Boxtoppen_April_2025 by Livets Goda

RECEPT med VINTIPS

Brässerad vårkyckling & charmerande chardonnay

Mör oxfilé till blomstrande italienare

Riesling och Havets Wallenbergare

Lammracks och Piemonte

Fransk tradition möter spansk värme

och mycket mer...

””Smakmässigt

är det en ren s ensation”

159 K R ONO R n r 5311 6 Att börja dricka i tidig

Livets Godas App

– en hel dryckesvärld, alltid nära dig

Det är med stor glädje och stolthet vi presenterar Livets Godas app. En modern, inspirerande och oumbärlig app för alla som älskar vin och gastronomi. Eller kanske vi borde säga “återlanserar”, då appen tidigare fanns på marknaden men har varit borta några år. Nu är den tillbaka, bättre och större än någonsin!

Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.

Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är

Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets

Godas Restaurangguide!

Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.

AppStore (iOS): https://lgoda.se/app

Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google

Grande vinställ

med eller utan dörrar

Exklusiv vinkällarinredning i massiv ek

Vinbox - låsbar för 100 flaskor

Handgjorda Laguiole i många material

Munblåsta glas från Sophienwald

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

IP vinskåp serie Parma Fristående/inbyggn.

Bygg ett vinrum eller vinskåp

Många lösningar på vinklimatanläggningar

Champagneöppnare, enklare och säkrare

Handgjorda glas från Klaret Glas

Vinställ i plexi för vin och champagne

Vinförvaring i betong med många möjligheter

Stora korkskruvar i flera färger

Glashängare, vägg & tak, 30 & 40 cm

Lehmann Glas serie F Sommier

Glaset på bilden är Psyché 56 cl, ultralight

Lehmann Glas serie A Lallement

Glaset på bilden är Lallment No 4, 43 cl ultralight

Lehmann Glas serie P Jamesse

Glaset på bilden är Jamesse Synergie, 75 cl ultralight

Svart, krom & mässing vägg & tak

Glashängare 25, 30 och 40 cm

Livets Goda

Vill du ta din passion för vin och whisky och den fantastiska värld som omger dessa ädla drycker till nästa nivå?

Teckna Premium Plus från Livets Goda!

För 449 kr/år får du tillgång till över 17 000 dryckesrecensioner, våra bästa tips från lanseringarna på Systembolaget, våra exklusiva specialutgåvor och artiklar.

Dessutom ingår digitala helårsprenumerationer på båda våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky&Bourbon.

Allt samlat på ett ställe, direkt i din hand.

PREMIUM PLUS

Teckna idag och njut av det bästa Livets Goda har att erbjuda!

Dal 1761

Hantverk och historia

i varje droppe

Alkohol i samband med arbete

arbete ökar risken för

Topplistor, senaste provade boxarna och de bästa billiga flaskvinerna på Systembolaget.

Boxtoppen.se är Sveriges guide till de bästa vinerna i de lägre prisklasserna!

BESÖK WWW.BOXTOPPEN.SE IDAG!

Poängskalan rankas fallande 5-1

5 POÄNG ENASTÅENDE

4 POÄNG MYCKET BRA

3 POÄNG BRA, GÖR JOBBET

2 POÄNG TVEKSAMT

1 POÄNG INTE ACCEPTABELT

REDAKTION & NYHETSPROVARE

Anders Enquist, Christoffer Enquist, Erik Dahlström.

CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE

Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se

ANNONSBOKNING

Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se

POSTADRESS

Box 4152, 131 04 Nacka

KUNDTJÄNST

Alla vardagar: suppport@livetsgoda.se

Växel: 08-448 25 50 (onsdagar: kl 10-12)

”Lyxig och färsh crémant. Välgjort bubbel som ger stor utdelning för pengarna. Tilltalande fräschör och toner av äpplen, grape och kex.”

”Ett bubbel som levererar väldigt bra för pengen. Läskande och friskt med smaker av smultron, blodgrape, mariekex och lite vit choklad.”

SCANNA MIG!

BLT OCH PONGRACZ

2 personer

Ingredienser:

• 1 pkt jägarbacon

• 2 Bifftomater

• Sallad, vi använde roman

BLT OCH PONGRACZ

I ETT FÖRLUSTANDE MÖTE

BLT-sandwich är en smörgås som innehåller det som på engelska namngivit den, dvs bacon, lettuce och tomato. Smörgåsen består vanligtvis av flera remsor stekt bacon, salladsblad (vanligtvis isbergssallat eller romansallat) och tomatskivor som läggs mellan två skivor stekt eller rostat bröd, toppat med majonnäs. Ost är även ett vanligt tillbehör, som vi här använt i formen av mozzarella till vårt möte med sydafrikanska Pongracz.

Gör så här:

Stek baconet krispigt och låt rinna av på hushållspapper. Skiva sedan tomaterna och mozzarellan i skivor. Skölj och bryt salladen i mindre bitar, låt rinna av.

• 1 förpackning Mozzarella

• Toastbröd

• Majonnäs

Stek brödskivorna på medelhög värme i baconfettet till en frasig yta uppnåtts och lägg sedan åt sidan. Det går även att bara rosta brödet om man önskar en lite kalorisnålare variant. Bred majonnäs på alla skivor. Lägg på mozzarella, sallad, tomat och bacon på två av brödskivorna. Lägg på de andra brödskivorna som ett lock. Halvera och ät direkt.

Pongrácz Brut

Western Cape, Sydafrika, 750 ml, nr 7628, 139 kr, 88 Ett väl så trivsamt mousserande vin som bygger på rotad kombination av pinot noir och chardonnay med fördelningen 60-40. Vinet får två år på jästfällningen i två år innan degorgering, sedan ges ytterligare 2-4 månader i butelj innan marknadsträff, vilket ger oss en snygg, kvalitativ och godhjärtad vinupplevelse i sitt ursprung. En frisk syra och givande mineraliska lager sätter en fast agenda i fruktens smakfulla noter av pinotfruktens fruktröda bär och chardonnayfruktens mer lime, äpple och apelsindrivna karaktär. Häri kan vi även plocka åt oss små kexnötiga tendenser och tanninerna har ett bra flyt i drivet och påvisar en smått kalkkännande och gunstig hållning. Det är omedelbar attraherande, men inte alls utan några års källarpotential. Det är kort sagt ett gott, värdigt vin, passande i oräkneliga sammanhang…

Kombinationen

Majonnäsen, sältan i baconet och mozzarellans lena textur speglas och balanseras perfekt av vinets pigga syra och friska mineralitet. De fruktdrivna tonerna från pinot noir dansar fint med tomatens sötma, och brödets smöriga, stekta yta hittar sitt eko i vinets nötiga och kexiga nyanser. Det är friskt, fett, salt och sprött i en och samma tugga – och det är precis så vi vill ha det.

BRÄSSERAD VÅRKYCKLING

TILL CHARMERANDE CHARDONNAY

På den här tallriken ligger saftigt bräserad vårkyckling, vars kött blandats med koriander och salladslök, varsamt dränk i citron- och sojadoftande buljong. Bredvid serveras perfekt kokt ris som fått smak av röd curry och kokosmjölk – en mild men smakrik kombination med både fräschör och djup.

4 personer

Glaset fyller vi med Chardonnay Burk 2024 – ett svalt, rent och ungdomligt vin som elegant speglar rätten perfekt.

Ingredienser:

KYCKLINGEN

• 1 hel kyckling (ca 1,2–1,5 kg) från Bjäre fågel

• 2 citroner, delade i halvor

• 2 morötter, delade i mindre bitar

• 1 halv purjolök

• 1 hönsbuljongtärning

• 1 tsk salt

• 1 kvist rosmarin

• 2 lagerblad

• Vatten (så att det täcker kycklingen)

TILL KYCKLINGEN

• 1 kruka färsk koriander, grovhackad

• 3–4 salladslökar, strimlade

• 1–2 msk japansk soja (eller efter smak)

• Ca 2–3 dl av kokbuljongen från kycklingen

RIS

• 3 dl jasminris

• 1 msk röd currypasta

• 1 dl kokosmjölk

• 1 msk olja

KYCKLINGEN

Lägg kycklingen i en stor gryta. Tillsätt citronhalvorna, lagerblad, purjolöken, morötterna, hönsbuljongtärningen och salt. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 1–1,5 timme tills kycklingen är helt genomkokt och köttet lossnar lätt från benen.

Ta upp kycklingen och låt den svalna tills du kan hantera den med händerna. Viktigt: spara buljongen.

Dra isär köttet i mindre bitar med händerna och lägg i en stor skål (kasta skinn och ben).

Blanda kycklingköttet med koriander och salladslök.

Smaka av ca 5 dl av kokbuljongen med soja tills du får en god sälta och fyllig smak. Häll över kycklingen så att det täcker.

RIS MED RÖD CURRY

Koka riset enligt anvisningarna på paketet.

Hetta upp oljan i en liten kastrull, fräs röd currypasta i 30 sekunder. Tillsätt kokosmjölk och låt småkoka i 2–3 minuter. Rör ner den varma currysåsen i det färdigkokta riset. Smaka av med lite salt.

Chardonnay Burk 2024

Nr 20120 (500 ml, 13%) 99 + pant 1 kr, 4 av 5 poäng

Vi misstänker att denna nyhet har producerats i syftet att vara inbjudande och lättsam med substans och klimatsmarta egenskaper, och visst har man lyckats med det. Det är ett ungdomligt inslag där vi i startskottet noterar vindar av äpplen, melon, mango, persika och apelsin, pådrivet i sidvindarna av en floral limecitrus som understöds av ananas och en försiktigt fördelad krydda i akterseglet, samt små kalkifierade dragningar och nedtonad syra. Överlag är det ett rent, svalt och balanserat uttryck som inte väcker några stora känsloanstormningar, men som gör sitt jobb och levererar ett charmerande resultat för vardagen.

KOMBINATIONEN

Den ungdomliga tonen av äpple, melon, mango och citrus harmonierar fint med både citronbuljongen och örterna i kycklingen. Samtidigt möter vinets florala lime och nedtonade syra den lilla hettan och kokosrundheten i riset på ett mjukt och välbalanserat sätt. Vinet speglar snyggt med det asiatiska uttrycket i rätten. Chardonnay Burk fungerar här som en trygg och charmig följeslagare.

OXFILÉ OCH

TRYFFELSELLERI

MÖR OXFILÉ, TRYFFELDOFTANDE SELLERI

OCH BLOMSTRANDE PINOT GRIGIO

Mör, kryddig oxfilé med elegant hetta och djupa umamitoner från tryffeldoftande selleri får här sällskap av ett glas frisk och blomstrande italiensk pinot grigio. En kombination som bjuder på en perfekt balans mellan kraft och italiensk finess som för tankarna till italienska terrasser och ljumma kvällar.

4 personer

Ingredienser:

OXFILÉ

• 600 g oxfilé (mittenbiten)

• 1 msk curry

• Salt och nymalen svartpeppar

• 1 msk olivolja (till marinad)

• 1-2 msk rapsolja (till stekning)

• En klick smör

SELLERI

• Några kvistar stjälkselleri, skuret på

tvären i skivor

• Vatten och salt för kokning

• 1 msk tryffelolja

• 1 msk olivolja

• 1 hel vitlöksklyfta, skalad

SERVERING

• Ruccola

• Parmesanost, fint riven (av hög kvalitet)

• Chiliolja (av hög kvalitet)

Gör så här:

OXFILÉ

Gnid in oxfilén ordentligt med curry, salt, svartpeppar och olivolja. Låt köttet vila i rumstemperatur i minst en timme för att marinaden ska tränga in. Värm en stekpanna med olivolja och bryn oxfilén hastigt runt om tills den får en fin stekyta. Låt den vila några minuter och skiva sedan köttet i tunna, ca 0,5 cm skivor. Koka sen skivade sellerin i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet och lägg sellerin i en skål. Tillsätt tryffelolja, olivolja och den hela vitlöksklyftan, blanda. Låt sellerin stå och dra i ca 10 minuter, så att den får en fin arom av vitlök och tryffel.

SÅSEN

Samla eventuell steksky från oxfilén och smaka av med en skvätt högkvalitativ chiliolja för att få fram en liten hetta och extra djup i smaken.

SERVERING

Lägg upp de tunna oxfiléskivorna på ett fat och strö över ruccola. Lägg sellerin bredvid köttet och ringla över skysåsen. Toppa med rikligt med fint riven parmesan och några droppar extra chiliolja, om så önskas.

Terrazze Della Luna Pinot Grigio 2023

Trentino / Italien / Cavit / 750 / 2107 / 98 kr / 87

Vi har en stilren och uppfriskande fläderblommig pinot grigio som bjuder på toner av saftig melon, persika och grönsyrliga äpplen som dansar i allians med subtila päron och en hint av honung. Örterna smyger sig fram och ger en ungdomlig fräschör som överraskar. En delikat mineralisk citruspensling adderar djup och elegans. Slutresultatet? Rent, snyggt och torrt, med en sval avslutning som lämnar dig med en god munkänsla och sug efter ett till glas. Mycket vin för pengarna!

Kombinationen

Vinets toner av fläderblom, saftig melon och grönsyrliga äpplen harmoniserar fint med den saftiga och lätt kryddiga oxfilén, där curryn adderar en subtil värme. Den mineraliska citrusfräschören i vinet lyfter fram tryffeloljans djupa umami i sellerin och bryter av mot den runda smaken från parmesanosten. Vinets ungdomliga syra går snyggt genom hettan från chilioljan och balanserar rätten med sin torra, friska avslutning. En sofistikerad smakkombination där vinets fruktiga och örtiga nyanser elegant kompletterar de kraftfulla och smakerna i maten.

HAVETS WALLENBERGARE

OCH RELAX

RIESLING

Här har vi en elegant tolkning av den klassiska Wallenbergaren, där fisk och skaldjur ersätter kalvfärs och serveras med krispigt spritsat potatismos, syrlig picklad rödkål och marinerad pak choi – en rätt som passar perfekt till halvtorra Relax Riesling.

4 personer

Ingredienser:

WALLENBERGARE

• 400 g laxfilé (eller annan fast fisk som torsk eller sej)

• 200 g färska räkor (skalade)

• 2 äggulor

• 2 dl vispgrädde

• 1 msk citronsaft

• Salt och vitpeppar

• Ströbröd för panering

• Smör att steka i

POTATISMOS

• 800 g potatis (mjölig sort som King Edward)

• 50 g smör

• 1 dl mjölk

• 2 äggulor

• Salt och vitpeppar

MARINERAD PAK CHOI

• 2 st pak choi

• 3 msk olivolja

• 2 msk japansk soja

• 1 msk citronsaft eller • äppelcidervinäger

• Salt och peppar

RUCCOLASALLAD

• 70 g ruccola

• 1 msk olivolja

• 1 tsk citronsaft

• Salt och svartpeppar

PICKLAD RÖDKÅL

• 200 g rödkål

• 1 dl vatten

• 0,5 dl ättika (12%)

• 0,5 dl socker

• 1 tsk salt

Gör så här:

PICKLAD RÖDKÅL (GÖRS I FÖRVÄG):

Strimla rödkålen fint. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en kastrull. Lägg rödkålen i en skål och häll den varma lagen över. Låt stå minst 1 timme, gärna över natten för mer smak.

POTATISMOS

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Pressa potatisen och blanda med smör, mjölk och äggulor. Smaka av med salt och vitpeppar. Spritsa moset på en plåt med bakplåtspapper i små toppar. Grädda i ugnen på 225°C i 10-15 minuter tills de får en gyllene och lätt bränd yta.

HAVETS WALLENBERGARE

Mixa lax och räkor i en matberedare tills det blir en slät smet. Tillsätt äggulor, citronsaft, salt och vitpeppar. Tillsätt grädden lite i taget medan du fortsätter mixa till en jämn smet. Forma smeten till biffar och vänd dem i ströbröd så de täcks ordentligt. Stek biffarna i rikligt med smör på medelvärme, ca 3-4 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta.

MARINERAD PAK CHOI

Skär pak choi i stavar. Blanda olivolja, soja och citronsaft. Lägg pak choi i marinaden och låt dra i minst 15 minuter.

RUCCOLASALLAD

Skölj ruccolan. Blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar precis innan servering.

SERVERING

Lägg upp havets wallenbergare på tallrikar tillsammans med det krispiga potatismoset. Lägg till den marinerade pak choien och ruccolasalladen. Toppa allt med picklad rödkål för en frisk, syrlig kontrast.

Relax Riesling 2023

Rheinhessen / Tyskland / Schmitt Söhne / 750 / 7230 / 79 kr

Här har vi ett friskt och uppiggande vin med en härlig skärpa och renhet i frukt noterna. I doften möts vi av tydliga nyanser av stenfrukter, där päron och persika tar täten, flankerat av fläderblommor, citrus och vinbärsblad som kompletterar och skapar en harmonisk helhet. Smaken är charmigt halvtorr, med en uppfriskande syra som framhäver både citrus- och stenfruktsnoterna på ett balanserat sätt. Avslutet är fräscht och lätt, vilket gör detta till en angenäm och lättillgänglig riesling för alla som uppskattar en välavvägd och njutbar vinupplevelse.

Kombinationen

Den saftiga och smörstekta Wallenbergaren möter här rieslingens friska stenfruktskaraktär, där persika och päron lyfter fram fiskens lena textur. Picklad rödkål adderar en syrlig friskhet som balanserar den halvtorra rieslingen. Pak choiens soja- och citrustoner harmonierar med vinets livliga fläderblommiga inslag, vilket skapar en fräsch, rund och lekfull upplevelse vid bordet.

Pinot Noir 2021

Butcher White Cuvée 2021

Pinot Noir Magnum 2020

Pinot Noir 2022

Butcher White Cuvée 2022 141

”Den argentinska tangon är lika intensiv, eldig och förförisk som detta vin”

Kronstams Vin - juli 2024

DRYCKESLISTAN.SE VECKA 22

Nyhet i Systembolagets fasta sortiment!

Argentinsk malbec som den ska smaka, levererad i smidig box om 1,5 liter. Druvorna odlas på hög höjd i San Juans svala bergstrakter, vilket resulterar i ett elegant och kraftfullt rött vin utmärkt att servera till grillade kötträtter.

”Generös med noter av solmogna svarta vinbär och plommon”

Dryckeslistan.se jan 2025

McManis Cabernet Sauvignon 2 L 229 kr Nr 25764 Alk 14% Finns i butik eller att beställa!

Boxtoppen.se maj 2024

Skanna koden för nyhetsbrev och exklusiva inbjudningar!

CASAS HONESTOS BRILJERAR I MÖTET MED GLASERADE RIBS

Casas Honestos är boxen som uppvisar spaniens egenskap av att kunna leverera generösa och kvalitativa viner till bra priser, som dessutom ofta är goda partners i samband med mat. Här har vi lagat ihop short ribs och grillad majs, vilket lierar sig ypperligt till vinet.

2 personer

Ingredienser:

RIBS

• Ca 1 kg short ribs

• Färdig BBQ-sås

KRYDDBLANDNING

• 2 msk flingsalt

• 2 torkade chili

• 1 msk lökpulver

• 1 msk spiskummin

• 1 msk rökt paprikapulver

• 1 msk koriander, malen

• 1-2 vitlöksklyftor

• 1 tsk socker

• 2-3 msk flingsalt, beroende på köttstorleken

MAJSKOLVAR

• 1 färdigkokta majskolvar

• Parmesan

• Färsk koriander (kan tas bort om så önskas)

• Lime

• Flingsalt

Gör så här:

RIBS

Blanda och stöt samman alla kryddor till en röra. Pressa vitlöken. Gnid in köttet med det och låt det dra en stund. Lägg köttbiten i en ugnsfast form. Häll lite vatten runt om samt två deciliter BBQ-sås och tillaga under lock i ugnen. Temperaturen ska vara låg, runt 125 C och du ställer formen i nedre delen av ugnen. När ribsen är klara så drar du upp värmen till max på ugnen, med grillfunktion och penslar på ca 1 dl BBQ-sås och låt glaseras i ca 5-10 minuter.

Räkna med att det tar någonstans mellan fyra och fem timmar men det bästa är att köttet i princip sköter sig självt. Färdigt är det när du kan dela det med två gafflar genom att dra isär och det bara faller av enkelt.

Casas Honestos Smooth

Nr 78460 (3000 ml, 13,5%) 219 kr, 4 av 5 poäng

Tips: Det går såklart att köpa färdigkokta ribs om man vill göra det enkelt för sig, vilka man bara grillar färdigt i ugnen på 15 minuter.

MAJSKOLVAR

Riv en ordentlig mängd lagrad parmesan över majskolvarna för att därefter grilla dom i ugnen på hög värme i ca 5-10 minuter, tills osten smällt och fått en liten rostad yta. Ta ut och strössla över lite mer riven parmesan samt önskad mängd av finhackad koriander. Avsluta med att toppa på med lite flingsalt och kläm över lite färsk limejuice. Klart för servering.

Casas Honestos Smooth bjuder på en driven giv från start där mörka körsbär, svarta vinbär, plommon ligger som en bas, läckert flankerat av ljusare strimmor där vi noterar yppiga hallon, jordgubbar och röda vinbär, samt en lätt citrusetsad syra som skapar lufthål. Silkigt lättsamma tanniner smeker medhårs i samspelet med det kryddade anslaget, toppat av torkade örter, tobaksuffar och ett vaniljpenslatoch lakritssmekt cederinslag. Det är generöst strukturerat i en torr stil med kvardröjande egenskaper, vilket attraherar. Denna box kommer att locka till sig många entusiaster när grillpremiären sker i vår oavsett om det är nöt, lamm, fläsk eller kyckling på gallret. Även en och annan tallrik med ost och charkuterier kommer falla i smaken.

Kombinationen

Salt, syrligt, hetta och sötma. En skön mix av smaker och ett sant bombardemang vilket passar ett vin som med lätthet kan möta hantera detta och även excellera, vilket Casas Honestos gör med bravur. Syran från limen, sältan från parmesanen och hettan från chilin stramar åt vinets struktur, samtidigt som det förstärker fruktigheten. Och gällande ämnet om grisens möra kött så omfamnas det rikligt av Honestos fruktiga driv, samtidigt som koriandern lockar fram örtigheten i vinet. En lysande kombination helt enkelt.

TOURNEDOS OCH GRAN CASTILLO – FRANSK TRADITION MÖTER SPANSK VÄRME

4 personer

Tournedos är en fransk kulinarisk klassiker, känd för sin sofistikerade kombination av mör oxfilé och smörig foie gras. Den har genom historien varit en symbol för lyx och smakfull perfektion. Här serveras rätten med smörstekt portobello, mustig rödvinssås och ljummen sofrito, och lyfts ytterligare av Gran Castillo, ett ekologiskt tempranillovin från Spanien. En servering som förenar fransk tradition med spansk värme och generositet.

Ingredienser:

TOURNEDOS OCH TILLBEHÖR

• 4 tournedos (ca 150-200 g per bit)

• 4 skivor foie gras (1 cm tjocka)

• 2 stora portobello-svampar (skurna i 1 cm stora bitar)

• 2 msk smör (för stekning)

• Salt och svartpeppar

RÖDVINSSÅS

• 3 dl rött vin

• 1 dl oxbuljong (koncentrerad eller fond utblandad med vatten)

• 1 schalottenlök (finhackad)

• 1 msk smör

• 1 tsk socker

• 1 msk tomatpuré

• 2 msk cognac

• Salt och peppar

SOFRITO

• 4 mogna tomater (hackade)

• 1 röd paprika (hackad)

• 1 gul lök (finhackad)

• 2 vitlöksklyftor (finhackade)

• 2 msk olivolja

• 1 tsk paprikapulver

• Salt och peppar

Gör så här:

SOFRITO

Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och doftande. Tillsätt hackad tomat och paprika. Låt puttra i ca 15 minuter tills blandningen reduceras och blir tjock. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Håll sofriton ljummen.

RÖDVINSSÅS

Smält smör i en kastrull och fräs schalottenlök tills den är mjuk.

Tillsätt socker och tomatpuré, och låt karamellisera lätt. Häll i rödvinet och låt det reducera till hälften.

Tillsätt buljong och låt såsen småkoka i 10 minuter. Rör ner cognacen och smaka av med salt och peppar. Sila såsen om du vill ha den extra slät.

PORTOBELLO

Smält smör i en panna på medelvärme. Stek portobello-bitarna tills de är gyllenbruna och mjuka. Krydda med salt och peppar.

TOURNEDOS OCH FOIE GRAS

Krydda tournedos med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med lite smör på hög värme. Stek köttet 2–3 minuter per sida för medium rare, längre om du föredrar det mer genomstekt. Låt köttet vila under folie. I samma panna, stek foie gras-skivorna snabbt, ca 30 sekunder per sida, tills de är gyllenbruna.

SERVERING

Placera tournedos på tallrikarna. Lägg stekt foie gras ovanpå varje tournedos. Fördela den stekta portobellon bredvid köttet. Häll rödvinssås över köttet eller servera den vid sidan av. Avsluta med ljummen sofrito runt omkring.

Gran Castillo Rocio Tempranillo Organic 2023

Kastilien-La Mancha, Spanien nr 70351 (3000 ml), 13,5%, 239 kr, 4 av 5p Gran Castillo är en ekologisk röd nyhet på Spaniens nationaldruva tempranillo, som skänker ett solvarmt och omfamnande intryck där såväl mörka vindar av plommon och körsbär ger sig tillkänna, precis som ljusare jordgubbar och smultron. Utspelet är smeksamt med små noter av vaniljsmekta fat, lakritskryddig touch och lätt örtighet. Lättsamma tanniner gör sig hörda och bär upp frukten fint och skänker fräschör och styrning i vinets kurs, tillsammans i ett noterat torrt framförande som bär hela vägen till avslutet. Ett lättsamt, lättgillat och generöst vin för vinterns stunder.

Kombination:

Det här är en riktigt generös smakkombination. Vinets mörka toner av plommon och körsbär smälter sömlöst samman med det möra köttet och såsens fyllighet, medan de ljusare inslagen av jordgubbar och smultron ger en frisk kontrast till portobellons jordiga smaker. Fatens mjuka vaniljtoner och lakritskryddiga touch kompletterar sofritons värme, och vinets lätta tanniner balanserar helheten med precision och elegans. Gran Castillo är det självklara valet för en middag som förenar lyx och gemytlighet.

PASTA

4 personer

Ingredienser:

CACCIO E PEPE TILL CHARMERANDE APPASSINERO

Att använda få, men kvalitativa råvaror, för att snabbt kunna slänga ihop något oemotståndligt, är något som de flesta uppskattar. Och att sedan matcha detta till ett passande vin, för att lyfta upplevelsen ännu mer, ja det är bara logik – god sådan. I denna klassiska servering är pasta, svartpeppar och ost fokuset och för samspelet med drycken så vänder vi oss till pastans förlovade land och Italien, där vi finner nyheten Appassinero Appassimento.

• 500 gram färsk bättre linguine alt • 300-400 gram torkad bronsvalsad

• 1 matsked färsk riven svartpeppar, vi valde Santa Marias Telicherry

• 2-3 deciliter färsk riven parmesan

• Kvalitativ olivolja

• Ev. en kvist färsk basilika

Gör så här:

Koka upp rikligt med saltat vatten i kastrull. Samtidigt så värmer du upp stekpannan, häller i olivolja och lägger i den rivna svartpepparn som får fräsa en kort stund. När pastan kokar och närmar sig al dente så tar du den åt sidan och häller i durkslag. Spara dock uppåt en halv liter av vattnet. Häll ett par deciliter av pastavattnet ner i stekpannan och låt puttra in med pepparn. Ta sedan osten och rör ner i såsen till en simmig och lagom trögflytande konsistens. Spara lite till toppning i slutet. Ner med pastan och så på med ytterligare ett par deciliter pastavatten. Låt puttra in snabbt och servera omgående. Toppa med lite extra riven ost och några varv med svartpepparkvarnen samt garnera med en kvist basilika.

Appassinero

Appassimento

Italien, nr 79088 (3000 ml, 14,5%) 199 kr, 4 av 5p Som brukligt med denna produktionsmetod så finner vi en generöst driven fruktprofil där vindar av björnbär, körsbär, plommon, bigaråer, russin och svarta vinbär lieras med chokladnotade spår av kaffe, lättsamt puffad tobak, torkade örter och lavendel med vaniljdragna dyningar. Ett visst motstånd uppdagas i tanninerna vilket sammanfogas med krydda och apelsinzestig syra som förtjänstfullt skänker stadga och struktur i vinet. Vänner av stilen kommer att falla för denna box intågande och onekligen är det dessutom ett väldigt sympatiskt pris, det mest sympatiska i klassen till och med.

Kombinationen

Det smakrika svartpepparbettet i rätten, i kombination med parmesanens sälta lyfter verkligen fram vinets fruktighet, samtidigt som det stramar åt rondören och sätter en helt annan struktur i anrättningen. Det är imponerande hur man med så få, men utvalda, råvaror kan få fram ett sådant nyanserat och komplext möte i samspelet.

ENZO BARTOLI

”2014 Champagne Henriot Millesimé är en utsökt champagne, 94 poäng” LivetsGoda.se, 14/2-2024

Passar bra som aperitif eller till toast skagen med en skvätt citron, råraka med löjrom, samt skaldjur och fiskrätter.

jjjjj

5/5 Boxtoppen Oktober 2020

"Synnerligen prisvärt" - Tre Kronor Vin, jan 2023

Piemonte, 299 kr, Nr. 76055, 3000ml Lively Wines Sweden AB

Artikelnummer 77710, 750 ml, 12% alk, pris 499 kr

Alkohol kan

Livets Goda

DRYCKESTIPSET

Vill du varje vecka få

dryckestips direkt i mailen som är provade av Livets

Godas expertpanel?

Dessutom helt gratis...

Då är Dryckestipset något för dig!

Anmäl dig till info@livetsgoda.se med ämnesraden ”Dryckestipset”.

GORGONZOLAPASTA MED BACON TILL VITT FRÅN ITALIEN

2 personer

Ibland vill man bara ha något som är enkelt att tillaga men som samtidigt skänker njutning och mättnadskänsla, kalla det comfort food om du så vill. Pasta av alla dess slag är en fantastisk ingrediens som kan fylla detta begär och mer därtill, med några enkla hjälpmedel. Här adderas en skvätt matlagningsgrädde, bacon och gorgonzola, vilket matchas till en ett säkert vinkort – Terrazze Della Luna Pinot Grigio från Cavit. En kombination som bjuder på en perfekt balans mellan kraft och finess som för tankarna till italienska terrasser och ljumma kvällar.

Ingredienser:

• Linguine för två personer

• Ca 75 gr gorgonzola

• 1 dl matlagningsgrädde

• 1 paket (ca 150 gr) tärnad bacon alt baconskivor

• citron

Gör så här:

Koka upp pastan enligt anvisning på förpackningen, minus en minut.

Värm upp en stekpanna på hög värme och stek bacontärningarna skrispiga men inte brända. Lägg över baconet på hushållspapper och låt rinna av. Sänk värmen till medel och blanda matlagningsgrädden med stekfettet från baconet och lägg i osten. Låt sjuda upp under omrörning under ett par minuter tills osten smält och såsen blandat ihop sig. Vänd i pastan, rör om och kläm ut lite färsk citronjuice samt dra ett par varv med pepparkvarnen. Vänd i baconet och blanda runt och servera direkt.

Terrazze Della Luna Pinot Grigio 2023

Trentino / Italien / Cavit / 750 / 2107 / 99 kr / 5 av 5 – full pott!

Kombinationen

Ostens sälta och krämighet får här en fin kontrast med vinets friska syra, medan citronen i rätten direkt speglar vinets citrusdrivna avslut. Den diskreta honungstonen och florala blommigheten lirar snyggt med både baconets rökighet och ostens djup. En kombo som känns både generös och uppfriskande.

KÖTT

ÄDLA BUBBLOR från

ANDRÉ CLOUET

champagne andré clouet grande réserve

En rik och fyllig champ agne av Pinot Noir fylld av nybakat bröd, blodgrapefrukt och röda vinteräpplen. Fint fruktig men helt torr med en frisk syra och en viss brödighet f rån lagringen.

750 ml, 359 kr.

375 ml, 209 kr

1500 ml, 759 kr. 12% vol. art.nr. 7686.

KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN.

Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.

Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.

Nu är njutningen som allra rikast.

Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.

Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.

Vi undviker fördyrande mellanhänder.

Kaffet skickas direkt till din brevlåda.

Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.

Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.

2 personer

KYCKLINGLÅRFILE MED PASTA, PESTO TILL STÅENDE TROTJÄNARE

Pasta, denna gåva till gastronomin, kan kombineras i oändlighet, precis som en kvalitativ kycklingdetalj med sina möra, saftiga uttryck. Här serverar vi en pestopasta och Bjärefågels kycklinglår till den stående trotjänaren Beaujolais Royal.

Ingredienser:

• 2 kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjäre)

• Linguinipasta för två personer

• 1 dl matlagningsgrädde

• ½ purjolök

• 2-3 matskedar pesto

• Salt & Peppar och Santa Marias

Roasted Garlic

• Parmesan

• Citron

Beaujolais Royal

Gör så här:

Krydda kycklingen med salt, peppar och rostad lök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt, ca 6-8 minuter. Under tiden skär du purjolöken i tunna skivor och gör iordning pastan. Koka enligt bruksanvisning minus en minut.

Vänd kycklingen och stek klart till innertemperatur är 68 grader, ca 5-8 minuter till. När det är ca 2-3 minuter kvar av kycklingen häller du i purjolöken. När kycklingen är klar så tar du bort den från stekpannan och lägg åt sidan på en skärbräda.

Ta ner temperaturen till medelvärme och slå i matlagningsgrädden i stekpannan tillsammans med pesto som får sjuda upp i några minuter. Rör om, salta och peppra. När såsen gått ihop väder du ner pastan och rör om så att det blandas ihop ordentligt.

Servering: Lägg upp pastan på önskad tallrik, skär upp kycklinglårfiléerna och lägg på pastan. Avsluta med att klämma ut några droppar citronjuice, dra ett varv med pepparkvarnen, riv över lagrad parmesan och servera.

Nr 5408 (750 ml, 13%) 115 kr, 5 av 5 p Tidlöst vin som fått något av en revival och pånyttfödelse, inte minst tack vare det faktum att allt fler konsumenter efterfrågar transparens i sina röda viner, något som Royal kan erbjuda med råge. Här får vi gamaydruvan i ungdomligt charmant stil där doften bjuder på vildhallon och körsbär men även ett stänk av blå bär och som kompletteras av örtiga instick, en hint av ceder, sommargrus, blodröd citrus och granatäpple. Smaken är i den lättare stilen och som initialt upplevs läskande, inte minst när vinet kylts till en 12-13 C. Men bakom finns en delikat textur med zestiga instick, röda bär och en strimma av tanniner. Örtigt anslag noteras också vilket följer med i det rena bärdrivna avslutet. En klassiker, still going strong, och som fungerar till det mesta i matväg.

Kombinationen

Detta klassiska vin har genom åren visat sin förmåga att anpassa sig till anrättningar av alla dess slag, och ingenting har förändrats. I mötet med pestopastans nötörtiga karaktär, den möra kycklingen och insticket av citron, framhäver vinets fruktiga och örtiga egenskaper samtidigt som anrättningen stramas åt något.

PIEMONTE, ITALIEN

KÖTT

2 personer

Ingredienser:

WAGYFLAP OCH PASTA TILL ATTRAHERANDE ITALIENARE

Wagyu, med sin intensiva marmorering och smöriga textur, är en råvara som förtjänar sällskap av både struktur och elegans i glaset. Här ger vi den en subtil kryddning av curry och rosmarin och serveras med rigatoni och en frisk ruccolasallad. I glaset har vi Enzo Bartolis Piemonte, en blend av regionens stoltheter barbera och nebbiolo, som tillsammans med maträtten skapar en underbar ursprungstypisk italiensk servering.

• 300–350 g Wagyu Flap eller annan Flap

• Salt

• Svartpeppar

• ½ tsk curry

• 1 msk smör

• 1 msk rapsolja

• 1 vitlöksklyfta, lätt krossad

• 1 kvist rosmarin

PASTA

• 200 g rigatoni

• Salt för kokning

RUCCOLASALLAD

• 50 g ruccola

• Rivet skal av ½ citron

• ½ tsk timmutpeppar (eller efter smak)

• 1 msk kvalitetsolivolja

Gör så här:

KÖTTET

Förvärm ugnen till 120°C. Ta ut Wagyu Flap ur kylen minst 30 minuter innan tillagning. Krydda köttet med salt, peppar och curry på båda sidor. Hetta upp en panna på medelhög till hög värme med smör och rapsolja. Lägg i köttet och stek i cirka 1–2 minuter per sida för att få en fin yta. Tillsätt vitlöksklyftan och rosmarinkvisten i pannan. Ös köttet med det smälta smöret i 30 sekunder. Lägg köttet på en ugnssäker form och sätt in det i ugnen. Tillaga tills innertemperaturen är 56–58°C (medium rare) eller efter egen smak. Ta ut och låt vila i 5–10 minuter innan tranchering.

PASTAN

Koka rigatoni i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan men spara lite pastavatten om du vill ha en lättare sås.

RUCCOLASALLAD

Lägg ruccolan i en skål. Strö över rivet citronskal och timmutpeppar. Ringla över olivoljan och vänd runt försiktigt.

SERVERING

Skär upp Wagyu Flap i tunna skivor mot fibrerna. Lägg upp tillsammans med rigatoni och ruccolasalladen. Servera genast och njut!

Enzo Bartoli Piemonte 2024

Piemonte, Italien, nr 76055 (3000 ml, 13,5%) 299 kr, 5 av 5 En blend mellan de två främsta druvorna i Piemonte, barbera och nebbiolo, där de ungdomliga nyanserna greppar taktpinnen och bjuder på blommiga drag, saftiga körsbär och en sval örtighet i doftspektrumet. Smaken är svalkande, tanninerna bär nebbiolodruvans signum och det är en transparent känsla i vinet med rödbärig frukt och seriös struktur för ett lådvin. Torrt, apelsinsyrligt avslut. Ursprungstypiskt och inte minst gott!

Kombinationen

En mycket saftig och smakrik Wagyu Flap möter Enzo Bartolis Piemonte i en elegant men dynamisk kombination, där köttets lyxiga textur och djupa umami balanseras av vinets livliga syra och finkalibrerade tanniner. De rödbäriga tonerna av körsbär och nebbiolons florala elegans lyfter fram de kryddiga nyanserna av curry och rosmarin, och den svala örtigheten samspelar med ruccolans peppriga skärpa. Rigatonins fylliga textur ger vinet utrymme att breda ut sig, och det torra, apelsinsyrliga avslutet flirtar charmigt med de subtila citrusnoterna i rätten.

LAMMRACKS

LAMMRACKS MED PARMESAN-PANKOTÄCKE, SMÖRSTEKTA TOMATER & ZUCCHINI

2 personer

Ingredienser:

KÖTT

• 1 helt lammrack (ca 400–500 g)

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 2 msk smör

• 1 kvist färsk rosmarin (valfritt)

• Salt & svartpeppar

PARMESAN-PANKOTÄCKE:

• 0,75 dl panko

• 0,75 dl finriven parmesan

• 1 tsk olivolja

• 0,75 dl hackad bladpersilja

GRÖNSAKER:

• 1 liten zucchini

• 10–12 körsbärstomater

• 1 msk olivolja eller lite mer smör

• Salt & peppar

Gör så här:

PARMESAN-PANKOTÄCKE

Blanda panko, parmesan, bladpersilja och lite olivolja i en skål.

LAMMET

Sätt ugnen på 125°C.

Ta fram lammracket i god tid så det blir rumstempererat (ca 30 min). Salta och peppra generöst. Hetta upp en stekpanna med smör, vitlök och ev. rosmarin.

Bryn lammet runt om tills det fått fin gyllenbrun färg.

Lägg över i en ugnsform. Ställ in lammet i ugnen och när det når 48°C, ta ut och bred ut pankoblandningen på fettkappan.

Höj ugnstemperaturen till 200°C (gärna varmluft) och ställ tillbaka in i ugnen tills lammet når 58°C och toppingen är gyllene och frasig (ca 10 min till).

Låt sedan vila minst 10 minuter innan du skär upp. Krydda med extra bladpersilja om du önskar för mer färg.

GRÖNSAKER

Medan lammet vilar, stek halverade körsbärstomater och grovhackad zucchini i lammpannan. Salta, peppra och låt dem bara få färg och mjukna lätt.

Enzo Bartoli Piemonte 2024

Kombinationen

Lammets fina djup och sälta möter vinets friska rödbärighet med perfekt balans. Samtidigt har vi den krispiga parmesanpankon som elegant lyfts av vinets örtiga och syrliga karaktär, allt medan de smörstekta tomaterna och zucchinin får en fin resonans till detta ursprungstypiska vin.

KLASSISK CHEESEBURGARE OCH PASSANDE MALBEC

2 personer

KLASSISK CHEESEBURGARE OCH PASSANDE MALBEC

Burgare som bjuder på både saftighet och crunch – en klassiker byggd på högrevsfärs, smält cheddar, knaperstekt bacon, friska tomater och söt-rökig BBQ-sås.

I glaset har vi Paz Malbec 2022, en generös men balanserad single vineyard-Malbec från Mendoza med en mjuk men stadig struktur, frisk syra och precis lagom med tanniner för att möta rätten.

Ingredienser:

BURGARE

• 300 g högrevsfärs

• Salt & svartpeppar

• Smör eller olja till stekning

ÖVRIGT

• 2 hamburgerbröd (gärna brioche)

• 2 skivor cheddarost (eller annan smältvänlig ost)

• 4 skivor bacon

• 1 liten tomat, i skivor

• 2 msk majonnäs

• 2–4 blad krispig huvudsallat

• BBQ-sås (valfri mängd, gärna en rökig)

Gör så här:

FORMA BURGARE

Dela färsen i två lika stora delar. Forma dem till bollar och platta ut dem till burgare, ca 10–12 cm i diameter. Krydda bara ovansidan med salt och peppar just innan stekning.

BACON

Stek baconskivorna krispiga i en torr panna. Låt rinna av på hushållspapper.

STEK BURGARNA

Hetta upp smör eller olja i en panna på hög värme. Lägg i burgarna med kryddad sida nedåt. Tryck gärna till dem lätt i början. Krydda ovansidan också.

Stek 2–3 minuter på ena sidan, vänd och lägg på ost direkt.

Stek ytterligare 2–3 minuter tills osten smält och burgarna är genomstekta (eller lite rosa om du föredrar det).

BRÖDEN

Dela bröden och rosta snittytorna i en torr panna eller i ugnen tills de är gyllene.

MONTERA

Bred majonnäs på bottendelen av brödet. Lägg på salladsblad, sedan burgaren med smält ost.

Toppa med tomatskivor, bacon och BBQ-sås. Lägg på överdelen av brödet och tryck försiktigt ihop.

Paz Malbec 2022

Nr 92022 (1500 ml, 14%) 199 kr, 5 av 5 - full pott!

Detta single vineyard vin fångar fint druvans generösa karaktär där svarta plommon, körsbär och lätt violblommiga toner gifter sig med fatkryddiga toner såsom mjölkchoklad, vanilj och kaffe. Smaken är harmoniskt smeksam i en fruktigt generös stil som drar mot det fylliga hållet utan att bli tungt, samtidigt som syran är frisk och tanninerna bjuder på perfekt doserat motstånd med ett fatkryddigt avslut som dröjer sig kvar. En finstämd box med tydligt ursprung och attraherande egenskaper.

Kombinationen

Nu pratar vi självförtroende. Vinets rika mörka frukt binder ihop köttet, baconet och BBQ-såsen, medan choklad- och vaniljtonerna lyfter osten och rundar av helheten. Syran i vinet balanserar fett och majonnäs. Ett kraftfullt men följsamt vin till en burgare som inte ber om ursäkt.