OPSKRIFT
Lækre bløde, glutenfri og mælkefri boller med en god krumme Brug dem som fødselsdagsboller, til snegle eller til søndagsbrunch uden kardemomme. Dejen kan sættes til hævning i køleskabet, laves til boller og bages dagen efter.
G L U T E N F R I O G M Æ L K E F R I B O L L E R – 12 stk. Ingredienser 250 g fuldkornsrismel 25 g hirsemel eller glutenfri 1 havremel 125 g kartoffelstivelse 100 g majsstivelse (maizena) 15 g finmalede loppefrøskaller (1 ½ spsk.) lille tsk. johannesbrødkernemel 1 (giver saftige boller) 1 tsk. bagepulver 1 tsk. tørgær eller 25 g gær 2 tsk. kardemomme – kan udelades 1 ½ tsk. salt 100 g neutral kokosolie dl risdrik eller anden glutenfri 2 plantedrik 2 ½ dl vand 2 æg 3 spsk. sukker 1–2 dl vand til efter hævning i køleskab 78
Sådan gør du: Bland de tørre ingredienser i en skål. Varm kokosolie, risdrik, vand, æg, gær (hvis du ikke bruger tørgær) og sukker i en kasserolle på lav varme, til det er lunkent. Hæld de flydende ingredienser i de tørre ingredienser, og pisk det hele grundigt sammen med en ske eller elpisker. Lad dejen hæve i 30 minutter eller natten over i køleskabet. Slå dejen ned (tilsæt 1-2 dl vand, hvis der er behov for det, fx efter hævning natten over). Dejen skal være glat og som meget tyk grød, der kan formes til boller. Med våde hænder formes 12 kugler, der sættes side om side på en beklædt bageplade eller i et smurt fad. Lad hæve i 30 minutter. Sæt en varmefast skål i bunden af ovnen og hæld kogende vand i. Bag bollerne ved 250 grader i 2530 minutter. Hvis du sætter dem i fad, og de vokser sammen under bagning,
skal de have 35-40 minutter. Bollerne skal være 97 grader indeni. Lad bollerne køle lidt af, inden de spises eller ristes på brødrister.
Tips: Hvis du vil lave snegle, så smør to stykker bagepapir med smagsneutral kokosolie. Hæld dejen ud på det ene bagepapir efter første hævning. Læg det andet bagepapir ovenpå, og rul dejen ud til en stor firkant. Smør dejen med en pisket blanding af 150 gram smagsneutral kokosolie, 200 gram brun farin og 1 spsk. kanel. Rul dejen på den korte kant, og skær 12 snegle af rullen. Læg eventuelt dejsnippen ind under sneglen, når du sætter den på bagepapiret på en bageplade, hvis det er muligt.
// SUND-FORSKNING skal ikke anvendes som en erstatning for at gå til læge eller anden fagekspert. Savner du kilder og referencer, skriv til redaktionen.
