SCHUPFNUDELN MIT SPINAT, KÄSE UND TRAUBEN

Soulfood - Schupfnudeln mit Spinat, Käse und Trauben

4 Portionen - circa 60 Min

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln

• 1 Tasse Dinkelmehl

• 1 Ei

• 1 TL Salz

• Butter zum Braten

• 200 g Babyspinat

• 100 g Trauben, halbiert

• 2 EL Mohn, gemahlen

• 1 EL Leinsamen

• 1 Prise Salz

• 3 EL Honig

• 100 g Bergkäse, fein gerieben

• 40 g Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten lang kochen. Aus dem Topf nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, schälen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mehl, Ei und Salz hinzufügen. Alles mit den Händen vermischen, eine Teigkugel formen und in zwei gleiche Teile teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen und die Hälfte des Teigs zu einer langen „Wurst“ mit einem Durchmesser von etwa 4 cm ausrollen und in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Jedes kleine Stück auf der Arbeitsplatte rollen, bis es ungefähr die Dicke eines Fingers hat, dann die Enden der Nudeln vorsichtig dünner ausrollen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und Salz hinzufügen. Schupfnudeln in das heiße Wasser geben und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie an den Rand steigen, dann herausnehmen. Die Schupfnudeln in Butter anbraten und anschließend den Spinat, Trauben, Petersilie und Käse dazugeben. Alles mit Honig, einer Prise Salz, Mohn und Leinsamen abschmecken.

von Olivia Petra Nosalova alias Livi aus Livis Kitchen