Men man kompromissar aldrig med kvaliteten och byter bara metod om det gör vinet lika bra eller bättre. Därför envisas man med ekfat och extra lång lagring på jästfällningen. Man fortsätter använda magnumbutelj till reservevinerna, vrida flaskor för hand och låta hästar arbeta jorden i de känsligaste vingårdarna. Alltihop med bara ett mål i sikte – den kraftfulla, mogna och eleganta stil som kännetecknat Bollinger ända sedan 1829.

Art nr 7418 | Alk 12% | 75 cl pris 499 kr 37,5 cl pris 289 kr | 150 cl pris 1199 kr

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Vi tittar in hos Husmans Deli

Malin tipsar om Eldost, en ekologisk halloumi från Väddö Gårdsmejeri. Denna KRAV-märkta ost kan stekas och grillas precis som vanlig halloumi. Enligt WWF får lantbruksdjuren i Cypern mer antibiotika än i Sverige och därför är svensk halloumi ett bra alternativ.

Vackert marmorerad T-benstek från Strömdahla. T-bensteken tas från sadeln och är lätt att känna igen på sina två stycken kött separerade av ett ”T”. Den store är biffen, den mindre är innerfilén. Grilltips: leta efter stycken med en kraftig bit innerfilé som tar längre tid på sig att bli genomstekt.

Husmans Deli erbjuder alltid ett rikligt sortiment av vällagad husmanskost, i god harmoni med ett handplockat urval av andra delikatesser. Som naturligt komplement finns också vårt urval av kött, charkuterier och ost från marknadens bästa leverantörer samt Husmans egna såser och marmelader.

På sommaren har vi härliga grillspett med oxfilé, fläskfilé, prinskorv, bacon, chorizo, paprika och rödlök. Och till det flera goda såser: Chillibearnaise, Chimichurri, Tomatconcassé, Guacamole, Sean Connery-sås och svampsås! Ps. Vill du ha dina spett marinerade kan vi hjälpa till med det!

Vår härliga leverantör och ostspecialist Alfio Arcidiacono är ofta på besök. Här öppnar han upp en hel 993 Parmigiano Reggiano, lagrad i 30 månader, som kunder och besökare får provsmaka. När det blir bättre tider för aktiviteter igen får ni titta förbi butiken och testa!

I vår takeaway-avdelning finns en stor variation av färdiglagade matlådor och sallader att ta med sig hem. Vad sägs om Kalvfilé, Oxfilé Provençale, Biff Greta eller Biff Rydberg till lunch eller middag? Ring butiken, titta in i hallen eller besök vår online shop.

För mer inspiration besök oss i Östermalmshallen eller titta in på instagram.com/husmansdeli. Foto: Sam Britz och Cristian Wahlén S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Smakfullt i vinter Kökschef Gustav Onnermark på Arla Unika bjuder på en nybakad focaccia toppad med pumpa och tomat. Han berättar även hur du enkelt kan njuta av frukt och grönt i vinter. AV: Tove Oskarsson Henckel FOTO: Lennart Weibull

Focaccia med ost och grönsaker är en rätt som i olika varianter går att njuta av året om. Det gäller bara att vara lite lyhörd för vad naturen har att erbjuda för stunden. Gustav Onnermark, kökschef på Arla Unika, bjuder på ett recept med färskosten Loke, pumpa, havguspesto och confiterade tomater. – Pumpa är i säsong ända till mars, och dess djupa sötma fungerar fint till alla typer av ostanrättningar, säger Gustav och tillägger: – Den verkliga markören för att vintersäsongen har börjat är för mig när det inte längre finns någon vild svamp att tillgå – vintertryffel undantaget. Fokus får då läggas på rotfrukter, kål, pumpa och andra grönsaker som tål att lagras i jordkällare. Lagringen ger grönsakerna en annan karaktär, och då krävs ofta ett annat tillvägagångssätt. Gustav toppar focaccian med confiterade tomater. Confitera är ett annat ord för bevara och är ett perfekt sätt att alltid ha tillgång till goda tomater under hela vintersäsongen. – Jag kan också rekommendera att confitera svenska päron, som brukar finnas i affärer fram till nyår. Passa på att koka in några kilo i vinter. De passar perfekt på focaccia med exempelvis en blåmögelost. Fler tips på grönsaker hittar ni hos våra specialister Lisbeth Janson Frukt & Grönt i Östermalmshallen. Gustav Onnermark ger flera förslag på topping: • Vitlöksstekt grönkål med rödkittost, såsom Rød Løber • Karamelliserad lök med sardeller och Gammel Knas • Krämig vitmögelost, såsom Den Hvide Dame, med svart eller vit vintertryffel.

FOCACCIA MED LOKE, HAVGUSPESTO, PUMPA & CONFITERAD TOMAT Recept av Gustav Onnermark

För 6 personer Focaccia 300 gram Loke Salviastekt pumpa Havguspesto Confiterade cocktailtomater Focaccia En blöt deg och lång kalljäsning är för mig nyckeln till en riktigt god focaccia. Om du vill ha den färdig samma kväll går det bra att göra sista jäsningen i rumstemperatur ca 4 timmar. Som en nödlösning kan man dubbla jästmängden, och då räcker 2 timmar för sista jäsningen. Ingredienser 450 g kallt vatten 10 gram jäst 15 gram salt 60 gram olivolja 420 gram vetemjöl special 120 gram durumvete 60 gram finmalet fullkornsmjöl Flingsalt Du behöver också en långpanna.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Gör så här Lös upp jästen i det kalla vattnet tillsammans med salt och olivolja. Tillsätt allt mjöl och blanda med en slev eller händerna tills allt mjöl sugits upp (om du vill använda maskin görs detta enklast med flatblandaren), knåda ej. Låt vila 5 minuter för att låta glutenet utvecklas. Knåda sedan degen för hand 6–10 minuter, tills den börjar släppa lite från bunkens kanter (eller byt till degkroken och kör ca 5 minuter på låg hastighet i maskinen). Smörj in en bunke med olivolja på insidan. Flytta degen till den väl inoljade bunken och täck över med en kökshandduk. Låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar. Förse en långpanna med bakplåtspapper och smörj in generöst med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut med fingrarna tills den har fyllt upp hela pannan. Täck över med en handduk eller plastfilm och låt stå i kyl 10–24 timmar. När det är dags att baka, sätt ugnen på 230° och ta ut focaccian ur kylskåpet. När ugnen är varm, ringla över lite olivolja och strö över en nypa havssalt. Grädda 15–20 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Ta ut brödet och låt svalna under kökshandduk. HAVGUSPESTO

Ingredienser 50 gram riven Havgus 24 50 gram pinjenötter 50 gram basilika 1 vitlöksklyfta 100 gram olivolja Salt Svartpeppar

CONFITERADE COCKTAILTOMATER Ingredienser 300 gram cocktailtomater 1 tsk salt 1 tsk socker Olivolja Du behöver också en burk att förvara tomaterna i. Gör så här Sätt ugnen på 100°. Skala tomaterna genom att först försiktigt skära ett litet kryssmönster på toppen av varje tomat. Koka upp vatten och blanchera tomaterna i det kokande vatten 10 sekunder. Ta sedan upp tomaterna med en slev och lägg dem genast i en bunke med iskallt vatten. Låt tomaterna svalna och skala dem sedan med hjälp av en liten kniv. Krydda tomaterna med salt och socker. Lägg tomaterna i en ugnssäker form och ringla över lite olivolja. Baka en timme med ugnsluckan på glänt (till exempel genom att lägga en träslev emellan), detta för att vätskan ska kunna försvinna och tomaterna ska få en halvtorkad smak och konsistens. Lägg tomaterna i en väl rengjord burk och täck med olivolja. Tomaterna håller flera månader om de förvaras svalt. Spara de som blir över. Servering Skär focaccian i sex lika stora bitar. Bred först på ett tjockt lager Loke, sedan ett tunt lager pesto. Toppa med två tredjedelar pumpa och en tredjedel confiterad tomat eller efter smak.

Gör så här Rosta pinjenötterna gyllene i en torr panna. Lägg de rostade pinjenötterna i en mixer och blanda i övriga ingredienser. Mixa till en ganska slät pesto, den bör fort farande ha lite bitar av pinjenötter i. Smaka av med salt och peppar. SALVIASTEKT PUMPA Ingredienser 500 gram fast pumpa (t ex delica, hokkaido eller butternut) 75 gram saltat smör 10 salviablad Salt Gör så här Skala pumpan och skär i bitar. Stek bitarna i stekpanna på medelvärme i smör tillsammans med de hela salviabladen. Smöret ska skumma men helst inte brännas. Om smöret slutar skumma är det en indikation på att det blivit för varmt. Ta då av pannan och låt den kallna några minuter innan du fortsätter. Stek tills pumpabitarna är mjuka och har fått en fin gyllenbrun färg. Smaka av med mer salt om det behövs.

Havgus 24 är lagrad i 24 månader och ger en djup smak och fin textur till peston.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

SAMLA VIN Det spelar ingen roll om du precis har påbörjat din vinsamlarkarriär eller om du redan lagrat vin i många år. Det är spännande att följa sina flaskors utveckling över tid – och det bästa av allt, att servera mogna viner som verkligen fått möjlighet att nå sin fulla potential. Här har vi valt ut några lagringsvänliga viner i olika prisklasser.

Louis Jadot Santenay 2014 249 kr, artnr 77493, 750 ml. Alk 13%. Vinerna från Santenay är kraftfulla och mognar långsamt. Santenay 2014 är perfekt drickmogen nu.

Chablis 1er Cru Grande Cuvée 2017 229 kr, artnr 6237, 750 ml. Alk 13%. Klassisk Chablis, frisk med bra struktur och lång eftersmak. Lagra i upp till 10 år!

Barolo DOCG Gattera 2016 549 kr, artnr 79662, 750 ml. Alk 14%. En komplex välgjord Barolo från Mauro Veglios äldsta vingård. Lagra i upp till 20-30 år!

Guigal Côtes du Rhône Rouge 2017 129 kr, artnr 2011, 750 ml. Alk 14%. Kryddig och mustig Côtes-du-Rhône med kvalitet som tål lång lagring. Lagra i upp till 10 år!

Beaune 1er Cru les Theurons 2017 429 kr, artnr 71328, 750 ml. Alk. 13%. Jadots viner från Beaune kan njutas unga men visar på mycket lång lagringspotential. Lagra i upp till 20-30 år!

Juan Gil Silver Label 2018 179 kr, artnr 79307, 750 ml. Alk. 15%. Fylligt och smakrikt med druvor från gamla vinstockar. Ett vin som bjuder på stor koncentration. Lagra i upp till 10 år!

wineaffair.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Viner värda att vänta på Goda viner är en av livets njutningar. Vem har inte drömt om att skapa en alldeles egen vinsamling? Nya som bolag men med lång erfarenhet på marknaden erbjuder vinagenturen Wine Affair kvalitetsviner som utvecklas och lever länge, både i flaskan och i minnet hos de som dricker dem. AV: Jenny Olsson

Svenskarnas vinintresse växer sig allt större. Vi går på vinkurser och provningar, åker på vinresor och djupdyker i Systembolagets sortiment. Nischade vinbarer öppnar och på restaurangerna finns numera ett stort vinkunnande hos personalen.

Vi ser också att kunderna köper lite dyrare viner för att konsumera direkt. Ändå är marknaden för fine wines fortfarande relativt liten i Sverige, jämfört med många andra länder, säger vinexperten Claes Lindquist på vinimportören Wine Affair.

I takt med att utbudet ökar vill vi också lära oss mer för med ökad kunskap om druvsorter, ursprung, karaktärer och årgångar lär man sig att uppskatta vin än mer. Och det är framförallt kvalitetsviner som lockar svenska vinkonsumenter. Att samla på och investera i vin av hög kvalitet har blivit ett intressant alternativ till aktier och andra placeringsformer; antingen för att låta vinerna öka i värde för att i framtiden sälja dem, eller för att bygga upp en egen samling att själv njuta av. – Vin har visat sig vara en mycket bra investering, en av de allra bästa. Vi ser ett stort intresse för lagringsviner, fine wines, och det märker vi bland annat när vi arrangerar provningar.

Vinimportbolaget är relativt nystartat men deras medarbetare har arbetat i upp till 30 år i branschen och sitter inne med specialistkunskaper. Wine Affairs nisch är just kvalitetsviner som kan lagras, så kallade fine wines, viner som utvecklas och lever länge, både i flaskan och i minnet hos de som dricker dem. – För oss är kvaliteten på vinet avgörande och vi vill erbjuda det bästa möjliga i varje prissegment utan kompromisser. Vi har idag ett 30-tal producenter små och stora från hela världen. Mest känt i Sverige är Mulderbosch från Sydafrika. Våra mest berömda producenter är E. Guigal, Louis Jadot

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

och Catena, vinmakare som har kärleken till vinet, jorden och miljön som högsta prioritet. De följer sin egen väg utan att vika sig för nya trender. Wine Affair söker hela tiden producenter som arbetar med att ständigt utveckla sin kvalitet, berättar Claes Lindquist. Gärna producenter som gör toppviner från sina respektive områden, men som också gör extremt prisvärda lite billigare viner. – E. Guigal är en sådan producent, av många ansedd som en av världens allra bästa. Deras Côtes du Rhône 2011 (129 kr) är ett exempel på ett billigare vin av högsta kvalitet och som också vinner på att lagras i upp till tio år, vilket är extremt sällsynt i dessa prislägen. Om man vill börja investera i vin, vad ska man ha för strategi? – Köp viner som har en lång historik för att vara lagringsdugliga. Till exempel röda viner från Bordeaux, Bourgogne, norra Rhône, Barolo, Barbaresco och Napa Valley. Köp gärna 3–4 flaskor av varje sort så att du kan lagra och testa efter olika lång lagringstid och känna skillnaden smakmässigt. Vad är bra att satsa på inför framtiden? – Bland röda viner skulle jag säga Bourgogne och Bordeaux från 2018 och 2019, Barolo och Barbaresco 2016, Côte Rotie och Hermitage 2016–2019 och Brunello di Montalcino 2015–2016. Högklassiga kaliforniska viner 2016–2018. Även traditionell, långjäst Beaujolais Cru från 2018 och 2019 rekommenderar jag. Om man gör Beaujolais som i Bourgogne med lång jäsning, ekfatslagring och utan kolsyrejäsning så kan man lagra det i 30–40 år i bra årgångar utan problem. Många producenter gör Beaujolais flirtigt och ibland som naturvin och de ska drickas inom 6–24 månader. Sedan hittar man många bra lagringsviner i prisklassen 250 till 600 kronor hittar man, till exempel Côte Rotie, Beaune Premier Cru, Barolo, Barbaresco, Moulin à Vent och Morgon, men välj noga av de två senare, bara de som har en dokumenterad lagringskapacitet. Vilka fällor ska man akta sig för? – Köp inte viner som är gjorda för att konsumeras tidigt, till exempel naturviner, eller viner från nya producenter och områden. Det senare kräver extremt stor specialkunskap, säger Claes Lindquist.

Claes Lindquist, Wine Affair. Foto: Jennie Kumlin.

VAD ÄR FINE WINES? Fine Wine är en internationell beteckning för vin som har ett andrahandsvärde och som är värda att investera i ur flera aspekter. Vinet behöver inte vara exklusivt däremot en bra förebild för sin kategori. Den smak- och doftmässiga aspekten är den viktigaste, där vinets egenskaper utvecklas och förbättras under lagringstiden. Detta gör att vinet ökar sitt prisvärde i och med lagringen. Marknaden för Fine Wines är stark. I takt med att efterfrågan ökar från en bredare publik från hela världen, samtidigt som tillgången till erkända vinmärken med dokumenterad hög kvalitet och lagringshistoria är begränsad, drivs priserna upp. Vinerna kan alltså med tiden bli värda stora belopp. Lagringsförhållandena är av den anledningen oerhört viktiga för vinstökningen i och med att det är vinets historik som borgar för hög och tillförlitlig kvalitet. LAGRA DINA VINER RÄTT Ska man samla på och investera i vin måste man säkerställa goda lagringsmöjligheter. Att lagra sina viner i egen källare eller hos en professionell vinlagringsfirma beror främst på storleken på samlingen, syftet med samlingen samt på vilka lagringsförhållanden man har möjlighet att skapa i sin egen vinkällare. Fördelen med att hyra in sig hos en professionell vinlagringsfirma är, förutom den självklara att vinerna lagras under idealiska förhållanden, att man får en professionell plattform där man får hjälp med dokumentation, kan hålla sig à jour samt även träffa likasinnade. Vill du anlägga en egen vinkällare i bostade gäller några grundläggande principer: • Idealiska lagringsförhållanden är konstant temperatur runt 13 plusgrader där flaskorna får vila i skydd från vibrationer och dagsljus. Men en källare som varierar långsamt mellan 10 och 18 grader är perfekt, förutsatt att 18 grader hålls max 1–2 månader på sommaren. • Ska vinet lagras länge krävs också tillräcklig luftfuktighet, annars riskerar korken att torka ut. Att vinet lagras mörkt är dock viktigare än luftfuktigheten (i Sverige). • Förvara aldrig vin i köket där det kan bli mycket varmt. Ju varmare lagringsplatsen är desto snabbare mognar vinet. Hastiga temperaturväxlingar är heller inte bra. • Förvara flaskorna liggande. Vinkällaren bör därför vara utrustad med hyllor och fack. • Sätt ett ordentligt lås på vinkällaren. Det finns inget som är så förargligt om allt skulle bli stulet vid ett inbrott. • En vinkyl kan vara ett bra alternativ om du har begränsat med utrymme.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Stamgäst

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Foto: Saxå Bruk

Carl Jan Granqvist

”Utgångspunkten för mitt liv är att jag har haft en moder som ansåg att livet går ut på en enda sak – Kalas. Allt där emellan är en speditionssträcka”.

Bättre avstamp för ett samtal om måltidens betydelse för mänsklighetens välbefinnande är svår att föreställa sig. Bättre vägledare i detta ämne är lika svår att tänka sig. Magasinet möter Carl Jan Granqvist, som tar oss med på en svindlande, spirituella och smittande färd från de antika väldenas förfall via Fersenska Palatset vid Kungsträdgården och Grythyttan i Västmanland till en ”HC Andersen” med leverpastej, bacon och pressgurka på Nybroe smørrebrød. FÖRRÄTT Om Carl Jan är åtskilligt skrivet. Denne mans bidrag till den svenska livsnjutarkonstens förädling är betydande. Herr Granqvist figurerar fortfarande flitigt i både radio och TV. I egenskap av gästgivare och dryckesexpert slog han i början av 1980-talet i TV-programmet Levande Livet igenom i de breda folklagren. Tillsammans med njurläkaren och vinkännaren Knut-Christian Gröntoft samtalade Carl Jan i programpunkten ”Vinprovarna” om vinupplevelsen på ett sätt som aldrig förut gjorts i statlig television. – Det fordrades ett beslut i Public Service ledning innan vi fick tillåtelse att tala om vinets sensoriska egenskaper i TV, minns Carl Jan. Med 4 miljoner tittare konstateras att vi kom i rätt tid och att de över 40 programmen hade en folkbildande effekt som bidrog till förbättrad folkhälsa. Svenskarna

gick från mängdkonsumtion av sprit till ett kvalitetstänk om vin vilket bidrog till mindre konsumtion av alkohol. Med tanke på att denne historiskt bevandrade, socialt geniale och mångsidigt begåvade språkekvilibrist som ung grabb befanns vara ”född med ett visst handikapp” är det smått obegripligt att han kunnat insupa så mycket lärdom. – Mina föräldrar var båda lärare och upptäckte snart att jag var ordblind, som man sa på den tiden. De visste att all pedagogik bygger på sinnesperception, så pappa sa till mamma att hon skulle läsa högt ”så får han lära sig att minnas”. Som dyslektiker har jag lärt mig leva genom mina minnen, det handlar inte bara om öron och ögon utan även om näsan och munhålan och inte minst taktiliteten. HUVUDRÄTT Låt oss nu samlas vid oraklet Granqvists pulpet och lyssna till vad han har att förtälja om måltidens makt. – Att förenas över en sinnesförnimmelse genom ett sakrament är befriande. Varje gång vi umgås över en måltid blir vi av med våra skulder och får förlåtelse för våra synder. När den kristna kyrkan höll på att brista i slutet av 1200-talet och fick två delar, en i Avignon och en i Rom, fick påven i Rom ingivelsen att undersöka vad som håller ihop en kultur. Om

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

en kommunion inte förmår mätta sina medmänniskor faller ett samhälle samman. Det var också därför det brast för egyptierna, Romarriket och de andra världsherraväldenas kultur! Kunskapen om måltidens och matlagningens betydelse manifesterades ett par århundraden efter kyrkans splittring. En av de första tryckta böckerna var en kokbok, berättar Carl Jan. ”Den ärbara vällusten med hälsan i behåll” på latin ”De honesta volupate et valtetudine” utkom 1475 och finns nu bevarad i Måltidsbiblioteket i Grythyttan, exemplaret har tidigare tillhört hovtraktören Wretmans kokbokssamling. En publikation med lite senare datering bär titeln ”Svensk gastronomi – en global succé”, det är titeln på en bok Carl Jan Granqvist varit med och skrivit fram, samt rubriken för ett symposium som är ett samarbete mellan bland annat Gastronomiska Akademien och Måltidsakademien, där Carl Jan är en av de drivande krafterna. Symposiumet skulle varit ett inslag i den svenska paviljongen i Expo 2020, världsutställningen som var avsedd att ägt rum i Dubai hösten 2020, men som nu blivit uppskjuten till 2021. Detta var en liten avstickare, nu riktar vi blickarna mot vårt eget land: – Mellan åren 1842 till 1866 skedde en enorm liberal utveckling i Sverige. En anledning, sägs det, är att man ofta höll salong innan riksdagsbesluten och genom dessa måltider kunde det nås en konsensus över de fyra stånden. Nu är Carl Jan helt och fullt i sitt esse, det är bara att hänga med. – Det finns väldigt mycket skojigt och medmänskligt med gastronomi. 1809 hade vi förlorat halva Sverige i krig och inte fått till något fredstraktat. 1852 säger man att nu måste vi ha fred med ryssarna och då sätter man upp en rysk ambassad som hyrs in i Fersenska palatset. Tsaren påtalar att det är så usel mat i Sverige att jag måste skicka med min kock: Cadier. Efter ett år i det ryska sändebudet greve Daschkoffs tjänst blev Régis Cadier rekryterad av Oskar I till Kungliga Slottet. – Kungen stal ryssarnas franske kock och det blev det första steget in i svensk gastronomis guldålder, skrockar vår historieföreläsare förtjust. Monsieur Cadier lämnar efter ett tag slottet och efter att ha drivit Hotell Rydberg på Gustav Adolfs torg i drygt ett decennium får han uppdraget att projektera ett nytt storhotell i Stockholm. 1874 tar Grand Hotel emot sina första gäster. Cadiers dotter kom för övrigt att gifta sig med Carl Malmsten, vilket är orsaken till att man i hans stil kan spåra en viss mån av fransk elegans, enligt vår initierade ciceron. – Detta är en era då huvudstaden moderniseras. Vi sitter i Östermalmshallen, vars tidstypiska tegelarkitektur är densamma som Hovstallet, med tradition från 1880-talet. Under 1800-talets andra hälft förvandlades denna del av Stockholms cityhjärta. Bland annat växte de eleganta fasaderna utefter Strandvägen fram, från Svenskt Tenn bort mot Djurgårdsbron. Som ett resultat härav blev det en mycket vacker stad att visa upp när det var dags för Världsutställningen 1897.

Vid denna tid anländer ytterligare en gentlemannarestauratör till Stockholm, hans namn var Agnar Meurling. Agnar var född i Mörbylånga på Öland, hade praktiserat på en handfull välkända restauranger och hotell i England, Tyskland och Frankrike och fick sin första anställning som hovmästare på Grand Hotel, med Régis Cadier som chef! 1903 blev Meurling, 24 år gammal, VD på restaurang Rosenbad, den tidens största krogpalats i Stockholm. Agnar, som kom att bli en framgångsrik entreprenör med flera kända etablissemang i både Stockholm och Åre i sitt företagsimperium, hade en bror som hette Karl. – Han kallades ”Kalle på femman” och etablerade sig som krögare här på Östermalmstorg. Inte så långt från Kalle på femmans krog, Östermalmskällaren, låg på sin tid Herman Howells Balettakademi, dansinstitutet dit en ung Carl Jan Granqvist begav sig om torsdagarna för att ta lektioner, tillsammans med ett gäng bestående av Kerstin Sandels, Mariana Falkman och några till. – Vi avslutade våra motionsövningar med att på sträckta vrister gå till Erik Lallerstedt och Urban Standar på Gerdas Fisk här i Hallen och äta lunch, ofta ostron förstås. Sedan blev det Operan på kvällen, där jag hade abonnemang. Efter föreställningen bar det av med bil i flygande fläng tillbaka till Grythyttan. I samma byggnad som Operan ligger som bekant restaurang Operakällaren. Här hamnade Carl Jan under sin utbildning. Den klassiska restaurangen leddes då av den store förnyaren av svensk gastronomi, Tore Wretman, som gått som elev hos Agnar Meurling, minsann. Allt hänger ihop. Om det är någon som kan sägas ha ärvt den omhuldade Wretmans förkläde i rollen som måltidskonstens folkbildare i radio och teve så är det oomtvistligt Carl Jan Granqvist. Dock är det inte enbart i media han varit med och förmedlat sin kunskap. Grythyttan, där Granqvist var gästgivare i över tre decennier, har blivit ett begrepp. Här, mitt i Bergslagen och inte långt ifrån Carl Jans uppväxt, ligger världens första statsfinansierade restauranghögskoleutbildning. Carl Jan tog initiativet och om dagens verksamhet har han vissa åsikter. – Vad som är unikt för Campus Grythyttan vid Örebro universitet och vad som den nuvarande rektorn Johan Schnürer vid lärosätet inte tänkt på är att vi kockar och servitörer är konstnärer i måltidsgestaltning, och inte folkhälsovetare. Rektor har missuppfattat och tror att vi är en forskningsinstitution för tarmens förmåga att uppta kolhydrater och proteiner. Campus Grythyttan är ett konstfack för gastronomi, det är inte nutrition som gör människor lyckliga och glada vid kostintag utan det är smakupplevelsen. – I en måltid deltar alla våra sinnen. Man börjar med ögonen, det ger synintryck, därefter kommer doften och sist men inte minst munhåleupplevelsen, det vill säga konsistensen. Det är ett allkonstverk och det är få konstverk som installeras i konsumentens kropp. Oändligt mycket roligare än annan konst!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Foto: Nina Hellström

Varför har gastronomilandet Sverige ingen nationalrätt? – Sverige är ett avlångt land som innehåller många klimatzoner så det är omöjligt att ha en rätt som företräder hela nationen. Jag tycker ur gastronomiskt perspektiv att man måste dela upp Sverige. Börja med det arktiska klimatet, där det är antalet soltimmar som avgör kvalitén på livsmedel. Bara Västerbottensost som under viss tid av året är tillverkad under midnattssol. Det vet ju alla att om man äter sådan ost så ökar fertiliteten! – I Mellansverige finns allt från fiske till jakt och sedan Skåne, Sveriges spannmålsbod, som är födelseplatsen för vardagens gastronomi. Vilken är den största utmaningen för restaurangbranschen? – Självklart utbildning. Om det utvecklas en kultur med nördiga och kunniga gäster så skapas ett intresse för gastronomi som konstart. Det finns tre sorters konsumenter: den som köper röda prislappar, den som köper för att det är fint och den välutbildade konsumenten/gästen som förstår och längtar efter att investera i en sinnesförnimmelsenjutning som ger distans till vardagen. Den sistnämnda konsumentgruppen måste utvecklas för det krävs både medvetna gäster och ett politiskt intresse för att utveckla gastronomisk forskning. För mig är gastronomi en konstart och därför kan det aldrig heta från jord till bord utan måste alltid heta från bord till jord – det är vi konsumenter som ska bestämma vad bonden sätter i sin jord. Ju godare vi äter desto bättre är det för folkhälsan. Det otroliga engagemanget hos de nya restaurangentreprenö-

rerna och deras konstnärliga ambitioner måste tas om hand och uppmuntras i sin iver. Utan politisk medvetenheten går detta ej att utveckla. EFTERRÄTT Nu kommer Nybroe smørrebrøds unge delägare Vincent fram och hälsar glatt, det visar sig att Carl Jan är nära bekant med familjen Vintilesco. Granqvists nätverk, vän- och bekantskapskrets torde var bland landets mest omfångsrika. Understundom sammanstrålar valda delar ur denna krets i krögarens stockholmska domäner – vinkällaren Grappe på Grevgatan, ett par flygande champagnekorkssabreringars avstånd från Östermalmshallen. Dit är Carl Jan strax på väg tillbaka, men innan vi skiljs åt bara ett par ord om saluhallar i allmänhet och Östermalmshallen i synnerhet: – Personligen har jag alltid varit road av saluhallar. Det finns inget land som har så många roliga saluhallar som Spanien, till exempel de vackra hallarna i Barcelona vilka har en kommunal personalstyrka på 350 personer som servar och underhåller dessa byggnader. Jag älskar den fantastiska jugendhallen i Budapest och jag minns med glädje Les Halles i Paris. – Det är roligt att sitta i Östermalmshallen för det är bourgeoisiens tummelplats för inköp av läckra råvaror. Byggnaden är arkitektoniskt något som beskriver det händelserika 1800tal då borgerskapet växer fram och Östermalm blir en smältdegel av människor från skilda kulturer.. Denna känsla finns kvar än idag, det märks när man går in här och ser en ny generation som är nyfikna på detta palats stämning och utbud.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

ODDBIRD SPUMANTE GRAPE

Glera

TERROIR Clay / Marl / Sandstone

AGING

12 months

ALCOHOL 0 . 0 %

REGION Treviso, Veneto, Italy

STORE

S ystem b o l a get

LOUIS ROEDERER En koreografi mellan mĂ¤nniska och natur S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

DRYCKESSPECIAL

Louis Roederer är frukten av tid, arbete och tålamod. Det är också ett av de sista framstående, champagnehusen som fortfarande är helt familjeägda. Husets historia tar fart år 1827 då Louis Roederer började arbeta på företaget. Sex år senare, 1833, tar han över hela verksamheten och ger den även sitt namn.

Louis Roederer var en visionär. Allt satsade han på att stärka sina vinrankor i syfte att behärska vart steg i skapandet av vad som kom att bli en av världens mest framstående champagner. Medan andra köpte sina druvor, vårdade han sina vingårdar, lärde sig dess specifika egenskaper och förvärvade metodiskt de finaste markerna. Den vägledande idén var att allt bra vin beror på jordens kvalitet. Därtill en stor passion för såväl tradition som framtid. Hans arvtagare Louis Roederer II var lika upplyst och antog sin fars samvetsgrannhet vad gäller produktion av högkvalitativ champagne, förvaltning och god instinkt. Detta ledde till att champagnehuset fick ett strålande rykte, världen över. På 1870–talet började Louis Roederer exportera sina viner till såväl USA som till den ryska tsaren, Alexander II. Tsaren hade som krav att det tydligt skulle framgå vad som fanns inne i flaskan. Louis Roederer II formade den allra första prestigecuvéen; en exklusiv, praktfull champagne som tappades på kristallklar flaska och Cristal var född. Året var 1876 och sedan dess har Cristals subtilitet och elegans smitt Louis Roederers rykte. På 1920 talet bestämde sig arvingen Léon Olry–Roederer för att skapa ett konsekvent, balanserat vin genom en delikat blandning av olika årgångar. Detta för att säkerställa ett vin som alltid skulle vara av högsta kvalitet. Vinet kom att utgöra grunden för den senare Brut Premier, en fin blandning som starkt bidrog till renässansen av champagnehuset. Från 1933 leddes vingården av den starkt sinnade änkan Camille Olry–Roederer, som drev champagnehuset med intelligens och dynamik. Hon lade också grunden för den magnifika vingårdsskatt som huset besitter i dag. Camille var inte bara en god förhandlare utan också framgångsrik i sin marknadsföring. Detta bland annat genom att hålla litterär

salong i sin lägenhet för La Nouvelle Vague, den nya vågens filmmakare och kritiker, på 50- och 60–talet. Därtill omfamnade hon de festliga vinklarna av champagne genom att hålla i många mottagningar i familjens Hôtel Particulier i Reims. Festligheterna hade en varaktig inverkan på husets historia och introducerade en helt ny generation av vinälskare till glädjen att dela Louis Roederer Champagne. Camilles barnbarn, Jean-Claude Rouzaud, en oenolog och agronom, tog så småningom över driften av hela egendomen. Jean-Claude lyfte alla de personliga egenskaper som är så representativa för husets filosofi idag. Champagnehuset Louis Roederer har förblivit ett oberoende, familjeägt företag som idag drivs av Jean–Claudes son, Frédéric Rouzaud. Han representerar släktens sjunde generation. Med samma tålamod och den orubbliga tron på sitt kreativa yrke driver han Louis Roederer och husets årliga export om totalt tre miljoner flaskor runt om i världen. Än i dag står källaren som förvärvades på 1850-talet för hjärtat i produktionen och lagringen av några av världens främsta champagner. TID ÄR CHAMPAGNE

Louis Roederer följer naturens rytm. En föreställning där naturen är nyckeln och människan dess verktyg. Champagnehuset strävar efter och tillämpar till största del biodynamiskt jordbruk – en filosofi som går utöver det ekologiska. Förutom att utesluta kemikalier i vingårdarna praktiseras ett specialiserat jordbruk som omfattar flera olika förhållanden i allt från användning av gödsel i vingårdarna till hur vinerna hanteras i vinkällaren. Att skapa välmående växtplatser bygger på ett samspel där respekt och förståelse ger vackert mogen frukt, bördiga vinmarker och Louis Roederers särpräglade karaktär.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Att skapa en fin champagne kräver tid, tålmodighet och kontroll. Därtill tillfällen för reflektion, mognad och goda beslut. Louis Roederer har skapat viner i över två århundraden. Det ger möjligheten att se tillbaka och förbättra, dela erfarenheter och samarbeta. Perspektivet är avgörande i skapandet av enastående champagner från unika växtplatser. I VINGÅRDEN

Jorden är vinets källa. Att upptäcka naturen, analysera jorden, känna in omgivningen och andas den friska luft som omger vinrankorna är essentiellt. Louis Roederer äger idag 410 vingårdslotter om drygt 240 hektar. I dagsläget sköts 122 hektar ekologiskt och en tilltagande andel brukas biodynamiskt, med certifiering enligt Demeter. Det ekologiska arbetet påbörjades år 2000 och har med tidens gång gett allt starkare vinrankor och ytterligare fräschör till vinerna. Husets Brut Nature är certifierad ekologisk sedan 2006, Cristal Rosé 2007, Cristal 2012 och Blanc de Blancs 2017 står på tur.

100

”Vinodling är i vårt blod och vi strävar efter att lyssna på naturen varje dag för att hjälpa till att förmedla dess absoluta sanning genom att använda mild, etisk praxis som respekterar den levande världen.”

står i första rummet. Ekfat hanteras med försiktighet, likaså malolaktisk jäsning, reservviner och dosage. Druvorna pressas på traditionellt vis, musten sätts i ståltankar och sedimenteras innan den dras över till nya tankar för att jäsa. Malolaktisk jäsning är inget som eftersträvas, men det utförs inget aktivt för att hindra den, såvida det inte rör sig om ett särskilt varmt år. Normalt sett genomgår inte mer än omkring 20% av alla basviner malolaktisk jäsning. Basvinerna till Premier Cru har i regel två gram äppelsyra per liter medan Cristal har det dubbla. Ekfat används till liten del och då enbart för att ge vinet ökad struktur. Var druvsort och växtplats vinifieras separat ända till dess att man genomför assemblage. Jean–Baptiste har då 800 olika basviner att prova under den två månader långa perioden då vinerna blandas. Detta sker mot slutet av vintern, året efter skörd. De årgångslösa vinerna får ökad komplexitet genom reservviner, varav 15 till 25% används för att balansera ung stram frukt och syra. Den totala mängden reservvin (som uteslutande görs av viner från yn gre stockar i vingårdar till Cristal) är uppemot sju år gamla och förvaras i stora ekliggare nere i den svala lagringskällaren. Genom åren har tillsatsen av socker och jäst inför den andra jäsningen, minskats. Detta påverkar kolsyretrycket i flaskan vilket ger en aning mjukare bubblor.

Jean–Baptiste Lecaillon

Markerna är i stort sett jämt fördelade mellan Grand och Premier Cru–lägen i Valle de la Marne, Côte de Blancs och Montagne de Reims med fokus på byarna Aÿ, Hautvillers, Cumières, Louvois, Verzy, Verzenay, Vertus, Avize, Chouilly och Le Mesnil-sur-Oger. Omkring 52% är planterat med Pinot Noir, 42% med Chardonnay och 6% med Pinot Meunier. Samtliga årgångsviner, husets Brut Nature, prestigecuvéen Cristal och övervägande del av basvinerna till de årgångslösa vinerna bygger på egenodlade druvor. En förhållandevis liten andel druvor köps in, vilket gör Louis Roederer till det av de större vinhusen i champagne som har störst proportion egna druvor. Något som är avgörande för husets höga kvalitetskrav. Av de druvor som köps in arbetar Louis Roederer genom långtidskontrakt och en nära kontakt med odlare som har samarbetat med huset i flera generationer. I VINKÄLLAREN

Finessrik champagne med stor komplexitet och en känsla lika vinös som stringent och mineraldriven är parfymen av Louis Roederers champagner. Husets Chef de Caves Jean – Baptiste Lecaillon är noggrann med att druva och ursprung S A L U H A L L E N M AG A S I N

”Vinerna ska fånga känslan av vinets ursprung. De ska vara genomlysande och får inte bära någon karaktär av vår vinmakning.” Jean–Baptiste Lecaillon

KORT OM LOUIS ROEDERER Ägare: Familjen Rouzaud, med Jean-Claude och sonen Frédéric i ledningen. Vingårdar: Totalt 240 hektar. Vinmakare: Jean-Baptiste Lecaillon. Vintyper: Mousserande vin av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, en liten andel stilla vin. Produktion: Omkring 3 miljoner flaskor. Adress: 21 Boulevard Lundy, Reims. Hemsida: www.louis-roederer.com

N o 2 2020

LOUIS ROEDERER CHAMPAGNE Frukt av hög kvalitet ger champagne av hög kvalitet. Louis Roederers roll som hantverkare är att vägleda naturen så gott det går för att lyfta de allra bästa egenskaperna i ett vin.

NV Brut Premier Ett fulländat original. Husets signaturchampagne ska spegla sitt huvudsakliga år, därtill ge en komplexitet och balans mellan ungdomlighet och mognad. Louis Roederers årsproduktion uppgår totalt till omkring tre miljoner flaskor och NV Brut Premier står för närmare 75%. Detta är en cuvée som i princip framställs av 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay och resterande Pinot Meunier. Övervägande andel kommer ifrån egna vingårdar. Hur stor andel av var druvsort som används beror på året, då det är av största vikt att årgången i basvinet är tydlig. Omkring 15% av basvinet får jäsa på ek, resten i ståltankar och vid assemblage tillsätts omkring 15 till vanligen 25 och som allra mest 30% reservvin. Vinet mognar 36– 40 månader på sin jäst innan dégorgering. Inför slutkorkning tillsätts en dosage på 8,5 gram per liter vilket är en minskning från tidigare tolv gram per liter. Vintage Med fascination för den aromatiska mångfald som Pinot Noir från Champagne kan ge lyfter husets vintagechampagne kraft och struktur genom druvor från Grand Cru-byn Verzenay. Det här är husets mest klassiska vin som har tillverkats sedan 1800–talet med ledord som kraft, koncentration och finess. Husets årgångschampagne tillverkas på omkring 70% Pinot Noir från svala och ekologiskt certifierade vingårdar. Chardonnay, som står för resterande del, plockas från sydligt exponerade vingårdslotter i byn Chouilly. Låga skördeuttag ger djup smak. Vinet lagras på sin jästfällning i fyra år och vilar i sex månader efter dégorgering. Dosagen ligger på mellan åtta till nio gram per liter. Rosé Vintage Nyanserade, mjukt bäriga, rosenblommiga och eleganta. Louis Roederes roséviner är något alldeles särskilt. Här är det inte färgen som är avgörande – många har säkert noterat att de är förhållandevis skirt rosa. Huset söker ingen kommersiellt tillrättalagd rosé utan Pinot Noir får tala genom druvans körsbärsfruktiga, delikata toner. Från solvarma kalkrika sluttningar i Cumières plockas Pinot Noir (som utgör 65% av Rosé Vintage) vid perfekt mognad. De avstjälkas utan att krossas och jäser med musten i sju till tio dagar för att extrahera alla aromer. För att inte laka ut för mycket tanniner undviks överpumpning eller nedpressning av skalen. Musten blandas sedan med Chardonnay (som utgör 35% av Rosé Vintage) och dras över till ståltankar och ekfat (20%), för jäsning. Karaktäristiskt för Rosé Vintage är att den får mogna under fyra år på jästfällning och minst sex månader efter degorgering. Omkring 8 gram dosage tillförs.

Cristal Rosé Brut Hundra år efter utförandet av Cristal beslutade Jean-Claude Rouzaud sig för att skapa Cristal Rosé. För att genomföra detta valde han ut druvor från de allra finaste Grand Cru – vingårdarna i Aÿ. Druvornas ursprung är främsta skillnaden mellan Cristal Rosé och husets årgångsrosé. Till Cristal Rosé används 70% av Pinot Noir från Aÿ och 30% Chardonnay från Les Mesnil-sur-Oger och Avize – alla tre byar klassade som Grand Cru. Framställningen och lagringen är annars densamma för båda rosévinerna. De förföriska elementen i Cristal Rosé är svårslagna, champagnen är oändligt nyanserad, bärig och yppig. Blanc de Blancs Vintage Även om Louis Roederer fokuserar på Pinot Noir så tillverkar huset en ren Chardonnay. Blanc de Blancs Vintage kom till världen år 1930, då familjen Roederer önskade ett lätt och friskt vin att njuta av efter sina jaktrundor. Till en början var här inget tal om försäljning. Men på 1950 – talet smög denna eleganta, mineraldrivna champagne ut på marknaden i en exklusiv upplaga. En ljuvlig champagne med lätt blommig ton, mjuk frukt och kritig mineralitet. Druvorna skördas från fyra egna vingårdslotter i Grand Cru byn Avize, två i den centrala delen av kommunen, en i den norra delen mot Cramant och en i den södra delen mot Le Mesnil-sur-Oger. Vinet mognar under fem år på sin jästfällning och dosagen ligger på omkring åtta till tio gram per liter. Efter dégorgering vilar flaskorna i sex månader innan försäljning. Cristal Brut Denna eftertraktade prestigecuvée, en av de äldsta i Champagne, framställs av i stort sett lika proportioner av Pinot Noir och Chardonnay från sju byar och 45 vingårdar. Givetvis rör det sig om firmans bästa vingårdslägen och alla är klassificerade som Grand Cru. De gamla stockarna – varav de äldsta planterades på 1950-talet – ger viner med en särskild struktur och tydlig mineralitet. Dosagen till Cristal har sänkts från 12 gram till omkring nio gram per liter, under de senaste åren. Cristal får hela sju års lagring på jästen och vinerna ger stort djup redan som unga, men är alltid eleganta med påtagligt frisk syra och l ång nyanserad smak. Produktionen uppgår till omkring 350 000 flaskor per år och vinet framställs endast under de allra bästa årgångarna. Från och med årgång 2012 är vingårdarna biodynamiskt certifierade.

Brut Nature Louis Roederers förfäder brukade berätta om vinerna från byn Cumières, som växte längst floden Marne. Här spirade Pinot Noir genom viner av svåröverträffad kvalitet, lika koncentrerade som runda och generösa. Under varma perioder uttrycker några av områdets kalla lerjordar en enastående karaktär med stor fräschör. Berättelsen lade grunden till Louis Roederer Brut Nature, vars första årgång blev 2006. Tillverkningen sker enligt biodynamikens rytm och druvorna från de olika växtlägena plockas och pressas under samma dag – en fruktdag enligt månkalendern. Spontan jäsning uppmuntras och dosage undviks. Pinot Noir 55% ger struktur, Pinot Meunier 25% bjuder fina mognadstoner och Chardonnay 20% bidrar med fräschör, blommiga toner och livlig syra. Tillsammans skapar druvorna en harmonisk tappning med stor fräschör. Etiketten till Brut Nature fångar samspelet av natur och kreativitet i ett möte mellan Louis Roederer och den världsledande franske designern Philippe Starck.

Carte Blanche Denna söta pärlande champagne görs i en stil som förr i tiden kallades goût américain (den amerikanska smaken) just eftersom att amerikanarna så gärna föredrog de något sötare bubblorna. Louis Roederers näpet söta version kallas Carte Blanche och har en dosage på 45 gram per liter. Betydlig mer än i husets andra champagner men finessen med Carte Blanche är att denna även har stor fräschör. Det är en cuvée av cirka 62% Pinot Noir, 30% Chardonnay och åtta % Pinot Meunier. Omkring 15% av basvinet är jäst på ekfat, resten i ståltankar. Vid assemblage tillsätts omkring 15 till vanligen 25 och som allra mest 30% reservvin. Vinet mognar 36–40 månader på sin jäst innan dégorgering.

102

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

DITT PERSONLIGA KONTOR PÅ ÖSTERMALM Söker du ett representativt kontor med flexibilitet finns vi på Nybrogatan 6 och Nybrogatan 34. Du inreder ditt eget kontorsrum och har all service inkluderad. Besök vår hemsida för mer information eller ring oss.

www.nybrogatanbc.se 08 - 670 65 00

EN CHAMPAGNE FÖR GASTRONOMISKA HÖJDPUNKTER Charles har djup, struktur och elegans, vilket gör att den passar så fint både som aperitif och att servera genom en hel måltid. Tips och inspiration hur du kombinerar Champagne och mat får du som medlem i www.gastronomiklubben.se

LIVETS GODA 2020

SVENSKA DAGBLADET 2020

INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2020

ALLT OM VIN 2020

ART NR 77522 ALK 12%

4 69 K R LEVERERAS I PRESENTFÖRPACKNING

BLI MEDLEM

GASTRO NO MIKLU BB EN.SE TIPS NYHETER INBJUDNINGAR RECEPT MM

De ädla bubblornas bästa vänner CHARLES SÅ SIGNIFIKATIVA STIL

Charles Heidsieck är en hyllad och älskad champagneproducent som uppskattas av såväl sommelierer, vinskribenter och champagneentusiaster. Brut Réserve är signaturvinet som år efter år levererar och tack vare en stor andel reservvin, hela 40%, får den en generös och smakrik karaktär redan som ung. Helt i harmoni med krispig syra och läckra citrustoner som möter brioche, rostat bröd och mandel. Hur kommer det sig att det är så oerhört gott med caviar, löjrom och ostron till champagne? Och vilka är tillbehören som lyfter smakupplevelsen ytterligare? CAVIAR

Från början från den nu utrotningshotade ryska stören och nuförtiden gärna från den italienska odlade stören kommer en av världens mest exklusiva råvara, caviar. Ordet kommer från persiskans ”khag avar” som betyder havande stör. Vi skriver gärna med c för att särskilja den från de mer enkla varianterna av fiskrom, däribland Kalles kaviar i spetsen. Störrommen har en elegant balans mellan sälta och sötma och en mild, lätt nötig ton som trivs utmärkt i sällskap av den friska syran i Champagne. LÖJROM

Löjrom har en naturlig orange färg och kommer från siklöja. Den allra mest exklusiva kommer från Kalix i Bottenviken. Varje fisk har endast 3–5 gram löjrom vilket delvis förklarar

hur denna råvara är så exklusiv och även kostar vad den kostar. Den fiskas under fem veckor med start runt 20 september varje år. Löjrommen har en utsökt smak och kornen är väldigt små och fina. Ihop med de mineraliga inslagen i Champagne skapas en lager på lager-effekt där smakerna byter av varandra i munnen och sitter kvar länge. OSTRON

Ostron bjuder på ett smakspektrum från mild sötma till salt hav. I sin naturella form är ostronet delikat, milt och elegant. Det är också helt oemotståndligt i gratinerad form eller ihop med en hollandaise som balanserar denna läckra milda, lätt salta och friska smak. Ostron graderas ofta efter storlek. Tycke och smak avgör men det brukar passa de flesta att äta en trea. Den krämiga smaken i Charles Heidsieck Brut Réserve möter ostronets omedelbara sälta som sedan klingar av i en mjuk och mild sötma. TILLBEHÖR

Tack vare Charles Heidsiecks komplexa och nyanserade smak passar den otroligt väl med något fetare tillbehör till dessa läckerheter. Servera löjrom på en krispig botten med crème fraiche och häll en sked brynt smör över så är du i himlen. Eller prova att servera ostron med hollandaise eller en beurre blanc. Caviar på smörstekta blinier och rik smetana kommer också smälta i munnen ihop med ett glas Charles Heidsieck Brut Réserve.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

105

106

En oas av lugn, lyx & självläkning bara ett stenkast från Östermalmshallen!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

REDAKTIONEN TIPSAR YogaMana Center på Sibyllegatan, alldeles norr om Karlavägen, beskrivs av sina deltagare som ett feminint yogaställe klätt i guld och rosa. Madeleine Wilhelmsson är centrets grundare. Hennes vision är att låta människor ta makten över sitt eget mående och hälsa via vetenskapligt testade verktyg. I ett samhälle där till och med yoga har blivit en prestation väljer man på YogaMana att fokusera på lugn yoga som alla kan göra: yoga som terapi och självläkningsverktyg. Här lär man sig enkla effektiva sätt att påverka högt blodtryck, minska smärta eller stress, sova bättre och fylla på med energi. Något som alla kan behöva i dessa tider. På YogaMana håller kända yogaprofiler klasser och workshops såsom saluhallens stammis Malin Berghagen, fd nyhetsankaret från SVT Ulf Wallgren, Sarah Jonsson (Drottningen av Restorative Yoga), Fredrik Binette (mästare på djupavslappning och meditation), Josefin Bengtsson (från Soul Space), artisten Karl Dyall och internationella stjärnor såsom Maya Fiennes (La yogi). Förr i tiden låg i dessa ca 200 kvm stora lokaler ett gym i New York-stil där både Tom Cruise och Zlatan varit gäster och temat var då kampsport.. Lokalen med uppvärmda golv är harmoniskt inredd i naturmaterial och design från bland annat Monlux, Gynning Design och Oscar & Clothilde. På väggarna hänger yogakonst, som även är till salu, av den polska konstnären Arkadiusz Mazurkiewicz.

”Jag ser det som att jag blev räddad av yogan och utan dessa verktyg hade jag aldrig mått så bra som jag gör idag”.

– Inte minst i den pandemi som världen just nu går igenom är det människor med bakomliggande livsstilssjukdomar som drabbas allra värst. Dessa sjukdomar kan man påverka på egen hand. Det vill vi med flera utbildade självläkningsterapeuter vara med och påverka. YOGA – FRI FRÅN PRESTATION

På YogaMana är basen medicinsk yoga men här kan gästerna även njuta av skön kundaliniyoga, hathayoga, yinyoga, meditation, hormonyoga med flera. Något som dragit fulla hus är Gongbad, en ljudterapi där man vilar till gonginstrumentet vibrationer för att kroppens egna vibrationer ska hamna i balans. De regelbundna klasserna kan även följas online i en Facebookgrupp. Madeleine Wilhelmsson har dessutom tagit fram en app vid namn MANAYOGA som går kan ladda ner för både iPhone och Android.

VÄLKOMMEN IN I LUGNET!  YogaManas motto har sedan starten 2010 varit att erbjuda lugn och djupgående yoga som alla kan göra. I mars 2021 startar YogoMana en hälsoutbildning som kombinerar kunskap om funktionell medicinsk yoga och antiinflammatorisk kost med näringsterapi- och livsstilskunskap. Programmet är Sveriges första inom självläkning och bygger på funktionsmedicin med läkare, forskare, näringsexperter och yogaterapeuter som utbildare. Utbildningen kan genomgås på plats på YogaMana Center eller 100% online. Du finner YogaMana på både Danderydsgatan 2 och Sibyllegatan 67. www.yogamana.se

Madeleine är utbildad civilingenjör och fick lära sig att ta hand om sitt eget välmående den hårda vägen. – Efter att ha blivit sjukskriven när jag bodde i New York och levt ett minst sagt hektiskt liv från det att jag var väldigt ung orkade inte kroppen mer. Jag blev utmattad. Jag hade varit med i en bilolycka, hade problem med en underfungerande sköldkörtel, var ångestfylld och hade svårt att sova. Den medicinska yogan blev min räddning. När jag märkte hur snabbt dessa verktyg fungerade så sadlade så småningom om och utbildade mig till yogaterapeut. Idag utbildar jag andra i vår populära hälsoutbildning till självläkningsterapeut. Att ta hand om sin egen hälsa och stärka sitt immunförsvar har aldrig varit mer aktuellt, berättar Madeleine, som även grundat programmet till självläkningsterapeut.

Madeleine Wilhelmsson.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

107

Hallen-kvarteren har fått nya grannar I ett av Stockholms mest välkända stråk har fastighetsbolaget Humlegården uppfört en ny kontorsfastighet. Nybrogatan 17 erbjuder mötesplatser och kontor i förstklassig miljö. Mötet mellan modern arkitektur och omsorgsfullt renoverat 1870-tal gör platsen unik. AV: Redaktionen FOTO: Jonas Malmström

108

Nybrogatan 17 ligger mitt i ett myllrande kvarter, med närhet till flera av Stockholms välkända landmärken, såsom Östermalmstorg, Stureplan, Dramaten och inte minst Östermalms saluhall. Satsningen består av två delar, där Humlegården uppfört en ny kontorsbyggnad, Nybrogatan 17 vid Sofi Almquist plats, samt restaurerat Astoriahuset mot Nybrogatan. – Här skapar vi kontorslokaler med de allra bästa förutsättningarna. Betydelsen av ett dynamiskt sammanhang har aldrig varit viktigare. På Nybrogatan och i de omgivande kvarteren finns flera av Stockholms mest intressanta platser, butiker och restauranger, säger Peter Lind, Fastighetschef på Humlegården. De kommersiella lokalerna sträcker sig över cirka 6 000 kvm. Här återfinns en välkomnande lobby, karaktärsfulla kontorsplan och en gemensam takterrass. Bland de företag som valt att etablera sig på Nybrogatan 17 återfinns FM Global Insurance och Convendum. Strax intill, i lokaler som tidigare huserat den välkända biografen Astoria, kommer Frantzén Group att etablera Brasseri Astoria. Restaurangen består av en huvudmatsal med öppet kök, en intimare del som fått namnet ”Lilla a”, samt en stor lounge och bar. Bra kontorsytor efterfrågas samtidigt som det finns ett skifte där lokalerna går ifrån att främst ses som en arbetsplats till att bli mer av en mötesplats. På Nybrogatan 17 kombineras klassiska kontorsplan i en exceptionell miljö med co-working. Som mötesplats är Nybrogatan 17 svårslagen. – Vi ser större krav på flexibilitet, bra läge och inspirerande sammanhang. Det har varit viktiga ledord i vårt arbete. Nybrogatan 17 är utformat för att möta dessa behov – här finns möjlighet till flexibilitet när lokalbehoven förändras, närmiljön bjuder på många inspirerande platser och läget är sällsynt bra, säger Anna Kullendorff, Affärsutvecklingschef på Humlegården. Humlegårdens vision har varit att kombinera kontor, mötesplatser och bostäder på ett sätt som bidrar till Nybrogatans liv. Den danska arkitektbyrån 3XN anlitades för uppdraget. En viktig utgångspunkt har varit att arbeta med gedigna ma-

terial. Den nya byggnadens fasad baseras på handgjort tegel, inspirerat av de omgivande kvarteren. En spektakulär lutande glasfasad vetter mot innergården och skapar en rymd och ger karaktär till varje våningsplan. I entrén möts man av en vacker trappa som löper genom hela byggnaden, upp till takterrassen. Trappan ger ett fint ljusinsläpp och uppmuntrar till rörelse men är också en plats där man möts. Strax intill den nya kontorsfastigheten återfinns Astoriahuset. Byggnaden som vetter mot Nybrogatan har anor från 1874. Fastigheten har genomgått en omsorgsfull och omfattande restaurering. Ett exempel är biografens entré och foajé, som rustats upp och blir entré till restaurangen. Det som tidigare var kontor har omvandlats till bostäder, något som var det ursprungliga ändamålet. Planlösningarna är utformade efter de ursprungliga rumsstrukturerna och med hänsyn tagen till de kulturhistoriska värdena. – Vi är mycket stolta över slutresultatet, där vi kombinerar det gamla och det nya på ett omsorgsfullt sätt, och tillgängliggör en plats som varit stängd under många år. Den respons vi fått när Nybrogatan 17 och Astoriahuset nu tas i bruk har varit mycket positiv, vilket vi ser som ett kvitto på att vi också levt upp till vår höga ambitionsnivå, säger Viktor Sandberg, Tf Projektutvecklingschef på Humlegården.

FAKTA • • • • •

S A L U H A L L E N M AG A S I N

6000 kvm kommersiella lokaler: varav ca 4800 kvm kontor och 1200 kvm restaurang. 18 lägenheter. Miljöcertifiering: BREEAM Excellent i designfasen (kontorsfastigheten). Byggnadsår: Astoriahuset 1873–74, 1928 samt 2018– 2020. Nybrogatan 17: 2018–2020. Promenadavstånd till Östermalmshallen: högt räknat två minuter.

N o 2 2020

GODA GRANNAR

Järfälla Padel Club.

Padel tar över Stockholm Få sporter har vuxit så explosionsartat i Europa – och i Stockholm – som padel de senaste åren. Och i huvudstaden finns glädjande nog flera anläggningar med banor såväl inomhus som utomhus där du kan utöva denna enkla, fartfyllda och sociala racketsport. För oss som redan testat är det lätt att förstå varför padel är Sveriges snabbast växande sport och numera en av stockholmarnas absoluta favoritaktiviteter. AV: Lina Bielsten

Padel är en racketsport som enklast kan beskrivas som en blandning mellan tennis och squash. En fartfylld, social sport som passar alla åldrar och du kan relativt snabbt lära dig att spela. Att padel framför allt spelas i lag gör det extra roligt och det är ett perfekt sätt att umgås. Den populära racketsporten har utan tvekan tagit världen med storm, men dess ursprung tvistas det om. Somliga hävdar att padel började spelas redan på 1920-talet som ett tidsfördriv på brittiska kryssningsfartyg, andra menar att sporten härstammar från Mexico. Hursomhelst var det först 1974 som padel utformades enligt de regler som gäller idag. I skrivande stund byggs nya padelhallar runtom i Sverige och den höga beläggningsgraden på befintliga banor avslöjar att sporten inte kommer att minska i popularitet inom den närmsta framtiden.

Några av dessa tillskott är exempelvis de tillfälliga padelbanorna i Ericsson Globe. I väntan på att livekonserterna kan återvända finns nu en unik möjlighet att uppleva sporten på en av våra största arenor i Stockholm. Här erbjuds 14 padelbanor med en extraordinär takhöjd på 85 meter. Något man gissar är världsrekord för en inomhushall. Men skynda dig att testa, arenan lär inte vara en padelhall för evigt. En annan nyhet att se fram emot är fyra nya padelbanor som byggs på ett centralt tak i Stockholm, närmare bestämt 30 meter ovanför marken på NK, ett av Nordens mest eleganta varuhus. Ja, det är definitivt padelfeber i landet. Redaktionen har besökt tre anläggningar som var bland de första med padel i Stockholm; Järfälla Padel Club, PDL Frihamnen och Good to Great Padel.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

111

Järfälla Padel Club

112

En av Europas mest moderna anläggningar hittar du i Järfälla. Järfälla Padel Club är ett idrottscenter på ca 3 000 m² med åtta padelbanor i hög kvalitet varav en utomhusbana. Här känner du dig som hemma, vilket inte är så konstigt när några av grundarens familjemedlemmar står bakom disken. Atmosfär är härlig samtidigt som du får bästa möjliga och personliga service. Den intima känslan på klubben är ett plus jämfört med de större anläggningarna. Ett minus är möjligtvis läget, men det är värt tiden att ta sig dit för att spela. När spelet är slut kan ni slappna av i bistron som serverar frukost, lunch och andra rätter som wraps och hälsosamma sallader. Här finns fullständiga rättigheter om ni vill avsluta med ett glas champagne, vin eller öl. Järfälla Padel Clubs övervåning har även en stor lounge med utsikt över banorna, ett gym och ett VIP-rum. Coach Michael Knutas stod för vår allra första lektion. Han är en lugn och tålmodig tränare vilket passar ypperligt för frustrerade nybörjare eller för dig som är erfaren inom andra racketsporter och behöver skolas om. STARTADES Järfälla Padel Club slog upp portarna med grundaren Mikael Gavelin i spetsen, i början av februari 2018. Idrottsanläggningen ligger intill tennishallen i Jakobsberg. ANTAL PADELBANOR 7 inomhusbanor och 1 utomhusbana.

KONTAKTUPPGIFTER Järfälla Padel Club Mjölnarvägen 1 Tel: +46 70-262 00 85 E-post: mikael.gavelin@jarfallapadel.se Instagram: @jarfallapadelclub MEDLEMSKLUBB Fyra stycken olika medlemsnivåer som innefattar mästerskap och olika evenemang beroende på vilket du väljer. Kostnad för årskort på deras gym för medlemmar är 2 500 kronor. Som medlem får du även billigare hyra av bana Mån–Fre mellan 6.30–17.00 (340 kronor) istället för ordinare pris 440 kronor. ”Kids padel academy” för barn över 7 år är planerad att starta 2021. ÖVRIGT På www.matchi.se bokar du tider för spel och här hittar du pris för klippkort. Seriespelet sker löpande under året med två omgångar under hösten och tre omgångar under våren. Järfälla Padelclub har 8 divisioner för både damer och herrar, med åtta lag i varje division. På anläggningen finns café med fullständiga rättigheter och en sportshop. Ett tiotal tränare finns tillgängliga för kurser i grupp eller privatlektioner.

Besök www.jarfallapadel.se för uppdaterade regler med anledning av Corona. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Familjen Gavelin driver Järfälla Padel Club med perfekt fingertoppskänsla. Atmosfären av att befinna sig hemma infinner sig direkt och du vill definitivt återvända. På bilden till vänster ser vi Järfälla Padel Clubs utomhusbana.

PDL Centers lokaler i Frihamnen är norra Europas största padelanläggning med 22 inomhusbanor. Trots att man har flest banor i Stockholm är det fullbokat nästan hela tiden, speciellt senaste halvåret när efterfrågan ökat markant. Det gäller därför att vara ute i god tid om du vill boka.

PDL Frihamnen

115

Detta är Stockholms mest centrala hall och stans första inomhuspadelcenter. Här kan du spela, träna och tävla i padel dygnet runt (!) och i hallen finns det mesta du behöver. PDL Center anordnar också flera aktiviteter, bland annat seriespel, nybörjarkurser, privatlektioner med tränare, turneringar, läger, mix-ins och americanos. I lokalerna kan du även ha egna företagsevent och privata fester för upp till 200 personer. När vi kliver in på PDL Frihamnen för vår andra lektion i ordningen är det full fart på alla banor. I omklädningsrummet är det desto lugnare. De flesta av spelarna följer rekommendationen att vara ombytta i förväg, vilket känns tryggt när det är så pass många spelare på plats samtidigt. Lektionen med Erik var givande. Han hinner lära ut flera bra saker; positionen på banan i förhållande till olika slag, att squashspelare med fördel kan slå lösare än vi brukar och effektiva slag för att jobba sig framåt mot nät. Mycket att lägga på minnet… STARTADES PDL Group grundades 2015 av Henrik Söderberg, Jonas Andersson, Måns Zelmerlöw och Jonas Björkman och är idag en av de största aktörerna inom svensk padel. PDL Frihamnen är Europas största center och PDL Group har över 20 anläggningar runtom i landet. ANTAL PADELBANOR 22 inomhusbanor.

KONTAKTUPPGIFTER PDL Frihamnen Palermogatan 34, Magasin 7 Tel: +46 841041768 E-post: info@pdlcenterfrihamnen.se Instagram: @pdlcenter ÖVRIGT På www.matchi.se bokar du tider för spel och här hittar du pris för klippkort. Nybörjarkurser erbjuds för alla kunskapsnivåer (nybörjare, medel och avancerad), seriespel, dagsturneringar och privatträning kan bokas från en till fyra personer. Kurser ska startas för barn med start januari 2021. Receptioner och shopar är öppna alla dagar 09.00–21.00. Övriga tider finns alltid möjlighet att hyra utrustning via varuatomater i hallarna där du kan hyra nyckel till racketskåp eller köpa bollar, dryck med mera. I anslutning till banorna finns omklädningsrum, shop samt mötesrum med konferensmöjligheter.

Besök www.pdl.se för uppdaterade regler med anledning av Corona. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Good to Great Padel

116

När du kliver in på arenan möts du av grundartrion Kulti, Norman och Tillström som pryder den stora väggen direkt till vänster och i korridorerna hänger tavlor på svenska tenniseliten. Good to Great erbjuder padelspel i Catella Arena, som siktar på att bli en av de ledande tennisanläggningarna i världen. Här finns sex padelbanor inomhus och tre banor utomhus med rejält tilltagen takhöjd för bästa spelupplevelse. Anläggningen erbjuder flera aktiviteter, fem väl utrustade mötesrum och deras café och restaurang är de mest välsorterade vi sett på länge i en idrottsarena, ett stort plus för det! Det lilla minuset är att anläggningen ligger i ett industriområde i Danderyd. Bil är en klar fördel för att spela här. Samuel på Good to Great Padel är coach på vår tredje och avslutande lektion. Med Samuel får du en effektiv timme. Han ödslar inte tid på slagen du redan behärskar för att få känna dig duktig. Nej, istället får du jobba med din svagaste sida, i det här fallet längst ner vid bakväggen. Att en boll kan fara ut från hörnet på så många olika sätt är intressant och stundtals frustrerande. Padelbollar studsar inte likadant som squashbollar och desto nyttigare är det att nöta in nya slag på det här sättet. Redaktionen kan varmt rekommendera en lektion med Samuel, speciellt om du är medel till avancerad och vill höja din nivå. STARTADES Good to Great Tennis Academy grundades 2011 av Magnus Norman, Nicklas Kulti och Mikael Tillström i syfte att få tillbaka svensk tennis i världstoppen. Med Catella Arena erbjuder man en anläggning med de bästa förutsättingarna för att förverkliga denna vision med såväl tennisträning, fys och idrottsskadebehandlingar samt viktiga funktioner som kost och skolgång.

ANTAL PADELBANOR 6 inomhusbanor och 3 utomhusbanor. KONTAKTUPPGIFTER Rinkebyvägen 20, Danderyd Tel: 08-55 10 88 17 E-post: reception@goodtogreat.se Instagram: @gtgtennisacademy MEDLEMSKLUBB GTG Padel Club bildades 25 januari 2019. Föreningens ändamål är att bedriva en ideell och utvecklande padelverksamhet för barn och ungdomar. Klubben vänder sig till ungdomar i alla åldrar, oavsett bakgrund. Övriga medlemskap: Good to Great erbjuder abonnemang på padelbanorna i Catella Arena. För närvarande är samtliga abonnemangstider fullbokade. ÖVRIGT På www.matchi.se bokar du tider för spel och strötidsbokning för padel släpps upp till 72 h före aktuell tid. Priser för A-tid och B-tid hittar du på Good to Greats hemsida. Faciliteter på arenan: gym, sportklinik med kiropraktor, sjukgymnaster och massageterapeuter. Restaurang & Café serverar frukost, lunch och middag. På helgen serveras enklare måltider och rätter. Välutrustad shop med racket, strängar, bollar och kläder.

Besök www.goodtogreat.se för uppdaterade regler med anledning av Corona.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Detta är en modern och snygg arena i toppklass. Om du lyckas boka tid på en av Good to Greats eftertraktade padelbanor kommer du inte bli besviken. Tyvärr är alla fasta abonnemangstider fullbokade men det finns strötider för spel, så håll utkik efter dem.

Fler padelhallar i Stockholm

118

Som padelspelare i Stockholm har du goda möjligheter att utöva din sport. Det finns flera hallar att välja mellan, men var beredd på att du behöver resa en bit från centrala stan. De flesta når du dock enkelt med kollektivtrafiken och en stunds promenad. Mitt i city finns det tyvärr inga anläggningar just nu men det puttrar i padelgrytan. En gedigen lista över Stockholms padelhallar finns på www.viewstockholm. com. Vill du testa padel är vårt tips att ta med några vänner och spela på skoj eller boka lektioner för att komma igång direkt som vi gjorde. Oavsett hur du börjar kan vi konstatera en sak; padel är beroendeframkallande.

Saker som folk säger som har börjat spela Padel: ”Vem som helst kan spela, det är som bowling” ”Jag är helt såld” ”Synd att man måste vara fyra personer, det är svårt nog att hitta en som kan samma tid som jag själv. ”Varför ligger alla banor så långt utanför stan?” ”Du måste börja spela, det är SÅ roligt, jag lovar”

Redaktionen tipsar Det finns en uppsjö av kläder och racket inom Padel, men vår favorit är Robin Söderling. Du hittar produkterna online men framför allt på de allra flesta padelhallarna runt om i hela Sverige samt hos de flesta stora butiker såsom Stadium, Intersport, Sportamore samt hos i princip alla specialister online (ca 40 st) såsom Racketspecialisten, Rocket Padel, Tengo, Padler, Tengo med flera. www.rs-padel.com

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

119

MORNINGTON HEALTH CLUB Östermalms bäst bevarade träningshemlighet! mornington hotel ligger på Nybrogatan 53, tre minuters promenad från Östermalmshallen. Hos oss tränar du i högklassig miljö, och med ett begränsat antal medlemmar på vår Club blir det sällan trångt i gymmet och ni får träna i lugn och ro. Kom förbi redan idag för en privat visning, eller kontakta oss på nybrogatan@morningtonhealthclub.se L Ä S M E R PÅ M O RN I N GTO N . SE /STO CKH O LM/H E ALTH CLU B

Nybrogatan 53 · 08-507 330 00 · nybrogatan@morningtonhealthclub.se Öppet alla dagar 05.30-23

Weekend i Dubai

Med stora shoppingcenter, dramatiska skyskrapor och mjuka sandstränder är Dubai ett perfekt resmål för ett skönt avbrott i vardagen eller ett äventyr i öknen. Vi besöker One&Only Royal Mirage som ligger på topplistan för resenärer som söker lyx i den populära turistorten. Här finner du grönskande trädgårdar, kristallklart vatten och mat i toppklass. En helg på en exklusiv strand, vad mer kan man önska?

120

Under två dagar i Dubai hinner du kanske inte se mycket av staden och bor du dessutom på ett 5-stjärnigt hotell med en privat strand vill du knappt åka därifrån. På en promenad längs den kilometerlånga stranden på One&Only Royal Mirage har du en fantastisk utsikt över Dubais skyline. Det känns som att vandra i ett livs levande vykort. Vänd blicken ut mot vattnet och där ser du öar med ännu fler lyxhotell, och nya är på väg att byggas. Det må hända att turisterna kopplar av när de reser hit, men Dubai är en stad som inte vilar. One&Only Royal Mirage ligger inbäddat i lummiga trädgårdar med tindrande fontäner och består av tre fastigheter; Arabian Court, The Palace och Residence & Spa. SÅ BOR DU Varje rum och svit vetter mot havet och är inredd i yppersta elegans i varma och milda nyanser. Du har antingen balkong eller trädgårdsterrass med havsutsikt. Badrum i trä, marmor och skiffer; lyxigt så det förslår. Hotellrummen ger en lugn och fridfull hemkänsla, om ditt hem är ett litet palats vill säga! Måltiderna intar du i stil på någon av deras åtta restauranger; Tagine för läckra marockanska rätter och Eauzone för asiatisk matlagning med en internationell twist. Vi kan rekommendera ett besök i mysiga The Library (på Residence & Spa) där det serveras eftermiddagste med en buffé av små söta, goda smörgåsar och bakverk av alla de slag. På hotellet finns också fyra barer att välja mellan för en alkoholfri sundowner eller cocktail. Det går dessutom att boka en privatbåt över till systerfastigheten One&Only The Palms tre restauranger eller ta

en privat limousine till en av Atlantis, The Palms 17 restauranger, inklusive Nobu och Ronda Locatelli. ATT GÖRA Märkesbutikerna i Dubai ligger nära men här är det så vackert att du bara går omkring och njuter. Dagarna spenderas vid palmskuggade pooler där du kan simma runt i glittrande vatten. Testa vattensporter som standup paddle board, vattencyklar och surfbrädor. Det är barnsligt kul och fördelen är att du slipper ramla ner i kallt vatten som hemma. De som bor på hotellet har även tillgång till Aquaventure Waterpark på närliggande One&Only Antlantis The Palm. Vill du bege dig iväg på andra äventyr kan du välja mellan ökensafari, golf, showkryssning med middag, tennis, besök på Dubais galoppbana, nattklubbar och mycket mer. Hotellet concierge hjälper gärna till. All personal var oerhört professionell och tillmötesgående. För mer information och skräddarsy ditt besök, www.selectcollection.com.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

121

På den eleganta strandresorten får du chansen att bo som en kunglighet. Redaktionens favorit är Jetty Lounge beach på One&Only Royal Mirage. Det perfekta stället att börja din kväll med spektakulär utsikt över Dubai och idylliska solnedgångar, varje dag.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

122

Spa-paradiset Heritance Aarah AV: Lina Bielsten FOTO: Press och Lina Bielsten

Funderar du över Maldiverna som resmål är ett färskt tillskott Heritance Aarah. I Raa Atoll ligger denna orörda lagun omgiven av en oändlig sträcka av vit sandstrand. Här får du en 5-stjärnig maldivisk upplevelse i ett exklusivt All Inclusivehotell utöver det vanliga. Oavsett om ni är på smekmånad eller firar ett speciellt tillfälle, är Heritance Aarah en vacker plats att varva ner på vilket sätt du än väljer.

”phytoplankton”. Dessa absorberar blått och grönt från ljuset och skapar det rena vattnet på grund av reflektionen. Förutom att Maldiverna är det lägsta havet, gör temperaturen här att vattnet blir kristallklart. Eftersom vattnet är varmt ökar sikten på grund av den låga densiteten i hett vatten. En något teknisk förklaring till den vykortsvackra färgen som lockar turister över hela världen.

På Heritance Aarah är vattnet kristallklart i den underbara turkosa färgen som är så karaktäristiskt för Maldiverna. I hotellets böcker kan man läsa om just orsaken till den unika klarheten i Maldivernas vatten, vilken är dess korallrev och

Här erbjuds det perfekta gömstället från din sannolikt mer stressande vardag hemma – i en egen skimrande lagun med utsikt över en oändlig horisont. En fantastisk semester innebär att koppla bort från världen och koppla av med varandra.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

123

I den lyxiga vattenvillan på Heritance Aarah är detta inte speciellt svårt att göra med gyllene sand vid din tröskel och det azurblåa vattnet runtomkring. SÅ BOR DU På den lilla ön ryms 150 sviter och villor. De rymliga strandvillorna med sina toppiga tak ligger direkt på den vita sanden och du är bara några steg ner från vattenbrynet. En bit ut i vattnet, som ett pärlband, ligger de stora vattenvillorna på rad. Här får du alltid solbädd, utomhusdusch, bubbelpool och Indiscka Oceanen på första parkett. I de större villorna ingår även privat pool och butler service.

ATT GÖRA Heritance Aarah passar perfekt för par, familjer eller grupper av vänner som letar en avkopplande ö. Hotellet har en inbjudande infinitypool med poolbar, och behöver du komma ytterligare ner i varv kan du beställa en tid i hotellets eget spa. Mycket av Maldivernas mystik gömmer sig under havsytan. Här finns en mängd vattenaktiviteter och utflykter. Du kan uppleva allt från katamaranturer till dykning, kitesurfing, vindsurfing och snorkling. För den något lugnare gästen kan vi tipsa om delfinsafari eller snorkling bland maffiga korallrev. En rolig och interaktiv barnklubb för juniorgäster erbjuds också.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

124 Ocean Suite.

MEDICAL SPA Heritance Aarah stoltserar med att de var först att lansera ett medical spa på Maldiverna 2019. Det är ett exklusivt och intimt spa i nya och fräscha lokaler. Här kan du testa en rad hälso- och spabehandlingar. Deras spa ligger i ett hus på träpelare ute i vattnet och alla behandlingsrum är små minihus med glasgolv. Om du har tur får du se fiskar eller kanske en mini-haj när du ligger på massagebänken innan du sluter ögonen och njuter av behandlingen. En massage ingår i det gedigna All Inclusive-paketet och enligt hotellets folder är det nu äkta salighet väntar. Att jag ligger helt avslappnad är däremot inte helt sant. Jag har beställt svensk massage i en timme och det är en hård behandling. Om du har problem med ländryggen som jag är det däremot ett klokare val än deras mjuka välgörande oljemassager. Det är helt enkelt värt att offra myskänslan ett kort tag för att nå bästa effekt. Den härliga frihetskänslan får du tillbaka minuten du sätter ner fötterna i den mjuka, vita sanden igen. MATEN Finsmakare från Östermalmshallen skulle trivas som fisken i vattnet på Heritance Aarah där du finner en tvåfaldig Michelin-stjärnkock och vinnare av Olympic Culinaryprize tillsammas med ett team av några av de allra bästa

i branschen. Maten är fantastisk med generösa bufféer till frukost och lunch. Heldagsrestaurangen Ralu är perfekt för dig som inte vill styras av ett hotell med fasta serveringstider eller några måsten. Här kan du alltid titta förbi och äta. För att vara en så pass liten ö är det ingen risk att du tröttnar på att det är samma menyer. Det finns sex restauranger att välja mellan till middag och du kan bli inspirerad av mat från världens alla hörn lagad av hotellets duktiga kockar. Så varför inte luta dig tillbaka och titta på solnedgången medan du njuter av grillad fisk och skaldjur på den mysiga strandrestaurangenen, Ginifati. Vill du testa japansk streetfood av högsta klass besöker du restaurang Hathaa och sätter dig vid Chef´s Table. Efter middagen kan du besöka baren på hotellets takterrass för en sundowner där man ofta får se stjärnfall. En av kvällarna rekommenderar vi att fördjupa sig i den parisiska charmen på Baani, Heritance Aarahs restaurang och bar över vattnet. Slå dig ner i en av loungesofforna på terrassen och lyssna på pianisten som spelar i bakgrunden. Givetvis kan man dra sig undan till sitt eget hus en kväll och beställa room service vilket smekmånadspar ofta gör. Söker du ett mer livligt utrymme är Bandhi Bar bästa platsen. Hotellet beskriver baren som hjärtat i Aarah och den är avsedd för gäster som letar efter både avkoppling och glädje. Beläget bredvid poolen skapas en naturlig skugga där gästerna kan

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

njuta av kreativa cocktails och snacks tillsammans. Här kan det även bli livemusik på kvällarna och lite spontan karaoke på den annars väldigt tysta ön. Söker du det där lilla extra – som om Maldiverna inte är paradis nog – kan du dessutom reservera din egen lilla ö. Bara 15 minuter från Aarah ligger en sandbank som du kan boka för en picnic på tu man hand, middag eller vad du kan tänka dig. Ett litet tips! Beställ en Floating Breakfast till din svit och gör alla vänner därhemma avundsjuka när du lägger upp bilden i sociala medier från din vackra frukostbricka som flyter runt i den privata evighetspoolen. PREMIUM SERVICE Här är det premium All-Inclusive med allt var det innebär och i vår vattenvilla hade vi en egen butler under vistelsen. Elena var toppen, väldigt genuin och proffsig rakt igenom. All personal är fantastisk och ser till att du hela tiden har det du behöver, redan innan du vet vad det är. Du välkomnas med bubbel på rummet vid ankomst och minibaren i ditt hus fylls på varje dag med mängder av snacks och dryck snabbare än du hinner blinka. Saknar du något på buffén till frukost eller lunch kan du räkna med att det går att ordna. Det är farligt att bli beroende av den här typen av service. Man frågar sig själv hur det ska gå när man kommer hem. 125

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Redaktionens favoriter 2

1 4

126

5 1. Läckra bufféer på öns restauranger med mängder av färsk fisk, skaldjur och sushi. 2. Fantastisk personal som bjöd på såväl god mat som sin kunskap. Att sitta på första parkett med en egen kock är lyx. 3. Vyn när du promenerar ut mot vattenvillorna. Det är en sagolik känsla som man inte kan få nog utav. 4. En avkopplande massage på Heritance Aarah Medical Spa till ljudet av vattnet som kluckar under trädäcket. 5. Tokyo street food vid Chef´s Table på restaurang Hathaa.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Res säkert under Covid-19-krisen Det här kan du förvänta dig under din vistelse på Heritance Aarah • Alla sängkläder sanerade i tvättar med hög temperatur • Ansiktsmasker krävs för personal i offentliga områden • Golv markerade för social distansering • Handsprit finns tillgängligt för gäster och personal • Betald stanna hemma-policy för personal med symtom • Högtrafikerade områden saneras regelbundet • Det är ett krav att personalen tvättar händerna regelbundet • Regelbundna temperaturkontroller för personal • Läkare tillgängliga dygnet runt • Individuellt förpackade toalettartiklar • Minst 24 timmar tomt i rummen mellan gäster Maldiverna har listats bland de tio bästa resmålen under Covid-19 av Travel Off Path. För att övervägas för Travel Off Paths ”Topp 10 resmål under Covid-19”, måste destinationerna uppfylla följande kriterier: √ Mottagit Safe Travel Global Safety Stamp av World Travel and Tourism Council (WTTC). √ Har inte 14 dagars karantän.

√ Välkomnar turister från de flesta länder. √ Har realistiska inträdeskrav inklusive lämpliga tidslinjer för Covid-19-test före ankomst. √ Följ CDC: s rekommendation om masker i offentliga utrymmen och social distansering. SÅ RESER DU HIT Det är andra gången vi reser till Maldiverna och mottagningen på flygplatsen är lika bra som sist. Hotellets personal ser till att du får sitta i en privat lounge och därefter följer de med dig till sjöflygplanet som väntar, samma gäller på hemresan. Du känner att du är i trygga händer under hela vistelsen. Bli däremot inte förvånad om piloten har flip flops istället för skor. Ön nås med en 40-minuters resa med sjöflygplan från Malés internationella flygplats till Raa-Atoll med fantastisk utsikt över Indiska Oceanen. Mer information om Heritance Aarah finner du på www.bambocollections.com.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

128

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Basta som på Manhattan – infraröd hetta några kvarter från Hallen

När norska Sophia Lie jobbade som modell i New York botade hon sin jetlag med infrarött ljus i en detoxlounge på Manhattan. Tillbaka i Skandinavien saknade hon sina välgörande bastustrålar så till den milda grad att hon tog saken i egna händer och öppnade HEAT, alldeles vid Stureplan. Östermalmshallsfantasten Sophia Lie lever som hon lär och använder själv sina faciliteter minst två gånger i veckan. – För mig är det en helt nödvändig rutin för att kunna ladda om och hålla mig slank. Jag går in sliten och trött och kommer ut som en ny människa. Mina ömmande muskler och stressnacke har slutat göra ont och jag märker direkt hur det intensiva svettandet hjälper mig att detoxa. Min hud har också fått ett helt nytt glow. Varför ska någon som gillar vanlig bastu prova infrabastu istället? – För att det detoxar dig, boostar din metabolism, ger dig bättre sömn, mer energi och inte minst för att det producerar collagen i din hud. Skillnaden mellan torrbastu och infraröd bastu är att den förstnämnda värmer upp den omgivande luften till normalt 85–95 grader medan infrabastuns ljus tränger in i huden och värmer upp kroppen på djupet, vid en optimal temperatur på 45–70 grader. Sophia Lie säger att hennes HEAT har en stor variation av kunder: föräldrar på date, idrottsmän, skådespelare, TV-personligheter, modeller, människor med reumatiska problem, äldre som vill ha smärtlindring eller sådana som tar ett möte i bastun istället för på en lunchrestaurang. Alla är välkomna. Det låter nästan för bra för att vara sant. Så Magasinets utsände kvarterskorrespondent bestämmer sig för att prova. Sturskt struntas det i ägarinnans råd att boka in ett 30-minuters pass till att börja med ”man har väl bastat förr” och

en 50-minuters session beställs. Efter att ha fått en kort men utförlig information om hur allt fungerar är det bara att kliva in i det fräscha lilla utrymmet, förväntansfull och med en len handduk virad kring midjan. Det första som slår en är ett det är väldigt skönt att slippa trängas med en massa andra bastufantaster. I de tre separata båsen finns plats för max två personer i varje, fast det är rätt gött att ha hela utrymmet för sig själv! Det tar någon minut för både kroppen och knoppen att anpassa sig, men snart infinner sig den där behagliga känslan man hade sett fram emot. Som att bli omfamnad av ett osynligt duntäcke snarare än att bli omsvept i en ångande filt. Den som eventuellt känner sig lite nedstämd och kanske bävar inför de mörka månader vi nu har framför oss kan vända sig mot instrumentpanelen som är uppsatt på ena kortväggen, där kan man reglera det ljus som strömmar ner från taket. Anordningen beskrivs som en ljusterapi, med olika färgnyanser som kan anpassas beroende på vilken sinnesstämning man befinner sig i och vilken effekt man vill uppnå. När det gått en halvtimme känns det ganska lagom, Sophia hade rätt, man ska nog inte sitta för länge första gången. Dåsigheten i knoppen och mjukheten i kroppen i kombination med att man upplever en renhet inifrån och ut gör att stegen tillbaka upp till Hallen tas med fjäderlätta fötter. Sophia Lie gör just den promenaden titt som tätt: – Jag älskar Östermalmshallen! Att gå runt och titta på all mat, kanske smaka på några ostar, beställa in en charktallrik och ta ett glas vin är det bästa jag vet. Som en mini-date med mig själv. Tycker du om att laga mat? – Ja, jag har börjat göra det på senare tid. Men bara om jag får dela den med någon. Dock gillar jag inte att laga vardagsmiddagar till mig själv. Jag har lärt mig massor av nya recept på ayurvediska detox-soppor så det brukar jag koka så att det räcker hela veckan!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

129

Mystiken tätnar på Östermalm Svek, romantik, intriger, intressanta relationer och en deckargåta som löper parallellt. Författaren och juristen Helene Sjöman är aktuell med sin nya bok ”Östermalmskarusellen” där stor del av handlingen utspelas på Östermalm. Till och med saluhallens Betsy Sandberg spelar en viktig roll. AV: Jenny Olsson FOTO: Magnus Elgquist

Juristen Pauline är tillsammans med Didrik, men något skaver. Döljer den till synes perfekte pojkvännen något för henne? En intensiv månad drar igång full av onda intriger, oväntat trubbel och hektiska arbetsdagar i rätten som varvas med härliga adventsmingel, bröllopsplanering och en resa till Nice. Allt förpackat i en spännande feelgood-deckare.

130

Nyutkomna ”Östermalmskarusellen” är den andra boken om Pauline Fogelberg, skriven av Helene Sjöman, själv jurist och boende på Östermalm. – Jag valde att gräva där jag står. Ett enkelt val eftersom jag älskar stadsdelen. Det är lite småstadskänsla över Östermalm, alla känner alla och jag uppskattar den vänliga, artiga och trevliga stämning som oftast vilar över stadsdelen. När jag var barn brukade jag säga till min mamma att jag aldrig hade varit på Fältöversten utan att träffa någon jag känner, och jag tror faktiskt att det fortfarande stämmer. Och jag uppskattar så de vackra husen, de fina parkerna, att hela Djurgården ligger intill och att det är gångavstånd till NK. Östermalm är ”mammas gata”, som min mormor brukade säga och jag brukar dra ett djupt andetag av glädje varje gång jag landar på Karlaplan där vi bor. Till stor del utspelar sig boken även på franska Rivieran och Nice där jag har ett semesterboende. Brukar du fantisera fram olika scener till dina böcker när du rör dig på Östermalm? – Ja, precis så! Jag får ofta idéer om scener, dialoger och till och med perfekta platser för mord när jag är ute och går. Då skriver jag genast upp idén. Nu i coronatider när jag sitter hemma och arbetar, har det blivit rutin med en promenad varje kväll. Favoritrundan just nu går via den mysiga ”innergården” på Gumshornsgatan. Det är exempel på en scen i den nya boken som har kommit till på en av kvällspromenaderna.

Faktum är att Betsy Sandberg spelar en viktig roll i boken. – Jag är väldigt, väldigt förtjust i choklad och det är även Pauline, huvudkaraktären. ”Östermalmskarusellen” utspelar sig i juletid och både Pauline och jag tycker om traditionerna kring den högtiden. Marsipangodis har hört till jultraditionen ända sedan jag var barn och när jag väl hade smakat Betsys underbara marsipanpraliner fick de komma med som ett stående inslag i familjen Fogelbergs årliga adventsmingel. Betsy Sandberg har fantastiskt god choklad och efter att jag fick smaka deras härliga champagnetryffel på nyöppningen av Östermalmshallen blev jag så förtjust att jag skrev in den sorten också i bokens handling. Har du redan uppslag till din nästa bok? – Ja! Jag har redan börjat så smått på den och jag har väldigt bra och spännande idéer till handlingen. Skrivandet ligger lite i blodet. Både min morfar och morbror var författare och även min mamma arbetade många år med att skriva informationstexter så jag har växt upp med ett ”bra språk” omkring mig. Jag har alltid tyckt om att skriva även ”torra texter” som jag gör i mitt arbete, typ stämningsansökningar. Efter att ha funderat på att skriva en arbetsrättslig uppslagsbok under många år tog jag tag i saken 2015. Samtidigt tänkte jag att det vore kul att skriva något roligt också, och jag började samla idéer, karaktärer och miljöer. Den juldagen satte jag mig vid datorn och började skriva och orden bara flödade. Att det blev just feelgood-deckare beror på att jag själv tycker mycket om den genren. Jag uppskattar det jag brukar kalla för ”trevliga mord”!

KARAKTÄRERNA RÖR SIG I SALUHALLEN

Helene passerar också Östermalmshallen med jämna mellanrum. Då passar hon på att slinka in för att köpa libanesiska röror på Beirut Café, härlig ost på Arla Unika, skaldjur från Lisa Elmqvist eller praliner från Betsy Sandberg.

Titel: Östermalmskarusellen Författare: Helene Sjöman Förlag: Jure förlag

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Betsy Sandbergs härliga praliner har en given plats på adventsminglet i Helene Sjömans senaste feelgood-deckare Östermalmskarusellen. Helene är själv Östermalmsbo, jurist och chokladfantast, liksom bokens huvudkaraktär, Pauline.

REDAKTIONEN TIPSAR

Solen skiner alltid efter stormen – och det borde du också!

132

Caroline Svedbom är inte bara en talangfull smyckesdesigner, hon är dessutom stammis i saluhallen. Vi har valt ut några favoriter ur hennes gnistrande vinterkollektion av handgjorda och eleganta smycken så vi kan fortsätta att skina i vinter!

1. Gia stretch bracelet, Gold / 2. Nani Ring, Golden Shaddow / 3. Nora Necklace, Multicolour gold / 4. Letter necklace / 5. Stella Earrings, Crystal / 6. Petite Drop bracelet, Crystal. S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Djurrikets kungar och drottningar behöver hjälp. Trots att de är både starka och listiga har de ingen chans emot ett skarpladdat gevär. I femtio år har vi arbetat med att förhindra dödandet i skyddade områden runt om i världen. För att sätta stopp för den avancerade tjuvjakten arbetar vi med myndigheter för att både skärpa lagarna och få dem att tillämpas. Vi jobbar också för att efterfrågan på olagliga produkter ska minska.

Stöd vårt arbete, bli Isbjörnsfadder idag! wwf.se/isbjornsfadder

Hjälp oss rädda de starkaste

Alexander Catalan och Per Nilsson.

Östermalmssalongen Beba Hair & Beauty firar 5 år Hårfagert kalas när kändisfrisören Beba Jonsson firade 5 år med egna salongen Bebas Hair & Beauty på Östermalm. Gästerna minglade på säkert avstånd utomhus till tonerna av skön jazzmusik och det bjöds frikostigt på bubbel, goda smörrebröd från saluhallen, glass och lyxig goodiebag. Alla modeller på röda mattan hade frisyrer gjorda av Beba själv. Arrangör: Erwik Communication. Foto: Cawa Media och Hans & Anna Shimoda.

134

Kvällens huvudperson Beba Jonsson i design av Lars Wallin.

Zinat Pirzadehs frisyr - givetvis av Bebas Hair & Beauty.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Professor Micael Dahlen med sin dotter Tyra.

Modeprofilen Jasmin Lindberg med designern Peter Englund.

Programledaren Jovan Radomir.

135 lorum ipsum

Goda och vackra snittar från Nybroe Smörrebröd i Östermalmshallen.

Bibi Rödöö, är producent för Sommar i P1.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

Hallenguiden

136

Källa: Fastighetetskontoret och Tengbom arkitekter.

Nybrogatan

Humlegårdsgatan

ARLA UNIKA (2 ) Tel: 08-408 088 80 Arla Unika tillverkar småskaliga, hantverksmässiga producerade delikatessostar. I vår flaggskeppsbutik samt ost- vin- och kaffebar står osten i fokus. Här säljs ost över disk, och i bardelen serveras allt från enkla smörgåsar och sallader till avancerade rätter för take away eller att äta på plats.

BETSY SANDBERG CHOKLAD (13) Tel: 08-663 63 05 Betsy Sandberg är ett familjeägt företag som har tillverkat och sålt förstklassig choklad i Stockholm sedan 1926. Allt enligt småskalig tradition med hantverksmässiga metoder och stor noggrannhet. Förutom handgjorda praliner kan ni även köpa vår egen utsökta glass och sorbet året runt i hallen.

B ANDERSSON EFTR. FÅGEL & VILT (22) Tel: 08-662 55 57 B Andersson Eftr. AB har sedan 1946 varit det som många kallar Stockholms främsta fågel- och viltaffär. Allt är högklassigt fågel- och viltkött som vi köper genom egna kanaler för att försäkra oss om att vi erbjuder våra kunder de bästa och främsta råvarorna.

J E OLSSON & SÖNER (23) 0763-04 41 85 I vår juicebar finner ni ett fräscht och välsmakande sortiment av frukt, grönt och bär i ett fast och veckovarierat utbud av egna färska kallpressade juicer och smoothies. Mixade torkade frukter, bär och nötter. Hälsosamma frukt- och bärsallader, exotiska fruktfat, myntamarinerade jordgubbar, Gino m.m.

BEIRUT CAFÈ (1) Tel: 08-667 30 40 Med Beirut Café finner ni en av Medelhavets mest ursprungliga, smakrika och nyttiga matkultur som bjuder in till umgänge och gemenskap. I vår nya restaurang och uteservering kan gäster njuta av frukost, lunch och middag. I butiken finns delikatesser och matlådor för take away och catering.

HUSMANS DELI (14) Tel: 08-553 40 480 Husmans Deli erbjuder vällagad husmanskost, delikatesser samt ett noga utvalt sortiment av kött, charkuterier och ost från marknadens bästa leverantörer. Hemmagjorda såser, marinader, dressingar, smör och aromrika oljor gör att ingenting saknas. Produkterna finns även att handla i vår onlinebutik.

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

LISA ELMQVIST (5, 6, 15–17) Tel: 08-553 404 00 Det allra bästa av färsk fisk och skaldjur, även som färdiglagade rätter och delikatesser från eget kök. Snart 100 års erfarenhet står för en kvalitet i särklass. På vår e-handel erbjuds färska råvaror, matlådor, menyer och presenter. I restaurangen och baren finns över 120 sittplatser i en unik saluhallsmiljö. LISBETH JANSON FRUKT & GRÖNT (24) Tel: 08-661 90 00 Välkommen till en grön oas mitt i saluhallen. Här erbjuder vi frukt och grönsaker från världens alla hörn. Vi väljer i första hand ekologi tskt och när det är säsong närodlat från våra svenska bönder. Hos oss finner ni ett brett sortiment av delikatesser, omsorgsfullt utvalda och med mycket hjärta. Färsk tryffel från Piemonte, havssalt från Mallorca och lagrad vinäger från Modena. Lisbeth Janson – för oss som gillar grönt. M SEGER (21) Tel: 08-661 12 28 M Seger är Östermalmshallens allra första butik, öppnad 1888. Idag med underbart kött samt ett stort urval av charkuterier, ost, färdiglagat och hemgjorda tillbehör. Köp med hem eller låt oss servera dig här i vår nya bistro: lunch, middag och mingel på menyn varje dag!

MESH (25) Tel: 0738-40 86 75 På Mesh finner du hälsosam snabbmat som är lagad på plats med de allra bästa råvarorna. Här serveras wraps, hälso-tallrikar, färskpressade juicer & smoothies. Alla rätter finns både som takeaway och catering. SEARED STOCKHOLM (8) Tel: 0763-444 333 Njut av en del av den latinska livsstilen i Texas Longhorns koncept, Seared Stockholm, som tar med dig på en gastronomisk rundtur i den mexikanska gatumatskulturen, full av djärva smaker och kryddor. I baren hittar du klassiska mexikanska cocktails och mocktails. TYSTA MARI (9-10,12) Tel: 08-667 58 54 Tysta Mari's Restaurang & Café har härlig husmanskost, fräscha smörgåsar på eget bröd, kaffe, färska skaldjur och utmärkta viner, allt serverat i hallens trivsamma miljö, eller som take away. I delikatessbutiken finns unika ostar, färsk pasta, förstklassiga italienska charkuterier, bröd, bakverk och sallad att ta med, som man väljer själv på plats.

MA TANTE (4) Tel: 08-22 00 20 Ma Tante bakar genuina bröd och bakverk med kärlek inspirerat av bagerier i Centraleuropa. Vi rostar vårt eget kaffe, blandar te, rostar granola samt gör dagligen smoothies på färska bär, nypressade juicer, overnight oats och mycket mer.

WELLME (26) Tel: 072-169 98 03 Wellme erbjuder hälsobringande supermat to-go & catering med näringsriktiga sallader, fullkornswraps och mellanmål samt goda smoothies och nyttiga delikatesser. Vi älskar ekologisk, lokalproducerad och funktionell mat! Nu kan ni även äta hos oss i vårt nya café och sommartid har vi en fin uteservering på Humlegårdsgatan.

MELANDERS FISK & VILT (7, 18–19) Tel: 08-662 45 79 Den första Melanders-butiken öppnade 1961 i saluhallen. Här finner ni ett brett och väl utvalt utbud av färsk fisk, skaldjur, färdiglagad mat och övriga delikatesser. Vi erbjuder även take away- och cateringtjänster. Nu är vår nya nätbutik lanserad, ni kan hämta i butik eller boka hemleverans.

WILLY OHLSSONS EFTR. (20) Tel: 08-667 43 66 Köttspecialist med egen hängning av guldkött. Här finns också färdiglagad husmanskost och andra delikatesser samt ett väl avstämt sortiment av utvalda ostar. En nyhet är vår restaurang där ni kan njuta av en lunch eller tidig middag i hallens underbara atmosfär.

NYBROE SMØRREBRØD (3) Tel: 08-662 23 20 Danska smørrebrød gjorda på nordiska råvaror med svenskt hantverk i högsta klass. Serveras på plats, för avhämtning eller som cateringleverans. Välkommen in på ett glas och ett smörrebröd i saluhallsbaren och titta gärna förbi vår nya uteservering på Nybrogatan (sommartid). Under hela året har vi afterwork med specialpriser på torsdagar! PAULAS (11) Tel: 08-662 51 06 Paulas serverar en varierad frukost och lunch samt ett stort utbud av bakverk. På eftermiddagen och kvällen förvandlas caféet till ett välkomnade vattenhål där du kan ta ett glas vin och avnjuta lite plockmat. Vårt kaffe kommer från ett lokalt rosteri och alla bönor är valda och rostade med omsorg. S A L U H A L L E N M AG A S I N

ÖPPETTIDER: Måndag–Fredag 9:30–19:00, Lördag 9:30–17:00. Östermalms Saluhalls fasadrestauranger mot Humlegårdsgatan och Nybrogatan har kvällsöppet. Information om öppettider under helgdagar och högtider, besök www.ostermalmshallen.se. Följ oss gärna på Instagram @ostermalmshallen

N o 2 2020

137

Snart finns Östermalms Saluhall Magasin i ny form på nätet! Vi hoppas att 2021 blir ett bättre år på många sätt. En god nyhet är att magasinet äntligen får ett nytt digitalt hem på www.saluhallenmagasin.se. Det är vi så glada för och hoppas att ni vill hälsa på när vi är klara. 138

Under tiden kan ni bläddra i alla våra tidigare nummer på saluhallens hemsida. Ni är även välkomna att följa Östermalms Saluhall på: Instagram @ostermalmshallen Facebook @OstermalmsSaluhall. TACK!

S A L U H A L L E N M AG A S I N

N o 2 2020

BEOVISION HARMONY En ny TV-upplevelse med koreograferad prestanda, klart ljud, livfulla bilder och kompromisslös design. Finns nu i 65”, 77” och 88”. VÄGLEDANDE PRIS: BEOVISION HARMONY MED LG OLED65GX FRÅN 146.000.ENERGIKLASS A.

BANG & OLUFSEN STUREGALLERIAN. STUREGALLERIAN 20. 114 46 STOCKHOLM. TEL: 08-611 60 30. STURE@BEOSTORES.COM BANG & OLUFSEN BROMMA BLOCKS. ULVSUNDAVÄGEN 185 C. 168 67 BROMMA. TEL: 08-640 00 04. BROMMA@BEOSTORES.SE

ID.4. Vår första helt eldrivna SUV. Den elektriska eran fortsätter med ID.4 - vår helt koldioxidneutralt tillverkade SUV. En laddning räcker för att åka upp till 52 mil och med sin snabba acceleration, höga komfort och uppkopplade möjligheter är den bekväm och underhållande på vägen. Dragkrok och takreling är standard, och fastän det är en kraftfull SUV gör den korta svängradien att den samtidigt är smidig och utan problem vänder på trånga ytor. ID.4 lanseras vid årsskiftet, och du kan beställa den redan nu. Lease & Care - privatleasing från 5 425 kr/månad inklusive service och 12 månaders betalskydd. Business Lease inklusive försäkring och service från 4 895 kr/månad. Förmånsvärde från 1 316 kr/månad. Pris från 514 900 kr. (Pris med klimatbonus från 454 900 kr).

Energiförbrukning vid blandad körning från 18,2 kWh/100 km. Miljöklass Euro 6 AX. Räckvidden som anges är beräknad utifrån WLTP-körcykeln. Business Lease: Volkswagen öretagsleasing 36 mån och 4 500 mil (exkl moms), 0 % särskild leasingavgift, garanterat restvärde, rörlig ränta baserad på VWFS basränta (okt 2020). Leasingavgiften är beräknad utifrån att klimatbonus betalas ut från Transportstyrelsen. Läs mer på volkswagen.se. Preliminärt förmånsvärde netto per månad exklusive bränsle vid 50 % marginalskatt. Vi reserverar oss för ändringar och avvikelser. Bilen på bilderna är extrautrustad.

Volkswagen Stockholm www.volkswagenstockholm.se

Bredden - Bromma - Hammarby Sjöstad - Kista - Smista - Södertälje Täby - Vällingby - Värmdö - Östermalm (service). Tel 08-503 332 00.

Östermalms Saluhall Magasin No 2 2020

Articles inside

Snart finns Östermalms Saluhall Magasin i ny form på nätet!

Hallenguiden

Östermalmssalongen Beba Hair & Beauty firar 5 år

Padel tar över Stockholm

Östermalms Saluhall Magasin besöker YogaMana

Carl Jan Granqvist i Östermalms Saluhall Magasin No 2 2020

Smakfullt i vinter - med Arla Unika i Östermalmshallen

Vi tittar in hos Husmans Deli

AGNETA SJÖDIN

Jan Guillou: hjärnan, jägaren, stamgästen

Madame Magasin minns tillbaka

MÅNS ZELMERLÖW

Smygfirande av Östermalms Saluhall Magasin 10 år

Loreen

Wellme: hälsosamt och stärkande vattenhål med egen entré

Beirut Café – superstjärnornas favoritlibanes flyttar in

M Seger: med smak för det goda sedan 1888

Vincent Vintilescu: ny på Nybroe

Up, up and away med och av Fredrik Wretman

Krönika Ulf Elfving, Östermalms Saluhall Magasin

Guidade visningar i saluhallen

Ledaren, Östermalms Saluhall Magasin No.2 2020

Ordförande har ordet, Östermalms Saluhall Magasin