Petit Livets Goda #163 Digital Edition

Livets Goda

Piedrasassi, Evening Land, Sandhi, Domaine De La Côte

Arnaldo Caprai En stjärna i Umbria

Fynd!

Allt om Vin, 27 oktober 2020

”Solklar favorit i fast sortiment - en läcker Blanc de Blancs med stor mineraldriven elegans och stilfull frukt”

Linda Perez, SvD 12 juni 2020

421

kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru | nr 7350 | alk. 12% | 750 ml

VINNYHETER Samtliga viner är provade på Livets Godas redaktion

97-100 Högsta rekommendation, får absolut ej missas. Monumental.

92-96 Mycket stark rekommendation, ett riktigt bra vin

87-91 Stark rekommendation, bra kvalitativt vin

82-86 Ett godkänt vin

Livets Goda

REDAKTION & VINPANEL

Anders Enquist, Christoffer Enquist, Niklas Jörgensen, Erik Dahlström.

CHEFREDAKTÖR

/ ANSVARIG UTGIVARE

Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se

ANNONSBOKNING

Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se

NAMN ÅRGÅNG / OMRÅDE / LAND / PRODUCENT / VOLYM / ART.NR / PRIS - POÄNGEN STÅR VID PROVNINGSNOTERINGEN

OMSLAG

Foto Carin Tegner

POSTADRESS

Box 4152, 131 04 Nacka

KUNDTJÄNST

08-448 25 50 / Onsdagar: kl 10-12 support@livetsgoda.se www.livetsgoda.se

MOUSSERANDE

André Clouet Chalky Brut

CHAMPAGNE / FRANKRIKE / ANDRÉ CLOUET / 750 / 54533 / 471

91 Förra året lanserade Clouet denna druvrena chardonnay som helt och hållet bygger på 2013-årgången. 7 år på sin fällning och som namnet antyder är druvorna från de kalkstensrika fästena i Montagne de Reims och Côtes du Blancs. Här får vi en citrusspänstig doft med cideräpplen, örter, vitblommighet och modellera medan smaken uppvisar en torr och krispig stil med krämig och smeksam mousse, stenfruktiga toner, fin intensitet och ett skalstramt avslut med citrus och äppliga toner.

Vivid Prosecco

2021

Superiore Valdobbidene Extra Dry

VENETO / ITALIEN / AZ. AGRICOLA BORTOLIN ALESSANDRO / 750 / 59592 / 277

87 Fint nyanserad prosecco signerad den lilla odlaren Alessandro Bortolin vars vingårdar är belägna i den främsta delen av appellationen, Valdobbiadene. Ungdomligt anslag med toner av gråpäron, galia, persika och lime som lindas in i ett vitblommigt och örtigt uttryck. Krämig mousse med fina små bubblor, stenfruktiga nyanser, pigg syra och en utmärkt intensitet som säkerställer att intrycken stannar kvar länge i eftersmaken. En seriös prosecco i den torra skolan.

RÖTT

Podere Brizio Rosso di Montalcino 2021

TOSCANA / ITALIEN / PODERE BRIZIO / 750 / 2541 / 151

88 Det dröjer ett bra tag innan vi får se Brunello di Montalcino i årgång 2021 men fram tills dess kan vi njuta av rossovinerna. Podere Brizios version visar upp mogen och fint nyanserad brunello-frukt med örtblommighet, transparent körsbärston, integrerad fatkrydda och en diskret känsla av undervegetation. I gommen ett ungt och livligt vin i klassisk kärnkärv stil, motstånd i tanninerna, körsbärssyrlighet och viss citrus i det fräscha och ursprungstypiska uttrycket. Återigen en ytterst stabil rosso från producenten.

Markowitsch Classic Pinot Noir 2021

BURGENLAND / ÖSTERRIKE / GERHARD MARKOWITSCH / 750 / 6695 / 121

Vivir Sin Dormir Monastrell Organico 2020

JUMILLA / SPANIEN / BODEGAS ANTONIO ARRAEZ / 750 / 2559 / 107

85 Monastrell är densamma som södra Frankrikes mourvèdre och en viktig stöttepelare i mången Châteauneuf-du-Pape och drivande i Bandol. I sydöstra Spanien är den en av drivkrafterna i vingårdarna och i Jumilla på hög höjd stortrivs druvan. Här får vi en sansat solmogen doft med piptobak, blomörtighet, plommon och torkade toner i en fylligt robust smakprofil med tighta tanniner, värmande känsla, mörk bärfrukt, mynta och inslag av torkade frukter.

Stellenbosch Reserve Vanderstel 2021

STELLENBOSCH / SYDAFRIKA / THE STELLENBOSCH RESERVE / 750 / 4638 / 141 87 Klassisk vänstra stranden i Bordeaux-blend där cabernet sauvignon står för majoriteten. Fatrostad stil där mjölkchoklad och kaffetoner lindar in svarta vinbär, örter, gräs och ett stänk rök i en generös och omfamnande doftprofil. Smaken uppvisar mogen frukt i vegetal stil med kryddiga fatinslag, rökighet, ceder och cassis i värmande lätt violhintad och med uppbackande tanniner.

VITT

Bernard Moreau Bourgogne Chardonnay 2021

BOURGOGNE / FRANKRIKE / BOURGOGNE DE VIGNE EN VERRE / 750 / 59460 / 201

88 Egendomen Bernard Moreau hittar vi i Macôn, regionens sydligare delar och vid byn Mancey. I den utmanande 2021-årgången har Bernard fått till en fräsch chardonnay med de för regionen lite rikare tonerna av inte minst mogen stenfrukt som persika, aprikos och ett stänk lime med integrerad fatkryddighet. Smaken är ungdomligt driven med stenfrukter, diskreta tropiska inslag och pigg syra som backas upp av ett citrusaktigt kryddigt fäste. Kvardröjande avslut med en lätt vaniljtouch från faten.

Karamolegos Santorini 2020

86

Österrikisk pinot noir är på stark frammarsch och här får vi ett utmärk exemplar från Carnuntum, en region nära huvudstaden Wien och kanske mer känt för sina röda på zweigelt. 2021:an visar upp vegetala nyanser, stjälkighet, jordgubbar och körsbär uppackade av fatkryddiga toner och sandelträ. Pigg smak med stjälkig örtighet, visst riv i tanninerna och fräsch rödbärig syra. Faten finns i bakgrunden och går från tobaksfuktiga toner till läder och kryddhylla.

SANTORINI / GREKLAND / ARTEMIS KARAMOLEGOS WINERY / 750 / 70216 / 300 91 Att Karamolegos hör till vulkanöns toppar råder det ingen tvekan om och detta vin är husets så kallade Estate Wine. Druvorna, mestadels assyrtiko men även en mindre andel athiri och aidani, hämtas från vingårdar vid sex byar och varje by vinifieras separat innan slutblenden. Det finns en otroligt fin skärpa i såväl doft som smak här, med citrusspänst, rökiga och fuktiga stenar, persika, brödbak och örthonung. Smaken uppvisar moget gulfruktiga toner med bra täthet och imponerande syra och ursprunget gör inga försök att tona ner rösten utan det här är terroir så det skriker om det. Gott idag men ha gärna tålamod några år för en annan karaktär.

Pernand-Vergelesses Les Cloux

2020

Från starten som negociant och förvaltarare av andras vinegendomar 1955 har Maurice Rollin och sedermera han son Rémi och nu också hans son Simon, målmedvetet byggt sitt egenägda vinterritorium. Sedan mitten av 90-talet är all produktion under egen label och idag hanterar Domaine Rollin 14 hektar vingårdar i fem olika byar, eller kommuner i Côte de Beaune och producerar 14 appellationer. Nu är det lanseringsdags i Sverige för en ny årgång av firmans vin Le Cloux, en vingård i appellationen PernandVergelesses. Vinet ligger på sin jästfällning ca 10-12 månader i barrique varav 20% nya.

Pernand-Vergelesses Les Cloux 2020

BOURGOGNE / FRANKRIKE / DOMAINE ROLLIN PÈRE ET FILS / 750 / 93551 / 375 KR

(LANSERAS 17:E FEB)

93 Firma Rollin har fått ihop Le Cloux väldigt bra i 2020, som lever upp till föregående starka årgång med bravur. Som så ofta inleder dock vinet med nästan blyga och försiktiga steg innan allt sakta växer ihop och till sig. Den vitblommiga citrusfruktigheten tar ton, gröna äpplen färgar av sig, viss apelsinzest ger det gula en orange gomstrimma och nyanserat smörnötiga hintar och kryddighet från faten placerar sig med en självklar hand. I grunden en fast kalkmineralisk tanninådra som ger frukten sin syra och vitsteniga karaktär i efterspelet. Återigen ett fynd med andra ord.

Årgång 2012 var ett år av exceptionell kvalité, även om det bjöd på både vårfrost och hagel som resulterade i en mindre skörd än normalt. En solig augustimånad gav emellertid i druvor av utmärkt kvalité med fullmogen frukt och hög fruktsyra, och ett vinhus med Maison Henriots renommé har återigen gjort en utomordentlig årgångschampagne!

Henriot Brut Millesimé 2012 är komplex och med pigg syra, med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. Eftersmaken är lång med citrusfrukt och nötter.

Passar bra som aperitif eller till toast skagen med en skvätt citron, råraka med löjrom, samt skaldjur och fiskrätter.

Livets Goda:

93+ poäng

“… det här vinet har det där lilla extra.”

95 poäng, BestChampagne.se

Fredrik Scheling

Artikelnummer 77710, 750 ml, 12% alk, pris 681 kr

EN TIDLÖS KLASSIKER

från familjefirman DUFOULEUR-FRÈRES

Beaujolais Royal gjorde sin debut på systembolaget redan 1955. Med sin runda och mjuka smak har den varit en favorit sedan dess. Servera gärna vinet lite svalt, omkring 14 grader, till sommarens härliga bufféer.

BEAUJOLAIS ROYAL ART NR: 5408 ALK: 12,5 %

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2022

MARLBOROUGH / NYA ZEELAND / CLOUDY BAY / 750 / 82623 / 291

91 Vinet som satte Marlborough och Nya Zeeland på kartan har fått ny flaskdesign i och med 2022-årgången som var allt annat än en bekymmersfri växtsäsong. Vinet lider dock inte utan det är en svalare och mer citrusskärpt tappning med den klassiska druvaromatiken samt även persika, kokos och ett stänk fläder. Munkänslan är slank men ändå med fin intensitet, stenfruktighet, passion och vegetala inslag samt en lång fästande limezestig finish. Still going strong. Lär dessutom lagras väl.

Montagny Premier Cru Les Coères 2019

BOURGOGNE / FRANKRIKE / LE BOURGOGNE DE VIGNE EN VERRE / 750 / 59229 / 300

90 Montagny är en appellation vi finner i södra Bourgogne, några mil söder om Beaune. Egendomen drivs sedan 2014 av andra generationen. Denna premier cru har en rikare stil med gulfruktiga toner, tropiska inslag, smörnötiga nyanser och mogen citrus. Fint djup i doften följs upp av en smakprofil med bra intensitet, alert syra och stram men generös stenfruktighet där faten skänker kryddiga och nötiga nyanser. Stor drickglädje redan idag.

Skouras Wild Ferment Assyrtiko 2021

PELOPONNESOS / GREKLAND / DOMAINE SKOURAS / 750 / 58847 / 236

90 Assyrtiko är Santorinis signum och har väl inte haft samma genomslagskraft utanför vulkanön men Skouras högväxta spontanjästa version från Peloponnesos-halvön bevisar att den högklassiga druvan kan prestera utanför sitt urspungsterritorium. Här bjuds honungssmäktande örtvindar, gulfruktiga nyanser, modellera och grillad citron i doften och fin intensitet i smaken med citrusskärpa, sälta, rökighet, stenfruktiga toner och saliverande långt avslut. Karaktärsfullt.

Nivarius Edicion Limitada Rioja 2018

RIOJA / SPANIEN / BODEGAS NIVARIUS / 750 / 59035 / 201

91 Druvblend av 70% viura, 30% maturana blanca från i genomsnitt 70 år gamla stockar i järnhaltiga sandjordar på Ebro-dalens södra och norra sluttningar, 5-800 meter över havet. Lagring 12 månader på jäsningsfällningen i 35 hektoliters franska ekfat och ett rent, stiligt vin med bra viskositet, örtblommigt honungsnosad frukt med kalkigt mineralisk citrus, äpplen och persika i tonerna. Fräscht tillgivande idag och fina fem-sju år framför sig.

Valdesabril Vinedo Singular DOC Rioja 2019

RIOJA / SPANIEN / BODEGAS NIVARIUS / 750 / 59036 / 401

93 Uttrycksfulla 100% viura skördade från mer än 65 år gamla stockar planterade i vingårdar på 630 meter över havet i Alto Najerilla. Ett utsökt vin med friskt mogen spänst, syra och luftig grundkraft. Nöt- och honungspenslad lime, apelsin, vit persika och äpplen rör sig sammansvetsat, präglat av den kalkigt mineraliska grunden som ger en elegant intensitet i humöret. Längd med greppande krydda och frukt och det här intas gladeligen idag men vi vill även gärna följa vinet de närmsta sju-åtta åren, känns som det kan bli en givande resa.

Stellenbosch Moederkerk Reserve Chardonnay

2021

STELLENBOSCH / SYDAFRIKA / THE STELLENBOSCH RESERVE / 750 / 58001 / 141

87 Citrusstinn chardonnay i ungdomligt pigg stil och där fint inarbetade fat backar upp stenfrukter som persika och gröna äpplen. Smaken visar upp en alert syra, mogen stenfruktighet med persika och äpplen samt ett stänk tropiskt i periferin. Faten är subtila men adderar det extra djupet. Fin och druvärlig leverans för ringa peng.

2022 Dr. Bürklin-Wolf Weissburgunder

PFALZ / TYSKLAND / WEINGUT DR. BÜRKLIN-WOLF / 750 / 2644 / 152

87 Purung pinot blanc från högklassiga biodynamiska

Bürklin-Wolf är precis så där oemotståndligt förförisk som bara tyskarna kan få till det och här bjuds det cideräpplen, gula saftiga plommon, örtblommighet och fuktiga stenar i en ung, fräsig och småbusig stil där syran kittlar och snyggt bär fram mogna stenfrukter med päron i spetsen. Väldigt lätt att gilla, inte minst för renheten, och ett bra exempel på druvan.

Piemonte: attraktiva viner, attraktiva priser

Barolo Piccole Vigne 2017

PIEMONTE / ITALIEN / GIACOMO GRIMALDI DI GRIMALDI FERRUCCIO / 750 / 53008 / 251

91 Sedan början av 30-talet har familjen Grimaldi gjort vin på gården som i sin tur såldes vidare till andra vinmakare i Barolo. Det var så sent som 1996 när Ferrucio Grimaldi tog över driften, som man började sälja vinerna under eget namn. Ferrucio har sedan allteftersom utökat vingårdshektaren i närområdet och här i Piccole Vigne skördas nebbiolofrukten från Cruläget Sotto Castello i Novello och från Barolo vingårdar i Rivasso och Terlo. Det är ett vin som visar att vi kan få en hel del kvalitet och bra vinmelodi för en smeksam slant i Piemonte. Här andas det både luftig integritet och friskt, ödmjukt fast mineraliskt hållen fruktighet. Blommigt rödyppigt vitala körsbär med vissa karamelliserade toner och mörkare hallon dominerar förtjänstfullt, och ges en mörk violblommigt prydd lakritssötma i linjen som ger vinet den rätta attraktionen att luftas ungt, och de kommande sex-sju åren. Lika snyggt som intagande.

Nizza Frasca la Guaragna 2019

PIEMONTE / ITALIEN / FRASCA LA GUARAGNA / 750 / 92077 / 249

(LANSERADES 27:E JANUARI)

91 Frasca´s vingårdar hittas i kommunerna Nizza Monferrato, Agliano Terme och Moasca, och omfattar 22 hektar med en snittålder på över 30 för planteringarnas vinrankor. Det är således härifrån vineriet skördar sin barberafrukt som huvudriktningen ligger på. Man är ett ungt hus som grundades som sent 2017 av amerikanska mångentreprenören Curtis Frasca som tidigare bland mycket annat verkat inom musikbranschen och agerat scenproducent åt namn som Mariah Carey. Den som fick ”producentjobbet” på vineriet var vinmakaren Matteo Gerbi som även har Bruno Giacosa och G.D. Vajra på sitt CV, och han förvaltar druvan på ett utsökt vis, vilket Nizza här med eftertryck visar. Lagring 6 månader i stora ekfat och efter det en tilltagen viloperiod i butelj. Vinets svala, kalkmineraliska bas ger en ödmjukt tanningrusig och mycket fräsch hållning i den mörkt rödmogna bärigheten. Vi befinner oss i ett fruktlandskap som luftar hallon, körsbär och vinbär, lätt draget med rosmarin och tobak. Det är en seriös barbera med glimten i ögat och med en omedelbar attraktion som kommer lysa starkt de kommande fem åren.

Faustino I Gran Reserva 2011

RIOJA / SPANIEN / FAUSTINO MARTÍNEZ / 750 / 2678 / 197

91 Systembolagets kanske mest pålitliga trotjänare på rödvinsfronten säljs numer i årgång 2011 och det är smått ofattbart att denna kvalitet och med mer än decenniet i ålder kan säljas för under tvåhundringen. Som alltid är det en klassisk Riojastil vi får med gran reservan, ett vin som fokuserar mer på elegans än kraft och det blir extra tydligt i 2011:an som visar upp mogna körsbärs- och svartvinbärsaktiga nyanser, kakao, vaniljkryddiga inslag och ett stänk av tobak och söt lakrits.

Mognaden är där men har ännu samspelet med fruktigheten vilket också följer med i smakprofilen som är följsam och smeksamt tilltalande med svartvinbärsjuicy karaktär, plommon och kryddighet i ännu fullt vitalt utförande och med finstämda tanniner.

Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape 2020

RHONEDALEN / FRANKRIKE / XAVIER VIGNON / 750 / 6267 / 271

92 Efter ett varmare år som 2019 visar efterföljande 2020, som nu landat på Systembolagets hyllor, upp ett helt annat uttryck. En mer utdragen växtsäsong utan de långa ihållande värmeperioderna har resulterat i en aromatisk och blomörtigt grenachedominerad profil med oerhört fin spänst i frukten och en transparens som skiner starkt i såväl doft som smak. Torkad lavendel, garrigue, viol, bröstkarameller och röda bärtoner med körsbär och hallon noteras i doftspektrumet medan smaken visar upp en skärpt rödbärig frukt med lakritstoner, örter och undervegetation i frisk stil med fin druvmognad, silkiga tanniner trots ett större inslag av mourvèdre och röd citrus i det långa avslutet.

Lanson Le Black Label Réserve

Bakom Le Black Réserve ligger Lansons vinmakare Herve Dantan, som för att fira sin ankomst till huset 2013 och för att skapa en NV Lanson Brut att förföra vin och gastronomikännare med. Samma druvblend som i ”vanliga” black - 50% pinot noir, 35% chardonnay och 15% pinot meunier - men här 70% från Grandoch Premier crus. Reservevinet, vissa lagrade i över 20 år, uppgår till 45% och har delvis fått lagring i ekfat, och man ger vinet minst fem års lagring i källaren. Övervägande del av vinerna genomgår inte malolaktisk jäsning och dosagen rundas av vid 7 g/l.

Lanson Le Black Label Réserve

CHAMPAGNE / FRANKRIKE / CHAMPAGNE LANSON / 750 / 56382 / 579

(LANSERING DEN 10:E FEBRUARI)

92 Lanson Le Black Label Réserve är det sofistikerade resultatet av en ytterst välavvägd selektering och matchning från 100 olika crus, då som nämnts majoriteten Grand och Premier. Basårgången är 2014 som här lägger en syrligt mogen fräschör i grundspelet och där reservevinet fyller ut med mjukare steg, fyllighet, komplexitet och aromatisk energi.

Den vinösa - här utsökt - närvaron är ofrånkomlig i den dominerande kalkigt mineraliskt dragna citrusfruktigheten, där äpplen, brioche och nöt speglas i vindarna. En fin orange citruszest ger en bitterljuv sträng och i djupet synas röda bär.

Champagnen har blommat snyggt sedan vår senaste provning och utvecklingen kommer bli ytterst intressant att följa vidare.

Det är en stolt och riktigt välskräddad Lanson.

Relax!

Relax Riesling har funnits i mer än 21 år på den svenska marknaden!

Vinet har en druvig smak med fin sötma, inslag av gråpäron, melon och citrus.

Serveras svalt, gärna till fisk och asiatiska rätter.

Art 7230

Alk 8,5 % 75 kr

UPPTÄCK PREMIUM PLUS

- den ultimata Livets Goda-upplevelsen digitalt

Premium Plus ger dig digital prenumeration på både Livets Goda och Whisky&Bourbon inkl. hela vanliga Premium-tjänsten

PREMIUM PLUS är vår nya digitala tjänst som ger dig tillgång till allt vi gör. Den inkluderar digital prenumeration på båda våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky&Bourbonsamt samt också givetvis till Senaste nytt på Systembolaget, Vinoteket med över 16.000 provade drycker, Receptbanken, alla artiklar och nyheter på hemsidan och inte minst alla våra specialutgåvor digitalt, inkl LG Mat och Vinet&Maten.

Livets Goda

DRYCKESTIPSET

Vill du varje vecka få dryckestips direkt i mailen som är provade av Livets Godas expertpanel?

Dessutom helt gratis...

Då är Dryckestipset något för dig!

Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden

”Dryckestipset”.

I FOKUS:

Piedrasassi, Sandhi, Evening Land, Domaine De La Côte

I mars är det dags för lansering på Systembolaget av nya årgångar från kaliforniska vinfirmaparet Sashi Moorman och Rajat Parr, det vill säga domänerna Evening Land, Domaine De La Côte, Sandhi och Sashis egna bebis Piedrasassi. Årgångarna vi pratar om är 2021, 2019 samt 2020, där många vingårdar i Kalifornien och Oregon drabbades av röken från bränderna.

Text Anders Enquist Foto Livets Goda & PRODUCENTEN

Seven Springs.

Sashi Moorman, som var kock från början, startade sin vinmakarresa 1996 som assistent hos Adam Tolmach på Ojai Vineyards. Rajat Parr i sin tur var toppsommelieren från Michael Mina Group innan han och Sashi 2004 inledde sitt vinsamarbete. Livets Goda träffade Sashi när han var på besök i Sverige under hösten inför de kommande lanseringarna för en genomgång av vinerna, och som nämnts så ställde bränderna i Kalifornien till stora besvär i många vingårdar 2020 då röken drog igenom. Sashi säger att de själva klarade sig förhållandevis bra.

– I Santa Barbara klarade vi oss helt, inga problem där, men vingårdarna i Oregon led stort av brändernas rök, vi deklassificerade nästan alla viner. Värst drabbades pinotfrukten, och vi vet inte varför, men röken verkar påverka druvorna till de vita vinerna mindre än i fallet med de röda. Vi tror dock bland annat att i de röda vinerna är kontakten med själva druvan längre, och då sätter sig röken mer i vinet.

Sashi fortsätter:

– Det är lustigt, gör du ett vin av frukt från en rökskadad vingård så märker du inte av detta i vinet till en början, det känns helt okej. Men efter ett par år när du öppnar buteljen så är vinet helt förstört.

Sashi säger också att året efter till nästa skörd är allt ok igen i vingården eftersom röken enbart sätter sig i frukten och inte i själva rankan. Men det här är ju numera ett återkommande problem då bränderna uppstår så gott som varje år. Napa Valley har ju haft extremt stora problem med bränderna.

ANNARS SÄGER SASHI ATT allt ser ljust ut.

– Vi har en väldigt bra efterfrågan på våra viner, och de är inte minst mycket populära på restaurangerna.

Det har varit några försäljningar av vinegendomar under de senaste åren ”over there”, både i Oregon och Kalifornien, som handlat om mycket stora pengar. Det måste vara svårt att tacka nej när ett bud kommer på dessa nivåer, något du och Rajat funderat på?

– Att sälja verksamheten menar du? Den enda orsaken för oss att sälja är om vi inte skulle tjäna tillräckligt med pengar på det här, men det gör vi, så varför skulle vi vilja det?

Ni verkar lyckas hålla nere priserna på era viner, kommer ni kunna hålla priserna på denna nivå?

– Vi håller attraktiva priser och vi kommer fortsätta lyckas hålla dessa priser i framtiden. Det svåraste är dock att hålla pinotvinerna på en bra prisnivå. Det är alltid mycket lättare att göra en chardonnay än en pinot noir. Du får ett större skördeuttag med chardonnaydruvan, och kan fortfarande hålla en väldigt hög kvalitet. Du får aldrig samma höga kvalitet med samma stora skördeuttag med pinot. Du betalar även exakt samma pengar för 60 hektoliter per hektar för chardonnay som 20 hektoliter per hektar för pinot noir. Förvisso måste du ha mer buteljer och korkar till chardonnayvinerna, men det är ändå inte den största kostnaden i det sammanhanget. Några förändringar i källaren?

– Nej, inte sedan vi sist sågs precis innan covidpandemin.

Vi använder franska barriques, nya, neutrala och äldre, och 500 liters puncheons för chardonnayvinerna, och båda fattyperna för pinotvinerna. Vi har även provat med foudre och demi-muid, både i jäsning och lagring, men vi har ännu inte bestämt oss för om vi gillar det eller inte. Men jag tror mer på puncheons i dagsläget. Jag inbillar mig att foudre gör att du förlorar något i vinets textur. Så behöver inte vara fallet, men jag tycker det känns så för oss. Vin behöver mer karaktär och liv och det får det med puncheons tycker jag.

– Jag vet att många vinmakare inte gör det, men jag gillar verkligen också äldre barriques. Vi har vissa nu som vi använt i 12 årgångar. Att dofta i ett gammalt barrique, eller foudre, är underbart, och du kan känna det även i vinet. Men man måste ta hand om faten mycket väl, annars kan de gå fel och då är det bara att kasta dem. Men gör du det så är det underbart att jobba med riktigt gammal ek. Då är det en skatt. Man får ett speciellt djup som inte kan nå med nya och neutrala fat. Vi har mycket avancerade procedurer för att göra rent faten så de ska hålla länge. Vi har idag en liten del av gamla fat i alla viner, men i framtiden hoppas vi att vi ska kunna ha minst 20-25% riktigt gamla i lagringen överlag.

– Det fantastiska med våra fat är att vi låter ekstavarna ligga i skogen (Alliers skogsområde, reds not), i över tre år innan de sätts ihop till fat. Jag vet ingen annan som gör på samma vis faktiskt. Och sedan går det igenom en mycket sensitiv ångning, och de bränns mycket lätt. På så vis får vi fat som inte påverkar vinets smaker och är eleganta och rena.

NÄR VI PROVAR IGENOM VINERNA kommer vi in på skillnaden med fruktigheten i chardonnayvinerna från Oregon kontra Kalifornien, och jag frågar Sashi vilka skillnader han upplever i deras viner:

– Oregon chardonnay har alltid mer frukt som äpplen och päron, medan Sandhi chardonnay till exempel, har mer tydliga citrusfrukter i sig. Det är nog den största skillnaden för mig.

Oregon är liksom mer päronskal.

Han fortsätter:

– Oregons chardonnayviner inklusive våra egna, har överlag utvecklats mycket de senaste åren. Vingårdarna har blivit äldre och tas om hand om bättre, frukten är mer högkvalitativ, vinrankorna har mer växtlighet som ger skydd mot för mycket sol. Sedan är sommaren kort och oftast het i Oregon, men med stora temperaturskillnader natt och dag, vilket ger bra förutsättningar.

Jag anser att era viner har haft en ypperlig utveckling de senaste åren. De var förvisso bra från början, men känns idag mer homogena över hela linjen.

– Jag tycker att vi sedan 2015 gjort mer sensitiva och elegant polerade viner. Det finns inga överhårda kanter som stör, vinerna är mer komplexa och sammansatta. Jag tror att den största orsaken till utvecklingen är att både jag och Rajat spenderat mycket mer tid i vingårdarna än i källaren. Jag tror att vinmakare ibland har en förmåga att överarbeta sina viner, som en del kockar med sin mat, och vi gjorde nog det förut också. Idag sker alltmer naturligt med ett bättre flow direkt från

vingårdarna. Vi känner oss även mer säkrare på vår frukt och hanteringen i källaren och behöver inte spendera 100 timmar med att prova typ 100 olika fat och göra att antal olika blends som många andra vinmakare jag känner gör. Det är galet och risken är stor att man överanalyserar.

Verkligheten är att du kan ha flera olika fat, som du inte kanske direkt älskar, men när du blendar dessa, så kommer du ändå få fram det vinet som du vill ha och älskar. Vinmakning idag är mycket straight forward. Det låter som en klyscha, och många säger det, men 99 procent av vinerna görs i vingården. Det finns en ungdomlig tillgänglighet i vinerna, jag vill ha dem både unga, och med minst 10 år på nacken eftersom de också ger en känsla av de kommer utvecklas fint och ha en bra kurva med flera års källarlagring. Jag kan förstå att de är attraktiva hos restauranger och barer. De kan ju intas unga samtidigt som de kan hållas i källaren i en lagom årscykel, och kostar inte för mycket att investera i och ha liggandes. Vilket av era egna viner tycker du är det ultimata restaurangvinet?

– Jag och Rajat älskar viner med komplexitet, men som du

Sashi Moorman på Livets Godas redaktion.

Sandhi Wines.

kan dricka mycket av unga och även med lite ålder. Kvalitet och lager med en lättillgänglig approach. Och det perfekta restaurangvinet? Ja, Seven Springs Pinot Noir är ett sådant vin, till exempel. Du bryr dig inte om var det kommer ifrån, vilken årgång eller vilken druva det är, du bara dricker det och tycker det är delikat och det räcker för stunden, inga mer diskussioner behövs. Att dricka vin blir aldrig tråkigt, men att prata om vin kan ibland bli tråkigt, ärligt talat. Du vet vad jag menar, ibland är det bästa bara att njuta av ett vin.

– Men det är naturligtvis intressant och viktigt att prata och informera om vart vi är på väg, har vi förändrat något betydande i vinmakningen, förvärvat vingårdar och så vidare, det är självklart givande. Förändringar i vårt arbete.

Känner du att ni är riktigt etablerade nu?

– Att bygga upp ett starkt vin- och domännamn tar lång tid, och du måste ha så många kunder som det är möjligt. Bourgogne och Rhône till exempel har väldigt många kunder för de har gjort och sålt vin under en så lång tid. Du kanske inte alltid har haft råd med vissa av dessa viner, men de har alltid funnits där. Därför är det viktigt att vi kan komma upp lite i produktion, för att alltid kunna finnas där, till priser folk känner sig bekväma med. Om man inte har så mycket pengar men vill ha riktigt bra viner som dessutom kan lagras i 10 år så är våra viner, inte minst chardonnayvinerna, utmärkta i det syftet.

Vad säger du annars om prisutvecklingen i Bourgogne?

– Bourgogne är ju inne i en smått galen utveckling. Idag är det också så att nya namn i Bourgogne kommer upp ur intet, alla pratar om dem men ingen känner egentligen till vinerna. I början håller också de här vinerna lägre priser och kan köpas av de flesta, men så hypas domänen och tre år senare kostar en butelj 1 000 dollar. Det är märkligt att en domän som ingen egentligen

känner till väl, säljer viner till priser som länge etablerade och bra domäner, med få undantag inte ens kan drömma om att sätta på sina viner.

Och nu när skördarna varit små kommer priserna gå ”skyhigh” i Bourgogne.

– Men varför egentligen, vi pratar om vin, inte cancerforskning direkt. Men den här utvecklingen kommer och leder redan nu i viss mån till en renässans för Bordeauxvinerna, där prisutvecklingen sansat sig. Bourgogne kommer förmodligen få uppleva samma sak, man kommer att få backa, även om skördarna är små.

Sedan kommer de flesta länderna få en mindre upplaga av de viner de brukar köpa. Hur ser det ut för er, Sverige till exempel?

– Sverige kommer få mer viner i framöver, Sverige är en marknad där vi kan göra mycket bra och där våra viner är väldigt uppskattade. Ni är inte så fixerade att det måste vara en chardonnay eller pinot från Bourgogne i alla lägen. Storbritannien är också en bra marknad men de är i slutändan dock alltid mer ”men Bourgogne är bäst”.

Till sist Sashi, kort kommentar om årgångarna från 2015 då du anser ni gjorde det stora kvalitetslyftet.

2015: superhet och svår.

2016: balanserad och bra.

2017: bra.

2018: bra, men mycket torr, med små kroppar

2019: stor, generös med rik frukt

2020: rök… men bra i ”oskadade” områden

2021: mycket bra

2022: superbra...

Sandhi Wines

2009 var första årgången för Sandhi Wines i Kalifornien. I Sta Rita Hills, Santa Barbara County har man tillgång till druvor från ca 60 hektar, varav

Sandhi äger 15 hektar själva. Man har 2015 och 2019 även planterat ca 14 hektar med nya vinrankor för chardonnay på Domaine De La Côte, som sedan

säljs till Sandhi. En liten del av pinotfrukten i Sandhi´s viner kommer från egna hektar i Domaine De La Côte, men den största delen köper man.

Produktionen ligger på 14-15 000 lådor (x12) årligen, men man vill upp till 20-25 000 lådor. I lagringen, som ligger på omkring 10-12 månader, endast 500 liter puncheons för chardonnay och blandat puncheons och franska barriques för pinot.

TILLFÄLLIGA SORTIMENTET PÅ SB DEN 10:E MARS, 1 200 BUTELJER / 359 KR

93 Det är svårt att hitta ett motsvarande vin till detta i resten av världen, som håller samma höga kvalitet i prisklassen. Motsvarande i till exempel Bourgogne hamnar minst tre gånger högre och det säger inte så lite om vinet som bygger på 70% egen frukt från Domaine de la Côte. Limestonedriven attityd i fruktens tropiskt penslade citrusdominans med apelsinzest i kanterna. Elegant moget i tannindrivet och utsökt integrerad syra.

TILLFÄLLIGA SORTIMENTET PÅ SB DEN 10:E MARS, 600 BUTELJER / 419 KR

93 Över hälften av frukten kommer från 40-åriga vinstockar i Sanford & Benedict-vingården, resten kommer från sektioner av yngre vinstockar på Rita›s Crown och Bentrock. Mötet är ljuvt med sensuell mineralisk fräschör i harmoniskt violettblommiga mogna röda bär. Snygg kryddighet och finstämda tanniner ger vinet en bra hållning. Växer mycket i avslutet.

2020 Sandhi Sta Rita Hills Chardonnay

2020 Sandhi Sta Rita Hills Pinot Noir

Evening Land, Oregon

Denna historiska Seven Springs vingård som till 100% ägs av Parr och Moorman planterades ursprungligen av Oregon vinpionjären Al MacDonald 1984 på en scenisk sluttning med järnrika och steniga, vulkaniska jordar i Eola-Amity Hills. Vingården ligger mitt emot den blåsiga Van Duzer-korridoren som kyler ner varma, soliga eftermiddagar i Willamette-dalen med de svala vindarna från Stilla havet. Seven Springs är till största delen planterad med pinot noir, följt av chardonnay och gamay. Puncheons och barrique i lagringen både för chardonnay och pinot. 10 månader, sedan 4-6 månader i ståltankar innan buteljering för att vinet ska sätta sig ordentligt.

2021 Seven Springs Chardonnay

TILLFÄLLIGA SORTIMENTET PÅ SB UNDER HÖSTEN 2023, 1 200 BUTELJER / 399 KR

94 Chardonnayfrukten till vinet växer i de stenigare områdena i vingårdens mittlutning och ger ett vin med klarhet och finess. Här vilar otroligt fina limedragna mineraler i honungspenslad citrus, äpplen och persikafruktighet. Elegant hållning med ett bra och långt driv. Storartad årgång som bjuder in omedelbart idag och som även har 10 goda år framför sig.

2019 Seven Springs Chardonnay

PRIVATIMPORT / 409 KR

94 Snygga tanniner med mineraliskt integrerad ryggrad håller vinet välstrukturerat i sin utstrålning av vita blommor, lime och stenfrukter med en mycket attraherande lemoncurd polish. Underbart inbjudande idag och säkerligen åtta utsökta år framför sig, minst, men varför vänta liksom

2019 Seven Springs La Source Chardonnay

PRIVATIMPORT / 939 KR

95 Nedförsidan från det smala vinradsbandet som bildar Summum är La Source vingården. 2.4 hektar yngre stockar där de yngsta är planterade 2015, och 1.6 hektar med ”old vines” i bästa läget, varav 0.4 hektar används till detta vin. De järnrika stenarna ger bra, småkrutig mineralitet i fästet vilket smittar av sig i karaktären. Det är ett ytterst komplext sammansatt och välbyggt vin med fina tropiska vindar av persika, mango och annans i den annars citrusstyrda, honungsdragna äpple och apelsinzestiga hållningen. Stor i avslutet och ett praktexemplar i området.

2021 Seven Springs Pinot Noir

TILLFÄLLIGA SORTIMENTET PÅ SB UNDER HÖSTEN 2023, 1 200 BUTELJER / 399 KR

93+ Byggd kring en kärna av egna rotade, Pommard- och Wädenswil-vinstockar som planterades 1984 och ett vin med ett klart skimmer i den mineraliskt dragna och mörkt välmående hallon, körsbär och vinbärsfruktigheten. Bra stadga och en komplex innerligt värmande kyla i hållningen, vilket skapar en omedelbar intagsattraktion i ett långlivat vin.

2019 Seven Springs Summum Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 979 KR

95+ Speciellt läge i vingården med de äldsta planteringarna på egendomen, 1984, och ett mycket komplex vin med opulent dragningskraft. En viss Musignykänsla kan förnimmas i den mörkt rödmogna fruktigheten, svarta vinbär möter röda körsbär och hallon, finlemmat kryddig och mineraliskt i basen. Ett stort vin och högst levande, nödvändig idag och kommer så vara minst 12 år framåt i tiden.

Domaine de la Côte

Domaine de la Côte föddes ur vingårdarna för projektet Evening Land Vineyards och från början köptes druvor från Evening Land i Oregon. Man tog sedan officiellt över vingårdarna 2011, som också var den första årgången, tillsammans med Mark Stevenson och namndöpte firman till Domaine de la Côte efter den ansedda vingården La Côte. Läget är 100-300 meter över havet. Här använder man 20% nya franska barriques i lagringen för alla viner utom i Sous Le Chêne som har 100% nya barriques, liksom 500 liter puncheons och avslut under sex månader i ståltankar. Man jobbar med låg alkohol för att få den nerviga, eleganta intensiteten och spänningen i vinerna som numera alltid håller en väldigt hög klass.

2020 DDLC Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 519 KR

94 Första årgången av vinet och utan tvekan ett snyggt tillskott i portföljen. Frukten skördas från ett lägre läge i vingården och är ett elegant möte i mörk mognad och röd yngre vitalitet i landskapet körsbär och vinbär med syrlig ”sweetness” och steniga tanniner i drivet. Ytterst tilltalande med en känsla av att vi kommer se ett ännu större vin i framtiden. Till dess är det här ett ypperligt tidsfördriv…

2020 Memorious Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 789 KR

95 Den minsta vingården man jobbar med i domänen , med läge ovanför floden Santa Ynez i sluttningen från Bloom’s Field.

1.5 hektar stor och planterad 2007 på en berggrund täckt av alluviala avlagringar, främst sammansatt av lera vilket också ger en robust fruktighet, tydlig i sina utslag av mörka körsbär. Fina örter, tomatstjälkar, elegant och tillgänglig i sin introverta näsa. Silkiga tanniner, viol och viss lakrits och en mörk sensuell gom. Sitter mycket väl i sitt tydliga ursprung.

2020 Bloom´s Field Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 789 KR

95 Bloom’s Field sträcker sig ner över den sydvästra sluttningen som avgränsar den vindriktade kanten av domänen. Memorious är också utbredd här, men mer lera i toppjorden i Bloom’s Field samt ljusare i färg och struktur, speciellt när vingården börjar nå högre höjder i läget.

Omedelbar med luftigt fästande tanniner, elegant med en sval bris i fruktighetens fina körsbär med lingonskogig närvaro.

Mogen och ung i samma andetag och det vilar en fragil känslighet och nerv i vinets ändå fasta hållning.

2020 La Côte Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 979 KR

95 Ursprungligen kallad Evening Land Tempest och denna svala vingård ligger på den västra kanten av Sta. Rita Hills appellationen, planterad på kisel och lerjord. Det här är första årgången man separerade vinet och fördelade till DDLC, och med det fick La Côte ännu en höjning i utvecklingen. Sensuell med exotiska vindar och underbart stenigt rundade tanniner. 12,8% ger närvaro och sensitivitet och det är ett superbt vin, idag och om 10 år.

2020 Sous Le Chêne Pinot Noir

PRIVATIMPORT / 1 129 KR

96 2016 var den första buteljeringen av vinet vars frukt härstammar från en del av vingården strax under en stor ek och som ger vinet sin speciella och skilda vinfamiljekaraktär. Här har vi även 100% nya franska barriques i lagringen och även en mer närvarande syra och citrusdriv i den rödmogna körsbär och röda äppelfrukten, med zest i kanterna och som besitter en mystiska, lakritsnosade örter. En ytterst komplex struktur med öppenhet i sinnet.

Domaine de la Côte.

Piedrasassi

Piedrasassi är Sashis egna domän som han startade 2003 och från 2008 äger till 100 procent tillsammans med sin fru Melissa. Man innehar 1.2 hektar vingårdar själva, och köper sedan resterande frukt till vinerna från ett par vingårdar runt om i framför allt Santa Barbara County. En vingård ligger utanför detta område och det är Rim Rock Vineyard ute vid Nipomo Beach vid kusten i San Luis Obispo, norr om Santa Barbara County. Jäsning i öppna concretes, enbart neutrala fat av sorten barrique och puncheons i lagringen, och aldrig 100% stjälkar i vinifieringen. Sashis egna bebis är också helt fokuserat på syrah. Varför? ”Jag har stor respekt för de här amerikanska vinmakarna som Randall, Adam med flera som började göra syrahviner i Kalifornien. Jag tror att jag i grunden ville förvalta deras arv”, säger Sashi.

Ja, han älskar syrah helt enkelt. Och viner med lägre alkohol, bra syra, mogen frukt och mineralisk juicy glans. ”Det här är viner i en stil som jag själv tycker om att dricka”, säger han och tillägger: ”Syrah är inte helt enkelt att sälja i Kalifornien och USA, mest för att folk inte riktigt känner till syrahviner och domäner. Och när man inte har kända referenser till exklusiv syrah, så blir man mer återhållsam”. I förbifarten nämner Sashi också att man kommer byta till Bourgogne buteljer i kommande årgångar. ”Nuvarande buteljer, är förvisso snygga och originella, men dyra och opraktiska”.

2020 Piedrasassi PS Santa Barbara County Syrah

PRIVATIMPORT / 299 KR

92 Frukt från White Hawk i Los Alamos Valley som Sashi köper från Maggie Harrison på Antica Terra-Lillian. I övrigt kommer mestadels av frukten från John Sebastiano Vineyard i Santa Rita Hills kompletterat med frukt från Bien Nacido

Vineyard i Santa Maria Valley och Harrison Clarke Vineyard från Ballard Canyon. En syrah med låga 12,4% tillhör inte vanligheterna i vinvärlden, men det gör vinet så lätt att dricka utan att tappa känslan av komplexitet. Vingården planterades

2012 men ger frukten redan nu ett seriöst djup i sin öppna, unga men vuxna approach och svalt värmande omtanke i drivet. Mörka, mogna hallon, körsbär, plommon i sittningen med vilda örter och parant mineraliskt stendragen.

2019 Piedrasassi Sta Rita Hills Syrah

PRIVATIMPORT / 499 KR

94 Här har vi frukt från svalare Patterson Vinyard, som är belägen ovanför Sin Qua Non´s estate vingård 11 Confessions, samt från Sebastiano Vineyard. Smått magiskt elegant syrah med luft och fräschör i drivet. Vaken och sensitivt bördig frukt med mycket pyrande intensitet och fast rotad i vithintad mineralitet.

2019 Piedrasassi Bien Nacido Syrah

PRIVATIMPORT / 499 KR

94 Här kommer frukten från X och Z syrahblocken i Bien Nacido Vineyard i Santa Barbara County. Z Block planterades 1992 och är den delen som Adam Tolmach länge jobbat med på Ojai Vineyard. Det är också en av de högst belägna vingårdarna i Bien Nacido. X Block planterades 1973 med riesling, men omplanterades till syrah klonen Estrella River på 80-talet. Vinet i sig är excellent elegant där fin limestone i jordmånen sätter en snygg prägel i fruktens rosiga och paprikakryddade toner av cassis, körsbär och plommon. Kommer vara ett gott sällskap de kommande 10 åren, men avnjutes med värdighet idag.

2019 Piedrasassi Rim Rock Syrah

PRIVATIMPORT / 529 KR

95 Sashi arrenderar och sköter själv om svala 1.20 hektar stora The Rim Rock Vineyard, enligt organiskt praktiserande. Vingården är belägen ute vid Nipomo Beach vid kusten i San Luis Obispo, precis norr om Santa Barbara County. Det är en vingård som planterades med chardonnay för omkring 30 år sedan, men ympades om till syrah i början av 2000-talet. Vinet i fråga besitter en luftig intensitet med en svalkande värme och finlemmat animaliska undertoner i den skogigt örtvindandes mörka och välutvecklade ungfrukten. Det drar även med en fin källarkänsla i faten. En syrah som är mer lamm än fläsk.

HYLLAD NEBBIOLO FRÅN PIO CESARE!

PIO CESARE LANGHE NEBBIOLO

är tillverkat av 100% Nebbiolodruvor och är lagrat 24 månader på franska ekfat, vilket ger ett nyanserat kryddigt vin.

PASSAR UTMÄRKT TILL Smakrika kött- och fågelrätter eller en klassisk risotto.

Aftonbladet 18/10, 2018

fynd

Allt om Vin 25/10, 2018

Pio Cesare Langhe Nebbiolo

Art nr 7306 | Alk 14,5% | Pris 191:-

Alkohol kan skada din hälsa.

Vinkällarinredning

Passion för vin sedan 1996

www.prowine.se

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Grande vinställ med eller utan dörrar

i betong

Champagneöppnare, enklare och säkrare

Många lösningar på vinklimatanläggningar

Bygg ett vinrum eller vinskåp

Bli en vinexpert med Le Nez du Vin

Träna upp luktsinnet

Lehmann Glas serie Lallement

Ultralight/handgjort

Bra lagringsskåp från Tastvin

Vinställ i plexi för med eller utan LED

Lehmann Glas serie Sommier

Ultralight, handgjort eller maskingjort

Lehmann Glas serie Jamesse

Ultralight/handgjort

Handgjorda Laguiole i många material

Stora korkskruvar i flera färger

IP vinskåp serie Wood

IP vinskåp serie Parma Fristående/inbyggn.

Arnaldo Caprai, Umbria med sagrantino i focus

Att sätta sig in i vinproducenten Arnaldo Caprais utveckling är en smått imponerande lektion för vem som helst. Sedan grundandet 1971 i Montefalco av den umbriska textilentreprenören Arnaldo Caprai och tre hektar vingårdar, har man idag landat i 160 hektar planterade vingårdar förutom åtta hektar med olivträd, åtta hektar skog och sex hektar övrig mark.

Sedan 1988 är det sonen Marco som har ansvarat för egendomen och han har inte bara sett till att Caprai har blivit en ledande producent inom produktionen av Montefalco Sagrantino DOCG, han har även i stor del bidragit till återupptäckten och både nationellt och internationellt erkännande av den inhemska druvan sagrantino, den fula ankungen som växte till en svan, ungefär.

Caprai var även först i Umbria med att lansera ett vitt vin gjort på grechetto druvan. Innan dess, 1975, lanserade egendomen sitt första vin – Montefalco Rosso.

Förutom de omfattande planteringarna av sagrantino hittar vi sangiovese i vingårdarna, och i slutet av 80-talet påbörjade Caprai även planteringar av internationella druvor som merlot, pinot noir, chardonnay och sauvignon blanc. Man gör idag 19 olika röda och vita viner inklusive en passito, samt två Spumante, två öl, en grappa samt olivolja.

CAPRAI HAR DE SENASTE 15 ÅREN genomfört ett omfattande arbete för att förfina inte bara vinerna, utan hela processen i produktionen, från vingårdar till vinkällare. 2015 påbörjade man även ett samarbete med Michel Rolland för att bland annat stävja och förfina sagrantinodruvan och dess egenskaper. Detta utan att sudda ut ursprung eller identitet.

Det handlade kort och gott om att få vinerna mer öppna i yngre ålder, med bibehållen lagringspotential.

En bra jämförelse är här som vi gjort med 2018 Collepiano ställt mot 2008, 2009 och 2010 av samma vin. 2018 är i princip lika öppen som de äldre nu blivit, men samtidigt finns det en bra källarpotential och utveckling att hämta.

En av förändringarna man gjort är att med samtliga röda viner gått från stora slavonska fat till franska barrique. Man använder både nya – lite mindre - och använda fat och efter 5-6 årgångar byts dessa ut. Man tillämpar även till exempel svalare temperaturer i jäsningsprocessen och alltid 100% avstjälkat.

EN ANNAN SJÄLVKLAR MEN VIKTIG FÖRÄNDRING är att man sedan 2008 även jobbar mer rigoröst i vingårdarna. Man har minskat de kemiska tillämpningarna och jobbar med ekologiska principer (certifierad) och huset är överlag målinriktat på att bli helt självförsörjande vilket innebär att man även investerat stora pengar i solcellsinstallationer. Det råder en ständig förfining och analys av alla moment och att skörda med exakthet tidsmässigt är också en av de svåra men självklara egenskaperna för att skapa det bästa slutresultat i buteljen. Arnaldo Caprai går en fortsatt storstilad framtid till mötes, det visar sig inte minst vinerna.

Text Anders Enquist Foto Livets Goda

Arnaldo Caprai - vinerna

SVENSK IMPORTÖR ÄR VINUNIC, WWW.VINUNIC.SE

Normalt påbörjas skörden av sagrantino i början av oktober. Planteringarna är mellan 30-40 år gamla. Montefalco Sagrantinos totala produktionsområde fick DOC erkännande 1979 och sedan 1992 med DOCG. Hela territoriet omfattar Montefalco och en del av de kommunala territorierna av Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi och Giano dell’Umbrien, alla belägna i provinsen Perugia. Ett vin måste hålla minst 70% sagrantino i för att klassas som en DOCG.

2018 Collepiano Montefalco Sagrantino DOCG

PRIVATIMPORT / 309 KR

93 1979 var premiärårgången för detta 100-procentiga sagrantino vin, vars planteringar idag håller en ålder på mellan 30 och 40 år. Numera lagring under 22 månader helt i franska barriques, varav två tredjedelar nya, följt av minst sex månaders vila i butelj innan release. Årgången visar i jämförelse med efterföljande provade

årgångar hur arbetet med Michel Rolland utkristalliserats på ett ypperligt vis. Collepiano är ett karaktärsfast vin med fin mognad i frukten och viss aromatisk pepprighet, fina örter och tobakshintar i den vegetala vinden. Slipat markerande tanniner med en följsam arbetsinsats bjuder in till konsumtion snyggt idag och så med behag i utvecklingen de kommande tio åren.

Druvan sagrantino.

Följande tre årgångar av Collepiano finns att beställa på SB och levereras i en trälåda.

SB-Nr 57301-09 / 1 797 kr

2008 Collepiano Montefalco

Sagrantino DOCG

93 Även om utvecklingen varit stor på egendomen så är man i ett exklusivt producentsällskap där man förvaltat sin kunskap om sagrantinodruvan med bravur. Årgången har en stark ryggrad med mineraliskt breda tanniner i det robusta och eggande fruktfästet. Dadlar, russin och fikon i doftspelet påminner om fruktens mognad, men i gom finns syra, blodcitrus från det stenigt mineraliska fästet och ett kompromisslöst avslut med stor längd. Här har vi tio år till utan att frukten kommer att tröttna, men idag, dekantera och voila…

2009 Collepiano Montefalco

Sagrantino DOCG

92 Inne på 14 året efter skörd och i stort rör sig inte vinet med stora muskler i sin grundkraft, dock med omfång i uttrycket och ett fast slipat tannindriv i den vitalt välutvecklade fruktigheten som har den snabbaste mognadsprocessen av de tre vinerna i denna fina låda. Där skönjer vi lätt aromatiskt tobak, lavendel och salviakryddade nyanser av körsbär, fikon, russin och cederstramad cassis med återigen en förnimmelse av Bordeaux. Bra kryddigt fäste i fruktens crescendo. Ypperligt restaurangvin i dekanterad form som intas idag och inom de kommande fem åren.

2010 Collepiano Montefalco Sagrantino DOCG

93 En mycket attraktiv och omedelbar årgång av vinet med energi, kraft och finess. En läcker lakritsmyntad sötma ruvar i den mineraliskt centrifugerade fruktens djup, som speglar ceder- och tobaksdragna körsbär, cassis och björnbär, med piggt mogna plommon i släptåget. Finurlig apelsinzest ger en ljus, frisk framtoning och även om tannindrivet är markerande så föreligger en transparent fokusering som ger fina andningshål, liksom bra fruktigt omfång och därmed jobbar vi med vinet och inte emot. Vi skrev omedelbar vilket är sant, men vinet befinner sig trots detta i en medelålder och har fina år framför sig. Intas således idag och under de kommande åtta åren.

Övriga viner

25 Anni Montefalco Sagrantino DOCG

PRIVATIMPORT / 599 KR

94 2021 firade vinet 25 år och i samband med detta släpptes en specialutgåva, Sagrantino di Montefalco DOCG ”Cinquant’anni”, producerad i endast 2 300 flaskor, gjorda med det noggranna urvalet av druvor som kommer från Monte della Torre vingård. Vinet har ett energiskt temperament, markerande tanniner med kalkiga drag och blodcitrus i ådrorna. Fina örter och blommor i de vegetala vindarna, fräsch mognad i fruktens nyanser av körsbär, björnbär, fikon och plommon. Dekantera och inta idag och de kommande 10-12 åren.

2015 Montefalco Rosso Riserva

PRIVATIMPORT / 309 KR

92 En blend med 70% sangiovese, 15% sagrantino och 15% merlot. 20 månader lagring i två till tre gånger annvända franska barrique, och slutligen sex månader i butelj. Drar mot en rik Barolo i släktträdet. Fint mogen frukt med lite torr spänst i egenskaperna av plommon, björnbär, cassis och körsbär. Bra lavendel med sälta i dragen. Rik med transparent energi och lovligt temperament. Servera dekanterad och sval idag, och kommande 6-8 åren.

2019 Montefalco Rosso

NR 92319 / 149 KR

90 Ett förträffligt vin i prisklassen från firma Arnaldo

Caprai med lika fint inbjudande och mogen fruktighet med salvi och lavendelpenslade körsbär, cassis, björnbär och plommon. Fin syra och citrus

Här kortare tid i slutlagringen i jämförelse med Riserva, 12 månader i barrique och minst fyra månader vila i butelj.

2021 Grecante Grechetto

PRIVATIMPORT / 169 KR

90+ Denna vita pärla till vin bygger på 100% grechetto och får sin slutblend finputsad tre månader i ståltankar med efterföljande tre månader i butelj. Vita blommor och honungspenslad kryddriven fruktighet med citrus, persika, mango och lemoncurd i nyanserna och dessutom rikt mineraliskt fästad. Det ger bra energi och en ihållande kvalitativ längd. Intas idag och de kommande fem åren.

Domäne Wachau

- ett kooperativ utöver

det vanliga

Wachau. Den 36 kilometer långa dalgången som följer Donauflodens rörelser är sedan millennieskiftet upptaget på UNESCO:s kulturvärldsarvslista. Ett paradis för fruktodling och förutom då terrasserade lägen för druvsorterna grüner veltliner och riesling så stortrivs aprikoserna som till och med blivit ett skyddat ursprung inom EU, Wachauer Marille. I dalgången Wachau huserar runt 200 vinproducenter vilka samsas om drygt 1300 hektar odlingar. En av dessa sticker ut, inte bara storleksmässigt med sina 400 hektar men även för den höga kvalitet som Domäne Wachau står för, tvivelsutan ett av världens främsta kooperativ.

Text: Niklas Jörgensen Foto: Livets Goda & Producenten

Domäne Wachau, Freie Weingärtner Wachau innan namnbytet 2008, hör till Österrikes största vinproducenter men fokus är helt och hållet på kvalitetsviner och till sin hjälp har man runt 250 odlare som man byggt långvariga generationsöverskridande relationer med. Tillsammans står de för en tredjedel av all vinmark i Wachau och mer än 3500 individuella lägen, bland dessa några av Österrikes mest kända såsom Achleiten och Singerriedel. Domäne Wachau leds idag av Master of Wine Roman Horvath och Heinz Frischengruber, ansvarig för vinmakningen. Wachau är ett av Österrikes 17 så kallade DAC, ursprungsskyddade appellationer. Det är inte en av de största (1344 hektar av landets totalt 45 574 ha vinmark) men dess unika förutsättningar har gjort att mångas blickar särskilt riktats mot dalgången drygt en timme nordväst om huvudstaden Wien. De gröna druvsorterna är snudd på totaldominerande och för Domäne Wachau står de för runt 90 procent av odlingarna. Utöver att vara en DAC så återfinns begreppen Steinfeder, Federspiel och Smaragd på etiketterna och det är epitet som introducerats av den lokala vinorganisationen Vinea Wachau. Uttrycken berättar vad du som konsument kan förvänta dig; en lättare stil (Steinfeder), klassiskt (Federspiel) eller reservvinerna med mer extrakt (Smaragd).

Livets Goda har provat genom ett större urval av Domäne Wachaus många viner, bland annat tillsammans med Roman Horvath som gästade redaktionen i slutet av 2022. Flera är tillgängliga på Systembolaget, andra hoppas vi snart få se på hemmaplan. Värt att ha i tankarna är den fantastiska årgången 2021 som ännu säljs

Grüner Veltliner

2021 Grüner Veltliner

Terrassen Federspiel

(ARTIKEL 74910, 151 KR)

89 Ett viktigt vin för producenten med tanke på spridning och produktion och då är det inte alls fel att kvaliteten är så hög som den är. Druvorna hämtas från vingårdar i Weissenkirchen, Dürnstein och Loiben och i årgången bjuds en ren och driven aromatisk doft av stenfrukter, citrus, krossad sten, viss tropik och kryddiga inslag och där smaken visar upp skärpa i syran, mognad i det stenfruktiga och samtidigt en sval känsla. Ett givet köp i årgången.

2021 Grüner Veltliner

Federspiel Ried Kreuzberg

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

91 Läget Kreuzberg återfinns i Rossatz, på Donauflodens södra flodbank. Det som främst kännetecknar det gnejsrika läget är

temperaturskillnaderna mellan dag och natt vilket förklarar vinets tydligt mogna aprikos- och persikatoner men utan förlorad spänst i smaken som är alert och energiskt driven med citrusfräschör i det stenfruktiga och kryddiga anslaget. Superb fräschör och en Federspiel med lite bredare axlar.

2021 Grüner Veltliner Smaragd

Ried Achleiten

(ARTIKEL 74999, 451 KR)

94 Achleiten är ett historiskt viktigt läge i Weissenkirchen i Wachau och med anor helt tillbaka till medeltiden och 1200-talet. Odlingarna är terrasserade vingårdar som fullständigt skriker ut sitt ursprung genom vinerna. Vingårdsläget som klättrar brant uppför bergsväggen och i

direkt anslutning till Donau-floden har olika jordmån beroende på altituden. Längre ner är det mer av skiffer, högre upp gnejs och inte minst den förra bergarten samlar på sig värme från solexponeringen från floden och det drar rankorna nytta av nattetid. 2021:an är ett fenomenalt bra vin med fuktig krossad sten, stenfruktiga aromer, krydda och lime i sval men likväl rik stil. Smaken uppvisar imponerande extrakt, precision och renhet i stenfrukten som även hintar viss tropik. Nervig syra, viss rökighet och fästande pepprig eftersmak. Ett vin med långt liv.

2017 Grüner Veltliner Smaragd Ried Achleiten

(INTE LÄNGRE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

93 Referensviner är aldrig fel och ger dig som provare en utmärkt möjlighet till jämförelse av samma läge, olika årgångar och utveckling. Roman Horvath har med sig en 2017 av Achleiten och skillnaderna mellan denna och 2021 blir omedelbart påtaglig. 2017 har med den varmare årgången i bagaget, en rikare stil med honungssmäktande vindar, aprikos och persika, inlindat i vinbärsblad. Fyllig smak, kryddighet och imponerande extrakt men likväl ett torrt avslut. Något nertonad syra men inget som påverkar fräschören. Ett omfamnande vin som kommer ha en betydligt snabbare utveckling än 2021:an.

2021 Grüner Veltliner Smaragd Ried Kirnberg

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

92 Kirnberg-läget hittar vi i Rossatz och vingården är rik på grus, lössjord ovanpå gnejs. 2021:an är lysande och visar upp honungs- och limeinlindad ananas, stenfrukter och

dammig sommargrusväg samt en knippa blommande örter. Smaken är desto mer kontrasterande med fin stramhet, skärpa i syran som lyfter fram stenfrukterna och pigg citrus som följer med i det långa avslutet. Inte det mest koncentrerade, mer fokus på skärpa och elegans.

2021 Steinwerk Grüner

Veltliner Spitzer Graben

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

93 En udda fågel, denna spontanjästa grüner veltliner som mognat i kärl av marmor och granit. Det är dessutom själva kvintessensen av druvan med aromatiskt vitpeppriga inslag uppbackat av kryddpeppar, gråpäron, persika och örtblommiga nyanser och ja, det finns en känsla av fuktig sten också. Gomkänslan är stramt strukturerad med lagerbladsaktig pepparkryddighet, snyggt vegetala toner, stenfrukt, citrus och ett pepprigt och intensivt avslut. En lysande avskalad grüner veltliner som vi hoppas få se i Sverige snart.

2021 v.d.n Grüner Veltliner

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

90 En hyllning till VDN, Vin Doux Naturel, viner som ser en tillsats av vinsprit för att avstanna jäsningen tidigt och därigenom bevarar en naturlig druvsötma. Här använder man sitt eget weinbrand på grüner veltliner, alltså brandy som avstannar jäsningen och låter en kryddig gråpäronfruktighet skina samtidigt som spriten lyser genom med viss arraks- och fatkänsla. Smaken är nertonad i sötma och får fin uppbackning av druvighet och brandyns kryddighet som säkerställer ett kvardröjande avslut. Inte bara kul och udda, gott och kvalitativt också.

Riesling

2021 Riesling Selection

(ARTIKEL 4318, 121 KR)

86 En rakt på sak-riesling som verkligen levererar för en modest peng. Årgångens skärpa lyser igenom i såväl doft som smak där toner av stenfrukter, våta stenar, vinbärsblad, citrus och svalhet sätter tonerna i en syrligt frisk och torr terroirdriven stil.

2021 Riesling Terrassen Federspiel

(ARTIKEL 74903, 171 KR)

90 Vid sidan om druvorna så är det aprikoserna som odlas med särskild stolthet i Wachau och visst finner vi inslag av aprikos i denna klassiska riesling som upplevs härligt svalvuxen utan att förlora den fenoliska känslan i druvmaterialet. Örtigt stram, limezest, stenfrukter och fuktiga stenar blir till finessig smakbild med elektrisk syra, krydda, aprikos och citrus i en lång eftersmak.

2021 Riesling Federspiel Ried

1000-Eimer-Berg

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

92 Tausend-Eimer-Berg är ett brant vingårdsläge i Spitz och kännetecknas av den myckna mängden sedimentär bergart, i det här fallet paragnejs. Det här är riesling från Österrike som vi älskar det; ett eget uttryck, rikt i frukten men ändå med elektrisk syra. Här samsas tropiska nyanser med färsk aprikos, vitblommighet och ört i en fruktgenerös stil med sjung i syran men också mognad i frukten. Hög flirtfaktor på denna.

2021 Riesling Smaragd Ried Loibenberg

(ARTIKEL 6021, 211 KR)

92 Vingårdsläget Loibenberg kommer här i en Smaragd-stil vilket bekräftas omgående av den något yppiga och extraktrika doften där persika, aprikos och tropiskt lindas in i limesmäktande toner. Frukten är mogen vilket skänker en känsla av rondör men syran levereras med precision och skärpa och bär fram det kryddigt fästande inslaget tillsammans med stenfrukter och citrus. Vilken leverans och lika gott idag som om 10 år.

2021 Riesling Smaragd Ried Achleiten

(ARTIKEL 92039, 311 KR)

94 Vi tar det direkt; det här kan vara den bästa Achleiten på riesling som vi provat från domänen. Druvan växer i de högre delarna av vingårdsläget, i den karga steniga jorden. 2021 visar upp en ljuvlig sval rikedom där stenfruktiga toner med uppbackning från tropisk fruktighet, örthonung, rökighet och lime skapar en ungdomlig komplexitet i renaste tänkbara utförande.

Gomkänslan har initial sälta, ett juicy anslag med kittlande syra och skalstram stenfruktighet som tillsammans med limeskal etsar sig kvar länge i det extraktrika avslutet. Rent som en alpbäck och med stor njutningsfaktor i många, många år.

2019 Riesling Amphora

(ARTIKEL 93923, 279 KR)

91 Spontanjäst riesling från firmans terrasslägen och där vinet efter fem veckors jäsning i amforor vilar fem månader på sin fällning i samma kärl. Här får vi en kryddigt komplex och

aprikosfruktig riesling med fuktig tobak, fina andningshål och örtiga instick. Gomkänslan bjuder på ett juicy anslag med smeksamma tanniner, rent kryddigt fruktdriv och pigg syra som tillsammans med en bra intensitet följer med i det långa avslutet. Ett vin som andas och lyckas bevara en druvkänsla trots produktionsmetoden.

Müller-Thurgau

2021 Müller-Thurgau MTX

Extrem

(ÄNNU INTE TILLGÄNGLIGT PÅ SYSTEMBOLAGET)

90 Det fanns en tid då müller-thurgau var den näst mest odlade druvsorten i Österrike men det är nog få som saknar den perioden när korsningen mellan druvorna riesling och madeleine royale hade sin stund i rampljuset. Müller-Thurgau är ingen stor druva, har mest odlats för skördeuttagets skull men om du däremot ger den en ärlig chans, låter den få växa i de bättre lägena och dessutom kan addera 60 år gamla rankor till förutsättningarna, ja då kan den faktiskt vara rätt spännande. Här en müller-thurgau från det terrasserade vingårdsläget Weitenberg i Weissenkirchen. Skördeuttag är av naturliga skäl lågt , jäsningen sker spontant i betongägg och vinet buteljeras utan filtrering och med minimalt svavel vilket ger ett rent och fräscht aromatiskt doftspektrum med litchi, aprikos, kryddighet och viss muscatkänsla. Smaken är ungdomligt krispig och torr med diskret krydda, kvitten, stenfrukt och ett rent driv i avslutet. Ett kul vin med oväntat djup.

LIVETS GODAS VINKLUBB

Vill du vara med i Sveriges godaste vinklubb

och få verkligt exklusiva vinerbjudanden?

Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Livets Godas Vinklubb”.

Pilgrimskocken fortsätter resan – månen nästa?

Hon har kallats The Pilgrim Chef. En jordenruntresa som tagit henne via stjärnkrogarna Alinea i Chicago, till Noma i Köpenhamn, till The French Laundry, till Per Se och El Bulli. För några år sedan öppnade hon en Michelinkrog i Marocko –som inte har någon stjärna.

-Det är orättvist, varför ger inte Michelin stjärnor till Afrika? Personligen spelar det inte så stor roll men det känns inte rätt.

Text Urban Nilmander Foto Carin Tegner

Råvaror.

Najat Kaanache.

ajat Kaanache är intensiv, färgstark och säger vad hon tycker om det mesta. Om mat, politik, kvinnans roll i restaurangvärlden, eller om hur Spanien tagit det mesta i sin kultur från den arabiska kulturen.

– Alla kryddor, hur man skär kött, hur man odlar, sötsaker, bönor, allt som spanjorerna påstår är spansk kultur kommer från arabvärlden, säger hon.

Samtidigt är hon själv till stor del spansk, uppvuxen i Baskien med marockanska föräldrar, utbildad skådespelare i Madrid och framgångsrik med catering med spanska tapas i Holland. Dessutom har hon idag ett matlagningsprogram på spansk TV som sänds i 20 länder.

Vi sitter på hennes krog Nur, mitt i den labyrintiska Medina i Fez, Marocko. En krog som fått ett antal fina priser, Afrikas bästa, Världens bästa marockanska krog, Elle Gourmets ”Årets Pionjär” och andra priser.

ALLT STORA TIDNINGAR OCH MAGASIN HAR besökt henne, New York Times, Wall Street Journal, CNTraveler, Le Matin, Vogue Magazine, The Guardian och andra. De första tre åren var restaurangen fullbokad.

Sedan kom pandemin och Marocko var en av de sista länderna att öppna för turismen, i september 2022.

– Visst, det var tufft, men nu har vi börjat komma igen. Och jag äger ju huset och restaurangen – hur många kockar äger sin egen krog? Jag värderar den där friheten oerhört mycket. Det gör att jag kan arbeta på här dag efter dag och skapa min mat, säger hon.

Hon har också startat flera lyxkrogar i Marocko.

– Vi har öppnat en tapasrestaurang i Rabat på Marriott hotell.

Den heter Ikatza (baskiska) för att all mat är gjord över öppen eld. Jag har även öppnat en krog utanför Tanger, berättar hon.

INOM KORT ÖPPNAR HON ÄVEN EN restaurant i Sevilla i Spanien. Den ska heta Ziryab, döpt efter en berömd arabisk poet, musiker och gastronom. Det blir andalusisk mat.

– Jag arbetar jämt och befinner mig för det mesta på ett flygplan. Men jag har bra team på alla mina restauranger, de kanske inte har gått på kockskola eller har rätt papper men de vet hur man lagar mat. Det gör mig glad, säger hon.

Hon återkommer hela tiden till hur hon som liten var hungrig och låg och tittade ut mot stjärnhimlen.

– Det var inte i första hand hunger efter mat. Det var mer hunger efter att erövra världen och min högsta dröm nu är att få öppna krog på månen. Kanske med hjälp av Elon Musk, skrattar Najat Kaanache.

SOM EN AV FÅ -det har dock hänt mycket på senare år - kvinnor i en värld fylld av män har hon ofta bjudits in till matfestivaler för att prata om kvinnans roll i de fina köken i världen.

En fråga hon gärna vänder på.

– I Afrika är det kvinnan som bestämmer i köket, kvinnan som är den som skapar och lagar mat. För mig som har arbetat i så många kök över hela världen så har det egentligen inte varit något problem att vara kvinna. Det har mer handlat om att jag kämpat och offrat så mycket som människa för att hela tiden bli bättre, säger hon.

Inom kort släpps hennes tredje stora kokbok och det finns ständigt nya planer som hon än så länge är hemlighetsfull kring.

Lax och rom.

Godistrappan.

Detaljer i interiören.

Konstverk.

Fiskkrokett.

ATT HON VÅGADE ÖPPNA EN LITEN lyxkrog i Marocko var ett nödvändigt steg.

– När jag öppnade Nur kände jag mig fri. Jag kunde inte ljuga längre för mig själv. Min far kom till Spanien barfota och fick slita hårt för att vi skulle klara oss och nu vill jag knyta ihop hans historia med min. Jag är inte här för att bli rik, jag vill lära mig från den här kulturen och använda det i min matlagning, säger hon. Kan du beskriva ditt sätt att laga mat?

– Egentligen är det bättre om andra får beskriva min mat. På något sätt är det förstås ett resultat av mina rötter, mina resor över världen, alla kök jag arbetat i men det är svårt att säga hur allt påverkat det jag serverar på tallriken.

EGENTLIGEN VAR DET SKÅDESPELARE hon skulle bli. Hon studerade i Madrid och ägnade fem år åt skådespelandet och fick roller på spansk TV. Men hon tröttnade och tog en buss till Holland. Eftersom hon alltid lagat mat började hon göra pintxos och annan baskisk mat till olika gallerier. Sedan började hon också med catering på cykel och det gick väldigt bra.

– Sedan såg jag en dokumentär med Heston Blumenthal och fick lära mig om alla de berömda kockarna, sådana som Ferran Adria. Jag blev helt uppslukad av deras sätt att laga mat och ville lära mig allt.

Först lyckades hon komma in i köket hos Francois Geurds, som var Heston Blumenthals andreman i åtta år.

– Han gjorde mitt liv miserabelt men han lärde mig så mycket och jag tackar honom fortfarande.

2008 SKREV HON TILL ETT 40-TAL stjärnkrogar världen över och fick jobb på några av de finaste i USA och i Europa. När hon arbetade på The French Laundry fick hon en dag ett samtal och chansen att arbeta med världens bästa kock under många år, Ferran Adría. – Jag lämnade allt. De gav mig chansen att arbeta med honom de två sista åren som El Bulli var öppen innan den stängdes för gott. Jag lärde mig så mycket av Ferran Adría. Att arbeta på El Bulli betydde framför allt att du skulle hitta dig själv som kock och människa, säger hon.

Hennes professionalism och personlighet ledde så småningom till hon blev den som stängde dörren till ikoniska El Bulli den 30 juli 2011. Pilgrimsresandet fortsatte till olika kök och under fyra år hade hon en krog i Mexico City. Då fick hon ett samtal som förändrade allt – igen.

Det var Stephen di Renza, Yves Saint Laurent’s nära medarbetare, som hade en plats i Fez han tyckte att hon borde titta på.

– Allt kändes rätt men det var ett stort och viktigt steg för mig. Tillbaka till mina rötter men också till en värld och ett samhälle jag inte levt i, säger hon.

Runt hörnet i den snåriga, färgsprakande och kryddoftande Medina har hon även öppnat en liten mexikansk krog, Nacho Mama.

NÄR JAG SÖKTE NAJAT KAANACHE FÖR att göra det här reportaget svarade hon själv. Inga pressansvariga, inga murar fram till henne själv.

Najats kokbok ,finns p å flera spr å k.

Kryddor.

Upplägg

på kakelplattor.

Najat förbereder couscous.

Fisk.

R ä krulle och aubergine.

Dekoration till soppan nedan.

Jag har aldrig haft någon PR-människa som ska sälja in vad jag gör. Jag föredrar att göra bra saker och så får man hitta mig och min mat. Och det har fungerat, det tar säkert längre tid men det är så jag vill ha det, säger hon.

Maten på Nur är en tids- och smakresa på tre timmar där det marockanska är grunden men där det bland de tio rätterna även finns mexikanskt, asiatiskt, nordiskt (i tanken att ingredienserna ska finnas i närheten) och förstås allt hon lärt sig på alla stjärnkrogar.

Det börjar med Zalouk, en marockansk mix av aubergine, tomater, vitlök och kryddor. Därefter en croquette av fisk och räkor med kryddor, vitlök, räkpuré och koriander.

En soppa med ravioli och efter fyra rätter med fisk och skaldjur är det dags för hennes omtalade k yckling med marockansk mole-sås och karamelliserad lök, karamelliserade russin, kycklingfond, frysta, torkade granatäpplen, popcorn, kakao, apelsinmarmelad och citron.

– Någon recensent har kallat det ”modernt marockanskt”. Jag vet inte, för mig är det min mat, mina idéer som jag tagit med mig under åren. Det marockanska är kanske färgerna, magin och det mystiska i den här kulturen, säger Najat Kaanache.

VI KOMMER TILLBAKA TILL ATT det är dags att resten av världen får upptäcka den afrikanska matkulturen. Idag är det närmaste Afrika kan komma Michelin två sydafrikanska kockar – en i Frankrike och en i England – som har var sin stjärna.

På listan över världens 100 bästa restauranger finns tre sydafrikanska restauranger. Och det på en kontinent med 1,4 miljarder människor.

– Vi är inte fattiga. Vi – och det är en kollektiv fråga, jag vet att jag talar för afrikaner i många länder – vill ses som människor. Och det finns så många spännande kockar över hela Afrika som måste upptäckas, säger Najat Kaanache.

Takfönster i restaurangen.

R ä krulle över elden.

Ekologiskt från

Österrike –Ny fräsch årgång!

Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral. Eftersmaken är lång och smakrik. Passar bra som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur så som smörstekt torsk eller skaldjursgrytor.

89p – Livets Goda, mars 2021

EN TIDLÖS KLASSIKER

från familjefirman DUFOULEUR-FRÈRES

Beaujolais Royal gjorde sin debut på systembolaget redan 1955. Med sin runda och mjuka smak har den varit en favorit sedan dess. Servera gärna vinet lite svalt, omkring 14 grader, till sommarens härliga bufféer.

BEAUJOLAIS ROYAL ART NR: 5408 ALK: 12,5 % 101

Klimatsmart lättviktsflaska

Nr 4350, 152 750 ml, 12% alk, sockerhalt <3g/l

ASIAN BUNS MED KYCKLING, GRÖNSAKER, SWEET CHILI SAUCE & EN BASIL SMASH

Asian buns är i ropet och börjar nu dyka upp i var och varannan affär. De ångade bröden fylls med valfria tillbehör men särskilt goda är dem med kött eller exempelvis scampi. Toppa med krispiga grönsaker, topping sauce och du har en given hit. Till våra buns som är fyllda med kyckling så mixar vi till drinken Basil Smash, en ginbaserad cocktail med muddlad basilika och som blir till den perfekta fördrinken tillsammans med en bun eller två.

BASIL SMASH

• 5 cl All about Gin

• 12 basilikablad

• 2 cl sockerlag

• 3 cl färskpressad lime

• Istärningar

Muddla basilikabladen i en shaker tillsammans med sockerlagen. Häll på limesaften och gin samt istärningar och skaka riktigt kall. Sila upp i cocktailglas som du har ett par istärningar i.

BUNS - 4 PERSONER

Serveras som en aptitretare alternativt förrätt

• 2 paket Santa Maria Asian Buns (4-pack)

• 300 gram kycklingfilé

• 1 påse Santa Maria Cooking Sauce

• Späda salladsblad

• Rödlöksringar

• Krispiga grönsaker efter eget önskemål

• Topping sauce, exempelvis sweet chili

Stek upp kycklingen. Skiva och vänd sedan ner påsen med cooking sauce. Skiva upp grönsaker tunt. Lägg salladsblad i kallt vatten så att bladen blir krispigare. Värm upp dina buns och fyll sedan med kyckling, salladsblad, grönsaker och toppingsauce. Gott på är det även med koriander, cashew eller jordnötter.

DRINKBAS

All About Gin Sverige

ART.NR. 751, 700 ML, 45%, 301KR, 86 P

En rakt driven vodkahintad gin med klassiska inslag av bland annat enbär, citrus, kryddnejlika, viol och anis. Det ligger och drar med en behaglig viskositet i strukturens kryddiga grepp och en viss stenig undergrund visar sig i avslutet. En behaglig, god gin och ett gott hantverk, tillika en bra partner i drinkar.

GÖR SÅ HÄR

ASIAN BUNS MED KYCKLING, GRÖNSAKER, SWEET CHILI SAUCE

Sprithörnan med chefredaktör Anders Enquist

Càrn Mòr lanseringar i februari – exklusivt för Sverige

Morrison Scotch Whisky Distillers Ltd är ett företag

sprunget ur Morrison & Mackay som i sin kommer ur Scottish Liqueur Center som grundades av Kenny

Mackay. Kenny slog sig sedermera ihop med Brian

Morrison, som var en av bröderna i tidigare Morrison

Bowmore, för att bilda den oberoende buteljeraren

Morrison & Mackay Ltd. Åren gick och Kenny och

Brian planerade för att sönerna Jamie Morrison och

Peter Mackay skulle ta verksamheten vidare

tillsammans. Peter valde dock snabbt att hoppa av då

hans intresse för racing och snabba bilar tog över, och han är idag är idag kommentator i motorsport. Jamie blev då den som driva det hela vidare och så även destilleriet Aberargie.

Càrn Mòr är för övrigt buteljerarens etikett för single malt buteljerad utan kylfiltrering. Càrn Mòr är gaeliska och betyder ”Det stora stenröset” och här presenterar vi fyra olika whisky i serien som finns tillgängliga exklusivt för Sverige.

Càrn Mòr Ardmore 1st fill Bourbon 13yo, 47,5% NR 41330 (700 ML), 800 KR

HIGHLAND, SKOTTLAND

311 FLASKOR FINNS TILLGÄNGLIGT.

93 Destillerad 2009, buteljerad 2022 och lagrad under hela denna tid i first fill bourbonfat. Whiskyn uppträder lugnt och harmoniskt i drivet med citrus, mogna päron och aprikosnoter och ett snyggt fatkryddigt grepp med ljusa peppardrag. I linjen en attraherande och väl behärskad karamelliserad sötma med vanilj och fudge, och i slutklämmen peatyness och tobaksdragningar.

Càrn Mòr Benrinnes Rum Finish 12yo, 47,5% NR 41331 (700 ML), 900 KR

SPEYSIDE, SKOTTLAND (LANSERAS 10:E FEBRUARI)

93+ Destillerad 2010, buteljerad 2022 och här en finish i romfat som gett whiskyn en smakfull ton av arrak i det lika smakfulla vanilj, lönnsirap och tofféeprydda söta draget. Detta ligger snyggt i whiskyns fruktiga egenskaper där citrus, clementin, fikon och gul persika. Vegetala noter med salvi och palmträd drar lätt underfundigt, och en violblommig vind i tobakens yttringar pustar i slutsteget. 314 buteljer tillgängliga.

Càrn Mòr Tamnavulin Virgin Oak Finish 13yo, 47,5% NR 41333 (700 ML), 841 KR

SPEYSIDE, SKOTTLAND (LANSERAS 17:E FEBRUARI)

94 Destillerad 2009 och buteljerad 2022. Lätt myntablommigt parfymerad körsbär, cassis och citrusfruktighet med smått julig kryddighet med kanel och ingefära. Karamelliserat farinsocker och lönnsirap i drevet ger inte stora men vissa släktdrag med en mörkare, cognacsdansande bourbon, där oljad mahogny, lakrits och tobak mynnar ut i finishen. Mycket smakfullt, skönt greppande och omfamnande rik. 320 buteljer tillgängliga exklusivt för Sverige.

Càrn Mòr Aultmore 10yo, 47,5%

NR 41332 (700 ML), 771 KR

SPEYSIDE, SKOTTLAND (LANSERAS 10:E FEBRUARI)

93

Destillerad 2012 och tio år lagring i first fill bourbon innan buteljering och den whisky som bjuder på mest vegetala yttringar med både blommor och maritim skog. Faten har jobbat i whiskyn med fingertoppskänsla och strukturellt råder mycket finstämd kraft men tydlig pepparkryddighet i den både gula och oranga citrusdragna fruktigheten. Sista perioden uppvisar lakrits och humidorkittlad tobak vilket påvisar denna 10-årings mognad. 320 buteljer tillgängliga.

Japanskt på Systembolaget

1918 åkte en 24-åring vid namn Masataka Taketsuru till Skottland för att både studera organisk kemi på universitetet i Glasgow och för att fördjupa sig i maltwhisky. När Masataka återvände till Japan blev han produktionsansvarig för det som kom att bli Japans första whiskydestilleri; Yamasaki. Efter 10 år så startade Taketsuru sitt egna destilleri Yoichi. Så börjar historien om Masataka Taketsuru, whiskyföretaget Nikka och dess två destillerier Miyagikyo och Yoichi.

Nikka Yoichi Single Malt Whisky 45%

JAPAN / THE NIKKA WHISKY DISTILLING CO / 700 / NR 11358 / 851 KR

95 Yoichi är en blend av single malt från Yoichi Distillery, som Masataka Taketsuru lät bygga i staden Yoichi i Hokkaido 1934, och som var Nikkas första destilleri. Denna no-age-statement (NAS) blev från och med 2016 en permanent produkt i Nikkas portfölj, och är i huvudsak lagrad i ex-sherryfat och nya amerikanska ekfat och avger en pikant rökighet med lakrits och harmoniskt maritim sälta i fruktigheten av mogna äpplen, russin, körsbär, citrus och viol. Tydlig humidorfostrad cigarrtobak i avslutets vindar. En smått fenomenalt inbjudande whisky.

Nikka Miyagikyo Single Malt Whisky 45%

JAPAN / THE NIKKA WHISKY DISTILLING CO / 700 / NR 40976 / 851 KR

95 Miyagikyo är en blend av single malt från Miyagikyo Distillery som stod klart att leverera sitt första destillat 1969. Också denna NAS blev en fast whisky i portföljen 2016 och får sin lagring som i fallet med Yoichi, i sherryfat och nya amerikanska ekfat, men skillnaden mellan de två är klart märkbar. Här en mer cigarraskig rökighet - sedlig sådan - i en ljusare och blommigare citrusfruktighet, ruvande på stenigt mineraliska fästen som ger ett vinöst tannindriv med strålande energi. Elegant, emotionellt fästande och på det matinbjudande.

Lagavulin Destillers Edition 2022

Lagavulin grundades 1816 av John Jonston och är ett av Skottlands äldsta destillerier. Lagavulin var det första lagliga destilleriet i närheten av Dunyvaig Castle, där det i början av 1700-talet fanns minst 10 illegala destillerier. Efter ett par olika ägare köptes företaget av James Logan Mackie som driver destilleriet vidare fram till 1889 då hans brorson Peter tar över via Mackie & Co. 1924 ändrar företaget namn till White Horse Distillers som 1927 blir en del av Distillers Company Ltd, som i sin tur var en del av det som senare blev Diageo. Namnet Lagavulin härstammar från gaeliskans ”Lag a’ Mhuilinn”, som betyder ungefär ”sänkan/dalen vid kvarnen”.

Lagavulin Distillers Edition 43%

ISLAY / SKOTTLAND / LAGAVULIN / 700 / NR 11280 / 899 KR

96 Det här är en sann whiskyskönhet med ett klassiskt Islayfästande temperament där ett vinöst djup skänker dubbelbottnad komplexitet, precis som dubbellagringen i ex Pedro Ximenez dragna amerikanska fat. Med en tid runt 15 år i dessa smeker LDE fram sin Islay kraft med precision och stilkänslighet. Körsbär, fikon, sultanrussin och viol drar i fruktens vindar, cigarretsad och läderförvarad tobak och en sötma med elegant karamelliserad linje där lakrits, choklad och kola fyller ut smakupplevelsen.

Delikat är ordet och ett måste i både samling och det kontinuerliga intaget.

CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET CHALKY

André Clouet Chalky. Ultrabrut Blanc de Blancs på enbart Chardonnay vars namn härstammar från den kalkrika sjöbotten där druvorna växer. Basvinet från årgången 2013 har lagrats i 7 år innan degorgering.

”Den fräschör som vinet utstrålar i såväl doft som smak med sval stenfruktighet och diskret blommighet som backas upp av mandel, nougat och rostat bröd. ...piggt intryck med markerad mineralitet, nötiga nyanser och citrusfräsiga stenfrukter samt en livlig mousse”

LIVETS GODA. 15 AUGUSTI, 2022

andré clouet

chalky brut

750 ml, 471 kr. 12% vol. art.nr.54533