Det är med stor glädje och stolthet vi presenterar Livets Godas app. En modern, inspirerande och oumbärlig app för alla som älskar vin och gastronomi. Eller kanske vi borde säga “återlanserar”, då appen tidigare fanns på marknaden men har varit borta några år. Nu är den tillbaka, bättre och större än någonsin!
Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.
Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är
Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets
Godas Restaurangguide!
Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.
AppStore (iOS): https://lgoda.se/app
Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google
VD & CHEFREDAKTÖR
Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se
REDAKTION
Anders Enquist, Erik Dahlström, Christoffer Enquist
100-poängskalans fyra delar. Arom, Smak, Eftersmak samt Komposition (balans, helhet).
97-100 HÖGSTA REKOMMENDATION, MONUMENTAL.
92-96
MYCKET STARK REKOMMENDATION. EN RIKTIGT BRA DRYCK.
87-91 STARK REKOMMENDATION. BRA, KVALITATIV DRYCK.
82-86 GODKÄNT UTAN SVALLVÅGOR.
Whiskey i fokus
Tullamore D.E.W.
När William Grant & Sons köpte destilleriet 2010 inleddes en ny storsatsande era. 2013 påbörjades bygget av det nya destilleriet i Tullamore som stod klart 2015, och och 2016 påbörjades nästa fas med byggnation av ett nytt graindestilleri, buteljeringshall och nya warehouse.
AV ANDERS ENQUIST
2017 stod byggnationerna av det nya graindestilleriet, nya buteljeringshallen och ett nytt warehouse, klart, och när allt är färdigställt ska det finnas 13 warehouse totalt. Varje warehouse har en total kapacitet på lagring av 55 000 fat, och idag är kapaciteten 365 000 fat och när alla warehouse är på plats är siffran för lagringskapaciteten bara att räkna ut själva. För övrigt kan noteras att det miljonte fatet på destilleriet fylldes i januari 2016 och att det äldsta fatet i lager är från 80-talet. Totalt uppgick färdigställandet av denna nya investering (de planerade 10 nya warehousen ej inräknade…) då för familjen Grant på ca 102 miljoner euro. Pratar vi lite mer siffror beträffande Tullamore D.E.W så har man idag kapacitet för att producera 3.64 miljoner liter single malt. I det nya graindestilleriet ligger produktionskapaciteten på 9 miljoner liter per år. Man även under åren utökat till 12 jäskar mot sex innan. Man har även införskaffat två nya potstills och har totalt sex stycken. I den nya buteljeringsanläggningen är kapaciteten 200 buteljer per minut med anläggningens helautomatiska lina, även kallad ”Usain Bolt linan”. Sedan har man en halvautomatisk och en helmanuell lina.
Historien:
Vi har skrivit om det tidigare här i tidningen men ger en kort repris om historien som är full av svåra tider och motgångar inte bara för den lilla staden Tullamore med sina ca 15 000 invånare, lokaliserat en dryg timme inåt landet från Dublin, bland annat känd som staden som den 10 maj 1785 delvis förstördes då en varmluftsballong störtade och ödelade byggnader, inklusive 130 hem. Även för Tullamore D.E.W. har det sedan det första destilleriet grundades 1829 av Michael Molloy varit en lång och krokig resa. Efter Molloys död tog familjen Daly med Bernard som den drivande kraften över och som senare lämnade över till kollegan Daniel Edward Williams (initialerna D.E.W.). Och det var Daniel som såg till att Tullamores destilleri blev att räkna med. William såg även till att staden fick elektricitet och för destilleriets räkning kom också telefon och motortransporter till Tullamore.
”Små” händelser som förbudstid i USA, världskrig och bråk med Storbritannien under 1900-talets första decennier påverkade negativt och 1954 tvingades man stänga destilleriet i Tullamore. Kris rådde i branschen och all verksamhet flyttades till Midleton. Tullamoreborna blev av med stadens stolthet, och ett viktigt besöksmål, och inte förrän i början av 2000-talet startades ett besökscenter för Tullamore D.E.W. Men whiskeyn levde kvar. 2010 beslutade sig William Grant & Sons att köpa Tullamore D.E.W. Charles Gordon, då ägare och VD i William Grant & Sons fick en tanke, en dröm, en idé om att starta ett nytt destilleri på Irland men köpte istället Tullamore D.E.W. Charles Gordon avled i december 2013 och fick tyvärr aldrig uppleva det färdiga resultatet av sin dröm.
Fatlagring.
Destilleri.
Panna.
”I en värld med så lite transparens tycker jag att vårt destilleri är utmärkt på att visa en mycket ärlig bild av hur vi gör en underbart komplex men ändå smooth irländsk whisky.”
KEVIN PIGOTT, TULLAMORE D.E.W. GLOBAL AMBASSADOR.
I samband med vår nya genomgång av Tullarmore´s whiskey, tog vi ett snack med Kevin Pigott som är Tullamore D.E.W. Global Ambassador.
AV ANDERS ENQUIST
Long time, no seeing Kevin, och det första som jag känner naturligt att fråga sedan sist vi pratades vid senast är om några ”sensationer” hänt sedan sist?
– Jag tolkar ordet förnimmelser som stora ögonblick i sammanhanget av meningen, och jag skulle säga 2020 när vi byggde ett helt nytt tunnbinderi och etablerade ett tunnbindarlärlingsprogram, vilket var ytterligare ett stort steg mot att göra vår destillerianläggning till en av de mest imponerande och omfattande.
Hur tolkar du utvecklingen av irländsk whiskey idag?
– Booming, 48 destillerier är ett sådant statement från där vi var för 12 år sedan. Jag älskar att se vad de små varumärkena som destillerar sig själva gör för att få sig själva att sticka ut.
Nu när hela världen producerar whisky, känner ni fortfarande att skottarna är era största rivaler, eller har ni kommit närmare varandra i samförstånd?
– Jag tror att det är viktigt att skapa vår egen stil, nyans och status för hur vi skiljer oss från andra whiskyproducerande länder. Jag tror att detta fortfarande är fallet eftersom många av de nya aktörerna ännu inte har haft en definitiv inverkan på världens whiskyintryck. Detta kan komma att förändras och jag förväntar mig också det under det kommande decenniet.
Jag tycker er ”Original” har fått ett bättre kryddgrepp och mer kompetent vass fruktighet de senaste åren, vilket servar whiskeyn väl. Fortfarande är whiskyn dock en god folklig dansör. Inbillar jag mig bara?
– Du har en bra fantasi :)
Jag tycker med 18-åringen att den är ett underbart statment för åldrande Tullamore. Varför just 18 YO?
– Det finns många anledningar, men låt oss börja med smaken. Denna whisky är en starkvinsfruktbomb och om du lagrar den tills den var 25
etcetera, skulle de intensiva frukttonerna försvinna och ofta döljas av en ökande eknärvaro. Lagrad whisky är alltid en avvägning mellan fatets bidrag och den mogna spritutvecklingen i kombination med vitaliteten hos den ursprungliga rika och potenta single malt spriten. 18 är en höjdpunkt av irländsk whiskey. Vi ville behålla vitaliteten hos en yngre whisky med sin skarpa fruktighet sammanflätad med rika ekinfluenser och jag tror att vi hittade den. Vi har några spännande nya whiskies som snart kommer ut baserat på detta uttryck, då hela vårt sortiment får en härlig ansiktslyftning.
När vi sist pratades vid, var vi inne på vi det här med att Tullamore är lite underskattad när det kommer till ålder, känner ni att det är så fortfarande, eller är det bara jag som konspirerar?
– Jo, så är det, och kanske lägger vi inte tillräckligt med tid på att marknadsföra ärligheten i vår whiskey eftersom vi fortfarande har så mycket arbete att bygga upp med vårt kärnuttryck, Tullamore D.E.W. Original. Vi vet att detta är grunden för vår verksamhet och vi måste bygga och skydda den till varje pris. De äldre åldersangivelserna är inte starka kommersiella koncept på grund av sin låga volym, de är bara ett bra sätt att uttrycka whisky i olika smakformer.
Ni har hållit igen lite med att kränga ut massor av olika whiskey på marknaden. Vilken strategi har ni för detta?
– Tiden är vår vän, vi gör mycket forskning för att förstå att konsumenterna verkligen vill ha en viss innovation, vi vill inte skynda på något. Det finns redan för många whiskyprodukter där ute så vårt beslut är nästan alltid att släppa något om det är bättre än mycket av det som finns på marknaden. Till exempel lanserade vi en fantastisk honungsprodukt för två år sedan där vi blendade vår trippelblandning med naturlig honung från Tjeckien. Slutprodukten är rik, klibbig, söt med en touch av vaniljträkrydda. Vi har redan gjort den till vår mest framgångsrika innovation som någonsin släppts från varumärket i dess 195-åriga historia. Galet! Det är därför jag är i USA just nu och lanserar den där.
Vilken whisky gör ni inte idag men som du skulle vilja göra?
– Retro mash bills, Tullamore brukade ha mycket komplexa mash bills 1950 som jag skulle älska att göra om i modern tid. De skulle vara knepiga att bearbeta i mäskning men fascinerande att se hur gommen spelar i konsistens och viskositet.
Vilket är det äldsta fatet, eller faten, ni har i warehouse idag, och har du nyligen provat whiskeyn och om så, hur var den?
– Våra äldsta fat är från 1980-talet. De är fantastiska eftersom det är mycket sällsynt att smaka irländsk whisky i den åldern. Jag är väldigt bortskämd på så sätt att jag ibland får prova några av de mest sällsynta bestånden vi har och jag är lika otålig som någon annan att vilja se dem släppta.
Era 12, 14 och 18 åringar är riktigt bra, det gör mig nyfiken på mer åldersspann som 21, 25 och så vidare. Kommer konsumenterna få se en riktigt, riktigt ”gammal” Tullamore i butelj framöver?
– Inom en snar framtid kommer vår innovation ta ett annat grepp och arbeta med mer blygsamt lagrad whisky när vi samtidigt bygger upp våra lager från vårt nya destilleri som byggdes 2014 i Tullamore. På så sätt kan vi forma vår smakform efter vår signaturstil som vi gör på plats.
Vilka är de största framtida utmaningar Tullamore står inför?
– Jag tror att i takt med att branschen växer, att kunna behålla tillgången till bra virkesförsörjning och andra utmaningar i leveranskedjan. Energikostnaderna finns också alltid där.
Vad är Tullamores största styrka?
– Dess äkthet. I en värld med så lite transparens tycker jag att vårt destilleri är utmärkt på att visa en mycket ärlig bild av hur vi gör en underbart komplex men ändå smooth irländsk whisky.
Vad är Irländsk whiskies största styrka överlag då?
– Dess smak utrymme är rikt och varierat. Jag tycker att den kan dansa
över stilar från single malt till trippel blends och lätt rökig potstill. Jag tror också att detta bidrar till mångsidigheten i hur människor dricker vår whiskey.
Om vi tittar på fathanteringen, hur har utvecklingen där varit för er beträffande vilka fat ni använder er av?
– Jag tror att våra normer för vad vi accepterar har ökat eftersom vi håller ett öga på några som vi helt enkelt inte accepterar. De spanska och amerikanska ekfaten tenderar fortfarande att dominera här och min favorit är fortfarande den magiska spanska eken och dess essens.
Vilken och vilka typer av fat tror ni mest på i framtiden för Tullamores del?
– Jag kan inte dela med mig av detta eftersom de nya whiskies som vi lagrar är för tidigt i sin process för att identifiera som en framgång eller inte ännu.
Några pågående fatexperiment i detta?
– Vi leker med ekarter från traditionella regioner och mer exotiska.
Kommer ni att använda fler större fat i framtiden, eller mer mindre?
– Vi använder idag verkligen en bred kombination av olika fatstorlekar från mycket små till stora starkvinsfat. En mix jag tror kommer att fortgå.
När det gäller lagringstid, ser ni någon maximal ålder på den whisky ni nu har i lager?
– Jag tror att en del whisky kommer att sitta tills de är 50 år och då är det dags att dricka och fira en stor milstolpe.
Känner ni att Tullamore har någon idealålder för den whisky ni idag producerar?
– Jag tycker ärligt talat att vår whisky är bäst i 8-årsåldern. Den har
Kevin Pigott. Tullamore D.E.W. Global Ambassador
mjukat upp de hårda acetontonerna som ofta finns i en ung whisky och avrundat några av de rikare fruktiga tonerna som motsvarar potstill kryddan.
Vilka fat är bäst för en lång lagringstid för er?
– Det beror verkligen på komponenten whisky och målet med projektet i vad man försöker skapa med sin flytande vision.
Var tycker du en Tullamore´s whiskey generellt landar bäst i styrka?
– Det kanske låter tråkigt men jag tror 40%. Vår 12-åring är exceptionell på 40%, den är rik på ekiga smaker, honungsliknande sötma och den behåller en solid medellång finish. Slutligen håller den delikatessen av den trippeldestillerade spriten perfekt. Jag har provat den på en högre ABV som jag var frestad att tro skulle fungera bättre men det gjorde det inte.
Hur ser ni på heavy peated malt och Tullamore i kombination?
– Jag tror att med trippeldestillerad whisky är tung torv kanske inte den bästa kombon. Ljus torv är intressant men inget vi vill utforska.
Vilka är annars de bästa egenskaperna hos er råsprit anser du?
– Fruktig och väldoftande med en riktigt krispig äppelton som jag älskar.
Hur många fat har ni lagrade och vilken kapacitet har ni i era lager?
– 365 000 fat.
Vilken produktionskapacitet har ni idag?
– 12 miljoner liter
Var tror ni Tullamore har bäst tillväxtpotential sett till era marknader idag?
– Afrika, Indien, Latinamerika, men vi fortsätter att fokusera och stödja våra nyckelmarknader som USA, Sverige, Tyskland, Tjeckien, och Tyskland.
Vilken är er nästa största storsäljare i portföljen?
– Honungsprodukten Tullamore Honey D.E.W är en stor framgång. Det är vår mest framgångsrika innovation någonsin.
Vad tycker ni att ni förfinat och förbättrat mest och bäst de senaste 6-7 åren?
– Destilleringseffektivitet och övergripande spritkvalitet utan tvekan.
Nya whiskies på gång?
– Nästa år har vi framför allt en ny spännande variant som kommer att vara mer premium.
TILL SIST KEVIN:
Din personliga favorit Tullamore whisky för tillfället?
– 12-åriga Tullamore med en Ferrero Rocher-choklad
Favoritvin?
– Argentinsk malbec från Mendoza.
Favoritmusik just nu?
– Snow Patrol ”Open Your Eyes” och Bob Dylan ”Don’t Think Twice”
Buteljeringsanläggningen.
Pot Stills.
WHISKEY I FOKUS Tasting
Tullamore D.E.W.
Tullamore Dew Original Blended Irish Whiskey, 40%
NR 524, 700 ML, 299 KR
Vi har tre typer av grainwhiskey, trippeldestillering och under flera år lagras Tullamore D.E.W. Original på traditionella refillfat, ex bourbonfat och ex sherryfat.
89 En av världens mest säljande whiskey alla kategorier som alltid har varit en smart sådan på så vis att den lika gärna – som ingen kan ha undgått idag – gör sig perfekt till en Irish Coffee, likväl som en riktigt social avec vän. Det är kort och gott en kvalitativ charmör som bjuder på ett uppsluppet och trevligt sällskap med godartad citrus och körsbärsfruktighet med smakfulla vanilj, toffée och chokladnoter. Vi anser nog också att den har fått en mer kryddigare framtoning och mer markerande tobaksnoter de senare åren, vilket ger mer karaktär, men förlorar därmed inte sin allroundkapacitet, eller sociala förmåga. Och fortfarande briljant i en Irish Coffée…
Tullamore Dew XO Rum Cask, 43%
NR 82239, 700 ML, 399 KR
Denna whisky lagras i Originals fat och ges sedan en slutlagring 3-4 månader i Demerara romfat från Guyana.
91 Citrus och fikonfruktig med tydlig rommarkering med arrak. Vidare ljus choklad, vanilj och defacto palmbriser med kokosnöt och banan, och en snyggt karamelliserad farinsockersötma i citruslocket. De olika faten skapar en rättrådig kryddfriktion som ger en väl smekande ”hetta” och i avslutet en distinkt cigarrton som ger pondus.
Tullamore Dew Honey, 35%
SÄLJS EJ I SVERIGE, CA 299 KR
Tullamore Honey Liqueur bygger på en blend av single malt, single potstill och single grain. Som sedan sammanflätas med naturlig honung från bikuporna i honungserkända Böhmen, socker och andra naturliga smaker.
88
Med den här fick Tullamore en riktigt storsäljande hit. Inte konstigt alls, med honung och bin gör Tullamore en riktigt attraktiv whiskeylikör med bra densitet, faktiskt smått hälsovådligt förförisk. Söt som sig bör men med frisk kryddighet och ett smått stenigt drag som skapar lite strama tyglar i drivet samtidigt. Servera sval med eller utan en isbit, sitter som smäck.
Tullamore Dew 12 Years, 40%
NR 505, 700 ML, 399 KR
En blended av gammal irländsk whiskey med en hög andel pot still, maltwhisky och Golden grain. Fatlagrad i en kombination av bourbon- och Oloroso sherryfat.
92+
En mycket elegant 12-åring som samtidigt har det finspelta kryddgreppet i den citrus, äpple, sultanrussin och fikon(dadel) dragna fruktigheten. Välljudande choklad, toffée och vaniljådror. En klassisk tobaksnot med slipat skygg sälta följer i det på rätt sätt långsinta avslutet. Mycket välbalanserad och stilfull med ett självsäkert lugn. Vi pratar harmoni i ”castingen av ingredienser”.
Tullamore D.E.W Single Malt 14 Yo 41,3%
SÄLJS EJ I SVERIGE, 700 ML, CA 699 KR
Trippeldestillerad med bourbonfat i lagringen och sedan 6 månaders slutfas i Oloroso sherry, port och Madeirafat.
93
2016 var första gången man buteljerade denna whiskey och det är en fyllig och ytterst sofistikerat akt med både visköst och vinöst driv. En finlemmad zestbeska ger fruktigheten en levande, syrlig blick i den annars smootha hållningen av karamelliserad körsbär, äpple och citrusfrukt, med lätt rostade och nötslagna honungstoner i legeringen. De chokladiga toffée och vaniljnoterna ger uttryck för ytterligare läckerhet och i avslutet öppnas en läderbeklädd cigarrhumidor. Klockren åldersträff.
Tullamore D.E.W Single Malt 18 Yo 41,3%
SÄLJS EJ I SVERIGE, 700 ML, CA 999 KR
Bourbonfat i lagringen och sedan 6 månader i slutfasen i bourbon, Oloroso sherry, port och Madeirafat. Säljs ej i Sverige. 2016 var första gången man buteljerade denna whiskey 95 Runt 20 fat i årlig produktion och naturligtvis med krympt marknad som följd. Som vi nämnt tidigare är det ingen slump att 14-åringen och 18-åringen ligger på exakt samma alkohol. Man blindade samples och fann ett prov bäst och sa att ”den är bra, vi låter den vara som den är”, och det visade sig att alkoholen i detta exempel låg på just 41,3 procent. Vi har aldrig några problem med att ta till oss den finstämda eleganta karaktär Tullamore´s whiskey dukar upp, och denna lågproducerade 18-åring är ett slags kronan på verket. Smooth men vital och hettande med kanelpudrad fatkryddighet, tannindriven med vinösa skiftningar från fatens karaktär, och en mycket transparant sötma med vanilj, choklad, ljus fudge och toffée i den citruslaminerade fruktigheten, med apelsiniga styrningar, körsbär, mogna äpplen och finstämda fikon. Tobak puffar i avslutet och det är en briljant whiskey.
Tidigare provade whiskies som ej längre produceras:
10 YO Single Malt
En whiskey som lagrats 9 år i bourbonfat och fått en finish i en mix av sherry-, port- och madeirafat.
Stor doft av ananas och annan tropisk frukt, nötter, russin och peppar. Rik och direkt smak i god, tillgängligt temperament.
Tullamore Dew Phoenix 55%
En blended med lika delar av de tre basspriterna, och där maltwhiskeyn fått mer kontakt med sherryfat. Lagringstiden är mellan 6 och 11 år.
En whiskey som kom att bli en W&B favorit. Stor, kryddig doft och fint fruktig med torkade inslag och en fin hinna av sötlakrits. Här finns djup, kraft, elegans och längd.
15 YO Trilogy
Detta är ungefär samma whiskey som 12-åringen, men lagringen är längre och en finish i romfat från numera nedlagda Caroni Distillery har skett. Rik, mustig och kryddig doft med vanilj- och russintoner. Smaken är varm, generös och sötfruktig med kryddighet och längd.
Cider Cask
En nyhet där man tömde whiskeyfaten, fyllde dem med äppelmust från cidertillverkning som fick ge smak till träet under 3 månader. Därefter tömdes faten igen och whiskeyn tappades i för en slutlagring i 3 månader. Doft av äpplen och frisk citrus. Smaken är mjuk, lätt och frisk med lite mer kryddighet i äppeltonerna.
KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN.
Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.
Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.
Nu är njutningen som allra rikast.
Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.
Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.
Vi undviker fördyrande mellanhänder.
Kaffet skickas direkt till din brevlåda.
Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.
Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.
kafferosterietkoppar.se
INSPIRATION
En Irish Coffee och glass tack
Irish Coffee är som bekant en drink som tenderar att fungera lika bra året runt och när vi ändå svänger samman vår Irish Coffee så passar vi på ett servera det svenskade sommartecknet vi känner till – vaniljglass med jordgubbar och grädde. Vi lyxar dock till den och rör ner innanmätet från en vaniljstång i grädden och till glassen får grädden ett stänk av Tullamore D.E.W. i smeten också.
Tullamore Dew Original Blended Irish Whiskey, 40% NR 524, 700 ML, 299 KR
Vi har tre typer av grainwhiskey, trippeldestillering och under flera år lagras Tullamore D.E.W. Original på traditionella refillfat, ex bourbonfat och ex sherryfat.
En av världens mest säljande whiskey alla kategorier som alltid har varit en smart sådan på så vis att den lika gärna – som ingen kan ha undgått idag – gör sig perfekt till en Irish Coffee, likväl som en riktigt social avec vän. Det är kort och gott en kvalitativ charmör som bjuder på ett uppsluppet och trevligt sällskap med godartad citrus och körsbärsfruktighet med smakfulla vanilj, toffée och chokladnoter. Vi anser nog också att den har fått en mer kryddigare framtoning och mer markerande tobaksnoter de senare åren, vilket ger mer karaktär, men förlorar därmed inte sin allroundkapacitet, eller sociala förmåga. Och fortfarande briljant i en Irish Coffée…
SÅ HÄR GÖR DU EN IRISH COFFEE MED VANILJ
• 5 cl Tullamore D.E.W. vBra varmt kaffe
• 1 rågad tesked farin
Lättvispad grädde med innanmätet från en halv vaniljstång Se till att ditt glas du ska använda är varmt. Lägg sedan farin i glaset följt av whiskeyn. Häll på kaffe och rör om så att sockret löses upp. Mot baksidan av en sked häller du sedan den försiktigt vispade grädden med vanilj. Servera den varma drinken utan sugrör.
VANILJGLASS MED LYXIG GRÄDDE OCH JORDGUBBAR
• 4 stora skopor vaniljglass av bra kvalité
• 2,5 dl grädde
• 1 vaniljstång
• 2 hekto färska jordgubbar
• En skvätt Tullamore D.E.W.
Börja med att vispa ihop grädde och innanmätet från vaniljstången. Stanna när du får toppar i grädden när du lyfter på mixern. Rör ner två centiliter av whiskeyn. Servera tillsammans med glass och uppskurna jordgubbar och servera till din Irish Coffee.
TULLAMORE D.E.W. OCH NYÅRSPIZZA
Tullamore D.E.W. är ett av den irländska whiskeyns flaggskepp och har i hög grad medverkat i att sätta irländsk whisky på världskartan. Det är en trippeldestillerad blended whiskey som består av malt, single pot still och grainwhiskey, numera från det nya destilleriet i staden Tullamore, County Offaly Irland. Merparten av faten är amerikanska bourbonfat, men även spanska sherryfat används.
INSPIRATION – PIZZA Á LA TAVERNA BRILLO
Taverna Brillo lanserade under en tid, varje år sin version av ”nyårspizzan”, då just pizza är det som hyllas på nyårsdagen, under nationella pizzadagen. Inför nyårsdagen 2019 tog man fram en efterrättspizza, vilket matchades till Tullamore D.E.W., och det är den som vi presenterar här.
RECEPT 4 PIZZOR
RECEPT PÅ DEG
• 0,5 kg mjöl (rekommenderat: Farina 00 eller en Manitoba-mix för mer gluten i degen)
• 3,5 dl kallt kranvatten
• 0,5 gram färsk jäst för salta degar
• 14 gram olivolja (EVO)
• 15 gram salt
RECEPT PÅ CHOKLADGANASCH
• 200 gram mjölkchoklad
• 200 gram grädde
• cirka 80 mixade mandlar (mixas till mandelkräm)
INGREDIENSER FÖR TOPPING
• Mandelflarn
• Kalabriskt chilipulver
• Några skvätt eller spray med Tullamore D.E.W.
DEGEN
Blanda ihop 80 procent vattenmed jäst tills det löses upp, tillsätt fyra femtedelar mjöl och resten av vattnet, arbeta ihop i exakt sju minuter. Tillsätt resten av mjölet. Arbeta degen i åtta minuter och tillsätt därefter saltet. Ringla ner olivolja långsamt så att inte klumpar bildas. Arbeta ihop degen tills degen blir 22 grader varm. Låt degen vila i 4 timmar innan du gör 200 grams pizzadegsbitar. Idealet är att göra degen dagen innan. Låt degen vila i kylen över natten, ta ut degen i förväg så att den är rumstempererad när du arbetar upp den.
CHOKLADGANASCHEN
Sjud upp grädden så att den nästan kokar. Ta bort från värmen, lägg i choklad och mandelmix. Rör runt med en slickepott så att chokladen och mandeln löser upp sig. PIZZAN
Forma degen i tunna och runda pizzabottnar. Addera ett tunt lager chokladganasch. Sätt in pizzan i ugnen tills den är färdiggräddad, cirka 5 minuter. Ta ur pizzan ur ugnen, strö över mandelflarn och addera lite chilipulver (det går att köpa kalabriskt chilipulver på Taverna Brillo).
Spraya eller ringla över Tullamore D.E.W. direkt innan servering
Irish iced coffee
Irish Coffee är som bekant en varm drink som vi konstaterat fungera lika bra året runt. Men man kan även tänka ”same same, but different” och göra en iced coffee, som även den fungerar lika bra året runt. Naturligtvis med bas på Tullamore D.E.W.
Tullamore Dew Original Blended Irish Whiskey, 40%
NR 524, 700 ML, 299 KR 89 Vi har tre typer av grainwhiskey, trippeldestillering och under flera år lagras Tullamore D.E.W. Original på traditionella refillfat, ex bourbonfat och ex sherryfat. En av världens mest säljande whiskey alla kategorier som alltid har varit en smart sådan på så vis att den lika gärna – som ingen kan ha undgått idag – gör sig perfekt till en Irish Coffee, likväl som en riktigt social avec vän. Det är kort och gott en kvalitativ charmör som bjuder på ett uppsluppet och trevligt sällskap med godartad citrus och körsbärsfruktighet med smakfulla vanilj, toffée och chokladnoter. Vi anser nog också att den har fått en mer kryddigare framtoning och mer markerande tobaksnoter de senare åren, vilket ger mer karaktär, men förlorar därmed inte sin allroundkapacitet, eller sociala förmåga. Och fortfarande briljant i en Irish Coffée…
Fyll ett highball glas med isbitar och häll i alla ingredienser. Toppa med lättvispad grädde och rör om försiktigt för att få en snygg fade.
Espresso Martini på Monkey
Shoulder
Ursprunget till denna namnkända och klassiska cocktail är det många som hävdar, men en av de mest förekommande historierna tillskrivs den brittiska bartendern Dick Bradsell, som i slutet av 1980-talet fick frågan om att göra en drink som kunde ”väcka upp” gästen ifråga och Espresso Martini var därmed ett faktum. Variationerna på denna cocktail, precis som med alla klassiker, är oändliga, och här har vi bytt ut vodkan mot skotska Monkey Shoulder för att skapa vår uppiggande och läckra drink.
Monkey Shoulder
NR 85831, 700 ML, 399 KR
91 Monkey Shoulder må vara en förträfflig drinkpartner men den är likaså ytterst njutbar i ensamt majestät. Legeringen av Balvenie, Glenfiddich och Kininvie-malts har lagt grunden för en whisky med en fyllig doft med finlemmad och balanserad sötma och där citron, apelsin, nektarin, honung och vanilj samsas med tassande fattoner i en fint fruktigt och mogen stil. I gommen biter sig doftinslagen fast med utvecklad kryddighet och strukturen är hela vägen ut elegant silkig, torrt fyllig och distinkt med snygg fräschör i botten. Det är en stilfull och sällskapssjuk Monkey vi har att göra med, i din cocktail eller i ditt whiskyglas.
SÅ HÄR GÖR DU EN ESPRESSO MARTINI
• 4 cl Monkey Shoulder
• 1,5 cl Licor 43 Baristo
• 3 cl svalnat, nyrostat espressokaffe (vi valde Kafferosteriet Koppar)
Tillbehör
• Istärningar
• Shaker
Mixa Monkey Shoulder, kaffelikör och det svalnade espressokaffet i en shaker som du även haft några istärningar i. Skaka ordentlig och rejält en stund så lockar du fram en fin skumkrona när du sedan häller upp drinken utan is i ett cocktailglas. Smaken av kaffe i olika nyanser och med whiskyn kryddigt i bakgrunden är ljuvlig.
Monkey Splash på mångsidiga Monkey Shoulder
Monkey Shoulder är en hyllning till de forna skotska destilleriarbetarna, vars tunga arbete satte spår i kropparna vilket ofta resulterade i en sned axel och hängande arm. Åkomman påminde om schimpansernas långa armar och fick därav namnet Monkey Shoulder. Bortsett från att whiskyn är utmärkt som den är - med sin sprit som kommer från Balvenie, Glenfiddich och det mytomspunna Kininvie – så är det även en utmärkt drinkpartner, vilket vi här tagit fasta på i en Monkey Splash.
Monkey Shoulder, 40%
NR 85831, 700 ML, 399 KR, 91P 91 Monkey Shoulder må vara en förträfflig drinkpartner men den är likaså ytterst njutbar i ensamt majestät. Legeringen av Balvenie, Glenfiddich och Kininvie-malts har lagt grunden för en whisky med en fyllig doft med finlemmad och balanserad sötma och där citron, apelsin, nektarin, honung och vanilj samsas med tassande fattoner i en fint fruktigt och mogen stil. I gommen biter sig doftinslagen fast med utvecklad kryddighet och strukturen är hela vägen ut elegant silkig, torrt fyllig och distinkt med snygg fräschör i botten. Det är en stilfull och sällskapssjuk Monkey vi har att göra med, i din cocktail eller i ditt whiskyglas.
Så mixar du en Monkey Splash
• 3 cl Monkey Shoulder
• 4,5 cl soda vatten
• apelsinskal
Häll upp whiskyn i ett bourbonglas, toppa med sodavatten och garnera med apelsinskal
KLASSISK TOURNEDOS ROSSINI MED MODERN FINESS OCH MONKEY SHOULDER I GLASET
Tournedos Rossini, en hyllning till den italienska kompositören och gourmanden Gioachino Rossini, är en av världens mest ikoniska rätter. Känd för sin lyxiga kombination av mör biff, krämig foie gras och fyllig sås, har rätten blivit en symbol för elegans och smakfullt överdåd. Här serveras vår version med smörstekt portobello och en ljummen sofrito, och i glaset? Monkey Shoulder. Med sin balanserade sötma, kryddiga elegans och friska citruskaraktär blir whiskyn en perfekt partner till denna moderna tolkning av en kulinarisk klassiker.
RECEPT 4 PERSONER
TOURNEDOS OCH TILLBEHÖR
• 4 tournedos, oxfilé (ca 150-200 g per bit)
• 4 skivor foie gras (1 cm tjocka)
• 2 stora portobello-svampar (skurna i 1 cm stora bitar)
• 2 msk smör (för stekning)
• Salt och svartpeppar
RÖDVINSSÅS
• 3 dl rött vin
• 1 dl oxbuljong (koncentrerad eller fond utblandad med vatten)
• 1 schalottenlök (finhackad)
• 1 msk smör
• 1 tsk socker
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk cognac
• Salt och peppar
SOFRITO
• 4 mogna tomater (hackade)
• 1 röd paprika (hackad)
• 1 gul lök (finhackad)
• 2 vitlöksklyftor (finhackade)
• 2 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och peppar
SOFRITON
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och doftande. Tillsätt hackad tomat och paprika. Låt puttra i ca 15 minuter tills blandningen reduceras och blir tjock. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Håll sofriton ljummen.
RÖDVINSSÅSEN
Smält smör i en kastrull och fräs schalottenlök tills den är mjuk. Tillsätt socker och tomatpuré, och låt karamellisera lätt. Häll i rödvinet och låt det reducera till hälften.
Tillsätt buljong och låt såsen småkoka i 10 minuter.
Rör ner cognacen och smaka av med salt och peppar. Sila såsen för att göra den extra slät.
STEKT PORTOBELLO
Smält smör i en panna på medelvärme. Stek portobello-bitarna tills de är gyllenbruna och mjuka. Krydda med salt och peppar.
TILLAGA TOURNEDOS OCH FOIE GRAS
Krydda tournedos med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med lite smör på hög värme. Stek köttet 2–3 minuter per sida för medium rare, längre om du föredrar det mer genomstekt. Låt köttet vila under folie. I samma panna, stek foie gras-skivorna snabbt, ca 30 sekunder per sida, tills de är gyllenbruna.
SERVERING
Placera tournedos på tallrikarna. Fördela stekt foie gras ovanpå varje tournedos. Fördela den stekta portobellon bredvid köttet. Häll rödvinssås över köttet eller servera den vid sidan av. Avsluta med att strö ljummen sofrito runt om.
Monkey Shoulder
NR 85831, 700 ML, 399 KR, 91P
Monkey Shoulder må vara en förträfflig drinkpartner men den är likaså ytterst njutbar i ensamt majestät. Legeringen av Balvenie, Glenfiddich och Kininvie-malts har lagt grunden för en whisky med en fyllig doft med finlemmad och balanserad sötma och där citron, apelsin, nektarin, honung och vanilj samsas med tassande fattoner i en fint fruktigt och mogen stil. I gommen biter sig doftinslagen fast med utvecklad kryddighet och strukturen är hela vägen ut elegant silkig, torrt fyllig och distinkt med snygg fräschör i botten. Det är en stilfull och sällskapssjuk Monkey vi har att göra med, i din cocktail, i ditt whiskyglas eller som partner i en middagsserving.
MAT & WHISKY
När tournedosens mörhet möter den rika, karamelliserade ytan på foie gras och de jordiga tonerna av smörstekt portobello, skapas både rustik elegans. Lägg till den fylliga rödvinssåsen med en touch av cognac, och du har en rätt som osar av lyx och förfining. Men det är när denna kulinariska symfoni ackompanjeras av en dram Monkey Shoulder som magin verkligen sker, som med sina citrusfriska inslag lyfter fram de subtila nyanserna i såsen, medan tonerna av honung och vanilj spelar i perfekt harmoni med foie grasens smöriga rikedom. Whiskyfatets tassande toner och den torra elegansen i avslutningen ramar in de djupa, jordiga smakerna från portobellon och tournedosen, och ger hela upplevelsen en subtil men distinkt fräschör.
– hantverkswhiskynFRÅN Speyside
Ett stenkast från floden Fiddich i Dufftown ligger Balvenie vackert beläget bland åkrar och träd intill systerdestilleriet Glenfiddich. Från parkeringsplatsen, i en liten skogsdunge, är det en kort promenad innan man ser det ikoniska pagodataket resa sig över en av Balvenies gamla stenbyggnader. Till skillnad från de allra flesta destillerierna i Skottland – som slutade att varmluftstorka sin egen malt på 1960-talet – kan man med lite tur fortfarande se röken stiga från Balvenies pagoda när den traditionella golvmältningen av det egenodlade kornet är i gång.
TEXT & FOTO: DANIEL BRUCE
Balvenie grundades 1892 av William Grant, född och uppvuxen i Dufftown. Efter att ha vallat får och arbetat som skomakarlärling i sin ungdom fick William jobb som bokhållare på det lokala destilleriet Mortlach. Då han efter en tid visade intresse för whiskyproduktionen fick han så småningom lära sig att brygga och destillera och blev till slut destilleriansvarig. Under tiden sparade William så mycket pengar han kunde med målet att bygga sitt eget destilleri. Och efter 20 år på Mortlach kunde han förverkliga sin dröm. William sade upp sig och grundade destilleriet Glenfiddich 1886. Några få år senare köpte han den intilliggande övergivna herrgården Balvenie New House som han tillsammans med sina barn gjorde om till ännu ett destilleri. Efter 15 månaders hårt arbete stod Balvenie klart och den första destilleringen ägde rum den första maj 1893.
BALVENIES FOKUS VAR LÄNGE att producera maltwhisky till familjeföretaget William Grants & Sons storsäljande blend Grant’s. Det dröjde dock ända till 1973 innan den första officiella buteljeringen med Balvenie introducerades. I takt med att efterfrågan ökade på både Balvenie och Grant’s växte även behovet av att producera mer maltwhisky. Men i stället för att bygga ut Balvenie bestämde man sig på familjeföretaget att 1990 bygga ett nytt intilliggande destilleri med namnet Kininvie. Efterfrågan på maltwhisky fortsatte att öka och 2007 utökade man med ytterligare ett destilleri – denna gång på det skotska låglandet – och det döptes till Ailsa Bay. Tack vare att William Grants & Sons byggde dessa två nya destillerier kunde Balvenie fortsätta att
fokusera på sitt traditionella sätt att göra whisky. På Balvenie pratar man nämligen stolt om sina fem sällsynta hantverk som bidrar till att göra whiskyn unik. Det första är att man har sin egen kornodling i anslutning till destilleriet. Det andra är det traditionella maltgolvet där en del av det egenodlade kornet mältas. Det tredje är att man har sin egen kopparslagare som kontinuerligt ser efter pannorna. Det fjärde är att man har sitt eget tunnbinderi där man sätter samman och lagar sina ekfat och slutligen har man en maltmästare, för nuvarande Kelsey McKechnie, som ansvarar för kvaliteten på all whisky som släpps.
FÖR ATT FÅ EN DJUPARE FÖRSTÅELSE för hantverket bakom Balvenies whisky stämmer jag träff med Charlie Metcalfe – Global Brand Ambassador sedan 2022 – som gladeligen svarar på mina frågor medan vi strosar runt bland jäskar och tunnor en solig vårdag i maj.
Hur kom det sig att du började jobba med whisky?
Jag kommer från Speyside så jag har varit lyckligt lottad att växa upp med whisky. Visserligen var jag inte speciellt kunnig vad gäller whisky under min uppväxt men jag njöt av smakerna och drack whisky med mina vänner och inom familjen. Sen var det en god vän till mig som jobbade på Glenfiddich som tipsade om ett jobb i deras bar vilket jag tyckte lät coolt och spännande. Så jag började med att skänka ut whisky i Glenfiddichs bar och hade samtidigt förmånen att bli upplärd av några otroligt duktiga personer i branschen. Jag snappade upp så mycket kunskap som jag kunde vilket ledde till ett jobb som destilleriambassadör på Balvenie vilket jag var i åtta år. Och sedan början av 2022 har jag rollen som Global Brand Ambassador.
Man eldar med antracitkol för att skapa en neutral varmluft som torkar grönmalten
Även om den huvudsakliga värmekällan är antracitkol används en liten mängd torv i början på torkningsprocessen för att tillföra struktur till malten och i sin tur råspriten.
Vad innebär jobbet som Global Brand Ambassador på Balvenie?
Jag är en del av ett globalt team med 15 personer som täcker våra nyckelmarknader världen över. Den viktigaste delen i min roll är att vara varumärkets ansikte utåt för den globala marknaden. Så jag är lyckligt lottad att få resa över hela världen och prata om Balvenie och dela med mig av berättelser från destilleriet om alla som arbetar dag ut och dag in för att skapa denna fantastiska whisky. Jag hjälper också till med att ta fram nya produkter även om det är vår maltmästare Kelsey som står för den vägledande visionen om hur Balvenie ska utvecklas. Men jag får lov att arbeta vid sidan av henne och hjälpa till med en del av utvecklingen av vår whisky vilket är väldigt intressant.
Under 1960-talet slutade de flesta skotska destillerierna att golvmälta. Varför var det så viktigt för Balvenie att behålla sin golvmältning?
Vårt maltgolv är vad vi kallar ett av våra fem sällsynta hantverk som gör Balvenie så speciellt. Det innebär att vi kan skörda kornet från vår egen gård, mälta det på plats, destillera det och på så vis skapa en helt och hållet lokalproducerad whisky på traditionellt vis. Att vi har vårt eget maltgolv möjliggör dessutom att vi kan experimentera med till exempel torv, ljung och chokladmalt i liten skala.
Hur lång tid tar det egentligen att golvmälta?
Vi börjar med att stöpa kornet i två dagar och tillsätter vatten i omgångar för att gradvis öka fukthalten. Blötläggningen går ut på att få kornet att tro att det ska börja gro. Spirandet tar som regel sex dagar men på vintern kan det ta upp emot 10 dagar. De som jobbar med golvmältningen vet när kornet är klart genom att titta och känna på det. Därefter tas kornet in i kölnan där det torkas under två dagar.
Hur mycket korn använder ni från era egna marker?
Mängden korn som vi själva skördar ger oss cirka en veckas produktion även om det varierar lite från år till år. Det är inte speciellt mycket men att kunna skapa en whisky med helt och hållet egenodlat korn känns fantastiskt.
Har ni redan gjort någon whisky med 100 procent egenodlat korn?
Hittills har vi bara lanserat en single malt med vårt eget korn. Den heter The Edge of Burnhead Wood och var det fjärde släppet i vår whiskyserie Balvenie stories. Vi använde dessutom ljung, som växer bakom destilleriet, till att elda med under torkningsprocessen av malten. Det är en väldigt gammeldags teknik som vi har börjat experimentera med.
Vad kommer nästa Balvenie med lokalodlat korn att heta?
Eftersom det redan finns en del andra skotska destillerier som använder sig av namnet ”local barley” kommer vi antagligen att välja något annat passande namn. Vi har en del whisky på vårt lager men jag kan inte berätta så mycket mer. Förhoppningsvis dröjer det inte alltför länge innan nästa Balvenie med egenodlat korn släpps.
Balvenie är så gott som orökt trots att ni använder er av en liten mängd torv för den egenproducerade malten. Hur kommer det sig? När vi torkar malten är den huvudsakliga värmekällan antracitkol som bara avger en torr värme utan rök vid förbränning. Men vi skyfflar alltid på lite torv i början. Totalt uppgår fenolhalten till ett eller två ppm (parts per million) men när det blandas med den orökta malten som vi köper in försvinner den rökiga doften. Däremot upplever vi att torven tillför en fin struktur till vår råsprit.
Charlie Metcalfe är Balvenies Global Brand Ambassador sedan 2022.
Ja under en vecka om året gör vi rökig whisky på Balvenie. Det är en tradition som sträcker sig tillbaka till 2002 som initierades av vår dåvarande destillerichef Ian Miller. Sedan dess har vi gjort rökig whisky en vecka om året och vi har fortfarande tunnor med rökig whisky från året vi började.
Balvenies pannor är utrustade med en så kallad boil ball och både mäsk- och spritpannorna är väldigt lika varandra. Vad är tanken bakom pannornas form?
Allting går tillbaka till när William Grant startade Balvenie 1892. De nuvarande pannorna köptes begagnade och påminner väldigt mycket om originalpannorna. Men visst, det är ovanligt att både mäsk- och spritpannorna har en liknande form. Vi har helt enkelt velat behålla den ursprungliga storleken och designen med en så kallad boil ball på mitten och sluttande kondensrör.
Balvenie är ett av få destillerier i Skottland som har sitt eget tunnbinderi. Varför var det viktigt för er?
Om du gör en bra råsprit och sedan fyller den i tunnor av medioker kvalitet är risken stor att du kommer att få en dålig whisky framöver. Vi har investerat i vårt eget tunnbinderi för att kunna ta fram fat av högsta kvalitet för att på så vis kunna skapa riktigt bra whisky. Det är ett stort ekonomiskt åtagande att ha 20 anställda tunnbindare men samtidigt är det en otroligt viktig pusselbit för vår whisky.
Hur ser framtiden ut? Har ni några spännande projekt på gång? Vi jobbar på många olika projekt och ser fram emot att se vad vår malt master Kelsey McKechnie väljer att genomföra. Vi kommer bland annat att fortsätta att förnya oss inom slutlagring på olika fat för att se vilka spännande smaker som kan adderas till vår råsprit.
Balvenie är ett av få destillerier i Skottland som fortfarande golvmältar en del av sitt korn.
Fotografering i lagerhusen är förbjuden.
Provning Balvenie
A Revelation Cask and Character 19 yo 47,5%
96 Här snackar vi uteslutande lagring på olorosofat av europeisk ek i 19 år. Whiskyn togs fram som en hyllning till de tunnbindare som jobbar på destilleriets egna tunnbinderi. Det är också den första whiskyn som Balvenies nya maltmästare Kelsey McKechnie har gjort själv. Doften är otroligt fruktig och bjuder på ett ljuvligt hopkok av svarta vinbär, fikonpuré, apelsinskal och en gnutta kakao. Koncentrationen i smaken imponerar stort med torkade aprikoser, marsipan, svarta vinbär och apelsinkarameller. Mot slutet sker en härlig inramning med vitpeppar, rostade mandlar och återigen fikon. Otroligt mycket smak och ändå så elegant!
Balvenie 25 yo Old Rare Marriages 48%
96 25-åringen har lagrats på en kombination av europeisk och amerikansk ek innan all whisky blandades samman i en av Balvenies berömda Tuns (väldigt stora ektunnor) där whiskyn fick gifta sig i några månader. Doften är ljuvligt len med inslag av honung, karamell och en touch av mint. Smaken inleds med färskpressade röda äpplen åtföljt av ett kryddigt driv med ingefära och citronzest. Sedan dröjer det inte länge innan det även vankas subtila nyanser av honung, vanilj och päron. Lättdrucket och samtidigt väldigt komplext!
Livets Goda PREMIUM PLUS
Tjänsten som ger dig tillgång
Klicka på länken nedan för mer information eller scanna QR-koden
Välkommen till vår värld
Naturens egna farger ..
BESLAGDESIGN.SE
Upptäck naturens palett med våra nya kulörer. Låt detaljerna ta plats och bli en del av känslan.
Inspirerade av hav, strand, skog och sten – direkt från hjärtat av Båstad.
