LG Mat #4 Midsommar

Livets Goda

BÄSTA SOMMARMATEN

#4

MED DRYCKESTIPS

MIDSOMMAR Maten, recepten, dryckerna 1

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

2

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

C H A M PA G N E

Diebolt - Vallois PR E S T IG E BRU T

Gunilla Hultgren Karell E X PR E S S E N 2 /4

”Hantverkschampagne från några av de läckraste lägena i Côte des Blancs. Piggt och personligt med såväl stram elegans som mjuk charm.”

Linda Perez S V D 18 /4

”En torr, frisk champagne med tydlig brödighet som är extremt prisvärd.” thewineagency.se

Maya Samuelsson EL L E M AT & V I N

91 poäng

Livets Goda 2 7 / 11 2 0 1 8

PR E S T IGE BRU T A L K . 12 ,5% • N R 7723 VOL . 750M L • 399 K R

Alkohol kan skada din hälsa.

3

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

PREMIUM LACTIS MAGENS BÄSTA VÄN!

279 kr

Mjölksyrabakterier & Prebiotika 25 miljarder bakterier / 10 stammar Vegangodkänd Patenterade magsyratåliga kapslar Har din mage tillräckligt med bakterier för att orka bearbeta all mat du får i dig?

Premium Lactis är ett vegangodkänt tillskott med magvänliga mjölksyrabakterier och prebiotika. Dessa bakterier hjälper vår tarmflora. Vid stress eller magproblem så kan vår tarmflora rubbas och ett tillskott av mjölksyrabakterier kan bidra till att vi får balans.

Den största delen av vårt immunförsvar finns i magen, därför är det viktigt att magen är i balans. Bakterierna är paketerade tillsammans med inulin och FOS (fruktooligosackarider). Dessa kallas för prebiotika och fungerar som näring till de goda magbakterierna. Kapslarna som omsluter innehållet är patenterade och skyddar mot magsyran så att produkten kan ta sig ner hela vägen till tarmsystemet, där de sedan gör nytta!

Du hittar produkten i din närmaste Life eller Hälsokraft butik. För att läsa mer om Premium Lactis besök www.betteryou.se

4

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

MISSA INTE VÅRA TIDIGARE UTGÅVOR

Oavsett om du söker inspiration till nya maträtter eller vill veta vad som händer i den gastronomiska världen så är Livets Goda Mat specialtidskriften för dig. Lättlagat, hälsosamt och festmåltider möts i en skön mix där inspirerande fotografi uppmuntrar till stordåd i köket. Räkna dessutom med passande dryckestips till de olika skapelserna. Dessutom gör vi nedslag på den fantastiska svenska restaurangscenen.

Bli bättre i köket med guidning från Livets Goda Mat!

Mer info på www.livetsgoda.se/lgmat Läs också ditt exemplar på

5

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BROLIO

Chianti Classico 2017

92

En klassiker i internationell toppnivå PTS.

92/

100

James Suckling - April 2019

FYND!

Eleganta Tidlösa Röda ”Stram, fin körsbärsfrukt med fint kryddiga toner. Harmoniskt och mycket gott.”

Allt om Mat Nr 6, 2019

WWW.WINEWORLD.SE

Brolio Chianti Classico 2017.

Nr. 2705. 129 kr. 13,5% vol.

Alkohol är beroendeframkallande.

6

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN. Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.

Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.

Nu är njutningen som allra rikast.

Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.

Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.

Vi undviker fördyrande mellanhänder.

Kaffet skickas direkt till din brevlåda.

Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.

Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.

kafferosterietkoppar.se

7

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

MAT Livets Goda

Sofia Ander på dinvinguide.se/dryckeslistan.se

REDAKTION Anders Enquist, Christoffer Enquist, Niklas Jörgensen, Erik Dahlström.

Alf Tumble DN

L E S R E M PA R T S D E S C E P S D O R É S R O S É 2 019 A R T 2239

A L K 13 ,5 %

375 ML

59 : –

CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se ANNONSBOKNING Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka KUNDTJÄNST Växel: 08-448 25 50 Ons: kl 10-12

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Livets Goda (nio utgåvor) kostar 225 kr för den digitala och 375 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

8

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

INNEHÅLL # 04

14

68

DRYCKER I MIDSOMMAR

OSTMÄSTARENS BÄSTA SOMMARMAT

26

80

DAGS FÖR SILLRECEPT

52

ITALIENSKA SMAKER I MIDSOMMAR

90

RESTAURANG: ALOË

VÄSTERBOTTENSOSTPAJ® ORIGINALRECEPT

82

VIN - ETT NEDSLAG I PIEMONTE 9

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

utnämnd till

WORLD’S BEST WINEav Gourmand MAGAZINE 2019 International Awards

Livets Goda Premium Är du precis som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset - 49 kr/mån eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via hemsidan kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals provade viner i telefonen. Plus våra recensioner av dryckesnyheter på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis en hel del annat som exklusiva erbjudanden, provningar m.m.

10

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

FRUKTIGA VINER från trendiga TRENTINO, ITALIEN

KO M P L E X O C H ELEGANT ROSÉ FRÅN FA M I L J E N S U N D S T R Ö M

terrazze della luna passar utmärkt som som sällskapsvin eller till räkor. mastri vernacoli lagrein passar med fördel både till pasta och pizza.

Sedan 2007 ägs och drivs Chateau Vignelaure av Bengt och Mette Sundström. Tillsammans med ett passionerat team skapas viner av yppersta klass.

4/5

VINBANKEN 2019

79:–

art 2448 alk 12,5 %

79:–

WINE ADVOCATE 2020

C H AT E A U V I G N E L A U R E ROSÉ 2019

4+

GRENACHE, SYRAH, CABET SAUVIGNON OCH VERMENTINO ART 94620 ALK 13%

VINBANKEN 2019

159:–

www.moestue.se

art 2i07 alk 12,5 %

mastri vernacoli lagrein trentino doc

www.moestue.se

terrazze della luna pinot grigio trentino doc

11

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

12

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

13

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

VI GUIDAR DIG TILL GIVNA DRYCKER PÅ MIDSOMMARBORDET MIDSOMMAR. HEDNISKA RITUALER NÄR DET ÄR SOM BÄST. OCH TRO DET ELLER EJ, DET VERKAR SOM OM REGNET INTE HAR FÖR AVSIKT ATT DYKA UPP OCH HELA LANDET FÅR SOL! HÖR DU TILL GÄNGET SOM HANDLAR DET MESTA I SISTA MINUTEN SÅ TÄNKTE VI DOCK GÖRA DITT LIV ANINGEN LÄTTARE OCH TIPSA OM ETT GÄNG PÅLITLIGA ÖL OCH AKVAVIT SOM FINNS I DE ALLRA FLESTA BUTIKER RUNTOM I LANDET.

14

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Kaiserdom Hefe-Weissbier har en klassisk fruktig smak med inslag av citrus,honung, aprikoser, jasminris samt en fint kryddig avslutning med toner av kryddpeppar och koriander samt lätt beska.

89p PILSNER.NU 2019

LIVETS GODA 2019

19:90

www.moestue.se

ART 1258-12 VOL 50 CL ALK 4,7% PRIS EX PANT

15

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

ÖL

Landsort Lager

Stone Delicious IPA Gluten Free

(artikel 1466, 50 cl, 29,30 kr) Bara namnet är

(artikel 1305, 33 cl, 19,90 kr) (artikel 1301, 35,5 cl, 25,90 kr)

Vi gillar Nisse; en favorit

midsommarkompatibelt

Allt fler råkar ut för

och som gjord för en

så det står härliga till. Och

glutenintolerans och är man

knäckemacka med kall

Nynäshamns Ångbryggeri

ölälskare så har detta varit

potatis, matjes, gräddfil och

gör en i princip aldrig

ett stort problem. Men allt

gräslök. Skönt brödig bärs

besviken. Denna lager gör sig

fler bryggerier satsat på

men ändå med lite tryck i

perfekt till sillunchen och

att få fram bra produkter

beskan. God lager helt enkelt.

hanterar det mesta tack vare

där alla kan vara med och

sin smakrikedom. Dessutom

amerikanska Stone ligger

snygg att ställa på bordet.

i topp med sin lysande Delicious. Maffig smakbomb som är härlig att krama

16

Nils Oscar God Lager

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

medan grillen går varm.

Kirin Ichiban Premium Lager

Bocanegra Pilsner (artikel 1110, 35,5 cl, 17 kr)

(artikel 1247, 33 cl, 17 kr)

Pilsner från Mexico, ja

Vi är många som uppskattar

varför inte! Här bjuds

en öl som inte sticker ut

vi en skönt brödig och

allt för mycket, tar över

fräsch stil med fruktiga

hela showen när det vankas

toner, lagom dos beska och

sillbuffé. Och det är därför

pigg kolsyra. Lär jobba

japanska Kirin är klockren

fint med matjes eller som

i sammanhanget. Läskande

belöning efter obligatoriska

i sin mer lättsamma stil

midsommardoppet.

men inte utan karaktär. Inte konstigt det är en favorit till sushin i moderlandet...

17

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SNAPS

Östgöta Sädesbrännvin

Lysholm Linie Aquavit

Hallands Fläder

(artikel 59, 50 cl, 279 kr)

(artikel 7, 70 cl, 259 kr)

Ett tack måste skickas till

För att den liksom skriker ut

En klassiker som smugit i

våra norska vänner för är

midsommar och för att man

periferin i många år. Sticker

det något de kan så är det

kan göra goda drinkar på den

inte ut men gör inte heller

akvavit! Denna fatlagrade

efter sillen! Erbjuds även i

någon besviken. Dess milda

har en fin rondör som även

halvflaska.

smak och avrundade sötma

passar de som normalt inte

gör att den passar till i

gillar kryddat. Torrheten

princip det mesta. Lätt kyld

sitter också fint till sillarna,

så svalkar den strupen med

gärna de som har dill i lagen.

bravur och fångar särskilt

Dessutom har denna snaps

bra upp sälta.

varit nere och vänt vid

(artikel 16, 50 cl, 229 kr)

ekvatorn så här finns det lite 18

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

kul samtalsämne.

Snälleröds Ekologiska Snapsar

Gammal Norrlands

(artikel 184, 25 cl, 130 kr)

(artikel 262, 50 cl, 229 kr)

Kan du inte välja eller vill du att gästerna ska få prova

Klassiker och det av en

lite av varje? Snälleröds är svaret för här får du fem olika

anledning. Lagringen på

tolkningar av akvavit. Vår favorit är Brännmästarens.

sherryfat ger en fin rondör

Vilken blir din?

till Norrlands kryddiga karaktär där kummin, anis och fänkål står för smakintrycken. Drick den inte för kall då det är en härlig akvavit att dofta på!

19

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

”The hop-heavy IPA for the everyday” Go To IPA är ett praktexempel på Stone Brewings sinne för välhumlade öl. Med hop bursting-metoden och en blend av 10 olika humlesorter är denna IPA komplext aromatisk, med smak av tropisk frukt, persika, citronskal och inslag av melon.

Nr 88742 Burk, 35,5 cl Alk vol. 4,7 % Pris: 18:90 kr + pant

Nu större burk – bryggd i USA

Import: Cask Sweden – www.casksweden.se, @casksweden, #casksweden.se

20

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

NO ALCOHOL JUST GOT PUNKED UP. Legendariska BrewDog Punk IPA finns nu även i alkoholfri version, med all sin attityd.

Saftiga, tropiska frukttoner blandas med nyslaget hö och tallbarr. Allt mot en solid maltbas. Full smak, ingen alkohol, helt punk.

BREWDOG

PUNK AF

ALcOHOL FREE IPA

NYHET I DAGLIGVARUHANDELN OCH PÅ SYSTEMBOLAGET UTE NU! 21

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Import: Cask Sweden – www.casksweden.se, @casksweden, #casksweden.se

ABBA ÖPPNAR POP-UP KROG PÅ HEMMAPLAN MED FRIDA RONGE & THOMAS SJÖGREN

22

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SOMMAREN ÄR HÄR MED VÅGSKVALP, BARFOTASPRING OCH INTE MINST SILLUNCH I SOLEN. SILL – DENNA LILLA FISK SOM ÄR BÅDE NÄRINGSRIK OCH KLIMATSMART, GÅR ATT VARIERA I OÄNDLIGHET MED LITE NYTÄNKANDE. PÅ POPUP KROGEN HAVETS BÄSTA PÅ SMÖGEN DEN 13–15 AUGUSTI TOLKAR DE SKICKLIGA KOCKARNA FRIDA RONGE OCH THOMAS SJÖGREN SILL PÅ SITT EGET SÄTT, OCH SERVERAR EN KREATIV TOLVRÄTTERS SILLMIDDAG TILLSAMMANS MED ABBA KUNGSHAMN.

23

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

På Abba har man ända sedan starten 1838 tagit

sjömagasinet där Frida och Thomas välkomnar

hand om det bästa från havet på ett hållbart

gästerna med mingel på bryggan. Frida och

sätt för att skapa måltidsupplevelser att samlas

Thomas har fått fria tyglar att tolka råvarorna

kring. Än idag har Abba all sin produktion i den

från Abba för att förädla den uppskattade sillen.

idylliska fiskeorten Kungshamn på Västkusten,

De 18 gäster som krogen rymmer bjuds både på

bara en brolängd från Smögen. Det är just där

innovativa nya serveringar och klassiker med

som Abba öppnar upp pop-up krogen Havets

en lockande twist. Hela menyn inspirerar till att

bästa tillsammans med Frida Ronge och Thomas

upptäcka det gränslösa stim av möjligheter som

Sjögren. I ett idylliskt sjömagasin med utsikt

havet och sillen erbjuder.

över Bohusläns klippor och Smögens fiskebodar dukas det upp för en ny upplevelse av sillen.

”Inspirera gästernas

Middagsgästernas upplevelse kommer att börja

smaklökar och vidga

i Kungshamns hamn där den MSC-certifierade

perspektivet för vad som är

sillen lossas för att förädlas i ett stort

möjligt att göra med sill”

bergrum som fungerar som ett naturligt och

24

klimatsmart kylskåp. Efter en guidad visning

Både Frida och Thomas jobbar dagligen med

där, förs gästerna med båt till pop-up krogen i

råvaror från havet. Thomas Sjögren är den yngst

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

vinnare genom tiderna av Årets Kock 2015,

gästernas smaklökar och vidga perspektivet

vinnare av TV-succén Kockarnas Kamp 2018

för vad som är möjligt att göra med sill, säger

och krögare på Skärets Krog och Hampholmen

Thomas Sjögren.

på Smögen, samt Stora Hotellet i Fjällbacka och Grano i Göteborg.

Frida Ronge är ursprungligen en västkustdotter, som idag huserar som kreativ ledare på

– Jag har tidigare stuckit ut hakan och sagt

nordiskjapanska restaurangerna TAK och Unn

att jag kan få vem som helst att tycka om sill.

i Stockholm. Frida är även ambassadör för

Det står jag fast vid. Vi vill visa att sill passar

hållbart fiske hos certifieringsorganisationen

året om och inte enbart under högtider. Ännu

MSC, och givetvis är också hennes restauranger

roligare blir det när vi nu får vår egen krog, i

MSC-märkta.

sillens Mecka, där vi verkligen kan inspirera

25

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

– Jag arbetar enbart med hållbara råvaror

Abba Kungshamns ursprung. Här har flera

från havet, givetvis även när det gäller sill.

generationer av lokala fiskare, inköpare och

Jag vill veta var fisken kommer ifrån, att

fabriksanställda arbetat för att förse Sverige

arten är hållbar och fiskad på rätt sätt. Alla

med hantverksmässig sill för alla tillfällen.

sillprodukter från Abba kommer från hållbara

Abba magasinet är en fantastisk plats, långt

bestånd, vilket hjälper till att säkerställa att

från vardagspulsen. Jag vet att Frida och

även framtida generationer kommer kunna

Thomas kommer att servera en middag här som

njuta av fisk, säger Frida Ronge.

vi sent ska glömma – en hyllning till sillen,

– Vi vill välkomna våra konsumenter hem till oss i Bohusläns skärgård för att uppleva

hantverket, ursprunget och gemenskap, säger Malou Yeung Kadir, Marketing Manager Abba.

”Jag vill veta var fisken kommer ifrån, att arten är hållbar och fiskad på rätt sätt”

26

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

27

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

28

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

29

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

30

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

sillrecept FRIDA RONGE OCH THOMAS SJÖGRENS

2020 kommer bjuda på en annorlunda sommar där vi i större utsträckning kommer att njuta av ”svemester” inom landets gränser. Ett andrum som skapar nya uppslag

och låter oss uppleva allt som sommarsverige har att erbjuda. Inte minst ger det oss möjlighet att vara kreativa och lägga lite extra energi på att skapa hemma i våra egna kök. Med anledning av det vill Abba bjuda på fyra av de recept som kommer att serveras på pop-up krogen Havets bästa på Smögen.

>> 31

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

32

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SOMMAR

Potatiscarpaccio med Abba Matjessill, syrad grädde, pepparrot, dill och ponzu Recept av Frida Ronge från Abba pop-up krog Havets Bästa på Smögen den 13–15 augusti 2020.

SERVERAR

4

INGREDIENSER • 100 g Abba Matjessill (Hela filéer), i tärningar eller sashimi skivor • ½ kg färskpotatis • 1 dl Crème Fraiche • 2 msk färskriven pepparrot • 1 knippe rädisor, tunna skivor • ½ gurka, i tärningar • 2 st salladslökar, finskuren • Några kvistar av dill + finskurna dillstjälkar • 4 msk ponzu • 4 tsk dillolja • Flingsalt • Peppar DILLOLJA • 100 g rapsolja • 40 g dill, skuren inklusive stjälkarna

Koka potatisen i några minuter tills den är riktigt al dente, den skall kunna gå att skära på mandolin i tunna skivor. Placera potatisen på en tallrik och en klick Crème Fraiche. Gör ett litet hål i Crème Fraichen och häll på dillolja. Lägg på Abba Matjessill, därefter ponzu och addera sedan resten av ingredienserna, avsluta med salt och peppar.

DILLOLJA Värm oljan till 65 C och kör dill och oljan i en kannmixer tills den blir en jämn grön olja, häll i ett kaffefilter och låt rinna långsamt.

DRYCKEN: Härligt vitt från Portugal

2018 Muros Antigos Alvarinho Moncão E Melgaco Anselmo Mendes / Viho Verde / Portugal / 179 kr

33

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SOMMAR

Temaki på Abba Ingefära & Limesill, shiso, gräslök & sojamajonnäs Recept av Frida Ronge från Abba pop-up krog Havets Bästa på Smögen den 13–15 augusti 2020.

SERVERAR

4

INGREDIENSER • 100 g Abba Ingefära & Limesill, kuber • 3 dl kokt sushi ris • 2 st noriark • 4 tsk sojamajonnäs • 4 shisoblad • 20 g gräslök, ca 1 dm långa strån • Ca 1 dm gurka, strimlor • 4 st rädisor, strimlor • 2 msk furikake Sushi su – sushivinäger som du blandar med riset • 3 dl risvinäger • 1 1⁄2 dl strösocker • 2 tsk salt • 1 1⁄2 tsk pressad citronjuice • ev 1 liten bit kombualg SUSHIRIS Observera att detta är en större mängd ris än till 4 temaki men det är svårt att koka mindre ris för bra resultat.

• 3 dl rundkornigt Japanskt sushiris • 2,5 dl vatten för riskokare eller 3 dl vatten för kastrull • 6-8 msk sushi su SOJAMAJONNÄS • 2 dl majonnäs • 4 msk japansk soja • ev citron 34

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Koka sushiriset, skär Abba Ingefära & Limesill i tärningar, ca ½ cm stora kuber. Klipp noribladet på hälften och placera riset på noriarket sen sojamajonnäs och därefter resten av ingredienserna, avsluta med furikake som topping. Vik ihop noriarket till en strut.

SUSHI SU Värm alla ingredienser i en kastrull så att socker och salt löser sig, låt svalna och sila.

SUSHIRIS Tvätta riset: Tvätta riset försiktigt i kallt vatten. Blanda runt riset med händerna rundkornigt i risvattnet och byt vatten fem gånger. Häll upp nytt vatten och låt riset stå och svälla i ca 20 minuter.

Koka i riskokare: Lägg riset i en riskokare. Mät upp 2 1⁄2 dl vatten i riskokaren.

Sätt den på ”cook”, riset kokas då cirka 20 minuter. Därefter slår den automatiskt över till ”warm”.

Låt riset stå i kokaren 10–15 minuter.

Koka i kastrull: Lägg riset i en kastrull och mät upp 3 dl vatten i kastrullen.

Koka upp riset med lock på hög värme och dra genast ner värmen till lägsta temperatur när det har kokat upp. Låt riset sjuda i kastrullen med lock cirka 20 minuter. Dra av kastrullen från värmen och låt stå 10–15 minuter.

Lägg riset i en hangiri (träkärl för ris) eller en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i sushi su med en risspade eller en slickepott, lite i taget.

Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sedan klibba ihop igen. Lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte ska torka.

SOJAMAJONNÄS Blanda sojan i majonnäsen smaksätt eventuellt med lite citron.

DRYCKEN: Klassisk brittisk öl

Fuller’s London Pride (Nr 1642)

Fuller Smith & Turner / England / 17:90 kr

35

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

36

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

37

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

38

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SOMMAR

ABBA MATJESSILL MED GULBETOR, GRÄDDFIL, BRYNT SMÖR OCH ROSTADE VALLMOFRÖN Recept av Thomas Sjögren från Abba pop-up krog Havets Bästa på Smögen den 13–15 augusti 2020.

SERVERAR

4

INGREDIENSER • 200 g Abba Matjessill (Hela filéer) • 8 st gulbetor • 3 dl gräddfil • 1 msk blå vallmofrön • 200 g smör

DRYCKEN: Öl från Tjeckien

Täck gulbetorna i vatten och koka de mjuka, skala betorna och dela ner de i klyftor.

Bryn smöret i en kastrull genom att smälta smöret under omrörning tills det börjar bli brunt. Låt svalna lite innan servering. Lägg vallmon i en torr stekpanna och rosta tills det börjar poppa och doftar rostat.

Skär Abba Matjessill i mindre bitar, servera sillen på tallrik tillsammans med gräddfil, vallmo, gulbetor och toppa med det brynta smöret.

Pilsner Urquell (Nr 1566)

Pilsner Urquell / Tjeckien / 16:50

39

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

40

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

THOMAS SJÖGREN

GREBBESTADS ANSJOVIS MED MANDELPOTATISCRÈME, SYLTAD & ROSTAD LÖK MED ÖRTER & GRÄSLÖKSOLJA Recept av Thomas Sjögren från Abba pop-up krog Havets Bästa på Smögen den 13–15 augusti 2020.

SERVERAR

4

INGREDIENSER MANDELPOTATISCRÈME • 300 g mandelpotatis • 1 dl gräddfil • 100 g smör • salt • Eventuellt rökspån och ABU rök för en rökig karaktär SYLTAD LÖK • ½ dl ättiksprit (12 %) • 1 dl vatten • ½ dl strösocker • 1 st rödlök GRÄSLÖKSOLJA • 200 g gräslök • 50 g svartkål • 250 g matolja ROSTAD LÖK • 1 st bananschalottenlök • 1 dl maizena GARNERING • 125 g Grebbestads Anjovis blandade örter, krasse, dill, persilja eller körvel

MANDELPOTATISCRÈME Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt. För en rökig karaktär – lägg potatiscrèmen i en aluminiumform och rök i en ABU rök i ca 3 min.

SYLTAD LÖK Värm upp ättika, vatten och socker tills sockret smält. Skiva lökarna och slå lagen över lökarna.

GRÄSLÖKSOLJA Mixa 150 gram av gräslöken med svartkålen och oljan i en mixer tills oljan når 75 grader. Sila av.

ROSTAD LÖK Värm en kastrull med olja till 180 grader. Skala och skiva schalottenlöken tunt, vänd löken i maizena och skaka av all överbliven maizena. Fritera gyllenbrunt ca 1 minut. Torka på papper och salta.

GARNERING Skär Grebbestads Anjovis i minder bitar. Spritsa crèmen i botten på en tallrik, toppa med Grebbestads Anjovis, syltad lök och rostad lök. Toppa med örter och avsluta tallriken med gräslöksoljan.

DRYCKEN: Tjeckisk klassiker

Primator Premium Lager (Nr 11515) Pivovar Náchod / Tjeckien / 14:40

41

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

42

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

2020 SW E D E N

43

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

MIDSOMMARTÅRTA ”HOT SHOT”

44

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

MIDSOMMAR

MIDSOMMARTÅRTA SOM ”HOT SHOT” SERVERAR

4

Jordgubbstårtan en självklarhet på det på de flesta midsommarbord. Men du som inte vill ha en mastig tårtbit på maten: testa att dricka den istället! Denna Hot Shot-variant – med perfekt symbios av vaniljlikör, mixade jordgubbar och grädde – kan mycket väl bli en ny svensk klassiker; perfekt till sommarens alla festliga tillställningar och en kul avslutning på en god måltid!

Så här gör du: Fyll shotglaset med lika delar Licor 43 och mixade jordgubbar, toppa med lätt vispad grädde och en skiva jordgubbe.

Kort om Licor 43 Varumärket föddes som en hantverksmässig likör i den lilla staden Cartagena i södra Spanien. Man använder idag liksom då 43 valda örter och kryddor som återfinns i medelhavsområdet för att åstadkomma önskad komplexitet.

Cartagena är fortfarande platsen där all världens Licor 43 produceras. Likören som håller 31% passar utmärk att avnjuta som den är, med is eller tillsammans med nybryggt kaffe.

45

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

INSPIRATION: PUNSCHPANNACOTTA

FACILE PUNSCHPANNACOTTA OCH MIDSOMMAR Recept: Bengt Plomgren

Facile Punsch är en svensk, stolt och inte minst en väldigt god produkt, som länge även varit representerad på Nobelbanketten. Vad kan då passa bättre än att introducera denna på en annan väldigt svensk och helig dag – Midsommar. Facile punsch utgör premiumalternativet på den svenska punschmarknaden och den har vunnit uppskattning och beröm för sin modernare touch och lägre sötma jämfört med de gamla traditionella punscherna. Livets Goda har naturligtvis följt och provat denna punsch, vilket ni kan läsa om här, och det bjuds även på en passande dessert – punschpannacotta!

Livets Goda om Facile Punsch

Här möts vi av en gyllene transparent bärnstensfärgad punsch. Doften är stor, uttrycksfull, och arrakstonerna är markerade samtidigt som en diskret romnyans backar upp i periferin. Kryddigheten är där, likaså citrusfrukter och pomerans samt en ton av florsocker. I gommen en simmigt söt men frisk arrakssmak som upplevs nyanserad, kryddigt fatig och med intensitet från den jamaicarom som ingår i blenden. Eftersmaken är intensiv men elegant och stannar kvar länge. Det här är onekligen en seriös punsch som sticker ut och den högre alkoholhalten bidrar till mer friskhet och spänning till drycken. Panelen provade Facile såväl lätt kyld som rumstempererad; vilket serveringssätt som väljs beror på eget tycke och smak men serveras punschen till en dessert eller salt mögelost så vinner den på lätt kyla.

Facile Punsch Nr 637 (700 ml) 26%, 269 kr / Sverige INGREDIENSER

SERVERAR

4

• 4 dl mellangrädde • 1 dl naturell yoghurt • 0,5 dl brunt farinsocker • Saft av en halv citron • 2 kryddmått äkta vaniljpulver • 6 cl Facile Punsch • 3 blad gelatin

46

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Lägg gelatinbladen i vatten en stund så att de blir mjuka. Rör ihop grädde, yoghurt, socker, citronsaft, vaniljpulver och punsch i en kastrull.

Det ska bli varmt men inte koka!

Rör ner gelatinet så det smälter helt. Häll upp i portionsformar, glas, krustader eller muffinsformar och låt stå i kylskåpet i några timmar.

Servera gärna med bär/frukter och citronmeliss.

47

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

48

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Sveriges ledande vinmagasin både som tryckt media och på internet, Livets Goda, rangordnar för sjunde året i rad Sveriges bästa restauranger. I år är upplägget annorlunda i och med reseinskränkningarna vilket innebär att den utgåva av Sveriges Bästa Restauranger 2020 du nu har framför dig har fokus på Stockholm. De premierade restaurangerna tilldelas LG-stjärnor från ett till tre där den sistnämnda är absolut högsta klass. Årets Vinbar är också utsedd och Livets Godas förhoppning är att guiden via text och fotografi ska inspirera, väcka nyfikenhet och locka till besök bland huvudstadens många fantastiska restauranger där du bemöts av eldsjälar som brinner för sitt gebit.

Sveriges Bästa Restauranger 2020 ges ut digitalt och är gratis att ladda ner här www.livetsgoda.se/sbr2020

49

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

INSPIRATION: ITALIENSKA SMAKER I MIDSOMMAR

50

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

STILRENT TILL GRILLAT. I ett familjeägt vinhus som Zenato, där Alberto Zenato själv är vinmakare, tar man inga genvägar eller gör kompromisser med kvalitet då familjens namn är avsändare.

Något som bidragit till viner som hyllas över hela världen.

Merlot på italienska.

Saftig, mörkbärig med kr yddiga toner och en sa mmetsliknande känsla. Fräschör i efter smaken.

www.finebrands.se

Allt om Vin, december -2019

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

51

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

ITALIENSK MIDSOMMAR MED GRANAROLO

>>Recept sid 5

6

52

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Nu lanseras Granarolo i Sverige –

kan också göra en vanlig sallad till något

italiensk ost tillverkad i Italien enligt

extraordinärt och den läggs med fördel på vår

sann italiensk tradition. Oemotståndligt

älskade italienska pizza.

god. I sortimentet finns klassiker som Mozzarella, Burrata, Parmigiano Reggiano, Grana Padano och Granarolos egna Quattrocento, en lagrad hårdost med en fantastisk smakbild.

Granarolo är den största italienska mejerigruppen som ägs av 700 italienska mjölkbönder och är det självklara valet för många Italienare. Nu kommer Granarolos ostar äntligen till Sverige.

– Italiensk ost är stort här i Sverige, det används i var mans kök och många värdesätter den tradition och kvalitet som kännetecknar äkta italienskt osthantverk. Håll med om att det är svårt att motstå en riktigt krämig mozzarella, och att en bit Parmigiano Reggiano

Den lite lyxigare Granarolo Burrata har en mjuk porslinsvit yta med otroligt krämig kärna, perfekt på en bruschetta.

Hårdost: Granarolo Parmigiano Reggiano DOP lagrad 12 månader med fantastisk sälta eller välj den som lagrats 24 månader och utvecklat saltkristaller. Smakrika Grana Padano görs av mjölk från gårdar i Padanadalen i norra Italien.

Granarolo Quattrocento är en ny bekantskap vars egenskaper påminner om Parmigiano Reggiano och som passar perfekt till pastan men som också är försvinnande god att äta rakt upp och ner. Det är en unik ”Italian farm to fork cheese” utvecklad av Granarolo och gjord uteslutande av mjölk från Granarolos egna gårdar.

kan förvandla vilken vardagsmiddag som helst,

Ost för laktovegetarianer

säger Luca Tonin, vd Granarolo Nordic.

Både Granarolo Mozzarella och hårdosten

Nyheter – ett urval Färskost: Granarolo Mozzarella, silkeslen mozzarella med mild smak. Helt fantastisk

Quattrocento tillverkas med mikrobiellt ystenzym, vilket innebär att de kan ätas av laktovegetarianer.

att äta som den är med lite olivolja och

Ostarna kommer att finnas på Coop (hårdost)

svartpeppar. En riktigt bra mozzarella

samt Willys och Hemköp (hårdost och färskost).

53

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

GRANAROLO – SORTIMENT I SVERIGE

Mozzarella Granarolos Mozzarella är gjort av mikrobiellt ystenzym viket innebär att laktovegetarianer kan äta osten, Granarolos Buffelmozzarella och Burrata innehåller löpen. Inga konserveringsmedel.

- Granarolo Mozzarella, 125 gram. Cirkapris: 16 kr.

- Granarolo Mozzarella Mini, 125 gram. Cirkapris 19 kr.

- Granarolo Mozzarella 3-pack, 300 gram.

Cirkapris: 30 kr.

- Granarolo Mozzarella Buffel PDO, 125 gram.

Cirkapris: 23 kr.

- Granarolo Mozzarella Burrata, 125 gram.

Cirkapris: 30 kr.

54

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Övrig färskost - Granarolo Mascarpone, 42%, 250 gram. Cirkapris: 30 kr.

Parmigiano Reggiano DOP Kallas i Italien för ”Ostarnas Kung” – oumbärlig i Italiensk matlagning.

- Granarolo Parmigiano Reggiano lagrad 12 månader, 150 gram.

Cirkapris: 40-45 kr.

- Granarolo Parmigiano Reggiano lagrad 24 månader, 500 gram.

Cirkapris: 299/kg.

Quattrocento En ost framtagen av Granarolo som också tillverkas uteslutande av mjölk från Granarolos egna mjölkbönder. Tillverkas med mikrobiellt ystenzym, kan ätas av laktovegetarianer.

- Granarolo Quattrocento, lagrad minst 8 månader, 100 gram. Cirkapris: 25 kr.

- Granarolo Quattrocento, lagrad minst 8 månader, 150 gram. Cirkapris: 37 kr.

Grana Padano DOP En typisk italiensk hårdost och vid framställningen används enbart komjölk från gårdar i Padanadalen i norra Italien.

- Granarolo Grana Padano DOP, lagrad minst 10 månader, 150 gram. Cirkapris 38 kr.

- Granarolo Grana Padano DOP, lagrad minst 10 månader, 1 000 gram. Cirkapris 169/kg.

Pecorino DOP Hård fårost med en pepprig och något salt smak.

- Granarolo Pecorino Romano DOP, lagrad minst 8 månader, 170 gram.

Cirkapris: 45 kr.

Snacks Görs av Granarolo Quattrocento, 11 månader lagrad hårdost gjord med mikrobiellt ystenzym vilket innebär att laktovegetarianer kan äta snacksen.

- Granarolo Cheese Snack, knapriga bitar av lagrad Quattrocento, 24 gram. Cirkapris 18 kr.

- Granarolo Cheese Snack Tryffel, knapriga bitar av lagrad Quattrocento, 24 gram. Cirkapris: 18 kr.

- Granarolo Cheese Snack Rosmarin, knapriga bitar av lagrad Quattrocento, 24 gram. Cirkapris: 18 kr.

55

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

56

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

INSLAG AV ITALIENSK MIDSOMMAR

MOZZARELLA, TOMAT BASILIKA, OLIVOLJA SERVERAR

4

Caprese är en italiensk klassiker som aldrig går ur tiden, kanske är det väldens godaste och enklaste sallad. Du tillagar den på några minuter och behöver inga avancerade redskap. Lika god som en enkel sommarlunch eller som en liten rätt att starta måltiden med året runt.

INGREDIENSER • 250 g Granarolo Mozzarella (2 paket) • 500 g tomater i blandad storlek och färg, gärna ekologiska som smakar mycket mer • 1 kruka färsk basilika • Extra Virgin olivolja • Flingsalt och svartpeppar

Skölj och dela tomaterna, det är inte så noga hur det blir – faktiskt bara trevligt om de har olika form och några råkar slinka med hela. Lägg på ett serveringsfat, riv isär mozzarellan i några få stora bitar och placera på tomaterna. Lägg ut kvistar eller större blad av basilika. Ringa över en god olivolja och avsluta med flingsalt och nymald svartpeppar. Färdigt.

DRYCKEN: Italiensk klassiker

Langhe Nebbiolo Pio Cesare (Nr 7306) Pio Cesare / Italien / 179 kr

57

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

58

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

FIRA MIDSOMMAR MED ITALIENSKA INSLAG

GRÖN PIZZA BIANCA MED MOZZARELLA 1 PIZZA INGREDIENSER

Vad är mer italienskt än pizza? Vad är godare än en riktigt bra mozzarella på pizzan? Inget. Här har vi valt att göra en pizza bianca med crème fraiche istället för tomatsås och rikligt med goda grönsaker i stora bitar för smak och textur. I Sverige är det nästan obligatoriskt med pizzasallad till pizzan, men det är en svensk företeelse och nu är vi (i varje fall mentalt) i Italien så vi serverar rucola till vår.

• 1 färdig pizzadeg • 2 dl crème fraiche • 8 späda blad svartkål • 1 knippe salladslök • 1 ask blomkålsblommor (går också bra med vanlig blomkål som du skivar tunt) • 250 g Granarolo Mozzarella (2 paket) • Extra Virgin olivolja • Flingsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Fräs hela svartkålsblad, salladslök och blomkålsblommor i lite olja några minuter så att de blir mjuka. Låt vila medan du lägger ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper.

Bred på generöst med crème fraiche, lägg på de redan stekta grönsakerna och toppa med skivad mozzarella. Grädda i ugnen 8-10 minuter tills botten är helt genomgräddad och pizzan fått fin färg.

Avsluta med lite olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar.

DRYCKEN: Läckert från Italien

Langhe Massolino (Nr 73480) Massolino/ Italien / 229 kr

59

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

60

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

FIRA MIDSOMMAR MED ITALIENSKA INSLAG

BURRATA BRUSCHETTA SERVERAR

4

Med få, riktigt bra ingredienser kommer du långt i köket. Här har du en magisk bruschetta som dugör klart på fem minuter, perfekt till minglet, förrätten eller en lätt middag på tu man hand. Självklart tar det lite längre tid om du bakar ditt bröd själv och gör din egen pesto. Tips är i så fall att förbereda det tidigare på dagen. Vi köper bröd och pesto och toppar med rikligt av den krämiga burratan.

INGREDIENSER • 8 skivor bröd, gärna levain • 250 g Granarolo Burrata (2 paket) • 8 soltorkade tomater i olja • 4 msk pesto • 2 msk g pinjenötter • Färsk timjan • Flingsalt och svartpeppar

Skär brödet i skivor och rosta det några minuter på båda sidorna i en stekpanna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna (vakta noga, de bränns lätt). Skär tomaterna i mindre bitar. Bred pesto på brödet, lägg på soltorkad tomat och burrata som du river i mindre bitar. Strö över pinjenötter och några kvistar timjan. Avsluta med lite flingsalt och några drag med pepparkvarnen.

DRYCKEN: Italienskt rött i glaset

Vietti Perbacco Nebbiolo (Nr 79331) Vietti / Italien / 259 kr

61

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

62

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

FIRA MIDSOMMAR MED ITALIENSKA INSLAG

GNOCCHI ALLA ROMANA SERVERAR

4-6

INGREDIENSER

Det är en typisk rätt i Lazio och på svenska heter rätten ”Gnocchi på romerskt vis”. Det är en ”primo” – det vill säga första rätten som serveras efter aperitivo (fördrink) och antipasto (förrätt) och innan secondo (kött/fisk), dolce (efterrätt), espresso och slutligen digestivo (stark dryck). De vet verkligen hur man ställer till med middag i Italien! Originalrätten har inte brynt salviasmör till, men herregud vad gott det är med brynt salviasmör till.

• 250 g mannagryn • 1 l mjölk • 100 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano • 40 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano • 50 g smör • 2 äggulor • Muskotnöt • Salt & peppar • 40 g smält smör • Brynt salviasmör • 150 g smör • 1 kruka färsk salvia

DRYCKEN: Toscana

A Quo (Nr 79296)

Montepeloso / Italien / 199 kr

Sätt ugnen på 180 ⁰C. Häll mjölken i en rymlig kastrull och värm den tillsammans med salt, peppar och riven muskot. När det börjar koka häller du i mannagrynen. Rör kontinuerligt, gärna med en ballongvisp, för att undvika klumpar. Ta av kastrullen från plattan när smeten tjocknat, lägg i 50 g smör och rör tills smeten är slät.

Tillsätt äggulor, 100 g riven Parmigiano Reggiano och blanda. Häll den fortfarande varma smeten på en oljad plåt och bred ut den med baksidan av en sked som är fuktad med vatten tills tjockleken blir 1 cm. Låt svalna.

Stek under tiden några hela salviakvistar i 2-3 matskedar smör.

Tag ut rundlar på 4 cm med ett kakmått eller ett glas. Lägg rundlarna i en välsmord form. De ska överlappa varandra något. Pensla gnocchin med salviasmöret, täck med 40 gram grovriven Parmigiano Reggiano och toppa med de hela salviakvistarna. Gratinera i den varma ugnen i 15 minuter och under grillen i 5 minuter på högsta värme. Nu är det dags att fixa det brynta salviasmöret. Lägg resterande smör och den färska salvian (hela kvistar) i en kastrull eller liten stekpanna. Smält smöret på hög värme, vispa hela tiden. Det brukar vara klart när det slutar bubbla och fått en nötig doft som påminner om smörkola – med salvia i.

Servera gnocchin riktigt varm och låt var och en toppa sin portion med salviasmöret och de krispiga salviabladen.

63

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

64

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

FIRA MIDSOMMAR MED ITALIENSKA INSLAG

PASTA MED FÄRSKA TOMATER OCH QUATTROCENTO SERVERAR

4

En verkligt klassisk pastarätt som tillagas med ingredienser som ofta finns i skafferiet – snabb, enkel och magisk god. Tricket är att fräsa chilin med tomaterna och att använda pastavattnet i såsen.

Pastavattnet gör så att såsen tjocknar och ger smak. Sen toppar du med valfri mängd Quattrocento.

INGREDIENSER • 400 g spaghetti eller bucatini (tjock spaghetti med hål i) • 400 g färska körsbärstomater, gärna ekologiska som smakar mycket mer • 2 vitlöksklyftor • Chili • Extra Virgin olivolja • Granarolo Quattrocento • Salt • Hackad bladpersilja

DRYCKEN: Italienskt kultvin

Borgogno No Name (Nr 73661) Giacomo Borgogno / Italien / 289 kr

Koka upp pastavattnet, det ska vara rikligt med vatten (1 liter per 100 gram pasta) och salta generöst (1/2 msk per liter vatten) när pastavattnet har börjat koka. Koka pastan ”al dente”, dvs pastan ska ha en lite kärna kvar. Eftersom du ska röra ner pastan i en varm sås så kan du koka den 1-2 minuter kortare än vad som står på paketet, då brukar det bli perfekt vid servering. Tips: gör som italienarna, ta för vana att smaka på din pasta under tillagningen och gå inte enbart på antal minuter pastan ska koka enligt förpackningen. Hur ”al dente” du föredrar din pasta är såklart en smaksak, men det är en stor skillnad i ätupplevelse om du får en pasta som är perfekt enligt din preferens jämfört med pasta som har kokat för kort eller för länge. Spar 2-3 dl pastavattnet när du häller av vattnet.

Fräs vitlök och chili efter smak i lite olivolja, tillsätt körsbärstomaterna delade i halvor och en slev kokvatten från pastan. Låt tomaterna puttra ett par minuter så att de mjuknar.

Blanda den avrunna pastan med tomatsåsen, lite olja, en slev kokvatten från pastan och hackad bladpersilja. Värm snabbt på spisen någon minut så att hela rätten tar smak. Strö över rikligt med riven Quattrocento vid servering.

65

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

66

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Relax!

4 /5

B O XTO PPEN .SE FEB 2020

Riesling i druvig smak med fin sötma, inslag av gråpäron, melon och citrus. Serveras svalt, gärna till fisk och asiatiska rätter.

www.moestue.se

Art 7230 Alk 8,5 %

67

69:-

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA Sommarm OSTMÄSTARENS

at

68

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

t

Nu när sommaren närmar sig stundar många goda middagar i kvällssolen. En av de som tänkt njuta riktigt ordentligt är Thomas Rudin, Ostmästare för Västerbottensost®. Han har jobbat med smaksensorik i större delen av sitt liv, så just smak ligger honom varmt om hjärtat. Här tipsar han om några av sina bästa sommarfavoriter.

- Jag gillar enkel men god mat, det ska vara riktigt gott och smakrikt och gärna lätt att förbereda, berättar Thomas och fortsätter berätta.

- Pizza Bianca med löjrom och Västerbottensost har blivit en klassiker hemma hos oss. Enkel och snabblagad och smakar ljuvligt. Bjud gästerna på en slice och jag lovar att det blir succé. Till detta blir det nog en kall öl för mig.

- Är det en väldigt varm sommarkväll brukar jag servera chips av Västerbottensost®med löjrom, dill, rödlök och gräddfil. Så enkelt och så gott! När jag bjuder på detta så brukar jag faktiskt lyxa till det med något svalt mousserande för att få lite extra festlig stämning.

- Till varmrätt blir det gärna något jag fångat själv eftersom både jakt och fiske är några av mina största fritidsintressen. En nyfångad röding med örtpesto är aldrig fel och till det brukar jag servera en fräsch potatissallad. Dryck till detta så skulle jag säga ett fruktigt vitt vin eller en god kall öl, det funkar alltid.

- Och när grillen ändå är igång brukar vi lägga på lite fruktspett som får bli lite ljumma. Till fruktspetten blir det vaniljglass och en underbart god och hemlagad kolasås med

>> Recepten sälta av Västerbottensost®.

69

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA SOMMARMATEN

PIZZA BIANCA MED VÄSTERBOTTENSOST® OCH LÖJROM Foto/recept: Norrmejerier/Västerbottensost

SERVERAR

4

Det här underbart goda receptet på löjromspizza med Västerbottensost® är både enkel, är snabblagad och smakar ljuvligt. Pizza bianca är en pizza utan tomatsås och är ett fantastiskt gott alternativ till vanlig pizza. Tillsammans med löjrom, underbart god ostcréme och väldoftande dill blir denna pizza en garanterad succé!

Har du en färdigköpt deg så går det såklart lika bra. Hoppa bara över det momentet i det här receptet.

INGREDIENSER DEG • 15 g färsk jäst • 3 dl ljummet vatten • 2 tsk strösocker • 1 tsk flingsalt • 2 msk olivolja • 6 dl durumvete • 5 dl vetemjöl special OSTCRÈME • 2 1⁄2 dl crème fraiche eller mascarponeost • 2 dl Västerbottensost®, riven • 3 msk olivolja • Salt • Svartpeppar TOPPING • 150 g löjrom (stenbitsrom går också bra) • 1 rödlök, finhackad • 1 dl dill • 1 dl crème fraiche • 1 dl Västerbottensost®, riven • Ca 1⁄2 citron, finrivet skal • 4 msk kapris

70

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Ugnstemperatur 250 grader.

Smula jästen i en bunke och lös upp i ljummet vattnet. Rör ner socker, flingsalt och olivolja. Tillsätt durumvete och vetemjöl lite i taget och knåda degen tills den är elastisk, i maskin eller för hand. Strö över lite vetemjöl och jäs degen under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter. Dela degen i fyra och kavla ut tunt på ett mjölat bakbord.

Rör ihop ostcrèmen och bred ett jämnt lager över pizzorna. Ringla över olivolja, strö på salt och peppra. Grädda pizzan i mitten av ugnen ca 5 minuter. Ta ut pizzan och toppa med löjrom, rödlök, dill, crème fraiche, kapris och smulad Västerbottensost. Till sist, riv över lite citronskal.

DRYCKEN: Champagne

Deutz Brut Classic (Nr 7487)

Deutz / Champagne / Frankrike / 449 kr

71

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

72

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA SOMMARMATEN

CHIPS AV VÄSTERBOTTENSOST® MED LÖJROM, LÖK, DILL & GRÄDDFIL Foto/recept: Norrmejerier/Västerbottensost

SERVERAR

Det här är ett recept framtaget av Niklas Ekstedt som en del av vår programserie Laga live som sändes på Västerbottensost® Facebook.

4

INGREDIENSER • 100 g Västerbottensost • 2 tsk matolja • 100 g löjrom alternativt laxrom, sikrom eller forellrom • 100 g gräddfil • ½ rödlök, hackad • 1 dillkvist

Sätt ugnen på 225°C. Riv Västerbottensost. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och smörj in med matolja. Fördela osten i fyra lika stora högar på bakplåtspapper så att de är ca 5 cm i diameter. Lämna ca 6-8 cm mellan chipsen. Baka i ugn 5 min eller tills de är gyllenbruna Ta ut och låt svalna. Toppa chipsen med gräddfil, hackad rödlök, löjrom och dill.

DRYCKEN: Champagne

Charles Heidsieck Brut Réserve (Nr 77522) Charles Heidsieck / Champagne / Frankrike / 469 kr

73

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA SOMMARMATEN

GRILLAD RÖDING MED HACKAD PESTO PÅ VÄSTERBOTTENSOST Foto/recept: Norrmejerier/Västerbottensost

INGREDIENSER Hackad pesto: Hacka mandel, persilja och vitlök. Blanda varsamt ner i en skål med grovriven Västerbottensost Vindelnrökt och rapsolja. Servera peston rumstempererad.

SERVERAR

4

• 800 g rödingfilé eller annan fisk, ex lax eller torsk • 2 dl rapsolja • 1/2 dl rostad mandel eller hasselnöt, grovhackad • 1 dl persilja, hackad • 1 vitlöksklyfta, finhackad • 1 dl Västerbottensost® Vindelnrökt®, grovriven • Salt och vitpeppar

74

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Rödingfilé/fiskfilé: Ta fram och låt fiskfiléerna vara i rumstemperatur 1–2 timmar innan grillning. Pensla filéerna med lite olja, salta och peppra.

Grilla direkt över grillen (använd gärna ett smort halster) ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader. Servera genast,gärna med en grillad citronhalva och krämig potatissallad.

DRYCKEN: Vitt från Italien

Massolino Langhe Chardonnay (Nr 76815) Massolino / Italien / Piemonte / 199 kr

75

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA SOMMARMATEN

KRÄMIG POTATISSALLAD MED VÄSTERBOTTENSOST Foto/recept: Norrmejerier/Västerbottensost

INGREDIENSER

SERVERAR

4

• 600 g färskpotatis • 200 g grön sparris • 6 rädisor, skivade • 1/2 rödlök, tunt skivad • 3 msk kapris • 1/2 dl körvel eller gräslök, finhackad • 3 dl turkisk yoghurt • 150 g Västerbottensost, i små tärningar • Salt och vitpeppar

76

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten ca 15 minuter, låt svalna. Klyfta potatisen i mindre bitar om de är stora. Dela sparrisen i 2 cm bitar. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera sparrisen mjuk genom att lägga ner bitarna i kokande vatten ca 1 minut och sedan ner i en skål eller kastrull med iskallt vatten. Blanda alla ingredienser till potatissalladen i en stor skål, smaka av med salt och vitpeppar. Servera salladen rumsvarm.

DRYCKEN: Rinnande guld från Tyskland

Dr L Riesling Kabinett Old Vines (Nr 5369) Dr Loosen / Tyskland / Mosel / 119 kr

77

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

78

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

BÄSTA SOMMARMATEN

GRILLAT FRUKTSPETT MED MUSTIG KOLASÅS OCH SALTROSTADE MANDLAR Foto/recept: Norrmejerier/Västerbottensost

INGREDIENSER

SERVERAR

4

KOLASÅS • 25 g smör • 1 1/2 dl grädde • 1 dl ljus sirap • 1 dl socker • 1/2 dl riven Västerbottensost SALTROSTADE MANDLAR • 1 dl mandel • 2 msk salt • 2 dl vatten FRUKTSPETT • 8 st färska jordgubbar • 4 st små svenska äpplen • 1 msk flytande honung • 1 msk rapsolja VANILJGLASS • Vaniljglass till servering

KOLASÅS Bryn smöret genom att smälta det på hög värme tills smöret tystnat, sänk då till en låg temperatur. När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätts resterande ingredienser. Gör ett uppkok under omrörning och sjud 3 minuter. Kyl ner kolasåsen under omrörning.

SALTROSTADE MANDLAR Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp. Dra av från plattan och låt mandlarna vila i saltlagen i ca 3 minuter medan du värmer upp en stekpanna på medelhög värme. Sila av vätskan och torr-rosta mandlarna under omrörning i ca 3–5 minuter. Alternativt rosta mandlarna i ugn på 180 grader i 10–12 minuter (rör om efter 7 minuter).

FRUKTSPETT Blötlägg träpinnarna i vatten. Dela äpplena på mitten och skär bort kärnhuset.

Trä jordgubbar och äpplen på spetten och pensla på med en blandning av honung och olja.

Grilla fruktspetten på hög värme i ca 3 minuter per sida.

SERVERING: Servera spettet varmt toppat med hackade nötter och kolasås, gärna med vaniljglass och citronmeliss.

DRYCKEN: Cognac

Rémy Martin VSOP (Nr 172)

Rémy Martin / Frankrike / Cognac / 514 kr

79

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

VÄSTERBOTTENSOST®

SLÄPPER ORIGINALRECEPTET MIDSOMMAR ÄR EN AV VÅRA MEST FOLKKÄRA HÖGTIDER OCH INNEFATTAR MÅNGA GODA RÄTTER. SILL OCH POTATIS, GRAVAD LAX OCH GUBBRÖRA ÄR NÅGRA AV DE TRADITIONSENLIGA RÄTTERNA PÅ BORDET OCH SÅKLART KLASSIKERN VÄSTERBOTTENSOSTPAJ®. DET HAR NU KOMMIT MEJERIET I BURTRÄSK TILLKÄNNA ATT SOMLIGA BYTER UT OSTEN I PAJEN OCH GÅR DÄRMED MISTE OM DEN UNIKA SMAKEN. KANSKE CIRKULERAR ETT FELAKTIGT RECEPT? VÄSTERBOTTENSOST® HAR DÄRMED BESLUTAT ATT GÅ UT MED ORIGINALRECEPTET SÅ ATT FLER KAN FÅ EN LYCKAD MIDSOMMAR OCH NJUTA AV EN GOD OCH ÄKTA VÄSTERBOTTENSOSTPAJ®.

- Svenska folket och midsommarbordet förtjänar

Västerbottensost® som har hårt ställda krav på

smaken av en äkta Västerbottensostpaj®.

just smak och upplevelse vill göra en insats för

Den har blivit något av en svensk folkrätt

att undvika detta och har därmed beslutat att gå

och serveras året om i olika tillställningar,

ut med originalreceptet till svenska folket.

så för oss är det självklart att bjuda svenska folket på originalreceptet”, säger Thomas Rudin, Ostmästare för Västerbottensost®.

och bakat pajen och serverat den med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraiche.

Västerbottensostpaj® - endast ett original

Så viktig är smaken för mig”, säger Ostmästare

En paj gjord på frasigt pajskal, färska ägg, grädde

Thomas Rudin med ett leende.

och rikligt med Västerbottensost®, det är vad som kännetecknar en äkta Västerbottensostpaj®.

Byter man ut Västerbottensost® i receptet eller använder ett felaktigt recept med mindre mängd ost, så uppnår pajen inte sin fulla smakpotential och riskerar att bli en ren besvikelse.

80

- Hade jag kunnat hade jag gärna kommit hem

Receptet för självaste osten i säkert förvar i Burträsk Det hemliga receptet för Västerbottensost® får dock ligga kvar i tryggt förvar i mejeriet i Burträsk. Det recept som togs fram redan 1872 av den skickliga mejerskan Ulrika Eleonora

- På mejeriet i Burträsk har vi fått kännedom om

Lindström och som gått i arv från mejerska

att det finns de som lagar Västerbottensostpaj®

till mejerska och ostmästare till ostmästare

utan vår karaktäristiska ost. Hur blir det då

så att även kommande generationer av

en Västerbottensostpaj® ställer vi oss frågan?”,

ostälskare får uppleva den unika smaken av

fortsätter Ostmästare Rudin.

Västerbottensost®.

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

SOMMAR

VÄSTERBOTTENSOSTPAJ® ORIGINALRECEPT SERVERAR

Denna klassiska Västerbottensostpaj® serveras bäst med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick creme fraiche. En garanterad succé!

4

INGREDIENSER PAJDEG • 125 g smör • 3 dl vetemjöl • 1 msk vatten Fyllning • 300 g riven Västerbottensost® • 3 ägg • 2 dl Vispgrädde • 1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Låt svalna.

DRYCKEN: Champagne

Louis Roederer Brut Premier (Nr 7602)

Louis Roederer / Frankrike / Champagne / 459 kr 81

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

25

ETT NEDSLAG I PIEMONTE, ITALIEN

Livets Godas vinredaktion har gjort ett ”just nu” nedslag i Langhe Nebbiolo viner som finns tillgängliga på Systembolaget, inklusive fyra viner via privatimport som enkelt kan beställas via Systembolagets´s hemsida. Här är de 25 utvalda viner med 89 LGP som minst i poäng och som alla på något sätt är vad vi kallar god investering. Viner med bra ursprungskänsla och struktur, ren, bra fruktkaraktär och god smak.

82

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

83

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Gott vin för stunden

Växer efterhand

Bra början, bättre avslut

2018 Ebbio Langhe Nebbiolo

2016 Spinetta Langhe Nebbiolo

2016 Vietti Perbacco Nebbiolo

89

92

92

FONTANAFREDDA / NR 22300 / 119 KR

Ett gott och ungt vin med bra ursprungskänsla där klassiska inslag som småfuktiga tobaksblad, körsbär, nypon, blommor och viol skimrar. Timida tanniner, rund fruktighet och lite lätt krydda i avslut. Inga stora muskler och lite kort men viktigt, gott vin för stunden.

LA SPINETTA / NR 90219 / 249 KR

Fin syra, ren frukt med mörka anslag, lite lätt kolbränt fatade toner som ger viss attraktiv beska i frukten parerat av sötma med kanderade körsbär. Bastant men lätt finess och elegans på samma gång. Bra mineraliskt häng och krydda i avslut. Ett vin som hackar igång men som växer efterhand.

VIETTI / NR 79331 / 249 KR

Rödmogen fin, småskogig bärfrukt med bra driv distinkt juicy fäste som draperas lila av viol och mörk lakrits i sötman. Tanninerna ger lite att jobba med men det finns trivsam frukt i detta. Mineraliskt ren kraft ger viss blodcitrus och fin syra. Bra början, bättre avslut.

Allt är som det ska Seriös charm

2017 Silver Label Langhe Nebbiolo FONTANAFREDDA / NR 75228 / 199 KR

91

Spritsig syra och moget, rent fruktdriv. Inte ett vin med tyngd i kölen men har lager och struktur i sitt drickvänliga temperament. Krydda och juicy fruktfäste tänjer fint i avslutet.

Charmar men gör det seriöst.

Vingodis på halvbutelj

2018 Paolo Scavino Langhe Nebbiolo

PAOLO SCAVINO / NR 2368 375 ML / 99 KR

91

Vingodis på halvbutelj och en vad vi kallar radiohit. Snyggt och förföriskt i den sublima kraften, men har samtidigt krydda och tanniner i den mörkbäriga frukten som skapar nödvändig intensitet. Harmoniskt och tillgänglig utan att bli lätt på foten.

84

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Blommor, mineraler och opulent, distinkt frukt

2016 Pio Cesare Langhe Nebbiolo PIO CESARE / NR 7306 / 179 KR

92

Mer fat inledningsvis som efterhand lugnar ner sig och frukt och terroir får ta vid. Pio Cesare jobbar i ett klassiskt Piemonte-landskap med blommor, mineraler och opulent, distinkt frukt men tar sina viner framåt och känns alltid uppgraderad. Det här är ett bra vin, ett gott vin!

2018 Brezza Langhe Nebbiolo BREZZA / NR 71504 / 248 KR

93

Maritim, blommig, kanderade körsbär med attraktiv syrlighet i fruktens mörka sötma och så tobak och löv i vindarna. Klassisk, transparent Piemonte elegans med stor längd och krydda. Allt är som det bör och ska!

Mycket trovärdigt vin

2019 BelColle Langhe Nebbiolo

AGRICOLA BOSIO SRL / NR 76980 / 221 KR

91

Prissänkt från 265 till 221 kronor och det är bara att gratulera vinkonsumenter då det är ett mycket trovärdigt vin. Bra skjuts i det sensuella i fruktspelet med rosor, eldar, mineralrökig och finlemmat syrlig sötma.

Rörbärig i grundspelet men det ligger en mörkmogen underton. Tanninerna är oblyga och drar men på det gunstiga sättet.

Distinkt vällustig

2016 Marrone Langhe Nebbiolo

GIAN PIERO MARRONE / NR 74092 / 287 KR

93

Modernt, moget fruktspel med rik extraktion skapar ett godhjärtat och tillgängligt tannindriv i vinet, men i detta finns mineralisk struktur och lager liksom syra i den sublima körsbärsfrukten där viss vegetal fuktighet och jord ligger och ruvar och påvisar ursprung. Det är distinkt vällustigt …

God, harmonisk och charmig

2018 Leunin Langhe Nebbiolo

GIACOSA FRATELLI / NR 77488 / 119 KR

90

God, harmonisk och charmig men med lager och bra struktur i bygget. Fräsch, rödbärig frukt med snygg solmognad, viol och lakrits i sötman fuktiga tobaksblad i det örtkryddigt vegetala. Rekommenderas starkt i prisläget!

Gott nog som det är

2016 Luigi Voghera Langhe Nebbiolo

LUIGI VOGHERA / NR 73382 / 159 KR

90

Ren, fräsch och prydlig i sin finlemmade tanninstruktur. Sval mognad med mörk sötma i den körsbärsröda, lätt kanderade yttringen i frukten. Inte den mest stringenta ryggraden men det är inget vi heller saknar här. Det är gott nog som det är.

Så gott som alltid bra

2015 Borgogno No Name

GIACOMO BORGOGNO / NR 73661 / 289 KR

93

Ren, mogen frukt med mörka körsbär och röda äpplen i framkant. Allt elegant med syra och syrlig sötma. Fruktstram intensitet i tanninerna och småfuktiga höstlöv och tobak i det vegetala utspelet. Ett vin som hittat sin trygga skepnad oavsett klimatförhållanden. Det är så gott som alltid bra numera.

Skönt grepp i frukten

2015 San Biagio Langhe Nebbiolo

SAN BIAGIO AZIENDA AGRICOLA DI GIOVANNI ROGGERO / NR 71265 / 260 KR

90

Attraktivt nygammal stil

2015 Pira Langhe Nebbiolo

LUIGI PIRA / PRIVATIMPORT, IMPORTER: ORIGO WINE IMPORT / 196 KR

92

Mörkt, dynamiskt utspel i frukten med distinkt mineralisk bas och krydda. Sedan silkig och elegant i tanninernas dans och vindar av fuktiga löv och tobak. Attraktivt nygammal stil.

Stark närvarokänsla

2016 Pira Langhe Nebbiolo

LUIGI PIRA / PRIVATIMPORT, IMPORTER: ORIGO WINE IMPORT / 198 KR

93

Elegant tryck i vinet, mörk mognad med syra och fräschör från rödbärig bärspänst hintad av körsbär. Opulent och stark närvarokänsla, här och nu.

Körsbärsfrukt med viss torr tobak och mörkt mogna vinbär.

Aromatisk krydda och ett markerat vegetalt utspel. Skönt grepp i frukten, lite solbronzad och viss beska med bra attityd.

Ståtligt och inbjudande vin

Världsklass i priset

MASSOLINO / NR 73480 / 229 KR

2012 Pira Langhe Nebbiolo

LUIGI PIRA / PRIVATIMPORT, IMPORTER: ORIGO WINE IMPORT / 198 KR

91

Finfin sötma, sensuellt i sin klassiska hållning. Utvecklad aromatisk krydda i frukt. Sirligt silkig tanninstruktur. Mycket elegant i sin klassiska stil. Världsklass i priset.

2017 Massolino Langhe Nebbiolo

92

Ståtligt och inbjudande vin med ”blommor i sitt hår”, sublim i det vegetala utspelet och elegant i den karamelliserade körsbärs- och äpple hintade frukten. Bra kryddighet och snygg mörk sötma med en syrlig sträng.

Den mineraliska basen ger vinet både fräschör och ryggrad. Inbjudande och lagringsbar i samma andetag.

85

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Snyggt, elegant och gott vin

Piggt vin med substans

Klockrent

2016 Rizzi Langhe Nebbiolo

2017 Enzo Boglietti Langhe Nebbiolo

2016 Borgogno Langhe Rosso Pinin

92

91

RIZZI / PRIVATIMPORT, IMPORTÖR: PROVINUM VINHANDEL AB / CA 230 KR

Opulent rödbärig fruktighet med mörk sötma och fint mineraliskt stenig i botten som ger bra stadga.

Komplex och balanserad. Snyggt, elegant och gott vin.

Trivsam med lugnt humör

2018 Bovio Langhe Nebbiolo

AZIENDA AGRICOLA BOVIO GIANFRANCO DI BOVIO ALESSANDRA / NR 75815 / 235 KR

91

Maritima vindar, feminin fägring i doft. Mogen men juicy i körsbärsfruktiga utspelet och basilika och mynta i det örtigt vegetala. Bra struktur och trivsam med lugnt humör med pondus. Inte stor, men väldigt god.

Gör sitt jobb bra

2017 Cascina Amalia Langhe Nebbiolo

AMALIA CASCINA IN LANGA SRL. / NR 75157 / 225 KR

91

Mer mörkmogen fruktighet med syrligt fäste, lakritshint i sötman och linjerad beska. Småfuktiga vegetala toner lierat med blommor och mynta.

God smak och proper i uppförandet. Drar inte uppmärksamheten till sig men gör sitt jobb bra.

86

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

AZIENDA AGRICOLA ENZO BOGLIETTI / NR 73535 / 215 KR

Frisk körsbärsfruktighet med mognad, snygg sötma och mineraliskt stram. Skönt tuggmotstånd i de fruktiga tanninerna. Lätt hint av fuktig tobak i det vegetala. Fin smak och piggt vin med substans.

GIACOMO BORGOGNO / NR 78651 / 149 KR

91

En pärla med mogen, vital frukt med spänst och elegans. Sublima tanniner men inte oblyga. Mineraler och frukt dansar snyggt tillsammans och faten håller sig i bakgrunden. Klockrent!

Stabilt

2018 Renato Corino Langhe Nebbiolo

RENATO CORINO / NR 70415 / 219 KR

Maritimt

Karamelliserad mörknyanserad sötma och körsbärfrukt, tanninspelet drar medgörligt och sansat men vinet har struktur, syrligt fäste, krydda och spänst. Bra komplexitet i uppbyggnaden och sammanhållet överlag. Stabilt.

GIOVANNI CORINO / NR 79673 / 225 KR

91

Strama tanniner men inte hårdtuggat

2016 Ciabot Russ Nebbiolo

GAGLIASSO MARIO / NR 74186 / 189 KR

90

Gräsiga blommor, doftinledning som känns sliten och reduktiv men öppnar upp efterhand och i smak mer omedelbar, mycket salmiak och lakrits. Ge lite tid i glaset så sys allt ihop bra. Strama tanniner men inte hårdtuggat.

2018 Giovanni Corino Langhe Nebbiolo

92

Går förtjänstfullt hårt på frukten och ligger där mer på ytan än djupet. Körsbär fostrade i gräsigt mineralisk jordmån. Röda körsbär med lite kanderad hint. Pigg syra. Maritimt med tobak och fuktiga löv i det vegetala spelet. Silkig krydda som rullar på bra.

Bäst i test!

En box med klass!

Bäst i test!

AFTONBLADET PLUS

5/5 POÄNG BOXTOPPEN

AFTONBLADET PLUS

Fredrik Schelin

Fredrik Schelin

Navarro Correas Reserve Malbec

Navarro Correas Alegoria Malbec

Box 2L / Nr:6515 / Alk 14% / Pris 259kr

75 cl / Nr:2161 / Alk 14% / Pris 119kr

För mer info se galatea.se

Alkohol kan skada din hälsa 87

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

88

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

I MAJ 2020 VAR DET ÅTER DAGS ATT KORA SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER ”STOCKHOLM” OCH UTSE VILKA SOM BELÖNAS MED 3, 2 OCH 1 LG-STJÄRNOR. RESTAURANGERNA PRESENTERADES RIKLIGT MED TEXT OCH BILDER PÅ NÄRA 300 SIDOR.

SOM ETT SMAKPROV BJUDER VI HÄR PÅ ARTIKELN OM DEN 3-STJÄRNIGT BELÖNADE RESTAURANGEN ALOË SOM LIGGER I ÄLVSJÖ STRAX UTANFÖR STOCKHOLM.

SVERIGES BÄSTA RESTAURANGER BELÖNADES MED PRESTIGEFYLLDA UTMÄRKELSEN “BEST PHOTOGRAPHY” AV EUROPEAN PUBLISHING AWARDS OCH HAR TIDIGARE VUNNIT DET SVENSKA PRISET “ÅRETS MÅLTIDSLITTERATUR”.

Sveriges Bästa Restauranger 2020 ges ut digitalt och är gratis att ladda ner här www.livetsgoda.se/sbr2020

89

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Aloë

STO C K H O LM

90

TOTALPOÄNG: 99,00 LGP VINLISTAN

LOKAL & MILJÖ

I ärlighetens namn går vi inte hit för vinlistans omfattning. Med det sagt så kan vi konstatera att man jobbar kvalitativt med sin lista, fyller på den succesivt och att vi här dricker både bra och gott till mycket humana priser, och dyrare om vi så vill. Från smalare distrikt till mer klassiska marker. Från inledande champagne till avslutande avec.

Frankrike, Italien och Tyskland leder och sedan fylls det på med övriga världen. Det jobbas mer på bredd än på årgångsdjup, vilket ger möjligheter att ”dricka kul och gott”.

Man har inte heller låst in sig i en konceptuell tankebana, goda och bra viner är den gyllene regeln, oavsett vad. Smarta val, det kan man komma långt på också. Och, fynda på klassisk mark, med lite ålder, det finns det alltid möjlighet till här. Vi saknar med andra ord inte något på denna front när vi är här.

Aloë huserar i villaförorten Älvsjö på Svartlösavägen 52, ifrån utsidan sett en villaliknande byggnad.

Kvällen inleds i ett litet chambre separée för några delikata smårätter till drink eller champagne. Sedan kliver vi in i restaurangen som efter uppgraderingen förra året är sober och elegant med högt i tak med träbjälkar och mycket fönsterytor.

Det öppna köket är hjärtat i lokalen och har en stor bänk som arbetsplats för kockarna eller för ett par gästplaceringar. Man har inblick till köket från varje bord som är utformade på så vis att man sitter bredvid varandra. Det finns 5 bord för 1-4 personer och ett stort bord för 10 gäster kan bokas av fler mindre sällskap eller ett större. Det är smakfullt och trivsamt.

95

99

HELHET MAT: HUR GOTT, BALANS & PROPORTIONER

MAT & DRYCK I KOMBINATION

100

Att sätta viner till kökets kurvbollar kan inte vara det lättaste för en sommelier, men här sitter drycken solitt till vad som än serveras, och det är mycket.

Förmågan att hitta ett vin som matchar flera rätter är likaledes smått imponerande. Sommeliersarbetet är numera ytterst vältajmat med köket. Det som kommer ut från köket ska passa drycken, och tvärtom. Vår vana trogen beställer vi in ett par extra buteljer men då valen och den mängd vin man får i dryckespaketet räcker långt för den ”normala gästen” så är det ingen direkt nödvändighet, även om vi anser att ett restaurangbesök inte är fullbordat utan ”stödhjulsvin” som komplement till dryckespaket.

100

20 serveringar med så olika ”kryddetniska” bakgrunder, konstellationer och smaker, ändå skapas en helhet i rätterna och hela menyn igenom, det finns en linje som för en del gäster kanske blir som ”att inte se skogen för alla träd”. Vi har besökt denna restaurangpärla från start och vi ser och har sett skogen tydligt under dessa år.

Ibland är det som att gänget på Aloë ser en helhet i hela menyn innan den ens existerar i realiteten. Den ena rätten skapar en naturlig fortsättning för nästa rätt att ta vid.

Det distinkta, de rika smakerna, den varierande fantasifullheten. Till detta sätts viner som inte bara passar, de ger sitt i helheten för att berika. På vinspråk kallas det kraftfull elegans. På köpet får vi bra musik att njuta av också…

GASTRONOMISK HELHETSUPPLEVELSE

Service & utförande

100

Man arbetar smidigt, kunnigt, avslappnat och med en stor självklarhet. Serviceteamet är väldigt starkt för närvarande, och dessutom just närvarande för gästen.

Kunskapen om vad som serveras känns gedigen och engagerande och inte ett ”rabblande” utan känslor. Synliga chefs som kommer till bordet och presenterar rätten, med inlevelse och inte för att de måste eller ska vara så på finrestaurang. Värme råder i ambitionen att göra sina gäster på bra humör och på bra humör blir vi alltid här ute i villaförorten.

Sist men inte minst, här vet man hur att servera ett vin!

Adress Svartlösavägen 52, 125 56 Älvsjö

Grundfilosofin är fastlagd sedan länge och man håller tack och lov kvar denna: gastronomi med svenska, europeiska liksom underbara orientaliska kryddor med för säsongen bästa råvaror i fokus oavsett var de hämtas ifrån. Det är befriande kompromisslöst, det är rikt på smaker och det är vågade svängar i rätternas konstellationer. Visst kan det någon enstaka gång blir på gränsen till överskruvade bollar som slinker strax utanför nätmaskorna, men det är sällan, oftast hittar bollen rätt in i krysset och ”publiken” ställer sig upp och jublar. Aloë fortsätter våga vara unika och bjuda på en guidad bergsklättring utan säkerhetslinor. Fast det känns ändå samtidigt tryggt på ett vackert och pirrande sätt att lägga vårt öde i denna restaurangs mat- och vinhänder. Det är kul, spännande och förbålt gott.

Internet www.aloerestaurant.se

Öppet OnS-lör: 18:30 – 01.00 Kökschef Daniel Höglander & NICLAS JÖNSSON

100

Tel 08-556 361 68

Antal sittplatser 15-30

RestauranT MANAGER Mathilda Sandell

Sommelier Rasmus Lönneberg Klintberg

91

92

93

94

Rasmus Lรถnneberg Klintberg

95

Safeen Abdi

Mathilda Sandell

96

97

98

99

Dennis Pettersson

100

101

Jesper Gren

102

103

Emanuel Tärnqvist

104

105

Mathilda Sandell

106

107

I Whisky & Bourbon ligger fokuset pรฅ whisky och รถvriga starkdrycker som rom, bourbon, vodka, cognac med mera samt de bryggda dryckerna vi kallar รถl.

108

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

TECKNA PRENUMERATION En helårsprenumeration på Whisky&Bourbon kostar 100 kr för digital och 175 kr för den tryckta.

Beställ din prenumeration genom att besöka vår prenumerationssida på www.livetsgoda.se/prenumerera

www.livetsgoda.se

109

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4

Följ oss på vår resa H T T P S : / / W W W . FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

H T T P S : / / W W W . I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Livets Goda WWW.LIVETSGODA.SE 110

L I V E T S G O DA M AT | # 0 4