Aberlour - En specialutgåva

SW E DEN’S FINEST SIN CE 2009

Whisky PRIS 69,00 SEK | 10,00 EUR

S P E C IA LU T GÅVA

&Bourbon

Historien | Whiskyn | Maten

2 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 3

VD & CHEFREDAKTÖR Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se

CREATIVE & ART DI RECTOR Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se

REDAKTÖR Niklas Jörgensen niklas.jorgensen@livetsgoda.se

PRENU M E R AT I ON E R www.livetsgoda.se

A NNONSBOK NING Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se

B E SÖKSADRE SS Vikdalsvägen 50, Nacka Strand P OSTADRE SS Box 4152, 131 04 Nacka KUN DTJÄN ST Växel: 08-448 25 50 Onsdagar, kl 10-12 support@livetsgoda.se WE B M AST E R Casper Cohen

4 Whisky&Bourbon

Poängskalan

100-poängskalans fyra delar. Arom, Smak, Eftersmak samt Komposition (balans, helhet).

97-100

HÖGSTA REKOMMENDATION, MONUMENTAL.

92-96

MYCKET STARK REKOMMENDATION. EN RIKTIGT BRA DRYCK.

87-91

STARK REKOMMENDATION. BRA, KVALITATIV DRYCK.

82-86

GODKÄNT UTAN SVALLVÅGOR.

Whisky&Bourbon 5

UPPTÄCK VÅR PREMIUMTJÄNST och få tillgång tusentals provade drycker

Är du precis som oss och bara älskar dryck och låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan och premiumtjänsten kan du nämligen logga in och få hela vårt Vinotek med tusentals drycker - oavsett om du surfar in på datorn eller i telefonen. Plus våra poäng och omdömen av nyhetssläppen på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat. Besök www.livetsgoda.se för mer info.

6 Whisky&Bourbon

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Whisky&Bourbon kostar 100 kr för digital och 175 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera Whisky&Bourbon 7

En stilstudie i whisky

Aberlour Distillery, Speyside AV ANDERS ENQUIST

8 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 9

A

berlour Distillery ligger i den lilla staden med samma namn mitt i Speyside. Destilleriet byggdes ursprungligen på en plats som var känt för sitt fina vatten. Här har det legat en helig druidisk offerlund med tillhörande källa och i sann kristen anda så tog missionären St Drostan och byggde ett litet kapell här och använde vattnet för att döpa hedningarna.

Det första destilleriet byggdes av James Gordon och Peter Weir 1826 men brann ner 1879. Den lokale entreprenören James Fleming, flyttade då destilleriet ett par kilometer och byggde upp det på nytt. I samband med detta bytte man också vattenkälla och hämtade vatten ifrån en källa inne i berget Benrinnes.

Det gick bra för James Fleming att sälja whisky och han var en stor mecenat som satsade mycket pengar i staden Aberlour, där han bland annat bekostade både rådhuset, sjukhuset och en liten bro över den strida floden Spey. Den sistnämnda så kallade ”penny bridge” kom till efter det att ett barn som använde vadstället över floden, hade svepts med av strömmen och drunknat.

Det är dock många destillerier som haft problem med eld och Aberlour är inget undantag. Explosiva korngaser, brännbar sprit och koleldar som värmer kopparpannor är ingen bra kombination och dagens säkerhetsinspektörer skulle säkerligen dömt ut

10 Whisky&Bourbon

Master Destiller Graeme Cruickshank.

Whisky&Bourbon 11

de flesta av 1800-talets destillerier som rena dödsfällorna.

1898 var det klippt igen och destilleriet fattade eld och brann ner till grunden. Den här gången anlitades dåtidens mest kända destilleri arkitekt, Charles Chree Doig som byggde upp destilleriet till den form det har än idag.

Aberlour är ett ganska stort destilleri om man ser till tillverkningskapacitet och ägs av det stora spritföretaget Pernod-Ricard. Man har utökat kapaciteten flera gånger och tillverkar drygt fyra miljoner maltwhisky om året.

Pannorna utökades från två till fyra 1973 och man har inte haft någon golvmältning sedan 1962. Man har ett tolv tons mäskfat av typen semilautern och sex stycken rostfria jäskar på 70 000 liter vardera.

Pannorna är av lökform och man brukar säga att en av hemligheterna med Aberlours fina maltwhisky, är att man gör en relativ smal ”cut” mellan foreshots och feints i spritpannorna, vilket ger en medelalkoholhalt i nyspriten på endast 69,1 procent, att jämföras med många andra destillerier där alkoholhalten ligger över 72 procent.

På Aberlour destilleri finns ett lagerhus som innehåller drygt 3 000 fat och man använder ex bourbonfat och ex Oloroso sherryfat från Jerez i Spanien i sina single malts.

Master Destiller på Aberlour är Graeme Cruickshank jobbar som började jobba för Chivas Brothers 1985. Graeme har varit på Aberlour sedan 2002.

14 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 15

16 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 17

Aberlour The Whisky

Först måste det sägas, det går inte att inte att låta bli älska Aberlours buteljer från 12 yo och äldre. Så retro att de blir moderna. Robust elegant och redig finess i stilen.

Whiskyn då? Ja, uppskattar man finlir och elegans i greppet samtidigt med markerat stylad sötma i flowet så är det här en utsökt label, oavsett styrka på det rinnande bärnstensguldet. Visst biter det till när cask strenght styrkan och ”mörkret” i djupet sätter in på allvar, men det biter till med stil och klass. Aberlour myntar begreppet ”snygg och attraktiv whisky”.

Något som måste tilläggas är att priserna är närapå komiskt låga genom hela rangen, i jämförelse med många andra mindre attraktiva whiskys. Vilket vi som konsumerar whiskyn bara kan bara tacksamma över.

AV ANDERS ENQUIST

18 Whisky&Bourbon

Aberlour 10 YO 40%

EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, CIRKA 37 EURO

91

Okej, vi låter oss kalla det instegswhiskyn, men även en utmärkt whisky att introducera whiskynovisen med. Men oavsett novis eller inte så har du behållning av denna 10-åring. Det charmas här med körsbär och orange citrusfrukt, men inte planlöst eller ryggradslöst.

Det finns ett ungdomligt ödmjukt bett, stram kryddighet från främst den amerikanska eken, som ges mer omfång av en mogen äppelfruktig sötma med choklad, vanilj och kola i nyanserna. Avslutet har en mjukt distinkt ådra och det drar fint i den silkiga tråden. Unga åldern lockar fram viss mineralitet likaså såsom tobak och ceder.

Aberlour 10 YO har lagrats minst 10 år i en parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat. Sedan blendas whiskyn innan buteljering.

Whisky&Bourbon 19

Aberlour 10 YO Forest Reserve Limited Edition 40% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, CIRKA 35 EURO

89

Denna 10-åring är gjord för den franska marknaden och dubbel lagras i bourbon- och sherryfat parallellt innan giftermål. Här försiggår vissa calvados och armagnacslöjor i whiskyn. Således en hel del mogna äpplen… och lika mogna päron, snällt bestyckad med en vaniljfudge- och chokladig sötma med lätt bränt karamelliserad nyans. Mot avslutet lätta tobaksmoln och behärskad kryddighet.

Strukturellt en smågrusig ryggrad men kanske också aningen transparent och ”parfymig” för att riktigt fästa på allvar. God men aningen grynig.

20 Whisky&Bourbon

Aberlour 12 YO Double Cask Matured 40%, 419 KR / NR 529

92

Slingar sig fram smidigt som en ål i vattnet, denna 12-åring. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbärs- och apelsinkramandes fruktigheten. Ljus choklad och vanilj karamelliserade sötma följer med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna. En mycket elegant och sober whisky.

För Aberlour 12 YO gäller en parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat under 12 år innan de ingår giftermål.

Whisky&Bourbon 21

Aberlour 12 YO Non chill filtered 48% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, CIRKA 50 PUND

93

Naturligtvis ger de 48 procenten mer backbone i strukturen, liksom en något mer fyllig viskositet i jämförelse med ovanstående släkting. Men smidigheten i kraften är lika gracil.

Den amerikanska eken har här ett mer distinkt, attraktivt grepp och ger en bra edge, rik kryddighet och citrusfruktighet med orange glans, medan sherryfaten kompletterar och ger en fin torkad körsbärsfrukt, mejslad med mörkare fudge, choklad, vanilj och lakrits. I avslut pyr cigarr och humidor med bevarat frukthäng och kryddan ger strålande gommassage. Underbar 12-åring.

Denna whisky har även den parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat under 12 år innan de ingår giftermål.

22 Whisky&Bourbon

Aberlour 14 YO Double Cask Matured 40%

EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, MEN LANSERAS HÄR UNDER HÖSTEN / 599 KR

94

Sätter styrpinnen omedelbart i gom med sin rikt eleganta och krämiga viskositet. Sagolikt och inget annat. Visst föreligger här en generös sötma, men den är snyggt hållen samtidigt och tillåts aldrig urarta då hela whiskyn har en mycket snygg transparens med bevarad intensitet strukturellt. Det ligger närapå en vinöst kalkig kraft i djupet här. Frukten speglar mogna äpplen, körsbär och vinbär, sötman som sagt, bär en lätt karamelliserad ton som ger en fin beska i inslagen av kanel, vanilj, choklad och mörk kola. Det går att briljera med endast 40% också. Magnifikt.

Parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat i minst 14 år innan de ingår giftermål

Whisky&Bourbon 23

Aberlour 16 YO Double Cask Matured 40% NR 85584 / 689 KR

94

Här jobbar den amerikanska eken och sherryfaten föredömligt enhetligt och välstämt och ger en elegant rundad och sinnlig kraft. En mörkare kryddighet finspelar i den körsbär-, cassis och sultanrussinfyllda linjen, och lierar sig med en mörkare sötma med nöt, choklad, kaffe och lakritskola i harmoni. Mot avslutet öppnar sig molnen och släpper in ljus och bett i whiskyn i form av orange citrusfruktighet, tobak och ceder. Snyggt att skåda hur varje element i whiskyn fyller på med sin del utan att ta över. Balans och komplexitet.

Parallell dubbellagring i bourbon och sherryfat under minst 16 år innan slutblend.

24 Whisky&Bourbon

Aberlour 18 YO 43% NR 53477 / 50CL, 899 KR

95

Det här är den äldsta officiella buteljeringen i ”core range”, det vill säga kärnsortimentet. Dubbellagrad men här är det sherryfaten som är den dominanta partnern och låter sultanrussin och körsbär frodas med choklad, vanilj och lakritsmålad sötma i linjen. Längre in i akten framträder en mer stringent citrusfruktighet och pepparkrydda vilket ger whiskyn karaktär och spets i det rika men sobert tassande. Återigen speglas en vinös och mineraliskt tonad kalkig matta i grunden, vilket leder till vintänkande. Attraktivt mycket i drivet och aldrig stabbigt, whiskyn har fina andningshål. Långt bort i skymningen en känsla av gamla, tjärade skeppsrep…

Dubbellagrad i minst 18 år i sherry och bourbonfat innan slutblend och buteljering.

Whisky&Bourbon 25

Aberlour Casg Annamh Batch 4 48% NR 83300 / 619 KR

94

Aberlourrik på det sätt som vi kommit att identifiera detta destilleri med. Här ligger utsökta körsbär- citrus-, och tobakstoner i nosspelet. I gom mörknar det med choklad, kanel, vaniljkola och lakritssötma, men fruktigheten tar även med sig nosdrivet i gom och kompletteras med mogen persika, aprikos, kanderade körsbär och sultanrussin. Mot avslutet klarnar den silkiga intensiteten och tobaksbladen som framträder färgas med viss sötad mynta och skapar friska vindar. Det är en både ljus och mörk whisky i samma fingersnäpp. Denna skulle kunna kosta det dubbla, vi hade inte blinkat med ögonen det minsta…

Detta är den nuvarande batchen som säljs i Sverige och här väljer destilleriet noggrant ut särskilda och limiterade fat och trippellagrar whiskyn i Oloros sherryfat och två olika fat av amerikanska ekfat.

Casg Annamh är ”rare cask” på gaeliska och varje batch har en whiskyblend på en ålder mellan 5-25 år.

26 Whisky&Bourbon

Aberlour Casg Annamh Batch 3 48% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE

93

Skillnad mellan batch och batch? Ja, kan tyckas små med de finns där, här i jämförelse med batch 4, så har vi mer fat i nosspelet, särskilt då från den amerikanska eken. Det är mer tobak-, citrus och ceder än tobak och frukt om än lika passande. Detta speglar sig även i gom där en mer ljusare, edgie – fortfarande sublim edge – är omedelbar. Frukten finns här och bär med sig karamelliserade körsbär, sultanrussin, orangehintad citrusfrukt, gul persika och fallfruktsmogna äpplen. Med sötman följer husstilen och lägger det mer mörka med choklad, kanel, viss ingefära, vaniljfudge och havrekaka. Det ligger ett bra kryddgrepp i avslutet som är aningen mer distinkt än i batch 4.

Whisky&Bourbon 27

Aberlour Casg Annamh Batch 1 48% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE

94

Lägger sig närmare batch 4 än 3. Något mer på tobaksbladen än föregångarna, något ljusare och stramare i sötman vilket ger en fin elegant slagsida.

Tydliga apelsintoner och ingefära-spetsat.

Har även något mer tyngd i sina 48% än 3 och 4. I övrigt lika solid, elegant i sin rikedom och i avslut betonar denna whisky att det är den du ska börja med beträffande cigarr och whisky.

28 Whisky&Bourbon

Aberlour A’bunadh Batch 70 61,2% NR 445 / 684 KR

94

A’bunadh är gaeliska för “the original” och är en whisky till ära för destilleriets grundare James Fleming, och det har sedan många år varit en whisky vi stadigt återkommer till. Som vi tidigare skrivit så har A’bunadh utvecklats en hel del under årens lopp. Kraften har blivit inte slipad, men mer elegant i sitt uttryck, och som vi uttryckt det, fortfarande som den mest kramgoa och fylliga över 60%´s smocka man kan få och vilja ha. Frukten har ett lätt exotiskt uttryck. Markerat karamelliserade körsbär, torkade aprikoser, äpplen och vanilj, lakrits och fudge i sötmans påslag.

Intressant att notera är att trots lagringen i Oloroso fat, så har A’bunadh ett tydlig släktskap med bourbon i sin själ, och det är det som är själva finessen med denna whisky. Sherryfaten ger även en vital pepparaktig krydda och i avslut har de cederfierade tobaksbladen en knorr av mynta.

Avslutet är lika rikt som långt.

Lagring sker i 1st fill Oloroso sherryfat och buteljeras utan vare sig filtrering eller justering av alkoholstyrkan. Ingen ålder uppges men ska enligt uppgift vara mellan 5 upp till 25 år. A´bunadh ges ut i numrerade batcher och vi har här provat fyra olika batcher.

Whisky&Bourbon 29

30 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 31

Aberlour A’bunadh Batch 67 59,8% EJ TILLGÄNGLIG

94

Trots en mindre siffra på volymalkoholen har Batch 67 ett starkare bett, eller grepp ska vi säga. Mer ceder och tobaksdrivet och stramare i struktur och fruktighet. Återigen börjar vi leta efter en liten del bourbonfat. Fruktegenskaperna som vi hittar i Batch 70 bekläs här mer med en ljus citrusfruktighet.

I avslutet är tobaksbladen framträdande liksom insidan av faten, och en väl insutten skinnfåtölj är inte långt borta i vindarna. En utsökt hint fatdriven sötma rider länge på vågen. Underbart helt enkelt.

32 Whisky&Bourbon

Aberlour A’bunadh Batch 66 59,2% EJ TILLGÄNGLIG

93

Inleder med distinkt fatgrepp och kryddighet och mer tobak och ceder än frukt, den kommer in relativt snabbt dock och då med ett citrusskimmer i körsbärsfruktigheten, som här även besitter förutom fallmogna äpplen, viss cassis. Sötman bär karamelliserade farinsocker drag, choklad, viol, lakrits och fudge. I avslut humidortorkad tobak, mynta och läderfåtölj. Styrkan här känns ytterst nyanserad, vilket inte minst visar sig i avslutet där kraften är mer utdragen och följsam. Väldigt snyggt driven, på gränsen till vinös.

Whisky&Bourbon 33

Aberlour A’bunadh Batch 63 61% EJ TILLGÄNGLIG

94

Här suger det tag länge och väl, nästan med ett hypnotiskt grepp. Den viol- och lakritsmejslade vaniljchoklad sötman ger den karamelliserade körsbärs-, sultanrussin och mogna äppelfruktigheten fint omfång, och kryddigheten från faten liksom den distinkta hållningen i alkoholen ger whiskyn ståtlig ryggrad och bra hållning. I avslut tobak och cigarraska, läder, fat och återigen följer den mycket balanserade och attraktiva sötman liksom fruktigheten med långt in i horisonten.

34 Whisky&Bourbon

Aberlour A’bunadh Alba Batch 1 57,1% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, CIRKAPRIS 679 KR

92

Det här är intressant, denna version av A’bunadh har sedan lanseringen för ett par år sedan enbart funnits i USA. Proceduren med batch och styrka är samma som ”originalet”, men här har vi en lagring i 100% first fill bourbonfat. Man håller just nu på med att försöka göra denna whisky tillgänglig på fler marknader och den bryter av från Aberlour´s karakteristiska ”husstil” och här finns en vinös känsla av Sauternes fat i bourbonkallet, hur märkligt det nu kan låta. Det ligger även småblommig, nektarorienterad tobak i den aprikosoch citrusmejslade fruktigheten. Det råder en tydligt markerande sötma med vanilj, lakrits och nötchoklad som mår bra av det naggade fatgreppet, och whiskyns ungdomliga slagsida slår aningen igenom. Sherryfaten ger originalA’bunadh pondus och mer mognad i dragen som kanske saknas lite här, men som whisky betraktat är det här inte tokigt alls. En något längre lagringstid i bourbonfaten, och då som ”vintage”, hade varit intressant att utforska i.

Whisky&Bourbon 35

Aberlour Triple Cask Matured 40% EJ TILLGÄNGLIG I SVERIGE, CIRKA 55 EURO

91

En whisky gjord exklusivt för den franska marknaden och som trippellagras i två olika typer av bourbonfat och sherryfat. Det råder ett stillsamt och utdraget kryddgrepp strukturellt med en citrussyrlig körsbärsfruktighet i grunden, kompletterat med mogna äpplen. En viss örtighet går även att spåra. Också här går det att skönja ett visst släktskap med calvados och även armagnac. Ingen ålder uppges men whiskyn har ett relativt ungdomligt ”naket” och transparent uttryck. Det är elegant, men en något för lättsam kropp för att helt träffa rätt. Dock fin krydda, torkad tobak och silkig matta i avslutet.

36 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 37

38 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 39

The Distillery Reserve Collection Priser för icke befintliga whisky i Sverige är cirkapriser, exklusive svensk moms.

40 Whisky&Bourbon

15 Year Old Scotch Whisky, Single Cask & 1st Fill Barrel 59,7% 110 PUND / 50 CL

96

15 år i 1st fill bourbon fat och här briljerar destilleriet med bourbonfaten som förmedlar en smooth och delikat krydda och sötma med lätt bränd karamelliserad och vaniljspetsad ton. Fin fruktighet med mogna kanelmejslade äpplen, cassis och smördegsdraperad citrus. Vilar även viol och lakrits i vindarna och det råder en superb viskositet som ger fyllighet i fatens mer strama ådra. Trämöbel och torkad tobak fyller avslutet.

Whisky&Bourbon 41

17 Year Old Scotch Whisky, Single Cask & 1st Fill Butt 58,5% 140 PUND / 50 CL

96

17 år i sherryfat och här kliver Aberlour också in på de riktigt höga höjderna. Choklad, kola, kanel, karamelliserade körsbär, sultanrussin, handplockad fallfrukt av päron och äpplen, allt i en helgjuten och samspelt formation.

Faten jobbar frenetiskt med att ge strukturen en vinös, stenigt silkig glans förutom en markerande kryddighet och fästet i gom känns närapå ontskönt och skapar ett stort habegär.

42 Whisky&Bourbon

20 Year Old Scotch Whisky, Single Cask & 2nd Fill Butt 52% 155 PUND / 50 CL

97

Lagring i använda sherryfat med ett formidabelt grepp om whiskyn. Det är som en väl använd cedercigarr-humidor omslutit whiskyn och skrapat fram den dolda stenen i skalet. Med snitslad elegans. Mynta, lakrits, mörk choklad och lika mörk fudge spelar i sötman och körsbärsfruktigheten har getts en lätt bränd karamelliserad linje. Supermogna kaneldoppade äpplen med bevarad syra och sultanrussin gör sitt jobb i sin tur. Lite nöt på hinnan kan också tilläggas.

Genuint god whisky med lyxig cognacsglans i sig, och denna gör sig också ytterst väl i en cognacs kupa. En whisky du vill bjuda alla på, men gör inte det, för du vill ha den för dig själv, egoist som du är…

Whisky&Bourbon 43

Aberlour i köket

44 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 45

46 Whisky&Bourbon

Rob Roy Dags för en klassiker. Rob Roy är mer eller mindre släkt med Manhattan men där den senare använder sig av bourbon eller rye whiskey så står Rob Roy på skotsk grund. Cocktailen skapades i slutet av 1800-talet av en bartender vid Waldorf Astoria på Manhattan och fick sitt namn efter operettpremiären som då precis ägt rum i New York. Föreställningen baserades vagt på den skotska hjälten Rob Roy MacGregor. Till denna förnämliga cocktail väljer vi den eleganta 12-åringen från Aberlour.

Aberlour 12 YO Double Cask Matured

ART.NR. 529, 700 ML, 40%, 419 KRONOR, 92 P

Aberlours dubbelfatlagrade 12-åring slingar sig fram smidigt som en ål i vattnet. Oerhört gracil och elegant lägger den sig till rätta i gom med komplexitet i den körsbärs- och apelsinkramandes fruktigheten. Ljus choklad och vaniljkaramelliserad sötma följer med fingertoppskänsla och vinösa tanniner lägger en silkig edge strukturellt med en frodig krydda i avslutets bett, där även så tobakspuffar och läder synar smaklökarna.

En mycket elegant och sober whisky.

SÅ MIXAR DU EN ROB ROY •4

cl Aberlour 12 Years Old

•2

cl röd Vermouth av bättre kvalitet

• Ett

par stänk Angostura Bitter

TILLBEHÖR • Cocktailkörsbär • Istärningar • Shaker

Kyl ett cocktailglas genom att ställa det i kylskåpet. Lägg istärningar i shakern och mät upp whisky, vermouth och angostura. Skaka rejält. ta fram ditt kylda glas, sila upp och dekorera med cocktailkörsbär. Ingen is i glaset.

Whisky&Bourbon 47

48 Whisky&Bourbon

Sobrasada på smörstekt rågbröd med kastanjehonung Denna tilltuggsanrättning kommer liva upp vilken tillställning som helst, där Aberlour ingår äktenskap med sobrasadan.

SERVERAR 4 PERSONER • 8 skivor danskt rågbröd eller liknande • Sobrasada så att det räcker för fyra personer • kastanjehonung * fikonmarmelad • krasse

Dela brödskivorna snett över. Bryn dem i lite smör i en stekpanna så att de blir frasiga.

Lägg dom på en plåt och bred försiktigt över lite fikonmarmelad.

Klicka på lagom med sobrasada och grilla snabbt i ugnen på maxvärme ca 2 minuter.

Ta ut och ringla lite kastanjehoung över och toppa med krasse.

Servera ljummen…

Aberlour a’bunadh ART.NR. 445, 700 ML, 59,8%, 684 KR KOMBINATIONEN Med de olika lagren av smaker är det här mer än en enkel toast. Du har rågbrödet med sin lätt rostade ton, fikonmarmeladen som ger höst och mogna fallfruktstoner, sobrasadan som ger en blandning av torkade kryddor, kött och peppar samt kastanjehonungens sötma. För whiskyns del är det bara att ställa in kikarsiktet och skjuta hem godbitarna ur smakregistret. De vitala 59,8-procenten ger tillsammans med sherryfaten en förlängning av toasten som är riktigt imponerande. Som om de här två var gifta på riktigt…

Whisky&Bourbon 49

50 Whisky&Bourbon

Gruyeregratinerad fransk löksoppa och single malt från Skottland...

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

• 0,5 kg gul lök

Skala och hacka löken i lagom bitar. Bryn mjuk i lite smör. Häll på buljong, vin, lagerblad och timjan och låt koka på medelvärme ca 12-13 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.

• 1 liter god oxbuljong • 3 lagerblad • 2-3 kvistar timjan

Värm ugnen till 250° och pricka in grillfunktionen.

Fördela löksoppan i ugnsäkra formar portionsvis eller en större. Fräs brödet gyllenbruna i lite smör i en stekpanna. Lägg i brödtärningarna i formarna och lägg på osten så att den täcker. Gratinera soppan högst upp i ugnen tills osten fått fin färg, ett par minuter.

Ta ut. Pudra över lite cayenne. Servera.

• 2 dl vitt vin • 2 msk whisky • 1 tsk cayennepeppar GRATINERING • Gruyere, ca 10-12 skivor • Salt • Peppar • Levainbröd, 6-7 skivor i grova tärningar

Abelour 12 YO 40% NR 529 / 700 ML / 419 KR KOMBINATIONEN Sötman i Aberlour 12an är precis vad en klassisk löksoppa önskar sig varje dag. Nåväl, kanske inte enbart det men det räcker långt.

Och lägg därtill en skön fetma från osten och det animaliskt eleganta från buljongen så mår den här whiskyn riktigt bra i sällskapet.

En rolig kombination som visar att röd Bourgogne eller blixtrande champagne inte är de enda som passar denna franska klassiker.

Whisky&Bourbon 51

52 Whisky&Bourbon

Crème brûlée, hallon & Aberlours 12 Years Old Double Cask Matured Världens godaste dessert? Ja, crème brûléen aspirerar definitivt på epitetet och inte blir det hela sämre av att det i grund och botten är en rätt lätt servering som dessutom kan förberedas i förväg. Du bör ha en brännare bland husgeråden men om det ännu inte finns en sådan så har du nu fått en anledning. Till Aberlours 12-åring som sett dubbelfatlagring får vi till ett riktigt höjdaravslut på middagen.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER •4

äggulor

• 2,5

dl vispgrädde

• 0,5

dl gräddmjölk, 6%

•2

cl Aberlour 12 Years Old Double

Cask Matured • 0,75 •1

dl strösocker

vaniljstång

• Råsocker • Färska

hallon

TILLBEHÖR • Brännare

Börja med att sätta ugnen på 150 C. Skär vaniljstången tvärs över så den öppnas upp. Låt mjölken och grädden tillsammans med vaniljstången koka upp men låt det ske i makligt tempo. Ta bort från plattan och låt svalna en stund. Mixa äggulorna med sockret till en slät kräm.

Ta bort vaniljstången och blanda gräddkoket med äggsmeten. Addera två centiliter av Aberlours 12-åring som du även serverar till crème brûléen senare. Häll upp i formar som du ställer i ett vattenbad i ugnen. Det fungerar fint också med varmluftsugn och utan bad men vattnet stabiliserar värmeflödet så vi håller oss till det traditionella tillvägagångssättet.

Låt stå i ungefär 40–45 minuter, formens djup avgör tiden.

Du vet att det är färdigt när du försiktigt slår på formen och krämen dallrar mer fast. Låt svalna. Sedan plockar du fram råsockret som du strör över respektive form, drygt en tesked per servering. Och avslutar gör du med brännaren som smälter sockret och skapar den krispiga skorpan. Det kan fungera i ugn också på 250 C och högt upp men om du ännu inte investerat i en brännare så är det här tillfället som får dig att undra hur du kunnat klara dig utan tidigare.

Vill du förbereda desserten kan du ställa den kallt efter den tagits ur ugnen, ta fram senare och avsluta med sockret.

Aberlour 12 YO Double Cask Matured ART.NR. 529, 700 ML, 40%, 419 KR

KOMBINATIONEN

Att dutta i ett par centiliter av Aberlour i desserten gör underverk med samma dryck i glaset. Samtidigt är det så mycket som redan känns rätt; vaniljkänslan i såväl single malt som dessert, det knäckiga täcket som lockar fram det kryddiga i whiskyn och hur elegant drycken är vilket ger ett ljuvligt samspel med rätten. Hallonen har en viktig roll också då de lockar fram det vinösa i Aberlour.

Whisky&Bourbon 53

Brownies med apelsin- & whiskyglasyr i perfekt möte med Aberlours a’bunadh Billie Mckay vann för några år sedan Masterchef i Australien och har sedan dess synts i olika sammanhang på matscenen. Vi har fallit pladask för hennes brownies som kryddats med mörk bitter choklad, russin som gottat sig i whisky och inte minst den smått beroendeframkallande glasyren på toppen. Till Aberlours a’bunadh som har den lilla apelsintonen i sig blir mötet mellan kaka och single malt perfekt!

SERVERAR 8 PERSONER • 150 gram russin, vi köpte Saltå Kvarns ekologiska • 20 cl whisky, orökig • 1 kanelstång • 200 gram mörk choklad med hög kakaohalt • 200 gram osaltat smör • 1 tesked snabbkaffepulver • 3 ägg • 440 gram farinsocker • 100 gram mjöl • 50 gram kakaopulver • Saften från 1 apelsin samt ett par skivor apelsinskal • salt

Mät upp russin och lägg i en skål tillsammans med kanelstången och häll över whiskyn. Låt står ett par timmar och rör om då och då.

När russinen sugit åt sig av whiskyn så silar du dem men behåller den del som inte absorberats.

Sätt ugnen på 160 C. Hitta en bakform och lägg bakplåtspapper eller folie i botten. Lägg choklad och smör som du delat i mindre bitar i en värmetålig bunke. Addera kaffet, lite salt och arrangera ett vattenbad. Rör om tills allt smält samman till en fin rinnande konsistens.

Vispa äggen med hälften av farinsockret till en slät massa. Rör ner mjölet och kakaon, chokladsmeten och sist i med russinen. Häll ner smeten i formen som du förberett och baka i ugnen i cirka 25 minuter. Du kan kontrollera med sticka om kakan är lite lätt krämig.

Förbered glasyren genom att hälla den överblivna whiskyn i en kastrull tillsammans med kanelstången, apelsinsaften och skalet samt resten av farinsockret. Koka samman tills häften återstår, det tar cirka 10 minuter.

Skär upp dina brownies och pensla med glasyren. Kan serveras med vispad grädde om så önskas.

Aberlour a’bunadh ART.NR. 445, 700 ML, 59,8%, 684 KR KOMBINATIONEN En brownie med mycket smakintryck och även tydlig chokladbitterhet samt inte minst nertonad sötma, ja det kräver sin whisky och den heter a’bunadh! När vi provar kombinationen så slås vi över hur fantastiskt fint just många spritsorter fungerar till desserter, istället för att välja ett sött vin som kanske bara blir kaka på kaka. Här blir det mer nyanserade möten och a’bunadh gör ett förträffligt jobb med att integrera kakao, apelsin och whiskyrussin till ett samspel som bara blir till ett stort leende.

54 Whisky&Bourbon

Whisky&Bourbon 55

utnämnd till

WORLD’S BEST WINEav Gourmand MAGAZINE 2019 International Awards

WINE PUBLICATION OF THE YEAR 2020 - SCANDINAVIA av Media Innovator Awards Livets Goda Premium Är du precis som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals provade viner i telefonen. Plus våra recensioner av dryckesnyheter på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat som exklusiva erbjudanden, provningar m.m.

56 Whisky&Bourbon

MISSAINTE INTEVÅR VÅRNYA NYA MISSA SUCCÉTIDNING SUCCÉTIDNING

Oavsett tilltill nya maträtter eller villvill veta Oavsettom omdudusöker sökerinspiration inspiration nya maträtter eller veta vad världen såså ärär Livets Goda vadsom somhänder händeri den i dengastronomiska gastronomiska världen Livets Goda Mat dig.

Lättlagat, hälsosamt och Matspecialtidskriften specialtidskriftenför för dig.

Lättlagat, hälsosamt och festmåltider mix där inspirerande fotografi festmåltidermöts mötsi en i enskön skön mix där inspirerande fotografi uppmuntrar Räkna dessutom med uppmuntrartill tillstordåd stordådi köket. i köket.

Räkna dessutom med passande skapelserna.

Dessutom görgör vi vi passandedryckestips dryckestipstill tilldedeolika olika skapelserna.

Dessutom nedslag svenska restaurangscenen. nedslagpåpåden denfantastiska fantastiska svenska restaurangscenen.

Bli från Livets Goda Mat! Blibättre bättrei köket i köketmed medguidning guidning från Livets Goda Mat!

Mer Merinfo infopå påwww.livetsgoda.se/lgmat www.livetsgoda.se/lgmat Läs Läsditt dittexemplar exemplarpå på

Whisky&Bourbon 57

Följ oss på vår resa H T T P S : // W W W. FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : // W W W. I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Livets Goda W W W. L I V E TS G O DA . S E

58 Whisky&Bourbon