MISO SUPPE MIT UDON NUDELN UND POCHIERTEM EI

Soulfood - Miso Suppe mit Udon Nudeln und pochiertem Ei

2 Portionen - circa 60 Minuten

Zutaten:

Brühe:

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Stück Ingwer, daumengroß, gehackt

• 3 EL helle Miso Paste

• 1 EL Gochujang Paste

• 2 EL Reis-Essig

• 150 g Udon Nudeln

• 1 Pak Choi, halbiert

• 100 g Romanesco

• 4 Eier

• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• 1 Chili

• 1 Limette

• 1 EL schwarzer Sesam

• 6 Nori Blätter

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln, mit Salz abschmecken und passieren, Nudeln darin wenige Minuten garen. In der Zwischenzeit Romanesco und Pak Choi blanchieren. Wasser in einem großen Topf mit Essig aufkochen. Wasser rühren, damit sich ein Wirbel bildet, die Eier einzeln ins kochende, wirbelnde Wasser gleiten lassen. Kurz aufkochen und auf die Seite stellen, die Eier mit einem Schöpfer aus dem Wasser herausheben und abtropfen lassen. Die warme Brühe in große Suppenschalen füllen, die pochierten Eier darauf geben und die restlichen Zutaten nach eigener Kreativität drapieren.